APRESENTAÇÃO

	         Com	 a	 sua	 Panificadora	 Doméstica	 Cadence	 fazer	 pão	 em	 casa	 é	
muito	fácil,	divertido,	sa...
ÍNDICE                                                             	    1	        INSTRUÇÕES	IMPORTANTES	DE	SEGURANÇA	

  ...
2	        PAINEL	DE	CONTROLE                                                           4	       Cor
                      ...
3	        OS	CICLOS	
	         	
	         São	 8	 ciclos	 que	 você	 escolhe	 conforme	 a	 necessidade	 de	 cada	
receita...
4	        PASSO-A-PASSO	                                                                  	         Usando	sua	panificador...
Ao	 medir	 ingredientes	 secos,	 o	 segredo	 para	 obter	 as	 quantidades	   4.7	     Ligando	
exatas	 é	 não	 pegar	 a	 f...
4.10	      Aroma	de	pão                                                                  5	         PROGRAMANDO	COM	O	TIME...
6	       CUIDADOS	ESPECIAIS                                                                7	        COMO	ACERTAR	O	PONTO	...
8	        DICAS	IMPORTANTES                                                                 9	        CRIANDO	OU	ADAPTANDO...
•	     O	fermento                                                                       10	      COMO	PREPARAR	SUAS	RECEIT...
11	   ÍNDICE	DE	RECEITAS                                     	
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5		   Receitas	Especiais	Dona	Iso	
                                                                	
	     Pastéis	de	Carn...
Pão	Branco	Tradicional                  Pão	de	Leite                            Pão	de	Laranja                          Pã...
Pão	de	Maçã	e	Canela                    Pão	Pesto                               Pão	de	Requeijão	com	                   Pã...
Pão	com	Passas	de	Uva                   Pão	Colonial                            Pão	de	Banana	com	                      Pã...
Pão	de	Abóbora                          Pão	de	Milho                          Pão	de	Ricota	e	Espinafre               Pão	...
Pão	Pizza                                                                   Pão	Doce                                Pão	de...
Panetone                                                                 Cuca                                        Cuca	...
Cuca	de	Maçã	e	Côco                     Cuca	de	Chocolate	com	                  Cuca	com	Doce	de	Leite
(Ciclo	Básico	ou	Do...
Pão	Integral	Especial                   Pão	de	Trigo	100%	Integral              Pão	Integral	com	Passas	e	             Pão...
Pão	Integral	com	Goiabada	           Pão	com	Linhaça                         Pão	Básico	sem	Açúcar	                      P...
Livro De Receitas Manual PãEs 06
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Livro De Receitas Manual PãEs 06

  1. 1. APRESENTAÇÃO Com a sua Panificadora Doméstica Cadence fazer pão em casa é muito fácil, divertido, saboroso e saudável, já que você e sua família podem ter um nutritivo pão quentinho a qualquer hora. Antes de usar sua Panificadora Doméstica Cadence, leia atentamente este manual. Recomendamos fazer a receita básica lendo o capítulo 4, Passo-a- Passo, observando todas as etapas e os pontos fundamentais para o sucesso do seu primeiro pão e de muitos outros. A Panificadora Doméstica Cadence é muito fácil de usar e oferece múltiplas opções de receitas. Entretanto, não deixe de ler todo o manual para que tudo saia à altura de seu talento e assim preparar receitas mais sofisticadas. Observação Consumo de Energia Produto: Panificadora Modelo: PAD530 Duração: Ciclo1 = 3h Consumo Médio Total no Ciclo 1: 0,48Kwh Lembre-se Em caso de dúvidas, envie um e-mail para sac@cadence.com.br ou ligue para a Cadence, telefone 54 3290 2200, em horário comercial. Apresentação 01
  2. 2. ÍNDICE 1 INSTRUÇÕES IMPORTANTES DE SEGURANÇA • Verifique se a tensão (voltagem) da Panificadora é a mesma 1 Instruções Importantes de Segurança 03 da tomada a ser utilizada. • Evite acidentes. Após desembalar a sua Panificadora, 2 Painel de Controle 04 mantenha o material da embalagem fora do alcance de crianças (principalmente 3 Os Ciclos 06 a sacola plástica). Tabela de Ciclos e Conversões da Medidas 07 • Mantenha a Panificadora fora do alcance de crianças, especialmente quando estiver em uso ou quando a máquina ainda estiver 4 Passo-a-Passo 08 quente, para se evitar queimaduras. Cuidados na Primeira Utilização 08 • Não utilize a Panificadora ao ar livre. Usando sua Panificadora pela Primeira Vez 09 • Não ligue a Panificadora sobre superfícies empoçadas de 5 Programando com o Timer 13 líquidos. 6 Cuidados Especiais 14 • Evite o risco de choque elétrico. Não toque no cordão Falta de Luz 14 elétrico com as mãos molhadas. • Para proteção contra choques elétricos e outros acidentes, 7 Como Acertar o Ponto da Massa 15 não imerja a máquina, o plugue ou o cordão elétrico na água ou outro líquido. 8 Dicas Importantes 16 • Nunca deixe o cordão elétrico em um local onde uma pessoa possa nele tropeçar. 9 Criando ou Adaptando a sua Receita Preferida 17 • Não bloqueie nenhuma das saídas de ventilação. 10 Como Preparar suas Receitas com a Panificadora 19 • Desconecte o plugue do aparelho antes de iniciar a 11 Índice de Receitas 20 limpeza. Pães e Cucas 24 • Não ligue Panificadora em tomadas elétricas Pães sem Açúcar 41 sobregarregadas com outros produtos elétricos em funcionamento. A Pães sem Glúten 42 sobrecarga poderá danificar os componentes e provocar sérios acidentes. Massas 44 • Não utilize sua Panificadora se o cordão elétrico, plugue ou Receitas Especiais Dona Iso 50 quaisquer outros componentes estiverem danificados. Não tente desmontar ou consertar Panificadora. Toda substituição de peça danificada, deve ser feita 12 Solucionando Problemas 68 somente por meio do serviço autorizado Cadence. 13 Assistência Técnica 69 • A nota fiscal e o Certificado de Garantia são documentos importantes e devem ser guardados para efeito de garantia. 14 Certificado de Garantia 71 SOMENTE PARA USO DOMÉSTICO 02 Índice Instruções de Segurança 03
  3. 3. 2 PAINEL DE CONTROLE 4 Cor Este botão serve para selecionar a cor do pão de sua preferência. escolha Claro (L), Médio (P) ou Escuro (H). A cor pode ser alterada durante o 1.2 processo. 1.1 2 1.4 3 4 5 5 Liga/Desliga Utilize este botão para ligar e desligar a Panificadora. • Ligar: pressione o botão normalmente. • Desligar: mantenha o botão pressionado até ouvir o bip. O ciclo voltará à posição inicial. Observação Tamanho do pão A panificadora tem capacidade para fazer pães de 600g a 1Kg, automaticamente. Para isso basta seguir o Capítulo 11, Receitas. 1 Display O display contém todas as informações para você programar sua Panificadora. 1.1 Mostra o número do ciclo. 1.2 Mostra a cor do pão: P (Médio), H (Escuro) e L (Claro). 1.3 Mostra o tempo em contagem regressiva. 1.4 Luz indicadora referente ao ciclo. 2 Timer Utilize estes botões para programar (retardar) a hora em que a Panificadora vai preparar seu pão. Retarda o preparo em até 13 horas. Lendo o capítulo 5, Programando com o Timer, você obterá todas as informações necessárias. 3 Menu Tem a função de selecionar o ciclo indicado para cada tipo de pão. Use o ciclo indicado nas receitas que você está preparando. Ao pressionar este botão você ouvirá um bip, os números correspondentes aos ciclos trocarão no visor e a luz indicadora correspondente ao ciclo acenderá no painel. Maiores detalhes no capítulo 3, Os Ciclos. Exemplo: Básico é 1, Francês é 4, Integral é 6, etc. 04 Painel de Controle Painel de Controle 05
  4. 4. 3 OS CICLOS São 8 ciclos que você escolhe conforme a necessidade de cada receita. Utilize sempre o ciclo indicado nas receitas. • 1 Básico - Tempo total de preparo: 3h É o ciclo mais utilizado porque tem um ótimo resultado em quase todas as receitas de pão. • 2 Rápido - Tempo total de preparo: 2h20min Este ciclo tem o tempo de crescimento reduzido e o pão não crescerá tanto quanto no ciclo básico. • 3 Doce - Tempo total de preparo: 3h20min É o ciclo indicado para receitas que levam grandes quantidades de açúcar, gordura ou proteínas. Estes ingredientes tendem a escurecer a cor da casca do pão. • 4 Francês - Tempo total de preparo: 3h50min Use este ciclo para fazer pão com uma casquinha mais crocante, tipo pão francês. • 5 Ultra-Rápido - Tempo total de preparo: 1h50min Este ciclo tem o tempo de preparo muito reduzido. Para pães de 600g. Sempre utilize àgua quente entre 38 e 43oC e 4 colheres de chá de fermento quando utilizar este ciclo. • 6 Integral - Tempo total de preparo: 3h40min Este ciclo tem o tempo de crescimento ampliado para você preparar pães de farinhas integrais que necessitam mais tempo para crescer. É normal o pão integral crescer um pouco menos. Mesmo assim você obtém um pão saudável e saboroso. • 7 Amassar - Tempo total de preparo: 1h30min Utilize este ciclo para preparar a massa de pizza ou pães que não serão assados na Panificadora. • 8 Assar - Tempo total de preparo: 1h Utilize este ciclo para assar o pão novamente caso você ache que ele não foi assado o suficiente ou no caso de falta de energia. 06 Os Ciclos Tabela de Ciclos e Conversões de Medidas 07
  5. 5. 4 PASSO-A-PASSO Usando sua panificadora pela primeira vez A melhor maneira de aprender a usar a sua Panificadora Cadence Cuidados antes da primeira utilização é seguindo esta receita básica e deliciosa. Você vai ver que é muito fácil! • Retire a fôrma da Panificadora, conforme mostra a figura Seguindo esses passos, você estará preparado para desfrutar de várias abaixo. Este procedimento é importante para aumentar a vida útil da pintura receitas no dia-a-dia. Divirta-se! antiaderente da fôrma. 4.1 As Peças Para começar o preparo, reúna as peças de que você vai precisar: Panificadora, fôrma, hélice, instrumentos de medidas. 4.2 A Fôrma Remova a fôrma da sua Panificadora segurando a alça com firmeza e puxando para cima até desencaixá-la. Lave-a utilizando apenas água e sua mão. Seque com uma pano macio para que sua fôrma tenha maior durabilidade. • Lave a fôrma e a hélice usando apenas água e sua mão. Enxágue e seque com um pano macio. • Limpe o interior da panificadora com um pano macio para remover pó e restos da embalagem. • Unte a fôrma. Ajuste-a no compartimento interno pressionando-a firmemente, até que se encaixe. 4.3 A Hélice • Ligue a Panificadora na tomada. Encaixe a hélice na fôrma de assar. Não coloque a fôrma na • Pressione o botão “Menu” até aparecer no display o número panificadora antes de colocar todos ingredientes na mesma. Você deve sempre 8 (assar) e a luz indicadora no painel apontar o mesmo ciclo. O tempo desta colocar os ingredientes na fôrma de assar ainda fora da Panificadora para programação é de 1 hora (1:00). Como a máquina de pão deverá funcionar por evitar que os ingredientes caiam e sujem o forno. apenas 10 minutos, desligue-a quando o display marcar 0:50, pressionado o botão “Liga/Desliga” por alguns segundos até que emita um bip. • Deixe a Panificadora esfriar por 20 minutos com a tampa aberta. • Após esfriar por 20 minutos, a sua Panificadora estará pronta para ser utilizada. 4.4 As Medidas Atenção Um copo medidor e uma colher medidora acompanham a sua Nas primeiras utilizações de sua Panificadora, poderá haver cheiro Panificadora. Utilize sempre as medidas exatas para obter sucesso em todas de queimado, o que é uma característica normal das resistências elétricas. O as receitas. Se você achar mais prático, use os instrumentos de medidas que cheiro desaparecerá com o uso da Panificadora. você tem em casa, com a ajuda da Tabela de Ciclos e Conversões de Medidas, página 7. Quando você medir líquidos, coloque o copo sobre uma superfície plana e observe o líquido na altura dos olhos para ter certeza de que as quantidades estão corretas. 08 Passo-a-Passo Passo-a-Passo 09
  6. 6. Ao medir ingredientes secos, o segredo para obter as quantidades 4.7 Ligando exatas é não pegar a farinha diretamente com o copo. Encha o copo com Verifique se a voltagem da Panificadora é igual à da sua residência. uma colher, ultrapassando a altura da borda e bata com a colher do lado do Ligue a Panificadora à tomada. copo para retirar as bolhas de ar que se formam dentro da farinha. Remova o Após colocar todos os ingredientes, coloque a fôrma na Panificadora excesso com uma espátula ou com as costas de uma faca. pressionando firmemente até encaixar-se, conforme figura abaixo. 4.5 Os Ingredientes Use sempre ingredientes frescos e de boa qualidade. Coloque todos os ingredientes na fôrma, seguindo sempre a ordem indicada na receita: • Primeiro, coloque os líquidos • Em seguida, os sólidos • Por último, adicione o fermento 4.8 Programando Ingredientes muito quentes ou muito gelados alteram o crescimento Quando você ligar a Panificadora à tomada, o display acenderá da massa e o resultado da sua receita. aparecendo 3:00 no visor. Pressione o botão Liga/Desliga, aguarde 3 horas e Para obter os melhores resultados, os ingredientes devem estar todos bom apetite! aproximadamente a 23°C. Observação Atenção O fermento não deve ter contato com a água ou o sal. Coloque-o no Você também pode selecionar o ponto de preparo do pão, meio da farinha, fazendo um “buraco” na farinha para adicioná-lo à receita. pressionando o botão “Cor”, que determina a cor da casca: pão Claro (L), Médio Observe a data de validade dos ingredientes, especialmente do (P) ou Escuro (H). A cor do pão também é influenciada pelos ingredientes. Via fermento e da farinha. Tal como acontece nas receitas caseiras, temperaturas de regra, quanto mais açúcar, mais escuro o pão vai ficar. muito baixas ou muito altas podem afetar o crescimento do pão. Utilize a sua Panificadora em ambientes com temperatura entre 20 e 27ºC. 4.9 Depois que você ligou a sua panificadora Ao ligar a Panificadora ela iniciará o preparo do seu pão. O display 4.6 Adicionando os ingredientes mostra a contagem regressiva de 3 horas até o pão ficar pronto. Veja o que vai Use a receita a seguir para fazer seu primeiro pão com a Panificadora. acontecer durante o preparo: Meça os ingredientes com atenção. De 3:00 à 2:55: Os ingredientes são misturados De 2:55 à 2:30: A massa é sovada Pão Branco Tradicional (Ciclo Básico - 900g) De 2:30 à 2:10: A massa descansa e cresce um pouco Ingredientes À 2:10: O ar é retirado da massa (15 segundos) 1 ⅓ copos de água (320ml) De 2:10 à 1:50: A massa cresce pela segunda vez 1 ½ colheres (sopa) de margarina ou manteiga À 1:50: O ar é retirado da massa (10 segundos) 1 ½ colheres (chá) de sal De 1:50 à 1:00: A massa cresce pela última vez 2 colheres (sopa) de açúcar De 1:00 à 0:00: O pão é assado 4 colheres (sopa) de leite em pó À 0:00: Você ouvirá um bip várias vezes avisando que 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) o seu pão está pronto! 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo 10 Passo-a-Passo Passo-a-Passo 11
  7. 7. 4.10 Aroma de pão 5 PROGRAMANDO COM O TIMER Enquanto o pão estiver assando, você sentirá um delicioso aroma de pão novo! Com o Timer você programa a hora que deseja que o seu pão fique Quando o pão estiver pronto você vai ouvir um bip e o display pronto, retardando o preparo em até 13 horas. É ideal para você ter pão mostrará 0:00. Desligue a Panificadora pressionado o botão Liga/Desliga, por quentinho ao acordar ou voltar do trabalho. Para calcular o tempo, não se alguns segundos até soar um bip, ou retire-a da tomada. preocupe com a hora em que a Panificadora começará a funcionar e, sim, com Nós recomendamos que você retire o pão logo depois de ouvir o bip o horário em que deseja que o seu pão fique pronto. O display mostrará sempre final para obter um pão mais saboroso, crocante e fresquinho. Se você não quantas horas faltam para o pão ficar pronto. puder retirar o pão no término da operação, não se preocupe. A Panificadora Importante Cadence mantém o pão quente por 1 hora após terminar de assar o pão. Não utilize o Timer para preparar receitas que contenham ingredientes que possam estragar, como leite e ovos, em dias quentes. 4.11 Retirando o pão Utilizando um pano ou luvas de cozinha, segure a fôrma virada para Siga os passos baixo e balance até que o pão se solte. 1 Coloque todos os ingredientes na fôrma de assar. Quando você utilizar o Timer é fundamental respeitar a ordem da receita: • Primeiro, os líquidos • Segundo, os ingredientes secos • Por último, o fermento Atenção O fermento NÃO PODE entrar em contato com a água ou o sal Se a hélice ficar grudada no pão, retire-a utilizando um utensílio não até a hora em que a sua Panificadora começar a misturar os ingredientes metálico para não danificar a superfície antiaderente. (faça uma pequena cova na farinha e coloque o fermento dentro dela). Deixe o pão descansar por uns 15 minutos antes de cortá-lo e bom 2 Selecione o ciclo indicado para sua receita (básico, francês, apetite! etc.). Atenção 3 Selecione a cor do pão. Nunca utilize utensílios metálicos ou cortantes para retirar o pão ou a 4 Calcule quantas horas faltam até a hora em que você deseja ter hélice, pois isso pode danificar as superfícies antiaderentes. o seu pão pronto. Por exemplo, se agora são 22 horas e você quer o seu pão para às 7 horas, faltam 9 horas. Utilizando as setas do Timer, selecione 9:00 no display. 4.12 Começar de novo 5 Depois de programar o retardamento, não esqueça de Se você desejar fazer outro pão imediatamente, deixe a Panificadora apertar o botão Liga/Desliga para ligar a sua Panificadora. Os dois pontos do desligada com a tampa aberta e aguarde 20 minutos até que esfrie, antes de display começarão a piscar e a Panificadora começará a fazer a contagem ligá-la novamente. regressiva. O seu pão ficará pronto quando o display chegar a 0:00. Depois de usar, sempre retire sua Panificadora da tomada. 6 O display mostra sempre quantas horas faltam até o término do processo. Não se preocupe, com a hora que a Panificadora deve começar o preparo, ela o fará automaticamente. Dica Em dias muito quentes, quando você utilizar o Timer, reduza a quantidade de água em 1 ou 2 colheres de sopa. Isto é para prevenir que a massa cresça muito e caia no meio. 12 Passo-a-Passo Programando com o Timer 13
  8. 8. 6 CUIDADOS ESPECIAIS 7 COMO ACERTAR O PONTO DA MASSA • Depois de usar a sua Panificadora, retire-a da tomada, deixe-a esfriar Um dos segredos mais conhecidos das pessoas que fazem pão e passe um pano úmido dentro do forno para remover alguma sujeira à moda antiga é ajustar a consistência da massa enquanto ela está sendo ou líquido que possa ter caído ou escorrido. sovada ou amassada. Agora, você não precisa mais sovar a massa, a sua É muito importante manter a sua Panificadora sempre limpa! Panificadora faz isso por você. O acerto do ponto da massa, porém, continua sendo o segredo para se obter os melhores resultados. Estes ajustes se fazem • Não se preocupe se a sua Panificadora mudar de cor com o uso e o necessários porque fatores como a temperatura, a umidade do ar, a altitude e passar do tempo. Isso não afetará o desempenho do aparelho. até a marca da farinha podem alterar o resultado. Siga as instruções abaixo para ajustar a consistência da massa de • Para limpar a fôrma de assar e a hélice, utilize apenas água e sua acordo com a farinha e a sua região. Depois de obter a consistência ideal, você mão. Depois, seque-a com uma pano macio. Evite molhar o eixo (na não terá problemas fazendo qualquer receita. parte de baixo da fôrma de assar), pois pode oxidar. Nunca coloque a fôrma ou hélice na máquina de lavar louças. Instruções para acertar o ponto da massa Não use detergentes que possam danificar a superfície antiaderente da fôrma de assar. • Passados 5 ou 6 minutos do início do processo, abra a tampa da sua Panificadora e observe a consistência da massa. A massa deve • Se você tiver problemas para remover a hélice da fôrma de assar, estar no formato de uma bola com uma aparência homogênea. Neste caso, coloque água morna dentro da fôrma por aproximadamente 15 feche a tampa e deixe a Panificadora terminar o processo. minutos. Isso soltará a hélice. Ou coloque a fôrma na Panificadora e, • Caso a massa esteja grudando nas paredes da fôrma de com a mão, gire a hélice de um lado para outro, puxando para cima. assar, é porque a massa está muito mole. Acrescente então uma colher de sopa de farinha ou mais até que a massa fique com o formato de uma bola Falta de Luz homogênea. • Se a massa tiver uma aparência disforme, é porque Em caso de falta de luz, sua Panificadora Automática Nosso Pão 1Kg está muito dura. Acrescente 1 colher de chá de água ou mais, até obter a não perde a programação e voltará a funcionar do ponto onde parou. consistência correta. A Panificadora Nosso Pão 1Kg está equipada com memória de 8 minutos que permite recomeçar o ciclo mesmo depois de falta de energia ou caso você precise retirar o cabo de luz da tomada. Quando a energia retorna, ela recomeça a trabalhar sozinha. Caso falte luz por mais de 8 minutos, recomece o ciclo do início. 14 Cuidados Especiais Acertando o Ponto da Massa 15
  9. 9. 8 DICAS IMPORTANTES 9 CRIANDO OU ADAPTANDO A SUA RECEITA PREFERIDA Os cozinheiros mais experientes sabem que fazer pão é uma O que você precisa respeitar e o que você pode mudar combinação de arte e ciência. Você deve saber que algumas receitas exigem um pequeno grau de experimentação até você conseguir exatamente o que • O líquido quer. Lembre-se que fazer pão em casa não é um concurso de beleza. Mesmo A quantidade deve ser, no máximo, de 1 ⅓ copos. Se usar ovo, este os pães com uma aparência menos que perfeita serão igualmente deliciosos. deve ser colocado no copo e somente depois completar com o líquido. Não desista. Continue tentando que com um pouco de prática você fará pães Você pode mudar o tipo do líquido, que pode ser água, leite, maravilhosos. Aqui estão algumas dicas importantes. refrigerante, cerveja, suco de qualquer fruta que você queira usar ou de • Use sempre as medidas exatas. Ao medir os líquidos, coloque o cenoura, beterraba, espinafre ralados ou batidos no liquidificador copo sobre uma superfície plana e observe o líquido na altura dos olhos para ter certeza de que as quantidades estão corretas. Ao medir a farinha encha • O sal o copo até passar da borda e bata levemente com uma faca do lado do copo Respeite a quantidade de, no máximo, 1 ½ colheres de chá. para eliminar as bolhas de ar. Depois, utilizando as costas de uma faca ou uma espátula nivele a farinha com a borda do copo. • O doce Respeite a quantidade de 2 colheres de sopa. Você pode trocar o • Use sempre ingredientes frescos e de qualidade. Utilize sempre açúcar branco por açúcar mascavo, leite condensado ou mel. farinha de trigo especial nova e de boa qualidade. Não use farinha com fermento. Algumas marcas de farinha podem apresentar problemas por serem Notas de qualidade inferior. Se o seu pão não estiver crescendo tente trocar a marca Com mel, use uma quantidade um pouco menor: 1 ½ colheres. da farinha. Adoçante comum não funciona. • O fermento é provavelmente o ingrediente mais importante no • A gordura preparo de pães. Sendo um ingrediente muito sensível, ele pode estragar com Respeite a quantidade de 2 colheres. Você pode usar margarina muita facilidade. Não utilize fermento que foi armazenado por muito tempo. manteiga, azeite, óleo, banha ou qualquer gordura comestível que você deseje. Utilize sempre fermento biológico seco instantâneo. Se você preferir Faça o seu teste. utilizar fermento em tablete faça a substituição na seguinte proporção: 2 ½ colheres de chá de fermento biológico seco por 1 tablete de 15 gramas. Não • A farinha utilize fermento em tablete com o Timer. Respeite a quantidade de 4 copos. Sempre encha o copo medidor • Ajuste a consistência da massa ,conforme visto no capítulo 7. com uma colher. Nunca junte a farinha diretamente com o copo para que não • Adicione os ingredientes na seguinte ordem (principalmente ao fique “socada”, aumentando quantidade de farinha na receita e tornando a utilizar o Timer): massa muito dura. • primeiro os líquidos Você pode usar os diversos tipos de farinha como, farinha de trigo • segundo os ingredientes secos especial, farinha integral, farinha de centeio e outras, que podem ser usadas • por último o fermento misturadas entre si ou puras. • Se você utilizar a sua Panificadora em locais frios (temperatura Nota abaixo de 18ºC) utilize água morna entre 38º e 43ºC. Com a farinha de trigo especial o pão cresce melhor. • Se o seu pão crescer muito, reduza a quantidade de fermento em ½ Com as farinhas integrais puras o pão não cresce muito, mas colher de chá e o açúcar em 1 ou 2 colheres de chá. proporciona um sabor especial e fica muito mais saudável. • Depois de retirar o pão da Panificadora, deixe-o esfriar por aproximadamente 15 minutos antes de cortá-lo. 16 Dicas Importantes Adaptando sua Receita 17
  10. 10. • O fermento 10 COMO PREPARAR SUAS RECEITAS NA PANIFICADORA Respeite a quantidade de 2 colheres de chá. Use preferencialmente fermento seco biológico instantâneo, mas Para fazer suas receitas corretamente você deve seguir as seguintes você também pode usar o fermento em tablete. Faça o seu teste. recomendações: • Adicionar outros ingredientes na massa • Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos Você pode adicionar na sua massa outros ingredientes, como doces, os ingredientes na ordem indicada nas receitas que seguem em seu manual. salgados, desidratados ou frutas, queijo, calabresa, chocolate, chimia dura (tipo Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. goiabada), passas, castanhas, ou aquilo que você quiser testar. Sempre corte em pequenos cubinhos de aproximadamente o tamanho de uma uva passa. • Para pães: feche a tampa, selecione o ciclo recomendado e a cor, Este é o tamanho ideal. pressione o botão Liga/Desliga para iniciar o ciclo. Respeite a quantidade de no máximo 1 copo, de ingredientes puro ou mistos. • Para massas: feche a tampa e selecione o ciclo amassar, pressione o Para inserir os ingredientes na massa, aguarde o bip que apitará botão Liga/Desliga para iniciar o ciclo. aproximadamente 40 minutos após iniciar processo. É o aviso para adicionar os ingredientes que foram reservados. Abra a tampa e sua Panificadora vai • Ao iniciar a operação, durante os primeiros 5 a 6 minutos do parar de bater a massa. Então, acrescente os ingredientes e feche a tampa. amassamento, abra a tampa da sua Panificadora e verifique se acertou a A sua Panificadora vai trabalhar por mais 5 minutos, misturando os quantidade do líquido. Se a massa estiver muito mole, ajuste-a acrescentando ingredientes na massa e seguirá o programa até que o seu pão, cuca, panetone uma colher ou duas de farinha. Se estiver muito dura, coloque uma colher ou o que você inventou fique pronto. Bom apetite! (ou mais) da água até acertar o ponto. O ideal é que a massa fique uma bola homogênea. Lembretes • Para pães recheados: aproximadamente 40 minutos (conforme o Respeitando as quantidades indicadas, experimente fazer aquela ciclo selecionado) depois que você ligou a Panificadora, você ouvirá o bip receita que você conhece ou a da sua mãe, da sua avó, ou aquele pão de para adicionar os ingredientes reservados. Abra a tampa, adicione o recheio milho, de batata ou de aipim. preparado e feche a tampa novamente. A panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. Se você quiser nos enviar sua nova invenção, ficaríamos muito gratos e sua receita poderá ser colocada em nosso capítulo de receitas! • Quando utilizar ovos nas receitas, eles devem substituir o líquido. Para isso, coloque o ovo no copo e complete com o líquido indicado. 18 Adaptando sua Receita Como Preparar suas Receitas na Panificadora 19
  11. 11. 11 ÍNDICE DE RECEITAS 1 Pães e Cucas 24 Pão Integral Especial 38 Pão Branco Tradicional 24 Pão de Centeio 38 Pão de Leite 25 Pão de Trigo 100% Integral 38 Pão de Laranja 25 Pão Integral com Passas e Frutas Cristalizadas 39 Pão de Maçã 25 Pão Light de Aveia e Mel 39 Pão de Cenoura 25 Pão Integral com Peito de Chester e Muzzarela 39 Pão de Iogurte 26 Pão Light de Trigo 39 Pão de Maçã e Canela 26 Pão Integral com Goiabada e Queijo de Minas 40 Pão Pesto 27 Pão com Linhaça 40 Pão de Requeijão com Cebolinha Pão Italiano Temperado 27 Pão Francês 27 28 2 Pães sem Açúcar Pão com Passas de Uva 28 Pão Básico 41 Pão Colonial 29 Pão com Cereais 41 Pão de Banana com Chocolate 29 Pão com Pó de Casca de Maracujá e Farinha de Centeio 41 Pão de Nozes Pão de Calabresa e Queijo 29 Pão de Pimenta com Amendoim 29 30 3 Pães sem Glúten Pão de Abóbora 30 Pão com Linhaça e Liga Neutra 42 Pão de Tempero Verde 30 Pão com Liga Neutra 42 Pão de Milho 31 Pão com Semente de Girassol e Liga Neutra 43 Pão de Ricota e Espinafre Pão de Queijo 31 Pão de Aipim 31 32 4 Massas Pão Pizza 33 O Básico das Massas 44 Pão Doce 33 Massa para Pizza 45 Pão de Nozes com Cereja 33 Massa Caseira 45 Pão de Café 34 Massa com Ovos 46 Panetone 35 Rolinhos de Mel e Trigo 46 Cuca 35 Torcidinhos (Grostoli ou Cueca Virada) 46 Cuca de Leite de Côco 36 Focaccia 47 Cuca de Maçã e Côco 36 Sonhos 48 Cuca de Chocolate com Requeijão 37 Pizza Enrolada 48 Cuca com Doce de Leite Pastel de Forno ou Salgados 49 20 Índice de Receitas Índice de Receitas 21
  12. 12. 5 Receitas Especiais Dona Iso Pastéis de Carne 50 Pães Doces Pastéis de Palmito 50 Pastéis de Frango 50 Pão de Leite Condensado 62 Pasteizinhos de Maçã 51 Pão de Leite Condensado com Passas 62 Pasteizinhos de Chocolate 51 Pão de Leite Condensado com Gotas de Chocolate 62 Pasteizinhos de Grão-de-Bico 52 Pão de Laranja com Goiabada 62 Pasteizinhos Doces de Banana 53 Pãezinhos de Minuto 53 Rocambole Quatro Queijos 54 Pães Salgados Rocambole de Calabresa 54 Cachorrinhos 55 Pão de Queijo sem Glúten 63 Empadão de Palmito e Queijo 55 Pão de Integral de Mistura Preparada 63 Empadão de Frango 56 Pão com Lingüiça e Tomates Secos 63 Empadão de Guisado 56 Pão de Iogurte com Tomates Secos e Orégano 64 Rosca Fofinha 57 Pão de Iogurte com Palmito e Queijo 64 Rosca Fofinha Recheada 57 Pão de Iogurte com Presunto e Queijo 64 Pão de Requeijão com Azeitonas 64 Pão de Aipim com Lingüiça Calabresa e Queijo 65 Cucas e Panetones Pão de Aipim com Lombo Canadence e Ricota 65 Pão de Aipim com Atum 65 Cuca de Nata 58 Pão de Batata Inglesa 66 Cuca de Ameixa 58 Pão de Batata Inglesa com Peito de Peru e Ricota 66 Cuca de Côco e Leite Condensado 59 Pão de Batata Inglesa com Queijo Parmesão 66 Panetone da Vovó 60 Pão de Batata Inglesa com Bacon 66 Chocotone 60 Pão de Batata Doce 67 Colomba Pascal de Chocolate 61 Pão de de Cenoura 67 Colomba Pascal com Frutas Cristalizadas 61 Pão de Espinafre 67 Pão de Beterraba 67 22 Índice de Receitas Índice de Receitas 23
  13. 13. Pão Branco Tradicional Pão de Leite Pão de Laranja Pão de Cenoura (Ciclo Básico ou Rápido) (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) (900g) (900g) (900g) (900g) 1 ⅓ copos de água (320ml) 1 ⅓ copos de leite com 1 ovo 1 ⅓ copos de suco de laranja 1 ⅓ copos de água (320ml) 1 ½ colheres de sopa de margarina (320ml) (320ml) 1 ½ colheres de sopa de margarina 1 ½ colheres de chá de sal (coloque o ovo dentro do copo e 1 ½ colheres de sopa de margarina 1 ½ colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar complete com leite) 1 ½ colheres de chá de sal 5 colheres de sopa de cenoura 4 colheres de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de creme de 2 colheres de sopa de açúcar ralada 4 copos de farinha de trigo especial leite 4 colheres de chá de leite em pó 3 colheres de sopa de açúcar (960ml) 1 ½ colheres de chá de sal 4 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de açúcar (960ml) (960ml) biológico seco instantâneo 4 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento (960ml) biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo (600g) 2 colheres de chá de fermento 1 copo de água (240ml) biológico seco (600g) (600g) 1 colher de sopa de margarina 1 copo de suco de laranja (240ml) 1 copo de água (240ml) 1 ½ colher de chá de sal (600g) 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) 1 ½ colheres de chá de sal 1 ½ colheres de chá de sal 1 colher de sopa de leite em pó (coloque o ovo dentro do copo e 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de cenoura ralada 3 copos de farinha de trigo especial complete com leite) 1 colher de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de açúcar (720ml) 1 ½ colher de sopa de creme de 3 copos de farinha de trigo especial 3 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento leite (720ml) (720ml) biológico seco instantâneo 1 ½ colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de açúcar biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 2 colheres de chá de fermento Pão de Iogurte biológico seco instantâneo Pão de Maçã (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) (600g) (600g) ½ copo de água (120ml) 1 copo de maça picada (240ml) ½ copo de iogurte (120ml) 1 copo de água (240ml) 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de margarina 1 ½ colheres de chá de sal 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de açúcar 2 ⅔ copos de farinha de trigo 3 copos de farinha de trigo (720ml) especial (640ml) 2 colheres de fermento biológico 2 colheres de chá de fermento seco instantâneo biológico seco instantâneo 24 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 25
  14. 14. Pão de Maçã e Canela Pão Pesto Pão de Requeijão com Pão Francês (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) Cebolinha (Ciclo Francês) (900g) (Ciclo Básico) 1 ⅓ copos de suco de maçã (900g) (900g) 1 ⅓ copo de leite com 1 ovo (900g) 1 ⅓ copos de água (320ml) (320ml) ½ copo de água (120ml) 1 ½ colheres de sopa de margarina (320ml) 1 ½ colheres de sopa de azeite de (coloque o ovo dentro do copo e 1 copo de requeijão (240ml) oliva 1 ½ colheres de chá de sal 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar complete com leite) 1 ½ colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de azeite de 1 ½ colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de margarina 1 ½ colheres de chá de canela em oliva 4 copos de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar (960ml) pó 3 colheres de sopa de cebolinha 4 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de chá de fermento 5 colheres de sopa de manjericão verde picada biológico seco instantâneo (960ml) 3 ¾ copos de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento picado 4 copos de farinha de trigo especial especial (900ml) (600g) biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento (960ml) 1 copo de água (240ml) (600g) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 copo de suco de maçã (240ml) biológico seco instantâneo 1 ½ colheres de chá de sal 1 colher de sopa de margarina 1 ½ colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de sal (600g) 1 colher de chá de canela em pó 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) Pão Italiano Temperado 3 copos de farinha de trigo especial mascavo (coloque o ovo dentro do copo e (Ciclo Francês) (720ml) 1 colher de chá de canela em pó complete com leite) (600g) 2 colheres de chá de fermento 3 copos de farinha de trigo especial 1 ½ colher de sopa de azeite de 1 copo de água (240ml) biológico seco instantâneo (720ml) oliva 1 ½ colheres de sopa de azeite de 2 colheres de chá de fermento 1 ½ colheres de chá de sal oliva biológico seco instantâneo 2 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de sal 5 colheres de sopa de manjericão 2 colheres de sopa de açúcar picado 4 colheres de sopa de queijo 3 copos de farinha de trigo especial parmesão ralado (720ml) 1 colher de sopa de salsa picada 2 colheres de chá de fermento 2 colh. chá de cebola em flocos biológico seco instantâneo ½ colher de chá de alho em flocos 1 colher de chá de manjericão 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 26 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 27
  15. 15. Pão com Passas de Uva Pão Colonial Pão de Banana com Pão de Calabresa e Queijo (Ciclo Básico) (Ciclo Básico ou Rápido) Chocolate (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) (900g) (900g) (900g) 1 ⅓ copos de água (320ml) 1 ⅓ copos de leite com 1 ovo (600g) 1 ⅓ copos de água (320ml) 1 ½ colheres de sopa de margarina (320ml) 1 banana pequena amassada 1 colher de chá de azeite de oliva 1 ½ colheres de chá de sal (coloque o ovo dentro do copo e (240ml) 1 ½ colheres de chá de sal 2 colher de sopa de açúcar complete com leite) (coloque dentro do copo e complete 2 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de canela em 1 ½ colheres de sopa de margarina com leite) 4 colheres de chá de leite em pó pó ou manteiga 1 ½ colheres de sopa de margarina 3 colheres de chá de queijo 4 copos de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de sal 1 colher de chá de sal parmesão ralado (960ml) 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de canela em pó ½ colher de chá de alho em flocos 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha de trigo especial 6 colheres de sopa de açúcar ½ colher de chá de cebola em biológico seco instantâneo (960ml) 3 copos de farinha de trigo especial flocos 1 copo de passas de uva (240ml 2 colheres de chá de fermento (720ml) ½ colher de chá de orégano - esperar pelo bip) biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha de trigo especial biológico seco instantâneo (960ml) (600g) (600g) ¾ copo de chocolate em pedaços 2 colheres de chá de fermento 1 copo de água (240ml) 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) grandes (esperar o bip) biológico seco instantâneo 1 colher de sopa de margarina (coloque o ovo dentro do copo e ½ copo de calabresa picada (120ml 1 ½ colheres de chá de sal complete com leite) - esperar pelo bip) 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de margarina ou ½ copo de queijo provolone picado 1 colher de chá de canela em pó manteiga Pão de Nozes (120ml - esperar pelo bip) 3 copos de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de sal (Ciclo Básico) (720ml) 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de fermento 3 copos de farinha de trigo especial (600g) Pão de Pimenta e biológico seco instantâneo (720ml) 1 copo de água com 1 ovo (240ml) Amendoim ¾ copo de passas de uva (180ml 2 colheres de chá de fermento (coloque o ovo dentro do copo e (Ciclo Básico) - esperar pelo bip) biológico seco instantâneo complete com água) (900g) 3 colheres de sopa de margarina 1 ½ copos de água (360ml) 1 ½ colher de chá de sal 3 colheres de sopa de margarina 4 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de chá de sal mascavo 4 colheres de chá de açúcar 1 colher de chá de canela em pó ¾ de copo de amendoim torrado 3 copos de farinha de trigo especial moído (180ml) (720ml) 1 colher de sopa de pimenta do 2 colheres de chá de fermento reino biológico seco instantâneo 4 copos de farinha de trigo especial ¾ copo de nozes picadas (180ml (960ml) - esperar pelo bip) 2 colheres de chá de fermento biológico seco 28 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 29
  16. 16. Pão de Abóbora Pão de Milho Pão de Ricota e Espinafre Pão de Queijo (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) (Ciclo Básico ou Rápido) (Ciclo Básico) (600g) (600g) (900g) (900g) 1 copo de abóbora (240ml - 1 copo de água ou leite (240ml) 1 ⅓ copos de água (320ml) 1 ⅓ copos de água ou leite (320ml) cozinhar na água e fazer um purê) 1 ½ colheres de sopa de margarina 1 ½ colheres de sopa de margarina 1 ½ colheres de sopa de margarina ½ copo de água (120ml - pode se ou manteiga 1 ½ colheres de chá de sal 1 ½ colheres de chá de sal utilizar da água do cozimento da 1 ½ colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar abóbora) 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de chá de leite em pó 1 pacote de queijo ralado (50g) 2 colheres de creme de leite ou 1 ½ copos de farinha de milho (opcional) 4 copos de farinha de trigo (960ml) margarina (360ml) 1 ½ copos de folhas de espinafre 1 colher de sopa de orégano 1 colher de chá de sal 1 1/2 copos de farinha de trigo picado (aprox. 40 folhas) 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de açúcar (360ml) 4 copos de farinha de trigo especial biológico seco instantâneo 3 copos de farinha de trigo (720ml) 2 colheres de chá de fermento (960ml) (600g) 2 colheres de fermento biológico biológico seco instantâneo 2 ½ colheres de chá de fermento 1 copo de água ou leite (240ml) seco instantâneo biológico seco instantâneo 1 ½ colheres de sopa de margarina (900g) 1 copo de ricota picada (esperar 1 colher de chá de sal 1 ⅓ copos de água ou leite (320ml) para adicionar no bip) 2 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de sopa de margarina 1 pacote de queijo ralado (50g) Pão de Tempero Verde ou manteiga (600g) 3 copos de farinha de trigo (720ml) (Ciclo Básico) 1 ½ colheres de chá de sal 1 copo de água (240ml) 1 colher de sopa de orégano 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de chá de fermento (600g) 2 copos de farinha de milho (480ml) 1 colher de chá de sal biológico seco instantâneo 1 copo de leite (320ml) 2 copos de farinha de trigo (480ml) 2 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de sopa de azeite de 2 colheres de chá de fermento 3 colheres de chá de leite em pó oliva biológico seco (opcional) 1 ½ colheres de chá de sal 1 copo de folhas de espinafre Pão de Aipim 2 colheres de sopa de açúcar (aprox. 30 folhas) (Ciclo Básico) 2 colheres de sopa de nata 3 copos de farinha de trigo especial (600g) 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 1 copo de aipim (240ml - cozinhar (720ml) 2 colheres de chá de fermento na água e fazer um purê) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo ½ copo de água (120ml - pode-se biológico seco instantâneo 1 copo de ricota picada (esperar utilizar a água do cozimento do 2 colheres de sopa de orégano para adicionar no bip) aipim) ⅔ copo de tempero verde 2 colheres de creme de leite ou margarina 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 3 copos de farinha de trigo (720ml) 2 colheres de fermento biológico seco instantâneo 30 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 31
  17. 17. Pão Pizza Pão Doce Pão de Café (Ciclo Básico) (Ciclo Doce) (Ciclo Doce) (900g) (600g) (900g) 1 ⅓ copos de água com 1 ovo (320ml) 1 copo de água (240ml) 1 ⅓ copos de água com 1 ovo (colocar o ovo dentro do copo e completar de água) 1 ½ colheres de sopa de margarina (320ml) 2 colheres de sopa de azeite Oliva 1 ½ colheres de chá de sal 2 ½ colheres de sopa de margarina 1 ½ colheres de chá de sal 6 colheres de sopa de açúcar 2 ½ colheres de sopa de café 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de leite em pó solúvel 4 copos de farinha de trigo (960ml) 3 copos de farinha de trigo especial 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (720ml) 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de orégano (esperar o bip) 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha (960ml) ½ colher de chá de alho seco (esperar o bip) biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento ½ copo dividido de pimentão picado e tomate seco (120ml - esperar o bip) biológico seco ½ copo de queijo e presunto em cubinhos (120ml - esperar o bip) (600g) 1 copo de água com 1 ovo (240ml) (colocar o ovo dentro do copo e completar de água) 2 colheres de sopa de azeite Oliva Pão de Nozes com Cereja 1 colher de chá de sal (Ciclo Doce) 2 colheres de sopa de açúcar 3 copos de farinha de trigo (720ml) (900g) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 ⅓ copos de leite com 2 ovos 2 colheres de sopa de orégano (esperar o bip) (360ml) ½ colher de chá de alho seco (esperar o bip) (coloque os ovos dentro do copo e ½ copo dividido de pimentão picado e tomate seco (120ml - esperar o bip) preencha com leite) ½ copo de queijo e presunto em cubinhos (120ml - esperar o bip) 5 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de raspa de casca de limão 4 copos de farinha de trigo espacial (960ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco 3 colheres de sopa de cereja em calda picadas (esperar pelo Bip) 3 colheres de nozes picadas (esperar pelo Bip) 32 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 33
  18. 18. Panetone Cuca Cuca de Leite de Côco (Ciclo Básico) (Ciclo Doce) (Ciclo Básico) (900g) (900g) (900g) 1 ⅓ copos de leite de côco (320ml) 1 ⅓ copos de água com 1 ovo (320ml) 1 ⅓ copos de água com 2 ovos 1 ½ colheres de margarina (coloque o ovo dentro do copo e complete com água) (320ml) 1 colher de chá de sal 4 colheres de sopa de margarina (coloque os 2 ovos dentro do copo 3 colheres de açúcar baunilha 1 ½ colheres de chá de sal e complete com água) 2 colheres de chá de canela 8 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de nata ou 4 copos de farinha de trigo (960ml) 2 colheres de chá de essência de panetone ou baunilha (opcional) margarina ½ copo de côco ralado (120ml) 2 colheres de chá de leite em pó 1 ½ colheres de chá de sal 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) ½ colher de chá de noz moscada biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo ½ copo de açúcar ¾ copo de passas de uva (180ml - esperar pelo bip) 4 colheres de chá de leite em pó (600g) ½ copo de frutas cristalizadas (120ml - esperar pelo bip) 4 copos de farinha de trigo especial 1 copo de leite de côco (240ml) (960ml) 1 ½ colheres de margarina (600g) 2 colheres de chá de fermento 1 colher de chá de sal 1 copo de água com 1 ovo (240ml) biológico seco instantâneo 3 colheres de açúcar baunilha (coloque o ovo dentro do copo e complete com água) 2 colheres de chá de canela 3 colheres de sopa de margarina 3 copos de farinha de trigo (720ml) 1 ½ colheres de chá de sal Farofa para Cobertura ½ copo de côco ralado (120ml) 6 colheres de sopa de açúcar (opcional) 2 colheres de chá de fermento 1 ½ colheres esde chá de essência de panetone ou baunilha (opcional) 1 ovo para pincelar biológico seco 4 colheres de chá de leite em pó 1 colher de sopa de manteiga instantâneo 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 1 ½ colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 ½ colheres de sopa de farinha de Farofa para Cobertura ½ copo de passas de uva (120ml - esperar pelo bip) trigo especial (opcional) ½ copo de frutas cristalizadas (120ml - esperar pelo bip) 1 ovo para pincelar 1 colher de sopa de manteiga 1 ½ colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo especial côco ralado a gosto Para preparar a cobertura, misture e amasse com as mãos a manteiga, o açúcar e a farinha até adquirir consistência de farofa. Quando o visor marcar 1:00, abra a tampa, pincele o ovo sobre a massa crescida e coloque cuidadosamente a farofa sobre a massa pincelada. Feche novamente a tampa e a Panificadora continuará o processo de preparo de sua cuca. 34 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 35
  19. 19. Cuca de Maçã e Côco Cuca de Chocolate com Cuca com Doce de Leite (Ciclo Básico ou Doce) Requeijão (Ciclo Básico) (Ciclo Básico ou Doce) (900g) (900g) ½ copo de leite (180ml) (900g) 1 ⅓ copos de água ou leite (320ml) 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 copo de requeijão (240ml) 2 colheres de sopa de margarina ou margarina ⅓ copo de água (80ml) 1 ½ colheres de chá de sal 1 colher de chá de sal 1 ½ colheres de chá de sal ½ copo de açúcar 3 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de canela em pó condensado 2 colheres de margarina 1 colher de sopa de açúcar baunilha 4 copos de farinha de trigo especial 3 ½ copos de farinha de trigo 4 copos de farinha de trigo (960ml) (960ml) especial (900ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco. 2 ½ colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 1 maçã descascada, picada em Observações pedaços (1 copo - esperar para Quando faltar 1h40min, colocar 1 adicionar no bip) copo (240ml) de chocolate quebrado Quando faltar 1h15min para o pão ficar pronto abra a tampa e faças “furos” 50g de coco ralado (esperar para em pedaços grandes. na massa, pode ser com duas colheres, e coloque o doce de leite em várias adicionar no bip) partes do pão, para ficar bolinhas de doce de leite por dentro quando estiver Você pode empurrar o chocolate pronto. Depois faça os “pontos”, ou seja, tente ajeitar a massa, fechar e deixar contra a massa de modo que os “lisinha”. (600g) pedaços de chocolate fiquem dentro ½ copo de leite (120ml) do pão. Se você quiser que fique todo o pão com gosto de doce de leite coloque 2 ½ colheres de sopa de óleo no início junto com os ingredientes 2 colheres de sopa, e logo que iniciar o vegetal ou margarina processo verifique o ponto da massa, se ela ficar mole demais acrescente um 1 colher de chá de sal pouco de farinha. 3 colheres de sopa de leite condensado Neste pão você pode colocar, na mesma hora do doce de leite, pedaços de 3 copos de farinha de trigo especial bombom ou nozes. (720ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 maçã descascada, picada em pedaços (1 copo - esperar para adicionar no bip) 50g de coco ralado (esperar para adicionar no bip) 36 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 37
  20. 20. Pão Integral Especial Pão de Trigo 100% Integral Pão Integral com Passas e Pão Integral com Peito de (Ciclo Integral) (Ciclo Integral) Frutas Cristalizadas Chester e Muzzarela (Ciclo Doce) (Ciclo Doce) (600g) (900g) 1 copo de leite de soja (240ml) 1 ⅓ copos de água (320ml) (900g) (900g) 2 colheres de sopa de castanha de 1 ½ colheres de sopa de margarina 1 ⅓ copos de leite com 1 ovo 1 ⅓ copos de leite com 1 ovo caju granulada 1 ½ colheres de chá de sal (320ml) (320ml) 1 ½ copos de farinha integral (360ml) 2 colheres de sopa açúcar mascavo 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de margarina ou 1 ½ copos de farinha de trigo (360ml) 4 copos de farinha de trigo integral ou manteiga manteiga 2 colheres de sopa de margarina (960ml) 1 ½ colheres de chá de sal 1 ½ colheres de chá de sal 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de farinha de 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar 1 ovo glúten mascavo mascavo 3 colheres de sopa de semente de 2 ½ colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de linhaça 2 colheres de sopa de linhaça linhaça biológico seco instantâneo 4 copos de mistura preparada para 4 copos de mistura preparada para 2 colheres de sopa de semente de pão integral pão integral gergelim (600g) 2 ½ colheres de chá de fermento 2 ½ colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de água (240ml) biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo mascavo 1 colher de sopa de margarina 1 copo de passas de uva (240ml 1 copo de chester cortado em 2 colheres de chá de fermento 1 ½ colheres de chá de sal – esperar pelo bip) quadradinhos (240ml – esperar 2 colheres de sopa açúcar mascavo 1 copo de frutas cristalizadas pelo bip) 3 copos de farinha de trigo integral (240ml – esperar pelo bip) 1 copo de queijo muzzarela cortado (720ml) em quadradinhos (240ml – esperar Pão de Centeio 2 colheres de sopa de farinha de pelo bip) (Ciclo Integral) glúten 2 ½ colheres de chá de fermento Pão Light de Aveia e Mel (600g) biológico seco instantâneo (Ciclo Integral) 1 copo de água (240ml) Pão Light de Trigo 1 colher de sopa de margarina (900g) (Ciclo Integral) 1 ½ colheres de chá de sal 1 1/3 copos de água (320ml) 2 colheres de sopa açúcar 1 ½ colheres de sopa de margarina (600g) 1 colher de sopa de leite em pó 1 ½ colheres de chá de sal 1 copo de água (240ml) 2 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de margarina (480ml) ⅔ copo de aveia (160ml) 1 ½ colheres de chá de sal 1 copo de farinha de centeio 2 ½ copos de farinha de trigo 2 colheres de sopa açúcar mascavo (240ml) especial (600ml) 2 copos de farinha de trigo especial 2 ½ colheres de chá de fermento 1 copo de farinha de trigo integral (480ml) biológico seco instantâneo (240ml) 1 copo de farinha de trigo integral 2 1/2 colheres de chá de fermento (240ml) biológico seco instantâneo 2 ½ colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 38 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 39
  21. 21. Pão Integral com Goiabada Pão com Linhaça Pão Básico sem Açúcar Pão com Pó de Casca de e Queijo Minas (Ciclo Integral) (Ciclo Básico, Rápido ou Integral) Maracujá e Farinha de (Ciclo Doce) Centeio sem Açúcar (600g) (600g) (Ciclo Básico, Rápido ou Integral) (900g) 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) 1 copo de leite com 1 ovo (morno) 1 ⅓ copos de leite com 1 ovo (coloque o ovo dentro do copo e (240ml) (600g) (320ml) complete com leite) 1 colher de chá de sal 1 copo de água (240ml) 2 colheres de sopa de margarina 1 ½ colheres de sopa de creme de 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 ovo ou manteiga leite 2 colheres de sopa de adoçante 1 colher de chá de sal 1 ½ colheres de chá de sal 1 colher de chá de sal dietético para culinária forno e 2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa açúcar fogão 2 colheres de sopa de adoçante mascavo mascavo 3 copos de farinha de trigo especial dietético para culinária forno e 2 colheres de sopa de linhaça 2 colheres de sopa de castanha de (720ml) fogão 4 copos de mistura preparada para caju quebrada 2 colheres de chá de fermento 2 copos de farinha de trigo especial pão integral 2 colheres de sopa de gergelim biológico seco instantâneo (480ml) 2 ½ colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de semente de 3 colheres de sopa de Pó de Casca biológico seco instantâneo linhaça de Maracujá 1 copo de goiabada cortada em 1 copo de farinha de trigo especial 1 copo de farinha de centeio quadradinhos (240ml – esperar (240ml) Pão com Cereais sem (240ml) pelo bip) 2 copos de farinha de trigo integral Açúcar ¼ copo de sementes de linhaça 1 copo de queijo minas cortado (480ml) (Ciclo Básico, Rápido ou Integral) (60ml) em quadradinhos (240ml – esperar 2 colheres de chá de fermento 2 ½ colheres de chá de fermento pelo bip) (600g) biológico seco instantâneo 1 copo de leite com 1 ovo (morno 240ml) 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de adoçante dietético para culinária forno e fogão 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 copo de cereais integrais sem adição de açúcar (esperar para adicionar no bip) Observação Para estas receitas, utilizar adoçante dietético para culinária forno e fogão. 40 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 2 • Pães sem Açúcar 41
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