Your SlideShare is downloading. ×
  • Like
Livro De Receitas Manual PãEs 04
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Now you can save presentations on your phone or tablet

Available for both IPhone and Android

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply

Livro De Receitas Manual PãEs 04

  • 5,044 views
Published

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
5,044
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
207
Comments
0
Likes
6

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. APRESENTAÇÃO Com a sua Panificadora Doméstica Cadence fazer pão em casa é muito fácil, divertido, saboroso e saudável, já que você e sua família podem ter um nutritivo pão quentinho a qualquer hora. Antes de usar sua Panificadora Doméstica Cadence, leia atentamente este manual. Recomendamos fazer a receita básica lendo o capítulo 4, Passo-a- Passo, observando todas as etapas e os pontos fundamentais para o sucesso do seu primeiro pão e de muitos outros. A Panificadora Doméstica Cadence é muito fácil de usar e oferece múltiplas opções de receitas. Entretanto, não deixe de ler todo o manual para que tudo saia à altura de seu talento e assim preparar receitas mais sofisticadas. Observação Consumo de Energia Produto: Panificadora Modelo: PAD505 Potência: 600W Duração: Ciclo1 = 3h Consumo Médio Total no Ciclo 1: 0,48Kwh Lembre-se Em caso de dúvidas, envie um e-mail para sac@cadence.com.br ou ligue para a Cadence, telefone 54 3212 5600, em horário comercial. Apresentação 01
  • 2. ÍNDICE 13 CERTIFICADO DE GARANTIA A sua Panificadora Cadence, Modelo PAD505, tem uma garantia contra defeitos de fabricação pela Cadence Indústria e Comércio Ltda., por um 1 Instruções Importantes de Segurança 03 período superior ao estabelecido por lei. Para que a garantia tenha validade, é imprescindível a apresentação da Nota Fiscal de compra e a conformidade com 2 Painel de Controle 04 as condições abaixo enumeradas: 3 Os Ciclos 06 1 A Cadence Indústria e Comércio Ltda. assegura ao proprietário consumidor deste aparelho a garantia de 365 dias contra defeitos de fabricação, Seleção de Cor, Tamanho e Timer 07 sendo que os primeiros 90 dias referem-se ao prazo mínimo estabelecido por Tabela de Ciclos e Conversões da Medidas 08 lei e os 275 dias subseqüentes como garantia adicional. 2 A garantia de 365 dias é contada a partir da data da compra. 4 Passo-a-Passo 09 Cuidados na Primeira Utilização 09 3 A garantia de 365 dias não se aplica à fôrma de assar e à hélice misturadora. A garantia para estes componentes é de 90 dias. Usando sua Panificadora pela Primeira Vez 10 4 As superfícies anti-aderentes da fôrma de assar e da hélice não estão 5 Programando com o Timer 15 cobertas por esta garantia. 5 Esta garantia perderá a sua validade se: 6 Cuidados Especiais 16 5.1 O defeito apresentado for ocasionado por uso indevido, Falta de Luz 16 em desacordo com o Manual, ou se ocasionado por fatores externos, como quedas, pancadas, defeitos na rede elétrica e raios. 7 Como Acertar o Ponto da Massa 17 5.2 O produto for alterado, violado ou consertado por pessoa não autorizada pela Cadence Indústria e Comércio Ltda. 8 Dicas Importantes 18 5.3 A Panificadora for ligada à fonte de energia diferente 9 Criando ou Adaptando a sua Receita Preferida 19 daquela recomendada na caixa. 5.4 O defeito for decorrente do uso do produto em situações 10 Solucionando Problemas 21 não domésticas ou em desacordo com o uso recomendado. 6 A Cadence Indústria e Comércio Ltda. não efetuará troca caso 11 Índice de Receitas 22 hajam condições de sanar os defeitos do produto reclamado em garantia. Pães e Cucas 24 7 A garantia não cobre a limpeza do aparelho. O produto deverá ser entregue Pães sem Açúcar 43 para conserto ao posto da rede autorizada em boas condições de limpeza. Pães sem Glúten 45 8 Esta é uma garantia de balcão e, portanto, não cobre atendimentos Geléias 47 domiciliares. Massas 48 9 O transporte do produto até o posto da rede autorizada mais Receitas Especiais Dona Iso 54 próximo e a retirada do mesmo, após a realização do conserto no mesmo estabelecimento, fica por conta e responsabilidade do consumidor, inclusive Bolos na Panificadora 60 em localidades onde não existam postos autorizados Cadence. 12 Assistência Técnica 61 10 Esta garantia não cobre danos sofridos pelo produto durante o transporte do mesmo contratado de terceiros pelo reclamante da garantia .Se 13 Certificado de Garantia 63 o aparelho apresentar problemas de funcionamento, o consumidor deverá entrar em contato com a Cadence Indústria e Comércio Ltda. pelo email sac@cadence.com.br ou pelo fone 54 3212 5600, em horário comercial. 02 Índice Certificado de Garantia 63
  • 3. 1 INSTRUÇÕES IMPORTANTES DE SEGURANÇA • Verifique se a tensão (voltagem) da Panificadora é a mesma da tomada a ser utilizada. • Evite acidentes. Após desembalar a sua Panificadora, mantenha o material da embalagem fora do alcance de crianças (principalmente a sacola plástica). • Mantenha a Panificadora fora do alcance de crianças, especialmente quando estiver em uso ou quando a máquina ainda estiver quente, para se evitar queimaduras. • Não utilize a Panificadora ao ar livre. • Não ligue a Panificadora sobre superfícies empoçadas de líquidos. • Evite o risco de choque elétrico. Não toque no cordão elétrico com as mãos molhadas. • Para proteção contra choques elétricos e outros acidentes, não imerja a máquina, o plugue ou o cordão elétrico na água ou outro líquido. • Nunca deixe o cordão elétrico em um local onde uma pessoa possa nele tropeçar. • Não bloqueie nenhuma das saídas de ventilação. • Desconecte o plugue do aparelho antes de iniciar a limpeza. • Não ligue Panificadora em tomadas elétricas sobregarregadas com outros produtos elétricos em funcionamento. A sobrecarga poderá danificar os componentes e provocar sérios acidentes. • Não utilize sua Panificadora se o cordão elétrico, plugue ou quaisquer outros componentes estiverem danificados. Não tente desmontar ou consertar Panificadora. Toda substituição de peça danificada, deve ser feita somente por meio do serviço autorizado Cadence. • A nota fiscal e o Certificado de Garantia são documentos importantes e devem ser guardados para efeito de garantia. SOMENTE PARA USO DOMÉSTICO 62 Instruções de Segurança 03
  • 4. 2 PAINEL DE CONTROLE 12 ASSISTÊNCIA TÉCNICA Visite nosso site www.cadence.com.br para manter-se sempre atualizado da relação de nossos pontos de assistência técnica no Brasil. 1.1 Lembre-se: Em caso de dúvidas, envie um e-mail para sac@cadence.com.br ou ligue para (54) 3212 5600. 1.2 1.3 1.4 2 3 4 5 6 04 Painel de Controle Assistência Técnica 61
  • 5. Bolos na Panificadora 1 Display O display contém todas as informações para você programar sua Para fazer bolos em sua panificadora o segredo está em colocar os ingredientes Panificadora. amassar e colocar o fermento depois que o ciclo estiver completo. Como a 1.1 Mostra o número do ciclo. massa de bolo é muito mole, você deve espalhá-la em uma assadeira e colocar 1.2 Mostra a cor do pão: Claro, Médio ou Escuro ( ). assar em um forno convencional por 30 a 40 minutos em fogo médio. 1.3 Mostra o tamanho do pão: 600 e 900g ( ). 1.4 Mostra o tempo em contagem regressiva. Bolo Tradicional (Ciclo Amassar) 2 Timer 1 copo de leite (240ml) Utilize este botão para programar (retardar) a hora em que a 3 colheres de sopa de nata Panificadora vai preparar seu pão. Retarda o preparo em até 13 horas. Lendo 3 ovos o capítulo 5, Programando com o Timer, você obterá todas as informações Timer 1 1/2 copos de açúcar (360ml) necessárias. 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha 3 Menu 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) Tem a função de selecionar o ciclo indicado para cada tipo de pão. 2 colheres de fermento em pó químico para bolos. (esperar o ciclo terminar) Use o ciclo indicado nas receitas que você está preparando. Ao pressionar este botão você ouvirá um bip e os números correspondentes aos ciclos trocarão no Nega Maluca visor. Maiores detalhes no capítulo 3, Os Ciclos. (Ciclo Amassar) Exemplo: Básico é 1, Francês é 2, Integral é 3, etc. 1 copo de leite (240ml) 3 colheres de sopa de margarina 4 Liga/Desliga 3 ovos Utilize este botão para ligar e desligar a Panificadora. 1 copo de chocolate em pó (240ml) • Ligar: pressione o botão normalmente. 1 1/2 copos de açúcar (360ml) • Desligar: mantenha o botão pressionado até ouvir o bip. 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) O visor mostrará 3:00. 2 colheres de fermento em pó químico para bolos. (esperar o ciclo terminar) 5 Tamanho Cobertura de Nega Maluca São duas opções de tamanho: 600 ou 900g. Uma pequena seta ( ) 1/2 copo de chocolate em pó (120ml) no display indicará os tamanhos. Apenas os ciclos Básico, Francês, Integral 1 copo de leite (240ml) Doce 1 e Sanduíche têm as duas opções de tamanho. 1 colher de margarina 1/2 copo de açúcar 6 Cor Ferver todos os ingredientes em uma panela até formar a calda. Este botão serve para selecionar a cor do pão de sua preferência. escolha Claro, Médio ou Escuro. Uma pequena seta ( ) no display indicará as cores (claro, médio e escuro). Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os Observação ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Nem todos os ciclos permitem esta seleção. Feche a tampa e selecione o ciclo amassar. Pressione o botão Liga/Desliga. Quando o ciclo estiver completo, misture as duas colheres de fermento em pó químico para bolos e despeje a massa em uma assadeira. Cozinhe em fogo médio por 30 a 40 em fogo médio. 60 Receitas • Bolos Painel de Controle 05
  • 6. 3 OS CICLOS Pão de Cenoura Pão Integral de Mistura (Ciclo Básico ou Sanduíche) Preparada São 12 ciclos que você escolhe conforme a necessidade de cada (Ciclo Integral) receita. Utilize sempre o ciclo indicado nas receitas. (900g) • 01 Básico - Tempo total de preparo: 3h 1 1/3 copos de leite com 2 ovos (900g) É o ciclo mais utilizado porque tem um ótimo resultado em quase (320ml) 1 1/3 copos de leite com um ovo todas as receitas de pão. 1 1/2 colheres de sopa de (320ml) margarina 1 1/2 colheres de sopa de • 02 Francês - Tempo total de preparo: 3h50min 1 1/2 colheres de chá de sal margarina ou manteiga Use este ciclo para fazer pão com uma casquinha mais crocante, tipo 2 colheres de sopa de açúcar 1 1/2 colheres de chá de sal pão francês. 1 copo de cenoura cozida e 2 colheres de sopa de açúcar • 03 Integral - Tempo total de preparo: 3h40min amassada (240ml) mascavo Este ciclo tem o tempo de crescimento ampliado para você preparar 3 1/2 copos de farinha de trigo 2 colheres de sopa de linhaça ou pães de farinhas integrais que necessitam mais tempo para crescer. É normal (840ml) gergelim o pão integral crescer um pouco menos. Mesmo assim você obtém um pão 2 1/2 colheres de chá de fermento 4 copos de mistura preparada para saudável e saboroso. pão integral (960ml) • 04 Rápido - Tempo total de preparo: 1h40min 2 1/2 colheres de chá de fermento Este ciclo tem o tempo de crescimento reduzido e o pão não crescerá biológico seco instantâneo tanto quanto no ciclo básico. • 05 Doce 1 - Tempo total de preparo: 2h55min É o ciclo indicado para receitas que levam grandes quantidades de açúcar, gordura ou proteínas. Estes ingredientes tendem a escurecer a cor da Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os casca do pão. ingredientes na ordem acima. • 06 Ultra-Rápido 1 - Tempo total de preparo: 0:58min Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Este ciclo tem o tempo de preparo muito reduzido. Para pães de 600g. Feche a tampa e selecione a cor da casca, o tamanho do pão para 900g e o Sempre utilize àgua quente entre 38 e 43oC e 4 colheres de chá de fermento quando ciclo recomendado. utilizar este ciclo. Pressione o botão Liga/Desliga. • 07 Ultra-Rápido 2 - Tempo total de preparo: 0:58min Este ciclo tem o tempo de preparo muito reduzido. Para pães de 900g. Sempre utilize àgua quente entre 38 e 43oC e 4 colheres de chá de fermento quando utilizar este ciclo. • 08 Amassar - Tempo total de preparo: 1h30min Utilize este ciclo para preparar a massa de pizza ou pães que não serão assados na Panificadora. • 09 Geléia - Tempo total de preparo: 1h20min Utilize este ciclo para preparar geléias (veja as receitas, página 50). 06 Os Ciclos Receitas 6 • Especiais Dona Iso 59
  • 7. Pão com Lingüiça e Tomates Secos • 10 Doce 2 - Tempo total de preparo: 2h50min (Ciclo Básico ou Sanduíche) É o ciclo indicado para receitas que levam grandes quantidades de açúcar, gordura ou proteínas. Estes ingredientes tendem a escurecer a cor da (900g) casca do pão. 1 1/3 copos de água com 2 ovos (320ml) • 11 Sanduíche - Tempo total de preparo: 3h 1 1/2 colheres de sopa de margarina Utilize este ciclo para assar pães com a casca mais fina e macia. 1/2 colheres de chá de sal • 12 Assar - Tempo total de preparo: 1h00min 2 colheres de sopa de açúcar Utilize este ciclo para assar o pão novamente caso você ache que ele 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) não foi assado o suficiente ou no caso de falta de energia. 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo Recheio (aguardar o bip) Seleção de Cor, Tamanho e Timer 1 copo de linguiça calabresa picada (240ml) 1/2 copo de tomates seco (120ml) As opções de seleção de Cor, Tamanho e Timer não são disponíveis orégano a gosto. para todos os ciclos da Panificadora. Veja a seguir o que cada ciclo permite. Refogue em uma panela a lingüiça calabresa picada juntamente com os Ciclo Seleção de Cor Seleção de Tamanho Seleção de Timer tomates secos e o orégano e reserve. Básico sim sim sim Francês sim sim sim Integral sim sim sim Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os Rápido sim não sim ingredientes na ordem acima, exceto os indicados para esperar o bip. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Doce 1 sim sim sim Feche a tampa e selecione a cor da casca, o tamanho do pão para 900g e o Ultra-Rápido 1 sim não não ciclo recomendado. Ultra-Rápido 2 sim não não Pressione o botão Liga/Desliga. Amassar não não sim Aproximadamente 40 minutos depois que você ligou a Panificadora, você Geléia não não sim ouvirá o bip para adicionar os ingredientes reservados. Abra a tampa, adicione Doce 2 não não sim o recheio preparado e feche a tampa novamente. Sanduíche não sim sim A panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. Assar não não sim 58 Receitas 6 • Especiais Dona Iso Seleção de Cor, Tamanho e Timer 07
  • 8. Pão de Batata Doce Pão de Beterraba (Ciclo Básico ou Sanduíche) (Ciclo Básico ou Sanduíche) (900g) (900g) 1 1/3 copos de leite morno com 1 1/3 copos de leite com 2 ovos dois ovos (320ml) (320ml) 1 1/2 colheres de sopa de 1 1/2 colheres de sopa de margarina ou manteiga margarina 1 1/2 colheres de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de batata doce cozida e 1 copo de beterraba cozida e amassada (240ml) amassada (240ml) 3 copos de farinha de trigo especial 3 1/2 copos de farinha de trigo (720ml) especial (840ml) 2 1/2 colheres de chá de fermento 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Feche a tampa e selecione a cor da casca, o tamanho do pão para 900g e o ciclo recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. Sugestão Quando faltar 1 hora para que o pão de Batata Doce fique pronto, pincele a massa com gema de ovo para obter uma cor mais dourada. 08 Tabela de Ciclos e Conversões de Medidas Receitas 6 • Especiais Dona Iso 57
  • 9. Pão de Queijo sem Glúten Pão de Espinafre 4 PASSO-A-PASSO (Ciclo Rápido) (Ciclo Básicoou Sanduíche) Cuidados antes da primeira utilização (600gr) (900g) • Retire a fôrma da Panificadora, girando-a levemente no 1 1/3 copos de leite com 2 ovos 1 1/3 copos de espinafre batido sentido anti-horário até desencaixá-la, conforme mostra a figura abaixo. 1 1/2 colheres de sopa de com água e dois ovos (320ml) margarina 1 1/2 colheres de sopa de 1 1/2 colheres de chá de sal margarina 1 copo de cubos pequenos de 2 colheres de sopa de açúcar queijo (240ml) 1 1/2 colheres de chá de sal 1 copo de queijo parmesão ralado 4 copos de fainha de trigo especial (240ml) (960ml) 3 copos de polvilho doce (720ml) 2 1/2 colheres de chá de fermento • Lave a fôrma e a hélice usando apenas água e sua mão. 3 colheres de chá de fermento enxágue e seque com um pano macio. • Limpe o compartimento interno com um pano macio para remover pó e restos da embalagem. • Unte a fôrma. Ajuste-a no compartimento interno pressionando-a ligeiramente e girando no sentido horário, até que se encaixe. • Ligue a Panificadora na tomada. • Pressione o botão “Menu” até aparecer no display o número Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os 12 (assar). O tempo desta programação é de 1 hora (1:00). Como a máquina ingredientes na ordem acima. de pão deverá funcionar por apenas 10 minutos, desligue-a quando o display Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. marcar 0:50, pressionado o botão “Liga/Desliga” por alguns segundos até que Feche a tampa e selecione a cor da casca, o tamanho do pão para 900g e o emita um bip. ciclo recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. • Deixe a Panificadora esfriar por 20 minutos com a tampa aberta e repita novamente a operação. • Após esfriar por 20 minutos, a sua Panificadora estará pronta para ser utilizada. Este procedimento é importante para aumentar a vida útil da pintura anti-aderente da fôrma. Atenção Nas primeiras utilizações de sua Panificadora, poderá haver cheiro de queimado, o que é uma característica normal das resistências elétricas. O cheiro desaparecerá com o uso da Panificadora. 56 Receitas 6 • Especiais Dona Iso Passo-a-Passo 09
  • 10. Usando sua panificadora pela primeira vez Cuca de Ameixa A melhor maneira de aprender a usar a sua Panificadora Cadence (Ciclo Integral, Cor Clara) é seguindo esta receita básica e deliciosa. Você vai ver que é muito fácil! Seguindo esses passos, você estará preparado para desfrutar de várias (900g) receitas no dia-a-dia. Divirta-se! 1 1/3 copos de leite morno com 4 ovos (320ml) 2 colheres de sopa de manteiga 4.1 As Peças 1 1/2 colheres de chá de sal Para começar o preparo, reúna as peças de que você vai precisar: 1 colher de chá de canela em pó Panificadora, fôrma, hélice, instrumentos de medidas. 1/2 copo de açúcar (120ml) 4.2 A Fôrma 1/2 copo de ameixa seca cortada em pedacinhos (120ml – esperar o bip) Remova a fôrma da sua Panificadora girando-a levemente no sentido 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) anti-horário até desencaixá-la. Lave-a utilizando apenas água e sua mão. 3 colheres de chá de fermento Seque com uma pano macio para que sua fôrma tenha maior durabilidade. Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima, exceto os indicados para esperar o bip. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Feche a tampa e selecione a cor da casca “Claro”, o tamanho do pão para 900g e o ciclo recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. 4.3 A Hélice Aproximadamente 40 minutos depois que você ligou a Panificadora, você Encaixe a hélice na fôrma de assar. Não coloque a fôrma na ouvirá o bip para adicionar os ingredientes reservados. Abra a tampa, adicione panificadora antes de colocar todos ingredientes na mesma. Você deve sempre os ingredientes e feche a tampa novamente. colocar os ingredientes na fôrma de assar ainda fora da Panificadora para A panificadora continuará o processo de preparo de sua cuca. evitar que os ingredientes caiam e sujem o forno. Farofa 1/2 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 colher de chá de canela. 4.4 As Medidas Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os com os dedos Um copo medidor e uma colher medidora acompanham a sua até obter a consistência de farofa. Panificadora. Utilize sempre as medidas exatas para obter sucesso em todas Quando faltar 20 minutos para terminar o ciclo, umideça a superfície da cuca as receitas. Se você achar mais prático, use os instrumentos de medidas que com leite e espalhe a farofa como cobertura. você têm em casa, com a ajuda da Tabela de Conversão de Medidas, página 8. Quando você medir líquidos, coloque o copo sobre uma superfície plana e observe o líquido na altura dos olhos para ter certeza de que as quantidades estão corretas. 10 Passo-a-Passo Receitas 6 • Especiais Dona Iso 55
  • 11. Cuca de Côco e Leite Condensado Ao medir ingredientes secos, o segredo para obter as quantidades (Ciclo Amassar) exatas é não pegar a farinha diretamente com o copo. Encha o copo com uma colher, ultrapassando a altura da borda e bata com a colher do lado do 1 1/3 copos de leite com 4 ovos (320ml) copo para retirar as bolhas de ar que se formam dentro da farinha. Remova o 3 colheres de margarina excesso com uma espátula ou com as costas de uma faca. 1 1/2 colheres de chá de sal 1/2 copo de açúcar (120ml) 4.5 Os Ingredientes 4 1/2 copos de farinha de trigo especial Use sempre ingredientes frescos e de boa qualidade. 3 1/2 colheres de chá de fermento Coloque todos os ingredientes na fôrma, seguindo sempre a ordem indicada na receita: • Primeiro, coloque os líquidos Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os • Em seguida, os sólidos ingredientes na ordem acima. • Por último, adicione o fermento Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Ingredientes muito quentes ou muito gelados alteram o crescimento Feche a tampa e selecione o ciclo recomendado. da massa e o resultado da sua receita. Pressione o botão Liga/Desliga. Para obter os melhores resultados, os ingredientes devem estar todos aproximadamente a 23°C. Depois de pronta, despeje a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Utilizando as mãos e a ajuda de um rolo faça com que a massa fique no Atenção formato de um quadrado de 40x40cm e um 1cm de espessura. O fermento não deve ter contato com a água ou o sal. Coloque-o no meio da farinha, fazendo um “buraco” na farinha para adicioná-lo à receita. Derreta 100g de manteiga em uma panela, desligue o fogo. Adicione 100gr de Observe a data de validade dos ingredientes, especialmente do coco ralado seco e misture bem. Espalhe sobre a massa e enrole levemente fermento e da farinha. Tal como acontece nas receitas caseiras da vovó, toda a massa. temperaturas muito baixas ou muito altas podem afetar o crescimento do pão. Utilize a sua Panificadora em ambientes com temperatura entre 20 e 27ºC. Corte o rolo em fatias de 5 cm cada. Disponha os rolinhos em uma assadeira untada deixando 3 cm de espaço entre eles. Espere a massa crescer até 4.6 Adicionando os ingredientes dobrar de tamanho. Coloque no forno por aproximadamente 50 minutos em Use a receita a seguir para fazer seu primeiro pão com a Panificadora. fogo baixo. Meça os ingredientes com atenção. Depois de assada a cucas, despeje 1 lata de leite condensado sobre a cuca Pão Branco Tradicional (Ciclo Básico - 900g) ainda quente, fazendo com que o leite condensado penetre nos rolinhos. Ingredientes 1 1/3 copos de água (320ml) 1 1/2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga 1 1/2 colheres (chá) de sal 2 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de leite em pó 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo 54 Receitas 6 • Especiais Dona Iso Passo-a-Passo 11
  • 12. 4.7 Ligando Torcidinhos (Grostoli ou Cueca Virada) Verifique se a voltagem da Panificadora é igual à da sua residência. (Ciclo Amassar ) Ligue a Panificadora à tomada. Após colocar todos os ingredientes, coloque a fôrma na Panificadora, 1 ovo fixando-a girando em sentido horário, até encaixar-se, conforme figura abaixo. 2 colheres sopa de açúcar 1 colher chá de óleo vegetal 1/3 de copo de leite (80ml) 1/2 colher chá de sal 3 copos de farinha (720ml) 1 colher chá de fermento para bolo Retire a fôrma de assar de sua Panificadora e adicione todos os ingredientes 4.8 Programando acima. Quando você ligar a Panificadora à tomada, o display acenderá Recoloque a fôrma na Panificadora, feche a tampa. aparecendo 3:00 no visor. Escolha o ciclo indicado na receita a ser preparada, Selecione o ciclo amassar. neste caso o ciclo Básico. Pressione o botão “Menu” até que o número correspondente ao ciclo recomendado na receita apareça no display (número 1 Após o final do processo para esta receita). Retire a massa da fôrma. Abra com um rolo ou cilindro até a espessura desejada. Selecione o tamanho do pão pressionando o botão “Tamanho” e Corte em retângulos médios, faça um pequeno corte no centro e passe um dos escolhendo 900g (para esta receita). lados pelo buraco do corte. Frite em óleo quente. Observação Nem todos os ciclos permitem seleção de cor, tamanho ou timer. Sugestão Selecione também o ponto de preparo do pão, pressionando o botão Após a fritura, passe os torcidinhos em açúcar e canela. “Cor”, que determina a cor da casca: pão Claro, Médio ou Escuro. A cor do pão também é influenciada pelos ingredientes. Via de regra, quanto mais açúcar, mais escuro o pão vai ficar. 12 Passo-a-Passo Receitas 5 • Massas 53
  • 13. Sonhos 4.9 Depois que você ligou a sua panificadora (Ciclo Amassar) Ao ligar a Panificadora ela iniciará o preparo do seu pão. O display mostra a contagem regressiva de 3 horas até o pão ficar pronto. Veja o que vai 1 1/3 copos de leite com 4 ovos (320ml) acontecer durante o preparo: 3 colheres de sopa de margarina De 3:00 às 2:50: Os ingredientes são misturados 1 copo de açúcar (240ml) De 2:50 às 2:30: A massa descansa pela primeira vez 1 1/2 colheres de chá de sal De 2:30 às 2:15: A massa é sovada 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) De 2:15 à 1:55: A massa descansa e cresce um pouco 3 colheres de chá de fermento. À 1:55: O ar é retirado da massa (30 segundos) De 1:55 à 1:00: A massa cresce pela última vez De 1:00 à 0:00: O pão é assado Retire a fôrma de assar de sua Panificadora e adicione todos os ingredientes À 0:00: Você ouvirá um bip várias vezes, avisando que acima. o seu pão está pronto! Recoloque a fôrma na Panificadora, feche a tampa. 4.10 Cheirinho de pão Selecione o ciclo amassar. Enquanto o pão estiver assando, você sentirá um delicioso cheirinho de pão novo! Quando o ciclo terminar, retire a massa da fôrma, espalhe-a em uma superfície Quando o pão estiver pronto você vai ouvir um bip e o display polvilhada com farinha de forma que fique com aproximadamente 3 cm de mostrará 0:00. Desligue a Panificadora pressionado o botão “Liga/Desliga”, por espessura. alguns segundos até soar um bip, ou retire-a da tomada. Corte com a boca de um copo, pequenas rodelas. Aguarde o crescimento até Nós recomendamos que você retire o pão logo depois de ouvir o bip que as rodelas dobrem de tamanho. final para obter um pão mais saboroso, crocante e fresquinho. Se você não Frite em fogo baixo. puder retirar o pão no término da operação, não se preocupe. A Panificadora Passe os bolinhos fritos em açúcar cristal e depois de esfriar. Cadence mantém o pão quente por 1 hora após terminar de assar o pão. Recheie com doce de leite ou creme de sua preferência. 4.11 Retirando o pão Utilizando um pano ou luvas de cozinha, segure a fôrma virada para baixo e balance até que o pão se solte. Se a hélice ficar grudada no pão, retire-a utilizando um utensílio não metálico para não danificar a superfície anti- aderente. Deixe o pão descansar por uns 15 minutos antes de cortá-lo e bom apetite! Atenção Nunca utilize utensílios metálicos ou cortantes para retirar o pão ou a hélice, pois isso pode danificar as superfícies anti-aderentes. 52 Receitas 5 • Massas Passo-a-Passo 13
  • 14. 4.12 Começar de novo Focaccia Se você desejar fazer outro pão imediatamente, deixe a Panificadora (Ciclo Amassar) desligada com a tampa aberta e aguarde 20 minutos até que esfrie, antes de ligá-la novamente. Massa Depois de usar, sempre retire sua Panificadora da tomada. 1 copo de água (240ml) 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 dente de alho amassado 1 1/2 colheres de chá de alecrim 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo Cobertura 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 copo de tomates secos (120ml) 1/2 copo de queijo parmesão ralado (120ml) Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Selecione o ciclo Amassar. Feche a tampa e pressione o botão Liga/Desliga. Quando a massa estiver pronta, retire a massa da fôrma de assar. Coloque a f massa em uma assadeira untada, cubra e deixe descansar por trinta minutos. Com o cabo de uma colher de madeira vá afundando a massa a cada 2 cm. Pincele o azeite de oliva na massa, coloque os tomates e o queijo parmesão. Aqueça o forno convencional (200ºC). Asse de 15 a 20 minutos, até a borda da massa dourar. Deixe esfriar e corte em pedaços antes de servir. 14 Passo-a-Passo Receitas 5 • Massas 51
  • 15. Massa com Ovos 5 PROGRAMANDO COM O TIMER (Ciclo Misturar) Com o Timer você programa a hora em que o seu pão estará pronto, 4 ovos grandes, batidos retardando o preparo em até 13 horas. É ideal para você ter pão quentinho ao 2 colheres de sopa de água acordar ou voltar do trabalho. Para calcular o tempo, não se preocupe com a 1 colher de chá de sal hora em que a Panificadora começará a funcionar e, sim, com o horário em que 1 colher de sopa de azeite de oliva ou vegetal deseja que o seu pão fique pronto. O display mostrará sempre quantas horas 2 copos de farinha de trigo especial (480ml) faltam para o pão ficar pronto. 2 copos de farinha de semolina (480ml) Importante Não utilize o Timer para preparar receitas que contenham ingredientes Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os que possam estragar, como leite e ovos, em dias quentes. ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Feche a tampa e selecione o ciclo Misturar. Pressione o botão Liga/Desliga. Siga os passos Quando a massa estiver pronta, retire a massa da fôrma de assar e coloque em 1 Coloque todos os ingredientes na fôrma de assar uma superfície coberta com uma fina camada de farinha. Quando você utilizar o Timer é fundamental respeitar a Enrole a massa e corte em tiras finas. Cozinhe em água fervente por 10 a 15 ordem da receita: minutos. • Primeiro, os líquidos • Segundo, os ingredientes secos • Por último, o fermento Atenção O fermento NÃO PODE entrar em contato com a água ou o sal Rolinhos com Mel e Trigo até a hora em que a sua Panificadora começar a misturar os ingredientes (Ciclo Amassar) (faça uma pequena cova na farinha e coloque o fermento dentro dele). 2 Selecione o ciclo indicado para sua receita (básico, francês, 1 ovo sanduíche, etc.). 1 copo de água (240ml) 3 Selecione a cor e o tamanho do pão 1 colher de chá de sal 4 Calcule quantas horas faltam até a hora em que você deseja ter 1/4 copo de mel o seu pão pronto. Por exemplo, se agora são 22 horas e você quer o seu pão para 2 copos de farinha de trigo especial (480ml) às 7 horas, faltam 9 horas. Utilizando as setas do Timer, selecione 9:00 no display. Timer 1 1/4 copo de farinha de trigo integral (300ml) 5 Depois de programar o retardamento, não esqueça de 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo apertar o botão Liga/Desliga para ligar a sua Panificadora. Os dois pontos do display começarão a piscar e a Panificadora começará a fazer a contagem Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os regressiva. O seu pão ficará pronto quando o display chegar a 0:00. ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. 6 O display mostra sempre quantas horas faltam até o término Feche a tampa e selecione o ciclo Amassar. Pressione o botão Liga/Desliga. do processo. Não se preocupe, com a hora que a Panificadora deve começar o Quando a massa estiver pronta, retire a massa da fôrma de assar. preparo, ela o fará automaticamente. Molde conforme desejar. Leve ao forno convencional (180ºC) durante 25/30 minutos. Dica Em dias muito quentes, quando você utilizar o Timer, reduza a Timer quantidade de água em 1 ou 2 colheres de sopa. Isto é para prevenir que a massa cresça muito e caia no meio. 50 Receitas 5 • Massas Programando com o Timer 15
  • 16. 6 CUIDADOS ESPECIAIS Massa para Pizza (Ciclo Amassar) • Depois de usar a sua Panificadora, retire-a da tomada, deixe-a esfriar e passe um pano úmido dentro do forno para remover alguma sujeira (900g) ou líquido que possa ter caído ou escorrido. 1 1/3 copo de água (320ml) É muito importante manter a sua Panificadora sempre limpa! 3/4 colheres de chá de sal 3 colheres de sopa de azeite de oliva ou vegetal • Não se preocupe se a sua Panificadora mudar de cor com o uso e o 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) passar do tempo. Isso não afetará o desempenho do aparelho. 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco • Para limpar a fôrma de assar e a hélice, utilize apenas água e sua (650g) mão. Depois, seque-a com uma pano macio. Evite molhar o eixo (na 1 copo água (240ml) parte de baixo da fôrma de assar), pois pode oxidar. Nunca coloque a 1/2 colher de chá de sal fôrma ou hélice na máquina de lavar louças. 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou vegetal Não use detergentes que possam danificar a superfície anti-aderente 3 copos de farinha de trigo especial da fôrma de assar. 1 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco • Se você tiver problemas para remover a hélice da fôrma de assar, Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os coloque água morna dentro da fôrma por aproximadamente 15 ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. minutos. Isso soltará a hélice. Ou coloque a fôrma na Panificadora e, Feche a tampa e selecione o ciclo Amassar. Pressione o botão Liga/Desliga. com a mão, gire a hélice de um lado para outro, puxando para cima. Quando a massa estiver pronta, retire-a da fôrma de assar e coloque a massa dentro de uma fôrma de pizza untada e modele com as mãos ou com um garfo. Falta de Luz Deixe crescer por 10 minutos. Aqueça o forno do fogão. Coloque o molho sobre a massa e depois acrescente os outros ingredientes. Em caso de falta de luz, sua Panificadora Automática Nosso Pão não Deixe no forno aproximadamente 20 minutos ou até a massa ficar dourada. perde a programação e voltará a funcionar do ponto onde parou. A Panificadora Nosso Pão esta equipada com memória de 15 minutos Massa Caseira que permite recomeçar o ciclo mesmo depois de falta de energia ou caso (Ciclo Misturar) você precise retirar o cabo de luz da tomada. Quando a energia retorna, ela recomeça a trabalhar sozinha. 2 copos de farinha de trigo especial (480ml) Caso falte luz por mais de 15 minutos, recomece o ciclo do início. 1 copo de farinha de semolina (240ml) 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de azeite de oliva ou vegetal 7/8 de um copo de água (210ml) Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Feche a tampa e selecione o ciclo Amassar. Pressione o botão Liga/Desliga. Quando a massa estiver pronta, retire a massa da fôrma de assar e coloque em uma superfície coberta com uma fina camada de farinha. Enrole a massa e corte em tiras finas. Cozinhe em água fervente de 10 a 15 minutos. 16 Cuidados Especiais Receitas 5 • Massas 49
  • 17. O BÁSICO DAS MASSAS 7 COMO ACERTAR O PONTO DA MASSA Utilize a sua Panificadora para preparar massas que serão depois Um dos segredos mais conhecidos das pessoas que fazem pão manipuladas e assadas em um forno convencional. Veja abaixo algumas à moda antiga é ajustar a consistência da massa enquanto ela está sendo instruções gerais sobre o preparo das massas. sovada ou amassada. Agora, você não precisa mais sovar a massa, a sua Panificadora faz isso por você. O acerto do ponto da massa, porém, continua 1 Selecione o ciclo Amassar ou conforme indicado. sendo o segredo para se obter os melhores resultados. Estes ajustes se fazem 2 Aperte o botão Liga/Desliga. necessários porque fatores como a temperatura, a umidade do ar, a altitude e até a marca da farinha podem alterar o resultado. 3 Quando a massa estiver pronta você ouvirá um bip e o display Siga as instruções abaixo para ajustar a consistência da massa de mostrará 0:00. acordo com a farinha e a sua região. Depois de obter a consistência ideal, você 4 Cubra uma superfície lisa com farinha. Usando uma espátula de não terá problemas fazendo qualquer receita. borracha, remova a massa da fôrma de assar e coloque sobre a superfície. Amasse com a mão para tirar todo o ar. Instruções para acertar o ponto da massa 5 Modele a massa da fôrma que você preferir: bolinhos, rosquinhas, etc. • Passados 5 ou 6 minutos do início do processo, abra a 6 Coloque a massa modelada em uma fôrma de assar convencional tampa da sua Panificadora e observe a consistência da massa. A massa deve untada. Cubra e deixe crescer por aproximadamente uma hora. estar no formato de uma bola com uma aparência homogênea. Neste caso, feche a tampa e deixe a Panificadora terminar o processo. 7 Asse conforme indicado na receita. Retire do forno e deixe descansar • Caso a massa esteja grudando nas paredes da fôrma de ou sirva quente. assar, é porque a massa está muito mole. Acrescente então uma colher de sopa de farinha ou mais até que a massa fique com o formato de uma bola Para reduzir o tempo de crescimento da massa salgada homogênea. • Aqueça o forno do seu fogão por 5 minutos e depois desligue. • Se a massa tiver uma aparência disforme, é porque • Modele a massa e coloque em uma fôrma conforme instruções e está muito dura. Acrescente 1 colher de chá de água ou mais, até obter a cubra com um pano limpo. consistência correta. • Coloque a massa no forno desligado até dobre de tamanho. Isto reduzirá o tempo de crescimento em aproximadamente meia hora. 48 Receitas 5 • Massas Acertando o Ponto da Massa 17
  • 18. 8 DICAS IMPORTANTES GELÉIAS Qualquer tipo de geléia pode ser preparada na sua panificadora. Seguindo Os cozinheiros mais experientes sabem que fazer pão é uma as receitas abaixo, você pode substituir qualquer fruta por outra de sua combinação de arte e ciência. Você deve saber que algumas receitas exigem preferência. um pequeno grau de experimentação até você conseguir exatamente o que quer. Lembre-se que fazer pão em casa não é um concurso de beleza. Mesmo Pectina os pães com uma aparência menos que perfeita serão igualmente deliciosos. Também conhecida como “Quatro Minutos”, este ingrediente é utilizado para Não desista. Continue tentando que com um pouco de prática você fará pães fazer geléias e é encontrado em casas especializadas em produtos para maravilhosos. Aqui estão algumas dicas importantes. confeitaria. • Use sempre as medidas exatas. Ao medir os líquidos, coloque o copo sobre uma superfície plana e observe o líquido na altura dos olhos para Geléia de Abacaxi Geléia de Manga ter certeza de que as quantidades estão corretas. Ao medir a farinha encha 2 copos de polpa de fruta (triturada 3 copos de polpa de manga ou fruta o copo até passar da borda e bata levemente com uma faca do lado do copo no liquidificador) (triturada no liquidificador) para eliminar as bolhas de ar. Depois, utilizando as costas de uma faca ou uma 1 copo de polpa de fruta (cortada 1 1/2 copos de açúcar espátula nivele a farinha com a borda do copo. em cubos de 1/2 cm) 2 colheres chá de pectina • Use sempre ingredientes frescos e de qualidade. Utilize sempre 1 copo de açúcar farinha de trigo especial nova e de boa qualidade. Não use farinha com 2 colheres chá de pectina fermento. Algumas marcas de farinha podem apresentar problemas por serem de qualidade inferior. Se o seu pão não estiver crescendo tente trocar a marca Geléia de Abacaxi e Pêra Geléia de Morango e Maçã da farinha. 3 copos de polpa de fruta fresca (com adoçante forno e fogão) • O fermento é provavelmente o ingrediente mais importante no (abacaxi e pêra) 3 copos de polpa de frutas preparo de pães. Sendo um ingrediente muito sensível, ele pode estragar com 1 1/2 copos de açúcar (trituradas no liquidificador) muita facilidade. Não utilize fermento que foi armazenado por muito tempo. 1 colher chá de manteiga 1 copo de adoçante para cozinha Utilize sempre fermento biológico seco instantâneo. Se você preferir 2 colheres chá de pectina forno e fogão utilizar fermento em tablete faça a substituição na seguinte proporção: 2 1/2 2 colheres chá de pectina colheres de chá de fermento biológico seco por 1 tablete de 15 gramas. Não utilize fermento em tablete com o Timer. Modo de Preparo • Ajuste a consistência da massa conforme visto no capítulo 7. • Lave e descasque a(s) fruta(s). • Adicione os ingredientes na seguinte ordem (principalmente ao Geléia de Manga: Triture no liqüidificador a quantidade de 3 copos de polpa utilizar o Timer): Timer de fruta pura, sem água. • primeiro os líquidos • segundo os ingredientes secos Geléias de Abacaxi, Abacaxi e Pêra e Geléia de Morango e Maçã: Triture no • por último o fermento liqüidificador a quantidade de 3 copos de polpa de fruta pura, sem água e pique o outro copo de fruta. • Se você utilizar a sua Panificadora em locais frios (temperatura abaixo de 18ºC) utilize água morna entre 38º e 43ºC. • Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione o • Se o seu pão crescer muito, reduza a quantidade de fermento em 1/2 ciclo Geléia. Pressione o botão Liga/Desliga. colher de chá e o açúcar em 1 ou 2 colheres de chá. Dica • Depois de retirar o pão da Panificadora, deixe-o esfriar por Psra obter polpa de fruta pode-se substituir 1 copo de polpa por 1 copo de fruta aproximadamente 15 minutos antes de cortá-lo. picada em pedaços bem pequenos. 18 Dicas Importantes Receitas 4 • Geléias 47
  • 19. Pão com Semente de Girassol e Liga Neutra sem Glúten 9 CRIANDO OU ADAPTANDO A SUA RECEITA PREFERIDA (Ciclo Rápido) O que você precisa respeitar e o que você pode mudar (600g) 1 copo de leite ou água (240ml) (morno) • O líquido 1 ovo A quantidade deve ser, no máximo, de 1 1/3 copos. Se usar ovo, este 2 colher de sopa de óleo ou margarina deve ser colocado no copo e somente depois completar com o líquido. 1/2 colher de chá de sal Você pode mudar o tipo do líquido, que pode ser água, leite, 2 colheres de sopa de mel refrigerante, cerveja, suco de qualquer fruta que você queira usar ou de 1 colher de chá de vinagre cenoura, beterraba, espinafre ralados ou batidos no liquidificador 1 3/4 copos de creme de arroz (420ml) 1 copo de polvilho doce (240ml) • O sal 1/2 copo de fécula de batata (120ml) Respeite a quantidade de, no máximo, 1 1/2 colheres de chá. 1/2 copo de farinha de soja (120ml) 3 colheres de chá de liga neutra (liga para sorvete) • O doce 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo Respeite a quantidade de 2 colheres de sopa. Você pode trocar o 1/2 copo de sementes de girassol (120ml) açúcar branco por açúcar mascavo, leite condensado ou mel. Notas Com mel, use uma quantidade um pouco menor: 1 1/2 colheres. Adoçante comum não funciona. • A gordura Respeite a quantidade de 2 colheres. Você pode usar margarina manteiga, azeite, óleo, banha ou qualquer gordura comestível que você deseje. Faça o seu teste. Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione • A farinha o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão Respeite a quantidade de 4 copos. Sempre encha o copo medidor Liga/Desliga. com uma colher. Nunca junte a farinha diretamente com o copo para que não fique “socada”, aumentando quantidade de farinha na receita e tornando a massa muito dura. Observação Você pode usar os diversos tipos de farinha como, farinha de trigo Para melhor conservação, deixar o pão esfriar, fatiar e congelar em fatias especial, farinha integral, farinha de centeio e outras, que podem ser usadas misturadas entre si ou puras. Nota Com a farinha de trigo especial o pão cresce melhor. Com as farinhas integrais puras o pão não cresce muito, mas proporciona um sabor especial e fica muito mais saudável. 46 Receitas 3 • Pães sem Glúten Adaptando sua Receita 19
  • 20. • O fermento Pão com Linhaça e Liga Pão com Liga Neutra sem Respeite a quantidade de 2 colheres de chá. Neutra sem Glúten Glúten Use preferencialmente fermento seco biológico instantâneo, mas (Ciclo Rápido) (Ciclo Rápido) você também pode usar o fermento em tablete. Faça o seu teste. (600g) (600g) • Adicionar outros ingredientes na massa 1 copo de leite ou água (morno) 1 copo de leite ou água (mornos) Você pode adicionar na sua massa outros ingredientes, como doces, (240ml) (240ml) salgados, desidratados ou frutas, queijo, calabresa, chocolate, chimia dura (tipo 1 ovo 1 ovo goiabada), passas, castanhas, ou aquilo que você quiser testar. Sempre corte 2 colher de sopa de óleo ou 2 colher de sopa de óleo ou em pequenos cubinhos de aproximadamente o tamanho de uma uva passa. margarina margarina Este é o tamanho ideal. 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de sal Respeite a quantidade de no máximo 1 copo, de ingredientes puro ou 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de mel mistos. 1 colher de chá de vinagre 1 colher de chá de vinagre Para inserir os ingredientes na massa, aguarde o bip que apitará 1 3/4 copos de creme de arroz 1 3/4 copos de creme de arroz aproximadamente 40 minutos após iniciar processo. É o aviso para adicionar (420ml) (420ml) os ingredientes que foram reservados. Abra a tampa e sua Panificadora vai 1 copo de polvilho doce (240ml) 1 copo de polvilho doce (240ml) parar de bater a massa. Então, acrescente os ingredientes e feche a tampa. 1/2 copo de fécula de batata 1/2 copo de fécula de batata A sua Panificadora vai trabalhar por mais 5 minutos, misturando (120ml) (120ml) os ingredientes na massa e seguirá o programa até que o seu pão, cuca, 1/2 copo de farinha de soja (120ml) 1/2 copo de farinha de soja (120ml) panetone, ou o que você inventou fique pronto. Bom apetite! 3 colheres de chá de liga neutra 3 colheres de chá de liga neutra (liga para sorvete) (liga para sorvete) Lembretes 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento Ao iniciar a operação, durante os primeiros 5 a 6 minutos do biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo amassamento, abra a tampa da sua Panificadora e verifique se acertou a 1/2 copo de semente de linhaça quantidade do líquido. Se a massa estiver muito mole, ajuste-a acrescentando (120ml) uma colher ou duas de farinha. Se estiver muito dura, coloque uma colher (ou mais) da água até acertar o ponto. O ideal é que a massa fique uma bola homogênea. Respeitando as quantidades indicadas, experimente fazer aquela receita que você conhece ou a da sua mãe, da sua avó, ou aquele pão de milho, de batata ou de aipim. Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione Se você quiser nos enviar sua nova invenção, ficaríamos muito gratos o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão e sua receita poderá ser colocada em nosso livro de receitas! Liga/Desliga. Observação Para melhor conservação, deixar o pão esfriar, fatiar e congelar em fatias 20 Adaptando sua Receita Receitas 3 • Pães sem Glúten 45
  • 21. Pão com Cereais sem Açúcar 10 SOLUCIONANDO PROBLEMAS (Ciclo Básico, Rápido, Sanduíche ou Integral) A maioria dos problemas que podem ocorrer com a sua Panificadora Utilizar Adoçante Dietético para Culinária Forno e Fogão. são resolvidos por você. Leia a tabela a seguir, encontre o problema observado e saiba o que fazer. (600g) Se você não conseguir solucionar o problema, envie um e-mail para 1 copo de leite com 1 ovo (morno) (240ml) sac@cadence.com.br ou ligue para o fone (54) 3212 5600. Nós teremos a 1 colher de chá de sal maior satisfação em ajudar você! 2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de adoçante dietético para culinária forno e fogão Possível Problema Solução 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) Não consigo selecionar. Aperte o botão Liga/Desliga por alguns segundos 3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo O display mostra sempre 0:00. até ouvir o bip e o display mostre 3:00. 1 copo de cereais integrais sem adição de açúcar (esperar para adicionar no O display mostra H:HH. A temperatura interna da Panificadora está bip) muito alta. Deixe-a esfriar por aproximadamente 15 a 20 minutos antes de ligá-la novamente. O display mostra E:EE. A temperatura interna da Panificadora está muito Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os baixa. Esquente a Panificadora colocando-a em ingredientes na ordem acima, exceto os indicados para esperar o bip. um lugar com sol ou próxima a um aquecedor. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Fumaça e cheiro de queimado. Provavelmente algum ingrediente derramou Feche a tampa e selecione a cor da casca, o tamanho do pão e o ciclo sobre a resistência. Não se preocupe, este recomendado. cheiro deve desaparecer em poucos minutos. Pressione o botão Liga/Desliga. Caso o cheiro persista, desligue a Panificadora e verifique. Aproximadamente 40 minutos depois que você ligou a Panificadora, você A massa não mistura. Verifique se a hélice foi encaixada na fôrma de ouvirá o bip para adicionar os ingredientes reservados. Abra a tampa, adicione assar. os ingredientes e feche a tampa novamente. O pão cresceu e depois caiu. Este problema é característico de uma massa A panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. muito líquida. Tente colocar mais farinha da próxima vez, conforme indicado no capítulo 7, Como Acertar o Ponto da Massa. O pão está muito pesado. Provavelmente a massa está muito dura ou o fermento está estragado. Da próxima vez, adicione maior quantidade de água, conforme sugestão no capítulo 7, Como Acertar o Ponto da Massa. Experimente também outro fermento ou outra farinha. O pão cresceu muito. Reduza a quantidade de fermento em 1/2 colher de chá. O pão está muito escuro. Tente reduzir a quantidade de açúcar em 1 colher de chá. O açúcar influencia muito na cor do pão. Selecione a cor do pão em Claro. A casca está muito dura. Tente selecionar o ciclo Sanduíche (ciclo 10) em lugar do ciclo Básico. 44 Receitas 2 • Pães sem Açúcar Solucionando Problemas 21
  • 22. 11 ÍNDICE DE RECEITAS Pão Básico sem Açúcar Pão Sem Açúcar com Pó 1 Pães e Cucas (Ciclo Básico, Rápido, Sanduíche de Casca de Maracujá e ou Integral) Farinha de Centeio. Pão Branco Tradicional 24 (Ciclo Básico, Rápido, Sanduíche Pão de Leite 24 Utilizar Adoçante Dietético para ou Integral) Pão de Cenoura 25 Culinária Forno e Fogão. Pão Doce 25 Utilizar Adoçante Dietético para Pão de Laranja 26 (600g) Culinária Forno e Fogão. Pão de Iogurte 26 1 copo de leite com 1 ovo (morno) Pão de Maçã 26 (240ml) (600g) Pão de Maçã e Canela 27 1 colher de chá de sal 1 copo de água (240ml) Pão Pesto 27 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 ovo Pão de Requeijão com Cebolinha 28 2 colheres de sopa de adoçante 1 colher de chá de sal Pão Italiano Temperado 28 dietético para culinária forno e 2 colheres de sopa de óleo vegetal Pão Francês 28 fogão 2 colheres de sopa de adoçante Pão com Passas de Uva 29 3 copos de farinha de trigo especial dietético para culinária forno e Pão de Nozes 29 (720ml) fogão Panetone 30 2 colheres de chá de fermento 2 copos de farinha de trigo especial Pão de Calabresa e Queijo 31 biológico seco instantâneo (480ml) Pão de Banana com Chocolate 31 3 colheres de sopa de Pó de Casca de Maracujá Pão Colonial 32 1 copo de farinha de centeio Pão Pizza 33 (240ml) Cuca 34 1/4 copo de sementes de linhaça Cuca de Leite de Côco 35 (60ml) Cuca de Chocolate com Requeijão 36 2 1/2 colheres de chá de fermento Cuca de Maçã e Côco 36 biológico seco instantâneo Cuca de Doce de Leite 37 Pão Light de Trigo 38 Pão Light de Aveia e Mel 38 Pão de Ricota e Espinafre 38 Pão de Queijo 39 Pão de Centeio 39 Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os Pão com Linhaça 40 ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione Pão de Trigo 100% Integral 40 o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão Pão Integral Especial 41 Liga/Desliga. Pão de Tempero Verde 41 Pão de Batata 41 Pão de Aipim 42 Pão de Abóbora 42 Pão de Milho 43 22 Índice de Receitas Receitas 2 • Pães sem Açúcar 43
  • 23. Pão de Aipim Pão de Milho 2 Pães sem Açúcar (Ciclo Básico ou Sanduíche) (Ciclo Básico ou Sanduíche) Pão Básico 43 Pão com Pó de Casca de Maracujá e (600g) (600g) Farinha de Centeio 43 1 copo de aipim (240ml - cozinhar 1 copo de água ou leite (240ml) Pão de Cereais 44 na água e fazer um purê) 1 1/2 colheres de sopa de 1/2 copo de água (120ml - pode- margarina ou manteiga 3 Pães sem Glúten se utilizar a água do cozimento do 1 1/2 colher de chá de sal Pão com Linhaça e Liga Neutra 45 aipim) 2 colheres de sopa de açúcar Pão com Liga Neutra 45 2 colheres de creme de leite ou 1 1/2 copos de farinha de milho Pão com Semente de Girassol e Liga Neutra 46 margarina (360ml) 4 Geléias 1 colher de chá de sal 1 1/2 copos de farinha de trigo Geléia de Abacaxi 47 2 colheres de sopa de açúcar (360ml) Geléia de Morango e Maçã 47 3 copos de farinha de trigo (720ml) 2 colheres de chá de fermento Geléia de Manga 47 2 colheres de fermento biológico biológico seco instantâneo Geléia de Abacaxi e Pêra 47 seco instantâneo (900g) 5 Massas 1 1/3 copos de água ou leite O Básico das Massas 48 Pão de Abóbora (320ml) Massa para Pizza 49 (Ciclo Básico ou Sanduíche) 1 1/2 colheres de sopa de Massa Caseira 49 margarina ou manteiga Massa com Ovos 50 (600g) 1 1/2 colher de chá de sal Rolinhos de Mel e Trigo 50 1 copo de abóbora (240ml - 2 colheres de sopa de açúcar Focaccia 51 cozinhar na água e fazer um purê) 2 copos de farinha de milho (480ml) Sonhos 52 1/2 copo de água (120ml - pode se 2 copos de farinha de trigo (480ml) Torcidinhos (Grostoli ou Cueca Virada) 53 utilizar da água do cozimento da 2 colheres de chá de fermento abóbora) biológico seco 6 Receitas Especiais Dona Iso 2 colheres de creme de leite ou Cuca de Côco e Leite Condensado 54 margarina Cuca de Ameixa 55 1 colher de chá de sal Pão de Queijo sem Glúten 56 2 colheres de sopa de açúcar Pão de Espinafre 56 3 copos de farinha de trigo (720ml) Pão de Batata Doce 57 2 colheres de fermento biológico Pão de Beterraba 57 seco instantâneo Pão com Lingüiça e Tomates Secos 58 Pão de de Cenoura 59 Pão de Integral de Mistura Preparada 59 Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione 7 Bolos na Panificadora o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão Bolo Tradicional 60 Liga/Desliga. Nega Maluca 60 42 Receitas 1 • Pães e Cucas Índice de Receitas 23
  • 24. Pão Branco Tradicional Pão de Leite Pão Integral Especial Pão de Tempero Verde (Ciclo Básico, Rápido ou Sanduíche) (Ciclo Básico ou Sanduíche) (Ciclo Integral) (ciclo Básico ou Sanduíche) (900g) (900g) (600g) (600g) 1 1/3 copos de água (320ml) 1 1/3 copos de leite com 1 ovo 1 copo de leite de soja (240ml) 1 copo de leite (320ml) 1 1/2 colheres de sopa de (320ml) 2 colheres de sopa de castanha de 1 1/2 colheres de sopa de azeite margarina (coloque o ovo dentro do copo e caju granulada de oliva 1 1/2 colheres de chá de sal complete com leite) 1 1/2 copo de farinha integral 1 1/2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de creme de (360ml) 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de leite em pó leite 1 1/2 copo de farinha de trigo 2 colheres de sopa de nata 4 copos de farinha de trigo especial 1 1/2 colheres de chá de sal (360ml) 3 copos de farinha de trigo especial (960ml) 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de margarina (720ml) 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha de trigo especial 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (960ml) 1 ovo biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento 3 colheres de sopa de semente de 2 colheres de sopa de orégano (600g) biológico seco linhaça 2/3 copo de tempero verde 1 copo de água (240ml) 2 colheres de sopa de semente de 1 colher de sopa de margarina (600g) gergelim 1 1/2 colher de chá de sal 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) 2 colheres de sopa de açúcar Pão de Batata 2 colheres de sopa de açúcar (coloque o ovo dentro do copo e mascavo (ciclo Básico ou Sanduíche) 1 colher de sopa de leite em pó complete com leite) 2 colheres de chá de fermento 3 copos de farinha de trigo especial 1 1/2 colher de sopa de creme de (600g) (720ml) leite 1 copo de batata (240ml - cozinhar 2 colheres de chá de fermento 1 1/2 colher de chá de sal na água e fazer um purê) biológico seco instantâneo 2 colheres de sopa de açúcar 1/2 copo de água (120ml - pode-se 3 copos de farinha de trigo especial utilizar a água do cozimento das (720ml) batatas) 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de creme de leite ou biológico seco instantâneo margarina 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 3 copos de farinha de trigo (720ml) 2 colheres de fermento biológico seco instantâneo Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. 24 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 41
  • 25. Pão com Linhaça Pão de Trigo 100% Integral Pão Doce Pão de Cenoura (Ciclo Integral) (Ciclo Integral) (Ciclo Doce) (Ciclo Básico ou Sanduíche) (600g) (900g) (600g) (900g) 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) 1 1/3 copos de água (320ml) 1 copo de água (240ml) 1 1/3 copos de água (320ml) (coloque o ovo dentro do copo e 1 1/2 colheres de sopa de 1 1/2 colheres de sopa de 1 1/2 colheres de sopa de complete com leite) margarina margarina margarina 1 1/2 colheres de sopa de creme 1 1/2 colheres de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de sal de leite 2 colheres de sopa açúcar mascavo 6 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de cenoura 1 colher de chá de sal 4 copos de farinha de trigo integral 4 colheres de sopa de leite em pó ralada 2 colheres de sopa açúcar (960ml) 3 copos de farinha de trigo especial 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 3 colheres de sopa de farinha de (720ml) 4 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de sopa de castanha de glúten 2 colheres de chá de fermento (960ml) caju quebrada 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de gergelim biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 2 colheres de sopa de semente de linhaça (600g) (600g) 1 copo de farinha de trigo especial 1 copo de água (240ml) 1 copo de água (240ml) (240ml) 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de margarina 2 copos de farinha de trigo integral 1 1/2 colheres de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de sal (480ml) 2 colheres de sopa açúcar mascavo 4 colheres de sopa de cenoura 2 colheres de chá de fermento 3 copos de farinha de trigo integral ralada (720ml) 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de farinha de 3 copos de farinha de trigo especial glúten (720ml) 2 1/2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os Liga/Desliga. ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. 40 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 25
  • 26. Pão de Laranja Pão de Iogurte Pão de Queijo Pão de Centeio (Ciclo Básico ou Sanduíche) (Ciclo Básico ou Sanduíche) (Ciclo Básico ou Sanduíche) (Ciclo Integral) (600g) (900g) 1/2 copo de água (120ml) (900g) (600g) 1 1/3 copos de suco de laranja 1/2 copo de iogurte (120ml) 1 1/3 copos de água ou leite 1 copo de água (240ml) (320ml) 1 colher de sopa de margarina (320ml) 1 colher de sopa de margarina 1 1/2 colheres de sopa de 1 1/2 colheres de chá de sal 1 1/2 colheres de sopa de 1 1/2 colheres de chá de sal margarina 1 colher de sopa de açúcar margarina 2 colheres de sopa açúcar 1 1/2 colheres de chá de sal 1 colher de sopa de leite em pó 1 1/2 colheres de chá de sal 1 colher de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de açúcar 2 2/3 copos de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar 2 copos de farinha de trigo especial 4 colheres de chá de leite em pó especial (640ml) 1 pacote de queijo ralado (50g) (480ml) 4 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha de trigo (960ml) 1 copo de farinha de centeio (960ml) biológico seco instantâneo 1 colher de sopa de orégano (240ml) 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo (600g) (600g) 1 copo de suco de laranja (240ml) 1 copo de água ou leite (240ml) 1 colher de sopa de margarina Pão de Maçã 1 1/2 colheres de sopa de 1 1/2 colheres de chá de sal (Ciclo Básico ou Sanduíche) margarina 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal (600g) 1 colher de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de maça picada (240ml) 3 copos de farinha de trigo especial 1 pacote de queijo ralado (50g) 1 copo de água (240ml) (720ml) 3 copos de farinha de trigo (720ml) 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de chá de fermento 1 colher de sopa de orégano 1 colher de chá de canela em pó biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento 1 colher de chá de sal biológico seco instantâneo 2 colheres de sopa de açúcar 3 copos de farinha de trigo (720ml) 2 colheres de fermento biológico seco instantâneo Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. 26 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 39
  • 27. Pão Light de Trigo Pão de Ricota e Espinafre Pão de Maçã e Canela Pão Pesto (Ciclo Integral) (Ciclo Básico, Rápido ou Sanduíche) (Ciclo Básico - Sanduíche) (Ciclo Básico ou Sanduíche) (900g) (600g) (900g) 1 1/3 copos de suco de maçã (900g) 1 copo de água (240ml) 1 1/3 copos de água (320ml) (320ml) 1 1/3 copo de leite com 1 ovo 1 colher de sopa de margarina 1 1/2 colheres de sopa de 1 1/2 colheres de sopa de (320ml) 1 1/2 colheres de chá de sal margarina margarina (coloque o ovo dentro do copo e 2 colheres de sopa açúcar 1 1/2 colheres de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de sal complete com leite) mascavo 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de azeite de 2 copos de farinha de trigo especial 4 colheres de chá de leite em pó mascavo oliva (480ml) (opcional) 1 1/2 colheres de chá de canela 1 1/2 colheres de chá de sal 1 copo de farinha de trigo integral 1 1/2 copos de folhas de espinafre em pó 2 colheres de sopa de açúcar (240ml) picado (+/- 40 folhas) 4 copos de farinha de trigo especial 5 colheres de sopa de manjericão 2 1/2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) picado biológico seco instantâneo (960ml) 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha de trigo especial 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (960ml) biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento 1 copo de ricota picada (esperar (600g) biológico seco instantâneo Pão Light de Aveia e Mel para adicionar no bip) 1 copo de suco de maçã (240ml) (Ciclo Integral) 1 colher de sopa de margarina (600g) (600g) 1 1/2 colheres de chá de sal 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) (900g) 1 copo de água (240ml) 2 colheres de sopa de açúcar (coloque o ovo dentro do copo e 1 1/3 copos de água (320ml) 1 colher de sopa de margarina mascavo complete com leite) 1 1/2 colheres de sopa de 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de canela em pó 1 1/2 colher de sopa de azeite de margarina 2 colheres de sopa de açúcar 3 copos de farinha de trigo especial oliva 1 1/2 colheres de chá de sal 3 colheres de chá de leite em pó (720ml) 1 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de mel (opcional) 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de açúcar 2/3 copo de aveia (160ml) 1 copo de folhas de espinafre (+/- 30 biológico seco instantâneo 5 colheres de sopa de manjericão 2 1/2 copos de farinha de trigo folhas) picado especial (600ml) 3 copos de farinha de trigo especial 3 copos de farinha de trigo especial 1 copo de farinha de trigo integral (720ml) (720ml) (240ml) 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 1 copo de ricota picada (esperar para adicionar no bip) Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os Feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione o recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. 38 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 27
  • 28. Pão de Requeijão com Pão Francês Cuca com Doce de Leite Cebolinha (Ciclo Francês) Ciclo básico ou sanduíche (Ciclo Básico ou Sanduíche) (900g) (900g) (900g) 1/2 copo de água (120ml) 1 1/3 copos de água (320ml) 1 1/3 de água ou leite (320ml) 1 copo de requeijão (240ml) 1 1/2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de margarina 1 ovo de oliva 1 1/2 de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de sal 1/2 copo de açúcar 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de canela em pó 2 colheres de sopa de açúcar 4 copos de farinha de trigo especial 1 colher de sopa de açúcar baunilha 3 colheres de sopa de cebolinha (960ml) 4 copos de farinha de trigo (960ml) verde picada 3 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento biológico seco. 3 3/4 copos de farinha de trigo biológico seco instantâneo especial (900ml) Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os 2 colheres de chá de fermento (600g) ingredientes na ordem acima. biológico seco instantâneo 1 copo de água (240ml) Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. 1 colher de sopa de azeite de oliva Feche a tampa e selecione a cor da casca, o tamanho do pão para 900g e o 1 1/2 colheres de chá de sal ciclo recomendado. Pão Italiano Temperado 1 1/2 colheres de sopa de açúcar Pressione o botão Liga/Desliga. (Ciclo Francês) 1 colher de chá de canela em pó (600g) 3 copos de farinha de trigo especial 1 copo de água (240ml) (720ml) Observações 1 1/2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de chá de fermento de oliva biológico seco instantâneo Quando faltar 1:15 para o pão ficar pronto abra a tampa e faças “furos” na 1 1/2 colheres de chá de sal massa, pode ser com duas colheres, e coloque o doce de leite em várias 2 colheres de sopa de açúcar partes do pão, para ficar bolinhas de doce de leite por dentro quando estiver 4 colheres de sopa de queijo pronto. Depois faça os “pontos”, ou seja, tente ajeitar a massa, fechar e deixar parmesão ralado “lisinha”. 1 colher de sopa de salsa picada 2 colh. chá de cebola em flocos Se você quiser que fique todo o pão com gosto de doce de leite coloque 1/2 colher de chá de alho em flocos no início junto com os ingredientes 2 colheres de sopa, e logo que iniciar o 1 colher de chá de manjericão processo verifique o ponto da massa, se ela ficar mole demais acrescente um 3 copos de farinha de trigo especial pouco de farinha. (720ml) 2 colheres de chá de fermento Neste pão você pode colocar, na mesma hora do doce de leite, pedaços de biológico seco instantâneo bombom ou nozes. Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Pressione o botão Liga/ Desliga. O ciclo Sanduíche não permite escolher cor de casca e tamanho. 28 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 37
  • 29. Cuca de Chocolate com Cuca de Maçã e Côco Pão com Passas de Uva Pão de Nozes Requeijão (Ciclo Básico, Doce ou Sanduíche) (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) (Ciclo Básico, Dce ou Sanduiche) (900g) (900g) (600g) (900g) 1/2 de copo de leite (180ml) 1 1/3 copos de água (320ml) 1 copo de água com 1 ovo (240ml) 1 copo de requeijão (240ml) 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 1/2 colheres de sopa de (coloque o ovo dentro do copo e 1/3 copo de água (80ml) ou margarina margarina complete com água) 1 1/2 colheres de chá de sal 1 colher de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de sal 3 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de leite 2 colher de sopa de açúcar 1 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de margarina condensado 1 1/2 colheres de chá de canela 4 colheres de sopa de açúcar 3 1/2 copos de farinha de trigo 4 copos de farinha de trigo especial em pó mascavo especial (900ml) (960ml) 4 copos de farinha de trigo especial 1 colher de chá de canela em pó 2 colheres de chá de fermento 2 1/2 colheres de chá de fermento (960ml) 3 copos de farinha de trigo especial biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento (720ml) 1 maçã descascada, picada em biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento Observação pedaços (1 copo - esperar para 1 copo de passas de uva (240ml biológico seco instantâneo Quando faltar 1h 40min, colocar 1 adicionar no bip) - esperar pelo bip) 3/4 copo de nozes picadas (180ml copo (240ml) de chocolate quebrado 50g de coco ralado (esperar para - esperar pelo bip) em pedaços grandes. adicionar no bip) (600g) Você pode empurrar o chocolate (600g) 1 copo de água (240ml) contra a massa de modo que os 1/2 de copo de leite (120ml) 1 colher de sopa de margarina pedaços de chocolate fiquem dentro 2 1/2 colheres de sopa de óleo 1 1/2 colheres de chá de sal do pão. vegetal ou margarina 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de canela em pó 3 colheres de sopa de leite 3 copos de farinha de trigo especial condensado (720ml) 3 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento (720ml) biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento 3/4 copo de passas de uva (180ml biológico seco instantâneo - esperar pelo bip) 1 maçã descascada, picada em pedaços (1 copo - esperar para Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os adicionar no bip) ingredientes na ordem acima, exceto os indicados para esperar o bip. 50g de coco ralado (esperar para Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. adicionar no bip) Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o Ciclo Básico. Feche a tampa e pressione o botão Liga/Desliga. Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os Aproximadamente 40 minutos depois que você ligou a Panificadora, você ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma, feche a tampa e selecione o ouvirá o bip para adicionar os ingredientes reservados. Abra a tampa, adicione tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. os ingredientes e feche a tampa novamente. Pressione o botão Liga/Desliga. A Panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. 36 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 29
  • 30. Panetone Cuca de Leite de Côco (Ciclo Básico) (Ciclo Básico ou Sanduíche) (900g) (900g) 1 1/3 copos de leite de côco (320ml) 1 1/3 copos de água com 1 ovo (320ml) 1 1/2 colheres de margarina (coloque o ovo dentro do copo e complete com água) 1 colher de chá de sal 4 colheres de sopa de margarina 3 colheres de açúcar baunilha 1 1/2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de canela 8 colheres de sopa de açúcar 4 copos de farinha de trigo (960ml) 2 colheres de chá de essência de panetone ou baunilha (opcional) 1/2 copo de côco ralado (120ml) 2 colheres de chá de leite em pó 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (600g) 3/4 copo de passas de uva (180ml - esperar pelo bip) 1 copo de leite de côco (240ml) 1/2 copo de frutas cristalizadas (120ml - esperar pelo bip) 1 1/2 colheres de margarina 1 colher de chá de sal (600g) 3 colheres de açúcar baunilha 1 copo de água com 1 ovo (240ml) 2 colheres de chá de canela (coloque o ovo dentro do copo e complete com água) 3 copos de farinha de trigo (720ml) 3 colheres de sopa de margarina 1/2 copo de côco ralado (120ml) 1 1/2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de fermento biológico seco 6 colheres de sopa de açúcar instantâneo 1 1/2 colher de chá de essência de panetone ou baunilha (opcional) 4 colheres de chá de leite em pó Farofa para Cobertura (opcional) 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 1 ovo para pincelar 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 colher de sopa de manteiga 1/2 copo de passas de uva (120ml - esperar pelo bip) 1 1/2 colher de sopa de açúcar 1/2 copo de frutas cristalizadas (120ml - esperar pelo bip) 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo especial côco ralado a gosto Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima, exceto os indicados para esperar o bip. ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo Doce. Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o Ciclo Básico. Feche a tampa e Pressione o botão Liga/Desliga. pressione o botão Liga/Desliga. Para preparar a cobertura, misture e amasse com as mãos a manteiga, o açúcar e a farinha até adquirir consistência de farofa. Aproximadamente 40 minutos depois que você ligou a Panificadora, você Quando o visor marcar 1:00, abra a tampa, pincele o ovo sobre a massa ouvirá o bip para adicionar os ingredientes reservados. Abra a tampa, adicione crescida e coloque cuidadosamente a farofa sobre a massa pincelada. os ingredientes e feche a tampa novamente. Feche novamente a tampa e a Panificadora continuará o processo de preparo A Panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. de seu pão. 30 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 35
  • 31. Cuca Pão de Calabresa e Queijo Pão de Banana com (Ciclo Doce) (Ciclo Básico) Chocolate (ciclo Básico) (900g) (900g) 1 1/3 copos de água com 2 ovos 1 1/3 copos de água (320ml) (600g) (320ml) 1 colher de chá de azeite de oliva 1 banana pequena amassada (coloque os 2 ovos dentro do copo 1 1/2 colheres de chá de sal (240ml) e complete com água) 2 colheres de sopa de açúcar (coloque dentro do copo e complete 2 colheres de sopa de nata ou 4 colheres de chá de leite em pó com leite) margarina 3 colheres de chá de queijo 1 e 1/2 de sopa de margarina 1 1/2 colheres de chá de sal parmesão ralado 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de noz moscada 1/2 colher de chá de alho em flocos 1 colher de chá de canela em pó 1/2 copo de açúcar 1/2 colher de chá de cebola em 6 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de chá de leite em pó flocos 3 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial 1/2 colher de chá de orégano (720ml) (960ml) 4 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento (960ml) biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento 3/4 de copo de chocolate em biológico seco instantâneo pedaços grandes (esperar o bip) 1/2 copo de calabresa picada Farofa para Cobertura (120ml - esperar pelo bip) (opcional) 1/2 copo de queijo provolone picado (120ml - esperar pelo bip) 1 ovo para pincelar 1 colher de sopa de manteiga 1 1/2 colher de sopa de açúcar 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo especial Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima, exceto os indicados para esperar o bip. ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo Doce. Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o Ciclo Básico. Feche a tampa e Pressione o botão Liga/Desliga. pressione o botão Liga/Desliga. Para preparar a cobertura, misture e amasse com as mãos a manteiga, o Aproximadamente 40 minutos depois que você ligou a Panificadora, você açúcar e a farinha até adquirir consistência de farofa. ouvirá o bip para adicionar os ingredientes reservados. Abra a tampa, adicione Quando o visor marcar 1:00, abra a tampa, pincele o ovo sobre a massa os ingredientes e feche a tampa novamente. crescida e coloque cuidadosamente a farofa sobre a massa pincelada. A Panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. Feche novamente a tampa e a Panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. 34 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 31
  • 32. Pão Colonial Pão Pizza (Ciclo Básico, Rápido ou Sanduíche) (Ciclo Básico) (900g) (900g) 1 1/3 copos de leite com 1 ovo (320ml) 1 1/3 copos de água com 1 ovo (320ml) (coloque o ovo dentro do copo e complete com leite) (colocar o ovo dentro do copo e completar de água) 1 1/2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 colheres de sopa de azeite Oliva 1 1/2 colheres de chá de sal 1 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) 4 copos de farinha de trigo (960ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 2 colheres de sopa de orégano (esperar o bip) (600g) 1/2 colher de chá de alho seco (esperar o bip) 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) 1/2 copo dividido de pimentão picado e tomate seco (120ml - esperar o bip) (coloque o ovo dentro do copo e complete com leite) 1/2 copo de queijo e presunto em cubinhos (120ml - esperar o bip) 1 colher de sopa de margarina ou manteiga 1 1/2 colheres de chá de sal (600g) 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de água com 1 ovo (240ml) 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) (colocar o ovo dentro do copo e completar de água) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 2 colheres de sopa de azeite Oliva 1 colher de chá de sal Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os 2 colheres de sopa de açúcar ingredientes na ordem acima. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. 3 copos de farinha de trigo (720ml) Feche a tampa e selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo recomendado. Pressione o botão Liga/Desliga. 2 colheres de sopa de orégano (esperar o bip) 1/2 colher de chá de alho seco (esperar o bip) 1/2 copo dividido de pimentão picado e tomate seco (120ml - esperar o bip) 1/2 copo de queijo e presunto em cubinhos (120ml - esperar o bip) Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima, exceto os indicados para esperar o bip. Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o Ciclo Básico. Feche a tampa e pressione o botão Liga/Desliga. Aproximadamente 40 minutos depois que você ligou a Panificadora, você ouvirá o bip para adicionar os ingredientes reservados. Abra a tampa, adicione os ingredientes e feche a tampa novamente. A Panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. 32 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 33