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  • excelente maquina de pão, mais levarão meu livro de receita, preciso de um novo livro , quanto custa, como adquirir, meu endereço é rua Manoel buchala 230 apto. 13 tel. 011-2273-2409 (cloveszaghini@bol.com.br) obrigado
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  • gostaria de receber receitas de pão,bolo,etc.
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  • 1. APRESENTAÇÃO Com a sua Panificadora Doméstica Cadence fazer pão em casa é muito fácil, divertido, saboroso e saudável, já que você e sua família podem ter um nutritivo pão quentinho a qualquer hora. Antes de usar sua Panificadora Doméstica Cadence, leia atentamente este manual. Recomendamos fazer a receita básica lendo o capítulo 4, Passo-a- Passo, observando todas as etapas e os pontos fundamentais para o sucesso do seu primeiro pão e de muitos outros. A Panificadora Doméstica Cadence é muito fácil de usar e oferece múltiplas opções de receitas. Entretanto, não deixe de ler todo o manual para que tudo saia à altura de seu talento e assim preparar receitas mais sofisticadas. Observação Consumo de Energia Produto: Panificadora Modelo: PAD530 Duração: Ciclo1 = 3h Consumo Médio Total no Ciclo 1: 0,48Kwh Lembre-se Em caso de dúvidas, envie um e-mail para sac@cadence.com.br ou ligue para a Cadence, telefone 54 3212 5600, em horário comercial. Apresentação 01
  • 2. ÍNDICE 14 CERTIFICADO DE GARANTIA A sua Panificadora Cadence Nosso Pão 1Kg, Modelo PAD530, tem uma garantia contra defeitos de fabricação pela Cadence Indústria e Comércio 1 Instruções Importantes de Segurança 03 Ltda., por um período superior ao estabelecido por lei. Para que a garantia tenha validade, é imprescindível a apresentação da Nota Fiscal de compra e a 2 Painel de Controle 04 conformidade com as condições abaixo enumeradas: 3 Os Ciclos 06 1 A Cadence Indústria e Comércio Ltda. assegura ao proprietário consumidor deste aparelho a garantia de 365 dias contra defeitos de fabricação, Tabela de Ciclos e Conversões da Medidas 07 sendo que os primeiros 90 dias referem-se ao prazo mínimo estabelecido por lei e os 275 dias subseqüentes como garantia adicional. 4 Passo-a-Passo 08 2 A garantia de 365 dias é contada a partir da data da compra. Cuidados na Primeira Utilização 08 Usando sua Panificadora pela Primeira Vez 09 3 A superfície antiaderente não está coberta por esta garantia. 4 Esta garantia perderá a sua validade se: 5 Programando com o Timer 13 4.1 O defeito apresentado for ocasionado por uso indevido, em desacordo com o Manual, ou se ocasionado por fatores externos, como 6 Cuidados Especiais 14 quedas, pancadas, defeitos na rede elétrica e raios. Falta de Luz 14 4.2 O produto for alterado, violado ou consertado por pessoa não autorizada pela Cadence Indústria e Comércio Ltda. 7 Como Acertar o Ponto da Massa 15 4.3 O produto for ligado à fonte de energia diferente daquela recomendada na caixa. 8 Dicas Importantes 16 4.4 O defeito for decorrente do uso do produto em situações 9 Criando ou Adaptando a sua Receita Preferida 17 não domésticas ou em desacordo com o uso recomendado. 5 A Cadence Indústria e Comércio Ltda. não efetuará troca caso 10 Como Preparar suas Receitas com a Panificadora 19 hajam condições de sanar os defeitos do produto reclamado em garantia. 11 Índice de Receitas 20 6 A garantia não cobre a limpeza do aparelho. O produto deverá ser entregue para conserto ao posto da rede autorizada em boas condições de Pães e Cucas 24 limpeza. Pães sem Açúcar 41 7 A garantia não abrange peças e acessórios sujeitos a quebra, como Pães sem Glúten 42 fabricados em material plástico ou vidro. Massas 44 8 Esta é uma garantia de balcão e, portanto, não cobre atendimentos Receitas Especiais Dona Iso 50 domiciliares. 12 Solucionando Problemas 9 Esta garantia não cobre danos sofridos pelo produto durante o 68 transporte de terceiros contratado pelo reclamante da garantia. 13 Assistência Técnica 69 10 Se o aparelho apresentar problemas de funcionamento, o consumidor deverá levar o produto até o Posto Autorizado mais próximo. 14 Certificado de Garantia 71 Para encontrar uma relação atualizada dos Postos Autorizados de Assistência Técnica o consumidor pode entrar no site www.cadence.com.br ou ligar para 54 3212 5600, em horário comercial. 02 Índice Certificado de Garantia 71
  • 3. 1 INSTRUÇÕES IMPORTANTES DE SEGURANÇA • Verifique se a tensão (voltagem) da Panificadora é a mesma da tomada a ser utilizada. • Evite acidentes. Após desembalar a sua Panificadora, mantenha o material da embalagem fora do alcance de crianças (principalmente a sacola plástica). • Mantenha a Panificadora fora do alcance de crianças, especialmente quando estiver em uso ou quando a máquina ainda estiver quente, para se evitar queimaduras. • Não utilize a Panificadora ao ar livre. • Não ligue a Panificadora sobre superfícies empoçadas de líquidos. • Evite o risco de choque elétrico. Não toque no cordão elétrico com as mãos molhadas. • Para proteção contra choques elétricos e outros acidentes, não imerja a máquina, o plugue ou o cordão elétrico na água ou outro líquido. • Nunca deixe o cordão elétrico em um local onde uma pessoa possa nele tropeçar. • Não bloqueie nenhuma das saídas de ventilação. • Desconecte o plugue do aparelho antes de iniciar a limpeza. • Não ligue Panificadora em tomadas elétricas sobregarregadas com outros produtos elétricos em funcionamento. A sobrecarga poderá danificar os componentes e provocar sérios acidentes. • Não utilize sua Panificadora se o cordão elétrico, plugue ou quaisquer outros componentes estiverem danificados. Não tente desmontar ou consertar Panificadora. Toda substituição de peça danificada, deve ser feita somente por meio do serviço autorizado Cadence. • A nota fiscal e o Certificado de Garantia são documentos importantes e devem ser guardados para efeito de garantia. SOMENTE PARA USO DOMÉSTICO Instruções de Segurança 03
  • 4. 2 PAINEL DE CONTROLE 13 ASSISTÊNCIA TÉCNICA Visite nosso site www.cadence.com.br para manter-se sempre 1.2 atualizado da relação de nossos pontos de assistência técnica no Brasil. 1.1 2 1.4 3 4 5 Lembre-se: Em caso de dúvidas, envie um e-mail para sac@cadence.com.br ou ligue para (54) 3212 5600. 1 Display O display contém todas as informações para você programar sua Panificadora. 1.1 Mostra o número do ciclo. 1.2 Mostra a cor do pão: P (Médio), H (Escuro) e L (Claro). 1.3 Mostra o tempo em contagem regressiva. 1.4 Luz indicadora referente ao ciclo. 2 Timer Utilize estes botões para programar (retardar) a hora em que a Panificadora vai preparar seu pão. Retarda o preparo em até 13 horas. Lendo o capítulo 5, Programando com o Timer, você obterá todas as informações Timer necessárias. 3 Menu Tem a função de selecionar o ciclo indicado para cada tipo de pão. Use o ciclo indicado nas receitas que você está preparando. Ao pressionar este botão você ouvirá um bip, os números correspondentes aos ciclos trocarão no visor e a luz indicadora correspondente ao ciclo acenderá no painel. Maiores detalhes no capítulo 3, Os Ciclos. Exemplo: Básico é 1, Francês é 4, Integral é 6, etc. 04 Painel de Controle Assistência Técnica 69
  • 5. 12 SOLUCIONANDO PROBLEMAS 4 Cor Este botão serve para selecionar a cor do pão de sua preferência. A maioria dos problemas que podem ocorrer com a sua Panificadora escolha Claro (L), Médio (P) ou Escuro (H). A cor pode ser alterada durante o são resolvidos por você. Leia a tabela a seguir, encontre o problema observado processo. e saiba o que fazer. Se você não conseguir solucionar o problema, envie um e-mail para 5 Liga/Desliga sac@cadence.com.br ou ligue para o fone (54) 3212 5600. Nós teremos a Utilize este botão para ligar e desligar a Panificadora. maior satisfação em ajudar você! • Ligar: pressione o botão normalmente. • Desligar: mantenha o botão pressionado até ouvir o bip. Possível Problema Solução O ciclo voltará à posição inicial. Não consigo selecionar. Aperte o botão Liga/Desliga por alguns segundos O display mostra sempre 0:00. até ouvir o bip e o display mostre 3:00. Observação O display mostra E:01. A temperatura interna da Panificadora está muito alta. Deixe-a esfriar por aproximadamente Tamanho do pão 15 a 20 minutos antes de ligá-la novamente. A panificadora tem capacidade para fazer pães de 600g a 1Kg, O display mostra E:00. A temperatura interna da Panificadora está muito automaticamente. Para isso basta seguir o Capítulo 11, Receitas. baixa. Esquente a Panificadora colocando-a em um lugar com sol ou próxima a um aquecedor. Fumaça e cheiro de queimado. Provavelmente algum ingrediente derramou sobre a resistência. Não se preocupe, este cheiro deve desaparecer em poucos minutos. Caso o cheiro persista, desligue a Panificadora e verifique. A massa não mistura. Verifique se a hélice foi encaixada na fôrma de assar. O pão cresceu e depois caiu. Este problema é característico de uma massa muito líquida. Tente colocar mais farinha da próxima vez, conforme indicado no capítulo 7, Como Acertar o Ponto da Massa. O pão está muito pesado. Provavelmente a massa está muito dura ou o fermento está estragado. Da próxima vez, adicione maior quantidade de água, conforme sugestão no capítulo 7, Como Acertar o Ponto da Massa. Experimente também outro fermento ou outra farinha. O pão cresceu muito. Reduza a quantidade de fermento em 1/2 colher de chá. O pão está muito escuro. Tente reduzir a quantidade de açúcar em 1 colher de chá. O açúcar influencia muito na cor do pão. Selecione a cor do pão em Claro. A casca está muito dura. Tente selecionar o ciclo Sanduíche (ciclo 10) em lugar do ciclo Básico. 68 Solucionando Problemas Painel de Controle 05
  • 6. 3 OS CICLOS Pão de Batata Doce Pão de Espinafre (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) São 8 ciclos que você escolhe conforme a necessidade de cada receita. Utilize sempre o ciclo indicado nas receitas. (900g) (900g) 1 1⁄3 copos de leite morno com dois 1 1⁄3 copos de espinafre batido com • 1 Básico - Tempo total de preparo: 3h ovos (320ml) água e dois ovos (320ml) É o ciclo mais utilizado porque tem um ótimo resultado em quase 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina todas as receitas de pão. ou manteiga 2 colheres de sopa de açúcar • 2 Rápido - Tempo total de preparo: 2h20min 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal Este ciclo tem o tempo de crescimento reduzido e o pão não crescerá 2 colheres de sopa de açúcar 4 copos de fainha de trigo especial tanto quanto no ciclo básico. 1 copo de batata doce cozida e (960ml) amassada (240ml) 2 1⁄2 colheres de chá de fermento • 3 Doce - Tempo total de preparo: 3h20min 3 copos de farinha de trigo especial É o ciclo indicado para receitas que levam grandes quantidades de (720ml) açúcar, gordura ou proteínas. Estes ingredientes tendem a escurecer a cor da 2 1⁄2 colheres de chá de fermento casca do pão. biológico seco instantâneo • 4 Francês - Tempo total de preparo: 3h50min Pão de Beterraba (Ciclo Básico) Use este ciclo para fazer pão com uma casquinha mais crocante, tipo Sugestão pão francês. Quando faltar 1 hora para que o pão (900g) • 5 Ultra-Rápido - Tempo total de preparo: 1h50min de Batata Doce fique pronto, pincele 1 1⁄3 copos de leite com 2 ovos Este ciclo tem o tempo de preparo muito reduzido. Para pães de 600g. a massa com gema de ovo para (320ml) Sempre utilize àgua quente entre 38 e 43oC e 4 colheres de chá de fermento quando obter uma cor mais dourada. 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina utilizar este ciclo. 1 1/2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar • 6 Integral - Tempo total de preparo: 3h40min 1 copo de beterraba cozida e Este ciclo tem o tempo de crescimento ampliado para você preparar Pão de Cenoura amassada (240ml) pães de farinhas integrais que necessitam mais tempo para crescer. É normal (Ciclo Básico) 3 1⁄2 copos de farinha de trigo o pão integral crescer um pouco menos. Mesmo assim você obtém um pão especial (840ml) saudável e saboroso. (900g) 2 1⁄2 colheres de chá de fermento • 7 Amassar - Tempo total de preparo: 1h30min 1 1⁄3 copos de leite com 2 ovos biológico seco instantâneo Utilize este ciclo para preparar a massa de pizza ou pães que não (320ml) serão assados na Panificadora. 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 1 1⁄2 colheres de chá de sal • 8 Assar - Tempo total de preparo: 1h 2 colheres de sopa de açúcar Utilize este ciclo para assar o pão novamente caso você ache que ele 1 copo de cenoura cozida e não foi assado o suficiente ou no caso de falta de energia. amassada (240ml) 3 1⁄2 copos de farinha de trigo (840ml) 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 06 Os Ciclos Receitas 5 • Especiais Dona Iso 67
  • 7. Pão de Batata Inglesa Pão de Batata Inglesa com (Ciclo Básico) Queijo Parmesão (Ciclo Básico) (600g) 1 copo de batata (240ml - cozinhar (1Kg) na água e fazer um purê) 1 1⁄3 copos de água com 2 ovos 1⁄2 copo de água (120ml - pode-se (240ml) utilizar a água do cozimento das 2 colheres de sopa de margarina batatas) ou manteiga 2 colheres de creme de leite ou 1 1⁄2 colheres de chá de sal margarina 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 copo de batata inglesa cozida e 2 colheres de sopa de açúcar amassada 3 copos de farinha de trigo (720ml) 3 1⁄2 copos de farinha de trigo 2 colheres de fermento biológico especial seco instantâneo 2 1⁄2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 copo de queijo parmesão ralado (aguardar pelo bip) Pão de Batata Inglesa com Peito de Peru e Ricota (Ciclo Básico) Pão de Batata Inglesa com Bacon (1Kg) (Ciclo Básico) 1 1⁄3 copos de água com 2 ovos (1Kg) (240ml) 1 1⁄3 copos de água com 2 ovos 2 colheres de sopa de margarina ou (240ml) manteiga 2 colheres de sopa de margarina 1 1⁄2 colheres de chá de sal ou manteiga 2 colheres de sopa de açúcar 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 copo de batata inglesa cozida e 2 colheres de sopa de açúcar amassada 1 copo de batata inglesa cozida e 3 1⁄2 copos de farinha de trigo amassada especial 3 1⁄2 copos de farinha de trigo 2 1⁄2 colheres de chá de fermento especial biológico seco instantâneo 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 1 copo de peito de peru cortado em biológico seco instantâneo pedacinhos (aguardar pelo bip) 1 copo de bacon rapidamente 1 copo de queijo ricota cortado em refogado cortado em pedacinhos pedacinhos (aguardar pelo bip) (aguardar pelo bip) 66 Receitas 5 • Especiais Dona Iso Tabela de Ciclos e Conversões de Medidas 07
  • 8. 4 PASSO-A-PASSO Pão de Aipim com Lingüiça Pão de Aipim com Lombo Calabresa e Queijo Canadense e Ricota Cuidados antes da primeira utilização (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) • Retire a fôrma da Panificadora, conforme mostra a figura (1Kg) abaixo. Este procedimento é importante para aumentar a vida útil da pintura (1Kg) 1 copo de água com 2 ovos (240ml) antiaderente da fôrma. 1 copo de água com 2 ovos (240ml) 2 colheres de sopa de margarina ou 2 colheres de sopa de margarina manteiga ou manteiga 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de aipim cozido e amassado 1 copo de aipim cozido e amassado 3 copos de farinha de trigo especial 3 copos de farinha de trigo especial 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 2 1⁄2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 1 copo de lombo canadense • Lave a fôrma e a hélice usando apenas água e sua mão. 1 copo de lingüiça calabresa cortado em quadradinhos (240 ml Enxágue e seque com um pano macio. cortada em fatias (240ml - aguardar - aguardar pelo bip) • Limpe o interior da panificadora com um pano macio para pelo bip) 1 copo de ricota cortada em remover pó e restos da embalagem. 4 colheres de queijo ralado (240ml quadradinhos (240ml - aguardar - aguardar pelo bip) pelo bip) • Unte a fôrma. Ajuste-a no compartimento interno 1⁄2 copo de queijo lanche cortado pressionando-a firmemente, até que se encaixe. em quadradinhos (240ml • Ligue a Panificadora na tomada. – aguardar pelo bip) Pão de Aipim com Atum orégano a gosto (aguardar pelo bip) (Ciclo Básico) • Pressione o botão “Menu” até aparecer no display o número 8 (assar) e a luz indicadora no painel apontar o mesmo ciclo. O tempo desta (1Kg) programação é de 1 hora (1:00). Como a máquina de pão deverá funcionar por 1 copo de água com 2 ovos (240ml) apenas 10 minutos, desligue-a quando o display marcar 0:50, pressionado o 2 colheres de sopa de margarina ou botão “Liga/Desliga” por alguns segundos até que emita um bip. manteiga 1 1⁄2 colheres de chá de sal • Deixe a Panificadora esfriar por 20 minutos com a tampa 2 colheres de sopa de açúcar aberta. 1 copo de aipim cozido e amassado • Após esfriar por 20 minutos, a sua Panificadora estará 3 copos de farinha de trigo especial pronta para ser utilizada. 2 1⁄2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo Atenção 1 lata de atum (aguardar pelo bip) Nas primeiras utilizações de sua Panificadora, poderá haver cheiro 4 colheres de sopa de queijo ralado de queimado, o que é uma característica normal das resistências elétricas. O (aguardar pelo bip) cheiro desaparecerá com o uso da Panificadora. 1⁄2 copo de queijo provolone picado (aguardar pelo bip) orégano a gosto (aguardar pelo bip) 08 Passo-a-Passo Receitas 5 • Especiais Dona Iso 65
  • 9. Pão de Iogurte com Pão de Iogurte com Usando sua panificadora pela primeira vez Tomates Secos e Orégano Presunto e Queijo A melhor maneira de aprender a usar a sua Panificadora Cadence (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) é seguindo esta receita básica e deliciosa. Você vai ver que é muito fácil! Seguindo esses passos, você estará preparado para desfrutar de várias (900g) (900g) receitas no dia-a-dia. Divirta-se! 1 1⁄3 copos de iogurte natural com 1 1⁄3 copos de iogurte natural com 2 4.1 As Peças 2 ovos (320 ml) ovos (320 ml) Para começar o preparo, reúna as peças de que você vai precisar: 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de margarina ou Panificadora, fôrma, hélice, instrumentos de medidas. ou manteiga manteiga 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal 4.2 A Fôrma 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar Remova a fôrma da sua Panificadora segurando a alça com firmeza 2 colheres de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de leite em pó e puxando para cima até desencaixá-la. Lave-a utilizando apenas água 4 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial e sua mão. Seque com uma pano macio para que sua fôrma tenha maior 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 2 1⁄2 colheres de chá de fermento durabilidade. biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 1 copo de tomates secos picados 1 copo de presunto picado (240ml (240ml - aguardar pelo bip) - aguardar pelo bip) orégano a gosto (aguardar pelo bip) 1 copo de queijo lanche picado (240ml - aguardar pelo bip) Pão de Iogurte com Palmito Pão de Requeijão com 4.3 A Hélice e Queijo Azeitonas Encaixe a hélice na fôrma de assar. Não coloque a fôrma na (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) panificadora antes de colocar todos ingredientes na mesma. Você deve sempre colocar os ingredientes na fôrma de assar ainda fora da Panificadora para (900g) (900g) evitar que os ingredientes caiam e sujem o forno. 1 1⁄3 copos de iogurte natural com 1 copo de água com 1 ovo (240ml) 2 ovos (320ml) 1 copo de requeijão 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de margarina ou ou manteiga manteiga 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de leite em pó 4 copos de farinha de trigo especial 4.4 As Medidas 4 copos de farinha de trigo especial 2 1⁄2 colheres de chá de fermento Um copo medidor e uma colher medidora acompanham a sua 2 1⁄2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo Panificadora. Utilize sempre as medidas exatas para obter sucesso em todas biológico seco instantâneo 1⁄2 copo de azeitonas verdes as receitas. Se você achar mais prático, use os instrumentos de medidas que 1 copo de palmito picado (240ml picadas (aguardar pelo bip) você tem em casa, com a ajuda da Tabela de Ciclos e Conversões de Medidas, - aguardar pelo bip) 1⁄2 copo de azeitonas pretas picadas página 7. 1 copo de queijo provolone picado (aguardar pelo bip) Quando você medir líquidos, coloque o copo sobre uma superfície (240ml - aguardar pelo bip) plana e observe o líquido na altura dos olhos para ter certeza de que as quantidades estão corretas. 64 Receitas 5 • Especiais Dona Iso Passo-a-Passo 09
  • 10. Ao medir ingredientes secos, o segredo para obter as quantidades Pão de Queijo sem Glúten Pão com Lingüiça e Tomates exatas é não pegar a farinha diretamente com o copo. Encha o copo com (Ciclo Rápido) Secos uma colher, ultrapassando a altura da borda e bata com a colher do lado do (Ciclo Básico) copo para retirar as bolhas de ar que se formam dentro da farinha. Remova o (600g) excesso com uma espátula ou com as costas de uma faca. 1 1⁄3 copos de leite com 2 ovos (900g) 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 1 1⁄3 copos de água com 2 ovos 4.5 Os Ingredientes 1 1⁄2 colheres de chá de sal (320ml) Use sempre ingredientes frescos e de boa qualidade. 1 copo de cubos pequenos de 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina Coloque todos os ingredientes na fôrma, seguindo sempre a ordem queijo (240ml) 1⁄2 colheres de chá de sal indicada na receita: 1 copo de queijo parmesão ralado 2 colheres de sopa de açúcar • Primeiro, coloque os líquidos (240ml) 4 copos de farinha de trigo especial • Em seguida, os sólidos 3 copos de polvilho doce (720ml) (960ml) • Por último, adicione o fermento 3 colheres de chá de fermento 2 1⁄2 colheres de chá de fermento Ingredientes muito quentes ou muito gelados alteram o crescimento biológico seco instantâneo da massa e o resultado da sua receita. Para obter os melhores resultados, os ingredientes devem estar todos Recheio (aguardar o bip) aproximadamente a 23°C. Pão Integral de Mistura 1 copo de linguiça calabresa picada Preparada (240ml) Atenção (Ciclo Integral) 1⁄2 copo de tomates seco (120ml) O fermento não deve ter contato com a água ou o sal. Coloque-o no orégano a gosto. meio da farinha, fazendo um “buraco” na farinha para adicioná-lo à receita. (900g) Observe a data de validade dos ingredientes, especialmente do 1 1⁄3 copos de leite com um ovo Refogue em uma panela a lingüiça fermento e da farinha. Tal como acontece nas receitas caseiras, temperaturas (320ml) calabresa picada juntamente com muito baixas ou muito altas podem afetar o crescimento do pão. Utilize a sua 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina os tomates secos e o orégano e Panificadora em ambientes com temperatura entre 20 e 27ºC. ou manteiga reserve. Adicione o recheio após 1 1⁄2 colheres de chá de sal soar o Bip. 4.6 Adicionando os ingredientes 2 colheres de sopa de açúcar Use a receita a seguir para fazer seu primeiro pão com a Panificadora. mascavo Meça os ingredientes com atenção. 2 colheres de sopa de linhaça ou gergelim Pão Branco Tradicional (Ciclo Básico - 900g) 4 copos de mistura preparada para Ingredientes pão integral (960ml) 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 1 1⁄3 copos de água (320ml) biológico seco instantâneo 1 1⁄2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga 1 1⁄2 colheres (chá) de sal 2 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de leite em pó 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo 10 Passo-a-Passo Receitas 5 • Especiais Dona Iso 63
  • 11. Pão de Leite Condensado Pão de Leite Condensado 4.7 Ligando (Ciclo Básico) com Gotas de Chocolate Verifique se a voltagem da Panificadora é igual à da sua residência. (Ciclo Básico) Ligue a Panificadora à tomada. Após colocar todos os ingredientes, coloque a fôrma na Panificadora (900g) (1Kg) pressionando firmemente até encaixar-se, conforme figura abaixo. 1 copo de água com 2 ovos (240ml) 1 copo de água com 2 ovos (240ml) 1 copo de leite condensado 1 copo de leite condensado 3 colheres de sopa de margarina ou 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga manteiga 1 colher de chá de sal 1 colheres de chá de sal 4 1⁄2 copos de farinha de trigo 4 1⁄2 copos de farinha de trigo especial especial 3 colheres de chá de fermento 3 colheres de chá de fermento 4.8 Programando biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo Quando você ligar a Panificadora à tomada, o display acenderá 1 copo de gotas de chocolate aparecendo 3:00 no visor. Pressione o botão Liga/Desliga, aguarde 3 horas e (aguardar pelo bip) bom apetite! Observação Pão de Leite Condensado Pão de Laranja com Você também pode selecionar o ponto de preparo do pão, com Passas Goiabada pressionando o botão “Cor”, que determina a cor da casca: pão Claro (L), Médio (Ciclo Básico) (Ciclo Doce) (P) ou Escuro (H). A cor do pão também é influenciada pelos ingredientes. Via de regra, quanto mais açúcar, mais escuro o pão vai ficar. (900g) 1 1⁄3 copos de suco de laranja com 1 copo de água com 2 ovos (240ml) 3 ovos (320 ml) 4.9 Depois que você ligou a sua panificadora 1 copo de leite condensado 2 colheres de sopa de margarina ou Ao ligar a Panificadora ela iniciará o preparo do seu pão. O display 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga mostra a contagem regressiva de 3 horas até o pão ficar pronto. Veja o que vai manteiga 1 1⁄2 colheres de chá de sal acontecer durante o preparo: 1 colheres de chá de sal 4 colheres de sopa de açúcar De 3:00 à 2:55: Os ingredientes são misturados 4 1⁄2 copos de farinha de trigo 4 1⁄2 copos de farinha de trigo De 2:55 à 2:30: A massa é sovada especial especial De 2:30 à 2:10: A massa descansa e cresce um pouco 3 colheres de chá de fermento 3 colheres de chá de fermento À 2:10: O ar é retirado da massa (15 segundos) biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo De 2:10 à 1:50: A massa cresce pela segunda vez 1 copo de passas (aguardar pelo raspas da casca de 01 laranja À 1:50: O ar é retirado da massa (10 segundos) bip) 1 copo de goiabada cortada em De 1:50 à 1:00: A massa cresce pela última vez quadradinhos (240ml – esperar De 1:00 à 0:00: O pão é assado pelo bip) À 0:00: Você ouvirá um bip várias vezes avisando que 1 gema para pincelar o seu pão está pronto! 62 Receitas 5 • Especiais Dona Iso Passo-a-Passo 11
  • 12. 4.10 Aroma de pão Colomba Pascal de Colomba Pascal com Frutas Enquanto o pão estiver assando, você sentirá um delicioso aroma de Chocolate Cristalizadas pão novo! (Ciclo Doce) (Ciclo Doce) Quando o pão estiver pronto você vai ouvir um bip e o display mostrará 0:00. Desligue a Panificadora pressionado o botão Liga/Desliga, por (900g) (900g) alguns segundos até soar um bip, ou retire-a da tomada. 1 1⁄3 copos de água morna com 4 1 1⁄3 copos de água morna com 4 Nós recomendamos que você retire o pão logo depois de ouvir o bip gemas (320ml) gemas (320ml) final para obter um pão mais saboroso, crocante e fresquinho. Se você não 4 colheres sopa de manteiga 4 colheres sopa de manteiga puder retirar o pão no término da operação, não se preocupe. A Panificadora 1 colheres de chá de sal 1 colheres de chá de sal Cadence mantém o pão quente por 1 hora após terminar de assar o pão. 1 copo de açúcar 1 copo de açúcar 4 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial 4.11 Retirando o pão Utilizando um pano ou luvas de cozinha, segure a fôrma virada para 3 colheres de chá de fermento 3 colheres de chá de fermento baixo e balance até que o pão se solte. biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo raspas de 01 laranja raspas de 01 laranja 1 colher de chá de essência de 1 colher de chá de essência de baunilha laranja 2 copos de chocolate meio amargo 2 copos de frutas cristalizadas picado (esperar pelo bip) (esperar pelo bip) Cobertura Cobertura Se a hélice ficar grudada no pão, retire-a utilizando um utensílio não 2 colheres de sopa de açúcar de 2 colheres de sopa de açúcar de metálico para não danificar a superfície antiaderente. confeiteiro confeiteiro 2 colheres de sopa de açúcar cristal 2 colheres de sopa de açúcar cristal Deixe o pão descansar por uns 15 minutos antes de cortá-lo e bom 2 colheres de sopa de farinha de 2 colheres de sopa de farinha de apetite! trigo trigo Atenção 1 colher de sopa de nozes moídas 1 colher de chá de essência de Nunca utilize utensílios metálicos ou cortantes para retirar o pão ou a 1 clara batida laranja hélice, pois isso pode danificar as superfícies antiaderentes. 1 colher de chá de essência de raspas de 01 laranja nozes 1 clara batida 4.12 Começar de novo Se você desejar fazer outro pão imediatamente, deixe a Panificadora desligada com a tampa aberta e aguarde 20 minutos até que esfrie, antes de ligá-la novamente. Quando a colomba estiver pronta, retire-a da fôrma de assar e pincele-a com Depois de usar, sempre retire sua Panificadora da tomada. a clara batida. Misture os outros ingredientes da cobertura com os dedos até obter a consistência de farofa e espelhe sobre a colomba. 12 Passo-a-Passo Receitas 5 • Especiais Dona Iso 61
  • 13. Panetone da Vovó Chocotone 5 PROGRAMANDO COM O TIMER (Ciclo Doce) (Ciclo Doce) Com o Timer você programa a hora que deseja que o seu pão fique (900g) (900g) pronto, retardando o preparo em até 13 horas. É ideal para você ter pão 1 1⁄3 copos de leite com 4 ovos 1 1⁄3 copos de leite com 4 ovos quentinho ao acordar ou voltar do trabalho. Para calcular o tempo, não se (320ml) (320ml) preocupe com a hora em que a Panificadora começará a funcionar e, sim, com 4 colheres sopa de margarina ou 4 colheres sopa de margarina ou o horário em que deseja que o seu pão fique pronto. O display mostrará sempre manteiga manteiga quantas horas faltam para o pão ficar pronto. 1 colheres de chá de sal 1 colheres de chá de sal Importante 8 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de açúcar Não utilize o Timer para preparar receitas que contenham ingredientes 1 colher de sopa de essência de 1 colher de sopa de essência de que possam estragar, como leite e ovos, em dias quentes. panetone panetone 4 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial Siga os passos 1 Coloque todos os ingredientes na fôrma de assar. 3 colheres de chá de fermento 3 colheres de chá de fermento Quando você utilizar o Timer é fundamental respeitar a biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo ordem da receita: raspas de 1 limão (esperar o bip) 2 copos de gotas de chocolate • Primeiro, os líquidos 1 copo de frutas cristalizadas (esperar o bip) • Segundo, os ingredientes secos (esperar o bip) • Por último, o fermento 1⁄2 copo de nozes picadas (esperar Atenção o bip) O fermento NÃO PODE entrar em contato com a água ou o sal 1⁄2 copo de castanha-do-pará até a hora em que a sua Panificadora começar a misturar os ingredientes picadas (esperar o bip) (faça uma pequena cova na farinha e coloque o fermento dentro dela). 2 Selecione o ciclo indicado para sua receita (básico, francês, etc.). 3 Selecione a cor do pão. Quando faltar 20 minutos para terminar o ciclo pincele o panetone/chocotone 4 Calcule quantas horas faltam até a hora em que você deseja ter com uma gema de ovo para obter uma cor mais dourada. o seu pão pronto. Por exemplo, se agora são 22 horas e você quer o seu pão para às 7 horas, faltam 9 horas. Utilizando as setas do Timer, selecione 9:00 no display. Timer 5 Depois de programar o retardamento, não esqueça de apertar o botão Liga/Desliga para ligar a sua Panificadora. Os dois pontos do display começarão a piscar e a Panificadora começará a fazer a contagem regressiva. O seu pão ficará pronto quando o display chegar a 0:00. 6 O display mostra sempre quantas horas faltam até o término do processo. Não se preocupe, com a hora que a Panificadora deve começar o preparo, ela o fará automaticamente. Dica Em dias muito quentes, quando você utilizar o Timer, reduza a Timer quantidade de água em 1 ou 2 colheres de sopa. Isto é para prevenir que a massa cresça muito e caia no meio. 60 Receitas 5 • Especiais Dona Iso Programando com o Timer 13
  • 14. 6 CUIDADOS ESPECIAIS Cuca de Côco e Leite Condensado (Ciclo Amassar) • Depois de usar a sua Panificadora, retire-a da tomada, deixe-a esfriar e passe um pano úmido dentro do forno para remover alguma sujeira (900g) ou líquido que possa ter caído ou escorrido. 1 1⁄3 copos de leite com 4 ovos (320ml) É muito importante manter a sua Panificadora sempre limpa! 3 colheres de margarina 1 1⁄2 colheres de chá de sal • Não se preocupe se a sua Panificadora mudar de cor com o uso e o 1⁄2 copo de açúcar (120ml) passar do tempo. Isso não afetará o desempenho do aparelho. 4 1⁄2 copos de farinha de trigo especial 3 1⁄2 colheres de chá de fermento • Para limpar a fôrma de assar e a hélice, utilize apenas água e sua mão. Depois, seque-a com uma pano macio. Evite molhar o eixo (na parte de baixo da fôrma de assar), pois pode oxidar. Nunca coloque a Depois de pronta, despeje a massa em uma superfície polvilhada com farinha. fôrma ou hélice na máquina de lavar louças. Utilizando as mãos e a ajuda de um rolo faça com que a massa fique no Não use detergentes que possam danificar a superfície antiaderente formato de um quadrado de 40x40cm e um 1cm de espessura. da fôrma de assar. Derreta 100g de manteiga em uma panela, desligue o fogo. Adicione 100gr de coco ralado seco e misture bem. Espalhe sobre a massa e enrole levemente • Se você tiver problemas para remover a hélice da fôrma de assar, toda a massa. coloque água morna dentro da fôrma por aproximadamente 15 minutos. Isso soltará a hélice. Ou coloque a fôrma na Panificadora e, Corte o rolo em fatias de 5 cm cada. Disponha os rolinhos em uma assadeira com a mão, gire a hélice de um lado para outro, puxando para cima. untada deixando 3 cm de espaço entre eles. Espere a massa crescer até dobrar de tamanho. Coloque no forno por aproximadamente 50 minutos em Falta de Luz fogo baixo. Depois de assada a cucas, despeje 1 lata de leite condensado sobre a cuca Em caso de falta de luz, sua Panificadora Automática Nosso Pão 1Kg ainda quente, fazendo com que o leite condensado penetre nos rolinhos. não perde a programação e voltará a funcionar do ponto onde parou. A Panificadora Nosso Pão 1Kg está equipada com memória de 8 minutos que permite recomeçar o ciclo mesmo depois de falta de energia ou caso você precise retirar o cabo de luz da tomada. Quando a energia retorna, ela recomeça a trabalhar sozinha. Caso falte luz por mais de 8 minutos, recomece o ciclo do início. 14 Cuidados Especiais Receitas 5 • Especiais Dona Iso 59
  • 15. Cuca de Nata Cuca de Ameixa 7 COMO ACERTAR O PONTO DA MASSA (Ciclo Doce) (Ciclo Integral, Cor Clara) Um dos segredos mais conhecidos das pessoas que fazem pão (900g) (900g) à moda antiga é ajustar a consistência da massa enquanto ela está sendo 1 1⁄3 copos de leite morno com 4 sovada ou amassada. Agora, você não precisa mais sovar a massa, a sua Massa ovos (320ml) Panificadora faz isso por você. O acerto do ponto da massa, porém, continua 1 copo de leite com 3 ovos (240ml) 2 colheres de sopa de manteiga sendo o segredo para se obter os melhores resultados. Estes ajustes se fazem 1⁄2 copo de nata 1 1⁄2 colheres de chá de sal necessários porque fatores como a temperatura, a umidade do ar, a altitude e 2 colheres sopa de margarina ou 1 colher de chá de canela em pó até a marca da farinha podem alterar o resultado. manteiga 1⁄2 copo de açúcar (120ml) Siga as instruções abaixo para ajustar a consistência da massa de 1 colheres de chá de sal 1⁄2 copo de ameixa seca cortada em acordo com a farinha e a sua região. Depois de obter a consistência ideal, você 1 copo de açúcar pedacinhos (120ml – esperar o bip) não terá problemas fazendo qualquer receita. 4 copos de farinha de trigo 4 copos de farinha de trigo especial especial (960ml) Instruções para acertar o ponto da massa 3 colheres de chá de fermento 3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo • Passados 5 ou 6 minutos do início do processo, abra a raspas de 1 limão (esperar o bip) tampa da sua Panificadora e observe a consistência da massa. A massa deve 1 copo de frutas cristalizadas Farofa estar no formato de uma bola com uma aparência homogênea. Neste caso, (esperar o bip) 1⁄2 colher de sopa de margarina feche a tampa e deixe a Panificadora terminar o processo. 1 copo de passas (esperar o bip) 1 colher de sopa de açúcar • Caso a massa esteja grudando nas paredes da fôrma de 2 colheres de sopa de farinha de assar, é porque a massa está muito mole. Acrescente então uma colher de Cobertura trigo sopa de farinha ou mais até que a massa fique com o formato de uma bola 2 colheres de sopa de margarina 1⁄2 colher de chá de canela. homogênea. ou manteiga • Se a massa tiver uma aparência disforme, é porque 2 colheres de sopa de açúcar Coloque todos os ingredientes em um está muito dura. Acrescente 1 colher de chá de água ou mais, até obter a 1 colher de chá de canela em pó recipiente e misture-os com os dedos consistência correta. até obter a consistência de farofa. Quando a cuca estiver pronta, retire- Quando faltar 20 minutos para a da fôrma de assar e pincele com terminar o ciclo, umideça a superfície a margarina, a canela e o açúcar da cuca com leite e espalhe a farofa reservados para a cobertura. como cobertura. 58 Receitas 5 • Especiais Dona Iso Acertando o Ponto da Massa 15
  • 16. 8 DICAS IMPORTANTES Rosca Fofinha Rosca Fofinha Recheada (Ciclo Amassar) (Ciclo Amassar) Os cozinheiros mais experientes sabem que fazer pão é uma combinação de arte e ciência. Você deve saber que algumas receitas exigem 1 copo de leite 3 ovos (240ml) 1 copo de leite 3 ovos (240ml) um pequeno grau de experimentação até você conseguir exatamente o que 1⁄2 copo de leite condensado 1⁄2 copo de leite condensado quer. Lembre-se que fazer pão em casa não é um concurso de beleza. Mesmo 3 colheres de sopa de margarina ou 3 colheres de sopa de margarina ou os pães com uma aparência menos que perfeita serão igualmente deliciosos. manteiga manteiga Não desista. Continue tentando que com um pouco de prática você fará pães 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de sal maravilhosos. Aqui estão algumas dicas importantes. 4 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial • Use sempre as medidas exatas. Ao medir os líquidos, coloque o 3 colheres de chá de fermento 3 colheres de chá de fermento copo sobre uma superfície plana e observe o líquido na altura dos olhos para biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo ter certeza de que as quantidades estão corretas. Ao medir a farinha encha 1 gema para pincelar 1 copo de doce de leite para o copo até passar da borda e bata levemente com uma faca do lado do copo rechear para eliminar as bolhas de ar. Depois, utilizando as costas de uma faca ou uma Quando o ciclo terminar mantenha 1 gema para pincelar espátula nivele a farinha com a borda do copo. a massa na Panificadora até dobrar de tamanho, neste momento, retire a Quando o ciclo terminar mantenha • Use sempre ingredientes frescos e de qualidade. Utilize sempre massa da fôrma de assar e coloque-a a massa na Panificadora até dobrar farinha de trigo especial nova e de boa qualidade. Não use farinha com em uma superfície lisa. de tamanho, neste momento, retire a fermento. Algumas marcas de farinha podem apresentar problemas por serem Abra a massa com um rolo ou cilindro massa da fôrma de assar e coloque- de qualidade inferior. Se o seu pão não estiver crescendo tente trocar a marca até a espessura de 2cm e corte-a em a em uma superfície lisa. da farinha. tiras da mesma largura. Divida a massa em quatro partes • O fermento é provavelmente o ingrediente mais importante no Una as tiras de duas a duas, enrole- iguais, abra cada uma delas com preparo de pães. Sendo um ingrediente muito sensível, ele pode estragar com as uma na outra e feche as roscas. o rolo ou cilindo até formar uma muita facilidade. Não utilize fermento que foi armazenado por muito tempo. tira de 6 cm de largura por 40cm de Utilize sempre fermento biológico seco instantâneo. Se você preferir comprimento. Coloque o doce de utilizar fermento em tablete faça a substituição na seguinte proporção: 2 1⁄2 leite no meio da massa e feche com colheres de chá de fermento biológico seco por 1 tablete de 15 gramas. Não os dedos até formar um rolo com utilize fermento em tablete com o Timer. cada parte. • Ajuste a consistência da massa ,conforme visto no capítulo 7. Una as pontas de duas massas e • Adicione os ingredientes na seguinte ordem (principalmente ao enrole-as até formar uma trança, utilizar o Timer): Timer fechando a rosca em seguida. • primeiro os líquidos Faça também com as duas massas • segundo os ingredientes secos restantes. • por último o fermento • Se você utilizar a sua Panificadora em locais frios (temperatura abaixo de 18ºC) utilize água morna entre 38º e 43ºC. Coloque as roscas em uma assadeira untada, pincele-as com uma gema de • Se o seu pão crescer muito, reduza a quantidade de fermento em 1⁄2 ovo e leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 40 minutos colher de chá e o açúcar em 1 ou 2 colheres de chá. até ficarem douradas. • Depois de retirar o pão da Panificadora, deixe-o esfriar por aproximadamente 15 minutos antes de cortá-lo. 16 Dicas Importantes Receitas 5 • Especiais Dona Iso 57
  • 17. Empadão de Frango Empadão de Guisado 9 CRIANDO OU ADAPTANDO A SUA RECEITA PREFERIDA (Ciclo Amassar) (Ciclo Amassar) O que você precisa respeitar e o que você pode mudar Massa Massa 1 copo de leite gelado (240ml) 1 copo de leite gelado (240 ml) • O líquido 1⁄3 copo de azeite 1⁄3 copo de azeite A quantidade deve ser, no máximo, de 1 1⁄3 copos. Se usar ovo, este 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de sal deve ser colocado no copo e somente depois completar com o líquido. 2 copos de farinha de trigo especial 2 copos de farinha de trigo especial Você pode mudar o tipo do líquido, que pode ser água, leite, refrigerante, cerveja, suco de qualquer fruta que você queira usar ou de 1 copo de maizena 1 copo de maizena cenoura, beterraba, espinafre ralados ou batidos no liquidificador 1 colher de sopa de fermento Royal 1 colher de sopa de fermento Royal • O sal Recheio Recheio Respeite a quantidade de, no máximo, 1 1⁄2 colheres de chá. 1⁄2 Kg de peito de frango cozido e 1⁄2 Kg de guisado desfiado 2 colheres sopa de margarina ou • O doce 2 colheres sopa de margarina ou manteiga Respeite a quantidade de 2 colheres de sopa. Você pode trocar o manteiga 1 cebola picada açúcar branco por açúcar mascavo, leite condensado ou mel. 1 cebola picada 2 tomates picados Notas 2 tomates picados 1 tablete de caldo de carne Com mel, use uma quantidade um pouco menor: 1 1⁄2 colheres. 1 tablete de caldo de galinha tempero verde a gosto Adoçante comum não funciona. Refogue a cebola, juntamente com Refogue a cebola, juntamente • A gordura a margarina e o caldo de galinha, com a margarina e o caldo de Respeite a quantidade de 2 colheres. Você pode usar margarina em seguida adicione os tomates carne, em seguida adicione os manteiga, azeite, óleo, banha ou qualquer gordura comestível que você deseje. e o frango desfiado. Deixe ferver tomates e o guisado. Deixe ferver Faça o seu teste. por aproximadamente 30 minutos por aproximadamente 30 minutos fazendo com que torne-se um molho fazendo com que torne-se um • A farinha consistente e reserve. molho consistente, adicione os Respeite a quantidade de 4 copos. Sempre encha o copo medidor temperos e reserve. com uma colher. Nunca junte a farinha diretamente com o copo para que não fique “socada”, aumentando quantidade de farinha na receita e tornando a massa muito dura. Você pode usar os diversos tipos de farinha como, farinha de trigo especial, farinha integral, farinha de centeio e outras, que podem ser usadas Quando o ciclo terminar, retire a massa da fôrma, espalhe-a em uma superfície misturadas entre si ou puras. polvilhada com farinha de trigo e a divida em duas partes. Coloque uma delas em um refratário fazendo com que cubra todo o fundo, em seguida, coloque o Nota recheio reservado e cubra com a outra parte da massa. Por último pincele o Com a farinha de trigo especial o pão cresce melhor. empadão com uma gema de ovo para ficar dourado. Com as farinhas integrais puras o pão não cresce muito, mas Leve o refratário ao forno em temperatura média por aproximadamente 40 proporciona um sabor especial e fica muito mais saudável. min. 56 Receitas 5 • Especiais Dona Iso Adaptando sua Receita 17
  • 18. • O fermento Cachorrinhos Empadão de Palmito e Queijo Respeite a quantidade de 2 colheres de chá. (Ciclo Amassar) (Ciclo Amassar) Use preferencialmente fermento seco biológico instantâneo, mas você também pode usar o fermento em tablete. Faça o seu teste. 1 1⁄3 copos de leite (320 ml) Massa 6 colheres sopa de azeite 1 copo de leite gelado (240ml) • Adicionar outros ingredientes na massa 1 colheres de chá de sal 1⁄3 copo de azeite Você pode adicionar na sua massa outros ingredientes, como doces, 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal salgados, desidratados ou frutas, queijo, calabresa, chocolate, chimia dura (tipo 4 copos de farinha de trigo 2 copos de farinha de trigo especial goiabada), passas, castanhas, ou aquilo que você quiser testar. Sempre corte especial 1 copo de maizena em pequenos cubinhos de aproximadamente o tamanho de uma uva passa. 3 colheres de chá de fermento 1 colher de sopa de fermento Royal Este é o tamanho ideal. biológico seco instantâneo Respeite a quantidade de no máximo 1 copo, de ingredientes puro ou salsichas para o recheio (esperar Recheio mistos. amassa ficar pronta) 1 pote de palmito cortado em Para inserir os ingredientes na massa, aguarde o bip que apitará pedacinhos aproximadamente 40 minutos após iniciar processo. É o aviso para adicionar Quando a massa estiver pronta, 1 pote de requeijão os ingredientes que foram reservados. Abra a tampa e sua Panificadora vai retire-a da forma de assar 200g de queijo provolone em fatias parar de bater a massa. Então, acrescente os ingredientes e feche a tampa. e coloque a massa em uma A sua Panificadora vai trabalhar por mais 5 minutos, misturando os superfície enfarinhada, divida-a ingredientes na massa e seguirá o programa até que o seu pão, cuca, panetone em pedacinhos e vá moldando os Quando o ciclo terminar, retire a ou o que você inventou fique pronto. Bom apetite! pãezinhos. massa da fôrma, espalhe-a em uma superfície polvilhada com farinha de Coloque a salsicha no meio de trigo e a divida em duas partes. Lembretes um pedaço de massa e enrole até Respeitando as quantidades indicadas, experimente fazer aquela formar um cahorrinho. Coloque uma delas em um refratário receita que você conhece ou a da sua mãe, da sua avó, ou aquele pão de fazendo com que cubra todo o fundo, milho, de batata ou de aipim. Unte uma assadeira com óleo, em seguida, espalhe o requeijão coloque os cachorrinhos, pincele sobre a massa, coloque o palmito em Se você quiser nos enviar sua nova invenção, ficaríamos muito gratos com uma gema e leve ao morno pedaços e por último o queijo fatiado. e sua receita poderá ser colocada em nosso capítulo de receitas! em temperatura média por aproximadamente 25 minutos. Cubra o recheio com a outra parte da massa e pincele o empadão com uma gema de ovo para ficar dourado. Leve o refratário ao forno em temperatura média por aproximadamente 40 min. 18 Adaptando sua Receita Receitas 5 • Especiais Dona Iso 55
  • 19. Rocambole Quatro Queijos Rocambole de Calabresa 10 COMO PREPARAR SUAS RECEITAS NA PANIFICADORA (Ciclo Amassar) (Ciclo Amassar) Para fazer suas receitas corretamente você deve seguir as seguintes Massa Massa recomendações: 1 copo de iogurte natural (240ml) 1 copo de iogurte natural (240ml) 5 colheres de sopa de margarina ou 5 colheres de sopa de margarina ou • Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos manteiga manteiga os ingredientes na ordem indicada nas receitas que seguem em seu manual. 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de sal Recoloque a fôrma de assar na Panificadora. 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de açúcar 4 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial • Para pães: feche a tampa, selecione o ciclo recomendado e a cor, 3 colheres de chá de fermento 3 colheres de chá de fermento pressione o botão Liga/Desliga para iniciar o ciclo. biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 1 gema para pincelar 1 gema para pincelar • Para massas: feche a tampa e selecione o ciclo amassar, pressione o botão Liga/Desliga para iniciar o ciclo. Recheio Recheio 1 copo de requeijão 2 copos de calabresa picada • Ao iniciar a operação, durante os primeiros 5 a 6 minutos do 1 copo de queijo provolone picado 1 copo de requeijão amassamento, abra a tampa da sua Panificadora e verifique se acertou a 1 copo de queijo muzzarela picado 1 copo de queijo muzzarela picado quantidade do líquido. Se a massa estiver muito mole, ajuste-a acrescentando 1⁄2 copo de queijo parmesão ralado 1⁄2 copo de queijo parmesão ralado uma colher ou duas de farinha. Se estiver muito dura, coloque uma colher 1 copo de azeitonas pretas picadas (ou mais) da água até acertar o ponto. O ideal é que a massa fique uma bola homogênea. • Para pães recheados: aproximadamente 40 minutos (conforme o Quando a massa estiver pronta, retire-a de dentro da fôrma de assar e divida a ciclo selecionado) depois que você ligou a Panificadora, você ouvirá o bip massa em duas partes iguais. Abra a massa com um rolo até ficar na espessura para adicionar os ingredientes reservados. Abra a tampa, adicione o recheio desejada (aproximadamente 5mm). Espalhe sobre a massa o recheio. preparado e feche a tampa novamente. A panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. Enrole a massa cuidadosamente com o recheio, fazendo um rocambole, aperte as bordas com a ponta dos dedos para que o queijo não escorra durante • Quando utilizar ovos nas receitas, eles devem substituir o líquido. o cozimento. Para isso, coloque o ovo no copo e complete com o líquido indicado. Repita a operação com a outra parte da massa. Coloque os dois rocamboles em uma assadeira untada, pincele com gema de ovo e deixe descansar por 20 minutos. Asse em forno com temperatura média por aproximadamente 30 minutos, até ficarem dourados. 54 Receitas 5 • Especiais Dona Iso Como Preparar suas Receitas na Panificadora 19
  • 20. 11 ÍNDICE DE RECEITAS Pasteizinhos Doces de Banana (Ciclo Amassar) 1 Pães e Cucas Massa Pão Branco Tradicional 24 1 copo de água com 2 ovos (240ml) Pão de Leite 24 1⁄2 copo de leite condensado Pão de Laranja 25 1 colher de sopa de pinga (cachaça) Pão de Maçã 25 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga Pão de Cenoura 25 2 colheres de sopa de azeite Pão de Iogurte 25 1 colheres de chá de sal Pão de Maçã e Canela 26 4 copos de farinha de trigo especial Pão Pesto 26 Recheio Pão de Requeijão com Cebolinha 27 6 bananas picadas misturadas com canela e açúcar Pão Italiano Temperado 27 Pão Francês 27 Quando a massa estiver pronta, retire-a de dentro da fôrma de assar e abra a Pão com Passas de Uva 28 massa com um rolo até ficar na espessura desejada (aproximadamente 1mm). Pão Colonial 28 Corte a massa em rodelas com a borda de uma xícara ou cortador especial, Pão de Banana com Chocolate 29 recheie os pastéis e una as bordas com o auxílio de um garfo. Coloque os Pão de Nozes 29 pastéis em uma assadeira untada, pincele com gema de ovo e polvilhe-os com Pão de Calabresa e Queijo 29 canela e açúcar. Asse em forno com temperatura média por aproximadamente Pão de Pimenta com Amendoim 29 30 minutos, até ficarem dourados. Sirva quente. Pão de Abóbora 30 Pão de Tempero Verde 30 Pão de Milho 30 Pão de Ricota e Espinafre 31 Pãezinhos de Minuto Pão de Queijo 31 (Ciclo Amassar) Pão de Aipim 31 Pão Pizza 32 1 copo de leite com 3 ovos (240ml) Pão Doce 33 3 colheres sopa de margarina ou manteiga Pão de Nozes com Cereja 33 1 colheres de chá de sal Pão de Café 33 2 colheres de sopa de açúcar Panetone 34 3 copos de farinha de trigo especial Cuca 35 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo Cuca de Leite de Côco 35 Quando a massa estiver pronta, retire-a da fôrma de assar e coloque a massa Cuca de Maçã e Côco 36 em uma superfície enfarinhada, divida-a em pedacinhos e faça bolinhas de Cuca de Chocolate com Requeijão 36 massa. Unte uma assadeira com óleo, coloque as bolinhas e leve ao morno em Cuca com Doce de Leite 37 temperatura média por aproximadamente 30 minutos. 20 Índice de Receitas Receitas 5 • Especiais Dona Iso 53
  • 21. Pasteizinhos de Grão-de-Bico (Ciclo Amassar) Massa 1 copo de água com 2 ovos (240ml) Pão Integral Especial 38 1⁄2 copo de leite condensado Pão de Centeio 38 1 colher de sopa de pinga (cachaça) Pão de Trigo 100% Integral 38 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga Pão Integral com Passas e Frutas Cristalizadas 39 2 colheres de sopa de azeite Pão Light de Aveia e Mel 39 1 colheres de chá de sal Pão Integral com Peito de Chester e Muzzarela 39 4 copos de farinha de trigo especial Pão Light de Trigo 39 Pão Integral com Goiabada e Queijo de Minas 40 Recheio Pão com Linhaça 40 1⁄2 copo de água 1 copo de leite condensado 1 copo de grão-de-bico cozidos 2 Pães sem Açúcar 1 copo de amêndoas s/pele torradas e picadas Pão Básico 41 4 gemas Pão com Cereais 41 1 colher de sopa de manteiga Pão com Pó de Casca de Maracujá e Farinha de Centeio 41 1 copo de açúcar 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de chá de essência de baunilha 3 Pães sem Glúten Pão com Linhaça e Liga Neutra 42 Bata no liquidificador o leite condensado, o grão-de-bico sem casca, as gemas Pão com Liga Neutra 42 e a farinha de trigo. Leve ao fogo brando o açúcar e a água, cozinhe até obter Pão com Semente de Girassol e Liga Neutra 43 uma calda rala. Junte a mistura do liquidificador, acrescente a manteiga, a baunilha e as amêndoas mexendo sempre até aparecer o fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar. 4 Massas Quando a massa estiver pronta, retire-a de dentro da fôrma de assar e abra a O Básico das Massas 44 massa com um rolo até ficar na espessura desejada (aproximadamente 1mm). Massa para Pizza 45 Corte a massa em rodelas com a borda de uma xícara ou cortador especial, Massa Caseira 45 recheie os pastéis e una as bordas com o auxílio de um garfo. Frite em óleo Massa com Ovos 46 quente Rolinhos de Mel e Trigo 46 Torcidinhos (Grostoli ou Cueca Virada) 46 Focaccia 47 Sonhos 48 Pizza Enrolada 48 Pastel de Forno ou Salgados 49 52 Receitas 5 • Especiais Dona Iso Índice de Receitas 21
  • 22. 5 Receitas Especiais Dona Iso Pasteizinhos de Maçã Pasteizinhos de Chocolate (Ciclo Amassar) (Ciclo Amassar) Pastéis de Carne 50 Pastéis de Palmito 50 Massa Massa Pastéis de Frango 50 1 copo de água com 2 ovos (240ml) 1 copo de água com 2 ovos (240ml) Pasteizinhos de Maçã 51 1⁄2 copo de leite condensado 1⁄2 copo de leite condensado Pasteizinhos de Chocolate 51 1 colher de sopa de pinga 1 colher de sopa de pinga Pasteizinhos de Grão-de-Bico 52 (cachaça) (cachaça) Pasteizinhos Doces de Banana 53 2 colheres de sopa de margarina ou 2 colheres de sopa de margarina ou Pãezinhos de Minuto 53 manteiga manteiga Rocambole Quatro Queijos 54 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de azeite 1 colheres de chá de sal 1 colheres de chá de sal Rocambole de Calabresa 54 4 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial Cachorrinhos 55 Empadão de Palmito e Queijo 55 Recheio Recheio Empadão de Frango 56 1 copo de leite condensado 500g de chocolate picado Empadão de Guisado 56 1 copo de passas sem semente 300g de queijo muzzarela picado Rosca Fofinha 57 2 maçãs grandes raladas Rosca Fofinha Recheada 57 1 colher de sopa de manteiga Leve ao fogo o leite condensado, Cucas e Panetones as passas e a manteiga, mexendo sempre até obter um creme Cuca de Nata 58 consistente, após junte as maçãs Cuca de Ameixa 58 raladas, misture bem e deixe Cuca de Côco e Leite Condensado 59 esfriar. Panetone da Vovó 60 Chocotone 60 Colomba Pascal de Chocolate 61 Quando a massa estiver pronta, retire-a de dentro da fôrma de assar e abra a Colomba Pascal com Frutas Cristalizadas 61 massa com um rolo até ficar na espessura desejada (aproximadamente 1mm). Corte a massa em rodelas com a borda de uma xícara ou cortador especial, recheie os pastéis e una as bordas com o auxílio de um garfo. Coloque os pastéis em uma assadeira untada, pincele com gema de ovo e polvilhe-os com canela e açúcar. Asse em forno com temperatura média por aproximadamente 30 minutos, até ficarem dourados. Sirva quente. 22 Índice de Receitas Receitas 5 • Especiais Dona Iso 51
  • 23. Pastéis de Carne Pastéis de Frango (Ciclo Amassar) (Ciclo Amassar) Pães Doces Massa Massa 1 copo de água morna (240ml) 1 copo de água morna (240ml) Pão de Leite Condensado 62 6 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de azeite Pão de Leite Condensado com Passas 62 fervendo fervendo Pão de Leite Condensado com Gotas de Chocolate 62 2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de sal Pão de Laranja com Goiabada 62 4 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial Recheio Recheio 1⁄2 kg de carne moída 1⁄2 kg de peito de frango Pães Salgados 2 ovos cozidos na água e picados 300g de ricota picada tempero verde a gosto 2 ovos cozidos na água e picados Pão de Queijo sem Glúten 63 tempero verde a gosto Pão de Integral de Mistura Preparada 63 Refogue a carne moída, adicione Pão com Lingüiça e Tomates Secos 63 os temperos e por último os ovos Corte o peito de frango em Pão de Iogurte com Tomates Secos e Orégano 64 picados (esperar pelo bip). pedacinhos ou moa como guisado, Pão de Iogurte com Palmito e Queijo 64 refogue-o, adicione os temperos, a Pão de Iogurte com Presunto e Queijo 64 ricota e por último os ovos picados. Pão de Requeijão com Azeitonas 64 Pastéis de Palmito Pão de Aipim com Lingüiça Calabresa e Queijo 65 (Ciclo Amassar) Pão de Aipim com Lombo Canadence e Ricota 65 Massa Pão de Aipim com Atum 65 1 copo de água morna (240ml) Pão de Batata Inglesa 66 6 colheres de sopa de azeite Pão de Batata Inglesa com Peito de Peru e Ricota 66 fervendo Pão de Batata Inglesa com Queijo Parmesão 66 2 colheres de chá de sal Pão de Batata Inglesa com Bacon 66 4 copos de farinha de trigo especial Pão de Batata Doce 67 Pão de de Cenoura 67 Recheio Pão de Espinafre 67 1 pote de palmito picado Pão de Beterraba 67 300g de queijo cortado em pedacinhos Quando a massa estiver pronta, retire-a de dentro da fôrma de assar e abra a massa com um rolo até ficar na espessura desejada (aproximadamente 1 mm). Corte a massa em rodelas com a borda de uma xícara ou cortador especial, recheie os pastéis e una as bordas com o auxílio de um garfo. Frite em óleo quente. 50 Receitas 5 • Especiais Dona Iso Índice de Receitas 23
  • 24. Pão Branco Tradicional Pão de Leite Pastel de Forno ou Salgados (Ciclo Básico ou Rápido) (Ciclo Básico) (Ciclo Amassar) rendimento aprox. 25 unidades (900g) (900g) 1 1⁄3 copos de água (320ml) 1 1⁄3 copos de leite com 1 ovo Massa 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina (320ml) 1 1⁄3 copos de água (320ml) 1 1⁄2 colheres de chá de sal (coloque o ovo dentro do copo e 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de açúcar complete com leite) 2 colheres de sopa de sal 4 colheres de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de creme de 1 1⁄2 colheres de sopa de açúcar 4 copos de farinha de trigo especial leite 1 copo de cenoura crua ralada (960ml) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 4 1⁄2 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) Depois de pronta despeje a massa em uma superfície polvilhada com farinha, (600g) 2 colheres de chá de fermento com a ajuda de um rolo abra a massa até ficar com uma espessura de 3mm, 1 copo de água (240ml) biológico seco corte a massa para modelar em forma de paste, feche bem com um garfo 1 colher de sopa de margarina pincele com ovo e polvilhe com queijo ou gergelim. 1 1⁄2 colher de chá de sal (600g) Levar ao forno para assar em temperatura média até 35 a 40 minutos (até 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) dourar). 1 colher de sopa de leite em pó (coloque o ovo dentro do copo e 3 copos de farinha de trigo especial complete com leite) (720ml) 1 1⁄2 colher de sopa de creme de Dicas de Recheio 2 colheres de chá de fermento leite Carne moída tradicional para pastel biológico seco instantâneo 1 1⁄2 colher de chá de sal Presunto + Queijo + Milho + Ervilha + Orégano + Tomate 2 colheres de sopa de açúcar Frango 3 copos de farinha de trigo especial Ricota + Peito de Peru Light (720ml) Palmito + Requeijão 2 colheres de chá de fermento Salsicha + Queijo (cachorro quente) biológico seco instantâneo 24 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 4 • Massas 49
  • 25. Sonhos Pizza Enrolada Pão de Laranja Pão de Cenoura (Ciclo Amassar) (Ciclo Amassar) (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) 1 1⁄3 copos de leite com 4 ovos 1 1⁄3 copos de água (900g) (900g) (320ml) 2 colheres de sopa de óleo 1 1⁄3 copos de suco de laranja 1 1⁄3 copos de água (320ml) 3 colheres de sopa de margarina 2 colheres de chá de sal (320ml) 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 1 copo de açúcar (240ml) 1 1⁄2 colheres de sopa de açúcar 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 copo de cenoura ralada crua 1 1⁄2 colheres de chá de sal 5 colheres de sopa de cenoura 4 copos de farinha de trigo 4 1⁄2 copos de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar ralada especial (960ml) especial 4 colheres de chá de leite em pó 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de chá de fermento. 2 colheres de sopa de fermento 4 copos de farinha de trigo especial 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) (960ml) 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento Quando o ciclo terminar, retire Depois de pronta a massa colocar biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo a massa da fôrma, espalhe-a sobre uma superfície polvilhada em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, dividir e 2 (600g) (600g) com farinha de forma que fique partes. Abrir a massa com ajuda de 1 copo de suco de laranja (240ml) 1 copo de água (240ml) com aproximadamente 3cm de um rolo no formato de um retângulo 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de margarina espessura. de aproximadamente 35x20 cm. 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de cenoura ralada Corte com a boca de um copo, Passar molho de tomate a gosto, 1 colher de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de açúcar pequenas rodelas. Aguarde o colocar queijo, presunto, orégano, 3 copos de farinha de trigo especial 3 copos de farinha de trigo especial crescimento até que as rodelas enrolar como um rocambole, (720ml) (720ml) dobrem de tamanho. colocar em uma assadeira. 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo Frite em fogo baixo. Pincelar com ovo e polvilhar com queijo ralado, aguarde 15 minutos Passe os bolinhos fritos em açúcar para crescer e leve ao forno em Pão de Iogurte cristal e depois de esfriar. Pão de Maçã temperatura média até dourar. (Ciclo Básico) Recheie com doce de leite ou (Ciclo Básico) (600g) creme de sua preferência. (600g) 1⁄2 copo de água (120ml) 1 copo de maça picada (240ml) 1⁄2 copo de iogurte (120ml) 1 copo de água (240ml) 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de margarina 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de açúcar 2 2⁄3 copos de farinha de trigo 3 copos de farinha de trigo (720ml) especial (640ml) 2 colheres de fermento biológico 2 colheres de chá de fermento seco instantâneo biológico seco instantâneo 48 Receitas 4 • Massas Receitas 1 • Pães e Cucas 25
  • 26. Pão de Maçã e Canela Pão Pesto Focaccia (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) (Ciclo Amassar) (900g) Massa 1 1⁄3 copos de suco de maçã (900g) 1 1⁄3 copo de leite com 1 ovo 1 copo de água (240ml) (320ml) 1 colher de chá de sal 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina (320ml) (coloque o ovo dentro do copo e 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de açúcar complete com leite) 2 colheres de sopa de azeite de 1 1⁄2 colheres de chá de alecrim mascavo 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 1 1⁄2 colheres de chá de canela em oliva 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo pó 4 copos de farinha de trigo especial 2 colheres de sopa de açúcar Cobertura (960ml) 5 colheres de sopa de manjericão 1 1⁄2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de chá de fermento picado 1⁄2 copo de tomates secos (120ml) biológico seco instantâneo 4 copos de farinha de trigo especial 1⁄2 copo de queijo parmesão ralado (120ml) (960ml) (600g) 2 colheres de chá de fermento 1 copo de suco de maçã (240ml) biológico seco instantâneo 1 colher de sopa de margarina Quando a massa estiver pronta, retire a massa da fôrma de assar. Coloque a 1 1⁄2 colheres de chá de sal (600g) massa em uma assadeira untada, cubra e deixe descansar por trinta minutos. 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) mascavo (coloque o ovo dentro do copo e Com o cabo de uma colher de madeira vá afundando a massa a cada 2 cm. 1 colher de chá de canela em pó complete com leite) 3 copos de farinha de trigo especial 1 1⁄2 colher de sopa de azeite de Pincele o azeite de oliva na massa, coloque os tomates e o queijo parmesão. (720ml) oliva 2 colheres de chá de fermento 1 1⁄2 colheres de chá de sal Aqueça o forno convencional (200ºC). Asse de 15 a 20 minutos, até a borda da biológico seco instantâneo 2 colheres de sopa de açúcar massa dourar. Deixe esfriar e corte em pedaços antes de servir. 5 colheres de sopa de manjericão picado 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 26 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 4 • Massas 47
  • 27. Massa com Ovos Rolinhos com Mel e Trigo Pão de Requeijão com Pão Francês (Ciclo Misturar) (Ciclo Amassar) Cebolinha (Ciclo Francês) (Ciclo Básico) 4 ovos grandes, batidos 1 ovo (900g) 2 colheres de sopa de água 1 copo de água (240ml) (900g) 1 1⁄3 copos de água (320ml) 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de sal 1⁄2 copo de água (120ml) 1 1⁄2 colheres de sopa de azeite de 1 colher de sopa de azeite de oliva ou 1⁄4 copo de mel 1 copo de requeijão (240ml) oliva vegetal 2 copos de farinha de trigo especial 1 ovo 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 copos de farinha de trigo especial (480ml) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar (480ml) 1 1⁄4 copos de farinha de trigo integral 2 colheres de sopa de margarina 4 copos de farinha de trigo especial 2 copos de farinha de semolina (300ml) 2 colheres de sopa de açúcar (960ml) (480ml) 2 colheres de chá de fermento 3 colheres de sopa de cebolinha 3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo verde picada biológico seco instantâneo Quando a massa estiver pronta, retire 3 3⁄4 copos de farinha de trigo a massa da fôrma de assar e coloque Quando a massa estiver pronta, especial (900ml) (600g) em uma superfície coberta com uma retire a massa da fôrma de assar. 2 colheres de chá de fermento 1 copo de água (240ml) fina camada de farinha. Molde conforme desejar. Leve ao biológico seco instantâneo 1 colher de sopa de azeite de oliva Enrole a massa e corte em tiras finas. forno convencional (180ºC) durante 1 1⁄2 colheres de chá de sal Cozinhe em água fervente por 10 a 15 25/30 minutos. 1 1⁄2 colheres de sopa de açúcar minutos. 1 colher de chá de canela em pó Pão Italiano Temperado 3 copos de farinha de trigo especial (Ciclo Francês) (720ml) (600g) 2 colheres de chá de fermento Torcidinhos (Grostoli ou Cueca Virada) 1 copo de água (240ml) biológico seco instantâneo (Ciclo Amassar) 1 1⁄2 colheres de sopa de azeite de 1 ovo oliva 2 colheres sopa de açúcar 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 colher chá de óleo vegetal 2 colheres de sopa de açúcar 1⁄3 copo de leite (80ml) 4 colheres de sopa de queijo 1⁄2 colher chá de sal parmesão ralado 3 copos de farinha (720ml) 1 colher de sopa de salsa picada 1 colher chá de fermento para bolo 2 colh. chá de cebola em flocos 1⁄2 colher de chá de alho em flocos Após o final do processo retire a massa da fôrma. Abra com um rolo ou cilindro 1 colher de chá de manjericão até a espessura desejada. Corte em retângulos médios, faça um pequeno corte 3 copos de farinha de trigo especial no centro e passe um dos lados pelo buraco do corte. Frite em óleo quente. (720ml) 2 colheres de chá de fermento Sugestão biológico seco instantâneo Após a fritura, passe os torcidinhos em açúcar e canela. 46 Receitas 4 • Massas Receitas 1 • Pães e Cucas 27
  • 28. Pão com Passas de Uva Pão Colonial Massa para Pizza (Ciclo Básico) (Ciclo Básico ou Rápido) (Ciclo Amassar) (900g) (900g) (900g) 1 1⁄3 copos de água (320ml) 1 1⁄3 copos de leite com 1 ovo 1 1⁄3 copo de água (320ml) 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina (320ml) 3⁄4 colheres de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal (coloque o ovo dentro do copo e 3 colheres de sopa de azeite de oliva ou vegetal 2 colher de sopa de açúcar complete com leite) 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) 1 1⁄2 colheres de chá de canela em 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 2 1⁄2 colheres de chá de fermento biológico seco pó ou manteiga 4 copos de farinha de trigo especial 1 1⁄2 colheres de chá de sal (650g) (960ml) 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo água (240ml) 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha de trigo especial 1⁄2 colher de chá de sal biológico seco instantâneo (960ml) 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou vegetal 1 copo de passas de uva (240ml 2 colheres de chá de fermento 3 copos de farinha de trigo especial - esperar pelo bip) biológico seco instantâneo 1 1⁄2 colheres de chá de fermento biológico seco (600g) (600g) Quando a massa estiver pronta, retire-a da fôrma de assar e coloque a massa 1 copo de água (240ml) 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) dentro de uma fôrma de pizza untada e modele com as mãos ou com um garfo. 1 colher de sopa de margarina (coloque o ovo dentro do copo e Deixe crescer por 10 minutos. Aqueça o forno do fogão. Coloque o molho sobre 1 1⁄2 colheres de chá de sal complete com leite) a massa e depois acrescente os outros ingredientes. 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de margarina ou Deixe no forno aproximadamente 20 minutos ou até a massa ficar dourada. 1 colher de chá de canela em pó manteiga 3 copos de farinha de trigo especial 1 1⁄2 colheres de chá de sal (720ml) 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de fermento 3 copos de farinha de trigo especial Massa Caseira biológico seco instantâneo (720ml) (Ciclo Misturar) 3⁄4 copo de passas de uva (180ml 2 colheres de chá de fermento - esperar pelo bip) biológico seco instantâneo 2 copos de farinha de trigo especial (480ml) 1 copo de farinha de semolina (240ml) 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de azeite de oliva ou vegetal 7⁄8 de copo de água (210ml) Quando a massa estiver pronta, retire a massa da fôrma de assar e coloque em uma superfície coberta com uma fina camada de farinha. Enrole a massa e corte em tiras finas. Cozinhe em água fervente de 10 a 15 minutos. 28 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 4 • Massas 45
  • 29. O BÁSICO DAS MASSAS Pão de Banana com Pão de Calabresa e Queijo Chocolate (Ciclo Básico) Utilize a sua Panificadora para preparar massas que serão depois (Ciclo Básico) manipuladas e assadas em um forno convencional. Veja abaixo algumas (900g) instruções gerais sobre o preparo das massas. (600g) 1 1⁄3 copos de água (320ml) 1 banana pequena amassada 1 colher de chá de azeite de oliva 1 Selecione o ciclo Amassar ou conforme indicado. (240ml) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 Aperte o botão Liga/Desliga. (coloque dentro do copo e complete 2 colheres de sopa de açúcar com leite) 4 colheres de chá de leite em pó 3 Quando a massa estiver pronta você ouvirá um bip e o display 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 3 colheres de chá de queijo mostrará 0:00. 1 colher de chá de sal parmesão ralado 4 Cubra uma superfície lisa com farinha. Usando uma espátula de 1 colher de chá de canela em pó 1⁄2 colher de chá de alho em flocos borracha, remova a massa da fôrma de assar e coloque sobre a 6 colheres de sopa de açúcar 1⁄2 colher de chá de cebola em superfície. Amasse com a mão para tirar todo o ar. 3 copos de farinha de trigo especial flocos 5 Modele a massa da fôrma que você preferir: bolinhos, rosquinhas, (720ml) 1⁄2 colher de chá de orégano etc. 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha de trigo especial 6 Coloque a massa modelada em uma fôrma de assar convencional biológico seco instantâneo (960ml) untada. Cubra e deixe crescer por aproximadamente uma hora. 3⁄4 copo de chocolate em pedaços 2 colheres de chá de fermento grandes (esperar o bip) biológico seco instantâneo 7 Asse conforme indicado na receita. Retire do forno e deixe descansar 1⁄2 copo de calabresa picada (120ml ou sirva quente. - esperar pelo bip) 1⁄2 copo de queijo provolone picado Pão de Nozes (120ml - esperar pelo bip) Para reduzir o tempo de crescimento da massa salgada (Ciclo Básico) • Aqueça o forno do seu fogão por 5 minutos e depois desligue. • Modele a massa e coloque em uma fôrma conforme instruções e (600g) Pão de Pimenta e cubra com um pano limpo. 1 copo de água com 1 ovo (240ml) Amendoim • Coloque a massa no forno desligado até dobre de tamanho. Isto (coloque o ovo dentro do copo e (Ciclo Básico) reduzirá o tempo de crescimento em aproximadamente meia hora. complete com água) (900g) 3 colheres de sopa de margarina 1 1⁄2 copos de água (360ml) 1 1⁄2 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de margarina 4 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de chá de sal mascavo 4 colheres de chá de açúcar 1 colher de chá de canela em pó 3⁄4 de copo de amendoim torrado 3 copos de farinha de trigo especial moído (180ml) (720ml) 1 colher de sopa de pimenta do 2 colheres de chá de fermento reino biológico seco instantâneo 4 copos de farinha de trigo especial 3⁄4 copo de nozes picadas (180ml (960ml) - esperar pelo bip) 2 colheres de chá de fermento biológico seco 44 Receitas 4 • Massas Receitas 1 • Pães e Cucas 29
  • 30. Pão de Abóbora Pão de Milho Pão com Semente de Girassol e Liga Neutra sem Glúten (Ciclo Básico) (Ciclo Básico) (Ciclo Rápido) (600g) (600g) (600g) 1 copo de abóbora (240ml - 1 copo de água ou leite (240ml) 1 copo de leite ou água (240ml - morno) cozinhar na água e fazer um purê) 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 1 ovo 1⁄2 copo de água (120ml - pode se ou manteiga 2 colher de sopa de óleo ou margarina utilizar da água do cozimento da 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1⁄2 colher de chá de sal abóbora) 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de creme de leite ou 1 1⁄2 copos de farinha de milho 1 colher de chá de vinagre margarina (360ml) 1 3⁄4 copos de creme de arroz (420ml) 1 colher de chá de sal 1 1/2 copos de farinha de trigo 1 copo de polvilho doce (240ml) 2 colheres de sopa de açúcar (360ml) 1⁄2 copo de fécula de batata (120ml) 3 copos de farinha de trigo (720ml) 2 colheres de chá de fermento 1⁄2 copo de farinha de soja (120ml) 2 colheres de fermento biológico biológico seco instantâneo 3 colheres de chá de liga neutra (liga para sorvete) seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (900g) 1⁄2 copo de sementes de girassol (120ml) 1 1⁄3 copos de água ou leite (320ml) 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina Pão de Tempero Verde ou manteiga (Ciclo Básico) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar Observação (600g) 2 copos de farinha de milho (480ml) Para melhor conservação, deixar o pão esfriar, fatiar e congelar em fatias 1 copo de leite (320ml) 2 copos de farinha de trigo (480ml) 1 1⁄2 colheres de sopa de azeite de 2 colheres de chá de fermento oliva biológico seco 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de nata 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 2 colheres de sopa de orégano 2⁄3 copo de tempero verde 30 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 3 • Pães sem Glúten 43
  • 31. Pão com Linhaça e Liga Pão com Liga Neutra sem Pão de Ricota e Espinafre Pão de Queijo Neutra sem Glúten Glúten (Ciclo Básico ou Rápido) (Ciclo Básico) (Ciclo Rápido) (Ciclo Rápido) (900g) (900g) (600g) (600g) 1 1⁄3 copos de água (320ml) 1 1⁄3 copos de água ou leite (320ml) 1 copo de leite ou água (morno 1 copo de leite ou água (morno 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 240ml) 240ml) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 ovo 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de óleo ou 2 colheres de sopa de óleo ou 4 colheres de chá de leite em pó 1 pacote de queijo ralado (50g) margarina margarina (opcional) 4 copos de farinha de trigo (960ml) 1⁄2 colher de chá de sal 1⁄2 colher de chá de sal 1 1⁄2 copos de folhas de espinafre 1 colher de sopa de orégano 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de mel picado (aprox. 40 folhas) 2 colheres de chá de fermento 1 colher de chá de vinagre 1 colher de chá de vinagre 4 copos de farinha de trigo especial biológico seco instantâneo 1 3⁄4 copos de creme de arroz 1 3⁄4 copos de creme de arroz (960ml) (600g) (420ml) (420ml) 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 1 copo de água ou leite (240ml) 1 copo de polvilho doce (240ml) 1 copo de polvilho doce (240ml) biológico seco instantâneo 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina 1⁄2 copo de fécula de batata (120ml) 1⁄2 copo de fécula de batata (120ml) 1 copo de ricota picada (esperar 1 colher de chá de sal 1⁄2 copo de farinha de soja (120ml) 1⁄2 copo de farinha de soja (120ml) para adicionar no bip) 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de chá de liga neutra 3 colheres de chá de liga neutra 1 pacote de queijo ralado (50g) (liga para sorvete) (liga para sorvete) (600g) 3 copos de farinha de trigo (720ml) 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento 1 copo de água (240ml) 1 colher de sopa de orégano biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de chá de fermento 1⁄2 copo de semente de linhaça 1 colher de chá de sal biológico seco instantâneo (120ml) 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de chá de leite em pó (opcional) 1 copo de folhas de espinafre Pão de Aipim (aprox. 30 folhas) (Ciclo Básico) 3 copos de farinha de trigo especial (600g) Observação (720ml) 1 copo de aipim (240ml - cozinhar Para melhor conservação, deixar o pão esfriar, fatiar e congelar em fatias 2 colheres de chá de fermento na água e fazer um purê) biológico seco instantâneo 1⁄2 copo de água (120ml - pode-se 1 copo de ricota picada (esperar utilizar a água do cozimento do para adicionar no bip) aipim) 2 colheres de creme de leite ou margarina 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 3 copos de farinha de trigo (720ml) 2 colheres de fermento biológico seco instantâneo 42 Receitas 3 • Pães sem Glúten Receitas 1 • Pães e Cucas 31
  • 32. Pão Pizza Pão Básico sem Açúcar Pão com Pó de Casca de (Ciclo Básico) (Ciclo Básico, Rápido ou Integral) Maracujá e Farinha de Centeio sem Açúcar (900g) (600g) (Ciclo Básico, Rápido ou Integral) 1 1⁄3 copos de água com 1 ovo (320ml) 1 copo de leite com 1 ovo (morno) (colocar o ovo dentro do copo e completar de água) (240ml) (600g) 2 colheres de sopa de azeite Oliva 1 colher de chá de sal 1 copo de água (240ml) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de adoçante 1 colher de chá de sal 4 copos de farinha de trigo (960ml) dietético para culinária forno e 2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo fogão 2 colheres de sopa de adoçante 2 colheres de sopa de orégano (esperar o bip) 3 copos de farinha de trigo especial dietético para culinária forno e 1⁄2 colher de chá de alho seco (esperar o bip) (720ml) fogão 1⁄2 copo dividido de pimentão picado e tomate seco (120ml - esperar o bip) 2 colheres de chá de fermento 2 copos de farinha de trigo especial 1⁄2 copo de queijo e presunto em cubinhos (120ml - esperar o bip) biológico seco instantâneo (480ml) 3 colheres de sopa de Pó de Casca (600g) de Maracujá 1 copo de água com 1 ovo (240ml) 1 copo de farinha de centeio (colocar o ovo dentro do copo e completar de água) Pão com Cereais sem (240ml) 2 colheres de sopa de azeite Oliva Açúcar 1⁄4 copo de sementes de linhaça 1 colher de chá de sal (Ciclo Básico, Rápido ou Integral) (60ml) 2 colheres de sopa de açúcar 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 3 copos de farinha de trigo (720ml) (600g) biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 copo de leite com 1 ovo (morno 2 colheres de sopa de orégano (esperar o bip) 240ml) 1⁄2 colher de chá de alho seco (esperar o bip) 1 colher de chá de sal 1⁄2 copo dividido de pimentão picado e tomate seco (120ml - esperar o bip) 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1⁄2 copo de queijo e presunto em cubinhos (120ml - esperar o bip) 2 colheres de sopa de adoçante dietético para culinária forno e fogão 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) 3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 copo de cereais integrais sem adição de açúcar (esperar para adicionar no bip) Observação Para estas receitas, utilizar adoçante dietético para culinária forno e fogão. 32 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 2 • Pães sem Açúcar 41
  • 33. Pão Integral com Goiabada Pão com Linhaça Pão Doce Pão de Café e Queijo Minas (Ciclo Integral) (Ciclo Doce) (Ciclo Doce) (Ciclo Doce) (600g) (600g) (900g) (900g) 1 copo de leite com 1 ovo (240ml) 1 copo de água (240ml) 1 1⁄3 copos de água com 1 ovo 1 1⁄3 copos de leite com 1 ovo (coloque o ovo dentro do copo e 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina (320ml) (320ml) complete com leite) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 1⁄2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de margarina 1 1⁄2 colheres de sopa de creme de 6 colheres de sopa de açúcar 2 1⁄2 colheres de sopa de café ou manteiga leite 4 colheres de sopa de leite em pó solúvel 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 colher de chá de sal 3 copos de farinha de trigo especial 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa açúcar (720ml) 2 colheres de sopa de mel mascavo mascavo 2 colheres de chá de fermento 4 copos de farinha (960ml) 2 colheres de sopa de linhaça 2 colheres de sopa de castanha de biológico seco instantâneo 2 colheres de chá de fermento 4 copos de mistura preparada para caju quebrada biológico seco pão integral 2 colheres de sopa de gergelim 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de semente de biológico seco instantâneo linhaça 1 copo de goiabada cortada em 1 copo de farinha de trigo especial quadradinhos (240ml – esperar (240ml) pelo bip) 2 copos de farinha de trigo integral Pão de Nozes com Cereja 1 copo de queijo minas cortado (480ml) (Ciclo Doce) em quadradinhos (240ml – esperar 2 colheres de chá de fermento pelo bip) (900g) 1 1⁄3 copos de leite com 2 ovos (360ml) (coloque os ovos dentro do copo e preencha com leite) 5 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de raspa de casca de limão 4 copos de farinha de trigo espacial (960ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco 3 colheres de sopa de cereja em calda picadas (esperar pelo Bip) 3 colheres de nozes picadas (esperar pelo Bip) 40 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 33
  • 34. Panetone Pão Integral com Passas e Pão Integral com Peito de (Ciclo Básico) Frutas Cristalizadas Chester e Muzzarela (Ciclo Doce) (Ciclo Doce) (900g) 1 1⁄3 copos de água com 1 ovo (320ml) (900g) (900g) (coloque o ovo dentro do copo e complete com água) 1 1⁄3 copos de leite com 1 ovo 1 1⁄3 copos de leite com 1 ovo 4 colheres de sopa de margarina (320ml) (320ml) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de margarina ou 8 colheres de sopa de açúcar ou manteiga manteiga 2 colheres de chá de essência de panetone ou baunilha (opcional) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de leite em pó 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar 4 copos de farinha de trigo especial (960ml) mascavo mascavo 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 2 colheres de sopa de linhaça 2 colheres de sopa de linhaça 3⁄4 copo de passas de uva (180ml - esperar pelo bip) 4 copos de mistura preparada para 4 copos de mistura preparada para 1⁄2 copo de frutas cristalizadas (120ml - esperar pelo bip) pão integral pão integral 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 2 1⁄2 colheres de chá de fermento (600g) biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 1 copo de água com 1 ovo (240ml) 1 copo de passas de uva (240ml 1 copo de chester cortado em (coloque o ovo dentro do copo e complete com água) – esperar pelo bip) quadradinhos (240ml – esperar 3 colheres de sopa de margarina 1 copo de frutas cristalizadas pelo bip) 1 1⁄2 colheres de chá de sal (240ml – esperar pelo bip) 1 copo de queijo muzzarela cortado 6 colheres de sopa de açúcar em quadradinhos (240ml – esperar 1 1⁄2 colheres esde chá de essência de panetone ou baunilha (opcional) pelo bip) 4 colheres de chá de leite em pó 3 copos de farinha de trigo especial (720ml) Pão Light de Aveia e Mel 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (Ciclo Integral) 1⁄2 copo de passas de uva (120ml - esperar pelo bip) Pão Light de Trigo 1⁄2 copo de frutas cristalizadas (120ml - esperar pelo bip) (900g) (Ciclo Integral) 1 1/3 copos de água (320ml) 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina (600g) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 copo de água (240ml) 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de margarina 2⁄3 copo de aveia (160ml) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 1⁄2 copos de farinha de trigo 2 colheres de sopa açúcar mascavo especial (600ml) 2 copos de farinha de trigo especial 1 copo de farinha de trigo integral (480ml) (240ml) 1 copo de farinha de trigo integral 2 1/2 colheres de chá de fermento (240ml) biológico seco instantâneo 2 1⁄2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 34 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 39
  • 35. Pão Integral Especial Pão de Trigo 100% Integral Cuca Cuca de Leite de Côco (Ciclo Integral) (Ciclo Integral) (Ciclo Doce) (Ciclo Básico) (900g) (600g) (900g) (900g) 1 1⁄3 copos de leite de côco (320ml) 1 copo de leite de soja (240ml) 1 1⁄3 copos de água (320ml) 1 1⁄3 copos de água com 2 ovos 1 1⁄2 colheres de margarina 2 colheres de sopa de castanha de 1 1⁄2 colheres de sopa de margarina (320ml) 1 colher de chá de sal caju granulada 1 1⁄2 colheres de chá de sal (coloque os 2 ovos dentro do copo 3 colheres de açúcar baunilha 1 1⁄2 copos de farinha integral (360ml) 2 colheres de sopa açúcar mascavo e complete com água) 2 colheres de chá de canela 1 1⁄2 copos de farinha de trigo (360ml) 4 copos de farinha de trigo integral 2 colheres de sopa de nata ou 4 copos de farinha de trigo (960ml) 2 colheres de sopa de margarina (960ml) margarina 1⁄2 copo de côco ralado (120ml) 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de farinha de 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de fermento 1 ovo glúten 1⁄2 colher de chá de noz moscada biológico seco instantâneo 3 colheres de sopa de semente de 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 1⁄2 copo de açúcar linhaça biológico seco instantâneo 4 colheres de chá de leite em pó (600g) 2 colheres de sopa de semente de 4 copos de farinha de trigo especial 1 copo de leite de côco (240ml) gergelim (600g) (960ml) 1 1⁄2 colheres de margarina 2 colheres de sopa de açúcar 1 copo de água (240ml) 2 colheres de chá de fermento 1 colher de chá de sal mascavo 1 colher de sopa de margarina biológico seco instantâneo 3 colheres de açúcar baunilha 2 colheres de chá de fermento 1 1⁄2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de canela 2 colheres de sopa açúcar mascavo 3 copos de farinha de trigo (720ml) 3 copos de farinha de trigo integral Farofa para Cobertura 1⁄2 copo de côco ralado (120ml) (720ml) (opcional) 2 colheres de chá de fermento Pão de Centeio 2 colheres de sopa de farinha de 1 ovo para pincelar biológico seco (Ciclo Integral) glúten 1 colher de sopa de manteiga instantâneo 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 1 1⁄2 colheres de sopa de açúcar (600g) biológico seco instantâneo 1 1⁄2 colheres de sopa de farinha de Farofa para Cobertura 1 copo de água (240ml) trigo especial (opcional) 1 colher de sopa de margarina 1 ovo para pincelar 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa açúcar 1 1⁄2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de leite em pó 1 1⁄2 colheres de sopa de farinha de 2 copos de farinha de trigo especial trigo especial (480ml) côco ralado a gosto 1 copo de farinha de centeio (240ml) Para preparar a cobertura, misture e amasse com as mãos a manteiga, o 2 1⁄2 colheres de chá de fermento açúcar e a farinha até adquirir consistência de farofa. biológico seco instantâneo Quando o visor marcar 1:00, abra a tampa, pincele o ovo sobre a massa crescida e coloque cuidadosamente a farofa sobre a massa pincelada. Feche novamente a tampa e a Panificadora continuará o processo de preparo de sua cuca. 38 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 35
  • 36. Cuca de Maçã e Côco Cuca de Chocolate com Cuca com Doce de Leite (Ciclo Básico ou Doce) Requeijão (Ciclo Básico) (Ciclo Básico ou Doce) (900g) (900g) 1⁄2 copo de leite (180ml) (900g) 1 1⁄3 copos de água ou leite (320ml) 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 copo de requeijão (240ml) 2 colheres de sopa de margarina ou margarina 1⁄3 copo de água (80ml) 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1 colher de chá de sal 1 1⁄2 colheres de chá de sal 1⁄2 copo de açúcar 3 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de canela em pó condensado 2 colheres de margarina 1 colher de sopa de açúcar baunilha 4 copos de farinha de trigo especial 3 1⁄2 copos de farinha de trigo 4 copos de farinha de trigo (960ml) (960ml) especial (900ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco. 2 1⁄2 colheres de chá de fermento 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo biológico seco instantâneo 1 maçã descascada, picada em Observações pedaços (1 copo - esperar para Quando faltar 1h40min, colocar 1 adicionar no bip) copo (240ml) de chocolate quebrado Quando faltar 1h15min para o pão ficar pronto abra a tampa e faças “furos” 50g de coco ralado (esperar para em pedaços grandes. na massa, pode ser com duas colheres, e coloque o doce de leite em várias adicionar no bip) partes do pão, para ficar bolinhas de doce de leite por dentro quando estiver Você pode empurrar o chocolate pronto. Depois faça os “pontos”, ou seja, tente ajeitar a massa, fechar e deixar contra a massa de modo que os “lisinha”. (600g) pedaços de chocolate fiquem dentro 1⁄2 copo de leite (120ml) do pão. Se você quiser que fique todo o pão com gosto de doce de leite coloque 2 1⁄2 colheres de sopa de óleo no início junto com os ingredientes 2 colheres de sopa, e logo que iniciar o vegetal ou margarina processo verifique o ponto da massa, se ela ficar mole demais acrescente um 1 colher de chá de sal pouco de farinha. 3 colheres de sopa de leite condensado Neste pão você pode colocar, na mesma hora do doce de leite, pedaços de 3 copos de farinha de trigo especial bombom ou nozes. (720ml) 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 maçã descascada, picada em pedaços (1 copo - esperar para adicionar no bip) 50g de coco ralado (esperar para adicionar no bip) 36 Receitas 1 • Pães e Cucas Receitas 1 • Pães e Cucas 37

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