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Livro De Receitas Letra Qrs

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  • 1. LIVRO DE RECEITAS (Letras Q, R e S) Quadradinhos de amor 18 Quadradinhos de laranja 19 Queijadinha 20 Queijadinha 21 Queijadinha 22 Queijadinha da Lu Caldeira 23 Queijadinha da Rosheila 23 Queijadinha de pão velho 24 Queijadinha zás-trás 25 Queijadinhas 25 Queijo Caseiro com Ervas 26 Queijo caseiro para sanduíche 27 Queijo Catupiry 28 Queijo Cremoso Caseiro 29 Queijo de Bufada do Haroldo 30 Queijo Frito 31 Queijo petit suíço (tipo danoninho) 31 Queijo tipo Catupiry 32 Queijo tipo mussarela 33 Quentão de morango 33 Quentão 34 Quibe cozido 35 Quibe de bandeja 37 Quibe de batata 38 Quibe Especial 39 Quibe Labanié 41 Quibe 43 Quiche de bacalhau ao creme de milho 43 Quiche de brócolis e presunto Cyber 45 Quiche de calabresa 47 Quiche de espinafres ou espargos 48 Quiche de lombinho 50 Quiche de tabule 51 Quindão diet 52 Quindão dietético 53 Quindim de iaiá 54 Quindim Ducoco 55 Quindins 55 Quisibu com paçoca e pirão escaldado 56 Refogado Colorido diet 57 Rabada com Agrião 58 Rabada 59 RABANADA COM LEITE CONDENSADO 60 Rabanada de camarão 61 RABANADA LIGHT 62 Rabanada 63 Rabo de Galo 63 Rapadurinha de coco 64 Rapidinho de Maçã do Cyber 64 Raviole de Espinafre ao Molho Rosê 65 Raviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas 66 Raviole de Ricota com Legumes e Ervas 68 Ravioli a camaresca 69 Raviolis de espinafre ao molho rosê 70 Recheio americano da Tahia 71 Recheio de Abacaxi com Coco 72 Recheio de amendoim 73 Recheio de chocolate branco 74 Recheio de chocolate com nozes 75 Recheio de Flocos 75 Recheio de Frutas Secas 76 Recheio de Ovos Moles com Nozes 77 Recheio de pasta de ameixa 78
  • 2. Recheio de purê com requeijão 78 Recheio de torta de frango 79 Recheio imperial 80 Recheio suave de abacaxi 80 Recheios a base de leite condensado 82 Recheios para bolos à base de café e leite condensado 83 Refogado Especial 85 Refresco de melão e maça verde 86 Refresco delícia 87 Repolho a Transilvânia 87 Repolho ao Molho Cremoso de micro 88 REPOLHO COM QUEIJO 90 Repolho refogado a moda húngara 91 Repolho Roxo à Moda da Bavária 91 Repolhos Recheado 93 Requeijão tipo catupiry 94 Requeijão caseiro 95 Requeijão Cream Cheese 95 Requeijão da Ana 96 Requeijão de forno 96 Requeijão e ricota fresca 97 Ricota fresca 98 Requeijão Light Rapidíssimo 99 Requeijão 99 Ricota à calabresa 100 Risoles 101 Risoles 102 Risolis 103 RISOTO A MILANESE 103 Risoto Alemão 104 Risoto Cremoso com Brócolis 105 Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula 106 Risoto de Abobrinha Light 108 Risoto de camarão 109 Risoto de Champignons 111 Risoto de espinafre 112 Risoto de funghi secchi com molho de queijo 112 Risoto de galinha 114 Risoto de morango 115 Risoto de Shiitake 116 Risoto de verão 118 Risoto de Vieiras com Lulas 120 Risoto Especial 121 Risotto All'etrusco 122 Rocambole massa de 125 Rocambole brigadeiro diet 126 Rocambole de 4 queijos 127 Rocambole de arroz cuiabano 128 Rocambole de arroz 129 Rocambole de bacalhau 130 Rocambole de batata 131 Rocambole de batatas 132 Rocambole de batatas 132 Rocambole de Carne com Molho Indiano 134 Rocambole de carne 136 Rocambole de Chocolate 137 Rocambole de espinafre com queijos 138 Rocambole De Espinafre 140 Rocambole de frango 141 Rocambole de frango 142 Rocambole de maria mole 143 Rocambole de Morangos ao Creme Trufado 144 Rocambole de peito de peru 146 Rocambole de Pizza 148 Rocambole de presunto e muzzarela Aracy 149 Rocambole Delicioso a la Cleide 149
  • 3. Rocambole do Kardado 150 Rocambole gelado 151 Rocambole Molinho Molinho e Fa 152 By Itajaci Caldeira 152 Rocambole Prático 154 Rocambole 155 Rocambole Real da Itaci 155 Rocambole Rosalina 156 Rocambole Souflê 156 Rocambole 159 Rocombole de arroz 160 Rocombole 161 Rodelas de Presunto e Queijo 161 Rodinhas bicolores 162 Role de carne com cebolas doce e coli de tomate 163 Rolê de frango a virgínia 165 ROLÊ DE LINGUADO NO VAPOR 166 Rolê de peito de fra 167 - Arlete Pitta 167 Rolinho de Peito de Peru Recheado 168 - Culinarista: Palmira Onofre 168 Rolinho de salmão com erva doce 169 Rolinhos de Frango ao molho rose 171 Rolo de batata com cogumelos secos 172 Rolo de frango 174 Rondeli delícia 175 Rosa Púrpura 176 Rosbife caramelado com laranjas 177 Rosbife Festivo 178 Rosbife 179 Rosca da Ana Maria 180 Rosca de banana creme chocolate e canela 181 Rosca de chocolate 182 Rosca de chocolate 184 Rosca de grão de bico 186 ROSCA DE NATAL 187 Rosca de queijo 189 Rosca de reis 190 Rosca de torresmo 191 Rosca Imperial da Lu Caldeira 192 Rosquete 193 Rosquinha da Nega 194 Rosquinha de Pinga 195 Rosquinha de Polvilho Doce 195 Rosquinha Napolitana 196 Rosquinha Napolitana 197 Rosquinhas da Sorte 198 Rosquinhas de polvilho azedo 199 Rosquinhas de queijo 200 Roupa velha -Laka Brandão - fone: 444.25.37 201 Salada de Camarão com Ervilha 203 Salada de Frango 204 Salada Bárbara 205 Salada Chique 206 Salada da garotada dos 8 aos 80 anos 207 Salada de agrião e laranja 207 Salada de alface americana, abacate e kani 208 Salada de Batatas com Maçãs Micro 209 Salada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi 210 Salada de cenouras e uvas passas 211 Salada de Couve 212 Salada de endívia com salmão marinado 213 Salada de Frango à Tailandesa 214 Salada de frutas assada Micro 215 Salada de galinha com maçã 216
  • 4. Salada de Haddock para Inverno 217 Salada de Kani da Mariana 218 Salada de legumes com camarão 219 Salada de pepinos da Dadi 221 Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô 222 Salada de uva 222 Salada de Verão 223 Salada do nono 224 Salada erótica 225 Salada Húngara 226 Salada Light 228 Salada mediterrânea 228 Salada melangée de verdes com figos, bresaola e croûtons 229 Salada Natalina light 230 Salada no Abacaxi 231 Salada portuguesa 232 Salada requinte 233 Salada Som Tam 234 Salada triunfo 235 Salada Tropical com molho de iogurte 236 Salada Tropical 237 Salada verde com pato, brie e pignoli 239 Salada vermelha de frios - Anka Popovik - fone: 290 88 26 240 Salada vicky 241 Saladinha caseira e light 241 SALAME DE CHOCOLATE DE MICROONDAS 242 Salaminho de chocolate 243 Salgadinho de palmito e queijo 244 Salgadinho Doré 245 Salgadinho lanche de sardinha 246 Salgadinhos de cebola da Itaci 246 Salgadinhos de Leite Condensado 247 Salgadinhos Society 247 Salmão a Don Pepito 248 SALMÃO À MODA SAKURA EM FORNO MICROONDAS 250 Salmão ao molho frio de maracujá 251 Salmão ao Morille 252 Salmão com vinho tinto 254 Salmão Crocante com Champignon Refogado 255 Salmão Damira 256 Salmão marinado com molho gravlax 257 Salmão poché 259 Salpicão à Moda 261 Salpicão à SNS 261 Salpicão agri doce 263 Salpicão da tia Clarina 264 Salpicão de Frango com Baixas Calorias 265 Salpicão de maçã e salsão 267 Salpicão de Natal especial 267 SALTEÑAS BOLIVIANAS 268 Saltenha 271 Saltimboca Frincandole 272 Sanduba Mineirão 273 Sanduichão de Frango ao Curry 273 Sanduíchão do Conde 274 Sanduíche Colorido 275 Sanduíche colorido 276 Sanduíche Confeitado 277 Salada de salsão para o recheio 279 Sanduíche de croissant com patê de palmito 281 Sanduíche de metro com peito de chester 281 Sanduíche de metro com salame 282 Sanduíche de Metro no Capricho 283 Sanduíche de suflê - Jurandyr Afonso 284
  • 5. Sanduíche do Recreio 285 Sanduíche enrolado 286 Sanduíche gelado 287 Sanduíche Genovês 288 Sanduiche gratinado 289 Sanduíche gratinado 290 Sanduíche Marinalva 292 Sanduíche Natural de Frango light 293 Sanduíche quente da mamãe 294 Sanduíche 295 Sanduíches Multicoloridos 296 Sangria do Cyber 298 Sangria 299 Sarapatel 300 Sardela Bem Temperada 301 Sardela da Ada 302 Sardela da Adalgisa 302 Sardella 303 Sardinha em conserva 303 Sarma 304 Semmelknödel da Bavária 305 Sequilho 306 Sequilhos 307 Sequilhos 308 Sequilhos Catarina 308 Sequilhos de araruta da Yayá 309 Sequilhos de Mariana 310 Sequilhos 311 Sex on the beach 312 Sfogliatelle 313 Sherry Flip 314 Show de Brigadeiros 314 Shoyu Pôku 317 Siri de Capote 318 Snicker Doodles (bolachas) 320 Sobremesa de abacaxi 321 Sobremesa de melão e pêssego 322 Sobremesa Delícia de Morango 322 Sobremesa fina da Lu Caldeira 323 Sonho Recheado 324 Sonho 325 Sonhos de aipim 327 Sonhos de bacalhau 328 Sonhos de batata da mamae 328 Sonhos de batata 329 Sonhos de queijo 330 Sonhos dourados 331 Sonhos fáceis 332 Sonhos lá de casa - Lu Caldeira 333 Sopa creme de agrião 334 Sopa Creme de Alho Poró 335 Sopa Creme de Couve Flor 336 Sopa Creme de Palmito 337 Sopa da Adriane Galisteu 338 Sopa de abóbora 338 Sopa de alho-poró 339 Sopa de aveia facílima 340 Sopa de Brócolos 341 Sopa de Capeleti 341 Sopa de cebola gratinada 344 Sopa de cebola 345 Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de búfala 346 Sopa de creme de milho 348 Sopa de feijão com queijo sopa bicolor 349 SOPA DE GRÃO DE BICO MINEIRA 350
  • 6. Sopa de milho com manteiga de camarão 351 Sopa de milho 353 Sopa de morango 354 Sopa de palmito 354 Sopa de pão e queijo 355 Sopa de Tomate 356 Sopa Granadina do Don Pepe - 549.57.44 357 Sopa Leão Veloso 358 Sopa Pascal Dayenu 359 Sopa rápida de almeirão 360 Sopas 361 Sorvete americano 366 Sorvete Chocolate 367 Sorvete com farofa de pistache 368 Sorvete de creme 368 Sorvete Cremoso com Calda de Micro 369 Sorvete cremoso 371 Sorvete de abacaxi 372 Sorvete de Chocolate e Nozes 373 Sorvete de coco 374 Sorvete de creme de leite da Lucilia 375 Sorvete de Creme 376 Sorvete de Limão super fácil da Mariana 376 Sorvete de Manga 377 Sorvete Econômico 378 Sorvete frito 379 SORVETE FRITO 380 Sorvete frito 381 Sorvete Maravilha 382 SORVETE MARAVILHA 383 Sorvete Prestígio 384 Sorvete preto e branco 384 Sorvetes Naturais 385 Sorvete de Manga 386 Soufflé de Cenouras II 387 SOUFFLÉ DE ESPINAFRE E UVA PASSA 388 Soufflé de Frango 389 Soufflé Maxim's 391 Spirantelli napolitano 392 Spumoni de Cacau 394 Steak a tiroleza 395 Steak au poivre 397 Stifado de polvo 398 Stollem 399 Strogonoff Apressadinho 401 Strogonoff Clássico 402 Strogonoff de Frango 403 Strogonoff de morangos e suspiros 405 Strogonoff de mostarda 407 Strogonoff de queijo Cecília Biju - fone: 297.11.68 408 Strogonoff 409 Strudeell de beringela 410 Strudel Retes em húngaro 411 Strüdel Salgado 413 Strudell de Berinjela 414 Submarine drink (convencional) 416 Suco de abacaxi e kiwi 416 Suco de carambola com abacaxi 417 Suco de casca de abacaxi com hortelã 417 Suco de cenoura e beterraba com folhas - Etelma Mendes Rosa 418 Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha 418 Suco de laranja, mamão e acerola 419 Suco de laranja morango e lima 420
  • 7. Suco de laranja agrião e maçã 420 Suco de manga e maracujá 421 Suco de melão e goiaba 421 Suco de pêra morango e tangerina 422 Suco de pêssego com iogurte 422 Suco de tangerina, abacaxi e uva 423 Suco de uva 424 Suco dinamite 424 Suco para lutadores de jiu jitsu 425 Sufflé de Queijo do Cyber 425 Suflê de ameixas da Itaci 426 Suflê de ameixas I 427 Suflê de ameixas II 428 Suflê de batata e queijo -de- minas 429 Suflê de Chuchu 430 Suflê de Chuchu 430 Suflê de Couve-flor 431 Suflê de Espinafre e Passas 433 Suflê de espinafre 434 Suflê de Frango 436 Suflê de Legumes com Arroz 437 Suflê de Legumes 437 Suflê de mandioca recheado 439 Suflê de queijo 440 Suflê de Queijo e Frango 441 Suflê de queijo light 442 Suflê de queijo 442 Suflê de repolho 443 Suor de Virgem 444 Supremo de Frango 445 Supremo de peixe com pistaches e damasco 446 Surpresa de batatas 447 Surpresa de biscoitos 449 Surpresa de morango 450 Surpresa de Morangos 452 Suspirão Caseiro 452 Suspiros 453 Quadradinhos de amor Recheio 1 coco ralado 1 abacaxi 800 g de açúcar 5 ovos inteiros 1 colher de sopa de manteiga Junte tudo e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, espalhe num prato e deixe esfriar. Massa 4 xícaras de farinha de trigo 3 ovos 3 xícaras de açúcar fino 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de fermento Amasse até poder abrir com um rolo ou com a mão. Divida em duas partes e com uma forre o tabuleiro. Deite o recheio e cubra com o resto da massa. Pincele com gema, coloque no forno quente e deixe corar bem. Corte quando estiver bem frio. Quadradinhos de laranja 3 ovos
  • 8. 8 colheres de sopa de açúcar 1 caneca de farinha de trigo 1/2 caneca de suco de laranja 2 colheres de sopa de manteiga 1 1/2 colher de chá de fermento Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue a bater. Coloque a manteiga, a farinha peneirada com o fermento e, aos poucos, o suco de laranja(sem água). Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada. Asse em forno quente. Depois de assado, vire ainda quente sobre uma toalha polvilhada com açúcar, jogue o glacê sobre o bolo quente, corte em pedaços e coloque em forminhas. Glacê de laranja 1/2 caneca de suco de laranja Açúcar fino suficiente Junte o suco de laranja com o açúcar até formar uma pasta fina que possa ser espalhada sobre o bolo. Queijadinha - 1 lata de leite condensado - 1 pacote de côco ralado ou 2 xícaras de chá de côco fresco - 2 colheres de sopa de queijo ralado - 2 gemas Misture tudo muito bem. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno quente. 200 graus em banho maria, ate que fiquem douradas. Queijadinha - Padeiro: Benjamim Abrahão ingredientes 1º parte - 400 gr de côco seco sem açúcar - 100 gr de margarina - 100 gr de farinha de trigo - 450 gr de açúcar - 100 gr de queijo ralado - 5 ovos - 1 copo de água ou leite aproximadamente modo de preparar - misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo. temperatura do forno: 220º c. duração: 20 minutos ingredientes 2º parte: pasta flora - 250 gr de farinha de trigo - 100 gr de açúcar - 150 gr de margarina - suco de 1 limão modo de preparar: - misture todos os ingredientes e faça uma massa. leve-a para gelar e em seguida use-a acabamento: geléia de damasco. Queijadinha 1º parte - 400 gr de coco seco sem açúcar - 100 gr de margarina - 100 gr de farinha de trigo - 450 gr de açúcar - 100 gr de queijo ralado - 5 ovos - 1 copo de água ou leite aproximadamente
  • 9. Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo. temperatura do forno: 220º c. duração: 20 minutos 2º parte: pasta flora 250 gr de farinha de trigo 100 gr de açúcar 150 gr de margarina suco de 1 limão Misture todos os ingredientes e faça uma massa. Leve-a para gelar e em seguida use-a acabamento: geléia de damasco. Queijadinha da Lu Caldeira 1 xícara de coco ralado 1 lata de Leite Moça 1 colher de queijo ralado 2 gemas Mistura-se tudo, coloca-se em forminhas forradas com forminha de papel e leva-se ao forno. Queijadinha da Rosheila 2 copos de leite 6 ovos 1 tablete de margarina 1 pacote de 50 gramas de queijo ou coco ralado 3 xíc de açúcar 4 colh de sopa de farinha de trigo 1 colh de sopa de fermento em pó Bater tudo no liqüidificador e despejar numa assadeira untada com margarina e açúcar. Queijadinha de pão velho - Sueli Saraiva - ½ copo de leite - 1 ovo - 2 colheres de sopa de leite em pó - 1 copo de açúcar - 1 pitada de margarina - miolo de pãozinho velho ou amanhecido - 1 colher de sopa de coco ralado - 1 pitada de fermento em pó modo de preparar: bata tudo no liqüidificador, menos o coco e o fermento. depois acrescente o ovo, o fermento e dê uma batidinha. coloque em forminhas untadas e asse em forno pré aquecido. Queijadinha zás-trás Cybercook - 1 ovo - 1 lata de leite condensado - 1 pacote de coco ralado de 50grs. - forminhas de papel Misturar tudo muito bem, colocar as forminhas de papel na forminha de alumínio, despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido. Quando dourar retirar da forminha de alumínio e ela sairá já com a forminha de papel.
  • 10. Queijadinhas Cybercook Ingredientes 1 xícara (chá) de coco ralado 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 gemas Modo de Preparo Misture todos os ingredientes e coloque em forminhas de empadas(colocadas em tabuleiros com um pouco de água, pois, em banho maria as queijadinhas soltam melhor das forminhas), leve ao forno médio durante 25 minutos. Queijo Caseiro com Ervas - 1 litro de creme de leite - 1/4 xícara de vinagre - 1 pano ralo - 1 colher chá de sal - 1 colher chá de salsinha, cebolinha e orégano - 2 colheres sopa de pimenta do reino em grão, pisada - bolachas salgadas ou torradas Numa panela, aqueça o creme de leite até que fique morno. Adicione o vinagre e despeje numa tigela média. Cubra a tigela e guarde-a durante 24 a 48 horas ou até que fique em consistência de coalhada. Forre um escorredor com pano ralo e ponha na pia. Despeje a coalhada e deixe escorrer por 10 minutos. Suspenda o escorredor sobre uma panela grande, cubra tudo com plástico, feche bem e leve á geladeira de 18 a 24 horas. Retire o queijo, adicione os temperos e mexa bem. Forre uma forma própria para queijo com uma camada dupla de pano úmido. Coloque esta forma sobre a panela para escorrer. Cubra a tigela e leve á geladeira por 18 horas. Queijo caseiro para sanduíche 1/2 l de leite 4 colheres de sopa de Maizena 250 g de queijo -de- minas fresco 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de margarina Amasse o queijo, ponha no liqüidificador juntamente com 1 copo de leite e bata bem. Numa panela, ponha o resto do leite, o sal, a Maizena, a margarina e misture. Junte o queijo e leve ao fogo mexendo até ferver. Retire do fogo e ponha em 4 copos de geléia. Depois de frio, cubra com papel alumínio e ponha na geladeira. Sirva em sanduíches, pães e biscoitos. Queijo Catupiry Cybercook - 02 copos de leite - 04 colheres de amido de milho - 250 gramas de queijo fresco, bem amassado - 02 colheres de manteiga - 01 pouquinho de sal. Desmanche o amido no leite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até transformar em um mingau. Coloque em forma úmida.
  • 11. Queijo Cremoso Caseiro Cybercook - 3 litros de leite (integral de saquinho) - 1 copo de iogurte (integral) - 1 dente de alho ( bem esmagado ) - sal à gosto - cheiro verde bem picado à gosto - 1 coador de pano (algodão) grande Ferva o leite, quando estiver próximo de 40 graus, misture com o iogurte em uma vasilha que não seja de alumínio, cubra com uma tampa, e, com um pano grosso envolva toda a vasilha e deixe pelo menos, 15 horas descansar, em um lugar onde possa escorrer (no tanque, por exemplo) amarre o coador no alto e coloque toda à massa no coador, amarre a boca do coador com um barbante para que não entre insetos, deixe escorrer por uma noite, retire o queijo do coador e tempere com o cheiro verde o alho e o sal, misture bem reserve no refrigerador. Sirva com torradas, pães etc. ... Obs.: Se quiser o queijo mais firme, deixe 24 horas no coador. Detalhes: o queijo poderá ser temperado a seu gosto com outros temperos de sua preferência, ou simplesmente ao natural sem temperos. Queijo de Bufada do Haroldo - 8 bolinhas de Queijo de Bufada - Orégano (a gosto) - Sal refinado (a gosto) - Azeite português - Água filtrada - opcionalmente pimenta calabresa seca (a gosto) Não existe mistério para um delicioso tira gosto... Colocar as bolinhas de queijo num recipiente esterilizado com 4/5 de água, adicionar sal gosto, o orégano, opcionalmente um pouco da pimenta desidratada, e completar o restante com o azeite português. Fechar bem o vidro e deixar repousar por 24 horas. Aí amigos é só abrir a cervejinha.....e correr para o abraço. Queijo Frito Cybercook - queijo parmesão defumado - 1 ovo - farinha de rosca Corte em pedacinhos o queijo parmesão. Empane os pedaços usando o ovo e a farinha. Frite, deixe esfriar um pouco e sirva. Queijo petit suíço (tipo danoninho) Mirian Teixeira - 500 g de morangos limpos - 6 colheres de sopa de açúcar - 2 xícaras de chá de leite frio - 1 lata de creme de leite - Essência de morangos a gosto - 500 g de ricota fresca Modo de preparar Numa panela, colocar os morangos e o açúcar para aferventar. Retire e bata no liqüidificador com os outros ingredientes.
  • 12. Queijo tipo Catupiry Cybercook - 1 copo de leite - 1 colher de sobremesa de amido de milho - 100 g de muzzarela picadinha - 1 colher de sobremesa de manteiga - sal a gosto Faça um mingau com o leite, a manteiga e o amido. Junte os outros ingredientes, com a panela ainda no fogo. Assim que a massa ficar compacta, leve o creme à geladeira em um refratário, sempre coberto, para não pegar o gosto de geladeira. Queijo tipo mussarela - Orlando Prieto ingredientes - 5 litros de leite pasteurizado - 100 gr. de iogurte natural - 1 colher de sopa de coalho liquido modo de preparar aquecer o leite a 35º c. adicionar o iogurte e mexer. adicionar o coalho misturado com um pouco de água ao leite. esperar coagular por 45 a 60 minutos. cortar em pedaços de 1cm. (xadrez). deixar repousar por 5 a 10 minutos. agitar lentamente por 10 minutos. aquecer brando com agitação até 35º c. retirar 1 litro de soro. adicionar 1 litro de água a 85º c para aquecer a massa a 40º c. deixar dessorar até a massa sobrenadar e fermentar no próprio soro (a 40º c por 4 a 6 horas) filar ,enformar, resfriar e salgar. Quentão de morango - culinarista: francisca alves de araujo ingredientes: - 03 litros de água - 02 kg de açúcar - 02 kg de morango - 150 gr de gengibre - 50 gr de cravo e canela (misturados) - 1,5 litro de pinga modo de preparo: - coloque em um caldeirão a água e a gengibre e leve ao fogo. quando iniciar fervura, coloque o morango (inteiro), o açúcar, o cravo e a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. em seguida coloque a pinga e deixe ferver por mais 05 minutos. coe e sirva bem quente. Quentão - Mirind Teixeira - 1 ½ xícara de chá de açúcar - 3 cravos - 2 ramos de canela - 1 pedaço de gengibre - 1 laranja cortada em rodelas - Suco de 2 laranjas - 1 litro de pinga - ½ litro de água Modo de preparo Coloque na panela o açúcar, o cravo, a canela, o gengibre e as rodelas de laranja e deixe caramelar. Junte a pinga, a água e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo, por cerca de 30 a 40 minutos. Coloque o suco de laranja e sirva.
  • 13. Quibe cozido - Maria Mohamed Younis - fone: 6954 89 91 Massa - 300 g de trigo para quibe - 1 xícara de farinha de trigo - Sal a gosto - 150 g de carne -patinho- moída Modo de preparar da massa Deixar de molho o trigo para quibe na água quente pôr aproximadamente meia hora. Completando o tempo, espremer com as mãos o trigo já amolecido e depois passá-lo na máquina de moer carne por 1 vez. Depois, acrescentar a carne na massa e amassar bem com as mãos. Juntar aos poucos a farinha de trigo, molhando as mãos com água fria para dar a liga necessária. Fazer bolas pequenas com a massa de quibe, sempre molhando as mãos com água fria. Recheie. Cozinhar os quibes em uma panela com água fervente, acrescentando o sal a gosto e um pouco de óleo. Cozinhar por 10 a 15 minutos e escorrer bem, colocando os quibes imediatamente em um refratário para não grudar. Recheio - 350 g de capa de filet picadinho - Sal a gosto - 1 colher de sopa de vinagre branco - 2 dentes grandes de alho socado - 3 cebolas médias picadas - ½ xícara de chá de hortelã fresca picada - 4 colheres de sopa de óleo Modo de preparar o recheio Em uma panela de pressão, colocar o óleo e refogar a carne picada, já temperada com vinagre alho e sal. Deixar por 20 minutos com água suficiente para cobrir a carne. Assim que ferver, retirar da pressão e deixar a água restante secar. Em seguida acrescentar a cebola, o hortelã e mais um pouco de óleo se necessário, refogando em fogo baixo, até que a cebola amoleça. Coloque no quibe depois de frio. Molho - Azeite - Alho - Suco de limão - Sal Quibe de bandeja 1 kg de patinho moído 2 vezes sal pimenta do reino 3 cebolas picadinhas 2 raminhos de hortelã 1 colh de sp de margarina 250 g de trigo para quibe Recheio 300g de carne moída 1 colh de sopa de margarina 1 cebola bem picadinha sal e pimenta Por o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo. Juntar à carne e passar na máquina (é só para integrar bem - pode por na processadora). Temperar com os temperos, juntar a margarina e amassar bem. Reservar prepare o recheio: dourar a cebola na manteiga, juntar a carne e refogar. Temperar com sal e pimenta. Estender num tabuleiro ½ da massa
  • 14. reservada. Espalhar o recheio em toda sua extensão. Cobrir com o restante da massa. Cortar no modo tradicional e colocar pedacinhos de margarina nos intervalos. Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado . Cortar ainda na assadeira e servir. Quibe de batata - Evelin Duarte Massa - 300 g. De trigo par quibe - 750 g. De batata - 2 cebolas - 2 colheres de sopa de cheiro verde - 2 colheres de sopa de hortelã - 1 colhe de chá de canela em pó - 2 colheres de sopa de sal - ½ pimentão vermelho - Pimenta do reino a gosto - 1 colher de sopa de ervas finas (ou orégano e cominho) - 2 colheres de sopa de azeite Misture tudo muito bem. Reserve. Recheio - 1 colher de sopa de margarina - 1 cebola - ½ kg. De ricota - ½ pacote de sopa de cebola - Sal - 1 colher de sopa de azeite - Pimenta à gosto Modo de preparar Leve a margarina e a cebola por 5 minutos no microondas na potência alta. Junte a ricota, a sopa de cebola e o azeite. Acerte o sal e a pimenta. Unte ligeiramente um refratário com óleo. Coloque metade da massa reservada, o recheio e o restante da massa, pincele com shoyo e leve ao microondas por 15 minutos na potência alta. Quibe Especial - Culinarista : Álvaro Rodrigues Ingredientes: - 500 gr de trigo para quibe - 750 ml de água fervendo - 500 gr de carne moída (patinho) - 02 cebolas grandes bem picadinhas - 06 dentes de alho socados - ½ xícara de chá de hortelã fresco picadinho - 02 tabletes de caldo de carne - 01 colher de café de pimenta síria - 01 colher de café de zatar (tempero sírio próprio) - sal a gosto Modo de preparo: - Ferva a água com os tabletes de caldo de carne e despeje sobre o trigo desidratado e deixe por 01 hora ou até que o mesmo esteja totalmente hidratado e macio. - Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse tudo muito bem, temperando a gosto. - Modele os quibes, aplicando o recheio. - Frite-os em óleo quente. Recheio Ingredientes: - 02 colheres de sopa de azeite - 01 cebola média bem picadinha - 300 gr de carne moída duas vezes (patinho)
  • 15. - 01 colher de café de pimenta síria - 01 colher de café de zatar - sal e temperos a gosto - ½ xícara de chá de pinholes (snobar) Modo de preparo: - Refogue a cebola no azeite, junte a carne moída e mexa até que a mesma esteja bem refogada. - Em seguida, tempere a gosto e empregue utilizando dois ou três pinholes dentro de cada quibe. Quibe Labanié - Cheff de cozinha árabe: Benon Chamilian Ingredientes: - 300 gr. de patinho moído 02 vezes - 300 gr. de trigo fino - 50 gr. de hortelã fresco - 01 colher de chá de sal - 01 colher de chá de pimenta síria Modo de Preparo: - Lavar bem o trigo e deixar no molho meia hora antes, depois misturar todos os ingredientes e passar de novo no moedor de carne. Recheio: - 50 gr. de snoubar ou amêndoas torradas - 100 gr. de manteiga Modo de Preparo: - Fazer o formato dos quibes e rechear com snoubar ou amêndoas. - Cozinhar os quibes em uma panela com pouco de água e manteiga, por pouco tempo. Ingredientes: (Coalhada quente) - 15 copos de iogurte natural de 200 ml. - 02 colheres de sopa de maisena - (amido de milho) - 02 ovos (clara) - 01 colher de sopa de arroz branco - 01 colher de sopa de sal - 01 dente de alho amassado - Um pouco de hortelã seco para decoração do prato Modo de Preparo: - No liqüidificador misture a coalhada com os ingredientes e despeje em uma panela; levar ao fogo baixo sempre mexendo até engrossar. Modo de servir: - Juntar os quibes cozidos e a coalhada quente e deixar ferver por pouco tempo e servir no prato fundo com uma pitada de hortelã seco em cima. Quibe 1 kg de farinha de trigo 1/2 kg de carne mole 250 g de cebola 2 pimentões Hortelã, pimenta-do-reino e sal a gosto Ponha a farinha de trigo de molho por 1/2 hora e, depois, coloque em uma peneira para escorrer. Passe a carne com todos os temperos na máquina com roda de dentes, misture com a farinha de trigo e passe 2 vezes na roda lisa. Amasse bem até ficar em ponto de enrolar. Faça os bolinhos com uma cavidade e coloque um pouco de carne passada na máquina. Frite em óleo quente com uma cebola dentro. Quiche de bacalhau ao creme de milho - Álvaro rodrigues Massa - 250 g de farinha de trigo peneirada - 140 g de manteiga ou margarina sem sal - 1 colher de sopa de iogurte natural - 1 ovo inteiro ligeiramente batido (tamanho pequeno)
  • 16. - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino - 1 pitada de sal - 1 pitada de fermento em pó royal Modo de preparo Coloque todos os ingredientes em um marinex grande e vá amassando com as pontas do dedos até obter uma massa macia e maleável. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira e forre forminhas individuais para quiches (fundo e lados). Fure com uma garfo, aplique o recheio, o cobertura e salpique o parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180ºc. Aproximadamente. Recheio - 5 colheres de sopa de azeite bom - 1 dente de alho socado - 1 cebola média ralada - 300 g de bacalhau de milhado e aferventado - ½ lata de milho verde sem água - ¼ de xícara de chá de salsinha picada - Sal, pimenta branca e temperos a gosto Cobertura - ½ lata restante do milho verde batido com a água liqüidificador - 1 copo de creme de leite fresco sem bater - 2 ovos ligeiramente batidos - 100 g de queijo prato ralado em ralo grosso - 100 g de requeijão cremoso (de baldinho) - Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto Modo de preparo Misture todos os ingredientes em um marinex grande e tempere a gosto e empregue. Montagem Forre o fundo e lados de forminhas para quiches com a massa, misture ao recheio uma parte da cobertura e coloque sobre a massa ainda crua, terminando com o restante da cobertura. Salpique parmesão ralado fino por cima e leve ao forno. Quiche de brócolis e presunto Cyber Massa: - 1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo - 125 g de manteiga ou margarina fria - 1 ou 2 colheres de sopa de água fria Com a ponta dos dedos, amasse a manteiga e a farinha obtendo uma farofa grossa. Acrescente 1 ou 2 colheres de água e continue amassando até conseguir uma bola de massa lisa. Estenda a massa, deixando com 1,5 cm de espessura. Dobre-a sobre si mesma em e vezes (um lado sobre o outro). Embrulhe-a em papel filme e deixe descansar na geladeira por uma hora. Ou congele por até dois meses se quiser, poderá congelá-la já assada e recheá-la ainda congelada. Estenda a massa em uma forma de desmontar, própria para assar (não há necessidade de untar). Para assar: (esta massa é pré- assada, isto é, quando você rechear, ela já deve estar assada).Forre a forma com a massa, aparando as bordas. Cubra toda a massa com papel alumínio, comprimindo-o contra a massa e leve-a ao forno pré aquecido por 10 minutos. Tire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos. Espere esfriar para rechear. Recheio: Ingredientes: - 175 g de brócolis já cozido - 125 g de presunto em fatias - 200 g de queijo cheddar ralado - 3 ovos - 280 ml de creme de leite - sal - pimenta - noz moscada ralada Disponha o presunto sobre a massa, já na forma. Cubra com a metade do queijo, coloque os brócolis e salpique com o restante do queijo. Bata os ovos e o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque sobre a torta. Asse em forno por aproximadamente 30 ou 35 minutos. O recheio deverá ficar firme e a superfície uniformemente dourada. Sirva bem quente. Variações: Em vez de brócolis e presunto, experimente as seguintes - lingüiça de porco em fatias e milho verde em lata, escorrido - aparas de salmão defumado, suco de 1 limão e fatias de tomate
  • 17. - espinafre e bacon - aspargo e queijo parmesão - alho porró e presunto ( em vez de cheddar, use um molho branco com queijo ralado ) Quiche de calabresa - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes da massa: - 02 xícaras de farinha de trigo - 01 colher de chá de sal - ½ xícara de margarina - mais ou menos ½ xícara de água fria - 01 colher de chá de fermento em pó modo de preparar misture todos os ingredientes e faça uma massa até desgrudar das mãos, abra a massa em uma forma descartável. recheio - 300 g. de lingüiça - 01 colher de margarina - 01 cebola pequena picada - 01 tomate sem semente picadinho - salsinha, orégano, pimenta e sal à gosto - ½ copo de requeijão - 1 ½ xícara de leite - 02 colheres de farinha de trigo - 03 gemas modo de preparar frite a lingüiça na margarina. coloque a cebola, tomate, leite, as gemas, os temperos, por último o requeijão e a farinha de trigo. cobertura: - 03 claras em neve firme com ½ copo de requeijão cremoso. bata as claras em neve firme, coloque o requeijão, coloque o recheio por cima, a massa e a cobertura. - polvilhe com queijo ralado e leve para assar por 30 minutos. Quiche de espinafres ou espargos MASSA 250 g de farinha de trigo 125 g de margarina de culinária 1 ovo Água(o suficiente) 1 pitada de sal RECHEIO 1 molho de espinafres(que podem ser congelados) ou de espargos(estes podem ser enlatados) 4 cebolas médias 1 pacote de natas 4 ovos Leite(o suficiente) Sal a gosto Prepara-se a massa juntando todos os ingredientes e amassando bem em cima de uma pedra fria polvilhada com farinha. A água morna só se junta aos poucos se a massa estiver muito rija e até a tornar moldável. Forra-se com esta massa uma forma de tarte de fundo amovível. Entretanto prepara-se o recheio. Cozem-se os espinafres ou os espargos (pode ser na véspera para ficarem bem escorridos) e reserva-se. Entretanto refoga-se numa frigideira até ficar loirinha a cebola partida em rodelas muito fininhas com um pouco de margarina e/ou óleo. Introduz-se os espinafres ou os espargos e deixa-se saltear com a cebola mexendo sempre. Tempere a gosto. Introduz-se este preparado na forma previamente forrada e junta-se então os ovos, as natas e o leite previamente batidos. Coze-se em forno
  • 18. alto (220º C) durante mais ou menos 60m. Esta quiche pode ser servida como entrada ou como prato principal numa refeição vegetariana Quiche de lombinho - Palmira Onofre Ingredientes - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de chá de sal - ½ xícara de chá de margarina - ½ xícara de chá de água Modo de preparar Misture todos os ingredientes e faça uma massa lisa. Leve para gelar por aproximadamente 15 minutos, abra a massa e coloque em assadeira desmontável e recheie. Reserve 1 parte para cobrir Recheio - 100 g. de lombinho defumado - 3 ovos inteiros - 1 ½ xícara (chá) de leite - 2 xícaras (chá) de queijo ralado tipo parmesão - 1 colher de sobremesa de sal - 100 g de bacon frito - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Modo de preparar 1. Numa panela com bacon frito. Acrescente o lombinho, os ovos inteiros , o leite e a farinha de trigo. 2. Misture tudo muito bem e leve ao fogo para cozinhar por 4 minutos aproximadamente. Retire do fogo, polvilhe com o queijo e cubra a torta com o restante da massa. Leve para assar por 25 minutos aproximadamente em temperatura média. Rendimento: 5 porções Quiche de tabule Massa - 500 g de farinha de trigo - 200 g de manteiga sem sal - 100 g de banha de porco - 1 ovo inteiro - 1 colher de chá de sal - ½ xícara de chá de cerveja - Recheio - 3 xícaras de chá de trigo para quibe demolhado e escorrido - 200 g de peito de peru defumado - 3 colheres de sopa de salsinha - 3 colheres de sopa de cebolinha - ½ xícara de chá de hortelã picada - 1 cebola grande picada - 4 dentes de alho - 3 tomates picados e temperados - ½ xícara de chá de amêndoas sem pele e picadas Cobertura - 500 ml de creme de leite fresco - 4 ovos inteiro batidos - 1 tablete de caldo de carne ou legumes dissolvidos em 3 colheres de sopa de água quente. Quindão diet - Silvana Costa Ingredientes - 1 receita de leite condensado dietético - 2 ovos - 2 gemas - ½ xícara de chá de frutose - ½ colher de sopa de margarina
  • 19. - 1 colher de sopa de queijo ralado - 1 xícara de chá de leite desnatado - 50 g de coco seco ralado sem açúcar Modo de preparar 1. Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 1 minuto. 2. Leve para assar em forma de pudim untada com margarina light. (por 1 hora em banho maria), deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar. Rendimento: 10 porções com 126 calorias cada Quindão dietético - Silvana Costa Ingredientes - 1 receita de leite condensado dietético - 2 ovos - 2 gemas - ½ xic de frutose - ½ colher sopa de margarina - 1 colher sopa de queijo ralado - 1 xic leite desnatado - 50 gr de coco seco ralado sem açucar Modo de fazer Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. Leve para assar em forma para pudim untada com margarina light por uma hora em banho maria. Deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar. Rendimento : 10 porções 126 calorias por porção Quindim de iaiá - culinarista : álvaro rodrigues ingredientes: - 650 gr de coco ralado fresco - 01 kg de açúcar refinado - 125 gr de manteiga sem sal - 36 gemas passadas pela peneira modo de preparo: misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga e deixe descansar por 2 horas no mínimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em forminhas próprias já preparadas e leve ao forno em banho maria até que estejam ligeiramente dourados por cima. desenforme sempre morno. fundo: 1.1/2 xícara de chá de glucose líquida aquecida ou manteiga e açúcar refinado Quindim Ducoco 1 vidro(200 ml) de leite de coco 1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 ovos inteiros 1 gema Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, coloque em forminhas de empada bem untadas e polvilhadas com açúcar. Ponha as forminhas numa assadeira com água e leve ao forno para assar em banho-maria por 30 minutos. Desenforme depois de frios e coloque em forminhas de papel frisado. Quindins - Ingredientes: - 1/2 kg de açúcar - 15 gemas com as claras finas - 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga - 1 coco grande ralado e a água do mesmo
  • 20. - Modo de Preparo: Misture muito bem todos os ingredientes, distribui forminhas próprias untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar refinado. Asse em banho maria (forno regular). Desenforne mornos e depois de frios envolva em quadrados de celofane com as pontas voltadas para cima e presas de forma decorativa. Quisibu com paçoca e pirão escaldado - Cecília Biju Ingredientes - 1 colher (sopa) de banha - 100 g de bacon em pedaços - 1 dente de alho espremido - 1 cebola picada - 2 tomates sem sementes picados - 500 g de quiabos lavados, picados em rodelas e demolhado com água e limão - 1 lata de milho escorrido - 1 folha de loro - ¼ xícara (chá) de cheiro - verde - Sal e pimenta malagueta a gosto Modo de preparar Aqueça a gordura, junte o bacon e frite como torresmo, retire-os da gordura e reserve. Na mesma gordura refogue o alho, cebola, junte os tomates, quiabos e milho, tempere com sal e pimenta, louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até o quiabo amaciar, junte então o cheiro - verde retire do fogo e misture o bacon torradinho. Sirva como acompanhamento para paçoca. Refogado Colorido diet 1 colher (chá) de margarina light 1 cebola média ralada 1 dente de alho amassado 2 xícaras (chá) de chuchu em cubinhos 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas 1/4 xícara (chá) de caldo de galinha 1 colher (sopa) de salsinha picada Coloque a margarina em uma fôrma refratária e leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto. Junte a cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola murchar. Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potência alta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva. TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS CALORIAS POR PORÇÃO: 28,00 RENDIMENTO: 6 PORÇÕES GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL Rabada com Agrião - Professora e Culinarista: Elza Nunes Ingredientes: - 02 kg de rabo de boi - 01 litro de água (para aferventar) - 01 cálice de pinga - 01 concha rasa de gordura de porco ou óleo de soja - 03 dentes de alho picadinhos - 01 cebola média picadinha - 01 colher das de sopa de urucum - 02 folhas de louro - pimenta malagueta à gosto - sal a gosto - agrião para decorar e acompanhar o prato Modo de Preparo: - Aferventar o rabo de boi com a água e a pinga. - Escorrer, lavar e reservar.
  • 21. - Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e o sal. - Colocar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa. - Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre. - Colocar água (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos. - Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrião por cima. - Servir com arroz com alho e angú. Rabada - Géssio da Silva - fone: 253 43 11 - 2 kg de rabo bovino cortado - 2 galhos de salsão - 2 1/2 cebolas - 4 tomates - 5 dentes graúdos de alho - 4 folhas de louro - ½ litro de vinho tinto - 1 pimentão vermelho - 1 pimentão verde - 1 cenoura - Cheiro verde Modo de preparar: Limpe a gordura excedente do rabo, com faca afiada. Depois Deixe em uma marinada feita com: ½ de vinho, 1 cebola picadinha e uma cenoura picadinha, por 24 horas. Depois disso, afervente em água com um galho de salsão, meia cebola, um dente de alho e sal a gosto por uma hora e meia. Depois refogue no fundo de panela (panela de ferro ou de barro de preferência) com o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 2 horas. Salpique salsinha picadinha. RABANADA COM LEITE CONDENSADO Ingredientes: - 6 pãezinhos amanhecidos - 1 lata de leite condensado - 1/2 xícara de chá de leite ou vinho branco - 1 colher de chá de essência de baunilha - 3 ovos - 1 colher de sopa de farinha de trigo - óleo para fritar - açúcar e canela em pó para polvilhar Umedeça as fatias de pão numa mistura de leite condensado, leite (ou vinho) e baunilha. Bata as claras em neve, junte as gemas e a farinha de trigo e misture bem. Passe o pão nessa mistura, frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar e canela em cada fatia e sirva quente. Rabanada de camarão - Aparecida Rita ingredientes - 8 fatias de pão de forma sem cascas - 2 ovos, leite, sal, pimenta do reino e óleo para fritar recheio - 1 kg. de camarão médio - 1 lata de creme de leite - 6 tomates maduros - 1 cebola grande picada - 2 dentes de alho amassados - salsa picadinha - 2 colheres de sopa de óleo modo de preparar
  • 22. afervente os tomates, tire a pele e as sementes, refogue o alho e a cebola no óleo. quando murchar acrescente os tomates bem picados. deixe refogar bem, acrescente o camarão, tempere de sal, deixe por uns dois minutos e acrescente o creme de leite . desligue o fogo. Rabanada tempere o leite com sal e pimenta, bata bem os ovos. passe as fatias de pão primeiro no leite, depois nos ovos batidos e frite em óleo não muito quente. Reserve montagem arrume as rabanadas em uma travessa refratária e coloque o molho por cima. sirva em seguida. RABANADA LIGHT 1 xícara de leite desnatado 1 colher (de chá) de baunilha 2 1/2 pães fatiados 2 ovos batidos 4 colheres (de chá) de adoçante 2 colheres (de chá) de canela Misturar o leite com baunilha. Passar o pão no leite e depois nos ovos. Dourar na frigideira ante - aderente e polvilhar com canela. Rabanada - Palmira Onofre Ingredientes: - 01 bengala amanhecida cortada em fatias - 1 lata de leite condensado - ½ lata leite moça - 03 ovos - Açúcar e canela para polvilhar - Óleo para fritar Modo de preparar 1. Corte o pão em fatias não muito finas. 2. Passe no leite condensado com leite comum os três ovos leve para fritar, coloque no papel absorvente, polvilhe canela e açúcar. Rabo de Galo Cybercook Muito simples: - 1 parte de pinga da boa - metade da mesma medida de vermute Junte tudo e beba!!!! Rapadurinha de coco 1 lata de leite condensado 3 latas(mesma do leite) de açúcar 1 colher de sobremesa de manteiga 1 coco pequeno ralado Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até começar a desprender do fundo panela. Retire do fogo batendo fortemente até que comece a açucarar. Despeje sobre mármore untado e, depois de frio, corte em quadradinhos. Rapidinho de Maçã do Cyber 4 maçãs 1 xíc. de açúcar canela a gosto cravo da índia a gosto Picar as maçãs, colocar em um refratário com o restante dos ingredientes, tampar e levar ao microondas por 12 minutos em potência alta mexendo na metade do tempo.
  • 23. Se quiser dar um toque, pode colocar 1/4 de xícara de groselha ou vinho tinto. Raviole de Espinafre ao Molho Rosê - Culinarista: Aparecida Rita Massa Ingredientes: - 03 xícaras de chá de farinha de trigo - 01 colher de chá de sal - 04 ovos - 01 colher de sopa de óleo - 03 colheres de sopa de água Recheio Ingredientes: - 200 gr de espinafre cozido e picado - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - ½ xícara de chá de ricota passada na peneira - 100 gr de nozes picadas - Sal e pimenta do reino branca a gosto - ½ casca de limão ralada Molho Rosê Ingredientes: - 01 colher de sopa de manteiga - 02 xícaras de chá de molho de tomates - 01 cebola média ralada - 01 colher de sobremesa de manjericão picado - 02 colheres de sopa de salsinha picada - 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado para polvilhar - ½ xícara de chá de creme de leite Raviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas - culinarista: aparecida rita ingredientes: - ½ kg de farinha de trigo especial - 04 ovos - 05 gemas - 01 colher de sopa de vinho branco - 01 pitada de sal para o recheio: - ½ kg de inhame cozido e amassado como purê - 300 gr de queijo gorgonzola - 30 gr de queijo parmesão ralado - 1 ovo - 01 pitada de noz moscada - 200 gr de ameixas secas - 01 pitada de sal - pimenta do reino a gosto para o molho: - 02 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola média ralada - 02 caixinhas de creme de leite - 100 gr de amêndoas picadas - 100 gr de queijo parmesão ralado para polvilhar modo de preparo: peneire a farinha e faça um monte e coloque no centro os ovos e as gemas, o vinho e o sal. misture com a farinha e amasse bem, até formar uma massa elástica. abra a massa bem fina com a ajuda do rolo ou cilindro. recheio: - amasse o queijo gorgonzola e misture-o ao purê de inhame, junto com o parmesão ralado, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta. - tire os caroços das ameixas, corte em tirinhas. molho: - leve uma panela ao fogo e coloque a manteiga, quando aquecer coloque a cebola ralada e deixe murchar, junte o creme de leite e retire do fogo. tempere de sal. rendimento: 06 porções.
  • 24. Raviole de Ricota com Legumes e Ervas - Cheff de cozinha: Alex Atala Ingredientes : - 200 ml de azeite extra - virgem - 02 dentes de alho - 01 colher de sopa de extrato de tomate - 01 ramo de tomilho fresco - 01 ramo de ciboulete - 04 folhas de salvia - 01 ramo de manjericão de folhas grandes - 01 ramo de salsinha - 01 pitada de orégano fresco - 01 abobrinha cortada em cubos pequenos - 01 cenoura cortada em cubos - 04 aspargos frescos - 01 pimentão verde em cubos - 01 pimentão vermelho em cubos - 100 ml de vinagre balsâmico reduzido a metade - sal e pimenta do moinho - 01 berinjela Modo de Preparo: - Em uma frigideira, refogue o alho picado com o extrato de tomate até que o azeite tenha absorvido a cor do extrato. - Então, vá somando os legumes na seguinte ordem: os pimentões, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e os aspargos e finalize acrescentando as ervas, o sal e a pimenta. - Verifique o sabor e reserve. - Cozinhe a massa em água abundante e quando estiver "Al dente" escorra e salteie junto os legumes. - Disponha graciosamente em um prato, cubra o centro com o molho e some um fio de vinagre balsâmico reduzido. Ravioli a camaresca - João Lellis - 200 g de ravioli recheado com ricota - 400 ml de creme de leite fresco - 1 colher de sopa de manteiga - 150 g de queijo parmesão ralado - 150 g de requeijão cremoso - 150 g de champgnon - 4 camarões grandes - Sal a gosto Modo de preparo Cozinhar o ravioli em água e sal. Reserve. Preparo do molho: coloque a manteiga na panela e em seguida o champgnon e o creme de leite. Deixe ferver. Para chegar o ponto do molho coloque o queijo parmesão ralado. Adicione o ravioli neste molho e em seguido coloque em um recipiente especial para forno e cubra com os camarões e o requeijão cremoso. Leve para gratinar. Raviolis de espinafre ao molho rosê - Aparecida Rita Ingredientes da massa - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (chá) de sal - 4 ovos - 1 colher (sopa) de óleo - 3 colheres (sopa) de água Ingredientes do recheio - 200 gr. de espinafre cozido e picado - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado - ½ xícara (chá) de ricota passada na peneira
  • 25. - 100 gr. de nozes picadas - Sal e pimenta do reino branca à gosto - Meia casca de limão ralada Ingrediente do molho rosê - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 xícaras (chá) de molho de tomates - 1 cebola média ralada - 1 colher (sobremesa) de manjericão picado - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - ½ xícara (chá) de creme de leite Recheio americano da Tahia 3 pimentões verdes 3 pimentões vermelhos 3 cebolas Passe tudo na máquina de moer, tamanho grande. Escalde com água fervendo até cobrir, tampe e deixe ficar uns vinte minutos, no mínimo. Passe por uma peneira, apertando bem para tirar o máximo possível da água. Ferva 5 xícaras de café de vinagre branco, com 5 colheres de sopa de açúcar e despeje sobre os pimentões e cebolas. Depois de frio, guardar na geladeira, deixando 8 dias antes de usar. Na hora de servir, tire a porção que quiser, escorrendo bem para que não fique com muito líquido. Misture com maionese para servir, como recheio de sanduíche. Use a água escorrida para sopa ou molhos. O vinagre do picles serve para saladas, quando terminar o pimentão. Recheio de Abacaxi com Coco - 1.1/2 xícara de chá de suco de abacaxi - ½ xícara de chá de açúcar - 01 lata de leite condensado - 01 colher de sopa de fécula de batata - 04 gemas peneiradas - 01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado - ½ xícara de chá de açúcar - 200 gr de creme de leite - 04 claras batidas em neve - 12 gr de gelatina em pó sem sabor - ½ xícara de água - 02 xícaras de chá de coco ralado Modo de Preparo: - Ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve. - Ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve. - Faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas. - Adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme de leite. - Dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme. - Por último, incorpore o coco ralado e leve para gelar. Recheio de amendoim - Isamara Carnelóz Amâncio - tel: (011) 69.46.28.78 creme básico - ½ litro de leite - 2 colheres de sopa de maizena - 1 colher de sobremesa de margarina - ½ lata de leite condensado misture tudo muito bem. coloque em uma panela. leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
  • 26. crocante de amendoim - 1 xícara de chá de açúcar - 1 xícara de chá de amendoim (sem pele) derreta o açúcar até dourar. coloque o amendoim e mexa. numa pia de mármore untada, jogue a mistura e deixe esfriar. após este procedimento, triture. creme de amendoim - 125 g de gordura hidrogenada - ¼ de crocante triturado - ¾ de amendoim descascado e triturado bata a gordura até ficar leve, adicione o crocante e o amendoim. bata mais um pouco. misture bem o creme de amendoim no creme básico e adicione crocante que sobrou. Recheio de chocolate branco - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio - 1º recheio: - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 500 gr de chocolate branco - 02 colheres de sopa de maizena - 3 claras em neve modo de preparo: - leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maizena e deixe engrossar. coloque o chocolate derretido e pôr último as claras em neve. 2º recheio: - ½ litro de chantily batido - 250 gr de chocolate branco picado Recheio de chocolate com nozes - Isamara C. Amâncio Ingredientes - 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos - 2 ½ xícara de nozes picados - 3 xícaras de chocolate ao leite derretido - ½ xícara de creme de leite sem soro - 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor - 3 colheres de sopa de água Modo de fazer Bata o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e por ultimo a gelatina dissolvida. Recheio de Flocos - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 1 lata medida de leite - 1 colher de sopa rasa de margarina - 1 colher de sobremesa rasa de maisena - 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado - 2 xícaras de chá de chocolate ao leite picado - 1 litro de chantily batido Modo de preparo - Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a margarina e a maizena e vá mexendo até desgrudar da panela, deixe esfriar. Misture o creme de chantily e por último os chocolates picados. Recheio de Frutas Secas - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes: - 2 xícara de damascos - 2 xícaras de tâmaras - 2 xícaras de chá uvas passas sem semente
  • 27. - suco de laranja o suficiente - 1 litro de creme de leite fresco Modo de preparo: - Coloque as frutas em panela separadas, e cubra-as com suco de laranja, leve ao fogo até amolecer e espere esfriar. - Pique metade e a outra metade faça um purê no processador, bata o creme de leite fresco até virar chantilly e acrescente as frutas já picadas e o purê. Recheio de Ovos Moles com Nozes Ingredientes: - 02 copos (requeijão) de açúcar - 01 copo (requeijão) de água - 12 gemas - ½ xícara de chá de coco ralado - ¼ xícara de chá de água para hidratar o coco ralado - 01 colher de café de canela em pó - ½ xícara de chá de nozes trituradas Modo de preparo: - Coloque em uma panela o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar uma calda grossa. - Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas e o coco umedecido com a água. - Leve ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar. - Retire do fogo, acrescente a canela e as nozes e deixe esfriar. Recheio de pasta de ameixa Ingredientes: - 02 xícaras de chá de ameixa picada - 01 xícara de chá de açúcar - 03 xícaras de chá de água - 01 lata de leite condensado cozido por 30 minutos Modo de preparo: - Coloque em uma panela a ameixa, o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até as ameixas - ficarem macias. - Coe e reserve a calda. - Bata a ameixa no liqüidificador e misture o leite condensado cozido. - Use a calda para regar o bolo. Recheio de purê com requeijão 2 1/2 xícaras(550 g) de batatas cozidas e amassadas 1 copo(250 g) de requijão cremoso Sal e pimenta-do-reino a gosto 8 fatias(220 g) de bacon frito(crocante, escorrido e esmigalhado) Misture bem todos os ingredientes até obter um purê bem homogêneo. Sirva sobre rodelas de salame, barquetes, bolachas, quadradinhos de massa folhada, etc. Recheio de torta de frango 5 fatias(125 g) de bacon picadas 3 dentes de alho amassados 1 kg de frango Sal e pimenta -de- reino a gosto 1/2 xícara de água 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de farinha de trigo 10 ameixas pretas picadas sem caroço 1 receita de Massa básica para torta fechada Frite o bacon com o alho por alguns minutos e junte o frango já limpo e sem pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe refogar bem e acrescente
  • 28. a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o frango estiver cozido, apague o fogo. Retire os pedaços de frango da panela. Ao molho da panela, acrescente a mostarda e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Acenda o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Desosse o frango e pique a carne. Junte a carne picada ao creme da panela. Misture bem, recheie a torta e, por cima, coloque as ameixas. Cubra com a massa cortada em tiras e, apertando levemente, forme uma grade. Asse em forno pré - aquecido. Recheio imperial 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de açúcar Caldo de 2 laranjas 1 colher de chá de Maizena Leve ao fogo brando os ingredientes misturados, mexendo até engrossar. Use para rechear tortas e bolos. Recheio suave de abacaxi - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio recheio suave de abacaxi - 1 abacaxi grande - 1 xícara de chá de açúcar - ½ litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite fresco modo de preparo: - pique o abacaxi, coloque em uma panela com o açúcar, mexa e leve ao fogo para cozinhar até ficar dourado. retire do fogo, espere esfriar e bata no liqüidificador. reserve. - bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo. glacê mármore: - 02 claras de ovo - ¼ xícara de chá de suco de limão - açúcar de confeiteiro até dar ponto modo de preparo: - coloque em uma tigela as claras, o suco de limão peneirado. adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, mexendo com uma colher de pau. coloque a massa sobre a mesa e trabalhe acrescentando o açúcar até dar ponto. glacê real: - 02 claras de ovo - 02 colheres de sobremesa de suco de limão - 02 colheres de café de vinagre branco - açúcar de confeiteiro até dar ponto modo de preparo: - bata as claras em neve, acrescente o limão peneirado e o vinagre, bata mais um pouco. acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue a bater até dar ponto. - cubra a tigela com um pano úmido até a hora de usar. Recheios a base de leite condensado - Isamara C. Amâncio - fone: 6946 28 78 creme neutro - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 4 colheres (sopa) de maizena - 2 gemas - 2 claras em neve modo de preparar: do litro de leite, separe 1 copo (frio) e aqueça o restante. misture o leite condensado. com o copo de leite frio, misture a maizena e as gemas. junte no leite quente. ainda quente adicione as claras em neve. recheio de ameixa - 1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 50 minutos
  • 29. - 250 g de ameixa picada em calda - 1 xícara (chá) de creme neutro doce de nozes - 1 lata de leite condensado - 2 xícaras (chá) de nozes picadas - 1 xícara (chá) de creme neutro creme básico - 3 xícaras (chá) de creme neutro - 250 g de creme de leite gelado Recheios para bolos à base de café e leite condensado - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes - (à Base de café) - 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado - 02 colheres de sopa de café solúvel - 02 latas de creme de leite - 01 colher de sopa de licor de café - 1.1/2 xícara de chá de doce de leite - 12 gr. de gelatina em pó sem sabor - ½ xícara de chá de água Modo de Preparo: - Coloque em uma panela o chocolate, o café e o creme de leite. - Leve ao fogo em banho-maria e mexa até derreter. - Acrescente o licor de café. - Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate e bata até ficar cremoso. - Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e acrescente ao Creme. - Leve para gelar. Ingredientes - (à base de leite condensado) - 01 lata de leite condensado - 02 vezes a mesma medida de leite - 02 gemas peneiradas - 01 lata de creme de leite - 02 colheres de sopa de licor de cacau - 12 gr. de gelatina em pó sem sabor - ½ xícara de chá de água Modo de Preparo: - Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas, leve ao fogo e mexa até levantar fervura. - Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o licor de cacau. - Dissolva a gelatina com a água e junte ao creme. - Leve para gelar. Ingredientes: (calda de café) - 02 copos de requeijão de água - 02 colheres de chá de café solúvel - 02 colheres de sopa de licor de café - 04 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo. Ingredientes: (gostosura de café) - 01 lata de creme de leite - 03 xícaras de chá de chocolate meio amargo - 02 colheres de chá de café solúvel - 02 colheres de sopa de licor de café Modo de Preparo: - Leve todos os ingredientes para dissolver em banho-maria, depois de dissolvido leve para gelar e bata. Refogado Especial Cybercook - 1/2 kg de bifes de fígado de boi - 1 berinjela grande cortada em cubos - 2 tomates grande maduros
  • 30. - 1/2 cebola picadinha - 1 tablete de caldo de legumes esfarelado - sal à gosto - óleo para dourar Corte o fígado em pedaços pequenos como para strogonoff e tempere-o com sal á gosto. Coloque os pedaços de fígado e a cebola para dourar numa panela média durante alguns instantes e acrescente os tomates, a berinjela picada e o caldo de legumes. Misture tudo e deixe cozinhar no próprio suco (sem acrescentar água) por cerca de 10 minutos ou até a beringela ficar macia. Sirva quente com arroz branco. Refresco de melão e maça verde - Etelma Mendes Rosa Ingredientes - ¼ de melão - 2 maças verdes com casca - ½ limão em suco - 2 colheres de açúcar - 500 ml. De água Modo de preparo Bata o melão e a maça com água no liqüidificador. Coar e adicionar o suco de limão e o açúcar. Rendimento: 1 litro Refresco delícia - 1 xícara de chá de suco de laranja - 1 xícara de chá de suco de abacaxi - 1 xícara de chá de suco de uva - 1 xícara de água tônica - 10 colheres de sopa de leite condensado - Bater tudo no liqüidificador e servir gelado Repolho a Transilvânia Cybercook - 1 lata de chucrute Hemer - 1 Repolho médio cortado em fatias bem finas - 350g de paleta de porco cortadas em cubos - 350g de músculo cortado em cubos - 150g de toucinho defumado - 150g de costela de porco defumada - 2 Cebolas médias cortadas em fatias - 4 dentes de alho - sal a gosto - 2 colheres(sopa) de paprica doce - 1 colher de café de pimenta do reino. Refogue as cebolas e os alhos, acrescente a paprika juntamente com os defumados, misture bem. Acrescente alternadamente, chucrute com repolho cortado, cozinhar por 90 minutos (depois de iniciado a fervura cozinhar em fogo baixo com tampa). Servir com batatas cozidas, e creme de leite fresco com algumas, gotas de limão. Repolho ao Molho Cremoso de micro Ingredientes 3 colheres (sopa) de margarina ½ xícara (chá) de migalhas de pão fresco 2 cebolas em fatias 1 repolho (700g) cortado em tiras ½ xícara (chá) de creme de leite sal e pimenta do reino
  • 31. Modo de fazer Num refratário fundo coloque 2 colheres (sopa) de margarina para derreter por 1 a 2 minutos na potência máxima. Junte as migalhas de pão, misture e cozinhe por 3 a 4 minutos mexendo 2 vezes até dourar. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Na mesma tigela grande coloque o restante da margarina e a cebola Cubra com papel toalha e cozinhe por 5 a 6 minutos mexendo 2 vezes Acrescente o repolho e misture cubra e cozinhe por 10 a 12 minutos na potência máxima até ficar macio, mexendo de vez em quando Junte o creme de leite, misture. Tempere a gosto com sal e pimenta Espalhe por cima a farofa de migalhas de pão reservado Cozinhe em potência máxima por 3 minutos até ficar bem quente Serve: 8 pessoas Calorias: 124 por porção Tempo Total de preparo 20 minutos para preparar 28 minutos no microondas Como congelar Congele em pote plástico tampado ou em refratário. Como descongelar Descongele em refratário direto no microondas por 10 a 12 minutos na potência máxima. REPOLHO COM QUEIJO 1 repolho pequeno 1 colher de salsa picada 250g de queijo gruyère ralado noz moscada páprika doce sal pimenta do reino 4 colheres de manteiga ½ xícara de leite Retire as folhas externas do repolho, lavar e cortar em tiras, juntar a salsa. Em outra tigela adicionar o queijo, noz moscada, páprika, sal, pimenta e misturar. Untar um refratário com metade da manteiga, alternar camadas de queijo e repolho, sendo a última camada de queijo, espalhar a manteiga restante e o leite. Levar ao forno quente por 35 minutos. Repolho refogado a moda húngara - 1 repolho roxo (médio) - 1 cebola média picada - ½ xícara de chá de óleo - 1 colher de sopa de açúcar - 2 litros de água - Vinagre a gosto - Sal a gosto Modo de preparar Ferva a água e coloque o repolho cortado e deixe por 10 minutos. Em seguida numa panela doure a cebola no óleo e coe o repolho e jogue por cima da cebola. Tempere com sal vinagre e açúcar e misture tudo.
  • 32. Repolho Roxo à Moda da Bavária Ingredientes 1 repolho roxo de 1 kg 1 cebola 2 maçãs 50 gramas de banha de porco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 2 folhas de louro 4 cravos da Índia 2 colheres de sopa de murtinho 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 litro de vinho tinto 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água 1 fatia de bacon Modo de Preparo Cortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela colocar a banha e aquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixar o repolho inteiro e colocar dentro dele uma fatia de bacon. Colocar numa forma refratária funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar. Rendimento: 6 pessoas Repolhos Recheado - Márika Meszaros - 1 k de repolho azedo ralado - ½ k de carne moída - 1 xícara de chá de arroz cozido - ½ xícara de chá de bacon picado - 1 ovo - 1 litro de água - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de páprika meio picante - 3 cebolas médias picadas - 2 dentes de alho - 1 xícara de chá de óleo - Pimenta do reino a gosto - Sal a gosto - Creme de leite fresco a gosto Modo de preparo Frite o bacon com 2 colheres de sopa de óleo. Reserve o bacon. Na mesma frigideira com o óleo junte uma cebola e o alho. Deixe no fogo apenas para amolecer junte a carne moída. Acrescente o ovo, o sal, a pimenta do reino e o arroz e misture tudo. Em uma panela coloque o restante do óleo com a farinha. Deixe dourar. Acrescente a cebola com a páprika e coloque a água até a metade da panela. Em seguida cubra com a metade do repolho. Deixe cozinhar. Com a carne moída faça bolinhas. Envolva os bolinhas com o repolho. Distribua as bolinhas de carne na panela e coloque o restante da água. Deixe cozinhar lentamente por 2 horas em fogo baixo. Quando servir acrescente o bacon e o creme de leite a gosto. Requeijão tipo catupiry - Miriand Teixeira - 4 colheres de sopa de maizena - 2 copos de leite (1/2 litro) - 50 g de manteiga ( 2 colheres de sopa) - ½ xícara de chá de queijo mussarela - ½ xícara de chá de queijo parmesão - 100 ml de creme de leite
  • 33. Modo de preparo Leve ao fogo o leite com a manteiga e a maizena e vá mexendo até engrossar. Retire do fogo junte os queijos e bata na batedeira juntando o creme de leite. Requeijão caseiro 1 l de leite talhado 200 g de margarina 200 g de queijo parmesão ralado 200 g de Maizena 1/2 colher de sopa de sal Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo para não embolar. Quando estiver soltando da panela, despeje num pirex para esfriar. Requeijão Cream Cheese Cybercook - 3 copos de leite (750 ml) - 1 copo de amido de milho - 1 xícara de manteiga - 2 colheres de chá de sal - l lata de creme de leite Levar ao fogo, menos o creme de leite e fazer um creme deixar amornar e bater na batedeira com o de creme de leite com soro. Requeijão da Ana ½ quilo de ricota 2 tabl de margarina 1 copo gde de leite fervendo 1 cl sobr de sal Colocar a ricota aos pedaços no liqüidificador e bater todos os ingredientes. Dá 4 copos. Costumo usar como base para patês de ervas, azeitonas, etc. Requeijão de forno - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 01 requeijão redondo - 01 lata de atum - 02 colheres de sopa de cebola ralada - 02 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas - sal, pimenta e orégano à gosto - 02 colheres de sopa de azeite - 06 dentes de alho grandes laminados - 03 colheres de sopa de ervas finas modo de preparo: - escave o requeijão no centro e misture o miolo com atum, cebola, azeitonas, sal, pimenta e orégano. - recheie a cavidade escavada e reserve. coloque o azeite no fogo e os alhos para dourar, retire e junte as ervas finas. cubra o requeijão com a mistura e sirva levemente aquecido. Requeijão e ricota fresca - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: (requeijão) - 500 gr de ricota fresca e picada - 200 gr de manteiga - 300 ml de leite fervendo - sal a gosto Adições se desejar: - orégano
  • 34. - azeitonas picadas - presunto ralado - bacon frito e picado - cenoura ralada - Modo de Preparo: - Coloque no liqüidificador os ingredientes e bata bem. - Coloque em copos de requeijão e leve à geladeira. - Se quiser divida a massa e acrescente os ingredientes da adição em cada um dos copos. Ricota fresca Ingredientes: - (ricota fresca) - 03 litros de leite fervendo - ¾ de xícara de vinagre branco Modo de Preparo: - Coloque o leite em uma panela para ferver. - Acrescente o vinagre, deixe levantar fervura, recolha os talhos com peneira e coloque em forma própria. Requeijão Light Rapidíssimo - 1/2 kg de ricota - 100 grs de manteiga sem sal - 1 1/2 copo de leite fervendo - 1 colher de sobremesa rasa de sal. Levar todos os ingredientes no liqüidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 4 copos, deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas. Pode ser com leite desnatado e ficou muito bom, porém com o leite integral fica mais encorpado. Requeijão - 1/2 litro de leite - 2 colheres (sopa) de maizena - 1 colher (café) rasa de sal - 200 gramas de manteiga fresca Faça um mingau com o leite a maizena e o sal, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, espere amornar e bata no liqüidificador adicionando a manteiga aos pedaços, liquidifique por 15 minutos, coloque em um pote de vidro, tampe e leve à geladeira, para ficar consistente. Perfeito para acompanhar torradinhas, biscoito, sanduiches, ou mesmo com doces em compótas Ricota à calabresa -Luzinete Veiga Ingredientes - 2 ricotas de 400 gr. - 1 ½ xic chá de queijo parmesão ralado - 8 ovos - 4 pãezinhos duros ralados - ½ xic de chá de salsinha picada - Sal a gosto - Pimenta do reino - 100 gr de salsinha moída Modo de fazer Amassar a ricota e juntar o resto dos ingredientes, fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente. Rendimento : 200 bolinhas Sugestão : rechear com cubinhos de queijo.
  • 35. Risoles - Ingredientes: - 1 copo de leite - 1 copo de farinha de trigo - 1 colher, das de chá, bem cheia de manteiga - 1 colher, das de chá, rasa, de sal - 2 a 3 ovos - farinha de rosca - Modo de Preparo: Leve a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma só vez, o sal e a farinha peneirados juntos; mexa rapidamente com colher de pau, para não encaroçar, e continue a mexer sem parar, até que a massa fique bem cozida e desprenda do fundo da panela. Retire do fogo, despeje sobre uma mesa polvilhada com farinha, deixe amornar e amasse bem, até que fique lisa e macia. Abra a massa em espessura regular, com o rolo, em mesa ligeiramente polvilhada. Ponha, sobre a mesa, pequenas porções do recheio desejado, distantes uma das outra (como para pastel comum). Cubra com a própria massa e corte com o cortador ou com um cálice médio. Comprima bem as beiradas dos risoles para que não abram na hora da fritura. Os risoles depois de prontos são passados em ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Risoles 2 xícaras de chá de água 2 cubos de caldo de galinha ou carne 1 colher de sopa de manteiga 2 xícaras de chá de farinha de trigo Leve ao fogo a água, o caldo de galinha e a manteiga. Assim que abrir fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez, misturando sempre até formar uma só bola no fundo da panela. Jogue na pedra e, enquanto quente, trabalhe-a, usando um rolo. Abra a massa, corte os risoles, coloque o recheio, monte-os, passe-os por farinha de pão e empane. Reserve para fritar. Risolis Massa: 2 xíc de farinha de trigo 2 xíc de leite 2 colh de sopa de óleo 1 cl de café de sal Levar o leite, óleo e sal a ferver. Colocar de uma vez a farinha, mexendo bastante e rápido. Depois que tira do fogo, dar uma amassada com as mãos. Ir abrindo e recheando os risoles. Passar depois em ovo e farinha de rosca e fritar. RISOTO A MILANESE Para o risoto 350 g de arroz vialone nano 3 envelopes de açafrão italiano 4 colheres (sopa) de manteiga 1 1/4 litro de caldo de carne 4 colheres (sopa) de parmesão ralado 1 colher (sopa) de cebola 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 36. Prepare o risoto Frite a cebola picada com metade da manteiga junte o arroz e refogue, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporando em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo de carne. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas Risoto Alemão 3 colheres (sopa) de óleo 200 g. de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas 2 tomates 3 tabletes de caldo de galinha 2 xícaras de arroz 1 lata de milho verde escorrido 4 ½ xícaras (chá) de água fervente Modo de Fazer: Numa panela aqueça o óleo e frite as salsichas. Deixe dourar um pouco. Junte o caldo de galinha, o arroz e o milho verde, misturando bem. Coloque água e cozinhe em fogo baixo até dar ponto. Risoto Cremoso com Brócolis Ingredientes 3 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de manteiga 1 maço de brócolis aferventado e picado 1 cebola média picada 3 xícaras (chá) de arroz 3 tabletes de caldo de galinha ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado 2 ovos 1 copo de requeijão cremoso Modo de Preparo Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar. Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o requeijão cremoso formando um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis. Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 xícaras de arroz italiano ou parboilizado - 02 colheres de sopa de manteiga - 700 gr de camarão médio com casca - 02 colheres sopa de bacon picado - 02 colheres de sopa de cebola picada - 01 colher de sobremesa de alho picado - 01 copo de vinho branco seco - ½ copo de creme de leite - mais uma colher de manteiga - 02 tabletes de caldo de galinha ou caldo feito em casa - 01 prato de sobremesa cheio de rúcula bem picada. - 01 colher de sopa de alcaparras picadas
  • 37. - limão - sal e pimenta Modo de Preparo: - Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta. - Retire as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de vinho branco, 01 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro). - Tampe e deixe ferver 5 minutos. - Derreta a manteiga e nela frite o bacon com o alho. - junte a cebola até murchar. - Coloque o arroz, e frite bem. - Junte o restante do vinho até evaporar. - Coloque o caldo de camarão coado e tampe a panela, junte mais água, se necessário. - Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, junte os camarões. - Deixe mais alguns minutos e no momento de servir, acrescente as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga. - Desligue o fogo, junte a rúcula, sal e pimenta se necessário e sirva imediatamente. Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas. Risoto de Abobrinha Light - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: - 01 xícara de arroz integral - 06 abobrinhas sem o miolo e ralada - 01 caldo de legumes - 01 colher de sopa de cebola picada - 01 cebola inteira - 01 colher de sopa de alho porró seco - 01 colher de café de pimenta da Jamaica - 01 colher de sopa de margarina diet - 03 colheres de sopa de queijo cottage ou 01 pote de iogurte dessorado ou 2 colheres de sopa de cream cheese Modo de preparo: - Em uma panela colocar 04 xícaras de água para ferver, em seguida acrescentar o caldo de legumes, o arroz e a cebola inteira. - Tampar e deixar cozinhar por 45 minutos em fogo médio. - Em uma frigideira grande acrescentar margarina, cebola picada e alho porró. - Deixar derreter e acrescentar as abobrinhas previamente raladas. - Deixar refogar por pouco tempo e em seguida juntar o arroz e ir acrescentando caldo de legumes, se necessário. - Assim que o arroz já estiver, envolvido pela abobrinha colocar as 03 colheres de sopa de cottage previamente dessorado e desligar o fogo. - Mexer e servir salpicando com pimenta da Jamaica. V.C.T - 134 cal. com Cottage (03 colheres sopa) Por porção com = 112 cal. (03 colheres sopa) Por porção com cream cheese = 166 cal. (03 colheres sopa) Risoto de camarão - Culinarista: Laka Brandão ingredientes: (1ª etapa) - 03 xícaras de chá de arroz cru - 01 cebola média picada - 02 dentes de alho picados - 01 colher de sopa rasa de sal - 06 xícaras de chá de água fervendo modo de preparo: - proceder este arroz de forma normal, após apagar o fogo estando o arroz seco juntar 1.1/2 xícara de chá de coco fresco ralado e deixar a panela tampada por 10 minutos. em seguida “soltar” o arroz em uma vasilha ampla, misturando-o bem. ingredientes (2ª etapa) - ½ kg de camarões médios temperado com sal e limão - 05 tomates sem as peles e as sementes bem picados - 02 dentes de alho bem picados - 01 cebola bem picada
  • 38. - 01 folha de louro - coentro e salsinha bem picados a gosto - 03 colheres de sopa de azeite - ½ xícara de azeitonas verdes (sem caroços) picada - 01 vidro de palmito picado - 01 xícara de molho de tomate batido - 01 vidro de leite de coco (200 ml) modo de preparo: - aqueça os azeites e neles refogue: a cebola e o alho. - em seguida junte os tomates e o louro. mexa alguns minutos e junte o molho de tomate e logo em seguida o camarão, deixe no fogo por 03 minutos então agregue o leite de coco, azeitona e o palmito, por fim junte os temperos verdes picados. 3ª etapa - montagem do prato: - na vasilha onde irá levar á mesa monte o risoto em camadas de molho e arroz. termine com camada. Risoto de Champignons - 2 xícs. de chá de arroz lavado e escorrido - 2 copos grandes de champignons cortados em tiras - 1 creme de leite longa vida sem soro - 2 cebolas grandes cortadas em pedaços grandes - 1 dente de alho bem amassado - 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal - pimenta do reino a gosto - 2 xícaras de vinho branco - 4 copos de água quente Numa panela grande e funda, refogue no azeite o alho e a cebola. Quando começar a dourar acrescente os champignons e o arroz, refogue um pouco mais. Acrescente então a água o sal e a pimenta. Mexa de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite, mexendo sem parar até o arroz terminar de cozer. Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente. Risoto de espinafre 100 g de espinafre 750 ml de caldo de frango 100 g de cebola picada 60 g de manteiga 200 g de arroz italiano para risoto 50 ml de vinho branco seco 60 g de queijo parmesão ralado Cozinhe o espinafre. Escorra bem e bata formando um purê. Reserve. Esquente o caldo de frango. Frite a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte o caldo de frango aos poucos. Mexa sem parar por 25 a 30 minutos até cozinhar o arroz. Retire do fogo. Junte o restante da manteiga, o queijo parmesão e o purê de espinafre. Misture bem. Sirva imediatamente. Risoto de funghi secchi com molho de queijo - Glenys Silvestre Ingredientes: - 2 xícaras de chá de arroz cru - 50 g de funghi secchi deixado de molho em água por 3 horas - 100 g de bacon em fatias cortado em pedaços bem pequenos - 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro - 1 xícara de café de vinho branco seco - 1 xícara de chá de cebola bem picada - 4 colheres de sopa de manteiga - ¾ de xícara de creme de leite fresco - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • 39. - Sal se necessário Creme de queijo - 200 g de queijo fundido - 1 xícara de café de leite - 1 pitada de noz moscada Modo de preparar Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar. Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a água onde ficou de molho. Acrescente o arroz e refogue bem. Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescente a água reservada do funghi. Deixe cozinhar tomando cuidado para não cozinhar de mais. Deve ficar al’dente. Enquanto cozinha o arroz faça o molho. Modo de preparar o molho 1. Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaços, o leite e a noz moscada mexendo sem parar. Deixe o fogo baixo. 2. Quando o arroz estiver cozido, porém durinho, coloque o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmesão. Coloque em cada prato uma porção e uma colherada de molho de queijo. Risoto de galinha 1 galinha ou frango 1 lata de ervilha 1 cebola média ralada 3 tomates maduros 2 pimentões 1 colher de sopa de tempero caseiro 1 colher de sopa de massa de tomate 2 colheres de sopa de óleo ou banha 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de vinagre 2 ovos cozidos 100 g de azeitonas 100 g de queijo parmesão ralado Tempero verde Refogue a galinha em pedaços numa panela com 1 colher de óleo quente, tempero caseiro, vinagre e pimenta. Cozinhe até ficar macia. Prepare uma receita de arroz simples. Retire a galinha do fogo e remova a carne dos ossos, desfiando. Com 1 colher de manteiga, 1 colher de óleo, 3 tomates picados, a massa de tomate, a cebola ralada e os pimentões bem picados, faça o molho deixando cozinhar durante 15 minutos. Depois, passe o molho na peneira. Leve de novo ao fogo, junte a galinha desfiada e as ervilhas. Deixe ferver um pouco. Arrume numa travessa as camadas de arroz, galinha, ovos cozidos e queijo ralado. Assim, sucessivamente, até completar a travessa. Risoto de morango - nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi dias Ingredientes: - 01 xícara de chá de arroz arbório - 01 cebola ralada finamente - 02 colheres de sopa de margarina light - 01 colher de sopa de azeite - 06 xícaras de chá de caldo de galinha - 02 xícaras de chá de champanhe - 300 gr. de morango - 100 gr. de morango para enfeitar - 04 colheres de sopa de amêndoas cortadas em palitos e torradas na margarina light Modo de Preparo: - Em uma panela coloque o azeite, a cebola. - Deixe a cebola ficar transparente e acrescente o arroz. - Refogue e vá colocando aos poucos o caldo de galinha e a champanhe. - Quando o arroz absorver todo o caldo coloque mais, assim sucessivamente.
  • 40. - Após 10 minutos de cocção - (cozimento) pegue 30 gr. de morango e bata no liqüidificador com uma concha de caldo e vá colocando no arroz para terminar a cocção - (cozimento). - Quando o arroz estiver cozido mas "ao dente" desligue o fogo e acrescente o restante da margarina light, arrume em uma travessa e coloque por cima as amêndoas e os morangos de forma que fique um prato bonito e apetitoso. - Crie!!! - Sirva com champanhe e de entrada faça uma gostosa salada de endives, tomate e queijo brie. - Você terá um jantar maravilhoso!!! Risoto de Shiitake Ingredientes · 2 xícaras de chá de arroz arboreo italiano · 2 cubos de caldo de galinha · 1 cebola média picada · 3 colheres (sopa) de azeite de oliva · 80g de shiitake desidratado (seco) · 1 colher de sopa de manteiga sem sal · 20g de queijo parmesão ralado · sal a gosto Modo de Preparo Coloque numa tigela o shiitake cortado em pedacinhos e 5 xícaras (chá) de água fria e deixe reidratar o cogumelo por uma hora. Retire e reserve. Use a água do shiitake e dissolva nela ela os cubos de caldo de galinha, e coloque numa panela para ferver. Após a fervura, mantenha o caldo quente. Numa panela de pelo menos 5 litros, frite a cebola no azeite de oliva até que fique transparente, juntando, então o arroz e o shiitake, sempre mexendo com colher de pau, por mais 3 minutos. Acrescente uma concha do caldo de galinha e continue a mexer até que a mistura precise de mais caldo, mantendo esta operação por mais ou menos 20 minutos, até que o arroz fique al dente. Corrija o sal, se necessário, durante o cozimento. Apague o fogo, misture a manteiga sem sal e o queijo. Sirva acompanhado de vinho italiano ou sake gelado. Receita enviada por Marcos de Lucena. Ele tem muitos amigos de descendência italiana e japonesa, e reuni-los para saborear este prato tem sido um sucesso: agrada a todos, ficando a disputa apenas pelo vinho que vai acompanhar! Risoto de verão - culinarista: aparecida rita ingredientes caldo: - 02 litros de água - 02 cenouras picadas - 01 cebola pequena picada - 01 talo de salsão picado - sal e pimenta a gosto modo de preparo: - em uma panela, junte todos os ingredientes cortados em pedaços. deixe ferver. - abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. retire do fogo e peneire. para o risoto: - 300 gr. de arroz - 01 cebola média ralada - 02 colheres de manteiga - 200 gr. de vegetais (entre abobrinha, cenoura, ervilha, pimentão amarelo e vermelho, folhas de espinafre, fundo de alcachofra) - 150 gr. de tomates secos - ½ copo de vinho branco seco modo de preparar - corte em cubinhos a abrobrinha, a cenoura. queime a pele dos pimentões e corte também em cubinhos. pique as folhas do espinafre. - pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve. modo de preparar
  • 41. - em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixe murchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte a abobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentões e o espinafre, tempere de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar quase seco. desligue o fogo, destampe a panela e junte o vinho branco e tampe novamente. - no fundo de um refratário coloque intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofra, coloque metade do arroz e junte o restante do arroz. - leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em que vai servir, polvilhe com parmesão ralado. sirva acompanhado de salada verde. Risoto de Vieiras com Lulas En Su Tinta - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 03 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola - 03 dentes de alho picados - 02 colheres de sopa de bacon picado - 500 gr de lulas picadas em anéis - 02 xícaras de chá de arroz - 01 xícara de café de vinho branco - 01 litro de caldo de preferência de peixe - 10 vieiras - 01 pacotinho de tinta de lula, ou tinta de lula fresca - ½ xícara de chá de creme de leite - sal e pimenta Modo de preparo: - Derreta 02 colheres de sopa de manteiga e frite o alho e o bacon. - Quando estiverem amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco. Junte então as lulas e refogue. - Coloque 01 xícara de caldo e deixe ferver até que o caldo seque. - Misture o arroz, e o vinho branco que deve evaporar. - Junte o caldo pouco a pouco. - Quando o arroz estiver quase cozido "al dente", junte as vieiras e a tinta de lula dissolvida em água. - O arroz deve ficar úmido. - Junte no último momento mais 01 colher de manteiga e o creme de leite. - Sirva imediatamente. Rendimento: 06 porções Risoto Especial - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes: - 2 xícaras de chá de arroz lavado - 5 xícaras de chá de caldo de galinha - 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado - 3 colheres de sopa de óleo - sal a gosto Recheio: - 2 peitos de frango cozido e desfiados, refogados - 2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada - 3 tomates sem pele e sem semente - 1 pimentão vermelho cortados em tirinhas - 2 colheres de sopa de cebolinha picada - sal a gosto Depois de refogado acrescente: - 100 gr de queijo provolone ralado - 150 gr de ricota amassada - 100 gr de azeitona pretas picadas Cobertura:
  • 42. - Misture 2 xícaras de creme com 100 gr de mussarela de búfala picada, tempere com sal e noz-moscada e acomode por cima da ricota, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno quente por 20 minutos. - Em um refratário, coloque metade do arroz, acomode por cima o refogado, cubra com o restante do arroz e, por cima, a cobertura. Sirva quente Para acompanhar: salada verde Risotto All'etrusco - Cheff de cozinha: Pasquale Cosenza Ingredientes: - 01 kg de arroz italiano tipo "carnaroli" - (ou qualquer outro tipo de arroz italiano) - 200 gr de manteiga sem sal - 01 copo de vinho branco seco - 01 pitada de noz-moscada - casca de laranja ralada - (amarela) - sal a gosto - 200 gr de queijo "Grana Padano" cortado em lascas - (tipo parmesão) - 200 gr de presunto cru italiano "San Daniele" cortado em fatias e depois picado - (tipo presunto cru) - 1,5 litro de caldo de carne Modo de preparo: - Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco. - Deixar o vinho branco evaporar por completo. - Acrescentar a noz-moscada e o sal. - Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente"). - Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo. - Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela. - Desligue o fogo. - Colocar as lascas de Grana Padano. - Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano. - Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele. - Está pronto para servir. Rendimento: 14 porções Tempo do cozimento do arroz: 15 minutos Tempo total de preparo do prato: 30 minutos Caldo de carne Ingredientes: - 1,5 litro de água - 01 kg de músculo - 01 pedaço de osso de carne bovina - 01 cenoura média - 01 cebola média - 01 ramo de salsão - sal a gosto - 01 pitada de noz moscada Modo de preparo: - Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina. - Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes. - Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora. - Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All'Etrusco. Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas. Rocambole massa de - Palmira Onofre Ingredientes - 2 tabletes de fermento
  • 43. - 2 tabletes de margarina - 4 colheres de sopa de óleo - 5 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1 pitada de açúcar - 1 copo de leite morno Modo de preparar 1. Misture o fermento com o sal e o açúcar. Acrescente o leite, o óleo, a margarina e vá colocando a farinha de trigo até desgrudar das mãos. 2. Abra a massa e recheie a gosto. 3. O recheio pode ser frango, 4 queijos e palmito. 4. Enrole e pincele com ovo e leve para assar por 30 minutos. 5. Não precisa deixar crescer. Rocambole brigadeiro diet - Silvana Costa Ingredientes - 1 xícara de chá de farinha de trigo - 1 colher de sopa de multi adoçante - 2 colheres de sopa de maizena - 1 xícara de chá de água quente - 4 claras - 4 gemas - 1 colher de sopa rasa de fermento - 3 colheres de sopa rasa de cacau em pó - 3 colheres de sopa rasa de frutose Modo de preparar Bata as gemas com a frutose acrescente a água alternando com a farinha de trigo, a maizena e o adoçante. Acrescente o cacau em pó e o fermento. Reserve. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa. Leve para assar por 20 minutos. Brigadeiro - 1 ½ xícara de chá de leite em pó desnatado - 1 colher de sopa de multi adoçante - 6 colheres de sopa de achocolatado diet - ½ xícara de chá de leite desnatado - 1 colher de sopa de margarina light - ½ xícara de chá de água Numa panela leve todos os ingredientes ao fogo até desgrudar da panela. Recheie o rocambole e enrole. Rocambole de 4 queijos - Palmira Onofre Ingredientes - 06 ovos - 06 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher sobremesa de fermento em pó - 1 colher chá de sal Recheio: - 100 gr queijo prato ralado - 50 gr queijo parmesão - 200 gr queijo requeijão cremoso - 50 gr mussarela ralada - ½ lata de creme de leite - Sal e pimenta á gosto - É só misturar tudo fazendo um creme e rechear. Modo de fazer a massa: 1. Coloque os ovos na batedeira com o sal e bata por 10 minutos mais ou menos. 2. Acrescente a farinha de trigo mexendo levemente e a seguir o fermento. 3. Unte 1 assadeira retangular , coloque a massa aberta e leve ao forno por 15 minutos, desenforme quente sobre 1 pano úmido.
  • 44. 4. Deixe esfriar, recheie e enrole. 5. Decore a gosto. Rocambole de arroz cuiabano - Walkiria Correia Massa - 1 xícara de chá de arroz cozido - 1 xícara de chá de leite - 1 xícara de chá de farinha de trigo - 2 ovos inteiros Bater tudo no liqüidificador Recheio - 2 cenouras cozidas inteiras (cozinhar a parte) - 3 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada - 2 tomates sem sementes picados - 1 xícara de chá de cheiro verde - 1 lata de palmito picado Juntar tudo para ser refogado, engrossar com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Reservar. Assar a massa de arroz em forma untada. Desenformar em cima de um pano úmido, por o recheio e enrolar como rocambole normal. Enfeitar a gosto. Rocambole de arroz Bata no liqüidificador: 2 ovos 1 ½ copos de leite 2 colh de sopa de margarina 2 colh de sp de trigo 2 colh de sopa de maionese 2 copos americanos de arroz dormido 1 cl rasa de fermento em pó (por último, à mão). Acerte o sal. Leve a assar em forma untada. Depois de assado, vire sobre um pano polvilhado como farinha de trigo e espalhe o recheio (carne ou frango, ou lingüiça, palmito, camarão, qualquer recheio ). Enrole. Por cima, passe margarina, polvilho com queijo ralado e leve ao forno só para derreter o queijo. Ou cubra com um molho de tomates e salpique queijo ralado. Rocambole de bacalhau - Luzinete Veiga Ingredientes - 250 g de bacalhau demolhado - 5 ovos - 1 colher de sopa de fermento - ½ xícara (chá) de azeite - 1 cebola grande ralada - 400 ml de leite - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - ½ xícara de chá de salsa picadinha - Sal e pimenta a gosto Modo de fazer 1. Refogue as cebolas no azeite dourando levemente, deixe esfriar, junte em seguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa, o sal e a pimenta. 2. Bata as claras em neve e junte cuidadosamente à massa. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado vire em 1 pano e enrole. Abra e recheie a gosto e enrole novamente. Recheio
  • 45. - 3 tomates picados - 2 cebolas picadas - Pimenta a gosto - ½ copo de requeijão cremoso Modo de fazer Refogue o tomate, a cebola e o pimentão levemente. Apague o fogo e acrescente o requeijão. Rocambole de batata 1/2 kg de batata 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó 2 ovos 1 colher de chá de manteiga 1 xícara pequena de leite 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o leite, a farinha de trigo, os outros ingredientes e, por último, as claras em neve. Leve ao forno em assadeira untada e recheie a gosto. Rocambole de batatas Passar no espremedor 3 batatas cozidas. Acrescentar 3 ovos batidos, 1 cl de manteiga, 3 colh de sp de farinha de trigo,1 xíc de leite e sal. Misturar bem. Assar em forma untada com farinha de rosca. Rechear com camarão, carne ou frango. Lógico, enrola-se como rocambole. Rocambole de batatas - Aparecida Rita ingredientes - 6 batatas médias cozidas e espremidas - 3 ovos - 1 colher de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento em pó - 2 xícaras de chá de leite - 3 colheres de sopa de queijo ralado - sal a gosto - 100 gr. de queijo para polvilhar modo de preparar reserve as batatas já espremidas. separe as gemas e bata as claras em neve e reserve. bata as gemas na batedeira e junte a manteiga, bata mais um pouco e adicione as claras em neve, a farinha de trigo e o fermento em pó. em seguida coloque o leite e as batatas até ficar uma massa homogênea, desligue a batedeira e junte o queijo ralado, misture bem. leve para assar em forno pré aquecido em assadeira retangular untada e polvilhada com farinha de trigo por 20 minutos. desenforme em um pano úmido e enrole como rocambole e deixe por 10 minutos recheio - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola ralada - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - sal a gosto - 1 pitada de noz moscada - 1 xícara de chá de leite quente - 1 vidro grande de palmito modo de preparar derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha de trigo e deixe tostar. despeje o leite quente e mexa até engrossar. tempere com noz moscada. mexa bem e retire do fogo e junte o palmito picado e a salsa.
  • 46. Rocambole de Carne com Molho Indiano - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 700 gr de carne (alcatra) moída - 01 cebola ralada - 01 colher de sobremesa de alho em pasta - 05 colheres de sopa de flocos de aveia - sal a gosto - gotas de molho inglês - 01 colher de sobremesa de mostarda Recheio Ingredientes: - 02 xícaras de chá de ameixas pretas (secas) picadas - ½ kg de queijo gruyere ralado grosso - 02 maçãs verdes picadas Modo de preparo: - Tempere a carne com todos os temperos indicados e deixe tomar gosto por alguns minutos. - Em seguida abra-a como se fosse um enorme hambúrguer sobre uma folha de papel celofane. - Coloque sobre ele os ingredientes do recheio e enrole formando um rocambole. - Leve a uma assadeira e cubra com fatias de bacon. - Leve para assar em forno pré-aquecido (200ºc). - Depois de assado, faça-o em fatias e sirva acompanhado do seguinte molho: Molho Ingredientes: - 04 xícaras de chá de papaya (mamão) em cubos - 03 colheres de sopa de cebola bem picadinha - 02 xícaras de chá de maçã picada - ½ xícara de chá de uvas passa - 01 xícara de chá de açúcar mascavo - 03 colheres de sopa de suco de limão - ½ xícara de chá de suco de maçã - 03 colheres de sopa de pimentão picado em cubinhos - 01 colher de sopa de gengibre ralado - 01 colher de chá de alho em pasta - 01 colher de chá de sal - 01 pimenta vermelha - ½ xícara de chá de pistache ou amendoim torrado Modo de preparo: - Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o pistache. - Leve ao fogo lento, mexendo de vez em quando por 25 à 30 minutos. - Acrescente o pistache e cozinhe por meia hora. - Deixe esfriar para levar à geladeira. - Sirva sobre fatias do "rolet" frio ou quente conforme sua preferência. - Acompanhe com salada de folhas verdes. Rocambole de carne 1 kg de carne moída crua 1 ovo inteiro 2 colheres de sopa de farinha de rosca 1 colher de sopa de óleo Temperos de carne(cebola, alho, cominho, sal) Passe a carne na máquina junto com os temperos. Misture os outros
  • 47. ingredientes e abra a massa sobre um plástico. Recheie a gosto(com batata, bacon, presunto, queijo, verduras), enrole como rocambole e leve ao forno num pirex untado. Quando faltar gratinar, coloque o molho. Molho 1 lata de creme de leite sem soro 3 colheres de sopa de queijo parmesão 1 colher de sopa de farinha de trigo 3/4 de copo de leite Misture o creme de leite, o queijo, a farinha de trigo e o leite, cubra o rocombole e leve ao forno por 15 minutos. Rocambole de Chocolate - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes - 4 ovos - 1 xícara de chá de açúcar - 1 colher de chá de baunilha - 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo - ½ xícara de chá de chocolate em pó - 1 colher de chá de fermento em pó - ½ xícara de chá de leite - 1 colher de sopa de margarina Modo de preparo: - Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até clarear. - Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. reserve. - Aqueça o leite até que dissolva a margarina. - Alterne os ingredientes secos e a mistura de leite na massa. - Leve para assar em forma untada com margarina e papel manteiga e enfarinhada. - Desenforme ainda quente. Rendimento: 10 porções Rocambole de espinafre com queijos - Jurandyr Afonso Massa - 7 ovos sendo as claras em neve - 1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal - 1 colher de chá de sal - 6 colheres sopa de farinha de trigo - 1 ¼ xícara de chá de leite - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - ½ xícara de chá de queijo prato ralado - 1 colher de chá de fermento em pó Modo de preparo Leve ao fogo a manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo., .mexendo rapidamente. Junte o leite frio os temperos e mexa até formar um creme. Com o creme ainda quente acrescente os queijos e as gemas que foram previamente batidas na batedeira, misturando delicadamente. Por último misture o fermento em pó e as claras em neve. Despeja a massa em uma assadeira retangular nº 4 e leve para assar. - 250 g de espinafres cozidos em água e sal. - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal - 4 colheres de sopa de cebola ralada - Sal e temperos a gosto - 4 colheres de sopa cheia de queijo parmesão ralado - ½ copo de creme de leite - Orégano e noz moscada a gosto - Creme de espinafre Modo de preparo Refogue o espinafre com todos os ingredientes temperando a gosto. Rendimento: 2 k de rocambole pronto Rocambole De Espinafre
  • 48. - Lúcia Aguiar Massa - 400 g de espinafre cru - 1 colher de sopa de margarina - Sal a gosto - 1 colher de chá de pimenta do reino - 4 ovos - 1 pitada de noz moscada Modo de preparo Lave as folhas de espinafre e cozinhe em água e sal. Ferva por 2 minutos. Escorra bem e pique o espinafre. Misture a margarina no espinafre ainda quente. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Tempere com sal, pimenta do reino, noz moscada. E por último acrescente o espinafre picadinho. Asse em forma forrada com papel manteiga e untada com margarina. Recheio - 250 g de salmão fresco - 1 lata de creme de leite sem soro - Suco de ½ limão - Sal a gosto - 2 colheres de sopa de dill picado Modo de preparo Bata o creme de leite com gotas de limão até a consistência firme. Reserve. Cozinhe o salmão em água e sal e dill. Depois de cozido retire da água e misture ao creme de leite. Desenforme o rocambole em cima de um pano de prato. Retire o papel manteiga espalhe o recheio na massa de rocambole e com a ajudo do pano enrole. Rocambole de frango - Fátima Brandão - tel: (061) 225 34 79 - 1 frango desossado temperado - 100 g de presunto - 100 g de queijo mussarela - 50 g de brócolos aferventado - 1 cebola picada - sal e pimenta a gosto - mais ou menos 30 g de bacon rendimento: 6 porções coxas e sobrecoxas - 5 coxas desossadas e temperadas - 50 g de queijo mussarela - 50 g de presunto Rocambole de frango Massa 8 ovos(separados) 5 colheres de sopa de farinha de trigo Recheio 2 xícaras de frango cozido desfiado 1 xícara de maionese Salsa, pimentão e cebolinha picados 1 colher de chá de mostarda Junte a farinha de trigo às gemas e misture bem. Bata as claras em neve até obter picos firmes. Junte às gemas e misture cuidadosamente. Coloque numa assadeira forrada em papel impermeável untado. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que, ao se enfiar um palito, este saia seco. Enquanto isso, misture os ingredientes do recheio e reserve. Ainda quente, desenforme o rocambole sobre um pano. Cuidadosamente, retire o papel. Espalhe o recheio por toda a superfície e, com o auxílio do pano, vá enrolando a massa. Sirva frio cortado em fatias. Rocambole de maria mole - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: (massa)
  • 49. - 06 ovos - 06 colheres de sopa de açúcar - 04 colheres de sopa de farinha de trigo - 02 colheres de sopa de amido de milho - 01 colher de suco de laranja modo de preparo: - bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e bata até dobrar de volume. acrescente aos poucos os ingredientes secos e o suco de laranja. - coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada, leve ao forno médio e deixe por 20 minutos sobre um guardanapo úmido e polvilhado com açúcar. enrole e reserve. recheio: (ingredientes) - 01 lata de leite condensado - 02 xícaras de coco ralado modo de preparo: misture tudo e leve ao fogo até levantar fervura. retire do fogo e recheie o rocambole. cobertura: - 01 embalagem de maria mole - 01 xícara de chá de coco ralado. - modo de preparo da cobertura: - faça a maria mole com a metade e cubra o rocambole reservado, polvilhe o coco ralado. - com o restante da maria mole coloque em uma travessa untada e leve até a geladeira para endurecer. corte com um cortador no formato desejado. decore o rocambole Rocambole de Morangos ao Creme Trufado - Culinarista : Álvaro Rodrigues Ingredientes: (Massa) - 05 Ovos inteiros (tamanho grande) - 05 Colheres de sopa de açúcar refinado - 03 Colheres de sopa de farinha de trigo especial - 03 Colheres de sopa de nozes moídas - 02 Colheres de sopa de licor de cacau - 01 Pitada de sal - 01 Pitada de fermento em pó Modo de Preparo: - Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos ou até que estejam bem fofos e esbranquiçados. - À parte, misture em uma tigelinha os ingredientes secos, e acrescente aos ovos batidos juntamente com o licor de cacau e bata rapidamente em velocidade mínima. - Coloque a massa em assadeira própria para rocambole untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºC por 12 minutos aproximadamente. Ingredientes: (Creme Trufado) - 400 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado - 01 Lata de creme de leite sem o soro - 05 Colheres de sopa de licor Cherry Brandy ou licor de frutas silvestres - 01 Colher de sobremesa de manteiga sem sal - 400 Gr. de morangos fatiados - 01 Xícara de chá de chantily batido normalmente Modo de Preparo: - Coloque em uma tigela os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, até que esteja totalmente derretido e forme um creme liso, brilhante e homogêneo. - Empregue quando frio. - Reserve os morangos e o chantily para a montagem. Cobertura: - 100 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado - 100 Gr. de chocolate meio amargo picado - ½ Lata de creme de leite gelado e sem o soro - 01 Colher de chá de essência de morangos - 06 a 08 morangos inteiros (para a decoração final) Modo de Preparo: - Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite e a essência.
  • 50. - Empregue quando totalmente frio, porém não leve à geladeira, utilizando saco de confeitar, bico pitanga grande. Demais ingredientes: - 100 Gr. de chocolate meio amargo hidrogenado derretido. Montagem: - Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levemente com calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, metade dos morangos fatiados, o chantily, o restante dos morangos fatiados e enrole com o auxílio do papel alumínio e leve à geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos ou até o dia seguinte. - Em seguida, decore com a cobertura e com os morangos inteiros, utilizando rendinhas de chocolate nas laterais do rocambole. - Bom Apetite!!! Rocambole de peito de peru com recheio de castanha e salsão Para o peru 500 ml vinho branco seco suco de 1 limão 1 cebola ralada 1 dente de alho espremido 1 folha de louro salsinha e cebolinha picadas 1 peito de peru de 2 kg desossado e aberto compota de frutas secas arroz cajun Para o recheio 1 salsão (parte branca) 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 kg de castanhas cozidas sem casca e sem pele, passadas por uma peneira 1 xícara de leite quente sal e pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de açúcar Prepare o peru: misture todos os ingredientes, junte o peito de peru e deixe de molho de véspera, regando e virando de vez em quando. Prepare o recheio: numa panela, refogue o salsão na manteiga. Acrescente as castanhas e o leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um purê. Escorra o peito de peru e recheie com o purê de castanhas. Enrole formando um rocambole e amarre sem apertar. Unte o rocambole com bastante manteiga, envolva- o em papel - alumínio e coloque em uma assadeira. Asse em forno médio (180ºC), pré aquecido, por 1 hora, virando ocasionalmente. Retire do forno e conserve embrulhado no papel - alumínio por 20 minutos. Corte em fatias e sirva acompanhado de compota de frutas secas e arroz cajun. Para 8 a 10 pessoas Rocambole de Pizza Faça uma massa de pizza e unte uma forma grande e retangular. Espalhe a massa da pizza na forma de modo que ela fique bem fina. Então, ponha para cozinhar por cerca de 30 minutos. Ponha o recheio de uma pizza normal em cima da massa(a gosto) e asse. Depois tire da forma e enrole como um rocambole . corte em fatias Rocambole de presunto e muzzarela Aracy 1 copo de leite morno 25 g de fermento biológico ½ colher de sopa de açúcar 5 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de óleo
  • 51. sal a gosto Faz-se primeiro o fermento com o leite, o açúcar e ½ xícara de farinha. Logo que cresça, junta-se os demais ingredientes. Abre-se a massa com o rolo. Recheia-se com fatias de presunto, muzzarela e tomate. Polvilha-se com sal, pimenta e orégano. Enrola-se como rocambole. Pincelar o rolo com gema. Forno quente. Pode- se usar outros ingredientes, desde que estejam bem frios. Rocambole Delicioso a la Cleide Cybercook - meio quilo de rocambole comprado pronto (corta-se em fatias finas e reserva) - 1 lata de leite condensado - a mesma medida da lata de leite - 3 ovos - 1 colher de manteiga - 1 colher de sopa cheia de raspas de limão - 1 colher de amido de milho - 1 lata de ameixas em calda - 3 colheres de sopa de açúcar - 1 lata de creme de leite Arruma-se num pirex tipo taça grande os rocamboles, rodeando todo o pirex põe no fogo para fazer um creme: a lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 3 gemas, 1 colher de manteiga, 1 colher de raspas de limão, uma colher de amido de milho. Quando ferver está pronto, então coloca por cima do rocambole. Amassa-se a lata de ameixas e coloca por cima do creme. Por último, bate-se as 3 claras em neve, 3 colheres de açúcar e junta o creme de leite sem o soro. Coloca-se por cima da camada de ameixas. Obs.: O creme de leite deve ser mesmo sem o soro e coloca-se mexendo bem delicadamente, para ficar a camada bem macia e gostosa. Rocambole do Kardado Cybercook - 6 ovos - 6 colheres de sopa de açúcar - 5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada - 1 colher de sopa de fermento em pó Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo. Colocar as gemas 1 a 1 e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e colocar uma a uma as colheres de farinha de trigo, apenas incorporando a massa levemente, e, por último o fermento em pó. Assar em forma retangular média untada e enfarinhada. Preparar o recheio a gosto, por exemplo, doce de leite cozido com ameixas. Assim que estiver assado retirar do forno, polvilhar um pano de prato limpo com açúcar e desenformar sobre este pano. Rechear e enrolar em seguida. Rocambole gelado Cybercook - 2 ½ xícaras de leite em pó - 01 xícara de chocolate em pó Recheio: - 01 lata de leite condensado - 01 pacote de coco ralado (100 g mais ou menos) Massa : Junte o leite em pó e o chocolate em pó. Sove bem ate obter uma consistência. Recheio : Misture o coco e o leite condensado.
  • 52. Montar: abra a massa com um rolo e vá recheando com o coco e o leite condensado. Ponha no congelador por 3horas, mais ou menos. Rocambole Molinho Molinho e Fa By Itajaci Caldeira Ingredientes O1 pão toalha (comprar em lojas de produtos árabes) Recheios: Veja sugestões abaixo Modo de fazer: dobre o pão toalha ao meio, coloque o recheio de sua preferência , se não tiver molho na cobertura, umedeça com um pouco de água (molhe a mão e passe sobre o enrolado) e leve ao forno até dourar. Recheio 1 : Faça sua receita especial de carne moída . Recheie, enrole e cubra o rocambole com um pouco do recheio. Leve ao forno até dourar. Recheio 2: recheie com tomates crus em fatias finas, presunto e queijo. Se quiser, acrescente orégano. Enrole, umedeça e leve ao forno médio para dourar. Recheio 3: Presunto, tomate picadinho refogado, palmito e molho branco(pode ser o de caixinha). Recheie, enrole, cubra com um pouco de molho branco e queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Recheio 4: Escarola refogada e alixe. Enrole e cubra com fatias be finas de tomate. Recheio 5 : Use sua imaginação. Pode fazer também rocamboles doces. É só tentar. Aproveite sobras de carnes, verduras etc. Vale tudo! Rocambole Prático Ingredientes Para o rocambole: 1 k de batatas cozidas com casca e amassadas sal, pimenta 2 colheres (sopa) de maionese Para o recheio: 2 colheres (sopa) de manteiga ½ cebola picada 2 cenouras médias raladas no ralo grosso 350 g de camarões miúdos ½ xícara (chá) de ricota fresca sal, noz moscada, salsinha a gosto Modo de Preparo Recheio: Aqueça a margarina, coloque a cebola e deixe murchar. Junte a cenoura e deixe cozinhar um pouquinho. Coloque o camarão, os temperos e deixe cozinhar por 3 a 4 min. Retire do fogo e junte a ricota. Rocambole Junte a batata amassada, o sal, a pimenta e a maionese e misture tudo muito bem. Para fazer o rocambole, abra a massa entre plásticos (massa não muito fina) e em formato retangular. Coloque o recheio sobre a massa e enrole. Deixe embrulhado e leve à geladeira. Na hora de servir, decore a gosto com maionese.
  • 53. Rocambole Real da Itaci 4 ovos bem batidos 4 colh de sp de açúcar 4 colh de sp de trigo 1 colh de chá de fermento em pó Depois de assado, recheie com leite condensado com nozes moídas. Rocambole Rosalina 8 ovos 8 colheres(não muito cheias) de farinha de trigo 8 colheres de açúcar Bata bem as claras em neve, coloque as gemas, continue batendo e pondo o açúcar aos poucos. Continue a bater e, por último, adicione a farinha e apenas misture, não bata. O rocambole não leva fermento. Depois de assado, vire num pano úmido já borrifado previamente de açúcar. Recheie a gosto. Rocambole Souflê - Culinarista: Álvaro Rodrigues Molho Bechamel Firme Ingredientes - 50 gr de manteiga paulista sem sal - 02 colheres sopa de farinha de trigo - ½ litro de leite frio - sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto Modo de preparo: - Derreta a manteiga em uma panela média, junte a farinha de trigo e mexa até dourar. - Em seguida, acrescente o leite frio de uma só vez e mexa até engrossar, temperando a gosto. - Empregue quando totalmente frio. Primeira massa: - 03 ovos - claras batidas em neve - 50 gr de ricota fresca amassada - 50 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo - 50 gr de requeijão cremoso - 2.1/2 xícaras chá de molho bechamel firme (acima) - 01 colher de chá de fermento em pó - sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto Modo de preparo: - Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijão cremoso. - Em seguida, misture o fermento em pó, o molho bechamel, os temperos e as claras batidas em neve e reserve. Recheio: - 01 xícara chá de espinafre cozido, picado e refogado com temperos - 250 gr de camarões limpos, temperados e refogados - 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho) Segunda massa: - 03 ovos grandes inteiros - 01 colher sobremesa rasa de açúcar - 03 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 colher de sopa de parmesão ralado - 01 colher de sopa de água - sal a gosto - 01 pitada de fermento em pó Modo de preparo: - Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos, junte os demais ingredientes e bata rapidamente. - Empregue. Montagem do rocambole:
  • 54. - Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno até que esteja assado e dourado na superfície. - Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel por cima e enrole com o auxílio de um pedaço de papel alumínio. - No momento de servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar. Cobertura: - 01 xícara chá de molho de tomate - ½ xícara chá de queijo prato ralado - queijo parmesão ralado fino Rocambole Ingredientes 5 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó Modo de Preparo Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Acrescente as gemas, depois o açúcar e bata até formar bolhas. Junte a farinha e por último o fermento. Coloque em forma untada e polvilhada. Asse em forno quente. Desenforme depois de frio. Enrole com o recheio desejado. Exemplos de recheio chantilly e morangos cortados ao meio brigadeiro (ponto de brigadeiro, sendo que mais mole) doce de damasco. Rocombole de arroz 2 1/2 xícaras de arroz(sobras) 2 1/2 xícaras de leite 1/2 xícara de chá de óleo 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado 3 ovos inteiros Bata tudo no liqüidificador e despeje numa tigela, acrescentando: 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó Misture e coloque numa assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio até corar. Vire a massa sobre um pano úmido disposto na mesa e suspenda as beiradas. Recheie com carne, frango ou camarão e uma camada de queijo ralado. Enrole com o pano de prato e, depois de frio, desenrole. Coloque um pouco de molho por cima do rocambole. Rocombole 3 ovos 5 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 1/2 xícara de açúcar Bata o açúcar, as gemas e as claras, a farinha de trigo e o fermento não leva leite nem manteiga. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Recheie a gosto. Rodelas de Presunto e Queijo - Grupo: Oxygênios e Louro José Ingredientes: - 01 pote de queijo "cream cheese" - ¼ xícara de cebolinha verde bem picada - 01 colher de sopa de salsinha fresca picada
  • 55. - ¼ xícara de chá de maionese - 24 fatias de presunto Modo de Preparo: - Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o presunto. - Espalhe a mistura nas fatias de presunto, enrole e corte cada fatia com 1,5 cm de grossura. - Divida em pratos de salada individuais. - Sirva com legumes frescos. Rodinhas bicolores 1/2 xícara de manteiga 1/2 xícara de açúcar 1 gema batida 4 colheres de sopa de leite 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1 1/2 colher de chá de fermento em pó 3 colheres de sopa de chocolate em pó Baunilha Faça uma massa com a manteiga, o açúcar, a gema e a essência de baunilha. Junte, alternadamente, o leite e a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Depois que a massa ficar lisa e uniforme, divida-a em duas partes. Junte a uma delas o chocolate. Abra amassa branca sobre um guardanapo polvilhado de trigo e, diretamente sobre a mesa, a outra parte da massa que levou o chocolate. Arrume a escura por cima da branca e enrole como se fosse um rocambole. Deixe o rolo envolvido no pano e leve-o para o refrigerador. Depois de 15 minutos, corte o rolo em fatias, arrume as rodinhas em uma assadeira untada e leve ao forno regular. Role de carne com cebolas doce e coli de tomate - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias Ingredientes: - ½ kg de patinho moído - 01 cebola média ralada - 01 colher de sobremesa de mostarda - 01 colher de sobremesa de molho inglês - 01 colher de sopa de queijo ralado - sal e pimenta a gosto - 01 fatia de pão integral umedecida no leite Ingredientes: (recheio) - 03 colheres de sopa de folhinhas de salsão - 03 fatias de queijo branco cortada em tiras - 02 tomates sem semente cortado em tiras - sal - orégano fresco - manjerona picada Modo de Preparo: - Depois de temperado fazer o rocambole e embrulhar no filme plástico, levar a geladeira por 02 horas. - Em seguida levar ao forno médio por 40 minutos, para assar com 02 xícaras de caldo de carne e 01 xícara de café de vinho tinto. Coli de tomate: - 01 lata de tomate - 01 xícara de café de caldo - sal a gosto - 02 colheres de sopa de salsão picado - 01 colher de café de noz moscada - 01 colher de sopa de pinole Modo de Preparo: - Bater, passar na peneira, aquecer na hora de servir e colocar na carne. Ingredientes: (cebola doce) - 200 gr de cebolas em conserva
  • 56. - 01 copo de suco de maçã (para deixar de molho) - 01 colher de chá de margarina - 01 colher de sobremesa de salsinha - 01 colher de chá de adoçante granular - 02 colheres de sopa de suco de maçã para o refogado Modo de Preparo: - (cebola doce) - Deixar de molho no suco de maçã por meia hora. - Escorrer e refogar com a margarina, a salsinha, o adoçante e as 02 colheres de sopa de maçã - Valor calórico: 193 cal. - 01 fatia de 100 gr de carne e 03 colheres de sopa de cebolas. Rolê de frango a virgínia - Géssio da Silva - 1 k de coxa de frango desossada - 100 g de bacon em fatias - 150 g de presunto em fatias - 20 g de sal - 10 ml de mostarda - 10 ml de molho inglês - 1 limão - 1 galho de tomilho - 3 dentes de alho amassados - 3 maçãs médias - 1 k de mandioquinha (ou batata baroa) - 1 copo de leite - 50 g de queijo parmesão ralado - 500 g de beterraba Modo de preparo Levar a beterraba ao fogo para cozinhar. Temperar as coxas de frango com sal, mostarda, molho inglês, limão, alho e tomilho. Deixe neste tempero por 1 hora. Rechear as coxas de frango com presunto e maçã em fatias,. Envolvê-las com uma fatia de bacon, prender com um palito. Leve para assar em forno pré aquecido por 30 minutos. Descascar as mandioquinhas e fazer um purê com leite e queijo parmesão. Descascar as beterrabas, corta-las em cubos, refoga-las na manteiga com cheiro verde picado. Montar as coxas de frango em uma travessa e ao lado o purê de mandioquinhas e as beterrabas. ROLÊ DE LINGUADO NO VAPOR INGREDIENTES: 8 filés de linguado 8 folhas de acelga 3 batatas cozidas 1 limão sal, pimenta do reino, fondor, azeite MODO DE FAZER: - Lave as folhas de acelga retirando-lhes a parte central do talo. Passe-as rapidamente na água fervente. Escorra-as. - Abra a folha de acelga e coloque sobre ela um filé de linguado. Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, fondor, fio de azeite e gotas de limão. Enrole. - Coloque os roles numa panela de vapor e deixe cozinhar por 15 minutos e sirva. - Acompanhe com rodelas de batatas cozidas regadas com molho diano. 8 pessoas Rolê de peito de fra - Arlete Pitta - 2 k de peito de frango - 1 vidro de palmito - 200g de presunto - 100 g de requeijão cremoso - ½ xícara de chá de óleo
  • 57. - 1 colher de sopa de sal - 6 dentes de alho amassado - 1 colher de sobremesa de orégano - ½ colher de sobremesa de pimenta do reino - 1 folha de louro - 1 cebola ralada - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 1 copo de cerveja preta - 1 colher de sobremesa de açúcar - 1 copo de água - 1 k de batata pequena modo de preparo: tempere o peito de frango com sal, orégano, louro, pimenta, alho e vinagre. deixe neste tempero por 1 hora. . abra o peito de frango e coloque o presunto, um rolinho de palmito e um pouco de requeijão cremoso e enrole. em uma panela coloque o óleo com uma colher de sopa de açúcar e deixe dourar. coloque o rolês de peito e deixe dourar. adicione 1 copo de cerveja preta e coloque as batatas previamente cozidas na panela junto com o frango. adicione 1 copo de água com 1 colher de sopa de farinha de trigo. Rolinho de Peito de Peru Recheado - Culinarista: Palmira Onofre Ingredientes: - 06 filés de peito de peru - 200 gr de ameixa preta sem caroço - fatias de bacon - cebola picada em pedaços - suco de 01 limão - pimenta do reino e sal á gosto - 01 colher de tempero pronto Modo de Preparo: - Tempere os filés, abra em cima de uma tábua, coloque as fatias de bacon, as ameixas e enrole os filés, fechando com um barbante ou palito. - Frite os rolinhos em 100 gr de manteiga ou margarina, pingando de vez em quando o tempero que sobrou do peru e abafe. - Quando já estiver macio, retire e coloque em um recipiente pronto para servir. - Coloque batatas cozidas temperadas com o molho do peito de peru ou então sirva com rodelas de cenoura. - Decore o prato à gosto. Rolinho de salmão com erva doce - Chef de cozinha: Deff Haupt ingredientes: - 800 g de salmão - 200 g de erva doce - 60 g de cenoura - 30 g de cebola - 30 g de tomate - 60 g de abobrinha - 1 colher (sopa) de ervilhas - 1 colher (sopa) de feijão preto - 90 g de manteiga - 4 (+ou-) de cerefolho (erva- salsa lisa) - 5 ramos de tomilho (erva) - 80 g tapenade (recheio) - 50 g de azeitonas pretas - 30 g tomate seco - 2 colher de azeite de oliva - 1/2 dente de alho - sal e pimenta - 180 ml calda de peixe - 1/2 unidade de cebola - 1/2 unidade de alho porro - 1 dente de alho
  • 58. - 2 unidades de cabeça de peixe - 1/2 unidade de vinho branco - 1 colher (café) de sal grosso - pimenta - 1 colher de azeite de oliva modo de fazer - cortar o salmão em fatias de aproximadamente 1/2 cm. - rechear com a tapenade e enrolar como um pequeno rocambole, reserve. - pegar todos os legumes e cortar em pequenos cubos, em uma frigideira derreter um pouco de manteiga e dourar levemente os legumes e acrescentar o caldo de peixe deixar cozinhar por alguns minutos e finalmente colocar as ervilhas e o feijão pré-cozido. - grelhar o salmão ao ponto desejado e montar o prato dispondo dos legumes no fundo do prato e em cima o salmão. Rolinhos de Frango ao molho rose Ingredientes 1 kg de filé de frango 2 dentes de alho amassados Sal a gosto ½ xícara (chá) de vinho branco seco 300g de toucinho defumado em fatias 2 cenouras em tiras 2 colheres (sopa) de óleo 1 embalagem de molho de tomate 1 embalagem de creme de leite fresco (500g) Salsa picadinha a gosto Modo de Preparo Tempere o frango com o alho, o sal e o vinho. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enrole cada filé com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura. Prenda com palitos. Doure bem os rolinhos no óleo. Junte com o molho de tomate, ½ xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macio(cerca de 20 minutos). Acrescente o creme de leite fresco, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva com arroz. Rolo de batata com cogumelos secos - Glenys Silvestre - 350 g de almeirão - 150 g de bacon - 200 g de fígado de frango - 50 g de funghi ou cogulemos secos - 2 gemas - 100 g de manteiga - 50 g de queijo parmesão ralado - 700 g de batatas - 1 copo de vinho branco - Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo Escolha folhas grandes e iguais de almeirão e cozinhe por 2 minutos. Passe-as imediatamente por água fria para interromper e cozimento. Cozinhe as batatas e amasse - as enquanto quentes misturando em seguida com as gemas, 60 g de manteiga, queijo ralado, sal e pimenta. Reserve. Hidrate o funghi por meia hora numa boa quantidade de água. Cozinhe os fígados bem limpos em 1 copo de vinho não muito cheio. Corte o bacon, o funghi e o fígado em dadinhos. Refogue-os na manteiga restante em fogo vivo até ficarem crocantes. Escorra a gordura sobre um papel de forno ou alumínio. Coloque as folhas de almeirão lado a lado, formando uma "caminha". Sobre elas, com um saco de confeitar espalhe o purê. Sobre o purê, espalhe a mistura de fígado, funghi e bacon. Enrole como rocambole com a ajuda do papel. Embrulhe o rocambole com o papel de forno ou alumínio. Leve em forno pré aquecido por 20 minutos. Na hora de servir, desembrulhe e sirva imediatamente. Desembrulhe somente na hora de servir.
  • 59. Rolo de frango 1/2 kg de peito de frango desossado 4 ovos 4 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco 50 g de toicinho fresco 3 fatias(molhadas em água e espremidas) de pão de forma sem casca Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 3/4 de xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de azeitona verde 2 cebolas pequenas picadas 1 clara Corte o peito de frango em pedaços e passe pela máquina de moer juntamente com os ovos, o vinho, o toicinho e o pão bem espremido. Tempere a gosto com pimenta-do-reino branca. Coloque numa vasilha e acrescente a farinha de trigo, as azeitonas picadas, as cebolas e a clara. Misture bem, forme um rolo sobre papel alumínio untado e embrulhe apertando os lados. Cozinhe numa panela com água fervente por uns 45 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte em fatias e sirva. Rondeli delícia - laka brandão - tel: (011) 444 25 37 massa - 400 g de farinha de trigo - 4 ovos - 4 colheres de sopa de água amassar muito bem e abrir com o rolo. acertar as laterais e cozer em assadeira com água e um pouco de sal. recheio - 1 peito de frango grande, cozido e processado. (pode ser desfiado ou moído) - 300 g de requeijão cremoso - 2 tomates - 1 cebola pequena - 2 dentes de alho - cheiro verde - sal e pimenta do reino a gosto - óleo para refogar refogar o frango nos temperos, acrescentar o requeijão e empregar o recheio na massa que deve estar pré cozida. molho para o gratinado - 3 copos de leite - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 cebola ralada - cascas de limão ralada - sal a gosto - 1 colher de sopa rasa de margarina - 150 g de queijo parmesão ralado - 5 colheres de sopa de nozes ralada refogue a cebola na margarina derretida. junte o leite com a farinha de trigo batido no liqüidificador. mexa até engrossar. junte o sal e o limão. coloque sobre as fatias de rondeli, salpique parmesão ralado e nozes. leve para gratinar. rendimento: 4 porções Rosa Púrpura - 6 pêssegos médios, maduros descascados e fatiados - 1/2 xícara de açúcar - 1 garrafa de vinho branco suave ou seco - 3 garrafas de champanhe rosé
  • 60. Descasque e fatie os pêssegos. Coloque sobre eles, o vinho branco e leve à geladeira, por umas duas horas ou até que esteja gelado. Despeje numa poncheira, junte o champagne (tudo gelado previamente). Decore com morangos maduros. Rosbife caramelado com laranjas Cybercook - 2 quilos de carne para rosbife - sal e pimenta a gosto - 1 xícara de chá de açúcar mascavo - 3 colheres de sopa de suco de limão - 1 xícara de chá de suco de laranja - 1 pitada de gengibre - rodelas de laranja para enfeitar Faça uma mistura com o suco de limão, de laranja, gengibre, açúcar, sal e pimenta. Mergulhe a carne nesta misture e leve ao forno quente durante 20 minutos. Diminua o fogo e deixe assando por mais 1 hora. Regue 4 ou 5 vezes com o próprio molho. Na hora de servir, decore a travessa com fatias de laranja. Rosbife Festivo - Culinarista: Aparecida Rita ingredientes - 1/2 kg de filé mignon - 10 dentes de alho inteiros sem a pele - 01 copo vinho branco seco - 02 colheres sopa rasa de manteiga sem sal - sal e pimenta do reino á gosto - 01 raminho de alecrim seco modo de preparar - pegue a peça de file mignon, faça uns furos e coloque em cada furo 1 dente de alho e deixe marinar com todos os temperos no vinho branco por 30 minutos. leve uma panela de fundo largo ao fogo e coloque a manteiga, ponha o filé mignon e com o fogo médio deixe dourar bem virando várias vezes. guarnição - 01 repolho médio roxo cortado a juliana - 03 maçãs verdes cortadas a juliana e deixadas de molho em água com limão. - 20 couves de Bruxelas e uma cenoura média cortada a juliana. - 01 colher sopa de vinagre - 01 colher sopa de manteiga - 01 cebola média ralada - sal a gosto modo de preparar - dê uma leve fervida no repolho juntamente com a colher de sopa de vinagre, escorra e reserve. em outra panela cozinhe por 10 minutos em água fervente, a couve e a cenoura, escorra e reserve. - em uma panela coloque a manteiga e nela doure a cebola, coloque a couve, a cenoura, o repolho e as maçãs escorridas; tempere de sal, fatie o rosbife e guarneça. sirva quente. Rosbife Ingredientes 1 kg de filé mignon Alho Louro Sal Vinho branco Pimenta-do-reino Vinagre Óleo. Modo de Preparo
  • 61. Limpe e lave bem a carne. Prepare uma vinha d’alhos com sal, alho, vinagre, louro, pimenta-do-reino e vinho branco. Deixe a carne nesse tempero por duas ou três horas. Leve ao fogo uma panela com três colheres de óleo e deixe aquecer bem. Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente. Deixe corar bem, em fogo forte, até ficar marrom. Junte então a vinha d’alhos e uma colherada de água. Deixe mais alguns minutos no fogo e tire. Rosca da Ana Maria 1 lata de leite condensado 4 ovos ½ lata de óleo 1 lata de água morna 100 g de fermento para pão 1 cl de café de sal 1 kg de farinha de trigo mais ou menos Bater no liqüidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Juntar a farinha e amassar até soltar das mãos. Se for preciso, coloque mais trigo. Fazer as roscas. Dá para 4. Deixar crescer e pincelar gemas antes de assar. (mais ou menos 40 minutos) Rosca de banana creme chocolate e canela - Padeiro: Benjamim Abrahão massa: - ½ kg de farinha de trigo - 50 gr de fermento para pão - 100 gr de margarina - 01 pitada de sal - 02 gemas - 80 gr de açúcar - 01 pitada de vanilina ou baunilha - 01 copo de água aproximadamente modo de preparo: - faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe coberta com um pano, durante 20 minutos. após este descanso, faça modelos, recheando com creme de baunilha, banana, chocolate picado e canela e coloque em assadeiras untadas. - pincele com ovos batidos e por cima, decore com rodelas de banana. espere o crescimento até quase atingir o dobro e leve para assar em forno pré-aquecido. após tudo pronto, pincele com geléia a gosto. recheio: - 06 bananas nanicas - 30 gr de chocolate meio amargo picado - creme baunilha e canela em pó - creme de baunilha: - 01 litro de leite - 04 gemas - 01 pitada de baunilha - 75 gr de farinha de trigo - 250 gr de açúcar Rosca de chocolate - padeiro: Benjamim Abrahão ingredientes para a massa: - 500 g de farinha de trigo - 50 g. de fermento de pão - 100 gr de margarina - 100 gr de açúcar - 02 ovos - 01 pitada de sal - 01 pitada de vanilina ou baunilha - 01 copo de água aproximadamente modo de preparo:
  • 62. faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 30 minutos. após este descanso, faça os modelos, recheie com creme baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro. após tudo pronto, pincele com ovos batidos e leve-as para assar em forno pré-aquecido. use para o acabamento, geléia de damasco ou a gosto. Creme baunilha: ingredientes: - ½ litro de leite - 75 gr de farinha de trigo - 250 gr de açúcar - 04 gemas - 01 pitada de vanilina ou baunilha modo de preparo: leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver, adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do açúcar, que já deverão estarem peneirados juntos. misture o restante dos ingredientes sempre mexendo para não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use para recheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ao leite picado. temperatura do forno: 200º c. duração do forno: 20 minutos aproximadamente quantidade: 02 roscas Rosca de chocolate - padeiro: benjamim abrahão ingredientes para a massa: - 500 g de farinha de trigo - 50 g. de fermento de pão - 100 gr de margarina - 100 gr de açúcar - 02 ovos - 01 pitada de sal - 01 pitada de vanilina ou baunilha - 01 copo de água aproximadamente modo de preparo: faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 30 minutos. após este descanso, faça os modelos, recheie com creme baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro. após tudo pronto, pincele com ovos batidos e leve-as para assar em forno pré-aquecido. use para o acabamento, geléia de damasco ou a gosto. Creme baunilha: ingredientes: - ½ litro de leite - 75 gr de farinha de trigo - 250 gr de açúcar - 04 gemas - 01 pitada de vanilina ou baunilha modo de preparo: leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver, adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do açúcar, que já deverão estarem peneirados juntos. misture o restante dos ingredientes sempre mexendo para não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use para recheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ao leite picado. temperatura do forno: 200º c. duração do forno: 20 minutos aproximadamente quantidade: 02 roscas
  • 63. Rosca de grão de bico - culinarista: Margarida Nunes Bento ingredientes: - 50 gr de fermento biológico - 2 colheres de sopa de açúcar - 125 ml de óleo - 250 ml de leite - 250 gr de grão de bico (cozido) - 01 colher de sopa de sal - 02 ovos - 500 gr de farinha de trigo recheio: - 100 gr manteiga - 50 gr azeitonas picadas - 100 gr de queijo ralado - 01 xícara de grão de bico (cozido) misture bem e espalhe na massa do pão e por cima do pão já enrolado. modo de preparo: - bata no liqüidificador o fermento, o açúcar, o óleo, o leite, o grão de bico, o sal e os ovos. coloque em uma tigela, vá juntando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa macia. - deixe descansar por 40 minutos, abra a massa espalhe o recheio enrole como um rocambole, coloque em assadeira untada e leve ao forno para assar. - forno médio 180ºc aproximadamente por 35 minutos. ROSCA DE NATAL Ingredientes: 3 colheres de fermento 1 copo de leite 3 ovos 4 colheres de açúcar 2 colheres de óleo 1 colher de sal 6 xícaras de farinha de trigo Recheio: 4 colheres de margarina 1 xícara de açúcar refinado 200g de passas sem caroço 100g de frutas cristalizadas Modo de preparo: Massa: Dissolva o fermento em um copo de leite morno. Junte as gemas, o açúcar, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Misture bem. Bata as claras em neve e acrescente a massa. Coloque mais três xícaras de farinha de trigo, amasse bem e deixe crescer. Recheio: Bata a margarina com o açúcar refinado até ficar um creme. Divida a massa em duas ou três e abra com o rolo na espessura de um centímetro. Passe o creme e coloque as passas e as frutas cristalizadas sobre o creme. Enrole como rocambole. Corte os pedaços de seis centímetros de largura e arrume-os em pé, bem juntos, em uma forma grande de pudim (com furo central). Deixe crescer até unir os pedaços e leve ao forno quente. Enquanto assa, prepare a calda, e logo que tirar do forno espalhe sobre a rosca ainda na forma. Enfeite com passas e frutas cristalizadas. Rosca de queijo - Margarida Nunes Bento Massa
  • 64. - 50 g de fermento biológico - 2 colheres de sopa de açúcar - 250 ml de leite - 1 colher de sobremesa de sal - 1 ovo - 125 ml de óleo - 8 xícaras de chá de farinha de trigo (mais ou menos) Modo de preparo Desmanche o fermento com o açúcar, junte o restante dos ingredientes sendo a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem e abra a massa com rolo numa mesa enfarinhada formando um retângulo. Espalhe o recheio, enrole como rocambole, coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido, polvilhe gergelim e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média (180º) graus. Recheio - 100 g de margarina - 100 g de queijo parmesão ralado - 50 g de queijo prato ralado Misture bem para rechear. Rendimento: 2 tranças (10 porçòes cada trança) Rosca de reis 1 lata de leite condensado 2 tabletes(30 g) de fermento de pão 4 ovos 1 pitada de sal 8 xícaras de farinha de trigo Manteiga(para untar a rosca) 3 gemas 1 colher de sobremesa de café forte 2 colheres de sopa de manteiga derretida Açúcar cristal para polvilhar 8 nozes descascadas Bata no liqüidificador o leite condensado, a mesma medida de água morna, o fermento, os ovos e o sal. Despeje a mistura numa vasilha e acrescente a farinha de trigo. Sove bem a massa, divida em duas partes e faça duas roscas. Coloque em assadeiras untadas. Prepare a cobertura, misturando as gemas, o café e a manteiga. Pincele as roscas com a mistura, polvilhe com açúcar e deixe crescer por 2 horas. Decore com as nozes e asse em forno quente por 40 minutos. Rosca de torresmo - Padeiro: Benjamim Abrahão ingredientes: - 500 gr farinha de trigo - 20 gr de fermento de pão - 01 colher de sopa de banha ou margarina - 10 gr de sal - 20 gr de açúcar - 01 colher de sopa de leite em pó - 01 ovo - 01 copo de água (mais ou menos) recheio: - 300 gr de torresmo - 100 gr de queijo ralado modo de preparo: - coloque numa batedeira, 150 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. - faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos. - após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. - deixe-a descansar por 20 minutos coberta com um pano.
  • 65. - após este descanso, faça os modelos, recheando-os com o torresmo e o queijo ralado. - coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouquinho de queijo ralado por cima. - após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré-aquecido. temperatura do forno: 200ºc. duração: 25 à 30 minutos. Rosca Imperial da Lu Caldeira 50g de fermento Fleschmann 1 copo de leite quente 1kg de trigo 1 lata de leite condensado 3 ovos, sal 2 cl de manteiga passas, ameixas e nozes. Dissolva o fermento no leite quente, junte 2 xíc. de trigo, amasse bem e deixe crescer em lugar quente. Depois junte o leite condensado com os ovos e a manteiga, o sal, trigo, acrescente as passas, nozes, ameixas, etc. Amasse e faça as roscas , pincele com ovo e enfeite depois de assada, com 1 glacê feito de açúcar, caldo de limão, leite e nozes ou enfeitando com farofa de açúcar. Rosquete 12 gemas 2 xíc. açúcar ½ xíc. banha 1 colh. manteiga 2 colh salamoníaco farinha de trigo até dar ponto de enrolar rosquinhas Modo de Preparo Misturar be todos os ingredientes. Assar em tabuleiro untado Rosquinha da Nega - 4 xic de leite - 3 xic de açúcar - 1 pitada de sal - meia xícara de óleo - 2 colheres de sopa de margarina - 3 ovos inteiros - 3 colheres de sopa de fermento de pão - trigo para enrolar (quase 2 kilos) Coloque leite e fermento e açúcar numa bacia, mexa um pouco, junte o resto e no fim o trigo aos poucos, misturando sempre. Assim que a massa soltar dos dedos, pare de adicionar trigo. Amasse muito bem sem sovar. Deixe crescer por duas horas. Faça rolinhos de massa, enrolando com a mão esquerda para cima e a direita para baixo, sobre uma mesa, de tal maneira que o rolo fique torcido. dobre ao meio, segure pelas pontas e torça o rolo formando uma rosquinha de cerca de 15 cm de comprimento. Deixe crescer uma hora e asse. Ferva 1 xícara de açúcar e uma de água por 20 min e pincele as rosquinhas ao sairem do forno. Polvilhe com coco ralado. Rosquinha de Pinga Cybercook - 1 kg de farinha
  • 66. - 1 1/2 copo de óleo - 2 copos de pinga - 1 1/2 copo de açúcar - 1 fatia fina de pão duro - erva doce à gosto Frite no óleo a fatia de pão e deixe esfriar, após esfriar retire a fatia de pão e misture todos os ingredientes. Sove bem e faça as rosquinhas. Leve ao forno quente até dourar. Depois de assado, passe as rosquinhas no chá de canela e no açúcar confeiteiro. Rosquinha de Polvilho Doce Ingredientes ½ quilo de polvilho doce 3 ½ xícaras de farinha de trigo 2 xícaras bem cheias de açúcar 2 colheres de margarina (sopa) 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá)de bicarbonato 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa)de queijo ou coco ralado 1 pitada de sal 6 ovos (Não gasta leite) Modo de Preparo Sovar juntos o polvilho, o trigo, o açúcar, depois colocar a margarina e o óleo. Juntar os demais ingredientes. Enrolar e pincelar com gema e assar em forno quente até ficarem sequinhos. Rosquinha Napolitana - Culinarista: Margarida Nunes Bento Ingredientes: - 100 kg de fermento biológico - 1 xícara (chá) de açúcar - 5 ovos ligeiramente batidos - 250 ml de leite - 2 colheres (sopa) de banha - 1 colher (sopa) de erva doce - 1 pitada de sal - 1 kg de farinha de trigo Modo de preparar - Dissolva o fermento com o açúcar, junte os ovos, o leite, a banha, a erva doce, e o sal. - Vá juntando a farinha aos poucos, amassando bem. - Coloque a massa em um fundo de prato, amasse as quatro pontas, coloque em uma bacia grande cheia de água morna. - Espere até a massa subir para a superfície. - Tire da água, vá pegando pedaços da massa, enrole em formato de rosquinha, passe em açúcar cristal. - Coloque em assadeira untada e leve ao forno até ficarem dourados. Rosquinha Napolitana - Margarida Nunes Bento Ingredientes - 100 g. de fermento biológico - 1 xícara (chá) de açúcar - 5 ovos ligeiramente batidos - 250 ml de leite - 2 colheres (sopa) de banha - 1 colher (sopa) de erva doce - 1 pitada de sal - 1 kg de farinha de trigo
  • 67. Modo de preparar Dissolva o fermento com o açúcar, junte os ovos, o leite, a banha, a erva doce, e o sal. Vá juntando a farinha aos poucos, amassando bem. Coloque a massa em um fundo de prato, amasse as quatro pontas, coloque em uma bacia grande cheia de água morna. Espere até a massa subir para a superfície. Tire da água, vá pegando pedaços da massa, enrole em formato de rosquinha, passe em açúcar cristal. Coloque em assadeira untada e leve ao forno até ficarem dourados Rosquinhas da Sorte Bata a manteiga com o açúcar até formar uma mistura cremosa. Junte os ovos um a um e adicione aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em pó Garoto. Coloque a mistura num saco de confeitar com bico tipo pitanga e modele as rosquinhas sobre num tabuleiro untado e forrado com papel - manteiga também untado. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos. Retire as rosquinhas do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, derreta a Cobertura Garoto em banho-maria ou microondas e coloque-a num cone feito com papel - manteiga. Preencha a cavidade de cada rosquinha com o chocolate derretido e deixe esfriar bem, antes de guardar em vidros bem fechados. Rendimento: 40 bombons O que eu preciso ter- 200g de manteiga à temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ovos, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto. DICA: Para criar um contraste mais marcante, experimente "rechear" as rosquinhas com a Cobertura de Chocolate Branco Garoto. Se desejar uma decoração mais "natalina", polvilhe sobre cada uma confeitos coloridos. Rosquinhas de polvilho azedo 3 xíc de chá de polvilho azedo 1 ½ xíc de chá de farinha de trigo 1 ½ xíc de chá de açúcar 1 ½ xíc de chá de margarina 1 colh de sopa de manteiga 1 colh de sopa de salmoura 8 gemas 5 claras Misture bem todos os ingredientes, sovando bem para obter uma massa leve. Faça as rosquinhas e asse em forno quente . Rosquinhas de queijo 200 g de manteiga ou margarina 1/2 kg de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó Leite(dois dedos de um copo) Sal a gosto Misture tudo, divida a massa em quatro partes, abra com um rolo e coloque o recheio. Enrole como rocombole e leve ao congelador para endurecer embrulhado em papel celofane. Depois, corte em rodelas e leve ao forno para assar em assadeira untada e polvilhada. Recheio 200 g de manteiga ou margarina 200 g de queijo parmesão ralado Misture os dois com um garfo. Divida em quatro partes para rechear a massa.
  • 68. Roupa velha -Laka Brandão - fone: 444.25.37 - 2 dentes de alho - 3 colheres de sopa de óleo (para o arroz) - 2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido - 2 xícaras de chá de leite de coco - 3 xícaras de chá de água - 1 folha de louro - 1 k de carne seca sem gordura - ½ xícara de chá de óleo (para a carne seca) - ½ k de cebolas cortadas em rodelas - 3 dentes de alho amassado (para a carne seca) - Sal a gosto Modo de preparar: Na véspera, corte a carne em tiras, coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra. Coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver, abaixe o fogo e continue o cozimento até a carne ficar macia, tire do fogo, escorra e reserve. Pode ser 45 minutos em panela de pressão. Prepare o arroz: numa panela, coloque o alho picado e as 3 colheres de sopa de óleo. Leve ao fogo médio e deixe dourar. Junte o arroz e cozinhe por alguns minutos mexendo sempre. Acrescente o leite de coco, a água, sal a gosto e misture. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada, até o arroz ficar macio. Preparo da carne seca: Numa frigideira grande, coloque a meia xícara de óleo, as rodelas de cebola e o alho amassado. Leve ao fogo alto e frite, mexendo até a cebola dourar. Com uma escumadeira, passe a cebola para uma travessa. Acrescente a carne seca aos poucos à frigideira e frite até dourar, junte a cebola e misture. Distribua o arroz na borda de um prato redondo e coloque a carne seca com cebola no centro. Acompanhamento: sirva com um bom kibebe e mandioca frita. Rendimento: 4 porções Salada de Camarão com Ervilha 500 gramas de camarão rosa médio limpo 300 gramas de ervilha em conserva 3 torradas de pão integral Vinagrete 1 colher (sopa) de vinagre e 2 colheres (sopa) de óleo de soja 1 cebola média batidinha 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de endro picado Cozinhe os camarões em água e sal; escorra- os bem. Junte aos camarões a ervilha e distribua em 3 pratos. Prepare o vinagrete, misturando os ingredientes. Despeje sobre os camarões cerca de 4 horas antes de servir. Sirva cada prato com uma fatia de torrada de pão integral TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS CALORIAS POR PORÇÃO: 312 RENDIMENTO: 3 PORÇÕES GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL Salada de Frango 400 g de peito de frango sem pele 2 talos de salsão 2 dentes de alho sal a gosto 150 g de cenoura cozida em cubinhos 150 g de vagem cozida em pequenos pedaços 1 xícara (chá) de maionese light
  • 69. 1 cebola pequena cortada fininho 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de suco de limão pimenta-do-reino moída na hora Leve o frango para cozinhar em uma panela com água, sal, salsão e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriar e corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe com a pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco de limão, a maionese e torne a mexer. Leve à geladeira até a hora de servir TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS CALORIAS POR PORÇÃO: 353,00 PROTEÍNAS: 23,20 RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CARBOIDRATOS: 9,40 LIPÍDIOS: 24,80 Salada Bárbara - Endivias, - alface americana - kani kama desfiado - maionese - caviar vermelho - ovos de codorna - catchup - molho inglês - creme de leite fresco Faça uma mistura com 1 vidro de maionese , duas ou três colheres de creme de leite, catchup a gosto e um pouquinho de molho inglês, acrescente o kani desfiado e coloque em uma vasilha separada se quiser enfeite as bordas da vasilha com o caviar. Lave as folhas e corte-as com as mãos coloque-as em uma saladeira e por cima os ovos de codorna cozidos, depois salpique o caviar. É fácil, deliciosa e chiquérrima. Salada Chique Cybercook - Folhas verdes (alface, rúcula, agrião..) - champignons escorridos e picados - tomate seco picado - queijo provolone picado em cubos - orégano à gosto - azeite e sal Preparo: Numa vasilha arrume as folhas como desejar, em seguida jogue os ingredientes sobre a salada e misture. Pronto!!! Fica uma delícia o sabor é requintado, e fica chique servir como entrada de um belo jantar acompanhada de vinho branco bem gelado. Salada da garotada dos 8 aos 80 anos - 300 g de salsicha - 150 g de mussarela em cubinhos - 2 tomates sem sementes picados - 20 azeitonas verdes descaroçadas - ¼ de xícara de chá de cebola picadinha - ½ xícara de chá de cheiro verde picadinho - 3 colheres de sopa de vinagre - 3 colheres de sopa de azeite Modo de preparar 1. Misture tudo, leve a geladeira e sirva geladinho.
  • 70. 2. Opcional: ovos de codorna cozidos. Salada de agrião e laranja 4 xícaras de agrião 4 laranjas cortadas em gomos 1 cebola em rodelas finas 24 azeitonas pretas sem caroço azeite vinagre sal e pimenta-do-reino Disponha em uma saladeira as folhas de agrião. Coloque por cima, alternando, os gomos de laranja e a cebola. Decore com os gomos restantes e as azeitonas pretas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Para 4 pessoas Salada de alface americana, abacate e kani 1 alface americana pequena cortada à Julienne 50 g de abacate em lascas 2 colheres (sopa) de molho rose (receita na página) 100 g de kani kama desfiado 2 colheres (sopa) de molho de mostarda Em um prato, distribua a alface e o o abacate. Cubra com o molho rose. Disponha o kani e cubra com o molho de mostarda. Para 1 pessoa Molho de mostarda 100 ml de mostarda 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de café 100 ml de água 50 ml de azeite 30 ml de vinagre Bata todos os ingredientes no liqüidificador Salada de Batatas com Maçãs Micro Ingredientes ½ kg de batatas 2 maçãs ácidas sem casca e picadas 2 pepinos em rodelas 1 ramo de salsa picada 2 beterrabas grandes descascadas e em rodelas (400g) 1 cebola picada 1 alface Modo de fazer Cozinhe as batatas em saco plástico por 6 a 7 minutos na potência máxima. Descasque e pique em outro saco plástico cozinhe as beterrabas em fatias por 7 a 9 minutos na potência máxima Misture a batata, a maçã, a cebola, os pepinos, a salsa e a beterraba. Sirva sobre folhas de alface com molho de sua preferência. Serve: 6 pessoas Calorias: 131 por porção Tempo Total de preparo 20 minutos para preparar 13 a 16 minutos no microondas Salada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi Cybercook
  • 71. - 1 Kg Músculo (pedaço) - 2 Cebolas cortadas em rodelas - 2 Tomates meio verdes (cortado em cubinhos) - 2 xícaras de chá de cheiro verde picado - 1 pimentão verde pequeno (cortado em cubinhos) - 1 pimentão amarelo pequeno (cortado em cubinhos) - 1 pimentão vermelho pequeno (cortado em cubinhos) - 1 ramo de manjerona (somente as folhas) - 1 folha de louro (picado) - 3 dentes de alho - 1 abacate pequeno - 1 1/2 xícara de chá de azeite - sal - pimenta do reino Cozinhe em uma panela de pressão por cerca de 90 minutos a carne juntamente com 1 dente de alho e 1 cebola e sal. Retire a carne do caldo e deixe esfriar. Quando estiver à temperatura ambiente, corte-a em tiras finas. Junte todos os ingredientes em uma saladeira (menos o abacate, limão, alho e o azeite) e misture bem, reserve tampado no refrigerador Molho: Junte 2 dentes de alho, abacate, limão e o azeite, sal a gosto e bata no liqüidificador até se tornar um creme, ponha na molheira. Servir com pães e queijo ralado. Salada de cenouras e uvas passas Cybercook - 3 xícaras de chá de cenouras cruas raladas - 2 xícaras de chá de beterraba crua ralada - 1 e ½ xícaras de chá de uvas passas - 1 xícara de chá de nozes picadas - maionese Misture a cenoura, a beterraba, as passas e as nozes. Adicione a maionese. Sirva imediatamente para que o vermelho das beterrabas não tinja a cenoura. Sirva sobre folhas de alface. Salada de Couve - 1/2 molho de couve picada (se for um molhão) - 3 tomates picadinhos - com miolo e tudo - 1 cebola média picadinha - suco de 1 limão (ou mais, se quiser mais azedinho) - pimenta e sal a gosto (pouco, se quiser mais saúde) Modo de fazer... complicado: misture tudo e coma... Prove e depois me conte se vale a trabalheira que dá tal salada... Salada de endívia com salmão marinado Para o salmão 1 colheres (sopa) de sal grosso 24 grãos de pimenta-do-reino branca socados 1 colher (chá) de vodka 2 filés de salmão fresco com a pele ramos de dill
  • 72. Para a salada 9 folhas de endívia 8 fatias de salmão marinado molho de mostarda com dill molho de azeite e limão Prepare o salmão: misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka. Tempere o salmão com essa mistura. Em uma tigela, disponha um dos filés, cubra com um grossa camada de dill e coloque o outro filé por cima. Cubra e coloque um peso sobre os filés. Deixe na geladeira no mínimo por 24 horas, virando os filés de vez em quando. Raspe o tempero antes de servir. Prepare a salada: em um prato, arrume 8 folhas de endívias. Coloque sobre cada folha uma fatia de salmão marinado. Do outro lado do prato, disponha a folha restante com o molho de mostarda com dill. Regue a salada com o molho de azeite e limão. Para 1 pessoa Molho de mostarda com dill 4 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de dill picado 1/2 colher (sopa) de açúcar Misture todos os ingredientes. Molho de azeite e limão 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de suco de limão Misture todos os ingredientes. Salada de Frango à Tailandesa 50 gramas de Ervilhas 75 gramas de Frango magro 1 colher de chá de Óleo de girassol 70 grs. de pimentão amarelo 70 grs. de pimentão vermelho 1 pitada de Molho Inglês Modo de Fazer: Corto os filés de frango em tiras caprichadas. Deixo dourar na frigideira com o óleo, algumas gotas de molho inglês. Na mesma frigideira douro os pimentões picados e coloco-os sobre o frango. Vagens semi - cozidas no vapor, servem para decorar o prato. Salada de frutas assada Micro Ingredientes 2 laranjas grandes 350 g. de abacaxi em calda, escorrido e cortado em cubos 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de coco seco 4 cerejas ao marrasquino Modo de Fazer: 1 - Corte as laranjas ao meio no sentido horizontal. Separe a polpa da casca com uma faca, divida-a em gomos retire as sementes e as peles (reserve as metades das cascas). Coloque os gomos em uma tigela. Junte os cubos de abacaxi, o açúcar, o mel e o coco. 2 - Distribua a mistura preparada entre as 4 metades de laranja e ponha 1 cereja sobre cada uma. Em seguida, coloque-as em pratos
  • 73. individuais e leve-as ao formo de microondas a 100% (alta, forte) entre dois minutos e meio e tres, ou até que fiquem bem aquecidas. Servir imediatamente. Salada de galinha com maçã Cybercook - 1 1/2 xícaras de chá de maçãs cortadas em cubos - 3 colheres de sopa de vinho branco - 3 xícaras de chá de galinha cozida cortada em cubos - 1 1/2 xícara de chá de salsão cortado em cubos - 1 colher de chá de sal - 1/2 xícara de chá de maionese - 6 ovos cozidos duros Deixe as maçãs de molho no vinho por alguns minutos. Misture todos os ingredientes sem amassá-los. Leve à geladeira por algumas horas. Sirva sobre folhas de alface e enfeite com os ovos cozidos cortados em gomos. Salada de Haddock para Inverno - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 maços de espinafre (apenas as folhas) - 500 gr de haddock - 01 litro de leite - 500 gr de minibatatas de bolinha - 01 xícara de azeite de oliva - 01 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã - 01 pitada de noz-moscada - sal e pimenta - 01 copo de creme de leite fresco ou longa vida - páprica a gosto - 01 colher de chá de mostarda - 01 colher de sobremesa de "cognac" Modo de Preparo: - Coloque o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas. - Lave e seque as folhas de espinafre. - Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz- moscada. - Escorra e resfrie. - Tire lascas desse haddock e reserve. - Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê-lhes uma rápida fervura. - Escorra. - Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panelinha e ferva. - Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo. - Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo. - Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre. - Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho. - Atenção para que o molho cubra toda a superfície da salada. Salada de Kani da Mariana 1 pacote de Kani ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtos orientais ) Suco de 1/2 limão 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon 2 colheres de sopa de azeite Folhas de alface para decorar
  • 74. Procedimento : Desfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture o limão, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kani misturando bastante para que o mesmo “pegue” o gosto. Lave as folhas de alface e as coloque num prato formando uma espécie de ninho. Coloque o Kani temperado no centro deste ninho. sirva em seguida. Salada de legumes com camarão - cheff de cozinha: Bernardo ingredientes: - 01 rabanete cortado em triângulos - 01 cenoura cortada em triângulos - 01 pitada de sal - 01 colher de sopa de vinagre branco - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de açúcar modo de preparo: - cozinhar a cenoura e o rabanete nos ingredientes acima. - deixe esfriar e misture com: - 100 gr de pepino em triângulos - 100 gr de melão em triângulos - 100 gr de maçã - 01 copo pequeno de cheiro verde picado molho: - 01 casca de limão verde - 01 casca de limão amarelo - 01 casca de laranja - 01 cebola ralada - suco de 01 limão - suco de 01 laranja - 03 colheres de sopa de azeite - 01 pimentão verde picado sem casca - 01 colher de café de curry - 01 colher de sopa de molho de soja - 03 gotas de pimenta em molho modo de preparo: - cozinhar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 05 minutos. montagem: - 05 camarões grandes - (por pessoa) modo de montagem: - fritar os camarões em frigideira anti aderente com azeite, 01 minuto de cada lado em fogo baixo. - rendimento: 04 pessoas Salada de pepinos da Dadi Cybercook - 4 pepinos não maduros (pepinos comum) - 2 Cebolas (pequenas cortadas em tiras finas) - 1 lata de creme de leite (ou fresco, na mesma medida) - sal a gosto - 3 colheres de suco de limão - 1 xícara de Endro (Dill) fresco, picado Descasque os pepinos e corte-os em rodelas bem finas, reserve em uma vasilha misturado com uma colher de sopa de sal, por 20 minutos. Após esse tempo, esprema um punhado na palma da mão para retirar boa parte d'água. Junte a cebola cortada em tiras bem finas, o suco de limão, sal e o endro, misture bem, e acrescente o creme de leite. Guarde no refrigerador pelo menos 30 minutos. Sirva gelado. Excelente para acompanhar Assados. Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô 1 maço de rúcula
  • 75. 2 mangas em tiras 12 camarões cozidos e cortatos ao meio no sentido do comprimento azeite vinagre balsâmico sal Distribua as folhas de rúcula, a manga e os camarões em pratos individuais. Tempere com azeite, vinagre balsâmico e sal. Para 4 pessoas Salada de uva - Elizabete Ribaldo ingredientes - 1 kg. de uva rubi - 500 gr. de pepino cortado em cubos hortelã - 1 copo de iogurte - 2 colheres de creme de leite - 1 copo de maionese modo preparar corte as uvas ao meio e retire as sementes. corte os pepinos e deixe numa peneira por 1 hora, junte com os demais ingredientes misturando bem. sirva gelada. rendimento: para 06 pessoas Salada de Verão - Grupo: É o Tchan Ingredientes: - 01 pé de alface americana - 01 pepino em cubos - 100 gr de tomate pequeno - 01 cenoura ralada - 250 gr de mussarela de búfala cortada em rodela - salsa picadinha a gosto - manjericão picadinho a gosto Para o molho Ingredientes: - ½ copo de iogurte natural - ½ copo de maionese - 01 colher de sopa de mostarda - salsa picadinha a gosto - manjericão picadinho a gosto - hortelã a gosto - sal a gosto Modo de preparo: - Misturar bem e servir sobre a salada. Modo de preparo: - Arrume a alface, cenoura, pepino e o tomate. - Por cima a mussarela, um pouco de salsa com manjericão. Salada do nono P/a salada: - 10 folhas de alface crespa. - um pacote de Kani (cortados em rodelas) - 4 palmitos cortados em rodelas. - 8 azeitonas verdes grandes com coroço. P/o molho: - 5 colheres (sopa) de oleo de milho. - 1 colher cheia (sopa) de mostarda em grãos. - 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto. - Sal a gosto. - Pimenta do reino moida a gosto. - Molho de soja a gosto.
  • 76. Juntar todos os ingredientes (o molho de soja vai em último) numa tigela redonda e que tenha uma borda de +ou- 10cm. Mexer bem. Misturar bem a alface com o molho, na tigela. Depois de feito isso, juntar os outros ingredientes. (o kani pode ser usado como decoração p/a salada.) Salada erótica - Wando Ingredientes - 2 pacotes de kani desfiados - ½ cabeça de alho amassados - Sal a gosto - Pimenta do reino - Salsinha picada - Hortelã - Azeite de oliva - Rodelas de abacaxi maduro sem miolo - 2 mangas haden maduras - 2 pés de alface broto - Limão - 1 colher de sopa de óleo Modo de preparar Numa panela coloque o óleo e refogue o alho amassado e adicione o restante dos temperos e o kani desfiado e refogue em fogo médio. Enfeitar com manga, abacaxi, alface e o hortelã. Sobremesa Sorvete de creme, morango, licor de cassis e hortelã. Montagem Numa taça vá colocando em camadas: morango, sorvete, hortelã, morango e licor de cassis. Salada Húngara - Cantor: Paulo Ricardo Ingredientes: - 02 ovos - 200 gr de fiambre ou presunto magro - 02 pimentões vermelhos - 04 pepinos em conserva - 01 acelga - 04 colheres de sopa de molho de mostarda Para o molho de mostarda Ingredientes: - 02 colheres de sopa de alcaparras - 01 colher de sopa de mostarda - 02 colheres de sopa de azeite - 02 colheres de sopa de vinagre - sal e água Modo de preparo: - Cozinhe os ovos por 10 minutos, deixe esfriar e corte em quadradinhos. - Depois, corte o fiambre, os pimentões e os pepinos de conserva em palitos. - Corte a acelga em tiras bem fininhas. - Misture todos os ingredientes e sirva com o molho de mostarda. Molho: - Pique 02 colheres de sopa de alcaparras e misture com 01 colher de sopa de mostarda. acrescente 02 - colheres de sopa de azeite, a mesma medida de vinagre e um pouco de água fria. - Acrescente sal, misture bem e despeje sobre a salada. Salada Light Cybercook
  • 77. - 1 Pacotinho de kani kama cortado em cubinhos - 2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos - 1 maço de salsão cortado em rodelas - 1 colher de sopa de shoyu - 1 caixa de creme de leite light - Uma pitada de sal Misture todos os ingredientes em um refratário e leve para gelar. Salada mediterrânea 6 berinjelas grandes em rodelas grossas 1 1/2 xícara de azeite 4 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 2 pimentões verdes em pedaços pequenos 2 pimentões vermelhos em pedaços pequenos 2 pimentões amarelos em pedaços pequenos 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de manjericão picado 1 colher (sopa) de tomilho picado 1 colher (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino Frite as berinjelas no azeite dos dois lados e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os pimentões e refogue por alguns minutos até ficarem macios. Deixe esfriar. Acrescente a cebolinha, o manjericão, o tomilho e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as rodelas de berinjela em uma assadeira. Com uma colher de sopa, faça uma depressão em um dos lados da berinjela e recheie com o refogado de pimentões. Regue com o restante do azeite e leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por 15 a 20 minutos ou até que a berinjela esteja bem macia. Deixe na geladeira até o dia seguinte. Para 8 a 10 pessoas Salada melangée de verdes com figos, bresaola e croûtons 6 fatias de pão de fôrma sem casca em cubinhos óleo 1 alface americana 1 maço de rúcula 2 endívias 12 figos sem casca cortados ao meio 250 g de bresaola em fatias finas croûtons Frite o pão em bastante óleo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Misture as folhas e disponha em uma saladeira, com os figos e a bresaola. Salpique com os croûtons. Para 6 pessoas Salada Natalina light - 3 xícaras de chá de cenoura ralada crua - 1 maçã picada salpicada com suco de limão para não escurecer - 3 colheres de sopa de uvas passas escuras, sem sementes Molho: 1/2 xícara de chá de iogurte light 1 colher de sopa de maionese light sal a gosto 1 colher de chá de suco de limão Misture os ingredientes do molho. Numa tigela, misture os ingredientes da salada. Cubra com o molho e deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora. Sirva sobre obre folhas verdes.
  • 78. Salada no Abacaxi Cybercook - 02 peitos de frango cozidos cortado em cubos - 01 abacaxi cortado ao meio com casca e as folhas, - 1/2 aipo pequeno - 100 g champignon - metade de um pimentão vermelho - maionese ou creme de leite fresco ou iogurte natural - sal, pimenta branca moída - azeite de oliva - vinagre ou limão. Corte o abacaxi ao meio retire a polpa e pique-a em cubos, o pimentão em tirinhas, o aipo em rodelinhas, os cogumelos em 4 . Misture tudo e tempere com os ingredientes citados ao seu gosto. coloque na casca do abacaxi, enfeite com cereja e folha de hortelã . Salada portuguesa - Culinarista: Anka Popovic ingredientes: - ½ k. de batatas cozidas em cubos - 01 kilo de bacalhau cozido e desfiado - ½ k. de grão de bico - 01 xícara de cebola picada - 01 xícara de salsa picada - 02 dentes de alho picados - 01 xícara de azeite - 01 xícara de azeitonas - ½ xícara de vinagre - sal e pimenta modo de preparar - misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre, sal e pimenta. - deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria. Salada requinte - Laka Brandão e Luzinete Veiga (especial) Ingredientes - ½ kg. de camarões médios (temperados com sal , e dente de alho picado e caldo de 1 limão por 20 minutos e aferventados no vapor). - 2 endívias (opcional) - 1 radicchio fatiado fininho (se não tiver substitua por 1 repolho roxo pequeno e tenro sem o talo central). - 2 alfaces lisas ou alface frisante. - 1 xícara de chá de croutons - 3 mangas grandes maduras e cortadas em cubos. - 8 talos de salsão fatiados fininho - 1 xícara chá nozes picadas - 4 colheres chá de suco de limão - 1 colher de sopa de mel - 1 xícara chá de maionese - 2 colheres de sopa de creme de leite fresco - 2 colheres sopa de caldo de laranja Modo de preparar - Monte a saladeira começando com a alface formando um círculo, faça o segundo círculo com o radicchio e no centro uma "caminha" de alface; e sobre esta disponha: salsão, a manga, croutons, nozes e os camarões. Coloque pouco molho (reservando o restante em uma molheira ao lado da salada). - Decore lindamente como você preferir!! - Sirva logo!!
  • 79. Obs.: Caso vá preparar com antecedência, coloque os croutons e a manga só na hora de servir. Salada Som Tam Tailândia Ingredientes para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duas pessoas: 150 gramas de filet mignon cortado em tiras 1 mamão papaya verde ralado em tiras Suco de meio limão 1 colher de sopa rasa de açúcar 2 colheres de sopa de molho namplá, que é o caldo de peixe salgado (encontrado em mercearias de importados) 4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído 4 colheres de sopa de camarão seco Brotos de alface crespa e roxa 5 tomates cereja partidos ao meio Cebolinha verde e molho de pimenta malagueta Obs: A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o filé mignon agrada mais ao paladar brasileiro. Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência. É grelhar ao ponto inteiro para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto, dos outros temperos. Modo de preparar: 1. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta. 2. Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco (triturado no liqüidificador ou processador). 3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura. 4. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros. 5. Seguindo a tradição tailandesa sirva com água que é sinal de boas vindas e aprecie os sabores do oriente. Bom Apetite !!! Salada triunfo - Laka Brandão Ingredientes - 03 xícaras de chá de cerejas fresca, sem caroço, cortadas ao meio. - 1 xícara de chá de nozes picadas - 1 xícara de chá de aipo em cubos - 250 g. de kani kama fatiado ou desfiado - 250 g. de camarões limpos (temperados com alho, limão, sal e pimenta do reino, cozidos no vapor) - 1 ½ xícara de chá de maionese - 1 lata de creme de leite sem soro - 1 colher de sopa rasa de açúcar de confeiteiro - 1 colher de chá de essência de baunilha branca - Para a decoração: folhas verdes, camarões inteiros e cerejas frescas. Modo de preparar 1. Misture as cerejas, as nozes, o aipo, o kani kama e os camarões em uma tigela. 2. À parte, bata a maionese e o creme de leite com o açúcar e a baunilha. 3. Despeje sobre os ingredientes já misturados e mexa bem. 4. Leve a geladeira por uma hora antes de servir. Rendimento: 04 porções Salada Tropical com molho de iogurte - Culinarista: Palmira Onofre Massa Ingredientes: - 01 pé de alface americana - 01 tomate caqui grande - 06 mussarelas de búfala - 100 gr de azeitonas pretas grandes Modo de preparo:
  • 80. - Lave o alface e coloque em um recipiente pronto para ir à mesa. - Coloque as fatias do tomate e, por cima, as fatias de mussarela e as azeitonas espalhadas por cima. - Sirva com o molho de iogurte. Molho Ingredientes: - 01 pote de iogurte natural - 02 colheres de sopa de azeite - ½ xícara de chá de creme de leite - 01 colher de sopa de mostarda - sal e pimenta a gosto Modo de preparo: - Misture todos os ingredientes e coloque em uma molheira. Salada Tropical - Ator e cantor: Marcelo Aguiar Ingredientes: - 01 abacaxi pequeno cortado ao meio - 180 gr de peito de frango cozido e cortado em cubos - 60 gr de queijo de minas em cubos - ¼ de xícara cenoura picada - ¼ de xícara de cebolinha picada - 02 colheres de sopa de uva passas - 04 folhas de alface - 08 colheres de café de maionese light - ½ xícara de chá de iogurte natural - 01 colher de café de mostarda - 02 colheres de café de catchup - 01 pitada de pimenta do reino Modo de preparo: - Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa cortar em cubinho. - Misturar a polpa do abacaxi com o peito de frango, o queijo de minas, a cenoura, a cebolinha e as uvas passas. - Forrar o abacaxi, com as folhas de alface e colocar na salada. Molho: Misturar a mostarda, catchup, o iogurte natural, a pitada de pimenta do reino e a maionese. Colocar sobre a salada e misturar. Salada verde com pato, brie e pignoli 2 folhas de alface frisée 2 folhas de alface mimosa roxa 2 folhas de alface mimosa verde 2 folhas de escarola 2 folhas de rúcula 2 galhinhos de agrião 2 folhas de endívia 2 folhas de radicchio 100 g de queijo brie em cubos de 2 cm 1 coxa ou sobrecoxa de pato desfiada 15 pignolis torrados 3 colheres (sopa) de molho de mostarda de Dijon Em um prato, distribua as folhas e acrescente o queijo brie, o pato e os pignolis. Regue com o molho de mostarda de Dijon. Obs: Molho de mostarda de Dijon 200 ml de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos 100 ml de vinagre balsâmico 1 pitada de açúcar sal Misture todos engredientes.
  • 81. Salada vermelha de frios - Anka Popovik - fone: 290 88 26 - 200 g salame em fatias finas - 3 xícaras de batatas cozidas e espremidas - 2 ovos cozidos e picados - ½ xícara de azeitonas picadas - 1 xícara de presunto cozidos - ½ xícara de nozes picados - 1 xícara de couve flor cozida e picada - ½ xícara de passas - 1 lata de ervilha - ½ xícara de cebola picada - ½ xícara de picles picado - Sal, pimenta e noz moscada a gosto - Maionese suficiente para a liga modo de preparar: Untar bem uma forma e forrar com as fatias de salame. Misturar todos os ingredientes, temperar e adicionar a maionese até dar a liga. Encher a forma e apertar bem. Levar a geladeira até a hora de servir. Desenformar e decorar a gosto. Salada vicky - Culinarista: Anka Popovik ingredientes: - 250 g. frango defumado picado - 200 g. muzzarela picada - 200 g. presunto picado - 200 g. de uva passas sem caroço - 2 latas de milho verde - 2 maças ácidas picadas colocadas no caldo do limão - 2 cebolas picadas - 2 xícaras de (chá) de batata palha - maionese o suficiente modo de preparar - misture tudo e antes de servir, junte a batata palha e misture. cubra com a batata e sirva. Saladinha caseira e light Cybercook - 2 cenouras cruas - 1 tomate - alface americana - meia lata de milho - frango desfiado - batata palha Pique as cenouras e os tomates em rodelas, e misture com o frango, o milho, a alface e a batata palha. Logo depois acrescente o molho. Molho: - 6 colheres (sopa) de maionese light - 3 colheres (sopa) de mostarda - 3 colheres (sopa) de katchup - salsinha picada(a gosto) SALAME DE CHOCOLATE DE MICROONDAS 1 lata de leite condensado 2 gemas 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres " achocolatado 1 pacote (200 grs.) de bolacha Maria ou Maizena quebradas
  • 82. Colocar todos os ingredientes, exceto as bolachas num reefratário fundo e levar ao microondas por 6 minutos. Retirar e juntar as bolachas. Formar uma massa e colocá-la em papel alumínio untado dando o formato de salame. Levar ao freezer para gelar. Cortar em rodelas e servir. Salaminho de chocolate 1 pacote de biscoito de leite São Luiz 1 tablete(200 g) de chocolate meio amargo Nestlé 2 ovos batidos Manteiga para untar Quebre os biscoitos em pequenos pedaços. Reserve. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, junte os ovos batidos, misture bem e retire do fogo. Acrescente os biscoitos, misturando com cuidado. Passe manteiga no papel alumínio, coloque a mistura e enrole dando o formato de salame. Leve ao congelador por 30 minutos. Corte em fatias finas sem retirar o papel. Salgadinho de palmito e queijo - Luzinete Veiga Ingredientes - 5 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 pires de queijo meia cura ralado ou queijo parmesão - 2 ovos - 1 colher de sopa de fermento em pó - 3 colheres de sopa de margarina - 1 xícara de chá de leite - Clara e queijo parmesão Modo de preparar Amassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30 minutos. Recheio - 1 lata de palmito - 1 tomate sem sementes picadinho - 150 g de presunto picado - 1 cebola picada - Salsinha a gosto Abrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no queijo ralado. Fritar em óleo quente ou assar. Rendimento: 80 pasteis médios Salgadinho Doré Massa 4 xícaras de farinha de trigo 200 g de manteiga ou margarina 3 gemas 1 xícara de salmoura Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada. Recheio 2 ovos inteiros 3 gemas 1 pitada de sal 1 xícara de leite de vaca 50 g de queijo parmesão ralado 1 lata de presuntada passada na máquina Misture tudo e encha as forminhas salpicando com um pouco de presuntada. Leve ao forno para assar por 1/2 hora(mais ou menos).
  • 83. Salgadinho lanche de sardinha 1 xícara de óleo 3 ovos 1 colher de chá de sal 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 copo de leite 1/2 xícara de Maizena peneirada com 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa(cheia) de fermento em pó Bata as gemas com o sal, o óleo, o queijo e o leite. Depois, a Maizena e a farinha de trigo. Por último, as claras em neve. Cubra com sardinha ou outra cobertura a gosto. Leve ao forno moderado por 20 minutos em assadeira untada e polvilhada. Salgadinhos de cebola da Itaci 1 pct de sopa de cebola 1 tabl de margarina 2 xíc de farinha de trigo ½ xíc de chá de maionese ½ colh de sopa de queijo ralado 1 colh de chá de fermento em pó. Enrolar em bolinhas e assar. Salgadinhos de Leite Condensado Cybercook - 4 colheres de sopa de leite condensado - 1 ovo - 2 colheres de sopa de margarina - 1 colher de sobremesa de fermento de pão - Farinha até dar o ponto Misturar tudo e rechear com salsilcha, queijo ou presunto. Levar ao forno. Salgadinhos Society - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 02 latas de milho verde - 02 xícaras de chá de leite - 02 xícaras de chá de farinha de trigo - ¾ xícaras de chá de amido de milho - ½ xícara de chá de azeite - 01 tablete de caldo de frango Modo de fazer: - Bata o milho no liqüidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa até soltar da panela. Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovos batidos, farinha de rosca e frite em óleo quente. Recheio: - 200 gr de queijo minas - 200 gr queijo roqueford Corte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado em aula. Salmão a Don Pepito - Don Pepe - 1 salmão inteiro (1 a 2k) - sal e tempero a gosto - farinha de trigo modo de preparar: tempere o salmão e passe na farinha de trigo. frite em seguida. reserve para montagem. fritada
  • 84. - 1 ½ k de batatas em rodelas - 1 pimentão cortado em quadradinhos - 1 cebola grande em folhas - ½ k de tomates em pedaços modo de preparar: fritar todos os ingredientes e reservar para a montagem. molho de tomate (1 caixinha ou natural) - 1 colher de sopa de azeite - ½ k de camarões pequenos - ½ k de lulas limpas - 2 dentes de alho - 1 cebola pequena cortada em rodelas modo de preparar: refogue no azeite todos os ingredientes e coloque no molho. decore com azeitonas, camarões (médios ou grandes) e salsinha. acompanha com arroz verde - 1 colher de sopa de manteiga - 1 dente de alho picado - salsinha a gosto - 2 xícaras de chá de arroz - 1 lata de ervilhas - 1 cebola pequena picada SALMÃO À MODA SAKURA EM FORNO MICROONDAS Ingredientes - 2 Kg de salmão fresco - 50 g de manteiga - gengibre em pó - 400 g de Cogumelos KENKO - 150 ml de SAKURA (1 molheira) - 1/2 copo (75ml) de SAQUÊ DAITI PRATA - 1 colher (sopa) de maisena Sugestão: Poderá substituir o SAQUÊ por vinho branco seco e o SALMÃO por peito de FRANGO. Modo de Preparo Em um marinex retangular, coloque o salmão em postas, cubra-o com pedacinhos de manteiga e gengibre em pó. Fatie os Cogumelos KENKO e coloque - os sobre o salmão. Misture em uma jarrinha o SAKURA e o SAQUÊ DAITI PRATA. Divida-os em dois. Com a primeira metada regue o salmão. Tampe e leve ao Forno Microondas na potência média por 10 a 12 minutos. Misture delicadamente, adicione a maisena na outra metade do molho e regue o salmão. Tampe e leve ao Forno Microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Sirva a seguir. Salmão ao molho frio de maracujá - laka Brandão - fone: 444.25.37 - 1 kg de salmão - 2 copos (americanos) de cerveja clara - Suco de 2 limões - 2 dentes de alho amassados - 1 pimenta vermelha - Sal a gosto - Manteiga para untar a assadeira Molho de maracujá - 3 maracujás frescos - 1 copo (americano) de suco de laranja - 8 colheres de sopa de maionese - Suco de ½ limão
  • 85. - 1 pitada de açúcar - Sal a gosto Preparo do salmão Prepare uma marinada com todos os ingredientes do tempero e deixe o salmão por meia hora, depois leve ao forno em uma assadeira untada com manteiga, coberto com papel alumínio por meia hora. Retire o papel e deixe até assar por igual. Preparo do molho Bata a polpa do maracujá rapidamente no liqüidificador, junto os outros sucos e bata por 1 minuto. Passe para outro recipiente, acrescente a maionese, o açúcar e o sal. Guarde na geladeira até a hora de servir. Salmão ao Morille - Jenival Santos ingredientes: - 800 gr. de filé de salmão fresco - 100 ml de azeite de oliva para o molho - 300 ml. de creme de leite fresco - 300 ml. de vinho branco seco - 80 gr. de champignon morille - 01 cebola grande picada - 300 ml. de caldo de peixe - 100 gr. de manteiga - sal e pimenta do reino á gosto para guarnição - 30 gr de manteiga - 150 gr. de fios de cenoura - 150 gr. de fios de abobribha - 150 gr. de macarrão espaguete capellini - sal e pimenta à gosto modo de preparar temperar o salmão com sal e pimenta. grelhar numa frigideira com azeite quente e reservar. molho hidratar o morille (deixar na água por 04 horas) dourar a cebola picada na manteiga e acrescentar o morille. deixar refogar por 03 minutos. regar com vinho branco e deixar reduzir. adicionar o caldo de peixe. deixar reduzir. acrescentar o creme de leite e cozinhar tudo até engrossar. temperar com sal e pimenta. guarnição os fios de cenoura e abobrinha, bem como o macarrão devem ser pré-cozidos. puxar na manteiga e temperar com sal e pimenta. Salmão com vinho tinto Para o molho 1 cebola em fatias finas 400 g de manteiga 1 litro de vinho tinto sal e pimenta-do-reino Para o salmão 1 kg de salmão fresco 1 colher (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino Prepare o molho: doure a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Junte a manteiga aos poucos até incorporá-la ao molho. Prepare o salmão: em uma frigideira, frite os filés de salmão na manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua os filés em pratos individuais, cubra com o molho de vinho tinto e sirva com batatinhas sautées (receita na página...). Para 4 pessoas
  • 86. Salmão Crocante com Champignon Refogado - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: - 04 postas de salmão de 120 gr cada - sal e pimenta a gosto - suco de 02 limões - 01 colher de sopa de dill fresco Para a massa: - 02 colheres de sopa de margarina light - 1.1/4 xícara de chá de farinha de trigo - sal a gosto Para o champignon refogado: - 01 pacote de champignon fresco - 01 folha de louro - 01 dente de alho - 01 colher de sobremesa de azeite - sal - 01 colher de sopa de vinagre - 01 xícara de café de leite desnatado - 01 colher de chá de farinha de trigo Para grelhar: - Leve o salmão a frigideira com a margarina, vá fritando e pingue o limão, conforme necessário. - Por último colocar o dill. Massa Modo de preparo: - Colocar a margarina em uma travessa e vá colocando a farinha aos poucos até que fique uma massa lisa e não grude na mão. - Deixe descansar por 30 minutos, em seguida abra a massa com rolo. - Corte tiras de 1,5 cm faça um trançado e leve em forno médio por 10 minutos. Champignon Modo de preparo: - Em uma panela coloque o champignon, o louro, o azeite, o alho, o leite desnatado, a farinha de trigo e o sal. - Deixe refogar até que toda a água seque. - Por fim acrescentar o vinagre. Creme de framboesa - 01 pacote de framboesa congelado - 01 colher de chá de margarina "light" - 01 colher de chá de cebola ralada Salmão Damira Cybercook - 4 postas de salmão fresco - manjericão, tomilho, alecrim, orégano, - sal e pimenta do reino - Azeite de boa qualidade Preparo Disponha as postas de salmão numa travessa refratária. Salpique com as ervas, adicione o sal e a pimenta e 3 colheres de azeite. Leve ao forno quente 220 graus por 15 a vinte minutos. MOLHO Bater 4 colheres de sopa de margarina até ficar cremosa. Adicione suco de meio limão, manjericão, tomilho, orégano a gosto. Sirva o salmão Damira com arroz branco e o molho. É muito bom... Salmão marinado com molho gravlax - glenys silvestre ingredientes - 1 filé de salmão com a pele de 1.200 gr. - 1 copo de vinho branco - ramos de dill à gosto
  • 87. - 1 xícara de café de açúcar - ½ xícara de café de sal grosso ingredientes para o molho gravlax - os ramos de dill que marinaram o salmão - 1 xícara de chá do caldo da marinada não cheia - 8 colheres de sopa de maionese de preferência feita em casa - pimenta moída na hora modo de preparar o salmão - lave bem a peça de salmão e coloque num recipiente de barrode preferência. coloque sobre eles os ramos de dill, regue com o vinho branco. - coloque sobre o salmão, o sal grosso e o açúcar, cubra com papel filme e um pano de prato. embrulhe um paralelepípedo num pano de prato e coloque sobre o salmão. se não tiver a pedra coloque qualquer peso, como um saco de açúcar envolvido por um saco de lixo. deixe 48 h. na geladeira. - após esse tempo, limpe bem o filé da marinada, embrulhe o papel alumínio e coloque no congelador por no mínimo 24 horas. maneira de prepara o gravlax: - retire o dill da marinada, lave bem e coloque no liqüidificador. - coloque algumas colheradas da marinada e bata rapidamente. - num recipiente, coloque a maionese e misture a ela o dill que fora passado no liqüidificador montagem do prato: - retire o salmão do freezer e corte em fatias bem finas. - coloque no prato onde vai servir e cubra com o molho. Salmão poché 5 litros de água 2 cebolas picadas 2 cenouras em rodelas 1 galho de salsão picado 2 ramos de tomilho 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão 3 folhas de louro 1 colher (sopa) de sal 1 salmão de 5 kg molho de maracujá, curry ou agrião Ferva todos os ingredientes (menos o salmão) por 15 minutos e depois coe. Coloque o salmão em panela própria para cozinhar peixe (poissonnière) e cubra com o caldo. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Para testar o ponto de cozimento, introduza a lâmina de uma faca fina e deixe por 5 segundos, retire e encoste nas costas da mão, se estiver quente o peixe estará cozido. Sirva acompanhado de molho de maracujá, curry ou agrião. Para 20 pessoas Molho de maracujá 400 ml de iogurte suco de 4 maracujás 200 ml de maionese 2 colheres (sopa) de dill picado sal e pimenta-do-reino azeite Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite). Regue com um fio de azeite MOLHO DE CURRY 400 ml de maionese 100 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de curry Misture bem todos os ingredientes. Molho de agrião 1 maço de agrião 400 ml de maionese sal e pimenta-do-reino Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
  • 88. Salpicão à Moda 1 peito de frango cozido com sal, cheiro verde e azeite 4 cenourinhas cozidas com sal 1 pimentão verde e 1 vermelho Vagens cozidas com sal 1 xícara de azeitonas verdes 2 colheres de maionese Modo de Fazer: Misture os ingredientes com um pouco de azeite e gotas de limão. Arrume em um pirex e por cima coloque batatas palha. Salpicão à SNS - Grupo: Só no Sapatinho Ingredientes: - 50 gr de bacon picadinho - 250 gr de presunto cozido em tiras - 100 gr de ameixa preta bem picadinhas - 01 peito de frango desfiado - 02 cenouras grandes raladas - 02 latas de ervilha - 01 lata de milho - 02 vidros de maionese (pequeno) - 01 pacote de batata palha - azeitona a gosto Para temperar a maionese, junte um recipiente e deixe descansar os seguintes ingredientes: - 01 dente de alho pequeno (espremido) - 01 colher de chá de mostarda - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino (pó) - azeite Modo de preparo: - Ferva 01 litro de água e jogue na cenoura ralada para dar um pequeno cozimento. - Escorra e reserve. - Frite o bacon em uma frigideira sem gordura. após o bacon estar dourado, junte o presunto cortado em tiras e o peito de frango desfiado, para uma leve fritura na própria gordura do bacon. - Junte os outros ingredientes (cenoura ralada, ervilha, milho, ameixa e batata palha) com a maionese, e por último coloque o peito de frango, o bacon e o presunto. - Se necessário, coloque mais maionese e cubra tudo com o restante da batata palha. - Decore com alface. Salpicão agri doce - 1 repolho pequeno cortado em tirinhas - 4 cenouras grandes raladas em tirinhas - 1 salsão branco picado - 2 maçãs verdes picadas - 50 grs de uvas passas brancas - 50 grs de cerejas picadas - 100 grs de nozes picadas - 4 colheres de sopas de maionese - Sal, limão e azeite Misturar todos os ingredientes numa tigela funda, temperar com sal, limão e azeite a gosto, colocar a maionese e misturar. Enfeitar com cerejas e nozes.
  • 89. Salpicão da tia Clarina - 2 batatas grandes cozidas - 1 peito de frango cozido com temperos - 1/2 xícara de uvas passas - 1/2 xícara de nozes picadas - 1/2 xícara de picles variados picados - 1 colher de sopa de salsa picada - 2 colheres de sopa de cebolas picadas - 1/2 xícara de milho verde (em lata) - 2 maçãs picadas - 6 talos grandes de salsão picados bem miúdo - 4 talos grandes de erva-doce (funcho) picados miúdo - sal a gosto - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - 2 colheres de sopa de vinagre - 1 colher de sobremesa de mostarda - maionese para dar liga (umas 5 colheres, mais ou menos, a seu gosto) Junte todos os ingredientes e misture a maionese, até dar uma certa liga um pouco menos ligado que a salada de batatas com maionese. Coloque tudo numa travessa e decore ao redor com alface cortado em tirinhas finas. O alface também faz parte da salada, não é só enfeite, por isso é necessária. Salpicão de Frango com Baixas Calorias - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: (salada) - 1.1/2 xícara de chá de chuchu picadinho em quadrados e cozido - 01 xícara de chá de cenoura picada em quadrados e cozidas - 02 colheres de sopa de uva passa hidratada - 02 colheres de nozes picadas - 02 maçãs verdes picadas - 02 maças vermelhas raladas - 01 colher de sopa de salsinha - 01 colher de sopa de cebolinha - 04 colheres de sopa de salsão picado - 04 colheres de erva doce picada - sal e pimenta a gosto - 01 peito de frango cozido e desfiado - 01 cenoura cozida picada em quadradinhos - 01 cenoura crua picada em quadradinhos Ingredientes: (creme de maionese) - 01 pote de queijo cottage - 01 colher de chá de mostarda - 01 colher de chá de molho inglês - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher de sobremesa de limão - 01 ovo inteiro e cozido - 01 clara cozida Modo de Preparo: - Juntar todos os ingredientes da salada em uma travessa, misturar bem e reservar. - No liqüidificador acrescentar o queijo cottage e deixar bater até que faça um creme, em seguida acrescentar a mostarda, molho inglês, limão, sal , pimenta e deixar bater. - Por fim acrescentar o ovo cozido e a clara, deixar formar um creme liso novamente. - levar a geladeira. - Deixar por 01 hora para dar ponto. - Em seguida acrescentar 05 colheres de sopa do molho na salada, mexa levemente, arrumar em uma travessa com folhas de alface para acompanhar e cobrir com o molho. Salada
  • 90. Rendimento: 04 porções 117 Cal. por porção. Creme de Maionese Rendimento: 18 colheres de sopa (30 gr) Vct por colher = 25 Cal Salpicão de maçã e salsão 2 xícaras de maçã picada 1 xícara de salsão (parte branca) picado 1/2 de xícara de pimentão vermelho picado 1/2 xícara de cenoura ralada 1/2 xícara de molho rosé (receita na página ...) Misture todos os ingredientes. Leve à geladeira. Salpicão de Natal especial 2 latas de milho 1 lata de abacaxi 100 g de castanha de caju amassada 200 g de uva-passa branca 3 maçãs verdes descascadas e passadas no ralo(formato de lagrimas) 1 vidro de 500 g de maionese 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres de catchup picante 1 colher de mostarda 1 colher de molho inglês 3 cebolas grandes raladas 1 colher(sopa) de sal 1 frango defumado Modo de fazer Pique o abacaxi, ponha na peneira e deixar escorrer por 2 horas. Besunte o frango com manteiga e leva ao forno uns 15 minutos para a pele soltar após desfiar. Depois, misture todo os ingredientes. Faça de preferência na véspera. Rende muito. SALTEÑAS BOLIVIANAS - Márcio Ingredientes da Massa: 6 copos da farinha 6 colheres de sopa de banha 2 gemas de ovo ½ xícara de leite 1 colher de sopa de açúcar 1 ½ xícara de água gelada 1 colher de chá de sal Faça a massa um dia antes. Misture todos os ingredientes. Depois de bem sovada, envolva em uma toalha úmida e refrigere durante a noite. Ingredientes do Recheio: 3 colheres de sopa de banha 1 xícara de cebola branca picada 1 xícara de cebolinha picada ½ xícara de aji vermelho ou outro tipo de molho chili (são molhos de pimenta, muito fortes), recomendo colocar a seu gosto sal e açúcar a gosto cominho e orégano a gosto 500 gramas de carne de boi finamente picada ou moída grosseiramente
  • 91. 1 ½ xícara de gelatina de mocotó ou se preferir 1 ½ colher de sopa de gelatina sem sabor dissolvida em ½ copo de água 1 xícara de ervilhas cozidas 1 xícara de batatas cozidas cortadas em cubos de tamanho médio 2 colheres de sopa de tutano ½ xícara de passas 2 ovos cozidos cortado em fatias finas 5 azeitonas pretas, fatiadas e sem caroço Faça o recheio também um dia antes. Frite as cebolas no banha e misture-as com o aji, o sal, o açúcar, o cominho e o orégano. Misture a carne e leve a uma fervura. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture em separado a gelatina, as ervilhas, as batatas e o tutano. Refrigere durante a noite. Dê forma à massa, fazendo círculos de 7 a 10 cm no diâmetro e ¼ de cm de altura. Ponha um pouco de recheio em cada círculo da massa, cubra com passas, fatias de ovos cozidos e de azeitonas. Revista as bordas da massa com o leite ou ovo, assim ficarão bem grudadas quando juntas. Dobre o círculo ao meio, pressionando e dobrando as bordas para selar. Ponha-as em uma forma, que antes deve ser enfarinhada e pincele a superfície com leite ou ovo. Asse por 20 a 30 minutos na temperatura de 200 graus. Saltenha - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 150 gr de margarina ou gordura hidrogenada - 02 gemas - 01 xícara de chá de água - 01 colher de café de sal - 01 colher de sobremesa de colorau - 01 colher de sopa de vinagre branco - farinha de trigo até soltar das mãos misturar tudo e deixar descansar recheio: - 500 gr de carne moída refogada com temperos a gosto - depois de refogada acrescentar: - ½ xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas - 01 xícara de chá de uvas passas - 02 ovos cozidos e picados - 01 colher de sopa bem cheia de molho de pimenta - ½ xícara de chá de cheiro verde modo de preparo: - abrir a massa, cortar e rechear. pincelar com ovo e assar. Saltimboca Frincandole - Géssio da Silva - 1 k de filé escalope - 150 g de presunto cozido ou cru - 1 galho de sálvia - 200 g de espaguete - 50 g de alho - 1 maço de brócolis - 200 g de tomates sem pele - 50 g de manteiga - Sal a gosto - Fondor a gosto - Azeite a gosto Guarnição - Arroz a grega - Batatas palhas Modo de preparo
  • 92. Cortar os filés em forma de pequenos escalopes. Passar os escalopes na farinha de trigo, brangeá - Los na manteiga. Colocar o molho madeira no fogo e acrescente o champgnon e o molho inglês. Servir o prato guarnecido com arroz a grega e batata palha. Sanduba Mineirão Cybercook - 1 pão (menos de forma) - 2 dedos de salame fatiado bem finos - fatias de queijo minas fresco - 3 azeitonas - Molho tártaro Primeiro pegue 1 pão, passe molho tártaro a gosto, coloque as fatias de salame e o queijo Minas Fresco. Por cima do queijo coloque as azeitonas picadas em rodelinhas. Sanduichão de Frango ao Curry Cybercook Para o frango: - 4 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada - 1 lata de molho de tomate - 2 peitos de frango cozidos e desfiados - sal a gosto - 2 colheres de sopa de salsa picada - 1 pitada de Aji-no-moto - 1 colher de sopa rasa de curry - 2 colheres de sopa de creme de leite - 150 g de nozes picadas Encomende um pão de metro na padaria e reserve. Frite a cebola no óleo, junte o molho de tomate, o frango, o sal, o ajinomoto o curry, a salsa. Desligue e junte as nozes picadas. Após frio, junte o creme de leite. Antes de rechear, passe um pouco de maionese no pão. Guarneça com alface em tirinhas. Sanduíchão do Conde Cybercook - 01 pacote de pão de forma - 200Grs de presunto - 200Grs de mussarela - 01 pacotinho de parmesão - 01 copo de leite grande - 03 colheres de creme de leite - 01 pitada de sal - orégano à gosto. Coloque em um refratário untado com margarina, uma camada de pão, umedeça com a seguinte mistura, o leite o sal e o creme de leite, não umedeça demais, depois coloque uma camada de mussarela, e uma camada de presunto, espalhe parmesão e coloque outra camada de pão umedecido, coloque outra vez uma camada de presunto e outra de mussarela jogue por cima parmesão e o orégano para dar o toque final. OBS - Coloque em forno pré - aquecido e deixe gratinar. Se quiser substitua o presunto por frango desfiado ou mortadela ralada fica uma delícia. Sanduíche Colorido Cybercook - 2 pães de forma, sem casca, cortados no sentido do comprimento - 1 vidro grande de maionese (500 g)
  • 93. - 200 g de queijo prato ralado grosso ou presunto picadinho - 2 cenouras ralada em ralo grosso - 1 beterraba grande ralada em ralo grosso - 1/2 xícara de salsa picada - 1/2 xícara de cebolinha verde picada - 1 pote de sobremesa para bebê de ameixa ou prepare sua receita de purê de ameixas em casa Para de decorar: - azeitonas recheadas - ovo cozido fatiado - salsinha picada - maionese Num prato de servir, coloque, lado a lado, 2 fatias de pão de forma. Cubra com uma camada fina de maionese e espalhe o queijo prato. Cubra com outras duas fatias de pão de forma. Passe a maionese e espalhe a beterraba ralada. Repita, agora com a salsa e cebolinha, misturadas. Outras fatias de pão, maionese e o purê de ameixas. A próxima camada será a de cenouras. Por último, uma camada de maionese e decore. Sanduíche colorido Pão de forma cortado ao comprido. Recheio verde 1 vidro de requeijão 1/2 xícara de salsa e cebolinha picadinhas Recheio vermelho 1 vidro de requeijão 1/2 xícara de catchup picante 1 colher de sopa de mostarda Recheio amarelo 1 vidro de requeijão 3 ovos cozidos picados Sal e pimenta a gosto Distribua os recheios nas partes do pão e arme o sanduíche. Corte a gosto. Sanduíche Confeitado - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes: - 02 peitos de frango - 01 caldo de galinha - 01 cebola picada - 01 colher de chá de pimenta do reino - 02 colheres de sopa de óleo - 01 cebola ralada - 05 tomates sem pele picados - 02 colheres de sopa de cheiro verde picado - 01 caldo de galinha - 01 colher de chá de tempero pronto - 01 colher de chá de pimenta do reino - 03 copos de requeijão do caldo do cozimento do frango - 02 colheres de sopa de farinha de trigo Modo de preparo: - Cozinhe o frango na panela de pressão com água, o caldo de frango, a cebola e a pimenta do reino. - Desfie e reserve. - Em uma panela, esquente o óleo, frite a cebola, acrescente os tomates, o cheiro verde, o caldo de galinha, o tempero pronto e a pimenta do reino, junte o frango desfiado, misture bem e reserve.
  • 94. - Em outra panela, coloque o caldo do frango e a farinha de trigo, leve ao fogo, mexendo até engrossar, acrescente ao refogado de frango e mexa bem. - Desligue o fogo e deixe esfriar. Calda para lanche salgado Ingredientes: - ½ xícara de chá de maionese - 01 caixinha de creme de leite - 01 copo de requeijão de leite - 01 pitada de sal - 01 colher de chá de noz moscada Modo de preparo: - Misture todos os ingredientes e use para regar o pão. Purê para decoração Ingredientes - 500 gr de batatas - ½ xícara de chá de maionese - 01 colher de chá de sal Modo de preparo: - Cozinhe as batatas e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor, bata na batedeira. - Deixe esfriar. - Acrescente a maionese e o sal, bata novamente na batedeira. - Use para decorar o lanche e também outros pratos salgados. Salada de salsão para o recheio Ingredientes: - 01 maço de salsão - 01 cebola picada - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de vinagre Modo de preparo: - Retire as fibras dos talos do salsão e corte-os em pedaços de aproximadamente 05 cm. - Coloque em uma panela com água e leve para cozinhar, não deixe amolecer muito. - Escorra, deixe esfriar e corte-os em pedaços pequenos. - Tempere com a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e o vinagre. Montagem do lanche: - Forre uma assadeira com papel filme e comece a montar o lanche. - maionese - pão de forma - calda - recheio de frango - cenoura ralada - maionese - salada de salsão - pão de forma - calda Sanduíche de croissant com patê de palmito - Grupo Banana Split ingredientes: - 06 croissants - patê de palmito : (ingredientes) - 03 palmitos - ½ xícara de azeitonas preta sem caroço - 02 colheres de maizena - 01 pitada de pimenta-do-reino - 01 pacote de torrada
  • 95. modo de preparar - bata tudo no liqüidificador e corte os croissants ao meio e coloque o recheio Sanduíche de metro com peito de chester - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 01 pão de 80 cm. à 1 metro - requeijão cremoso - acelga picada - 02 cenouras raladas em ralo grosso e temperadas com sal, azeite, fatias de peito de chester - fatias de rool de chester - azeitonas picadas modo de preparar - parta o pão no sentido do comprimento, passe requeijão cremoso. coloque a acelga, fatias de peito de chester, cenoura ralada, fatias de rool de chester, azeitonas picadas. cubra com a outra parte do pão e decore com azeitonas, cerejas ou cubinhos de queijo. acelga ao redor. Sanduíche de metro com salame - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 01 pão de 80 cm ou 1 metro - maionese a gosto - 250 à 300 gr de fatias de salame - folhas de alface fatiadas - fatias de tomate temperadas com sal, azeite e orégano - 300 a 350 gr de fatias de queijo prato modo de preparo: - parta o pão no sentido comprimento, passe maionese nos dois lados do pão, coloque o alface, salame, tomates, queijo. - cubra com a outra parte do pão e decore com azeitonas, quadradinhos de queijo, cerejas e alface ao redor. Sanduíche de Metro no Capricho Cybercook - 1 pão de metro - 1/2 xícara de chá de maionese - 6 folhas de alface - 9 fatias de mortadela - 7 fatias de salsichão - 9 fatias de salame - 9 fatias de presunto - 9 fatias de copa - 2 tomates em rodelas Corte o pão no sentido do comprimento. Passe uma farta camada de maionese, coloque folhas de alface e os frios na ordem acima, terminando com fatias de tomate. Feche o sanduíche e prenda com palitos. Obs : Os frios podem ser substituídos por outros de sua preferência. Sanduíche de suflê - Jurandyr Afonso creme - 100g de manteiga - 3 copos de leite - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 copo de creme de leite frecho - ½ xícara (chá) de queijo ralado - sal e tempero a gosto - 4 claras em neve
  • 96. - prepare um molho branco e depois de frio, acrescente o queijo e as claras e divida o molho em 3 partes iguais 1º recheio 2 peitos de frango cozido picado e bem refogado e temperado e uma parte do creme misture tudo junto. 2º recheio - 100 g. de queijo prato ralado grosso - 100 g. de parmesão ralado grosso - 100 g. de mussarela ralada grossa - misture todos os queijos com a 2ª parte do creme. - 2 pacotes de pão de forma sem casca - para umedecer - 3 copos de leite - 2 ovos batidos - tempere a gosto - bater tudo no liqüidificador. - 1 pote de requeijão cremoso - 100 g de queijo ralado montagem - 1. pão umedecido - 2. 1º recheio de frango - 3. bolinhas de requeijão - 4. pão umedecido - 5. 2º recheio de queijo - 6. bolinhas de requeijão - 7. pão umedecido - 8. a 3ª parte do creme - 9. salpicar queijo ralado leve ao forno para gratinar por + ou - 40 minutos rendimento: 8 à 10 porções Sanduíche do Recreio Cybercook - 1 xícara de chá de maionese - 1/2 xícara de chá de milho verde - 1 colher de salsa picadinha - 4 pãezinhos - folhas de alface - 12 fatias de peito de peru defumado Misture a maionese com o milho e a salsa. Reserve. Corte os pães ao meio e recheie com 1 folha de alface, 3 fatias de peito de peru e a mistura reservada. Feche o sanduíche. Sirva a seguir. Sanduíche enrolado 1 pão de forma cortado ao comprido 1 lata de salsicha 250 g de manteiga ou margarina 1 copo de leite 1 pacote(220 g) de queijo parmesão ralado 1 pimentão cortado(ao comprido) em tirinhas 1 tomate cortado(ao comprido) em tirinhas Azeitonas cortadas em tirinhas Em cada tira de pão, passe a pasta de queijo(o queijo misturado com o leite e a manteiga) e coloque, alternadamente, a salsicha, o pimentão, o tomate e a azeitona. Enrole como rocombole e embrulhe em papel celofane, apertando as pontas. Prepare tira por tira de pão. Depois de todas preparadas, coloque no congelador e, na hora de preparar a bandeja, corte em rodelas. Sanduíche gelado Cybercook
  • 97. - 2 peitos de frango cozido na água e sal e desfiados - 2 pimentões picados - 2 cebolas - 4 tomates - azeitonas, salsinha ,maionese, alface bem picadinha - gotas de limão.( se for maionese com limão não precisa) - 1 pacote de pão de forma. Misturar os peitos de frango, os pimentões, as cebolas,os tomates, azeitonas e a maionese. Tirar a casca dos pães, rechear com o frango colocando a alface por cima. Fechar e embrulhar com papel alumínio. Guardar no freezer por 1 hora. Ponha na geladeira. Sirva gelado. Obs: O pão deve ser envolto num pano úmido na véspera. Sanduíche Genovês - Culinarista: Álvaro Rodrigues Ingredientes: - 02 pacotes de pão de miga ou 01 pacote de pão de forma sem a casca Pasta verde Ingredientes: - 01 xícara de chá cheia de espinafre cozido, espremido e refogado - 01 colher de sopa de cebola - 60 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo - ½ xícara de chá de maionese (aproximadamente) - sal e pimenta branca a gosto Modo de preparo: - Bata todos os ingredientes no processador e empregue. Pasta vermelha Ingredientes: - 120 gr de parmesão ralado fino - ½ lata de molho de tomate (aproximadamente) - orégano a gosto Modo de preparo: - Misture todos os ingredientes e empregue. Pasta branca Ingredientes: - 01 caixa de "cream cheese" - 02 dentes de alho socados e fritos em azeite - 01 colher de sopa cheia de creme de leite com o soro Modo de preparo: - Bata todos os ingredientes no processador e empregue. Montagem do sanduíche: - Monte o sanduíche num aro redondo de 24 cm de diâmetro, iniciando com uma camada de pão, pasta verde, pão, pasta vermelha, pão, pasta branca e terminando com pão. - Aperte muito bem e leve à geladeira por algumas horas, desenforme e corte os sanduíches na largura de 3 a 4 cm, decorando a gosto. Sanduiche gratinado - 1 pão de forma sem casca (se possível cortado no comprimento) - 250 gr de maionese - 200 gr de peito de peru fatiado - 200 gr de muzzarela fatiada - 500 ml de leite - 2 colh (sopa) de farinha de trigo - 4 colh (sopa) de margarina
  • 98. - 1/2 colh (cha) de noz moscada ralada - sal e pimenta a gosto - 50 gr de queijo parmesão ralado Monte o sanduíche: Passe maionese nas fatias de pão. Numa forma refrataria coloque uma camada de pão, todo o peito de peru, outra camada de pão, todo o queijo e mais uma camada de pão. Reserve. Faça o molho branco: Leve ao fogo brando o leite, a farinha e a margarina. Mexa até engrossar. Polvilhe a noz moscada e acerte o tempero conforme seu paladar. Despeje o molho sobre o sanduíche, polvilhe o parmesão e leve ao forno até gratinar. Sirva a seguir. Sanduíche gratinado - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 01 pão de forma sem casca - 400 gr. de muzzarella - 400 gr. de presunto - 01 vidro de maionese - Molho branco - Queijo parmesão ralado Receita do molho branco: - Ingredientes - 01 cebola ralada - 02 colheres de sopa de margarina - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 copo de leite - 01 lata de creme de leite sem soro - Sal e noz moscada ralada a gosto - Modo de preparo: - Dourar a cebola na margarina. Bater o creme de leite com o leite e a farinha de trigo, deixar engrossar e temperar. Montagem do sanduíche: - Passar maionese nas fatias de pão e forrar o fundo de um refratário. - Cobrir com presunto e novamente fatias de pão. - Colocar as fatias e muzzarella novamente o pão e por último o molho branco, polvilhar queijo e levar ao forno médio para gratinar. Sanduíche Marinalva 1 pão de sanduíche 2 ovos 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de catchup 1 colher de sopa de maionese 1 pitada de sal 1 copo de leite Bata tudo no liqüidificador. Com esta mistura, umedeça o pão de sanduíche cortado. Arrumação 1 camada de pão umedecido 1 camada de frango ensopado 1 camada de mussarela 1 camada de presunto 1 camada de pão umedecido Leve ao forno para assar.
  • 99. Sanduíche Natural de Frango light Cybercook - 1 kg de frango (de preferência peito ou filé de frango) - 200 gramas de cenoura ralada - Alface - Tomate - Pão de forma Light (para esta receita você precisará de aproximadamente 2 pacotes) Para o creme de maionese: - 01 pote de queijo cottage (400 g) - 01 colher de chá de mostarda - 01 colher de chá de molho inglês - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 ovo inteiro e cozido - 01 clara cozida - Suco de 1/2 limão Modo de preparar o creme de maionese: misture todos os ingredientes no liqüidificador até conseguir uma pasta uniforme, depois deixe descansar 1 hora na geladeira para que adquira consistência. Modo de preparar o recheio: Tempere a seu gosto, cozinhe o frango e desfie-o. Depois, junte o frango, a cenoura e o creme de maionese em uma vasilha. Misture bem. Em seguida é só passar o recheio no pão e completar com alface e tomate. Cada sanduíche terá aproximadamente 200 kcal. Sanduíche quente da mamãe ½ quilo de farinha de trigo 1 colher de chá de açúcar 4 ovos 3 colheres de sopa de fermento biológico 1 xícara de chá de leite morno 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa cheia de manteiga Dissolve-se o fermento no leite morno. Mistura-se os outros ingredientes e sova- se bem. Abrir com o rolo bem fina. Espalha-se 200 g de manteiga gelada. Dobrar em 3 partes e abrir de novo. Untar a assadeira com manteiga, colocar 1/3 da massa, cobrir com 250 g de presunto moído, cobre-se com outra parte da massa, recheia-se com 250 g de queijo prato moído e cobre-se com a massa restante. Deixar crescer. Pincelar com gema e levar ao forno quente. Sanduíche 2 pães de forma sem casca Maionese Creme de cebola Tomate, cebola, pimentão e coentro a gosto Extrato de tomate Queijo parmesão ralado Creme de leite Recheio Atum, sardinha ou frango desfiado. Bata os temperos no liqüidificador. Refogue com um pouco de óleo. Retire do fogo e acrescente o creme de cebola. Vá acrescentando os pães na bandeja e passando a maionese misturada com o creme de
  • 100. leite sobre eles. Em seguida, coloque por cima o recheio escolhido e depois o queijo ralado - repita a operação quantas vezes for necessário. Depois de pronto, cubra tudo com a maionese e o creme de leite. Enfeite a gosto. Deixe por 2 horas na geladeira. Sanduíches Multicoloridos -Culinarista : Álvaro Rodrigues Ingredientes - (pão de forma colorido): - 50 gr de fermento fresco para pão - 02 colheres de sobremesa de açúcar - 02 ovos inteiros ligeiramente batidos - 01 copo de 200 ml de creme de leite fresco sem bater - ½ xícara de chá de cerveja branca em temperatura ambiente - ½ xícara de chá de óleo de milho - 01 xícara de chá de água morna - 01 colher de sopa de sal - 01 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente) Modo de Preparo: - Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e "rasgue" muito bem a massa. - Divida-a em três partes iguais, acrescente a cada uma os ingredientes coloridos e sove até obter uma massa lisa, enxuta e macia. - Deixe crescer separadamente até dobrar de volume, quando então, modele os pães e coloque-os em formas próprias untadas e enfarinhadas e deixe crescer novamente. - Leve ao forno a 200ºc e asse até que estejam totalmente dourados. Demais Ingredientes: - 02 colheres de sopa de extrato de tomate - 04 colheres de sopa de espinafre cozido e triturado - 02 dentes de alho socados Modo de Preparo: - Misture cada ingrediente a 1/3 da massa e empregue. Ingredientes: (pasta de abacaxi) - 100 gr de ricota fresca passada pela peneira - 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho) - 100 gr de peito de chester defumado e processado - ½ xícara de chá de abacaxi picado e cozido (escorrer bem) - 02 colheres de sopa de creme de leite sem o soro - 01 xícara de chá de maionese (aproximadamente) - 01 pitada de açafrão em pó - sal, pimenta branca e temperos a gosto Modo de preparo: - misture todos os ingredientes e empregue. Demais Ingredientes: - alface crespa - cenoura ralada fino Sangria do Cyber - 1 laranja picada - 1 maçã picada - 3 fatias de abacaxi picado - 10 uvas sem semente cortadas ao meio - 1 garrafa de vinho tinto - 400ml de suco de laranja ou abacaxi - 1 garrafa de soda limonada ( se quiser mais fraco ) - açúcar a gosto - 1 casca de laranja inteira para decorar Misture todos os ingredientes gelados e adoce a gosto. Decore na hora de servir com a casca de laranja prendendo-a na boca da jarra. Sirva gelado. Sangria
  • 101. - Cantor: Sidney Magal Ingredientes: - 01 garrafa de vinho tinto - ½ copo de suco de laranja - ¼ de lata de soda limonada - 01 dose de licor de laranja - maçãs - abacaxi - uva itália - cravo da índia - laranjas - limões - açúcar - gelo Modo de preparo: - Picar a maçã, o abacaxi e as uvas. - Misture com açúcar e o cravo da índia e reservar. - Na jarra coloque o vinho, o suco de laranja, a soda limonada e misture. - Acrescente a mistura de frutas e por último o licor. - Misture tudo e adicione o gelo. - Decore com as cascas de laranja e limão. Sarapatel (receita baiana) Cozinhar os miúdos de porco(inclusive o sangue) na água e sal. Pica-se tudo bem miúdo. Colocar numa panela, 250 de toucinho fresco picadinho. Deixar fritar. Tira-se os torresmos e refoga- se na gordura muita cebola e alho picadinhos miúdos, até amarelar. Colocar 1 cl de sp de açafrão. Abaixe o fogo, coloque pimenta do reino e muita salsinha picada. Despeje os miúdos e refogue lentamente, juntando água quando necessário, até que tudo fique macio. Num prato, corte cebolas em rodelas finas, salsinha, cebolinha e coentro, pimenta do reino e cuminho. Quando o sarapatel estiver cozido, jogue os temperos do prato na panela. Feche a tampa e desligue o fogo. Sardela Bem Temperada - 250gr de aliche - 3 pimentões vermelhos - 3 dentes de alho - 2 colheres de extrato de tomate - 1 colher de chá de páprica - 1 copo (americano) de azeite - Pimenta a gosto. Coloque todos os ingredientes (menos o aliche) no liqüidificador e misture bem. Depois de bem misturados, adicione o aliche e continue misturando ate que o aliche se dissolva bem. Retire toda essa mistura e coloque em uma panela levando ao fogo brando. Fique mexendo até que toda a mistura ferva no fogo brando uniformemente dando "ponto". Essa mistura deve ser fervida até que levante algumas bolhas. Agora e só esperar esfriar e saborear com um delicioso pão italiano. Sardela da Ada 3 pimentões ½ copo de azeite 100 g de anchovas
  • 102. Corte o pimentão em rodelas, refogue no azeite até amolecer. Leve ao liqüidificador com a anchova e liquidifique bem. Junte sal se for necessário e pimenta Sardela da Adalgisa No liqüidificador, bater: 2 pimentões vermelhos 1 lata de purê de tomates 4 dentes de alho 2 colh de sp de farinha de trigo 1 colh de sobr de colorau 250 g de anchovas Bata tudo e depois leve ao fogo, mexendo até engrossar Sardella sardella - 04 pimentões vermelhos de tamanho grande cortados em rodelas - 10 colheres de sopa de azeite puro - 100 gr de filés de aliche (no óleo) escorridos - 03 dentes de alho socados - 01 colher de sopa de orégano - 01 colher de sopa de erva doce - 01 colher de sobremesa rasa de pimenta calabresa seca - sal se necessário modo de preparo: - aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos ou até que estejam "al dent". deixe amornar e bata no liqüidificador com os demais ingredientes. leve novamente ao fogo até obter o ponto "granulado", temperando a gosto. servir somente no dia seguinte. Sardinha em conserva - Ingredientes: - 1kg de sardinha - 1 xícara de azeite - 1/2 kg de tomate - 2 colheres de sopa de limão - 1 dente de alho - 1 folha de louro - salsa, cebolinha e coentro - Modo de Preparo: Tirar as cabeças das sardinhas. Passar os outros ingredientes no liqüidificador. Colocar tudo na panela de pressão, com as sardinhas em camadas, por 40 minutos. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Sarma - (prato típico europeu) - culinarista: anka popovik ingredientes: - ½ kg de carne moída de vaca - ½ kg de carne de porco moída - ½ xícara de chá de arroz crú lavado - 01 cebola picada - 02 dentes de alho picados - 02 ovos inteiros - sal - pimenta do reino moída na hora - 01 folha de louro - 01 repolho aferventado - (soltar as folhas) - 300 gr de costelinha defumada - 200 gr de bacon bem magro em pedaços - 01 kg de chucrute (repolho curtido) outros ingredientes:
  • 103. - ½ xícara de chá de óleo - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 cebola picada - 02 dentes de alho picados modo de preparo: - misture bem as carnes, arroz, cebola, alho, ovos, sal e pimenta. abra a folha do repolho e recheie com a carne, enrole como um charuto. coloque um pouco de chucrute no fundo da panela e arrume os rolos. coloque as costelinhas, o bacon, o chucrute, o louro e faça camadas. cubra com água e deixe cozinhar, quando o arroz estiver mole coloque na frigideira o óleo e a farinha, frite e coloque a cebola e o alho. frite até dourar. coloque sobre a mesa a sarma - (charuto) e deixe ferver um pouco para engrossar o caldo. servir com arroz e principalmente com batatas assadas ou cozidas Semmelknödel da Bavária - 10 pães amanhecidos - 4 ovos - 1/2 l de leite morno - 1 Cebola (cortada e frita junto com mangerona) - Uma pitada de noz de moscada - Sal Cortar os pães em cubinhos, juntar os ingredientes restantes e misturar bem. Deixar descansar por cerca de 20 min. Enquanto isso ferver água com sal numa panela grande. Molhar as mãos o formar bolinhos, rolar bem a massa para dar liga. Colocar na água fervente. Após colocar os bolinhos, a água não deve mais ferver, senão os Knödel desmancham. Eles estão prontos quando boiarem na superfície. Podem ser servidos com carne com molho. Também podem ser fritos no dia seguinte (em fatias grossas) e acrescentado ovo na hora de fritar. Sequilho - Sueli Saraiva - ½ copo de água quente - 100 g de margarina - 4 colheres de sopa de leite em pó - 1 copo de açúcar - 2 colherinhas de café de baunilha - 2 ovos - Maizena até dar o ponto Modo de preparo Coloque tudo no liqüidificador, menos os ovos e a maisena. Bata bem. Espere amornar e acrescente os ovos e bata novamente. Coloque em uma vasilha e vá colocando a maisena até dar o ponto. Fazer os sequilhos e assar. Sequilhos - 3 ovos - 100 gramas de margarina - 1 lata de leite condensado - 1 pacote de côco ralado - 1 colher de sopa de fermento em pó - 3 colheres de sopa de açúcar - Mais ou menos 700 gramas de maizena
  • 104. Misture os ovos com o açúcar, a margarina o coco ralado, o leite condensado, o fermento e por último a maizena até formar uma massa homogênea, assar em forno médio por 20 minutos. Sequilhos 100 g de açúcar 200 g de manteiga ou margarina 300 g de farinha de trigo Misture a manteiga e o açúcar e coloque a farinha de trigo. Amasse até soltar das mãos. Modele os sequilhos e asse em forno quente. Depois de assados, passe em açúcar misturado com um pouco de baunilha. Sequilhos Catarina 100 g de manteiga 100 g de açúcar 2 ovos 2 colheres de chá de fermento Farinha de trigo suficiente para enrolar os sequilhos Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Junte os ovos e bata mais um pouco. Coloque a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Se gostar de baunilha, coloque 1 colher de chá. Modele os sequilhos com as mãos e passe em açúcar fino. Leve ao forno em assadeira untada. Assa rápido. Sequilhos de araruta da Yayá 1 quilo de araruta ½ quilo de açúcar 250 g de manteiga 1 ovo 1 coco ralado Faça bolinhas e achate-as com um garfo. Forno médio. Sequilhos de Maizena 1 lata de leite condensado 4 ovos 200 g de margarina 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa(rasa) de fermento 1 kg de Maizena Amasse tudo e modele os sequilhos. Leve ao forno em assadeira untada. Sequilhos de Mariana Cybercook Esta receita é do livro de Maria Stella Libânio Christo, Fogão de Lenha: - 6 colheres de sopa de açúcar - 1 prato fundo de araruta - 1 coco ralado - 1 a 2 ovos - 6 colheres de sopa de manteiga Misturar todos os ingredientes. Se a massa ficar mole, juntar mais araruta, Se ficar dura, acrescentar mais um ovo. Amassar bem e enrolar em bolinhas ou abrir no rolo, enrolar em cordão, e cortar em toquinhos. Pôr em tabuleiro untado e assar em forno quente.
  • 105. Aí acaba a receita de da. Stella e começa a história. Às vezes, quando você põe o sequilho no forno, ele se desmancha e você fica com uma assadeira de massa informe... Para não perder sua massa, esquente bem o forno e coloque um sequilho sobre a chapa do fundo do forno. Espere. Se não derreter, asse o restante. Se desmanchar-se, acrescente mais araruta e vá tentando até conseguir. É que a araruta é a mais sensível das farinhas, variando muito com a umidade do tempo e do lugar. Sequilhos Ingredientes 1 lata de leite condensado 3 gemas 500 gr. de maizena 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo Misturar tudo e cortar como nhoque, os pedacinhos. Assar em forno moderado. Deve ficar branquinho. Sex on the beach - 1 dose de vodka gelada - 1 dose de suco de laranja de caixinha ou natural - 1 medida de licor de cassis (mais ou menos 3 colheres de sopa, menos do que uma dose) - 1 pouco de groselha para enfeitar o fundo do copo e dar uma colorida no drink (imprescindível) Misturar as três primeiras bebidas em uma coqueteleira. Colocar em um copo e adicionar um pouco de groselha. É divino!! O drink mais tomado no Alure! Bom drink! Sfogliatelle - Confeiteiro: Angelo Sabatino Perrella ingredientes: (recheio) - 500 ml de leite fresco - 250 gr de açúcar - 150 gr de farinha de semolina - 02 unidades de gemas - 300 gr de ricota - 150 gr de frutas cristalizadas modo de preparo: - levar ao fogo o leite com 100 gr de açúcar até ferver . adicionar a farinha, o restante do açúcar, 150 gr e as gemas e deixar cozinhar por mais ou menos 5 minutos. - esfriar e misturar 300 gr de ricota e as 150 gr de frutas cristalizadas. ingredientes (massa) - 50 gr de margarina - 750 gr de farinha de trigo - 30 gr de açúcar - 02 unidades de ovos - 01 pitada de sal - 150 ml de água (mais ou menos) - 500 gr de banha (mais ou menos) - para enrolar a massa modo de preparo: - misturar todos os ingredientes acima e fazer uma massa lisa e enxuta. (menos a banha) - esticar e passar num cilindro de macarrão, em uma espessura bem fina, e enrolar com banha puxando para os lados.
  • 106. Sherry Flip - 1 gema - 2 colheres de chá de açúcar - 1 cálice de vinho - 2 a 3 cubos de gelo - noz moscada ralada para polvilhar Coloque todos os ingredientes, menos a noz moscada, numa coqueteleira e agite rápido e forte por alguns segundos. Coe a misture num coador apropriado (strainer) e sirva numa taça. Polvilhe noz moscada e sirva. Show de Brigadeiros - Laka Brandão Tradicional: - 1 colher de sopa de manteiga - 2 latas de leite condensado - 2 gemas (passadas pela peneira) - 4 colheres de sopa de chocolate em pó - Manteiga para untar - Chocolate granulado para passar os docinhos Modo de preparo Numa panela junte o leite condensado, a manteiga, as gemas e o chocolate em pó. Misture bem até encorporar tudo muito bem. Leve ao fogo brando mexendo sempre (use panela de fundo grosso. Quando a massa se desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Passe a massa para um prato untado e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros, passando-os no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel ou alumínio. Brigadeiro mescladinho - 2 latas de leite condensado - 2 colheres de sopa de manteiga - 100 g de chocolate meio amargo picado - Manteiga para untar - 1 gema - 100 g de cerejas em calda Modo de preparo Leve ao fogo brando: 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga e o chocolate picado. Sem parar de mexer, deixe a massa chegar ao ponto de desprender da panela. Retire e passe para um prato untado com manteiga e reserve. Leve ao fogo baixo a outra lata de leite condensado com 1 colher de sopa de manteiga e a gema passada pela peneira. Proceda de forma idêntica a anterior. Enrole os docinhos pegando pequenas porções de cada massa. Enrole os docinhos e passe por açúcar peneirado. Coloque ½ de uma cereja sobre o docinho. Brigadeiro de limão - 2 latas de leite condensado - 1 caixinha de gelatina sabor limão - 1 colher de sopa de manteiga - 1 pitada de sal - ½ colher de chá de baunilha Modo de preparo Misture todos os ingredientes. Menos a gelatina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando engrossar, quase no ponto de brigadeiro, retire do fogo e junte a gelatina. Mexer be. Voltar ao fogo até dar ponto de brigadeiro. Colocar num prato untado. Deixar esfriar, fazer bolinhas e passar pelo açúcar cristal fino e colocar em forminhas. Shoyu Pôku 1 Kg de costelinha de porco 1 cabeça de alho pequena descascada e esmagada Pedaço de gengibre de aproximadamente 10 cm descascada e picada 1/3 xícara de molho shoyu 2 colheres de sopa de açúcar Um pouco de Óleo de milho ou girassol
  • 107. Um pouco de água filtrada Modo de preparo Corte a carne em pedaços de aproximadamente 4 a 5 cm. Em uma caçarola de ferro, inox ou cerâmica de fundo grosso, coloque um pouco do óleo e doure um pouco a carne em fogo brando. Acrescente o alho e o gengibre, e deixe mais três minutos, cuidando para não queimar. Se a caçarola estiver seca, adicione um pouquinho de água para não queimar. Acrescente o shoyu . Tampe e deixe cozinhar, mexendo e verificando se não está seco, e adicionando um pouquinho de água para não queimar. Quando estiver quase cozido, acrescente o açúcar. Cozinhe durante 1 ½ a 2 horas, ou até que fique tenro. Escoe o líquido se estiver em excesso Obs: A receita original usa pezinho de porco (Ashibichí), mas é aconselhável usar a costelinha. Pode ser usado antecoxa de frango ao invés de porco. Serve 6 porções. Siri de Capote - Culinarista: Álvaro Rodrigues Siri cremoso Ingredientes: - 01 kg de batatas sem casca cortadas em rodelas e fritas em óleo de milho - 02 colheres de sopa de azeite - 02 colheres de sopa de azeite de dendê - 02 dentes de alho socados - 01 cebola média picadinha - ½ lata de molho de tomate de sua preferência - 02 colheres de sopa de salsinha verde picada - 01 colher de sopa de coentro picadinho - 500 gr de carne de siri limpa - 01 vidro de leite de coco (200 ml) - 02 colheres de sopa de requeijão cremoso (de baldinho) - sal, pimenta vermelha e temperos a gosto Modo de Preparo: - Doure o alho no azeite e dendê, junte a cebola, o pimentão picadinho e os demais ingredientes, temperando a gosto e deixando no fogo por mais alguns minutos. - Empregue em seguida. Capote Ingredientes: - 01 lata de milho verde com a água - 03 gemas - 03 claras em neve - 01 lata de creme de leite com o soro - ½ xícara de chá de queijo prato ralado grosso - 01 cebola pequena picadinha - sal, pimenta e temperos a gosto Modo de Preparo: - Bata todos os ingredientes no liqüidificador, exceto as claras, temperando a gosto. - Misture as claras em neve delicadamente e empregue. Cobertura Ingredientes: - ½ xícara de chá de parmesão ralado - ½ xícara de chá de batata palha - 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho) Montagem do Prato: - Coloque no fundo de um pirex grande as batatas fritas, espalhe por cima o siri cremoso, o capote de milho verde, salpique pedacinhos de requeijão cremoso, queijo parmesão ralado e batata palha. - Leve ao forno a 200º C, por 30 minutos aproximadamente.
  • 108. Snicker Doodles (bolachas) Cybercook - 1 xícara de margarina (2 tabletes) - 1 1/2 xícara de açúcar - 2 ovos - 2 3/4 xícara de farinha de trigo - 2 colheres de chá de cremor de tártaro - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1/4 de colher de chá de sal Misturar: - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de chá de canela em pó Misturar a margarina (sem derreter) o açúcar e os ovos bem. peneirar os ingredientes secos, e adicionar aos poucos a mistura de margarina. Formar bolinhas do tamanho de brigadeiro e passar na mistura de açúcar e canela. Assar numa chapa própria para biscoitos ou do lado contrário de uma forma de bolo, de 8 a 10 minutos. Eles ficam altos e em seguida abaixam e tomam formato de bolachas. Sobremesa de abacaxi Coloque um abacaxi pequeno picado em pedaços miúdos de molho (de véspera) em um copo de açúcar e 1 copo de água (copos grandes, de suco ou uísque). No dia seguinte, leve o abacaxi ao fogo com o líquido que juntou e coloque 2 pacotes de pudim Royal sabor baunilha. Deixe ferver e engrossar sem parar de mexer. Ponha num pirex e por cima coloque um creme feito com: 2 claras em neve 2 colh de sp de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro Leve para gelar. Sobremesa de melão e pêssego 1 melão médio(rodelado em bolinhas) 1 lata de pêssegos 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de farinha láctea Bata o pêssego com a calda e bote sobre as bolinhas de melão. Sirva com a mistura do leite com o açúcar e a farinha láctea. Sobremesa Delícia de Morango - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite - 1 copo de requeijão cremoso - 1 pacote de gelatina incolor ou a de folha - 1 caixa de morangos Bater todos os ingredientes(c/exceção dos morangos), inclusive a gelatina dissolvida em 1/2 copo de água quente. Cortar os morangos em rodelas. Alternar uma camada de morangos com uma de creme. Reservar alguns morangos p/ enfeitar a última camada de creme e levar a geladeira. Sobremesa fina da Lu Caldeira
  • 109. doce do macaco Colocar no liqüidificador: ½ litro de leite 4 colheres de sopa de farinha de trigo 3 gemas 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de coco (se quiser) Bater bem e levar ao fogo para engrossar. Forrar um pirex com calda queimada, colocar o creme e cobrir com suspiro feito com as 5 claras e 5 colheres de sopa de açúcar. Levar ao forno médio para secar o suspiro. Forno brando. Servir gelado. Variação: Sob o creme, colocar bananas assadas: Levar ao forno 10 bananas inteiras, polvilhar com açúcar e deixar até amorenar. Sonho Recheado Massa - 500 g de farinha de trigo - 50 g de fermento para pão - 100 g de margarina - 100 g de açúcar - 2 ovos - 1 pitada de sal - 1 pitada de vanilina ou baunilha - 1 copo de água mais ou menos Modo de preparar: Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos . Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento desta massa durante uns 15 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 g cada uma e coloque em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento coberto com um pano , até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente. Recheio - ½ litro de leite - 250 g de açúcar - 75 g de farinha de trigo - 4 gemas - 1 pitada de vanilina ou baunilha Modo de preparar: Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. Quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para não encaroçar. Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme. Espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro. Sonho - Padeiro: Benjamim Abrahão ingredientes: - 500 gr de farinha de trigo - 50 gr de fermento de pão - 100 gr de margarina - 100 gr de açúcar - 2 ovos - 1 pitada de sal - 1 pitada de vanilina ou baunilha - 1 copo de água aproximadamente modo de preparar:
  • 110. - faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. - deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. - após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque-as em assadeiras levemente untadas. - espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. apos tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente. recheio: ingredientes: - ½ litro de leite - 250 gr de açúcar - 75 gr de farinha de trigo - 4 gemas - 1 pitada de vanilina ou baunilha modo de preparar - leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. sempre mexendo para não encaroçar. adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme. - espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro. Sonhos de aipim 1/2 kg de aipim 1 ovo inteiro 1 colher de sobremesa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo Salsinha picada Sal a gosto Cozinhe o aipim em água e sal. Tire as fibras e passe pelo espremedor. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele os bolinhos como se fossem quibes. Passe-os em farinha de trigo e frite- os em gordura quente. Preferindo, pode recheá-los com um refogado de carne. Sonhos de bacalhau 3 xícaras de chá de bacalhau ensopado 3 batatas cozidas 3 ovos 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de farinha de trigo Salsa, cebolinha e cebola Moa, na máquina, o bacalhau, a batata, a cebola, a salsa e a cebolinha. Junte o óleo, uma pitada de pimenta-do-reino, o fermento e a farinha de trigo. Bata as claras em neve acrescentando as gemas e misture tudo. Frite os sonhos às colheradas em óleo bem quente. Sonhos de batata da mamae Levar ao fogo uma xícara de água, uma colher de manteiga, 1 pitada de sal. Por a ferver e juntar de uma vez, uma xícara de farinha de trigo. Mexer até secar bem a massa. Colocar a massa cozida na batedeira e juntar: ½ quilo de batatas cozidas espremidas 1 xícara de queijo ralado 2 ovos (um a um) Bater bem. Faz-se as bolinhas com as mãos ligeiramente untadas. Passa-se na farinha de rosca e frita-
  • 111. se em óleo quente. Para frigir sem encharcar, colocar uma colher de álcool no óleo frio. Sonhos de batata 1/2 kg de batata 3 colheres de sopa de queijo parmesão 3 colheres de sopa de Maizena 1 colher de sopa de manteiga 1 gema Sal a gosto Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele os bolinhos e deixe descansar por uns 10 minutos. Passe pela farinha de trigo antes de fritar. Variação Modele os bolinhos, recheie com carne moída e cozinhe ligeiramente em água fervente. Retire do fogo, arrume em pirex amanteigado. Cubra com molho de tomate, polvilhe com parmesão e leve ao forno por alguns minutos. Sonhos de queijo 1 copo de água 1 colher de sopa de manteiga 200 g de queijo -de- minas 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 4 ovos Sal Leve ao fogo numa panela, a água, a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, retire do fogo e misture de uma só vez a farinha de trigo. Leve novamente ao fogo e mexa até a farinha ficar bem cozida. Retire do fogo, deixe esfriar e misture os ovos um a um e o queijo -de- minas cortado em quadrados. Frite as colheradas em bastante gordura bem quente. Sonhos dourados - Palmira Onofre - 500 g de farinha de trigo - 2 ovos inteiros - 1 ½ copo de leite morno - 80 g de margarina sem sal - 2 tabletes de fermento para pão - ½ xícara de chá de fécula de batata - ½ xícara de chá de açúcar - 1 pitada de sal Modo de preparo Esponja: misture o leite, o fermento, o açúcar e 1 copo de farinha de trigo e deixe levedar por 1 hora. Massa: misture o restante da farinha de trigo, a fécula de batata, a manteiga e os ovos levemente batidos. Amasse bem deixando a massa lisa. Abra e corte os modelos. Deixe crescer por 10 minutos e frite em óleo quente. Recheio - 1 copo americano de doçucar - 1 copo americano de água - ½ copo americano de leite - 5 colheres de sopa de maizena - 6 gemas passadas pela peneira - 1 colher de sobremesa de essência de baunilha Modo de preparo Ferver o doçúcar com a água até o ponto de fio grosso. Misture o restante dos ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire e junte a baunilha abra os sonhos e recheie. Passe no açúcar ou no chocolate. Sonhos fáceis
  • 112. - 500 g de farinha de trigo - 50 g de fermento de pão - 100 g de margarina - 100 g de açúcar - 2 ovos - 1 pitada de sal - 1 pitada de vanilina ou baunilha - 1 copo de água aproximadamente Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque- as em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro. após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente. recheio ½ litro de leite 250 gr de açúcar 75 gr de farinha de trigo 4 gemas 1 pitada de vanilina ou baunilha Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar. Quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para não encaroçar. Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme. espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro. Sonhos lá de casa - Lu Caldeira 1 colher de sopa de fermento biológico 1 copo de leite morno 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de açúcar. Deixar fermentar e depois acrescentar: 2 ovos inteiros 1 colher de sopa de manteiga 1 pitada de sal açúcar se quiser 1 cálice de vinho licoroso farinha de trigo Fritar em banha não muito quente, rechear e passar no açúcar e canela. Sopa creme de agrião 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de manteiga 300 g de agrião 300 g de batata em rodelas 1 litro de caldo de carne 200 ml de leite 200 ml de creme de leite fresco salsinha ou cebolinha picada Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrião e a batata. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe até as batatas ficarem macias. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos. Leve de volta à panela. Junte o leite (coloque um pouco de água, se o caldo ficar muito grosso). Coloque algumas folhas de agrião para dar colorido. Acrescente o creme de leite e cozinhe novamente sem deixar ferver. Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirva bem quente.
  • 113. Para 6 a 8 pessoas Esta sopa era conhecida na França como potage de santé (sopa da saúde), provavelmente pelas características fortificantes do agrião. Sopa Creme de Alho Poró - Elisabete Ribaldo - 1 colher de sopa de margarina - 2 alhos porós picados - ½ cebola ralada - 1 litro de caldo de galinha - 3 buques de couve-flor - 2 batatas grandes - 1 lata de creme de leite Modo de preparo Refogue com a margarina, o alho poró e a cebola ralada. Acrescente o caldo de galinha, a couve-flor e as batatas. Acerte o sal. Deixe cozinhar até as batatas amolecerem. Bata no liqüidificador com uma lata de creme de leite. Sirva polvilhada com queijo ralado. Sopa Creme de Couve Flor - Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: - 02 Xícaras chá de água - 01 Xícara de chá de leite - 03 Colheres de sopa de farinha de trigo - 300 Gr. de couve flor cozida no vapor - 100 Gr. de queijo cremoso - 300 Gr. de queijo meia cura em cubos - 01 Pitada de noz moscada - Sal a gosto Modo de Preparo: - Leve ao liqüidificador a água, o leite, a farinha de trigo, a couve flor e o queijo cremoso bata tudo. - Leve ao fogo em uma panela, coloque o sal e mexa de vez em quando até encorpar. - Desligue o fogo, junte a noz moscada e o queijo em cubos. - Sirva imediatamente. Sopa Creme de Palmito Cybercook - 01 lata de palmito - 02 tabletes de caldo de galinha - 01 litro de água quente - 02 gemas - 02 colheres (sopa) de farinha de trigo - 01 colher (sopa) de manteiga - 1/2 lata de creme de leite - cebolinha verde picada. Dissolva a farinha de trigo na água do palmito e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água quente. Junte a manteiga, as gemas e o palmito picado. Pouco antes de servir, adicione o creme de leite e a cebolinha picada. É uma delícia !!! Sopa da Adriane Galisteu Cybercook - 2 pacotes de creme de cebola - 1/2 quilo de cebola picada - 1 pimentão - 1 repolho pequeno - 4 cenouras - 1 salsão médio
  • 114. - 2 latas de tomates sem pele - 5 colheres de sopa de molho de soja Cozinhar tudo com água, bater no liqüidificador e não coar. tomar no café da manhã, almoço e jantar, sem comer mais nada. Para ela funcionou. Quem se habilita- Sopa de abóbora 1 kg de abóbora em cubos 1 cebola média em pedaços 3 colheres (sopa) de manteiga 2 cubos de caldo de galinha 500 ml de leite 250 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino 1 pitada de açúcar Refogue a abóbora com a cebola na manteiga. Adicione água suficiente para cobrir e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Bata no liquidificador e volte à panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aqueça a sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Sirva acompanhada de pipoca. Para 4 pessoas Sopa de alho-poró 3 alhos-porós em rodelas 3 litros de caldo de galinha sal e pimenta-do-reino 250 ml de creme de leite fresco 100 g de queijo parmesão ralado Cozinhe o alho-poró no caldo de galinha até amolecê-lo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe pelo processador de alimentos, peneire e volte ao fogo para reduzir um pouco. Na hora de servir, junte o creme de leite e aqueça a sopa. Distribua em pratos refratários individuais, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno alto (220ºC), pré aquecido, para gratinar. Sirva acompanhada de torradas. Para 6 pessoa Sopa de aveia facílima Esta receita, passei-a para minha filha, quando morava em república e fazia sucesso no fim do mês, pois fica bem barata e gostosa - 1 litro de água - 1 e 1/2 cubos de caldo de galinha - 1 colher de manteiga ou margarina - 4 ou 5 colheres de aveia em flocos (se quiser mais grossa, use mais) Leve o caldo a ferver em uma panela de tamanho adequado, com os cubinhos de caldo. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente a aveia. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 a 10 minutos, até que a aveia esteja cozida. Em uma panelinha à parte, coloque a manteiga e deixe que aqueça e "frite" um pouco, ficando dourada. Coloque a manteiga na sopa e desligue o fogo. Sopa de Brócolos Cybercook - Caldo de carne - 01 maço de brócolos - 04 ou 05 batatas - Fatias de pão torradas
  • 115. Faça o caldo de carne. Tome um maço de brócolos, desgalhe-o em pequenos pedaços, lave e passe em água fervendo. Descasque as batatas e cozinhe-as juntamente com os brócolos no caldo feito. Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as com um garfo para engrossar a sopa. Sirva com fatias de pão torrado com manteiga. Sopa de Capeleti Ingredientes Para o caldo 1 galinha da colônia 250 g de carne bovina (use de preferência peito) 1 cebola média 1 dente de alho 1 maço pequeno de salsinha Sal a gosto Para o recheio dos capeleti 200 g de carne bovina picada 200 g de peito de frango picado 250 g de moela de frango limpa, picada 4 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de água quente 1 xícara de chá de pão amanhecido ralado 2 ovos 1 maço pequeno de salsinha bem picada 1 pitada de pimenta-do-reino moída 1 boa pitada de noz-moscada ralada Sal a gosto Para a massa do capeleti 600 g de farinha de trigo 6 ovos Preparo do caldo - Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos. - Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela. - Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias. - Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento. - Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas. - Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente. - Levante fervura, ajuste o sal e reserve. Preparo do recheio dos capeleti - Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Adicione as carnes, a moela e refogue bem. - Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar. - Retire do fogo, esperre esfriar e passe tudo na máquina de moer carne. - Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e o sal. Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve. Preparo da massa dos capeleti - Em um recepiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão. - Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas. - Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos. - Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina. - Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente. Finalização
  • 116. - Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapéuzinho. - Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente. Sopa de cebola gratinada - cheff de cozinha: alice maria dutra ingredientes: - 01 colher de chá de açúcar - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de manteiga - 02 cebolas médias em ½ lua fatiadas - 02 colheres de sobremesa de farinha de trigo - pimenta do reino - ½ colher de café de noz moscada - ½ copo de vinho branco seco ou ½ seco - ½ litro de caldo de carne - fatias de pão torradas (01 fatia de pão para cada cumbuca) queijo parmesão ralado modo de preparo: - caramele o açúcar e coloque em seguida o azeite e a manteiga. - junte as cebolas e deixe-as no fogo, mexendo sempre até morenar. - acrescente e a noz moscada e a pimenta do reino, salpique as cebolas com a farinha de trigo, mexendo sempre até ferver. - sirva em cumbucas refratárias. por cima coloque a torrada e sobre ela, pedacinhos de queijo de sua preferência (gruyere, emmenthal, prato, etc...) juntamente com queijo parmesão ralado. - coloque no forno quente para gratinar. - rendimento: 02 pessoas. Sopa de cebola - Elizabete Ribaldo - 250 g de cebola - 4 colheres de sopa de manteiga - 1 ½ litro de caldo de carne - ½ xícara de chá de farinha de trigo - Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Corte as cebolas em rodelas finas. Refogue na manteiga e despeje o caldo de carne. Quando ferver coloque a farinha de trigo dissolvida em água mexa até engrossar. Coloque em cumbucas polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de búfala - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias ingredientes: - 04 chuchus - 500 ml de água - 01 cebola - 01 cubo de caldo de galinha - sal a gosto - 01 talo de salsão - 02 colheres de sopa de leite em pó desnatado - 04 unidades de mussarela de búfala modo de preparo: - em um caldeirão coloque a água os chuchus previamente descascados e cortados, o caldo, a cebola, o salsão e o sal. - deixe cozinhar até que fique macio, em seguida retire o salsão e bata tudo no liqüidificador e reserve. para o refogado: - 200 gr de fundo de alcachofra - 01 colher de sobremesa de cebola ralada - 01 colher de chá de margarina diet
  • 117. - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de chá de salsinha picada - 01 colher de chá de cebolinha picada - pitada de sal - pitada de pimenta do reino modo de preparo: - em uma frigideira coloque o azeite, a margarina, as cebolas. em seguida os fundos de alcachofra cortados em tiras. - deixe refogar por alguns minutos e acrescente a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. nesta hora acrescente o creme de chuchu e o leite em pó deixe ferver por alguns minutos e sirva bem quente. - em seguida no centro do prato coloque a mussarela de bufala e leve ao forno quente por alguns minutos ou ao microondas rendimento: 04 porções. valor calórico total: 109 calorias. Sopa de creme de milho - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 03 colheres de sopa de azeite - 01 dente de alho picado - 01 cebola picada - 50 gr de bacon picado - 200 gr de lingüiça ou lombo defumado em pedaços - ½ litro de água - 04 tabletes de caldo de bacon ou carne - 01 litro de leite - 02 latas de milho verde - 03 colheres de sopa de maizena - 01 copo de requeijão cremoso modo de preparo: - aqueça o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingüiça. coloque a água e os tabletes, aqueça e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver e coloque no liqüidificador, sem contudo bater o lombo. - passe por peneira e recoloque na panela com o lombo, a maizena e espere ferver. mexa até que tome consistência. - coloque o requeijão e mexa bem. sirva quente com crotons. Sopa de feijão com queijo sopa bicolor - Cheff de cozinha: Sandro Giorgi Ingredientes: - 300 gr de feijão preto - pimenta do reino a gosto - ½ cebola - 01 dente de alho - 01 pitada de noz moscada Modo de Preparo: - Cozinhar o feijão, adicionar os temperos e bater no liqüidificador e reserve. Ingredientes: - (parte branca) - 200 gr de queijo emmenthal - 150 ml de creme de leite - sal a gosto - pimenta do reino - 01 pitada de noz moscada - ½ copo de requeijão Modo de Preparo: - Coloque todos os ingredientes na panela até o queijo estar completamente derretido. - Sirva em um prato fundo uma concha da parte branca e uma da parte preta ao mesmo tempo. Rendimento: 04 pessoas SOPA DE GRÃO DE BICO MINEIRA
  • 118. 200g de grão de bico sal 800g de músculo 2 colheres de manteiga 2 talos de salsão 2 cebolas 2 folhas de louro 2 cravos da índia 1 xícara de vinho branco seco caldo de carne 50g de bacon 2 cenoura 2 colheres de extrato de tomate 1 maço pequeno de manjericão Deixar o grão de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa panela com água fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas. Limpar o músculo e cortar em pedaços. Colocar numa panela e acrescentar o salsão, manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez em quando. Regar com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e cobrir com o caldo de carne, tampar e cozinhar por 2 horas. Numa panela colocar o bacon, cenoura, salsão e cebola restante e deixar dourar. Acrescentar o grão de bico escorrido e o extrato de tomate diluído em 1 xícara de caldo de carne quente, tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Escorrer o músculo e juntá-lo ao grão de bico. Coar o caldo do cozimento e despejá-lo na panela de grão de bico, cozinhar por mais 5 minutos, polvilhar com o manjericão picado e servir. Sopa de milho com manteiga de camarão Para a manteiga de camarão 200 g de camarão pequeno sem casca 1/2 cebola pequena picada 1 dente de alho espremido 1/2 colher (chá) de colorífico 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino 200 g de manteiga em temperatura ambiente Para a sopa 12 espigas de milho 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 litro de leite 2 cubos de caldo de galinha 200 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino Prepare a manteiga de camarão: refogue o camarão, a cebola, o alho, o colorífico e a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel - alumínio, formando um cilindro de 4 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 4 horas. Prepare a sopa: rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar o suco. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua a sopa de milho em pratos individuais com 2 fatias de manteiga de camarão por cima. Para 8 pessoas Sopa de milho - 4 espigas de milho - 200 g de lingüiça picadinha(qualquer uma, de preferência, defumada)
  • 119. - 1 cebola pequena fatiada - salsa picada fina - 1 tablete de caldo de carne ou galinha - 1/2 maço de couve picada fina ou cambuquira - 1 litro de água - sal e pimenta a gosto Debulhe ou corte os grãos das espigas. Coloque no liqüidificador, junte uma xícara de água (ou um pouco mais, se precisar, e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas. Numa panela de tamanho adequado, coloque a lingüiça, a cebola, o caldo e a salsa. Deixe ferver por uns 20 minutos. Escalde a couve e coloque na panela. Junte o milho batido e deixe ferver por 5 minutos. Prove e salgue, se necessitar. Essa é uma preparação básica. A verdadeira sopa de milho é feita com cambuquira (broto da aboboreira), mas, como não sei se irá encontrá-la no lugar onde mora, está aí já com a substituta. Sopa de morango 1 kg de morango 125 g de açúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de maizena Cozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly. para 10 pessoas Sopa de palmito Faça um caldo de frango ou galinha. Coe. Volte ao fogo com o palmito picado, deixe ferver por uns 10 minutos e engrosse com farinha de trigo (uma ou duas colheres por litro de caldo) dissolvida em um pouco de água para não empelotar. Deixe ferver, até que a farinha esteja cozida. Há outra sopa de palmito, que, na verdade, é chamada creme de palmito, feita com leite. Use leite puro ou misturado com água, o caldo de galinha e deixe ferver, coloque o palmito. Ferva mais um pouco e engrosse com farinha. Sopa de pão e queijo - 2 litros de água - 3 cubinhos de caldo de galinha - 200 gramas de pão de forma sem a casca - 250 gramas de queijo parmesão - 3 gemas Ferver a água com o caldo de galinha, retirar 1 copo deste caldo e reservar, triturar no processador o pão de forma sem a casca, juntar o queijo e triturar mais um pouco até que vire uma farinha, juntar esta mistura a água que esta fervendo e ir misturando deixar cozinhar por 10 (dez) minutos, pegar o caldo reservado juntar as três gemas para dissolver e juntar ao caldo que ja esta fervendo, deixar cozinhar por 05 minutos e esta pronto. Sugestão: a casca do pão cortar em cubinhos por em um reflatario jogar oregano, sal e azeite e levar ao forno. Depois servir junto com a sopa. Sopa de Tomate - 900g de tomates maduros - 1 e 3/4 xicara de caldo de legumes
  • 120. - 1/2 xícara de vinho branco seco - 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre - 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas - 1 colher (chá) de alecrim - 1 colher (chá) de orégano - 1 colher (chá) de manjericão - 1 colher (sopa) de suco de limão - gengibre ralado - sal e pimenta Modo de Fazer: Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes. Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira. Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqüidificador. Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limão. Enfeite com o manjericão. Sirva gelada. Sopa Granadina do Don Pepe - 549.57.44 - 100 g de presunto cru - 1 peito de frango desfiado - ervilha a vontade - 100 g vôngole sem casca - 100 g de camarão pequeno - 2 dentes de alho - macarrão cabelo de anjo - fatias de pão amanhecido - 2 claras - maionese - gotas de vinagre a gosto - tempero a gosto Modo de preparar: faça um cozido com o presunto, o peito de frango, a ervilha, o vôngole, o camarão, o alho e temperos a gosto. retire um pouco do caldo e dissolva a maionese, voltando novamente à sopa. coloque o macarrão e quando estiver fervendo, junte as claras mas não mexa. sirva com fatias de pão amanhecido no fundo do prato. rendimento: 2 porções Sopa Leão Veloso - 500g camarão fresco - 01kg mariscos ou mexilhões - 01 peixe de 02 a 03kg (com cabeça) - 04 tomates, sem pele e picados - 03 dentes de alho, esmagados - 01 colher (chá) de coentro - Sal a gosto - 02 cebolas brancas picadas - 01 xícara (chá) salsa picada - Pimenta malagueta - 1/4 xícara (chá) azeite de oliva - 500g de carne de caranguejo ou siri - 500g carne de lagosta Lave bem o camarão e os mariscos. Corte a cabeça do peixe e retalhe-o em postas de uma polegada. Leve ao fogo a cabeça em 05 copos de água com sal, quando ferver junte um bouquet garni de suas especiarias(ervas) favoritas. Tampe a panela e ferva em fogo brando por cerca de uma hora e meia. Reserve as partes comestíveis da cabeça. Cozinhe agora os camarões com casca no mesmo caldo do peixe por 10 minutos,até que fiquem avermelhados. Tire-os do caldo, descasque-os e reserve. Aqueça os mexilhões no mesmo caldo, por 05 minutos (até que se
  • 121. abram), retire e reserve-os também.Coe o caldo e junte o alho esmagado, o coentro,o sal, as cebolas, a salsa, os tomates e a pimenta malagueta. Cozinhe em fogo brando até que os vegetais fiquem macios. Aqueça o azeite numa frigideira e frite ligeiramente as postas de peixe (temperadas com sal e pimenta). Quando estiverem cozidas, transira-as para uma travessa e remova a pele e os ossos. Junte o peixe ao caldo com a carne de caranguejo, lagosta, c! amarão, mexilhões e as partes comestíveis da cabeça. Aqueça e sirva. Essa receita foi extraída da revista "Delícias da Cozinha Brasileira" editada pela UNED de Minas Gerais. Sopa Pascal Dayenu Cybercook - caldo de carne ou galinha - 4 matzoth - 4 gemas Quebre as matzoth dentro do caldo e deixe em fogo lento até ficarem macias (5 minutos, mais ou menos). Bata as gemas numa sopeira. Derrame a sopa vagarosamente sobre os ovos, mexendo o tempo todo, para evitar que os ovos cozinhem. sirva em seguida. Sopa rápida de almeirão Cybercook - 01 maço de almeirão picado - 01 cebola picada - 01 litro de caldo de carne - 01 lata de creme de leite - sal - Queijo parmesão ralado Cozinhe o almeirão e a cebola no caldo por uns 15 minutos Depois, retire do fogo e bata no liqüidificador. Leve novamente ao fogo e deixe aquecer. Junte o creme de leite e tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada com queijo ralado. Sopas Site da Tramontina 1 Caldo de Aipo 1 Creme de beterrabas 2 Sopa de feijão 2 Creme de cogumelos 2 Creme de brócolis 3 Caldo básico de legumes O primeiro passo para o repertório de um gourmet para iniciar uma refeição ou terminar uma noite de festa, sopas e cremes são uma grande pedida. Eles aquecem a alma e revitalizam o corpo. Simples ou mais sofisticados, são itens importantes no repertório de um bom gourmet. Com toda certeza, se Proust não tivesse escolhido a Petit Madalaine, a sopa seria o passaporte para o seu passado na cidadela de Combray. Não pode haver infância completa, muito menos vida adulta saudável, sem a experiência de uma sopa feita com amor para curar os males do corpo ou da alma. Faça uma experiência e comprove o poder alquímico de uma ótima sopa. Caldo de Aipo Ingredientes: - 500 g de aipo - 2 batatas - 2 litros de leite
  • 122. - 30 g de manteiga - sal e pimenta Preparo: Corte o aipo e as batatas em tiras finas e refogue-as numa frigideira. Coloque 3 litros de água numa caçarola, juntamente com aipo e as batatas. Deixe cozinhar durante uma hora. Peneire e adicione leite. Sirva bem quente, com torradas. Creme de beterrabas Ingredientes: - 4 beterrabas médias - 200 ml de água - 1 cebola picada - 3 tabletes de caldo de carne - 1 lata creme de leite - ½ xícara de vinho branco seco - 1 colher (sopa) de açúcar Preparo: Descasque as beterrabas e corte em pequenos cubos. Dissolva os tabletes de carne em água fervente, junte as beterrabas e a cebola e deixe cozinhar até amolecer. Passe no liqüidificador. Volte com o caldo para a panela e aqueça. Adicione o vinho, o açúcar, o sal e a pimenta. Ponha o creme de leite e tire do fogo antes de ferver. Sirva com torradas. Sopa de feijão Ingredientes: - 2,5 xícaras (chá) de feijão preto escolhido - 1 xícara (chá) de salsão picado - 3 dentes de alho - 2 colheres (chá) de tomilho seco - 120 g de cubos de toucinho defumado - 1 colher (chá) da sal - ½ colher (chá) de pimenta-do-reino Ponha o feijão lavado de molho, na véspera. No dia do preparo, escorra bem o feijão, cubra com água e leve a ferver. Assim que levantar fervura, coloque o feijão com água, cerca de 2 litros, em vasilha de cerâmica refratária com a cebola, salsão, alho. tomilho, toucinho, sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e leve ao fogo baixo por 4 horas. Passe no liqüidificador e peneire. Sirva bem quente. Creme de cogumelos Ingredientes: - 250 g de cogumelos frescos - 500 ml de caldo de galinha básico - 1 litro de leite desnatado - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - sal Lave bem os cogumelos, corte a metade em lâminas e deixe os outros inteiros. Coe o caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha por 30 minutos. Bata no liqüidificador e reserve em uma panela. Bata a farinha no liqüidificador com 250 ml de leite. Esquente o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto. Creme de brócolis Ingredientes: - 2 molhos de brócolis, sem o talo - 1 cenoura - 1 cebola pequena - ½ talo de salsão - 3 dentes de alho - 50 g de manteiga sem sal - 1 xícara (chá) de creme de leite - 1,5 l de caldo de galinha - sal e pimenta-do-reino Cozinhe as flores de brócolis no vapor e reserve. Pique a cenoura, a cebola, o alho e o salsão em pedaços pequenos. Refogue os legumes na manteiga até ficarem
  • 123. macios. Acrescente o brócolis e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos. Bata no liqüidificador e devolva para a panela. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora de servir. Caldo básico de legumes Ingredientes: - 2 litros de água - 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos - 3 cebolas cortadas em quatro partes - 1 alho poró cortado em pedaços pequenos - 1 talo de salsão cortado em pedaços - 6 dentes de alho descascados e inteiros - 1 buquê garni Coloque todos os ingredientes e cozinhe por uma hora. Não esqueça de coar o caldo. Dicas - Tirando a gordura: Para tirar a gordura da superfície de um caldo, adicione alguns cubos de gelo. Quando a gordura envolver o gelo, tire-o - Cozinhe a sopa em fogo baixo para fazer um caldo saboroso e claro. O fogo alto deixa o caldo com aparência turva. - Usando beurre manié: Para engrossar rapidamente sopas, misture partes iguais de manteiga e farinha de trigo até formar uma pasta grossa. Junte aos poucos a mistura à sopa quente e mexa sobre o fogo até que engrosse. Sorvete americano 1ª camada 3 gemas peneiradas 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 pitada de sal Misture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque num pirex. 2ª camada 2 latas de leite de vaca 6 colheres de sopa de Nescau 3 colheres de sopa de Maizena 4 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal Misture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque em cima da 1ª camada. 3ª camada 3 claras 1 lata de creme de leite gelado 4 colheres de sopa de açúcar Bata as claras em neve, junte o creme de leite e o açúcar, misture bem e coloque em cima da 2ª camada. Leve ao congelador. Sorvete Chocolate 3 gemas 1/2 xícara de chá de açúcar 1 lata de creme de leite 1/2 lata leite 1 xícara de chocolate em pó ( para dissolver no leite ) 1/2 xícara de chocolate em pó ( para ser passado quando pronto ) Bata bem as gemas com o açúcar, junte o creme de leite e o chocolate dissolvido
  • 124. no leite. Coloque na forma de gelo e quando congelar desenforme e passe cada 1 no chocolate em pó. Sorvete com farofa de pistache 1 xícara de pistache sem casca 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara de açúcar 1 pitada de corante alimentício em pó verde Sorvete de creme Em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar em fogo baixo até caramelizar. Junte o pistache e o corante, misture e despeje sobre uma superfície untada com manteiga. Quando esfriar, cubra com um pano e bata, formando uma farofa. Sirva com sorvete de creme. Para 6 pessoas Sorvete Cremoso com Calda de Micro Ingredientes para o sorvete ½ xícara de uvas passas 4 colheres (sopa) de água 1 colher (sopa) de rum 1 lata de leite condensado 3 xícaras de leite 3 ovos (claras e gemas separadas) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 lata de creme de leite Para a calda 4 colheres de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de água Modo de fazer a calda Forre com a calda, uma forma de anel com buraco no meio Misture o chocolate, o açúcar e a água. Leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima. Deixe esfriar, coloque na forma e leve para gelar. Modo de fazer o sorvete Misture as uvas passas com a água e o rum em um refratário pequeno e leve ao microondas por 2 minutos na potência máxima. Escorra e reserve Bata no liqüidificador o leite condensado, as gemas e a farinha de trigo. Coloque esta mistura em um refratário fundo e cozinhe por 10 minutos na potência média, mexendo 2 ou 3 vezes durante o cozimento. Enquanto isso, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo até misturar bem. Retire o creme do forno e misture a baunilha, o creme de leite, as passas e as claras em neve. Tire a forma com a calda do freezer. Despeje o creme pronto. Volte ao freezer e desenforme momentos antes de servir. Serve: 10 pessoas Calorias: 344 por porção Tempo Total de preparo 15 minutos para preparar 12 minutos no microondas Sorvete cremoso (processo à quente) - Luzinete Veiga ingredientes - 1 litro de leite - 1 xícara de chá de açúcar
  • 125. - ¼ xícara chá de glucose liquida - ½ xícara chá de leite em pó - ¼ xícara de gordura vegetal hidrogenada - 1 colher sopa de liga neutra - 2 colheres de sopa de pó para sabor - 1 colher de cá de emulsificante modo de preparar colocar 300 ml. de leite em um panela. juntar a glicose a gordura mexendo sempre. até começar a evaporar. colocar no liqüidificador para bater por 1 minuto e ½ a parte. misturar o leite em pó, o açúcar e a liga neutra, colocar na mistura do liqüidificador e bater por mais 1 minuto e ½ juntar 700 ml. de leite congelado e bater por mais 2 minutos. total 5 minutos, dividir a massa e levar ao freezer por 4 horas. após 4 horas, colocar na batedeira para bater junto com o sabor desejado e o emusificante por 5 minutos. obs.: dissolver o sabor em 2 colheres de sopa de leite antes de bater na batedeira. calda caseira - 250 ml. de leite - 1 xícara chá de açúcar - 2 colheres de sopa de mel - 50. gr. de margarina - 100 gr. de chocolate em pó - 100 gr. de chocolate cobertura modo de preparar levar ao fogo o leite com o açúcar e o mel, a margarina e o chocolate em pó deixe até levantar fervura, coloque o chocolate cobertura e deixe por mais 2 minutos. deixe esfriar e guarde em geladeira. rendimento: 02 potes de sorvete Sorvete de abacaxi 1 copo de suco de abacaxi 1 1/2 copo de água 1 colher de chá de araruta 7 colheres de sopa de açúcar 2 claras em neve Dissolva a araruta na água, junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até começar a engrossar. Retire, junte o suco de abacaxi, bata no liqüidificador, junte as claras em neve, deite em forma e leve ao congelador. Quando começar a endurecer, torne a bater no liqüidificador. Leve novamente ao congelador para tomar o ponto de sorvete. Sorvete de Chocolate e Nozes Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata por aproximadamente 10 minutos, até formar uma gemada cremosa e esbranquiçada. Diminua a velocidade da batedeira e despeje aos poucos o leite e o conhaque. Bata por mais 10 minutos, desligue a batedeira e reserve. Derreta em banho-maria (ou no microondas, na potência média), o chocolate meio - amargo e acrescente-o ao creme de gemas, alternando com o creme fresco batido e as nozes picadas. Misture tudo com uma colher de pau, para integrar bem todos os ingredientes, e despeje a massa num refratário grande. Leve ao freezer por 4 horas, para adquirir consistência. Retire do freezer 10 minutos antes de servir, para que ele adquira consistência cremosa. Rendimento: 6 porções O que eu preciso ter- 4 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite fervente, 4 colheres (sopa) de conhaque, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, batido, 1 xícara (chá) de nozes picadas.
  • 126. VARIAÇÃO: · Experimente usar esta mesma base de chocolate para criar outros sabores: para isso substitua o conhaque por licor (cacau, laranja, etc.) e as nozes por castanha -do- pará, caju, amêndoas ou então pedacinhos de chocolate, picado, picado. Sorvete de coco 1 lata de leite condensado A mesma medida de leite de coco 1 lata de creme de leite 3 claras em neve Bata todos os ingredientes no liqüidificador, acrescente as claras em neve e leve ao congelador. Querendo, adicione raspas de coco. Remexa o sorvete de vez em quando com um garfo para que gele por igual. Sorvete de creme de leite da Lucilia Bater 3 claras em neve na batedeira. Juntar 6 colheres de sopa de açúcar e dar ponto de suspiro. Adicionar: 1 lata de creme de leite bem gelado ½ barra de chocolate cortado em tiras 1 pitada de Vanille Misturar ligeiramente e levar ao freezer. Pode-se substituir os flocos de chocolate por ameixas, nozes ou frutas cristalizadas. Sorvete de Creme - 01 lata de leite condensado - 01 lata de creme de leite - 01 lata de leite - 02 ovos. Bata no liqüidificador e coloque para gelar por 02 horas. Sorvete de Limão super fácil da Mariana - 1 Lata de leite condensado - a mesma medida de suco de limão Bata tudo no liqüidificador, coloque em uma forminha de gelo e coloque no congelador por 3 horas. Sorvete de Manga - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 01 litro de leite C - 01 lata de leite condensado - 01 lata de creme de leite - 04 colheres de sopa de açúcar - 03 colheres de sopa de leite em pó - 01 colher de sobremesa de liga neutra Modo de preparo: - Bater tudo no liqüidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar ao freezer por 4 horas. - Bater na batedeira com 300 gr de polpa de manga e uma colher chá de emulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro. - Colocar gotas de corante para alimentos.
  • 127. - No lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml de leite de coco e 800 ml de leite. Farofa doce Ingredientes: - 200 gr de nozes - 200 gr de biscoito de leite triturado - 06 colheres de sopa de leite em pó - 02 colheres sopa de manteiga derretida Modo de fazer: - Misturar tudo e servir com o sorvete. Sorvete Econômico - 03 ovos ( sem película ) - 01 lata de leite condensado - 1/4 de gordura hidrogenada - 02 copos grandes de leite fervendo - achocolatado à vontade - gotas de baunilha Bater bastante todos os ingredientes no liquidificador e colocar num recipiente e levar ao freezer. Depois que estiver com consistência quase dura, bater novamente na batedeira e torna a levar ao frezer. VARIAÇÕES: Morango= no lugar do chocolate, coloca-se Quik de morango. Baunilha= Não colocar chocolate Coco Não colocar chocolate e no lugar dos 2 copos de leite, colocar 1 de leite e 01 vidro de leite de coco. Sorvete frito - bolear sorvete (sabores de sua preferência, com boleador de sorvete. Rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damascos. - passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer até estar bem duro, melhor, por umas 10 horas. para empanar: - 03 ovos - 1 colher sopa de amido de milho - sucrilhos batidos no liqüidificador, ficando como farinha Passar as bolas de sorvete nos ovos ligeiramente batidos com a maizena, depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois, fritar em óleo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto. Outra sugestão: passar as bolas de sorvete em cobertura de sorvete. cobertura: - 350 gr de chocolate meio amargo. - 200 gr de gordura hidrogenada. Derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usar. SORVETE FRITO Indicada por Cristiane Araujo Cybercook Para empanar: bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos sucrilhos batidos no liqüidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois fritar em óleo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto. Outra sugestão: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete.
  • 128. Calda ingredientes: 350 gr de chocolate meio amargo. 200 gr de gordura hidrogenada. Modo de fazer: derreter tudo em banho-maria, deixar ficar morno e usar. Modo de fazer: bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado, rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damasco, passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer por 3 dias. Sorvete frito - Culinarista: Luzinete Veiga modo de fazer: - bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado, rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damasco. - passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer por 3 dias. para empanar: - bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos batidos no liqüidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas. - depois fritar em óleo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto. outra sugestão: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete. calda: ingredientes: - 350 gr de chocolate meio amargo. - 200 gr de gordura hidrogenada. modo de fazer: derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usar Sorvete Maravilha Cybercook - 1 litro de creme de leite fresco - 1 lata de leite condensado - 350 g de nozes picadas - 1 colher de Nescafé dissolvido em 1/4 de xícara de água morna - 400 g de chocolate em pedacinhos. Bata o creme de leite até ponto de chantilly; em seguida misture os outros ingredientes com cuidado para não coalhar o creme de leite. Leve ao congelador. Esta receita rende um refratário grande. SORVETE MARAVILHA Indicada por: Ariane Boff - 1 lata de sorvete de creme - 10 sonhos de valsa - 1 barra de 200 gr de chocolate diamante negro - 1 barra de 200 gr de chocolate ao leite - 1 lata de creme de leite - 1 colher de manteiga Misturar o sorvete de creme com 10 sonhos de valsa picado em pedaços grandes e 1 barra de 200 gr do chocolate diamante negro picado (deixar um pouco o sorvete fora da geladeira para descongelar antes da mistura). Colocar numa forma de buraco no meio (pudim), cobrir com papel alumínio e deixar de um dia para outro no congelador. No dia seguinte faz-se uma cobertura com 1 barra de 200 gr de chocolate ao leite derrete em banho maria, misture 1 lata de creme de leite sem soro e 1 colher de manteiga. Desenforma o sorvete, coloca a cobertura por cima e volta ao congelador até a hora de servir. Bom Apetite.
  • 129. Sorvete Prestígio - 1 lata de leite condensado - 1 barra de 200 g de chocolate meio amargo. - 1 lata de creme de leite - 2 xícaras de chá de coco ralado fresco - 1 pote de 2 litros de sorvete de coco Coloque em uma panela o leite condensado e o chocolate em pedaços e leve ao fogo baixo , mexendo sempre. Quando começar a soltar da panela , retire do fogo , e acrescente o creme de leite sem soro. Misture bem. Forre um pirex retangular com todo o sorvete , coloque sobre ele a mistura já FRIA do creme de chocolate , e por cima de tudo , coloque o coco ralado. Leve ao freezer. Sorvete preto e branco Cybercook - uma lata de leite condensado - duas latas de leite (a medida da lata de leite condensado) - quatro gemas de ovo (separar a clara numa fôrma) - dez colheres de sopa de achocolatado - quatro colheres de sopa de açúcar - uma lata de creme de leite Levar os ingredientes (menos o açúcar e o creme de leite) ao fogo baixo e mexer até começar a borbulhar. Colocar num pirex e deixar esfriar. Bater as claras em neve, acrescentar a lata de creme de leite sem o soro e bater novamente. Colocar as colheres de açúcar e bater. Despejar delicadamente a mistura branca por cima do chocolate. Colocar no congelador ou na geladeira. Sorvetes Naturais - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 01 litro de leite fervido e frio - 01 lata de leite condensado - 02 colheres de sopa rasas de amido de milho - ¾ xícara de chá de açúcar - 01 xícara de chá de licor creme de cacau - 200 gr de ameixas pretas sem caroço picadas - 3 ovos com as claras em neve modo de preparo: - bata no liquidificado o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho. - coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de um mingau ralo. - deixe amornar e junte o licor batido com as ameixas pretas e as claras em neve. - leve ao freezer até endurecer. sirva em seguida. Sorvete de Manga - Culinarista: Luzinete Veiga - 01 litro de leite - 01 lata de leite condensado - 01 lata de creme de leite - 04 colheres de sopa de açúcar - 03 colheres de sopa de leite em pó - 01 colher de sobremesa de liga neutra modo de preparar: - bater tudo no liqüidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar ao freezer por 4 horas.
  • 130. - bater na batedeira com 300 gr. de polpa de manga e uma colher de chá de emulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro. colocar gotas de corante para alimentos. no lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml. de leite de coco e 800 ml. de leite. farofa doce: ingredientes: - 200 gr. de nozes - 200 gr. de biscoito de leite triturado - 06 colheres de sopa de leite em pó - 02 colheres de sopa de manteiga derretida modo de preparar - misturar tudo e servir com o sorvete. Soufflé de Cenouras II Cybercook - 1/2 kg de cenouras - 1 ovo inteiro - 2 claras em neve - 3 colheres(sopa) de maionese - 3 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado - 1/2 xícara de leite Cozinhe as cenouras. Bata no liqüidificador junto com o ovo inteiro, a maionese, o leite e o queijo ralado. Acrescente as claras em neve. Coloque em forma untada com margarina. Forno 40 minutos. SOUFFLÉ DE ESPINAFRE E UVA PASSA 2 maços de espinafre sal ½ xícara de uva passa 1 xícara de vinho do Porto 4 colheres de manteiga 1 cebola 1 dente de alho 1colher de fécula de batata 1 xícara de creme de leite 4 colheres de queijo suíço ralado 2 ovos 3 colheres de farinha de rosca pimenta do reino noz moscada Lavar o espinafre e colocá-lo numa panela com sal e cozinhar. Espremer e picar. Colocar a passa de molho no vinho. Colocar numa panela 3 colheres de manteiga, aquecer, juntar cebola e alho e dourar. Acrescentar o espinafre e cozinhar por uns minutos em fogo alto. Polvilhar com a fécula, regar com o creme de leite e misturar. Abaixar o fogo, cozinhar mais um pouco, e acrescentar as passas escorridas. Retirar do fogo, acrescentar o queijo, ovos e a farinha de rosca, misturar bem, temperar com sal , pimenta e noz moscada. Despejar o espinafre num refratário untado e assar por 40 minutos. Soufflé de Frango Ingredientes 2 colheres de chá de margarina 2 colheres de sopa de cebola 1 colher de sopa de farinha de trigo ¼ de colher de chá de pimenta do reino ¾ de xícara de leite desnatado 500g de carne de frango cozido e passado no liqüidificador
  • 131. 2 colheres de sopa de vinho branco seco 1 gema 4 claras em neve batidas firmes 16 minutos no microondas Modo de fazer Em um refratário com tampa coloque ½ kg de pedaços de frango para cozinhar. Leve ao microondas por 10 minutos na potência máxima. Reserve, em outro refratário coloque a margarina, leve ao microondas por 1 minuto na potência máxima. Retire do forno e coloque a cebola para refogar por 2 minutos. Tire do forno, coloque o trigo e volte ao forno por 1 minuto. Tire, acrescente o leite e volte ao forno por 2 minutos ou até engrossar. Deixe esfriar um pouco, junte a gema, o vinho, o frango cozido e passado no liquidador. Mexa bem. Coloque em um refratário redondo ou se preferir um retangular. Leve ao microondas para assar por 10 minutos na potência 70. Se estiver ainda um pouco mole, volte por mais 2 ou 3 minutos na potência máxima. Serve: 4 pessoas Calorias: 360 por porção Tempo Total de preparo 10 minutos para preparar Soufflé Maxim's - Ingredientes: - 100 gr de açúcar - 100 gr de chocolate em pó, amargo - 1/4 litro de leite - 40 gr de manteiga ou margarina - 1 colher, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo - 3 ovos - Algumas gotas de essência de baunilha - 1 pitada de sal - Modo de Preparo: Prepare um creme de molho branco bem espesso: derreta a manteiga ou margarina numa panela e junte a farinha de trigo, mexendo bem. A seguir, acrescente o leite (fervente) aos poucos, continuando a mexer com uma colher de pau, e perfume com a essência de baunilha. Se usar manteiga, acrescente 1 pitada de sal, mas se usar margarina (que é levemente salgada), não será preciso. Retire o creme ou molho branco do fogo (deverá apresentar-se bem espêsso), deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas uma a uma (mexendo bem), o chocolate em pó e as 100 gr de açúcar (aumente a quantidade se preferir mais doce), até obter um creme homogêneo. Bata as claras em neve bem firme e adicione-as à mistura com muito cuidado. Unte uma fôrma (de louça refratária ou pirex) com manteiga ou margarina e despeje a mistura. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por mais ou menos 45 minutos. Tenha o cuidado de não abrir-lo nos primeiros 20 minutos, para que o soufflé não caia. Certifique-se do cozimento com o teste do palito: espete o soufflé com o palito, que deverá sair bem sêco. Sirva bem quente. Se quiser, pode acompanhar com creme chantilly. A elaboração deste soufflé é diferente da maneira habitual, mas o resultado é ótimo. Spirantelli napolitano - Álvaro Rodrigues Ingredientes - 300 gr. De presunto cozido - 300 gr. De queijo prato fatiado Recheio
  • 132. - 300 gr de macarrão aletria cozido al’ dent’ e com choque térmico em água gelada - 2 colheres de sopa de azeite bom - 100 g de gorgonzola amassado com garfo - ½ xícara de chá de nozes picadas - Sal, pimenta e noz-moscada a gosto Modo de preparar Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Recheie as fatias de queijo e presunto e corte ao meio. Disponha sobre os molhos, regue com molho também por cima, salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Molhos - ½ litro de molho de tomate - 1 litro de molho branco Molho branco - 100 g de manteiga - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - ½ lata de creme de leite sem soro - Sal, pimenta branca, noz-moscada e temperos a gosto Para salpicar - 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 200 g de requeijão cremoso Spumoni de Cacau Comece preparando o sorvete: bata as claras em neve e, vá acrescentando aos poucos o açúcar, sem parar de bater, formando assim um merengue. Numa tigela à parte, bata o creme fresco até ficar levemente encorpado; acrescente o cacau em pó peneirado e misture delicadamente, sem bater. Junte o merengue ao creme de cacau e misture tudo com uma colher de pau, até ficar homogêneo. Forre com papel - alumínio uma fôrma tipo "cake" (aquelas onde a gente faz bolo inglês) e despeje nela a metade da massa. Faça uma camada farta com os suspiros e cubra com o restante da massa. Cubra a fôrma com papel- alumínio e leve ao freezer por pelo menos 4 horas. Prepare a calda: coloque o açúcar e o cacau numa panela pequena, junte 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo brando até formar uma calda aveludada (aproximadamente 8 minutos após a fervura). Dilua a maizena no vinho do Porto e acrescente à calda de chocolate, mexendo com uma colher de pau. Junte os cravos e deixe ferver por mais 3 minutos. Desenforme o Spumoni sobre uma travessa rasa, corte em fatias e regue-as com a calda morna. O que eu preciso ter- Para o sorvete: 2 claras, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 8 colheres (sopa) de açúcar, 10 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 50g de suspiros pequenos. Para a calda: ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto , 1 colher (café) de maizena, 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 5 cravos -da- Índia DICA: Sempre que for misturar creme de leite fresco ao Cacau, bata na mão ou na batedeira, em velocidade bem baixa, até que ele dobre de volume (um pouco antes do "ponto chantilly"). Junte o cacau e misture lentamente com um batedor de arame ou colher de pau. Isso garante que seu creme ficará com uma textura bonita, sem "passar do ponto". Steak a tiroleza - Chefe de cozinha: Géssio da Silva ingredientes - 1 kg de filé - 1 galho de alecrim
  • 133. - 2 dentes de alho - 1 copo de vinho tinto - sal e pimenta do reino a gosto - 5 g. de orégano - 50 g. de farinha de trigo - 50 g. de cogumelo - 100 ml. de molho madeira guarnição - 100 g. de arroz - 200 g. de cebola grande - 100 g. de farinha de trigo - 01 garrafa pequena de cerveja - 01 tablete de caldo de carne - 100 ml. de óleo - 3 ovos modo de preparo 1º passo - cortar os filés em +/- 100 g. bata de forma arredondada. tempere-os. 2º passo - passar os filés na farinha de trigo e salteá-lo na manteiga. acrescente os cogumelos, o molho madeira e o vinho 3º passo - após saltear os filés, na sobra do molho colocar o arroz e faça um risoto. 4º passo - corte as cebolas em rodelas 5º passo - faça um creme com farinha de trigo e cerveja batidos no liqüidificador. 6º passo - passe a cebola neste creme e frite-as. 7º passo - coloque o filé no prato de um lado o risoto e do outro lado as cebolas a tiroleza. Steak au poivre - 01 cebola(media) picada - 01colher(sopa)de manteiga - 300 ml. de molho rotie - 30 gr. de pimente verde - 50ml de creme de leite Frite a cebola na manteiga até dourar ligeiramente , junte a pimenta , puxe rapidamente, adicione o restante ,deixe ferver 3 minutos, mexendo sempre. Tempere a gosto com sal ,sirva quente em cima do filé. Stifado de polvo - Cheff de cozinha: Jose Ferreira Lima - (Zezinho) ingredientes: - 2.1/2 kg de polvo - 01 cebola grande picada - 04 dentes grande de alho - 04 tomates grandes maduros - 01 colher de sopa de extrato de tomate - 01 colher de sopa de alecrim - 06 grãos de cravo - 01 pau de canela grande - 03 folhas de louro - 01 copo americano de azeite de oliva - ½ kg de cebolinha tipo aperitivo - 01 xícara de chá de vinho tinto - 01 garrafa de cerveja - sal e pimenta do reino a gosto modo de preparo:
  • 134. - coloque o polvo já limpo e inteiro em uma panela e despeje a cerveja, complete com água, verifique o sal e deixe cozinhar ao ponto de quase macio. após o cozimento, corte aos pedaços grandes. reserve. - em outra panela esquente o azeite e deixe dourar a cebola e o alho. adicione os tomates picados, alecrim, cravo, canela, louro e deixe cozinhar até desmanchar os tomates; após adicione uma colher de sopa de extrato de tomate e a xícara de vinho e mexa bem. - logo em seguida adicione o polvo já cortado e deixe curtindo nesse molho durante aproximadamente 15 minutos, corrija o sal se necessário. desligue o fogo. - enquanto isso, frite na manteiga, as cebolinhas aperitivo, de modo que fiquem douradas. - logo em seguida misture as cebolinhas com o polvo de modo que tudo fique integrado. servir quente.receita para 03 ou 04 pessoas. Stollem - Benjamim Abrahão - 500 g de farinha de trigo - 50 g de fermento para pão - 100 g de açúcar - 100 g de manteiga - 4 gemas - 1 pitada de sal - 1 laranja ralada (só a casca) - 125 g de frutas cristalizadas picadas - 75 g de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro - 1 copo de água aproximadamente Modo de preparo Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, fermento, e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas e as passas por último. E faça uma massa bem macia. Deixe descansar coberta com um pano durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes abaixo, enrole como filão, passe por cima a cobertura e peneire o açúcar de cionfeiteiro por cima. Após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido. Recheio - 50 g de nozes picadas - 50 g de cerejas - 50 g de chocolate picado - Canela a gosto Cobertura - 80 g de açúcar de confeiteiro - 50 g de farinha de caju - 2 claras - Essência de amêndoas Misture todos os ingredientes e use. Strogonoff Apressadinho - Culinarista: Laka Brandão Temperos Ingredientes: - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 02 colheres de chá de páprica - 01 colher de sopa rasa de sal - pimenta do reino a gosto - ½ kg de filé mignon ou alcatra cortado para strogonoff - 01 cebola média cortada em juliana - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de manteiga ou margarina - 01 colher de chá de molho inglês - 03 xícaras de chá de grãos de bico aferventados ou em conserva - ½ xícara de café de cognac para flambar - ½ xícara de chá de creme de leite azedo - ¾ xícara de chá de caldo de carne (ou um pouco mais)
  • 135. - 300 gr de macarrão fusilli largo e curto Modo de preparo: - Misture os temperos e coloque em um saco plástico. - Acrescente a carne e agite para temperar uniformemente. - Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio, sem deixar fumegar. - Frite a carne, junte a cebola para refogar, flambe em seguida com o cognac. - Acrescente o caldo de carne e o grão de bico. - Cozinhe até engrossar (molho) um pouco. - Retire a panela do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite (azedo). - Sirva acompanhado do macarrão que foi aferventado em água, 01 folha de louro e sal. - Depois de escorrido, passe por ele uma colher de manteiga e sirva imediatamente. Rendimento: 04 porções Strogonoff Clássico Ingredientes 1 kg de filé mignon ou filé sem osso 1 cebola grande; 1 molho de cheiro amarrado 3 tomates 150 gr. de manteiga 150 gr. de creme de leite Sal Pimenta do reino 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo ou maizena 1 lata de cogumelos. Modo de Preparo Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos. Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos. Escorrer bem a carne e reservá-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a dourar por alguns minutos. Recolocar a carne na panela. Abrir a lata de cogumelos, escorrê-los bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal. Strogonoff de Frango - Dupla Sertaneja: Cleiton e Camargo Ingredientes: - 02 peitos de frango cortados em cubinhos - 01 cebola picadinha - 03 dentes de alho amassados - 01 vidro de champignon pequeno - 03 colheres de sopa de molho de tomate - 01 colher de sopa de catchup - 01 colher de café de mostarda - 01 colher de café de louro - 01 lata de creme de leite - 01 vidro pequeno de azeitonas sem caroço - 01 copo de água para cozinhar - 01 maçã verde - sal a gosto - 03 colheres de sopa de azeite para refogar Modo de Preparo: - Tempere o frango com sal, orégano, azeite e 01 dente de alho. - Em uma panela com o azeite doure a cebola, 02 dentes de alho e o louro. - Refogue o frango, acrescente o champignon, o molho de tomate, o catchup, a mostarda e vá colocando água aos poucos para cozinhar. - Desligue o fogo da panela e junte o creme de leite mexendo bem. - Servir com arroz branco e batata palha. Strogonoff de morangos e suspiros
  • 136. Cybercook - 1.200 kg de morangos lavados e cortados ao meio - 02 xícaras de chá de açúcar refinado - 02 colheres de sopa de suco de limão coado - 01 litro de creme de leite fresco sem bater - 01 pacote de pó para pudim sabor morango - 500 gr de queijo mascarpone ou cream cheese light - 04 colheres de sopa de licor de frutas silvestres Leve ao fogo em uma panela grande os morangos, o açúcar e o suco de limão e deixe cozinhar por 05 minutos (tampado). Em seguida, junte o creme de leite e o pó para pudim e volte ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Acrescente então, o mascarpone e deixe em fogo lento por mais 05 minutos até que esteja um creme grosso. desligue o fogo e junte o licor de frutas silvestres. Coloque em uma sopeira de prata ou de vidro e sirva bem quente, salpicando suspirinhos quebrados. É muito chique e delicioso!!! Para salpicar: - 150 gr de suspirinhos quebrados ou inteiros - 400 gr de morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar) Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 15 a 20 minutos Ingredientes: (suspiros) - 01 xícara de chá de claras em temperatura ambiente - 03 xícaras de chá de açúcar refinado - 01 colher de chá rasa de cremor de tártaro - Raspas de limão a gosto Coloque em uma panela as claras e o açúcar e mexa muito bem. em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida. Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obter um suspiro bem firme. Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas de limão, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perlê ou pitangas grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leve ao forno a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1h a 1h20). OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para doces de confeitaria, etc. Strogonoff de mostarda Cybercook - 500 g. de filé picados p/ strogonoff - 1 cebola pequena bem picada - 1 creme de leite fresco - 1 copo americano de vinho branco - 100 g. de cogumelos picados em tiras finas - 1 colher de sopa de mostarda - salsa picada - óleo e/ou manteiga p/ fritar - sal a gosto Tempere a carne com sal a gosto. Em seguida frite a carne até ficar macia mas não dourada e vá retirando da panela com uma espumadeira para sobre o caldo na panela. Reserve a carne. Ponha uma colher e meia de sopa de manteiga na mesma panela com o caldo e jogue a cebola também. Mexa até a cebola dar uma dourada. Jogue o copo de vinho e vá mexendo reduzindo à metade. Depois jogue a carne na panela novamente e uma colher de mostarda, misture bem, por último jogue os cogumelos, misture. Para finalizar junte o creme de leite e continue mexendo tudo, mantenha a aparência amarelada da mostarda sem deixar o strogonoff seco,
  • 137. sem molho. Ponha mais um pouco de sal se desejar e vá mexendo até ferver e engrossar um pouco o creme de leite e no final ponha a salsa. Sirva com arroz e batata palha. Strogonoff de queijo Cecília Biju - fone: 297.11.68 Refogar: - 4 colheres de sopa de manteiga - ½ xícara de chá de cebola picada Acrescente: - 6 colheres de sopa de catchup - 3 colheres de sopa de mostarda - 2 colheres de sopa de molho inglês - 1 xícara de água filtrada - Sal a gosto Deixe ferver por 3 minutos. Acrescente: - 2 latas de creme de leite - 1 pitada de noz moscada - 500 g de queijo minas meia cura em cubos - 1 vidro de champignon - Ajuste o sal Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha. Strogonoff Ingredientes (4 porções) 1 kg de filet mignon limpo 1 cebola grande 2 tabletes de caldo de carne (a receita original russa não usava este ingrediente) 300 g de champingnons frescos, cortados em quatro partes (a receita primitiva também não previa este ingrediente) ½ litro de creme de leite Alho picado, a gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto Acompanhamento Pequenas batatas cozidas em água e sal, escorridas, descascadas e polvilhadas com dill, picado finalmente. Preparo - Corte o filet mignon em tiras bem finas, no sentido das fibras das carnes, para evitar que desmanche na panela. - Em uma frigideira de ferro, sem óleo, leve a carne ao fogo, apenas virando-a, até que libere a água e fique esbranquiçada. - Quando estiver seca, passe-a para uma panela com a cebola, os temperos e o caldo de carne. - Acrescente os champignons e junte o creme de leite no final. Desligue o fogo assim que começar a ferver. - Sirva quente, com o acompanhamento das batatas. Strudeell de beringela - "Chefe de cozinha": Glenys Silvestre ingredientes: - 3 beringelas médias - 3 abobrinhas - 3 pimentões amarelos grandes - 3 dentes de alho - 1 gema - 1 colher café de leite - 1 xícara de chá de azeite - 1 xícara de café de folhas de manjericão
  • 138. - 100 gr de provolone defumado - 600 gr de massa folhada industrializada - sal e pimenta a gosto modo de preparo: - corte as beringelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em água com sal por 30 minutos. corte os pimentões em tiras largas e leve para assar. corte as abobrinhas no sentido do comprimento. retire as beringelas da água, esprema bem e refogue no azeite e alho. - refogue igualmente as abobrinhas e os pimentões sem pele separadamente. deixe esfriar completamente. corte o provolone em dadinhos. abra a massa folhada, gelada em uma mesa enfarinhada. - coloque em camadas sobre a massa nessa ordem: berinjelas, pimentões, manjericão, abobrinhas e provolone. - enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite. - leve ao forno pre aquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos. - sirva quente ou frio. Strudel Retes em húngaro - Mariká Meszaros Massa - 400 g de farinha de trigo - 100 g de farinha de rosca - 100 g de margarina mais - 25 g de margarina - 1 xícara de chá de água morna - 1 ovo inteiro - Nozes moídas para polvilhar - Canela em pó para polvilhar - Açúcar comum para polvilhar - 1 pitada de sal Recheio 12 maçãs descascadas e raladas manualmente. Esprema com as mãos para retirar a polpa. Modo de preparo Misture com as mãos as 25 g de margarina, a farinha de trigo e o sal. Trabalhe bem a massa. Junte o ovo e a água morna . Misture tudo muito bem até a massa se desprender das mãos e até que ela fique bem lisa. Forme uma bola e coloque em uma assadeira. Esquente as 100g margarina até ficar liquida. E pincele a massa. Reserve o restante da margarina. Esquente uma panela que dê para cobrir a massa e cubra. Deixe descansar por 1 hora. Em uma mesa retangular coloque uma toalha branca o polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa no centro da mesa e vá esticando a massa até cobrir a mesa. Corte com uma tesoura as sobras que ficaram caídas da mesa. Depois que estiver esticada deixe a massa secar. Esquente o restante da margarina e pincele toda a massa. Polvilhe com farinha de rosca e coloque o recheio na lateral da mesa, espalhando o recheio em até 7 cm de largura da massa. Polvilhe o recheio, a canela, as nozes moídas o açúcar. Dobre as laterais da massa com a borda da toalha aonde esta o recheio e vá enrolando até a outra ponta da mesa. Depois que estiver enrolada a massa corte ao meio. Coloque em assadeira untada. Pincele o estrudel com a margarina derretida e depois com ovo. Leve para assar em forno pré aquecido. Retire o estrudel quando estiver dourado. Strüdel Salgado - 2 1/4 xícaras de farinha de trigo - 01 tablete de fermento para pão - 10 colheres (sopa) de leite morno - 01 ovo - 01 colher (sopa) de açúcar - 02 colheres (sopa) de manteiga - Sal a gosto Recheio: - 01 lata de creme de leite, sem o soro - 02 tomates sem sementes picados - 01 cebola média picada - 02 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 139. - 04 colheres (sopa) de cebolinha picada - 200g de presunto fatiado - 200g de mussarela fatiada Numa tigela coloque a farinha, faça um buraco no centro e acrescente o fermento dissolvido em um pouco de leite. Junte os ingredientes restantes e misture bem até formar uma bola que desgrude das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Misture o creme de leite, o tomate, a cebola, a salsinha e a cebolinha. Divida a massa em duas partes e abra com o rolo de macarrão até obter retângulos de 40x25cm. Coloque sobre eles uma camada de presunto, uma da mistura cremosa e, por último, uma camada de muzzarela. Enrole, começando pelo lado maior. Feche as laterais e pincele com gema. Coloque cada strüdel em uma assadeira untada e leve ao forno pré aquecido quente por cerca de 25 minutos. Strudell de Berinjela - Glenys Silvestre - 3 berinjelas médias - 3 abobrinhas - 3 pimentões amarelos grandes - 3 dentes de alho - 1 gema - 1 colher de café de leite - 1 xícara de chá de azeite - 1 xícara de café de folhas de manjericão - 100 g de provolone defumado - 600 g de massa folhada industrializada - Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Corte as berinjelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em água com sal por 30 minutos. Corte os pimentões em tiras largas e leve para assar. Corte as abobrinhas no sentido do comprimento. Retire as berinjelas da água, esprema bem e refogue no azeite e alho. Refogue igualmente as abobrinhas e os pimentões sem pele separadamente. Deixe esfriar completamente. Corte o provolone em dadinhos. Abra a massa folhada, gelada em uma mesa enfarinhada. Coloque em camadas sobre a massa nessa ordem: berinjelas, pimentões, manjericão, abobrinhas e provolone. Enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos. Sirva quente ou frio. Submarine drink (convencional) Ingredientes: 4 cl Gin 2 cl Ginger ale Completar com Tonic water Category: Ordinary Drink Alcohol: Alcoholic Serve in: Highball glass. Suco de abacaxi e kiwi - Etelma Mendes Rosa Ingredientes - 4 rodelas de abacaxi - 2 kiwis - 2 colheres de sopa de açúcar - 700 ml de água Modo de preparar Bata as fatias de abacaxi e kiwi no liqüidificador com a água, coe as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e adoce
  • 140. Rendimento: 1.200 ml. Suco de carambola com abacaxi - Etelma Mendes Rosa - 2 carambolas grandes - 1 abacaxi pequeno - 4 colheres de sopa de açúcar - 1 litro de água gelada Modo de preparo Bater no liqüidificador o abacaxi e as carambolas no liqüidificador com a água. Coe e adoce. Rendimento: 1 litro e 600 ml. Suco de casca de abacaxi com hortelã - Etelma Mendes Rosa - Cascas de 1 abacaxi picadas - 1 prato de sobremesa de talos de folhas de hortelã - Suco de 1 limão - 1 ½ litro de água gelada - 3 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo Bata no liqüidificador as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e acrescente o suco de limão com o açúcar. Rendimento: 1 ½ litro. Suco de cenoura e beterraba com folhas - Etelma Mendes Rosa - 6 cenouras médias - ½ beterraba média com folhas - 3 ramos de salsa - ½ colher de chá de cascas de limão ralada - Água - Açúcar a gosto Modo de preparo Corte as hortaliças em pedaços e bata no liqüidificador com a água. Acrescente a casca de limão ralada e adoce a gosto. Rendimento: 1 litro Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha - 5 cenouras médias - 1 maçã sem casca - 1 pedaço de 1,5 cm de gengibre - 1 punhado de salsinha - 10 colheres de sopa de açúcar - 1 litro de água Bata as cenouras no liqüidificador com a metade da água e o açúcar e coe. Bata separadamente as maçãs com a salsinha e o restante da água, e depois misture os sucos. Suco de laranja, mamão e acerola - Etelma Mendes Rosa - 17 unidades de acerolas médias - 8 unidade de laranjas - ½ mamão papaya - 200 ml. De água - Açúcar a gosto Modo de preparo Esprema as laranjas e reserve. Bata no liqüidificador o mamão, acerola com a água e misture ao suco de laranja, doce a gosto e sirva. Rendimento: 1 ½ litro. Suco de laranja morango e lima
  • 141. - Etelma Mendes Rosa - 4 laranjas - 2 limas - raspas de casca de lima - 250 g de morangos - 2 xícaras de chá de água com gás gelada - 4 colheres de sobremesa de açúcar modo de preparo: esprema as laranjas e as limas e reserve. bata no liqüidificador os morangos com o açúcar e misture os sucos e a água com gás. Suco de laranja agrião e maçã - Etelma Mendes Rosa - 8 laranjas - 1 maçã com casca - 4 galhos de agrião com talos - 1 copo de água Modo de preparo Esprema as laranjas e reserve. Bata na liqüidificador separadamente a maçã com água e depois o agrião com a água restante e coe. Junte os sucos e adoce se preferir. Suco de manga e maracujá - Etelma Mendes Rosa - 2 mangas picadas - 1 maracujá azedo - 1 litro de água - 4 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo Bata no liqüidificador a manga e acrescente o maracujá e bata rapidamente, coe e vá adicionado água e adoce a gosto Rendimento: 1 ½ litro. Suco de melão e goiaba - Nutricionista: Etelma Mendes Rosa ingredientes - ½ melão maduro - 4 goiabas vermelhas - 100 ml. de água modo de preparar bata no liqüidificador as goiabas com casca, juntamente como o melão e água. coe e sirva. rendimento: 800 ml. porção: 270 ml. valor calórico da porção: 154,74 calorias Suco de pêra morango e tangerina - Etelma Mendes Rosa - 2 pêras com casca - 2 xícaras de chá de morangos - 4 tangerinas sem sementes - 2 xícaras de chá de água com gás - Açúcar a gosto Modo de preparar Bata no liqüidificador a tangerina. Coe e reserve. Bata as pêras com os morangos no liqüidificador e misture ao suco de tangerina, adicione a água com gás e adoce a gosto. Suco de pêssego com iogurte - Nutricionista: Etelma Mendes Rosa - fone: (011) 577-3762 ingredientes - 04 pêssegos grandes
  • 142. - 01 pote de iogurte desnatado - 01 copo de água gelada (300 ml.) - 01 colher de chá de mel modo de preparar descasque os pêssegos e retire os caroços. coloque no liqüidificador, adicione a água, o iogurte, o mel e bata. Suco de tangerina, abacaxi e uva - Etelma M.Rosa - fone: 577.37.62 - 4 tangerinas médias sem sementes - 2 rodelas de abacaxi com 2 cm e meio de espessura - 2 cachos de uvas rosadas sem sementes - 2 copos de água - 3 colheres /s de açúcar Modo de preparar: Bata no liqüidificador a tangerina e o abacaxi; coe e reserve. Bata a uva com 2 copos de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Misture os sucos. Rendimento: aproximadamente 1 litro Suco de uva 1 kg de uva 4 xícaras de água 1 xícara de açúcar Coloque numa panela as uvas e a água. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Passe tudo por uma peneira, comprimindo bem as uvas para retirar o suco. Adoce, deixe esfriar e leve à geladeira. Suco dinamite - Etelma Mendes Rosa - ½ beterraba média - ½ tomate sem sementes - 4 laranjas em suco - ½ cenoura média - ½ maçã com casca - 1 limão em suco - ¼ mamão papaia - 250 ml. de água - 3 colheres de açúcar Modo de preparo Bata muito bem todos os ingredientes no liqüidificador. Rendimento: 1 litro. Suco para lutadores de jiu jitsu - Mauricio Mattar Ingredientes - 05 garrafinhas de água de coco - 01 jaca - 500 gr. de tâmaras Modo de preparar Bater tudo no liqüidificador Sufflé de Queijo do Cyber - 3 ovos inteiros - 1 colher de sopa de manteiga ou margarina - 2 colheres de sopa de trigo - 1 xíc. de chá de queijo parmesão ou minas curado ralado ( mas meia cura também fica bom) - tempero tipo Grill - sal
  • 143. - pimenta do reino - 1 lata de creme de leite Bater tudo no liqüidificador e assar em forma de suflê untada. Segredinho: quando não tem creme de leite vai leite mesmo. Delícia com carne assada, frango assado, bife, etc. Suflê de ameixas da Itaci 250g de ameixas Faz-se um doce com 2 cls. de açúcar e um pouco de água. Cozinhe bem as ameixas até que amoleçam e desencaroce. Enquanto cozinham, bata 6 claras em neve, ponha 10 cls. de açúcar, bata bem. Acrescente as ameixas fervendo, continuando a bater até amornar. Unte uma forma de buraco grande ou pirex fundo com óleo e vire as claras com as ameixas pondo para assar. Enquanto assa, ponha numa panela: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 5 gotas de baunilha 1 cl. de sp. cheia de maisena 6 gemas. Mexa bem e leve ao fogo para engrossar. Quando estiver cozido põe na batedeira e bate bem até esfriar. Estando as ameixas douradas retira-se do forno. Passe uma faca ao redor da forma p/ desgrudar e vira num prato. Ponha por cima o mingau e leve a gelar. Suflê de ameixas I 6 ovos 1 copo de leite de vaca 12 colheres de sopa de açúcar 200 g (1 lata pequena) de ameixas em calda 4 gotas de baunilha ou 1 pitada de baunilha em pó Reserve algumas ameixas e o caldo para ornamentar. Creme Numa panela, coloque o leite, as 6 gemas e 6 colheres de açúcar. Leve ao fogo mexendo até ferver(não deixe muito grosso). Retire do fogo e deixe esfriar bem. Claras Bata bem e, quando estiver em ponto de suspiro, coloque as 6 colheres de açúcar restantes e depois as ameixas sem os caroços cortadas. Bata bem. Num pirex ou forma untada de manteiga, leve a assar até quase começar a tostar. Retire e, em seguida, jogue o creme já frio por cima, depois as ameixas e o caldo reservados. Suflê de ameixas II Creme 6 gemas 6 colheres de sopa de açúcar 1 copo de leite de vaca 1 pitadinha de baunilha(gotas) Leve ao fogo. Suspiro 6 claras 6 colheres de sopa de açúcar 1 lata de ameixas em calda
  • 144. Bata as 6 claras em neve bem firmes. Depois de bem batidas, coloque 6 colheres de sopa de açúcar, bata bem, coloque dentro do suspiro as ameixas sem caroços e misture. Coloque o suspiro numa forma untada e leve ao forno(em menos de 1/2 hora estará pronto). Saindo do forno, coloque por cima o creme que já deve estar frio. Querendo, bote por cima do creme ameixas com um pouco de calda. Suflê de batata e queijo -de- minas 1 kg de batata 1/4 de xícara de manteiga ou margarina 1 cubinho de caldo de galinha Knor 2 cebolas médias bem picadas 1 xícara de queijo -de- minas fresco(ralado no ralo grosso) Cozinhe as batatas descascadas em água fervente e sal até que estejam macias; depois, escorra e amasse. Frite a cebola na manteiga ou margarina, até que fique macia, junto com o cubinho de caldo de galinha e mexa bem para dissolver. Acrescente a batata amassada e misture bem. Forre uma forma refratária baixa de 25 cm de diâmetro untada com metade do creme de batatas. Coloque o queijo por cima e cubra com a batata restante. Leve ao forno moderado por 20 minutos. Sirva quente com molho de tomate, como prato principal ou como acompanhamento de carne assada. Suflê de Chuchu Cybercook Cozinhe em água e sal chuchu suficiente p/ duas pessoas, escorra e amasse os chuchus ainda quentes e acrescente 2 gemas e se quiser cebola picadinha refogada, à parte bata as clara em neve e acrescente um pacote de queijo parmesão ralado, leve ao fogo até dourar. Delicioso!! Suflê de Chuchu Ingredientes 4 chuchus 2 claras em neve 2 gemas 3 colheres de queijo parmesão 1 colher de farinha de trigo(sopa) ½ xícara de leite sal a gosto 1 cebola ralada pimenta a gosto tempero verde picado Modo de Preparo Cozinhar o chuchu, amassar bem com um garfo e reservar. Bater as claras em neve e reservar. Cozinhar o chuchu, amassar bem com um garfo e misturar os demais ingredientes. Por último misturar levemente as claras em neve, colocar num refratário e levar ao forno qté dourar. Suflê de Couve-flor Ingredientes 1 couve-flor (média) 3 xícaras (chá) de leite 4 gemas 2 colheres (sopa) de maizena 1 colher (sopa) de margarina sal a gosto 5 colheres (sopa) de queijo ralado 4 claras em neve firme 200 gr de muzarela picadinha
  • 145. Modo de Preparo Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe em água e sal. Escorra e reserve. À parte, misture o leite com as gemas, a maisena, a margarina e o sal Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Junte 3 colheres (sopa) de queijo ralado e metade das claras, Retire do fogo e misture bem. Despeje metade deste creme numa forma (média) refratária untada com margarina. Coloque a couve-flor e em seguida espalhe a muzarela. Acrescente o creme restante e cubra com o resto das claras. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 minutos). Sirva em seguida. Suflê de Espinafre e Passas - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes: - 02 maços de espinafre - água e sal - ½ xícara de chá de uva passa - 01 xícara de chá de vinho do porto - 04 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola média ralada - 02 dentes de alho amassados - 01 colher de sopa de fécula de batata - 01 xícara de chá de creme de leite - 01 xícara de chá de queijo tipo suíço ralado - 02 ovos - 03 colheres de sopa de farinha de rosca - sal e pimenta do reino a gosto - 01 pitada de nóz moscada ralada Modo de preparo: - Lave bem o espinafre e cozinhe-o com água e sal por 03 minutos. - Escorra e esprema bem e pique-o. - Coloque a uva passa de molho no vinho do porto. - Coloque em uma panela 03 colheres de sopa de manteiga. - Leve ao fogo e deixe aquecer, junte a cebola e o alho. - Deixe dourar ligeiramente, mexendo sempre. - Em seguida acrescente o espinafre picado. - Cozinhe durante alguns minutos em fogo forte, polvilhe a fécula de batata. - Regue com o creme de leite e misture. - Abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos. - Acrescente a uva passa espremida. - Retire do fogo e junte o queijo tipo suíço, os ovos e a farinha de rosca. - Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto e a noz moscada ralada. - Despeje em uma forma refratária untada com a manteiga restante. - Leve ao forno quente e deixe assar durante 40 minutos. - Retire do forno, desenforme sobre um prato previamente aquecido e sirva. Uso acompanhamento Rendimento: 06 porções Suflê de espinafre - Culinarista: Cecília Biju ingredientes - 2 colheres de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de cebola picada - 1 colher de chá de alho amassado - 1 maço de espinafre cozido e picadinho - sal a gosto creme - 2 colheres de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 2 xícaras de chá de leite - 1 cubo de caldo de galinha - 1 pitada de noz moscada - 3 ovos
  • 146. - 1 colher de sopa de pó royal - queijo ralado para polvilhar modo de fazer - aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite mexendo sempre. adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas. - volte ao fogo até engrossar e reserve. bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com o refogado de espinafre e acrescente o pó royal. - unte um refratário e enfarinhe disponha a massa, salpique queijo e leve para assar + ou - 30 minutos fogo médio. rendimento: 4 porções Suflê de Frango Ingredientes 2 peitos de frango ensopados com o tempero de sua preferência 1 xícara do molho em que foi feito o frango 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 xícara de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) rasa de margarina 5 ovos sal a gosto Modo de Preparo Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha, e as gemas, passadas pela peneira. Junte a margarina e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau até cozinhar e engrossar. Adicione o peito de frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com cuidado e despeje em um refratário untado. Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente. Sirva quente, no próprio refratário Suflê de Legumes com Arroz Ingredientes 1 xícara de arroz cozido 2 cenouras cozidas picadinhas 250g de vagem cozida picadinha 3 batatas cozidas picadinhas 3 ovos 2 ½ copos de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de queijo parmesão 1 colher de margarina Modo de Preparo Fazer um creme com a farinha, o leite e gemas. Misturar os outros ingredientes e por último as claras em neve. Levar para assar em refratário untado até dourar. Suflê de Legumes Ingredientes Para o molho branco 2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 500 ml. de leite sal a gosto 2 gemas 4 colheres (sopa) de queijo ralado Outros Ingredientes Legumes cozidos e picados de sua preferência 2 claras em neve
  • 147. Modo de Preparo do molho branco Derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte o leite aos poucos , mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Acrescente as gemas passadas pela peneira e o queijo ralado. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver, do suflê. Misture os legumes picados no molho branco e acrescente as claras em neve. Misture tudo com bastante delicadeza e coloque em um refratário. Cubra com queijo ralado e leve ao forno já quente até dourar. Sirva quente. Suflê de mandioca recheado - Laka Brandão Ingredientes: - 1 ½ k de mandioca cozida em água e sal - 1 lata de creme de leite sem soro - 1 dente de alho espremido Recheio - 1 k de carne seca (demolhada - trocar a água várias vezes) - Aferventar em panela de pressão por 40 minutos, desfiar e refogar em: - ½ xícara de chá de óleo - 1 cebola média bem picada - 2 dentes de alho espremidos - 5 tomates sem pele e sem sementes picados - Cheiro verde a gosto - Pimenta (opcional) a gosto - 1 pitada de páprica - 1 caixa de requeijão cremoso Modo de preparar 1. Passe a mandioca cozida e quente pelo espremedor de batatas. Coloque em uma panela e adicione o alho e o creme de leite. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre por 3 minutos. Coloque este creme em um refratário untado com margarina. Sobre este a metade do refogado de carne seca, metade da caixa de requeijão, a outra parte do refogado e a outra parte do requeijão. 2. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva quente , acompanhado de salada verde e arroz branco. Suflê de queijo - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: - 04 colheres de sopa de margarina - 150 gr de queijo prato ralado fino - 03 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 xícara de chá de leite quente - 03 batatas cozidas passadas pela peneira - 01 xícara de queijo ralado - 04 gemas - 04 claras em neve - sal e pimenta a gosto modo de preparo: - junte as gemas com a manteiga, o leite quente, a batata os queijos, o sal e a pimenta misturando bem e por último as claras em neve firme. - unte um refratário com a margarina e polvilhe com queijo. leve ao forno para assar por 40 minutos em forno quente, pode servir quente ou frio. Suflê de Queijo e Frango Ingredientes 1 copo de leite 1 colher de margarina (sopa) 1 colher de farinha de trigo ( sopa) 2 gemas 2 claras em neve 3 colheres de parmesão ralado
  • 148. Sal a gosto 1 xícara de frango desfiado Modo de Preparo Levar ao fogo o leite, a margarina, as gemas passadas pela peneira e a farinha bem desmanchada. Mexer até engrossar. Fora do fogo , juntar o queijo, o sal e o frango. Por último acrescentar as claras em neve. Levar para assar em refratário untado. Suflê de queijo light - 250g de queijo frescal light ou ricota amassado com um garfo - 2 xícaras de chá de leite desnatado - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 2 claras batidas em neve - 1 pitada de noz moscada - sal a gosto - 1 colher de sopa de salsa picada bem miudinha - 1 colher de sopa rasa de queijo ralado Levar o leite ao fogo com a farinha de trigo, o sal e a noz moscada e mexer até engrossar. Misture ao queijo fresco e junte a salsa. Junte as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque em forma de suflê ligeiramente untada com margarina light e leve ao forno até que esteja dourado por cima. Suflê de queijo 100 g de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de manteiga 30 g de farinha de trigo 3 claras 2 gemas 1 xícara de leite Pimenta e sal Ponha a frigideira no fogo com a manteiga e, quando estiver bem quente, junte a farinha de trigo, depois o leite e deixe cozinhar até despregar da vasilha. Tire, então, do fogo e junte as gemas, o sal e a pimenta. Bata bem, reúna o queijo e, por último, as claras em neve. Coloque num prato que resista ao calor do forno e leve a assar. Suflê de repolho - Evelin Duarte - fone:453 48 36 - 1 prato fundo de repolho cortado fininho - 1 xícara de chá de farinha de trigo - ½ xícara de chá de óleo - 3 ovos batidos - 1 lata de atum - 1 colher de sopa de fermento em pó - 1 colher de sopa rasa de sal Modo de preparar: Misture o repolho lavada e bem seco, com o atum, acrescente os ovos, batidos com a farinha de trigo, o óleo, o sal e o fermento em pó. Despeje esta massa em forma de anel untada e polvilhada com farinha de rosca, leve ao microondas por 8 a 10 minutos em potência alta. Suor de Virgem Cybercook - 01 copo de suco de tangerina - 1/2 copo de aguardente - 1/3 de copo de leite condensado.
  • 149. Modo de fazer: Bater no liqüidificador com gelo. Supremo de Frango 2 peitos de frango sem pele, cortados em 8 filés 2 cubos de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres de amido de milho 1 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva 3 colheres (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de queijo ralado Modo de Fazer: Misture os filés com o caldo de galinha dissolvido em 2 colheres de água fervente. Reserve. Aqueça a margarina, polvilhe o amido e mexa até dourar. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, obtendo um creme. À parte, aqueça o óleo e frite os filés até dourar. Escorra e coloque num refratário. Refogue os cogumelos na mesma gordura, junte o conhaque e flambe. Misture ao creme e espalhe sobre os filés. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio para gratinar, por 15 minutos. Supremo de peixe com pistaches e damasco - Culinarista: Jurandyr Afonso - fone: (011) 533-4795 ingredientes - 1,5 kg. de hadock defumado ou salmão defumado - leite para deixar de molho por mais ou menos 3 horas - leite o suficiente para aferventar o hadock rapidamente - sal e pimenta molho especial - 100 gr. de manteiga - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite frio - 3 gemas - 1 cálice de licor de damasco ou conhaque - 1 pitada de açafrão - 1 lata de creme de leite sem o soro - sal e temperos a gosto modo de preparar derreta a manteiga, coloque a farinha, deixe dourar. junte o leite frio e mexa rapidamente até ficar ligeiramente grosso. desligue o fogo, coloque as gemas, o açafrão e os temperos. aguarde esfriar e coloque o restante dos ingredientes. creme de queijo: - 1 copo de requeijão cremoso - 100 gr. de queijo fundido - ½ xícara de leite - bata tudo no liqüidificador recheio e cobertura: - 150 gr. de damasco picados - 150 gr. de pistache picados - 150 gr. de queijo ementhal ralado grosso modo de preparar unte um marinex com manteiga, coloque a metade do molho, coloque todo hadock, o creme de queijo. salpique metade do pistache e do damasco, coloque o restante do molho especial e salpique com todo o queijo ementhal e leve para o forno por aproximadamente 30 minutos. ao retirar coloque o resto do damasco com o pistache. Surpresa de batatas
  • 150. 1 kg de batata em purê 3 gemas 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de café(rasa) de noz-moscada Massa Ligue o purê com os ingredientes restantes. Abra a massa entre dois plásticos, com a espessura de 2 cm e corte rodelas de 7 cm de diâmetro. Reserve. Molho 1 pacote de sopa pronta de aspargos ou cogumelos 1 xícara de chá de água 1 lata creme de leite(com o soro) Dissolva o pacote de sopa na água e leve ao fogo cozinhando até obter um creme denso. Ligue com o creme de leite e utilize imediatamente. Arrumação Arrume as rodelas de batata num refratário bem untado, cubra com molho e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Surpresa de biscoitos 1 lata de leite condensado 2 vezes a mesma medida de leite 4 ovos 1 colher de sopa de chocolate em pó 1 xícara de chá de leite 1 pacote de biscoitos tipo champanhe 4 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite Misture o leite condensado, o leite e as 4 gemas. Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo até obter consistência cremosa. Coloque numa forma refratária. Dissolva o chocolate no leite e passe os biscoitos pela mistura, colocando-os a seguir sobre o creme. Bata as claras em neve. Junte aos poucos o açúcar e, por último, adicione o creme de leite, misturando bem. Despeje sobre os biscoitos e leve ao congelador por 4 horas. Surpresa de morango - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes: - 03 xícara de chá de morango - 01 xícara de chá de açúcar - 200 gr de cream cheese - 400 gr de creme de leite - 12 gr de gelatina em pó sem sabor vermelha - ½ xícara de chá de água Modo de Preparo: - Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve para ferver até formar um doce. - Deixe esfriar. - Bata o creme de leite e o cream cheese no liqüidificador. - Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e bata no liqüidificador com a mistura anterior. - Acrescente o doce de morango e leve para gelar. Recheio de chocolate: (ingredientes) - 1.1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo - 01 xícara de chá de creme de leite
  • 151. - 02 claras - 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo: - Pique o chocolate, coloque em uma tigela. - Reserve. - Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até - Dissolver completamente. - Bata na batedeira até esfriar. - Leve para gelar. - Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, continue a bater. - Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente. Ganache de chocolate - (ingredientes) - 1.1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo - 01 xícara de chá de creme de leite Modo de Preparo: - Pique o chocolate, coloque em uma tigela. - Reserve. - Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até - Dissolver completamente. - Bata na batedeira até esfriar. - Leve para gelar. Surpresa de Morangos Ingredientes: 02 xicaras de (cha) cheias de morangos bem maduros picados e secos 02 claras sem bater 02 xicaras (cha) mais ou menos cheias de acucar refinado. (Modo de Preparo) Colocar todos os ingredientes na tigela grande da batedeira, ligar na velocidade baixa e ir suspendendo aos poucos ate chegar na velocidade de suspiro. (espessura de chantilly). Coloque em tacas, levar ao congelador enfeitando com moranquinhos (este creme acompanha bolos, sorvetes e salada de frutas, conserve-o sempre no congelador. Suspirão Caseiro Cybercook - 5 gemas - 1 litro de leite - 3 colheres de sopa de maizena - baunilha Com esses ingredientes faça um creme, coloque em um pirex e reserve. À parte, faça um suspiro com: - 5 claras em neve firme - 10 colheres de sopa bem cheias de açúcar - 250g de ameixas amassadas. Leve para assar em forma caramelada, no forno em banho-maria. Depois de frio tire da forma e coloque sobre o creme. Suspiros Ingredientes: 01 xícara de chá de claras em temperatura ambiente 03 xícaras de chá de açúcar refinado 01 colher de chá rasa de cremor de tártaro Raspas de limão a gosto Modo de Preparo: Coloque em uma panela as claras e o açúcar e mexa muito bem.
  • 152. Em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida. Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obter um suspiro bem firme. Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas de limão, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perlê ou pitangas grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leve ao forno a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1h a 1h20). OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para doces de confeitaria, etc.