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TENRO E SABOROSO
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NOVA ESTAÇÃO
POR LETÍCIA ROCHA



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SALADA DE CAQUI PERFUMADA
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LARANJEIRA, FLAN CARAMELO

10 PORÇÕES
1 litro | de leite
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A Fazenda Palmares, em Porto Seguro,
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TORTINO DI FAGIOLINI E POMODORI
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 Lindas, saborosas e suculentas,     ...
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  1. 1. & VIAGEMArgentina Descubra a e seus vinhos ESPECIAL PÁSCOA História, dicas e receitas para celebrar TENRO E SABOROSO
  2. 2. carta ao leitor | Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Diretor Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora Esta edição é dedicada à Páscoa e a arte de fazer. Sim, isso mesmo, fazer. Estamos acostumados a reclamar dos governantes e a assistir o filme da impunidade e da inoperância passar na nossa frente sem tomarmos atitude. Temos de mudar esse panorama. E é isso o que o Natural da Terra faz, quando acredi- ta no país, inaugura uma nova loja, moderna e com produtos espe- ciais, que vai ao encontro das necessidades dos nossos clientes, mas, sobretudo, gera emprego e esperança. Nesta primeira revista do ano, mostramos com orgulho todos os diferenciais da loja do Brooklin, nosso novo endereço, seus produtos é uma publicação do Natural da Terra especiais e as dicas para o consumidor se sentir em casa em suas Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin gôndolas. Assistente de Marketing - Adriana Naomi Takeuti Mas abril é também o mês da Páscoa, a celebração religiosa mais importante e, que ao redor da mesa, festeja o renascimen- R E D A Ç Ã O Diretor de Redação - Ricardo Castilho to de Jesus, da esperança. Por conta disso, mostramos receitas Direção de Arte - Fábio Santos, Nina Franco especiais e diversas, a história do vinho do Porto e como a data é Assistente de Arte - Eduardo Galdieri, Giullio Lazaretti comemorada pelo mundo. Editora - Letícia Rocha Outra de nossas atrações é o delicioso caqui, fruto que está na moda e em plena estação, o que garante melhor qualidade e, claro, melhores Colaboraram nesta edição: preços, afinal, você merece. Texto - Claudia Esquilante, Gabrielle Vasconcellos, Horst Kissmann, Miguel Icassatti, Paulo Roberto Pompêo (revisão), Reginaldo Melo Gostaria também de aproveitar a oportunidade e pedir sua opinião Foto - António Rodrigues, Guilherme Andrade, sobre a revista que estamos fazendo. Suas críticas, seus comentários Paulo Mercadante, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli e suas sugestões serão muito bem-vindos. É só mandar um e-mail para Produção o endereço abaixo. Assim, faremos uma revista cada vez melhor e que Cristina Esquilante desperte ainda mais seu interesse. PUBLICIDADE marketing@naturaldaterra.com.br Um abraço Jornalista Responsável - Ricardo Castilho Fabiana Marin IMPRESSÃO Gerente de Marketing Prol Gráfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema - São Paulo marketing@naturaldaterra.com.br A revista não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados. As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.
  3. 3. sumário 10 | Pílulas de bem-estar 14 | Caqui, a fruta do outono 24 | Aproveite a temporada de... 24 Avocado • 28 Vagem • 32 Temperos frescos 36 | Objetos para equipar a sua cozinha 40 | Destaques da nova loja do Brooklin 46 | A celebração da Páscoa pelo mundo 54 | Os segredos de preparo da tradicional paella 58 | Uma verdadeira aula de chocolate 66 | Roteiro revela belezas da Argentina 14 40 54 36
  4. 4. sumário 92 82 74 | Marcelo Médici, grata revelação da TV brasileira 78 | Dicas para a prática do tênis 80 | Especialista desvenda os alimentos detergentes 82 | O que há de novo nos tratamentos estéticos 84 | Para curtir a badalada zona sul 88 | Venezuelana conta sua relação com Natural da Terra 92 | Histórias do fascinante vinho do Porto 98 | Para incrementar a cozinha de gourmet 74
  5. 5. vida saudável | P O R L E T I C I A R O C H A Especialistas defendem cada vez mais que lançar mão das gorduras do bem auxilia quem está de dieta. O motivo? Originária da planta do linho, a pequena semente é uma Equilibra o nível de insulina liberada pelo pâncreas, facilitando a conversão verdadeira arma a favor da saúde. É rica em fibras, proteínas, de gordura corporal em energia. Sem falar que possuem fibras, cálcio, ferro vitaminas, minerais, sem falar que recentes pesquisas apontam a linhaça e são ótimas para moderar o apetite. Melhor ainda, cada 12 unidades têm como principal fonte de ácidos graxos do tipo ômega 3. Até pouco tempo menos de 100 calorias. os peixes eram os alimentos mais ricos nessa substância, que combatem as obstruções nas artérias. Traduzindo, é um ótimo remédio para o coração. E mais: tem ação oxidante, o que ajuda na renovação celular, e possui substâncias semelhantes ao estrógeno, portanto colabora com a reposição hormonal da maneira natural. Pode ser consumida em forma de óleo, Aposte, apenas uma por dia supre as necessidades de farinha e semente, sendo esta última a mais indicada, pois contribui para selênio do organismo. Esse mineral equilibra a tireóide, o que evita o funcionamento do intestino. Basta deixar duas colheres de linhaça de as oscilações de peso. Fortalece o sistema imunológico, previne tumores e molho e bater com seu suco preferido, é uma vitamina e tanto. protege contra a ação dos radicais livres. A autora inglesa Nigella Lawson ganhou status de pop- star da cozinha pelo mundo. Com três livros publicados, o destaque fica por conta da obra Feast-Food to Celebrate Life, que ensina, em 472 pági- O grão mais badalado do momento possui todos nas, lições práticas e truques para se os aminoácidos essenciais que o corpo precisa. dar bem no mundo gourmet. Assuntos É uma excelente fonte de fibras, proteínas, lipídios, vitaminas como preparar um almoço de Páscoa, e minerais. Todo esse conjunto atua no organismo como ceia de Natal sem estresse e até menu um elemento antioxidante, que reduz as taxas de colesterol para casamento. Atenção, chocólatras, ruim e equilibra taxas hormonais no organismo feminino, há um capítulo batizado de “Chocolate amenizando assim os sintomas da menopausa. A lista cake hall of fame”, só com receitas de de derivados é extensa, use e abuse: óleo, farelo, farinha, bolos de chocolate. Boa leitura! proteína texturizada (carne), leite, queijo (tofu), missô (pasta), shoyu (molho) e soja torrada fresca. NATURAL DA TERRA 10 11
  6. 6. vida saudável | P O R L E T I C I A R O C H A Gotinhas do bem A aromaterapia é uma das técnicas de cura mais antigas da história. Baseada no uso de óleos e essências, extraídos das plantas, exerce influência sutil na mente e no corpo. É só escolher sua técnica preferida – massagem, banho, compressa ou aromatizador, combinar com uma fragrância – jasmim para ansiedade, melissa para depressão, lavanda para dor de cabeça... a lista é extensa, escolha sua preferida e relaxe. Abraça que é bom... Pode acreditar, além de gostoso, faz bem à saúde, retarda o envelhecimento e aquece o coração. Estudos de psiquiatria da Universidade da Carolina do Norte, nos Estados Unidos, relatam que abraçar tem relação direta com qualidade de vida. Promove troca de calor e afeto e garante ao corpo um saudável banho de hormônios – o cortisol, responsável pelo estresse, diminui, enquanto a serotonina e a dopamina aumentam, contagiando o cérebro, o que dá sensação de conforto e felicidade. Portanto, diga o que tem vontade, pois além de abrir o coração o abraço tem poder fantástico sobre o bem-estar e a saúde. Prebióticos e probióticos Os nomes são estranhos, mas são alimentos parceiros para quem busca saúde e qualidade de vida. Os prebióticos são alguns tipos de fibra alimentar, carboidratos não digeríveis pelo nosso corpo. Isso quer dizer que são resistentes à ação de enzimas. Na prática, ajudam na manutenção da flora intestinal, colaboram com a absorção pelo intestino somente de substâncias necessárias ao organismo, eliminando assim açúcar e colesterol. Nessa categoria estão a cebola, o alho, o tomate, a banana, a cevada, a aveia, o mel e a cerveja. Já os probióticos são microorganismos que, quando ingeridos no leite fermentado, por exemplo, combatem a concentração de bactérias do organismo e protegem a mucosa intestinal. NATURAL DA TERRA 12
  7. 7. hortifrúti | TEMPORADA DE CAQUI DÁ COR E SABOR À NOVA ESTAÇÃO POR LETÍCIA ROCHA chegada do outono marca também a entrada do caqui nas pratelei- ras. A fruta, que tem origem asiática, difundiu-se principalmente em países como China e Japão. De lá se espalhou pelos quatro cantos do planeta e chegou no Brasil por volta de 1890, em São Paulo. Mas foi só em 1920, com a imigração japonesa, que a cul- tura ganhou força por aqui. Hoje o cultivo concentra-se em São Paulo, com 92% da produção total, com boa parte centralizada FOTOS | GUILHERME ANDRADE no sudoeste do Estado, pelos arredores do município de Itapeva, distante cerca de 300 quilômetros da capital. A região é famosa por seu clima privilegiado – é um dos lugares mais frios do país, o que garante safra extensa e produto com mais cor e sabor. Para conferir tudo isso de perto, colocamos o pé na estrada rumo ao município de Taquarivaí, onde se localiza a Fazenda Três Pinheiros, referência no mercado de frutas há 40 anos. NATURAL DA TERRA 14 15
  8. 8. hortifrúti | Pra lá de bom... Histórias à parte, o melhor mesmo é levar o caqui para casa. A fruta, além de doce e saborosa, possui fósforo, vitamina A, C e complexo B e licopeno – pigmento vermelho importante na prevenção de câncer de próstata. É rico em fibras e ajuda no combate à anemia e problemas de estômago. E não é só a fruta que tem propriedades benéficas. O chá das folhas do caquizeiro tem efeito calmante. Ao comprar, prefira o caqui meio verde e embrulhe em folhas de jornal para ama– durecer. Observe bem se a fruta não está rachada, pois nesse caso o processo de deterioração é muito rápido. Se o caqui já estiver maduro, guarde na geladeira, dura cerca de uma semana e lave ape- nas na hora de consumir. E quem pensa que só dá para utilizá-lo in natura, vai se surpreender. Quatro receitas especiais mostram que a fruta vai muito bem na cozinha, seja em uma caipirinha, uma salada e, claro, uma tentadora sobreme- Com as fotos dá para sa. Não deixe de provar! entender melhor: dois Mas e o caqui chocolate? caquis de uma mesma Se você também fez essa pergunta, João Luiz, diretor árvore. Um é chocolate vamos esclarecer essa dúvida. Ao con- da Fazenda Três apenas em parte da fruta e o outro é chocolate trário do que muita gente pensa, caqui chocolate não é uma variedade. “Todo Variedades Pinheiros: de olho na safra em toda a fruta caqui pode ser chocolate”, diz João, Quem administra essa gigantesca diretor da Boa Estrela. Na verdade, para produção de frutas – além de caqui, ser chamado de chocolate, o caqui de cultivam abacate, ameixa, atemóia, qualquer variedade precisa ter semente. maçã, nectarina, pêssego, kiwi, laranja e Segundo João, é até complicado de mexerica, é João Luiz Marques da Silva, entender porque não tem muita lógica, diretor da empresa, que é sinônimo de são coisas da natureza, já que em uma tradição no setor. “É a quarta geração da mesma árvore pode ter caqui com e sem Rama forte família nesse mercado.” Somente para semente. E a confusão não pára por • mais encontrado no mercado Fuyu a estrela da estação, o caqui, são desti- aqui: em uma mesma fruta, uma parte achatado, “molinho” e cor • é o maior entre todos os tipos nados 110 hectares, com 40 mil árvores e pode ter sementes e em outra, não. O laranja vibrante • cor suave e sabor crocante 5 mil toneladas da fruta ao ano. Durante mais importante nesse assunto tão a temporada, a produção gera de 15 a específico é que a presença de semente 100 toneladas por dia, que, no máximo em qualquer variedade de caqui ajuda 24 horas após a colheita, seguem para a fruta na liberação de tanino, substân- o Ceagesp, em São Paulo, e também cia que confere aquele famoso sabor para exportação, muito freqüente para “que amarra” na boca. “Os que não têm a Europa. A safra vai de março a julho e sementes são submetidos a um proces- prioriza quatro variedades da fruta: rama so pós-colheita chamado destanização”, Giombo Kyoto Fruta Boa Estrela forte, fuyu, goimbo e kyoto (veja carac- completa João, que certifica que só a • tamanho médio, formato ovóide • tamanho médio, formato ovóide Fazenda Três Pinheiros terísticas no boxe). variedade kyoto é 100% chocolate. • Crocante e cor amarelada • crocante e cor avermelhada www.fazendatrespinheiros.com.br tel. (11) 3834-1234 - (15) 3534-7207 NATURAL DA TERRA 16 17
  9. 9. hortifrúti | SALADA DE CAQUI PERFUMADA COM ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA, FLAN CARAMELO 10 PORÇÕES 1 litro | de leite 50 g | de açúcar 1 fava | de baunilha 8 | ovos 100 g | de açúcar para o caramelo 10 | caquis descascados cortados em gomos 200 g | de açúcar (para calda) 500 ml | de água 50 ml | de água de flor de laranjeira Modo de preparo 1. Faça um caramelo claro com metade do açúcar. 2. Quando estiver na colora- ção de calda, junte um pouco de água fria para parar o cozimento. 3. Abra a baunilha pelo meio e ferva com o leite. Deixe 5 minutos. 4. Bata o açúcar com os ovos e misture aos poucos com o leite e o caramelo. Passe na peneira. 5. Encha as forminhas e cozinhe em banho-maria a 150°C. Cuidado: a água do banho-maria não pode ferver. Deixe resfriar. 6. Faça uma calda com o restante do açúcar e água. 7. Deixe esfriar e junte a água de flor de laranjeira. 8. Leve para gelar. 9. Marine os caquis nessa calda por 30 minutos. Sirva bem gelado. Dica do chef: se desejar, substitua o flan por pudim de leite ou sorvete de FOTO | PAULO MERCADANTE caramelo. Receita do chef Christophe Besse All Seasons Alameda Santos, 85, Paraíso Tel. 3177-0436, São Paulo, SP NATURAL DA TERRA 18
  10. 10. A Fazenda Palmares, em Porto Seguro, hortifrúti | Sul da Bahia, é palco desde 1987 de uma revolução no plantio de mamão. É lá que a Gonsalez Comércio de Frutas implantou o projeto do Mamão Haway Sunrise, variedade que se destaca pelo sabor, qualidade, visual e durabilidade. É por este motivo que a Gonsalez WT PUBLICIDADE é a número 1, quando o assunto for mamão. FOTO | PAULO MERCADANTE SALADA DE CABRA COM CAQUI MARINADO E MINIAGRIÃO Modo de preparo 1. Polvilhe os caquis com o glaçúcar, junte o manjericão e marine por duas 4 PORÇÕES horas em geladeira. 2. Tempere o agrião com azeite, sal e pimenta-do-reino. 8 fatias | de queijo Sainte Maure de 3. Coloque a fatia de caqui no meio das duas de queijo de cabra. 5 mm de espessura 8 fatias | de caqui maduro (mas firme, Montagem descascado de 7 mm de espessura) 1. Sirva com torradas e manga cortada em brunoise. Combina como entrada ou Glaçúcar a gosto como uma salada de queijo servida depois do prato principal ou para um coquetel. 4 folhas grandes | de manjericão 4 bouquets | de miniagrião Receita do chef Christophe Besse 100 ml | de azeite extravirgem All Seasons Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 Vila Leopoldina Sal e pimenta-do-reino a gosto Alameda Santos, 85, Paraíso, tel. 3177-0436, São Paulo, SP Pav: HFD Box: 86 CEAGESP São Paulo - SP 05316-900 Tel: (11) 3643-7426 / Fax: 3834-1276 NATURAL DA TERRA 20 egonsalez@uol.com.br www.frutasgonsalez.com.br
  11. 11. WT PUBLICIDADE hortifrúti | A Jacareí Agricultura e Comercio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças. CAIPIRINHA DE CAQUI COM CAPIM-LIMÃO Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 1 PORÇÃO propriedades localizada em São Paulo 30 g | de caqui picado 30 ml | de xarope de açúcar (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa 50 ml | de cachaça Brasil a Gosto Isabel) e Andradas em Minas Gerais, 40 g | de gelo 2 tiras | de capim-limão responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface. Modo de preparo 1. Macere o caqui com o xarope de açúcar. 2. Adicione o gelo picado e em seguida a cachaça. 3. Enfeite o copo com o capim-limão. FOTO | GUILHERME ANDRADE Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 Receita do barman Alberto Ferreira Vila Leopoldina – Pav: MLP Rua Prof. Azevedo do Amaral, 70, Box: 201 à 204 – CEAGESP Jardim Paulista, São Paulo, SP São Paulo - SP – 05314-000 Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077 vendas@jacareiagricultura.com.br NATURAL DA TERRA 22 www.jacareiagricultura.com.br
  12. 12. produtos da estação | B SALADA XIMENA 2 P O R Ç Õ E S 1 | avocado maduro 1 | laranja bem doce 1 rodela | de queijo de cabra tipo Saint Maure Folhas de manjericão grandes Azeite de oliva extravirgem, vinagre balsâmico envelhecido, flor de sal, pimenta-do-reino moída na hora AVOCADO É DELICIOSO NA COZINHA 1 | baguete E AMIGO DA SAÚDE Modo de preparo POR LETICIA ROCHA 1. Descasque a laranja, separe os gomos cuidadosamente, e, com uma faca peque- na e afiada, tire a pele e as sementes de s primeiros registros de avocado – uma versão menor do abacate cada gomo. A receita precisa de 12 gomos – na história apontam sua origem há milhares de anos no México, de tamanho similar. Se faltarem gomos, algumas regiões da América Central e norte dos Andes. Mas essa pegue outra laranja. 2. Tire as folhas de variedade de abacate só ganhou plantio em larga escala no início manjericão dos galhos e escolha as 12 do século XX, depois que agricultores do estado americano da maiores. Deixe-as inteiras. Lave e seque- Califórnia apostaram alto no seu cultivo. No Brasil chegou em 1975, as com papel toalha. 3. Corte duas rodelas através do engenheiro agrônomo Paulo Roberto Leite de Carvalho, do queijo de cabra de mais ou menos 2 que desenvolveu projetos com a fruta no país. Depois de algumas expe- centímetros. 4. Corte seis fatias de 1,50 cm riências, lançou em 1996 o avocado no mercado nacional com sucesso. O produ- de baguete. 5. Corte o avocado na metade to leva o selo de sua propriedade, a Fazenda Jaguacy, localizada em Bauru, no e separe as duas partes sem quebrar. Tire interior de São Paulo. Em uma área de 650 hectares, destina exclusivamente 100 o caroço com cuidado. Corte cada metade hectares para o avocado e totaliza colheita de 60 mil caixas ao ano. em seis “gomos” e tire a pele. E o investimento deu tão certo que a fruta conquistou o paladar dos consumido- res mais exigentes, graças ao sabor intenso e pura cremosidade. Segundo Hugo Montagem Delgado, do restaurante Obá, em São Paulo, o brasileiro está aprendendo a usar 1. Escolha servir em pratos grandes, fun- (e gostar) da fruta em receitas salgadas, já que por muito tempo muita gente só ciona bem com pratos brancos, mas fica estava acostumada a provar a tradicional vitamina com leite. “É um ingrediente lindo em pratos vermelhos, amarelos, que tem textura, sabor, cor e perfume. É uma festa para os sentidos,” diz Hugo, pretos ou transparentes. 2. Coloque no gourmet de mão cheia, que especialmente para a Natural da Terra revela suas centro de cada prato uma rodela de queijo receitas preferidas com avocado. A primeira é a guacamole, um ícone da cozinha de cabra. 3. Com o manjericão, a laranja mexicana, feito com tomate, limão e cebola. Outra dica é investir em saladas, que e o avocado, faça um leque ao redor de preparou com laranja, manjericão e queijo de cabra. 3/4 partes da circunferência do queijo de cabra com a ponta das folhas para o exte- Rico em vitaminas rior do prato e alternando entre cada um E não é só na cozinha que a fruta faz bonito. O avocado é uma poderosa fonte dos ingredientes. 4. Tempere com fios de de saúde. É rico em minerais, vitaminas, proteínas, potássio e fibras e até já foi azeite e aceto balsâmico a gosto. 5. Dê um FOTO | GUILHERME ANDRADE considerada por especialistas uma das mais nutritivas da natureza. Seu consu- último toque com a flor de sal e a pimenta- mo é benéfico para o coração, envelhecimento, cãibras, impotência, equilibra o do-reino. 6. Complete os leques com três colesterol e combate os radicais livres. fatias de baguete para cada prato. Fazenda Jaguacy Receitas de Hugo Delgado Tel. (14) 3288-9224 Restaurante Obá www.jaguacy.com.br Tel. (11) 3086-4774 NATURAL DA TERRA 24 25
  13. 13. produtos da estação | B GUACAMOLE DO HUGO 4 P O R Ç Õ E S 1 | avocado picado em cubos pequenos ou médios 1 | tomate picado em cubos do mesmo tamanho do avocado 1/2 | cebola picada em cubos (não tão pequenos, mas menores que os do tomate e do abacate) 2 g | pimentas jalapeño verdes mexicanas ou dedo-de-moça ardidas finamente picadas 1 dente | de alho finamente picado 30 folhas | de coentro picadas grosseiramente Suco de 1 limão Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Misture todos os ingredientes com um garfo e vá amassando o avocado até ficar uma pasta. A pasta não deve ficar uniforme, os ingredientes podem ficar em pedacinhos. FOTO | PAULO MERCADANTE NATURAL DA 26 NATURAL DA TERRA TERRA 26
  14. 14. produtos da estação | B RICA EM FIBRAS E VITAMINAS, A VAGEM É ITEM OBRIGATÓRIO NA LISTA DE COMPRAS POR LETÍCIA ROCHA SALADA DE FEIJÃO 8 P O R Ç Õ E S 300 g | de vagem 180 g| de feijão-fradinho radicional na mesa brasileira, a vagem é um tipo de feijão originário da América 150 g | de feijão raio de sol vermelho Central, que chegou à Europa no século XVI, de onde foi difundida pelo mundo. ou fava rojada É aquele tipo de leguminosa que sempre deve estar presente em seu prato, 1/2 | cebola pois é rica em fibras, possui grande quantidade de vitaminas A, C e do comple- 120 g | de bacon xo B, fósforo, potássio, cálcio e ferro. Além de muito saudável, tem baixo valor 1 ramo | de hortelã calórico, com cerca de 36 calorias para cada 100 gramas. 4 unidades | de cebolinha Os tipos mais comuns são a manteiga, que é mais achatada e a macarrão, mais 60 ml | de vinagre de maçã arredondada. Fique de olho quando for às compras. Para saber quais estão mais 80 ml | de azeite ou óleo de milho frescas, escolha vagens inteiras, tenras e com cor verde uniforme e brilhante. Nunca leve as que estiverem escuras nas extremidades e com sementes bem formadas, que indicam que o produto está passado – a vagem fresca tem semen- Modo de preparo tes bem pequenas. 1. Deixe os feijões de molho de um dia para Se conservadas em geladeira no saco plástico duram até uma semana. Só lave outro em recipientes separados. 2. Coe os na hora do preparo e, em seguida, corte as pontas e retire o fio das laterais. Para feijões e cozinhe cada tipo em uma panela congelar, lave novamente, deixe-as inteiras ou corte-as em pedaços grandes. com água e sal até ficarem macios e sem Faça o pré-cozimento em água fervente por 2 minutos ou no vapor por 3 minutos. desmanchar. Mantenha o mínimo de água Em seguida, coloque-as em água gelada pelo dobro do tempo utilizado no pré- possível, só para cobrir, pode acrescentar cozimento. Escorra a água, seque as vagens com papel absorvente, coloque-as mais enquanto cozinha. 3. Limpe a vagem em uma bandeja ou em outra vasilha aberta e leve-as para congelar. Após esse retirando as pontas, cozinhe rapidamente congelamento, retire-as do freezer, coloque-as em saco plástico e leve novamen- em bastante água fervendo com sal, cozi– te ao freezer. O tempo de congelamento possível é de 12 meses. nhe até ficar al dente, mas mole por dentro, Para preservar todas as suas propriedades, cor, sabor e crocância, basta alguns logo depois de cocção dê choque térmico minutos na panela. Para descongelar, use água fervente com sal ou utilize a em água gelada. Corte as vagens em peda- FOTO XXXXXXXXXXXXXXXXXXX vagem congelada diretamente na receita. Muita gente apenas utiliza a vagem ços de 2 centímetros. 4. Corte o bacon em sopas e refogados, mas dá para usá-la em criações refinadas e cheias de em cubos pequenos, frite até ficarem cro- FOTOS| |PAULO MERCADANTE estilo. É o que comprova experts da alta gastronomia como a chef Silvia Percussi, cantes. Escorra o excesso de gordura. 5. do conceituado restaurante Vinheria Percussi, que sugere o Tortino di fagiolini Fatie a cebola fina e pique as ervas frescas. e pomodori, um tipo de torta italiana que leva vagem, ricota e creme de leite 6. Misture todos os ingredientes e ajuste o fresco. Já a chef Andrew Scott Bushed, do Centro de Gastronomia do Senac-SP, tempero com sal. indica uma salada com vagem, feijão-fradinho e favas. Combinações inusitadas que aguçam o paladar! Receita do chef Andrew Scott Bushed NATURAL DA TERRA 28 24 29 25
  15. 15. produtos da estação | B TORTINO DI FAGIOLINI E POMODORI 8 P O R Ç Õ E S Recheio 300 g | de vagens finíssimas cozidas e firmes 100 g | de ricota fresca 100 g | de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) | de leite 2 | ovos Sal e pimenta-do-reino a gosto 20 g | de parmesão ralado 2 | tomates 2 colheres (sopa) | de azeite Massa 300 g | de farinha de trigo 160 ml | de leite 1 colher (sopa) | de fermento seco 4 colheres (sopa) | de azeite 1 colher (chá) | de açúcar Sal a gosto Modo de preparo Recheio 1. Em uma vasilha, coloque as vagens cortadas em rodelinhas. 2. Junte o leite, a ricota, o creme de leite, os ovos, o par- mesão, o sal e a pimenta. Mexa bem. Massa 1. Misture a farinha de trigo com o leite, o azeite, o açúcar, o sal e, por último, o fermento. Misture até obter uma massa homogênea. Montagem Abra a massa e coloque-a em uma assa- deira untada com azeite, distribua sobre a massa as vagens cortadas e os tomates cortados em rodelas. Asse em forno preaquecido a 190º C durante 30 minutos. FOTO | GUILHERME ANDRADE Receita da chef Silvia Percussi Vinheria Percussi Tel. 3088-4920 NATURAL DA TERRA 30
  16. 16. produtos da estação | B lecrim, manjericão e sálvia, apenas para ficar em alguns exemplos, são ervas obrigatórias na cozi- nha de todo gourmet. Potentes e aromáticas, elas possuem o dom ERVAS AROMÁTICAS SÃO TÃO PODEROSAS EM SABOR QUE PODEM de definir o futuro de um prato. Usadas com parcimônia, comple- DECRETAR A EXCELÊNCIA OU AS CRÍTICAS A QUALQUER RECEITA tam e enriquecem qualquer pre- paração. Em excesso, podem dominar os outros ingredientes e arruinar toda a receita. Testar sempre é a solução. A seguir, listamos as principais, seus usos e virtudes. Alecrim Do árabe, al-iklil, veio a denominação alecrim (Rosmarinus officinali, nome científico) dessa planta cheirosa que cresce em solos rochosos, geralmen- te próximos ao mar, daí o nome latino ros marinus, que significa “o orva- lho que vem do mar”. Originária do Mediterrâneo, essa planta que cresce forte e robusta, possui folhas pontia- gudas verde-escuras, e em tempos de florescência ganha miniflores bran- cas, azuis ou lilás. De sabor pungente e dominante, o alecrim, também cha- mado de rosmarinho ou rosmaninho, é uma erva que tempera bem carnes (porco, cordeiro e caças), aves em geral, sopas e cozidos. Apesar da clássica mistura de alecrim seco com tomilho e outras ervas do Mediterrâneo, mais conhecido como ervas da Provença (herbes de Provence), geralmente deve ser usado sozinho para não roubar o sabor de outras ervas. Sua combina- ção com carnes grelhadas e assados & e com batatas é perfeita. POR DANIEL RIZZO I FOTOS GUILHERME ANDRADE I PRODUÇÃO CRISTINA ESQUILANTE NATURAL DA TERRA 32 33
  17. 17. produtos da estação | B & Hortelã Pode ser usada em temperos, em chás, e em algumas bebidas alcoólicas. Como medicamento, geralmente Manjericão aproveitado na forma de chá, facilita a digestão e impe- De folhas verdes, de tamanhos variados, com pequenas flores brancas, o manjericão está entre as ervas mais sensíveis e frágeis, e jamais é confundido devido ao seu aroma que reina absoluto. A planta que leva & de a formação de mucos, alivia cólicas de estômago e possui efeito calmante. Na culinária, combina com toma- te, pepino, iogurte e abobrinha. É largamente consumida o nome científico Ocimum basilicum é originária da Índia e possui repu- pelos árabes, que a utilizam seca ou fresca, misturada tação sagrada em vários países, inclusive no de origem. É muito comum com coalhada seca e azeite, em pratos quentes e como encontrar manjericão plantado em volta de templos hindus. Acredita-se ingrediente de chás quentes ou gelados. Na Índia, suas que traz boa sorte. Diversos tipos de manjericão crescem em diferentes folhas frescas são utilizadas em chutneys para acompa- regiões do mundo e cada um possui características próprias, alguns mais nhar os curries (ensopados). Vai bem com couscous mar- aromáticos e outros mais saborosos. Além do uso medicinal -- indicado roquino e na forma de geléia é o par clássico com a carne para tratamento de enxaquecas, tensão nervosa e insônia, por possuir Salsa de cordeiro. No preparo de drinques tem efeito refrescante propriedades desinfetantes -- é na cozinha que seu frescor exala com mais Planta herbácea que alcança 15 cm de altura como é o caso do famoso Mojito, de origem cubana, que força. Como o seu óleo essencial é muito volátil e evapora rapidamente e possui talos floríferos que podem chegar ficou imortalizado através do escritor Ernest Heminguay, quando submetido ao calor, a erva fresca só deve ser adicionada ao final a exceder 60 cm com pequenas flores ver- que sorvia vários em um de seus bares favoritos, o La Sálvia das preparações, depois de terminado o cozimento, ou em pratos frios, des amareladas. O cultivo da salsa faz-se há Bodeguita, em Havana. Forte e com muito sabor, a sál- para não sofrer danos. Muitos dos usos do manjericão se deve à culinária mais de 300 anos, sendo uma das plantas via deve ser usada sozinha e com italiana, talvez por causa da sua afinidade com o tomate, que faz com ele aromáticas mais populares da gastronomia parcimônia, para que não roube o saborosos molhos frescos. Pode ser também utilizado em temperos de mundial. As folhas de todos os tipos de salsa sabor dos demais ingredientes. saladas, sopas e como decoração de pratos. são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isso Orégano Nascida de um arbusto pequeno e O ingrediente fresco ganha enorme destaque na região da Ligúria, com o se consumidas cruas, já que o cozimento Quase sempre associado a pizzas, cheiroso, é uma erva originária do famoso pesto genovês. Esse molho para massas é feito com grandes quan- elimina parte dos seus componentes vita- molho de tomate e temperos de sala- Mediterrâneo. Os gregos e romanos tidades de folhas de manjericão, pinolis (ou nozes), óleo de oliva e queijo mínicos. A reprodução é feita por sementes, da, o orégano é uma erva perene de a consideravam uma erva sagrada. parmesão e pecorino. O resultado é um molho saborosíssimo e igualmente num local ensolarado e em solo que não seja sabor inesquecível. A planta, que Já os chineses a apreciam como perfumado, que tanto pode ser servido com espaguete ou gnocchi, ou se demasiado compacto. Também pode ser cul- chega a quase 40 cm de altura, possui chá. Na culinária, a sálvia tem inú- presta para dar um toque perfumado em sopas, ou mesmo condimentar tivada em vasos fundos em uma janela enso- diversas florzinhas de cores múltiplas, & meras utilidades. É excelente para torrada. Na França, o pistou, semelhante ao pesto, é usado para incremen- larada. As folhas frescas e tenras da salsa, e freqüentemente é confundida com a temperar embutidos e dá um sabor tar sopas, mas não leva pinolis na receita. simplesmente cortadas, são ideais para tem- manjerona, mas suas folhas são mais delicioso a omeletes e queijos. Vai perar quase todos os tipos de prato. aveludadas e seu sabor se aproxima & bem com carnes e massas e con- mais ao do tomilho. Antes de ser apro- & fere um toque especial ao purê de priado pela cozinha italiana, o orégano maçã. A erva tem propriedades era amplamente utilizado pelos gregos, tônicas e estimulantes e ajudam que temperavam carnes e também na digestão. aromatizavam vinhos. De nome cien- tífico Origanum vulgare, a versão da erva seca conserva o perfume e quase todo o frescor do orégano fresco, um pouco mais difícil de se encontrar. E, quando colocado nas preparações, suporta tempo mais longo de cozi- mento, sem perder suas propriedades. É difícil imaginar receitas à parmiggia- na sem seu sabor marcante. Seco ou fresco é ideal para temperar saladas, molhos de tomate, azeitonas, queijos frescos e mussarela, carnes e marina- das. O chá de orégano é indicado para enjôos do mar. NATURAL DA TERRA 34 35
  18. 18. tentações OBJETOS DE DESEJO PARA CANDIDATOS A & P O R CHEF OU GOURMET C R I S T I N A E S Q U I L A N T E Para virar chef Essa superbatedeira da West Bend vai ajudar você a criar um grande leque de delícias. Possui 12 Cozinha bem equipada velocidades, com dois ganchos reforçados para massa, dois bowls de aço inox e cabeça removível. Uma seleção de equipamentos que Fúcsia Casa. Preço sugerido: vão ajudar você a fazer bonito em R$ 899 suas próximas incursões culinárias & & Olé espanhol Para preparar com maestria a paella (veja receita na página 54) usar a panela correta é fundamental. Nossa dica é o modelo da linha Gelar com profissional da Multiflon, com antiaderente. Tem 36 cm de diâmetro. Santa Cozinha. estilo Preço sugerido: R$ 107 Refrigerador GE Eletrônico Titanium 410. O porta-latas e as prateleiras podem ser colocados em diversas alturas ou podem ser deslizados O creme horizontalmente pela porta. O gelo fica de la crema & na porta, liberando muito mais espaço no interior do freezer. Nas grandes Com esse sifão da ISI, modelo redes, com preço sob consulta. Dessert Whip, seu creme de chantilly vai ganhar ainda & mais qualidade. É um charme em qualquer cozinha. Pinheirense. Sob consulta Café bem tirado A cafeteira da Oster faz café para até 12 xícaras. Possui seletor de intensidade, que regula para uma bebida mais forte ou fraca. Possui também sistema antigotas, que permite servir algumas doses mesmo antes do término do preparo. Oster. Preço sugerido: R$ 433 ENDEREÇOS: • Fúcsia Casa – Av. Cotovia, 882, tel. 5533-5045. • Oster Sac 3392-2202 • Pinheirense - Av. dos Imarés, 437, tel. 5098-7333. • Santa Cozinha – Rua João Cachoeira, 1346, tel. 3849-2439 NATURAL DA TERRA 36 37
  19. 19. antigamente a ânfora era Os melhores vinhos e azeites reunidos em um só lugar utilizada para tranportar os melhores vinhos e azeites. Para se obter um azeite de “O vinho molha e tempera qualidade, é necessário os espíritos e acalma as escolher entre os 600 ti- preocupações da mente... pos de azeitonas existen- ele reaviva nossas alegrias tes no mundo uma combi- e é o óleo para a chama nação perfeita para extrair da vida que se apaga. Se o seu mais puro sabor e você bebe moderada- aroma. Em um azeite mente em pequenos extra virgem a aci- goles de cada vez, dez não pode superar o vinho gotejará em 0,8%, acima disso já é seus pulmões como o considerado azeite vir- mais doce orvalho da gem comum. Mas isso manhã. Assim, então, o não é o mais importante. vinho não viola a razão, O índice de polifenóis e a mas sim nos convida gen- colheita dos frutos em perfei- tilmente à uma agradável ale- to estado de amadurecimento, gria.” Sócrates são uns dos fatores que determina a qualidade de um azeite. hoje fazemos isso para você. Av. Ibirapuera 2907 - 15º andar - Conj. 1517 Moema - 04029-200 - São Paulo - SP Produtos importados e distribuídos exclusivamente pela D’olivino. Fone: 11 5532-1820 - Fax: 11 5561 -5377 Av. Hugo Musso 2165 Rua Muniz de Souza 251 Itapuã - Vila Velha - ES Cambuci - São Paulo - SP - 01534-000 Fone: 27 3031-4321 Fone: 11 3203-2250 - Fax 11 3277-5694 Herdade da Figueirinha - Wine Masters Challenge 2006 Fonte Mouro 2003 - Medalha de ouro 2006 MUNDUSvini Great International Wine Awards. Rua Willian Booth 625 Rua Laurindo Januário da Silveira 5473 - Sala 02 Fonte Mouro Garrafeira 2003 - Medalha de ouro 2006 MUNDUSvini Great International Wine Awards. Boqueirão - Curitiba - 81650-120 Porto da Lagoa - Lagoa da Conceição - SC - 88062-201 azeite de oliva, vinhos e longevidade Ravanal - Medalha de ouro de melhor Carmenère do mundo no Internacional Competition CARMENÈRE AL MUNDO. azeite de oliva, vinhos e longevidade Fone: 41 9922-3400 Fone: (48) 3234-6244 www.dolivino.com.br Azeite Romeu - TOP 15 no guia italiano “L’Extravergine” - Melhor azeite do mundo na categoria método tradicional de prensagem. www.dolivino.com.br
  20. 20. setor | Cozinha oriental Para os amantes da saudável culiná- ria oriental, foi criado um sushi-bar, com o mesmo padrão de qualidade encontrado na peixaria da loja. O cardápio é farto. Os peixes são fres- quíssimos. Sushis e sashimis podem ser degustados em pares ou nos combinados onde são apresentados com grande variedade. Uma novida- de é o cardápio com pratos quentes, com estrelas como o filé de salmão ao molho de maracujá. Funciona de A NOVA LOJA DO NATURAL DA TERRA, NO BAIRRO segunda-feira a domingo, das 11h00 DO BROOKLIN, É UMA VERDADEIRA TENTAÇÃO às 21h30. PARA QUEM GOSTA DE COMER BEM P O R H O R S T K I S S M A N N | F O T O S G U I L H E R M E A N D R A D E - TA D E U B R U N E L L I & oderno e atraente, o novo Experimente espaço foi pensado para os combinados facilitar o dia-a-dia das pes- com sushis e soas. Onde você encontrará sashimis produtos semi-acabados que ficam prontos em ins- tantes. Por outro lado, os clientes gourmet, que têm prazer em escolher um a um os melhores ingredientes que fazem parte de suas fabulosas receitas, também Lancheteria estão atendidos de maneira per- Entre uma comprinha e outra, nada sonalizada, graças a uma treina- melhor que alguns minutos de des- da equipe que está à sua inteira canso para um gostoso lanche. Em disposição. sua próxima visita ao Natural da Terra, Além disso, conta com amplo não deixe de conhecer nossa lanche- estacionamento gratuíto e com teria. Boas opções de almoço são as manobristas. Veja algumas das saladas, que podem ser acompanha- especialidades dessa superloja. das por grelhados. O lanche da tarde não foi esquecido, escolha entre sal- gados, lanches naturais ou light, san- duíches, pastéis, e nosso saboroso beirute. Funciona de segunda-feira a domingo, das 7h30 às 21h30. NATURAL DA TERRA 40 41
  21. 21. setor | Peixaria Os peixes vêm de várias par- tes do país e são transpor- tados de avião, para garantir o maior frescor e seguran- ça para nossos clientes. A variedade é grande: badejo, pescada, namorado, atum, salmão, sempre oferecidos em diversos cortes. Boas o p ç õ e s s ã o fr u t o s d o m a r: camarão, polvo, lula, mexi - lhão, carne de siri, vôngole, todos monitorados por uma equipe de nutricionistas. & Cuidado máximo nos pescados e frutos do mar Açougue Cortes especiais das melhores marcas são um con- vite para um churrasco perfeito. Lingüiças variadas agradam a todos os gostos. Uma das preciosidades são as da marca Ceratti. Carnes exóticas, como javali e cordeiro, também são destaques do setor. & Padaria Aqui, fazemos questão de dificultar sua escolha. Um pão é mais delicioso que o outro! A minirrosca de torresmo é uma sensação. O mini-dog americano é envolto em uma crocante fatia de bacon; outra novidade são as pequenas cia- batas recheadas com presunto e queijo, romeu-e-julieta, doce de leite ou queijo. Pães sempre O petit-four é oferecido nas versões doce e salgada, sem falar nos tradicionais fresquinhos a pães de metro que podem ser encomendados com um dia de antecedência. toda hora NATURAL DA TERRA 42 43
  22. 22. setor | Frutas Vegetais Lindas, saborosas e suculentas, As prateleiras são a extensão são destaque em toda a rede. das hortas no campo, abasteci- As frutas tropicais chegam das diariamente com produtos de vários estados brasileiros, frescos que são higienizados sempre embaladas com todo e embalados cuidadosamente. o cuidado para que conservem Ve r d u r a s h i d r o p ô n i c a s , p r o - seu frescor. As importadas não dutos orientais, cogumelos, deixam por menos. Experimente palmito pupunha e dezenas de a tangerina espanhola. Se você er vas, pimentas e temperos gosta de novidades, não deixe prometem realçar o dia-a-dia de conhecer nossa seção de da sua cozinha. frutas exóticas, trazidas de todo o mundo. Agora, por exemplo, é hora de se esbaldar com as variedades de caqui. & O frescor da horta em sua casa & Todas nossas frutas são selecionadas, é impossível escolher uma só NATURAL DA TERRA 44 45
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