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LinhaçA Funcional

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    LinhaçA Funcional LinhaçA Funcional Document Transcript

    • Alimentos Funcionais Vida Saudável Os Protetores da Saúde Por Regina Nascimento Alimentação rica em verduras, legumes, frutas frescas e secas, cereais integrais, leguminosas e sementes é altamente benéfica para a saúde, graças a suas propriedades preventivas: fibras, vitaminas, minerais, anti-oxidantes e elementos fito-químicos (substâncias só encontradas nas plantas). O O cuidado médico representa somente uma pequena por- centagem do que se pode fazer pelo organismo. A maior por- centagem depende do estilo de vida. Portanto, você tem a decisão da escolha do que ingere, o exercício que realiza, se fuma, bebe ou não, o descanso, a diversão, e como interage e se relaciona com as pessoas. Você é o comandante de seu O medicamento (ou fármaco) é uma substância de estru- tura química definida que promove – quando administra- da em quantidades adequadas – efeitos benéficos ao orga- nismo. Assim como os alimentos, os fármacos passam por processos desde sua administração, incluindo eta- pas de liberação, e dissolução do princípio ativo. organismo. Os alimentos funcionais os guardiões. fConVida: Quais são os alimentos funcionais mais A nutricionista Priscila Pó Cheung, do Hospital Sírio- indicados para quem tem diabetes? Libanês, responde algumas questões que vão ajudar você a se inteirar melhor sobre a importância desses amigos e O micro-nutriente mais comumente deficiente em diabetes protetores da saúde. é o magnésio (ele é encontrado no tofu, vegetais folhosos escuros, cereais integrais, oleaginosas, sementes). fConVida: O que são alimentos funcionais? O cromo demonstrou reduzir níveis glicêmicos em je- São alimentos que além de fornecerem energia para o jum, melhora a tolerância à glicose, diminuí os níveis corpo e uma nutrição adequada, produzem outros efei- de insulina (levedo de cerveja, cogumelo, gérmen de tos que proporcionam benefícios à saúde, auxiliando na trigo, brócolis). redução e prevenção de diversas doenças. O vanádio estimula a captação de glicose (salsa, vinho, fConVida: Qual a influência dos alimentos funcio- cogumelos e mariscos). nais na saúde das pessoas? O ácido lipóico é produzido no fígado e atua na preven- A influência dos alimentos funcionais na saúde se verifi- ção e tratamento da neuropatia diabética (espinafre, bró- ca na qualidade de vida que as pessoas buscam. A po- colis, tomate, ervilha, couve de bruxelas). pulação de idosos é cada vez mais expressiva. Houve Quem tem diabetes possui aumento na excreção do um processo de inversão das curvas de mortalidade – o inositol (requerido para a transmissão do impulso ner- chamado fenômeno da transição epidemiológica –, onde voso). Este pode ser encontrado no gérmen de trigo, se observa o declínio na mortalidade por doenças infec- leguminosas e oleaginosas. ciosas e um concomitante aumento na mortalidade por O zinco é co-fator na síntese, estocagem e utilização doenças crônicas não transmissíveis e causas externas. da insulina (carnes vermelhas, ostras, cereais inte- Não basta viver mais, o importante é viver melhor. Isso é grais e oleaginosas). possível com a inclusão dos alimentos funcionais na die- O estresse oxidativo contribui para a patogênese do DM ta habitual de cada um. Tipo 2, aumentando a resistência à insulina e/ou preju- dicando a secreção da mesma. Portanto, os antioxidan- fConVida: É possível fazer uma comparação entre tes representados nas vitaminas C e E, presentes em os alimentos funcionais e medicamentos (vitami- frutas cítricas, brócolis, pimentão, batatas, couve de nas, etc.)? bruxelas, óleos vegetais, gérmen de trigo, sementes e 22 OneTouch ConVida – o diabetes em revista
    • oleaginosas, serão bem-vindos. O resveratrol presente nas uvas, vinho tinto e nas oleagi- A coenzima Q10 é um potente antioxidante e me- nosas apresentam propriedades benéficas contra o cân- lhora a função das células beta-pancreáticas cer e efeitos protetores no sistema cardiovascular. (sardinha, gergelim, oleaginosas, algas, O orizanol presente no farelo de arroz tem a propriedade gérmen de trigo). de reduzir níveis plasmáticos de colesterol. Outros O óleo de peixe melhora a ligação da insuli- fitosteróis de efeito semelhante encontram-se nas semen- na ao seu receptor. tes de girassol e arroz integral. Os flavonóides também possuem poder antio- O licopeno presente no tomate age sinergicamente com xidante (frutas cítricas, frutas, salsa, salsinha, outros antioxidantes, sugerindo uma característica anti- cebola, vegetais, chá verde e vinho tinto). aterogênica. Substituir gorduras saturadas por insaturadas: ômega 3 (cavala, arenque, salmão, atum, truta, camarão, f ConVida: E os mais indicados lagosta, bacalhau, linguado e linhaça), ômega 9 (abacate, como prevenção de doenças? azeite, canola, avelãs, macadâmia, pecans e pistache). Estudos epidemiológicos demons- O FDA divulga a inclusão de 25 g de proteína de soja por tram uma relação inversa entre do- dia, que promovem a diminuição da produção de agentes ença cardiovascular e consumo oxidantes, do colesterol LDL e total e da agregação pla- de grãos integrais, oleaginosas quetária. O alho é um agente antioxidante, anti-hipertensivo e leguminosas. e anticoagulante. A aveia é o cereal que possui Estudos mostram a ação benéfica do chá verde na a principal fonte de beta osteoporose, câncer e acidente vascular cerebral. Inúme- glucanas (reduzem a absor- ros estudos demonstram que o maior consumo de frutas e ção de colesterol). vegetais reduzem em 15% o risco de infarto. Também não As lignanas são flavonóides podemos esquecer que ervas e condimentos possuem que reduzem a agregação pla- vários fitoquímicos com propriedades funcionais: manjeri- quetária e a vasoconstrição. As maio- cão, hortelã, sálvia, orégano, tomilho, cravo, canela, ale- res fontes são: cevada, trigo, milho, aveia, soja, brócolis, crim e gengibre, entre outros. Tudo para confirmar que cenoura, couve flor, espinafre e linhaça. quanto mais colorido seu prato for mais rico ele será!
    • Trouxinhas de Espinafre e Ricota Trouxinhas de Espinafre e Ricota Espaço Gourmet Ingredientes: Massa da Trouxinha: 150 g de farinha de trigo 300 mL de leite desnatado 20 g de margarina light derretida 2 ovos 5 g de sal Recheio: 30 mL de azeite extra virgem 1 cebola grande bem picada 2 dentes de alho bem picados 300 g de espinafre sal a gosto pimenta-do-reino a gosto 1 pitada de noz moscada 300 g de ricota fresca 60 g de requeijão cremoso light Modo de preparo da massa: Coloque no liqüidificador todos os ingredientes da massa e bata por cerca de 3 minutos. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Unte uma frigideira, ou panquequeira, com azeite, Curiosidade sobre um ingrediente da receita: leve ao fogo e despeje uma concha de massa, espalhe bem virando a panela, de modo que a Os benefícios do azeite: o azeite extra virgem é reconhecido pelo FDA - massa forme uma fina camada. Food and Drug Administration -, como um alimento com características Quando começar a soltar as bordas, vá soltando funcionais que, pela presença de antioxidantes fortalece o sistema delicadamente com o auxílio de uma escumadeira imunológico. Enquanto os outros óleos são produzidos a partir das até o meio da massa, para virá-la. Reserve. sementes, o azeite é o único óleo extraído da fruta (azeitona), que Modo de preparo do recheio: possui gordura monoinsaturada, vitaminas, antioxidantes e minerais, Leve uma panela ao fogo com o azeite, junte a além de ser fonte de vitamina E. O azeite de oliva é rico em gorduras cebola e o alho e refogue até murchar. Adicione o monoinsaturadas, que ajudam a elevar o HDL (colesterol “bom”) e a espinafre já lavado e refogue. Tempere com sal, reduzir o LDL (colesterol “ruim”). Cerca de 20% das calorias diárias pimenta e noz moscada. Tampe a panela e deixe consumidas por uma pessoa devem vir da gordura monoinsaturada, cozinhar por 5 a 6 minutos, ou até que o 10%, da poliinsaturada e até 7%, da saturada. espinafre esteja macio. Passe a ricota por uma peneira e junte ao espinafre. Acrescente o requeijão e misture bem. Coloque o disco da massa já pronta sobre uma Trouxinhas de Espinafre e Ricota: das palmas da mãos, a seguir coloque duas Valor nutricional por porção: colheres de sopa cheias de recheio no centro - 192 kcal por porção da massa e vá fechando delicadamente com a - 8,6 g de proteínas outra mão, puxando a massa para cima em - 17 g de carboidratos forma de trouxinha. Amarre com um raminho de - 1,4 g de fibras - 8 g de lipideos cebolinha (já passada rapidamente na água quente). Rendimento: 10 porções Receita cedida e elaborada pelo Chef de Cozinha Renato Seraglia Martins. Fotos de Sidney Tomassini. Cálculos nutricionais de Andrea Speltri. Fonte: http://www.hcor.com.br/index.asp? Fuseaction=Conteudo&ParentID=167&Menu=14,167,0&materia=727 24 OneTouch ConVida – o diabetes em revista
    • Carolinas Diet Recheadas Ingredientes para a massa: Carolinas Diet Recheadas 250 mL de água 100 g de margarina light 1 pitada de sal 15 g de adoçante em pó para forno e fogão 150 g de farinha de trigo 4 ovos Modo de preparo: Ferva a água juntamente com a margarina, o sal e o adoçante. Ainda no fogo, junte a farinha de uma só vez misturando bem para não empelotar. Cozinhe a massa fazendo movimen- tos de vaivém com uma colher para misturar bem até que seque um pouco. Retire do fogo e junte um a um os ovos batidos, cuidando para que a consis- tência da massa não fique muito mole. Misture bem até obter uma massa uniforme. Com um saco de confeitar despeje porções da massa em uma forma retangular untada e com o fundo forrado com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 190oC. Entreabra a porta do forno quando a massa esti- ver dourada para liberar o vapor, terminando o co- zimento quando a massa estiver crocante (cerca de 15 a 20 minutos). Desligue o forno e deixe as carolinas esfriarem no forno entreaberto. Ingredientes para Mousse de Chocolate diet: 200 g de chocolate diet 3 colheres de sopa de adoçante em pó JOHNSON & JOHNSON MEDICAL BRASIL É UMA DIVISÃO DE JOHNSON & JOHNSON DO BRASIL INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE PRODUTOS PARA SAÚDE LTDA 3 colheres de sopa de água 2 claras em neve 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1 copo de iogurte desnatado 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho- maria no fogo baixo ou no microondas na potência média. Polvilhe a gelatina na água e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Coloque a gelatina no liqüidificador e junte o iogurte, o adoçante e o leite. Bata até obter uma massa homogênea. Jun- te a essa mistura as claras e mexa delicadamen- Curiosidade sobre um ingrediente da receita: te. Acrescente o chocolate derretido e reserve. Ingredientes para calda de chocolate diet: Chantilly: O creme de Chantilly surgiu na França através de Fritz Carl Vatel 100 g de chocolate ao leite diet (1635-1671). Vatel percebeu que o leite da região de Chantilly, onde ele 100 g de creme de leite light morava quando tinha 27 anos de idade, era mais gorduroso e, por esse Modo de preparo: Pique o chocolate e derreta no motivo, mais adequado à bateção. Assim ele transformava o leite em microondas na potência média. Junte o creme de uma pasta vaporosa e densa, além de adicionar açúcar à pasta, originan- leite e mexa até obter uma mistura homogênea. do o creme mais usado nas confeitarias: o creme de Chantilly. Ingredientes para o Chantilly light: O creme criado por Vatel agradou tanto a corte francesa, que os senhores 250 mL de creme de leite fresco da casa palacial de Chantilly deram ao creme, o nome de seu castelo. 45 g de adoçante em pó Modo de preparo: Bata o creme de leite junta- Carolinas Diet Recheadas mente com o adoçante até obter a consistência Valor nutricional por porção: de chantilly e reserve. 260 kcal Montagem: Lave os morangos e corte-os em fa- 20,5 g de carboidratos tias. Banhe a base da carolina na calda de choco- 7,6 g de proteinas late, coloque sobre papel manteiga e deixe endu- 16.7 g de lipideos recer. Faça um corte longitudinal na carolina e recheie com a mousse de chocolate e sobre ela 2 g de fibras coloque o chantilly. Coloque os morangos sobre o chantilly e decore com zestes de laranja (tirinhas Receita cedida e elaborada pelo Chef de Cozinha Renato Seraglia Martins. Fotos de Sidney de cascas de laranja) e raspas de chocolate diet. Tomassini. Cálculos nutricionais de Andrea Speltri. Fonte: http://www.historiadetudo.com/ Rendimento: 14 carolinas chantilly.html 25