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  • 1. Equipo 4Cardona Martínez Leonel AlonsoChávez Miranda AmauriGalicia Navarro Cristopher FabianGuapo Lara Luis EnriqueLópez García María FernandaRodríguez Larios Neil JhairPráctica #7 “Identificación deNutrimentos Orgánicos”Grupo.240ª Química IIProfesor. Carlos Goroztieta y Mora
  • 2. ObjetivoQue el estudiante identifiquela presencia de carbohidratosen algunos alimentos.
  • 3. Hipótesis Todos los nutrimentos orgánicos en losalimentos pueden detectarse con unasustancia y un procedimiento, como loson las proteínas, lípidos, Vitaminas yAzúcares.
  • 4. Introducción Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares,dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertasgomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son elazúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, elcenteno etc. Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógenoy oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar deseis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino variosazúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1).Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillodan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad defermentación y otras propiedades de los azúcares. Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa (tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva moléculallamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades deglucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es laamilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual queen el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos dealmidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, esun disacárido.
  • 5. Modelos (Estructuras)CH2 OH CH2 OHO OOHOH HO OHHO OHmanosaglucosaOH OH OHCH2 OHOHOOHOHGalactosaOHEstructuras de la maltosa (disacárido)CH2 OH CH2 OHO OOHO OHHO OH OHEstructuras de la Amilosa (polisacárido)CH2 OHO CH2 OH CH2 OHOH O OO O O OOHOH OHOH OHOHOH OH
  • 6. MaterialesMATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para vial ( caimán) o pinzas paratubos de ensaye- Pequeñas porciones de: manzana, galletas ydulces- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL
  • 7. ProcedimientoPROCEDIMIENTO1. Elaboración de testigos2. Para las muestrasSigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestraA) Monosacaridos : Coloca en unbial 1 ml de solución de dextrosa yagrega 3 gotas de reactivo deFelhing A y 3 gotas de Felhing B,calienta hasta que aparezca unprecipitado de color rojo ladrillo.B) Almidón. Coloca en un bial 1 mlde solución de almidón y adiciona 2gota de lugol (se observa coloraciónazul marino).De la solución obtenida, toma 1 mly realízale las pruebas de lostestigos (A y B de la actividad 1)
  • 8. AMuestras solidas1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla dedulce).2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigosprueba de Feling A y B, Prueba del almidónB) Muestras LíquidasA cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de felingA y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo
  • 9. Observaciones y ResultadosMUESTRA PRUEBAA(MONOSACARIDOS) + o -PRUEBA B (ALMIDON)+ o -Manzana - +Galletas + -Dulce + +Jugo de naranja - -Leche - +
  • 10. CuestionarioCUESTIONARIO.1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de lasmuestras en solución: R= Porque es más fácil detectar loscomponentes de un elemento al ser disueltos.2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica,dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado. R=Monosacáridos Dulces y Galletas, Almidones Galletas,manzana, dulces.3. Escribe la clasificación de los carbohidratos. R=Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.4. Anota la función de los carbohidratos. R= Energetizantes.
  • 11. ObjetivoQue el estudiante identifiquela presencia de lípidos enalgunos alimentos.
  • 12. IntroducciónEn bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidosgrasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteresdel glicerol con diversos ácidos grasos.Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene unnúmero par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) yesteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos decarbono.Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarseen el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico esmayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es unfenómeno complejo. La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde sequeman para producir energía, o bien se almacenan.Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido delcolesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangrecontribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, seprocura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienenprincipalmente ácidos oleico y linoleico.Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en estefenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos deolores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarlesantioxidantes. La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en ellaboratorio al determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.
  • 13. MaterialesMATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de50mL- 1 cacahuate- 1 microscopio óptico - 1 aguacate- 1 espátula - 20 ml de leche- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible- 6 cubreobjetos1 pizeta con agua destilada
  • 14. 1. Elaboración de testigoColoca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.+2. Para las muestrasSigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
  • 15. AMUESTRAS SOLIDAS :1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descritoen los testigos para cada caso.B. MUESTRAS LIQUIDAS:No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificacióncorrespondiente
  • 16. Observaciones y ResultadosMUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -Aguacate -Nuez -Cacahuate -Pastel +Leche +Aceite +
  • 17. Cuestionario1. Escribe la clasificación de los lípidos. R= Grasas Neutras, grasassaturadas y grasas insaturadas.2. ¿Cuál es la función de los lípidos? R= Los seres vivos las utilizancomo fuente de reserva energética o como material de empaque orelleno3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes alos usados en la práctica). R= Tortilla, Carne, Huevo, Jamón y pan.4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por elser humano con frecuencia? R= Los de grasas saturadas.5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?R= Porque puede tapar una arteria que es necesaria para la funcióncorrecta del corazón.
  • 18. Counclusiones Los lípidos son necesarios para el serhumano pero en exceso hacen daño. El colesterol es perjudicial para lasalud. Gran parte de los alimentoscontienen lípidos.
  • 19. ObjetivoQue el estudiante identifiquela presencia de proteínas enalgunos alimentos.
  • 20. Introducción Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por hidrólisisdan unidades simples de - aminoácidos. En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidosdiferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadasenlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes para formar cadenas quepueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades. Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer conexactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan enforma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientrasotras son globulares, como la albúmina. Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, dondeconstituyen los componentes principales del protoplasma. Así mismo, lasproteínas desempeñan una gran variedad de funciones bioquímicas, comotransportadores de agua, iones , oxígeno, etc. , catalizadores de reaccionesbioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria de aminoácidos enla nutrición y son esenciales para el crecimiento. Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales yvegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentraciónaproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la leche, etc. Lapresencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación delfuncionamiento anormal de los riñones. Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, perose ha desarrollado un gran número de métodos característicos muy sensibles queproporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades
  • 21. MaterialesMATERIAL SUSTANCIAS- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al 1%- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo1. mechero de alcohol o de gas -20mL leche- 1 gradilla -10g carne- 1 pinzas para tubo de ensaye- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml1 pizeta con agua destilada1 espátula
  • 22. PROCEDIMIENTO1. Elaboración del testigo:2. Para las muestrasColoca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta noaparece caliente ligeramente).
  • 23. ERVACIONES Y RESULTADOSB. Muestras liquidas:No es necesario tratamiento previo, se puedeiniciar el proceso de identificacióncorrespondiente.
  • 24. ResultadosMUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -Huevo +Carne +Leche +
  • 25. Cuestionario1.-Escribe la clasificación de las proteínas: R= Aminoácidos y Proteínas.2.-¿Cuál es la función de las proteínas? R= Hacer que el organismo de unHumano funcione correctamente, y dar sustancias para ser saludable.3.-Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a losusados en la práctica) R= Cereal, Soya, Pan, Tortilla y atún3.-¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:a) Un niño de 1 año de edad R= entre 0.9 y un gramo por kg de peso.b) Una persona de 15 años R= 0.17 gramos por Kg de peso.c) Una persona de 60 años R= 0.36g por kg de peso4.- ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínasvegetales con respecto a las proteínas animales?R= Vida Saludable, aumento de masa muscular, y desventajas subir de peso.
  • 26. Conclusiones Generales Los Alimentos están constituidos pormuchas sustancias y nutrientes. Dichas sustancias son buenas pero enexceso dañan. Hay que ingerir todas para una vida sana La Química Orgánica está presente en losalimentos.

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