Your SlideShare is downloading. ×
Paine neagra
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Paine neagra

566

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
566
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
26
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Gabor CristinaSpecializarea C.E.P.A anul I
  • 2. Cuprins: ORIGINEA MOD DE PREPARARE VALOAREA ALIMENTARA A PAINII NEGRE METODE DE ANALIZAT  BENEFICIILE CONSUMULUI DE PAINE NEAGRA STIAI CA ? ... BIBLIOGRAFIE
  • 3.  In urma cu 3000 de ani. i.H, egiptenii au descoperit  fermentatia. Foloseau 15 varietati de paine, sub diferite forme: disc, conic, spirala, pregatita din grau cu adaos de drojdie de bere, miere si alte mirodenii. 
  • 4. MOD DE PREPARARE INGREDIENTE: •  140 ml. apa calda •  140 ml. lapte cald •  1 lingurita rasa de sare •  1/2 lingurita de zahar  •  450 gr. faina neagra  •  10 gr. drojdie uscata   Timp de preparare: peste 120 minute RETETA PAINE NEAGRA
  • 5.  Valoarea energética. Painea  Valoarea fiziologica  a painii neagra are proprietatea de negre este conferita de catre a degaja, prin proteinele, substantele transformarea pe care o minerale si vitaminele pe sufera in organism,o care le contine, aceasta anumita cantitate de prezentand. energie calorica, dezvoltata in procesele metabolice umane. Pro dusul Co mpo zitia chimica a pro dusului Pute re a calo ric in % (cal/1 0 0 g ) Glucide Pro te ine Lipide Paine a ne ag ra 45,1 7,5 0,8 210
  • 6. Examenul senzorial se Examenulrefera la aspectul exterior, organoleptic consta  instarea si aspectul miezului evaluarea insusirilor(prin taierea bucatilor organolepticeale produselorintregi si examinarea de panificatie, cu ajutorulmiezului ), aroma, gustul, organelor de simt.semnele de alterare  Forma si volumulmicrobiana.   Mirosul  Culoarea si aspectul cojii   Aroma
  • 7. Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru: Painea neagraA.Senzoriale: Bine crescuta, neaplatizata- Aspectu- Suprafata Fara zbarcituri sau crapaturi mai late de 1 cm si mai lungi de 6 cm.Cojii- Culoarea cojii Rumena, uniforma, bruna de nuci pana la bruna roscata .  - Miezul Bine crescut, cu pori uniformi, elastic, la usoara apasare cu degetul revine imediat la starea initiala.- Aroma Placuta caracteristica, fara miros strain(de mucegai, ranced, statut, etc.)- Gustul Placut, caracteristic painii bine coapte, potrivit de sarat, fara gust acru sau amar, fara scrisnet datorat impuritatilor minerale(nisip pamant,etc)Caracteristici Pana la 2 kg inclusive Peste 2 kgB. Fizico chimice: 43,5-45,5 47-48Umid.miezului %- Aciditate(grade) Maxim 6 Maxim 6,5- Porozitate % Minim 62 Minim 64Continut de sare % Maxim 1,4 Maxim 1,4
  • 8.  Beneficiile painii din faina integrala sunt: sunt surse de antioxidanti; furnizeaza energie si fortifica imunitatea incetinirea procesului de luare in greutate există un raport ideal, echilibrat între elementele plastice: proteine, glucide şi lipide; pâinea integrală este mai bine tolerată de bolnavii diabetici, deoarece are un conţinut mai redus în glucide; duce la scaderea riscului de cancer;
  • 9.  Obiceiul de a oferi oaspeţilor pâine şi sare este de origine slavă şi este comun mai multor popoare din Estul Europei. Multe popoare consideră că o pâine pusă pe masă invers (cu susul în jos) aduce ghinion. În Mexic se mănâncă aproape 1000 de varietăţi de pâine, fără să mai numărăm tradiţionalele “tortilla”... Importanţa de necontestat a pâinii este subliniată de menţionarea ei în rugăciunea creştină “Tatăl nostru” - “Pâinea noastră cea de toate zilele dă-ne-o nouă astăzi”: pâinea este simbolul tuturor lucrurilor fără de care traiul zilnic n-ar fi cu putinţă.
  • 10. http://facultate.regielive.ro/proi ecte/merceologie/studiu-de- caz-painea-neagra- 189182.htmlhttp://facultate.regielive.ro/refe rate/industria- alimentara/painea-neagra- 43210.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/s a-mancam- sanatos/beneficiile-aduse-de- fibre-in-dieta.htmlhttp://www.eva.ro/dietafitness/ nutritie/ce-alegem-paine- alba-sau-paine-neagra- articol-28087.html
  • 11. VA MULTUMESC PENTRU TIMPUL ACORDAT !!!!ALEGE SA FI SANATOS!

×