Congreso Internacional de Nutrición y Salud
Dr. José María Bengoa

El consumo de alimentos
en América Latina
Teresa Shamah...
El consumo de alimentos en
América Latina
Dra. Teresa Shamah Levy
Jefa del Depto. Vigilancia de la Nutrición-INSP.
México
...
Contenido
Introducción
}  Consumo precipita en Latinoamérica
}  Consumo de alimentos en Latinoamérica a través de
Encues...
Introducción
La alimentación y la nutrición es un derecho básico de
todo ser humano. De ahí la importancia de evaluar el
e...
Introducción
} 

Para conocer el suministro de alimentos disponible de los
diferentes países alrededor del mundo es media...
CONSUMO EN LATIONAMERICA
} 

En la región persisten y
acentúan cada vez con
mayor frecuencia
situaciones extremas en el
c...
Prevalencia de desnutrición en América
Latina y el Caribe
Argentina, Barbados, Chile, Cuba,
Dominica, México, Uruguay y
Ve...
Prevalencia de desnutrición en América
Latina y el Caribe
Antigua y Barbuda, Bolivia, Ecuador,
Nicaragua y República Domin...
Alimentos disponibles por país.
2500

Aceite de Semilla Girasol
99
384

2000

495
340

464

339
1000

147
36
52

64

83
67...
Alimentos disponibles por país.
2500

355
75

2000

1500

317

261

224

850

93

91
73
86
84
70

136

127
63
90
211

1000...
Alimentos disponibles por país.
2500

Aceite de Nuez de Cocos
Aceite de Palma
234

Aceite Oleaginosas

43

Azúcar sin Refi...
Alimentos disponibles por país.
2500

Aceite de Germen de Maíz
Aceite de Maní
2000

371

197

Aceite de Palma
302

638
150...
Encuestas de consumo de alimentos en América
Latina y El Caribe

Las encuestas alimentarias a nivel
nacional describen un ...
ARGENTINA
} 

En el año 2005 se realizó la Encuesta Nacional de
Nutrición y Salud (ENNyS 2005) en población
materno-infan...
BARBADOS
En 1980 los productos de origen animal más
consumidos eran el pescado, la gallina, la
res, el cerdo y el cordero
...
BOLIVIA
Los datos más recientes provienen de la
Encuesta de Seguridad Alimentaria y
Nutricional, 2006 en municipios vulner...
BRASIL
La Encuesta Nacional Dietaría 2008-2009
describió los alimentos más consumidos en
Brasil. Los alimentos más frecuen...
CHILE
La ENCA 2010-2011 mostró los alimentos más
consumidos por grupo de alimentos.
Cereales y leguminosas: los cereales y...
COLOMBIA
La Encuesta Nacional de la Situación
Nutricional en Colombia 2010 (ENSIN 2010),
a través de una frecuencia de con...
COSTA RICA
En Costa Rica se han realizado varias Encuestas
Nacionales de Nutrición (1966, 1978, 1982, 1996 y
2008-2009). L...
CUBA
La alimentación tradicional incluía arroz, frijoles, carne de pollo o cerdo, plátano, yuca,
café y azúcar, con un con...
ECUADOR
La encuesta de 1986 por medio de frecuencia
de consumo se observó que el arroz y la
avena, los derivados de trigo,...
EL SALVADOR
En 2011 el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) realizó
un análisis de la situación alimen...
GUATEMALA
La Encuesta Nacional de Consumo Aparente de
Alimentos (ENCA 1991) donde se registró el
consumo aparente de alime...
HONDURAS
El Instituto Nacional de Estadística (INE) de
Honduras llevo a cabo la Encuesta Nacional de
Condiciones de Vida 2...
MÉXICO
La la Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición, 2012 (ENSANUT, 2012) refiere
que la dieta es carente o nula de frutas...
NICARAGUA
La IV Encuesta Nacional de Consumo de
Alimentos en 2004, donde se reportó que los
alimentos de mayor consumo en ...
REPÚBLICA DOMINICANA
El Banco Central de la República Dominicana, llevó
a cabo la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos
d...
PERÚ
Entre 2008 y 2009 llevaron a cabo la Encuesta Nacional de
Presupuestos Familiares (ENAPREF), Los alimentos mas
consum...
REPÚBLICA DOMINICANA
El Banco Central de la República Dominicana, llevó
a cabo la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos
d...
VENEZUELA
El Instituto Nacional de Estadística (INE) llevó a
cabo la Encuesta de Seguimiento al Consumo de
Alimentos 2012 ...
URUGUAY
La Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de
los Hogares 2005-2006 del Instituto Nacional de
Estadística Montevide...
Comentarios Finales
} 

} 

} 

} 

No contamos en Latinoamérica con información sistematizada
en relación al consumo ...
Comentarios Finales
} 

El consumo de alimentos referido por las Encuestas en la
mayoría de los diferentes países de la r...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

El consumo de alimentos en América Latina

1,563

Published on

Conferencia de Teresa Shamah Levy en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.

Published in: Health & Medicine
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,563
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
27
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

El consumo de alimentos en América Latina

  1. 1. Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa El consumo de alimentos en América Latina Teresa Shamah Levy INSP - México Sábado, 26 de octubre, 2013
  2. 2. El consumo de alimentos en América Latina Dra. Teresa Shamah Levy Jefa del Depto. Vigilancia de la Nutrición-INSP. México tshamah@insp.mx 26 de Octubre, 2013
  3. 3. Contenido Introducción }  Consumo precipita en Latinoamérica }  Consumo de alimentos en Latinoamérica a través de Encuestas }  Comentarios finales } 
  4. 4. Introducción La alimentación y la nutrición es un derecho básico de todo ser humano. De ahí la importancia de evaluar el estado de nutrición en el que se encuentra un individuo y una población ya que es un indicador de bienestar y de calidad de vida. }  La evaluación de la ingesta de alimentos a nivel poblacional ayuda a conocer la cantidad de energía y nutrimentos consumidos y de este modo estimar el estado de nutrición de las poblaciones }  Ello, permite la planificación de intervenciones y programas alimentarios pertinentes según las necesidades de la población. } 
  5. 5. Introducción }  Para conocer el suministro de alimentos disponible de los diferentes países alrededor del mundo es mediante las hojas de balance de alimentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. }  Las hojas presentan el balance de alimentos (producción de alimento, más importación, menos exportación y otros usos) a nivel nacional que se encuentran disponibles para el consumo humano en el país en un periodo determinado, además permiten calcular la disponibilidad de alimentos para consumo per cápita.
  6. 6. CONSUMO EN LATIONAMERICA }  En la región persisten y acentúan cada vez con mayor frecuencia situaciones extremas en el consumo y por ende en el estado de nutrición
  7. 7. Prevalencia de desnutrición en América Latina y el Caribe Argentina, Barbados, Chile, Cuba, Dominica, México, Uruguay y Venezuela tienen una prevalencia de desnutrición muy baja (<5%) Bahamas, Belice, Brasil, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Granada, Guyana, Honduras, Jamaica, Panamá, Perú, Suriname y Trinidad y Tobago presentan una prevalencia de desnutrición moderadamente baja (5-14%) El indicador es un estimado del porcentaje de la población en riesgo de inadecuación calórica
  8. 8. Prevalencia de desnutrición en América Latina y el Caribe Antigua y Barbuda, Bolivia, Ecuador, Nicaragua y República Dominicana cuentan con una prevalencia de desnutrición moderadamente alta (15-24%); Guatemala y Paraguay son los dos países que presentan una prevalencia de desnutrición alta (25-34%) Haití es el país que presenta la prevalencia de desnutrición más alta de la región (≥35%) El indicador es un estimado del porcentaje de la población en riesgo de inadecuación calórica
  9. 9. Alimentos disponibles por país. 2500 Aceite de Semilla Girasol 99 384 2000 495 340 464 339 1000 147 36 52 64 83 67 79 77 117 57 154 57 239 500 282 77 75 124 Antigua y Barbuda 251 191 115 64 110 118 397 81 66 238 Argentina 60 62 64 144 238 0 209 491 406 64 81 65 Aceite Oleaginosas Arroz (Elaborado) Azúcar no-Centrif Azúcar sin Refinar 678 1500 Aceite de Soya 151 153 80 90 86 149 302 71 323 Bahamas Carne de Cerdo Carne de Vaca Cebada Dulcificantes, Otros Frijoles 384 Frutas, Otras 396 Grasas Animales Crudas 51 75 Hortalizas, Otras 352 260 133 Carne de Aves de Corral 122 549 257 Bebidas Alcohólicas 160 204 Barbados 314 280 Naranjas, Mandarinas 336 69 Belice Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia Maiz Patatas Plátanos Toronjas Bolivia Brasil Trigo Yuca Mandioca
  10. 10. Alimentos disponibles por país. 2500 355 75 2000 1500 317 261 224 850 93 91 73 86 84 70 136 127 63 90 211 1000 333 109 248 507 131 500 396 0 67 80 110 81 434 304 96 295 143 108 161 600 103 153 139 88 71 114 100 174 80 431 406 616 168 90 83 144 157 191 Chile Colombia Costa Rica Cuba 48 141 57 120 358 81 684 118 148 461 149 44 94 Dominica Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia 383 213 98 71 Ecuador El Salvador Aceite de Palma Aceite de Soya Aceite Oleaginosas Arroz (Elaborado) Azúcar no-Centrif Azúcar sin Refinar Bananos Batatas Camote Bebidas Alcohólicas Carne de Aves de Corral Carne de Cerdo Carne de Vaca Frijoles Frutas, Otras Grasas Animales Crudas Legumbres Otros Maiz Nuez de Cocos Ñame Patatas Pescado Pelagico Plátanos Raíces, Nep Sorgo Toronjas Trigo Yuca Mandioca
  11. 11. Alimentos disponibles por país. 2500 Aceite de Nuez de Cocos Aceite de Palma 234 Aceite Oleaginosas 43 Azúcar sin Refinar 483 79 244 109 70 37 137 48 376 810 1000 71 103 93 144 65 500 0 Arroz (Elaborado) 303 2000 1500 356 355 312 Bananos 595 Batatas Camote 1022 71 Bebidas Alcohólicas Carne de Aves de Corral 739 222 80 37 90 37 97 44 43 Carne de Cerdo 168 238 73 74 56 26 29 77 61 Aceite de Soya Dulcificantes, Otros 52 438 196 Cerveza 100 59 132 Frijoles 112 Hortalizas, Otras 260 449 244 406 97 60 108 68 45 147 45 100 64 227 58 Granada Guatemala Guyana Haití Honduras Jamaica México Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia Maiz Naranjas, Mandarinas Nuez de Cocos 158 83 91 94 Guisantes Legumbres Otros 402 796 Frutas, Otras Ñame Plátanos Trigo Yuca Mandioca
  12. 12. Alimentos disponibles por país. 2500 Aceite de Germen de Maíz Aceite de Maní 2000 371 197 Aceite de Palma 302 638 1500 216 1000 34 69 46 161 84 74 65 103 405 0 Aceite de Semilla Girasol 127 197 345 216 96 214 97 61 90 62 114 184 366 211 524 226 177 112 84 66 517 71 891 75 83 67 58 106 52 39 83 54 63 36 133 129 62 313 172 173 181 638 572 509 246 624 85 72 24 304 274 366 500 Aceite de Nuez de Cocos 184 53 429 80 76 126 Aceite de Soya Arroz (Elaborado) Azúcar sin Refinar Bebidas Alcohólicas Carne de Aves de Corral Carne de Cerdo 400 Carne de Vaca Cerveza Frijoles 308 Frutas, Otras Grasas Animales Crudas 192 304 126 50 83 63 Maiz Patatas Plátanos Trigo Yuca Mandioca Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia
  13. 13. Encuestas de consumo de alimentos en América Latina y El Caribe Las encuestas alimentarias a nivel nacional describen un panorama importante sobre el consumo de alimentos en cada país. En la región en general, son pocos los países que cuentan con información de consumo de alimentos a nivel nacional, o bien, la poca información existente proviene de estudios muy pequeños
  14. 14. ARGENTINA }  En el año 2005 se realizó la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNyS 2005) en población materno-infantil: el consumo de vegetales era poco variado y que existía un bajo consumo de frutas. La Encuesta Nacional de Nutrición y Salud 2010 (ENNyS 2010) se observó que en niños de 6 a 23 meses de edad la leche, el yogur y los quesos (39% de la energía), los cereales y derivados (24%), los dulces y bebidas (13%), las carnes y huevos (9%), las frutas y hortalizas (8%) y las grasas y aceites (7%).
  15. 15. BARBADOS En 1980 los productos de origen animal más consumidos eran el pescado, la gallina, la res, el cerdo y el cordero * Hay una encuesta en el año 200 , pero los datos no están disponibles
  16. 16. BOLIVIA Los datos más recientes provienen de la Encuesta de Seguridad Alimentaria y Nutricional, 2006 en municipios vulnerables de Bolivia, la cual no tiene representatividad nacional, y muestra que en los hogares más pobres se consumen principalmente los cereales y tubérculos, además de tener una dieta monótona con un déficit permanente de nutrientes
  17. 17. BRASIL La Encuesta Nacional Dietaría 2008-2009 describió los alimentos más consumidos en Brasil. Los alimentos más frecuentemente registrados fueron el arroz, el café, los frijoles, el pan y la carne roja. Además se observó un consumo importante de jugos de frutas y refrescos y una baja ingesta de frutas y verduras
  18. 18. CHILE La ENCA 2010-2011 mostró los alimentos más consumidos por grupo de alimentos. Cereales y leguminosas: los cereales y pastas y el pan, las leguminosas frescas y papas y, por último, los cereales procesados. Lácteos, los más consumidos fueron los altos en grasa. Aceites y grasas, los poliinsaturados, saturados y los alimentos ricos en lípidos monoinsaturados. Las golosinas y dulces, las bebidas y refrescos y los azúcares fueron los alimentos consumidos del grupo de los azúcares
  19. 19. COLOMBIA La Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010 (ENSIN 2010), a través de una frecuencia de consumo se obtuvo información de los alimentos consumidos de manera diaria. Más del 90% de los colombianos reportaron consumir diariamente arroz, pasta, panela, azúcar y miel, mientras que del 50 al 80% reportaron consumir pan, arepa o galletas, los tubérculos o plátanos y frutas en jugo.
  20. 20. COSTA RICA En Costa Rica se han realizado varias Encuestas Nacionales de Nutrición (1966, 1978, 1982, 1996 y 2008-2009). La información más reciente de consumo de alimentos se obtuvo en el 2001 a partir del módulo de consumo de alimentos de la Encuesta de Hogares y de Propósitos Múltiples, al comparar 2001 con 1991 mostró un aumento en el consumo de cereales, carnes, queso, huevos, vegetales, frutas y tubérculos, junto a una disminución en el consumo de leche, grasas, frijoles y azúcar.
  21. 21. CUBA La alimentación tradicional incluía arroz, frijoles, carne de pollo o cerdo, plátano, yuca, café y azúcar, con un consumo de azúcar muy elevado (representando más del 20% de la ingesta energética diaria) La primer Encuesta Nacional de Consumo y Preferencias Alimentarias 2000 -2001, se observó que las grasas alimentarias, las carnes y sustitutos eran los alimentos más consumidos, y las frutas, los vegetales y los lácteos eran los alimentos menos consumidos. Además un consumo excesivo de azúcar y un consumo intermedio de cereales (arroz, trigo y maíz), tubérculos, raíces y plátano
  22. 22. ECUADOR La encuesta de 1986 por medio de frecuencia de consumo se observó que el arroz y la avena, los derivados de trigo, las papas y yuca, el azúcar, la manteca y el aceite eran los alimentos más consumidos por los niños menores de cinco años.
  23. 23. EL SALVADOR En 2011 el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) realizó un análisis de la situación alimentaria de El Salvador, con base a la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de Hogares 2006 (disponibilidad de los alimentos en el hogar a través del gasto o adquisición de alimentos) lo cual refleja el consumo aparente de esta población. Se encontró que en más del 75% de los hogares se consumían tortillas, pan francés, huevos, pan dulce, quesos, tomate, gaseosas, frijoles, arroz y aves.
  24. 24. GUATEMALA La Encuesta Nacional de Consumo Aparente de Alimentos (ENCA 1991) donde se registró el consumo aparente de alimentos por medio de recordatorio de alimentos consumidos en los hogares en una semana. Su dieta se basa principalmente en cereales, especialmente el maíz y derivados, frutas y hortalizas (tomate, cebolla y el güisquil, los bananos, plátanos y aguacates, el azúcar blanco y los frijoles. El consumo de huevo era mucho mayor que el de lácteos y carnes.
  25. 25. HONDURAS El Instituto Nacional de Estadística (INE) de Honduras llevo a cabo la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida 2004 (ENCOVI-2004). Se observó que en primer lugar de consumo se encuentra el azúcar blanca, segundo lugar los huevos seguidos de arroz, frijoles, sal, quesos, aves, bananos y plátanos, tomate y cebolla y similares.
  26. 26. MÉXICO La la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012 (ENSANUT, 2012) refiere que la dieta es carente o nula de frutas y verduras, los refrescos y dulces ocupan los primeros lugares de consumo. Las tortilla, arroz y huevo son base de la alimentación.
  27. 27. NICARAGUA La IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos en 2004, donde se reportó que los alimentos de mayor consumo en el país son: azúcar, sal, arroz, aceite vegetal y otras grasas, frijol, cebolla, chiltoma y tomate, quesos y similares, café en polvo y tortilla de maíz
  28. 28. REPÚBLICA DOMINICANA El Banco Central de la República Dominicana, llevó a cabo la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de los Hogares (ENGIH) 2007, en la cual se observa que los más consumidos son el pan y cereales, la carne, el pescado, la leche, queso y huevos, el aceites y grasas, las frutas, las legumbres-hortalizas, el azúcar, mermelada, miel, chocolate y dulces de azúcar. En el grupo de “bebidas no alcohólicas” las más consumidas son el café, té y cacao, las aguas minerales, refrescos, jugos de frutas y de legumbres
  29. 29. PERÚ Entre 2008 y 2009 llevaron a cabo la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), Los alimentos mas consumidos son: Cereales: arroz, maíz, trigo y similares, avena y similares y cebada. Harinas: trigo. El pan, las galletas y los pasteles. Carnes: carnero, cerdo, res. Los pescados de mar y río, mariscos secos y salados y los pescados y mariscos . Productos lácteos: leche fresca, pasteurizada, la evaporada, el yogurt y el queso fresco. Aceite: vegetal y la margarina Frutas: limón, la mandarina, la naranja, los duraznos y las manzanas Verduras: el apio, la lechuga, la col, el ají entero y el tomate menestras el frejol, el arveja, la haba y la lenteja Tubérculos: camote, la papa, la yuca, el olluco y el chuño entero. Bebidas: agua mineral y de mesa, los refrescos y el néctar
  30. 30. REPÚBLICA DOMINICANA El Banco Central de la República Dominicana, llevó a cabo la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de los Hogares (ENGIH) 2007, en la cual se observa que los más consumidos son el pan y cereales, la carne, el pescado, la leche, queso y huevos, el aceites y grasas, las frutas, las legumbreshortalizas, el azúcar, mermelada, miel, chocolate y dulces de azúcar. En el grupo de “bebidas no alcohólicas” las más consumidas son el café, té y cacao, las aguas minerales, refrescos, jugos de frutas y de legumbres
  31. 31. VENEZUELA El Instituto Nacional de Estadística (INE) llevó a cabo la Encuesta de Seguimiento al Consumo de Alimentos 2012 arrojando como resultado los productos de la canasta alimentaria con mayor consumo aparente diario por persona durante el segundo semestre del 2012. Dichos alimentos son la carne de pollo, la harina de maíz, el arroz, el plátano, la carne de res, la pasta alimenticia, la lechosa, el pan de trigo, el azúcar y el cambur.
  32. 32. URUGUAY La Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de los Hogares 2005-2006 del Instituto Nacional de Estadística Montevideo – Uruguay, refirió que los alimentos más consumidos fueron: panes, galletas, alfajores y productos de repostería; arroz, fideos, harinas y otros cereales; aceites, grasas y oleaginosas; leche y derivados; carnes de vaca, pollo, cerdo y cordero; azúcar y dulces; comidas y bebidas fuera del hogar; papas y boniatos; frutas; fiambres y embutidos; aguas, refrescos y jugos; verduras; huevos; bebidas alcohólicas; lentejas, porotos, garbanzos y arvejas; pescados; yerba, café, té y cocoa en polvo; sal, caldos y sopas concentradas.
  33. 33. Comentarios Finales }  }  }  }  No contamos en Latinoamérica con información sistematizada en relación al consumo de alimentos. Esta es heterogénea y desactualizada en la mayoría de los casos. Bajo esta perspectiva podemos concluir que la diversidad aparente de consumo de alimentos en América Latina, no es tan diversa. La base de la alimentación en nuestros países procede de los cereales y de la azúcar refinada, ésta última preocupante ante el grave problema de sobrepeso y obesidad que nos aqueja. En sentido opuesto, se observa que la presencia de verduras y frutas es casi nula en todos los países de la región.
  34. 34. Comentarios Finales }  El consumo de alimentos referido por las Encuestas en la mayoría de los diferentes países de la región (aun cuando sus metodologías de obtención de información son diferentes), se asocia a un consumo de alimentos primordialmente energéticos, con altos contenidos de sodio, grasas y azúcares, procesados y de bajo contenido en fibra y micronutrimentos, que probablemente son los que han reemplazado a las frutas y a las verduras. }  Se observa la pérdida del consumo de alimentos tradicionales de las culturas alimentarias en nuestros países, que aun cuando se basaban en cereales y en muchos casos en leguminosas se complementaban con hierbas y hortalizas características de cada país.
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×