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113 proyecto estudiantes mermelada de uchuva

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  • 1. “todo cuanto el hombre ha creado se genera en el pensamiento si bien lo cultivas su producción será invaluable” Gimnasio campestre Marie Curie Daniela Vargas 6a Lina Pedroza 6a Sebastián Rivera 6a Laura Daniela caldas pardo 7a Leidy Dayana del portillo molina 7a Daniela Indira Parra Caro 7a 1
  • 2. “Todo cuanto el hombre ha creado se genera en el pensamiento si bien lo cultivas su producción será invaluable” Integrantes: Sebastián Rivera Lina Pedroza Daniela Vargas Laura caldas Indira parra Leidy del portillo Introducción: El Gimnasio Campestre Marie Curie es un colegio que piensa en que los niños que estudiamos en el seamos grandes científicos y por eso promueven el conocimiento de las ciencias y el que hagamos trabajos en los que podamos ver como se hace un proyecto científico ;Las clases de ciencias e investigación nos ayudan a pensar en como hacer y crear proyectos para desarrollar nuestros conocimientos y ser unos estudiantes que creen , socialicen y hagan realidad cosas nuevas, es por esto que el proyecto de elaboración de mermeladas se hace importante ,puesto que, nos da las posibilidades de crear algo innovador o por lo menos saber si, si es posible o no realizarlo; es por la filosofía del colegio y por la idea de crear algo nuevo que se hace este proyecto de elaboración de mermelada a base de uchuva, este proyecto nos ayuda en nuestros conocimientos y nos incentiva investigar, el desarrollo de la exploración de información del mismo nos aporta a dichos conocimientos que se hacen aportan a nuestros conocimientos, además, en este proyecto aprendemos como se hace un cultivo y una pos cosecha de la fruta en la que vamos a trabajar, la transformación y la realización. Además para saber como y para que se hacen proyectos, que pasos tienen y como se hace una investigación. También con la idea de dar a conocer una fruta diferente a las que siempre consumimos. 2
  • 3. 1-Tipo de proyecto: ambiental 2-Titulo: cultivo y pos cosecha de uchuva ( Physalis peruviana) para la transformación de la misma en mermelada. Justificación: En nuestro país se produce gran variedad de frutas, durante todo el año algunas mas populares que otras como el caso de la guayaba, la naranja y el mango que ya son muy comunes; pero también estas frutas, las llamadas exóticas y otras que son poco comunes porque se cultivan menos y son mas costosas , estas se pueden utilizar para la elaboración de otros productos que hagan posible el aprovechamiento de la fruta de otra manera, como por ejemplo la mermelada, no sólo que se conserva más, sino que ayuda a dar a conocer esas frutas (uchuva) y brindar un nuevo producto de la misma, logrando mostrar las riquezas nutricionales de los productos de un país como el nuestro, este proyecto busca dar a conocer los beneficios de las frutas que se dan en Colombia, y que no son muy conocidas ,principalmente la uchuva, mostrándola desde el cultivo hasta la transformación en mermelada, como también el brindar una forma diferente de presentarlas para su consumo. Objetivo general: Elaborar mermelada a base de uchuva haciendo uso de nuestra huerta utilizando sus frutos para la producción de la misma en mermelada. Objetivos específicos: - sembrar la planta en la huerta escolar - investigar sobre la uchuva y sus propiedades - recopilar información sobre la elaboración de una mermelada - cuidar el crecimiento de la planta y sus frutos - recoger los frutos de la planta para así elaborar la mermelada - hacer la mermelada - en el transcurso del año realizar el trabajo escrito - cumplir con los requisitos de limpieza y orden mientras la realización de la mermelada 3
  • 4. Pregunta problema: a) Descripción La uchuva es un producto no muy común en el mercado, tampoco es aprovechada para su uso, el transporte y cosecha de esta es costoso y por lo tanto la venta de la misma también; su cultivo no es muy común y a pesar de que la uchuva se puede utilizar de muchas maneras para su consumo y también nos da nutrientes sus ventas disminuyen y no es aprovechada como tal.Es por ello que nuestro problema de investigación científica es: b) Formulación ¿Cómo es posible hacer uso de la huerta escolar para aumentar el consumo de una fruta exótica como la uchuva, en el mercado, a partir de su cultivo y la transformación de la misma? Hipótesis.: El consumo de una fruta como la uchuva no es muy común en las personas y debido a esto se evidencia que no hay productos derivados de la fruta y que esta no se aprovecha como una fruta exótica en colombia. 4
  • 5. Marco teórico: a) – marco referencial ¿Como hace una mermelada de uchuva?: Mermelada de uchuva 2 libras de uchuva 1/4 libra de azúcar morena 1/4 libra de panela raspada (o panelista) 1 diente de clavo 1/2 cucharadita de nuez moscada 1 rajita de canela Jugo de 1 limón Se limpia y se lava muy bien la fruta. Se le agrega 2 tazas de agua y se deja hervir. Se le añade el azúcar, la panela raspada, el jugo del limón y las especies. Se deja hervir hasta que dé punto es decir, que se vea el fondo de la paila y quede de color cristalizado. Se guarda en frascos de vidrio que se cierran bien luego de hervirlos entre una olla con agua. Se conserva adecuadamente en nevera. También sirve como base para salsa para el cordero o el pernil de cerdo. Entorno ambiental Desde Venezuela hasta Chile, a todo lo largo y ancho de la cordillera andina se encuentra la uchuva, pero sólo en Colombia se cultiva con fines comerciales. Los suelos más recomendados para el cultivo son los que poseen estructura granular y una textura areno - arcillosa y, preferiblemente, que contengan altos contenidos de materia orgánica y un pH entre 5,5 y 6,8. Las tierras que registran alta fertilidad favorecen el crecimiento de las plantas, mientras que en las de fertilidad baja se registra fructificación temprana y baja calidad de los frutos. La uchuva registra buen comportamiento en las regiones que se ubican entre 1.800 y 2.800 metros sobre el nivel del mar, con alta luminosidad, temperaturas 5
  • 6. promedio entre 13 y 18 grados centígrados, precipitación anual de entre 1.000 y 2.000 milímetros y humedad relativa de 70 a 80 por ciento. La planta es muy susceptible a las bajas temperaturas, a la sequía y a los vientos fuertes; por lo tanto, los lotes cultivados se deben cercar con barreras rompevientos. "Para esto es ideal el ciprés (Cupresus lusitanica)", indicó el ingeniero forestal Alberto Leguízamo Barbosa. Preparación del terreno En primer lugar se deben evitar los encharcamientos, debido a que la planta es muy susceptible a este fenómeno. Si lo hace de forma mecánica, de acuerdo con la nueva tendencia de labranza mínima, es aconsejable preparar el terreno procurando realizar pases con arados que no deterioren la estructura del terreno (cinceles). Cuando por debajo de un metro se presente alta humedad en el suelo, se sugiere hacer drenajes profundos y, para el cultivo, levantar 'camas' o barbechos y así evitar que las raíces entren en contacto con el agua. Si cuenta con una adecuada disponibilidad de agua, se obtendrán frutos de buena calidad; mientras que el exceso de agua puede causar plantas amarillentas y de escaso follaje, facilitando además el desprendimiento de hojas, flores y frutos. La preparación del terreno en forma manual se hace (en cultivos pequeños) mediante surcada con azadón. Cosecha Por ser una fruta perecedera y susceptible de daños por la manipulación, debe dársele buen trato hasta que se entregue al comercializador o consumidor final. El ciclo completo del cultivo, desde la siembra de la semilla en semilleros hasta la recolección de los frutos, dura de 8 a 9 meses. La cosecha se inicia cuando los frutos toman una coloración anaranjada y el capuchón o 'capacho' que encierra la fruta se torna de color amarillo. La forma más apropiada para recolectar los frutos es manualmente, volteando hacia atrás la pequeña rama que sostiene el capuchón. En algunas variedades resulta más práctico utilizar tijeras. Sea cual fuere la recolección, se debe evitar así el desprendimiento del 'capacho', ya que este es la protección natural del fruto y aumenta la posibilidad de almacenamiento por largos periodos. 6
  • 7. Labores de pos cosecha Para su acopio, las frutas se deben llevar a un lugar cubierto para que se sequen y evitar la propagación de hongos y el deterioro de la calidad. Se pueden secar sobre láminas de cartón o madera con la temperatura ambiental (no mayor de 15 grados centígrados). En algunos casos pueden utilizarse ventiladores para ayudar a esta labor. En el lugar de acopio se hace la primera selección. Se abren los frutos de su capuchón y se apartan los que estén reventados, sobremaduros, que presenten daños por manipulación o con signos de haber sido afectados por plagas o enfermedades. Se colocan luego en cajas plásticas recubiertas con papel periódico o cartón para evitar la humedad en el transporte desde la finca hasta la comercializadora. Como la mayoría de la producción de uchuva del país se destina a la exportación, los comercializadores internacionales recogen la fruta en las fincas. Su calidad debe ser 'extra', es decir, frutos grandes y de excelente apariencia. La fruta de buena apariencia pero regular tamaño (grado 2) se destina al mercado nacional en fresco y la pequeña y rajada (grado 3), se destina a la elaboración de bocadillos, mermeladas, dulces y pulpa. En el mercado en fresco del país, la uchuva sin capuchón se vende suelta en plazas de mercado, carreteras o en las calles de las ciudades; en los supermercados se consigue sin capuchón, en bolsas plásticas, bandejas de icopor o canastillas plásticas. Almacenamiento Cuando el productor decide acopiar y guardar producto en espera de mejores precios, la deja en cajas plásticas hasta unos 20 días en bodegas cuya temperatura no exceda los 18 grados centígrados y 70 por ciento de humedad relativa. Si cuenta con sistemas de refrigeración, pueden ser almacenadas a 2 grados centígrados, durante 4 o 5 meses. Tenga en cuenta que esta es una fruta altamente perecedera y no se recomienda su almacenamiento por largos periodos de tiempo. Manejo de malezas La uchuva es un cultivo que con el tiempo queda muy tupido; por esta razón el uso de herramientas mecánicas se hace en los bordes del cultivo. Como herramienta principal se utiliza la guadañadora. Para la limpieza de las calles los cultivadores arrancan las hierbas manualmente o con machete para cortar el desarrollo de las que puedan competir directamente con la uchuva, evitando dañar el cultivo. Esta material vegetal no se recoge del cultivo. Se deja como cobertura de suelos. El 7
  • 8. uso de herbicidas no es recomendable, ya que la uchuva es muy susceptible al contacto con estos productos, pues pueden afectar seriamente los frutos. Se aconseja contar con la asesoría técnica de un agrónomo que dé las recomendaciones específicas para cada caso. Más información acerca de este cultivo la puede conseguir con la Corporación Colombia Internacional (CCI) o con la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional, sede Bogotá. Plagas y enfermedades No menos de 11 plagas y enfermedades se han diagnosticado como las que tienen mayor incidencia en el cultivo de la uchuva. Las plagas que atacan son: Áfidos o pulgones, Mosca blanca, Nemátodos del nódulo radical, Trozadores o tierreros, Comedores de follaje, Minadores y Comedores de fruto. Las enfermedades que afectan el cultivo son: Mancha gris, Añublo o marchitez de las ramas, Fusarium y el virus Potato leaf roll. Para el tratamiento, tanto preventivo como curativo de las anteriores es necesario contar con asesoría técnica para establecer los niveles de infestación de plagas o daño ocasionado por las enfermedades y los manejos específicos que se deben dar según el caso. MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO UBICACION DEL CULTIVO Según Fischer (2000), la uchuva se adapta fácilmente a una amplia gama de condiciones agroecológicas. En Colombia, crece entre los 1.500 y los 3.000 msnm, pero los mejores cultivos se ubican a una altura entre los 1.800 y los 2.800 msnm, con una temperatura promedio que oscila entre los 13 y 18°C y una pluviosidad entre 1.000 y 2.000 mm anuales bien distribuidos, además, requiere de una humedad relativa promedio de 70 a 80%. Requiere de suelos bien drenados con un pH entre 5.5 y 7.0 y ricos en materia orgánica. 8
  • 9. CICLO DEL CULTIVO Desde de la siembra en el campo hasta la primera cosecha transcurren en promedio 90 días, dependiendo de la altitud, en zonas más altas este período es más largo. Una vez empieza la cosecha, ésta es contínua, permitiendo realizar recolecciones semanales y en ocasiones dos por semana, dependiendo de los grados de madurez y los requerimientos del mercado. Con un adecuado manejo agronómico, el cultivo puede alcanzar una vida productiva de hasta dos años, especialmente en lo relacionado con fertilización, podas, controles fitosanitarios y suministro de agua. PROPAGACIÓN Manejo del Cultivo de la Uchuva en Colombia La uchuva se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamaño y completamente maduros, cosechados de plantas sanas, vigorosas y en plena producción. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plástico, en el cual se someten a un proceso de fermentación por espacio de 24 a 72 horas, para lograr una germinación eficiente. Posteriormente se lavan con agua límpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel obsorvente, una vez estén secas, se almacenan por 8 días, para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. Después de 25 ó 30 días de la siembra, las plántulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se trasladan al campo. 9
  • 10. DESINFESTACIÓN DEL SUELO El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla Homogénea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgánica bien descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagación y disminuir el riesgo de transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro. El riego es uno de los factores de producción agrícola más importantes. En Colombia, las zonas productoras de uchuva están caracterizadas por un balance hídrico anual favorable en la mayoría de los años, sin embargo, en el interior del país como es bien conocido se presenta una precipitación bimodal que hace que en algunos meses sea necesario recurrir a la aplicación de riego para corregir esta limitante. Las necesidades de riego se estiman a partir del balance entre evapotranspiración y precipitación. La evapotranspiración de la uchuva, al igual que en otros frutales, puede ser determinada por métodos indirectos, siendo los más importantes los evaporímetros, entre los cuales están los atmómetros y los tanques. El instrumento de campo más apropiado para estimar la evapotranspiración es el tanque evaporímetro tipo A; al comparar el tanque con el lisímetro se encontró una correlación muy superior a la correlación encontrada para la fórmula racional de Penman y para diferentes modelos empíricos. notable del consumo local y las posibilidades de exportación a gran escala. Siendo esta inversión agrícola un gran riesgo, como cualquier otra del sector, se hace necesario contar, en el aspecto fitosanitario, con una información precisa y actualizada. Ya en 1992, en Boyacá se reportaron Cercospora sp., Gloeosporium sp., Phoma sp., Meloidogyne sp., y los virus PLRV, PVY y APMV. En diagnósticos recientes en cultivos de la sabana de Bogotá se identificaron: Sclerotinia sclerotiorum , Phytium sp., Cladosporium sp. y Alternaria sp. El manejo de estas enfermedades requiere observación detallada sobre resistencia, densidades de siembra, podas, fertilizaciones, conocimiento del ciclo de los patógenos y de las condiciones ambientales que favorecen su multiplicación y diseminación y la aplicación de fungicidas como último recurso de control. La alta incidencia de hongos y nematodos alertan sobre los estudios concretos experimentales que se deben realizar como soporte a la inversión de capital al proyecto de cultivo de la uchuva a gran escala para consumo local y para la exportación 10
  • 11. b)- marco legal Norma del Codex para Mermelada CODEX STAN 80-1981 Anteriormente CAC/RS 80-1976. 1. - Ambito de Aplicación Esta norma se aplica al producto preparado con frutos cítricos y que se conoce generalmente con el nombre de "mermelada"; incluye disposiciones generales y específicas. No se aplica a: a ) los productos preparados con frutas que no sean cítricas; b ) los productos hechos con jengibre, piña (ananás) o higos (con o sin la adición de fru-tos cítricos), que se describen habitualmente como mermeladas de tal fruta (o frutas), pero que satisfacen los requisitos para compotas y que están regulados por la Norma Internacional Recomendada del Codex Alimentarius FAO/OMS para Compotas (con-servas de Frutas) y jaleas ( CODEX STAN 79-1981); c ) los productos preparados con edulcorantes no carbohidratos y denominados "para diabéticos" o "dietéticos" ni a los productos de bajo contenido de azúcar que no se ajustan al requisito mínimo de esta norma y que en ciertos países se llaman comúnmente mermelada; d ) los productos claramente destinados y marcados para fines de fabricación. 2. - Descripción 2.1 Definición del producto Se entiende por "mermelada" el producto obtenido por elaboración de frutos agrios preparados (según se define en 2.2): a ) que pueden ser frutas enteras, pulpa de fruta o puré de fruta, de las que se ha quitado total o parcialmente la piel; b ) con o sin zumo (jugo) de agrios y separación de la piel; c ) mezclado con un edulcorante carbohidrato, con o sin agua; y 11
  • 12. d ) elaborado hasta que adquiera una consistencia conveniente. "Mermelada de jalea" es el producto que corresponde a la descripción dada en 2.1.1 de la que se han eliminado la totalidad de los sólidos insolubles, o la totalidad de los sólidos insolubles con excepción de una pequeña proporción de la piel delgada. 2.2 Otras definiciones "Fruta cítrica preparada" o "ingrediente de fruta cítrica preparado" es el producto: a ) preparado con fruta fresca, elaborada, o conservada por cualquier otro método que no sea desecación; b ) preparado con fruta cítrica fundamentalmente sana y limpia, de la que se han eliminado los pedúnculos, cálices y semillas e incluye pulpas, zumos (jugos), zumos (jugos) concentrados, extractivos y pieles en conserva; y c ) que contiene todos los sólidos solubles naturales (extractivos), excepto los que se pierden durante la preparación de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. 3. - Criterios Esenciales de Composición y Calidad 3.1 Composición 3.1.1 Ingredientes básicos · ingrediente de fruta cítrica preparado, según se define en 2.2; · uno o más de los edulcorantes carbohidratos (azúcares) definidos por la Comisión del Codex Alimentarius, incluidos sacarosa, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de azúcar invertido, fructosa, jarabe de fructosa, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratada. 3.1.2 Ingredientes facultativos · Zumo (jugo) de agrios. · Aceites esenciales. · Licores. · Mantequilla, margarina, otros aceites animales o vegetales comestibles (empleados como antiespumantes). · Miel. 12
  • 13. 3.2 Formulación El producto deberá contener no menos de 20 partes, en peso, de ingrediente de fruta cítrica preparada por cada 100 partes, en peso, de mermelada terminada. La piel en exceso de las cantidades que normalmente acompañan a las frutas, no se considera parte del ingrediente de fruta para los fines de cumplimiento del contenido mínimo de frutas. Cuando se utiliza ingrediente de fruta cítrica diluida o concentrada, la formulación se basa en el equivalente de ingrediente de frutas de concentración simple tal como se determina por la relación entre los sólidos solubles del concentrado o la dilución y los sólidos solubles del ingrediente de fruta natural (concentración simple o normal). 3.3 Sólidos solubles (producto terminado) El contenido de sólidos solubles del producto terminado no deberá ser menor de 65 por ciento. 3.4 Criterios de calidad 3.4.1 Requisitos generales El producto final deberá ser viscoso o semisólido, tener un color y sabor normales para el tipo de frutos agrios empleados, teniendo en cuenta el sabor comunicado por los ingredientes facultativos. El producto deberá estar prácticamente exento de semillas o partículas de semilla y materias vegetales extrañas, y deberá estar razonablemente exento de otros defectos que normalmente acompañan a las frutas. 3.4.2 Clasificación de "defectuosos" Los recipientes que no satisfagan uno o más de los requisitos de calidad aplicables que figuran en el párrafo 3.4.1 se considerarán "defectuosos". 3.4.3 Aceptación de lotes Se considerará que un lote satisface los requisitos de calidad aplicables que figuran en el párrafo 3.4.1 cuando el número de recipientes "defectuosos", tal como se definen en 3.4.2, no exceda del número de aceptación (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que 13
  • 14. figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS ( CAC/RM 42-1969). (Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius). 4. - Aditivos Alimentarios Acidificantes y reguladores del pH Dosis máxima Acido cítrico En cantidad suficiente para mantener el pH entre 2,8-3,5 Acido málico En cantidad suficiente para mantener el pH entre 2,8-3,5 Acido láctico En cantidad suficiente para mantener el pH entre 2,8-3,5 Acido L-tartárico Acido L-tartárico y ácido fumárico, y sus sales expresados como ácido, 3000 mg/kg Acido fumárico Acido L-tartárico y ácido fumárico, y sus sales expresados como ácido, 3000 mg/kg Sales de sodio, potasio o calcio de cualquiera de Acido L-tartárico y ácido fumárico, y sus los ácidos enumerados en 4.1.1 a 4.1.5 sales expresados como ácido, 3000 mg/kg Carbonatos de sodio y de potasio Acido L-tartárico y ácido fumárico, y sus sales expresados como ácido, 3000 mg/kg Bicarbonatos de sodio y de potasio Acido L-tartárico y ácido fumárico, y sus sales expresados como ácido, 3000 mg/kg Antiespumantes Mono y diglicéridos de ácidos grasos de aceites No más de la necesaria para inhibir la comestibles formación de espuma Dimetilpolisiloxano 10 mg/kg 14
  • 15. Espesantes Pectinas Limitada por las BPF Colorantes Caramelo (no por el procedimiento de sulfito de Limitada por las BPF amonio) Caramelo (por el procedimiento de sulfito de 1,5 g/kg amonio) Amarillo Ocaso FCF 200 mg/kg Tartrazina 100 mg/kg, solos o en combinación (en mermelada de lima únicamente) Verde sólido FCF 100 mg/kg, solos o en combinación (en mermelada de lima únicamente) Sustancias conservadoras Acido sórbico y sorbato potásico 500 mg/kg, solos o en combinación 100 mg/kg (basada en el producto final) Dióxido de azufre (arrastrado de las materias 500 mg/kg, solos o en combinación 100 primas) mg/kg (basada en el producto final) Aromas Esencias naturales de frutos cítricos Limitada por las BPF Antioxidante Acido L-ascórbico 500 mg/kg 15
  • 16. 5. - Higiene Se recomienda que el producto a que se refieren las disposiciones de esta norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones correspondientes del Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Volumen 1 del Codex Alimentarius), y con los demás Códigos de Prácticas recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius que sean aplicables para este producto. En la medida compatible con las buenas prácticas de fabricación, el producto estará exento de materias objetables. Analizado con métodos adecuados de muestreo y examen, el producto: · deberá estar exento de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud; · deberá estar exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud; y · no deberá contener, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud, ninguna sustancia originada por microorganismos. 6. - Pesos y Medidas 6.1 Llenado de los recipientes 6.1.1 Llenado mínimo El recipiente deberá llenarse bien con el producto. Cuando el producto se envase en recipientes rígidos, no deberá ocupar menos del 90 por ciento de la capacidad de agua del recipiente. La capacidad de agua del recipiente es el volumen de agua destilada, a 20°C, que cabe en el recipiente cerrado herméticamente, cuando está completamente lleno. 6.1.2 Clasificación de "defectuosos" Los recipientes que no satisfagan los requisitos de llenado mínimo (90 por ciento de la capacidad del recipiente) establecidos en 6.1.1 se considerarán "defectuosos". 6.1.3 Aceptación de lotes Se considerará que un lote satisface los requisitos que se especifican en 6.1.1, cuando el número de "defectuosos" no sea mayor que el 16
  • 17. número de aceptación (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (CAC/RM 42-1969). (Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius). 7. - Etiquetado Además de los requisitos que figuran en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991), Volumen 1 del Codex Alimentarius), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 7.1 Nombre del alimento 7.1.1 El nombre del producto deberá ser "Mermelada" o "Mermelada de jalea", según proceda. 7.1.2 Cuando el producto no se haya preparado exclusivamente con naranja, la designación deberá incluir los frutos agrios que hayan servido para preparar el producto, salvo que esto no será necesario cuando la proporción de frutos agrios distintos de naranjas no exceda del 10 por ciento en peso del contenido de fruta. 7.1.3 Salvo para cuanto se dispone en 7.1.2, cuando el producto se prepare con dos o más frutos agrios, la designación deberá incluir cada uno de los frutos agrios presentes, enumerados por orden de preponderancia. 7.1.4 El nombre del producto podrá incluir el nombre de la variedad de fruto agrio (por ejemplo, "Mermelada de naranjas de Valencia"). 7.1.5 El producto podrá denominarse de acuerdo con la cantidad y tipo de piel presente, según sea la costumbre en el país en que se venda. 17
  • 18. 7.1.6 Cuando se haya añadido un ingrediente que comunique al alimento el aroma característico del ingrediente, el nombre del alimento deberá ir acompañado de los términos "Aromatizado con x" o "Con aroma de x", según proceda. 7.2 Lista de ingredientes Deberá declararse en la etiqueta la lista completa de ingredientes por orden decreciente de proporciones, de conformidad con la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Pre-envasados (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991), Volumen 1 del Codex Alimentarius). Si se añade ácido ascórbico para conservar el color, deberá declararse su presencia en la lista de ingredientes como ácido ascórbico. c)- marco conceptual Uchuva: Physalis peruviana La uchuva, uvilla, aguaymanto, tomate silvestre o alquequenje peruano (Physalis peruviana) pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto posee características similares a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo. Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura 18
  • 19. El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana que son fácilmente polinizadas por insectos y el viento. Investigación: La investigación científica es la búsqueda de conocimientos o de soluciones a problemas de carácter científico y cultural. También existe la investigación tecnológica, que es la utilización del conocimiento científico para el desarrollo de "Tecnologías blandas o duras". Una investigación se caracteriza por ser un proceso: • Sistemático: a partir de la formulación de una hipótesis u objetivo de trabajo, se recogen datos según un plan preestablecido que, una vez analizados e interpretados, modificarán o añadirán nuevos conocimientos a los ya existentes, iniciándose entonces un nuevo ciclo de investigación. La sistemática empleada en una investigación es la del método científico. • Organizado: todos los miembros de un equipo de investigación deben conocer lo que deben hacer durante todo el estudio, aplicando las mismas definiciones y criterios a todos los participantes y actuando de forma idéntica ante cualquier duda. Para conseguirlo, es imprescindible escribir un protocolo de investigación donde se especifiquen todos los detalles relacionados con el estudio. • Objetivo: las conclusiones obtenidas del estudio no se basan en impresiones subjetivas, sino en hechos que se han observado y medido, y que en su interpretación se evita cualquier prejuicio que los responsables del estudio pudieran tener. Mermelada: La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Fruta: La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan 19
  • 20. unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras. Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). Innovación: Es la aplicación de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y prácticas, con la intención de ser útiles para el incremento de la productividad. Un elemento esencial de la innovación es su aplicación exitosa de forma comercial. No solo hay que inventar algo, sino, por ejemplo, introducirlo en el mercado para que la gente pueda disfrutar de ello. La innovación exige la conciencia y el equilibrio para transportar las ideas, del campo imaginario o ficticio, al campo de las realizaciones e implementaciones. Innovar proviene del latín innovare, que significa acto o efecto de innovar, tornarse nuevo o renovar, introducir una novedad. Crear: Criar, formar algo de la nada. fig. Instituir un nuevo empleo o dignidad. fig. Establecer, fundar vida a una cosa Proyecto: Un proyecto es una empresa planificada que consiste en un conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y coordinadas1 ; la razón de un proyecto es alcanzar objetivos específicos dentro de los límites que imponen un presupuesto y un lapso de tiempo previamente definidos1 . La gestión de proyectos es la aplicación de conocimientos, habilidades, herramientas y técnicas a las actividades de un proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto.2 20
  • 21. Datos curiosos: Sin duda, esta es una de las frutas más exitosas en los mercados internacionales, lo que ha motivado a muchos cultivadores colombianos. Redonda, amarilla, dulce y pequeña, con una cáscara protectora, se consume sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. "Es rica en vitamina C, purifica la sangre, elimina la albúmina de la sangre, reconstruye y fortifica el nervio óptico y es eficaz en el tratamiento de afecciones de la garganta y la próstata", se lee en la publicación Fruto terapia, de Albert Ronald Morales. En Colombia la siembra se inició a mediados de la década de los años 80 teniendo como base el mercado de exportación a los mercados europeos, que reportó ingresos por 5 millones de dólares el año pasado. El consumo interno es abastecido con los excedentes de exportación y se consigue más fácilmente en las zonas de clima frío, tanto en las carreteras como supermercados. No se tienen cifras de consumo per cápita anual. Frente a las cultivadas en otros países, la uchuva de Colombia es más dulce y de mejor color, lo que la hace apetecida en los supermercados, hoteles y restaurantes europeos, donde se cotiza a muy buenos precios. 21
  • 22. Resumen. Se empezó averiguando todo lo relacionado con uchuva, de donde viene, nombre científico, la cantidad nutricional; después se hizo el proceso de cultivo de la planta de uchuva la que se sembró en la huerta escolar, seguido de la averiguación de la elaboración de mermelada, se hizo una encuesta para saber el factor de agrado en las personas, porque consumen mermeladas; de acuerdo con los resultados de la encuesta la gente dice que prefiere la mermelada natural.la gente no conocía o no consumía la uchuva. Antes de hacer la mermelada se elaboro una pectina para que esta no se pardeara o se dañara colocándose acida ya que la uchuva es una fruta acida; la mermelada es duradera aunque después de destapar el frasco es preferible evitar que sobrepase los 2 meses ya que se daña. Luego se elaboro la mermelada lavando las uchuvas y nos gusto mucho cuando toco hervir la uchuva, pero el pelado fue un poco dispendioso porque era con los dedos pero el resto de la elaboración de la mermelada fue muy divertida por que aprendimos mucho. A principios de año no se decidía de realizar y la idea de una mermelada de uchuva fue una idea bastante creativa y nueva. 22
  • 23. Conclusiones: - Al realizar todo el proceso de la investigación de la elaboración de mermelada de uchuva se elaboro un producto que sirve para las personas que les gusta consumir este tipo de alimento. - Debido al poco tiempo y no poseer los recursos económicos e intelectuales no se logro hacer el estudio de factibilidad para la comercialización de la mermelada en el mercado siendo ya grandes productores; este proceso se tiene pensado hacer para el siguiente año donde ya tengamos la producción de frutos suficientes y el espacio para hacer dicho estudio. - Se elaboro un proyecto científico que nos fue muy útil en el proceso de aprendizaje e investigación. - Debido al poco tiempo no se logro en el cultivo obtener los frutos necesarios para hacer la producción de la mermelada. 23
  • 24. Bibliografía: http://es.wikipedia.org/wiki/Uchuva http://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n http://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta http://es.wikipedia.org/wiki/Innovaci%C3%B3n http://www.definicion.org/crear http://es.wikipedia.org/wiki/Proyecto http://www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex_documentos/frutas/frutas24rtf 24
  • 25. 25