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Les vins clotilde davenne

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Clotilde Davenne

vins de terroir

Food
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! Contact 03 86 41 46 05 serviceclient@ clotildedavenne.fr 3 rue de Chantemerle 89 800 Préhy/ CHABLIS Bourgogne - FRANCE ! Accueil ! Du lundi au vendredi ! De!9hoo!à 12hoo et! de 13h3o!à 17h3o! ! Le samedi! ! ! ! ! De 9h3o!à 12h3o!et! de 14hoo à!18hoo! CHABLIS SAINT-BRIS IRANCY CRÉMANT DE BOURGOGNE VIEILLES VIGNES ! ! ! !
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! L E S T E M P S P E R D U S V i g n o b l e m o s a ï q u e ! ! ! ! ! ! ! ! ! Fille de la Bourgogne, Clotilde DAVENNE a grandi à la campagne, au pied du Morvan. Cette enfance dans la nature forge son approche sensible du monde. Tout y est odeurs, saveurs, couleurs, dans un mélange de sensations chaque jour renouvelé. Le nez en l’air et les papilles aux aguets, elle apprend les senteurs végétales : tilleul, acacia, menthe, herbes froissées, rosés des prés, sous-bois humides … Il y aussi celles du jardin : artichauts, petits pois, haricots qu’elle croquait souvent sur place. Jeux au verger : cerises, prunes, framboises et les noix, jusqu’au retour à la cuisine : confitures, fromage blanc, gâteaux… Couches olfactives qui font gourmandise. Plus tard, Clotilde souhaite mettre à profit ce potentiel sensitif : faire du vin, un métier. C’est ainsi qu’elle décide de suivre des études d’œnologie. Jeune diplômée, elle débute dans les rouges du Beaujolais, découvre les vignobles effervescents de Californie, avant de revenir acclimater les blancs de Bourgogne. Chef de cave, elle s’exerce à l’expression des terroirs à travers les vins qu’elle élabore depuis 1989. Les centaines de cuvées ainsi façonnées confirment un savoir-faire qu’elle cherche sans cesse à perfectionner. Le vignoble des Temps Perdus est créé en 1992 quand Clotilde plante ses premiers chardonnays. Depuis, par passion des terroirs et de la vie, elle cultive et soigne ses vignes avec la plus grande attention. Le domaine compte aujourd’hui près de 18 hectares de petites parcelles de vignes, de cépages et d’âges différents, répartis sur les communes de Saint Bris, Chablis, Courgis, Préhy et Irancy. Les cuvées issues de cette mosaïque typiquement bourguignonne sont travaillées pour que chaque vin exprime toutes les spécificités de ses origines variées. CL O T I L D E DA V E N N E O e n o l o g u e - V i g n e r o n n e ‘’Mes vins parlent de leur terroir avec élégance à travers le fruit de chacun des cépages.’’ !
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE ALIGOTÉ Viellies Vignes SAINT-BRIS SAINT-BRIS Viellies Vignes BOURGOGNE BLANC PETIT CHABLIS CHABLIS CHABLIS 1ER CRU VAUCOUPIN CHABLIS 1ER CRU MONTMAINS CHABLIS GRAND CRU LES PREUSES CHABLIS GRAND CRU LES CLOS CHABLIS GRAND CRU BOUGROS CHABLIS GAND CRU BLANCHOT CRÉMANT DE BOURGOGNE CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ BOURGOGNE CÔTES D’AUXERRE ROSÉ BOURGOGNE ROUGE CÔTES D’AUXERRE IRANCY !
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE ALIGOTÉ Vieilles Vignes VIGNOBLE Ce Bourgogne Aligoté Clotilde DAVENNE est issu de vignes implantées au sommet des coteaux de Saint-Bris-le-Vineux, un des villages de la vallée de l’Yonne. L'Aligoté est une très ancienne variété de raisin exclusivement bourguignonne. Ici les vignes ont plus de 75 ans ce qui est notable car d’habitude les vignerons préfèrent les remplacer beaucoup plus tôt pour assurer la productivité. Les raisins issus de ces vignes âgées sont très concentrés. TERROIR Argilo-Calcaire du Portlandien de la période du Jurassique. CÉPAGE 100% Aligoté VINIFICATION ET ÉLEVAGE La vinification est faite à la bourguignonne : préservation du fruit et extraction du terroir par un élevage sur lies pendant plusieurs mois le tout en cuve inox de petite dimension. La mise en bouteille est faite au printemps. DÉGUSTATION Le vin est très équilibré, très fruité. Les Aligotés de l'Yonne ayant moins d’acidité sont plutôt gras comparés à leurs frères de Côtes d' Or. DISTINCTIONS Millésime 2011 Tastevinage Millésime 2010 Sélectionné par le guide Gault & Millau Burgondia d'Argent Médaille de Bronze au concours des vins du grand auxerrois Millésime 2009 Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Burgondia d'Or Millésime 2008 Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par le Gault & Millau Millésime 2006 Tastevinage Médaille de bronze au concours des vins du grand Auxerrois Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par la revue des vins de France Millésime 2005 Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix sélectionné par le guide Gerbelle et Maurange Parution dans le magazine Vinguide (Norvège)
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! SAINT-BRIS L’exception de Bourgogne VIGNOBLE Le village de Saint-Bris-le-Vineux est situé entre Auxerre et Chablis dans la vallée de l'Yonne. TERROIR Calcaires du Jurassique : kimméridgien et portlandien tout comme dans le Chablisien. CÉPAGE Le cépage sauvignon est une exception en Bourgogne : il n'y a que sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux que l'on en trouve, certainement influencé par le Sancerrois, situé à 1h30, à l'ouest de cette région. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Comme pour les Chablis la vinification est traditionnelle. Les jeunes vignes sont vendangées à la machine, les raisins sont pressés puis on extrait les arômes variétaux du cépage grâce à une légère macération pelliculaire le tout en cuve inox uniquement. DÉGUSTATION Le vin est fruité, élancé et frais sur des notes d'agrumes et de fruits exotiques qui laissent s’exprimer la minéralité du terroir. C'est une vraie gourmandise. À servir entre 8° et 10°C, en accompagnant un fromage de chèvre frais, des fruits de mer ou des desserts au citron. À consommer jeune, dans les 3 ans. DISTINCTIONS Millésime 2013 Médaille d’Argent au concours mondial du sauvignon Médaille d’Or au concours des féminalises Médaille de Bronze au concours des vins du grand Auxerrois Burgondia d’Or Millésime 2011 Médaille de Bronze au concours de Mâcon Médaille d'Argent au concours des féminalises Millésime 2010 Médaille d'Argent au concours Prix plaisir sélectionné par le Gault & Millau Médaille d'Or au concours général agricole de Paris Médaille d'Or au concours des vins du grand Auxerrois Millésime 2009 Guide des vins du Wine & business club Sélectionné par le Gault & Millau Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 20€ Sélectionné par le guide des vins à petits prix Elu par les consommateurs Prix plaisir 2011 Millésime 2008 Tastevinage Sélectionné par le grand guide des vins de France Sélectionné par le guide Hachette Sélectionné par le 250 Best wines buying by Oz Clarke, London Millésime 2007 Sélectionné par le grand guide des vins de France Burgondia d'Or Millésime 2006 Burgondia d'Or Sélectionné par le grand guide des vins de France Article paru dans Bourgogne aujourd'hui Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Médaille d'Or au concours des vins du grand Auxerrois Tastevinage Sélectionné par le guide des vins Gilbert & Gaillard Millésime 2005 Médaille de Bronze au concours des vins de France Article paru dans Bourgogne aujourd'hui Sélectionné par le guide des vins Gilbert & Gaillard Article paru dans Norvegian Newspaper TA Restaurants étoilés au Guide Michelin où est servi ce vin L'Espérance Marc Meneau à Vézelay (89) La Grenouillère à Montreuil sur Mer (62) O ‘ Flaveur à Douvaine (74)
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! SAINT-BRIS Vielles Vignes VIGNOBLE Le village de Saint-Bris-le-Vineux est situé entre Auxerre et Chablis dans la vallée de l’Yonne. La particularité de ce Saint Bris Vieilles Vignes Clotilde DAVENNE est d’être élaboré avec des raisins de vignes plantées en 1902. TERROIR Calcaires du Jurassique : kimméridgien et portlandien, tout comme le Chablisien à quelques kilomètres de là. VINIFICATION ET ÉLEVAGE La vinification est traditionnelle comme pour les Chablis: les vendanges sont faites à maturité, le raisin passe ensuite en presse pneumatique puis le jus est mis en cuve inox de petite taille. La fermentation est contrôlé au niveau des températures, le vin fait sa malo et est élevé quelques mois sur lies. DÉGUSTATION C’est un vin très élégant qui développe une belle palette aromatique. Les vieilles vignes apportent de la concentration et de la longueur révélant la complexité minéral de leur terroir. D’une belle gourmandise en jeunesse, ce vin vieillit à merveille 5 à 10 ans. DISTINCTIONS Millésime 2010 Coup de cœur au Guide Hachette Médaille d’Or Gilbert et Gaillard Millésime 2009 Burgondia d'Or Sélectionné par la revue des Vins de France Millésime 2008 Sélectionné par le guide des vins du Wine & Business Club Parution dans Le Pèlerin magazine Burgondia d'Or Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par le guide Gault & Millau Millésime 2007 Parution dans le magazine l'Express Millésime 2006 Burgondia d'Or Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Restaurants étoilés au Guide Michelin où est servi ce vin : L'Espérance Marc Meneau à Vézelay (89) La Grenouillère à Montreuil sur Mer (62) O ‘ Flaveur à Douvaine (74)
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE BLANC VIGNOBLE Les vignes de ce Bourgogne Blanc Clotilde DAVENNE poussent au sommet d’une des collines de la vallée du Serein, à Préhy, un des 20 villages de la communauté de communes du Chablisien. TERROIR Calcaire kimméridgien. CÉPAGE 100 % Chardonnay VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vignes sont vendangées à maturité puis les raisins passent au pressoir pneumatique. Les fermentations sont faites en cuve inox uniquement pour préserver l'expression minérale du terroir Chablisien. DÉGUSTATION Ce Bourgogne blanc est très proche d’un Chablis. Au siècle dernier, personne n'a demandé à classer ce terrain limitrophe, il est donc resté en appellation régionale de Bourgogne. Servir entre 10 et 12 °C. Il est idéal en accompagnement de viande blanche, charcuterie, ris de veau ou en apéritif. DISTINCTIONS Millésime 2011 Tastevinage Millésime 2010 Médaille d'Argent au concours Prix plaisir Médaille de Bronze au concours général agricole de Paris Millésime 2009 Burgundia d'Or Sélectionné au concours des vins du grand Auxerrois Millésime 2008 2 étoiles au Guide Hachette en 2011 Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane et Desseauve Sélectionné par le guide Gault & Millau Millésime 2007 Burgundia d'Or Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Millésime 2006 Tastevinage Sélectionné par le Guide Hachette Cité dans le magazine MacQuitty Adnams Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! PETIT CHABLIS VIGNOBLE Une partie des vignes du Petit Chablis Clotilde DAVENNE se situe dans le village de Préhy, tout près de la cave, dans un lieu-dit nommé : ‘’Les Temps Perdus’’. L'autre partie des vignes est en ‘’Chantemerle’’, sur le village de Chablis, elles sont exposées plein Sud. Les deux vignes ont été plantées il y a une dizaine d'années. Ce sont de jeunes vignes. TERROIR Pur kimméridgien du Jurassique. Alternance d'argile et de calcaire fossile. CÉPAGE 100 % Chardonnay VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les récoltes sont faites à la machine et les raisins pressés dans un pressoir pneumatique. Le vin fermente en cuve inox et non pas en fût pour préserver les arômes subtils du terroir et leur expression minérale. DÉGUSTATION Le Petit Chablis est léger et frais. Bien équilibré, il est facile à boire. Un peu moins puissant qu'un Chablis, il en a cependant toutes les qualités. Servir frais mais non frappé : 10 à 12 °C. À boire dans les trois ans, en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer et de poissons grillés. DISTINCTIONS Millésime 2013 Médaille d’Argent au concours des vins de Chablis en 2015 Millésime 2010 Sélectionné par le Gault & Millau en 2012 Burgondia d'Or Nominé au concours des vins de Chablis en 2012 Millésime 2009 Sélectionné par le revue des vins de France en 2011 Sélectionné par le Gaul & Millau en 2011 Millésime 2008 Burgondia d'Or Tastevinage Millésime 2006 Sélectionné par le Grand Guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par le revue des vins de France en 2007 et 2008 Burgondia d'Or Sélectionné par le Guide Hachette en 2008 Millésime 2005 Tastevinage Médaille de Bronze au concours des vins de Chablis en 2007 Sélectionné par le Guide des meilleurs Vins à Petits Prix
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CHABLIS VIGNOBLE Le village de Courgis où est située la vigne de ‘’Vaudelune’’ est l'un des 20 villages du Chablisien. C'est au sud de Chablis, juste à côté du village de Préhy où se trouve la cave Clotilde DAVENNE. Les vignes ont plus de 35 ans, elles sont bien abritées des vents et exposées plein sud sur une pente prononcée. TERROIR On est ici en terroir Kimmeridgien : sol truffé de petites huîtres fossilisées du temps où la mer recouvrait le bassin parisien à l'ère du Jurassique. CÉPAGE 100% Chardonnay VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main puis les raisins passent au pressoir pneumatique. La fermentation et l’élevage sont effectués exclusivement en cuve inox. DÉGUSTATION Le nez délicat est minéral avant tout. La bouche est fraîche et goûteuse. On retrouve des notes de pêche blanche et de fleurs de vigne. DISTINCTIONS Millésime 2011 Tastevinage Burgondia d'Or Millésime 2009 Sélectionné par la cave prestige du BIVB 2 étoiles au Guide Hachette Sélectionné par le guide des vins du Wine & Business Club Millésime 2008 Sélectionné par le guide Gault & Millau Millésime 2007 Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Sélectionné par le Guide Hachette Millésime 2006 Parution dans Bourgogne Aujourd'hui en 2007 Burgondia d'or Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Nominé au concours des vins de Chablis en 2008 Parution dans le magazine norvégien DN Magasinet
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CHABLIS PREMIER CRU VAUCOUPIN VIGNOBLE Le vignoble du Chablis 1er Cru VAUCOUPIN est situé sur la rive droite du Sereins. Les vignes sont exposées en majorité au Sud/Sud-Ouest, elles sont relativement protégées des aléas climatiques sur une pente bien prononcée. TERROIR On retrouve ici le sol Kimméridgien avec des différences selon les secteurs : marnes très tendres ou coquillages beaucoup plus présents. CÉPAGE 100% chardonnay. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main puis les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique. Les jus passent en cuve inox pour un élevage traditionnel. DÉGUSTATION Le premier Cru VAUCOUPIN est tendre et gourmand avec le charme du fruit du Chardonnay et la longueur d’un 1er Cru. Servir frais mais pas froid (12°C).
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CHABLIS PREMIER CRU MONTMAINS VIGNOBLE Le vignoble du Chablis 1er Cru Montmains est l'un des plus connus de l'appellation, il est situé sur les communes de Courgis et de Chablis. TERROIR Le calcaire kimméridgien est ici présent partout, l'exposition est plein Sud, sur les coteaux bien en pente. CÉPAGE 100% chardonnay. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main, les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique puis les jus passent en cuve inox pour un élevage classique à la bourguignonne. DÉGUSTATION Le premier Cru Montmains allie minéralité du terroir, charme du fruit du Chardonnay et puissance du 1er Cru. Servir frais mais pas froid (12°C). DISTINCTIONS Millésime 2011 Sélectionné par 1001dégustations Millésime 2010 Burgondia d'Or Millésime 2009 Sélectionné par la cave prestige du BIVB Millésime 2007 Burgondia d'Or Sélectionné par le guide Gault & Millau Millésime 2006 Burgondia d'Or Coup de cœur du guide Hachette Sélectionné par le guide des vins Gilbert et Gaillard Parution dans le magazine Bourgogne Aujourd'hui Parution dans le Figaro Magazine Parution dans le magazine Cuisine et Vins de France Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CHABLIS GRAND CRU BOUGROS VIGNOBLE Situé sur la commune de Chablis, la petite colline des grands crus est exposée plein sud, juste derrière le village de Chablis. Les vignes de Chablis Grand Cru sont reparties sur 7 climats dont : "Les Clos", "Les Preuses", ‘’BOUGROS’’ et ‘’ BLANCHOT’’ TERROIR Le terroir des grands cru est composé de calcaire kimméridgien : une alternance d'argile bleue et de couches de fossiles. CÉPAGE 100 % Chardonnay VINIFICATION ET ÉLEVAGE Clotilde DAVENNE vinifie 4 grands crus : Les Clos, Les Preuses, Blanchot et BOUGROS tous en achat de raisins soigneusement sélectionnés. Les raisins sont vendangés à la main et pressés immédiatement après récolte en pressoir pneumatique. La fermentation se fait à température contrôlée, l’élevage en cuve inox uniquement afin de préserver les arômes du terroir extrait lors du pressurage et du débourbage. DÉGUSTATION Les Chablis Grand Cru sont des vins qui demandent à vieillir. Ils n'expriment réellement toute la finesse de leur terroir qu'après plusieurs années en cave. Subtilité, puissance, élégance et grande typicité Chablisienne.. Servir entre 12 et 15 °C. A carafer de préférence une heure avant la dégustation.
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC VIGNOBLE Expression d'un terroir, ce Crémant de Bourgogne est élaboré avec précision. Clotilde DAVENNE applique tout son savoir-faire et son expérience des grands blancs secs à ce vin de bulles des terroirs du Nord de la Bourgogne. TERROIR Le terroir de ce crémant date de la période du Jurassique (150 millions d'années) plus précisément de l’époque du Kimméridgien dont il reste aujourd’hui de nombreuses strates de calcaire d’huîtres fossilisées. CÉPAGES 40% Chardonnay et 60% Pinot Noir. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Ce Crémant est NATURE, il n’y a pas un gramme de sucre ajouté afin de retrouver le style et le terroir des 2 vins de base. DÉGUSTATION La bulle est fine et s’estompe élégamment pour laisser place à un vin de terroir. DISTINCTIONS Premier à une dégustation à l'aveugle contre 2 champagnes et 2 Crémants : passage au JT de 13h de France 2 le 16 décembre 2011 Médaille d'Argent au concours des vins du grand Auxerrois en 2011 Sélectionné par le guide Gault & Millau Parution dans Cuisine Actuelle en 2009 Sélectionné par le Guide des meilleurs Vins à Petits Prix Burgundia d'Or en 2008
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ VIGNOBLE Ce Crémant de Bourgogne Rosé Clotilde DAVENNE est composé avec 100% de Pinot Noir de l'Yonne. TERROIR Le terroir de ce crémant date de la période du Jurassique (150 millions d'années) plus précisément de l’époque du Kimméridgien dont il reste aujourd’hui de nombreuses strates de calcaire d’huîtres fossilisées. CÉPAGE 100% Pinot Noir. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Ce Crémant est EXTRA BRUT, il n’y a pas d’ajout de liqueur de dégorgement ni de sucre afin de retrouver le style et le terroir du Pinot Noir. La même méthode de vinification que le Champagne lui est appliquée. DÉGUSTATION Frais et puissant avec une bonne persistance, ce Crémant vous plaira à toute heure pour l'apéritif et tout au long du repas. DISTINCTIONS Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 2o€
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE ROSÉ CÔTES D’AUXERRE VIGNOBLE Les vignes de Pinot Noir dont est issu ce rosé Clotilde DAVENNE sont exposées plein Sud sur les coteaux de la commune de Saint-Bris-le-Vineux. Elles sont âgées de plus de 45 ans aujourd’hui. TERROIR Typique des collines du bord de l’Yonne on retrouve ici les strates de calcaire de l’époque du kimméridgien et du portlandien. CÉPAGE 100 % Pinot Noir VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main et à la machine puis le tout passe à l’égrappage avant d’être mis en cuve inox. Après 24 à 48h de cuvaison on procède à la saignée. DÉGUSTATION D’une couleur soutenue pour un rosé ce vin est frais et fruité, il développe des arômes de compotée de petits fruits rouges et surtout de framboise. À servir entre 10 et 12 °C, il accompagne à merveille les grands soleils d'été. DISTINCTIONS Millésime 2010 Médaille de Bronze au concours des vins du grand Auxerrois Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 20€
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE ROUGE CÔTES D’AUXERRE VIGNOBLE Les vignes de Pinot Noir dont est issu ce Bourgogne rouge côtes d’Auxerre Clotilde DAVENNE sont plantées plein Sud sur la commune de Saint-Bris-le- Vineux. Elles sont âgées de plus de 45 ans aujourd’hui. TERROIR Typique des collines du bord de l’Yonne on retrouve ici les strates de calcaire de l’époque du kimméridgien et du portlandien. CÉPAGE 100 % Pinot Noir VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main et à la machine, les grappes passent à l’égrappage avant d’être mis en cuve inox puis on laisse macérer en procédant à un pigeage chaque matin de manière à extraire de la couleur tout en préservant le fruit. DÉGUSTATION D’une robe d'un beau rubis foncé ce vin est frais et fruité, il développe des arômes de petits fruits rouges dominés par la cerise ainsi que des notes minérales du terroir dont il est issu. À servir entre 15 et 17 °C, c'est-à-dire chambré. À boire maintenant et pendant 3 à 5 ans il accompagne avec simplicité vos barbecues, viandes blanches et grillées ainsi que les poissons et les fromages. DISTINCTIONS Millésime 2010 Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 20€ Millésime 2009 Burgondia d'Or Millésime 2008 Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par le Guide Gault & Millau Millésime 2006 Médaille de Bronze au concours des vins du grand Auxerrois Sélectionné par le guide des vins Gilbert et Gaillard Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Millésime 2004 Sélectionné par le guide Fleurus des vins
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! IRANCY VIGNOBLE Parmi les plus caractéristiques de l'Yonne, exposé plein Sud, le vignoble d'Irancy a une longue histoire. Créé par des moines au XIe siècle, dans le cirque et les vallons d'Irancy, il demeure l'étoile des vins rouges de l'Yonne. Le domaine Clotilde DAVENNE compte 1,5 ha de vignes à Irancy avec du Pinot Noir mais aussi du César, cet ancien cépage qui donne sa typicité à cette Appellation. TERROIR Typique des collines du bord de l’Yonne on retrouve ici à Irancy les strates de calcaire de l’époque du kimméridgien. CÉPAGES Pinot Noir et de 3 à 1o% de César selon les millésimes. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main et à la machine, les grappes passent à l’égrappage avant d’être mis en cuve inox puis on laisse macérer en procédant à un pigeage chaque matin de manière à extraire de la couleur tout en préservant le fruit. DÉGUSTATION D'une couleur rubis, c'est un vin souple et ample, d'une belle gourmandise, développant des arômes de de petits fruits rouges, notamment de cerise. Le César apporte une petite touche simple et terroir. À servir entre 15 et 17 °C, c'est-à-dire chambré. À boire maintenant et pendant 3 à 5 ans. Accompagne avec délicatesse les viandes blanches et rouges, ainsi que les gibiers à plumes. DISTINCTIONS Millésime 2012 Burgondia d’Or Millésime 2010 Médaille d'Argent au concours de Mâcon Burgondia d'Or Millésime 2009 2 étoiles au Guide Hachette Parution à l’INPC Oregon Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 20€ Burgondia d'Or Médaille de Bronze au concours des vins du grand Auxerrois Millésime 2008 Burgondia d'Or Millésime 2007 Sélectionné par le Guide Hachette
! Contact 03 86 41 46 05 serviceclient@ clotildedavenne.fr 3 rue de Chantemerle 89 800 Préhy/ CHABLIS Bourgogne - FRANCE ! Accueil ! Du lundi au vendredi ! De!9hoo!à 12hoo et! de 13h3o!à 17h3o! ! Le samedi! ! ! ! ! De 9h3o!à 12h3o!et! de 14hoo à!18hoo! CHABLIS SAINT-BRIS IRANCY CRÉMANT DE BOURGOGNE VIEILLES VIGNES ! ! ! !

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  • 1. ! Contact 03 86 41 46 05 serviceclient@ clotildedavenne.fr 3 rue de Chantemerle 89 800 Préhy/ CHABLIS Bourgogne - FRANCE ! Accueil ! Du lundi au vendredi ! De!9hoo!à 12hoo et! de 13h3o!à 17h3o! ! Le samedi! ! ! ! ! De 9h3o!à 12h3o!et! de 14hoo à!18hoo! CHABLIS SAINT-BRIS IRANCY CRÉMANT DE BOURGOGNE VIEILLES VIGNES ! ! ! !
  • 2. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! L E S T E M P S P E R D U S V i g n o b l e m o s a ï q u e ! ! ! ! ! ! ! ! ! Fille de la Bourgogne, Clotilde DAVENNE a grandi à la campagne, au pied du Morvan. Cette enfance dans la nature forge son approche sensible du monde. Tout y est odeurs, saveurs, couleurs, dans un mélange de sensations chaque jour renouvelé. Le nez en l’air et les papilles aux aguets, elle apprend les senteurs végétales : tilleul, acacia, menthe, herbes froissées, rosés des prés, sous-bois humides … Il y aussi celles du jardin : artichauts, petits pois, haricots qu’elle croquait souvent sur place. Jeux au verger : cerises, prunes, framboises et les noix, jusqu’au retour à la cuisine : confitures, fromage blanc, gâteaux… Couches olfactives qui font gourmandise. Plus tard, Clotilde souhaite mettre à profit ce potentiel sensitif : faire du vin, un métier. C’est ainsi qu’elle décide de suivre des études d’œnologie. Jeune diplômée, elle débute dans les rouges du Beaujolais, découvre les vignobles effervescents de Californie, avant de revenir acclimater les blancs de Bourgogne. Chef de cave, elle s’exerce à l’expression des terroirs à travers les vins qu’elle élabore depuis 1989. Les centaines de cuvées ainsi façonnées confirment un savoir-faire qu’elle cherche sans cesse à perfectionner. Le vignoble des Temps Perdus est créé en 1992 quand Clotilde plante ses premiers chardonnays. Depuis, par passion des terroirs et de la vie, elle cultive et soigne ses vignes avec la plus grande attention. Le domaine compte aujourd’hui près de 18 hectares de petites parcelles de vignes, de cépages et d’âges différents, répartis sur les communes de Saint Bris, Chablis, Courgis, Préhy et Irancy. Les cuvées issues de cette mosaïque typiquement bourguignonne sont travaillées pour que chaque vin exprime toutes les spécificités de ses origines variées. CL O T I L D E DA V E N N E O e n o l o g u e - V i g n e r o n n e ‘’Mes vins parlent de leur terroir avec élégance à travers le fruit de chacun des cépages.’’ !
  • 3. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE ALIGOTÉ Viellies Vignes SAINT-BRIS SAINT-BRIS Viellies Vignes BOURGOGNE BLANC PETIT CHABLIS CHABLIS CHABLIS 1ER CRU VAUCOUPIN CHABLIS 1ER CRU MONTMAINS CHABLIS GRAND CRU LES PREUSES CHABLIS GRAND CRU LES CLOS CHABLIS GRAND CRU BOUGROS CHABLIS GAND CRU BLANCHOT CRÉMANT DE BOURGOGNE CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ BOURGOGNE CÔTES D’AUXERRE ROSÉ BOURGOGNE ROUGE CÔTES D’AUXERRE IRANCY !
  • 4. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE ALIGOTÉ Vieilles Vignes VIGNOBLE Ce Bourgogne Aligoté Clotilde DAVENNE est issu de vignes implantées au sommet des coteaux de Saint-Bris-le-Vineux, un des villages de la vallée de l’Yonne. L'Aligoté est une très ancienne variété de raisin exclusivement bourguignonne. Ici les vignes ont plus de 75 ans ce qui est notable car d’habitude les vignerons préfèrent les remplacer beaucoup plus tôt pour assurer la productivité. Les raisins issus de ces vignes âgées sont très concentrés. TERROIR Argilo-Calcaire du Portlandien de la période du Jurassique. CÉPAGE 100% Aligoté VINIFICATION ET ÉLEVAGE La vinification est faite à la bourguignonne : préservation du fruit et extraction du terroir par un élevage sur lies pendant plusieurs mois le tout en cuve inox de petite dimension. La mise en bouteille est faite au printemps. DÉGUSTATION Le vin est très équilibré, très fruité. Les Aligotés de l'Yonne ayant moins d’acidité sont plutôt gras comparés à leurs frères de Côtes d' Or. DISTINCTIONS Millésime 2011 Tastevinage Millésime 2010 Sélectionné par le guide Gault & Millau Burgondia d'Argent Médaille de Bronze au concours des vins du grand auxerrois Millésime 2009 Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Burgondia d'Or Millésime 2008 Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par le Gault & Millau Millésime 2006 Tastevinage Médaille de bronze au concours des vins du grand Auxerrois Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par la revue des vins de France Millésime 2005 Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix sélectionné par le guide Gerbelle et Maurange Parution dans le magazine Vinguide (Norvège)
  • 5. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! SAINT-BRIS L’exception de Bourgogne VIGNOBLE Le village de Saint-Bris-le-Vineux est situé entre Auxerre et Chablis dans la vallée de l'Yonne. TERROIR Calcaires du Jurassique : kimméridgien et portlandien tout comme dans le Chablisien. CÉPAGE Le cépage sauvignon est une exception en Bourgogne : il n'y a que sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux que l'on en trouve, certainement influencé par le Sancerrois, situé à 1h30, à l'ouest de cette région. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Comme pour les Chablis la vinification est traditionnelle. Les jeunes vignes sont vendangées à la machine, les raisins sont pressés puis on extrait les arômes variétaux du cépage grâce à une légère macération pelliculaire le tout en cuve inox uniquement. DÉGUSTATION Le vin est fruité, élancé et frais sur des notes d'agrumes et de fruits exotiques qui laissent s’exprimer la minéralité du terroir. C'est une vraie gourmandise. À servir entre 8° et 10°C, en accompagnant un fromage de chèvre frais, des fruits de mer ou des desserts au citron. À consommer jeune, dans les 3 ans. DISTINCTIONS Millésime 2013 Médaille d’Argent au concours mondial du sauvignon Médaille d’Or au concours des féminalises Médaille de Bronze au concours des vins du grand Auxerrois Burgondia d’Or Millésime 2011 Médaille de Bronze au concours de Mâcon Médaille d'Argent au concours des féminalises Millésime 2010 Médaille d'Argent au concours Prix plaisir sélectionné par le Gault & Millau Médaille d'Or au concours général agricole de Paris Médaille d'Or au concours des vins du grand Auxerrois Millésime 2009 Guide des vins du Wine & business club Sélectionné par le Gault & Millau Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 20€ Sélectionné par le guide des vins à petits prix Elu par les consommateurs Prix plaisir 2011 Millésime 2008 Tastevinage Sélectionné par le grand guide des vins de France Sélectionné par le guide Hachette Sélectionné par le 250 Best wines buying by Oz Clarke, London Millésime 2007 Sélectionné par le grand guide des vins de France Burgondia d'Or Millésime 2006 Burgondia d'Or Sélectionné par le grand guide des vins de France Article paru dans Bourgogne aujourd'hui Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Médaille d'Or au concours des vins du grand Auxerrois Tastevinage Sélectionné par le guide des vins Gilbert & Gaillard Millésime 2005 Médaille de Bronze au concours des vins de France Article paru dans Bourgogne aujourd'hui Sélectionné par le guide des vins Gilbert & Gaillard Article paru dans Norvegian Newspaper TA Restaurants étoilés au Guide Michelin où est servi ce vin L'Espérance Marc Meneau à Vézelay (89) La Grenouillère à Montreuil sur Mer (62) O ‘ Flaveur à Douvaine (74)
  • 6. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! SAINT-BRIS Vielles Vignes VIGNOBLE Le village de Saint-Bris-le-Vineux est situé entre Auxerre et Chablis dans la vallée de l’Yonne. La particularité de ce Saint Bris Vieilles Vignes Clotilde DAVENNE est d’être élaboré avec des raisins de vignes plantées en 1902. TERROIR Calcaires du Jurassique : kimméridgien et portlandien, tout comme le Chablisien à quelques kilomètres de là. VINIFICATION ET ÉLEVAGE La vinification est traditionnelle comme pour les Chablis: les vendanges sont faites à maturité, le raisin passe ensuite en presse pneumatique puis le jus est mis en cuve inox de petite taille. La fermentation est contrôlé au niveau des températures, le vin fait sa malo et est élevé quelques mois sur lies. DÉGUSTATION C’est un vin très élégant qui développe une belle palette aromatique. Les vieilles vignes apportent de la concentration et de la longueur révélant la complexité minéral de leur terroir. D’une belle gourmandise en jeunesse, ce vin vieillit à merveille 5 à 10 ans. DISTINCTIONS Millésime 2010 Coup de cœur au Guide Hachette Médaille d’Or Gilbert et Gaillard Millésime 2009 Burgondia d'Or Sélectionné par la revue des Vins de France Millésime 2008 Sélectionné par le guide des vins du Wine & Business Club Parution dans Le Pèlerin magazine Burgondia d'Or Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par le guide Gault & Millau Millésime 2007 Parution dans le magazine l'Express Millésime 2006 Burgondia d'Or Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Restaurants étoilés au Guide Michelin où est servi ce vin : L'Espérance Marc Meneau à Vézelay (89) La Grenouillère à Montreuil sur Mer (62) O ‘ Flaveur à Douvaine (74)
  • 7. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE BLANC VIGNOBLE Les vignes de ce Bourgogne Blanc Clotilde DAVENNE poussent au sommet d’une des collines de la vallée du Serein, à Préhy, un des 20 villages de la communauté de communes du Chablisien. TERROIR Calcaire kimméridgien. CÉPAGE 100 % Chardonnay VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vignes sont vendangées à maturité puis les raisins passent au pressoir pneumatique. Les fermentations sont faites en cuve inox uniquement pour préserver l'expression minérale du terroir Chablisien. DÉGUSTATION Ce Bourgogne blanc est très proche d’un Chablis. Au siècle dernier, personne n'a demandé à classer ce terrain limitrophe, il est donc resté en appellation régionale de Bourgogne. Servir entre 10 et 12 °C. Il est idéal en accompagnement de viande blanche, charcuterie, ris de veau ou en apéritif. DISTINCTIONS Millésime 2011 Tastevinage Millésime 2010 Médaille d'Argent au concours Prix plaisir Médaille de Bronze au concours général agricole de Paris Millésime 2009 Burgundia d'Or Sélectionné au concours des vins du grand Auxerrois Millésime 2008 2 étoiles au Guide Hachette en 2011 Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane et Desseauve Sélectionné par le guide Gault & Millau Millésime 2007 Burgundia d'Or Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Millésime 2006 Tastevinage Sélectionné par le Guide Hachette Cité dans le magazine MacQuitty Adnams Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve
  • 8. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! PETIT CHABLIS VIGNOBLE Une partie des vignes du Petit Chablis Clotilde DAVENNE se situe dans le village de Préhy, tout près de la cave, dans un lieu-dit nommé : ‘’Les Temps Perdus’’. L'autre partie des vignes est en ‘’Chantemerle’’, sur le village de Chablis, elles sont exposées plein Sud. Les deux vignes ont été plantées il y a une dizaine d'années. Ce sont de jeunes vignes. TERROIR Pur kimméridgien du Jurassique. Alternance d'argile et de calcaire fossile. CÉPAGE 100 % Chardonnay VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les récoltes sont faites à la machine et les raisins pressés dans un pressoir pneumatique. Le vin fermente en cuve inox et non pas en fût pour préserver les arômes subtils du terroir et leur expression minérale. DÉGUSTATION Le Petit Chablis est léger et frais. Bien équilibré, il est facile à boire. Un peu moins puissant qu'un Chablis, il en a cependant toutes les qualités. Servir frais mais non frappé : 10 à 12 °C. À boire dans les trois ans, en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer et de poissons grillés. DISTINCTIONS Millésime 2013 Médaille d’Argent au concours des vins de Chablis en 2015 Millésime 2010 Sélectionné par le Gault & Millau en 2012 Burgondia d'Or Nominé au concours des vins de Chablis en 2012 Millésime 2009 Sélectionné par le revue des vins de France en 2011 Sélectionné par le Gaul & Millau en 2011 Millésime 2008 Burgondia d'Or Tastevinage Millésime 2006 Sélectionné par le Grand Guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par le revue des vins de France en 2007 et 2008 Burgondia d'Or Sélectionné par le Guide Hachette en 2008 Millésime 2005 Tastevinage Médaille de Bronze au concours des vins de Chablis en 2007 Sélectionné par le Guide des meilleurs Vins à Petits Prix
  • 9. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CHABLIS VIGNOBLE Le village de Courgis où est située la vigne de ‘’Vaudelune’’ est l'un des 20 villages du Chablisien. C'est au sud de Chablis, juste à côté du village de Préhy où se trouve la cave Clotilde DAVENNE. Les vignes ont plus de 35 ans, elles sont bien abritées des vents et exposées plein sud sur une pente prononcée. TERROIR On est ici en terroir Kimmeridgien : sol truffé de petites huîtres fossilisées du temps où la mer recouvrait le bassin parisien à l'ère du Jurassique. CÉPAGE 100% Chardonnay VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main puis les raisins passent au pressoir pneumatique. La fermentation et l’élevage sont effectués exclusivement en cuve inox. DÉGUSTATION Le nez délicat est minéral avant tout. La bouche est fraîche et goûteuse. On retrouve des notes de pêche blanche et de fleurs de vigne. DISTINCTIONS Millésime 2011 Tastevinage Burgondia d'Or Millésime 2009 Sélectionné par la cave prestige du BIVB 2 étoiles au Guide Hachette Sélectionné par le guide des vins du Wine & Business Club Millésime 2008 Sélectionné par le guide Gault & Millau Millésime 2007 Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Sélectionné par le Guide Hachette Millésime 2006 Parution dans Bourgogne Aujourd'hui en 2007 Burgondia d'or Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Nominé au concours des vins de Chablis en 2008 Parution dans le magazine norvégien DN Magasinet
  • 10. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CHABLIS PREMIER CRU VAUCOUPIN VIGNOBLE Le vignoble du Chablis 1er Cru VAUCOUPIN est situé sur la rive droite du Sereins. Les vignes sont exposées en majorité au Sud/Sud-Ouest, elles sont relativement protégées des aléas climatiques sur une pente bien prononcée. TERROIR On retrouve ici le sol Kimméridgien avec des différences selon les secteurs : marnes très tendres ou coquillages beaucoup plus présents. CÉPAGE 100% chardonnay. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main puis les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique. Les jus passent en cuve inox pour un élevage traditionnel. DÉGUSTATION Le premier Cru VAUCOUPIN est tendre et gourmand avec le charme du fruit du Chardonnay et la longueur d’un 1er Cru. Servir frais mais pas froid (12°C).
  • 11. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CHABLIS PREMIER CRU MONTMAINS VIGNOBLE Le vignoble du Chablis 1er Cru Montmains est l'un des plus connus de l'appellation, il est situé sur les communes de Courgis et de Chablis. TERROIR Le calcaire kimméridgien est ici présent partout, l'exposition est plein Sud, sur les coteaux bien en pente. CÉPAGE 100% chardonnay. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main, les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique puis les jus passent en cuve inox pour un élevage classique à la bourguignonne. DÉGUSTATION Le premier Cru Montmains allie minéralité du terroir, charme du fruit du Chardonnay et puissance du 1er Cru. Servir frais mais pas froid (12°C). DISTINCTIONS Millésime 2011 Sélectionné par 1001dégustations Millésime 2010 Burgondia d'Or Millésime 2009 Sélectionné par la cave prestige du BIVB Millésime 2007 Burgondia d'Or Sélectionné par le guide Gault & Millau Millésime 2006 Burgondia d'Or Coup de cœur du guide Hachette Sélectionné par le guide des vins Gilbert et Gaillard Parution dans le magazine Bourgogne Aujourd'hui Parution dans le Figaro Magazine Parution dans le magazine Cuisine et Vins de France Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve
  • 12. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CHABLIS GRAND CRU BOUGROS VIGNOBLE Situé sur la commune de Chablis, la petite colline des grands crus est exposée plein sud, juste derrière le village de Chablis. Les vignes de Chablis Grand Cru sont reparties sur 7 climats dont : "Les Clos", "Les Preuses", ‘’BOUGROS’’ et ‘’ BLANCHOT’’ TERROIR Le terroir des grands cru est composé de calcaire kimméridgien : une alternance d'argile bleue et de couches de fossiles. CÉPAGE 100 % Chardonnay VINIFICATION ET ÉLEVAGE Clotilde DAVENNE vinifie 4 grands crus : Les Clos, Les Preuses, Blanchot et BOUGROS tous en achat de raisins soigneusement sélectionnés. Les raisins sont vendangés à la main et pressés immédiatement après récolte en pressoir pneumatique. La fermentation se fait à température contrôlée, l’élevage en cuve inox uniquement afin de préserver les arômes du terroir extrait lors du pressurage et du débourbage. DÉGUSTATION Les Chablis Grand Cru sont des vins qui demandent à vieillir. Ils n'expriment réellement toute la finesse de leur terroir qu'après plusieurs années en cave. Subtilité, puissance, élégance et grande typicité Chablisienne.. Servir entre 12 et 15 °C. A carafer de préférence une heure avant la dégustation.
  • 13. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC VIGNOBLE Expression d'un terroir, ce Crémant de Bourgogne est élaboré avec précision. Clotilde DAVENNE applique tout son savoir-faire et son expérience des grands blancs secs à ce vin de bulles des terroirs du Nord de la Bourgogne. TERROIR Le terroir de ce crémant date de la période du Jurassique (150 millions d'années) plus précisément de l’époque du Kimméridgien dont il reste aujourd’hui de nombreuses strates de calcaire d’huîtres fossilisées. CÉPAGES 40% Chardonnay et 60% Pinot Noir. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Ce Crémant est NATURE, il n’y a pas un gramme de sucre ajouté afin de retrouver le style et le terroir des 2 vins de base. DÉGUSTATION La bulle est fine et s’estompe élégamment pour laisser place à un vin de terroir. DISTINCTIONS Premier à une dégustation à l'aveugle contre 2 champagnes et 2 Crémants : passage au JT de 13h de France 2 le 16 décembre 2011 Médaille d'Argent au concours des vins du grand Auxerrois en 2011 Sélectionné par le guide Gault & Millau Parution dans Cuisine Actuelle en 2009 Sélectionné par le Guide des meilleurs Vins à Petits Prix Burgundia d'Or en 2008
  • 14. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ VIGNOBLE Ce Crémant de Bourgogne Rosé Clotilde DAVENNE est composé avec 100% de Pinot Noir de l'Yonne. TERROIR Le terroir de ce crémant date de la période du Jurassique (150 millions d'années) plus précisément de l’époque du Kimméridgien dont il reste aujourd’hui de nombreuses strates de calcaire d’huîtres fossilisées. CÉPAGE 100% Pinot Noir. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Ce Crémant est EXTRA BRUT, il n’y a pas d’ajout de liqueur de dégorgement ni de sucre afin de retrouver le style et le terroir du Pinot Noir. La même méthode de vinification que le Champagne lui est appliquée. DÉGUSTATION Frais et puissant avec une bonne persistance, ce Crémant vous plaira à toute heure pour l'apéritif et tout au long du repas. DISTINCTIONS Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 2o€
  • 15. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE ROSÉ CÔTES D’AUXERRE VIGNOBLE Les vignes de Pinot Noir dont est issu ce rosé Clotilde DAVENNE sont exposées plein Sud sur les coteaux de la commune de Saint-Bris-le-Vineux. Elles sont âgées de plus de 45 ans aujourd’hui. TERROIR Typique des collines du bord de l’Yonne on retrouve ici les strates de calcaire de l’époque du kimméridgien et du portlandien. CÉPAGE 100 % Pinot Noir VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main et à la machine puis le tout passe à l’égrappage avant d’être mis en cuve inox. Après 24 à 48h de cuvaison on procède à la saignée. DÉGUSTATION D’une couleur soutenue pour un rosé ce vin est frais et fruité, il développe des arômes de compotée de petits fruits rouges et surtout de framboise. À servir entre 10 et 12 °C, il accompagne à merveille les grands soleils d'été. DISTINCTIONS Millésime 2010 Médaille de Bronze au concours des vins du grand Auxerrois Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 20€
  • 16. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! BOURGOGNE ROUGE CÔTES D’AUXERRE VIGNOBLE Les vignes de Pinot Noir dont est issu ce Bourgogne rouge côtes d’Auxerre Clotilde DAVENNE sont plantées plein Sud sur la commune de Saint-Bris-le- Vineux. Elles sont âgées de plus de 45 ans aujourd’hui. TERROIR Typique des collines du bord de l’Yonne on retrouve ici les strates de calcaire de l’époque du kimméridgien et du portlandien. CÉPAGE 100 % Pinot Noir VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main et à la machine, les grappes passent à l’égrappage avant d’être mis en cuve inox puis on laisse macérer en procédant à un pigeage chaque matin de manière à extraire de la couleur tout en préservant le fruit. DÉGUSTATION D’une robe d'un beau rubis foncé ce vin est frais et fruité, il développe des arômes de petits fruits rouges dominés par la cerise ainsi que des notes minérales du terroir dont il est issu. À servir entre 15 et 17 °C, c'est-à-dire chambré. À boire maintenant et pendant 3 à 5 ans il accompagne avec simplicité vos barbecues, viandes blanches et grillées ainsi que les poissons et les fromages. DISTINCTIONS Millésime 2010 Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 20€ Millésime 2009 Burgondia d'Or Millésime 2008 Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Sélectionné par le Guide Gault & Millau Millésime 2006 Médaille de Bronze au concours des vins du grand Auxerrois Sélectionné par le guide des vins Gilbert et Gaillard Sélectionné par le guide des meilleurs vins à petits prix Sélectionné par le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve Millésime 2004 Sélectionné par le guide Fleurus des vins
  • 17. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! IRANCY VIGNOBLE Parmi les plus caractéristiques de l'Yonne, exposé plein Sud, le vignoble d'Irancy a une longue histoire. Créé par des moines au XIe siècle, dans le cirque et les vallons d'Irancy, il demeure l'étoile des vins rouges de l'Yonne. Le domaine Clotilde DAVENNE compte 1,5 ha de vignes à Irancy avec du Pinot Noir mais aussi du César, cet ancien cépage qui donne sa typicité à cette Appellation. TERROIR Typique des collines du bord de l’Yonne on retrouve ici à Irancy les strates de calcaire de l’époque du kimméridgien. CÉPAGES Pinot Noir et de 3 à 1o% de César selon les millésimes. VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les vendanges sont faites à la main et à la machine, les grappes passent à l’égrappage avant d’être mis en cuve inox puis on laisse macérer en procédant à un pigeage chaque matin de manière à extraire de la couleur tout en préservant le fruit. DÉGUSTATION D'une couleur rubis, c'est un vin souple et ample, d'une belle gourmandise, développant des arômes de de petits fruits rouges, notamment de cerise. Le César apporte une petite touche simple et terroir. À servir entre 15 et 17 °C, c'est-à-dire chambré. À boire maintenant et pendant 3 à 5 ans. Accompagne avec délicatesse les viandes blanches et rouges, ainsi que les gibiers à plumes. DISTINCTIONS Millésime 2012 Burgondia d’Or Millésime 2010 Médaille d'Argent au concours de Mâcon Burgondia d'Or Millésime 2009 2 étoiles au Guide Hachette Parution à l’INPC Oregon Sélectionné par le guide des meilleurs vins à moins de 20€ Burgondia d'Or Médaille de Bronze au concours des vins du grand Auxerrois Millésime 2008 Burgondia d'Or Millésime 2007 Sélectionné par le Guide Hachette
  • 18. ! Contact 03 86 41 46 05 serviceclient@ clotildedavenne.fr 3 rue de Chantemerle 89 800 Préhy/ CHABLIS Bourgogne - FRANCE ! Accueil ! Du lundi au vendredi ! De!9hoo!à 12hoo et! de 13h3o!à 17h3o! ! Le samedi! ! ! ! ! De 9h3o!à 12h3o!et! de 14hoo à!18hoo! CHABLIS SAINT-BRIS IRANCY CRÉMANT DE BOURGOGNE VIEILLES VIGNES ! ! ! !