e-transformation du secteur de la restauration

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Présentation de l'e-transformation du secteur de la restauration.

Travail réalisé par un groupe de 5 étudiants du MBA MCI FT 2013 :
Charlotte Gripon, Clémentine Bayle, Marjolaine Clion, Jeremy Bendayan et Eric Rivière.

Au menu :

Amuse bouches
- La naissance et histoire de la restauration
- La réglementation

Entrées
- La restauration commerciale et ses différents segments
- Les grandes tendances du marché

Plats principaux : La chaine de valeur se digitalise
- Production agricole et achats
- Production
- Communication
- Marketing & Vente
- Infrastructure
- Gestion des Ressources Humaines

Fromages
- Best Practices:

Desserts
- Avenir & Perspectives


Bonne dégustation !

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e-transformation du secteur de la restauration

  1. 1. E-transformation du secteur de la restaurationEric Marjolaine Clémentine Charlotte JeremyRivière Clion Bayle Gripon Bendayan
  2. 2. Amuse bouches La naissance et histoire de la restauration La réglementation Menu Entrées La restauration commerciale et ses différents segments Les grandes tendances du marché Plats principaux Production agricole et achats Production Communication Marketing & Vente Infrastructure Gestion des Ressources HumainesBienvenue ! Fromages Best Practices: Desserts Avenir & Perspectives
  3. 3. Tweet Live E-transformation du secteur de la restauration #etransforesto #mbamciCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy 3
  4. 4. E-transformation du secteur de la restauration Amuse - bouchesCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
  5. 5. Histoire de la restauration14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 5
  6. 6. Préhistoire14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 6
  7. 7. Epoque greco-romaine14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 7
  8. 8. Le coquus14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 8
  9. 9. Tous les chemins mènent au Rhum14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 9
  10. 10. La mise en scène à l’italienne14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 10
  11. 11. Entrée, plat, dessert !14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 11
  12. 12. Les romains n’avaient pas…14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 12
  13. 13. Les débuts de la restauration à Paris14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 13
  14. 14. Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14
  15. 15. Instant Quizz :Qui a ouvert le premier restaurant à Paris en 1765 ?• Mr Bistrot ?• Mr Boulanger ?• Mlle Fourchette ?Réponse : Mr. Boulanger14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 15
  16. 16. Les premières critiques dès 180014/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 16
  17. 17. Une réglementation stricte14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 17
  18. 18. Une réglementation stricte14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 18
  19. 19. E-transformation du secteur de la restauration Entrées Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
  20. 20. Le marché de la restauration enchiffres…14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 20
  21. 21. Vitrine sur notre économie et notre paysUn secteur important aux yeux de la population• 90% des Français considèrent que le secteur de la restauration est important pour léconomie française (Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010)• Pour 91% des salariés et 81% des patrons d’établissement du secteur, la restauration est un secteur qui « véhicule une image positive de la France vis-à-vis de l’étranger » (Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010)• Unesco a classé le « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’humanité14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 21
  22. 22. Vue d’ensemble du secteur de larestauration commerciale 35% 65% Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 22
  23. 23. Performance par secteurUn transfert relatif de clientèle de la restaurationtraditionnelle vers la restauration rapide Rapport Eurogroup consulting Février 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 23
  24. 24. Performance par secteurUn transfert relatif de clientèle de la restaurationtraditionnelle vers la restauration rapide Rapport Eurogroup consulting Février 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 24
  25. 25. Fréquentation des établissementsBaisse de fréquentation depuis 2009 Rapport décembre 2012.14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 25
  26. 26. Pouvoir d’achat des ménages2012 : recul inédit depuis 1984 Rapport décembre 2012.14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 26
  27. 27. Consommation des ménagesEn hausse de 22% depuis 2003 Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 27
  28. 28. Hausse des prixRythme de croissance légèrement supérieur àl’inflation Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 28
  29. 29. Chiffres d’affaires de la restaurationtraditionnelleDécrochage de la PDM volume Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 29
  30. 30. Répartition des acteursSecteur dominé par les indépendants mais une montéeen puissance des chaines et des groupes Rapport Eurogroup consulting Février 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 30
  31. 31. Restauration rapideLes spécificités…14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 31
  32. 32. Les circuits de distributions Spécialistes Boulangeries artisanales et industrielles Circuits alimentaires alternatifs Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 32
  33. 33. Les profils des acteurs Restauration de concession Mono-enseigne Multi-enseigne dans les lieux de voyages et de transit14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 33
  34. 34. Les modes de vente14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 34
  35. 35. Les tendances favorables à larestauration rapidePraticité et gain de Nombre d’actifs Budget restreint temps14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 35
  36. 36. Restauration traditionnelleUn segment qui évolue14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 36
  37. 37. Structure économique• Multitude d’indépendants (75%)• Les chaines gagnent du terrain (28% du CA)14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 37
  38. 38. Panorama des groupes et enseignesViandes/GrilladesFranchises14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 38
  39. 39. Comment mange-t-on?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 39
  40. 40. Qu’attendons-nous?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 40
  41. 41. Nouvelles tendances et nouveauxconcepts14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 41
  42. 42. 1. Prix et qualité• Prix14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 42
  43. 43. Prix et qualité• Qualité Prise de conscience Volonté de traçabilité14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 43
  44. 44. Prix et qualitéL’offre s’adapte à ces besoins Chaines de restauration rapides plus qualitatives Elargissement de l’offre des restaurants traditionnels14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 44
  45. 45. Prix et qualitéNouveaux concepts14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 45
  46. 46. 2. NomadismeEvolution des habitudes de consommation 1/7 Repas pris Hors domicile Augmentation du nomadisme 2013: la Guerre des Sandwichs !14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 46
  47. 47. NomadismeDe nouveaux concepts répondent à ce besoin14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 47
  48. 48. 3. Retour aux valeurs culinairesDémocratisation de la cuisine Starification des cuisiniers / blogueurs culinaires Cuisiner & la cuisine traditionnelle redeviennent tendance ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 48
  49. 49. Retour aux valeurs culinaires Accès facilité au savoir culinaire Cuisiner chez soi redevient à la mode !14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 49
  50. 50. Retour aux valeurs culinairesFocus sur un concept: La Table Ronde http://www.tableronde.com/video/concept.ogg14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 50
  51. 51. 4. Recherche d’expérience Client: la tendance des « concepts »Lieux à thème14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 51
  52. 52. Recherche d’expérience Client:la tendance des « concepts »14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 52
  53. 53. Recherche d’expérience Client:la tendance des « concepts »Un concept novateurLe Touch’in, nouveau temple interactif du cocktail de Paris http://www.youtube.com/watch?v=GMFmeZl0PSw14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 53
  54. 54. ConcurrenceUne concurrence intra et extra sectorielle accrue14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 54
  55. 55. Effacement des frontières Fast goodService… à table! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 55
  56. 56. Concurrence des industrielsalimentaires Convenience food GMS GSA14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 56
  57. 57. Le retour du home-made• Emission de TV culinaires « fait maison »• Site de recette simple pour tout le monde14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 57
  58. 58. Le retour du home-madeEngouement de la population autour du « Fooding »Chef à domicileDiner entre amis Le AirBnb des tables d’hôtes14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 58
  59. 59. E-transformation du secteur de la restauration Plats Principaux Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
  60. 60. La Chaîne de valeur de larestauration Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 60
  61. 61. Zoom sur la production agricole Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 61
  62. 62. L’agriculture, le premier maillon dela chaîne agroalimentaire14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation 62 Restauration
  63. 63. Des applications mobiles propres àl’agriculture Agritel FieldNet Mobile Farmer14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration (5.03.13) 63
  64. 64. Les réseaux sociaux dédiés auxagriculteurs14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 64 Restauration
  65. 65. Zoom sur les achats de marchandises Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 65
  66. 66. L’achat des marchandises 5 mars 201314/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 66
  67. 67. Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 67 Restauration
  68. 68. Instant Quizz : RungisCombien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011 au Marché de Rungis ? Réponse: 1 451 388 ! Où était le MIN de Rungis avant 1969? Réponse: aux Halles (1er arrondissement)14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 68 Restauration
  69. 69. Rungis, les anciennes Halles de ParisLes Halles de Paris photographiées Le marché de Rungis, le plus grand par Doisneau en 1953 marché de produits frais14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 69 Restauration
  70. 70. Instant Quizz : RungisCombien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011 au Marché de Rungis ? Réponse: 1 451 388 ! Où était le MIN de Rungis avant 1969? Réponse: aux Halles (1er arrondissement) A quel problème le MIN a-t-il été confronté à la suite de son déménagement?Réponse: problème de distance, d’où la décision de l’Etat à l’époque d’interdire toute implantation dun grossiste en Ile-de-France14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 70 Restauration
  71. 71. METRO surfe sur la tendance du Locavore « La « Charte 100 % Local » valorise la production de légumes au niveau local et garantit l’approvisionnement des entrepôts METRO en légumes cueillis le matin même ou la veille au soir dans des exploitations situées à moins de 50 kilomètres »Sources: www.metro.fr/decouvrir/metro-cash-carry-france-au-coeur-de-la-filiere-commercante.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 71 Restauration
  72. 72. Le digital s’installe à Rungis Le site Internet L’application mobile 225 000 visiteurs uniques par an14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 72 Restauration
  73. 73. Le MIN Rungis et les réseaux sociaux La chaîne YouTube La page Facebook Seulement 12 abonnés 1943 ‘like’14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 73 Restauration
  74. 74. METRO se numérise… un peu ! Catalogue interactif Le site Internet Commande et Localisation des Paiement mobile entrepôts14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 74 Restauration
  75. 75. Zoom sur la transformation de lamatière première Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 75
  76. 76. Production :Cuisine traditionnelle ou d’assemblage ? 1 : Produits bruts 6 : Produits traditionnels déshydratés, Faible conservation lyophilisés, ionisés 2 : Produits en conserves et semi- Stockage, conserves 5 : Produits Plusieurs années cuisinés prêt à Préliminaires, êtres servis 6/21/45 jours Cuisson et finition, Conditionnement 4 : Produits végétaux 3 : Produits congelés ayant subit des et surgeléstraitements préalables Quelques mois Une semaine14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 76
  77. 77. Production :Conditionnement et distribution 1 : Restauration sur place 2 : Liaison (liaison directe) chaude Très court 2-3 heures Conditionnement et Distribution 4 : Liaison 3 : Liaison mixte froide surgelée Plusieurs mois 6 jours14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 77
  78. 78. Cuisine moléculaire, cuisine cryogénique,food pairing & cuisine fusion14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 78
  79. 79. Digital et domotique en cuisine14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 79
  80. 80. Digital et domotique en cuisine14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 80
  81. 81. Zoom sur la communication Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 81
  82. 82. Communication :Site web ? Site mobile ?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 82
  83. 83. Communication :La vidéo sur Internet http://www.youtube.com/watch?v=7C9-VZIqptI Tarif : 960 euros HT pour la vidéo et la diffusion14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 83 Restauration
  84. 84. Communication : les médias sociaux14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 84
  85. 85. Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 85 Restauration
  86. 86. Communication : Médias sociauxInstant Quizz Quels sont les médias sociauxassociés au domaine culinaire ?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 86
  87. 87. Communication : Médias sociaux culinaires 10% de contenu “Food” Plus de 400 000 photos de plats partagées 10 millions de clichés associés au mot « food »Source : http://myresto-online.fr/pourquoi-et-comment-utiliser-les-reseaux-sociaux-sur-internet 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 87
  88. 88. Communication :Sites web et applications• Site complet, site 360° : lafourchette.com• Bons plans : My little Paris / Lyon14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 88
  89. 89. Communication :Sites web et applications• La géolocalisation : Nomao, Around me…• Les avis dinternautes et bon plans14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 89
  90. 90. Communication :Sites web et applications• Avis dexperts, actualités des restaurants14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 90
  91. 91. Communication :Sites web et applicationsLes guides « papier » se modernisent14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 91
  92. 92. Zoom sur le marketing et les services Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 92
  93. 93. Le marketing joue à armes égales avec la bonne table14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 93
  94. 94. Du digital…Pour obtenir de l’information sur les produits L’application « calculateur de calories » de Brioche Dorée www.mcdonaldsmenu.info 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 94 Restauration
  95. 95. Du digital… Pour commander plusrapidement Les menus sur IpadLes bornes de commande libre-service chez McDonald’s14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 95 Restauration
  96. 96. Du digital… Pour payer14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 96 Restauration
  97. 97. Du digital…Pour obtenir des infos sur la traçabilité desproduits14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 97 Restauration
  98. 98. Services complémentaires sur place14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 98 Restauration
  99. 99. Zoom sur l’infrastructure desrestaurants Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 99
  100. 100. InfrastructureGoogle Apps for businessInterview de l’équipe du Point Zero• Gestion quotidienne : Synchroniser et partager les plannings, les réservations, les listes de courses…• Gain de productivité : entre 5 et 10 %.• Dépenses de logiciel : 4 euros / mois : économie 1 500 € / an. http://www.youtube.com/watch?v=SdSUlU5-0Kw14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 100
  101. 101. InfrastructureYield Management- Tarification en temps réel- Gestion des capacités disponibles- Gestion des plannings- Optimisation des réservations pour remplir les salles et augmenter le chiffre d’affaires14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 101
  102. 102. InfrastructureERP spécialisé pour la restauration• Une seule base de données• Ventes, gestion comptable, contrôle de gestion, production, gestion des stocks.• Des logiciels spécialisés dans la restaurationSource : http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404Source : http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 102
  103. 103. Infrastructure Dématérialisation des tickets resto Resto Flash et Moneo resto : les gains : - Gestion automatisée des titres restaurant - Accélération des remboursements, gain en trésorerie - Conquête et Fidélisation de clients (offres personnalisées)Source : http://www.restoflash.fr/details/restaurateurs.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 103
  104. 104. Zoom sur les ressources humaines Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 104
  105. 105. Une multitude de sites spécifiquesaux métiers de bouche14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - MCI FT 2013 - E-transformation MBA E-transformation Restauration (5.03.13) 105 Restauration
  106. 106. Des formations e-learning au seindes restaurants Sources: www.courtepaille.com/metiers/formation/14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 106 Restauration
  107. 107. E-transformation du secteur de la restauration FromagesCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
  108. 108. Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 108 Restauration
  109. 109. Fast Food vs GastronomieInstant Quizz : qui sont-ils ? VS14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 109 Restauration
  110. 110. Best Practice14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 110 Restauration
  111. 111. Best Practice : Alain DucasseDiversification des activités• 22 restaurants, 3 auberges,• 1 maison d’édition,• 1 école de cuisine et une manufacture de chocolat (février 2013).• Snacking haut de gamme : La box livrée au bureau en Ile de France (offre entreprise, décembre 2010).14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 111 Restauration
  112. 112. Alain Ducasse : l’application iPhone 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 112 Restauration
  113. 113. Alain Ducasse : l’application iPad14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 113 Restauration
  114. 114. Alain DucasseLe digital en résumé 2 sites web : Alain Ducasse et l’école de cuisine E-boutique, Newsletter, E-books Lafourchette.com Applications iPad & iPhone Page Facebook Alain Ducasse: Page Facebook Ecole de cuisine :14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 114 Restauration
  115. 115. Alain Ducasse Objectifs et perspectivesInterview de Magalie Zafimehy,Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse Publicité, SEA, Adword (mais réduire le coût d’acquisiton) Personnalisation des newsletters Gestion des bases de données, CRM Trafic management Suivre les USA, UK : vers la digitalisation des restaurants Alain Ducasse (mobile, Facebook,Pinterest…) 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 115 Restauration
  116. 116. Best Practice McDonald’s
  117. 117. McDonald’s France en chiffres 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 117
  118. 118. Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 118
  119. 119. Chez McDonald’s France,Le digital est présent tout au long de la chaîne de valeur 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 119 Restauration
  120. 120. Instant Quizz : McDonald’s Combien d’hamburgers McDonald’s vend il dans le monde par seconde?Réponse: 58 hamburgers chaque seconde, soit 1,85 milliards de hamburgers sur lannée Dans quel pays se situent ces différents McDonald’s? Nouvelles Zélande? Royaume-Uni? Chine ? France? Canada? États-Unis? Réponse: Nouvelle Zélande Réponse: États-Unis 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 120 Restauration
  121. 121. La « Digital University »:L’évangélisation de l’ensemble de l’entreprise Fournisseurs Digital Salariés Agences University Franchisés 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 121 Restauration
  122. 122. Marketing et Communication Prise de Informations sur Services sur place Communication commande & les produits PaiementBornes de commande Site informatif Wifi Réseaux sociaux, concept delibre-service mcdonaldsmenu.info « celebrity management »Appli GoMcDo QR Code sur Aires de Jeux Jeux concours packaging digitalisésSite Internet Rechargement des Display, bannières interactives mobiles sans fil par inductionServeurs munis iPad pour consulter Adwordsd’Ipad les quotidiens14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 122 Restauration
  123. 123. La communication digitale chez McDonald’s « Les investissements sur le Web ont doublé entre 2009 et 2011 et représentent aujourd’hui le deuxième média utilisé par McDonald’s, avec 15- 17% du budget publicité. »Sources : www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 123 Restauration
  124. 124. Les réseaux sociaux - FacebookLe concept de celebrity manager 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 124 Restauration
  125. 125. Les réseaux sociaux -Youtube 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 125 Restauration
  126. 126. Les jeux concours Cible: 13-24 ans Cible: 15-24 ans Durée : 1 mois Durée : 1 mois 180 000 clics sur PC 465.000 visiteurs uniques > 45 000 clics sur mobile 110.000 votes 330 films reçusSources: www.iabfrance.com/?go=edito&eid=578 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 126 Restauration
  127. 127. Le display 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 127 Restauration
  128. 128. Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 128 Restauration
  129. 129. Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 129 Restauration
  130. 130. Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 130 Restauration
  131. 131. Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 131 Restauration
  132. 132. Google Adwords Focus sur McDonald’s de Podensac Campagne de publicité en ligne Google AdWords pour l’ouverture du restaurant en 2009 Résultats: • 21 000 visites vers le site en quelques mois, dont 82% de visiteurs uniques • Des coûts par acquisition de 0,70€ avec une commande moyenne à 12,50€ • Une zone de chalandise étendue jusqu’à Bordeaux (20 km) • Une présence sur Google Maps et les mobilesSources: http://www.google.fr/adwords/select/success/mcdonalds.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 132 Restauration
  133. 133. McDonald’s à l ’écoute de sesconsommateurs#1 des petits prix#2 des produits variés, sains, locaux et traçables#3 de la rapidité#4 des points de vente partout et souvent ouverts14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 133 Restauration
  134. 134. #1 Des petits prix 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 134 Restauration
  135. 135. #2 Des produits …plus variés, plus sains et de meilleure qualité www.youtube.com/watch?v=fURbmHdMF2E 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 135 Restauration
  136. 136. #2 Des produits… locaux « En 2012, plus de 70% des produits alimentaires achetés par McDonald’s étaient issus dentreprises agroalimentaires françaises. » « Dès Novembre 2013, nos frites seront 100% françaises »Sources: www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer-aux-frites-100-francaises.php 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 136 Restauration
  137. 137. #2 Des produits… traçables www.mcdonalds.fr/entreprise/qualite/filieres/steaks-haches 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 137 Restauration
  138. 138. #3 De la rapidité grâce aux dispositifs misen place Les bornes de commande libre service Les serveurs munis d’Ipad L’application GoMcDo 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 138 Restauration
  139. 139. #4 « Partout, tout le temps » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 139 Restauration
  140. 140. #4 « Partout, tout le temps »« Il y a toujours un McDonald’s près de chez vous » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 140 Restauration
  141. 141. #4 « Partout, tout le temps » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 141 Restauration
  142. 142. Interview de Jean-Noël Pénichon Directeur Digital Mc Donald’s France« Le digital, c’est la vie des gens »« Les restaurants Mcdo sont les lieux les plus visités en France,après lécole ! » « Notre objectif est de construire la page Facebook la plus engageante… et on a réussi ! »« Après le digital relationnel, nous sommes passé àun digital transactionnel » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 142 Restauration
  143. 143. E-transformation du secteur de la restauration DessertsCharlotte Eric Jeremy
  144. 144. Avenir et perspectives14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 144
  145. 145. Un secteur en déclin14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 145
  146. 146. Un chiffre d’affaire en baisse14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 146
  147. 147. Une fréquentation au plus bas niveaudepuis 5 ans14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 147
  148. 148. La domotique permettra elle deredynamiser le secteur ?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 148
  149. 149. La domotique3D Fridge de Haier – Prix: 1200 euros14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 149
  150. 150. La domotique« Crystal white + My menu » de Franckedisponible en 2013 « Ne plus se préoccuper de la cuisson de ses plats »14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 150
  151. 151. La domotiqueCuisine Whirlpool – Protectrice de l’environnementDiminuer sa consommation électrique jusqu’à -70% 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 151
  152. 152. Une révolution nommée Samsung http://www.youtube.com/watch?v=OO39mCdWNvM14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 152
  153. 153. Une cuisine intelligente « Samsung en avance sur ses concurrents pour révolutionner le secteur »14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 153
  154. 154. 24 heures après… C’est au tour de LG !14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 154
  155. 155. Les robots pour nous servir14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 155
  156. 156. Travailler sa E-Reputation: Un bon moyen de faire exister son restaurant14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 156
  157. 157. Le blog Lili’s Kitchen« Monter mon restaurant ? Pas tout de suite, mais c’est sur que j’aurais plus de facilité qu’un individu lambda qui ne part de rien » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 157
  158. 158. Saveurs de Montpellier« Un restaurant qui fonctionne uniquement grâce à sa E-Réputation et sa présence sur les réseaux sociaux » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 158
  159. 159. La panoplie du restaurateur de demain 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 159
  160. 160. Ce que l’on espère…14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 160
  161. 161. Un grand merci à : E-transformation du secteur de la restauration -Jean-Noël Pénichon, Directeur Digital McDonald’s - Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse - Alice Greetham, alias Lili’s Kitchen, blogueuse culinaire influente - Laurent et Christophe du Point Zéro - L’équipe du Touch’inCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
  162. 162. Également à : E-transformation du secteur de la restaurationCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
  163. 163. Merci de votre attention ! E-transformation du secteur de la restauration Des questions ?Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy www.saveursdunet.com
  164. 164. Sourceshttp://www.journalduwebagricole.fr/archive/2013/02/21/fieldnet-une-application-pour-gerer-l- irrigation-a-distance.htmlhttp://www.lebulletin.com/actualites/application-mobile-john-deere-44816http://www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer- aux-frites-100-francaises.phphttp://www.lhotellerie-restauration.fr/http://www.mcdonaldsmenu.info/nutrition/home.jsphttp://www.myfieldnet.com/http://www.Pardessuslahaie.nethttp://www.rtl.fr/emission/c-est-sur-le-net/billet/81-des-agriculteurs-sont-connectes-7758883598http://www.rungisinternational.com/fr/bleu/enquetesrungisactu/Gastronomie650.asphttp://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/https://itunes.apple.com/fr/app/terre-net/id479528234?mt=8https://www.agrilink.fr/https://www.metro.fr/services/metro-sur-iphone.htmlhttp://www.amis-chassenon.org/71+les-banquets-romains.htmlhttp://www.lespiedsdansleplat.com/bonus/historique-restaurant.phphttp://www.jgdjconseil.fr/12.htmlhttp://www.entreprises.cci-paris-idf.fr/web/reglementation/activites-reglementees/metiers-de- la-restauration-et-de-l/ouverture-et-exploitation-d-un-restauranthttp://www.comestible.fr/2013/02/28/mcdonalds-en-pleine-metamorphose/http://www.deswarteandpartners.com/consulting/medias/le-nouveau-gault-et-millau14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 164 Restauration
  165. 165. Sourceshttp://www.inspirationcuisine.com/http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.htmlhttp://www.google.fr/intl/fr/enterprise/apps/business/customers.htmlhttp://liliskitchen.com/http://saveurs-de-montpellier.jimdo.com/http://www.capital.fr/enquetes/strategie/la-concurrence-debarque-rungis-contre-attaque- 548366/%28offset%29http://www.micropaiement-sms.com/qr-code-micropaiement/http://www.neorestauration.com/article/creer-un-restaurant-base-sur-un-nouveau-concept,23569http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/http://www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htmhttp://entrepreneur.lesechos.fr/entreprise/tendances/actualites/paiement-sans-contact-visa- signe-un-partenariat-avec-samsung-10026905.phphttp://fr.akihabaranews.com/91588/environment/lg-presente-son-premier-refrigerateur- intelligent-le-dioshttp://frenchweb.fr/agriculture-online-42-dagrinautes-sur-les-reseaux-sociaux/101611http://myresto-online.fr/les-commandes-sur-internet-et-mobile-success-storyhttp://www.01net.com/editorial/588085/mcdonalds-va-tester-le-rechargement-des-mobiles-sans- fil/#?xtor=RSS-16http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404http://www.comestible.fr/2012/12/28/la-guerre-des-sandwichs-est-lancee/14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 165 Restauration

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