Your SlideShare is downloading. ×
0
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Resep masakan
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Resep masakan

2,995

Published on

0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
2,995
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
245
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. R e se pM asak an K O LE K S I C H E F S H AN TI
  • 2. Contents• Soups• Sayur & Tumis• Soto• Ayam• Steak• Fish & Seafood• Pepes• Salad• Laksa• Nasi• Tahu Tempe• Schotel• Snack Asin• Snack Manis• Pudding & Desert
  • 3. SOUPS & NOODLES
  • 4. Soup Seafood• Bahan: 300 gr cumi, bersihkan, potong kotak 3 cm, kerat-kerat 200 gr udang, kerat punggungnya 5 bh crub stick, iris 3 cm 150 gr tahu cina, potong kotak 2 cm 100 gr caisim, bersihkan 1 btg daun bawang, potong 1 cm 1000 ml air kaldu minyak untuk menumis bawang goreng untuk taburan• Haluskan: 3 siung bawang putih, iris halus 1/2 sdt garam 1 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk• Cara Membuat: 1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, sisihkan. 2. Didihkan air kaldu, tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan tahu, biarkan hingga mendidih. 3. Masukkan cumi, udang, crub stick, dan daun bawang. 4. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan caisim, aduk sebentar. 5. Angkat, sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya. Untuk 6 porsi
  • 5. Soup Ayam Jamur Kuping Putih• Bahan: 2000 ml air, didihkan 1 ekor ayam kampung 25 gr jamur kuping putih, rendam ± 1 jam, potong- potong 250 gr smoke beef, iris memanjang 1 bh kaldu blok 5 siung bawang putih (± 30 gr), cincang, goreng hingga menjadi minyak 1 btg daun bawang, iris halus 10 btr telur puyuh, rebus, buang kulitnya 1/4 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam• Cara Membuat: 1. Didihkan air untuk merebus ayam hingga empuk. Ambil dagingnya kemudian suwir-suwir. 2. Masukkan kembali suwiran daging ayam ke dalam kuah kaldu. Tambahkan telur puyuh, smoke beef, dan jamur kuping putih, biarkan hingga mendidih. Tambahkan garam dan lada. 3. Angkat, sajikan. Taburi minyak goreng bawang putih dan irisan daun bawang. Untuk 8 porsi
  • 6. • Bahan: Soup Bakso 1 sdm minyak untuk menumis 5 siung bawang putih, keprek, cincang kasar 1500 ml air kaldu daging Tahu Pangsit 1/2 sdt lada 1/2 sdt garam 1 sdt minyak wijen 2 bh tahu putih potong 4 x 4 x 4 cm 200 gr sawi hijau 2 btg daun bawang, iris tipis 2 sdm tongcai 15 bh bakso sapi siap pakai 20 lembar kulit pangsit goreng• Isi Pangsit: 150 gr udang cincang 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada 1 sdm daun bawang iris tipis 2 sdm bengkuang iris dadu kecil 1 sdm tepung sagu• Cara membuat: 1. Campur semua isi bahan pangsit, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sdt adonan di tengah kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan ujung-ujungnya. Sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, tuang kaldu, didihkan, lalu bubuhi kecap asin, garam, lada, dan minyak wijen, aduk rata. 3. Masukkan bakso dan tahu, didihkan, sebelum diangkat masukkan setengah bagian pangsit rebus, sawi hijau, tongcai, aduk rata. 4. Sajikan sup bakso tahu pangsit, dengan sambal dan pangsit goreng. Untuk 6 porsi
  • 7. • Bahan: 600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya 2500 ml air Soup Buntut 100 gr wortel, potong memanjang 2 cm 150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat 1 btg daun bawang, iris halus 2 btg daun seledri, iris halus 1/2 bh pala 3 cm jahe, cincang minyak goreng• Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk• Taburan: Bawang goreng Daun bawang iris halus Seledri iris halus• Cara Membuat: 1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya. 2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang. 4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya. Untuk 4 porsi
  • 8. • Bahan: 1.5 liter air Soup 1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya 4 siung bawang putih, memarkan ½ butir pala Buntut Klasik 2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm 1 buah tomat merah, potong-potong 2 tangkai bawang daun, potong 1 cm 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk Bawang goreng untuk taburan• Cara Membuat : 1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jam dengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air, lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih. 2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang. 3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan. Angkat. 4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
  • 9. Bahan: Soup Buntut1 kg buntut sapi2 ltr air2 sdt garam Goreng4 siung bawang putih, haluskan3 cm jahe, memarkan1/2 sdt lada bubuk2 btg daun seledri, iris 1/2 cmbawang goreng2 sdm mentegaHaluskan: • Rebus buntut bersama air, garam, bawang putih, jahe, dan10 bh bawang merah lada dengan api kecil sampai buntut empuk, angkat dan5 siung bawang putih tiriskan.2 cm jahe • Panaskan mentega, goreng buntut sampai terendam, hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.Kuah: • Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang1 1/2 ltr air kaldu daging dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat dan2 btg seledri, ikat sisihkan.250 gr wortel, potong bulat 2 cm • Jerang air kaldu daging, masukkan tumisan bumbu, aduk250 gr kentang, potong dadu 2 cm rata, masukkan seledri, wortel, dan kentang, masak sampai1 sdt lada bubuk sayuran matang.1/4 sdt pala bubuk • Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata, didihkan,1 sdt garam tambahkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat.2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm • Sajikan buntut goreng dalam mangkuk, tuang kuah2 bh tomat, potong 8 bagian sayuran, taburi seledri dan bawang goreng. Untuk 6 orang
  • 10. • BAHAN: 50 gram makaroni, cuci 50 gram kacang polong Soup Makaroni 1 buah tahu takwa (300 gram), haluskan 1 butir telur 1 batang wortel potong panjang Bola Tahu 2 siung bawang putih, haluskan 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh garam 1 tangkai daun seledri, potong Minyak untuk menggoreng• KUAH: 1 liter air 3 siung bawang putih, haluskan 1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir• CARA MEMBUAT: 1. Bola tahu: campur tahu bersama bawang putih halus, merica, dan garam, aduk rata. Buat bulatan sebesar kelereng, sisihkan. 2. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kekuningan, angkat, tiriskan. 3. Rebus air, masukkan wortel, bawang putih, kaldu bubuk, merica, gula pasir, dan garam, masak hingga mendidih. Tambahkan makaroni dan kacang polong, terakhir masukkan bola tahu, angkat. 4. Sajikan selagi panas dan taburi daun seledri. Untuk: 4 orang
  • 11. Soup Iga Sapi• Bahan : 750 gram iga sapi, potong 3 cm 2 liter air 3 batang daun bawang, iris bulat 5 siung bawang putih, cincang 5 sdm kecap asin 3 cm jahe, memarkan 1 sdt garam 1 sdt lada hitam, tumbuk kasar• Pelengkap : dadar telur, iris halus• Cara membuat : 1. Rebus iga sapi dengan air dan jahe. Gunakan api kecil hingga iga lunak, kurang lebih 1 jam. 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga harum, angkat masukkan kedalam kaldu, tambahkan kecap asin, garam, lada hitam, setelah mendidih kembali, angkat. 3. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan irisan telur dadar. Untuk : 4 orang
  • 12. • Bahan : 3 butir telur 1/8 sendok teh garam 1 sendok makan minyak goreng Bahan isi: Ngohyong Kuah 150 gram daging ikan kakap, dihaluskan 100 gram ayam giling 1/2 sendok teh bumbu ngohyong 3/4 sendok teh garam 1 butir telur 100 gram rebung, dipotong-potong 2 siung bawang putih, dihaluskan Bahan kuah: 1.500 ml kaldu ikan 2 siung bawang putih, dicincang 3 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 100 gram kacang polong 125 gram wortel, dipotong 1/2 cm 1/2 sendok teh gula pasir CARA MEMBUAT : Aduk bahan kulit sampai rata, buat dadar tipis-tipis, sisihkan. Aduk bahan isi sampai rata. Bungkus di dadar lalu kukus sampai matang. Potong-potong dadar gulung. Sisihkan. Tumis bawang putih sampai harum. Tuangkan kaldu ikan, didihkan. Tambahkan garam, gula, dan merica. Masukkan wortel, rebus sampai matang. Masukkan irisan ngohyong dan kacang polong. Biarkan sebentar lalu angkat. Untuk 6 porsi
  • 13. • BAHAN BAKSO: 500 gram cumi, cuci bersih 5 sdm air kapur sirih 100 gram tepung sagu 1 putih telur Soup Baso Cumi 1 sdt garam• SUP: 1 sdm minyak goreng 3 siung bawang putih, cincang 3 buah udang sedang 2 liter air 3 cm jahe, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 1 ikat sawi hijau, potong-potong 50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng• CARA MEMBUAT: 1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali, tiriskan. 2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk. 3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat. Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan. 4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan air, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk. 5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat. 6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan hangat.• Untuk: 6 orang
  • 14. • BAHAN BAKSO: Soup 200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan 3 sendok makan tepung kanji Baso Goreng 1 batang daun bawang, diiris halus 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih, dihaluskan• BAHAN ISI: 200 gram wortel, dipotong miring 100 gram buncis, dipotong 3 cm 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm 1 tangkai daun seledri, dipotong-potong 1.500 ml kaldu ikan BUMBU HALUS: 3 siung bawang putih 1 sendok makan garam 1 sendok teh merica bubuk• CARA MEMBUAT : 1. Aduk bahan bakso hingga kalis sambil dibanting-banting. Bulatkan sebesar kelereng lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. 2. Angkat bakso. Goreng setelah dingin. Sisihkan. 3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang kaldu lalu didihkan 4. Masukkan wortel, buncis, dan bakso, rebus sampai sayur matang. 5. Taburkan daun bawang dan seledri. Angkat lalu hidangkan panas. Untuk 5 porsi
  • 15. • BAHAN : 300 gram tahu putih, dihaluskan 100 gram udang kupas, dicincang 2 sendok makan tepung terigu Soup Baso Tahu 1/2 butir telur 1 sendok teh garam 2 sendok makan minyak untuk menumis• BAHAN KUAH : 1.250 ml kaldu 150 gram buncis, dipotong-potong 200 gram wortel, dipotong-potong 1 batang daun bawang, dipotong-potong• BUMBU HALUS : 2 siung bawang putih 1/2 sendok teh merica 1 1/2 sendok teh garam 1/8 sendok teh pala• CARA MEMBUAT : 1. Aduk bahan bakso lalu bulatkan, rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat dan sisihkan. 2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang kaldu dan biarkan mendidih. 3. Masukkan buncis, wortel, dan bakso tahu. Setelah bumbu meresap, taburkan daun bawang, angkat dan sajikan panas. Untuk 6 porsi
  • 16. BAHAN : Soup 1/2 buah bawang bombay, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus 3 sendok makan margarin 100 gram daging ayam, potong kotak Krim Jagung 2 sendok makan tepung terigu 100 ml susu cair 700 ml kaldu ayam 1 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/8 sendok teh pala bubuk 200 gram jagung manis pipil, tumbuk kasarCARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang bombay, bawang putih hingga layu dengan margarin. 2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna. 3. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk sampai menggumpal. 4. Tuang kaldu sambil diaduk perlahan sampai jadi adonan licin. Masukkan jagung. Aduk rata. 5. Bumbui garam, merica, dan pala. Aduk-aduk. 6. Tuang susu. Setelah mendidih, angkat lalu hidangkan panas. Untuk 5 porsi
  • 17. Bahan:250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan Bihun Kuah500 gr daging sandung lamur3 ltr air2 sdm minyak goreng4 siung bawang putih, cincang halus4 cm jahe, memarkan1 bh bawang bombai, belah 2 iris setengah lingkaran1 cm kayumanis1/2 ptg pekak1 sdt garam1/2 sdt lada bubuk2 sdm kecap asin1 sdt gula pasirPelengkap:7 bh cabai rawit, iris halus2 btg daun bawang, iris halus2 tangkai daun ketumbar, iris halus2 bh jeruk nipisCara membuat:1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkat daging, iris tipis,masukkan lagi ke dalam kaldu.2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai harum,masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata.3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap.4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabai rawit, daunbawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis.Untuk 4 orang
  • 18. SAYUR & TUMIS
  • 19. • Bahan I: 75 gr kacang panjang, potong 2 cm 75 gr labu siam, potong dadu 1 bh jagung, potong bulat dan potong 2 bagian 50 gr kacang tanah kulit, cuci bersih Sayur 75 gr melinjo 50 gr daun melinjo 75 gr nangka muda, potong serasi Asem 3 bh cabai merah, belah 2 bagian dan potong menjadi 2 3 cm lengkuas, memarkan 3 lbr daun salam Komplit 75 gr asam muda, kerik, memarkan 1000 ml air 5 sdm gula pasir 3 sdt garam Bahan II ( Haluskan ): 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 bh cabai merah 50 gr kacang tanah Bahan III (rendam dan aduk ): 25 gr asam jawa 100 ml air panas Cara Membuat: 1.Rebus air beserta lengkuas, daun salam, asam muda, garam, gula, dan bahan II hingga mendidih. 2.Masukkan semua bahan, masak hingga cukup matangnya. 3.Masukkan bahan III ( airnya saja ), masak hingga matang. Angkat dan hidangkan. Untuk 6 porsi
  • 20. Sayur Godog• Bahan: 300 gr udang, kupas 2 sdm minyak goreng 150 gr cabai hijau, iris serong 50 gr cabai merah, iris serong 2 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 15 mata petai 750 ml santan 2 bh tomat, potong-potong 20 btr telur puyuh rebus, kupas Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 4 btr kemiri 2 sdt garam 1 sdt gula merah 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna. 2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, petai, santan, dan tomat, masak sambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak pecah. 3. Kecilkan api, masukkan telur puyuh, masak sampai matang dan bumbu meresap.
  • 21. Daun Labu Masak Cabai Hijau• BAHAN : 200 gram daun labu, dipotong-potong 3 lembar daun jeruk 1 sendok teh air jeruk nipis 1/4 sendok teh garam 100 gram tekokak 200 gram ikan teri basah 50 ml air 3 sendok makan minyak untuk menumis• BUMBU TUMBUK KASAR: 50 gram cabai hijau 10 buah bawang merah 1 sendok teh terasi• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu tumbuk dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan ikan teri basah, aduk rata. 2. Masukkan tekokak dan garam, aduk rata. 3. Tuang air dan air jeruk nipis, masak hingga mendidih. 4. Masukkan daun labu aduk sampai bumbu meresap. Untuk 6 porsi
  • 22. Oseng Daun Pepaya• BAHAN : 350 gram daun pepaya 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa 100 gram kelapa, dikupas lalu diparut kasar• BUMBU HALUS: 5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 3 buah cabai merah · 1 sendok teh terasi 1 sendok teh ketumbar · 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh gula merah• CARA MEMBUAT : 1. Remas-remas daun pepaya, tambahkan 3 sendok makan garam sampai airnya keluar dan daun layu. Cuci bersih lalu rebus hingga matang. 2. Peras daun pepaya kemudian iris halus. 3. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas sampai matang. Masukkan kelapa parut, aduk hingga bumbu merata. 4. Tambahkan daun pepaya dan santan lalu masak sampai matang dan bumbu meresap. Untuk 6 porsi
  • 23. Oseng Jagung Manis & Labu• BAHAN : 200 gram jagung manis, dipipil 300 gram labu siam, dipotong korek api 2 sendok makan kecap asin 100 gram teri medan, digoreng kering 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 2 sendok makan minyak goreng 100 ml kaldu• BUMBU IRIS: 5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah, diiris miring• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, dan lengkuas hingga harum. 2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu. 3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk rata. 4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu meresap. Untuk 6 porsi
  • 24. Terung Sambal Teri• BAHAN : 3 buah terong, dipotong-potong Minyak untuk menggoreng 150 gram ikan teri jengki, direndam air 2 buah cabai merah, diiris 1 sendok makan air asam jawa 2 lembar daun salam 2 sendok makan minyak untuk menumis• BUMBU HALUS : 5 buah cabai merah 2 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 sendok teh garam 1 buah tomat• CARA MEMBUAT : 1. Goreng terong hingga layu. 2. Tumis bumbu halus sampai harum bersama daun salam. 3. Tambahkan ikan teri, cabai merah, terong, dan air asam jawa. 4. Aduk sampai bumbu meresap.• Untuk 8 porsi
  • 25. Daging Tumis Campur Sayur• Bahan : 500 gr daging has dalam, potong serasi 1 sdm kecap Inggris 1/2 sdt garam 3 btr telur 1/4 bh paprika merah, potong memanjang 100 gr brokoli, ambil kuntumnya 100 gr kapri 50 gr daun kucai, potong 1 cm 150 gr soun, rendam 5 bh bawang merah, iris tipis 5 siung bawang putih, iris tipis 1 sdm kecap inggris 2 sdm kecap manis 3 sdm saus tomat 2 butir telur 2 sdt gula pasir 1/2 sdt garam Margarin untuk menumis Cara Membuat: 1. Panaskan sedikit minyak, tumis daging dengan kecap inggris dan garam hingga berubah warna, angkat, sisihkan. 2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, tambahkan dengan kecap inggris, kecap manis, saus tomat, gula pasir dan garam, aduk rata. 3. Masukkan telur. Aduk rata, masukkan brokoli, kapri, daging tumis dan bihun, aduk rata hingga matang dan bumbu meresap, angkat. 4. Tuang dalam pinggan, taburkan daun kucai. Sajikan.
  • 26. Tumis Daging PaprikaBahan:250 gr daging sukiyaki100 gr bawang bombai, iris kasar3 siung bawang putih cincang halus100 gr paprika merah, iris bentuk korek api100 gr paprika hijau, iris bentuk korek api2 sdm saus tiram2 sdt kecap asin1 sdm kecap manis2 sdm margarin1/2 sdt garam1 sdt ladaCara membuat:1. Panaskan margarin, tumis bawang putih, bawang bombai hingga harum. Lalutambahkan daging sukiyaki masak hingga daging matang.2. tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, lada aduk hinggarata.3. Tambahkan paprika merah, paprika hijau masak hingga semua bahan
  • 27. Tumis Kembang Kol CumiBahan:2 sdm minyak sayur50 gr bawang bombai, cincang kasar2 siung bawang putih, cincang halus500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badannya250 gr kembang kol, potong kuntumnya250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya2 btg daun bawang, iris serong tipis100 ml air1 sdm saus tiram2 sdm kecap asin1 sdm saus beraroma1/2 sdt lada1 sdt garamCara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum.Lalu masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkansaus tiram, kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata.2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semuabahan matang. Angkat, sajikan.Untuk 4 orang.
  • 28. Tumis Pok Coy• Bahan: 1 ikat pok coy, iris 200 gr udang, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya 2 siung bawang putih, cincang 1/2 bh bawang bombai, iris panjang 3 bh cabai merah, iris korek api 1/2 sdm kecap asin 1 sdt lada 1/4 sdt garam 100 ml air Minyak goreng Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai, masak hingga layu, masukkan udang, cabai, kecap asin, lada, garam, aduk rata. 2. Masukkan pok coy, aduk, tuang air masak hingga matang. Untuk 4 orang
  • 29. To Dang Zi Spesial• Bahan: 1 bh tofu, potong bulat 1 cm 150 gr udang ukuran sedang 100 gr jamur kancing, belah 2 50 gr brokoli, petik menurut kuntumnya 1 bh wortel, potong bulat 1 cm Bumbu: 5 siung bawang putih, haluskan 3 bh bawang merah, haluskan 7 bh cabai hijau, iris serong 1/2 bh bawang bombai, iris serong 2 cm jahe, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 2 btg serai, memarkan 1/4 sdt lada bubuk 2 sdm saus tiram 1/2 sdt garam 3 sdm kecap manis 1 sdm margarin untuk menumis Cara membuat: 1. Goreng tofu sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Rebus masing-masing jamur, brokoli, dan wortel sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. 2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai hijau, bawang bombai, jahe, lengkuas, dan serai, masak sampai harum. 3. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkan lada, saus tiram, dan garam. Masukkan tofu, jamur, brokoli, dan wortel, terakhir bubuhkan kecap manis, aduk rata dan matang. Untuk 5 orang
  • 30. SOTO
  • 31. • Bahan: Soto Bandung 500 gr daging sapi sengkel 1500 ml air 2 sdt garam 2 lbr daun salam 2 btg serai 4 cm jahe kupas memarkan 2 cm lengkuas 5 sdm minyak untuk menumis 200 gr lobak, kupas potong melintang tipis 3 btg daun bawang, potong melintang tipis Haluskan: 8 siung bawang putih 1 sdt merica butiran Pelengkap: 100 gr kedelai goreng 2 btg seledri, iris halus 4 sdm bawang goreng kecap manis, jeruk limau, krupuk putih Sambal: 25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan, tambahkan 50 ml air. Cara membuat: 1. Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam. Hingga daging empuk. Bila daging belum empuk tambahkan air. 2. Angkat daging, potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 1200 ml. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang. Masukkan daun bawang dan lobak, masak hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata dan mendidih. Angkat. 4. Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng, seledri, bawang goreng, dan kecap manis. Sajikan selagi panas dengan sambal rawit, air jeruk limau dan kerupuk putih.
  • 32. • Bahan: 1 ekor ayam kampung, bersihkan belah dua 1 sdt garam 1,5 ltr air 2 btg serai ambil bagian yang putihnya 6 lbr daun jeruk, buang tulang daunya Soto Ayam Ambengan 2 cm lengkuas 3 cm jahe 3 btg daun bawang, potong melintang tipis• Haluskan: 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit bakar 1 sdt merica butiran• Pelengkap: 100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus 50 gr soun kering, rendam air panas hingga lunak 2 btg seledri, iris halus 4 butir telur rebus, masing - masing belah dua kecap manis, jeruk nipis• Taburan ( tumbuk halus ) 5 bh kerupuk udang udang 1 sdm bawang goreng 1 sdm bawang putih goreng• Sambal: 10 bh cabai rawit, rebus 3 bh cabai merah, rebus 4 bh kemiri• Cara membuat: 1. Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1 ltr, sisihakan. 2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan lalu suwir - suwir. 3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat. 4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan di atas api kecil, masukkan daun bawang, angkat. 5. Penyajian: Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikan selagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan.
  • 33. • Bahan: Soto Banyumas 1/2 ekor ayam kampung 1 liter air 2 lbr daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 1 sdt garam minyak untuk menggoreng Haluskan: 1 sdt lada butiran 5 btr kemiri 5 siung bawang putih Pelengkap: 100 gr taoge, seduh air mendidih, tiriskan 75 gr soun, rendam air panas, tiriskan 2 btr telur rebus, kupas potong - potong 2 btg daun bawang, iris tipis 2 btg seldri, iris tipis 50 gr kacang goreng 100 gr kripik kentang 2 sdm bawang goreng Sambal haluskan: 15 bh cabai rawit 2 sdm kacang goreng 2 sdm kecap manis 1 btr jeruk nipis, ambil airnya Cara membuat: 1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas dan garam hingga ayam empuk. Angkat ayam, goreng hingga kecokelatan. Ambil daging ayam lalu suwir - suwir menurut serat dagingnya. Sisihkan. 2. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml. Jika kurang dapat tambahkan air. 3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap. 4. Saran Penyajian : susun dalam mangkuk, soun, touge, telur rebus, daging ayam, bawang daun, dan seldri. Tuangi kuahnya, taburi bawang goreng, kacang tanah dan keripik kentang.
  • 34. • Bahan: 600 gr daging sapi 400 ml kaldu daging minyak goreng 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar Soto Padang 1 sdt garam 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit 2 cm lengkuas 1 ltr air 2 btg serai, memarkan 4 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam 1 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 1 bh pekak utuh 2 bh kapulaga utuh 2 bh cengkeh utuh Pelengkap: 50 gr soun, seduh sampai lunak 4 bh perkedel kentang 2 btg daun bawang, iris halus 2 btg daun seledri, iris halus 4 ptg jeruk nipis kerupuk kanji warna merah sambal matang Cara membuat: 1. Rebus daging dengan bawang putih, ketumbar, dan garam sampai empuk. Angkat lalu iris-iris tipis. Goreng irisan daging sampai kering dan renyah. Angkat dan tiriskan. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas, masukkan ke dalam 1 liter air, didihkan. 3. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, lada, pekak, kapulaga, dan cengkeh, masak sampai mendidih. 4. Sajikan dalam mangkuk bahan pelengkap dan daging goreng, siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas. Untuk 4 porsi
  • 35. • BAHAN : 500 gram daging sapi Soto Daging 10 siung bawang putih, dicincang halus 1.500 ml air · 3 sendok makan minyak goreng Bawang Putih• BUMBU HALUS : 1 sendok teh merica · 2 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh ketumbar• PELENGKAP : 100 gram taoge, diseduh 5 sendok makan bawang goreng 100 gram kedelai goreng 2 batang daun seledri, diiris halus• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus dan bawang putih sampai harum kekuningan. 2. Masukkan daging lalu aduk hingga berubah warna. 3. Tuang air kemudian rebus sampai daging lunak. Angkat daging lalu iris tipis. 4. Sajikan panas dengan pelengkap. Untuk 5 porsi
  • 36. • Bahan: 1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong 3 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 2 btg serai, memarkan Rawon Buntut 3 lbr daun jeruk 2 sdm minyak goreng untuk menumis Pelengkap: taoge kecil tempe goreng telur asin kerupuk udang sambal terasi Haluskan: 1 sdm ketumbar 7 bh kluwek, ambil isinya 5 bh kemiri 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 1 sdt garam Cara membuat: 1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut, didihkan. 3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya. Untuk 6 orang
  • 37. • BAHAN : 2 lembar daun salam 1 batang serai, dimemarkan 2 lembar daun jeruk purut 100 gram tetelan, potong-potong Rawon Kentang 500 gram kentang bulat, kupas 2 sendok makan kecap manis 500 ml air 50 gram taoge pendek 2 sdm minyak untuk menumis• BUMBU HALUS: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 2 cm kunyit 2 iris lengkuas 3 buah keluwak, ambil isinya 1 sendok teh terasi 2 sendok makan kecap manis• CARA MEMBUAT: Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum. Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan lunak. Tambahkan kentang dan kecap. Aduk-aduk lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sampai semua bahan matang. Sajikan dengan taoge. Untuk 6 porsi.
  • 38. Tahu Campur• Bahan: 400 gram tetelan, dipotong-potong 1 cm 2.000 ml air 3 batang serai, dimemarkan 7 lembar daun jeruk purut 300 gram tahu, digoreng matang 150 gram taoge rebus 100 gram selada, dipotong-potong 100 gram mi telur kerupuk goreng 5 sendok makan bawang goreng 8 sendok makan minyak goreng• bumbu halus: 12 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 buah cabai merah 3 cm kunyit · 1 1/2 cm jahe 4 cm kencur 2 1/2 sendok teh ketumbar sangrai 1/4 sendok teh jintan 4 sendok teh garam bahan perkedel singkong: 300 gram singkong kukus dihaluskan• Cara membuat: 2 siung bawang putih dihaluskan 1. Buat perkedel singkong, aduk bahan perkedel singkong 1/2 sendok teh garam lalu bulatkan. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Sisihkan. bahan sambal (dihaluskan): 2. Rebus tetelan sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, 2 buah cabai merah serai, dan daun jeruk. Masak sampai tetelan matang. Angkat dan sisihkan. 1 buah cabai rawit 3. Penyajikan, tata taoge, selada, mi, dan perkedel 3/4 sendok teh garam singkong. 1 sendok teh gula pasir 4. Tambahkan irisan tahu, siram dengan kuah panas. 1 sendok makan petis Sajikan dengan kerupuk goreng dan sambal. 1 1/2 sendok makan air Untuk 8 porsi
  • 39. AYAM
  • 40. • Bahan: 1 ekor ayam, potong 8 bagian 1 bh jeruk nipis Ayam Masak Hijau 1/2 sdt garam 5 bh bawang merah, iris tipis 3 btr cengkeh 3 cm kayumanis 2 btr kapulaga, memarkan 1 bh pekak 750 ml santan 10 lbr daun kari• Haluskan: 150 gr cabai hijau 1 sdm ketumbar, sangrai 1/2 sdt jintan, sangrai 1/4 sdt adas manis, sangrai 2 sdt lada bulat, sangrai 4 btr kemiri, sangrai 4 cm kunyit, cincang 4 cm jahe, cincang 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt garam• Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan lebih kurang 15 menit, sisihkan. 2. Tumis bawang merah iris sampai harum kekuningan, masukkan bumbu yang dihaluskan bersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, dan pekak, aduk rata. 3. Masukkan potongan ayam, aduk sampai ayam berubah warna, tuang santan dan daun kari, masak sampai matang dan kuah mengental, angkat. Untuk 4 orang
  • 41. • Bahan: 1 ekor ayam ras 5 cm jahe, cincang 3 siung bawang putih, cincang 3 sdm madu Spicy Fried Chicken 1 sdm angciu 1 sdm lada hitam, tumbuk kasar 1 sdt garam 600 ml air• Saus: 2 sdm minyak goreng 100 gr bawang bombai, cincang halus 100 ml air 2 sdm air jeruk nipis 1 sdt tepung maizena 2 sdm air• CARA MEMBUAT: 1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam, dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya. 2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sajikan dengan saus. 3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental. Untuk 16 potong
  • 42. Ayam Bumbu Ketumbar• BAHAN : 6 buah paha ayam 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus 1 siung bawang putih, dicincang halus 2 cm jahe, dicincang halus 2 sendok makan kecap asin 3 akar daun ketumbar, dicincang halus 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 3 sendok makan kecap manis 200 ml kaldu ayam• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan jahe sambil diaduk. Setelah harum, masukkan paha ayam, aduk sampai berubah warna. 2. Tambahkan kecap asin, akar daun ketumbar, garam, merica, dan kecap manis. Aduk hingga ayam terbalut bumbu. 3. Tuang kaldu lalu didihkan sambil diaduk. Untuk 6 porsi
  • 43. Ayam Masak Tekokak• BAHAN : 1 ekor ayam, dipotong 10 bagian 100 gram tekokak 5 pucuk kemangi 20 buah cabai rawit utuh 2 batang serai, dimemarkan 3 sendok makan minyak goreng 400 ml air• BUMBU HALUS: 10 buah cabai rawit · 3 butir bawang merah 3 siung bawang putih · 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh terasi · 1 1/2 sendok teh garam• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus hingga harum. 2. Masukkan tekokak, kemangi, cabai rawit, dan serai sambil diaduk. 3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna. 4. Tuang air dan masak sambil ditutup hingga bumbu meresap dan matang. Untuk 6 porsi
  • 44. Ayam Teriyaki• Bahan: 300 gr ayam fillet, potong dadu 4 sdm minyak sayur untuk menumis 1 bh bawang bombai, iris tipis 3 siung bawang putih, cincang halus 2 sdm kecap manis 100 gr paprika hijau, potong korek api 1/2 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. 2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap manis, masak sampai ayam matang. 3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai rata dan matang. Untuk 4 orang
  • 45. • BAHAN : Ayam Kuluyuk 1 dada ayam, tanpa tulang potong 2x4 cm 1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk 1 butir telur, 2 sendok makan air 1/4 sendok teh garam 5 sendok makan tepung maizena 10 sendok makan tepung terigu 1/4 sendok teh baking powder minyak untuk menggoreng BAHAN SAUS: 1 siung bawang putih, dimemarkan 1 buah bawang bombay, potong2x2 cm 1/2 buah nanas, potong 1x1 cm 1 buah cabai merah tanpa biji, potong panjang 1/2 buah ketimun, potong kotak 1 batang daun bawang, potong 1 cm 4 sendok makan saus tomat 1/2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir 1/4 sendok teh cuka, 350 ml kaldu 2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 50 ml air 2 sendok makan minyak goreng CARA MEMBUAT : Rendam potongan ayam dalam 1/2 sdt garam dan merica lalu diamkan 20 menit. Aduk telur, 1/4 sdt garam, dan air lalu sisihkan. Celupkan potongan ayam dalam telur lalu gulingkan dalam campuran tepung terigu, baking powder, dan maizena yang telah diayak. Goreng ayam sampai matang, sisihkan. Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Tambahkan nanas, cabai merah, ketimun. Aduk sampai setengah layu. Bumbui saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk sebentar lalu masukkan gorengan ayam. Aduk rata. Tuang kaldu dan daun bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan dengan larutan kanji. untuk 5 porsi
  • 46. Ayam Goreng Bumbu Lengkuas• Bahan: 2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian 6 lbr daun jeruk 200 gr lengkuas, parut halus 150 ml air minyak goreng• Haluskan: 1 sdm ketumbar 4 btr kemiri 8 bh bawang merah 6 siung bawang putih 2 cm kunyit 1 sdt garam• Cara membuat: 1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hingga rata. 2. Masak ayam hingga matang dan bumbu meresap, kering. 3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam berbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
  • 47. Bahan:1 ekor ayam belah jadi 4 bagiandaun singkong rebus Ayam Goreng200 ml air kelapaBumbu (haluskan): Sambal Hijau5 bh bawang merah3 siung bawang putih5 btr kemiri2 btg seraiSambal Hijau:100 gr cabai hijau, rebus, tumbuk kasar2 siung bawang putih, haluskan5 bh bawang merah, haluskan1 sdt garam5 lbr daun jeruk, sobek-sobek50 ml minyak sayur5 bh tomat hijau, iris tipis50 ml kaldu ayam popCara membuat:1. Bersihkan ayam, buang kulitnya, lumuri ayam dengan bumbu halushingga rata, diamkan selama 15 menit.2. Rebus ayam berbumbu dengan air kelapa hingga ayam matang.3. Goreng ayam dengan minyak sedang sebentar saja.4. Hidangkan ayam goreng dengan sambal hijau.Cara membuat sambal hijau:Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum, masukkan cabai hijau,daun jeruk, tomat hijau, kaldu ayam, dan garam. Masak dengan api kecil hingga semua bahanmatang.Untuk 4 orang
  • 48. Ayam Asam PedasBAHAN :1 ekor ayam dipotong 10 bagian3 buah asam kandis1 sendok teh garam1 lembar daun kunyit700 ml airBUMBU HALUS:15 buah cabai rawit10 butir bawang merah2 siung bawang putih2 cm jahe2 cm lengkuasCARA MEMBUAT :1. Rebus air, bumbu halus, asam kandis, garam, dan daun kunyit hingga mendidih.2. Masukkan ayam lalu masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk.3. Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan.Untuk 6 porsi.
  • 49. Ayam Tumis Kecap• BAHAN : 1 ekor ayam, potong 15 bagian 1/2 sendok makan kecap asin 1/2 sendok makan air jeruk lemon 1/4 sendok teh merica bubuk 1/8 sendok teh garam 2 sendok makan margarin 2 sendok makan kecap manis 1 sendok makan saus tiram• BUMBU CINCANG HALUS: 1/2 buah bawang bombay 2 siung bawang putih 1 cm jahe• CARA MEMBUAT : 1. Rendam ayam dalam kecap asin, air jeruk, jahe, garam, dan merica bubuk. Diamkan selama 20 menit. 2. Panaskan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam aduk sampai berubah warna. 3. Tambahkan kecap manis dan saus tiram. Masak sampai bumbu meresap dan ayam matang. Untuk 8 porsi
  • 50. Ayam Suwir Pedas• Bahan : 500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering 6 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 5 bh cabai merah, iris serong 5 bh cabai rawit hijau, memarkan 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam 4 lbr daun jeruk 2 sdm air asam jawa 2 sdm kecap manis 150 ml air kaldu 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam Minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun jeruk, masak hingga harum. 2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu. 3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat. Untuk 4 orang
  • 51. • BAHAN: 2 dada ayam tanpa tulang, potong menurut selera Chicken Fajitas 50 ml minyak zaitun 2 sdm air jeruk nipis 5 siung bawang putih, cincang 1 buah bawang bombay, iris 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 3 buah cabai merah besar, potong serong 1 buah paprika merah, iris bentuk korek api 6 buah tortilla• Saus tomato salsa: 8 buah tomat segar 1 sdt jintan 1 sdm minyak zaitun 1 buah bawang bombay, cincang 3 siung bawang putih, cincang 1 sdt ROYCO rasa ayam 50 ml air 2 sdm wine vinegar/cuka anggur 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm pasta tomat Olesan: yoghurt dan advokat yang dihaluskan/diiris• CARA MEMBUAT: 1. Lumuri daging ayam dengan minyak zaitun, air jeruk nipis, bawang bombay, dan bawang putih, diamkan selama 30 menit, sisihkan. 2. Saus tomato salsa: celupkan tomat segar dalam air panas sebentar, kemudian masukkan dalam air es dan buang bijinya, lalu potong dadu, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan jintan hingga bau harum. Masukkan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, tambahkan ROYCO rasa ayam, merica, garam, dan air, pasta tomat, dan potongan tomat, gunakan api kecil. Masak hingga mengental. 3. Panaskan minyak zaitun, masukkan ayam bersama rendamannya, tambahkan garam dan merica bubuk, masak hingga matang. Masukkan cabai merah, paprika merah, dan paprika kuning, masak sebentar, angkat. 4. Penyajian: taruh tortilla yang telah dipanaskan dalam pinggan, olesi dengan yoghurt, lalu tata advokat dan ayam. Kemudian gulung, sajikan bersama saus tomato salsa.• Untuk: 8 porsi
  • 52. Chicken Katsu• BAHAN: dada ayam boneless skinless air jeruk nipis (lime) garlic powder merica sedikit garam 1 butir telur bread crumb minyak goreng• Cara membuat : 1. Dada ayam dilumuri dengan air jeruk nipis, garlic powder, merica, dan garam. Simpan dalam lemari es kira-kira 1-2 jam. 2. Kocok telur, celupkan ayam tersebut kedalam kocokan telur, gulingkan ke dalam bread crumb. 3. Goreng deep fry dalam minyak, dengan api sedang. 4. Hidangkan selagi panas dengan salad dan sambal botol.
  • 53. • BAHAN : 6 buah sayap ayam Sayap Ayam Bakar 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 batang serai, dimemarkan 2 lembar daun salam 1 sendok makan air jeruk limau 3 sendok makan minyak goreng BUMBU HALUS : 3 buah cabai merah 2 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 butir kemiri 1 sendok teh terasi 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh asam jawa 1 1/2 sendok teh garam• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. 2. Masukkan sayap ayam sambil diaduk hingga berubah warna. 3. Tuang santan dan masak di atas api kecil hingga bumbu meresap. 4. Angkat lalu tuang air jeruk limau, aduk rata. 5. Bakar sayap ayam, di atas bara api.• Untuk 6 porsi
  • 54. Sate Ayam BaliBahan : 350 gram daging ayam, dipotong kotak 1 cm 200 gram kulit ayam, dipotong kotak 1 cm 1 sendok teh air jeruk nipis 1 3/4 sendok teh garam 2 sendok makan minyak goreng untuk menumisBumbu halus: 10 buah cabai merah 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 cm jahe 1 batang serai, dipotong-potong 1 sendok teh ketumbar 2 cm kunyit 1/4 sendok teh jintan 1/2 sendok teh terasiCARA MEMBUAT :6. Lumuri daging ayam dan kulit ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.7. Tumis bumbu halus sampai harum sambil diaduk. Angkat.8. Masukkan potongan daging ayam dan kulit ayam. Aduk lalu diamkan 15 menit.9. Tusukkan di tusuk sate. Sisipkan beberapa potongan kulit ayam dalam tiap tusuknya.10. Bakar di bara api sampai matang.untuk 20 tusuk
  • 55. Ayam Bakar Lumajang• Bahan: 1 ekor ayam, potong 4 bagian 1 bh jeruk nipis, ambil airnya 2 cm lengkuas, memarkan 1 btg serai, memarkan 100 ml air 2 sdt garam 1 1/2 sdm gula merah 3 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus: 10 bh cabai merah 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt terasi Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit. 2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air, garam dan gula merah, masak hingga matang, masukkan ayam. Masak hingga bumbu meresap, angkat, keluarkan ayam. 3. Jepit ayam dengan bambu, bakar sambil dioles bumbu, bakar hingga matang, angkat. 4. Sajikan dengan sambal dan lalap. Untuk 4 orang
  • 56. Ayam Sapit• Bahan: 1 ekor ayam, potong 8 500 ml santan encer 300 ml santan kental 250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai kering bambu untuk menjepit ayam• Haluskan: 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai merah 1/2 sdt ketumbar 1/4 sdt jintan 1/2 sdt terasi 1 sdt garam• Cara membuat: 1. Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak empuk, masukkan bumbu yang dihaluskan dan santan kental. 2. Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak, masukkan kelapa sangrai. Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering, angkat. 3. Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di atas bara arang sampai harum. Untuk 4 orang
  • 57. Abon Ayam Suwir• Bahan: 500 gr daging ayam tanpa tulang 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas 1 btg serai bagian yang putih, memarkan 500 ml air kelapa 3 lbr daun jeruk, iris halus 150 ml santan kental minyak untuk menggoreng• Haluskan: 1 sdm ketumbar 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt garam 100 gr gula merah 2 sdt air asam jawa 2 cm lengkuas 6 bh cabai merah• Cara membuat: 1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapa hingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya. Sisihkan. 2. Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus ayam, masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga cairannya habis, kemudian kecilkan apinya. 3. Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata, masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh dalam loyang, ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering. 4. Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawang merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples. Untuk 400 gr
  • 58. STEAK
  • 59. • Bahan: Daging Lada Hitam 300 gr daging iris siap pakai 200 gr rebung, potong korek api 100 gr daun bawang, potong 6 cm benang untuk mengikat daging 300 ml minyak goreng 1/2 sdm gula pasir 1 sdt garam 1 1/2 sdt minyak wijen Bumbu perendam: 3 sdm kecap manis 2 sdm kecap asin 1/2 sdt lada hitam bubuk 1 sdm sake• Cara membuat: 1. Ambil selembar daging, isi dengan sepotong rebung dan sepotong daun bawang, gulung sambil dipadatkan, ikat dengan benang. 2. Aduk rata bumbu perendam lalu tuang ke daging gulung, aduk rata. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, tiriskan. Sisihkan bumbunya. 3. Panaskan minyak, goreng daging gulung hingga berubah warna dan setengah matang. Angkat dan tiriskan. 4. Masak bumbu perendam, daging gulung goreng, gula pasir, dan garam di atas api kecil hingga daging matang dan bumbu meresap. Masukkan minyak wijen, aduk rata, angkat. Untuk 4 orang
  • 60. • Bahan: 500 gr iga sapi tipis 3 sdm mentega Iga Panggang• Bumbu perendam: 100 ml saus BBQ, siap pakai 100 ml saus worcestershire ( saus inggris) Saus BBQ 100 ml air jeruk lemon 1 sdt mustard berbumbu 2 sdm bawang putih cincang halus 1 sdm gula palem 1 sdt oregano bubuk 1 sdm madu 1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar• Pelengkap: Kentang goreng Wortel rebus Buncis rebus• Cara membuat: 1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama 30 menit. 2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan iga sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat. 3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus. Untuk 4 orang• Tips: 1. Untuk steik daging, sebaiknya pilih daging import, karena dagingnya cepat empuk. 2. Rendam daging steik sehari sebelumnya, agar bumbu lebih meresap ke dalam daging. 3. Pilih ikan dan udang segar dan dagingnya kenyal.
  • 61. Iga Bakar Saus Rujak• Bahan : 500 gr iga sapi, potong-potong 2 lbr daun salam 4 lbr daun jeruk purut 1 btg serai, memarkan 1000 ml air Haluskan : 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 3 bh cabai merah, buang bijinya 2 cm jahe, kupas 1 sdt ketumbar 2 btr kemiri, sangrai 1/2 sdt garam Minyak untuk menumis Saus : 50 gr kacang tanah goreng, haluskan 7 bh cabai rawit merah, haluskan 150 ml air 1/2 sdt garam Minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai hingga harum. Masukkan iga, aduk hingga berubah warna. 2. Tuang air masak hingga empuk dan kuah agak kering, angkat. 2. Bakar iga di atas bara api hingga berwarna kecokelatan, angkat. 3. Saus : panaskan minyak, tumis cabai halus hingga harum, masukkan kacang tanah halus, kuah sisa iga, air dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan mengental, angkat. 4. Sajikan iga bakar dengan saus. Untuk 4 orang
  • 62. Steak Ayam Saus Teriyaki• Bahan: 2 bh fillet dada ayam 2 siung bawang putih, haluskan 3 sdm minyak zaitun 1 sdm kecap asin 1 sdm minyak wijen 5 sdm saus teriyaki 1 sdm cuka beras 1 sdm air jeruk lemon 3 sdm madu 1 sdt lada 2 sdm mentega 1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air Pelengkap: 150 gr buncis rebus Cara membuat: 1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada, garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam. 2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hingga leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang. 3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk rata. 4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya. Untuk 4 orang
  • 63. Steak Ikan Bumbu Thailand• Bahan: 500 gr fillet ikan 125 ml saus cabai 1 sdm minyak zaitun 1 sdm akar ketumbar 1 sdm air jeruk nipis 2 sdt kecap manis 1 sdm kecap asin 3 siung bawang putih tumbuk halus Taburan: 1 sdm daun ketumbar cincang Pelengkap: Brokoli rebus Kembang kol rebus Wortel rebus Cara membuat: 1. Lumuri ikan dengan campuran saus cabai, minyak zaitun, akar ketumbar, air jeruk nipis, kecap manis, dan kecap asin. Diamkan selama 2 jam dalam lemari pendingin. 2. Panaskan wajan steak masukan ikan sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hingga matang dan ke dua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat. 3. Sajikan steak ikan dan pelengkapnya. Untuk 4 orang
  • 64. Steak Kakap Pedas• Bahan: 500 gr fillet kakap, potong 5x4x2 cm Bahan perendam: 2 sdm air jeruk nipis 3 sdm saus cabai 3 sdm kecap manis 2 sdt margarin cair 2 sdm saus tomat• Saus: 3 sdm kecap manis 1/2 btr bawang bombai, cincang 1 buah cabai merah, cincang 1 sdm air jeruk nipis• Pelengkap: mix vegetable, siap pakai pure kentang• Cara membuat: 1. Lumuri ikan dengan campuran bumbu perendam, sisihkan 15 menit agar bumbu meresap. 2. Panggang ikan di atas bara api sambil di bolak-balik sampai matang. 3. Saus: campur kecap manis, bawang merah, cabai merah dan air jeruk nipis, aduk rata. 4. Rebus mix vegetable hingga setengah lunak, angkat, tiriskan. 5. Pure kentang : kukus kentang, haluskan, masak bersama susu, telur, lada dan garam hingga rata. 6. Sajikan ikan kakap dengan saus dan pelengkapnya. Untuk 2 porsi
  • 65. • Bahan: 500 gr ( 10 ekor) king prawn 3 sdm saus BBQ rasa bawang putih Steak Udang 2 sdm saus tomat 1 sdm saus worcestershire 1 sdt peterseli cincang Saus Inggris 2 sdm saus cabai 1/2 sdt gula pasir 1/2 sdt garam 1 sdt lada halus 1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar 1 sdt air jeruk lemon 2 siung bawang putih haluskan• Cara membuat: 1. Cuci udang hingga bersih, gunting kaki udang, sungut dan punggung. 2. Campur jadi satu saus BBQ, saus tomat, saus worchestershire, peterseli, saus cabai, gula pasir, garam, lada halus, merica hitam, jeruk lemon, bawang putih. Rendam udang selama 15 menit. 3. Bakar udang, sambil sekali-kali dioles dengan bumbu hingga udang matang. Angkat sajikan dengan saus cabai. Untuk 4 orang Saus worchestershire: campuran kecap asin, cuka, molases dan cabai. Biasa dikenal dengan saus Inggris.
  • 66. Daging PanggangBAHAN :400 gram daging sapi has dalam utuh, tusuk-tusuk garpuBUMBU HALUS:10 butir bawang merah3 buah cabai merah1 sendok teh ketumbar1/8 sendok teh jintan2 cm jahe1 sendok teh gula merah1 1/2 sendok teh garamBAHAN SAMBAL:5 buah cabai rawit, dicincang halus4 butir bawang merah4 siung bawang putih1/2 sendok teh gula merah1 sendok teh air jeruk nipis1/8 sendok teh cuka8 sendok makan kecap manis1/8 sendok teh garamCARA MEMBUAT :Lumuri daging dengan bumbu halus, diamkan 3 jam.Bakar daging sambil dioles bumbu hingga matang.Iris daging tipis-tipis. Sajikan dengan campuran bahan sambal.untuk 4 potong
  • 67. Bistik Daging Cincang• Bahan: 250 gr daging cincang 2 lbr roti tawar 1 bh bawang bombai, cincang halus 2 btr telur ayam 50 gr margarin 1/2 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 100 gr margarin untuk menumis daging 100 ml air Cara membuat: 1. Campur daging cincang dengan roti tawar, remas-remas sampai roti hancur dan tercampur rata. 2. Tambahkan bawang bombai, telur, margarin, garam, lada, dan pala, aduk rata, bagi menjadi 8 bagian, bentuk bulat pipih. 3. Panaskan margarin, masukkan bulatan daging, bolak-balik sampai berwarna kecokelatan. Masukkan air, kecilkan api, masak sampai mendidih dan daging matang. Untuk 4 porsi
  • 68. FISH & SEAFOOD
  • 69. • Bahan: 500 gr daging ikan tenggiri, cincang halus Sate Ikan 10 lbr daun jeruk, iris halus 25 btg serai, ambil bagian putihnya Haluskan: 6 bh cabai merah 4 siung bawang putih 10 bh bawang merah 4 cm jahe 3 cm kunyit 1 sdt ketumbar 2 btr kemiri 1/2 sdt terasi 2 btg serai bagian putih, iris halus 1 sdt garam Cara membuat: 1. Campur daging ikan dengan bumbu halus, daun jeruk, aduk rata. 2. Bentuk menjadi sebesar telur ayam, tusuk masing- masing dengan bonggol batang serai. 3. Bakarhingga matang dan harum.
  • 70. Sate Cumi Bakar Manado• Bahan: 1 kg cumi-cumi segar, ukuran sedang 3 sdm air asam jawa 1 sdt garam 3 sdm minyak untuk menumis 5 lbr daun jeruk 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa 25 lembar daun kemangi tusuk gigi Haluskan: 10 bh bawang merah 4 siung bawang putih 8 bh cabai merah 5 btr kemiri 3 cm kunyit 2 cm jahe 1 sdt terasi 1 sdt garam Cara membuat: 1. Kupas kulit ari cumi, bersihkan hingga bersih, lumuri dengan air asam dan garam hingga rata. Masukkan kepala cumi ke dalam badannya. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, hingga harum, tambahkan santan, masak hingga kuah mengental. Angkat. 3. Masukkan cumi masak hingga cumi berubah warna, masukkan daun kemangi masak hingga kuah menyusut. Angkat tiriskan. 4. Tusuk cumi-cumi dengan tusuk sate, bakar di atas bara api hingga kecokelatan. Angkat. Untuk 15 tusuk
  • 71. Sate Kerang• Bahan : 3 sdm minyak untuk menumis 400 gr kerang darah, tanpa kulit 1 sdm kecap manis 100 ml air tusuk sate• Haluskan : 4 buah cabai merah 3 siung bawang putih 1 sdt lada halus 1 sdt garam 3 sdm gula merah Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging kerang, aduk hingga rata. Tambahkan kecap dan air. Masak hingga kerang empuk dan air meresap. 2. Tusuk setiap 10 ekor kerang dengan tusuk sate. Panggang diatas bara api hingga matang. Angkat, sajikan. Untuk 20 tusuk
  • 72. Tuna Goreng Saus Putih• Bahan : 250 gr ikan tuna potong persegi panjang ukuran 5x1 cm 1 sdm air jeruk nipis 50 gr tepung terigu 1 butir telur kocok lepas. 1/2 sdt lada bubuk 1 sdt garam minyak untuk menggoreng Saus: 1 siung bawang putih cincang halus 2 sdm butter tawar garam secukupnya 1/2 sdt air jeruk nipis 1sdt tepung terigu cairkan 150 susu segar tawar garam secukupnya Cara Membuat : 1. Rendam ikan tuna dalam air jeruk nipis selama 10 menit angkat tiriskan. 2. Taburkan lada bubuk dan garam, biarkan selama 15 menit hingga bumbu meresap. 3. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan dalam tepung terigu lakukan sebanyak 2 kali. Goreng hingga kuning kecokelatan. 4. Untuk saus :Panaskan butter, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan air jeruk nipis aduk rata. 5. Masukkan susu cair, tepung terigu yang telah dicairkan, garam, aduk rata biarkan hingga sedikit mengental. Untuk 5 orang
  • 73. Fettucini Seafood Carbonara• BAHAN : 150 gram cumi, dikerat lalu rebus 250 gram udang kerat punggung, direbus 100 gram fettucini 2 sendok teh mentega 2 sendok teh minyak zaitun 2 siung bawang putih, dicincang halus 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus 200 ml krim kental 4 sendok makan keju parmesan 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1 butir telur, dikocok lepas 1 sendok teh basil• CARA MEMBUAT : 1. Rebus fettucini dalam air mendidih, ditambah minyak zaitun hingga matang. 2. Tumis bawang putih dalam mentega dan minyak zaitun. Setelah harum, masukkan krim. Setelah mendidih, masukkan keju, garam, dan merica. 3. Tuangkan telur, aduk sampai berbutir-butir. Masukkan basil. Aduk sebentar lalu angkat. Masukkan fettucini, udang, dan cumi. Aduk rata.• Untuk 3 porsi
  • 74. Bahan:750 gr fillet ( daging ikan tanpa tulang) ikan kakap25 gr mentega untuk menumis100 gr bawang bombai cincang agak halus Ikan Gulung75 gr jamur kancing kaleng, tiriskan, cincang2 sdm tepung panir1/2 sdt lada1 btr telur, kocok Saus JamurKaldu:1 sdm minyak untuk menumis50 gr bawang bombai, iris melintang tipis1 lbr bay leaf1 btg seledri besar, potong-potong melintang1/2 sdm merica hitam butiran250 ml susuSaus:2 sdm mentega tawar3 sdm tepung terigu300 ml susu cair1/2 sdt merica bubuk1/2 sdt garam100 gr keju cheddar parutCara Membuat:1. Potong fillet ikan 15 x 5 x 1/2 cm dengan pisau tajam, lumuri lada, dan garam hingga rata. Buat kaldu: panaskanminyak, tumis bawang bombai, bay leaf, dan batang seledri sampai harum, masukkan merica hitam butir dan air.Masak di atas api kecil selama 30 menit, angkat, saring. Sisihkan. 2. Adonan isi: lelehkan mentega, tumis bawang bombai cincang sampai layu. Masukkan jamur, tepung panir, garamdan merica bubuk, aduk rata, angkat, tambahkan telur, aduk rata, sisihkan.3. Ambil sepotong ikan, beri 1 sdm adonan isi di atasnya, gulung sambil di padatkan. Atur ikan gulung dalam pinggantahan panas yang sudah dioles margarin (sambungan ikan berada di bawah supaya tidak terbuka sewaktudipanggang)4. Tuang kaldu, kemudian tutup dengan kertas aluminium. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celciusselama 25 menit sampai ikan matang, angkat.5. Buat saus: panaskan mentega, masukkan terigu, aduk rata, tuang susu cair, merica dan garam, masak sampaikental. Angkat, masukkan sebagian keju parut, aduk rata.6. Siram saus ke atas ikan panggang, taburi sisa keju parut, panggang kembali hingga matang. Untuk 5 Orang
  • 75. Ikan Panir Saus Nenas• Bahan: 500 gr filet ikan kakap 1/2 sdt lada 1/2 sdt garam 2 sdt air jeruk nipis 2 putih telur 150 gr tepung panir minyak untuk menggoreng Saus nanas: 1 sdm minyak untuk menumis 2 siung bawang putih, memarkan cincang 100 gr bawang bombai iris tipis 2 cm jahe iris halus 1 sdm air jeruk nipis 2 bh cabai besar, buang bijinya, iris panjang tipis 4 sdm saus tomat 1 sdm gula pasir 1 bh nanas, kupas, potong-potong 100 ml air 1 sdt tepung maizena, larutkan Cara membuat: 1. Campur potongan ikan dengan lada, garam, dan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan. 2. Celupkan masing-masing potongan ikan ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. 3. Saus: panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombai, jahe hingga harum. Masukkan cabai, masak hingga layu. Tambahkan air, saus tomat, gula, garam, nanas, aduk rata. Tuangi larutan tepung maizena, aduk hingga kental. Terakhir masukkan ikan goreng. Sajikan. Untuk 4 porsi
  • 76. Salmon Butter CaramelTeriyaki Sauce• Bahan I : 2 buah fillet salmon @150 gr, beri sedikit garam 75 ml mirin 1,5 sdm kecap jepang 1 sdm butter/mentega 100 ml susu cair full cream Bahan II : 4 siung bawang putih digeprak 100 ml minyak goreng Bahan III (campur rata) : 75 gr kol dirajang halus 1 buah wortel diserut 1 buah timun jepang dirajang halus 2 sdm mayonaise Cara membuat : 1. Panaskan bahan II dalam penggorengan. Panaskan api kecil, masak hingga bawang berwarna putih cokelat keemasan. Angkat. 2. Letakkan 3 sdm minyak dan bawang putih di atas pan, letakkan salmon, masak hingga cukup masak. 3. Masukkan mirin, dan kecap jepang, masak hingga mendidih dan mulai mengkaramel. Tuangkan susu dan tambahkan butter. Aduk susu dan bolak-balik salmon. 4. Angkat dan letakkan di atas piring berikut sausnya, sajikan dengan salad (bahan III).
  • 77. Salmon Roll Masak Jamur• Bahan : 250 gr salmon roll 100 gr jamur merang, potong-potong 4 bh bawang merah, iris-iris 2 siung bawang putih, iris-iris 5 bh cabai merah, buang bijinya, iris-iris 1 btg serai, memarkan 4 lbr daun jeruk 2 sdm kecap ikan 50 ml air 1/2 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk Cara Membuat : 1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, serai dan daun jeruk hingga layu dan harum. 2. Masukkan jamur merang dan salmon roll, aduk rata. 3. Tambahkan air, kecap ikan, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang, angkat. Untuk 5 orang
  • 78. Sapo Stuffed• Bahan : 200 gr stuffed fish roll 200 gr bakso cumi, kerat 100 gr udang, buang kulitnya, belah punggungnya 1 bks egg toffu, potong 1 cm 3 sdm tepung maizena 100 gr jamur hioko segar, belah 2 1 btg daun bawang, potong serong Fish Roll Minyak untuk menggoreng Saus : 2 siung bawang putih, memarkan 1 cm jahe, memarkan 1 sdm kecap manis 3 sdm saus tiram 2 sdm saus tomat 1/2 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 500 ml air larutkan 1 sdm tepung maizena 1 sdm minyak wijen Minyak goreng, untuk menumis Taburan : Daun ketumbar Cara Membuat : 1. Lumuri egg toffu dengan tepung maizena, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan. 2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. 3. Masukkan stuffed fish roll, bakso cumi, udang dan jamur hioko, aduk rata sampai berubah warna. 4. Tambahkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, saus tomat, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang. 5. Tuangkan larutan air maizena, aduk rata sampai mendidih dan mengental. 6. Masukkan potongan egg toffu, masak 5 menit, angkat. 7. Penyajian : siapkan mangkuk saji, susun stuffed fish roll, bakso cumi, udang, egg toffu, jamur hioko dan daun bawang. Tuangkan kuahnya, taburkan daun ketumbar. Sajikan segera. Untuk 6 orang
  • 79. • Bahan: Bandeng Bumbu Bali 1 kg ikan bandeng 1 sdt garam 1 bh jeruk nipis, ambil airnya 4 bh bawang merah 2 siung bawang putih 2 ruas jahe 200 gr cabai merah, buang biji 1 sdm kecap manis 1/2 sdt garam minyak goreng Cara membuat: 1. Bersihkan ikan dari insang, sisik, dan kotorannya, lalu cuci bersih. Potong ikan menjadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 20 menit, sisihkan. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah, tumis sampai harum, tambahkan kecap manis dan garam, masak sampai matang. 3. Masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil diaduk- aduk sampai rata, angkat. Untuk 4 orang
  • 80. bahan: Gurame Panggang500 gram ikan gurame1 sendok makan air jeruk lemon1/2 sendok teh garam ·1/2 sendok teh merica bubukbumbu halus:10 butir kemiri ·8 butir bawang merah3 siung bawang putih ·5 buah cabai merah1 buah tomat ·3 cm kunyit1/4 sendok teh garam ·1/4 sendok teh mericacara membuat:1. Lumuri ikan dengan air jeruk, garam, dan merica. Diamkan selama 30 menit.2. Bakar ikan sampai matang, sisihkan.3. Lumuri ikan dengan bumbu halus lalu bakar lagi sampai matang dan bumbu meresap. untuk 4 porsi
  • 81. • Bahan I: 1 ekor (400 gr) ikan kakap, bersihkan, sayat dagingnya 1 sdt garam 2 sdt gula pasir Ikan Kukus• Bahan II: 1 genggam daun kemangi 2 btg daun bawang Sambal Siram 1 btg daun ketumbar 75 gr nanas 5 lbr daun jeruk, rajang 1/2 lbr daun kunyit 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 50 ml minyak goreng• Bahan III: 3 bh cabai merah 3 bh bawang merah 1 sdt terasi, goreng 2 bh tomat 2 sdm kecap ikan 1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 3 bh jeruk limau, ambil airnya• Cara Membuat: 1. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan gula pasir bahan I hingga tercampur rata. Tata di dalam pinggan tahan panas kemudian kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan. 2. Chopper bahan II kemudian angkat. Siram dengan minyak panas, sisihkan. 3. Haluskan bahan III dengan blender kemudian campurkan bahan II, aduk rata. 4. Siramkan campuran bahan II dan III di atas ikan. Sajikan panas-panas. Untuk 4 porsi
  • 82. Peupeucak Ikan Mas• Bahan: 2 ekor ikan mas 2 sdt air jeruk nipis 1 sdt garam 100 gr tomat merah 100 gr cabai hijau 3 bh bawang merah 4 cm jahe 100 ml air hangat 1 /2 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan dan kerat ikan mas, lalu lumuri dengan garam, air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, lalu bakar hingga matang. 2. Bakar tomat, cabai hijau, bawang merah, dan jahe, kemudian tumbuk kasar, beri garam dan air hangat, aduk rata. 3. Masukkan ikan mas bakar sambil agak ditekan - tekan agar bumbu meresap. Untuk 4 orang
  • 83. • Bahan: 1 ekor ikan mas (@400 gr) 2 sdm jeruk nipis Ikan Mas 1/2 sdt garam minyak goreng Bumbu: Bumbu Kuning 50 gr cabai rawit merah 150 ml santan kental 5 btg daun bawang, potong 2 cm 2 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam 1 sdt cuka 1/2 sdt garam Haluskan: 10 buah cabai merah keriting 10 btr bawang merah 3 siung bawang putih 3 ruas kunyit 1 ruas jahe 1 buah tomat Cara membuat: 1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit agar meresap. 2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering, angkat, tiriskan. 3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk. 4. Masukkan ikan goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah, aduk rata, masak hingga bumbu meresap. Untuk 2 porsi
  • 84. • Bahan: 1 ekor ikan kakap merah (400 gr) Kakap Goreng 2 buah jeruk nipis minyak goreng Asam Pedas• Bumbu: 50 gr cabai rawit merah 150 ml santan kental 5 btg daun bawang, potong 2 cm 2 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam• Haluskan: 100 gr cabai merah besar 10 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 buah tomat• Cara membuat: 1. Panaskan minyak, goreng ikan kakap hingga kering, angkat, tiriskan. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk. 3. Masukkan ikan kakap goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah, aduk rata, masak hingga bumbu meresap. Untuk 4 porsi
  • 85. • Bahan: 400 gr udang besar, kupas, tanggalkan ekornya 100 gr tepung roti kasar 2 btr telur, kocok lepas Udang Goreng 1/2 sdt lada bubuk 1 sdt garam 2 sdm air jeruk nipis Asam Manis minyak goreng Saus: 1/4 buah bawang bombai, iris panjang 2 buah cabai merah besar, iris korek api 2 buah cabai hijau besar, iris korek api 2 sdm saus cabai 3 sdm saus tomat 400 ml air kaldu 1 sdm maizena, cairkan 3 sdm air jeruk nipis 1/2 sdt lada halus 1/2 sdt garam 1 sdm mentega untuk menumis Cara membuat: 1. Campur udang dengan lada, garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Biarkan 15 menit hingga meresap. 2. Lumuri udang dengan telur kocok, tepung roti dan telur kocok lagi hingga rata. Lakukan hingga udang habis. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit. 3. Panaskan minyak, goreng udang hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 4. Saus: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan cabai merah, cabai hijau, dan air aduk rata. Masukkan saus cabai, saus tomat, lada dan garam, aduk hingga mendidih. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat. 5. Sajikan udang dengan sausnya. Untuk 4 porsi
  • 86. Cumi Udang Sze Chuan• Bahan : 250 gr cumi, potong 3 x 3 cm, kerat-kerat 250 gr udang, buang kulit dan kepalanya 250 gr rebung, iris tipis 6 bh bawang merah, iris tipis 2 siung bawang putih, iris tipis 1 cm jahe, memarkan 1 bh cabai merah, iris serong 1 sdm kecap asin 1/2 sdt garam 1/2 sdm air jeruk nipis 1 btg daun bawang, potong-potong 50 ml air minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum. 2. Masukkan cumi dan udang, aduk rata hingga berubah warna. 3. Tambahkan rebung, air, kecap asin, garam dan air jeruk nipis, Masak hingga bumbu meresap dan matang. 4. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat. Untuk : 4 orang
  • 87. Cumi Cah Soun• BAHAN : 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang 2 siung bawang putih, dicincang halus 2 cm jahe, dimemarkan 300 gram cumi segar, dikerat-kerat 1 sendok makan kecap manis 2 sendok makan kecap inggris 5 buah jamur hioko, dipotong tipis 100 gram soun yang sudah direndam 100 ml kaldu 1 sendok teh garam /2 sendok teh merica bubuk 2 sendok makan minyak goreng• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay hingga harum. 2. Masukkan cumi sambil diaduk hingga berubah warna. Tuang kecap manis dan kecap inggris. Aduk sampai cumi terbalut bumbu. 3. Tambahkan jamur hioko, soun, garam, dan merica. Aduk rata. Tuang kaldu dan aduk sampai bumbu meresap. Untuk 6 porsi
  • 88. Ikan Tumis Tekokak• BAHAN : 300 gram ikan kembung 2 siung bawang putih, dihaluskan 1/2 sendok teh garam 100 gram tekokak 2 buah cabai merah, diiris 1 papan petai, dibelah 2 bagian 1/2 sendok teh garam 1 lembar daun kunyit, diiris halus 300 ml air 2 sdm minyak goreng untuk tumis• BUMBU HALUS : 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 2 cm jahe• CARA MEMBUAT : 1. Rendam ikan dalam bawang putih dan garam selama 15 menit. Goreng sampai kering 2. Tumis bumbu halus, tekokak, cabai merah, dan petai. 3. Masukkan ikan, garam, dan daun kunyit. 4. Tuang air lalu masak sampai matang dan kuah mengental. Untuk 5 porsi
  • 89. Kakap Saus Jamur• Saus: 2 potong (400 g) fillet/daging ikan tanpa tulang 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk 1 sdm air jeruk nipis atau lemon 1 sdm mentega, 1 sdt peterseli cincang• Bahan: 1 sdm mentega, 50 g bawang bombai, cincang 1 siung bawang putih, cincang, 1/2 sdt garam 1 sdm tepung terigu, 150 ml kaldu ayam 125 ml krim encer, 1/2 sdt merica hitam 75 g jamur kancing kancing kalengan, belah dua (bisa diganti jamur hioko, jamur tiram, jamur merang)• Cara Membuat : 1. Taburi daging ikan dengan garam, merica, dan air jeruk hingga rata. Diamkan beberapa saat. Tiriskan. 2. Panaskan mentega dan peterseli di atas pinggan tahan panas. Taruh fillet ikan di atasnya. Masak sampai ikan matang, balikkan. Masak lagi hingga matang. Angkat. 3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk hingga kecokelatan. 4. Tuangkan kaldu, aduk hingga saus rata. Tambahkan krim, merica, garam, dan jamur. Aduk hingga saus kental dan mendidih. Angkat. 5. Sajikan ikan dengan saus jamur.
  • 90. Cumi Goreng Asam Manis• BAHAN: 350 gram cumi segar, dipotong-potong 2 buah cabai merah, diiris miring 150 gram ketimun, dipotong korek api 150 gram wortel, dipotong korek api 2 sendok makan minyak goreng 3 siung bawang putih, dimemarkan 2 cm jahe, dimemarkan 1 sendok makan saus tiram 350 ml kaldu 1 sendok teh air jeruk nipis 125 ml saus tomat 1 sendok makan kecap manis 2 sendok teh gula pasir 1 sendok teh garam 1 sendok makan tepung kanji• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang putih, jahe hingga harum. Masukkan saus tiram dan cumi sambil diaduk hingga berubah warna. 2. Tambahkan saus tomat, kecap manis, gula, garam, ketimun, dan wortel. 3. Tuang tepung kanji yang diaduk dengan kaldu lalu didihkan. 4. Angkat masukkan air jeruk nipis lalu sajikan.• Untuk 6 porsi
  • 91. Tumis Cumi• BAHAN : 250 gr cumi asin, rendam air, potong-potong 100 gr jagung manis, dipipil 100 gr terong telunjuk, dipotong panjang 5 butir bawang merah, diiris 3 siung bawang putih, diiris 3 buah cabai hijau, diiris miring 2 buah tomat hijau, diiiris tipis 2 sendok makan saus tiram 150 ml kaldu• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan tomat hijau sampai layu. 2. Masukkan cumi, jagung, dan terong. Aduk rata. 3. Tambahkan saus tiram dan kaldu, masak sampai kental.• Untuk 6 porsi
  • 92. Tumis Ikan• BAHAN : 350 gram daging ikan kakap, potong-potong 1 sendok makan kecap ikan 1/4 sendok teh merica bubuk 100 gram kapri 1 batang daun bawang, dipotong-potong 100 gram jamur merang, dipotong-potong 1 sendok makan kecap manis 150 ml kaldu 2 sendok makan minyak goreng• BUMBU HALUS : 5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah · 2 butir kemiri 1 sendok teh terasi · 1/8 sendok teh garam• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ikan, aduk sampai berubah warna. 2. Tambahkan kecap ikan, merica, kapri, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar. 3. Masukkan jamur, kecap manis, dan kaldu. Aduk sampai bumbu meresap.• Untuk 6 porsi
  • 93. Balado Ikan Tengiri• Bahan: 1 ekor ikan tengiri, potong menurut selera 12 bh bawang merah tumbuk kasar 3 siung bawang putih tumbuk kasar 2 lbr daun jeruk 2 btg serai memarkan minyak untuk mengoreng Haluskan: 50 gr cabai giling 2 cm jahe 2 cm kunyit 2 cm lengkuas Cara membuat: 1. Lumuri ikan tengiri dalam garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, goreng ikan hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan. 2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan cabai giling, daun jeruk, dan serai, masak hingga bumbu matang. Kecilkan api, tuang air jeruk nipis, aduk rata, masukkan ikan goreng, masak hingga ikan terlumuri bumbu. Untuk 6 orang
  • 94. Tongkol Bumbu Merah• Bahan: 2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm 2 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 sdt garam 200 gr jagung manis pipilan 1 tangkai serai, memarkan 2 lembar daun salam 10 mata pete, kupas 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 50 ml air Minyak untuk menumis• Haluskan: 5 buah bawang merah 3 siung bawang putih 4 buah cabai merah 10 buah cabai rawit 3 butir kemiri, sangrai 2 buah tomat• Cara Membuat: 1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap. 2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masak hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol. Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat. 3. Sajikan. Untuk 4 porsi
  • 95. Ikan Panggang Bumbu Pedas• Bahan: 2 ekor ikan kakap @ 600 gr 2 sdm air asam 3 sdm margarin cair 5 cm kunyit 3 siung bawang putih 2 sdt ketumbar 1 sdt garam 2 bh jeruk nipis, ambil airnya Haluskan: 200 gr cabai merah 3 siung bawang putih 7 bh bawang merah 2 bh tomat 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Bersihkan sisik, isi perut, dan insang ikan, cuci bersih. 2. Haluskan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam, campur dengan air jeruk nipis, lalu lumuri ke seluruh badan ikan. Diamkan selama lebih kurang setengah jam agar bumbu meresap. 3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam sampai matang dan harum, angkat dan sisihkan. 4. Olesi ikan dengan margarin dan sebagian bumbu tumis, bakar di atas bara arang sambil sekali- sekali diolesi bumbu tumis sampai matang dan harum. Hidangkan ikan bakar dengan sisa bumbu tumis. Untuk 4 orang
  • 96. PEPES
  • 97. Pepes Ikan Tongkol• Bahan: 500 gr ikan cuek tongkol 2 ikat daun kemangi, petiki daunnya 8 bh belimbing sayur, iris kasar 4 btg serai, ambil putihnya, iris halus 4 lbr daun salam daun pisang untuk membungkus Haluskan: 6 buah cabai merah 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 ruas kunyit 4 butir kemiri 1 sdt garam Cara membuat: 1. Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai. 2. Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu, kemudian bungkus memanjang dan semat ujungnya dengan lidi. 3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai matang, angkat lalu panggang di atas arang hingga harum. Untuk 4 bks
  • 98. Pepes Jamur• Bahan: 300 gr jamur merang, potong jadi 2 200 gr daging ayam, potong dadu kecil 10 buah cabai rawit merah, potong serong 2 buah cabai merah, potong serong 1 cm 2 buah cabai hijau, potong serong 1 cm 6 buah tomat hijau, potong-potong 50 gr daun kemangi Bumbu halus: 4 lembar daun salam 8 siung bawang merah 4 batang serai, memarkan 3 siung bawang putih 3 btg daun bawang, potong serong 1 ruas kunyit daun pisang untuk membungkus 5 butir kemiri 2 btr telur ayam 1/2 sdm garam Cara membuat: 1. Aduk ayam, jamur, cabai merah, cabai hijau, telur dan bumbu halus hingga rata. 2. Ambil selembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, serai, cabai rawit, tomat hijau, dan adonan jamur tadi. Bungkus bentuk lontong, kemudian gulung, padatkan dan semat. 3. Panaskan kukusan, masak hingga matang. Sajikan. Untuk 4 porsi
  • 99. Botok Rebon• BAHAN : 100 gram udang rebon 150 gram kelapa, dikupas, diparut kasar 1 papan petai, dipotong kecil 1 lembar daun kunyit, diiris halus 10 buah cabai rawit utuh daun pisang untuk membungkus• BUMBU HALUS : 2 buah cabai merah 2 siung bawang putih 2 cm kencur 1/2 sendok teh terasi• CARA MEMBUAT : 1. Aduk semua bahan 2. Bungkus di daun pisang lalu semat dengan lidi 3. Kukus hingga matang. Untuk 10 bungkus
  • 100. Pepes Cumi Bumbu Rujak• Bahan: 500 gr cumi-cumi ukuran sedang 50 gr daun kemangi 3 btg serai, iris tipis 5 bh belimbing wuluh potong tipis 3 lbr daun salam potong-potong 2 btr telur 2 btg daun bawang, iris serong tipis daun pisang untuk membungkus lidi Haluskan: 10 bh bawang merah 4 siung bawang putih 6 bh cabai merah 1 bh tomat 2 cm kunyit 2 cm jahe 4 btr kemiri 1 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan cumi hingga bersih, masukkan kepala cumi dalam badan, semat dengan lidi. 2.Campur bumbu halus, daun kemangi, serai, belimbing wuluh, daun bawang dan telur, aduk rata, lalu aduk ke cumi- cumi, diamkan selama 15 menit. 3.Ambil selembar daun pisang, taruh 1 buah cumi dan bumbunya, daun salam, kemudian bungkus seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. 4.Kukus dalam dandang panas selama 30 menit, angkat, bakar di atas bara api hingga kering. Untuk 4 orang
  • 101. SALAD
  • 102. Green Salad• Bahan: 400 gr brokoli, potong menurut ruas, rebus 100 gr jamur kancing, iris tipis, rebus 1 bh bawang bombai, iris panjang tipis 100 gr timun jepang, potong tipis 6 lbr daun lettuce, iris halus 2 bh tomat, iris tipis 1 btg daun peterseli, cincang Keripik Kentang• Saus: 100 gr thousand island 50 gr mayones• Cara membuat: 1. Siapkan brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timun jepang, lettuce, dan tomat. 2. Buat saus: aduk thousand island dan mayones hingga rata. 3. Penyajian: susun brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timun jepang, lettuce, dan tomat. Siram dengan saus dan taburi daun peterseli cincang. Untuk 4 porsi
  • 103. Mixed Fruit Salad• Bahan: 1 buah nanas, belah 2 ambil dagingnya 200 gr nanas, potong dadu 200 gr jeruk bali, kupas kulitnya 200 gr anggur hijau, belah 2, buang bijinya 6 lbr daun selada Saus: 2 btr telur rebus, haluskan 1 sdm mentega 15 gr tepung terigu 150 ml susu cair 1/2 sdt garam 1 sdt gula pasir 2 sdm air jeruk nipis Cara membuat: 1. Siapkan nanas, jeruk bali, anggur hijau, dan daun selada. Sisihkan. 2. Saus keju: panaskan mentega hingga meleleh, masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang susu cair, aduk hingga mengental, masukkan garam dan gula pasir, aduk rata. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk rata. 3. Sajikan salad dengan saus. Untuk 4 porsi
  • 104. Selada SegarBahan:100 gr daun selada romane2 bh timun hijau, serut bentuk pita2 bh wortel, kupas, serut bentuk pita,rebus sebentar.100 gr buncis mini, bersihkan, rebus sebentar100 gr daging asap, iris bentuk pitaSaus:100 ml air jeruk peras2 sdm saus cabai2 sdm saus tomat1/2 sdt garam2 sdm gula pasir100 gr kacang tanah yang halus1 sdm air jeruk lemonCara membuat:1. Saus: campur semua bahan saus sampai rata. Sisihkan.2. Siapkan piring saji, atur daun selada, wortel serut, timun serut, buncis, dagingasap siram dengan saus. Sajikan segera.Untuk 4 orang
  • 105. Asinan Campur• Bahan: 300 gr daun kol, iris halus 200 gr wortel, iris halus korek api 2 bh ubi jalar merah, iris kecil-kecil halus 300 gr pepaya mengkal, iris kecil-kecil halus 2 bh bengkuang, iris kecil-kecil 1/2 cm 3 bh mentimun muda, potong-potong kecil 75 gr kacang tanah goreng, haluskan Pelengkap: kerupuk mi kacang goreng Bumbu: 25 gr udang kering 7 bh cabai merah, haluskan 100 gr gula pasir 1 sdt garam 800 ml air matang 1 sdm cuka Cara membuat: 1. Rendam udang kering dalam air panas sampai mengembang selama lebih kurang 1/2 jam, cuci dan tiriskan, lalu haluskan dan sangrai sampai kering. 2. Campur udang kering, cabai merah, gula pasir, garam, dan air, aduk sampai gula larut lalu tambahkan cuka. Cicip bumbu, bila kurang, sesuaikan dengan selera. 3. Masukkan kol, wortel, ubi jalar, pepaya, bengkuang, dan mentimun ke dalam cairan bumbu, diamkan sampai bumbu meresap. 4. Sajikan asinan bersama kacang goreng dan kerupuk mi. Untuk 6 orang
  • 106. LAKSA
  • 107. • BAHAN : 200 gram mi telur, direbus matang, sisihkan 200 gram daging has, diiris tipis Laksa 200 gram udang, sisakan ekor, kerat punggung 1.500 ml air 5 butir bawang merah, diiris tipis Asam 3 siung bawang putih diiris 2 cm lengkuas, dimemarkan 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek Vietnam 1 1/2 sendok makan kecap ikan 1 1/2 sendok makan kecap manis 1 1/2 sendok teh air jeruk nipis 1/2 sendok teh gula pasir 2 sendok teh garam 2 batang daun bawang, dipotong-potong minyak untuk menumis• BAHAN HIASAN: daun ketumbar daun bawang telur rebus• CARA MEMBUAT : Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan daging dan udang sambil diaduk hingga berubah warna. Tuang air. Masukkan kecap ikan, kecap manis, air jeruk, gula, dan garam. Adu sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang. Tata mi dalam mangkuk, siram dengan kuah lalu tambahkan hiasan sebelum disajikan. Untuk 4 porsi
  • 108. • BAHAN : 150 gram mi lomi yang besar, dicuci bersih 250 gram ikan kembung 500 ml air 1 buah asam gelugur Laksa Penang 2 sendok teh garam 1 3/4 sendok teh gula pasir BUMBU HALUS: 2 siung bawang putih 8 butir bawang merah 3 buah cabai merah 1 batang serai 3 cm kunyit 1/2 sendok teh terasi PELENGKAP: daun selada telur rebus cabai merah, dipotong-potong 1/2 bunga honje, diiris tipis 100 gram nanas, dipotong-potong 50 gram ketimun, dipotong-potong bawang bombay merah, diiris tipis CARA MEMBUAT : Rebus ikan dan asam gelugur hingga mendidih. Angkat ikan lalu suwir-suwir dagingnya. Tuang lagi ke panci. Tambahkan bumbu halus, gula, dan garam. Masak sampai matang. Tata mi di mangkuk. Tambahkan pelengkap lalu siram dengan kuah panas. Untuk 2 porsi
  • 109. • BAHAN : 2 lembar daun salam Laksa Ayam 2 batang serai, dimemarkan 500 gram udang jerbung, dikupas 3 sendok makan kelapa sangrai yang dihaluskan 1.200 ml santan dari 1 butir kelapa 1/2 sendok teh air jeruk nipis 3 sendok makan minyak goreng BUMBU HALUS : 6 butir bawang merah 2 buah cabai merah 4 butir kemiri sangrai 1 sendok makan ketumbar sangrai 3 cm kunyit 2 cm lengkuas 4 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula• PELENGKAP : 150 gram bihun yang direndam 150 gram taoge, diseduh 10 tangkai daun kemangi 150 gram daging ayam rebus, disuwir-suwir 6 sendok makan bawang goreng 2 butir telur rebus• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai matang. Masukkan udang sambil diaduk hingga berubah warna. 2. Tuang santan dan kelapa halus lalu didihkan sambil diaduk. 3. Masukkan air jeruk nipis, angkat lalu sajikan dengan pelengkap.Untuk 4 porsi
  • 110. NASI
  • 111. • Bahan : 250 gr nasi putih Nasi Goreng Bungkus Telur 2 buah sosis sapi, iris bulat tipis 2 btr telur, buat orak-arik• Bahan : 4 siung bawang putih, memarkan cincang 6 buah bawang merah, iris halus 1 sdm kecap asin 2 buah cabai merah, iris tipis 1 btg daun bawang, iris tipis 1/4 sdt lada halus 1/4 sdm garam minyak goreng• Pembungkus : 8 btr telur 1/4 sdt garam 4 sdm air 2 sdm tepung terigu, cairkan• Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan sosis aduk rata. Tambahkan kecap asin, cabai merah, daun bawang, lada dan garam aduk rata, masukkan nasi, aduk hingga tercampur rata. Angkat. 2. Kocok telur, tuang tepung terigu cair, aduk rata. Buat dadar tipis diameter 20 cm,dadar hingga adonan habis. 3. Ambil satu lembar dadar, isi 2 sdm nasi goreng. lipat segiempat, balikkan dan kerat bagian atas dengan tanda silang. 4. Siap untuk dibawa piknik. Untuk 14 buah
  • 112. Nasi Goreng Ala Magelang• Bahan : 2 piring nasi putih 2 lembar kol, iris halus 100 gram mi basah 1 batang daun bawang, iris 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam 3 sdm kecap manis 2 batang seledri, iris halus 2 sdm minyak goreng haluskan : 8 buah cabai merah 5 buah cabai rawit merah 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1sdt terasi matang 1 sdt garam Pelengkap : ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, acar timun dan kerupuk Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kol, daun bawang, nasi putih dan mi, aduk rata. 2. Masukkan kaldu bubuk rasa ayam dan kecap manis, aduk rata, masak hingga bumbu merata, setelah matang, angkat. 3. Sajikan hangat, lengkapi dengan ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, kerupuk dan acar mentimun. Untuk : 2 orang.
  • 113. Bahan:400 gr beras, 1 ltr air, 1 sdt garam Nasi Tim Ayam1 ekor ayam buang kepala dan kakinya2 btg daun bawang, potong 2 cm100 gr bawang bombai iris kasar200 gr jamur merang bersihkan, belah 2Bumbu:6 siung bawang putihminyak goreng3 sdm kecap asin, 1 sdt wijen1/2 sdt lada halus, 1 sdt garamCara membuat:1. Rebus lunak ayam, daun bawang, bawang bombai, garam, ambil dagingnya, potong dadu, sisihkan air.2. Tumis 3 siung bawang putih sampai harum, masukkan potongan daging ayam dan jamur merang,tambahkan lada, kecap asin, minyak wijen, dan150 ml air kaldu aduk rata, angkat, sisihkan.3. Tumis harum sisa bawang putih, masukkan beras, aduk, tambahkan lada, kecap asin, aduk, angkat.4. Bagi tumisan daging menjadi 6 bagian. Masukkan masing-masing daging ayam dalam pinggan tahanpanas, ratakan, Tambahkan beras, tuang kaldu ayam 100 ml pada tiap mangkuk, kukus hingga matang.Kuah Ayam (Didihkan kaldu ayam, beri lada, garam, tongcai, daun bawang masak hingga semuamatang)Bahan:500 ml kaldu ayam1/2 sdt lada halus50 gr tongcai2 btg daun bawang, iris halus1 sdt garamSambal Cuka (Haluskan bawang putih, cabai rebus, bubuhi garam, cuka, gula pasir, air, aduk rata )Bahan:5 bh cabai merah rebus3 siung bawang putih1/2 sdt garam1 sdt cuka1 sdt gula pasir25 ml air
  • 114. BAHAN Arem Arem500 gram beras, cuci bersih1250 cc santan2 lembar daun salam1 sendok teh garamDaun pisang dan lidi secukupnyaSAMBAL GORENG DAGING2 sendok makan minyak, untuk menumis250 gram daging, rebus2 lembar daun salam2 cm lengkuas, memarkan1 sendok makan gula merah100 cc santan1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halusBUMBU HALUS3 butir bawang merah2 siung bawang putih3 buah cabai merah, buang bijinyaGaram secukupnyaCARA MEMBUAT:1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam,lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata.2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu masukkan cabai iris, aduk rata,angkat. Sisihkan.3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih. Masukkan beras lalu masak hinggamenjadi nasi aron, angkat, sisihkan.4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi dengan 2 sendok teh sambalgoreng daging. Bungkus dan bentuk seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. Sisihkan.5. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang, angkat. Sajikan.Untuk: 10 bungkus
  • 115. TAHU TEMPE
  • 116. Tahu Kukus Campur Jamur• Bahan: 300 gr tahu putih 150 gr jamur kancing, iris 150 gr daging giling 10 buah cabai rawit merah, utuh 6 buah tomat hijau, masing-masing potong 6 50 gr daun kemangi 4 lbr daun salam 2 btr telur• Bumbu halus: 6 buah cabai merah keriting 8 siung bawang merah 2 siung bawang putih 3 btr kemiri 3 cm kunyit, kupas 1 sdt garam• Cara membuat : 1. Cuci tahu, haluskan, tambahkan jamur, daging giling, telur dan bumbu halus, aduk rata. 2. Letakkan daun kemangi, daun salam, cabai rawit, tomat hijau, dan adonan tahu dalam pinggan tahan panas. 3. Panaskan kukusan, masukkan adonan tahu, masak hingga matang. Untuk 6 porsi
  • 117. Tahu Goreng Berbumbu• BAHAN : 400 gram tahu putih, dipotong-potong 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 1 sendok makan air asam jawa BUMBU HALUS : 4 butir kemiri 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 1/2 sendok teh ketumbar 1 sendok teh garam 4 sendok teh gula merah CARA MEMBUAT : 1. Rebus semua bahan beserta bumbu halus sampai mendidih sambil tahu dibolak balik. 2. Angkat tahu dan setelah itu goreng sampai kecokelatan. Untuk 8 potong
  • 118. Tempe Masak Sayuran• BAHAN : 300 gram tempe, dipotong kotak 1x1 cm 2 buah cabai merah, diiris miring 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas 3 buah ati ampela ayam, rebus, dipotong-potong 15 lonjor kacang panjang, dipotong 2 cm 150 gram taoge 200 ml kaldu ayam 1 sendok makan kecap penyedap 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis• BUMBU HALUS : 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 butir kemiri 3 buah cabai merah 2 buah cabai rawit 2 1/2 sendok teh garam 2 sendok teh gula• CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus, cabai merah, salam, dan lengkuas hingga harum. 2. Tambahkan ati dan ampela ayam sambil diaduk lalu tuangkan kaldu. 3. Setelah mendidih, masukkan tempe, taoge, dan kacang panjang. Aduk rata sampai bumbu meresap.• Untuk 5 porsi
  • 119. Tempe Petis• BAHAN : 300 gram tempe, dipotong seperti tempe goreng 50 ml air 2 siung bawang putih, dicincang halus 1/2 sendok teh garam 100 ml air• BUMBU HALUS : 2 buah cabai rawit 3 siung bawang putih 2 sendok makan petis 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh gula pasir 2 cm kencur• PELENGKAP : Taoge pendek Ketimun diiris tipis• CARA MEMBUAT : 1. Rendam tempe dalam campuran bawang putih, garam, dan 50 ml air selama 15 menit. Goreng hingga kering, sisihkan. 2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang 100 ml air lalu didihkan. 3. Tuang ke atas tempe, lalu sajikan hangat bersama pelengkap.• Untuk 6 porsi
  • 120. Tahu Lapis Goreng• BAHAN : 2 tahu putih besar, dipotong tebal 1 cm• BAHAN ISI: 250 gram udang kupas, dicincang halus 2 sendok makan tepung kanji 1 sendok makan daun bawang, diiris halus 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk• BAHAN PELAPIS: 75 gram tepung terigu 150 ml air 1 butir telur 1/2 sendok teh garam• CARA MEMBUAT : 1. Aduk bahan isi lalu oleskan ke tahu. 2. Kukus tahu sampai matang. 3. Aduk bahan pelapis lalu celupkan tahu ke dalam bahan pelapis. 4. Goreng hingga matang.• Untuk 6 porsi
  • 121. Tempe Tumbuk Daun Kemangi• Bahan: 500 gr tempe 100 gr daun kemangi 15 bh cabai hijau 4 siung bawang putih 1 ruas kencur 1 sdt garam 3 sdm gula merah Cara membuat: 1. Potong-potong tempe, goreng sampai matang, angkat dan tiriskan. 2. Ulek cabai, bawang putih, kencur, garam, dan gula merah. 3. Tumbuk kasar tempe yang sudah digoreng di atas bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan kemangi, aduk rata, sajikan dengan nasi hangat. Untuk 4 porsi
  • 122. SCHOTEL
  • 123. • Bahan: 300 gr kentang, iris tipis 2 btr telur, kocok lepas Schotel 2 sdt lada halus 1/2 sdt garam 100 ml susu cair Isi Jamur Bahan Isi: 1/2 bh bawang bombai, cincang 100 gr ayam cincang 3 sdm tepung terigu 300 ml susu cair 200 gr jamur kancing, belah 2 100 gr kacang polong 2 btr telur, kocok lepas Cara membuat: 1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan terigu, aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kental. Masukkan kacang polong dan jamur, aduk sampai rata. 2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam hingga rata. 3. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, susun kentang, siram dengan kocokan telur dan isi, ratakan. Susun lagi kentang dan isi, ratakan kembali. Tutup dengan alumunium foil. 4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan. Untuk 6 orang
  • 124. • Bahan: 500 gr tahu cina, belah 1/2 cm 250 gr daging cincang 100 gr wortel, potong dadu kecil 1 bh bawang bombai, cincang Schotel Tahu 1/2 sdm lada halus 1 sdt garam 1 sdt seledri cincang 1 sdm mentega untuk menumis 2 lbr keju lembaran, potong 1 cm Saus: 100 ml susu cair 4 btr telur 1/2 sdm lada halus 1/4 sdt pala halus 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, tambahkan wortel masak hingga layu, angkat. 2. Masukkan ke dalam daging cincang bersama lada dan garam, aduk rata, sisihkan. 3. Saus: kocok telur bersama susu cair hingga rata, tambahkan lada, pala dan garam, sisihkan. 4. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun tahu di bawah, siram saus, beri isi atasnya, ratakan. Susun lagi tahu, saus dan adonan, hingga bahan habis. 5. Siram atasnya dengan saus, beri potongan keju dan taburi atasnya dengan seledri cincang. 6. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan hangat. Untuk 6 orang
  • 125. Omelet Kentang• BAHAN: 200 gr kentang, kukus, potong dadu 6 lembar daging asap, iris tipis 5 butir telur 50 cc susu cair 50 gr keju parmesan 25 gr keju cheddar, parut 1 sdt peterseli, cincang• BUMBU: 50 gr bawang bombay, cincang 1/2 sdt merica bubuk 1/8 sdt pala bubuk 1/4 sdt garam• CARA MEMBUAT: 1. Panaskan oven, sisihkan. 2. Campur telur dengan bumbu, kocok lepas. 3. Masukkan susu cair, kentang, daging asap, dan keju parmesan, aduk rata. 4. Panaskan wajan anti lengket, tuangkan adonan telur, taburi dengan keju cheddar dan peterseli. Setelah permukaan bawah matang, pindahkan dalam oven, matangkan. Untuk: 6 orang
  • 126. Kentang Panggang Saus PutihBahan:400 gr kentang, iris 1/2 cm4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm30 gr mentega100 ml minyak untuk menggoreng2 lbr keju lembaran, potong 1 cmSaus putih:1/2 bh bawang bombai, cincang halus2 sdt lada bubuk1/4 sdm garam300 ml susu cair25 gr mentega25 gr tepung teriguCara membuat:1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum. Tambahkan terigu,tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan lada, adukhingga matang. Angkat dan sisihkan.2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan.3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles mentega, beri atasnya saus,daging asap, saus putih, kentang lakukan secara bergantian hingga bahan habis.4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit.Angkat, sajikan.Untuk 4 orang
  • 127. Kaserol Kacang Merah• Bahan: 500 gr kacang merah segar 300 gr dada ayam, potong-potong dadu 2 cm 200 gr sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat 200 gr wortel, kupas, potong dadu 2 cm 500 gr tomat merah 1 buah bawang bombai, potong 8 2 lbr bay leave 350 ml kaldu 1/2 sdm garam 1/2 sdm lada halus 1/4 sdt pala halus Cara Membuat: 1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan. 2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya, haluskan, sisihkan. 3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkan kacang merah, sosis ayam, daging ayam, dan wortel, aduk rata. Tambahkan lada, pala, bay leave dan garam, aduk rata. 4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan alumunium foil. 5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit, hingga air menyusut dan semua bahan matang, angkat, sajikan. Untuk 6 porsi.
  • 128. Sarang LebahBahan:40 gr makaroni panjang, rebus sampai lunak, angkat, tiriskan100 gr daging ayam, rebus, potong dadu25 gr kacang polong50 gr wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar1/2 sdt lada1/2 sdt garam150 gr keju parutmangkuk tahan panas volume 900 mlmentega untuk mengoles mangkukSaus Putih:25 gr mentega50 gr bawang bombai, cincang halus25 gr tepung terigu250 ml susu cair1/2 sdt garam1/4 sdt lada bubuk1 btr telurCara membuat:1. Buat saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan tepung terigu, aduk cepat, lalutuang susu sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, matikan api.2. Masukkan telur, aduk cepat sampai rata. Ambil 1 sdm saus untuk mengoles mangkuk. Sisanya campur dengandaging ayam, kacang polong, wortel, dan keju, aduk rata. Sisihkan untuk adonan isi.3. Olesi mangkuk tahan panas dengan mentega lalu olesi lagi dengan saus putih. Susun makaroni melingkarimangkuk.4. Tuang adonan isi, ratakan, lalu susun makaroni melingkari permukaan adonan dan kukus sampai matang. Angkat,lalu balik adonan di piring saji. Sajikan dengan saus tomat dan saus sambal.Untuk 4 orang
  • 129. Bahan: Quiche250 gr adonan pastry, siap pakai1 kuning telur untuk olesanIsi: Daging Asap200 gr daging asap, potong dadu kecil200 gr mix vegetables, siap pakai100 gr jamur kancing, potong dadu kecil1 bh bawang bombai, cincang50 gr tepung terigu1 sdm mentega3 btr telur, kocok lepas50 ml krim kental325 ml susu cair1 sdt garam1/4 sdt lada bubuk1/4 sdt mustardCara membuat:1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang bombai hinggaharum, masukkan tepung terigu aduk rata. Tuang sususedikit demi sedikit, masak hingga mengental dan kalis.Masukkan daging asap, mix vegetables dan jamurkancing, aduk rata, tuang telur kocok, krim kental,mustard, lada dan garam, masak hingga mengental,angkat, sisihkan.2. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, tipiskanpuff pastry setebal 3 cm, lalu susun menutup dasarpinggan.3. Tuang adonan isi di atasnya, ratakan, lalu tutup seluruhbagian atas dengan puff pastry. Olesi bagian atas dengankuning telur hingga rata.4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30menit.Untuk 6 orang
  • 130. SNACK ASIN
  • 131. Souffle Isi Ayam• Bahan: 200 gr daging ayam, giling 75 gr tepung terigu 75 gr mentega 300 ml susu cair 50 gr wortel, parut panjang 75 gr keju parut 4 kuning telur, kocok lepas 4 putih telur, kocok kaku 1/4 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk sampai ke cokelatan. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit, aduk rata, masak hingga kalis dan matang. 2. Masukkan daging ayam dan wortel, aduk sampai ayam lunak. Masukkan keju parut, kuning telur, lada dan garam, aduk rata, angkat. 3. Biarkan hingga sedikit dingin, masukkan putih telur kocok, aduk rata, tuang adonan dalam pinggan tahan panas yang sudah dioles mentega. 4. Panggang hingga matang dan kecokelatan. Untuk 6 orang
  • 132. Bahan: 2 sdm margarin untuk menumis Martabak Telur 100 gr bawang bombai, cincang halus 350 gr daging cincang 1 bks bumbu kari 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt garam 6 btr telur 6 btg daun bawang, iris halus 18 lbr kulit lumpia 4 sdm margarin untuk menggoreng 50 ml minyak goreng Cara Membuat:2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai sampai harum dan layu, masukkan daging cincang, aduk sampai daging berubah warna3. Tambahkan lada dan garam, aduk sampai daging matang dan mengering. Angkat dan sisihkan4. Pecahkan telur dalam wadah, kocok lepas lalu masukkan tumisan daging dan daun bawang, aduk rata.5. Ambil selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan daging dan telur, lipat kulit lumpia hingga adonan isi terletak di tengah bagian kulit, lipat menyerupai amplop.6. Panaskan margarin dan minyak goreng dalam wajan datar, goreng sampai kering dan kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan. Hidangkan dengan acar mentimun dan cabai rawit. Untuk 18 buah
  • 133. Bakwan Ayam Soun• BAHAN : 100 gram wortel, diparut 200 gram ayam giling 50 gram tepung terigu 25 gram tepung kanji 1 butir telur 1 batang daun bawang, iris halus 75 gram soun, dipotong-potong kecil• BUMBU HALUS: 3 siung bawang putih 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica• CARA MEMBUAT : 1. Aduk semua bahan kecuali soun. 2. Bulatkan lalu gulingkan di soun. 3. Goreng sampai kering dan matang. Untuk 5 porsi
  • 134. BAHAN :300 gram talas, diserut kasar100 gram udang kupas, dicincang kasar Bakwan Talas1 cm jahe, diparut3/4 sendok teh garam2 sendok makan tepung kanjiminyak untuk menggorengBAHAN KUAH:6 buah cabai merah (dihaluskan)5 buah cabai rawit (dihaluskan)1/2 sendok teh garam1 sendok teh cuka250 ml air2 sendok teh gula pasirCARA MEMBUAT :Aduk bahan talas lalu goreng satu sendok demi satu sendok di atas api kecilsampai matang.Rebus bumbu halus, garam di dalam campuran cuka, air dan gula pasirsambil diaduk sampai mendidih.Sajikan bakwan dengan saus cuka.Untuk 13 buah
  • 135. Kue Potong Asin• Bahan : 150 gram margarin 2 kuning telur 300 gram tepung terigu 1 sendok makan susu cair 1/4 sendok teh garam 2 sendok makan tepung gula Bahan Isi: 100 gram mentega 30 gram tepung gula 2 butir telur 90 gram tepung terigu 1/4 sendok teh garam 50 gram keju cheddar, diparut 75 gram kacang polong 5 lembar daging asap, dipotong panjang 2 sendok teh peterseli cincang 1/2 sendok teh merica bubuk Bahan Taburan: 100 gram keju mozarella, diparut• CARA MEMBUAT : Buat pai, ayak tepung terigu. Tambahkan telur, margarin, garam, dan tepung gula. Aduk menggunakan 2 garpu hingga berbutir-butir. Masukkan susu cair. Aduk rata. Giling di dasar loyang persegi 22 cm yang dioles margarin. Tusuk-tusuk. Oven sampai matang. Isi, kocok mentega, tepung gula sampai lembut, tambahkan telur, kocok rata. Masukkan tepung terigu, garam, keju cheddar, kacang polong, daging asap, peterseli cincang, dan merica. Ratakan adonan di atas pai, taburkan keju parmesan parut. Oven sampai 3/4 matang. Taburkan keju mozarella. Oven sampai matang. Setelah hangat, potong-potong lalu sajikan. untuk 8 potong
  • 136. BAHAN :1/2 buah bawang bombay, dicincang halus3 sendok makan margarin Croquettes50 gram tepung terigu1/2 ekor ayam600 ml air200 gram kentang kukus, dihaluskan4 sendok makan susu bubuk1/2 sendok teh mustard1 1/2 sendok teh garam1/4 sendok teh merica bubuk1 sendok teh pala bubuk40 gram keju parmesanminyak padat GOODFRY untuk menggorengBAHAN PELAPIS :150 gram tepung roti2 butir telur, dikocok lepasCARA MEMBUAT :1. Rebus ayam dalam 600 ml air hingga ayam matang. Angkat ayam lalu suwir-suwir dagingnya danukur kaldunya 450 ml.2. Tumis bawang bombay dalam margarin hingga layu, masukkan tepung terigu. Aduk sampaibergumpal. Tuangkan kaldu yang telah dicampur susu bubuk sedikit demi sedikit sambil diadukhingga jadi adonan yang licin.3. Masukkan ayam, kentang, mustard, garam, merica, pala, dan keju. Aduk sampai meletup-letup.Angkat dan dinginkan. Bila setelah dingin adonan sulit dibentuk, simpan dulu dalam lemari pendinginsampai bisa dibentuk.4. Bentuk oval. Celupkan bahan ke dalam telur lalu gulingkan di atas tepung roti. Goreng dalamminyak padat GOODFRY yang telah dicairkan hingga kecokelatan.Untuk 10 potong
  • 137. • BAHAN: Kroket Sosis Sayuran 500 gram kentang, goreng, haluskan 1 butir telur ayam Tepung panir secukupnya Minyak goreng secukupnya• ISI: 1 batang wortel (100 gram) iris dadu kecil 50 gram kacang polong 75 gram daging ayam cincang 1 batang sosis, belah 4, iris halus 3 siung bawang putih, haluskan 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam 1 sendok teh gula pasir 50 cc susu cair 1 sendok makan tepung terigu yang telah dicairkan 1 sendok makan minyak goreng• CARA MEMBUAT: 1. Isi: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan wortel dan susu cair, masak hingga wortel layu. Masukkan daging ayam, sosis, merica, kaldu bubuk, dan gula pasir. 2. Masukkan kacang polong dan kentalkan dengan tepung terigu yang telah dicairkan. Masak hingga adonan isi kalis, angkat. 3. Siapkan 1 sendok makan kentang halus, bulatkan dan bentuk pipih, isi dengan adonan isi, tutup kembali bentuk lonjong. 4. Celupkan dalam telur dan lumuri dengan tepung panir, ulangi sekali lagi. 5. Panaskan minyak goreng, goreng kroket hingga kecokelatan dan matang, angkat, tiriskan.• Untuk: 12 buah
  • 138. Kekian Udang GorengBahan:250 gr udang kupas, cincang kasar4 btr telur ayam, kocok lepas3 btg daun bawang, iris halus3 siung bawang putih, cincang halus3 sdm tepung terigu1 sdt garam1 sdt gula pasir1/2 sdt lada bubukCara membuat:1. Campur semua bahan jadi satu, aduk rata, tuang ke dalampinggan tahan panas atau loyang alumunium yang sudah dialasplastik.2. Kukus adonan sampai matang selama lebih kurang 30 menit,angkat dan dinginkan.3. Potong-potong adonan sesuai selera, goreng dalam minyak panassampai kecokelatan. Sajikan hangat dengan saus sambal.Untuk 24 potong
  • 139. SNACK MANIS
  • 140. Angel CakeBahan:5 putih telur1/4 sendok teh cream of tar tar225 gram gula pasir75 gram tepung terigu15 gram tepung mazenaHiasan:125 gram gula pasir ·50 ml air3 putih telur · 10 ml pancake syrupBahan taburan:50 gram pistachio, dicincang kasar50 gram permen jeruk, dicincang kasarCara membuat:1. Kocok putih telur dan cream of tar tar sampai setengah kaku. Tambahkan gula pasir lalukocok lagi sampai kaku.2. Tambahkan tepung terigu dan maizena sambil diayak. Tuang ke dalam loyang tulbanyang dioles margarin. Oven selama 35 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.3. Hiasan: panaskan gula dan air sampai mendidih. Kocok putih telur sampai kaku,masukkan sirup panas dan pancake syrup sedikit-sedikit sampai kaku dan mengkilap.4. Oles permukaan kue dengan bahan hiasan lalu taburkan bahan taburan di atasnya.untuk 8 potong
  • 141. Apfeltorte Mit RumBahan :400 gram adonan puff pastry siap pakai200 gram apel malang, dipotong 4 bagian25 gram kismis1 sendok makan rhum25 gram gula pasirbahan cream filling: 4 lembar gelatin3 kuning telur75 gram gula pasir150 ml susu2 sendok makan rhum250 gram whipped creambahan icing: 125 gram dry white wine30 gram gula pasir1/2 sendok makan tepung maizena30 gram almon slice panggangCara Membuat:1. Rendam gelatin dalam air dingin sampai lunak. Rendam apel, kismis, rhum, dan gula pasir. Diamkan 1 jam.2. Giling adonan puff setebal 1 cm, potong 12 x 24 cm lalu oven sampai matang.3. Buat cream filling, didihkan susu sambil diaduk. Sisihkan. Di wadah lain kocok gula dan kuning telur, tambahkan susu.Aduk rata.4. Panaskan campuran susu lalu masukkan gelatin, aduk hingga gelatin leleh. Angkat dari api. Dinginkan lalu masukkanrhum.5. Kocok whipped cream sampai kaku, tambahkan adonan gelatin sambil diaduk.6. Letakkan puff, tutup dengan 3/4 bagian campuran whipped cream. Tutup lagi dengan puff lalu oles dengan sisacampuran whipped cream. Tata potongan apel dan kismis yang sudah ditiriskan di atasnya.7. Buat icing, didihkan rhum dan gula. Tambahkan maizena yang ditambah 2 sendok makan air. Masak sampai kental.8. Oleskan campuran icing ke atas apel lalu sajikan.Untuk 8 potong
  • 142. Bahan14 kuning telur2 putih telur100 gram gula pasir1 sendok makan TBM Black Sweet Snoep50 gram tepung terigu20 gram tepung maizena75 gram singkong kukus, dihaluskan50 ml santan cair100 gram margarin, dilelehkan1/2 sendok teh pasta pandanbahan vla50 ml santan dari 1/4 butir kelapa50 gram gula pasir2 sendok makan tepung maizena1 kuning telur1/4 sendok teh esen pandanCara membuat:1. Cake: kocok telur, gula, dan TBM sampai mengembang. Masukkan tepung terigu danmaizena sambil diayak dan diaduk rata.2. Blender singkong, santan, margarin cair, dan pasta pandan. Tuang ke dalam campurantelur, aduk rata.3. Tuang ke dalam loyang persegi 26 cm tinggi 3 cm yang telah dialasi kertas dan diolesimargarin. Oven selama 15 menit dan suhu 170 derajat Celsius. Angkat dinginkan.4. Rebus bahan vla kecuali telur sambil diaduk hingga meletup-letup. Masukkan kuning telur.Aduk rata. Angkat dan dinginkan.5. Oles vla ke atas kue lalu gulung sambil dipadatkan.Untuk 15 potong
  • 143. Bahan : Jamaican210 gram tepung terigu1 sendok teh baking powder1 sendok teh bumbu spekuk65 gram mentega Chocolate Cake150 gram gula pasir halus4 butir telur2 sendok makan cokelat bubuk2 sendok makan air hangatGlaze:25 gram gula pasir40 ml air1 cm kayumanis1/2 sendok makan rhum180 gram dark cooking chocolate50 gram white cooking chocolate, ditim untuk hiasanCARA MEMBUAT : 1. Kocok mentega dan gula sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata. 2. Aduk cokelat bubuk tambahkan air hangat. Tuang ke campuran telur, aduk rata. Tambahkan tepung terigu, baking powder, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata. 3. Tuang ke loyang kotak 20x20x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 25 menit dengan suhu 190 derajat Celsius. Dinginkan. 4. Buat glaze: aduk gula dan air. Tambahkan kayumanis. Didihkan 5 menit. 5. Tambahkan rhum, angkat dari api, buang kayumanisnya. Dinginkan. 6. Siram kue dengan glaze. Diamkan 2 jam. 7. Lelehkan cokelat. Siram ke atas kue. Bekukan. 8. Buat garis-garis dari cokelat putih yang dicairkan dengan cara direndam.Untuk 12 potong
  • 144. Jamaican Rhum Cake Bahan : 250 gram margarin 250 gram gula pasir 5 butir telur 285 gram tepung terigu 1/2 sendok teh baking powder 1/2 sendok teh soda kue 2 sendok teh gula palem 1/2 sendok teh kayumanis bubuk 1/2 sendok teh pala bubuk 400 gram buah campur: ceri, kismis dan prune, dipotong-potong CARA MEMBUAT : Kocok margarin dan gula sampai lembut. Tambahkan telur dan gula palem sambil terus dikocok. Tambahkan tepung terigu, baking powder, soda kue, kayu manis, dan pala bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan buah-buahan, tuang adonan ke loyang tulban yang dioles margarin. Oven 50 menit dan suhu 190 derajat Celsius. Setelah kue dingin siram dengan 60 ml rhum. Tutup foil. Untuk 12 potong Tips : Kue dapat bertahan sampai 1 bulan. Untuk penyimpanan lihatlah setiap 3 hari. Jika kue kering, siram dengan rum. Gunakan rhum bebas alkohol
  • 145. • BAHAN: Grand Manier Cake 150 gram mentega 240 gram tepung gula 60 ml grand manier 4 sendok teh kulit jeruk parut 5 butir telur 1 sendok teh esen jeruk 1/2 sendok teh bumbu lapis legit 250 gram tepung terigu protein rendah 30 gram susu bubuk 1/4 sendok teh garam 1 1/4 sendok teh baking powder• BAHAN TOPPING: 140 gram tepung gula 90 ml grand manier 1 1/2 sendok teh kulit jeruk parut 240 ml air• Cara membuat: 1. Kocok mentega sampai lembut, masukkan gula sambil dikocok. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok. 2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, garam, baking powder sambil diayak, dan grand manier bergantian sambil diaduk. Tambahkan kulit jeruk, bumbu lapis legit, dan esen jeruk. 3. Oles loyang tulban dengan margarin. Tuang adonan lalu oven selama 50 menit dengan suhu 170 derajat Celsius. 4. Rebus tepung gula, air, dan kulit jeruk sampai mendidih. Tusuk-tusuk kue lalu panas-panas siram ke atas kuelalu siram dengan grand manier. Untuk 16 potong
  • 146. Cake Coklat Marmalade• Bahan : Isi 150 gram margarin dapur 50 gram margarin 12 butir kuning telur 75 gram mentega putih 6 butir putih telur 100 gram susu kental manis 1 sendok makan SP 150 gram selai marmelade 200 gram gula pasir 100 gram tepung terigu Hiasan 40 gram cokelat bubuk Anggur 40 gram tepung maizena Stroberi 1/2 sendok teh baking powder Belimbing 2 1/2 sendok makan cokelat pasta Daun mint 200 gram dark cooking chocolate Jeruk yang kecil-kecil• CARA MEMBUAT : Kocok simas margarin dapur sampai lembut, sisihkan. Kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tuangkan campuran tepung ke dalam margarin, dikocok sedikit-sedikit. Tambahkan cokelat pasta, aduk rata. Tuangkan ke cetakan ukuran 22 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas. Oven 45 menit dan suhu 180 derajat celsius. Isi, kocok margarin dan mentega putih sampai lembut. Masukkan susu kental manis sambil terus dikocok. Masukkan selai marmelade, aduk rata. Belah kue menjadi dua tumpuk. Olesi dengan isi. Tumpuk lagi. Tutup dengan cokelat leleh. Hias dengan buah-buahan. untuk 16 potong
  • 147. Cherry Crunch Cake• Bahan topping : 35 gram brown sugar 1 sendok makan tepung terigu 1/2 sendok makan atau 7 1/2 gram mentega 75 gram kacang mede cincang Bahan cake: 170 gram tepung terigu 1 sendok teh baking powder 1/4 sendok teh garam 2 butir telur 195 gram gula pasir 50 gram mentega, dilelehkan 100 ml susu cair 1 kaleng dark ceri• CARA MEMBUAT : Buat topping, aduk brown sugar, tepung terigu, mentega, dan kacang mede hingga rata, sisihkan. Ayak tepung terigu dan baking powder. Masukkan garam, aduk rata. Kocok telur sampai mengembang. Tambahkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok hingga lembut. Masukkan mentega leleh. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu bergantian dengan susu. Aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 18 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tata dark ceri, taburkan bahan topping. Oven sampai matang. Untuk 12 potong
  • 148. Cherry Millefeuille• BAHAN: 4 lembar gelatin, direndam 120 gram dark cooking chocolate, potong-potong 1/8 sendok teh vanili 600 ml susu cair 4 kuning telur 100 gram gula pasir 2 sendok makan rhum• Cara membuat: 1. Tim cokelat dan vanili. Setelah leleh, masukkan susu lalu masak sambil diaduk. Sisihkan. 2. Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang. Tambahkan campuran cokelat dan susu yang panas, aduk rata. 3. Masak lagi sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan gelatin sambil diaduk sampai gelatin leleh. Tambahkan rhum, aduk rata. 4. Tuang adonan ke dalam cetakan atau gelas berkaki. Masukkan dalam lemari es. Biarkan sampai membeku. 5. Sajikan setelah dihias whipped cream kocok dan buah kaleng. Untuk 10 porsi
  • 149. Glazed Chocolate Cake BAHAN KRIM:• BAHAN CAKE: 75 ml susu cair 200 gram mentega 3 kuning telur 150 gram gula pasir 100 gram gula pasir 4 butir telur (pisah kuning dan putih) 15 gram cokelat bubuk 150 gram dark cooking chocolate, ditim 50 gram mentega 1 sendok teh kayumanis bubuk 100 gram tepung terigu BAHAN GLAZE: 1 sendok teh air jeruk lemon 190 ml air 1 sendok teh kulit jeruk lemon parut 225 gram gula pasir 100 gram almon, dicincang kasar 150 gram dark cooking chocolate• CARA MEMBUAT : Kocok mentega, gula, dan kuning telur sampai lembut. Masukkan dark cooking chocolate dan kayumanis. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu, air jeruk, kulit jeruk, dan almon. Aduk rata, sisihkan. Kocok putih telur sampai mengembang. Sendokkan ke dalam adonan sambil diaduk perlahan. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 22 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 40 menit dengan suhu 170 derajat Celsius. Krim: panaskan susu sambil diaduk. Sisihkan. Kocok kuning telur dan gula hingga lembut. Tambahkan mentega dan cokelat bubuk. Aduk rata. Masukkan susu hangat. Masak sambil diaduk hingga kental. Dinginkan. Belah kue menjadi 3 bagian. Oles dengan krim lalu tumpuk lagi menjadi satu. Glaze: didihkan air dan gula sampai kental. Tambahkan dark cooking chocolate, aduk rata. Oles semua permukaan kue dengan glaze lalu potong-potong dan sajikan. untuk 10 potong
  • 150. Fruit Cake Chocolate• Bahan : 250 gram margarin 7 butir telur 200 gram gula pasir 50 gram madu 200 gram tepung terigu 15 gram tepung maizena 30 gram cokelat bubuk 1/2 sendok teh baking powder 1/2 sendok makan cokelat pasta 200 gram ceri merah dan ceri hijau 200 gram kismis 3 sendok makan rhum glasur: 1 butir putih telur 150 gram gula tepung 2 sendok teh air jeruk lemon• CARA MEMBUAT : Rendam ceri dan kismis di dalam rhum selama 30 menit. Kocok margarin, gula, dan madu sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan campuran buah dan cokelat pasta. Aduk rata. Tuangkan ke loyang tulban besar. Oven sampai matang. Glasur, kocok putih telur setengah mengembang. Masukkan tepung gula, kocok mengembang. Masukkan air jeruk lemon, kocok rata. Siram ke atas kue. Diamkan sampai beku lalu sajikan. untuk 16 potong
  • 151. Fresh Fruit Cake• BAHAN KULIT : 3 butir telur 120 gram gula pasir 225 gram mentega, dilelehkan 200 gram tepung terigu 1/2 sendok teh baking powder BAHAN TABURAN : 100 gram peach kalengan, dipotong-potong 1 sendok makan gula pasir 1/4 sendok teh kayumanis bubuk• CARA MEMBUAT : Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan mentega leleh, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 20 cm yang dioles margarin dan dialas kertas. Tata buah peach di atas kue. Taburkan gula pasir dan kayumanis bubuk. Oven 40 menit dengan suhu 170 derajat Celsius. Potong-potong kue lalu sajikan dengan es krim. untuk 8 potong
  • 152. Scones with Cashewnut & ApricotBahan :280 gram tepung terigu protein sedang70 gram gula pasir2 sendok teh baking powder1/2 sendok teh garam50 gram margarin100 gram kacang mede, dicincang160 gram aprikot kering, dipotong persegi1 butir telur75 ml susu evaporated1 sendok teh esen almonCARA MEMBUAT :Campur tepung terigu, gula, baking powder, dan garam. Aduk dengan garpu. Masukkanmargarin sambil diaduk hingga berbutir-butir.Masukkan kacang mede dan aprikot kering. Aduk rata.Kocok lepas telur, susu evaporated, dan esen almon. Tuang ke campuran tepung, adukrata.Giling adonan setebal 1 cm, potong bulat diameter 7 cm. Oven 10 menit dengan suhu200 derajat Celsius di loyang yang dioles margarin dan ditabur tepung terigu.Untuk 15 buah
  • 153. Cake Kentang Tape• Bahan: 160 gram mentega 150 gram gula pasir 250 gram kentang kukus, dihaluskan 150 gram tape singkong, dihaluskan 4 butir telur 100 gram tepung terigu 1 butir kelapa degan, dikeruk lebar• Cara membuat: 1. Kocok mentega, gula pasir hingga lembut. 2. Masukkan kentang sambil dikocok rata. 3. Tambahkan tape singkong, sambil dikocok. 4. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok hingga rata. 5. Tambahkan tepung sambil diayak, masukkan kelapa dengan, aduk rata. 6. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 24 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven selama 45 menit dengan suhu 160 derajat Celsius. untuk 16 potong
  • 154. Bahan :300 gram kentang, dikukus, dihaluskan200 gram tepung terigu protein sedang Sweet Potato Bread2 sendok teh baking powder1/8 sendok teh pala bubuk1/4 sendok teh kayu manis bubuk80 gram kacang mede, dicincang90 gram kismis1/4 sendok teh garam·3 butir telur200 gram gula pasir100 gram apel, diparut kasar2 sendok makan susu cairBahan saus apel:250 gram apel, dikupas80 gram air jeruk medan1 sendok teh air lemon50 gram gula palem100 ml airCARA MEMBUAT :Aduk tepung terigu, baking powder, pala bubuk, dan kayumanis bubuk.Tambahkan kacang mede, kismis, dan garam. Aduk rata. Sisihkan.Kocok telur dan gula sampai mengembang.Tambahkan apel, susu, dan kentang. Aduk rata.Tambahkan campuran tepung. Aduk rata.Tuang adonan ke loyang loaf 18x9 cm, tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven45 menit dengan suhu 180 derajat Celsius di dalam oven yang sudah dipanaskan lebih dahulu.Saus: blender semua bahan jadi satuSajikan kue dengan saus apel.Untuk 10 potong
  • 155. Cake Kupu-Kupu• Bahan : 150 gr mentega 125 gr gula pasir halus 1/2 sdt vanili 2 btr telur, kocok 125 ml susu cair 1/2 sdm air jeruk lemon 200 gr tepung terigu Olesan: 100 gr mentega 60 gr gula halus 1 sdt kulit jeruk lemon pewarna Hiasan: Potongan ceri Mangkuk kertas garis tengah 5 cm Cara membuat : 1. Panaskan oven 160 derajat celcius. Alasi cetakan muffin garis tengah 5 cm, dengan cup kertas. Kocok mentega, gula dan vanili hingga putih dan lembut, tambahkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata. 2. Campur susu dan air jeruk, aduk rata, masukkan tepung terigu ke dalam adonan telur bergantian dengan susu, aduk hingga rata. 3. Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang hingga permukaan kekuningan, selama 35 menit. Angkat dinginkan. 4. Olesan: kocok semua bahan olesan hingga rata. 5. Penyelesaian: Ambil satu cake iris bagian atasnya. Kemudian bagi menjadi 2, olesi potongan cake dengan butter cream. Susun irisan cake bentuk kupu-kupu, hias atasnya dengan cherry. Untuk 20 buah
  • 156. Cream Cheese Brownies• Bahan: 120 gram dark cooking chocolate, potong-potong 120 gram milk cooking chocolate, potong-potong 150 gram margarin 175 gram cream cheese, dikocok lembut 180 gram gula pasir 4 butir telur 1 kuning telur 225 gram tepung terigu 1/4 sendok teh baking powder 1/8 sendok teh garam Cara membuat: 1. Oles loyang brownies dengan margarin dan alasi kertas roti. 2. Tim 2 macam cokelat sampai leleh, sisihkan. 3. Kocok margarin, cream cheese, dan gula sampai lembut. Tambahkan campuran cokelat leleh. Aduk rata. Sisihkan. 4. Kocok telur sampai berbusa lalu masukkan campuran cokelat, aduk perlahan. Tambahkan tepung dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan garam. Aduk rata. 5. Tuang adonan ke dalam loyang brownies lalu oven selama 40 menit dengan suhu 160 derajat Celsius. untuk 12 potong
  • 157. Brownies Kukus• Bahan: 4 btr telur 90 gr gula pasir 75 gr tepung terigu protein rendah 15 gr cokelat bubuk 1/4 sdt baking powder 75 gr margarin 75 gr cokelat blok (dark cooking chocolate), potong-potong kecil 100 gr keju parut Cara membuat: 1. Campur margarin dan cokelat blok dalam wajan anti lengket, lelehkan. Angkat dan sisihkan. 2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental, masukkan campuran margarin dan cokelat blok, aduk rata. 3. Masukkan campuran tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, aduk rata lalu tuang ke 2 loyang ukuran 30 x 10 x 4 cm yang sudah diolesi margarin. Kukus selama 15 menit dengan api sedang, lalu taburi setengah bagian keju parut. 4. Tuang adonan brownies keju di atas adonan cokelat keju, kukus lagi sampai matang, angkat, dinginkan, lalu oles dengan butter cream dan taburi keju parut.
  • 158. SchuimpjesBahan :2 putih telur150 gram gula pasir1/4 sdt cream of tartar1 sdt cokelat bubuk75 gram kacang mete, sangrai, cincang1 sdt cokelat bubuk75 gram cokelat masak, serut, bekukanCara membuat:1. Panaskan oven dengan temperatur 150 derajat Celcius, siapkan loyang pipih, alasidengan kertas roti, sisihkan.2. Kocok putih telur bersama cream of tartar, masukkan gula bubuk sedikit-sedikit,sambil terus dikocok hingga mengembang dan kaku, kocok selama 10-15 menit .3.Masukkan cokelat bubuk, aduk rata. Tambahkan kacang mete dan cokelat masak,aduk rata.4. Taruh adonan dalam kantung plastik semprot, gunting, dan semprotkan di atasloyang bentuk bulat atau menggunakan 2 buah sendok teh.5. Panggang dengan api kecil dan buka sedikit pintu oven, selama 45-60 menit,hingga kue mengering, angkat. Setelah dingin, angkat dari loyang.Untuk : 300 gram
  • 159. Crisp Chocolate Roll• bahan: 400 gram tepung terigu protein tinggi 100 gram tepung terigu protein rendah 7 gram ragi instan 15 gram susu bubuk 75 gram telur 6 gram garam 50 gram susu cair 150 ml air 50 gram mentega bahan isi: selai cokelat siap pakai cara membuat: 1. Uleni semua bahan kecuali mentega sampai kalis. Tambahkan mentega uleni sampai elastis. Diamkan dalam freezer selama 2 jam. 2. Giling tipis adonan lalu oles dengan selai cokelat. Lipat ganda 1kali lalu giling panjang sampai tebalnya 1 cm. 3. Potong selebar 2 cm.Timbang adonan seberat @ 60 gram gulung,lalu masukkan ke dalam cup aluminium foil atau cup kertas. 4. Diamkan selama 45 menit, oles dengan susu evaporated, taburkan almon slice. Oven selama 20 menit dengan suhu 170 derajat Celsius. Untuk 20 buah
  • 160. Bahan:350 gr sagu tani LAPIS HIJAU325 gr gula pasir1 sdt garam1/4 sdt vanilapewarna hijauRebus jadi satu:800 ml santan dari 2 butir kelapa2 lembar daun pandan4 lbr daun jerukBiang:1/2 sdt tepung sagu1 sdt tepung beras50 ml air mendidihCara membuat:1. Buat biang: campur semua bahan biang, jerang hingga kental menyerupai lem.2. Campur bahan biang, sagu tani, gula pasir, vanila dan garam, tambahkan adonan biangaduk rata, masukkan santan matang sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, 1 bagian beri warna hijau.4. Tuang sedikit adonan putih, kukus sebentar hingga mengeras, tuang kembali adonanputih, kukuskembali hingga mengeras, tuang adonan hijau, lakukan hingga bahan habis, lalu kukuskembali selama 30 menit.Untuk 16 potong
  • 161. Cheese WaffleBahan:3 btr telur1 sdm ragi instan200 gr gula pasir1/2 sdt garam500 ml susu cair150 gr mentega leleh100 gr keju parutAyak:500 gr tepung terigu1 sdt baking powderKrim keju:200 gr merry whip100 ml susu kental manis100 gr keju parutCara membuat:1. Masukkan tepung terigu, gula pasir dalam baskom, buat lubang di tengahnya, masukkan ragi dantelur, aduk searah sambil tuangi susu sedikit demi sedikit sampai adonan licin. Lalu tuangi mentegaleleh, garam, sambil diaduk hingga rata. Diamkan selama 15 menit.2. Krim keju: kocok merry whip dan susu kental manis hingga rata.3. Olesi cetakkan wafel dengan sedikit margarin dan panaskan sampai cetakan berasap, tuangadonan wafel ke dalam cetakan hingga penuh, katupkan tutupnya. Balik hingga bagian bawahterlapisi adonan. Masak hingga wafel matang dan berwarna kekuningan, keluarkan dari cetakan.4. Potong wafel menurut bentuknya, sehingga menjadi 4 bagian. Ambil 1 bagian wafel belah menjadidua, oles dengan krim keju, taburi keju parut, tengkurapkan.Untuk 30 buah
  • 162. Sakura• Bahan: A. 150 gr gula pasir 150 ml air B. 100 gr gula pasir 2 btr telur 200 gr terigu 40 gr mentega cair 1 sdt bumbu spekuk 1 sdt soda kue 1/4 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan gula pasir sampai meleleh dan berwarna cokelat, tuang air, aduk rata, masak hingga mendidih, angkat. 2. Ayak jadi satu tepung terigu, soda kue, bumbu spekuk dan garam, masukkan dalam kocokan telur dan gula pasir yang telah mengembang dan putih. Lalu satukan karamel dan mentega cair, aduk sampai rata. 3. Masukkan dalam cetakan sakura yang sudah dioles mentega. 4. Siapkan dandang, kukus adonan selama 35 menit. Angkat. Untuk 12 potong
  • 163. PUDDING & DESERT
  • 164. Klappertaart• Bahan: 1 ltr susu segar 1/2 sdt vanili 300 gr daging kelapa muda 200 gr gula pasir 1/2 sdt garam 200 gr tepung maizena 6 btr kuning telur 4 btr putih telur 1 sdm mentega untuk olesan Lapisan atas: 4 putih telur 1/2 sdt cream of tartar 2 sdm gula pasir halus Cara membuat: 1.Siapkan pinggan tahan panas bervolume 1,5 liter, olesi margarin. Sisihkan. 2.Didihkan 750 ml susu, gula pasir, dan vanili, aduk dan masak hingga harum. Larutkan tepung maizena dengan sisa susu, aduk rata. Tuangkan larutan maizena ke dalam susu mendidih sedikit-sedikit sambil aduk rata. Masak hingga kental, angkat, sisihkan. 3.Kocok kuning telur dan putih telur, hingga kental. Tuangkan adonan susu ke dalam telur kocok sedikit demi sedikit hingga rata. Terakhir campur dengan daging kelapa muda. 4.Tuang ke dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven selama ± 20 menit. 5.Lapisan atas: Kocok putih telur dan gula pasir hingga menjadi adonan putih dan kaku tambahkan sedikit cream of tartar kocok hingga rata. Keluarkan kue dari oven, tuang adonan putih telur ke atas kuenya dan ratakan. 6.Taburi permukaanya dengan kismis. Masukkan kembali ke dalam oven. Panggang dengan api atas selama ± 15 menit sampai kuning kecokelatan, angkat, dan dinginkan. Untuk 6 porsi
  • 165. Pudding Cokelat Panas• Bahan I: 100 gr mentega/butter 150 gr cokelat masak, serut Bahan II: 3 btr telur 3 sdm tepung terigu 75 gr gula pasir 2 sdm selai jeruk/marmelade Cara membuat: 1. Campur bahan I tim hingga meleleh. 2. Campur bahan II aduk dengan spatula/whiss hingga tercampur rata. 3. Masukkan bahan I aduk kembali hingga rata kedalam bahan II. 4. Masukkan ke dalam mangkuk tahan panas 3/4 penuh, oven selama 20 menit dengan suhu 170 derajat Celsius. 5. Sajikan panas-panas dengan es krim. Untuk 5 buah
  • 166. Bahan Cake:8 kuning telur2 btr telur70 gr gula pasir Coffee Cake Layer Pudding30 gr kopi instan, larutkandengan sedikit air panas Puding:50 gr tepung terigu 2 bks agar-agar putih15 gr susu bubuk 200 gr gula pasir80 gr mentega, lelehkan 1/2 sdt garam 75 ml susu cairVla: 100 ml krim kental500 ml susu cair 400 ml air100 gr gula pasir 4 putih telur, kocok kaku20 gr maizena, cairkan 100 gr kismis, rendam dgn 5 sdm rum/air hangatdengan sedikit susu2 kuning telur, kocok lepas 15 gr kopi instan2 sdm rumPeralatan:2 bh loyang bundar diameter 22 cm. Satu loyang olesi mentega dan taburi tepung terigu untuk cake. Satu loyanglagi basahi dengan air untuk puding, sisihkan.Buat cake: Kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang, masukkan larutan kopi sambil dikocok rata.Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk bergantian dengan mentega cair, aduk rata tuang ke loyang.Panggang sampai matang dengan suhu 170 derajat C selama 40 menit. Setelah dingin bagi jadi 2 horisontal,sisihkan.Buat vla: Masak susu cair dan gula pasir sampai gula larut, masukkan cairan maizena dan kuning telur. Masaksampai matang dan mengental, setelah dingin beri rum.Buat puding: Campur agar-agar, gula pasir, garam, susu, krim kental, larutan kopi, dan air, aduk rata, masak diatas api sedang sambil diaduk sampai mendidih.Tuang perlahan-lahan adonan agar-agar ke dalam putih telur yang sudah dikocok kaku sambil terus dikocokdengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Masukkan setengah bagian kismis, aduk rata, bagi 3 bagian.Tuang 1/3 bagian puding ke dalam loyang, taruh 1 bagian cake.Tuang lagi 1/3 bagian puding, taruh 1 cake, tuang sisa puding, ratakan.Taburi sisa kismis, lalu diamkan dalam lemari es hingga mengeras.Untuk 16 potong
  • 167. Puding :7 putih telur Molotoff Pudding2 sendok makan maizena100 gram gula pasir100 gram almond slice panggang2 sendok makan mentega, untuk olesanBahan egg sweet:7 kuning telur2 tetes pewarna kuning1 sendok teh maizena120 ml air115 gram gula pasir1 sendok teh air lemon2 tetes pewarna kuningCARA MEMBUAT :Kocok putih telur sampai mengembang. Tambahkan maizena sambil diayak dan diaduk rata.Sisihkan.Panaskan gula sampai gula larut atau kecokelatan. Tuang ke putih telur panas-panas sedikit demisedikit sambil dikocok. Tuang adonan ke dalam pinggan yang dioles mentega.Rendam pinggan di dalam loyang berisi air panas.Oven 7 menit dengan suhu 160 derajat Celcius. Buka pintu oven. Panggang lagi 15 menit denganpintu terbuka (hati-hati jangan gosong).Buat egg sweet: didihkan gula dan air sampai gula larut. Angkat lalu dinginkan. Tuang ke kuningtelur, aduk rata. Masukkan maizena, rebus sambil diaduk-aduk hingga meletup-letup.Tambahkan pewarna kuning dan air lemon, aduk rata. Angkat.Keluarkan puding dari loyang. Siram dengan egg sweet lalu sajikan dengan taburan almond.Untuk 15 buah
  • 168. Orange PuddingBahan :2 bungkus jeli instan tanpa rasa2 buah jeruk orange, parut kulitnya dan ambil airnya1.400 ml susu cair250 gram gula pasir1/4 sendok teh garam12 kuning telur12 putih telur6 sendok makan gula pasirCARA MEMBUAT :Panaskan susu, jeli, gula, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Angkat.Tambahkan air jeruk dan kulit jeruk. Aduk rata. Sisihkan.Kocok kuning telur sampai lembut. Tambahkan 250 ml campuran susu panas, adukrata.Tuang campuran kuning telur ini ke dalam sisa susu panas, aduk rata. Panaskankembali sambil diaduk hingga mendidih. Dinginkan.Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan 6 sendok makan gulapasir lalu kocok mengembang.Tuangkan campur susu jeli sedikti demi sedikit sambil diaduk perlahan-lahan.Tuang ke cetakan kecil-kecil. Diamkan 1 malam di lemari es.Untuk 12 buah
  • 169. Custard Pudding Bread• BAHAN A: 185 gram tepung terigu protein rendah 125 ml susu cair 5 gram ragi instan BAHAN B: 90 gram mentega 110 gram gula pasir 5 gram garam 3 butir telur 50 gr susu bubuk 150 gr susu cair 3 gram ragi instan 575 gram tepung terigu protein tinggi BAHAN ISI: 100 gram tepung vla siap pakai 300 mlair dingin cara membuat: 1. Aduk bahan A sampai menggumpal, diamkan selama 30 menit. 2. Aduk bahan A dan B sambil diuleni hingga elastis. Diamkan selama 1 jam. 3. Ambil 250 gram adonan tambahkan 10 gram cokelat bubuk, aduk rata. 4. Isi adonan putih dengan adonan coklat. Bulatkan lalu giling panjang, lakukan lipatan single 2 kali. Giling lebar dan panjang setebal 1 cm. 5. Potong adonan memanjang hingga seberat @ 60 gram. Gulung. Pipihkan. Cetak di dasar cetakan muffin yang dioles dengan margarin. Letakkan telungkup. Batasi dengan ring diameter 10 cm. Diamkan selama 45 menit. 6. Tindih dengan loyang yang sudah diolesi margarin dan diberi pemberat. Oven dengan suhu 170 derajat celcius selama 20 menit. 7. Isi: kocok vla instan dengan air sampai kental. 8. Sajikan roti dengan diisi custard dan stroberi. Untuk 23 buah
  • 170. Potato Puddingbahan:• 500 gram kentang kukus, dihaluskan• 1.250 ml santan dari 2 butir kelapa• 300 gram gula pasir• 3 bungkus agar bubuk• 3 kuning telur• 2 lembar daun pandan• 1 sendok teh cokelat pasta• 1/2 sendok teh moka pasta• 3 tetes pewarna kuningCara membuat:• 1. Masak kentang, santan, gula, agar-agar sambil diaduk hingga mendidih.• 2. Ambil satu sendok sayur adonan agar ke dalam kuning telur. Aduk rata.• 3. Tuang campuran kuning telur ini ke dalam adonan agar sambil diaduk hingga mendidih.• 4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Satu bagian ditambah cokelat pasta, satu bagian ditambah moka pasta lalu sisanya ditambah warna kuning.• 5. Tuang adonan kuning di dasar loyang persegi 20 cm setinggi 1 cm. Bekukan.• 6. Setelah beku, tuang adonan moka di atasnya setinggi 1 cm lalu bekukan. Setalah beku, tambahkan adonan cokelat setinggi 1 cm. Lakukan melapis hingga adonan habis. untuk 15 potong
  • 171. Foskoo• Bahan I: 2 sdm cokelat bubuk 250 ml kopi pekat dari (2 sendok makan kopi dan 250 ml air mendidih) 2 sdm maizena, larutkan 75 gr gula aren 75 gr gula pasir 1/2 sdt vanili 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek Bahan II: 500 ml air soda 150 gr es batu Cara membuat: 1. Larutkan cokelat bubuk dan kopi kemudian didihkan, tambahkan gula pasir, vanili, daun jeruk masak hingga harum. 2. Kemudian masukkan larutan maizena aduk rata. Angkat, dinginkan. 3. Campur dengan air soda dan es batu, sajikan.
  • 172. Bahan :10 bh pisang raja, kukus, kupas500 ml santan kental250 gr tepung terigu15 helai daun pandan, ambil airnya10 lbr daun suji, ambil airnya Es Palubutung1/2 sdt air kapur sirih1 sdt garam20 gr gula pasir2 sdm mentega tawarDaun pisang untuk membungkusLidi untuk menyematSaus Santan :600 ml santan kental1/4 sdt vanili1/2 sdt garam4 sdm tepung beras larutkan8 sdm airPelengkap :Sirup merahEs batu, keprukCara Membuat :1.Adonan palubutung : aduk, santan kental, air pandan, air suji, air kapur sirih, garam dan gula pasir.Lalu tuang ke dalam tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata, masak, tambahkan mentega tawar,aduk hingga kalis dan dapat dibentuk. Ambil 1 lembar daun pisang, oles minyak, beri 3 sdm adonan,pipihkan, taruh pisang di atasnya, tutup dengan adonan, ratakan, gulung daun pisang sambildipadatkan, semat ujungnya dengan lidi.2. Panaskan dandang, ukus adonan pisang hingga matang, angkat, potong-potong.3. Saus santan : rebus santan kental, vanili dan garam masak hingga mendidih, masukkan larutantepung beras, aduk rata, masak hingga mengental, angkat.4. Penyajian : susun potongan adonan palubutung, es batu siram saus santan dan sirup merah.Sajikan.Untuk 5 mangkuk
  • 173. Bubur Hijau BerkincaBahan:300 gr tepung beras1000 ml santan50 gr gula pasir1/4 sdt garam10 bh pisang kepok/tanduk, kukus, potong-potong50 ml air pandan sujiKinca:300 gr gula merah100 gr gula pasir700 ml air2 lbr daun pandanCara membuat:1.Campur tepung beras bersama santan, gula, garam dan air pandan suji, masak denganapi kecil hingga mengental dan mendidih, angkat.2.Kuah: rebus gula merah bersama gula pasir, air dan daun pandan, masak dengan apikecil hingga mendidih dan sedikit mengental, angkat, saring.3.Tuang bubur ke dalam mangkuk, letakkan potongan pisang dan siram kinca di atasnya.Untuk 4 orang
  • 174. Sweet Tropical Fruit Bahan: 200 gr cincau, potong dadu 200 gr kelapa muda, kerok panjang 200 gr blewah, kerok panjang 200 gr kolang-kaling merah, potong panjang es serut Sirup gula: 300 gr gula pasir 200 ml air 20 lbr daun jeruk purut Cara membuat: 1. Sirup gula: rebus gula pasir bersama air dan daun jeruk purut hingga mendidih, angkat. 2. Letakkan cincau, kelapa muda, blewah dan kolang-kaling dalam gelas. 3. Tambahkan es serut dan tuang sirup gula. Untuk 6 orang
  • 175. Es Puter Avocado• BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 150 gram gula pasir 1 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna hijau 3 kuning telur 2 buah avokad diambil dagingnya, dihaluskan 1 sendok teh garam• CARA MEMBUAT : 1. Rebus santan, maizena, dan pewarna hijau hingga mendidih. 2. Kocok kuning telur, gula, dan garam hingga lembut. 3. Tuang santan panas ke kuning telur sambil diaduk rata, dinginkan. 4. Masukkan ke dalam alat es puter dan putar sampai setengah beku. Tambahkan avokad. Aduk rata lalu putar kembali sampai es krim beku. Untuk 6 porsi
  • 176. Es Puter Kacang Hijau• BAHAN : 700 ml santan dari 2 butir kelapa 2 lembar daun pandan 200 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna merah jambu 100 gram kacang hijau, direbus sampai matang• CARA MEMBUAT : 1. Rebus santan, daun pandan, gula, garam, dan tepung maizena sambil diaduk hingga mendidih. 2. Tambahkan kacang hijau rebus dan pewarna. Aduk rata. Masukkan dalam alat es puter dan putar sampai beku. 3. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan.• Untuk 6 porsi
  • 177. Es Kopyor Kombinasi• Bahan : 2 buah kelapa kopyor, keruk sisihkan airnya 100 gr sari kelapa, buang airnya. 2 sdm biji selasih, rendam air 100 gr cincau hitam, potong kotak kecil Sirup : 250 cc sirup cocopandan air kelapa kopyor 250 cc air matang es batu Cara Membuat : 1. Campur sirup dengan air kelapa, aduk rata. 2. Letakkan 1 sdm kopyor, sari kelapa, biji selasih dan cincau kedalam gelas. 3. Tuang campuran sirup ke dalamnya. Taruh es batu diatasnya Untuk 5 gelas
  • 178. Es Srikaya• Bahan I: 250 gr sirsak, ambil dagingnya 300 ml santan sedang kentalnya, rebus beri 1/2 sdt garam 100 gr gula pasir Bahan II: 1 bh kelapa muda, serut (sorbet) 100 gr nangka, iris memanjang 300 gr es kepruk 100 gr susu kental manis Cara Membuat: 1. Aduk bahan I hingga gula larut. 2. Letakkan bahan I di atas mangkuk, masukkan nangka, kelapa muda, es kepruk dan susu kental manis. Sajikan. Untuk 4 porsi
  • 179. Sorbet Melon• Bahan: 450 gr daging buah melon 150 ml air matang 100 gr gula pasir 150 gr isi buah markisa 1 lembar gelatin, potong-potong• Cara Membuat: 1. Campur gelatin dengan 25 ml air panas, tim hingga gelatin mencair. 2. Blender daging buah melon hingga halus. Rebus gula dan air hingga gula mencair, masukkan dalam blender, proses hingga halus, tambahkan gelatin. 3. Tuang dalam mangkuk, tutup rapat dengan plastic wrap, simpan dalam freezer hingga setengah mengeras. Lalu keluarkan cairan dan masukkan dalam blender, proses kembali hingga halus. 4. Tambahkan isi buah markisa, aduk rata. Bekukan kembali. Hidangkan selagi beku. Untuk 4 orang
  • 180. Strawberry Ice Cream• BAHAN : 200 gram stroberi, dipotong-potong 100 ml air 4 tetes pewarna merah 1/2 sendok teh stroberi pasta 4 butir telur, dipisah kuning dan putihnya 175 gram gula pasir 400 ml double cream• CARA MEMBUAT : 1. Rebus stroberi, pewarna merah, dan air hingga lembut. Setelah dingin, blender lalu saring. Tambahkan stroberi pasta. Aduk rata. 2. Kocok double cream sampai kaku, sisihkan. Kocok kuning telur sampai kental, sisihkan. 3. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula pasir sambil dikocok hingga kaku. 4. Masukkan putih telur kaku ke dalam kocokan cream, aduk rata. 5. Tambahkan kuning telur kocok dan campuran stroberi, aduk rata. 6. Tuang ke dalam kotak lalu masukkan dalam freezer hingga beku. 7. Bekukan di freezer selama 2 jam lalu kocok kembali hingga lembut. Ulangi 2-3 kali lalu bekukan kembali. Untuk 6 porsi
  • 181. Mutiara Strawberry MilkBahan mutiara:100 gr tepung tapioka1/4 sdt garam50 ml airpewarna merah secukupnyaBahan milk:750 ml susu cair stroberi200 gr gula pasir200 ml air2 kantung teh, siap pakaies batu serutCara membuat:1. Mutiara: campur tepung tapioka dengan pewarna dangaram, aduk rata. Tuang satu sendok air aduk sambildibuat bulatan kecil sebesar ujung kelingking. Masukkan kedalam air mendidih, rebus hingga mengembang danbening, angkat. Masukkan dalam air dingin, sisihkan.2. Milk shake: rebus air dan gula pasir hingga larut, angkat.Seduh teh sebentar, tuang susu cair stroberi dan es serutke dalam blender, haluskan.3. Penyajian: susun mutiara dalam gelas, tuang milk shake,tambahkan es batu serut.Untuk 6 gelas

×