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Carboidratos
PROFª CLEUNI FRETTA WIGGERS
Introdução
Os hidratos de carbono fazem parte
de um grupo de macronutrientes que se
constitui na mais significativa, é a
principal fonte de energia obtida por
meio da alimentação.
Os carboidratos são as
biomoléculas mais abundantes na
natureza.
Os carboidratos são também
chamados de hidratos de carbono, oses
ou simplesmente acúcares.
A exceção do mel todos os alimentos ricos
em glicídios são de origem vegetal
CEREAIS: arroz, trigo, cevada
RAIZES: batata, mandioca, cenoura,
beterraba
LEGUMINOSAS: feijão, ervilha, soja
FRUTAS
Conceito
* * Para a maioria dos carboidratos, a
fórmula geral é: CnH2nOn , daí o nome
"carboidrato", ou "hidratos de
carbono“.
* Funções
*Fonte de energia
* Reserva de energia
*Estrutural
*Combustível para o sistema nervoso
central
Fonte de Energia: uma das principais
funções dos carboidratos é fornecer
energia para o desenvolvimento e
manutenção das funções celulares,
sendo que as reservas de glicogênio
promovem um equilíbrio no organismo
pela geração de ATP (adenosina tri-
fosfato).
Reserva de energia: um nível adequado
de carboidratos na dieta impede que
ocorra uma degradação das proteínas
para geração de energia.
Estrutural: a função plástica dos
hidratos de carbono é
representada pela constituição
da ribose e da desoxirribose na
estrutura do DNA e RNA.
Combustível para o sistema
nervoso central: é de
conhecimento geral que o tecido
cerebral "alimenta-se" quase
que exclusivamente de glicose.
Classificação
1) Monossacarídeos (com um açúcar
por molécula),é um açúcar mais
simples que não pode ser quebrado
pela digestão.
2) Dissacarídeos (com dois açúcares
por molécula), é obtido pela soma
de dois monossacarídeo e perda de
uma molécula de água.
3) Polissacarídeos (com inúmeros
açúcares por molécula), obtido pela
soma de vários monossacarídeos e
perda de moléculas de água.
Monossacarídeos
A classificação dos monossacaríde
é baseada no nº de carbonos de
suas moléculas; assim sendo, as
TRIOSES ( 3 átomos)
TETROSES ( 4 átomos)
PENTOSES ( 5 átomos)
HEXOSES, HEPTOSES, etc.
Destes, os mais importantes são as
Pentoses e as Hexoses.
As pentoses mais importantes são:
Ribose, Arabinose, Xilose
As hexoses mais importantes são:
Glicose: Principal fornecedor de energia para o trabalho
celular. É a base para a formação da maioria dos
carboidratos mais complexos. Produzida na fotossíntese
pelos vegetais. Encontrada no sangue, no mel e nos
tecidos dos vegetais.
Fórmula molecular: C6H12O6
Galactose: Papel energético. Encontrada no leite, como
componente do dissacarídeo lactose.
Fórmula molecular: C6H12O6
Frutose: Também fornece energia para a célula.
Encontrada principalmente em frutos doces e também
no esperma humano.
Fórmula molecular: C6H12O6
Dissacarídeos
Os dissacarídeos ou
açúcares duplos são formados
pela combinação de duas
moléculas de monossacarídeos.
Os principais são: sacarose,
lactose e maltose.
* Sacarose: glicose + frutose, obtida da
cana-de-açúcar.
* Lactose: glicose + galactose é o
principal carboidrato do leite.
* Maltose: Formado por duas moléculas
de glicose, estão presente no malte
(maltose) e são subproduto da digestão
do amido e glicogênio (iso-maltose).
Polissacarídeos
São os carboidratos complexos,
macromoléculas formadas por milhares de
unidades monossacarídicas ligadas entre si
por ligações glicosídicas.
1. O Amido:
** É o polissacarídeo de reserva da célula
vegetal.
** Formado por mais de mil moléculas de
glicose ligadas entre si.
FONTES: O amido é encontrado na forma
de grãos nas sementes, caules, raízes,
etc, de várias plantas como trigo ,
mandioca , arroz , milho , feijão, batata e
outras...
2. O Glicogênio:
É o polissacarídeo de reserva da célula
animal. Formado por milhares de unidades de
glisose.
O GLICOGÊNIO é o nosso "super
combustível"
É o combustível dos esforços intensos e é armazenado
nos músculos e no fígado.
À medida que a quantidade de glicose circulante
no sangue vai se reduzindo, o glicogênio armazenado
vai sendo degradado em glicose, permitindo que a
quantidade desta substância não atinja níveis muito
baixos (hipoglicemia). A substância que sinaliza essa
transformação no fígado é chamada de glucagon.
3. A Celulose:
** É o carboidrato mais abundante
na natureza, formada por
aproximadamente 10 mil moléculas de
glicose
** Possui função estrutural na
célula vegetal, como um
componente importante da parede
celular
Quitina e o ácido hialurônico:
Polissacarídeos nitrogenados
presentes, respectivamente, no
esqueleto dos insetos e nos tecidos
animais, nos quais funcionam como
uma cola que liga as células.

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Carboidratos

  • 2. Introdução Os hidratos de carbono fazem parte de um grupo de macronutrientes que se constitui na mais significativa, é a principal fonte de energia obtida por meio da alimentação. Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. Os carboidratos são também chamados de hidratos de carbono, oses ou simplesmente acúcares.
  • 3. A exceção do mel todos os alimentos ricos em glicídios são de origem vegetal CEREAIS: arroz, trigo, cevada RAIZES: batata, mandioca, cenoura, beterraba LEGUMINOSAS: feijão, ervilha, soja FRUTAS
  • 4. Conceito * * Para a maioria dos carboidratos, a fórmula geral é: CnH2nOn , daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono“. * Funções *Fonte de energia * Reserva de energia *Estrutural *Combustível para o sistema nervoso central
  • 5. Fonte de Energia: uma das principais funções dos carboidratos é fornecer energia para o desenvolvimento e manutenção das funções celulares, sendo que as reservas de glicogênio promovem um equilíbrio no organismo pela geração de ATP (adenosina tri- fosfato). Reserva de energia: um nível adequado de carboidratos na dieta impede que ocorra uma degradação das proteínas para geração de energia.
  • 6. Estrutural: a função plástica dos hidratos de carbono é representada pela constituição da ribose e da desoxirribose na estrutura do DNA e RNA. Combustível para o sistema nervoso central: é de conhecimento geral que o tecido cerebral "alimenta-se" quase que exclusivamente de glicose.
  • 7. Classificação 1) Monossacarídeos (com um açúcar por molécula),é um açúcar mais simples que não pode ser quebrado pela digestão. 2) Dissacarídeos (com dois açúcares por molécula), é obtido pela soma de dois monossacarídeo e perda de uma molécula de água. 3) Polissacarídeos (com inúmeros açúcares por molécula), obtido pela soma de vários monossacarídeos e perda de moléculas de água.
  • 8. Monossacarídeos A classificação dos monossacaríde é baseada no nº de carbonos de suas moléculas; assim sendo, as TRIOSES ( 3 átomos) TETROSES ( 4 átomos) PENTOSES ( 5 átomos) HEXOSES, HEPTOSES, etc. Destes, os mais importantes são as Pentoses e as Hexoses.
  • 9. As pentoses mais importantes são: Ribose, Arabinose, Xilose
  • 10. As hexoses mais importantes são: Glicose: Principal fornecedor de energia para o trabalho celular. É a base para a formação da maioria dos carboidratos mais complexos. Produzida na fotossíntese pelos vegetais. Encontrada no sangue, no mel e nos tecidos dos vegetais. Fórmula molecular: C6H12O6 Galactose: Papel energético. Encontrada no leite, como componente do dissacarídeo lactose. Fórmula molecular: C6H12O6 Frutose: Também fornece energia para a célula. Encontrada principalmente em frutos doces e também no esperma humano. Fórmula molecular: C6H12O6
  • 11. Dissacarídeos Os dissacarídeos ou açúcares duplos são formados pela combinação de duas moléculas de monossacarídeos. Os principais são: sacarose, lactose e maltose.
  • 12. * Sacarose: glicose + frutose, obtida da cana-de-açúcar. * Lactose: glicose + galactose é o principal carboidrato do leite. * Maltose: Formado por duas moléculas de glicose, estão presente no malte (maltose) e são subproduto da digestão do amido e glicogênio (iso-maltose).
  • 13. Polissacarídeos São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por milhares de unidades monossacarídicas ligadas entre si por ligações glicosídicas. 1. O Amido: ** É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal. ** Formado por mais de mil moléculas de glicose ligadas entre si. FONTES: O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules, raízes, etc, de várias plantas como trigo , mandioca , arroz , milho , feijão, batata e outras...
  • 14. 2. O Glicogênio: É o polissacarídeo de reserva da célula animal. Formado por milhares de unidades de glisose. O GLICOGÊNIO é o nosso "super combustível" É o combustível dos esforços intensos e é armazenado nos músculos e no fígado. À medida que a quantidade de glicose circulante no sangue vai se reduzindo, o glicogênio armazenado vai sendo degradado em glicose, permitindo que a quantidade desta substância não atinja níveis muito baixos (hipoglicemia). A substância que sinaliza essa transformação no fígado é chamada de glucagon.
  • 15. 3. A Celulose: ** É o carboidrato mais abundante na natureza, formada por aproximadamente 10 mil moléculas de glicose ** Possui função estrutural na célula vegetal, como um componente importante da parede celular
  • 16. Quitina e o ácido hialurônico: Polissacarídeos nitrogenados presentes, respectivamente, no esqueleto dos insetos e nos tecidos animais, nos quais funcionam como uma cola que liga as células.