1. Elaborado por: Gestora Rural Claudia T
Pineda S

2. La Organización mundial de la Salud (OMS)
ha definido a las ETAs como “una
enfermedad de
carácter infeccioso o tóxico
que es causada, o se
cree que es
causada, por el
consumo de alimentos
o agua
contaminada”.

3. ETAS
p ro d u c e n :
E n fe r m e d a d d ia r r e ic a a g u d a (E D A )
E N T E R O B A C T E R IA S T O X IN A S
M o v ile s y n o e x ig e n te s v a rio s g e n e ro s
U b ic u a s T o x ig e n ic a s
E n te ro p a to g e n a s
O p o rtu n is ta s
S a lm o n e lla S h ig e lla E s c h e ric h ia C lo s trid iu m p e rfrin g e n s C lo s trid iu m b o tu lin u m S ta p h y lo c o c c u s a u re u s

4.  Infección invasiva.
 Invaden los alimentos directa o
indirectamente por excretas, aguas
contaminadas, deficiente
manipulación.
 Alimentos implicados: carne de res,
de cerdo, de aves y sus huevos.
 Salmonella typhimurium
 Salmonella enteriditis

5.  Toxiinfección,
 Solo infectan a los humanos, contaminación por
manipuladores.
 PI: 2-5 días
 Produce toxina Shiga
 Shigella dysenteriae,
 S. boydii
 S. sonnei

6.  Producida por Escherichia coli
ECEP: E. coli enteropatogena
ECET: E. coli enterotoxigenica
ECEH: E. coli enterohemorragica
ECEI: E. Coli enteroinvasiva

7. E. coli
Enteropatogena E. Coli
 Infeccion invasiva enterotoxigenica
 Diarrea en menores de  Toxiinfeccion
dos años  Diarrea del viajero
E. Coli
enterohemorragica
E. Coli
enteroinvasiva Toxiinfeccion
Infeccion invasiva Colitis hemorragica

8. Botulismo
 Clostridium botulinum
Produce una neurotoxina
que produce paralisis
flacida y es letal en dosis
minimas
 Habitat: tierra y
sedimentos marinos

9. Esporas
Germinacion y
multiplicacion
en el alimento Paralisis
flacida
Produccion Toxina llega
de toxinas a las
neuronas
ingesta Toxina en
sangre

10.  Produccion de enterotoxina
La toxina se produce dentro del
hospedero

11. Staphyloccocus aureus
 Produccion de enterotoxina termorresistente
por mala refrigeracion y conservacion de
alimentos
 Vomitos y diarrea acuosa, menos de 30 horas

12.  El numero de unidades que pueden producir
enfermedad es muy bajo.
 No suelen aislarse en los laboratorios
microbiologicos.
 Virus de la Hepatitis tipo A: agua contaminada con
materia fecal y productos marinos contaminados. Es
termorresistente.

13. Giardia lambdia
Agua de zonas endemicas
Entamoeba hystolitica (Disenteria amebiana)
Agua, frutas y verduras
Toxoplasma gondii
(toxoplasmosis)
Carne cruda y animales de
compañia

14. Teniasis (Taenia solium/saginata)
Cisticercosis (Taenia solium)