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SanduíChes Para Todas As OcasiõEs
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SanduíChes Para Todas As OcasiõEs

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  • 1. Rosalina Viapiana Labonde Sanduíches
  • 2. SANDUÍCHES PARA TODAS AS OCASIÕES
  • 3. A Editora Nobel tem como objetivo publicar obras com qualidade editorial e gráfica, consistência de informações, confiabilidade de tradução, clareza de texto, impressão, acabamento e papel adequados. Para que você, nosso leitor, possa expressar suas sugestões, dúvidas, críticas e eventuais reclamações, a Nobel mantém aberto um canal de comunicação. Entre em contato com: CENTRAL NOBEL DE ATENDIMENTO AO CONSUMIDOR Fone: (11) 3933-2800 — Fax: (11) 3931-3988 End.: Rua da Balsa, 559 — São Paulo — CEP 02910-000 Internet: www.livrarianobel.com.br
  • 4. Rosalina Viapiana Labonde SANDUÍCHES PARA TODAS AS OCASIÕES
  • 5. © 2000 de Rosalina Viapiana Labonde Direitos desta edição reservados à Editora Marco Zero Rua da Balsa, 559 — 02910-000 — São Paulo, SP Fone: (11) 3933-2800 — Fax: (11) 3931-3988 e-mail: ednobel@livrarianobel.com.br Coordenação editorial: Mirna Gleich Assistência editorial: Maria Elisa Bifano Preparação de texto: Marta L. Tasso Revisão: Regina Colonéri e Maria Aparecida Amaral Capa: A G Design Composição: FA Fábrica de Comunicação Impressão: ISBN 85-279-0335-0 É PROIBIDA A REPRODUÇÃO Nenhuma parte desta obra poderá ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmo transmi- tida por meios eletrônicos ou gravações, sem a permissão, por escrito, do editor. Os infra- tores serão punidos pela Lei no 9610/98. Impresso no Brasil/Printed in Brazil
  • 6. SUMÁRIO Apresentação 7 Dicas 8 Sanduíches de atum 9 Sanduíches de bacalhau 11 Sanduíches de camarão 13 Sanduíches de chester 15 Sanduíches de frango 16 Sanduíches de frios 23 Sanduíches de frutas 29 Sanduíches de legumes 31 Sanduíches de queijo 39 Sanduíches de ricota 43 Sanduíches de sardinha 51 Maioneses 53 Pastas para recheios 55 Patês 57 Requeijão 61 Catupiry e molho branco 62 Índice das receitas 63
  • 7. Dedico este livro para Auri, meu esposo, e para meus filhos Fabrizzi e Guilherme 6
  • 8. APRESENTAÇÃO Tudo começou numa mesa de bridge. Lord John Eduard Montagne (1718-1792), o Conde de Sandwich, gostava tanto de jogar baralho que não parava nem para comer. Refeições com garfo e faca poderiam tirá-lo de sua concentração. Por isso pedia que sua comida fosse servida entre duas fatias de pão, e assim começou a história do sanduíche. Fazer sanduíches é muito fácil, basta um pouco de criatividade na mistura dos ingredientes e teremos uma refeição saborosa e diferente. O pão é um dos ingredientes que pode variar e qualquer tipo pode ser usado no sanduíche. Para as pessoas que fazem dieta o pão dá sensação de saciedade. Para sanduíches naturais preferencialmente são usados os pães integrais. Podemos encontrar no mercado pão integral, pão de aveia, pão de centeio, pão de grãos, pão de ervas, pão de milho, pães diet etc. Para um sanduíche natural de qualidade é sempre preferível encomendar o pão que se vai utilizar, para se obter o pão do formato e tamanho desejados. Uma dica é pedir que os pães sejam feitos em fôrma quadrada fechada (modelo pão de fôrma tradicional). Peça para que depois de assados e descascados os pães, a fatia fique no tamanho de 12 x 12 cm. Pode-se montar dois sanduíches com três fatias. Para um sanduíche triangular com fatias de pão de 12cm monte da seguinte forma: passe maionese ou margarina em três fatias; sobre a primeira coloque o recheio de sua preferência, cubra com a segunda fatia, passe novamente maionese ou margarina no lado de fora da fatia, cubra com uma camada de cenoura ralada no ralo grosso e pré-refogada (em água e sal) e sobre esta uma camada de folhas de alface. Feche o sanduíche com a terceira fatia. Corte ao meio para formar dois triângulos, embale com filme plástico e refrigere se necessário. Para uma melhor apresentação do seu sanduíche, no caso de comercializá-lo, faça uma capa com papel tipo cartolina e mande imprimir o nome do sanduíche. Utilize também uma etiqueta adesiva com os ingredientes do sanduíche, data de fabricação, validade e os outros dados de praxe. 7
  • 9. DICAS • Para conservar os sanduíches frescos enquanto os prepara, mantenha- os cobertos com um pano úmido. • A cebola, quando usada sem refogar, deve ser picada e lavada com água e sal antes de ser utilizada, a fim de perder parte de sua acidez. • Lembre-se de que o recheio deve ser um pouco mais temperado do que se tivesse que ser comido puro. • Dê preferência à alface americana, pois ela deixa o recheio do sanduí- che mais crocante. • Dê preferência a produtos light para diminuir o valor calórico de seu sanduíche como: maionese light, creme de leite light, requeijão diet etc. • Para um melhor sabor do sanduíche passe maionese ou margarina nas fatias de pão antes de colocar qualquer recheio. A maionese deixa o sanduíche sempre mais úmido e a margarina funciona como um protetor de umidade. Portanto utilize margarina para os recheios mais cremosos. 8
  • 10. ATUM SANDUÍCHES DE ATUM capítulo 1 SANDUÍCHE SUPIMPA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 lata de atum conservado Prepare o molho misturando em água bem a maionese, o iogurte e • 1 cenoura média ralada no a mostarda. Acrescente os ralo grosso pré-refogada demais ingredientes, • 1 tomate pequeno cortado mexendo com cuidado; em cubos e sem semente utilize. • 1 xícara (chá) de palmito picado • 2 colheres (sopa) de maionese • 1/2 iogurte natural • 1/2 colher (chá) de mostarda • 2 colheres (sopa) de salsinha picada • sal a gosto SANDUÍCHE MARAVILHA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 lata de atum conservado Pique a maçã bem em água miudinho, adicione o atum • 1 maçã verde sem casca esmagado com um garfo, o • tempero verde a gosto tempero verde e tempere • 2 colheres (sopa) de iogurte com a páprica e o sal. Junte natural a maionese misturada com o • 1/2 colher (sopa) de iogurte, mexa bem e utilize. maionese • 1 pitada de páprica doce • sal a gosto 9
  • 11. ATUM SANDUÍCHES DE ATUM capítulo 1 SANDUÍCHE ATREVIDO Ingredientes MODO DE FAZER • 50 g de atum conservado em Coloque em uma tigela o água atum e esmague com um • 1 pepino em conserva picado garfo, junte o pepino, a • 1 colher (sobremesa) de alcaparra, a salsinha e a alcaparra picada azeitona. Tempere com sal • 1 colher (sobremesa) de salsinha picada e limão. Junte o requeijão, • 2 azeitonas pretas picadas misture bem e utilize. • gotas de limão • 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso • sal a gosto SANDUÍCHE VIGILANTE Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de champignon Misture todos os fatiado ingredientes e utilize. • 2 colheres (sopa) de atum em conserva • 1 colher (sopa) de catchup • 1 colher (sopa) de maionese ANOTAÇÕES 10
  • 12. SANDUÍCHES DE BACALHAU capítulo 2 SANDUÍCHE CONSIDERÁVEL Ingredientes MODO DE FAZER • 250 g de bacalhau Retire a pele e as espinhas demolhado BACALHAU do bacalhau e desfie-o em • 1 cebola pequena picada lascas. Refogue a cebola no • 1/4 de xícara (chá) de azeite azeite, junte o bacalhau, a • 2 colheres (sopa) de salsinha salsinha e a azeitona e picada refogue um pouco. Tire do • 2 colheres (sopa) de azeitona fogo e adicione o requeijão; picada misture bem, deixe esfriar • 1/2 xícara (chá) de requeijão e utilize. SANDUÍCHE MIRAGEM Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de bacalhau Misture o bacalhau, a demolhado e desfiado azeitona, os pimentões, a • 2 colheres (sopa) de azeitona cebola, o cheiro-verde e a picada pimenta. Junte a maionese e • 2 colheres (sopa) de mexa delicadamente até dar pimentão vermelho picado liga. Prove o sal; utilize. • 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado • 2 colheres (sopa) de cebola picada e pré-lavada com água e sal • 1 colher (sopa) de cheiro- verde • sal e pimenta-do-reino a gosto • maionese para dar liga 11
  • 13. SANDUÍCHES DE BACALHAU capítulo 2 SANDUÍCHE NATUREZA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de bacalhau Frite a cebola com um pouco demolhado e desfiado BACALHAU de óleo, junte o bacalhau, a • 1/2 xícara (chá) de cenoura pimenta e a cenoura. Deixe ralada refogar um pouco, tire do • 1 colher (sopa) de cheiro- fogo e junte o gorgonzola, o verde cheiro-verde e o requeijão; • 1/4 de xícara (chá) de queijo mexa bem. Prove o sal e gorgonzola utilize. • 1 colher (sopa) de cebola picada • 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso • sal e pimenta-do-reino a gosto ANOTAÇÕES 12
  • 14. SANDUÍCHES DE CAMARÃO capítulo 3 SANDUÍCHE CHARMOSO Ingredientes MODO DE FAZER • 4 tomates secos picados Esmague a ricota com um • 10 camarões médios cozidos garfo, acrescente a maionese, e picados o catchup e o molho inglês. • 1 colher (sopa) de salsinha Mexa bem, junte os demais picada ingredientes e utilize. • 1 colher (sopa) de alho-poró picado • 1/2 xícara (chá) de ricota • 2 colheres (sopa) de maionese CAMARÃO • 2 colheres (sopa) de catchup • 1 colher (sopa) de cebola picada • 1 colher (sobremesa) de molho inglês • sal a gosto SANDUÍCHE SURPRESA Ingredientes MODO DE FAZER • 200 g de camarão miúdo Aqueça a manteiga e refogue • 1 colher (sopa) de manteiga a cebola, junte a cenoura, o • 1 colher (sopa) de cebola camarão, o palmito e os picada temperos; deixe cozinhar por • 1 xícara (chá) de cenoura 5 minutos. Retire do fogo e ralada no ralo grosso adicione a ricota esmagada • 1 xícara (chá) de palmito com um garfo. Misture bem picado e utilize. • 1/2 xícara (chá) de ricota • sal e tempero verde a gosto 13
  • 15. SANDUÍCHES DE CAMARÃO capítulo 3 SANDUÍCHE FANTÁSTICO Ingredientes MODO DE FAZER • 150 g de camarão médio Tempere o broto de feijão • 150 g de peito de frango refogado, o camarão e o cozido e desfiado frango com molho de soja, • 1 xícara (chá) de broto de suco de limão e sal. Distribua feijão refogado sobre as fatias de pão com • maionese para passar nas maionese, cubra com folhas fatias de pão de alface e feche o • 1 e 1/2 colher (sopa) de sanduíche com o restante molho de soja (shoyu) das fatias de pão. • 1 colher (sopa) de suco de CAMARÃO limão • sal a gosto SANDUÍCHE BARÃO Ingredientes MODO DE FAZER • 150 g de camarão temperado Misture o tomate, a cebola, e cozido o alho, a salsinha e o • 1 tomate sem semente picado pimentão. Tempere-os com • 1/2 cebola média picada sal e deixe descansar por • 1 dente de alho socado 10 minutos. Passe por uma • salsinha picada e temperos a peneira para retirar o líquido, gosto junte o camarão e o • 1 colher (sopa) de pimentão requeijão; misture bem e verde picado utilize. • 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso 14
  • 16. SANDUÍCHES DE CHESTER capítulo 4 SANDUÍCHE DELÍRIO Ingredientes MODO DE FAZER • 200 g de queijo tipo gouda Misture o queijo, o molho ralado inglês, a mostarda, a páprica • 1 colher (sopa) de molho e o leite até obter uma pasta. inglês Espalhe sobre o pão. Leve ao • 1 colher (chá) de mostarda forno até derreter o queijo. • 1/2 colher (chá) de páprica Retire do forno, cubra com picante fatias de chester sobre cada • 2 colheres (sopa) de leite pão e guarneça com as • fatias de chester defumado tirinhas de alface. • alface cortada em tirinhas SANDUÍCHE DIET Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricota Faça um creme firme com a • 1 colher (sopa) de iogurte ricota, o iogurte, o sal e o natural suco de limão. Passe uma • sal a gosto camada desse creme nas • 1/2 colher (sopa) de suco de fatias de pão de sua limão preferência, cubra com uma • fatias de presunto de chester fatia de presunto. Depois • cenoura ralada no ralo grosso coloque uma folha de e pré-refogada alface e, por último, a • folhas de alface CHESTER cenoura ralada. Feche o sanduíche e sirva. 15
  • 17. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE ATRAÇÃO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de frango Passe a geléia nas fatias de cozido e desfiado pão e reserve. Misture o frango, • 2 colheres (sopa) de queijo o queijo, a salsinha e o sal. cottage Passe sobre as fatias de pão e • 1 colher (sobremesa) de cubra com 1 folha de alface. salsinha picada Feche o sanduíche e sirva. • geléia diet de ameixa SANDUÍCHE CREMOSO Ingredientes MODO DE FAZER Creme de milho Creme de milho — Bata os • 1 lata de milho em conserva ingredientes no liquidificador • 3/4 xícara (chá) de leite por 3 a 4 minutos e leve ao • 1/2 colher (sopa) de farinha fogo para cozinhar até que de trigo engrosse. Deixe esfriar e Recheio de frango reserve-o. • 1 xícara (chá) de frango Refogue a cebola em um desfiado pouco de óleo, junte o frango • 2 colheres (sopa) de molho e o molho de tomate e de tomate de boa qualidade refogue bem. Junte a salsinha • 1 colher (sopa) bem cheia de e a farinha dissolvida na água salsinha picada e ferva até engrossar. Monte • 1 colher (sopa) de cebola o sanduíche com três fatias; picada recheie uma parte com • 1/2 xícara (chá) de água creme de milho e a outra • sal e pimenta-do-reino FRANGO com o recheio de frango. a gosto • 1 colher (chá) de farinha de trigo 16
  • 18. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE CATIVO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango Refogue a cebola em um desfiado pouco de óleo, junte o • 1 e 1/2 xícara (chá) de frango, a cenoura, o sal e a cenoura ralada no ralo grosso pimenta. Tire do fogo e junte • 3 colheres (sopa) de molho o amendoim e o molho branco branco. Misture bem e • 1 colher (sopa) de amendoim utilize. torrado e picado (semiprocessado) • 1 cebola picada • sal e pimenta-do-reino a gosto SANDUÍCHE CRIATIVO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de Frite o bacon no óleo, junte frango cozido e desfiado a cebola e refogue bem. • 2 colheres (sopa) de óleo de Junte o frango, o milho champignon, o sal e a • sal e pimenta-do-reino branca pimenta. Em seguida coloque a gosto o caldo e deixe cozinhar até • 1/4 de xícara (chá) do caldo que o caldo comece a secar. de cozimento do frango Desligue o fogo e acrescente • 1/2 xícara (chá) de requeijão o requeijão. Espere esfriar e cremoso utilize. • 2 fatias de bacon picado FRANGO • 1/2 cebola ralada • 1/2 xícara (chá) de champignons fatiados 17
  • 19. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE FOLIÃO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de frango Leve o frango ao processador cozido e desfiado rapidamente. Coloque-o em • 1 colher (sopa) rasa de um pote e adicione a uva maionese passa, as raspas de limão e • 2 colheres (sopa) rasas de tempere com sal. Junte a iogurte natural maionese misturada com o • 1/2 colher (café) de raspas de iogurte. Monte o sanduíche e limão sirva. • 2 colheres (sopa) de uva passa branca picada • sal a gosto SANDUÍCHE LIBERTO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango Leve a cenoura ao fogo para cozido e desfiado refogar com 1 colher (sopa) • 1 colher (sopa) de salsinha de água e uma pitada de sal; picada reserve. Numa tigela, • 1 colher (sopa) de cebolinha coloque os demais picada ingredientes, tempere com • 1/4 de xícara (chá) de cenoura sal e pimenta, junte a ralada no ralo grosso cenoura já fria, misture bem • 1/4 de xícara (chá) de palmito e utilize. picado • 3 colheres (sopa) de maionese • sal e pimenta-do-reino branca FRANGO a gosto 18
  • 20. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE MIKARETA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 peito de frango cozido e Misture todos os ingredientes processado finamente e aplique. Cubra com • 1 copo (250 g) de requeijão cenoura ralada, picles e cremoso alface. • 50 g de parmesão ralado SANDUÍCHE PLENO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/4 de xícara (chá) de óleo Frite o alho no óleo, junte a • 1 cebola média picada cebola e depois o frango; • 1 dente de alho espremido deixe fritar bem. Adicione o • 1 peito de frango desfiado e vinho, o molho de tomate e temperado com sal, alho e o champignon. Deixe pimenta-do-reino cozinhar até o vinho • 1/2 xícara (chá) de vinho evaporar. Acrescente o branco seco creme de leite, o requeijão e • 3 colheres (sopa) de molho a salsinha; mexa bem e tire de tomate do fogo. Deixe esfriar e • 1 xícara (chá) de utilize. champignon picado • 1/2 lata de creme de leite • 3/4 de xícara (chá) de requeijão cremoso • 2 colheres (sopa) de salsinha picada FRANGO 19
  • 21. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE PREFERENCIAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de Misture o iogurte, o queijo frango cozido e desfiado ralado e a cebolinha, • 2 pepinos em conserva tempere com sal e pimenta e • 1 colher (sopa) de talo de reserve. Rale o pepino, pique salsão o talo de salsão e o • 1 colher (sopa) de pimentão pimentão, misture com o vermelho frango e adicione o molho • 2 colheres (sopa) de iogurte de iogurte, mexa bem e natural utilize. • 1 colher (sopa) rasa de parmesão ralado • 1 colher (sopa) de cebolinha picada • sal e pimenta-do-reino branca a gosto SANDUÍCHE REAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de Misture o frango com a frango cozido e desfiado maçã, o tempero verde e o • 1/2 xícara (chá) de maçã palmito; mexa bem. Junte a vermelha com casca picada maionese, prove o sal e • 1/2 xícara (chá) de maionese utilize. • 1 colher (sopa) de tempero verde • 1/2 xícara (chá) de palmito FRANGO picado • sal a gosto 20
  • 22. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE SUNTUOSO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango Misture a maionese com o cozido e desfiado iogurte e reserve. À parte, • 1/4 de xícara (chá) de salsão misture o frango com o picado salsão, a azeitona e a maçã; • 1/4 de xícara (chá) de tempere com sal. Despeje a azeitona picada mistura de iogurte, mexa • 1 maçã picada bem e utilize. • 2 colheres (sopa) de maionese • 3 colheres (sopa) de iogurte natural • sal a gosto SANDUÍCHE SUPREMO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango Rale a cebola e refogue-a no desfiado óleo. Junte o frango e em • 1 xícara (chá) de cenoura seguida a cenoura, o palmito ralada no ralo grosso e o milho. Tempere com sal • 1/2 xícara (chá) de palmito e pimenta. Adicione o picado requeijão e utilize. (Não • 1/2 xícara (chá) de milho em refogue demais, pois a conserva cenoura deve ficar al dente.) • 3/4 de xícara (chá) de requeijão cremoso • 1 cebola média FRANGO • sal e pimenta-do-reino a gosto 21
  • 23. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE TENTAÇÃO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango Tempere o frango com sal e desfiado limão, junte o champignon, o • 1/2 xícara (chá) de presunto e a maionese, champignon fatiado misture bem e utilize. • 1/2 xícara (chá) de presunto cozido picadinho • suco de 1/2 limão • 2 colheres (sopa) de maionese • sal a gosto SANDUÍCHE VERDADEIRO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de Misture muito bem todos os frango cozido e desfiado ingredientes, prove o sal e • pimenta-do-reino a gosto utilize. • 3 colheres (sopa) de maionese • 2 colheres (sopa) de erva- doce picada • 1 colher (sopa) de catchup ANOTAÇÕES FRANGO 22
  • 24. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE AUTÊNTICO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 colher (sopa) de catchup Misture o catchup com o • 1/2 xícara (chá) de requeijão requeijão e despeje sobre o cremoso lombinho e o pepino; • 1/3 de xícara (chá) de pepino misture bem e utilize. em conserva picado • 1 xícara (chá) de lombinho canadense picado SANDUÍCHE FAMOSO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de lombo Refogue o champignon na canadense picado manteiga, dissolva a farinha • 1 colher (sopa) de manteiga no leite, acrescente-a ao • 1/2 xícara (chá) de refogado, mexendo champignon picado rapidamente para não • 1 colher (sopa) de farinha de empelotar. Tempere com sal trigo e pimenta, cozinhe por 5 • 1/2 xícara (chá) de leite minutos, junte o creme de • 1/2 xícara (chá) de creme de leite, o parmesão e a leite salsinha. Tire do fogo, deixe • 2 colheres (sopa) de esfriar, junte o lombinho e parmesão ralado utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha picada • sal e pimenta-do-reino a gosto 23
  • 25. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE COWBOY Ingredientes MODO DE FAZER • 1 vidro (300 g) de palmito Processe o palmito bem fino, • 1 copo (250 g) de requeijão acrescente o requeijão e cremoso tempere com sal. Aplique • sal a gosto uma camada grossa desse • cenoura ralada no ralo grosso creme nas fatias de pão e e pré-refogada em água e sal cubra com o presunto. Feche • alface cortada em tiras o sanduíche, passe novamen- • presunto cozido picado te o creme sobre a segunda fatia, coloque a cenoura e a alface. Ponha mais uma fatia de pão em cima e sirva. SANDUÍCHE ESPECIAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de presunto de Misture o presunto, o peru defumado picado palmito e a cebola; junte o • 1 xícara (chá) de palmito requeijão e mexa bem. picado Tempere com sal e utilize. • 1 colher (sopa) de cebola picada • 3/4 de xícara (chá) de requeijão cremoso • sal a gosto 24
  • 26. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE AUDACIOSO Ingredientes MODO DE FAZER • fatias de mortadela (de boa Passe requeijão na metade qualidade) cortada bem fina das fatias de pão, nas outras • requeijão e geléia de metades passe geléia de damasco (o suficiente para damasco. Recheie com uma passar nas fatias de pão) fatia de mortadela; feche o sanduíche e sirva. SANDUÍCHE FARTO Ingredientes MODO DE FAZER • 4 ovos Bata ligeiramente os ovos, • 1 xícara (chá) de salame tempere com sal e pimenta. picado Leve ao fogo uma frigideira • 1/2 colher (sopa) de manteiga grande com a manteiga, • fatias de mozarela refogue o salame, despeje os • sal e pimenta-do-reino a ovos e frite dos dois lados até gosto ficar na consistência de ovos mexidos. Recheie o pão com a mistura de ovos e a mozarela. Sirva em seguida. 25
  • 27. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE ILIBADO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de palmito Misture bem os ingredientes picado picadinhos. Junte o • 100 g de presunto de peru parmesão, o requeijão e defumado picadinho mexa bem. Tempere com sal • 1 cebola pequena picadinha e e utilize. lavada com água e sal • 1 colher (sopa) de salsinha misturada com cebolinha • 1/2 colher (sopa) de parmesão ralado • 3 a 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso • sal a gosto SANDUÍCHE LEVÍSSIMO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 vidro (200 g) de Pique o champignon, junte o champignon cream cheese e misture bem. • 3 colheres (sopa) de cream Adicione os demais cheese light ingredientes, passe nas fatias • 1 colher (sopa) de salsinha de pão, cubra com uma fatia picada de peito de peru e guarneça • sal a gosto com folhas de alface e • fatias de peito de peru, folhas cenoura. de alface e cenoura ralada a gosto 26
  • 28. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE MANEIRO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de palmito Frite a cebola na manteiga picado até que a cebola murche. • 1 e 1/2 colher (sopa) de Junte o palmito e o manteiga champignon e refogue mais • 1 cebola picada um pouco. Dissolva a farinha • 1 xícara (chá) de champignon na água, junte ao refogado • 1 colher (sopa) rasa de mexendo até engrossar. farinha de trigo Adicione o tempero verde, o • 1/2 xícara (chá) de água sal e a pimenta. Utilize. • tempero verde a gosto • sal e pimenta-do-reino a gosto SANDUÍCHE SUBSTANCIOSO Ingredientes MODO DE FAZER • 3/4 de xícara (chá) de Misture o lombo canadense, requeijão cremoso o champignon, a salsinha, a • 1 xícara (chá) de lombo cebolinha e o provolone. canadense picadinho Adicione o requeijão, • 1/2 xícara (chá) de misture bem e utilize. champignon • 1 colher (sopa) de salsinha • 1 colher (sopa) de cebolinha • 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado no ralo grosso 27
  • 29. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE PROTÉICO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de presunto Passe o ovo cozido já frio por moído uma peneira apertando com • 2 ovos cozidos passados na a mão, junte o presunto, os peneira picles e a maionese. Misture • 2 colheres (sopa) de picles bem e utilize. picado • 1/4 de xícara de maionese SANDUÍCHE SEDUTOR Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de Fatie o champignon e o champignon presunto, tempere com sal, • 1/2 xícara (chá) de presunto pimenta-do-reino, molho cozido picadinho inglês e limão. Misture a • maionese para dar liga maionese e utilize. • gotas de molho inglês e gotas de limão a gosto • sal e pimenta-do-reino a gosto ANOTAÇÕES 28
  • 30. SANDUÍCHES DE FRUTAS capítulo 7 SANDUÍCHE AGRIDOCE Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de presunto Deixe o abacaxi escorrer em cozido picado uma peneira por alguns • 3/4 de xícara (chá) de abacaxi FRUTAS minutos. Em seguida, misture picado o abacaxi e o restante dos • 1 colher (sopa) de salsinha ingredientes; utilize. picada • 1 colher (sopa) de maionese SANDUÍCHE POLI Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de abacate Misture o abacate e o picadinho cottage; espalhe nas fatias • 1 xícara (chá) de queijo de pão de sua preferência. cottage Cubra com uma fatia de • fatias de presunto de peru presunto de peru e alface, • folhas de alface feche o sanduíche e sirva. 29
  • 31. SANDUÍCHES DE FRUTAS capítulo 7 SANDUÍCHE SAUDÁVEL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 fatia de abacaxi picadinho Pingue o limão nas frutas, • 1/2 banana-prata picadinha misture a granola, o cottage • gotas de limão FRUTAS e o parmesão; utilize. • 1/2 xícara (chá) de queijo Obs.: Melhor consumir cottage imediatamente este • 1 pitada de parmesão ralado sanduíche. • 1 colher (sopa) de granola ANOTAÇÕES 30
  • 32. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE ATUAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada no ralo Retire os fios do talo de grosso salsão antes de picá-lo. Junte • 1 colher (sopa) de talo de o salsão, a cenoura e salsão picadinho tempere com sal, pimenta e • suco de limão a gosto suco de limão. Adicione a • 1 colher (sopa) de maionese maionese e mexa bem. • sal e pimenta-do-reino a Passe maionese de ervas (ver gosto p. 53 ) no pão e aplique o recheio. LEGUMES SANDUÍCHE FELIZARDO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada no ralo Misture bem os quatro grosso primeiros ingredientes. • 1 colher (sopa) de talo de Tempere com sal, pimenta salsão picado e limão, junte a maionese • 1 colher (sopa) de salsinha e utilize. picada • 1/2 xícara (chá) de queijo de minas frescal picadinho • maionese de ervas (ver p. 53) • sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto 31
  • 33. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE IMPROVISADO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura Misture bem os ingredientes ralada no ralo grosso e vá dando liga com a • 1 xícara (chá) de pepino em maionese. Tempere com sal conserva picado e pimenta e utilize. • 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso • maionese até dar liga • sal e pimenta-do-reino a gosto LEGUMES SANDUÍCHE CHINÊS Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 cebola picada Refogue a cebola no óleo, • 1 xícara (chá) de broto de junte o broto de feijão e feijão cozinhe mexendo por • 1/2 xícara (chá) de 5 minutos. Adicione o champignon fatiado champignon, o molho de • 1 colher (sopa) de molho de soja, o frango e o molho soja (shoyu) branco. Tempere a gosto, • 1/2 xícara (chá) de frango ferva mais 1 minuto e tire do cozido e desfiado fogo. Deixe esfriar e utilize. • 1/2 xícara (chá) de molho branco • sal a gosto 32
  • 34. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE EQUILIBRADO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 maço de escarola cortado Doure o alho no azeite, grosseiramente junte a escarola e refogue • 3 colheres (sopa) de azeite em fogo alto por cerca de • 2 dentes de alho espremidos 3 minutos para não juntar • 1 xícara (chá) de queijo água. Tempere com sal e cottage pimenta. Deixe esfriar, junte • 2 colheres (sopa) de iogurte o queijo cottage e o iogurte natural natural; misture bem e • sal e pimenta-do-reino a utilize. gosto LEGUMES SANDUÍCHE LEVE Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura Misture a cenoura, o salsão, ralada no ralo grosso o pimentão e o palmito. • 1/4 de xícara (chá) de talo de Adicione a maionese salsão picado misturada com o iogurte, • 2 colheres (sopa) de tempere com o sal e utilize. pimentão verde picado • 2 colheres (sopa) de iogurte natural • 1 colher (sopa) de maionese • 1/2 xícara (chá) de palmito picado • sal a gosto 33
  • 35. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE MODERNO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura Misture o repolho, a ralada no ralo grosso cenoura, a salsinha e a • 1 xícara (chá) de repolho cebolinha. Tempere com o picado fino sal e a maionese misturada • 1 colher (sopa) de cebolinha com o iogurte. Mexa bem e picada utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 2 colheres (sopa) de iogurte natural LEGUMES • 1 colher (sopa) de maionese • sal a gosto SANDUÍCHE FÁCIL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de tomate sem Tempere o tomate com sal e pele e semente picado reserve; depois ponha-o • 1/2 xícara (chá) de maionese numa peneira para retirar a • 1/2 xícara (chá) de azeitona água que se formou. Junte o picadinha tomate, a azeitona, a • 1/2 xícara (chá) de queijo maionese e o queijo prato; prato ralado no ralo grosso mexa bem e utilize. • sal a gosto 34
  • 36. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE PREDILETO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura Misture a cenoura, a ralada no ralo grosso abobrinha, o queijo prato, a • 1 xícara (chá) de abobrinha salsinha e a maionese. ralada no ralo grosso Tempere com o sal e a • 1 xícara (chá) de queijo prato pimenta e utilize. ralado no ralo grosso • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 4 colheres (sopa) de maionese LEGUMES • sal e pimenta-do-reino a gosto SANDUÍCHE FUTURISTA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de espinafre Leve ao fogo a manteiga para refogado com cebola e derreter. Dissolva a farinha tempero a gosto no leite e despeje na • 1 colher (sopa) de manteiga manteiga. Deixe cozinhar até ou margarina formar um creme. Desligue o • 1/2 colher (sopa) de farinha fogo e acrescente o queijo de trigo prato e o espinafre. Misture • 1 xícara (chá) de leite bem e utilize depois de frio. • 3/4 de xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso 35
  • 37. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE ORIENTAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de broto de Coloque o broto de feijão na feijão água fervente e ferva por 1 • 1 pepino cortado em tirinhas minuto. Escorra e passe-o na • 1 colher (sopa) de vinagre água fria. Numa travessa, branco coloque o broto de feijão e o • 1 colher (sopa) de molho de pepino. Prepare o molho soja com o vinagre, o molho de • 1 colher (sopa) de azeite soja, o azeite, a pimenta e a • 1 pitada de pimenta mostarda. Despeje o molho malagueta e de mostarda LEGUMES sobre o broto de feijão e o • 1 colher (sopa) de semente pepino. Misture bem e sirva de gergelim sobre fatias de pão integral. SANDUÍCHE RUBI Ingredientes MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada finamente Misture bem os ingredientes, • 1 colher (sopa) de suco de tempere com sal e utilize. limão • 1 xícara (chá) de uva passa sem semente picada • 3 colheres (sopa) de maionese • sal a gosto 36
  • 38. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE SUPER Ingredientes MODO DE FAZER • 1 maço médio de escarola Numa panela com água • 4 colheres (sopa) de azeite fervente, escalde • 2 colheres (sopa) de uva rapidamente a escarola, passa branca picada escorra e reserve-a. Refogue • 1/2 cebola picada a cebola no azeite, junte a • sal e pimenta-do-reino a escarola picada e a uva gosto passa; tempere com sal e • 100 g de queijo prato ralado pimenta. Deixe esfriar. Em no ralo grosso seguida junte o queijo prato • 1/2 xicara (chá) de creme de LEGUMES e o creme de leite; utilize. leite SANDUÍCHE VENCEDOR Ingredientes MODO DE FAZER • 200 g de mozarela de búfala Bata os três primeiros • 1/4 de xícara (chá) de tomate ingredientes no processador seco até que fiquem triturados • 1 colher (sopa) de salsinha finamente, sem virar pasta. picada Coloque num pote, • 2 colheres (sopa) de azeite acrescente o azeite, o sal e o • 2 colheres (sopa) de vinagre vinagre. Mexa, prove o sal e balsâmico utilize. • 1 pitada de sal 37
  • 39. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE RÁPIDO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada no ralo Misture a cenoura, a uva grosso passa, a cebolinha, a • 3 colheres (sopa) de uva mostarda e o suco de limão. passa preta Tempere a gosto com sal, • 1/2 colher (sopa) de suco de mexa bem, coloque limão maionese até dar liga e • 1 colher (sopa) de cebolinha utilize. picada • 1/2 colher (chá) de mostarda • sal a gosto LEGUMES • maionese até dar liga ANOTAÇÕES 38
  • 40. SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9 SANDUÍCHE MASTER Ingredientes MODO DE FAZER • 100 g de queijo gorgonzola Misture bem os cinco amassado com garfo primeiros ingredientes. • 1 xícara (chá) de pepino em Tempere com sal se conserva ralado no ralo necessário e adicione o grosso creme de leite, mexa • 2 colheres (sopa) de salsinha levemente, junte a pimenta picada e utilize. • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado • 1 colher (sopa) de alcaparra picada • sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro SANDUÍCHE BRANCO Ingredientes MODO DE FAZER • 200 g de cream cheese QUEIJO Misture o cream cheese, o • 1 lata de milho escorrido milho, o sal e o tempero • sal a gosto verde. Aos poucos coloque o • 2 colheres (sopa) de tempero creme de leite, mexa bem e verde utilize. • 1/2 lata de creme de leite sem soro 39
  • 41. SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9 SANDUÍCHE ARDENTE Ingredientes MODO DE FAZER • 200 g de queijo de minas Corte o queijo bem fresco pequeno, misture com os • folhas de hortelã picadas a outros ingredientes e utilize. gosto • folhas de menta picadas a gosto • maionese o suficiente para dar liga • sal a gosto SANDUÍCHE VORAZ Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de cream Misture bem o gorgonzola cheese com o cream cheese e passe • fatias de mozarela nas fatias de pão. Cubra com • 1/2 xícara (chá) de queijo uma fatia de mozarela e suíço ralado grosso espalhe o queijo suíço. • 2 colheres (sopa) de queijo Guarneça com uma folha de gorgonzola esmagado QUEIJO alface, feche o sanduíche e sirva. 40
  • 42. SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9 SANDUÍCHE FESTA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de queijo de Misture o queijo de minas e minas fresco em cubinhos o atum esmagado com um • 1/2 xícara (chá) de atum em garfo, a cebolinha e a conserva salsinha. Dê liga com a • 2 colheres (sopa) de maionese; prove o sal e, se cebolinha e salsinha picadas necessário, coloque uma • 2 colheres (sopa) de pitata. Utilize. maionese • uma pitada de sal SANDUÍCHE LIGHT Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de queijo Misture bem os ingredientes cottage e utilize. • 1 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso • 1/2 xícara (chá) de presunto de peru defumado • 3 colheres (sopa) de creme de leite QUEIJO 41
  • 43. SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9 SANDUÍCHE PRÁTICO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de queijo de Misture bem o queijo, a minas curado ralado no ralo cenoura, o pimentão e a grosso maionese. Tempere com o • 1 xícara (chá) de cenoura sal e utilize. ralada no ralo grosso • 1 colher (sopa) de pimentão verde picado • 3 colheres (sopa) de maionese • sal a gosto SANDUÍCHE QUATERNÁRIO Ingredientes MODO DE FAZER • 100 g de queijo prato ralado Misture os queijos e utilize a no ralo grosso mistura acompanhada de • 100 g de queijo provolone cenoura ralada e alface. ralado no ralo grosso • 100 g de mozarela ralada no ralo grosso QUEIJO • 100 g de requeijão • cenoura ralada e alface a gosto 42
  • 44. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE CALIENTE Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricota Misture a ricota, o • 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola e a manteiga, gorgonzola mexa até adquirir uma • 1/2 xícara (chá) de manteiga consistência cremosa. em temperatura ambiente Adicione as nozes, teste o sal • 1/4 de xícara (chá) de nozes e utilize. processadas SANDUÍCHE DUAS VERSÕES Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Esmague a ricota com um • 1/3 de xícara (chá) de garfo, junte o creme de leite, mozarela ralada no ralo grosso a mozarela, o parmesão, os • 1/3 de xícara (chá) de presunto temperos verdes e o cortado em cubinhos presunto; sirva frio. Ou • 1 colher (sopa) de parmesão somente cubra as fatias de ralado pão com a mistura de • 1 colher (sopa) de salsinha e queijos e leve ao forno até o cebolinha picadas queijo derreter, em seguida • 3 colheres (sopa) de creme salpique presunto frio picado de leite e sirva. • sal e pimenta-do-reino a gosto RICOTA 43
  • 45. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE DOCE Ingredientes MODO DE FAZER • 3 colheres (sopa) de ricota Misture a geléia com a esmagada com garfo ricota. Adicione o creme de • 1 colher (sopa) rasa de geléia leite e passe nas fatias de de sua preferência pão; sirva. • 1 colher (sopa) de creme de leite SANDUÍCHE INTELIGENTE Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com um • 1 colher (sopa) de cebolinha garfo e adicione os demais picada ingredientes. Tempere com • 1 colher (sopa) de salsinha sal e sirva sobre fatias de pão picada preto e decore com alface • 1/2 colher (sopa) de suco de cortada em tiras. limão • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • 3 colheres (sopa) de uva passa picada • sal a gosto RICOTA 44
  • 46. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE LEGAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com a • 1 colher (sopa) de maionese maionese, misture a azeitona • 1 colher (sopa) de azeitona e a ameixa; utilize. picada • 1 colher (sopa) de ameixa seca picada SANDUÍCHE ORIGINAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Esmague a ricota com o • 1 colher (sopa) de semente garfo, junte os demais de gergelim ingredientes e utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 1 colher (chá) de suco de limão • 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado • sal a gosto • 1 colher (sopa) de azeite de oliva RICOTA 45
  • 47. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE MÁXIMO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com o • 3/4 de xícara (chá) de queijo queijo de minas fresco até de minas fresco esmagado formar um creme. Junte o • 3/4 de xícara (chá) de queijo queijo de minas duro, a de minas duro ralado no ralo cebolinha, a hortelã, o limão, grosso o sal e a pimenta. Recheie o • 1/2 colher (sopa) de sanduíche e leve à geladeira cebolinha picada até servir. • 1 pitada de hortelã picada • suco de limão a gosto • sal e pimenta-do-reino branca a gosto SANDUÍCHE PASSATEMPO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com o creme • 2 colheres (sopa) rasas de de leite, junte o leite creme de leite mexendo até obter uma • 2 colheres (sopa) de leite pasta. Adicione a uva passa e • 2 colheres (sopa) de uva a canela. Misture bem e passa picada adoce a gosto; utilize. • canela em pó e açúcar a gosto RICOTA 46
  • 48. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE POPEYE Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Frite a cebola em um pouco • 3 colheres (sopa) de creme de óleo, junte o espinafre de leite picado, o sal e a pimenta. • 1/2 maço de espinafre Refogue até o espinafre ficar • 1 cebola pequena al dente. Esmague a ricota • sal e pimenta-do-reino a com um garfo e junte o gosto creme de leite. Passe uma camada do creme de ricota em duas fatias de pão integral, cubra com uma camada de espinafre e feche o sanduíche. SANDUÍCHE MIMOSO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com um • 1 colher (sopa) de salsinha garfo, junte a salsinha, o picada manjericão, o pimentão e o • 1 colher (sopa) de manjericão requeijão; misture bem e picado utilize. • 1 colher (sopa) de pimentão picadinho • 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso RICOTA 47
  • 49. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE PERITO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com um • 1 pimentão vermelho garfo, adicione o leite e a picadinho mostarda. Misture bem e • 1 colher (chá) de mostarda junte o pimentão e a • 1 colher (sopa) de maionese maionese, torne a misturar, • 2 colheres (sopa) de leite tempere com sal e utilize. SANDUÍCHE REFRESCANTE Ingredientes MODO DE FAZER • 3 dentes de alho Refogue o alho em um • 100 g de ricota amassada pouco de azeite; deixe • sal e ervas finas a gosto esfriar e esmague-o bem. • 1 colher (sopa) de leite Junte a ricota e tempere com • 1 colher (sopa) de azeite sal e ervas finas, adicione o leite e mexa até formar uma pasta. Passe nas fatias de pão e cubra com uma camada de folhas de sua preferência. Feche o sanduíche e sirva. RICOTA 48
  • 50. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE TÉPIDO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xicara (chá) de ricota Amasse a ricota e junte o • 2 colheres (sopa) de creme creme de leite, o espinafre de leite e o alho. Espalhe a mistura • 1/2 xícara (chá) de espinafre sobre fatias de pão integral, cozido e escorrido salpique com o parmesão • 1/2 dente de alho bem e leve ao forno por socado 10 minutos. • 1/2 colher (sopa) de parmesão ralado • sal e pimenta-do-reino a gosto SANDUÍCHE SONHADOR Ingredientes MODO DE FAZER • 100 g de ricota Deixe o abacaxi escorrer em • 100 g de requeijão cremoso uma peneira. Enquanto isso, • 100 g de presunto de peru amasse a ricota com um • 1/2 xícara (chá) de abacaxi garfo e processe o presunto. picado Em seguida misture bem os • 1/2 xícara (chá) de maionese ingredientes com a maionese • sal e pimenta-do-reino a e o requeijão, tempere com gosto sal e pimenta e utilize. RICOTA 49
  • 51. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE QUERO MAIS Ingredientes MODO DE FAZER • 200 g de ricota Misture bem os ingredientes • 3 colheres (sopa) de manteiga e, se necessário, adicione um em temperatura ambiente pouco de creme de leite • 2 colheres (sopa) de salsinha para dar liga; prove o sal e e cebolinha picadas utilize. • 3 colheres (sopa) de uva passa semiprocessada • sal a gosto ANOTAÇÕES RICOTA 50
  • 52. SARDINHA SANDUÍCHES DE SARDINHA capítulo 11 SANDUÍCHE PALIATIVO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de sardinha Limpe a sardinha retirando • 1/4 de xícara (chá) de picles as escamas e as espinhas; picado amasse-as com um garfo. • 1/4 de xícara (chá) de tomate Junte o picles, o tomate, a picado e escorrido salsinha, a cebolinha e a • 1 colher (sopa) de cebolinha maionese; misture bem e picada utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 1 colher (sopa) de maionese SANDUÍCHE QUALQUER Ingredientes MODO DE FAZER • 1 lata de sardinha sem Amasse a sardinha com as espinha gemas. Adicione os demais • 1/2 xícara (chá) de requeijão ingredientes, mexa bem e cremoso utilize. • 4 gemas cozidas • suco e raspas de 1 limão • 1 colher (sopa) de salsinha picada 51
  • 53. SARDINHA SANDUÍCHES DE SARDINHA capítulo 11 SANDUÍCHE PIEROT Ingredientes MODO DE FAZER • 1 lata de sardinha conservada Retire os fios do talo de em óleo salsão antes de picá-lo; limpe • 1/2 xícara (chá) de talo de a sardinha deixando somente salsão picado os filés. Misture bem os • 1/2 xícara (chá) de maionese ingredientes, prove o sal e • 1 colher (sopa) de azeitona utilize. verde picada • 1 colher (sopa) de parmesão ralado SANDUÍCHE SABOROSO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 lata de sardinha sem Amasse a sardinha e junte os espinha demais ingredientes. Misture • 1 ovo cozido bem, prove o sal e utilize. • 1 colher (sopa) de azeitona verde picada • 1 colher (sopa) de cebola picada • 1 colher (sobremesa) de mostarda • sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 colher (sopa) de maionese 52
  • 54. MAIONESES capítulo 12 MAIONESE DE ERVAS Ingredientes MODO DE FAZER • 1 maço de salsinha lavada, Bata no liquidificador a escorrida e bem seca MAIONESES salsinha, a cebola, o alho- • 1 colher (sopa) de cebola poró, o manjericão, a picada azeitona e 4 colheres de • 2 colheres (sopa) de maionese. Retire do alho-poró liquidificador e misture o • 2 colheres (sopa) de azeitona restante da maionese; utilize. picada • 5 folhas de manjericão • 250 g de maionese • sal e pimenta-do-reino a gosto MAIONESE DE LEGUMES Ingredientes MODO DE FAZER • 3 cenouras médias Descasque e cozinhe a • 2 batatas médias cenoura e a batata em água • 1/2 xícara (chá) de azeite e sal. Reserve a água. Deixe ou óleo vegetal os legumes esfriarem e bata- • caldo de 1/2 limão os bem no liquidificador com • 1/4 de pimentão vermelho os demais ingredientes, • sal a gosto acrescentando água do cozimento se necessário. Prove o sal e utilize. 53
  • 55. MAIONESES capítulo 12 MAIONESE DE AZEITONA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de maionese Bata os ingredientes no • 1 xícara (chá) de azeitona MAIONESES liquidificador e utilize. verde moída no processador • 2 colheres (chá) de suco de limão • sal e pimenta-do-reino a gosto MAIONESE SIMPLES Ingredientes MODO DE FAZER • 4 claras Coloque os ingredientes no • 1 gema liquidificador, exceto o óleo. • 2 colheres (sobremesa) de Bata e vá despejando óleo mostarda até dar ponto. • 2 colheres (sobremesa) de vinagre branco • sal a gosto • óleo de milho ANOTAÇÕES 54
  • 56. PASTAS PARA RECHEIOS capítulo 13 PASTA DE AZEITONA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de azeitona Misture os ingredientes sem caroço menos a maionese. Coloque • 1/4 de xícara (chá) de no processador e bata até amendoim torrado ficar uma mistura • 1 colher (sopa) de salsinha homogênea. Despeje num picada pote, misture a maionese e • 1/4 de xícara (chá) de utilize. maionese • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado PASTAS PASTA DE BERINJELA Ingredientes MODO DE FAZER • 2 berinjelas picadinhas com Misture bem os ingredientes casca e tempere com sal e • 250 g de tomate picado pimenta. Coloque num • 250 g de cebola picada refratário e leve ao forno por • 250 g de pimentão vermelho 40 minutos. Retire do forno, picado deixe esfriar e bata no • 3 maços de cheiro-verde liquidificador; utilize. • 1 copo (250 ml) de óleo ou azeite • sal e pimenta-do-reino a gosto 55
  • 57. PASTAS PARA RECHEIOS capítulo 13 PASTA DE RICOTA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com um • 1/2 xícara (chá) de pepino em garfo, junte o pepino, o conserva picado iogurte, o molho de pimenta • 3 colheres (sopa) de iogurte e o sal. Misture bem e sirva natural com torradas. • 1 colher (chá) de molho de pimenta • sal a gosto PASTA DE QUEIJOS Ingredientes PASTAS MODO DE FAZER • 50 g de requeijão cremoso Amasse a ricota e o queijo • 50 g de queijo gorgonzola gorgonzola com um garfo. • 50 g de ricota fresca Adicione o requeijão, o • 50 g de queijo prato ralado tempero verde, o parmesão no ralo grosso e o queijo prato. Misture • 1 colher (sopa) de parmesão bem e utilize. ralado • tempero verde a gosto 56
  • 58. PATÊS capítulo 14 PATÊ COR-DE-ROSA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 lata de creme de leite Coloque no liquidificador o • 1 lata de atum conservado atum e o creme de leite. em água Dissolva a gelatina conforme • 1 pacote de gelatina vermelha as instruções da embalagem. em pó sem sabor Junte-a aos outros • sal e pimenta-do-reino a ingredientes e bata. Tempere gosto com sal e pimenta. Leve à geladeira até endurecer e utilize. PATÊ DE ATUM Ingredientes MODO DE FAZER • 1 lata de atum Misture muito bem os • 1 colher (sopa) de maionese ingredientes e utilize. • 1 e 1/2 colher (sopa) de catchup • 1 colher (sopa) de mostarda • 2 colheres (sopa) de creme PATÊS de leite sem soro • sal e pimenta-do-reino branca a gosto 57
  • 59. PATÊS capítulo 14 PATÊ DE ERVAS Ingredientes MODO DE FAZER • 250 g de ricota Amasse a ricota com garfo • 1 copo de requeijão cremoso e reserve. Bata os demais • 1 lata de creme de leite ingredientes no • 4 colheres (sopa) de azeite de liquidificador, despeje sobre oliva a ricota, mexa bem, teste o • 2 folhas de manjericão sal e utilize. • 2 folhas de hortelã • 1 raminho de alecrim • 1 raminho de tomilho • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 1 colher (sopa) de cebolinha picada • sal a gosto PATÊ DE RICOTA SIMPLES Ingredientes MODO DE FAZER • 250 g de ricota Amasse a ricota e junte os • 1 colher (sopa) de salsinha e PATÊS demais ingredientes, cebolinha picadas misturando bem. Prove o sal • 5 colheres (sopa) de azeite de e utilize. oliva • 1/2 cebola ralada 58
  • 60. PATÊS capítulo 14 PATÊ DE FÍGADO DE FRANGO Ingredientes MODO DE FAZER • 400 g de fígado de galinha Tempere o fígado com sal, • 1 copo (250 ml) de leite cheiro-verde e mostarda; • 3 ovos reserve. Com a manteiga frite • 100 g de manteiga ou o alho e a cebola, junte o margarina fígado e deixe-o cozinhar até • 1 maço de cheiro-verde que fique bem refogado. • 1 cebola média Bata no liquidificador com o • 1 colher (sopa) de mostarda leite, os ovos, a pimenta e a • 2 dentes de alho noz-moscada. Asse num • sal, pimenta-do-reino e noz- refratário em banho-maria, moscada a gosto em forno médio por cerca de 1 hora, coberto com papel- alumínio. Retire do forno, deixe esfriar e esmague com garfo; utilize. PATÊ DE RICOTA Ingredientes MODO DE FAZER • 250 g de ricota PATÊS Amasse a ricota com a • 1/2 xícara (chá) de maionese maionese e os temperos. Aos • sal e pimenta-do-reino a poucos adicione o creme de gosto leite misturando bem. • 1/2 colher (chá) de páprica Polvilhe com a salsinha e doce utilize. • 1/2 xícara (chá) de creme de leite • 1 colher (sopa) de salsinha picada 59
  • 61. PATÊS capítulo 14 PATÊ DE RICOTA E PROVOLONE Ingredientes MODO DE FAZER • 250 g de ricota processada Processe a ricota, coloque-a • 250 g de queijo provolone num pote, junte os temperos ralado no ralo grosso e a maionese. Misture bem e • 1 colher (sopa) de cebolinha e adicione o provolone. Prove salsinha picadas o sal e utilize. • 1/2 xícara (chá) de maionese PATÊ DE QUEIJO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 quilo de queijo prato Bata os ingredientes no • 250 g de ricota passada na processador. Leve à geladeira peneira por algumas horas e utilize. • 1/2 xícara (chá) de leite • 2 colheres (chá) de cebola ralada • 50 g de queijo fundido ANOTAÇÕES PATÊS 60
  • 62. REQUEIJÃO capítulo 15 REQUEIJÃO DE COPO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 litro de leite Bata o leite com a maisena e • 200 g de manteiga a margarina. Leve a mistura • 8 colheres (sopa) rasas de ao fogo, mexendo sempre, maisena até que a mistura esteja • 1 lata de creme de leite cozida. Deixe esfriar. Em • sal a gosto seguida bata no liquidificador com o creme de leite e o sal. REQUEIJÃO DE COPO II Ingredientes MODO DE FAZER • 250 g de queijo frescal Coloque os ingredientes no • 100 g de creme de leite sem liquidificador e bata bem. soro Leve à geladeira e utilize • 150 ml de leite fervente depois de frio. • sal a gosto ANOTAÇÕES REQUEIJÃO 61
  • 63. CATUPIRY E MOLHO BRANCO capítulo 16 CATUPIRY CASEIRO Ingredientes MODO DE FAZER • 125 g de ricota Esmague bem a ricota até • 250 ml de leite formar uma pasta. Dissolva a • 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena em um pouco de maisena leite e misture à ricota. Junte • 1/4 de colher (sopa) de o restante do leite à manteiga manteiga e bata muito bem. • 1 pitada de sal Leve a mistura ao fogo até engrossar e cozinhar bem. Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira. MOLHO BRANCO BÁSICO Ingredientes MODO DE FAZER • 2 colheres (sopa) de manteiga Numa panela derreta a ou margarina manteiga e frite a cebola • 1 cebola pequena ralada somente até murchar. • 2 colheres (sopa) de farinha Despeje o leite no de trigo CATUPIRY E MOLHO liquidificador, junte a farinha, • 1/2 litro de leite a cebola refogada, os demais • sal, pimenta-do-reino e noz- ingredientes; bata bem. Leve moscada a gosto ao fogo e cozinhe até formar um creme. Guarde na geladeira e utilize sempre que necessário. 62
  • 64. ÍNDICE DAS RECEITAS Catupiry e Sanduíches molho branco Sanduíche agridoce 29 Catupiry caseiro 62 Sanduíche ardente 40 Molho branco básico 62 Sanduíche atração 16 Sanduíche atrevido 10 Maioneses Sanduíche atual 31 Maionese de azeitona 54 Sanduíche audacioso 25 Maionese de ervas 53 Sanduíche autêntico 23 Maionese de legumes 53 Sanduíche barão 14 Maionese simples 54 Sanduíche branco 39 Sanduíche caliente 43 Pastas Sanduíche cativo 17 Pasta de azeitona 55 Sanduíche charmoso 13 Pasta de berinjela 55 Sanduíche chinês 32 Pasta de queijos 56 Sanduíche considerável 11 Pasta de ricota 56 Sanduíche cowboy 24 Sanduíche cremoso 16 Patês Sanduíche criativo 17 Patê de atum 57 Sanduíche delírio 15 Patê cor-de-rosa 57 Sanduíche diet 15 Patê de ervas 58 Sanduíche doce 44 Patê de fígado de frango 59 Sanduíche duas versões 43 Patê de queijo 60 Sanduíche equilibrado 33 Patê de ricota 58 Sanduíche especial 24 Patê de ricota e provolone 60 Sanduíche fácil 34 Patê de ricota simples 58 Sanduíche famoso 23 Sanduíche fantástico 14 Requeijão Sanduíche farto 25 Requeijão de copo 61 Sanduíche felizardo 31 Requeijão de copo II 61 Sanduíche festa 41 63
  • 65. Sanduíche folião 18 Sanduíche prático 42 Sanduíche futurista 35 Sanduíche predileto 35 Sanduíche ilibado 26 Sanduíche preferencial 20 Sanduíche improvisado 32 Sanduíche protéico 28 Sanduíche inteligente 44 Sanduíche qualquer 51 Sanduíche legal 45 Sanduíche quaternário 42 Sanduíche leve 33 Sanduíche quero mais 50 Sanduíche levíssimo 26 Sanduíche rápido 38 Sanduíche liberto 18 Sanduíche real 20 Sanduíche light 41 Sanduíche refrescante 48 Sanduíche maneiro 27 Sanduíche rubi 36 Sanduíche maravilha 9 Sanduíche saboroso 52 Sanduíche master 39 Sanduíche saudável 30 Sanduíche máximo 46 Sanduíche sedutor 28 Sanduíche mikareta 19 Sanduíche sonhador 49 Sanduíche mimoso 47 Sanduíche substancioso 27 Sanduíche miragem 11 Sanduíche suntuoso 21 Sanduíche moderno 34 Sanduíche super 37 Sanduíche natureza 12 Sanduíche supimpa 9 Sanduíche oriental 36 Sanduíche supremo 21 Sanduíche original 45 Sanduíche surpresa 13 Sanduíche paliativo 51 Sanduíche tentação 22 Sanduíche passatempo 46 Sanduíche tépido 49 Sanduíche perito 48 Sanduíche vencedor 37 Sanduíche pierot 52 Sanduíche verdadeiro 22 Sanduíche pleno 19 Sanduíche vigilante 10 Sanduíche poli 29 Sanduíche voraz 40 Sanduíche popeye 47 64
  • 66. Rosalina Viapiana Labonde Sanduíches para todas as ocasiões A vida agitada que levamos muitas vezes obriga a adotar soluções rápidas para a alimentação. Elaborar deliciosos sanduíches pode ser uma ótima opç ão, pois além de leves os sanduíches ajudam a manter a forma. E é sempre uma experiência divertida. Neste livro você encontra: • Refeições rápidas, saudáveis e saborosas • Mais de 80 receitas simples de executar • Sugestões de maioneses, pastas e patês • Dicas para a escolha dos ingredientes