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Receitas Orkut Salgadas
 

Receitas Orkut Salgadas

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    Receitas Orkut Salgadas Receitas Orkut Salgadas Document Transcript

    • Receitas Salgadas do Orkut BOLINHAS DE PEIXE Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: água 2,00 xic. de chá batata cozida 500,00 grama(s) cebola 1,00 unidade(s) cebolinha 1,00 col. de sopa far. de trigo 2,00 xic. de chá margarina 1,00 col. de sopa merluza 300,00 grama(s) óleo 2,00 xic. de chá ovo 2,00 unidade(s) pimenta reino 1,00 pitada (s) sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 col. de sopa tomate 4,00 unidade(s) Modo de preparo: Pique a cebola, a cebolinha, a salsa e tomate. Cozinhe o peixe na água e retire a pele e as espinhas. Amasse bem. Refogue na margarina o peixe amassado, a cebola, a cebolinha, a salsa e o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino. Esprema as batatas, bata os ovos e junte ao refogado. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto de enrolar. Frite em óleo quente. Sirva a seguir. CAROLINAS DE QUEIJO CREMOSO Rendimento: 5 pessoas Ingredientes: água 250,00 mililitros far. de trigo 150,00 grama(s) manteiga 100,00 grama(s) ovo 4,00 unidade(s) queijo catupiry 300,00 grama(s) queijo parmesão 150,00 grama(s) sal 1,00 pitada(s) Modo de preparo: Amasse juntos os queijos. Leve ao fogo numa panela a água, o sal e a manteiga. Após levantar fevura, despeje a farinha de rigo de uma só vez, e mexa rapidamente até a massa desgrudar da panela. Junte os ovos, um por vez, mexendo sempre cada ovo. Unte uma assadeira e com uma colher, pingue a massa, deixando distância de 5 cm entre as carolinas. Asse em forno quente por cerca de 15 a 20 minutos até ficarem douradas e sequinhas. Espere esfriar para retirar do forno. Faça cortes nas laterais, sem abrí-las completamente (deverão estar ocas). Recheie com o creme de queijo. Sirva a seguir. CROQUETES DELICIOSOS DE ARROZ Rendimento: 5 pessoas Ingredientes: água 1,00 xic. de chá arroz 1,00 xic. de chá camarão 250,00 grama(s) far. de rosca 2,00 xic. de chá manteiga 1,00 col. de sopa óleo 2,00 xic. de chá ovo 3,00 unidade(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) queijo parmesão 2,00 col. de sopa sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 col. de sopa Modo de preparo: Cozinhe o arroz na água. Depois de cozido, junte a manteiga, a salsa picadinha, o queijo ralado, e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe e moa os camarões. Junte à mistura. Molde os croquetes e passe-os nos ovos batidos e na farinha de rosca, e repita a operação. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva a seguir. 1
    • CROQUETES DE CAMARÃO Rendimento: 5 pessoas Ingredientes: Alho 1,00 unidade (s) Camarão 500,00 grama (s) Cebola 1,00 unidade (s) Cheiro verde 1,00 col. de sopa far. de rosca 3,00 xic. de chá leite 500,00 mililitros maisena 3,00 col. de sopa manteiga 1,00 col. de sopa óleo 2,00 xic. de chá ovo 3,00 unidade(s) pimenta do reino 1,00 pitada sal 0,50 col. de sopa tomate 4,00 unidade(s) Modo de preparo: Limpe e moa os camarões. Rale a cebola e amasse o alho. Refogue em um pouco de óleo a cebola e o alho. Junte os tomates picados, sem pele esem sementes, e tempere com sal e pimenta do reino. Quando o reogado estiver quase seco, acrescente os camarões. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Dissolva a maisena no leite. Faça um creme, refogando a manteiga, juntando o leite com maisena e mexendo até engrossar. Junte esse creme aos camarões. Enrole os croquetes ( se não estiverem na consistência desejada, acrescente um pouco de farinha de trigo). Bata os ovos, e passe os croquetes um a um, nos ovos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. ESPETINHOS DE CARNE Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: bacon 100,00 grama (s) carne de vaca 1,00 Kilo (s) cogumelo 1,00 col. de sopa óleo 0,50 col. de sopa pimenta do reino 1,00 pitada (s) pimentão 1,00 unidade(s) sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 col. de sopa tomate 10,00 unidade(s) Modo de preparo: Limpe e corte a carne em cubos. Corte o tomate e o pimentão em cubos. Pique a salsa e parta o bacon. Coloque em espetinhos de churrasco ( alternadamente) tomate, bacon, carne pimentão e cogumelos. Tempere os espetinhos com o sal e a pimenta do reino. Derrame sobre eles o óleo e polvilhe a salsa picadinha. Asse em grelhas quentes, virando-os sempre. BOLINHAS DE MILHO VERDE Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: batata cozida 500,00 grama(s) cebola 1,00 unidade(s) cebolinha 1,00 col. de sopa far. de trigo 2,00 xic. de chá margarina 1,00 col. de sopa milho verde 3,00 lata(s) óleo 2,00 xic. de chá ovo 2,00 unidade(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 col. de sopa tomate 4,00 unidade(s) Modo de preparo: Escorra o milho. Pique a cebola, o tomate, a cebolinha e a salsa. Refogue na margarina o milho verde, a cebola, a cebolinha, a salsa e o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino. Esprema as batatas, bata os ovos e junte ao refogado. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e frite-as em óleo quente. Sirva a seguir. 2
    • KIBE CRU Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: azeite de oliva 1,50 col. de sopa carne moída 600,00 grama(s) cebola 3,00 unidade(s) hortelã 90,00 grama(s) limão 3,00 unidade(s) pimenta do reino 3,00 pitada(s) sal 0,75 col. de sopa trigo 300,00 grama(s) Modo de preparo: Deixe o trigo de molho em água fria no dia anterior. No dia seguinte, misture o trigo, a carne moída, a cebola ralada, a hortelã picadinha, e tempere com sal e pimenta do reino. Arrume o Kibe em uma travessa. Derrame o azeite por cima. Sirva o Kibe acompanhado do limão partido. EMPADINHAS DE BATATAS Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: batata cozida 500,00 gramas margarina 1,00 col. de sopa ovo 2,00 unidade(s) sal 0,50 col. de sopa Modo de preparo: Esprema as batatas. Junte metade da margarina, o sal as gemas batidas e as claras batidas em neve. Amasse bem. Coloque em forminhas de empada untadas com o restante da margarina. Asse em forno quente. BOLINHAS DE GALINHA Rendimento: 5 pessoas Ingredientes: água 2,00 xic. de chá cebola 1,00 unidade(s) cheiro verde 2,00 col. de sopa Far. de rosca 3,00 xic. de chá Far. de trigo 4,00 col. de sopa leite 2,00 xic. de chá manteiga 1,00 col. de sopa óleo 2,00 xic. de chá ovo 3,00 unidade(s) peito de frango 400,00 grama(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) sal 0,50 col. de sopa tomate 2,00 unidade(s) Modo de preparo: Rale a cebola, pique o cheiro verde e o tomate. Separe as gemas das claras. Cozinhe o peito de frango na água, retire e desfie. Refogue na manteiga a cebola, o peito desfiado e o tomate. Junte o cheiro verde. Dissolva a farinha de trigo e as gemas no leite e junte ao refogado, mexendo até engrossar. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Faça bolinhas com a massa, passando uma a uma nas claras batidas, na farinha de rosca, e novamente nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva quente. MINI KIBES Rendimento: 10 pessoas Ingredientes: água 1,00 xic. de chá alho e sal 0,50 col. de sopa carne de vaca 500,00 grama(s) cebola 1,00 unidade hortelã 20,00 grama(s) limão 1,00 unidade pimenta reino 1,00 pitada trigo 250,00 grama(s) Modo de preparo: Rale bem a cebola. No dia anterior, coloque o trigo para hidratar na água. Escorra no dia seguinte. Moa a carne. Misture aos outros ingredientes ( cebola, trigo, hortelã, e tempere com alho, sal e pimenta). Esprema o limão. Molde os kibes e frite-os em óleo quente. Sirva a seguir. 3
    • PASTELZINHO DE FORNO Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: far. de trigo 150,00 grama(s) gema de ovo 1,00 unidade(s) manteiga 150,00 grama(s) ovo 1,00 unidade(s) pimenta reino 1,00 pitada presunto cozido 100,00 grama(s) queijo catupiry 150,00 grama(s) queijo parmesão 2,00 col. de sopa sal 1,00 pitada(s) salsa 1,00 col. de sopa Modo de preparo: Misture a farinha de trigo, a manteiga, o catupiry e a gema e tempere com sal. Amasse e abra a massa com o auxílio do rolo, com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte a massa em rodelas pequenas. Moa o presunto, pique a salsa, cozinhe e esmague o ovo, rale o queijo parmesão. Misture tudo e tempere com pimenta do reino. Coloque um pouco da mistura no centro de cada rodela de massa, dobre e feche as bordas. Coloque numa forma untada, e se desejar, pincele com ovo batido. Asse em forno quente. SALPICÃO DE GALINHA Rendimento: 10 pessoas Ingredientes: azeitona 50,00 grama(s) batata frita 3,00 kilo(s) cebola 2,00 unidade(s) cenoura crua 4,00 unidade(s) cheiro verde 2,00 xic. de chá ervilha 2,00 lata(s) maçã 1,00 unidade(s) maionese 500,00 grama(s) milho verde 1,00 lata(s) palmito 1,00 lata(s) peito de frango 2,00 kilo(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) pimentão 4,00 unidade(s) presunto cozido 300,00 grama(s) queijo prato 300,00 grama(s) sal 1,00 col. de sopa salsicha 200,00 grama(s) Modo de preparo: Cozinhe e desfie o peito de frango. Rale a cenoura e o queijo. Descaroce as azeitonas, pique o presunto e o cheiro verde e corte a cebola, as salsichas, o palmito, a maçã e os pimentões, em tiras. Coloque todos os ingredientes numa saladeira, tempere com o sal e a pimenta do reino e misture a maionese. Enfeite com a batata frita (palha). CAROLINAS DE PRESUNTO Rendimento: 5 pessoas Ingredientes: água 250,00 mililitros far. de trigo 100,00 grama(s) maionese 4,00 col. de sopa manteiga 100,00 grama(s) ovo 4,00 unidade(s) presunto cozido 350,00 grama(s) queijo catupiry 150,00 grama(s) sal 1,00 pitada(s) Modo de preparo: Moa o presunto, amasse junto com o catupiry e a maionese. Numa panela, junte a água, a manteiga e o sal. Após levantar fervura, despeje a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente, até a massa desgrudar da panela. Acrescente os ovos, um a um, mexendo sempre. Unte uma assadeira e pingue a massa às colheradas. Asse em forno quente até dourarem e ficarem sequinhas ( e ocas). Espere o forno esfriar, retire e faça cortes laterais. Recheie com a mistura de presunto. Sirva a seguir. 4
    • CROQUETES DE OVOS E LINGUIÇA Rendimento: 5 pessoas Ingredientes: água 1,00 col. de sopa far. de rosca 3,00 col. de sopa far. de trigo 2,00 col. de sopa linguiça porco 300,00 grama(s) óleo 0,50 xic. de chá ovo 5,00 unidade(s) salsa 1,00 col. de sopa Modo de preparo: Cozinhe 4/5 dos ovos. Bata o restante junto com a água. Descasque os ovos cozidos e passe-os na farinha de trigo. Tire a pele da linguiça e amasse-a junto com a salsa picada. Cubra os ovos cozidos com essa massa ( divida a massa em quantidades iguais, de modo que haja massa para todos os ovos). Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir. CROQUETES DE PRESUNTO Rendimento: 5 pessoas Ingredientes: alho 1,00 unidade(s) cebola 1,00 unidade(s) cheiro verde 3,00 col. de sopa far. de rosca 2,00 xic. de chá far. de trigo 1,00 xic. de chá gema de ovo 1,00 unidade(s) leite 1,00 xic. de chá manteiga 1,00 col. de sopa óleo 1,00 xic. de chá ovo 4,00 unidade(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) presunto cozido 400,00 grama(s) queijo parmesão 3,00 col. de sopa sal 0,50 col. de sopa Modo de preparo: Rale a cebola, amasse o alho, pique a salsa, moa o presunto e rale o queijo. Refogue na manteiga os ingredientes acima. Dissolva a gema no leite e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o cheiro verde e o queijo. Aos poucos e mexendo sempre, junte a farinha de trigo, quantidade suficiente para a massa soltar da panela. Molde os croquetes. Bata os ovos e passe os croquetes, um a um, nos ovos e em seguida na farinha de rosca. Repita a operação. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir. CROQUETES DELICIOSOS DE ARROZ Rendimento: 5 pessoas Ingredientes: água 1,00 xic. de chá arroz 1,00 xic. de chá camarão 250,00 grama(s) far. de rosca 2,00 xic. de chá manteiga 1,00 col. de sopa óleo 2,00 xic. de chá ovo 3,00 unidade(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) queijo parmesão 2,00 col. de sopa sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 col. de sopa Modo de preparo: Cozinhe o arroz na água. Depois de cozido, junte a manteiga, a salsa picadinha, o queijo ralado, e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe e moa os camarões. Junte à mistura. Molde os croquetes e passe-os nos ovos batidos e na farinha de rosca, e repita a operação. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva a seguir. 5
    • PASTELZINHO MARGARIDA Rendimento: 42 pessoas Ingredientes: água 1,00 xic. de chá creme de leite 0,50 xic. de chá far. de trigo 500,00 grama(s) gema de ovo 2,00 unidade(s) margarina 150,00 grama(s) óleo 2,00 xic. de chá queijo mozzarela 100,00 grama(s) queijo parmesão 100,00 grama(s) queijo prato 50,00 grama(s) sal 0,50 col. de sopa Modo de preparo: Massa Misture e amasse bem a farinha de trigo, a margarina, as gemas, o sal, e acrescente aos poucos a água, até ligar a massa. Deixe descansar cerca de 1 hora e abra a massa bem fina, com o auxílio do rolo. Rale os queijos e misture-os, acrescentando aos poucos o creme de leite, até ligar. Corte a massa em quadradinhos de 8cm x 8cm, recheie com os queijos e feche na diagonal. Frite em óleo quente e escorra em papel, absorvente. EMPADINHAS DE PALMITO Rendimento: 50 pessoas Ingredientes: água 0,50 xic. de chá alho 1,00 unidade(s) azeitona 100,00 grama(s) cebola 1,00 unidade(s) far. de trigo 500,00 grama(s) maisena 1,00 col. de sopa margarina 250,00 grama(s) óleo 1,00 col. de sopa ovo 2,00 unidade(s) palmito 500,00 grama(s) pimenta molho 10,00 mililitros sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 col. de sopa tomate 1,00 unidade(s) Modo de preparo: Misture a farinha de trigo e a margarina com os dedos até ligar a massa. Forre forminhas de empada untadas e reserve. Refogue no óleo a cebola ralada, o alho amassado e o tomate picado. Junte o palmito picadinho e deixe cozinhar até desmanchar. Tempere com sal e o molho de pimenta. Dissolva a maisena na água e junte ao refogado. Mexa até engrossar. Pique a salsa e as azeitonas sem caroços e junte ao creme. Recheie as forminhas e cubra com o restante da massa. Bata os ovos e pincele as forminhas. Asse em forno quente. SALADA DE ATUM Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: alface 1,00 pé(s) atum 200,00 grama(s) cebola 0,50 unidade(s) maionese 2,00 col. de sopa Modo de preparo: Corte a cebola em rodelas. Lave bem as folhas de alface. Disponha-as em uma saladeira. Amasse o atum e coloque-o dobre o alface. Enfeite com as rodelas de cebola. Decore com montinhos de maionese. SALADA DE PIMENTÕES Rendimento: 12 pessoas Ingredientes: azeite de oliva 4,00 col. de sopa cebola 1,00 unidade(s) limão 1,00 unidade(s) pimentão 10,00 unidade(s) sal 1,00 pitada(s) Modo de preparo: Retire as sementes e a pele dos pimentões. Pique-os em tiras. Corte a cebola em rodelas ao meio. Tempere com sal, azeite e limão. Sirva gelado. 6
    • SALADA DO PORTO Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: azeite de oliva 5,00 col. de sopa cebola 1,00 unidade(s) pepino 2,00 unidade(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) sal 0,50 col. de sopa tomate 4,00 unidade(s) vinagre 3,00 col. de sopa Modo de preparo: Descasque o pepino. Corte o tomate, o pepino e a cebola em rodelas. Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta do reino. Numa saladeira, intercale rodelas de pepino e tomate, colocando nos intervalos rodelas de cebola. Despeje por cima o molho misturado. Sirva a seguir. SANDUÍCHE AMERICANO-SALADA Rendimento: 2 pessoas Ingredientes: alface 0,25 pé(s) óleo 1,00 col. de sopa ovo 1,00 unidade(s) pão francês 2,00 unidade(s) presunto cozido 80,00 grama(s) queijo prato 80,00 grama(s) tomate 0,50 unidade(s) Modo de preparo: Fatie o presunto, o queijo e o tomate. Frite o ovo. Parta o pão ao meio e coloque as folhas de alface, inteiras. Disponha fatias de presunto, tomate e queijo. Coloque o ovo frito. Sirva quente. SALADA DE FRUTOS DO MAR INGREDIENTES: *200 gr. de miolo de camarão *400 gr. de camarão *2 tomates *250 gr. de rolinhos do mar congelados *2 pontas de aipo *1 alface *200 gr. de esparguete cozido *1 dl. de vinho branco *1 colher de sopa de manteiga *1 ramo de manjericão *1 dente de alho *4 colheres de sopa de molho cocktail *1 colher de sopa de salsa picada COMO CONFECCIONAR: Coza os mariscos no vinho, juntamente com a manteiga, o alho e o manjericão. Entretanto coza também o esparguete à parte. Prepare os legumes, cortando-os da forma que mais gostar. Quando o marisco e o esparguete estiverem cozidos, escorra-os e envolva-os bem. Disponha todos os ingredientes no prato, polvilhe com a salsa e sirva frio, acompanhado de molho de cocktail. SALADA DE LAGOSTINS COM ABACATE INGREDIENTES: *750 gr. de lagostins *2 ou 3 abacates *Sumo de limão Para o molho: * Óleo *Vinagre *Sal *Pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza os lagostins durante 3 minutos. Passe-os por água fria, retire-lhes a casca e corte-os ao meio. Numa travessa, coloque os abacates, previamente descascados e cortados e regue-os com sumo de limão para não escurecerem. Passe os lagostins num molho preparado com óleo, vinagre, sal e pimenta e disponha-os por cima dos abacates. Sse desejar, cubra com o restante molho. SALADA CAPRESE INGREDIENTES: *Meia chávena de cebola roxa *Meio pimento verde picado *Meio pimento vermelho picado *Meio pimento amarelo picado *1 col. de sopa de alcaparras *Meia chávena de azeite *1/4 de chávena de vinagre *Sal e pimenta *4 folhas de alface verde *4 folhas de alface roxa *4 folhas de alface romana verde e 4 folhas de alface romana roxa em juliana *8 "mozzarellas" fatiadas *20 folhas de manjericão COMO CONFECCIONAR: Prepare o molho, misturando a cebola roxa, os pimentos, as alcaparras, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e reserve. Disponha as folhas de alface inteiras em pratos individuais. Junte a alface cortada e a mozzarella. Regue com o molho. Salpique com as folhas de manjericão. 7
    • SALADA DE CAMARÃO INGREDIENTES: *500 gr. de camarão *1 cenoura *1 alface verde *1 alface roxa * Pra o molho vinagrete: *0,5 dl de azeite *0,5 dl. de vinagre de vinho branco *1 colher de sopa de mostarda *1 col. de sobremesa de ervas aromáticas COMO CONFECCIONAR: Coza o camarão, escorra-o e passe-o por água corrente fria. Deixe-o arrefecer, escorrendo. Descasque a cenoura e corte em palitos finos. Arranje as folhas de alface, lave e escorra-as. Numa tigela, misture a mostarda, o azeite e o vinagre. Junte as ervas aromáticas, mexa e reserve. Descasque o camarão e coloque-o, juntamente com a cenoura e alfaces, numa taça grande ou em tacinhas individuais e regue com o molho antes de servir. SALADA JAPONESA INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *100 gr. de lentilhas cozidas *Cenouras, aipo e alho porro *4 fatias de bacon *Alface Para o molho: *Vinagre de vinho *Alho esmagado *Azeite *Molho de soja *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza as lentilhas, o aipo e o alho porro cortado aos bocadinhos, durante 2 minutos, em água a ferver, temperada com sal. Coza os camarões em água e sal. Depois de cozidos passe os camarões por água fria e escorra-os. Prepare o molho. Lave a alface e escorra a água. Frite ligeiramente o bacon. Junte o molho às verduras e às lentilhas. Disponha, num prato, a alface, os camarões e o bacon e cubra com as lentilhas e os vegetais no molho que preparou SALADA GREGA INGREDIENTES: *800 gr. de camarão congelado *1 embalagem de rolinhos do mar *1 alface *2 endívias *2 tomates *1 pepino *1/2 pimento vermelho *1/2 pimento amarelo *2 ovos cozidos Para o molho: *50 gr. de nozes *1 casca de limão ralada *125 gr. de iogurte natural *Sal e pimenta q.b. COMO CONFECCIONAR: Coza o camarão, descasque e reserve. Corte em cubinhos os rolinhos do mar, os pimentos, o pepino, o tomate e os ovos cozidos. Adicione a alface e as endívias, cortadas tipo juliana. Por cima disponha o camarão descascado. Prepare o molho, começando por pisar as nozes num almofariz. Junte o iogurte e a raspa de limão. Tempere com sal e pimenta. Regue a salada com este preparado. SALADA MISTA SURPRESA INGREDIENTES: *1 frango *1 lagosta *2 tomates *1 maçã e meia *2 kiwis *2 cenouras *Miolo de nozes picadas grosseiramente *Queijo ralado em fios *3 colheres de sopa de margarina *Meio frasco de molho para salada (maionese/whisky ou outro) *Coentros *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: De véspera tempere o frango com sal e pimenta e, no dia a seguir, leve a assar em forno médio com a margarina. Depois de frio, retire a pele e os ossos e desfie o frango. Coza a lagosta em água a ferver com sal e coentros. Conte 5 minutos quando retomar fervura. Escorra, deixe arrefecer e corte em rodelas pelos anéis, retirando a casca. Corte depois em rodelas mais finas. Corte o tomate e a maçã em quadradinhos. Descasque o kiwi, corte em rodelas e depois corte-as ao meio. Raspe e rale a cenoura. No fundo da saladeira, deite o molho escolhido para as saladas e por cima vá dispondo os ingredientes que compoem a salada, à excepção da lagosta e do kiwi. Misture. Polvilhe a salada com as nozes e o queijo em fios. Enfeite com os anéis da lagosta e o kiwi. Para tornar esta salada num prato mais completo, acompanhe-a com arroz cozido à crioula. 8
    • SALADA DE FRANGO COM IOGURTE INGREDIENTES: *1 frango médio *3 alhos *2 iogurtes simples *1 cenoura *1 maçã Granny Smith *15o gr. de queijo emmenthal *1 colher de sopa de mostarda *1 colher de chá de vinagre de cidra *1 alface *1 ramo de salsa *2 colheres de sopa de miolo de noz *Gengibre *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Ponha ao lume uma panela com água, sal e os dentes de alho descascados. Lave o frango. Polvilhe-o por dentro e por fora com o gengibre. Quando a água estiver a ferver, mergulhe o frango com a salsa e deixe cozer. No fim de cozido, escorra e deixe esfriar um pouco. Retire-lhe a pele e os ossos e desfaça-o em lascas para uma taça. Tempere-o com a mostarda. Lave bem a alface aproveitando apenas as folhas tenras. Misture os iogurtes com o queijo cortado em cubos e tempere com sal e pimenta. Descasque e corte a maçã em gomos e depois em cubos. Tempere com o vinagre de cidra. Na taça em que irá servir forre o fundo com as folhas maiores de alface, bem enxuta. Misture o frango com os iogurtes, com o queijo, os cubos de maçã, o miolo de noz e a restante alface cortada em juliana. Enfeite com a cenoura ralada. Deve ser servido como prato principal precedido de uma sopa de agriões com ovo, por exemplo. SALADA DE FRANGO COM QUEIJO INGREDIENTES: *Pequena porção de legumes variados *1 frango *1 colher de chá de grãos de pimenta *1 folha de louro *2 colheres de sopa de sal *1 cebola roxa *2 colheres de sopa de uvas sem grainhas *3 pés de aipo *150 gr. de cogumelos *100 gr. de amendoins salgados Para o molho: *200 gr. de queijo roquefort *Sumo de meia laranja *50 ml. de leite *Sal e pimenta *1 pequena porção de salsa COMO CONFECCIONAR: Lavar os legumes escolhidos e cortar em pequenos pedaços. Passar o frango por água, escorrê-lo e colocá-lo em conjunto com os legumes, os grãos de pimenta, o louro e o sal, numa panela grande. Adicionar 1,5 litro de água e deixar a apurar, tapado, em lume médio durante 1 hora. Em seguida retirar o frango e deixar arrefecer. Passar o caldo por um passador de rede, deixar arrefecer, retirar a gordura e levar ao frigorífico. Retirar os ossos do frango e cortá-lo em pequenos pedaços. Descascar a cebola e cortá-la ao meio, e de seguida às rodelas. Passar as uvas por água, secá-las e cortá-las ao meio. Lavar o aipo e cortá-lo em rodelas. Limpar os cogumelos e cortá-los também em rodelas. Misturar a carne, os legumes e os amendoins. Para obter o molho de queijo, cortar o queijo roquefort em pequenos cubos. Triturá-los em conjunto com o leite e o sumo de laranja e temperar com sal e pimenta. Juntar a salsa picada. Por fim, temperar a salada com os molhos. SALADA DE FRANGO COM TRÊS MOLHOS INGREDIENTES: *1 molho de legumes para sopa *1 frango (1,2 kg.) *1 col. de chá de grãos de pimenta *1 folha de louro *2 col. de chá de sal *1 cebola vermelha *150 gr. de uvas sem grainhas *3 talos de aipo *150 gr. de champignons *100 gr. de amendoins salgados Para o molho de amendoim e iogurte: *50 gr. de amendoins salgados mooídos *2 pacotes de iogurte de nata (150 gr. cada) *3 col. sopa de leite *2 col. de sopa de polpa de manga *Sumo de limão *Sal *Pimenta Cayenne Para o molho de mostarda: *6 col. de sopa de óleo de aolza *3 col. de sopa de vinagre de vinho branco *2 col. de chá de mostarda *Sal, pimenta e açúcar Para o molho de queijo: *200 gr. de queijo roquefort *Sumo de meia laranja *50 ml. de leite *Sal e pimenta *Meio ramo de salsa COMO CONFECCIONAR: Lave os legumes para a sopa e corte miudinho. Lave o frango, deite-o numa panela grande juntamente com o slegumes para sopa, os grãos de pimenta, o louro e sal. Junte 1,5 lt. de água e cozinhe, tapado, em lume médioo, durante 1 hora. Retire o frango e deixe arrefecer. Passe o caldo da ave por um passador, deixe esfriar, retire a gordura e congele para ter de reserva. Separe a carne dos ossos e corte em fatias finas. Descasque a cebola, corte ao meio e depois em rodelas. Lave as uvas, seque e corte ao meio. Lave os aipos e corte em tiras finas. Lave os champignons e corte em fatias. Misture a carne com os legumes e os amendoins. Para o molho de mostarda basta misturar todos os ingredientes. Para o molho de amendoim, misture os amendoins com o iogurte, o leite e a polpa de manga.Tempere com sumo de limão,sal e pimenta Cayenne. Para o molho de queijo,corte em cubos o queijo roquefort. Reduza a puré juntamente com o leite e o sumo de laranja e tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsa picada. Regue a salada com os molhos. 9
    • SALADA DE FRANGO DE VERÃO INGREDIENTES: *400 gr. de peito de frango *1 col. de sopa de óleo *100 gr. de presunto tenro, levemente defumado e sem gordura *3 col. de sopa de sumo de limão *3 col. de sopa de sherry *5 col. de sopa de óleo de noz *Sal, pimenta e piripiri *Cebolinho q.b. *1 alface pequena COMO CONFECCIONAR: Lave o peito de frango, seque, pincele com o óleo e, voltando sempre, leve ao grelhador previamente aquecido, durante cerca de 15 minutos. Entretanto corte o presunto em tiras finas. Misture o sumo de limão com o sherry, óleo de noz, sal, pimenta e piripiri. Corte o peito de frango em fatias e sirva com os restantes ingredientes. Regue com sumo de limãoe polvilhe com o cebolinho. Sugere-se que acompanhe com pão. SALADA DE MERENDINHA INGREDIENTES: *1 lata pequena de rebentos de bambú *1 lata de merendinha *1 lata de anchovas *6 pepinos de lata *12 cebolas conservadas em vinagre *1 alface *6 hastes de cebolinho Para o molho: *5 colheres de sopa de óleo de amendoim *1 colher de sopa de vinagre de vinho *2 colheres de sopa de maionese *Sal *Pimenta em grão COMO CONFECCIONAR: Lave muito bem as folhas de alface e escorra-as sobre um pano limpo. Escorra os rebentos de bambú e as anchovas. Corte a merendinha em cubos de tamanho idêntico e escorra os pepinos, previamente cortados às rodelas. Faça o mesmo às cebolas. Dentro de uma saladeira de videro, misture bem todos os ingredientes. Bata muito bem o óleo com o vinagre, a maionese, uma pitada de sal e pimenta moída na altura. Deite o molho sobre a salada e envolva-a com a ajuda de dois garfos. À volta disponha as folhas de alface e polvilhe com cebolinho picado. SALADA NÓRDICA INGREDIENTES: *1 alface *2 maçãs ácidas *3 batatas *1 cenoura *1 fatia grossa de fiambre *150 gr. de carne de vaca cozida *3 colheres de sopa de aipo cortado em pedacinhos *4 pepinos de conserva Para o molho vinagrete: *3 colheres de sopa de vinagre *0,5 dl. de azeite *4 colheres de sobremesa de ervas aromática picadas *Sal e pimenta q.b. Para o molho rosado: 5 colheres de sopa de maionese *2 colheres de sopa de natas *1 colher de sopa de sumo de limão *1 colher de café de paprika *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Lave muito bem a alface,separe as folhas e coloque-as num prato de servir. Por cima disponha as maçãs cortadas em meias-luas finas, seguindo-se as batatas cortadas em rodelas, que previamente cozeu em água temperada com sal, juntamente com a cenoura. Corte esta última em pedacinhos e misture-os com o fiambre e a carne de vaca, ambos partidos em cubos, o aipo e os pepinos cortados em rodelas. Disponha a mistura ao centro da salada e reserve. Prepare o molho vinagrete, misturando o vianagre com o azeite e as ervas aromáticas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para o molho rosado, coloque os ingredientes num copo alto e bata tudo muito bem. Tempere agosto. Acompanhe a salada com os dois molhos à parte, em recipientes separados. SALADA DE BACALHAU INGREDIENTES: *4 postas de bacalhau crescido *1 cebola *3 alhos *8 batatas médias *4 ovos de codorniz *1 pepino *4 colheres de sopa de azeite aromático com alho e piripiri *2 colheres de sopa de vinagre *Azeitonas *Sal COMO CONFECCIONAR: Ponha o bacalhau de molho em água fria e gelo durante 48 horas, mudando a água várias vezes. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas finas. Tempere com os alhos picados e a cebola em rodelas finas. Regue com azeite e vinagre e reserve no frigorífico. Coza as batatas com casca, dando-lhes um golpe ao meio. À parte, coza os ovos de codorniz com sal, durante 6 minutos. Pele as batatas e descasque os ovos. Deixe arrefecer. Corte o pepino em cubinhos e misture com o bacalhau. Enfeite com os ovos de codorniz cortados ao meio e azeitonas. Sirva a salada de bacalhau fresca com as batatas cortadas em rodelas. 10
    • SALADA ALABAMA INGREDIENTES: *250 gr. de feijão verde *250 gr. de couve-flor *250 gr. de favas *250 gr. de ervilhas *4 colheres de sopa de manteiga *5 colheres de sopa de azeite *1 cebola grande *1 pimento vermelho *2 gemas *Água *Sumo de 1 limão *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Arranje o feijão verde, lave-o e corte em pedaços. Em água temperada com sal coza as verduras. Quando estas se paresentarem bem tenras, retire-as do lume e deixe escorrer. Entretanto leve ao lume um tachinho com uma mistura de azeite e manteiga, e aloure a cebola picada finamente. Retire as sementes ao pimento, corte-o em tiras e frite-o ligeiramente no refogado. Adicione as verduras ao preparado anterior e deixe fritar uns momentos, abanando o tacho de vez em quando para que os ingredientes não se peguem. Retire do lume e reserve. Bata as gemas com um garfo, misture um pouco de água fria, o sumo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o preparado das gemas aos legumes ainda quentes, mexendo ligeiramente. Deite numa saladeira e sirva frio ou quente. SALADA RICA INGREDIENTES: *Meia couve branca cortada em juliana *Meia couve rouxa cortada em juliana *1 cenoura grande ralada *4 talos de aipo picados *1 maçã cortada em cubinhos *1 colher de sopa de sultanas *1 colher de sopa de pinhões torrados *1 coração de alface *1 chávena de chá de maionese *Sumo de meio limão COMO CONFECCIONAR: Misture todos estes ingredientes, à excepção da alface e da cenoura, numa saladeira. Tempere de sal e de sumo de limão. Deixe repousar durante 30 minutos. Sirva a salada enfeitada com a alface e cenoura ralada SALADA DE LEGUMES COM FIAMBRE INGREDIENTES: *900 gr. de jardineira de legumes (congelados) *Sal e pimenta *200 gr. de fiambre *100 gr. de queijo emmenthal *4 tomates *100 gr. de maionese *Colorau *Salsa picada COMO CONFECCIONAR: Coza os legumes congelados em pouca água, escorra-os e deixe arrefecer. Corte em cubos as fatias de fiambre e o queijo. Corte o tomate em rodelas finas. Misture a maionese com a água da cozedura dos legumes até obter um molho cremosos e leve. Numa saladeira misture os legumes, o tomate e os cubinhos de queijo e fiambre. Tempere de sal, pimenta e colorau. Deite por cima o molho de maionese e polvilhe com salsa picada. SALADA DE COUVE ROXA INGREDIENTES: *300 gr. de couve roxa *Meio alho francês *2 cenouras pequenas *150 gr. de milho cozido *80 gr. de rebentos de soja *1 colher de chá de molho de soja *2 colheres de sopa de vinagre de cidra *1 colher de café de açúcar *4 colheres de sopa de óleo ou azeite *40 gr. de pão em croutons COMO CONFECCIONAR: Corte a couve roxa em juliana, e aparte branca do alho francês em rodelas finas. Misture e lave muito bem escorrendo em seguida por um passador. Deite numa saladeira e junte a cenoura ralada, o milho cozido e os rebentos de soja previamente escaldados e passados por água fria. À parte misture o molho de soja, o vinagre de cidra, o açúcar e o óleo ou azeite. Mexa bem o molho com um garfo e deite sobre a salada. Por cima espalhe os croutons de pão. SALADA DE COUVE ROXA COM QUEIJO DE CABRA INGREDIENTES: *700 gr. de couve roxa *4 laranjas *5 col. de sopa de vinagre de vinho branco *6 col. de sopa de azeite *1 ramo de salsa *200 gr. de queijo de cabra *1 ovo *Sal e pimenta *50 gr. de miolo de noz *100 gr. de farinha *3 col. de sopa de óleo COMO CONFECCIONAR: Lave a couve roxa e corte em tiras finas. Descasque 2 laranjas, retire todo o branco e corte às rodelas. Esprema as restantes. Misture o sumo, o vinagre, o azeite, sal e pimenta com salsa picada e junte à couve roxa e rodelas de laranja. Corte o queijo de cabra em rectângulos. Bata o ovo com sal e pimenta. Moa as nozes e misture-as na farinha. Envolva o queijo, primeiro no ovo e depois na farinha. Frite no óleo quente durante cerca de 1 minuto de cada lado. Sirva com salada. 11
    • SALADA DE AIPO E PÊRO INGREDIENTES: *500 gr. de aipo vermelho *Sumo de 1 lima *2 pêros ou maçãs encarnadas *3 colheres de sopa de maionese de baixas calorias *2 colheres de chá de sementes de aipo *Pimenta preta moída na altura *1 alface para enfeitar COMO CONFECCIONAR: Arranje e descasque o aipo. Corte-o em tirinhas para uma tigela, usando uma faca bem afiada ou um ralador de furos grossos. Regue com sumo de lima e misture bem. Lave os pêros. Guarde metade de um deles para enfeitar. Descasque a outra metade e o outro pêro e tire-lhes o coração. Rale os pêros e em seguida junte-os ao aipo. Junte também a maionese e tempere com pimenta preta. Envolva bem os bocadinhos de aipo e pero na maionese. Num prato, disponha algumas folhas de alface e por cima ponha a salada de aipo e pêro e a metade de pêro que reservou, cortada às fatias finas. Tempere com um pouco mais de pimenta preta moída na altura e sirva com fatias de pão quente. SALADA DE COGUMELOS INGREDIENTES: *2 colheres de sopa de óleo *1 cebola picada miudamente *1 dente de alho esmagado *450 gr. de cogumelos *1,5 dl. de vinho branco seco *3 colheres de chá de açúcar Demerara *Sumo de 1 limão *10 azeitonas verdes cortadas em pedacinhos *1 colher de sopa de manjericão picado *Sal *2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto *1 colher de sopa de polpa de tomate COMO CONFECCIONAR: Num tacho aqueça o óleo e aloure nele a cebola e o alho. Junte os cogumelos, depois de lavados e enxutos, ao refogado e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque-os depois numa tigela. À parte misture o vinho, a polpa de tomate, o sumo de limão, os pedacinhos de azeitona, o açúcar, o manjericão, o vinagre e tempere de sal. Deite esta misture sobre os cogumelos. Tape a tigela com película aderente e deixe em repouso por 6 a 8 horas. Findo esse tempo escorra os cogumelos e coloque-os no prato ou travessa de serviço. Coe o líquido da marinada e leve-o ao lume. Deixe ferver até reduzir. Deite o molho sobre os cogumelos e sirva. SALADA DE VERÃO INGREDIENTES: *400 gr. abóbora *500 gr. de feijão verde *2 pimentos vermelhos *200 gr. de ervilhas *2 dl. de natas *Meia couve lombarda *Sal e pimenta q.b. *Noz-moscada q.b. COMO CONFECCIONAR: Corte a polpa da abóbora em tiras e coza-a em água temperada com sal. Lave muito bem o feijão verde, retire-lhe as pontas e os filamentos e coza-o. Corte também o pimento em tiras e reserve. Para preparar o molho coza as ervilhas, reduza-as a puré com a varinha mágica. Incorpore as natas. Lave a couve lombarda, corte em juliana fina e cozinhe-a. Escorra-a muito bem, tempere com sal, pimentae noz- moscada e adicione-a ao molho, envolvendo com cuidado. Deite o molho numa tigela, coloue-a sobre um prato de servir e à volta disponha as tiras de pimento, feijão verde e abóbora, intercaladamente. RAGU DE OVOS INGREDIENTES: *6 ovos *300 gr. de cenouras *1,25 dl. de leite *1 embalagem de couve-rábno com natas congeladas (300 gr.) *100 gr. de natas *150 gr. de ervilhas congeladas *Sal *Pimenta *Noz-moscada *1 talo de salsa COMO CONFECCIONAR: Cozer os ovos durante cerca de 8 minutos, retirar a casca, pelar e cortar ao meio. Descascar as cenouras e cortar em rodelas finas. Cozer as cenouras com leite e com a couve-rábano. Deixar a apurar, tapado, em lume brando e durante cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar as natas e as ervilhas e voltar a ferver. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar as metades dos ovos e deixar a levantar fervura, tapado, durante cerca de 1 minuto. Espaçhar a salsa picada pelo preparado. Acompanhar com arroz ou batatas. 12
    • SALADA DE RABANETE INGREDIENTES: *Meio pepino *1 pimento cor de laranja ou vermelho *250 gr. de tomatinhos de inverno amarelos ou vermelhos *2 rabanetes com rama *1 cebola roxa *200 gr. de queijo de cabra *1 pé de aneto e outro de manjericão Para a marinada: *Meio limão (sumo e raspas) *Sal *Pimenta *Açúcar *3 colheres de sopa de azeite COMO CONFECCIONAR: Passar os legumes por água e cortar em pedaços médios. Descascar a cebola e cortar em tiras. Escorrer o queijo de cabra e cortar em cubos. Lavar o aneto e o manjericão, escorrer e picar. Mexer os ingredientes para a marinada, temperar e espalhar sobre os ingredientes da salada. Acompanhar com uma baguete de cebola. Passe a rama dos rabanetes por água, corte-a e junte à salada. SALADA DE MILHO INGREDIENTES: *400 gr. de milho doce congelado *50 gr. de queijo emmenthal *50 gr. de fiambre *1 maçã *Alface *Cenoura ralada *Óleo *Sumo de meio limão *Vinagre *Sal *Pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza o milho doce, sem descongelar, escorra-o e coloque-o numa travessa. Corte em quadradinhos o fiambre, o queijo e a maçã e adicione ao milho. À parte, bata o óleo com o sumo de limão, o vinagre, sal e pimenta. Regue a salada com este preparado. Decore com alface picada e cenoura ralada. SALADA DE MILHO COM SALSICHA INGREDIENTES: *8 salsichas *1 cebola *1 pepino em vinagre *400 gr. de milho doce congelado *100 gr. de pimentos morrones enlatados *2 colheres de sopa de azeite *1 colher de sopa de vinagre *Mostarda COMO CONFECCIONAR: Corte as salsichas em rodelas finas. Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Corte o pepino em cubos. Misture o milho, a cebola e o pepino. Corte os pimentos em tiras e adicione aos restantes ingredientes da salada. Tempere com azeite, vinagre e a mostarda. Mexa bem e sirva. SALADA DE BETERRABA E LARANJA INGREDIENTES: *500 gr. de beterrabas cozidas *2 laranjas grandes Molho: *2 colheres de chá de sementes de aipo *3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco *2 colheres de chá de açúcar *2 colheres de sopa de óleo de girassol ou amendoim *Ssal e pimenta preta moída na altura COMO CONFECCIONAR: Para fazer o molho, esmague ligeiramente as sementes de aipo num almofariz ou com o rolo de massa e ponha-as num tacho pequeno. Junte o vinagre, o açúcar e 1,5 dl. de água. Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 7 minutos ou até reduzir o líquido para 2 colheres de sopa. Passe por um passador para uma tigela e deixe arrfecer. Com uma faca bem afiada descasque as laranjas retirando toda a parte branca e a pele. Corte-as em rodelas, aproveitando todo o sumo que largarem para juntar ao molho. Descasque as beterrabas e corte-as às rodelas. Corte algumas das rodelas em cubos para pôr no centro do prato e à volta disponha as rodelas de laranja e de beterraba alternadamente. Misture o óleo com o molho de vinagre já preparado, tempere a gosto com sal e pimenta e bata bem com um garfo. Regue a salada com este molho e sirva. Pode guarnecer com tirinhas de casca de laranja. BATATAS COM ERVAS AROMÁTICAS INGREDIENTES: *700 gr. de batatas *4 colheres de sopa de azeite *Sal e pimenta *Meia colher de chá de ervas aromáticas secas * 25 gr. de ervas aromáticas italianas, congeladas *300 gr. de tomatinho de inverno *125 gr. de queijo mozzarella COMO CONFECCIONAR: Descasque as batatas, lave e corte em tiras finas. Frite em óleo quente durante cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Espalhe pelas batatas as ervas aromáticas e metade das ervas italianas. Passe o tomate por água, corte ao meio se necessário, e adicione às batatas. Deixe o tomate ao lume com as batatas nos últimos 3 minutos da fritura das batatas. Limpe o queijo mozzarella e rale em aparas médias. Espalhe as aparas do queijo e as ervas italianas restantes pelas batatas. 13
    • SALADA COM QUEIJO DE CABRA INGREDIENTES: *1 embalagem de verduras para salada *125 gr. de lentilhas *2 alhos franceses *500 gr. de meloa *4 fatias de pão *4 queijos frescos de cabra *Pimenta em grão *2 colheres de sopa de vinagre de bálsamo *Sal e pimenta *3 colheres de sopa de óleo COMO CONFECCIONAR: Passar a salada e as lentilhas por água e escorrer. Lavar o alho francês e cortar em rodelas. Retirar as pevides da meloa, descascar e cortar em pequenos pedaços. Misturar os ingredientes da salada já preparados. Cortar o pão do tamanho do queijo. Colocar 1 queijo em cada fatia e espalhar a pimenta pelo queijo. Levar ao forno durante 5 minutos. Misturar o vinagre, sal, pimenta e o óleo para a marinada e juntar à salada. Acompanhar este preparado com o queijo. SALADA COM MOLHO DE HORTELÃ INGREDIENTES: *1 chávena de iogurte magro *4 col. de sopa de sumo de laranja *Raspa de 1 laranja *1 col. de sopa de sumo de limão *Raspa de 1 limão *Meia chávena de folhas de hortelã lavadas e secas *Sal *2 col. de chá de azeite *20 folhas tenras de alface frisada *200 gr. de peito de peru defumado em juliana *1 manga fatiada COMO CONFECCIONAR: Misture o iogurte com o sumo e as raspas de laranja e de limão. Junte as folhas de hortelã e tempere com sal e azeite. Misture e reserve. Disponha as folhas de alface, o peru e as fatias de manga em pratos individuais ou numa saladeira. Regue com o molho de iogurte. Sirva enfeitada com folhas interiores de alface e folhas de hortelã. SALADA TROPICAL INGREDIENTES: *Alface roxa *Agriões *Rúcula *1 tomate maduro *2 ou 3 rabanetes *2 cenouras raladas *2 peitos de frango grelhados *2 fatias de pão de forma torrado ou tostas *1 col. de sopa de frutos secos *Sal *1 molho de cheiros verdes *1 col. de sopa de azeite *1 limão *Meia laranja *Vinagre COMO CONFECCIONAR: Lave e arranje os vegetais e deixe-os de molho durante alguns minutos em água e vinagre, para os desinfectar. Escorra-os e coloque-os numa taça grande. Tempere com sal, deite por cima os frutos secos a gosto, e o pão ou as tostas esfareladas. Junte o frango grelhado, a cenoura ralada, o tomate às rodelas e os rabanetes. Num recipiente à parte junte o azeite com os sumos de limão e laranja. Mexa bem e regue a salada SALADA DE FEIJÃO VERDE E BATATAS INGREDIENTES: *400 gr. de batatas *400 gr. de feijão verde *Sal *Meio ramo de segurelha *2 cebolas vermelhas *1 ramo de salsa *4 col. de sopa de óleo *3 col. de sopa de vinagre de maçã *2 col. de sopa de sumo de maçã *2 col. de chá de mostarda *Pimenta *Açúcar *50 gr. de presunto em cubos *2 lombinhos de cavala ou de salmoura fumada (de 100 gr. cada) COMO CONFECCIONAR: Descasque as batatas, lave e corte às rodelas. Coza em água a ferver com sal, surante 10 minutos. Limpe e lave o feijão, corte ao meio e adicione às batatas juntamente com a segurelha e coza durante 5 minutos. Descasque as cebolas e corte às rodelas. Pique bem a salsa. Escorra os legumes, separe a segurelha e deixe escorrer. Misture o óleo com o vinagre, a mostarda, o sal, pimenta e açúcar. Misture com as batatas, o feijão, as cebolas e o presunto e polvilhe com a salsa. Pode acompanhar com lombinhoos de cavala ou de salmoura. SALADA DE PAPAIA E CAMARÃO INGREDIENTES: *2 col. de sopa de miolo de cajú *1 alface *1 cebola vermelha *1 pimento vermelho *1 papaia *2 limas *2 col. de sopa de óleo *Sal, pimenta e açúcar *200 gr. de miolo de camarão cozido e frio *1 ramo de basílico ou manjericão COMO CONFECCIONAR: Torre o cajú numa frigideira sem gordura, deixe arrefecer. Limpe, lave e escorra a alface e corte em pedaços. Descasque a cebola e corte em cubos. Descaroce o pimento, lave e pique. Corte a papaia ao meio, descaroce, descasque e corte em gomos. Lave as limas. Raspe a casca de 1 lima e esprema as duas. Regue a papaia com 1 colher de sopa de sumo. Misture o resto do sumo e a raspa com óleo, sal, pimenta e açúcar. Misture com o singredientes da salada arranjados, os camarões e as folhinhas de basílico ou manjericão. 14
    • SALADA DE MANGA E CAMARÃO INGREDIENTES: *1 alface *1 manga *1 abacate *2 col. de sopa de sumo de limão *150 gr. de queijo gouda *100 gr. de miolo de camarão cozido Para o molho: *15 gr. de gengibre *Sumo e raspa da casca de meia laranja *1 a 2 col. de sopa de vinagre de vinho branco *4 col. de sopa de óleo *Sal, pimenta e açúcar COMO CONFECCIONAR: Limpe e lave a alface e corte grosseiramente. Descasque a manga e o abacate e corte em fatias. Borrife com o sumo de limão. Corte o queijo gouda em cubos. Misture com o camarão e os outros ingredientes da salada já preparados. Descasque o gengibre, rale e misture com os restantes ingredientes para obter o molho. Misture na salada. Pode acompanhar com pão. SALADA DE TORTELLINI INGREDIENTES: *250 gr. de tortellini (massa fresca) de carne *Meio pepino (250 gr.) *250 gr. de tomatinhos *150 gr. de cenouras *Meio alho francês *Meia alface Para a marinada: *6 col. de sopa de sumo de maçã *4 col. de sopa de vinagre de maçã *4 col. de sopa de azeite *Sal *1 pitada de açúcar *4 a 5 gotas de tabasco COMO CONFECCIONAR: Prepare o tortellini conforme o modo indicadoo na embalagem, deixe escorrer e arrefecer. Lave o pepino e corte longitudinalmente. Rape o miolo com uma colher, corte o pepino às rodelas. Lave os tomatinhos e corte ao meio. Descasque as cenouras, com a ajuda do ralador e corte em tiras finas. Lave o alho francês e a alface e deixe escorrer. Corte o alho francês às rodelinhas, corte a alface aos bocadinhoos. Misture os legumes com o tortellini. Misture o sumo de maçã com o vinagre, azeite, sal, açúcar e tabasco. Regue a marinada sobre a salada. SALADA DE AVES INGREDIENTES: *50 gr. de alface lisa *Meia alface frisada *200 gr. de uvas brancas sem grainhas *4 fatias finas de peito de peru (200 gr.)*4 fatias de peito de pato fumado sem a gordura das margens (50 gr. - pode ser substituído por presunto) *Meio ramo de salva *1 col. de sopa de óleo *2 col. de sopa de vinagre de framboesa *1 dl. de sumo de maçã *Sal, pimenta e açúcar COMO CONFECCIONAR: Lave a alface e deixe secar. Lave as uvas e corte-as ao meio. Misture a alface com as uvas. Lave e seque o peito de peru. Coloque cada fatia de peito de pato por cima de cada fatia de peito de peru. Por cima distribua as folhas de salva e dobre ao meio. Fixe com palitos. Frite em óleo quente durante 5 a 8 minutos e retire. Regue os fritos com o vinagre e o sumo de maçã e tempere. Prepare a salada e as aves e regue com o molho. SALADA DE LAVRADOR COM PEDAÇOS DE PAO INGREDIENTES: *1 pepino *1 pimento amarelo *1 pimento vermelho *500 gr. de tomate *1 feixe de alho porro *1 dente de alho *3 col. de sopa de azeite *Sumo de meio limao *Sal *Pimenta *Açucar *1 feixe de salsa *Meio pao (200 gr.) *50 gr. de manteiga de alho *150 gr. de queijo de ovelha COMO CONFECCIONAR: Lave, descaroce e corte a metade (ao comprido) o pepino e corte-o em talhadas. Descaroce, lave e corte em cubos os pimentos. Lave os tomates e corte-os em 4 pedaços. Limpe, lave e corte em rodelas o alho porro. Descasque e esprema os dentes de alho. Misture com azeite, sumo de limao, sal, pimenta e açucar. Adicione os legumes. Pique a salsa e polvilhe sobre os legumes. Corte o pao em cubinhos e frite-os com a manteiga de alho. Adicione a salada. Rale o queijo e deite na salada. 15
    • Medalhões de Filé Mignon Crocante Ingredientes: Rendimento: 3 Porções 6 medalhões de filé mignon (100 g cada) 6 fatias de bacon 200 g de cogumelos frescos 60 ml de óleo de arroz TIO JOÃO 50 g de manteiga 1 cebola roxa 80 ml de creme de leite 2 fatias de pão de forma triturado 20 ml de manteiga derretida 1 dente de alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Fazer: Amarrar, selar e posicionar os filés. Refogar a cebola na manteiga, acrescentar os cogumelos, creme de leite e reduzir. Juntar o pão, a manteiga derretida e o alho misturar bem e reservar. Passar as fatias de bacon em volta dos medalhões. Colocar a pasta de cogumelos sobre os medalhões. Levar ao forno em 200°C por 15 minutos. Servir acompanhado de arroz à Grega ou arroz à piamontese e batata palha. Arroz Piamontese Ingredientes: 500 g arroz arbóreo 100 g de manteiga 100 g de queijo grana padano ralado na hora (queijo parmesão) 100 ml de creme de leite fresco 20 g de alho ( 2 dentes) 50 g de cebola ou 1 cebola pequena 200 g de cogumelo fresco em laminas 1 e ½ à 2 litros de caldo de frango 1 1/2 copo de vinho branco seco (300 ml) Pimenta do reino moída na hora Modo de preparo: Pique a cebola e fatie os cogumelos. Junte a manteiga, a cebola e o alho na frigideira e refogue até dourar. Coloque o arroz na panela, acrescente o vinho branco e deixe evaporar, acrescente os cogumelos. Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação até o arroz estar al dente. Acerte o sal e a pimenta do reino. Acrescente o creme de leite, o restante da manteiga e o grana padano ralado e misture bem para obter um risoto cremoso. Sirva em seguida. Receita De Maionese Temperada Depois de muita pesquisa, tentativas de suborno, agressões e furtos de tubos de maionese, consegui descobrir a fórmula mágica da tal guloseima. O pior foi saber que nem é maionese na verdade. A Vigilância Sanitária proíbe os bares e lanchonetes a comercializarem maionese caseira porque o ovo pode carrear a tal salmonelose. Segue a receita básica: - +/- 200 ml leite -uma colher sopa vinagre -uma pitadinha de sal -bata no liquidificador e vá acrescentando um fio de óleo (canola ou girassol) até dar o ponto cremoso. - Uma rodela grossa de cebola - Acrescente uns grãos de pimenta do reino e um bom punhado de orégano (muito mesmo) Pronto, ela já vai ficando verdinha igual nas lanvhonetes. Agora é só temperar a seu gosto. Umas gotinha de molho inglês, outras de mostarda, uma pitadinha de curry e por aí vai. 16
    • PÃO QUENTE DELICIOSO INGREDIENTES: - 1 copo de requeijão - 1 vidro de maionese - 1 pacote de creme de cebola ( daqueles de supermercado) - 2 copos de leite modo de fazer: cozinhe o requeijão, o creme de cebola, e os 2 copos de leite. Deixar esfriar. Quando tiver frio misturar o vidro de maionese. modo de montar: Colocar uma camada de pão, uma de creme, outra de pão, outra de creme. A ultima camada deve ser o creme. Levar ao forno para esquentar. Barreado Ingredientes: • 2 kg de carne de boi, por ex. coxão mole • 1 kg de tomate sem pele (eu uso duas latas de tomate em conserva) • 1/2 kg de cebola bem picadinha • 5 dentes de alho moídos • 1/2 copo de cachaça • 1 pacote de bacon • cheiro verde (salsinha e cebolinha) cominho sal e pimenta do reino a gosto Confecção: Cortar a carne em quadrados de 2 cm. Colocar todos os temperos em um pirex (sal, pimenta do reino, cheiro verde, alho, cebola, tomate, cebola e a cachaça, menos o cominho) e misturar com a carne. Deixar neste tempêro por no mínimo 1 hora. Forrar a panela de pressão com uma camada fina de azeite e uma camada de bacon. Colocar uma camada da carne já temperada e ajeitar bem na panela. Colocar mais uma camada de bacon e outra de carne e assim sucessivamente. Não colocar água. Colocar no fogo e quando começar a chiar a pressão, abaixar o fogo e deixar cozinhar em fogo baixo durante 2 horas mais ou menos. Abrir a panela e colocar o cominho e se achar que precisa de mais tomate é só espalhar um pouco mais de tomate por cima. Fechar a panela e cozinhar por mais 2 horas no fogo baixo. A carne se desmancha. Servir em prato fundo, fazendo um pirão com farinha de mandioca e o môlho. Servir com arroz branco, salada de alface e banana. Massa Podre 1 ½ xíc. Farinha de trigo ½ xíc. Maisena ½ xíc. Margarina ½ xíc. Açúcar 1 xíc. Leite Misturar todos os ingredientes. A massa tem que ficar homogênea. Receita do Benjamim Abrahão Essa fica parecendo um pãozinho, muito gostosa também. 17
    • Pizza 60g fermento biológico 1 colher de açucar 2 colheres de manteiga sal a gosto 1/4 de copo de cachaça (o segredo da massa crocante) 1copo de agua quente e farinha PREPARO: dissolva o fermento com o açucar e deixe descançar por 5min. Coloque o restante dos ingredientes e mecha bem, vá colocando a farinha aos poucos até desgrudar das mãos.Sove e deixe descançar por 30 min. Se forem preparar em casa no forno comum pre-asse a massa primeiro só q façam furinhos nela com o garfo. Se forem fazer em forno de pizza a lenha coloque primeiro o molho e pre-asse depois coloqeu o recheio e asse mais um pouco. Se forem fazer q nem mini-pizza, frite primeito a massa mas sem óleo na frigideira. Para ficar bem crocante abra a massa fina. Esses são os meus segredos para deixar a pizza bem gostosa e para ficar com um sabor de quero mais faça ela com muita vontade q vai ficar uma delicia. Pizza 2 para cada disco eu uso 200gr de farinha Renata e 20 gr de fermento para pão (compro o quadradão e peso na balancinha). Faço a pré-mescla com 100 gr de farinha (diminuida do total), todo o fermento e 125ml de água morna. Deixo crescer por 1 hora e meia. Faço um monte com o restante da farinha e um punhado de sal,abro um buraco e despejo a pré-mescla e daí vou amassando e colocando água morna até desgrudar das mãos e da pedra. Sovo bem a massa, sem dó, até ficar bem lisinha e leve. Faço um cilindro e corto tantas fatias quantas serão as pizzas. Formato essas fatias em bolas e coloco em superfície enfarinhada,cubro e deixo descansar até a bolinha subir no copo com água. Daí meu marido assume, abre os discos em superfície bem enfarinhada, faz ficar bem fininho, o máximo possível sem rasgar a massa. Põe o disco para dar uma pré assada,tira quando começa a corar, vira a massa, pincela molho de tomate bem temperado, recheia (outro capítulo) e põe para assar novamente até a mussarela borbulhar. Experimente e me conte. RECEITA..... 3 colheres de sopa de óleo 1 tablete de fermento para pão (15 gr.) 1 colher de sopa de sal 1 colher de chá de açúcar 1 clara de ovo 250 ml de água morna farinha de trrigo o suficiente Dissolver o fermento no açúcar e no sal, acrescentar o óleo, a água e a clara. Mexer bem e ir adicionando farinha até ficar consistente (o ponto idela é a massa meio mole). Untar uma forma de pizza com óleo e abrir a massa com a mão direto na forma (por ficar numa consistência mais mole não dá pra abrir com o rolo de macarrão). Furar a massa com um garfo (para não estufar) e pincelar um pouco de molho de tomate. Pré assar em forno bem quente por 15 minutos. Eu geralmente faço com borda recheada com catupyri. Fica muito boa!!!! 18
    • Massa para Pizza Ingredientes 1 tablete de fermento para pão (15g) 900 ml água 1 colher (sopa) sal 300 ml óleo 1 Kg de farinha de trigo 1 kg de sêmola Modo de Preparo • Dissolva o fermento com o sal. Junte a água, o óleo, a farinha e a sêmola. Amasse bem e deixe descansar por 30 min. Separe em bolinhas de massa • Abra o disco de pizza (cada bolinha é um disco), espalhe o molho e o recheio de sua preferência e leve ao forno. Torta de Pizza Ingredientes para a Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 50 g de queijo ralado 2 ovos inteiros 1 colher de fermento em pó sal a gosto Ingredientes para o Recheio 3 tomates cebola orégano azeitona sal mussarela presunto Modo de Preparo • Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, coloque metade em uma assadeira untada, coloque o recheio e o restante da massa. Leve para assar em forno 180ºC Batatas recheadas 1 kg de batatas 100grs de bacon picado 1 cebola ralada 150grs de presunto triturado 50grs de queijo ralado ( muzzarela) 25grs de manteiga nata ou creme de leite ( para cobrir) modo de fazer: pré cozinhe as batatas inteiras sem casca. Após corte-as ao meio, retire um pouco da polpa. Misture o bacon, o presunto, cebola, manteiga e a polpa retirada. Coloque as batatas em um refratário. Coloque o recheio, cubra com molho branco. Leve ao forno para gratinar por 8 a 10 minutos 19
    • Nhocão Recheado (Queijo com Presunto ou Camarões) Ingredientes da massa: 1 kg de batatas 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de sal 2 colheres sopa de manteiga ou margarina 1 ovo. Cozinhe as batatas, passe no espremedou ou amasse-as como socador. Misture todos os ingredientes até que fique uma massa homogênea. Reserve. Ingredientes do recheio de queijo com presunto: 200gr de mussarela ralada 200gr de presunto picado 100 linguiça picada, refogada e sem a gordura (opcional) 150gr de catupiry 1 cebola bem picada orégano a gosto. Arrume metade da massa do nhocão em um reratário, misture todos os ingredientes do recheio de queijo e presunto e arrume por cima da massa. Cubra com o restante da massa e passe uma camada fina de maionese por cima. Decore e leve ao forno para assar. Sirva com molho de tomate. Ingredientes do recheio de camarões: 1/2 kg de camarões cinza sem cabeça e descascados. 1/2 xícara de azeite 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 150gr de catupiry 2 colheres (sopa) de purê de tomates 1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas sal a gosto Em uma panela frite o alho e a cebola no azeite até que fique transparente. Junte os camarões e deixe refogar por pouco tempo. Acrescente o purê de tomates e a salsa e cebolinha. Por último derreta o catupiry nesta mistura ou deixe para arrumar por cima do recheio em pedacinhos. Deixe esfriar para usar. Arrume metade da massa do nhocão em um reratário, coloque o recheio de camarões e arrume por cima da massa. Cubra com o restante da massa e passe uma camada fina de maionese por cima. Decore e leve ao forno para assar. Sirva com molho de tomate. dica: Não deixe os camarões por muito tempo no fogo para que não fiquem borrachudos. BISCOITO DE POLVILHO • 1/3 xícara de óleo; • ¾ xícara de água; • 1 ½ xícara polvilho azedo ou 2 xícaras de polvilho doce; • ½ xícara de queijo de minas ou meia-cura ralado; • 3 ovos inteiros. Ponha o óleo e a água numa panela para ferver.Despeje de uma vez sobre o polvilho. Mexa bem e coloque o queijo.Coloque os ovos um a um mexendo sempre.Quando a massa estiver bem uniforme, passe-a para um saco de confeitar (ou um saco plástico com um furinho na ponta) e faça bolinhas, tirinhas ou anéis numa assadeira untada. Asse em forno preaquecido por 35 minutos ou até que os biscoitos estejam bem torradinhos (mas claros). 20
    • BOLO DE CAMARÃO • 5 colheres (sopa) de margarina; • 4 gemas; • 1 pitada de sal; • ½ xícara de maisena; • 1 xícara de farinha de trigo; • 1 colher (sopa) de fermento em pó; • 1 copo cheio de leite; • 3 claras batidas em neve firme. Recheio: • 1 cebola e 2 dentes de alho picadinhos; • 1 colher (sopa) de margarina; • 1 colher (sopa) de óleo; • 3 tomates; • Salsa, cebolinha; • Sal e pimenta do reino a gosto; • 1 lata pequena (ou vidro) de palmito; • 1 lata pequena de ervilha; • ½ quilo de camarões pequenos e limpos; • 2 xícaras de leite; • 2 colheres (sopa) de maisena. • 5 camarões para enfeitar. Massa: Bata a margarina até ficar cremosa. Acrescente os ingredientes secos peneirados, alternando com leite.Misture e acrescente, delicadamente, as claras em neve e despeje em duas formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.Asse em forno moderado durante mais ou menos 20 minutos. Recheio: Frite a cebola e alho com a margarina e o óleo. Junte os tomates, cheiro verde, palmito e ervilha. Refogue durante 5 minutos.Coloque sal a gosto e acrescente os camarões. Refogue durante mais alguns minutos.Acrescente a maisena misturada com leite e cozinhe, mexendo até engrossar. Modo de armar: Guarneça os dois bolos com metade do recheio. Coloque um sobre o outro. Despeje o restante do recheio sobre o bolo montado.Enfeite com os camarões no centro do bolo e salsinha bem picadinha em volta. EMPADÃO DE FRANGO Ingredientes:massa: 500 gr. de farinha de trigo; 250 gr. de gordura hidrogenada; 01 copo de guaraná; sal a gosto. Recheio: 02 colheres (sopa) de óleo; 01 cebola picadinha; 01 dente de alho; 02 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado; 01 lata de ervilhas; 01 colher (sopa) de massa de tomate; ½ xícara (chá) de água; 02 colheres (sopa) de farinha de trigo; sal e salsa. Modo de Preparo: Coloque em uma vasilha os ingredientes da massa, misture bem e reserve. Leve ao fogo uma panela com óleo e doure a cebola e o alho. Junte o frango, a ervilha, massa de tomate, sal, salsa picadinha e pimenta. Refogue por 10 minutos e acrescente a farinha de trigo dissolvida em água. Mexa bem para não empolar. Assim que ficar cremoso, retire do fogo e deixe esfriar. Forre uma forma com parte da massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e leve para assar em forno quente. 21
    • Empadão Rápido Ingredientes: - 1 xícara de óleo - 1 xícara de farinha de trigo - 1 xícara de leite - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 3 colheres (sopa) de queijo parmesão - 4 ovos - sal a gosto Recheio: Atum, galinha desfiada ou carne moída, a gosto. Pode-se ainda aproveitar sobras de galinha ou carne Modo de Preparo: Passar tudo no liquidificador. Colocar a metade da massa em um refratário untado com margarina, depois colocar o recheio e por fim o restante da massa. Levar ao forno previamente aquecido e deixar até que doure. Broa de Fubá Benjamim Abrahão Ingredientes: - 500g de farinha de trigo - 500g de fubá - 60g de fermento biológico - 150g de margarina - 150g de açúcar - 2 ovos - 1 pitada de sal - 1 pitada de vanilina ou baunilha - ½ litro de água mais ou menos Modo de preparar: Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento dessa massa durante uns 20 minutos. Depois, corte a massa em 5 pedaços iguais, modele-as, coloque em assadeiras untadas, pincele com gemas e jogue um pouco de fubá por cima. Espere o crescimento, até quase atingir o seu dobro, e leve para assar em forno pré-aquecido. Temperatura do forno 180°C Duração ± 40 minutos *Broinha de Milho* - 2 xícaras de leite - ½ xícara de óleo - 1 xícara de açúcar - 1 colher (café) de sal - 2 xícaras de KIMILHO YOKI - 1 ½ xícara de POLVILHO DOCE YOKI - 1 colher (sopa) de ERVA DOCE KITANO - 3 ovos - 1 colher (chá) de fermento em pó 40 unidades 1 hora e 30 minutos Coloque o leite, o óleo, o açúcar e o sal numa panela e quando levantar fervura junte de uma só vez o KIMILHO YOKI misturado com o POLVILHO DOCE YOKI. Mexa rapidamente para não empelotar até soltar da panela. Retire do fogo, coloque numa tigela e junte os ovos um a um, mexendo após cada adição. O ovo deve estar encorporado à massa antes de ser acrescentado o próximo. Por último acrescente a erva doce e o fermento em pó. Molde as broas e coloque numa assadeira untada ou forrada de papel manteiga e asse em forno quente (220oC) previamente aquecido. 22
    • Espaguetti ao Creme Carbonara Ingredientes macarrão tipo espaguetti óleo e sal a gosto 4 cebolas picadas 4 colheres (sopa) de azeite até dourar 3 dentes de alho 300 g de bacon em tiras 2 latas de creme de leite sem soro 2 gemas de ovos 1 ½ copo de requeijão 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) de catupiry manteiga a gosto queijo ralado para salpicar a gosto Modo de Preparo Cozinhe o espaguetti em água com óleo e sal. Reserve. Frite as cebolas picadas em 4 colheres (sopa) de azeite até dourar. Acrescentar os dentes de alho. Junte o bacon cortado em pedaços pequenos e frite. Á parte, misture o creme de leite com as gemas. Reserve. Quando o bacon estiver bem frito, acrescente o creme de leite reservado, o requeijão, o queijo parmesão ralado e o catupiry. Deixe em fogo baixo por 10 minutos, sempre misturando. Leve o espaguetti já cozido (e lavado), ao forno com manteiga salpicada, por 5 minutos. Sirva o espaguetti com o creme Massa de Empadão: 500 g de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 4 gemas 200 g margarina 150 g gordura vegetal hidrogenada Misturar tudo com as mãos até ligar e formar uma bola. Se ficar pegajoso, acrescente um pouco mais de farinha. Colocar nas formas e rechear com o que quiser. Se fizer o empadão, depois do recheio, molde uma "tampa" de massa com as mãos, ou tiras da massa por cima e pincele depois com uma gema mistutada com um pouco de água para dar uma cor dourada. Aliás, mesmo nas pequenas, tem que pincelar com essa mistura. Essa massa rende um empadão grande, ou 40 empadas pequenas ou 70 empadinhas mini. Massa de Pastel Ingredientes: - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de pinga - 1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada - aproximadamente 1/3 de xícara de água morna com 1 colherinha (café) de sal - 1 colherinha (café) de fermento em pó - 1 ovo Modo de Preparar: 1 - Comece misturando todos os ingredientes menos a água, que deverá ser acrescentada aos poucos até a massa soltar da mão. Quando isso acontecer, você deverá passar para uma pedra de mármore e sovar a massa por uns 15 minutos. 2 - Comece a abrir a massa, com a máquina de macarrão ou com o rolo... Ela deve ser bem esticada para ficar elástica e bem fininha. 3 - Coloque as tiras na pedra enfarinhada. Coloque o recheio, dobre a massa, corte o pastel com o auxílio de uma forma própria, xícara, copo, ou até uma faca e aperte bem as bordas com a ponta dos dedos. 4 - Frite em óleo bem quente e abundante. 23
    • Receita Do Cuscuz INGREDIENTES 1 xícara de chá de óleo 1 cebola grande 2 dentes de alho 5 tomates sem pele 1 lata de ervilha 1 vidro pequeno de palmito 1 Kg de camarão médio 1 pimentão vermelho 1 xícara de chá de cebolinha verde Sal e pimenta à gosto 4 xícaras de chá de farinha de milho Decoração Fatias de tomate e ovos MODO DE FAZER Em uma frigideira aqueça o óleo ou o azeite. Refogue a cebola e o alho, frite os tomates picados, sal, pimenta, ervilha, pimentão e o palmito. Cozinhe em fogo baixo, por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a água quente e os camarões. Cozinhe por mais alguns minutos. A seguir, adicione a farinha de milho e a cebolinha verde. Misture para se agregarem. Desligue. Pincele com um pouco de azeite um refratário, distribua duas rodelas de ovos cozidos e as rodelas de tomate. Coloque a massa do cuscuz (aperte bem com auxílio de uma colher). Desenforne e decore com camarões. DICA: Substitua os camarões por atum, sardinha, frango ou carne seca. Rolé de presunto e mussarela ( Joelho) 45 grs fermento de pão 1 colher (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de óleo 1/2 xícara (chá)de água 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sobremesa) rasa de sal +/- 500 grs farinha de trigo Dissolva o fermento no açúcar, junte a água, óleo, leite, sal e a farinha até soltar das mãos. Abras a massa com um pouquinho de farinha. Corte em pequenos retângulos. Recheie com fatias de presunto, mussarela. Deixe crescer, pincele com gema e leve ao forno. P.S pode rechear com presunto, mussarela, rodelas de tomates e orégano temperados com um pouco de sal. Pode ser também com salsicha e presunto... P.S se quiser dá um toque a mais, pincele gergelim antes de levar ao forno. camarão com requeijão 1 e 1/2kg de camarões grandes 1 cebola grande picadinha 2 dentes de alho socados 1 xícara de (chá) de manteiga 2 col. (sopa) de azeite 1/2 maço de salsinha e cebolinha picados 15 tomates maduros 1 caixa de queijo cremoso tipo Catupiry sal e pimenta a gosto. Doure a cebola e o alho no azeite e na manteiga. Junte a salsinha e a cebolinha picadas, o sal, a pimenta e os tomates picados (sem pele e sem sementes). Mexa e tampe a panela até o molho apurar. Junte os camarões e deixe ferver por 10 minutos. Forre um refratário untado com metade do queijo cremoso e despeje o molho de camarão. Por cima espalhe o restante do Catupiry . Leve ao forno médio preaquecido até derreter o queijo. Sirva com arroz branco. 24
    • Escondidinho De Carne Seca ingredientes 2 Kg de mandioca 2 Kg de carne seca 100 grs de manteiga ou margarina 2 copos de requeijão 100 grs de parmesão ralado leite o suficiente para fazer o creme (média de 2 copos) sal a gosto preparo Lave a carne seca, corte em pedaços de tamanho médio e coloque numa panela de pressão com água. Quando ferver, escorra, coloque novamente água na panela até cobrir a carne e deixe ferver novamente. Escorra mais uma vez. Volte a cobrir a carne com água, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia. Escorra a água, deixe esfriar a carne e desfie. Reserve. Descasque as mandiocas, lave bem, corte em pedaços de tamanho médio e cozinhe até ficar bem molinha. Não coloque sal para cozinhar as mandiocas. Bata a mandioca cozida no liquidificador com leite o suficiente para fazer um purê bem grosso. Numa panela, coloque a manteiga ou margarina, junte o purê de mandioca e mexa devagar. Quando ferver, junte os dois copos de requeijão e misture bem. Coloque sal o suficiente. Tire do fogo e reserve. Num refratário, untado, coloque uma camada de purê de mandioca, uma de carne seca desfiada, outra de purê e assim por diante. A última camada deve ser de purê. Para finalizar, polvilhe com queijo ralado e coloque no forno quente para gratinar. Servir com arroz branco Moqueca de camarão Ingredientes 1 kg de camarão limpo 2 colheres (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 cebola grande (150 g), cortadas em rodelas 1 pimentão verde médio (115 g), cortado em rodelas 1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em rodelas ¼ de xícara de coentro picado 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 garrafa de leite de coco (200 ml) 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê Modo de Preparo Numa tigela, tempere o camarão com o sal e a pimenta-do-reino. Numa frigideira grande, alterne camadas de camarão, cebola, pimentão verde e pimentão vermelho. Polvilhe com o coentro e regue com o suco de limão, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até os legumes ficarem macios (cerca de 15 min) Maminha na Cebola Coloque na panela de pressão, 2 colheres de agua e duas de azeite. Coloque no fundo uma peça de maminha, limpe a capa de gordura antes se quiser. Coloque por cima 2 cebolas grandes cortadas em rodelas, despeje 2 envelopes de caldo de carne por cima. Cubra com mais duas cebolas em rodelas. Não ponha mais nada, sem sal. Cozinhe na pressão por 40 minutos, abra, vire e cozinhe por mais 10 minutos. É simplesmente, frantástico. 25
    • Sardinhas Frescas Assadas Ingredientes (para 2 pessoas): 500 g de sardinhas frescas 2 limões frescos 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 pitada generosa de tomilho seco, ou 1/4 de ramo de tomilho fresco 50 ml de vinho branco seco (cozinhar com vinho não desencadeia enxaqueca) 1 ramo de salsinha fresca Sal Pimenta do reino moída na hora Preparo: Lave as sardinhas em água corrente; limpe-as, e retire as escamas e cabeça; Esprema e separe o sumo de 1/2 limão. Corte o restante em fatias finas; Pré-aqueça o forno a 180 graus; Unte uma pequena assadeira com azeite extravirgem; Espalhe o tomilho e as fatias de limão no fundo da assadeira; Coloque as sardinhas, lado a lado, por cima das fatias de limão; Adicione, generosamente, sal e pimenta; Espalhe na assadeira o vinho e o restante do azeite extravirgem; Espalhe também a salsinha picada; Asse as sardinhas no forno pré-aquecido por 10 minutos, banhando-as por 2 vezes com o líquido do cozimento, com uma colher; Retire do forno, banhe com o líquido mais uma vez e sirva imediatamente. Carne ao alho ( Coca-cola) 1,700 gr de carne dentes de alho 1 tablete de manteiga ou margarina 2 xícaras de Coca-Cola® 1/4 xícara de água sal e pimenta Corte a carne em cubos de 5,5 cm. Coloque dentro de cada cubo de carne, um dente de alho. Numa frigideira doure na manteiga os cubos de carne. Passe para um prato refratário e coloque a água e 1 xícara de Coca-Cola®. Salpique com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno à temperatura de 175 graus por 45 minutos. Adicione o restante de Coca-Cola® e cozinhe mais 15 a 20 minutos, ou até que a carne fique macia. Sirva com arroz. Este prato também pode ser congelado. Pão Caseiro Ingredientes: 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar refinado 2 e 1/2 colheres de fermento Leite morno até que a mistura fique na consistência de mingau grosso 7 colheres de açúcar refinado 7 ovos 250 g de margarina Farinha de trigo até o ponto de sovar Modo de fazer: Juntar os 4 primeiros ingredientes acima até que a mistura fique na consistência de mingau grosso e deixar crescer. Colocar depois o resto do açúcar refinado, os ovos, a margarina e farinha de trigo até o ponto de sovar. Sovar bem (cerca de 15 min.) os pães e deixar crescer até o dobro do volume. Levar ao forno. Depois de assado, passar manteiga por cima. 26
    • Torta Bauru Ingredientes: 2 xícaras de leite 1 xícara de óleo Sal a gosto 1 xícara de maisena 2 xícaras de farinha de trigo 4 ovos 2 colheres (sopa) de fermento em pó Orégano para polvilhar Recheio: 200 gramas presunto fatiado 200 gramas de queijo mussarela fatiado 2 tomates cortados em rodelas Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto No liqüidificador, bata o leite, o óleo, sal, a maisena, a farinha, os ovos, o fermento e coloque metade dessa mistura em uma forma de 25cm de diâmetro untada. Distribua sobre ela as fatias de presunto e mussarela e as rodelas de tomate temperadas com sal, orégano e pimenta-do-reino. Despeje o restante da massa por cima, polvilhe com orégano e leve ao forno, preaquecido, por 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo e a massa esteja levemente dourada. Retire do forno e sirva em seguida. Pão Italiano Caseiro Ingredientes: 100g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de melhorador 2 tabletes de fermento para pão (30g) 1 xícara (chá) de água morna 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de leite 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de açúcar 1 quilo de farinha de trigo Modo de Preparo: Primeiramente misture o melhorador em 1kg da farinha de trigo que será utilizado na receita. Esponja: Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um liquido. Junte a água morna e 100g de farinha. Mexa. Deixe levedar (crescer) coberta com um pano em um lugar quente. Massa: Em um recipiente, coloque metade da farinha, o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos, a esponja reservada e o leite. Mexa com as mãos para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize restante da farinha para dar o ponto). A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma massa lisa. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos (opcional). Abra a massa com as pontas dos dedos. Se desejar rechear, coloque neste momento cebola picada, lingüiça ou bacon fritos. Modele com formato de uma bola. Coloque em uma assadeira redonda e alta, untada e polvilhada e deixe dobrar de volume (geralmente leva de 1 hora a 1:30). Leve ao forno pré-aquecido 180° (médio) por 15 a 20 minutos e a C seguir 200° por mais 15 a 20 minutos. C Dicas: *Se desejar rechear, coloque ½ quilo de lingüiça frita ou uma caixinha de bacon frito ou ainda uma cebola grande picada *Se ao manipular a massa você sentir que não precisa usar toda farinha então não use. Com o tempo você vai aprendendo o ponto certo da massa. * Sovar é uma técnica muito trabalhosa e importante para que sua massa fique perfeita. * Para usar o fermento biológico seco é só misturar ele a 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de chá de açúcar e 1/4 de xícara de chá de leite morno. Misture tudo e use na massa do pão. * O MELHORADOR para massa de pães é um produto que aumenta a qualidade de suas massas deixando um aspecto de grandes panificações e mantendo o delicioso sabor de suas receitas caseiras. Veja como comprar CLICANDO AQUI. 27
    • Pizza de Assadeira Massa: 2 canecas de farinha de trigo, 1 colher de sopa (cheia) de açúcar, 1 colher de sopa (rasa) de sal, 1/3 de xícara de óleo, 3 gemas, 2 xícaras de leite morno, 1 colher de sopa (cheia) de fermento em pó Modo de Preparo: Numa tigela coloque a farinha, o açúcar e o sal. Misture. Acrescente o óleo e as gemas e misture bem. Coloque o leite morno aos poucos e bata com uma colher de pau como se fosse massa de bolo. Misture o fermento. Despeje a massa numa assadeira média untada. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que passe pelo teste do palito. Coloque o molho, o queijo e o presunto e leve ao forno por mais 5 minutos. Cobertura: Molho de tomate bem encorpado e recortes de presunto e queijo. Outra opção clássica é molho de tomate com atum ou sardinha. Caneca: 300ml xícara: 250ml Pizza de Assadeira MASSA: 2 canecas de farinha de trigo, 1 colher de sopa (cheia) de açúcar, 1 colher de sopa (rasa) de sal, 1/3 de xícara de óleo, 3 gemas, 2 xícaras de leite morno, 1 colher de sopa (cheia) de fermento em pó, MODO DE PREPEPARAR: Numa tigela coloque a farinha, o açúcar e o sal. Misture. Acrescente o óleo e as gemas e misture bem. Coloque o leite morno aos poucos e bata com uma colher de pau como se fosse massa de bolo. Misture o fermento. Despeje a massa numa assadeira média untada. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que passe pelo teste do palito. Coloque o molho, o queijo e o presunto e leve ao forno por mais 5 minutos. COBERTURA: Molho de tomate bem encorpado e recortes de presunto e queijo. Outra opção clássica é molho de tomate com atum ou sardinha. CANECA: 300ml XÍCARA:250ml Bolo Salgado de Aipim (Mandioca) 2 Aipins descascados e ralados, 3 ovos, 1 colher de sopa cheia de margarina, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, Sal e cheiro verde a gosto, MODO DE PREPARAR: Bata as gemas com a margarina, o aipim e a farinha. Acrescente o cheiro verde e o sal, depois o fermento e por último as claras em neve. Pré-aqueça o forno em 180° Unte e enfarinhe uma forma redonda pequena . (entre 22 e 25 cm de diâmetro). Leve para assar até dourar. OBSERVAÇÃO: Pode-se substituir o aipim por 4 cenouras cruas raladas ou 4 batatas cruas raladas. Rocambole de Carne 600g de carne moída, 2 ovos, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de cebola picadinha, 3 colheres de sopa de cheiro verde picado, Sal e pimenta do reino a gosto, 100g de mussarela picada, 250g de presunto em fatias, 2 colheres de sopa de óleo para pincelar, 1 xícara de molho de tomate caseiro, MODO DE PREPARAR: Misture a carne com os ovos e os temperos. Abra entre dois plásticos, coloque duas camadas de presunto e a mussarela. Enrole no próprio plástico, sele bem as pontas e no sentido do comprimento. Retire do plástico, pincele com o óleo e coloque para assar numa assadeira bem untada até dourar. Coloque num prato e cubra com o molho de tomate. Gratinado de Presunto e Queijo 2 xícaras de molho de tomate bem encorpado, ½ copo de requeijão cremoso, 350g de Mussarela fatiada, 350g de presunto em cubinhos, MODO DE PREPARAR: Num refratário disponha metade das fatias do queijo, o presunto, 1 ½ xícara do molho de tomate. Com o auxílio de uma colher de chá espalhe pequenas porções do requeijão sobre o molho. Cubra com o restante das fatias de queijo e por fim coloque ½ xícara do molho de tomate sobre o queijo. Leve ao forno médio até o queijo derreter. Pode ser preparado no microondas. 28
    • Bolo Salgado de Cenoura MASSA: 2 cenouras grandes, 1 xícara de leite, 4 ovos, 2 colheres de sopa de margarina, 1 cubo de caldo de legumes, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento, RECHEIO: 5 salsichas picadas, 1 cebola pequena picada, 1 colher de sopa de salsa picada, ½ pimentão pequeno picado, Misture os ingredientes do recheio e empregue. MODO DE PREPARAR: No liquidificador bata o leite, os ovos, a margarina e o caldo de legumes. Adicione a cenoura em pedaços e a farinha e bata bem. Transfira a massa para uma tigela e misture o fermento. Coloque metade da massa em uma forma untada e enfarinhada, empregue o recheio, cubra com o restante da massa e asse em forno médio pré-aquecido por 35-40 minutos ou até que passe pelo teste do palito. Massa Podre para empadinhas 600g de farinha de trigo, 100g de margarina de uso culinário (80% de lipídeos), 1 gema, 6 colheres de sopa de água, 150 ml de óleo (aproximadamente), Sal, 1 gema para pincelar, MODO DE PREPARAR: Ponha a farinha, o sal, a gema e a margarina em um recipiente fundo. Trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Coloque a água e depois vá colocando o óleo aos poucos e vá mexendo até que forme uma massa que desgrude das mãos. Deve ficar um pouco mole. Leve a massa ao refrigerador por 30 minutos. Monte as empadinhas e leve-as ao refrigerador por mais 10 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno em 180º. Pincele as empadinhas com a gema misturada em um pouquinho de água e asse até que dourem. DICA: Bata as claras que sobrarem em neve e misture no recheio, fica mais firme e cremoso. ATENÇÃO: Não coloque todo o óleo de uma só vez, dependendo da margarina ou do tamanho de gema pode ser necessário menos do que 150 ml. CONGELAMENTO: Asse e desenforme as empadinhas. Arrume-as em um recipiente com tampa para ir ao freezer. Retire-as de véspera e ponha na geladeira para descongelar lentamente. Na hora de servir devem ir ao forno baixo para aquecer e tirar a umidade que o congelamento deixa. Rendimento: 24 empadinhas. Pão na Panela de Pressão Recheado Salgado Ingredientes Massa: 1 ovo 1 copo de leite morno ou água 25g de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar + ou - 700g de farinha de trigo sal a gosto 1/2 xícara de óleo Ingredientes do Recheio: 200g de salame em fatias picado 200g de queijo provolone ralado 200g de queijo mussarela ralado 1/2 xícara de azeitonas picadas orégano a gosto Modo de Preparo: Na vasilha da batedeira dissolver o fermento com o açúcar, acrescentar o leite morno, o ovo, o óleo, o sal e metade da farinha de trigo. Bater na batedeira por 5 minutos. Esse processo faz com que a massa fique elástica evitando sovar. Em uma superfície enfarinhada acrescente o restante da farinha à massa. Não use tudo se não for necessário. A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa. Abrir a massa com o auxilio das mãos enfarinhadas. Rechear e enrolar tipo um rocambole. Juntar em forma de bola e colocar no fundo da panela de pressão untada com margarina e farinha de trigo ou fubá. Você pode colocar provolone ralado e orégano por cima antes de assar. Fechar a panela de pressão e deixar fora do fogo para que a massa cresça. O tempo de crescimento vai variar de 1 a 2 horas. Vai depender da temperatura ambiente. Levar ao fogo bem baixo por 30 minutos. Eu costumo ligar o fogo e voltar o botão como se estivesse desligando. A chama vai diminuindo e fica bem baixinha. Dessa forma deve-se prestar muita atenção pois qualquer corrente de ar apaga o fogo. Não saia de perto. Dessa forma não queima a parte que fica em contato com a panela. Se você optar por colocar a chama do fogão na posição "mínima" indicada no próprio fogão, na metade do tempo de cozimento vai ficar um cheirinho de queimado. Não se assuste. É assim mesmo. Quando o pão sair da panela de pressão é só cortar a casquinha queimada que se formou na parte que fica em contato com a panela. O pão não fica com gosto de queimado se você assim que sair do fogo tirar essa casquinha. 29
    • Bife de Panela Especial Esta receita é especial para os iniciantes na cozinha ou aos amigos e amigas que não querem ter trabalho e precisam de um prato rápido. Ingredientes: 1kg de carne em bifes ( patinho, chã de dentro, apá...) 200g de carne seca picadinha (para dar sabor especial) 1 lata de molho de tomate 1 cebola grande em rodelas 50g de azeitonas sem caroço 1 lata de milho 2 cenouras cortadas em cubos grandes 3 dentes de alho picados pimenta do reino e manjerona a gosto sal a gosto (cuidado pois a carne seca já tem sal) Modo de Preparo: Em uma panela de pressão arrume em camadas todos os ingredientes. Coloque 2 copos de água, tampe a pressão e assim que começar chiar marque 20 minutos. Assim que passar os 20 minutos desligue o fogo, espere sair a pressão da panela e abra. Mexa bem e se for necessário coloque mais um copo de água. Tampe a panela de pressão novamente e assim que começar a chiar conte 20 minutos. Apague o fogo, espere sair a pressão e abra. Prove para ver se a carne já está macia. Se ainda tiver muito líquido deixe no fogo com a panela destampada para reduzir e ficar um molho grosso e bonito Folar de Tras-os-Moantes Ingredientes: 300 gr de farinha de trigo 30 gr de fermento de padeiro 1 dl água tépida 4 gemas de ovo 50 gr de margarina 150 gr presunto 150 gr salpicão Sal e chouriço de carne q.b Modo de Preparação: Dissolva o fermento na água. Num alguidar, deite a farinha, abra-lhe uma cavidade ao meio e deite aí o fermento dissolvido, as gemas, a margarina derretida e uma pitada de sal. Amasse tudo muito bem até ficar com a consistência de massa de pão e, se necessário, junte um pouquinho de água. Bata bem a massa. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido. Depois de leveda, espalme-a no sentido do comprimento, polvilhando com farinha sempre que necessário para não pegar. Por cima, espalhe fatias finas de salpicão e de presunto. Enrole em forma de rolo e depois una-lhe as pontas em forma de coroa. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar de novo. Pincele a superfície com gema de ovo, por cima disponha umas rodelas de chouriço e leve a cozer em forno médio a 180ºC Baguete de Forno 2 mini baguetes, Molho de tomate bem encorpado, Sobras de carne, Milho em lata, 300 g de mussarela ralada, MODO DE PREPARAR: Corte as baguetes ao meio no sentido do comprimento, coloque um pouco do molho, cuidando para não molhar demais a baguete, coloque as sobras de carne, o milho e a mussarela. Aperte bem para a mussarela não cair. Leve ao forno pré-aquecido para o queijo derreter, é super rápido, caso contrário a baguete vira torrada! OUTRAS SUGESTÕES PARA SUBSTITUIR AS SOBRAS DE CARNE: Atum com molho, Lingüiça Calabresa, recortes de presunto, carne moída... RENDIMENTO: 4 porções 30
    • COUVE FLOR GRATINADA AO MOLHO DE CAMARÃO E CREME BRANCO . INGREDIENTES • 1 maço de couve-flor; • 1 tablete de caldo, sabor camarão. 1º passo: Cozinhe a couve-flor com água e o tablete de caldo de camarão, al dente. Escorra e reserve. CREME DE CAMARÃO • 250 g de camarões frescos, descascados; • 2 dentes de alho; • 1 cebola; • 1 tomate; • 1 pimentão; • 1 colher (sopa) de extrato de tomate; • 1 caixa de creme de leite; • 1 xícara de leite; • 1 colher (sopa) de amido de milho; • 2 colheres(sopa )de azeite de oliva; • ½ xícara de cheiro verde; • sal à gosto. MODO DE FAZER Em uma panela, coloque o azeite de oliva, leve ao fogo, frite a cebola até murchar. Junte o alho, o cheiro verde, o tomate, o pimentão, o sal, o camarão e extrato de tomate, deixando tomar gosto. Em seguida, acrescente o amido de milho dissolvido no leite, mexendo e deixando cozinhar um pouco. Desligue e acrescente o creme de leite. Reserve. MOLHO BRANCO • 1 ½ de leite; • 2 colheres(sopa )de farinha de trigo; • 1 cebola ralada; • 1 colher(chá) rasa de noz-moscada; • 1 pitada de pimenta do reino branca; • 2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado; • sal à gosto; • 1 caixa de creme de leite; • 1 colher (sopa )de manteiga. MODO DE FAZER: Em uma panela, coloque a manteiga, frite a cebola, acrescente a farinha de trigo e, mexendo, junte o leito, a noz-moscada, o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino, até engrossar um pouco. Ficando muito grosso acrescente mais leite. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. MONTAGEM DO PRATO: Em um refratário coloque uma camada do molho branco, uma parte da couve-flor, cubra com o creme de camarão, coloque outra camada da couve-flor, molho branco, queijo mussarela, parmesão, terminando com molho branco polvilhado com parmesão ralado grosso. Após, leve ao forno para gratinar com pedacinhos de manteiga. Rocambole Salgado MASSA: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (chá) de sal, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de margarina, ¾ de xícara (chá) de leite, RECHEIO: 150g de presunto fatiado, 2 colheres de sopa de cebola picada, 150g de mussarela fatiada ou ralada, PARA PINCELAR: 1 gema, 1 pitada de orégano, MODO DE PREPARAR: Misture a farinha com o fermento e o sal. Adicione a margarina, o óleo e o ovo e misture bem. Coloque o leite aos poucos e vá sovando massa até formar uma bola de massa bem lisa. Abra a massa com um rolo na forma de um quadrado. Disponha sobre a massa o presunto fatiado, a cebola picada e a mussarela, deixando as bordas livres. Enrole como um rocambole, fechando bem as laterais e as emendas da massa. Coloque-o em uma assadeira untada e enfarinhada, pincele com a gema e polvilhe com uma pitada de orégano. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar. Massa Podre 1 ½ xíc. Farinha de trigo ½ xíc. Maisena ½ xíc. Margarina ½ xíc. Açúcar 1 xíc. Leite Misturar todos os ingredientes. A massa tem que ficar homogênea. 31
    • MOUSSE DE PALMITO( de sal- a pedido) • 1 vidro de palmito em rodelas; • 2 xícaras de leite; • 3 colheres(sopa) de maionese; • 1 lata de creme de leite; • 1 pacote(12 g) de gelatina em pó sem sabor; • ¼ de xícara de água fria; • sal e pimenta do reino a gosto; • 1 colher(sopa) de salsa picada. Separe 1 xícara de palmito e reserve.Coloque o restante do palmito no liquidificador com leite, a maionese, o creme de leite e bata até formar um creme.Misture a gelatina com água fria e quando endurecer leve ao fogo para derreter.Não deixe ferver.Despeje a gelatina no liquidificador e bata mais um pouco.Tempere com sal e com salsa.Arrume o palmito reservado numa forma molhada, despeje a mousse por cima e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme e decore a gosto. MASSA PARA EMPADA • 150g de banha hidrogenada; • 150g de manteiga; • ½ kg de farinha de trigo; • 3 gemas; • ½ copo de água fria; • 1 colherinha de sal; Deitam-se no meio da farinha, as gemas, a banha e a manteiga. Mistura-se bem, apertando nas mãos. Deixa-se descansar por 15 minutos e forram-se as forminhas. casquinha de siri: 1.5kg de carne de siri limpa 01 cebola pequena processada 02 dentes de alho pequenos processados 1/2 xicara de azeite de dendê 01 maço de cheiro verde lavado e picadíssimo 01 lata de creme de leite 01 garrafinha de leite de coco sal o suficiente pimenta à gosto (a de sua preferência) Farofa: 01 tablete de manteiga 02 xicaras de farinha de rosca 01 folha de louro Coloque o azeite de dendê em uma panela, acrescente a cebola, o alho e deixe fritar levemente, acrescente a carne de siri com sal o suficiente. Junte a folha de louro. Quando estiver querendo ferver, acrescente o leite de coco e mexa bem, acrescente a pimenta à seu gosto. Junte o creme de leite. Misture bem. Desligue o fogo e misture o cheiro verde. Dispomha a carne de siri nas conchas (pode ser a natural ou de louça ou de alumínio descartável), misture a manteiga com a farinha de rosca, espalhe por cima das conchinhas já prontas com o siri e leve ao forno para gratinar. Sirva com uma meia-lua de limão. Empadão MASSA: 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de maisena 1 colher de sobremesa de açúcar ½ colher de sopa de sal 200g de manteiga ou margarina 2 ovos Leite para dar liga (4 a 5 colheres de sopa) 1 gema para pincelar RECHEIO: Sobras de carne ou frango a gosto 3 colheres de sopa de cebola 2 colheres de sopa de pimentão 2 colheres de sopa de cheiro verde ½ xícara de molho de tomate 1 clara em neve Sal se necessário MODO DE PREPARAR: MASSA: Numa tigela misture os 4 primeiros ingredientes da massa, depois coloque amanteiga e os ovos e com a ponta dos dedos esfarele os ingredientes até obter uma farofa. Coloque o leite aos poucos até que a massa fique lisa e homogênea. Com um rolo, abra uma parte da massa para cobrir o empadão, ela deve ficar ligeiramente maior que a forma. Com o restante da massa forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda. Coloque o recheio, cubra o empadão, pincele coma gema e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até dourar. RECHEIO: Misture todos os ingredientes do recheio, não é necessário levar ao fogo, apenas a carne deve estar cozida ou assada. 32
    • Torta napolitana de liquidificador Ingredientes Para a massa: - 1 xícara (chá) de óleo - 3 xícaras (chá) de leite - 2 ovos - 2 colheres (chá) de sal - 1 ½ xícara (chá) de amido de milho peneirado - 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada - 2 colheres (sopa) de fermento em pó peneirado Para o recheio: - 300 g de presunto cozido cortado em tiras - 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com orégano, sal e azeite a gosto - 300 g de queijo mussarela ralado grosso Modo de preparo Para a massa: Num liquidificador, bata 1 xícara (chá) de óleo, 3 xícaras (chá) de leite e 2 ovos, 2 colheres (chá) de sal, 1 ½ xícara (chá) de amido de milho, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de fermento em pó (peneirados). Reserve. Obs.: a massa fica líquida. Para a montagem: Numa forma redonda (25 cm x 4 cm de altura), forrada com papel-manteiga, untada e enfarinhada, despeje a metade da massa. Em seguida, coloque 300 g de presunto cozido cortado em tiras, 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com orégano, sal e azeite a gosto e 300 g de queijo mussarela ralado grosso. Cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 40 min. PÃO CASEIRO SIMPLES 2 copos de leite morno 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal 1/2 copo de óleo de milho 60 g de fermento Flechmann PREPARO: Bate-se os ingredientes acima no liquidificador. Coloca-se em uma vasilha e despeja-se farinha de trigo até o ponto de enrolar. Deixe crescer. Forno quente. NOTA: Colocar uma bolinha da massa em 1/2 copo de água. Quando ela subir, está pronto para o forno. Pão caseiro - "excelente" 3 tabletes fermix 3 copos de leite quente sem ferver (ou 2 de leite e 1 de água) 1 colher sobremesa de sal 1 colher sobremesa de açúcar 4 colheres sopa de óleo 2 ovos 1,25 kg farinha de trigo (+/-) Obs.: o tamanho do copo é de requeijão; Coloca o leite quente em cima dos ingredientes e vai acrescentando a farinha até formar uma massa mole sem grudar nas mãos. Coloca nas formas e cobre com pano. Coloca uma bolinha em um copo com água e espera subir. Passa gema com uma pitada de açúcar por cima e leva ao forno baixo, pré-aquecido por +/- 20 minutos. 33
    • TORTA SALGADA LIQUIDA INGREDIENTES: 12 colheres de sopa de farinha de trigo 3 ovos ½ xícara de óleo 1 colher de pó royal 3 colheres de sopa de queijo ralado Sal à gosto 2 xc chá de leite 1 envelope creme cebola 1 colher de sopa de maisena PREPARO: Bate tudo no liquidificador e coloca metade da massa na assadeira, em seguida o recheio e o restante da massa. Forno no máximo 40 minutos RECHEIO 01: - 1 cebola grande picada......... - 6 tomates pequenos picados - 1 lata de ervilha .................... - 2 latas de atum ..................... - 4 colheres sopa cheiro verde ½ vidro de palmito cortadinho OU RECHEIO 02: 1 cebola grande 3 tomates médios 200 gr queijo picado 100 gr azeitona preta 2 colheres sopa azeite orégano pimenta do reino sal à gosto Rosca Bolinha - 1º parte 5 ½ xícaras de chá de farinha de trigo, 1 ½ colher de sopa de açúcar, 1 colher de sobremesa de sal, 1 envelope de tempero em pó, 1 envelope de fermento biológico, instantâneo 2 ovos batidos, 100g de margarina derretida, 1 ½ xícara de leite morno, Gema para pincelar, MODO DE PREPARAR: Numa tigela misture a farinha, o sal, o açúcar, o tempero em pó e o fermento. Acrescente os ovos, a margarina derretida. Coloque 1 xícara do leite morno e misture bem, depois vá acrescentando o restante do leite até dar liga, provavelmente não será necessário todo o leite.Sove massa por alguns minutos, forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos. COMO MONTAR:Unte e enfarinhe uma forma redonda para bolo (com buraco no meio) Divida a massa em 12 pedaços e faça bolas. Coloque 6 bolas na forma com intervalos regulares, coloque as outras 6 bolas nos intervalos e pincele com a gema. Cubra novamente e deixe crescer até dobrar de volume, mais ou menos 1 hora e 10 minutos. Pré-aqueça o forno em 180° e asse até dourar.Espete um palitinho para ver se está pronto, caso contrário deixe no forno desligado por alguns minutos. DICA: Coloque o recheio de sua preferência dentro de cada bolinha, pode ser frango desfiado, cebola refogada, pedacinhos de lingüiça calabresa. VARIAÇÃO: Para fazer pão doce, coloque mais uma colher de sopa de açúcar e não coloque o tempero pronto. Recheie com pedacinhos de goiabada 34
    • Massa de pizza 2,00 kg farinha de trigo 6,00 colheres de sopa açúcar 2,00 colheres de sopa sal 250,00 ml óleo 3,00 envelopes fermento biológico 750 ml água Mistura tudo e deixa crescer por mais ou menos uma hora. Bate no centro da massa e corta em pedaços de 500 gramas, fazendo pequenas bolas. Deixa crescer novamente, abre com rolo e pré assa com pomarola. CROISSANT DE QUEIJO COM PRESUNTO Ingredientes : 500 gramas de farinha de trigo 10 gramas de sal 50 gramas de açúcar 280 ml de água 25 gramas de fermento biológico 250 gramas margarina folhados 1 ovo para pincelar Ingredientes para o recheio: 150 gramas de presunto cozido magro 150 gramas de queijo prato Modo de Preparo Em uma vasilha, acrescente a farinha, o sal e o açúcar. Misturar. Diluir o fermento biológico na água. Juntar os ingredientes, fazendo a massa e sovando. Depois, deixar descansar 20 minutos. Abrir a massa num formato retângulo. Aplicar a margarina para folhado em ¾ da massa e fazer uma dobra de três. Feita a terceira dobra, abrir a massa e fazer os cortes em triângulos. Modo de fazer o recheio: Fatiar o presunto e cortar ao meio. O queijo prato cortar em bastões. Sobrepor sobre a massa meia fatia do presunto e um pedaço de queijo prato. Enrolar a massa tipo croissant. Deixar descansar por mais 15 minutos. Pincelar os ovos por cima. Levar para assar em forno pré-aquecido por 18 minutos a temperatura de 170 ºC. Sugestão: colocar um pouco de orégano por cima do croissant antes de leva-lo ao forno. Croissant de Cebola: Ingredientes: - 1/2 kg farinha de trigo - 1 pacote de creme de cebola - 1 copo de leite morno (copo de requeijão - 1 tablete de fermento fleischman - 125 gr de claybom amolecido - gema para pincelar - queijo parmezão ralado para salpicar Modo de Preparo: Numa tigela coloque a farinha de trigo peneirada, no centro o fermento esfarelado, o creme de cebola, o claybom derretido e o leite morno. Misture, amassando, até igualar a massa. Descansar a massa 1 hora. Não precisa polvilhar a mesa. Abrir porções na espessura de meio centímetro. Cortar triângulos colocar um pedaço de presunto, enrolar, pincelar com a gema, polvilhar com queijo parmezão e assar em tabuleiro ligeiramente untado. Forno quente. 35
    • Fogazza calabresa - Benjamim Abrahão Eu tenho um arquivo com cerca de 100 receitas dele, é só me passar o seu email que eu envio. massa •500 g de farinha de trigo •25 g. de açúcar •15 g. de fermento de pão •15 g. de sal •2 colheres de sopa de óleo •1 ovo •1 copo de água aproximadamente modo de preparar faça uma esponja com 5o g. de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. após a massa pronta, faça os modelos em bolinhas de 70 gramas de massa para cada uma e deixe descansar em cima da mesa coberto com um pano, durante uns 15 minutos. após este descanso, estique cada bolinha com mais ou menos, 8 cm de largura e aplique o recheio abaixo. espere o crescimento durante uns 10 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido em assadeiras levemente untadas. recheio ingredientes: •400 g. de massa de calabresa crua •200 g. de queijo ralado •200 g. de mussarela temperatura do forno: 200º c duração do forno: 10 minutos Torta de Liqüidificador Ingredientes da massa 1 xícara (chá) de leite 4 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 4 colheres de queijo ralado 1 xícara (chá) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó Ingrediente do recheio 150g de presunto em fatias 150g de muzzarela em fatias carne moída a gosto 1 lata de ervilhas escorridas 1 cebola cortada em rodelas finas 2 tomates em rodelas finas Modo de preparo: Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa. Coloque 1/3 da massa, o recheio e a massa restantes. Leve ao forno médio por 30 minutos (não deixe passar de 30 min). Esta torta pode ser recheada também com milho, ervilha, cubos de presunto, muzzarela e palmito. 36
    • Feijão Tropeiro INGREDIENTES: 1kg de feijão preto 1 xícara de chá de farinha de mandioca 1k de lingüiça 2 ovos cozidos 1k de toucinho MODO DE PREPARO: Cozinhe o feijão mas não deixe desmanchar. Deixe escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toicinho, temperar com sal e fritar até ficar amarelinho. Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar. Em meia xícara da gordura deixada pelo toucinho, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e toucinho frito. Transferir para uma travessa. Dicas: Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorná-lo com pedaços de linguiça frita. Servir com couve refogada em uma travessa separada e o arroz branco e também um molho acebolado. Cachorro-quente de assadeira 500 g de farinha de trigo 3 tabletes de fermento de pão(15 g cada) 2 ovos 3 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa(rasas) de açúcar 3 colheres de sopa de óleo 1/2 xícara de chá de leite morno 1 colher de chá de sal Misture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos. À parte, refogue as salsichas a gosto com um pouco de óleo. Reserve. Divida a massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes, arrume as salsichas, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho de tomates sobre as salsichas. Torta de Camarão Ingredientes: • 6 colheres (das de sopa) de farinha triga (bem cheias) • 1 chávena almoçadeira de leite • 3 gemas de ovo • 6 claras • sal e pimenta q.b. Confecção: Desfaz-se a farinha com o leite, juntam-se as gemas e as claras batidas em castelo. Barra-se um tabuleiro com manteiga (41cm x 30cm x 5cm), e coloca-se amassa e vai ao forno. Quando estiver cozida (25 minutos aproximadamente), vira-se em cima de um pano e barra-se com o creme de camarão que já deve estar pronto, e enrola-se como qualquer torta. Creme de Camarão para a torta • 1 kg. de camarão • 300 grs. de farinha • 4 gemas • 1 litro de leite Confecção: Faz-se um refogado com a margarina (sem deixar aloirar a cebola). Junta-se o camarão, depois de cozido e descascado, ao refogado; depois, junta-se a farinha desfeita com o leite e as gemas. Estando o creme pronto recheia-se a torta. 37
    • Bolinho de Siri do Desterro Ingredientes: 300 gr. de carne de siri, uma cecola cortada em cubinhos bem pequenos, uma pitada de sal, um maço de cheiro verde salsa , mangericão. Modo de Preparo: Numa panela coloca-se um pouco de óleo de oliva, e coloca-se a cebola, de uma dourada e em sequida o siri, quando o siri estiver desmanchando coloica-se meio copo de áqua com uma colher de sopa de farinha de trigo, misture bem até dar o ponto de uma massa, e por final o tempero verde. Opcional cominho. Deixe esfriar e comece a moldar os bolinhos com a mão do tamanho de um kiui. Feito isto coloca-se nu recipiente com farina de trigo, depois numa com ovos batidos e por último com farinha de rosca e frite-os. Sirva com limão e molho de pimenta. Bolinho de Siri Ingredientes - 500 g de carne de siri - 1 cebola picadinha - 2 dentes de alho picadinho - cheiro-verde picadinho - 2 tomates sem pele amassados - 1 colher (sopa) de massa ou purê de tomate - 1/2 colher (sopa) de shoyu - 1/2 colher (sopa) de molho inglês - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 pitada de cominho - 1 colher (sopa) de óleo para refogar a massa - 1/2 xícara (chá) de óleo para fritar os bolinhos - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (colheres rasas) Modo de Preparo Em uma panela aqueça o óleo para o refogado. Doure o alho e a cebola e, em seguida, misture todos os demais ingredientes, menos a farinha. Quando a massa estiver bem refogada (quando a carne de siri fica esfiapada), misture, aos poucos, a farinha de trigo até que a massa comece a dar liga (observar para não grudar muito no fundo da panela). Com a massa pronta (já refogada), enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e leve-os para a fritura em óleo previamente aquecido. Após a fritura, não esqueça de colocar os bolinhos em papel absorvente. Observações Procure adquirir a carne de siri de peixaria confiável. Limpe a carne, retirando os pedacinhos de casquinhas. A farinha de trigo é somente para dar o ponto de liga na massa. Cuidado para não colocar demais, pois a massa poderá ficar rígida. Caso queira congelar os bolinhos já prontos, congele-os antes de fritar, deixando essa parte para quando for servir, pois assim ficarão crocantes e macios. Frite-os sem descongelar. O shoyu, o molho inglês, o cominho e a pimenta-do-reino são opcionais. 38
    • Massa para Pastel Ingredientes: - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de pinga - 1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada - aproximadamente 1/3 de xícara de água morna com 1 colherinha (café) de sal - 1 colherinha (café) de fermento em pó - 1 ovo Modo de Preparar: 1 - Comece misturando todos os ingredientes menos a água, que deverá ser acrescentada aos poucos até a massa soltar da mão. Quando isso acontecer, você deverá passar para uma pedra de mármore e sovar a massa por uns 15 minutos. 2 - Comece a abrir a massa, com a máquina de macarrão ou com o rolo... Ela deve ser bem esticada para ficar elástica e bem fininha. 3 - Coloque as tiras na pedra enfarinhada. Coloque o recheio, dobre a massa, corte o pastel com o auxílio de uma forma própria, xícara, copo, ou até uma faca e aperte bem as bordas com a ponta dos dedos. 4 - Frite em óleo bem quente e abundante. 5 - Deixe escorrer sobre uma grelha ou papel toalha. Uma dica: se não tiver papel toalha, pode usar aquele papel do saco de pão que também dá ótimos resultados. Sirva bem quentinho... com uma cervejinha... Sugestões de recheio: - Carne: carne moída refogada, bem temperadinha, com pedacinhos de azeitona preta - Calabresa: calabresa moída, refogada com cebola picada - Pizza: mussarela ralada, temperada com orégano e pedacinhos de tomate - Romeu e Julieta: queijo branco e goiabada (depois de frito, polvilhe com açúcar e canela). Crie suas misturas e faça o maior sucesso.... .Outra dica Com a sobra da massa, corte tiras de 3 cm de largura por 10 cm de comprimento e com um talho no meio, formando uma "calça comprida". Frite e sirva polvilhado de açúcar e canela. PASTEL DA FEIRA Ingredientes •1,25 kg de farinha de trigo •1 gema de ovo •60 gr de margarina vegetal derretida •2 colheres (sopa) de sal •1 colher (sopa) de glutomato monossódico (Aji-no-moto) •400 ml de água Modo de Preparo Primeira etapa: mexer a gema do ovo. Derreter a margarina e deixar esfriar. Em uma vasilha colocar a água, sal, glutomato monossódico e a margarina derretida. Mexer bem até formar uma solução. Em uma vasilha apropriada colocar a farinha de trigo e ir despejando aos poucos a solução. Deixar descansar por 15 minutos. Segunda etapa: após os 15 minutos levar a massa ao cilindro 100% fechado. Terceira etapa: uma vez cilindrado passar plástico formando rolinhos para proteger a massa e deixe descansar por alguns minutos ou horas. Rendimento: 15 pastéis. Um risotinho fácil na panela de pressão doure pedaços de frango na panela de pressão, com manteiga e alguns cubos de bacon; após, junte 1 cebola bem picada, 2 tomates picados e sem pele e sementes, 2 dentes de alho, 1 col. sopa de orégano, junte 2 xíc. de arroz, refogue tudo, acrescente água, 1 tablete de caldo de frango (+/- 2 a 3 dedos acima do arroz) e feche a panela, cozinhando tudo por aproximadamente 5 minutos após começar a ferver... verifique se os pedaços de frango já estão macios e cozidos.Feche novamente a panela e enquanto arruma a mesa, deixe o arroz "na espera", com a panela fechada por mais alguns minutos...tá pronto 1 "risoto" gostoso rapidinho!!! se desejar, acrescente à receita milho verde em graos ou ervilha... fica 1 delícia! 39