Quiabo

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Quiabo

  1. 1. Quiabo O caipira que veio da África O quiabo é uma hortaliça pertencente à família Malvácea. Pode ter sido originário da África ou da Ásia, sendo introduzido no Brasil pelos escravos. O fruto do quiabeiro é uma boa fonte de vitaminas, em especial as vitaminas A, C e B1, além de fornecer cálcio. COMO COMPRAR COMO CONSERVAR O quiabo é uma hortaliça de clima quente, com a maior Após a colheita, o quiabo deve ser consumido rapidamente oferta e os menores preços ocorrendo de janeiro a maio. pois fica murcho, fibroso e escurece em seguida. O quiabo Para verificar a qualidade dos quiabos não é preciso não tolera temperaturas muito baixas por longo período de quebrá-los. Os frutos devem ter cor verde intensa, serem tempo, pois ficam escuros e deterioram-se. Por isso, ele firmes, sem manchas escuras e com comprimento menor deve ser colocado na parte inferior da geladeira, dentro de que 12 cm. Frutos acima de 12 cm e com coloração verde sacos de plástico. Nesta condição, ele pode ser conservado esbranquiçada (pálida) tendem a ser fibrosos e duros. por até uma semana. Para congelar os frutos, estes Frutos manuseados sem o devido cuidado tornam-se devem ser levados, picados e acondicionados em saco de escuros rapidamente. plástico, do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vácuo. Para congelar frutos inteiros, é recomendável lavá- los, secá-los, e em seguida deixá-los por 2 a 3 minutos em água fervente, por 4 a 5 minutos no vapor, ou por 3 1/2 a 4 1/2 minutos no microondas. Depois, deve-se secar os frutos e, quando estes estiverem frios, colocá-los em saco de plástico, retirando todo o ar com bombinha de vácuo. Após, deve-se lacrar o saco e levar ao congelador. COMO CONSUMIR DICAS O quiabo é uma hortaliça de fácil preparo. Não é preciso * Para evitar a baba, cozinhe ou frite o quiabo; somente o descascá-lo; somente remova as pontas. Geralmente é quiabo picado dá baba. Ou lave os frutos inteiros, seque-os, consumido cozido, refogado ou frito, porém, também pode esfreque-os com caldo de limão. Após 15 minutos lave-os, ser consumido cru, quando os frutos são pequenos corte as pontas e cabos e cozinhe-os. (menores que 5 cm de comprimento), tenros e recém- colhidos. Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos típicos como frango com quiabo, caruru e com costelinha de * O suco de limão não deve ser utilizado durante o porco, o quiabo também é saboroso no preparo de saladas cozimento para retirar a baba, pois altera a cor e o gosto frias com tomate, pimentão e cheiro verde. O dos frutos. descongelamento dos frutos pode ser lento, na parte inferior da geladeira ou rápido, direto ao fogo, durante o preparo do
  2. 2. prato. Receitas Quiabo à milanesa Quiabo refogado Ingredientes Ingredientes: * 1/2 kg de quiabo lavado, seco e com a ponta cortada * 1/2 kg de quiabo * 2 ovos * 2 colheres (sopa) de óleo * molho de pimenta à vontade * 1 cebola média cortada em rodelas * 1 colher (chá) de alho e sal * sal e pimenta a gosto * 1 colher (sopa) de molho inglês * 1 dente de alho amassado * Fubá para polvilhar Modo de preparar * Óleo para fritar * Lave os quiabos e Modo de fazer enxugue-os bem. Retire as duas pontas e corte-os em l Ferva os quiabos por 8 minutos e escorra-os rodelas de mais ou menos 1 cm. Reserve. l Bata bem os ovos e tempere-os com os demais * Coloque o óleo numa panela, frite a cebola e o alho até ingredientes com exceção do fubá. dourar. l Passe os quiabos nos ovos batidos e depois no fubá, * Junte o quiabo e tempere com sal e pimenta. Abaixe o cobrindo-os completamente. fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, até os quiabos l Frite em óleo quente. ficarem macios. Se for necessário, acrescente um Rendimento: 4 porções pouquinho de água, apenas para não ressecar. Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Sugestão: para enriquecer acrescente cebolinha picada aos Rendimento: 04 porções ovos batidos. Sugestão: pode acompanhar frango cozido e angu ou carne seca. Quiabo ao Molho de Curry Ingredientes * 1/2 kg de quiabo * 1 cebola picada * 3 colheres (sopa) de manteiga * 1 pimentão vermelho e 1 verde cortado em tiras * 1 a 2 colheres (chá) de curry * sal a gosto * 1 xícara de creme de leite Modo de fazer * Lave os quiabos, seque-os e corte as pontas l Ferva os quiabos por 3 minutos em água com sal, escorra e passe em água fria. l Frite a cebola na manteiga, acrescente os pimentões e o quiabo e frite rapidamente. l Polvilhe com o curry e misture. l Acrescente o creme de leite, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos Sugestão: sirva acompanhado de carne assada. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
  3. 3. Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF Embrapa Hortaliças Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF Hortaliças Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF geral@emater.df.gov.br

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