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Pepino Pepino Document Transcript

  • Pepino Ideal para dias quentes O pepino é uma Curcubitácea assim como as abóboras, o chuchu, a melancia e o melão. Originário da Índia, tem sido cultivado desde a Antiguidade na Ásia, África e Europa. Foi trazido para a América por Cristóvão Colombo.O pepino contém pequena quantidade de vitaminas A, C, B1, B2, e de sais minerais. É uma hortaliça refrescante, ideal para consumo em dias quentes. COMO COMPRAR COMO CONSERVAR Os frutos mais comumente encontrados no mercado O pepino se estraga rapidamente se mantido em condição brasileiro podem ser de três tipos: 1) pepino do tipo Aodai, ambiente. Em geladeira, dentro de sacos de plástico com frutos verde-escuros e casca lisa; 2) pepino do tipo perfurado, pode ser conservado por até uma semana sem caipira, com frutos verde-claros, estrias brancas e casca grandes alterações na cor, sabor e aparência. O pepino lisa; 3) pepino do tipo japonês, com frutos verde-escuros deve ser colocado na parte inferior da geladeira. brilhantes, mais finos e alongados que os anteriores, com Frutos consumidos crus devem ser lavados em água reentrâncias na casca. Para a produção de picles, a corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água indústria utiliza variedade próprias para conserva. filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. Deixe os frutos Escolha os frutos com cuidado para não danificá-los pois os de molho por 30 minutos e enxague em seguida em água ferimentos e amassamentos prejudicam sua qualidade e filtrada. reduzem sua durabilidde. Prefira frutos firmes e com casca brilhante. Frutos muito grandes, que já iniciaram o amadurecimento somente são recomendados para consumo na forma refogada. Frutos muito pequenos são saborosos mas murcham mais rapidamente. O pepino pode ser comercializado já picado, embalado em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filme de plástico. Compre somente quando esse produto estiver exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando os frutos estão descascados e picados, sua durabilidade é menor. Os menores preços de pepino ocorrem de outubro a janeiro. COMO CONSUMIR DICAS Os pepinos são consumidos essencialmente crus na forma * Temperos que combinam com o pepino: vinagre, pimenta, de saladas ou picles mas também podem ser usados limão, sal, azeite, orégano cozidos e recheados, em refogados, sopas quentes ou frias. * Para facilitar a digestão do pepino, recomenda-se Também é excelente para incrementar sanduíches de carne mastigá-lo bem. ou frango, juntamente com tomate e alface. * O pepino batido no liquidificador com água e mel serve O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca, pois para as mãos ressecadas por detergente. a casca é de difícil digestibilidade. Receitas
  • SALADA DE PEPINO ENIQUECIDA Ingredientes: * 3 pepinos médios cortados em fatias finas * 150g de queijo minas fresco cortado em cubo * 1 tomate sem semente cortado em cubos * 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada * 1 colher (sopa) de azeite * vinagre branco, sal, orégano e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Junte o pepino, o queijo, a cebolinha e o tomate numa tigela: * Em seguida misture numa xícara o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o orégano e distribua sobre as hortaliças Rendimento: 6 porções. Tempo de preparo: 20 minutos Sugestão: este prato acompanha qualquer tipo de carne. PEPINO REFOGADO Ingredientes: * 2 pepino grandes cortados em fatias não muito finas e sem sementes * 2 colheres (sopa) de azeite * 1 colher (sopa) de cheiro verde picado * sal e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo, junte o pepino, o sal e a pimenta e refogue; * Deixe cozinhar até que fique macios e consistentes; * Desligue o fogo; * Acrescente o cheiro verde e misture. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 15 minutos Sugestão: pode-se acrescentar outros temperos SALADA DE PEPINO COM IOGURTE Ingredientes: * 2 pepinos médios cortados em fatias finas * 1/2 copo de iogurte natural * 1 colher de sopa de cebolinha verde picada * Limão, sal, orégano e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Misture bem todos os ingredientes e sirva gelado. Rendimento: 3 porções Tempo de preparo: 15 minutos Sugestão: o iogurte pode se substituído por creme de leite azedo. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * * * * Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF Embrapa Hortaliças Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF Hortaliças Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF geral@emater.df.gov.br