LIVRO DE RECEITAS (Letras Q, R e S)


Quadradinhos de amor    18
Quadradinhos de laranja 19
Queijadinha 20
Queijadinha 21
...
Recheio de purê com requeijão 78
Recheio de torta de frango    79
Recheio imperial 80
Recheio suave de abacaxi      80
Rec...
Rocambole do Kardado    150
Rocambole gelado 151
Rocambole Molinho Molinho e Fa     152
By Itajaci Caldeira     152
Rocamb...
Salada de Haddock para Inverno     217
Salada de Kani da Mariana     218
Salada de legumes com camarão 219
Salada de pepin...
Sanduíche do Recreio    285
Sanduíche enrolado      286
Sanduíche gelado 287
Sanduíche Genovês 288
Sanduiche gratinado    ...
Sopa de milho com manteiga de camarão    351
Sopa de milho     353
Sopa de morango   354
Sopa de palmito   354
Sopa de pão...
Suco de laranja agrião e maçã 420
Suco de manga e maracujá      421
Suco de melão e goiaba 421
Suco de pêra morango e tang...
8 colheres de sopa de açúcar
1 caneca de farinha de trigo
1/2 caneca de suco de laranja
2 colheres de sopa de manteiga
1 1...
Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um
saco de confeitar com um bico crespo.
tempera...
Queijadinhas
          Cybercook
Ingredientes
1 xícara (chá) de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) d...
Queijo Cremoso Caseiro
                      Cybercook

-   3 litros de leite (integral de saquinho)
-   1 copo de iogurte...
Queijo tipo Catupiry
                  Cybercook

-   1 copo de leite
-   1 colher de sobremesa de amido de milho
-   100 ...
Quibe cozido
          - Maria Mohamed Younis - fone: 6954 89 91
Massa
- 300 g de trigo para quibe
- 1 xícara de farinha d...
reservada. Espalhar o recheio em toda sua extensão. Cobrir com o restante da
massa. Cortar no modo tradicional e colocar p...
-   01 colher de café de pimenta síria
-   01 colher de café de zatar
-   sal e temperos a gosto
-   ½ xícara de chá de pi...
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de fermento em pó royal
Modo de preparo
C...
- espinafre e bacon
- aspargo e queijo parmesão
- alho porró e presunto ( em vez de cheddar, use um molho branco com queij...
alto (220º C) durante mais ou menos 60m. Esta quiche pode ser servida como
entrada ou como prato principal numa refeição v...
- 1 colher de sopa de queijo ralado
- 1 xícara de chá de leite desnatado
- 50 g de coco seco ralado sem açúcar
Modo de pre...
- Modo de Preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes, distribui forminhas próprias untadas
com manteiga e polvilhada...
- Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e o
sal.
- Colocar por cima deste refogado a ra...
afervente os tomates, tire a pele e as sementes, refogue o alho e a cebola no
óleo. quando murchar acrescente os tomates b...
Se quiser dar um toque, pode colocar 1/4 de xícara de groselha ou
vinho tinto.

Raviole de Espinafre ao Molho Rosê
       ...
Raviole de Ricota com Legumes e Ervas
                                - Cheff de cozinha: Alex Atala
Ingredientes :
- 200 ...
- 100 gr. de nozes picadas
- Sal e pimenta do reino branca à gosto
- Meia casca de limão ralada
Ingrediente do molho rosê
...
crocante de amendoim
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de amendoim (sem pele)
derreta o açúcar até dourar. col...
- suco de laranja o suficiente
- 1 litro de creme de leite fresco
Modo de preparo:
- Coloque as frutas em panela separadas...
a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o frango estiver cozido,
apague o fogo. Retire os pedaços de frango...
- 250 g de ameixa picada em calda
- 1 xícara (chá) de creme neutro
doce de nozes
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras ...
-   1/2 cebola picadinha
-   1 tablete de caldo de legumes esfarelado
-   sal à gosto
-   óleo para dourar

Corte o fígado...
Modo de fazer
Num refratário fundo coloque 2 colheres (sopa) de margarina para derreter por 1
a 2 minutos na potência máxi...
Repolho Roxo à Moda da Bavária

Ingredientes
1 repolho roxo de 1 kg
1 cebola
2 maçãs
50 gramas de banha de porco
1 colher ...
Modo de preparo
Leve ao fogo o leite com a manteiga e a maizena e vá mexendo até engrossar.
Retire do fogo junte os queijo...
- azeitonas picadas
- presunto ralado
- bacon frito e picado
- cenoura ralada
-
Modo de Preparo:
- Coloque no liqüidificad...
Risoles

-   Ingredientes:
-   1 copo de leite
-   1 copo de farinha de trigo
-   1 colher, das de chá, bem cheia de mante...
Prepare o risoto
Frite a cebola picada com metade da manteiga junte o arroz e refogue, mexendo
sempre. Adicione o vinho br...
- limão
- sal e pimenta
Modo de Preparo:
- Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta.
- Retire as cascas e l...
- 01 folha de louro
- coentro e salsinha bem picados a gosto
- 03 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de azeitonas verde...
- Sal se necessário
Creme de queijo
- 200 g de queijo fundido
- 1 xícara de café de leite
- 1 pitada de noz moscada
Modo d...
- Após 10 minutos de cocção - (cozimento) pegue 30 gr. de morango e bata no
liqüidificador com uma concha de caldo e vá co...
- em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixe
murchar, coloque o arroz e deuma ligeira frita...
- Misture 2 xícaras de creme com 100 gr de mussarela de búfala picada, tempere
com sal e noz-moscada e acomode por cima da...
- 2 tabletes de margarina
- 4 colheres de sopa de óleo
- 5 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada...
4. Deixe esfriar, recheie e enrole.
5. Decore a gosto.

Rocambole de arroz cuiabano
                        - Walkiria Cor...
- 3 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- Pimenta a gosto
- ½ copo de requeijão cremoso
Modo de fazer
Refogue o tomate, a ...
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Livro De Receitas Letra Qrs

  1. 1. LIVRO DE RECEITAS (Letras Q, R e S) Quadradinhos de amor 18 Quadradinhos de laranja 19 Queijadinha 20 Queijadinha 21 Queijadinha 22 Queijadinha da Lu Caldeira 23 Queijadinha da Rosheila 23 Queijadinha de pão velho 24 Queijadinha zás-trás 25 Queijadinhas 25 Queijo Caseiro com Ervas 26 Queijo caseiro para sanduíche 27 Queijo Catupiry 28 Queijo Cremoso Caseiro 29 Queijo de Bufada do Haroldo 30 Queijo Frito 31 Queijo petit suíço (tipo danoninho) 31 Queijo tipo Catupiry 32 Queijo tipo mussarela 33 Quentão de morango 33 Quentão 34 Quibe cozido 35 Quibe de bandeja 37 Quibe de batata 38 Quibe Especial 39 Quibe Labanié 41 Quibe 43 Quiche de bacalhau ao creme de milho 43 Quiche de brócolis e presunto Cyber 45 Quiche de calabresa 47 Quiche de espinafres ou espargos 48 Quiche de lombinho 50 Quiche de tabule 51 Quindão diet 52 Quindão dietético 53 Quindim de iaiá 54 Quindim Ducoco 55 Quindins 55 Quisibu com paçoca e pirão escaldado 56 Refogado Colorido diet 57 Rabada com Agrião 58 Rabada 59 RABANADA COM LEITE CONDENSADO 60 Rabanada de camarão 61 RABANADA LIGHT 62 Rabanada 63 Rabo de Galo 63 Rapadurinha de coco 64 Rapidinho de Maçã do Cyber 64 Raviole de Espinafre ao Molho Rosê 65 Raviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas 66 Raviole de Ricota com Legumes e Ervas 68 Ravioli a camaresca 69 Raviolis de espinafre ao molho rosê 70 Recheio americano da Tahia 71 Recheio de Abacaxi com Coco 72 Recheio de amendoim 73 Recheio de chocolate branco 74 Recheio de chocolate com nozes 75 Recheio de Flocos 75 Recheio de Frutas Secas 76 Recheio de Ovos Moles com Nozes 77 Recheio de pasta de ameixa 78
  2. 2. Recheio de purê com requeijão 78 Recheio de torta de frango 79 Recheio imperial 80 Recheio suave de abacaxi 80 Recheios a base de leite condensado 82 Recheios para bolos à base de café e leite condensado 83 Refogado Especial 85 Refresco de melão e maça verde 86 Refresco delícia 87 Repolho a Transilvânia 87 Repolho ao Molho Cremoso de micro 88 REPOLHO COM QUEIJO 90 Repolho refogado a moda húngara 91 Repolho Roxo à Moda da Bavária 91 Repolhos Recheado 93 Requeijão tipo catupiry 94 Requeijão caseiro 95 Requeijão Cream Cheese 95 Requeijão da Ana 96 Requeijão de forno 96 Requeijão e ricota fresca 97 Ricota fresca 98 Requeijão Light Rapidíssimo 99 Requeijão 99 Ricota à calabresa 100 Risoles 101 Risoles 102 Risolis 103 RISOTO A MILANESE 103 Risoto Alemão 104 Risoto Cremoso com Brócolis 105 Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula 106 Risoto de Abobrinha Light 108 Risoto de camarão 109 Risoto de Champignons 111 Risoto de espinafre 112 Risoto de funghi secchi com molho de queijo 112 Risoto de galinha 114 Risoto de morango 115 Risoto de Shiitake 116 Risoto de verão 118 Risoto de Vieiras com Lulas 120 Risoto Especial 121 Risotto All'etrusco 122 Rocambole massa de 125 Rocambole brigadeiro diet 126 Rocambole de 4 queijos 127 Rocambole de arroz cuiabano 128 Rocambole de arroz 129 Rocambole de bacalhau 130 Rocambole de batata 131 Rocambole de batatas 132 Rocambole de batatas 132 Rocambole de Carne com Molho Indiano 134 Rocambole de carne 136 Rocambole de Chocolate 137 Rocambole de espinafre com queijos 138 Rocambole De Espinafre 140 Rocambole de frango 141 Rocambole de frango 142 Rocambole de maria mole 143 Rocambole de Morangos ao Creme Trufado 144 Rocambole de peito de peru 146 Rocambole de Pizza 148 Rocambole de presunto e muzzarela Aracy 149 Rocambole Delicioso a la Cleide 149
  3. 3. Rocambole do Kardado 150 Rocambole gelado 151 Rocambole Molinho Molinho e Fa 152 By Itajaci Caldeira 152 Rocambole Prático 154 Rocambole 155 Rocambole Real da Itaci 155 Rocambole Rosalina 156 Rocambole Souflê 156 Rocambole 159 Rocombole de arroz 160 Rocombole 161 Rodelas de Presunto e Queijo 161 Rodinhas bicolores 162 Role de carne com cebolas doce e coli de tomate 163 Rolê de frango a virgínia 165 ROLÊ DE LINGUADO NO VAPOR 166 Rolê de peito de fra 167 - Arlete Pitta 167 Rolinho de Peito de Peru Recheado 168 - Culinarista: Palmira Onofre 168 Rolinho de salmão com erva doce 169 Rolinhos de Frango ao molho rose 171 Rolo de batata com cogumelos secos 172 Rolo de frango 174 Rondeli delícia 175 Rosa Púrpura 176 Rosbife caramelado com laranjas 177 Rosbife Festivo 178 Rosbife 179 Rosca da Ana Maria 180 Rosca de banana creme chocolate e canela 181 Rosca de chocolate 182 Rosca de chocolate 184 Rosca de grão de bico 186 ROSCA DE NATAL 187 Rosca de queijo 189 Rosca de reis 190 Rosca de torresmo 191 Rosca Imperial da Lu Caldeira 192 Rosquete 193 Rosquinha da Nega 194 Rosquinha de Pinga 195 Rosquinha de Polvilho Doce 195 Rosquinha Napolitana 196 Rosquinha Napolitana 197 Rosquinhas da Sorte 198 Rosquinhas de polvilho azedo 199 Rosquinhas de queijo 200 Roupa velha -Laka Brandão - fone: 444.25.37 201 Salada de Camarão com Ervilha 203 Salada de Frango 204 Salada Bárbara 205 Salada Chique 206 Salada da garotada dos 8 aos 80 anos 207 Salada de agrião e laranja 207 Salada de alface americana, abacate e kani 208 Salada de Batatas com Maçãs Micro 209 Salada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi 210 Salada de cenouras e uvas passas 211 Salada de Couve 212 Salada de endívia com salmão marinado 213 Salada de Frango à Tailandesa 214 Salada de frutas assada Micro 215 Salada de galinha com maçã 216
  4. 4. Salada de Haddock para Inverno 217 Salada de Kani da Mariana 218 Salada de legumes com camarão 219 Salada de pepinos da Dadi 221 Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô 222 Salada de uva 222 Salada de Verão 223 Salada do nono 224 Salada erótica 225 Salada Húngara 226 Salada Light 228 Salada mediterrânea 228 Salada melangée de verdes com figos, bresaola e croûtons 229 Salada Natalina light 230 Salada no Abacaxi 231 Salada portuguesa 232 Salada requinte 233 Salada Som Tam 234 Salada triunfo 235 Salada Tropical com molho de iogurte 236 Salada Tropical 237 Salada verde com pato, brie e pignoli 239 Salada vermelha de frios - Anka Popovik - fone: 290 88 26 240 Salada vicky 241 Saladinha caseira e light 241 SALAME DE CHOCOLATE DE MICROONDAS 242 Salaminho de chocolate 243 Salgadinho de palmito e queijo 244 Salgadinho Doré 245 Salgadinho lanche de sardinha 246 Salgadinhos de cebola da Itaci 246 Salgadinhos de Leite Condensado 247 Salgadinhos Society 247 Salmão a Don Pepito 248 SALMÃO À MODA SAKURA EM FORNO MICROONDAS 250 Salmão ao molho frio de maracujá 251 Salmão ao Morille 252 Salmão com vinho tinto 254 Salmão Crocante com Champignon Refogado 255 Salmão Damira 256 Salmão marinado com molho gravlax 257 Salmão poché 259 Salpicão à Moda 261 Salpicão à SNS 261 Salpicão agri doce 263 Salpicão da tia Clarina 264 Salpicão de Frango com Baixas Calorias 265 Salpicão de maçã e salsão 267 Salpicão de Natal especial 267 SALTEÑAS BOLIVIANAS 268 Saltenha 271 Saltimboca Frincandole 272 Sanduba Mineirão 273 Sanduichão de Frango ao Curry 273 Sanduíchão do Conde 274 Sanduíche Colorido 275 Sanduíche colorido 276 Sanduíche Confeitado 277 Salada de salsão para o recheio 279 Sanduíche de croissant com patê de palmito 281 Sanduíche de metro com peito de chester 281 Sanduíche de metro com salame 282 Sanduíche de Metro no Capricho 283 Sanduíche de suflê - Jurandyr Afonso 284
  5. 5. Sanduíche do Recreio 285 Sanduíche enrolado 286 Sanduíche gelado 287 Sanduíche Genovês 288 Sanduiche gratinado 289 Sanduíche gratinado 290 Sanduíche Marinalva 292 Sanduíche Natural de Frango light 293 Sanduíche quente da mamãe 294 Sanduíche 295 Sanduíches Multicoloridos 296 Sangria do Cyber 298 Sangria 299 Sarapatel 300 Sardela Bem Temperada 301 Sardela da Ada 302 Sardela da Adalgisa 302 Sardella 303 Sardinha em conserva 303 Sarma 304 Semmelknödel da Bavária 305 Sequilho 306 Sequilhos 307 Sequilhos 308 Sequilhos Catarina 308 Sequilhos de araruta da Yayá 309 Sequilhos de Mariana 310 Sequilhos 311 Sex on the beach 312 Sfogliatelle 313 Sherry Flip 314 Show de Brigadeiros 314 Shoyu Pôku 317 Siri de Capote 318 Snicker Doodles (bolachas) 320 Sobremesa de abacaxi 321 Sobremesa de melão e pêssego 322 Sobremesa Delícia de Morango 322 Sobremesa fina da Lu Caldeira 323 Sonho Recheado 324 Sonho 325 Sonhos de aipim 327 Sonhos de bacalhau 328 Sonhos de batata da mamae 328 Sonhos de batata 329 Sonhos de queijo 330 Sonhos dourados 331 Sonhos fáceis 332 Sonhos lá de casa - Lu Caldeira 333 Sopa creme de agrião 334 Sopa Creme de Alho Poró 335 Sopa Creme de Couve Flor 336 Sopa Creme de Palmito 337 Sopa da Adriane Galisteu 338 Sopa de abóbora 338 Sopa de alho-poró 339 Sopa de aveia facílima 340 Sopa de Brócolos 341 Sopa de Capeleti 341 Sopa de cebola gratinada 344 Sopa de cebola 345 Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de búfala 346 Sopa de creme de milho 348 Sopa de feijão com queijo sopa bicolor 349 SOPA DE GRÃO DE BICO MINEIRA 350
  6. 6. Sopa de milho com manteiga de camarão 351 Sopa de milho 353 Sopa de morango 354 Sopa de palmito 354 Sopa de pão e queijo 355 Sopa de Tomate 356 Sopa Granadina do Don Pepe - 549.57.44 357 Sopa Leão Veloso 358 Sopa Pascal Dayenu 359 Sopa rápida de almeirão 360 Sopas 361 Sorvete americano 366 Sorvete Chocolate 367 Sorvete com farofa de pistache 368 Sorvete de creme 368 Sorvete Cremoso com Calda de Micro 369 Sorvete cremoso 371 Sorvete de abacaxi 372 Sorvete de Chocolate e Nozes 373 Sorvete de coco 374 Sorvete de creme de leite da Lucilia 375 Sorvete de Creme 376 Sorvete de Limão super fácil da Mariana 376 Sorvete de Manga 377 Sorvete Econômico 378 Sorvete frito 379 SORVETE FRITO 380 Sorvete frito 381 Sorvete Maravilha 382 SORVETE MARAVILHA 383 Sorvete Prestígio 384 Sorvete preto e branco 384 Sorvetes Naturais 385 Sorvete de Manga 386 Soufflé de Cenouras II 387 SOUFFLÉ DE ESPINAFRE E UVA PASSA 388 Soufflé de Frango 389 Soufflé Maxim's 391 Spirantelli napolitano 392 Spumoni de Cacau 394 Steak a tiroleza 395 Steak au poivre 397 Stifado de polvo 398 Stollem 399 Strogonoff Apressadinho 401 Strogonoff Clássico 402 Strogonoff de Frango 403 Strogonoff de morangos e suspiros 405 Strogonoff de mostarda 407 Strogonoff de queijo Cecília Biju - fone: 297.11.68 408 Strogonoff 409 Strudeell de beringela 410 Strudel Retes em húngaro 411 Strüdel Salgado 413 Strudell de Berinjela 414 Submarine drink (convencional) 416 Suco de abacaxi e kiwi 416 Suco de carambola com abacaxi 417 Suco de casca de abacaxi com hortelã 417 Suco de cenoura e beterraba com folhas - Etelma Mendes Rosa 418 Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha 418 Suco de laranja, mamão e acerola 419 Suco de laranja morango e lima 420
  7. 7. Suco de laranja agrião e maçã 420 Suco de manga e maracujá 421 Suco de melão e goiaba 421 Suco de pêra morango e tangerina 422 Suco de pêssego com iogurte 422 Suco de tangerina, abacaxi e uva 423 Suco de uva 424 Suco dinamite 424 Suco para lutadores de jiu jitsu 425 Sufflé de Queijo do Cyber 425 Suflê de ameixas da Itaci 426 Suflê de ameixas I 427 Suflê de ameixas II 428 Suflê de batata e queijo -de- minas 429 Suflê de Chuchu 430 Suflê de Chuchu 430 Suflê de Couve-flor 431 Suflê de Espinafre e Passas 433 Suflê de espinafre 434 Suflê de Frango 436 Suflê de Legumes com Arroz 437 Suflê de Legumes 437 Suflê de mandioca recheado 439 Suflê de queijo 440 Suflê de Queijo e Frango 441 Suflê de queijo light 442 Suflê de queijo 442 Suflê de repolho 443 Suor de Virgem 444 Supremo de Frango 445 Supremo de peixe com pistaches e damasco 446 Surpresa de batatas 447 Surpresa de biscoitos 449 Surpresa de morango 450 Surpresa de Morangos 452 Suspirão Caseiro 452 Suspiros 453 Quadradinhos de amor Recheio 1 coco ralado 1 abacaxi 800 g de açúcar 5 ovos inteiros 1 colher de sopa de manteiga Junte tudo e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, espalhe num prato e deixe esfriar. Massa 4 xícaras de farinha de trigo 3 ovos 3 xícaras de açúcar fino 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de fermento Amasse até poder abrir com um rolo ou com a mão. Divida em duas partes e com uma forre o tabuleiro. Deite o recheio e cubra com o resto da massa. Pincele com gema, coloque no forno quente e deixe corar bem. Corte quando estiver bem frio. Quadradinhos de laranja 3 ovos
  8. 8. 8 colheres de sopa de açúcar 1 caneca de farinha de trigo 1/2 caneca de suco de laranja 2 colheres de sopa de manteiga 1 1/2 colher de chá de fermento Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue a bater. Coloque a manteiga, a farinha peneirada com o fermento e, aos poucos, o suco de laranja(sem água). Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada. Asse em forno quente. Depois de assado, vire ainda quente sobre uma toalha polvilhada com açúcar, jogue o glacê sobre o bolo quente, corte em pedaços e coloque em forminhas. Glacê de laranja 1/2 caneca de suco de laranja Açúcar fino suficiente Junte o suco de laranja com o açúcar até formar uma pasta fina que possa ser espalhada sobre o bolo. Queijadinha - 1 lata de leite condensado - 1 pacote de côco ralado ou 2 xícaras de chá de côco fresco - 2 colheres de sopa de queijo ralado - 2 gemas Misture tudo muito bem. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno quente. 200 graus em banho maria, ate que fiquem douradas. Queijadinha - Padeiro: Benjamim Abrahão ingredientes 1º parte - 400 gr de côco seco sem açúcar - 100 gr de margarina - 100 gr de farinha de trigo - 450 gr de açúcar - 100 gr de queijo ralado - 5 ovos - 1 copo de água ou leite aproximadamente modo de preparar - misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo. temperatura do forno: 220º c. duração: 20 minutos ingredientes 2º parte: pasta flora - 250 gr de farinha de trigo - 100 gr de açúcar - 150 gr de margarina - suco de 1 limão modo de preparar: - misture todos os ingredientes e faça uma massa. leve-a para gelar e em seguida use-a acabamento: geléia de damasco. Queijadinha 1º parte - 400 gr de coco seco sem açúcar - 100 gr de margarina - 100 gr de farinha de trigo - 450 gr de açúcar - 100 gr de queijo ralado - 5 ovos - 1 copo de água ou leite aproximadamente
  9. 9. Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo. temperatura do forno: 220º c. duração: 20 minutos 2º parte: pasta flora 250 gr de farinha de trigo 100 gr de açúcar 150 gr de margarina suco de 1 limão Misture todos os ingredientes e faça uma massa. Leve-a para gelar e em seguida use-a acabamento: geléia de damasco. Queijadinha da Lu Caldeira 1 xícara de coco ralado 1 lata de Leite Moça 1 colher de queijo ralado 2 gemas Mistura-se tudo, coloca-se em forminhas forradas com forminha de papel e leva-se ao forno. Queijadinha da Rosheila 2 copos de leite 6 ovos 1 tablete de margarina 1 pacote de 50 gramas de queijo ou coco ralado 3 xíc de açúcar 4 colh de sopa de farinha de trigo 1 colh de sopa de fermento em pó Bater tudo no liqüidificador e despejar numa assadeira untada com margarina e açúcar. Queijadinha de pão velho - Sueli Saraiva - ½ copo de leite - 1 ovo - 2 colheres de sopa de leite em pó - 1 copo de açúcar - 1 pitada de margarina - miolo de pãozinho velho ou amanhecido - 1 colher de sopa de coco ralado - 1 pitada de fermento em pó modo de preparar: bata tudo no liqüidificador, menos o coco e o fermento. depois acrescente o ovo, o fermento e dê uma batidinha. coloque em forminhas untadas e asse em forno pré aquecido. Queijadinha zás-trás Cybercook - 1 ovo - 1 lata de leite condensado - 1 pacote de coco ralado de 50grs. - forminhas de papel Misturar tudo muito bem, colocar as forminhas de papel na forminha de alumínio, despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido. Quando dourar retirar da forminha de alumínio e ela sairá já com a forminha de papel.
  10. 10. Queijadinhas Cybercook Ingredientes 1 xícara (chá) de coco ralado 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 gemas Modo de Preparo Misture todos os ingredientes e coloque em forminhas de empadas(colocadas em tabuleiros com um pouco de água, pois, em banho maria as queijadinhas soltam melhor das forminhas), leve ao forno médio durante 25 minutos. Queijo Caseiro com Ervas - 1 litro de creme de leite - 1/4 xícara de vinagre - 1 pano ralo - 1 colher chá de sal - 1 colher chá de salsinha, cebolinha e orégano - 2 colheres sopa de pimenta do reino em grão, pisada - bolachas salgadas ou torradas Numa panela, aqueça o creme de leite até que fique morno. Adicione o vinagre e despeje numa tigela média. Cubra a tigela e guarde-a durante 24 a 48 horas ou até que fique em consistência de coalhada. Forre um escorredor com pano ralo e ponha na pia. Despeje a coalhada e deixe escorrer por 10 minutos. Suspenda o escorredor sobre uma panela grande, cubra tudo com plástico, feche bem e leve á geladeira de 18 a 24 horas. Retire o queijo, adicione os temperos e mexa bem. Forre uma forma própria para queijo com uma camada dupla de pano úmido. Coloque esta forma sobre a panela para escorrer. Cubra a tigela e leve á geladeira por 18 horas. Queijo caseiro para sanduíche 1/2 l de leite 4 colheres de sopa de Maizena 250 g de queijo -de- minas fresco 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de margarina Amasse o queijo, ponha no liqüidificador juntamente com 1 copo de leite e bata bem. Numa panela, ponha o resto do leite, o sal, a Maizena, a margarina e misture. Junte o queijo e leve ao fogo mexendo até ferver. Retire do fogo e ponha em 4 copos de geléia. Depois de frio, cubra com papel alumínio e ponha na geladeira. Sirva em sanduíches, pães e biscoitos. Queijo Catupiry Cybercook - 02 copos de leite - 04 colheres de amido de milho - 250 gramas de queijo fresco, bem amassado - 02 colheres de manteiga - 01 pouquinho de sal. Desmanche o amido no leite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até transformar em um mingau. Coloque em forma úmida.
  11. 11. Queijo Cremoso Caseiro Cybercook - 3 litros de leite (integral de saquinho) - 1 copo de iogurte (integral) - 1 dente de alho ( bem esmagado ) - sal à gosto - cheiro verde bem picado à gosto - 1 coador de pano (algodão) grande Ferva o leite, quando estiver próximo de 40 graus, misture com o iogurte em uma vasilha que não seja de alumínio, cubra com uma tampa, e, com um pano grosso envolva toda a vasilha e deixe pelo menos, 15 horas descansar, em um lugar onde possa escorrer (no tanque, por exemplo) amarre o coador no alto e coloque toda à massa no coador, amarre a boca do coador com um barbante para que não entre insetos, deixe escorrer por uma noite, retire o queijo do coador e tempere com o cheiro verde o alho e o sal, misture bem reserve no refrigerador. Sirva com torradas, pães etc. ... Obs.: Se quiser o queijo mais firme, deixe 24 horas no coador. Detalhes: o queijo poderá ser temperado a seu gosto com outros temperos de sua preferência, ou simplesmente ao natural sem temperos. Queijo de Bufada do Haroldo - 8 bolinhas de Queijo de Bufada - Orégano (a gosto) - Sal refinado (a gosto) - Azeite português - Água filtrada - opcionalmente pimenta calabresa seca (a gosto) Não existe mistério para um delicioso tira gosto... Colocar as bolinhas de queijo num recipiente esterilizado com 4/5 de água, adicionar sal gosto, o orégano, opcionalmente um pouco da pimenta desidratada, e completar o restante com o azeite português. Fechar bem o vidro e deixar repousar por 24 horas. Aí amigos é só abrir a cervejinha.....e correr para o abraço. Queijo Frito Cybercook - queijo parmesão defumado - 1 ovo - farinha de rosca Corte em pedacinhos o queijo parmesão. Empane os pedaços usando o ovo e a farinha. Frite, deixe esfriar um pouco e sirva. Queijo petit suíço (tipo danoninho) Mirian Teixeira - 500 g de morangos limpos - 6 colheres de sopa de açúcar - 2 xícaras de chá de leite frio - 1 lata de creme de leite - Essência de morangos a gosto - 500 g de ricota fresca Modo de preparar Numa panela, colocar os morangos e o açúcar para aferventar. Retire e bata no liqüidificador com os outros ingredientes.
  12. 12. Queijo tipo Catupiry Cybercook - 1 copo de leite - 1 colher de sobremesa de amido de milho - 100 g de muzzarela picadinha - 1 colher de sobremesa de manteiga - sal a gosto Faça um mingau com o leite, a manteiga e o amido. Junte os outros ingredientes, com a panela ainda no fogo. Assim que a massa ficar compacta, leve o creme à geladeira em um refratário, sempre coberto, para não pegar o gosto de geladeira. Queijo tipo mussarela - Orlando Prieto ingredientes - 5 litros de leite pasteurizado - 100 gr. de iogurte natural - 1 colher de sopa de coalho liquido modo de preparar aquecer o leite a 35º c. adicionar o iogurte e mexer. adicionar o coalho misturado com um pouco de água ao leite. esperar coagular por 45 a 60 minutos. cortar em pedaços de 1cm. (xadrez). deixar repousar por 5 a 10 minutos. agitar lentamente por 10 minutos. aquecer brando com agitação até 35º c. retirar 1 litro de soro. adicionar 1 litro de água a 85º c para aquecer a massa a 40º c. deixar dessorar até a massa sobrenadar e fermentar no próprio soro (a 40º c por 4 a 6 horas) filar ,enformar, resfriar e salgar. Quentão de morango - culinarista: francisca alves de araujo ingredientes: - 03 litros de água - 02 kg de açúcar - 02 kg de morango - 150 gr de gengibre - 50 gr de cravo e canela (misturados) - 1,5 litro de pinga modo de preparo: - coloque em um caldeirão a água e a gengibre e leve ao fogo. quando iniciar fervura, coloque o morango (inteiro), o açúcar, o cravo e a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. em seguida coloque a pinga e deixe ferver por mais 05 minutos. coe e sirva bem quente. Quentão - Mirind Teixeira - 1 ½ xícara de chá de açúcar - 3 cravos - 2 ramos de canela - 1 pedaço de gengibre - 1 laranja cortada em rodelas - Suco de 2 laranjas - 1 litro de pinga - ½ litro de água Modo de preparo Coloque na panela o açúcar, o cravo, a canela, o gengibre e as rodelas de laranja e deixe caramelar. Junte a pinga, a água e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo, por cerca de 30 a 40 minutos. Coloque o suco de laranja e sirva.
  13. 13. Quibe cozido - Maria Mohamed Younis - fone: 6954 89 91 Massa - 300 g de trigo para quibe - 1 xícara de farinha de trigo - Sal a gosto - 150 g de carne -patinho- moída Modo de preparar da massa Deixar de molho o trigo para quibe na água quente pôr aproximadamente meia hora. Completando o tempo, espremer com as mãos o trigo já amolecido e depois passá-lo na máquina de moer carne por 1 vez. Depois, acrescentar a carne na massa e amassar bem com as mãos. Juntar aos poucos a farinha de trigo, molhando as mãos com água fria para dar a liga necessária. Fazer bolas pequenas com a massa de quibe, sempre molhando as mãos com água fria. Recheie. Cozinhar os quibes em uma panela com água fervente, acrescentando o sal a gosto e um pouco de óleo. Cozinhar por 10 a 15 minutos e escorrer bem, colocando os quibes imediatamente em um refratário para não grudar. Recheio - 350 g de capa de filet picadinho - Sal a gosto - 1 colher de sopa de vinagre branco - 2 dentes grandes de alho socado - 3 cebolas médias picadas - ½ xícara de chá de hortelã fresca picada - 4 colheres de sopa de óleo Modo de preparar o recheio Em uma panela de pressão, colocar o óleo e refogar a carne picada, já temperada com vinagre alho e sal. Deixar por 20 minutos com água suficiente para cobrir a carne. Assim que ferver, retirar da pressão e deixar a água restante secar. Em seguida acrescentar a cebola, o hortelã e mais um pouco de óleo se necessário, refogando em fogo baixo, até que a cebola amoleça. Coloque no quibe depois de frio. Molho - Azeite - Alho - Suco de limão - Sal Quibe de bandeja 1 kg de patinho moído 2 vezes sal pimenta do reino 3 cebolas picadinhas 2 raminhos de hortelã 1 colh de sp de margarina 250 g de trigo para quibe Recheio 300g de carne moída 1 colh de sopa de margarina 1 cebola bem picadinha sal e pimenta Por o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo. Juntar à carne e passar na máquina (é só para integrar bem - pode por na processadora). Temperar com os temperos, juntar a margarina e amassar bem. Reservar prepare o recheio: dourar a cebola na manteiga, juntar a carne e refogar. Temperar com sal e pimenta. Estender num tabuleiro ½ da massa
  14. 14. reservada. Espalhar o recheio em toda sua extensão. Cobrir com o restante da massa. Cortar no modo tradicional e colocar pedacinhos de margarina nos intervalos. Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado . Cortar ainda na assadeira e servir. Quibe de batata - Evelin Duarte Massa - 300 g. De trigo par quibe - 750 g. De batata - 2 cebolas - 2 colheres de sopa de cheiro verde - 2 colheres de sopa de hortelã - 1 colhe de chá de canela em pó - 2 colheres de sopa de sal - ½ pimentão vermelho - Pimenta do reino a gosto - 1 colher de sopa de ervas finas (ou orégano e cominho) - 2 colheres de sopa de azeite Misture tudo muito bem. Reserve. Recheio - 1 colher de sopa de margarina - 1 cebola - ½ kg. De ricota - ½ pacote de sopa de cebola - Sal - 1 colher de sopa de azeite - Pimenta à gosto Modo de preparar Leve a margarina e a cebola por 5 minutos no microondas na potência alta. Junte a ricota, a sopa de cebola e o azeite. Acerte o sal e a pimenta. Unte ligeiramente um refratário com óleo. Coloque metade da massa reservada, o recheio e o restante da massa, pincele com shoyo e leve ao microondas por 15 minutos na potência alta. Quibe Especial - Culinarista : Álvaro Rodrigues Ingredientes: - 500 gr de trigo para quibe - 750 ml de água fervendo - 500 gr de carne moída (patinho) - 02 cebolas grandes bem picadinhas - 06 dentes de alho socados - ½ xícara de chá de hortelã fresco picadinho - 02 tabletes de caldo de carne - 01 colher de café de pimenta síria - 01 colher de café de zatar (tempero sírio próprio) - sal a gosto Modo de preparo: - Ferva a água com os tabletes de caldo de carne e despeje sobre o trigo desidratado e deixe por 01 hora ou até que o mesmo esteja totalmente hidratado e macio. - Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse tudo muito bem, temperando a gosto. - Modele os quibes, aplicando o recheio. - Frite-os em óleo quente. Recheio Ingredientes: - 02 colheres de sopa de azeite - 01 cebola média bem picadinha - 300 gr de carne moída duas vezes (patinho)
  15. 15. - 01 colher de café de pimenta síria - 01 colher de café de zatar - sal e temperos a gosto - ½ xícara de chá de pinholes (snobar) Modo de preparo: - Refogue a cebola no azeite, junte a carne moída e mexa até que a mesma esteja bem refogada. - Em seguida, tempere a gosto e empregue utilizando dois ou três pinholes dentro de cada quibe. Quibe Labanié - Cheff de cozinha árabe: Benon Chamilian Ingredientes: - 300 gr. de patinho moído 02 vezes - 300 gr. de trigo fino - 50 gr. de hortelã fresco - 01 colher de chá de sal - 01 colher de chá de pimenta síria Modo de Preparo: - Lavar bem o trigo e deixar no molho meia hora antes, depois misturar todos os ingredientes e passar de novo no moedor de carne. Recheio: - 50 gr. de snoubar ou amêndoas torradas - 100 gr. de manteiga Modo de Preparo: - Fazer o formato dos quibes e rechear com snoubar ou amêndoas. - Cozinhar os quibes em uma panela com pouco de água e manteiga, por pouco tempo. Ingredientes: (Coalhada quente) - 15 copos de iogurte natural de 200 ml. - 02 colheres de sopa de maisena - (amido de milho) - 02 ovos (clara) - 01 colher de sopa de arroz branco - 01 colher de sopa de sal - 01 dente de alho amassado - Um pouco de hortelã seco para decoração do prato Modo de Preparo: - No liqüidificador misture a coalhada com os ingredientes e despeje em uma panela; levar ao fogo baixo sempre mexendo até engrossar. Modo de servir: - Juntar os quibes cozidos e a coalhada quente e deixar ferver por pouco tempo e servir no prato fundo com uma pitada de hortelã seco em cima. Quibe 1 kg de farinha de trigo 1/2 kg de carne mole 250 g de cebola 2 pimentões Hortelã, pimenta-do-reino e sal a gosto Ponha a farinha de trigo de molho por 1/2 hora e, depois, coloque em uma peneira para escorrer. Passe a carne com todos os temperos na máquina com roda de dentes, misture com a farinha de trigo e passe 2 vezes na roda lisa. Amasse bem até ficar em ponto de enrolar. Faça os bolinhos com uma cavidade e coloque um pouco de carne passada na máquina. Frite em óleo quente com uma cebola dentro. Quiche de bacalhau ao creme de milho - Álvaro rodrigues Massa - 250 g de farinha de trigo peneirada - 140 g de manteiga ou margarina sem sal - 1 colher de sopa de iogurte natural - 1 ovo inteiro ligeiramente batido (tamanho pequeno)
  16. 16. - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino - 1 pitada de sal - 1 pitada de fermento em pó royal Modo de preparo Coloque todos os ingredientes em um marinex grande e vá amassando com as pontas do dedos até obter uma massa macia e maleável. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira e forre forminhas individuais para quiches (fundo e lados). Fure com uma garfo, aplique o recheio, o cobertura e salpique o parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180ºc. Aproximadamente. Recheio - 5 colheres de sopa de azeite bom - 1 dente de alho socado - 1 cebola média ralada - 300 g de bacalhau de milhado e aferventado - ½ lata de milho verde sem água - ¼ de xícara de chá de salsinha picada - Sal, pimenta branca e temperos a gosto Cobertura - ½ lata restante do milho verde batido com a água liqüidificador - 1 copo de creme de leite fresco sem bater - 2 ovos ligeiramente batidos - 100 g de queijo prato ralado em ralo grosso - 100 g de requeijão cremoso (de baldinho) - Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto Modo de preparo Misture todos os ingredientes em um marinex grande e tempere a gosto e empregue. Montagem Forre o fundo e lados de forminhas para quiches com a massa, misture ao recheio uma parte da cobertura e coloque sobre a massa ainda crua, terminando com o restante da cobertura. Salpique parmesão ralado fino por cima e leve ao forno. Quiche de brócolis e presunto Cyber Massa: - 1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo - 125 g de manteiga ou margarina fria - 1 ou 2 colheres de sopa de água fria Com a ponta dos dedos, amasse a manteiga e a farinha obtendo uma farofa grossa. Acrescente 1 ou 2 colheres de água e continue amassando até conseguir uma bola de massa lisa. Estenda a massa, deixando com 1,5 cm de espessura. Dobre-a sobre si mesma em e vezes (um lado sobre o outro). Embrulhe-a em papel filme e deixe descansar na geladeira por uma hora. Ou congele por até dois meses se quiser, poderá congelá-la já assada e recheá-la ainda congelada. Estenda a massa em uma forma de desmontar, própria para assar (não há necessidade de untar). Para assar: (esta massa é pré- assada, isto é, quando você rechear, ela já deve estar assada).Forre a forma com a massa, aparando as bordas. Cubra toda a massa com papel alumínio, comprimindo-o contra a massa e leve-a ao forno pré aquecido por 10 minutos. Tire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos. Espere esfriar para rechear. Recheio: Ingredientes: - 175 g de brócolis já cozido - 125 g de presunto em fatias - 200 g de queijo cheddar ralado - 3 ovos - 280 ml de creme de leite - sal - pimenta - noz moscada ralada Disponha o presunto sobre a massa, já na forma. Cubra com a metade do queijo, coloque os brócolis e salpique com o restante do queijo. Bata os ovos e o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque sobre a torta. Asse em forno por aproximadamente 30 ou 35 minutos. O recheio deverá ficar firme e a superfície uniformemente dourada. Sirva bem quente. Variações: Em vez de brócolis e presunto, experimente as seguintes - lingüiça de porco em fatias e milho verde em lata, escorrido - aparas de salmão defumado, suco de 1 limão e fatias de tomate
  17. 17. - espinafre e bacon - aspargo e queijo parmesão - alho porró e presunto ( em vez de cheddar, use um molho branco com queijo ralado ) Quiche de calabresa - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes da massa: - 02 xícaras de farinha de trigo - 01 colher de chá de sal - ½ xícara de margarina - mais ou menos ½ xícara de água fria - 01 colher de chá de fermento em pó modo de preparar misture todos os ingredientes e faça uma massa até desgrudar das mãos, abra a massa em uma forma descartável. recheio - 300 g. de lingüiça - 01 colher de margarina - 01 cebola pequena picada - 01 tomate sem semente picadinho - salsinha, orégano, pimenta e sal à gosto - ½ copo de requeijão - 1 ½ xícara de leite - 02 colheres de farinha de trigo - 03 gemas modo de preparar frite a lingüiça na margarina. coloque a cebola, tomate, leite, as gemas, os temperos, por último o requeijão e a farinha de trigo. cobertura: - 03 claras em neve firme com ½ copo de requeijão cremoso. bata as claras em neve firme, coloque o requeijão, coloque o recheio por cima, a massa e a cobertura. - polvilhe com queijo ralado e leve para assar por 30 minutos. Quiche de espinafres ou espargos MASSA 250 g de farinha de trigo 125 g de margarina de culinária 1 ovo Água(o suficiente) 1 pitada de sal RECHEIO 1 molho de espinafres(que podem ser congelados) ou de espargos(estes podem ser enlatados) 4 cebolas médias 1 pacote de natas 4 ovos Leite(o suficiente) Sal a gosto Prepara-se a massa juntando todos os ingredientes e amassando bem em cima de uma pedra fria polvilhada com farinha. A água morna só se junta aos poucos se a massa estiver muito rija e até a tornar moldável. Forra-se com esta massa uma forma de tarte de fundo amovível. Entretanto prepara-se o recheio. Cozem-se os espinafres ou os espargos (pode ser na véspera para ficarem bem escorridos) e reserva-se. Entretanto refoga-se numa frigideira até ficar loirinha a cebola partida em rodelas muito fininhas com um pouco de margarina e/ou óleo. Introduz-se os espinafres ou os espargos e deixa-se saltear com a cebola mexendo sempre. Tempere a gosto. Introduz-se este preparado na forma previamente forrada e junta-se então os ovos, as natas e o leite previamente batidos. Coze-se em forno
  18. 18. alto (220º C) durante mais ou menos 60m. Esta quiche pode ser servida como entrada ou como prato principal numa refeição vegetariana Quiche de lombinho - Palmira Onofre Ingredientes - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de chá de sal - ½ xícara de chá de margarina - ½ xícara de chá de água Modo de preparar Misture todos os ingredientes e faça uma massa lisa. Leve para gelar por aproximadamente 15 minutos, abra a massa e coloque em assadeira desmontável e recheie. Reserve 1 parte para cobrir Recheio - 100 g. de lombinho defumado - 3 ovos inteiros - 1 ½ xícara (chá) de leite - 2 xícaras (chá) de queijo ralado tipo parmesão - 1 colher de sobremesa de sal - 100 g de bacon frito - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Modo de preparar 1. Numa panela com bacon frito. Acrescente o lombinho, os ovos inteiros , o leite e a farinha de trigo. 2. Misture tudo muito bem e leve ao fogo para cozinhar por 4 minutos aproximadamente. Retire do fogo, polvilhe com o queijo e cubra a torta com o restante da massa. Leve para assar por 25 minutos aproximadamente em temperatura média. Rendimento: 5 porções Quiche de tabule Massa - 500 g de farinha de trigo - 200 g de manteiga sem sal - 100 g de banha de porco - 1 ovo inteiro - 1 colher de chá de sal - ½ xícara de chá de cerveja - Recheio - 3 xícaras de chá de trigo para quibe demolhado e escorrido - 200 g de peito de peru defumado - 3 colheres de sopa de salsinha - 3 colheres de sopa de cebolinha - ½ xícara de chá de hortelã picada - 1 cebola grande picada - 4 dentes de alho - 3 tomates picados e temperados - ½ xícara de chá de amêndoas sem pele e picadas Cobertura - 500 ml de creme de leite fresco - 4 ovos inteiro batidos - 1 tablete de caldo de carne ou legumes dissolvidos em 3 colheres de sopa de água quente. Quindão diet - Silvana Costa Ingredientes - 1 receita de leite condensado dietético - 2 ovos - 2 gemas - ½ xícara de chá de frutose - ½ colher de sopa de margarina
  19. 19. - 1 colher de sopa de queijo ralado - 1 xícara de chá de leite desnatado - 50 g de coco seco ralado sem açúcar Modo de preparar 1. Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 1 minuto. 2. Leve para assar em forma de pudim untada com margarina light. (por 1 hora em banho maria), deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar. Rendimento: 10 porções com 126 calorias cada Quindão dietético - Silvana Costa Ingredientes - 1 receita de leite condensado dietético - 2 ovos - 2 gemas - ½ xic de frutose - ½ colher sopa de margarina - 1 colher sopa de queijo ralado - 1 xic leite desnatado - 50 gr de coco seco ralado sem açucar Modo de fazer Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. Leve para assar em forma para pudim untada com margarina light por uma hora em banho maria. Deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar. Rendimento : 10 porções 126 calorias por porção Quindim de iaiá - culinarista : álvaro rodrigues ingredientes: - 650 gr de coco ralado fresco - 01 kg de açúcar refinado - 125 gr de manteiga sem sal - 36 gemas passadas pela peneira modo de preparo: misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga e deixe descansar por 2 horas no mínimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em forminhas próprias já preparadas e leve ao forno em banho maria até que estejam ligeiramente dourados por cima. desenforme sempre morno. fundo: 1.1/2 xícara de chá de glucose líquida aquecida ou manteiga e açúcar refinado Quindim Ducoco 1 vidro(200 ml) de leite de coco 1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 ovos inteiros 1 gema Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Depois, coloque em forminhas de empada bem untadas e polvilhadas com açúcar. Ponha as forminhas numa assadeira com água e leve ao forno para assar em banho-maria por 30 minutos. Desenforme depois de frios e coloque em forminhas de papel frisado. Quindins - Ingredientes: - 1/2 kg de açúcar - 15 gemas com as claras finas - 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga - 1 coco grande ralado e a água do mesmo
  20. 20. - Modo de Preparo: Misture muito bem todos os ingredientes, distribui forminhas próprias untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar refinado. Asse em banho maria (forno regular). Desenforne mornos e depois de frios envolva em quadrados de celofane com as pontas voltadas para cima e presas de forma decorativa. Quisibu com paçoca e pirão escaldado - Cecília Biju Ingredientes - 1 colher (sopa) de banha - 100 g de bacon em pedaços - 1 dente de alho espremido - 1 cebola picada - 2 tomates sem sementes picados - 500 g de quiabos lavados, picados em rodelas e demolhado com água e limão - 1 lata de milho escorrido - 1 folha de loro - ¼ xícara (chá) de cheiro - verde - Sal e pimenta malagueta a gosto Modo de preparar Aqueça a gordura, junte o bacon e frite como torresmo, retire-os da gordura e reserve. Na mesma gordura refogue o alho, cebola, junte os tomates, quiabos e milho, tempere com sal e pimenta, louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até o quiabo amaciar, junte então o cheiro - verde retire do fogo e misture o bacon torradinho. Sirva como acompanhamento para paçoca. Refogado Colorido diet 1 colher (chá) de margarina light 1 cebola média ralada 1 dente de alho amassado 2 xícaras (chá) de chuchu em cubinhos 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas 1/4 xícara (chá) de caldo de galinha 1 colher (sopa) de salsinha picada Coloque a margarina em uma fôrma refratária e leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto. Junte a cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola murchar. Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potência alta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva. TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS CALORIAS POR PORÇÃO: 28,00 RENDIMENTO: 6 PORÇÕES GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL Rabada com Agrião - Professora e Culinarista: Elza Nunes Ingredientes: - 02 kg de rabo de boi - 01 litro de água (para aferventar) - 01 cálice de pinga - 01 concha rasa de gordura de porco ou óleo de soja - 03 dentes de alho picadinhos - 01 cebola média picadinha - 01 colher das de sopa de urucum - 02 folhas de louro - pimenta malagueta à gosto - sal a gosto - agrião para decorar e acompanhar o prato Modo de Preparo: - Aferventar o rabo de boi com a água e a pinga. - Escorrer, lavar e reservar.
  21. 21. - Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e o sal. - Colocar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa. - Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre. - Colocar água (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos. - Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrião por cima. - Servir com arroz com alho e angú. Rabada - Géssio da Silva - fone: 253 43 11 - 2 kg de rabo bovino cortado - 2 galhos de salsão - 2 1/2 cebolas - 4 tomates - 5 dentes graúdos de alho - 4 folhas de louro - ½ litro de vinho tinto - 1 pimentão vermelho - 1 pimentão verde - 1 cenoura - Cheiro verde Modo de preparar: Limpe a gordura excedente do rabo, com faca afiada. Depois Deixe em uma marinada feita com: ½ de vinho, 1 cebola picadinha e uma cenoura picadinha, por 24 horas. Depois disso, afervente em água com um galho de salsão, meia cebola, um dente de alho e sal a gosto por uma hora e meia. Depois refogue no fundo de panela (panela de ferro ou de barro de preferência) com o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 2 horas. Salpique salsinha picadinha. RABANADA COM LEITE CONDENSADO Ingredientes: - 6 pãezinhos amanhecidos - 1 lata de leite condensado - 1/2 xícara de chá de leite ou vinho branco - 1 colher de chá de essência de baunilha - 3 ovos - 1 colher de sopa de farinha de trigo - óleo para fritar - açúcar e canela em pó para polvilhar Umedeça as fatias de pão numa mistura de leite condensado, leite (ou vinho) e baunilha. Bata as claras em neve, junte as gemas e a farinha de trigo e misture bem. Passe o pão nessa mistura, frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar e canela em cada fatia e sirva quente. Rabanada de camarão - Aparecida Rita ingredientes - 8 fatias de pão de forma sem cascas - 2 ovos, leite, sal, pimenta do reino e óleo para fritar recheio - 1 kg. de camarão médio - 1 lata de creme de leite - 6 tomates maduros - 1 cebola grande picada - 2 dentes de alho amassados - salsa picadinha - 2 colheres de sopa de óleo modo de preparar
  22. 22. afervente os tomates, tire a pele e as sementes, refogue o alho e a cebola no óleo. quando murchar acrescente os tomates bem picados. deixe refogar bem, acrescente o camarão, tempere de sal, deixe por uns dois minutos e acrescente o creme de leite . desligue o fogo. Rabanada tempere o leite com sal e pimenta, bata bem os ovos. passe as fatias de pão primeiro no leite, depois nos ovos batidos e frite em óleo não muito quente. Reserve montagem arrume as rabanadas em uma travessa refratária e coloque o molho por cima. sirva em seguida. RABANADA LIGHT 1 xícara de leite desnatado 1 colher (de chá) de baunilha 2 1/2 pães fatiados 2 ovos batidos 4 colheres (de chá) de adoçante 2 colheres (de chá) de canela Misturar o leite com baunilha. Passar o pão no leite e depois nos ovos. Dourar na frigideira ante - aderente e polvilhar com canela. Rabanada - Palmira Onofre Ingredientes: - 01 bengala amanhecida cortada em fatias - 1 lata de leite condensado - ½ lata leite moça - 03 ovos - Açúcar e canela para polvilhar - Óleo para fritar Modo de preparar 1. Corte o pão em fatias não muito finas. 2. Passe no leite condensado com leite comum os três ovos leve para fritar, coloque no papel absorvente, polvilhe canela e açúcar. Rabo de Galo Cybercook Muito simples: - 1 parte de pinga da boa - metade da mesma medida de vermute Junte tudo e beba!!!! Rapadurinha de coco 1 lata de leite condensado 3 latas(mesma do leite) de açúcar 1 colher de sobremesa de manteiga 1 coco pequeno ralado Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até começar a desprender do fundo panela. Retire do fogo batendo fortemente até que comece a açucarar. Despeje sobre mármore untado e, depois de frio, corte em quadradinhos. Rapidinho de Maçã do Cyber 4 maçãs 1 xíc. de açúcar canela a gosto cravo da índia a gosto Picar as maçãs, colocar em um refratário com o restante dos ingredientes, tampar e levar ao microondas por 12 minutos em potência alta mexendo na metade do tempo.
  23. 23. Se quiser dar um toque, pode colocar 1/4 de xícara de groselha ou vinho tinto. Raviole de Espinafre ao Molho Rosê - Culinarista: Aparecida Rita Massa Ingredientes: - 03 xícaras de chá de farinha de trigo - 01 colher de chá de sal - 04 ovos - 01 colher de sopa de óleo - 03 colheres de sopa de água Recheio Ingredientes: - 200 gr de espinafre cozido e picado - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - ½ xícara de chá de ricota passada na peneira - 100 gr de nozes picadas - Sal e pimenta do reino branca a gosto - ½ casca de limão ralada Molho Rosê Ingredientes: - 01 colher de sopa de manteiga - 02 xícaras de chá de molho de tomates - 01 cebola média ralada - 01 colher de sobremesa de manjericão picado - 02 colheres de sopa de salsinha picada - 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado para polvilhar - ½ xícara de chá de creme de leite Raviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas - culinarista: aparecida rita ingredientes: - ½ kg de farinha de trigo especial - 04 ovos - 05 gemas - 01 colher de sopa de vinho branco - 01 pitada de sal para o recheio: - ½ kg de inhame cozido e amassado como purê - 300 gr de queijo gorgonzola - 30 gr de queijo parmesão ralado - 1 ovo - 01 pitada de noz moscada - 200 gr de ameixas secas - 01 pitada de sal - pimenta do reino a gosto para o molho: - 02 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola média ralada - 02 caixinhas de creme de leite - 100 gr de amêndoas picadas - 100 gr de queijo parmesão ralado para polvilhar modo de preparo: peneire a farinha e faça um monte e coloque no centro os ovos e as gemas, o vinho e o sal. misture com a farinha e amasse bem, até formar uma massa elástica. abra a massa bem fina com a ajuda do rolo ou cilindro. recheio: - amasse o queijo gorgonzola e misture-o ao purê de inhame, junto com o parmesão ralado, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta. - tire os caroços das ameixas, corte em tirinhas. molho: - leve uma panela ao fogo e coloque a manteiga, quando aquecer coloque a cebola ralada e deixe murchar, junte o creme de leite e retire do fogo. tempere de sal. rendimento: 06 porções.
  24. 24. Raviole de Ricota com Legumes e Ervas - Cheff de cozinha: Alex Atala Ingredientes : - 200 ml de azeite extra - virgem - 02 dentes de alho - 01 colher de sopa de extrato de tomate - 01 ramo de tomilho fresco - 01 ramo de ciboulete - 04 folhas de salvia - 01 ramo de manjericão de folhas grandes - 01 ramo de salsinha - 01 pitada de orégano fresco - 01 abobrinha cortada em cubos pequenos - 01 cenoura cortada em cubos - 04 aspargos frescos - 01 pimentão verde em cubos - 01 pimentão vermelho em cubos - 100 ml de vinagre balsâmico reduzido a metade - sal e pimenta do moinho - 01 berinjela Modo de Preparo: - Em uma frigideira, refogue o alho picado com o extrato de tomate até que o azeite tenha absorvido a cor do extrato. - Então, vá somando os legumes na seguinte ordem: os pimentões, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e os aspargos e finalize acrescentando as ervas, o sal e a pimenta. - Verifique o sabor e reserve. - Cozinhe a massa em água abundante e quando estiver "Al dente" escorra e salteie junto os legumes. - Disponha graciosamente em um prato, cubra o centro com o molho e some um fio de vinagre balsâmico reduzido. Ravioli a camaresca - João Lellis - 200 g de ravioli recheado com ricota - 400 ml de creme de leite fresco - 1 colher de sopa de manteiga - 150 g de queijo parmesão ralado - 150 g de requeijão cremoso - 150 g de champgnon - 4 camarões grandes - Sal a gosto Modo de preparo Cozinhar o ravioli em água e sal. Reserve. Preparo do molho: coloque a manteiga na panela e em seguida o champgnon e o creme de leite. Deixe ferver. Para chegar o ponto do molho coloque o queijo parmesão ralado. Adicione o ravioli neste molho e em seguido coloque em um recipiente especial para forno e cubra com os camarões e o requeijão cremoso. Leve para gratinar. Raviolis de espinafre ao molho rosê - Aparecida Rita Ingredientes da massa - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (chá) de sal - 4 ovos - 1 colher (sopa) de óleo - 3 colheres (sopa) de água Ingredientes do recheio - 200 gr. de espinafre cozido e picado - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado - ½ xícara (chá) de ricota passada na peneira
  25. 25. - 100 gr. de nozes picadas - Sal e pimenta do reino branca à gosto - Meia casca de limão ralada Ingrediente do molho rosê - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 xícaras (chá) de molho de tomates - 1 cebola média ralada - 1 colher (sobremesa) de manjericão picado - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - ½ xícara (chá) de creme de leite Recheio americano da Tahia 3 pimentões verdes 3 pimentões vermelhos 3 cebolas Passe tudo na máquina de moer, tamanho grande. Escalde com água fervendo até cobrir, tampe e deixe ficar uns vinte minutos, no mínimo. Passe por uma peneira, apertando bem para tirar o máximo possível da água. Ferva 5 xícaras de café de vinagre branco, com 5 colheres de sopa de açúcar e despeje sobre os pimentões e cebolas. Depois de frio, guardar na geladeira, deixando 8 dias antes de usar. Na hora de servir, tire a porção que quiser, escorrendo bem para que não fique com muito líquido. Misture com maionese para servir, como recheio de sanduíche. Use a água escorrida para sopa ou molhos. O vinagre do picles serve para saladas, quando terminar o pimentão. Recheio de Abacaxi com Coco - 1.1/2 xícara de chá de suco de abacaxi - ½ xícara de chá de açúcar - 01 lata de leite condensado - 01 colher de sopa de fécula de batata - 04 gemas peneiradas - 01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado - ½ xícara de chá de açúcar - 200 gr de creme de leite - 04 claras batidas em neve - 12 gr de gelatina em pó sem sabor - ½ xícara de água - 02 xícaras de chá de coco ralado Modo de Preparo: - Ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve. - Ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve. - Faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas. - Adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme de leite. - Dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme. - Por último, incorpore o coco ralado e leve para gelar. Recheio de amendoim - Isamara Carnelóz Amâncio - tel: (011) 69.46.28.78 creme básico - ½ litro de leite - 2 colheres de sopa de maizena - 1 colher de sobremesa de margarina - ½ lata de leite condensado misture tudo muito bem. coloque em uma panela. leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
  26. 26. crocante de amendoim - 1 xícara de chá de açúcar - 1 xícara de chá de amendoim (sem pele) derreta o açúcar até dourar. coloque o amendoim e mexa. numa pia de mármore untada, jogue a mistura e deixe esfriar. após este procedimento, triture. creme de amendoim - 125 g de gordura hidrogenada - ¼ de crocante triturado - ¾ de amendoim descascado e triturado bata a gordura até ficar leve, adicione o crocante e o amendoim. bata mais um pouco. misture bem o creme de amendoim no creme básico e adicione crocante que sobrou. Recheio de chocolate branco - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio - 1º recheio: - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 500 gr de chocolate branco - 02 colheres de sopa de maizena - 3 claras em neve modo de preparo: - leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maizena e deixe engrossar. coloque o chocolate derretido e pôr último as claras em neve. 2º recheio: - ½ litro de chantily batido - 250 gr de chocolate branco picado Recheio de chocolate com nozes - Isamara C. Amâncio Ingredientes - 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos - 2 ½ xícara de nozes picados - 3 xícaras de chocolate ao leite derretido - ½ xícara de creme de leite sem soro - 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor - 3 colheres de sopa de água Modo de fazer Bata o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e por ultimo a gelatina dissolvida. Recheio de Flocos - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 1 lata medida de leite - 1 colher de sopa rasa de margarina - 1 colher de sobremesa rasa de maisena - 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado - 2 xícaras de chá de chocolate ao leite picado - 1 litro de chantily batido Modo de preparo - Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a margarina e a maizena e vá mexendo até desgrudar da panela, deixe esfriar. Misture o creme de chantily e por último os chocolates picados. Recheio de Frutas Secas - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes: - 2 xícara de damascos - 2 xícaras de tâmaras - 2 xícaras de chá uvas passas sem semente
  27. 27. - suco de laranja o suficiente - 1 litro de creme de leite fresco Modo de preparo: - Coloque as frutas em panela separadas, e cubra-as com suco de laranja, leve ao fogo até amolecer e espere esfriar. - Pique metade e a outra metade faça um purê no processador, bata o creme de leite fresco até virar chantilly e acrescente as frutas já picadas e o purê. Recheio de Ovos Moles com Nozes Ingredientes: - 02 copos (requeijão) de açúcar - 01 copo (requeijão) de água - 12 gemas - ½ xícara de chá de coco ralado - ¼ xícara de chá de água para hidratar o coco ralado - 01 colher de café de canela em pó - ½ xícara de chá de nozes trituradas Modo de preparo: - Coloque em uma panela o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar uma calda grossa. - Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas e o coco umedecido com a água. - Leve ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar. - Retire do fogo, acrescente a canela e as nozes e deixe esfriar. Recheio de pasta de ameixa Ingredientes: - 02 xícaras de chá de ameixa picada - 01 xícara de chá de açúcar - 03 xícaras de chá de água - 01 lata de leite condensado cozido por 30 minutos Modo de preparo: - Coloque em uma panela a ameixa, o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até as ameixas - ficarem macias. - Coe e reserve a calda. - Bata a ameixa no liqüidificador e misture o leite condensado cozido. - Use a calda para regar o bolo. Recheio de purê com requeijão 2 1/2 xícaras(550 g) de batatas cozidas e amassadas 1 copo(250 g) de requijão cremoso Sal e pimenta-do-reino a gosto 8 fatias(220 g) de bacon frito(crocante, escorrido e esmigalhado) Misture bem todos os ingredientes até obter um purê bem homogêneo. Sirva sobre rodelas de salame, barquetes, bolachas, quadradinhos de massa folhada, etc. Recheio de torta de frango 5 fatias(125 g) de bacon picadas 3 dentes de alho amassados 1 kg de frango Sal e pimenta -de- reino a gosto 1/2 xícara de água 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de farinha de trigo 10 ameixas pretas picadas sem caroço 1 receita de Massa básica para torta fechada Frite o bacon com o alho por alguns minutos e junte o frango já limpo e sem pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe refogar bem e acrescente
  28. 28. a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o frango estiver cozido, apague o fogo. Retire os pedaços de frango da panela. Ao molho da panela, acrescente a mostarda e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Acenda o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Desosse o frango e pique a carne. Junte a carne picada ao creme da panela. Misture bem, recheie a torta e, por cima, coloque as ameixas. Cubra com a massa cortada em tiras e, apertando levemente, forme uma grade. Asse em forno pré - aquecido. Recheio imperial 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de açúcar Caldo de 2 laranjas 1 colher de chá de Maizena Leve ao fogo brando os ingredientes misturados, mexendo até engrossar. Use para rechear tortas e bolos. Recheio suave de abacaxi - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio recheio suave de abacaxi - 1 abacaxi grande - 1 xícara de chá de açúcar - ½ litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite fresco modo de preparo: - pique o abacaxi, coloque em uma panela com o açúcar, mexa e leve ao fogo para cozinhar até ficar dourado. retire do fogo, espere esfriar e bata no liqüidificador. reserve. - bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo. glacê mármore: - 02 claras de ovo - ¼ xícara de chá de suco de limão - açúcar de confeiteiro até dar ponto modo de preparo: - coloque em uma tigela as claras, o suco de limão peneirado. adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, mexendo com uma colher de pau. coloque a massa sobre a mesa e trabalhe acrescentando o açúcar até dar ponto. glacê real: - 02 claras de ovo - 02 colheres de sobremesa de suco de limão - 02 colheres de café de vinagre branco - açúcar de confeiteiro até dar ponto modo de preparo: - bata as claras em neve, acrescente o limão peneirado e o vinagre, bata mais um pouco. acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue a bater até dar ponto. - cubra a tigela com um pano úmido até a hora de usar. Recheios a base de leite condensado - Isamara C. Amâncio - fone: 6946 28 78 creme neutro - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 4 colheres (sopa) de maizena - 2 gemas - 2 claras em neve modo de preparar: do litro de leite, separe 1 copo (frio) e aqueça o restante. misture o leite condensado. com o copo de leite frio, misture a maizena e as gemas. junte no leite quente. ainda quente adicione as claras em neve. recheio de ameixa - 1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 50 minutos
  29. 29. - 250 g de ameixa picada em calda - 1 xícara (chá) de creme neutro doce de nozes - 1 lata de leite condensado - 2 xícaras (chá) de nozes picadas - 1 xícara (chá) de creme neutro creme básico - 3 xícaras (chá) de creme neutro - 250 g de creme de leite gelado Recheios para bolos à base de café e leite condensado - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes - (à Base de café) - 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado - 02 colheres de sopa de café solúvel - 02 latas de creme de leite - 01 colher de sopa de licor de café - 1.1/2 xícara de chá de doce de leite - 12 gr. de gelatina em pó sem sabor - ½ xícara de chá de água Modo de Preparo: - Coloque em uma panela o chocolate, o café e o creme de leite. - Leve ao fogo em banho-maria e mexa até derreter. - Acrescente o licor de café. - Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate e bata até ficar cremoso. - Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e acrescente ao Creme. - Leve para gelar. Ingredientes - (à base de leite condensado) - 01 lata de leite condensado - 02 vezes a mesma medida de leite - 02 gemas peneiradas - 01 lata de creme de leite - 02 colheres de sopa de licor de cacau - 12 gr. de gelatina em pó sem sabor - ½ xícara de chá de água Modo de Preparo: - Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas, leve ao fogo e mexa até levantar fervura. - Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o licor de cacau. - Dissolva a gelatina com a água e junte ao creme. - Leve para gelar. Ingredientes: (calda de café) - 02 copos de requeijão de água - 02 colheres de chá de café solúvel - 02 colheres de sopa de licor de café - 04 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo. Ingredientes: (gostosura de café) - 01 lata de creme de leite - 03 xícaras de chá de chocolate meio amargo - 02 colheres de chá de café solúvel - 02 colheres de sopa de licor de café Modo de Preparo: - Leve todos os ingredientes para dissolver em banho-maria, depois de dissolvido leve para gelar e bata. Refogado Especial Cybercook - 1/2 kg de bifes de fígado de boi - 1 berinjela grande cortada em cubos - 2 tomates grande maduros
  30. 30. - 1/2 cebola picadinha - 1 tablete de caldo de legumes esfarelado - sal à gosto - óleo para dourar Corte o fígado em pedaços pequenos como para strogonoff e tempere-o com sal á gosto. Coloque os pedaços de fígado e a cebola para dourar numa panela média durante alguns instantes e acrescente os tomates, a berinjela picada e o caldo de legumes. Misture tudo e deixe cozinhar no próprio suco (sem acrescentar água) por cerca de 10 minutos ou até a beringela ficar macia. Sirva quente com arroz branco. Refresco de melão e maça verde - Etelma Mendes Rosa Ingredientes - ¼ de melão - 2 maças verdes com casca - ½ limão em suco - 2 colheres de açúcar - 500 ml. De água Modo de preparo Bata o melão e a maça com água no liqüidificador. Coar e adicionar o suco de limão e o açúcar. Rendimento: 1 litro Refresco delícia - 1 xícara de chá de suco de laranja - 1 xícara de chá de suco de abacaxi - 1 xícara de chá de suco de uva - 1 xícara de água tônica - 10 colheres de sopa de leite condensado - Bater tudo no liqüidificador e servir gelado Repolho a Transilvânia Cybercook - 1 lata de chucrute Hemer - 1 Repolho médio cortado em fatias bem finas - 350g de paleta de porco cortadas em cubos - 350g de músculo cortado em cubos - 150g de toucinho defumado - 150g de costela de porco defumada - 2 Cebolas médias cortadas em fatias - 4 dentes de alho - sal a gosto - 2 colheres(sopa) de paprica doce - 1 colher de café de pimenta do reino. Refogue as cebolas e os alhos, acrescente a paprika juntamente com os defumados, misture bem. Acrescente alternadamente, chucrute com repolho cortado, cozinhar por 90 minutos (depois de iniciado a fervura cozinhar em fogo baixo com tampa). Servir com batatas cozidas, e creme de leite fresco com algumas, gotas de limão. Repolho ao Molho Cremoso de micro Ingredientes 3 colheres (sopa) de margarina ½ xícara (chá) de migalhas de pão fresco 2 cebolas em fatias 1 repolho (700g) cortado em tiras ½ xícara (chá) de creme de leite sal e pimenta do reino
  31. 31. Modo de fazer Num refratário fundo coloque 2 colheres (sopa) de margarina para derreter por 1 a 2 minutos na potência máxima. Junte as migalhas de pão, misture e cozinhe por 3 a 4 minutos mexendo 2 vezes até dourar. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Na mesma tigela grande coloque o restante da margarina e a cebola Cubra com papel toalha e cozinhe por 5 a 6 minutos mexendo 2 vezes Acrescente o repolho e misture cubra e cozinhe por 10 a 12 minutos na potência máxima até ficar macio, mexendo de vez em quando Junte o creme de leite, misture. Tempere a gosto com sal e pimenta Espalhe por cima a farofa de migalhas de pão reservado Cozinhe em potência máxima por 3 minutos até ficar bem quente Serve: 8 pessoas Calorias: 124 por porção Tempo Total de preparo 20 minutos para preparar 28 minutos no microondas Como congelar Congele em pote plástico tampado ou em refratário. Como descongelar Descongele em refratário direto no microondas por 10 a 12 minutos na potência máxima. REPOLHO COM QUEIJO 1 repolho pequeno 1 colher de salsa picada 250g de queijo gruyère ralado noz moscada páprika doce sal pimenta do reino 4 colheres de manteiga ½ xícara de leite Retire as folhas externas do repolho, lavar e cortar em tiras, juntar a salsa. Em outra tigela adicionar o queijo, noz moscada, páprika, sal, pimenta e misturar. Untar um refratário com metade da manteiga, alternar camadas de queijo e repolho, sendo a última camada de queijo, espalhar a manteiga restante e o leite. Levar ao forno quente por 35 minutos. Repolho refogado a moda húngara - 1 repolho roxo (médio) - 1 cebola média picada - ½ xícara de chá de óleo - 1 colher de sopa de açúcar - 2 litros de água - Vinagre a gosto - Sal a gosto Modo de preparar Ferva a água e coloque o repolho cortado e deixe por 10 minutos. Em seguida numa panela doure a cebola no óleo e coe o repolho e jogue por cima da cebola. Tempere com sal vinagre e açúcar e misture tudo.
  32. 32. Repolho Roxo à Moda da Bavária Ingredientes 1 repolho roxo de 1 kg 1 cebola 2 maçãs 50 gramas de banha de porco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 2 folhas de louro 4 cravos da Índia 2 colheres de sopa de murtinho 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 litro de vinho tinto 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água 1 fatia de bacon Modo de Preparo Cortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela colocar a banha e aquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixar o repolho inteiro e colocar dentro dele uma fatia de bacon. Colocar numa forma refratária funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar. Rendimento: 6 pessoas Repolhos Recheado - Márika Meszaros - 1 k de repolho azedo ralado - ½ k de carne moída - 1 xícara de chá de arroz cozido - ½ xícara de chá de bacon picado - 1 ovo - 1 litro de água - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de páprika meio picante - 3 cebolas médias picadas - 2 dentes de alho - 1 xícara de chá de óleo - Pimenta do reino a gosto - Sal a gosto - Creme de leite fresco a gosto Modo de preparo Frite o bacon com 2 colheres de sopa de óleo. Reserve o bacon. Na mesma frigideira com o óleo junte uma cebola e o alho. Deixe no fogo apenas para amolecer junte a carne moída. Acrescente o ovo, o sal, a pimenta do reino e o arroz e misture tudo. Em uma panela coloque o restante do óleo com a farinha. Deixe dourar. Acrescente a cebola com a páprika e coloque a água até a metade da panela. Em seguida cubra com a metade do repolho. Deixe cozinhar. Com a carne moída faça bolinhas. Envolva os bolinhas com o repolho. Distribua as bolinhas de carne na panela e coloque o restante da água. Deixe cozinhar lentamente por 2 horas em fogo baixo. Quando servir acrescente o bacon e o creme de leite a gosto. Requeijão tipo catupiry - Miriand Teixeira - 4 colheres de sopa de maizena - 2 copos de leite (1/2 litro) - 50 g de manteiga ( 2 colheres de sopa) - ½ xícara de chá de queijo mussarela - ½ xícara de chá de queijo parmesão - 100 ml de creme de leite
  33. 33. Modo de preparo Leve ao fogo o leite com a manteiga e a maizena e vá mexendo até engrossar. Retire do fogo junte os queijos e bata na batedeira juntando o creme de leite. Requeijão caseiro 1 l de leite talhado 200 g de margarina 200 g de queijo parmesão ralado 200 g de Maizena 1/2 colher de sopa de sal Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo para não embolar. Quando estiver soltando da panela, despeje num pirex para esfriar. Requeijão Cream Cheese Cybercook - 3 copos de leite (750 ml) - 1 copo de amido de milho - 1 xícara de manteiga - 2 colheres de chá de sal - l lata de creme de leite Levar ao fogo, menos o creme de leite e fazer um creme deixar amornar e bater na batedeira com o de creme de leite com soro. Requeijão da Ana ½ quilo de ricota 2 tabl de margarina 1 copo gde de leite fervendo 1 cl sobr de sal Colocar a ricota aos pedaços no liqüidificador e bater todos os ingredientes. Dá 4 copos. Costumo usar como base para patês de ervas, azeitonas, etc. Requeijão de forno - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 01 requeijão redondo - 01 lata de atum - 02 colheres de sopa de cebola ralada - 02 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas - sal, pimenta e orégano à gosto - 02 colheres de sopa de azeite - 06 dentes de alho grandes laminados - 03 colheres de sopa de ervas finas modo de preparo: - escave o requeijão no centro e misture o miolo com atum, cebola, azeitonas, sal, pimenta e orégano. - recheie a cavidade escavada e reserve. coloque o azeite no fogo e os alhos para dourar, retire e junte as ervas finas. cubra o requeijão com a mistura e sirva levemente aquecido. Requeijão e ricota fresca - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: (requeijão) - 500 gr de ricota fresca e picada - 200 gr de manteiga - 300 ml de leite fervendo - sal a gosto Adições se desejar: - orégano
  34. 34. - azeitonas picadas - presunto ralado - bacon frito e picado - cenoura ralada - Modo de Preparo: - Coloque no liqüidificador os ingredientes e bata bem. - Coloque em copos de requeijão e leve à geladeira. - Se quiser divida a massa e acrescente os ingredientes da adição em cada um dos copos. Ricota fresca Ingredientes: - (ricota fresca) - 03 litros de leite fervendo - ¾ de xícara de vinagre branco Modo de Preparo: - Coloque o leite em uma panela para ferver. - Acrescente o vinagre, deixe levantar fervura, recolha os talhos com peneira e coloque em forma própria. Requeijão Light Rapidíssimo - 1/2 kg de ricota - 100 grs de manteiga sem sal - 1 1/2 copo de leite fervendo - 1 colher de sobremesa rasa de sal. Levar todos os ingredientes no liqüidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 4 copos, deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas. Pode ser com leite desnatado e ficou muito bom, porém com o leite integral fica mais encorpado. Requeijão - 1/2 litro de leite - 2 colheres (sopa) de maizena - 1 colher (café) rasa de sal - 200 gramas de manteiga fresca Faça um mingau com o leite a maizena e o sal, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, espere amornar e bata no liqüidificador adicionando a manteiga aos pedaços, liquidifique por 15 minutos, coloque em um pote de vidro, tampe e leve à geladeira, para ficar consistente. Perfeito para acompanhar torradinhas, biscoito, sanduiches, ou mesmo com doces em compótas Ricota à calabresa -Luzinete Veiga Ingredientes - 2 ricotas de 400 gr. - 1 ½ xic chá de queijo parmesão ralado - 8 ovos - 4 pãezinhos duros ralados - ½ xic de chá de salsinha picada - Sal a gosto - Pimenta do reino - 100 gr de salsinha moída Modo de fazer Amassar a ricota e juntar o resto dos ingredientes, fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente. Rendimento : 200 bolinhas Sugestão : rechear com cubinhos de queijo.
  35. 35. Risoles - Ingredientes: - 1 copo de leite - 1 copo de farinha de trigo - 1 colher, das de chá, bem cheia de manteiga - 1 colher, das de chá, rasa, de sal - 2 a 3 ovos - farinha de rosca - Modo de Preparo: Leve a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma só vez, o sal e a farinha peneirados juntos; mexa rapidamente com colher de pau, para não encaroçar, e continue a mexer sem parar, até que a massa fique bem cozida e desprenda do fundo da panela. Retire do fogo, despeje sobre uma mesa polvilhada com farinha, deixe amornar e amasse bem, até que fique lisa e macia. Abra a massa em espessura regular, com o rolo, em mesa ligeiramente polvilhada. Ponha, sobre a mesa, pequenas porções do recheio desejado, distantes uma das outra (como para pastel comum). Cubra com a própria massa e corte com o cortador ou com um cálice médio. Comprima bem as beiradas dos risoles para que não abram na hora da fritura. Os risoles depois de prontos são passados em ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Risoles 2 xícaras de chá de água 2 cubos de caldo de galinha ou carne 1 colher de sopa de manteiga 2 xícaras de chá de farinha de trigo Leve ao fogo a água, o caldo de galinha e a manteiga. Assim que abrir fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez, misturando sempre até formar uma só bola no fundo da panela. Jogue na pedra e, enquanto quente, trabalhe-a, usando um rolo. Abra a massa, corte os risoles, coloque o recheio, monte-os, passe-os por farinha de pão e empane. Reserve para fritar. Risolis Massa: 2 xíc de farinha de trigo 2 xíc de leite 2 colh de sopa de óleo 1 cl de café de sal Levar o leite, óleo e sal a ferver. Colocar de uma vez a farinha, mexendo bastante e rápido. Depois que tira do fogo, dar uma amassada com as mãos. Ir abrindo e recheando os risoles. Passar depois em ovo e farinha de rosca e fritar. RISOTO A MILANESE Para o risoto 350 g de arroz vialone nano 3 envelopes de açafrão italiano 4 colheres (sopa) de manteiga 1 1/4 litro de caldo de carne 4 colheres (sopa) de parmesão ralado 1 colher (sopa) de cebola 1/2 xícara de vinho branco seco
  36. 36. Prepare o risoto Frite a cebola picada com metade da manteiga junte o arroz e refogue, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporando em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo de carne. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas Risoto Alemão 3 colheres (sopa) de óleo 200 g. de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas 2 tomates 3 tabletes de caldo de galinha 2 xícaras de arroz 1 lata de milho verde escorrido 4 ½ xícaras (chá) de água fervente Modo de Fazer: Numa panela aqueça o óleo e frite as salsichas. Deixe dourar um pouco. Junte o caldo de galinha, o arroz e o milho verde, misturando bem. Coloque água e cozinhe em fogo baixo até dar ponto. Risoto Cremoso com Brócolis Ingredientes 3 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de manteiga 1 maço de brócolis aferventado e picado 1 cebola média picada 3 xícaras (chá) de arroz 3 tabletes de caldo de galinha ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado 2 ovos 1 copo de requeijão cremoso Modo de Preparo Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar. Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o requeijão cremoso formando um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis. Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 xícaras de arroz italiano ou parboilizado - 02 colheres de sopa de manteiga - 700 gr de camarão médio com casca - 02 colheres sopa de bacon picado - 02 colheres de sopa de cebola picada - 01 colher de sobremesa de alho picado - 01 copo de vinho branco seco - ½ copo de creme de leite - mais uma colher de manteiga - 02 tabletes de caldo de galinha ou caldo feito em casa - 01 prato de sobremesa cheio de rúcula bem picada. - 01 colher de sopa de alcaparras picadas
  37. 37. - limão - sal e pimenta Modo de Preparo: - Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta. - Retire as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de vinho branco, 01 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro). - Tampe e deixe ferver 5 minutos. - Derreta a manteiga e nela frite o bacon com o alho. - junte a cebola até murchar. - Coloque o arroz, e frite bem. - Junte o restante do vinho até evaporar. - Coloque o caldo de camarão coado e tampe a panela, junte mais água, se necessário. - Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, junte os camarões. - Deixe mais alguns minutos e no momento de servir, acrescente as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga. - Desligue o fogo, junte a rúcula, sal e pimenta se necessário e sirva imediatamente. Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas. Risoto de Abobrinha Light - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: - 01 xícara de arroz integral - 06 abobrinhas sem o miolo e ralada - 01 caldo de legumes - 01 colher de sopa de cebola picada - 01 cebola inteira - 01 colher de sopa de alho porró seco - 01 colher de café de pimenta da Jamaica - 01 colher de sopa de margarina diet - 03 colheres de sopa de queijo cottage ou 01 pote de iogurte dessorado ou 2 colheres de sopa de cream cheese Modo de preparo: - Em uma panela colocar 04 xícaras de água para ferver, em seguida acrescentar o caldo de legumes, o arroz e a cebola inteira. - Tampar e deixar cozinhar por 45 minutos em fogo médio. - Em uma frigideira grande acrescentar margarina, cebola picada e alho porró. - Deixar derreter e acrescentar as abobrinhas previamente raladas. - Deixar refogar por pouco tempo e em seguida juntar o arroz e ir acrescentando caldo de legumes, se necessário. - Assim que o arroz já estiver, envolvido pela abobrinha colocar as 03 colheres de sopa de cottage previamente dessorado e desligar o fogo. - Mexer e servir salpicando com pimenta da Jamaica. V.C.T - 134 cal. com Cottage (03 colheres sopa) Por porção com = 112 cal. (03 colheres sopa) Por porção com cream cheese = 166 cal. (03 colheres sopa) Risoto de camarão - Culinarista: Laka Brandão ingredientes: (1ª etapa) - 03 xícaras de chá de arroz cru - 01 cebola média picada - 02 dentes de alho picados - 01 colher de sopa rasa de sal - 06 xícaras de chá de água fervendo modo de preparo: - proceder este arroz de forma normal, após apagar o fogo estando o arroz seco juntar 1.1/2 xícara de chá de coco fresco ralado e deixar a panela tampada por 10 minutos. em seguida “soltar” o arroz em uma vasilha ampla, misturando-o bem. ingredientes (2ª etapa) - ½ kg de camarões médios temperado com sal e limão - 05 tomates sem as peles e as sementes bem picados - 02 dentes de alho bem picados - 01 cebola bem picada
  38. 38. - 01 folha de louro - coentro e salsinha bem picados a gosto - 03 colheres de sopa de azeite - ½ xícara de azeitonas verdes (sem caroços) picada - 01 vidro de palmito picado - 01 xícara de molho de tomate batido - 01 vidro de leite de coco (200 ml) modo de preparo: - aqueça os azeites e neles refogue: a cebola e o alho. - em seguida junte os tomates e o louro. mexa alguns minutos e junte o molho de tomate e logo em seguida o camarão, deixe no fogo por 03 minutos então agregue o leite de coco, azeitona e o palmito, por fim junte os temperos verdes picados. 3ª etapa - montagem do prato: - na vasilha onde irá levar á mesa monte o risoto em camadas de molho e arroz. termine com camada. Risoto de Champignons - 2 xícs. de chá de arroz lavado e escorrido - 2 copos grandes de champignons cortados em tiras - 1 creme de leite longa vida sem soro - 2 cebolas grandes cortadas em pedaços grandes - 1 dente de alho bem amassado - 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal - pimenta do reino a gosto - 2 xícaras de vinho branco - 4 copos de água quente Numa panela grande e funda, refogue no azeite o alho e a cebola. Quando começar a dourar acrescente os champignons e o arroz, refogue um pouco mais. Acrescente então a água o sal e a pimenta. Mexa de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite, mexendo sem parar até o arroz terminar de cozer. Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente. Risoto de espinafre 100 g de espinafre 750 ml de caldo de frango 100 g de cebola picada 60 g de manteiga 200 g de arroz italiano para risoto 50 ml de vinho branco seco 60 g de queijo parmesão ralado Cozinhe o espinafre. Escorra bem e bata formando um purê. Reserve. Esquente o caldo de frango. Frite a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte o caldo de frango aos poucos. Mexa sem parar por 25 a 30 minutos até cozinhar o arroz. Retire do fogo. Junte o restante da manteiga, o queijo parmesão e o purê de espinafre. Misture bem. Sirva imediatamente. Risoto de funghi secchi com molho de queijo - Glenys Silvestre Ingredientes: - 2 xícaras de chá de arroz cru - 50 g de funghi secchi deixado de molho em água por 3 horas - 100 g de bacon em fatias cortado em pedaços bem pequenos - 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro - 1 xícara de café de vinho branco seco - 1 xícara de chá de cebola bem picada - 4 colheres de sopa de manteiga - ¾ de xícara de creme de leite fresco - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
  39. 39. - Sal se necessário Creme de queijo - 200 g de queijo fundido - 1 xícara de café de leite - 1 pitada de noz moscada Modo de preparar Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar. Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a água onde ficou de molho. Acrescente o arroz e refogue bem. Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescente a água reservada do funghi. Deixe cozinhar tomando cuidado para não cozinhar de mais. Deve ficar al’dente. Enquanto cozinha o arroz faça o molho. Modo de preparar o molho 1. Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaços, o leite e a noz moscada mexendo sem parar. Deixe o fogo baixo. 2. Quando o arroz estiver cozido, porém durinho, coloque o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmesão. Coloque em cada prato uma porção e uma colherada de molho de queijo. Risoto de galinha 1 galinha ou frango 1 lata de ervilha 1 cebola média ralada 3 tomates maduros 2 pimentões 1 colher de sopa de tempero caseiro 1 colher de sopa de massa de tomate 2 colheres de sopa de óleo ou banha 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de vinagre 2 ovos cozidos 100 g de azeitonas 100 g de queijo parmesão ralado Tempero verde Refogue a galinha em pedaços numa panela com 1 colher de óleo quente, tempero caseiro, vinagre e pimenta. Cozinhe até ficar macia. Prepare uma receita de arroz simples. Retire a galinha do fogo e remova a carne dos ossos, desfiando. Com 1 colher de manteiga, 1 colher de óleo, 3 tomates picados, a massa de tomate, a cebola ralada e os pimentões bem picados, faça o molho deixando cozinhar durante 15 minutos. Depois, passe o molho na peneira. Leve de novo ao fogo, junte a galinha desfiada e as ervilhas. Deixe ferver um pouco. Arrume numa travessa as camadas de arroz, galinha, ovos cozidos e queijo ralado. Assim, sucessivamente, até completar a travessa. Risoto de morango - nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi dias Ingredientes: - 01 xícara de chá de arroz arbório - 01 cebola ralada finamente - 02 colheres de sopa de margarina light - 01 colher de sopa de azeite - 06 xícaras de chá de caldo de galinha - 02 xícaras de chá de champanhe - 300 gr. de morango - 100 gr. de morango para enfeitar - 04 colheres de sopa de amêndoas cortadas em palitos e torradas na margarina light Modo de Preparo: - Em uma panela coloque o azeite, a cebola. - Deixe a cebola ficar transparente e acrescente o arroz. - Refogue e vá colocando aos poucos o caldo de galinha e a champanhe. - Quando o arroz absorver todo o caldo coloque mais, assim sucessivamente.
  40. 40. - Após 10 minutos de cocção - (cozimento) pegue 30 gr. de morango e bata no liqüidificador com uma concha de caldo e vá colocando no arroz para terminar a cocção - (cozimento). - Quando o arroz estiver cozido mas "ao dente" desligue o fogo e acrescente o restante da margarina light, arrume em uma travessa e coloque por cima as amêndoas e os morangos de forma que fique um prato bonito e apetitoso. - Crie!!! - Sirva com champanhe e de entrada faça uma gostosa salada de endives, tomate e queijo brie. - Você terá um jantar maravilhoso!!! Risoto de Shiitake Ingredientes · 2 xícaras de chá de arroz arboreo italiano · 2 cubos de caldo de galinha · 1 cebola média picada · 3 colheres (sopa) de azeite de oliva · 80g de shiitake desidratado (seco) · 1 colher de sopa de manteiga sem sal · 20g de queijo parmesão ralado · sal a gosto Modo de Preparo Coloque numa tigela o shiitake cortado em pedacinhos e 5 xícaras (chá) de água fria e deixe reidratar o cogumelo por uma hora. Retire e reserve. Use a água do shiitake e dissolva nela ela os cubos de caldo de galinha, e coloque numa panela para ferver. Após a fervura, mantenha o caldo quente. Numa panela de pelo menos 5 litros, frite a cebola no azeite de oliva até que fique transparente, juntando, então o arroz e o shiitake, sempre mexendo com colher de pau, por mais 3 minutos. Acrescente uma concha do caldo de galinha e continue a mexer até que a mistura precise de mais caldo, mantendo esta operação por mais ou menos 20 minutos, até que o arroz fique al dente. Corrija o sal, se necessário, durante o cozimento. Apague o fogo, misture a manteiga sem sal e o queijo. Sirva acompanhado de vinho italiano ou sake gelado. Receita enviada por Marcos de Lucena. Ele tem muitos amigos de descendência italiana e japonesa, e reuni-los para saborear este prato tem sido um sucesso: agrada a todos, ficando a disputa apenas pelo vinho que vai acompanhar! Risoto de verão - culinarista: aparecida rita ingredientes caldo: - 02 litros de água - 02 cenouras picadas - 01 cebola pequena picada - 01 talo de salsão picado - sal e pimenta a gosto modo de preparo: - em uma panela, junte todos os ingredientes cortados em pedaços. deixe ferver. - abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. retire do fogo e peneire. para o risoto: - 300 gr. de arroz - 01 cebola média ralada - 02 colheres de manteiga - 200 gr. de vegetais (entre abobrinha, cenoura, ervilha, pimentão amarelo e vermelho, folhas de espinafre, fundo de alcachofra) - 150 gr. de tomates secos - ½ copo de vinho branco seco modo de preparar - corte em cubinhos a abrobrinha, a cenoura. queime a pele dos pimentões e corte também em cubinhos. pique as folhas do espinafre. - pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve. modo de preparar
  41. 41. - em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixe murchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte a abobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentões e o espinafre, tempere de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar quase seco. desligue o fogo, destampe a panela e junte o vinho branco e tampe novamente. - no fundo de um refratário coloque intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofra, coloque metade do arroz e junte o restante do arroz. - leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em que vai servir, polvilhe com parmesão ralado. sirva acompanhado de salada verde. Risoto de Vieiras com Lulas En Su Tinta - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 03 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola - 03 dentes de alho picados - 02 colheres de sopa de bacon picado - 500 gr de lulas picadas em anéis - 02 xícaras de chá de arroz - 01 xícara de café de vinho branco - 01 litro de caldo de preferência de peixe - 10 vieiras - 01 pacotinho de tinta de lula, ou tinta de lula fresca - ½ xícara de chá de creme de leite - sal e pimenta Modo de preparo: - Derreta 02 colheres de sopa de manteiga e frite o alho e o bacon. - Quando estiverem amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco. Junte então as lulas e refogue. - Coloque 01 xícara de caldo e deixe ferver até que o caldo seque. - Misture o arroz, e o vinho branco que deve evaporar. - Junte o caldo pouco a pouco. - Quando o arroz estiver quase cozido "al dente", junte as vieiras e a tinta de lula dissolvida em água. - O arroz deve ficar úmido. - Junte no último momento mais 01 colher de manteiga e o creme de leite. - Sirva imediatamente. Rendimento: 06 porções Risoto Especial - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes: - 2 xícaras de chá de arroz lavado - 5 xícaras de chá de caldo de galinha - 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado - 3 colheres de sopa de óleo - sal a gosto Recheio: - 2 peitos de frango cozido e desfiados, refogados - 2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada - 3 tomates sem pele e sem semente - 1 pimentão vermelho cortados em tirinhas - 2 colheres de sopa de cebolinha picada - sal a gosto Depois de refogado acrescente: - 100 gr de queijo provolone ralado - 150 gr de ricota amassada - 100 gr de azeitona pretas picadas Cobertura:
  42. 42. - Misture 2 xícaras de creme com 100 gr de mussarela de búfala picada, tempere com sal e noz-moscada e acomode por cima da ricota, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno quente por 20 minutos. - Em um refratário, coloque metade do arroz, acomode por cima o refogado, cubra com o restante do arroz e, por cima, a cobertura. Sirva quente Para acompanhar: salada verde Risotto All'etrusco - Cheff de cozinha: Pasquale Cosenza Ingredientes: - 01 kg de arroz italiano tipo "carnaroli" - (ou qualquer outro tipo de arroz italiano) - 200 gr de manteiga sem sal - 01 copo de vinho branco seco - 01 pitada de noz-moscada - casca de laranja ralada - (amarela) - sal a gosto - 200 gr de queijo "Grana Padano" cortado em lascas - (tipo parmesão) - 200 gr de presunto cru italiano "San Daniele" cortado em fatias e depois picado - (tipo presunto cru) - 1,5 litro de caldo de carne Modo de preparo: - Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco. - Deixar o vinho branco evaporar por completo. - Acrescentar a noz-moscada e o sal. - Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente"). - Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo. - Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela. - Desligue o fogo. - Colocar as lascas de Grana Padano. - Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano. - Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele. - Está pronto para servir. Rendimento: 14 porções Tempo do cozimento do arroz: 15 minutos Tempo total de preparo do prato: 30 minutos Caldo de carne Ingredientes: - 1,5 litro de água - 01 kg de músculo - 01 pedaço de osso de carne bovina - 01 cenoura média - 01 cebola média - 01 ramo de salsão - sal a gosto - 01 pitada de noz moscada Modo de preparo: - Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina. - Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes. - Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora. - Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All'Etrusco. Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas. Rocambole massa de - Palmira Onofre Ingredientes - 2 tabletes de fermento
  43. 43. - 2 tabletes de margarina - 4 colheres de sopa de óleo - 5 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1 pitada de açúcar - 1 copo de leite morno Modo de preparar 1. Misture o fermento com o sal e o açúcar. Acrescente o leite, o óleo, a margarina e vá colocando a farinha de trigo até desgrudar das mãos. 2. Abra a massa e recheie a gosto. 3. O recheio pode ser frango, 4 queijos e palmito. 4. Enrole e pincele com ovo e leve para assar por 30 minutos. 5. Não precisa deixar crescer. Rocambole brigadeiro diet - Silvana Costa Ingredientes - 1 xícara de chá de farinha de trigo - 1 colher de sopa de multi adoçante - 2 colheres de sopa de maizena - 1 xícara de chá de água quente - 4 claras - 4 gemas - 1 colher de sopa rasa de fermento - 3 colheres de sopa rasa de cacau em pó - 3 colheres de sopa rasa de frutose Modo de preparar Bata as gemas com a frutose acrescente a água alternando com a farinha de trigo, a maizena e o adoçante. Acrescente o cacau em pó e o fermento. Reserve. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa. Leve para assar por 20 minutos. Brigadeiro - 1 ½ xícara de chá de leite em pó desnatado - 1 colher de sopa de multi adoçante - 6 colheres de sopa de achocolatado diet - ½ xícara de chá de leite desnatado - 1 colher de sopa de margarina light - ½ xícara de chá de água Numa panela leve todos os ingredientes ao fogo até desgrudar da panela. Recheie o rocambole e enrole. Rocambole de 4 queijos - Palmira Onofre Ingredientes - 06 ovos - 06 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher sobremesa de fermento em pó - 1 colher chá de sal Recheio: - 100 gr queijo prato ralado - 50 gr queijo parmesão - 200 gr queijo requeijão cremoso - 50 gr mussarela ralada - ½ lata de creme de leite - Sal e pimenta á gosto - É só misturar tudo fazendo um creme e rechear. Modo de fazer a massa: 1. Coloque os ovos na batedeira com o sal e bata por 10 minutos mais ou menos. 2. Acrescente a farinha de trigo mexendo levemente e a seguir o fermento. 3. Unte 1 assadeira retangular , coloque a massa aberta e leve ao forno por 15 minutos, desenforme quente sobre 1 pano úmido.
  44. 44. 4. Deixe esfriar, recheie e enrole. 5. Decore a gosto. Rocambole de arroz cuiabano - Walkiria Correia Massa - 1 xícara de chá de arroz cozido - 1 xícara de chá de leite - 1 xícara de chá de farinha de trigo - 2 ovos inteiros Bater tudo no liqüidificador Recheio - 2 cenouras cozidas inteiras (cozinhar a parte) - 3 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada - 2 tomates sem sementes picados - 1 xícara de chá de cheiro verde - 1 lata de palmito picado Juntar tudo para ser refogado, engrossar com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Reservar. Assar a massa de arroz em forma untada. Desenformar em cima de um pano úmido, por o recheio e enrolar como rocambole normal. Enfeitar a gosto. Rocambole de arroz Bata no liqüidificador: 2 ovos 1 ½ copos de leite 2 colh de sopa de margarina 2 colh de sp de trigo 2 colh de sopa de maionese 2 copos americanos de arroz dormido 1 cl rasa de fermento em pó (por último, à mão). Acerte o sal. Leve a assar em forma untada. Depois de assado, vire sobre um pano polvilhado como farinha de trigo e espalhe o recheio (carne ou frango, ou lingüiça, palmito, camarão, qualquer recheio ). Enrole. Por cima, passe margarina, polvilho com queijo ralado e leve ao forno só para derreter o queijo. Ou cubra com um molho de tomates e salpique queijo ralado. Rocambole de bacalhau - Luzinete Veiga Ingredientes - 250 g de bacalhau demolhado - 5 ovos - 1 colher de sopa de fermento - ½ xícara (chá) de azeite - 1 cebola grande ralada - 400 ml de leite - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - ½ xícara de chá de salsa picadinha - Sal e pimenta a gosto Modo de fazer 1. Refogue as cebolas no azeite dourando levemente, deixe esfriar, junte em seguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa, o sal e a pimenta. 2. Bata as claras em neve e junte cuidadosamente à massa. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado vire em 1 pano e enrole. Abra e recheie a gosto e enrole novamente. Recheio
  45. 45. - 3 tomates picados - 2 cebolas picadas - Pimenta a gosto - ½ copo de requeijão cremoso Modo de fazer Refogue o tomate, a cebola e o pimentão levemente. Apague o fogo e acrescente o requeijão. Rocambole de batata 1/2 kg de batata 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó 2 ovos 1 colher de chá de manteiga 1 xícara pequena de leite 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o leite, a farinha de trigo, os outros ingredientes e, por último, as claras em neve. Leve ao forno em assadeira untada e recheie a gosto. Rocambole de batatas Passar no espremedor 3 batatas cozidas. Acrescentar 3 ovos batidos, 1 cl de manteiga, 3 colh de sp de farinha de trigo,1 xíc de leite e sal. Misturar bem. Assar em forma untada com farinha de rosca. Rechear com camarão, carne ou frango. Lógico, enrola-se como rocambole. Rocambole de batatas - Aparecida Rita ingredientes - 6 batatas médias cozidas e espremidas - 3 ovos - 1 colher de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento em pó - 2 xícaras de chá de leite - 3 colheres de sopa de queijo ralado - sal a gosto - 100 gr. de queijo para polvilhar modo de preparar reserve as batatas já espremidas. separe as gemas e bata as claras em neve e reserve. bata as gemas na batedeira e junte a manteiga, bata mais um pouco e adicione as claras em neve, a farinha de trigo e o fermento em pó. em seguida coloque o leite e as batatas até ficar uma massa homogênea, desligue a batedeira e junte o queijo ralado, misture bem. leve para assar em forno pré aquecido em assadeira retangular untada e polvilhada com farinha de trigo por 20 minutos. desenforme em um pano úmido e enrole como rocambole e deixe por 10 minutos recheio - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola ralada - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - sal a gosto - 1 pitada de noz moscada - 1 xícara de chá de leite quente - 1 vidro grande de palmito modo de preparar derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha de trigo e deixe tostar. despeje o leite quente e mexa até engrossar. tempere com noz moscada. mexa bem e retire do fogo e junte o palmito picado e a salsa.

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