Chuchu



Sabor suave da América Central
O chuchu é uma hortaliça fruto, originário da América Central e ilhas vizinhas. J...
Receitas




Doce de Chuchu com Banana                                    Chuchu Refogado
(Fonte Empaer-MS)               ...
Embrapa Hortaliças
                                                   Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
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Chuchu

  1. 1. Chuchu Sabor suave da América Central O chuchu é uma hortaliça fruto, originário da América Central e ilhas vizinhas. Já era conhecido na antiguidade pelos astecas e tinha grande destaque entre as demais hortaliças cultivadas na época. Atualmente, está entre as dez hortaliças mais consumidas no Brasil. É uma hortaliça de sabor suave, fácil digestibilidade, rica em fibras e pobre em calorias. Destaca-se como fonte de potássio e fornece vitaminas A e C. O chuchu é uma Cucurbitácea, assim como o pepino, as abóboras, o melão e a melancia. COMO COMPRAR COMO CONSERVAR Há uma grande diversidade de frutos quanto à forma, Os frutos podem ser mantidos em condição ambiente, por 3 tamanho e cor. Os frutos podem ser arredondados ou terem a 5 dias depois de colhidos, a partir de quando começam a a forma de pêra. A casca pode ser lisa ou com espinhos, murchar. Podem ser conservados por maior tempo, 6 a 8 com a cor variando de branco a verde bem escuro. No dias, na parte de baixo da geladeira, embalados em saco de mercado há preferência pelos frutos de casca verde-clara, plástico. O produto já descascado e picado conserva-se por sem espinhos, com tamanho de 12 a 18 cm de até 3 dias após seu preparo, desde que mantido embalado comprimento (fruto graúdo) e 7 a 10 cm (fruto miúdo). em vasilha tampada ou em saco de plástico, na gaveta Frutos passados apresentam a casca sem brilho e inferior da geladeira. amarelada e com a ponta mais larga começando a se abrir. O chuchu é um fruto muito sensível, que se machuca com facilidade e a casca escurece rapidamente quando danificada. Portanto, escolha os frutos com cuidado, evitando causar ferimentos. O chuchu também pode ser encontrado na forma minimamente processada, ou seja, já descascado, cortado em cubos e embalado com filmes de plástico. Certifique-se de que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em condição ambiente, estraga-se rapidamente. Os melhores preços de chuchu ocorrem entre os meses de junho a outubro. COMO CONSUMIR DICAS Os frutos não são consumidos crus. Devem ser cozidos e * Também podem ser consumidas as folhas, brotos e raízes podem ser servidos na forma de refogados, cremes, sopas, da planta. Os brotos refogados são ricos em vitaminas B, C suflês, bolo, ou salada fria. Para consumo como refogado e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. ou salada, prefira os frutos mais novos, menores e com * Corte e descasque os frutos crus sob água corrente pois casca brilhante. Quando os frutos estão maduros, com a estes têm uma liga que gruda nas mãos. parte de baixo se abrindo, são excelentes para a elaboração de suflês, pois são mais consistentes e têm mais fibra. A casca pode ser removida antes ou após o cozimento. Quando os frutos estão bem novos podem ser consumidos com casca e miolo.
  2. 2. Receitas Doce de Chuchu com Banana Chuchu Refogado (Fonte Empaer-MS) Ingredientes Ingredientes * 3 chuchus médios com casca, lavados e cortados tipo * 8 bananas nanicas picadas em pedaços pequenos batidinho * 3 chuchus médios picados em pedaços pequenos * 1 dente de alho amassado * açúcar em peso igual à soma dos pesos da banana e do * sal, pimenta a gosto chuchu descascados. * 1/2 cebola média cortada em cubinhos Modo de fazer * 1/2 xícara de cheiro verde picado l Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem * 6 colheres de sopa de farinha de trigo e leve ao fogo baixo, fazendo um cozimento lento (o chuchu * 3 colheres (sopa) de óleo libera bastante água); Modo de fazer l Mexa com uma colher de pau de vez em quando, retirando l Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho; a espuma que forma sobre o doce; l Junte o chuchu, o sal e a pimenta e refogue bem, tampe a l Quando a água secar, mexa o doce, até aparecer o fundo panela e deixe o chuchu cozinhar até ficar macio (al dente); da panela; l Quando o chuchu estiver macio, acrescente o cheiro l Coloque numa vasilha de vidro ou vidros de conserva. verde, misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto. Rendimento: + ou - 12 porções Rendimento: 6 porções Tempo de preparo e cozimento: 60 minutos Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugestão: pode usar batata doce no lugar da banana Sugestão: sirva com arroz branco, feijão, carne moída e salada de tomate e alface Suflê de Chuchu Ingredientes * 8 chuchus grandes sem casca * 1 colher (sopa) de margarina * 3 colheres (sopa) de farinha de trigo * 2 xícaras (chá) de leite * 4 gemas * 4 claras batidas em neve * 1 colher (sopa) de fermento químico em pó * 6 colheres (sopa) de queijo ralado minas meia cura * 1 cebola pequena ralada * sal e pimenta a gosto. Modo de fazer l Cozinhe o chuchu na água e sal até ficar mole; l Coloque o chuchu num pano e esprema apertando bem até escorrer toda água; reserve; l Numa panela, coloque a margarina, a cebola ralada e a farinha de trigo e leve ao fogo baixo. Mexa sempre até esta mistura ficar torrada, tendo o cuidado de não deixar queimar. Acrescente o leite sem parar de mexer, até formar um mingau grosso; l Retire do fogo e acrescente o sal e a pimenta, o queijo ralado, as gemas, o fermento e o chuchu, misture bem. Por último junte as claras em neve, mexa lentamente; l Coloque esta mistura numa forma pequena e untada. Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura alta. Sirva quente.Rendimento: 4 porções Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos Sugestão: Se não tiver forma própria para suflê pode assar em forma pequena retangular Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * * Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
  3. 3. Embrapa Hortaliças Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF Hortaliças Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF geral@emater.df.gov.br

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