Chicória?


Por que não chicória?
A chicória, também conhecida como escarola, é originária da Índia e pertence à família
A...
Pizza de Chicória                                               Sanduíche de Chicória
                                    ...
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —        Emater-DF
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ChicóRia

  1. 1. Chicória? Por que não chicória? A chicória, também conhecida como escarola, é originária da Índia e pertence à família Asteracea, como a alface, alcachofra, e o almeirão. A chicória constitui uma importante fonte de vitamina A, complexo B, C e D e de sais minerais. É de baixo valor calórico, sendo excelente para usar em dietas de emagrecimento. COMO COMPRAR COMO CONSERVAR A chicória é produzida durante todo o ano, porém o produto A chicória perde qualidade rapidamente depois de colhida. colhido é de melhor qualidade e os preços são menores de Fora da geladeira pode ser mantida por 1 dia com a parte julho a outubro. A chicória pode ter a folha lisa ou crespa. de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou saco de plástico aberto, em local bem fresco. Em geladeira, seja, brilhantes, firmes, sem áreas escuras e sem folhas deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em uma murchas. As folhas externas são de cor verde mais escuro vasilha de plástico tampada, retirando-se as folhas à do que as folhas internas. Para escolher a chicória, não é medida que estas forem sendo consumidas por até 3 dias. preciso apertá-la entre os dedos, amassá-la ou quebrar as Depois de picada a chicória deve ser mantida em saco de suas folhas. Deve-se selecioná-la com cuidado, pelo seu plástico ou em vasilha de plástico tampada. A chicória não aspecto, evitando, por respeito aos outros consumidores, deve ser congelada crua. Entretanto, pode ser congelada pegar em todas as unidades que estão à venda. cozida. Após cozinhá-la, deve-se apertar bem as folhas para escorrer a água. Depois, a chicória deve ser colocada dentro de um saco de plástico, do qual se retira o ar com uma bombinha de vácuo e em seguida, congelada. COMO CONSUMIR DICAS Na forma de saladas a chicória crua substitui a alface. * A chicória deve ser servida separada do molho da salada, Também pode ser consumida refogada, em omeletes, porque assim o que sobrar pode ser guardado, servindo sopas e tortas. Deve-se preferencialmente adicionar a para outros pratos. chicória quando o prato estiver quase pronto, para evitar seu cozimento excessivo. Quando a chicória for consumida * Os temperos indicados para a chicória são: alho, orégano, crua, é fundamental lavar e higienizar as folhas antes de cebolinha, salsa, azeite de oliva, alho, pimenta, vinagre e consumi-la para eliminar microorganismos que possam limão. estar nas folhas e causar doenças sérias. Deve-se lavar as folhas uma por uma em água corrente, e depois deixá-las de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Ao contrário do que muitos pensam, a solução de água sanitária ou com vinagre não retira os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas. Receitas
  2. 2. Pizza de Chicória Sanduíche de Chicória Ingredientes: Ingredientes: * 2 pés de chicória devidamente higienizados e picados; * 1 pé de chicória lavada e picada; * 1 pão de forma sem casca, fatiado no sentido do * 1 dente de alho; comprimento; * 2 colheres (chá) de azeite ou óleo; * 1 copo de requeijão cremoso; * 1 massa de pizza semi-pronta com cerca de 28 cm de * 1 xícara (chá) de milho verde; diâmetro; * 1/2 cebola ralada; * 7 fatias finas de queijo minas ou mussarela; * 1/2 dente de alho amassado; * 4 tomates inteiros e lavados; * 1 colher (sopa) de suco de limão; * 1 tomate cortado em rodelas finas; * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde; * 1 colher (chá) de orégano; * Sal e pimenta (opcional) a gosto; * Sal a gosto. Modo de fazer Modo de fazer: l Reserve um pouco de chicória picada para a decoração do l Aqueça o azeite, doure o alho e acrescente a chicória e sal prato. a gosto; refogue apenas o suficiente para que as folhas l Numa vasilha, coloque o restante da chicória, a cebola murchem. ralada, o alho, o suco de limão, o cheiro verde, o milho l Pique os tomates, liqüidifique-os e passe numa peneira. verde, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o l Espalhe o tomate batido sobre a massa de pizza, e em requeijão cremoso, até formar uma mistura homogênea. seguida distribua as folhas refogadas de chicória. l Separe as fatias de pão; coloque numa travessa e vá l Por cima disponha as fatias de queijo e tomate. Polvilhe alternando uma fatia de pão e o recheio, até terminar com com orégano. uma fatia de pão. l Leve ao forno quente, pre-aquecido e asse por cerca de 20 l Cubra todo o pão com requeijão e salpique a chicória minutos. sobre a parte de cima do pão. Decore a travessa com um Rendimento: 6 porções. pouco de chicória picada ao redor do pão. Tempo de preparo: 30 minutos. Rendimento: 8 porções. Sugestão: o tomate batido pode ser substituído por extrato Tempo de preparo: 20 minutos. ou molho de tomate. Sugestão: o requeijão pode ser substituído por maionese. Bolinho de Chicória e Arroz Ingredientes * 01 xícara de arroz cozido * 1/2 pé de chicória cortado * 01 ovo * 1/4 xícara de leite ou água * 01 colher (chá) de casca de limão ralado * sal e pimenta a gosto * 01 dente de alho * 01 xícara (chá) de migalhas de pão fresco/ ou 04 fatias de pão de forma picadas.* (*) Obs: Este item é para ser utilizado caso a massa do bolinho fique mole. Modo de preparar l Bata no liqüidificador os 10 primeiros ingredientes, lembrando de colocar primeiro os líquidos, até obter uma massa bem misturada. Se a massa ficar muito mole, junte as migalhas de pão fresco ou pedaços de pão de forma. l Pegue um pouco de massa com uma colher de (sopa) e coloque para fritar numa panela com óleo quente. l Depois de fritos coloque sobre um prato coberto com papel absorvente. Tempo de preparo: 25 minutos Rendimento: 20 bolinhos Sugestão: pode trocar o limão por queijo ralado e temperar à gosto. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF Embrapa Hortaliças
  3. 3. Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF Embrapa Hortaliças Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF Hortaliças Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF geral@emater.df.gov.br

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