Cará

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Cará

  1. 1. Cará Cará parece inhame mas não é O cará é uma hortaliça tipo rizoma, cujos valores já eram loucados pelo Padre Anchieta em seus escritos. Apesar de não se conhecer com certeza, acredita-se que seja originário do oeste da África. O cará foi introduzido no Brasil pelos escravos. É um alimento energético, e também destaca-se com fonte de vitaminas do complexo B. Pertence à família Diocoreacea. Podem ser cultivados o cará subterrâneo, algumas vezes confundido com o inhame, e o cará aéreo, comum em algumas regiões do interior do Brasil, mas dificilmente encontrado no mercado das grandes cidades. COMO COMPRAR COMO CONSERVAR O cará pode ter tamanhos e formatos diferentes, atingindo O cará se conserva bem por mais de 15 dias sem de 500g a 3 Kg. Evite comprar carás murchos ou brotados. necessidade de refrigeração, desde que mantidos em locais Escolha aqueles firmes, sem partes mofadas ou frescos, secos, escuros e arejados. Quando mantidos por amolecidas. Pequenas lesões na casca podem ser retiradas muito tempo na geladeira, os rizomas têm o sabor alterado durante o descascamento sem prejudicar a qualidade e a brotação acelerada. interna. Para congelar o cará, cozinhe-o, amasse-o como um purê, Apesar de serem mais resistentes ao manuseio do que a acondicione em vasilha de plástico e leve ao congelador. Se maioria das hortaliças, os carás devem ser escolhidos com quiser, acrescente uma colher de sopa de manteiga para cuidado, pois as áreas danificadas apodrecem mais cada 1/2 kg de purê. rapidamente. As maiores ofertas e os menores preços ocorrem de abril a outubro. COMO CONSUMIR DICAS O cará é consumido sempre na forma cozida, após a * O cará pode ser consumido cozido, com manteiga de retirada da casca. Pode substituir a batata em vários pratos garrafa no café da manhã. como sopas, caldos, purês e refogados. Também pode ser usado na forma de pão, bolo, creme, biscoito, pirão, * Temperos que combinam com cará: alho, cebola, açafrão, panquecas e tortas. sal, folhas de louro, pimenta, limão, sal, orégano e pimenta O descongelamento pode ser feito à temperatura ambiente, a gosto diretamente ao fogo durante o preparo do prato ou no forno de microondas. Receitas Receita de Creme de cará Cará ao Molho (Cortesia de Francisca Duarte da Costa) ingredientes:
  2. 2. Ingredientes: *250 g. de cará descascado e cortado em cubinhos *2 carás grandes, descascados e cortados em tamanhos *2 colheres (sopa) azeite grandes *1 cebola media picada *1/2 cebola ralada *2 dentes de alho amassado *2 colheres (sopa) de óleo *1 colher (chá) de açafrão *1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado *Sal e pimenta a gosto *1 dente de alho amassado *150 g. de carne moída *sal e pimenta à gosto *3 xícaras (chá) de água *queijo ralado *1/2 xícara 9(chá) de cebolinha verde Modo de fazer Modo de fazer: *Frite o alho em óleo quente, acrescente a cebola e deixe *Numa panela doure a cebola e o alho; refogar bem. Junte os carás, o sal e a pimenta. Mexa bem, *Acrescente o cará, o sal, a pimenta e o açafrão, mexa bem cubra com água e deixe cozinhar até que o cará fique bem para não queimar, até o secar a baba do cará; macio; *Junte a carne moída e refogue mexendo sempre; *Em seguida, bata os carás no liquidificador juntamente *Após refogar a carne moída, acrescente a água, tampe e com o caldo do cozimento; deixe cozinhar, até que o cará fique macio. *Leve novamente ao fogo; caso o creme esteja muito *Ao final do cozimento, salpique com cebolinha verde e grosso, acrescente mais água; sirva. *Deixe o creme ferver bem, desligue o fogo, junte o cheiro Rendimento: verde ao creme e misture bem; por último polvilhe com 5 porções queijo ralado. Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos *Sirva quente Sugestão: Rendimento: 4 porções. As sobras deste cozido podem ser aproveitadas para fazer Tempo de preparo e cozimento: 45 minutos bolinhos; basta acrescentar pedacinhos de pão ou farinha Sugestão: caso queira, enriqueça o caldo com frango de trigo até o ponto de enrolar os bolinhos, e fritá-los. desfiado ou carne moída. Bolo de Cará (Fonte: Emater0DF) Ingredientes: *2 xícaras (chá) de açúcar; *3 gemas; *3 colheres (sopa) de margarina; *1 xícara (chá) de cará cozido e amassado; *2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada; *1 colher (sopa) de fermento em pó; *3 claras em neve; *1 xícara (chá) de leite; *1/2 colher (chá) de sal; *açúcar cristalizado; Modo de fazer: *Faça um creme misturando o açúcar, as gemas e a margarina; *Adicione o cará e misture bem; *Adicione a farinha peneirada, o fermento, o sal, o leite e mexa bem até obter uma mistura uniforme; *Acrescente por último as claras em neve e misture com cuidado; *Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno; *Depois de assado, desenforme, corte o bolo na forma desejada, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva frio Rendimento: 14 fatias grossas (forma redonda, com buraco no meio). Tempo de preparo e cozimento: 1:20h Sugestão: sirva com chá de capim limão. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * * * Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF Embrapa Hortaliças Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF Hortaliças Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br
  3. 3. Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF geral@emater.df.gov.br

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