Matinée back-to-basics<br />Gestion des Assortiments,levier de satisfaction clients et de performance opérationnelle<br />...
Agenda<br />2<br />
Présentation de la société Citwell<br />Le concept des Matinées Back-to-Basics<br />La gestion des assortiments<br />	Intr...
Citwell en bref<br />Cabinet de conseil en management<br />Notre spécialité :<br />la Supply Chain, le Service Client et l...
Nos offres de prestations<br />Janvier 2011<br />5<br />www.citwell.com<br />
Nos apports<br />Citwell capitalise en permanence sur son expertise métier et accompagne ses clients dans l’atteinte de bé...
Thématiques par métiers<br />Charte de services et promesse client <br />Prévisions court et moyen terme<br />Performance ...
Nos clients<br />Distribution spécialisée, Négoce, Industrie, Luxe, Agro-alimentaire, Services<br />Janvier 2011<br />8<br...
La valeur ajoutée Citwell<br />Janvier 2011<br />9<br />www.citwell.com<br />
Présentation de la société Citwell<br />Le concept des Matinées Back-to-Basics<br />La gestion des assortiments<br />	Intr...
comme le levier de satisfaction client et de performance des opérations<br />La Gestion des Assortiments <br />11<br />
Introduction<br />12<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
Dysfonctionnements de la Supply Chain<br />…besoin consommateur…<br />…collections … assortiments…<br />…qualité des linéa...
Une Supply Chain pilotée par la demande <br />Contrats d’achat<br />Offre Enseigne<br />Offre Magasin<br />Engagements Fou...
La Définition de l’Assortiment Produits<br />15<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
Synthèse des étapes<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />16<br />Quels produits je souha...
L’assortiment : équilibre entre Coût et Service<br />17<br />Contraintes génératrices de coûts :<br /><ul><li>Coût du stoc...
Surfaces (de vente, de stockage,...)</li></ul>Coût<br />Tous les produits sont présents dans tous mes points de ventes<br ...
Risques d’approvisionnements en urgence à coûts élevés</li></ul>Seuls les produits les plus vendus sont stockés sur une pl...
L’assortiment : équilibre entre Coût et Service<br />18<br />Contraintes génératrices de coûts :<br /><ul><li>Coût du stoc...
Surfaces (de vente, de stockage,...)</li></ul>Coût<br />Gamme très large sur tous mes points de vente<br />Réduction des c...
Risques d’approvisionnements en urgence à coûts élevés</li></ul>Construction d’un bon assortiment<br />Gamme très étroite ...
L’assortiment : équilibre entre Coût et Service<br />19<br />Coût<br />Cœur de gamme<br />Construction d’un bon assortimen...
Méthodes de construction d’un assortiment<br />Assortiments à fort taux de renouvellement<br />Ex : Retail, Mode,...<br />...
Construction d’une charte de service<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />21<br />Assort...
Coût<br />Cœur de gamme<br />Elaboration de la Charte de Service <br />en lien avec les attentes client<br />Elaboration d...
Charte de service<br />Charte de service « type » :<br />Guide des procédures (commande,...)<br />Conditions générales de ...
Bénéfices sur les autres processus<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />24<br />
- AUTODISTRIBUTION- KDI<br />Cas Client<br />25<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
Présentation Autodistribution<br />Autodistribution est le leader de la distribution indépendante de pièces détachées auto...
Projet CESAR (Collection et Stock A Risque). <br />Contexte de la gestion du référentiel AD : <br />Gestion centralisée du...
1. Définition de l’Assortiment<br />28<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
Construction / Mise à jour de la collection par analyse de données<br />29<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son as...
2. Mise en place opérationnelle<br />30<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
Tableau de synthèse par enseigne :Exemples Famille Produits 1 sur 2 sites de la même enseigne<br />31<br />Back-To-Basics ...
Présentation KDI<br />Klöckner Distribution Industrielle (KDI) est leader de la distribution de produits métallurgiques et...
Construction d’un schéma directeur logistique<br />Constat initial :<br />Schéma directeur logistique construit sur l’hist...
1. Définition de l’Assortiment<br />34<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
Construction de la Gamme : par une analyse des ventes<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br...
Quel schéma directeur logistique pour répondre aux attentes de service ?<br />36<br />Nb de Points de Stockage<br />Type d...
2. Mise en place opérationnelle<br />37<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
Représentation géographique de la charte logistique : exemple d’un schéma directeur<br />Représentation schématique du rés...
Représentation géographique des gains transport<br />Simulation de déploiement de la gamme incontournable sur 5 sites maje...
Comparaison par site entre Gamme Cible et Plan de Stock actuel<br />40<br />Cas 2 : site 2<br />Cas 1 : site 1<br />Réf. à...
Adaptation du taux de dispo par niveau de gamme<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />41<...
- NICOLAS- GRAND OPTICAL<br />Cas Client<br />42<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
Nicolas<br />Distributeur sélectif de vins et de produits spiritueux, la société Nicolas compte un réseau de 540 magasins ...
Les objectifs de Nicolas<br />L’enjeu : Rendre l’offre plus homogène et performante en réduisant les stocks magasins et pl...
Construire la structure de l’assortiment d’un magasin<br />Passer d’un assortiment laissé à l’appréciation du caviste à un...
Construction des slots<br />Le slot : la réponse au besoin consommateur<br />Les slots correspondent à une offre consommat...
Construction des slots<br />Structure des slots sur les deux principales familles<br />47<br />Back-To-Basics - Session #1...
Gestion du merchandising par slot<br />Principes d’organisation en slots :<br />Groupe de produits au sein duquel se font ...
Politique de stock et de disponibilité magasin<br />La politique de disponibilité et de réassort a été validée avec la Dir...
Prévisions réalisées au slot<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />50<br />
Cas Grand Optical<br />51<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
Grand Optical<br />Enseigne spécialisée dans la distribution de produits d’optique (lunettes, lentilles), l'enseigne Grand...
Mise en place de la gestion par catégorie : Les Univers<br />Pourquoi la mise en place des Univers :<br /><ul><li>Groupe d...
Groupe de présentation des produits au facing et d’assortiment par magasin
Groupe sur lequel le chef de produits peut valider la prévision</li></ul>Univers CHANEL Femme <br />Back-To-Basics - Sessi...
La politique de disponibilité en magasin<br />Univers 100% Disponible<br /><ul><li> Pas de trou au facing
 Modèle de stock = capacité d’exposition + f(historique ventes)
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Présentation Citwell lors de la Matinée Back-to-Basics : comment gérer son assortiment produits pour une meilleure performance commerciale

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Citwell Présentation Back_to_Basics_session#1_gestion_assortiments_v_slideshare

  1. 1. Matinée back-to-basics<br />Gestion des Assortiments,levier de satisfaction clients et de performance opérationnelle<br />Mardi 27 septembre 2011<br />
  2. 2. Agenda<br />2<br />
  3. 3. Présentation de la société Citwell<br />Le concept des Matinées Back-to-Basics<br />La gestion des assortiments<br /> Introduction<br /> La définition de l’assortiment Produits<br /> La mise en place opérationnelle<br />Cas Pratiques<br />Questions-Réponses<br />3<br />AGENDA<br />
  4. 4. Citwell en bref<br />Cabinet de conseil en management<br />Notre spécialité :<br />la Supply Chain, le Service Client et la Performance des Opérations<br />Notre mission :<br />Accélérer la transformation de l’entreprise et accompagner le changement<br />Classé parmi les cabinets de référence par la presse spécialisée<br />Janvier 2011<br />4<br />www.citwell.com<br />
  5. 5. Nos offres de prestations<br />Janvier 2011<br />5<br />www.citwell.com<br />
  6. 6. Nos apports<br />Citwell capitalise en permanence sur son expertise métier et accompagne ses clients dans l’atteinte de bénéfices tangibles<br />SERVICE CLIENT<br />Accélérer et maitriser l’introduction des nouveaux produits<br />Se différencier par le service<br />Fiabiliser la promesse client<br />Améliorer la disponibilité des produits<br />Réussir les promotions<br />Maitriser les risques<br />PERFORMANCE DES OPERATIONS<br />Mieux prévoir et planifier (finance, ventes, achats, production, distribution)<br />Maitriser les stocks et les approvisionnements<br />Optimiser la relation fournisseurs<br />Diminuer le coût des dépannages<br />Réduire l’obsolescence<br />Gagner en productivité / Lean Management<br />Mesurer la performance<br />Janvier 2011<br />6<br />www.citwell.com<br />
  7. 7. Thématiques par métiers<br />Charte de services et promesse client <br />Prévisions court et moyen terme<br />Performance des promotions<br />ADV et ‘order management’<br />Nouveaux leviers commerciaux<br />Optimisation des collections et assortiments<br />Gestion des cycles de vie produits<br />- Introductions <br />- Fin de vie<br />Prévisions moyen / long terme<br />Planification de la production / Kanban<br />Données techniques et prix de revient<br />Optimisation des flux et tailles de lots<br />Synchronisation appros / production<br />Schéma directeur logistique<br />Planification des opérations<br />Stocks et appros<br />Optimisation de la distribution : entrepôts, transport<br />SUPPLY CHAIN, SERVICE CLIENT et PERFORMANCE DES OPERATIONS<br />Marketing Produits<br />Commerce<br />Production<br />Supply Chain<br />Achats<br />Finance / Gestion<br />Systèmesd’Information<br />Ressources Humaines<br />Planification besoins sourcing<br />Synchronisation appros et achats<br />Multi-sourcing<br />Collaboration fournisseurs<br />Modélisation des coûts standards d'une activité<br />Monitoring de la performance : Analyse des écarts et plan de progrès<br />Prévision et budget<br />Diagnostic du SI opérationnel / Schéma directeur<br />Aide au choix de logiciels<br />Assistance à maitrise d’ouvrage<br />Assistance métiers pour la mise en œuvre<br />Diagnostic de l’organisation<br />Dimensionnement des équipes / Définition rôles et responsabilités<br />Fiches de postes / Assistance au recrutement<br />Janvier 2011<br />7<br />www.citwell.com<br />
  8. 8. Nos clients<br />Distribution spécialisée, Négoce, Industrie, Luxe, Agro-alimentaire, Services<br />Janvier 2011<br />8<br />www.citwell.com<br />
  9. 9. La valeur ajoutée Citwell<br />Janvier 2011<br />9<br />www.citwell.com<br />
  10. 10. Présentation de la société Citwell<br />Le concept des Matinées Back-to-Basics<br />La gestion des assortiments<br /> Introduction<br /> La définition de l’assortiment Produits<br /> La mise en place opérationnelle<br />Cas Pratiques<br />Questions-Réponses<br />10<br />AGENDA<br />
  11. 11. comme le levier de satisfaction client et de performance des opérations<br />La Gestion des Assortiments <br />11<br />
  12. 12. Introduction<br />12<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  13. 13. Dysfonctionnements de la Supply Chain<br />…besoin consommateur…<br />…collections … assortiments…<br />…qualité des linéaires…<br />…taux de service…<br />…disponibilité client…nouveautés<br />…SKU…<br />…niveaux de stock…<br />…ruptures…<br />…stock de sécurité…<br />…délai d’approvisionnement… <br />Marketing & Ventes<br />Supply Chain<br />13<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  14. 14. Une Supply Chain pilotée par la demande <br />Contrats d’achat<br />Offre Enseigne<br />Offre Magasin<br />Engagements Fournisseurs<br />Politique produits et <br />gestion de la gamme<br />Besoin <br />consommateur<br />QUOI<br />Politique d’assortiment<br />Modèle de disponibilité <br />et de stock<br />COMBIEN<br />Réponse<br />Consommateur<br />Politique de taux de service <br />et de stock<br />Stock<br />Magasin<br />Étalement des commandes<br />Stock<br />Plateforme<br />Approvision-nement<br />14<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  15. 15. La Définition de l’Assortiment Produits<br />15<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  16. 16. Synthèse des étapes<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />16<br />Quels produits je souhaite vendre ?<br />Besoin <br />consommateur<br />Avec quel engagement de service/délai je peux vendre mes produits ?<br />Quelles actions dois-je mener pour améliorer mes performances ?<br />Contraintes opérationnelles<br />Comment adapter mes outils opérationnels ?<br />Est-ce que ma performance est en ligne avec mes objectifs ?<br />
  17. 17. L’assortiment : équilibre entre Coût et Service<br />17<br />Contraintes génératrices de coûts :<br /><ul><li>Coût du stock (immobilisation, obsolescence,...)
  18. 18. Surfaces (de vente, de stockage,...)</li></ul>Coût<br />Tous les produits sont présents dans tous mes points de ventes<br />Menaces : <br /><ul><li>Baisse du Chiffre d’Affaire
  19. 19. Risques d’approvisionnements en urgence à coûts élevés</li></ul>Seuls les produits les plus vendus sont stockés sur une plateforme<br />Service Client<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  20. 20. L’assortiment : équilibre entre Coût et Service<br />18<br />Contraintes génératrices de coûts :<br /><ul><li>Coût du stock (immobilisation, obsolescence,...)
  21. 21. Surfaces (de vente, de stockage,...)</li></ul>Coût<br />Gamme très large sur tous mes points de vente<br />Réduction des coûts<br />non maitrisée<br />Menaces : <br /><ul><li>Baisse du Chiffre d’Affaire
  22. 22. Risques d’approvisionnements en urgence à coûts élevés</li></ul>Construction d’un bon assortiment<br />Gamme très étroite et sur peu de sites<br />Service Client<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  23. 23. L’assortiment : équilibre entre Coût et Service<br />19<br />Coût<br />Cœur de gamme<br />Construction d’un bon assortiment<br />Hors catalogue<br />Service Client<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  24. 24. Méthodes de construction d’un assortiment<br />Assortiments à fort taux de renouvellement<br />Ex : Retail, Mode,...<br />Assortiments à faible taux de renouvellement<br />Ex : Pièce détachée, distribution matériel pour l’industrie,...<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />20<br />Analyse de données historiques<br />Connaissance Produit - Marketing<br /> Adapter la méthode au taux de renouvellement de l’assortiment <br />
  25. 25. Construction d’une charte de service<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />21<br />Assortiment<br />Consommateur<br />Charte de Service<br />Force Commerciale<br />Opérations – Supply Chain<br />Objectif : formaliser les attentes clients et l’offre de service de la supplychainy répondant au mieux.<br />
  26. 26. Coût<br />Cœur de gamme<br />Elaboration de la Charte de Service <br />en lien avec les attentes client<br />Elaboration de la Charte de Service :Principe Général<br />22<br />Hors catalogue<br />Sur Commande<br />Dispo Rapide<br />Dispo Immédiate<br />Service Client<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  27. 27. Charte de service<br />Charte de service « type » :<br />Guide des procédures (commande,...)<br />Conditions générales de vente<br />Catalogue produit précisant les informations liées aux opérations (délai, mini de commande,...)<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />23<br />
  28. 28. Bénéfices sur les autres processus<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />24<br />
  29. 29. - AUTODISTRIBUTION- KDI<br />Cas Client<br />25<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  30. 30. Présentation Autodistribution<br />Autodistribution est le leader de la distribution indépendante de pièces détachées automobiles et poids lourds en France et en Europe.<br />Il compte 5 500 collaborateurs et réalise un chiffre d'affaires de plus de 1,1 milliard d'euros.<br />Autodistribution parallèlement à ses activités de distribution est également le numéro 1de la réparation indépendante automobile via ses enseignes Garages.<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />26<br />
  31. 31. Projet CESAR (Collection et Stock A Risque). <br />Contexte de la gestion du référentiel AD : <br />Gestion centralisée du référentiel complet (collection stockée et non stockée) : fiches articles informatiques<br />Gestion décentralisée de la collection stockée<br />Principaux objectifs :<br />Harmonisation des gammes de produits entre sites locaux et régionaux (gestion décentralisée de la collection stockée)<br />Cohérence globale des gammes pour la plateforme nationale<br />Réduction des stocks à risque :<br />Elimination des stocks les plus anciens<br />Mise en place de procédures pour identifier et écouler au plus vite ces stocks<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />27<br />
  32. 32. 1. Définition de l’Assortiment<br />28<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  33. 33. Construction / Mise à jour de la collection par analyse de données<br />29<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  34. 34. 2. Mise en place opérationnelle<br />30<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  35. 35. Tableau de synthèse par enseigne :Exemples Famille Produits 1 sur 2 sites de la même enseigne<br />31<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  36. 36. Présentation KDI<br />Klöckner Distribution Industrielle (KDI) est leader de la distribution de produits métallurgiques et de fournitures associées, en France et en Belgique.<br />Le groupe fournit la plupart des secteurs de l'économie :<br />la construction, les travaux publics,<br />l'industrie, l'énergie, la distribution spécialisée, <br />l'aéronautique, la construction navale,<br />les services, les collectivités.<br />KDI SA a réalisé un CA de 1.4 Milliard d'euros en 2008.<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />32<br />
  37. 37. Construction d’un schéma directeur logistique<br />Constat initial :<br />Schéma directeur logistique construit sur l’historique et les optimisations locales : à repenser avec les contraintes d’un marché en changement.<br />Pas ou peu d’uniformisation des produits stockés d’un site à l’autre<br />Exemple de flux au départ de 5 principaux sites<br />1ère démarche : construire une gamme et connaitre les attentes de service<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />33<br />
  38. 38. 1. Définition de l’Assortiment<br />34<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  39. 39. Construction de la Gamme : par une analyse des ventes<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />35<br />
  40. 40. Quel schéma directeur logistique pour répondre aux attentes de service ?<br />36<br />Nb de Points de Stockage<br />Type de service<br />Tous sites<br />Poids / Ligne de Cde : Faible<br />€/t : Elevé <br />Délai court (24h)<br />Elevé (>40)<br />Sites régionaux<br />Poids / Ligne de Cde : Faible <br />€/t : Elevé<br />Poids / Ligne de Cde : Elevé<br />€/t : Moyen<br />Moyen (~20)<br />Délai Moyen (2 à 3j )<br />Sites nationaux<br />Tout Poids / Ligne de Cde<br />€/t : selon volume <br />Poids / Ligne de Cde : Elevé<br />€/t : Moyen<br />Poids / Ligne de Cde : Très Elevé<br />€/t : Faible<br />Délai Long (5 j )<br />1 à 2<br />Gamme<br />Gamme<br />Extrême<br />Complémentaire<br />Incontournable<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  41. 41. 2. Mise en place opérationnelle<br />37<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  42. 42. Représentation géographique de la charte logistique : exemple d’un schéma directeur<br />Représentation schématique du réseau logistique cible et comparaison simple avec les zones de conso<br />38<br />Conso historiques par zone<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  43. 43. Représentation géographique des gains transport<br />Simulation de déploiement de la gamme incontournable sur 5 sites majeurs<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />39<br />
  44. 44. Comparaison par site entre Gamme Cible et Plan de Stock actuel<br />40<br />Cas 2 : site 2<br />Cas 1 : site 1<br />Réf. à ajouter : 22<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />Réf. extrêmes à supprimer : 15<br />
  45. 45. Adaptation du taux de dispo par niveau de gamme<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />41<br />Constat initial : pratiques non différenciées par gamme. Taux de dispo trop faible sur le cœur de gamme.<br /> Définition de cibles différentes pour le taux de dispo par niveau de gamme et mise en œuvre d’actions d’amélioration (formation, paramétrage, revue de plans de stock)<br />Résultats : <br />Amélioration du taux de dispo pour le cœur de gamme<br />Baisse du taux de dispo pour les autres articles : il n’était pas nécessaire d’avoir plus de 90% sur ces articles<br />
  46. 46. - NICOLAS- GRAND OPTICAL<br />Cas Client<br />42<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  47. 47. Nicolas<br />Distributeur sélectif de vins et de produits spiritueux, la société Nicolas compte un réseau de 540 magasins avec l'Angleterre (67 magasins), la Belgique, Monaco et la Russie.<br />Filiale du groupe Castel, le chiffre d'affaire annuel moyen avoisine les 350 millions d’Euros.<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />43<br />
  48. 48. Les objectifs de Nicolas<br />L’enjeu : Rendre l’offre plus homogène et performante en réduisant les stocks magasins et plateforme<br />Mieux encadrer l’assortiment dans le respect du contrat caviste<br />Réduire la largeur de l’offre Enseigne<br />Assurer la présence des Best sur tous les magasins, y compris lors des animations<br />Baisser les ruptures sur commandes cavistes<br />Baisser les niveaux de stocks plateforme et magasins <br />Améliorer la performance des animations :<br />Rythme intense qui concerne un nombre de skus pouvant atteindre 10% du facing,<br />Dotations à corréler avec le potentiel individuel des magasins<br />Introduire une logique d’épuisement en fin d’animation<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />44<br />
  49. 49. Construire la structure de l’assortiment d’un magasin<br />Passer d’un assortiment laissé à l’appréciation du caviste à un assortiment dirigé et organisé<br />Livraisons directes sur gamme régionale<br /> Assortiment Piloté par Enseigne<br />Gamme idéale « permanente »<br />Mises en avant &<br />Promotions<br />MAGASIN<br />Gamme Incontournable<br />Fines Bouteilles<br />Gamme Complémentaire<br />(Sous contrôle budgétaire)<br /> Catalogue Produits Enseigne<br />45<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  50. 50. Construction des slots<br />Le slot : la réponse au besoin consommateur<br />Les slots correspondent à une offre consommateur et ont une taille minimale d’exposition de une unité de facing.<br />Au sein d’un slot les produits associés doivent être substituables et cohérents en termes de tranches de prix.<br />Chaque produit associé à un slot est doté d’une priorité, qui permet de fixer l’ordre d’épuisement depuis la plateforme jusqu’au point de vente.<br />Le statut du slot doit refléter la politique commerciale de l’Enseigne :<br /> Slot Incontournable (présent sur tous les points de vente)<br /> Slot Complémentaire<br /> Slot d’animation<br /> …<br />46<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  51. 51. Construction des slots<br />Structure des slots sur les deux principales familles<br />47<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  52. 52. Gestion du merchandising par slot<br />Principes d’organisation en slots :<br />Groupe de produits au sein duquel se font les substitutions de ventes<br />Groupe sur lequel le chef de produits peut valider la prévision<br />Slots de « Univers Produit »<br />Bordeaux <br />à moins de 7 €<br />48<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  53. 53. Politique de stock et de disponibilité magasin<br />La politique de disponibilité et de réassort a été validée avec la Direction Générale<br />Elle est le reflet de l’ambition commerciale et la traduction en magasin de la gamme de slots établie en Centrale<br />Les objectifs de disponibilité sont différenciés suivant le type de slot (Incontournable, Complémentaire, Animation)<br />Slots Incontournables<br /> Obj. : 100% disponible<br /> Modèle de stock avec sécurités vis-à-vis de l’historique des ventes<br />Slots Complémentaires<br />Disponibilité si ventes « habituelles »<br /> Modèle de stock sans sécurité<br />Slots Animation<br /> Obj. : 100% disponible sur la 1° moitié de l’animation<br /> Modèle très réactif à la durée d’animation<br />« Univers Produit » : Bordeaux à moins de 7€<br />49<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  54. 54. Prévisions réalisées au slot<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />50<br />
  55. 55. Cas Grand Optical<br />51<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  56. 56. Grand Optical<br />Enseigne spécialisée dans la distribution de produits d’optique (lunettes, lentilles), l'enseigne Grand Optical est une filiale du groupe Grand Vision, avec les enseignes Générale d’Optique, Solaris, Vision Express…<br />Grand Optical représente 209 magasins dont 118 magasins en franchises, emploie 1390 collaborateurs et réalise un chiffre d’affaires 200 millions d’Euros.<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />52<br />
  57. 57. Mise en place de la gestion par catégorie : Les Univers<br />Pourquoi la mise en place des Univers :<br /><ul><li>Groupe de produits au sein duquel se font les substitutions de ventes
  58. 58. Groupe de présentation des produits au facing et d’assortiment par magasin
  59. 59. Groupe sur lequel le chef de produits peut valider la prévision</li></ul>Univers CHANEL Femme <br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />53<br />
  60. 60. La politique de disponibilité en magasin<br />Univers 100% Disponible<br /><ul><li> Pas de trou au facing
  61. 61. Modèle de stock = capacité d’exposition + f(historique ventes)
  62. 62. Monture Best
  63. 63. 100% disponible
  64. 64. Modèle de stock = 1 ou 2 + f(historique ventes)
  65. 65. Autres Montures
  66. 66. Pas d’ambition individuelle
  67. 67. Ratio de dotation entre produits actifs et inactifs</li></ul>Univers CHANEL Femme <br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />54<br />
  68. 68. Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />55<br />Montures<br />Optique<br />Solaires<br />Offerte<br />½ Lunes<br />Chanel<br />Xtrend, …<br />Adultes<br />Polaris<br />Gestion<br />E + J<br />Sp<br />Gestion<br />H<br />F<br />E + J<br />Dt Gestion<br />O<br />O<br />O<br />Dt Gestion<br />A<br />H<br />H<br />Vuarnet, …<br />RayBan<br />ou<br />ou<br />ou<br />F<br />F<br />F<br />S<br />S<br />S<br />E + J<br />E + J<br />Logique de construction de l’offre et du merchandising <br />Plan de Collection Enseigne<br />Représentation de l'offre commerciale segmentée par type, prix, sexe<br />Portefeuille Produits<br />Ensemble des références actives<br />Politique de Merchandising Enseigne<br />Regroupement des produits dans une bibliothèque d’Univers d’expo<br />Plan d’assortiment Magasin<br />Ensemble des univers d’expo de chaque magasin<br />Plan d’implantation Magasin<br />Représentation physique du plan d'assortiment dans chaque magasin<br />Politique de stock magasin<br />Stock sécurité et mini par univers, produit et par magasin<br />
  69. 69. Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />56<br /> 4<br /> 2<br /><ul><li>Pendant le référencement d’un produit
  70. 70. Validation choix articles reconduits et référencés
  71. 71. Attribution d’une Dn et d’un statut de dispo
  72. 72. Définition de la quantité prévisionnelle initiale
  73. 73. Substitution : quel produit est remplacé par le nouveau
  74. 74. Suivi du produit actif
  75. 75. Analyse de la performance (différenciée suivant le statut du produit)
  76. 76. Évolution du statut et de la Dn
  77. 77. Plans d’actions pour remonter les ventes (prix, expo, …)
  78. 78. Impacts des ruptures éventuelles</li></ul> 1<br />Préparation réunion de référencement<br /><ul><li> Analyses sur la collection actuelle
  79. 79. Processus de décision combien d’articles sont référencés, reconduits, arrêtés.</li></ul>Réunion de référencement<br /> 5<br /> 3<br /><ul><li>Après dé-référencement d’un produit
  80. 80. Analyse de la situation de stock du produit (magasins et GVIS)
  81. 81. Décision d’épuiser ou non le stock GVIS
  82. 82. Redistribution du stock sur les magasins meilleurs vendeurs
  83. 83. Changement de statut et mise à jour de l’univers d’expo
  84. 84. Suivi d’épuisement du stock
  85. 85. Analyse de la vitesse d’épuisement du stock
  86. 86. Redistribution du stock
  87. 87. Étude de la baisse éventuelle du prix de vente ponctuelle ou dans le cadre de promotions
  88. 88. Changement d’univers d’expo ?</li></ul> 6<br /><ul><li>Stock Immobile
  89. 89. Définir à partir de quand un stock est immobile
  90. 90. Plan d’actions associé (retour produits, circuit de vente parallèle…)</li></ul>Mise en place d’une gestion active des cycles de vie<br /><ul><li>Procédures et outils au cœur du métier des chefs produits, en liaison avec la Supply Chain</li></li></ul><li>Nouvel outil de gestion de l’assortiment<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />57<br />
  91. 91. Exemple du calcul de prévisions : Univers RayBan<br />Saisonnalité marquée des ventes solaires<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />58<br />
  92. 92. Contrôle du modèle de stock par magasin<br /><ul><li>Déploiement du logiciel JustEnough pour la modélisation et l’optimisation des stocks magasin (Univers et Produits)</li></ul>Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />59<br />
  93. 93. Présentation de la société Citwell<br />Le concept des Matinées Back-to-Basics<br />La gestion des assortiments<br /> Introduction<br /> La définition de l’assortiment Produits<br /> La mise en place opérationnelle<br />Cas Pratiques<br />Questions-Réponses<br />60<br />AGENDA<br />
  94. 94. Questions / Réponses<br />61<br />Back-To-Basics - Session #1 - Gérer son assortiment Produits<br />
  95. 95. De votre participations !<br />Merci<br />62<br />

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