FUTURO EN LAINDUSTRIA DEL CHOCOLATE:“Innovando haciaun producto mas  FUNCIONAL”
INDICE• Presentación “CHOCOLATES VALOR”• Innovando en “CHOCOLATES VALOR”• Chocolates sin azúcar• Futuro del chocolate : La...
PRESENTACION“CHOCOLATES VALOR”
Datos Clave Chocolates Valor, S.A. •Empresa Española y Familiar (4ª/5ª G) •Especialista en Chocolates de Alta Gama •Tablet...
Participación de mercado - Tabletas(Euros)      40.00%      35.00%      30.00%      25.00%      20.00%      15.00%      10...
Participación de mercado Sin AzúcarEuros              70.00%              60.00%              50.00%              40.00%  ...
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INNOVANDOEN “CHOCOLATES VALOR”
1-Diferenciación en MATERIAS PRIMAS• Partimos de Cacao en Grano• Mix propio de Orígenes de  Cacao.• Máxima depuración del ...
2- DIFERENCIACION PROCESO• 100% Independiente línea de productos  sin azúcar• Refinado 18/20 micras• Nuestra propia Planta...
3- INNOVACION PRODUCTOS      -AÑO 1963-   LANZAMIENTO    CONCEPTO“CHOCOLATE PURO”•   Mayor % CACAO•   Tamaños Grandes 300 ...
4- INNOVACION PRODUCTOS             -AÑO 2006-LANZAMOS EL CHOCOLATE SIN AZUCAR VALOR
4- INNOVACION PRODUCTOS            - AÑO 2007 - LANZAMOS EL CHOCOLATE LISTO PARA TOMAR
CHOCOLATE SIN AZUCAR
OBJETIVO DE LA INNOVACION    CUBRIR NECESIDAD DE CONSUMIDOR.    SER LOS PRIMEROS EN LANZAR UN CHOCOLATE S/     AZ.    Q...
¿CÓMO LO HICIMOS? Buscamos sustitutos para la  sacarosa, a partir de Sorbitol,  Maltitol, y otros polioles. De todas las...
1º Punto a Favor: Legislación• De acuerdo a la normativa europea el maltitol  puede ser empleado en chocolates reducidos e...
2º Punto a favor :Propiedades del maltitol• Dulzor un 80% de la sacarosa.• Está formado por dos moléculas al igual que la ...
3º Fabricación chocolates con maltitol
4º-Propiedades del chocolate con maltitol• La propiedades de los chocolates con maltitol  son idénticas a los productos co...
Declaración de propiedades saludables El consumo de alimentos o bebidas que contengan maltitol en lugar de azúcar provoca ...
FUTURO EN CHOCOLATE :    LA INNOVACION
QUIERO INNOVAR Para ser INNOVADOR, sólo necesitamos…    PASION e IDEAS    PROCESO Si nosotros lo tenemos podemos consegu...
“Innovar significa crear unacuriosidad, a continuación, unhábito, y, finalmente, unanecesidad.”Realmente es difícil innova...
Fases a seguir en la INNOVACION1.- CONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR (Barreras deconsumo del NO consumidor & Frenos de consumo d...
1- Conocimiento del consumidor
2- Competitive Intelligence
3- Proceso Innovación
4- Organización      NPD                     EPD          Exel Execution  (Task Force)            (Comité de         (Comi...
EJEMPLO: Propiedades funcionales                                  Reducir afección cardiaca?                              ...
EJEMPLOS DE LANZAMIENTOS     A NIVEL MUNDIAL
Chocolate éticoLas preocupaciones éticas han aumentado, la demanda de chocolate orgánicoy comercio justo. El enfoque en el...
Chocolate para controlar el peso• Chocolate para el control de peso combina lo mejor de ambos  mundos. Es todavía un nicho...
Chocolate Probiótico•   Inclusiones de probióticos en el chocolate no es todavía una gran tendencia, sino una    indicació...
Chocolate con Leche Alternativa•   Al Nassma (Dubai) ha lanzado un nuevo chocolate de leche de camella, que ofrece    bene...
Chocolate con Antioxidantes• Los Antioxidantes tienen un potencial adicional como valiosa  declaración de propiedades salu...
Chocolates con Especias• Chile, la pimienta y otras adiciones de especias para paladares  exigentes.                      ...
Chocolate : EL FUTURO                Productos               SALUDABLE              CHOCOLATE Ética                       ...
Gracias por la atención
Índice glucémicoChocolate con leche Ingrediente                Porcentaje Edulcorante                   45% Manteca de cac...
Índice glucémico• Chocolate con leche usando sacarosa presentó un valor  de 37.• Chocolate con leche usando maltitol prese...
El futuro del mercado del chocolate la crisis (Que es tangrande porque equivale a casi tres ciclos juntos)- HAY UN FUTURO ...
Allergy Friendly Chocolate•     Dairy-free, nut-free, gluten-free and other allergy specific launches have      the potent...
Históricos Momentos de Inflexión• Postguerra: concentración en Chocolates• Años 60: Lanzamiento Puros y Fábrica  Nueva• Fi...
Beneficios de lo polioles • Chocolate apto para diabéticos. • Chocolates sin azúcares añadidos. • Chocolates sin azúcares....
Chocolate Edulcorante Natural Stevia• La aplicación de los edulcorantes naturales como la stevia se  utiliza cada vez más ...
Chocolate con proteina y fibras            United States: Emilys            Milk Chocolate            Covered Macadamias  ...
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  • En dulzor sólo le supera el xilitol con un 100% pero con un marcado efecto cooling (se usa en chicles sobre todo). Calor de disolución de 64 kJ/kg vs 24 de la sacarosa. No tiene agua de cristalización y es anhidra y permite conchados normales a 80ºC para chocolates negros por ejemplo.
  • El proceso de preparación de chocolate con maltitol en lugar de sacarosa es el mismo que el de los chocolates con azúcar, no teniendo que hacer ninguna modificación en el proceso gracias a las propiedades antes vistas del maltitol. Se puede prerefinar o si el tamaño del maltitol es el adecuado (granulometría inferior a la sacarosa) se puede refinar directamente las mezclas de materias primas antes del conchado.
  • Los chocolates con maltitol presentan propiedades idénticas de contracción, sabor, dulzor, brillo que los equivalente fabricados con sacarosa.
  • El 16 de Mayo de este año se ha autorizado el uso de la declaración de propiedades saludables relativa al uso de maltitol en lugar de sacarosa por su relación con los niveles de glucosa (índice glicémico) en sangre tras su ingestión. Puede ser aplicado a partir del 14-12-2012.
  • UTZ CERTIFIED es un programa orientado a la sostenibilidad del mercado que mejora la agricultura profesional y tiene un impacto positivo en la productividad, la calidad y eficiencia. Solidaridad es una organización de desarrollo con la misión de reducir la pobreza a través de las cadenas de suministro sostenible de los agro-productos. Solidaridad considera que el desarrollo económico sostenible es la mejor solución a la pobreza estructural en los países en desarrollo. Solidaridad trabaja en las cadenas de producción sostenible desde el productor al consumidor para que los productores de los países en desarrollo aumenten su capacidad de gestionar un negocio profesional. UTZ CERTIFIED y Solidaridad tiene una alianza estratégica, la creación de una red de apoyo de productores y programa de mejora que atienda las necesidades del productor y facilita la calidad y el volumen que necesita el mercado.
  • El  índice glucémico  o  índice glicémico  ( IG ) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia. La medida se debe de realizar in vivo. En el caso de un chocolate con leche con la receta mostrada en la que como edulcorante se empleó sacarosa o maltitol los resultados de la cuantificación del índice glucémico fueron los que se muestran en la siguiente diapositiva.
  • El uso de maltitol en lugar de sacarosa permite reducir a la mitad el índice glucémico de un chocolate con leche. La escala es de 1 a 100 teniendo asignada la glucosa el valor de 100. El índice glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada poco tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada. Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre.
  • ¿qué nos aporta el maltitol a un chocolate? Disponer de productos aptos para diabéticos, al no tener azúcares añadidos y reducido su índice glucémico. Nos proprocionan una reducción de entorno al 15% en las calorías con respecto al producto con sacarosa, las calorías del maltitol son de 2,4 por gramos vs las 4 del azúcar.
  • Valor: Innovando hacia un producto mas FUNCIONAL

    1. 1. FUTURO EN LAINDUSTRIA DEL CHOCOLATE:“Innovando haciaun producto mas FUNCIONAL”
    2. 2. INDICE• Presentación “CHOCOLATES VALOR”• Innovando en “CHOCOLATES VALOR”• Chocolates sin azúcar• Futuro del chocolate : La Innovación
    3. 3. PRESENTACION“CHOCOLATES VALOR”
    4. 4. Datos Clave Chocolates Valor, S.A. •Empresa Española y Familiar (4ª/5ª G) •Especialista en Chocolates de Alta Gama •Tabletas, A la Taza, Bombones yCoberturas •39 Chocolaterías •Apuesta por la Diferenciación Enfocada •97 M€ brutos JJ 10/11 •FABRICACION :10.800 Toneladas •15,47% mercado nacional de tabletas •6% dedicado a exportación
    5. 5. Participación de mercado - Tabletas(Euros) 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00% NESTLÉ VALOR LINDT KRAFT RESTO MDDTAM NO-10 29.89% 15.10% 12.48% 13.19% 4.66% 24.67%TAM NO-11 28.68% 15.47% 12.07% 12.58% 4.57% 26.63%DIFERENCIA -1.21 +0.37 -0.41 -0.61 -0.09 +1.95
    6. 6. Participación de mercado Sin AzúcarEuros 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% NESTLÉ VALOR LINDT KRAFT TORRAS RESTO MDD TAM NO-10 17.16% 66.85% 0.00% 0.89% 1.18% 1.27% 12.64% TAM NO-11 15.45% 66.41% 0.00% 0.00% 1.08% 1.57% 15.49% DIFERENCIA -1.71 -0.44 -0.00 -0.89 -0.10 +0.29 +2.85
    7. 7. • video
    8. 8. INNOVANDOEN “CHOCOLATES VALOR”
    9. 9. 1-Diferenciación en MATERIAS PRIMAS• Partimos de Cacao en Grano• Mix propio de Orígenes de Cacao.• Máxima depuración del cacao
    10. 10. 2- DIFERENCIACION PROCESO• 100% Independiente línea de productos sin azúcar• Refinado 18/20 micras• Nuestra propia Planta Piloto
    11. 11. 3- INNOVACION PRODUCTOS -AÑO 1963- LANZAMIENTO CONCEPTO“CHOCOLATE PURO”• Mayor % CACAO• Tamaños Grandes 300 g• Envueltas Premium• Almendra MARCONA
    12. 12. 4- INNOVACION PRODUCTOS -AÑO 2006-LANZAMOS EL CHOCOLATE SIN AZUCAR VALOR
    13. 13. 4- INNOVACION PRODUCTOS - AÑO 2007 - LANZAMOS EL CHOCOLATE LISTO PARA TOMAR
    14. 14. CHOCOLATE SIN AZUCAR
    15. 15. OBJETIVO DE LA INNOVACION  CUBRIR NECESIDAD DE CONSUMIDOR.  SER LOS PRIMEROS EN LANZAR UN CHOCOLATE S/ AZ.  QUE EL SABOR DEL CHOCOLATE FUESE EL MISMO.  ENCAMINARNOS HACIA LA LINEA DE CHOCOLATES FUNCIONALES.  GANAR CUOTA DE MERCADO.
    16. 16. ¿CÓMO LO HICIMOS? Buscamos sustitutos para la sacarosa, a partir de Sorbitol, Maltitol, y otros polioles. De todas las pruebas el que mejor resultado dio fue el Maltitol. El Maltitol se obtiene por hidrogenación de la maltosa que proviene de los almidones. Valor energético por gramo
    17. 17. 1º Punto a Favor: Legislación• De acuerdo a la normativa europea el maltitol puede ser empleado en chocolates reducidos en energía (30% de reducción) o en chocolates sin azúcares añadidos.• Aquellos productos con más de un 10% de polioles se debe advertir un posible efecto laxante.
    18. 18. 2º Punto a favor :Propiedades del maltitol• Dulzor un 80% de la sacarosa.• Está formado por dos moléculas al igual que la sacarosa dando un perfil redondeado de sabor y dulzor.• Moderado efecto refrescante.• Anhidra.• Conchado normal a 80ºC en chocolates negros.
    19. 19. 3º Fabricación chocolates con maltitol
    20. 20. 4º-Propiedades del chocolate con maltitol• La propiedades de los chocolates con maltitol son idénticas a los productos con azúcares.  Brillo.  Sabor.  Dulzor.  Contracción en molde.  Temperatura de fusión.
    21. 21. Declaración de propiedades saludables El consumo de alimentos o bebidas que contengan maltitol en lugar de azúcar provoca un menor aumento de la glucosa en sangre después de su ingestión en comparación con los alimentos o bebidas que llevan. Autorizado este año por el Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012 , por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.
    22. 22. FUTURO EN CHOCOLATE : LA INNOVACION
    23. 23. QUIERO INNOVAR Para ser INNOVADOR, sólo necesitamos…  PASION e IDEAS  PROCESO Si nosotros lo tenemos podemos conseguirlo
    24. 24. “Innovar significa crear unacuriosidad, a continuación, unhábito, y, finalmente, unanecesidad.”Realmente es difícil innovar sin caer en los siguientes errores:• Extensión de líneas de productos.• Copiar productos ya existentes.• Lanzar productos sin la suficiente Prueba de Mercado e Industrial.• No tener un PROCESO.
    25. 25. Fases a seguir en la INNOVACION1.- CONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR (Barreras deconsumo del NO consumidor & Frenos de consumo delConsumidor).2.- COMPETITIVE INTELLIGENCE. (Observatorio detendencias, patentes, nuevos productos y productos deéxito en mercados export). Carácter Semestral.3.- PROCESO VALOR INNOVACION4.- ORGANIZACIÓN (Organigrama y recursos necesarios)
    26. 26. 1- Conocimiento del consumidor
    27. 27. 2- Competitive Intelligence
    28. 28. 3- Proceso Innovación
    29. 29. 4- Organización NPD EPD Exel Execution (Task Force) (Comité de (Comité de -I+D Producto) Ejecución) -Operaciones -I+D -Task Force -Marketing -Operaciones -Comercial -Externos -Compras -Trade Marketing -Fabrica -Marketing -Comercial Carácter Trimestral Carácter Mensual X Proyecto
    30. 30. EJEMPLO: Propiedades funcionales Reducir afección cardiaca? Problemas con la circulación sanguínea? Reducir riesgos de tumores? Antioxidantes -> Polifenoles 1 manzana aprox. 100 g ajo aprox. 300 g fresas aprox. 0.7 l de vino tinto aprox. 33 g aprox. 1 l te verde chocolate amargo
    31. 31. EJEMPLOS DE LANZAMIENTOS A NIVEL MUNDIAL
    32. 32. Chocolate éticoLas preocupaciones éticas han aumentado, la demanda de chocolate orgánicoy comercio justo. El enfoque en el futuro se centrará en la reducción de lahuella de carbono.
    33. 33. Chocolate para controlar el peso• Chocolate para el control de peso combina lo mejor de ambos mundos. Es todavía un nicho relativamente proposición, pero tiene el potencial de crecimiento.
    34. 34. Chocolate Probiótico• Inclusiones de probióticos en el chocolate no es todavía una gran tendencia, sino una indicación sólida de que los fabricantes están buscando nuevas compañías probióticos. Los estudios iniciales revelaron que, en comparación con los productos lácteos, el chocolate es un portador superior para la entrega exitosa intestinal de probióticos. Norway: Ombar Superfood Chocolate: Probiotic Coconut Chocolate. Organic, raw milk chocolate bar blended with coconut cream and probiotics With probiotics (Lactobacillus Rhamnosus) Certified organic Low GI Suitable for vegans. Contains Bifidobacterium Lactis.
    35. 35. Chocolate con Leche Alternativa• Al Nassma (Dubai) ha lanzado un nuevo chocolate de leche de camella, que ofrece beneficios nutricionales, así como un elemento de novedad.• La leche de camella es más rica en grasa que la leche de vaca (5,4% versus 3,5%), sino que también tiene tres veces más vitamina C y hierro siete veces más.• Puede haber un mayor margen para utilizar otras alternativas a la leche de vaca para dar cabida a las personas con intolerancia a productos lácteos.
    36. 36. Chocolate con Antioxidantes• Los Antioxidantes tienen un potencial adicional como valiosa declaración de propiedades saludables en los lanzamientos futuros. Singapore: Cadbury Old Gold Dark Chocolate With 70% Cocoa. The original. Rich in cocoa, natural source of antioxidants. United States: Nestle Raisinets Dark Chocolate with Raisins. 30% less fat than many leading chocolate brands. Best taste award winner. Natural source of fruit antioxidants.
    37. 37. Chocolates con Especias• Chile, la pimienta y otras adiciones de especias para paladares exigentes. Ukraine: Frey United States: Theo Swiss Premium Classic Collection Spicy Dark Chocolate Chile Dark Chocolate. with Lemon Dark chocolate with Granules and Black spicy chilli is a proven Pepper, in a hit. cardboard box A rich 70% dark chocolate is beautifully balanced with the warmth of guajillo chili and cinnamon, the tanginess of pasilla chile and a subtle hint of citrus.
    38. 38. Chocolate : EL FUTURO Productos SALUDABLE CHOCOLATE Ética Medio Social Ambiente
    39. 39. Gracias por la atención
    40. 40. Índice glucémicoChocolate con leche Ingrediente Porcentaje Edulcorante 45% Manteca de cacao 22% Leche en polvo 20% Pasta de cacao 11% Leche desnatada en polvo 1,48% Lecitina 0,5% Aroma 0,02%
    41. 41. Índice glucémico• Chocolate con leche usando sacarosa presentó un valor de 37.• Chocolate con leche usando maltitol presentó un valor de 19.
    42. 42. El futuro del mercado del chocolate la crisis (Que es tangrande porque equivale a casi tres ciclos juntos)- HAY UN FUTURO DE CRECIMIENTO YA QUE EL CHOCOLATE MEJORA CUALQUIER ALIMENTO. - Helados, galletas, frutas …… y sobre todo nuestra SONRISA.- HAY QUE ASEGURAR ESE CRECIMIENTO CON LA INNOVACION.- NOSOTROS NECESITAMOS AYUDA DE PROVEEDORES Y CLIENTES PARA ENCONTRAR CUALES SON LAS NECESIDADES DEL MERCADO ACTUAL Y PODER DARLES RESPUESTA. - PRODUCTOS MAS FUNCIONALES, RESPONSABLES SOCIALMENTE, que su producción no dañe al MEDIO AMBIENTE- NUESTRA PRINCIPAL MATERIA PRIMA ES EL HABA DE CACAO , Y DICHA INDUSTRIA DEBE CRECER EN CALIDAD , CANTIDAD Y MEJORA DE COSTE
    43. 43. Allergy Friendly Chocolate• Dairy-free, nut-free, gluten-free and other allergy specific launches have the potential for more growth to accommodate the growing number of consumers with allergies. Philippines: Enjoy Life Boom Choco Boom Dairy- Free Rice Milk Bar. Dairy-free. Nut free. Soy-free. Suitable for vegans. Gluten-free. Allergy friendly. United States: Spice Rack Chocolates On The Rocks Collection. Ethical. Gluten-free. No artificial ingredients. Free from lactose or dairy. Free from nuts.
    44. 44. Históricos Momentos de Inflexión• Postguerra: concentración en Chocolates• Años 60: Lanzamiento Puros y Fábrica Nueva• Fin 70´s: Apuesta por la Gran Distribución• 1984: Apertura 1ª Chocolatería Valor• 2001:  Valor USA,  Publicidad Placer Adulto  Lanzamiento Sin Azúcar• 2005: Lanzamiento Taza Listo• 2006: Inicio gama Bombones de Autor• Fábrica modélica en Europa
    45. 45. Beneficios de lo polioles • Chocolate apto para diabéticos. • Chocolates sin azúcares añadidos. • Chocolates sin azúcares. • Reducción de las calorías. • Reducción en el índice glucémico del chocolate.
    46. 46. Chocolate Edulcorante Natural Stevia• La aplicación de los edulcorantes naturales como la stevia se utiliza cada vez más en el lanzamiento de nuevos productos para reducir el contenido de calorías.
    47. 47. Chocolate con proteina y fibras United States: Emilys Milk Chocolate Covered Macadamias Big buttery macadamia nuts, bursting with protein and fiber, an energizing treat. United States: Tuxedos Milk Chocolate Covered Almonds. Contains calcium, iron, fiber, and protein. Premium California almonds.
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