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第三节 冰激凌
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第三节 冰激凌

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how to make ice cream by urself

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  • 1. 第三节 冰激凌的制作
  • 2. 原理
    • 制作冰淇淋可先将原料调成浆料后加热杀菌,乳化后凝冻而成。关键是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻。强烈搅拌可以使空气以极小气泡的形式均匀分布于混合料中,并使相当多的水转变成极为微细的冰晶,这样吃到口内才能有良好的口感。
  • 3. 正轨工艺流程
    • 选料 -> 配料 -> 杀菌 -> 均质 -> 冷却 -> 老化 -> 凝冻 -> 成型 -> 硬化 -> 脱膜 -> 切块 -> 包装 -> 硬化 -> 检验 -> 成品
  • 4. 生产设备、生产条件
  • 5. 简易制作冰激凌
  • 6. 材料
    • 全蛋 1 个、蛋黄 4 个、鲜奶油 250ml 、糖 100g 、水适量
  • 7. 操作步骤
    • 1. 糖 100g ,加适量水熬成糖浆,形成软球状;
    • 2. 蛋黄 4 个和鸡蛋 1 个打散,边打边加入糖浆,糖浆要呈细线状慢慢倒入,太快就会将蛋液烫熟并结块,影响成品质量;将混合液体不停搅打,直至变得稠厚,体积膨大
    • 3. 奶油放进干净的器皿中,打至约 6 分发,轻轻拌进蛋液中,用勺子拌匀(不要再用打蛋机)
    • 4. 送入冰箱冷冻 6 小时以上即可,此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌
    • 5. 可以在混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等,制成不同口味的冰淇凌,一样美味可口。
  • 8. 1. 糖 100g ,加适量水熬成糖浆,形成软球状;
  • 9.
    • 2. 蛋黄 4 个和鸡蛋 1 个打散,边打边加入糖浆,糖浆要呈细线状慢慢倒入,太快就会将蛋液烫熟并结块,影响成品质量;将混合液体不停搅打,直至变得稠厚,体积膨大
  • 10. 3. 奶油放进干净的器皿中,打至约 6 分发,轻轻拌进蛋液中,用勺子拌匀(不要再用打蛋机)
  • 11.
    • 4. 送入冰箱冷冻 6 小时以上即可,此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌
  • 12.
    • 5. 可以在混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等,制成不同口味的冰淇凌,一样美味可口。
  • 13. 预习实验 食品冷冻试验
    • 原理
    • 工艺流程
    • 思考题:
    • ( 1 )食品体积大小对冻结速度的影响程度如何?
    • ( 2 )护色、热烫处理与否对冻品品质有什么影响?

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