Instituto Superior de Alta Cocina                                I.S.A.C                              GARNISHInstructor: S...
Participación en clases         10%Trabajo de grupos               10%Exámenes                        15%Asistencia y Unif...
SEMANA 2CLASE 1: TEORÍA         TALLADO DE ELEMENTOS GRANDES         SANDIAS         ZAPALLOS         MELONES         PAPA...
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Silabo de garnish

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  1. 1. Instituto Superior de Alta Cocina I.S.A.C GARNISHInstructor: Sede Panama Chef René Rodríguez Teléfono: 399-7541 E-mail: renegrj@hotmail.com Celular: 69339420Metodología: Materia Presencial de 39 Sesiones.Objetivos del Curso1- Capacitar al aspirante a JR Chef y SOUS Chef a ser responsable y asegurarse de servir una comida de la más alta calidad.2- Enseñar las recetas más estandarizadas de la cocina internacional.3- Dotar al estudiante de las nociones empíricas teóricas en materia de Sanidad e Higiene, para mantener un control de calidad excelente.4- Asegurar que el trabajo en equipo, facilite el desempeño optimo y la calidad del producto final.5- Exponer las nociones del aseo y ornato de toda su área de trabajo en lo que concierne al buen uso y cuido del lugar de trabajo, para fomentar la productividad y cumplir con las normas de salubridad.6- Comprometer al estudiante con su presentación personal, con respecto al uniforme, y a su profesionalismo con respecto a la puntualidad.Después de esta materia el alumno debe estar capacitado, entrar encualquier cocina del mundo y poder elaborar las recetas másinternacionales, con la calidad que los comensales buscan.Metodología:Crear un ambiente de interacción de ideas y de búsqueda de información endonde se comparta mutuamente y tratando de que haya una enseñanza yaprendizaje de cada estudiante.Creando siempre dinamismo de grupo que faciliten la participación detodos los estudiantes.Trabajo en común después de las clases y en grupos.Método de evaluación:
  2. 2. Participación en clases 10%Trabajo de grupos 10%Exámenes 15%Asistencia y Uniforme 15%Examen Final / Portafolio 50%Total 100%Justificación de la calificación:1. Participación en Clases Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase.2. Trabajo de grupos Eficiencia en el trabajo de grupo y conocimientos generales, búsquedas de información del trabajo demandado y entregado en grupos.3. Exámenes: Hecho sobre curso anterior, dependerá de sus conocimientos y de su enseñanza.4. Asistencia y uniforme: Asistencia y puntualidades de cada estudiante5. Examen final: Examen general de los cursos anteriores la nota más importanteCalificación:A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 60-51 F menos de 50ORDEN DE LAS CLASES POR RECETASGARNISHSEMANA 1CLASE 1: TEORÍA LABORATORIO TALLER SOBRE EL TALLADO DE FUTAS Y VEGRTALES
  3. 3. SEMANA 2CLASE 1: TEORÍA TALLADO DE ELEMENTOS GRANDES SANDIAS ZAPALLOS MELONES PAPAYASSEMANA 3:CLASE 1: TEORÍA DISEÑO Y CREACION DE ELEMENTOSDECORATIVOS CON LAS TECNICAS ANTES APRENDIDASSEMANA 4, 5,6. ESCULTURAS DE MANTEQUILLA TEORIA DISEÑO T CONFECION DE ESCULTURASTRIDIMENCIONALES ES MANTEQUILLASEMANA 7: MASA MUERTA CONFECCION DE BODEGONES ELEMENTOS TRIDIMENCIONALES EN MASAMUERTASEMANA 8 A LA 14. ADIESTRAMIENTO.SEMANA 15 Y 16 ENTREGA DE PROYECTO FIMAL EXPOCISION CON TODAS LAS TECNICAS REALIZADAS.

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