Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)
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Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado)

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Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado) Silabo de cocina no tradicionales (autoguardado) Document Transcript

  • I.S.A.C. PANAMA COCINA NO TRADICIONALESSÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES DEL PLAN DE ESTUDIOSMaterial de referencia: SILABO DE COCINAS NO TRADICIONALESMetodología: Materia Presencial de 16 SEMANASObjetivos del Curso1- Capacitar al aspirante a CHEF DE PARTIE a ser responsable y asegurarse de servir una comida de la más alta calidad.2- Enseñar las recetas más estandarizadas de la cocina internacional.3- Dotar al estudiante de las nociones empíricas teóricas en materia de Sanidad e Higiene, para mantener un control de calidad excelente.4- Asegurar que el trabajo en equipo, facilite el desempeño óptimo y la calidad del producto final.5- Exponer las nociones del aseo y ornato de toda su área de trabajo en lo que concierne al buen uso y cuido del lugar de trabajo, para fomentar la productividad y cumplir con las normas de salubridad.6- Comprometer al estudiante con su presentación personal, con respecto al uniforme, y a su profesionalismo con respecto a la puntualidad.7- Enseñar técnicas de diseño y elaboración de elementos decorativos con materia culinaria8- Después de esta materia el alumno debe estar capacitado para entrar en cualquier cocina del mundo Y desempeñarse de la manera más profesional.Metodología: • Crear un ambiente de interacción de ideas y de búsqueda de información en donde se comparta mutuamente y tratando de que haya una enseñanza y aprendizaje de cada estudiante. • Creando siempre dinamismo de grupo que faciliten la participación de todos los estudiantes. • Trabajo en común después de las clases y en grupos.
  • • Se utilizara el método de Restaurante para las clases.Método de evaluación:Participación en clases 10%Trabajo de grupos 10%Exámenes 15%Asistencia y Uniforme 15%Examen Final / Portafolio 50%Total 100%Justificación de la calificación:1. Participación en Clases Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase.2. Trabajo de grupos Eficiencia en el trabajo de grupo y conocimientos generales, búsquedas de información del trabajo demandado y entregado en grupos.3. Exámenes: Hecho sobre curso anterior, dependerá de sus conocimientos y de su enseñanza.4. Asistencia y uniforme: Asistencia y puntualidades de cada estudiante5. Examen final: Examen general de los cursos anteriores la nota más importanteCalificación:A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 60-51 F menos de 50
  • COCINAS NO TRADICIONALESSEMANA 1CLASE 1: TEORÍA EXPLICACIÓN DE ESCANDINAVIACLASE 2: MENÚ 1 DE ESCANDINAVIACLADE 3: MENÚ 2 DE ESCANDINAVIASEMANA 2CLASE 1: TEORÍA EXPLICACIÓN DE ESCANDINAVIACLASE 2: MENÚ 3 DE ESCANDINAVIACLASE 3: MENÚ 4 DE ESCANDINAVIASEMANA 3CLASE 1: TEORÍA EXPLICACIÓN DE COREACLASE 2: MENÚ 1 DE COREACLASE 2: MENÚ 2 DE COREASEMANA 4CLASE 1: TEORÍA EXPLICACIÓN DE COREACLASE 2: MENÚ 3 DE COREACLASE 2: MENÚ 4 DE COREA View slide
  • SEMANA 5CLASE 1: TEORÍA EXPLICACIÓN DE COREACLASE 2: MENÚ 5 DE COREACLASE 2: MENÚ 6 DE COREASEMANA 6CLASE 1: TEORÍA EXPLICACIÓN DE BRASILCLASE 2: MENÚ 1 DE BRASILCLASE 3: MENÚ 2 DE BRASILSEMANA 7CLASE 1: TEORÍA EXPLICACIÓN DE BRASILCLASE 2: MENÚ 3 DE BRASILCLASE 3: MENÚ 4 DE BRASIL View slide
  • ADIESTRAMIENTO PROFESIONALSEMANA 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14SEMANA 15 INVITADO A DICTAR CONFERENCIASEMANA 16 ENTREGA DEL TRABAJO FINAL Ó REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL
  • MENU I INGLAD SILL (Arenques Escabechados) FRIKADELLER (Albóndigas Danesas) FLYGANDE JACOB(Cacerola de Pollo y Guineo) RISENGROD (Pudín de Arroz)
  • INGLAD SILL (Arenques Escabechados)Ingredientes • 5 unidades Arenque Salado o Bacalao Noruego • 120 gr Azúcar • 120 ml Vinagre blanco • 240 ml Agua • 5 Cdta Allspice en polvo • 1 unidad Hoja de laurel • 2 unidades Cebolla morada en juliana. • 4 unidades Eneldo picadoProcedimiento1-Colocar el pescado en agua toda la noche, eliminar la piel y espinas.2-Mezclar el azúcar, vinagre y agua en un bowl, disolver bien.3-Agregar el allspice, laurel y cebollas4.-Reposar el pescado en el marinado unas horas.5.-Para servir, cortar diagonalmente en tiras de media pulgada y colocar como si fuera unfilete entero.
  • FRIKADELLER (Albóndigas Danesas)Ingredientes • 250 gr Carne molida de ternera o res • 250 gr Carne molida de cerdo • 1 unidad Cebolla mediana, picada finamente. • 2 unidades Huevo • Al Gusto Mantequilla • 1 Taza Harina • 1 Taza Pan molido • 2 Tazas Leche • Al Gusto Sal y PimientaProcedimiento1-Mezclar ambas carnes molidas uniformemente, colocar la mezcla en un bowl.2.-Retirar aproximadamente un tercio de la carne para formar un volcán, rellenar eseespacio con la harina y el pan molido en una relación de 50-50.3-Reincorporar la carne extraída y amasar, agregar la cebolla y los huevos, incorporar.4.-Agregar el agua justa para que nuestra mezcla sea maleable, reposar la mezcla mediahora aproximadamente.
  • 5.-Elabore esferas del mismo tamaño con la mezcla y fríalas en un sartén con mantequillahasta que estén cocidas.6.-Una vez terminadas, agregue una cucharada de mantequilla al sartén y derrítala hastaque forme burbujas.7.-Agregue una cucharada de harina, revuelva y cocine hasta que tome un color obscuro(roux obscuro) aprox 6-8 min.8.-Retire del fuego y agregue un poco de leche para disolver la mezcla, no permita quequeden grumos.9.-Incorpore el resto de la leche y hierva hasta que la mezcla se espese, sazone.10.- Sirva las albóndigas calientes con el gravy sobre ellas o en un recipiente aparte.
  • FLYGANDE JACOB (Cacerola de Pollo y Guineo)Ingredientes • ½ kg Pollo en presas • 100 gr Bacon • 2 unidades Guineo • 100 ml Ketchup picante (o Ketchup+Chile en polvo) • 250 ml Crema montada • 100 gr Maní • Al Gusto Sal y Pimienta • 1 Taza Arroz cocidoProcedimiento1-Precalentar el horno a 200 ºC2-Sazonar y cocinar el pollo al grill, una vez cocido, deshilacharlo3-Cortar el bacon en trozos de 3x1 cm, freir hasta dorar, apartar.4.- En un bowl mezcle la crema montada con el ketchup picante.5.-Una vez cocido el arroz, colóquelo en un molde para hornear, coloque encima el pollo yel bacon.6.-Rebane los guineos en trozos de 1 cm aprox, coloque la mitad de las rebanadas sobreel pollo y el bacon.
  • 7.-Vacíe la mezcla del la crema y el picante sobre el molde, distribuya bien, agregue elresto del guineo en rocíe con el maní picado.8.-Coloque en el centro del horno y cocínelo hasta que la salsa se obscurezca un poco(de 10 a 15 minutos para un molde de 33x25cm).9.-Sirva caliente.
  • RISENGRØD (Pudín de Arroz)Ingredientes • 1 ½ Tza Agua • 1 Cda Mantequilla sin sal • ½ Cdta Sal • 1 Tza Arroz de grano corto, glutinoso. • 4 ½ tza Leche • Al gusto Canela + azúcar • Al gusto Mantequilla sin salProcedimiento1-Lavar el arroz y secarlo.2.-En una olla de fondo grueso, hervir los primeros 3 ingredientes a fuego alto.3.-Agregar el arroz, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.4.-Reducir el fuego al mínimo, mezclar constantemente hasta que el hervido se conviertaen un simmering, una vez en simmering, tapar la olla.5.-Cocinar en simmering de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz haya absorbido lamayoría del agua.6.-Agregar la leche al arroz, mezclando hasta incorporar, subir el fuego para que lamezcla hierva, mezclar constantemente.
  • 7.-Cuando haya hervido, inmediatamente reducir el fuego al mínimo, mezclar hasta quellegue a simmering, cubrir y cocinar sin mezclar por 45 minutos.8.-Servir con canela y mantequilla al gusto.
  • MENU II KROPPKAKA (Dumplings de Papa y Cerdo) MELLBOLLER (Sopa de pollo con dumplings) MILLIONBØF(Carne Molida en Salsa Obscura) RUNEBERGSTÅRTA(Pastelillo de Almendras y Ron)
  • KROPPKAKA (Dumplings de Papa y Cerdo)Ingredientes • 1 kg Papas • 1.5 Tza Harina • 1 Cda Sal • 1 Unidades Huevo • 200 gr Jamón ahumado • 1 Cda Mantequilla • 1 Unidad Cebolla • Al Gusto Sal, Pimienta y Tomillo.Procedimiento1-Hervir las papas y hacerlas puré, dejar enfriar. Una vez frías, mezclar la sal, el huevo yla mayoría de la harina. Formar una masa firme pero manejable.2.-Cortar el jamón y la cebolla en brunoise, freír ambos y sazonar con las especias.3.-Hacer un rollo grueso y largo con la masa, cortar en rebanadas gruesas, colocar ½cucharada del salteado en el centro de cada rebanada.4.-Cerrar cada rebanada y bolear hasta tener bollitos redondos.
  • 5.-Colocar agua con sal a hervir, una vez hierva llevarla a simmering y colocar loskroppkakas cuidadosamente.6.-Para evitar que la masa se rompa es importante que la cocción sea un simmering, del ocontrario las burbujas de oxígeno romperán la masa.7.- Cocinar hasta que floten, aproximadamente entre 8 a 15 minutos dependiendo deltamaño y la cantidad.8.-Servir calientes con mantequilla derretida. Servir agua o agua mineral.
  • MELBOLLER (Sopa de Pollo con Dumplings)Ingredientes • 1 ½ Tza Harina • 1/8 cdta Pimienta Blanca • 2 Cdas Mantequilla derretida • 4 Unidades Claras de Huevo • 4 Unidades Yemas de Huevo • 1 Unidad Muslo Encuentro de pollo • 2 onzas Puerro • 2 onzas Apio • 2 onzas Perejil • 1 unidad Nabo, pelado y en cubos. • 2 Cdta SalProcedimiento1.-Cortar el muslo encuentro en 2 y colocarlo en una olla con agua fría, hervir y cocinarpor 45 minutos.2.-Hacer un bouquet garni con el puerro, apio y el perejil.3.-Agregar el bouquet garni, el nabo y la sal y cocinar en simmering por 30 minutos.4.-Retirar el bouquet y apartar la mitad del caldo.
  • 5.-Mezclar la harina y la pimienta en un bowl, hacer un volcán. Agregar la mantequilla alcentro del volcán junto con las yemas batidas.6.- Mezclar incorporando gradualmente la harina.7.-Batir las claras hasta que estén firmes pero no secas, incorporar a la mezcla anteriorcon movimientos envolvente, la masa deberá quedar libre pero firme.8.-Formar pequeñas pelotitas y hervir en la mitad del caldo por 10 minutosaproximadamente, una vez floten están listas.9.-Servir los dumplings calientes con el caldo que apartamos previamente.
  • MILLIONBØF (Carne Molida en Salsa Obscura)Ingredientes • 1 Unidad Cebolla • 500 gr Carne Molida • 1 Lata Tomates • ½ litro Leche • 1/2 taza Harina • Al Gusto Sal, Pimienta • 1 Taza Caldo de carne (opcional) • -- Colorante vegetal chocolate. • 1 Cda MantequillaProcedimiento1.-Pique la cebolla finamente y acitronela en un sartén con mantequilla.2.-Agregue la carne molida y cocínela hasta que se dore completamente, si la carne esmuy magra agregue más mantequilla.3.-Ingrese los tomates y deshágalos, deben de quedar en trozos pequeños.4.-Agregue la leche y mezcle bien. Hervir por 20 minutos. Si se desea puede agregarsecaldo de carne para reforzar el sabor.5.-Elaborar un slurry con la harina y agregarlo al millionbof, hervir hasta espesar, espeseal gusto. Agregar el colorante y servir.
  • RUNEBERGSTÅRTA (Pastelillo de Almendras y Ron)IngredientesMasa: • 1 Unidad Huevo • 25 gr Azúcar • 50 gr Azúcar morena • 100 gr Mantequilla sin sal • 50 ml Crema de batir • 200 gr Harina • 1 Cdta Polvo de hornear • 50 gr Almendras molidas • 50 gr Nueces molidas • 1 Cdta Vainilla • ½ cdta Esencia de almendraSirope • 100 gr Azúcar • 50 gr Agua • 2 Cda Ron o Cognac
  • Topping de Frambuesa • 100 gr Frambuesas • 50 gr AzúcarGlass • 50 gr Azúcar Glass • 1 Cda Agua • 1 Cdta Escencia de AlmendraProcedimiento1.-Derrita la mantequilla y déjela enfriar un poco, monte la crema.2.-Batir a velocidad lenta los huevos y los azúcares hasta esponjar, agregar las esencias,el licor, la mantequilla derretida y la crema batida.3.-Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.4.-En mantequille ligeramente moldes cilíndricos y coloque la mezcla en ellos.5.-Hornee a 175ºC-200ºC de 15 a 20 minutos hasta que estén cocidos.6.-Para el sirope coloque todos los ingredientes en una olla pequeña y llévela a hervirpara que el alcohol se evapore y el azúcar se derrita. Reserve.7.-En otra olla coloque las frambuesas y el azúcar, llévelas a hervir y cocínelas a fuegobajo por 15 minutos, mezclar ocasionalmente. Enfriar (debe quedar espesa). Si no hayframbuesas disponibles utilizar mermelada de frambuesa.8.-Saque los pastelillos del horno y báñelos con el sirope. Use todo el sirope, permita queel pastelillo lo absorba por unos 20 minutos. Cuando los pastelillos se vean ligeramentehúmedos sáquelos del molde.7.-Recorte la parte superior del pastelillo para que se convierta en la base.8.-En la parte superior nueva haga un pequeño orificio con una cucharilla, rellene elorificio con la mezcla de la frambuesa. Deje enfriar en el refrigerador.
  • 9.-Prepare un icing espeso con el azúcar glass y el agua, dele sabor con la esencia dealmendra. Coloque el icing alrededor del topping de frambuesa sobre el pastelillo.10.- Servir con café o té.
  • MENU III MEDISTERPOLSE (Salchichas Danesas) BRUNEDE KARTOFLE (Papas Danesas Caramelizadas) BEEF STROGANOFF (Res en crema ácida) KRANSENKAKE(Pastel de Anillos de Almendra Noruego)
  • MEDISTERPOLSE (Salchichas Danesas)Ingredientes • 2 lb Carne molida de cerdo no muy magra. • 1 Cda Sal • 1 Cda Allspice • 1/2 Tza Caldo de pollo • ½ Pza Cebolla grande, rallada • 1 cdta Pimienta negra molida • ¼ cdta Clavitos de olor • 3o4 Fundas para salchichaProcedimiento1-Remojar las fundas por 30 minutos en agua tibia. Enjuagarlas con agua fría hastadejarlas limpias.2-Mezlcar toda la carne y los ingredientes, agregar los líquidos al final.3.- Proceda a rellenar las fundas con la mezcla de la carne, ate las salchichas enporciones regulares, no apriete demasiado la mezcla.4.- Cocine las salchichas en una olla con agua hirviendo, cuando estén listas, extraiga dela olla y dore en una sartén por todos lados.
  • BRUNEDE KARTOFLER (Papas Danesas Caramelizadas)Ingredientes • 18 pzas Papas pequeñas (cambray) • ¼ tza Azucar • ¼ tza Mantequilla • 2 Cda AguaProcedimiento1-Hervir las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Retirar, escurrir bien, permitirque se enfríen ligeramente y pelar.2.-En una sartén grande, derretir azúcar hasta que tome un color dorado a fuego medio.3.-Incorporar la mantequilla hasta que la mezcla esté tersa y ligeramente burbujeante,incorpore el agua.4.- Agregue las papas a la sartén, removiendo la sartén para cubrirlas uniformemente conla mezcla.5.- Permitir que las papas se doren, alrededor de unos 5 a 10 minutos.
  • BEEF STROGANOFF (Res en crema ácida)Ingredientes • 1.5 lb Filete de Res • ½ lb Hongos • 12 oz Sour Cream • ½ tza Vino blanco • 2 Cda Cebolla Picada • 2 Cda Salsa Inglesa • 1 Cdta Nuez moscada • 1 Cda Cebollina picada • 1 Cdta Ajo picado • 2 Cda MantequillaProcedimiento1-Corte el filete en tiras de ½ pulgada de ancho por 2 de largo.2.- En un sartén caliente, saltee las cebollas hasta que estén ligeramente doradas.3.-Agregue la carne y séllela rápidamente (no sobrecocinar). Agregue el resto de losingredientes a excepción de la crema y la salsa inglesa.4.-Permita que la preparación llegue a simmering y cocínela 5 minutos.5.-Incorpore el resto de los ingredientes y termine la cocción.
  • KRANSEKAKE (Pastel de Anillos de Almendra Noruego)Ingredientes • 1 lb Almendras blanqueadas • 1 lb Azúcar Micro • 3 pza Clara de HuevoIcing: • 2 Tza Azucar Micro • 1 Pza Clara de huevo • ½ cda Jugo de limónProcedimiento1-Moler las almendras hasta pulverizar, agregar el azúcar micro y la clara hasta formaruna pasta espesa.2.-Colocar la mezcla en un bowl de metal sobre baño maría hasta que la masa esté tibia.3.-Engrasar y enharinar bandejas para hornear. Hacer 18 anillos, iniciando con undiámetro de 10 pulgadas y haciendo anillos subsecuentes ¼ de pulgada más pequeñosque el anterior, hasta 2 pulgadas.
  • 4.-Precalentar el horno a 300F. Hornear por 30 a 35 minutos o hasta dorar. Retirar losanillos de las bandejas mientras están calientes.5.-Elaborar el icing mezclando el azúcar micro, la clara de huevo y el jugo de limón.6.-Para montar el kransekake: Montar un anillo sobre el otro elaborando una torre (demayor a menor). Decore con el icing en forma de zigzag sobre cada anillo antes decolocar el siguiente. Use el icing para adherir otras decoraciones al dulce.
  • MENU IV PITEPALT(Esféricos de Papa, Bacon y Arándano) AEBLEFLAESK(Slices de Cerdo y Manzana Salteadas) FARIKAL (Cordero y Repollo) ROGROD MED FLODE (Pudin de Frutos Rojos con Crema)
  • PITEPALT (Esféricos de Papa, Bacon y Arándano)Ingredientes • 1 lb Papas • 2 cdta Sal • 1 tza Harina • 1 lb BaconProcedimiento1-Pele las papas, rállelas finamente, cuele el líquido.2.-Mezcle las papas ralladas con harina y agua para formar una masa.3.- Corte el bacon en piezas pequeñas.4.-En una olla grande ponga 2 lt de agua a hervir con 2 cdas de sal.5.- Enharine ligeramente sus manos, tome algo de la masa y forme una esfera, haga unagujero en la esfera y agregue 1 cucharada del bacon. Cierre completamente.6.- Ponga los esféricos en el agua hirviendo tan pronto termine de amasarlos, cocine 45minutos.7.- Si hay sobrante de bacon freírlo hasta que quede crocante.8.- Sirva el esférico con mermelada de arándano o lingonberry, manteruilla y baconcrocante.9.-Para beber sirva un vaso con leche.
  • ÆBLEFLÆSK (Slices de Cerdo y Manzana Salteadas)Ingredientes • 6 oz Bacon en trozo • 3 unidades Manzana Roja • 1/4 taza Azúcar • Al Gusto Sal y pimienta • 1 pza Cebolla mediana • 1 Cda MantequillaProcedimiento1.-Rebane el bacon el tiras lo más delgadas posibles. Fríalas en un sartén hasta queestén bien doradas, asegures de que queden lo más planas y crujientes posibles. Retirar.2.-Corte la cebolla en julianas y las manzanas en octavos, saltee ambas en el mismosartén conde se frío el bacon.3.-Agregue el azúcar y sazone con la sal y la pimienta, las manzanas deben quedarsuaves y ligeramente doradas. Sirva Caliente.
  • FARIKAL (Cordero y Repollo)Ingredientes • ½ lb Carne de cordero • 1 pza Repollo • 2 tza Agua • 1 ½ Cda Pimienta negra entera • Al gusto SalProcedimiento1.-En el fondo de una olla coloque una capa de carne de cordero, cúbrala con una capade repollo. Repita este proceso todas las veces que pueda.2.- Elabore un sachet con las pimientas y colóquelas en el centro de la olla. Agregue elagua y tápelo.3.-Lleve la olla a ebullición y cocine en simmering de 1 a 2 horas.4.- Retire el sachet antes de servir.5.- Sirva caliente y decore con algunas pimientas enteras.
  • RODGROD MED FLODE (Pudin de Frutos Rojos con Crema)Ingredientes • 2 tazas Frutos Rojos (Fresas, Frambuesas, Arándano) • 1 ½ tza Agua • ½ tza Azúcar • 3/8 tza Maicena • ¾ tza Agua fría • Al Gusto Azúcar • Al gusto Crema BatidaProcedimiento1.- Hierva las frutas con el agua y cocínelas hasta que las semillas se separen de la fruta.Cuele las semillas y lleve la mezcla resultante a hervor.2.- Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.3.- En un bowl combine la maicena con el agua fría para hacer un slurry, no permita quese formen grumos.4.-Incorpore el slurry a la olla con los frutos rojos, mezclando constantemente.5.- En el momento en que espese, retirar del fuego y colocar en recipientes individuales.6.-Rociar con azúcar y dejar enfriar. Coronar con la crema batida.
  • MENU I BIBIMBAP (Arroz Coreano) KIMCHI(Repollo Fermentado Picante) BULGOGI (BBQ Coreano) HOTTEOK (Pancakes Rellenos)
  • BIBIMBAP (Arroz Coreano)Ingredientes • 1 tza Arroz Blanco Hervido • 1 pza Zanahoria en juliana • 2 oz Habichuelas • 2 oz Espinacas u Hoja de mostaza • 2 oz Hongos o Champiñones • 1 pza Huevo • 1 Cda Semillas de sésamo • 1 Cda Aceite de sésamo • Al Gusto Salsa de Soya • Al Gusto Pasta de frijoles y chile (gochuchang)Procedimiento1-Cortar la zanahoria en juliana, colocarla en agua fría.2-Saltear las habichuelas en un poco de aceite de sésamo o de maní y sazonarlasligeramente con sal.3-Saltear las espinacas/mostaza en aceite de sésamo o maní y sazonar con sal.4-Rebanar los hongos lo más delgado posible y saltearlos en aceite de sésamo o maní.
  • 5.-Freír el huevo de manera que la clara esté cocida pero la yema esté suave (sunny sideup)6-Colocar el arroz en un bowl no muy profundo. Colocar los vegetales encima del arrozcuidadosamente pero separados, con el fin de poder apreciar los diferentes cortes,colores y texturas.7.- Colocar el huevo en el centro, cuidando que la yema no se rompa.8.-Rocíe las semillas se sésamo y bañe con el aceite de sésamo y la salsa de soya.9.- Al momento de servir, acompañe con la salsa de frijol y chile.
  • KIMCHI (Repollo Fermentado Picante)Ingredientes • 1pza Repollo Blanco • 1 pza Nabo Grande • 2 tza Chili Flakes • ½ tza Salsa de Pescado • ½ pza Cebolla Blanca • ½ Cda Jengibre • ½ tza Ajo • 3 pza Cebollina • 1 tza Sal • ½ tza Harina todo uso • ¼ tza AzúcarProcedimiento1-Corte el repollo a la mitad, una vez hecho esto haga un corte en la raíz, pero no cortelas hojas.2-Remoje cada pieza en agua fría y rocíe alrededor de ½ tza de sal, abriendo cada hoja yespolvoreando la sal entre ellas y deje reposar por 1 hora. La raíz debe recibir mas salque las hojas.
  • 3-Pele el nabo y córtelos en cubos de 1 pulgada, colóquelos en un bowl con ½ tza de sal.4.-Una vez pasado el tiempo gire tanto el repollo como el nabo para salarlos de manerauniforme, no agregue mas sal en este punto. Repose 30 minutos más5.-Pasado el tiempo, enjuague en repollo y el nabo en agua fría 3 veces.6.- En un sartén coloque la harina con el agua y mézclelos, cocine a fuego mediorevolviendo constantemente. Una vez la mezcla comience a formar burbujas agregue elazúcar y cocine revolviendo por un minuto. Deje enfriar.7.-En un bowl grande coloque la mezcla anterior fría y agregue los ingredientes uno poruno: La salsa de pescado, los chili flakes, el ajo triturado, el jengibre y la cebolla picadosfinamente. Puede pasar todo por un procesador para tener una mejor textura.8.-Agregue la cebollina cortada en diagonales y el nabo mediano cortado en julianas finas.9.- Mezcle todos los ingredientes con cuidado10.-Colóquese guantes para evitar que sus manos se irriten.11.-Esparza la pasta de kimchi en cada hoja del repollo, y presione ligeramente conambas manos para mantener una buena forma, sea generoso.12.-Coloque en un recipiente bien tapado y mezcle el resto de la pasta con los cubos denabo.13.-Al momento de servir sirva tanto repollo como nabo.14.- Estas mezclas pueden dejarse fermentar en el refrigerador por 1 o 2 días paradesarrollar más su sabor.
  • BULGOGI (BBQ Koreano)Ingredientes • 8oz Filete de res en trozo • 2 Cda Agua fría • 3 Cda Azúcar • 2 ½ Cda Salsa de Soya • 1 Cda Ajo picado • ¼ cdta Pimienta negra • 2 Cda Jerez • 1 pza Cebolina • 2 Cda Aceite de sésamoProcedimiento1.-Corte la carne en rebanadas delgadas contra el grano, puede semi congelar la carnepara hacer este paso más sencillo.2.-En un bowl mezcle todos los ingredientes, menos la cebollina y el aceite, incorporebien.3.-Agregue la carne en el marinado y cúbrala, dejándola reposar en el refrigerador por 90minutos mínimo, mezclando ocasionalmente.4.-Una vez pasado el tiempo, agregue la cebollina y el aceite de sésamo.5.-Calentar un grill o una sartén y cocinar la carne hasta que esté dorada por amboslados.
  • HOTTEOK (Pancakes Rellenos)IngredientesBase: • ½ tza Agua • ½ cdta Azúcar • 1 cdta LevaduraMasa • 3 tza Harina • 1 tza Leche • ½ Cdta SalRelleno • 1 tza Azúcar Morena • Al Gusto Canela en polvo • Al Gusto Maní Molido
  • Procedimiento1-Entibie el agua de la base y combínela con el resto de los ingredientes de la base. Dejereposar por 5 minutos.2.-Utilizando la técnica del volcán, mezcle todos los ingredientes de la masa y la basepreparada.3.-Una vez incorporados, amase bien y deje reposar hasta que la masa crezca al doble desu tamaño.4.-Mezcle los ingredientes del relleno en un bowl.5.-Con las manos aceitadas, tome una porción de la masa fermentada, genere un huecoen el centro de la bola y rellene con tanta cantidad del relleno como desee.6.-Cierre bien la masa y fórmela en una esfera de nuevo, si no está bien cerrada el rellenose saldrá y el producto final será inferior.7.-Una vez terminado, caliente una sartén a fuego medio, presione la esfera para formarun disco y dórelo por ambos lados en la sartén.8.-Sirva caliente, pero con cuidado ya que el relleno puede ocasionar quemaduras !!!
  • MENU II HOBAKJUK(Sopa de zapallo con dumplings) OIJANGAJJI(Pepinos Coreanos Encurtidos) SAMGYEOPSAL GUI (Panza de Cerdo BBQ) PATBINGSU (Raspado Coreano)
  • HOBAKJUK (Sopa de zapallo con dumplings)Ingredientes • 2 pza Zapallo (pera) • 3 tza Agua • 2 tza Harina • 1/4 cdta Sal • ¾ tza Agua Caliente • ¼ tza AzúcarProcedimiento 1- Lave los zapallos en agua fría para remover cualquier rastro de suciedad. 2- Corte el zapallo a lo largo y retire las semillas con una cuchara. 3- Coloque el zapallo en una olla grande, agregue las 3 tazas de agua y hierva 30 minutos a fuego medio hasta que la pulpa esté suave. 4- Retire el zapallo de la olla y extraiga toda la pulpa con una cuchara. 5- Coloque la pulpa en una olla con agua en una relación de 1.5 tazas de agua por 1 de pulpa. 6- En un bowl mezcle la harina, sal, y el agua restantes hasta que tenga una masa uniforme. 7- Forme esferas de ½ cm de diámetro. Ponga a hervir el zapallo con el agua y al romper el hervor agregue los dumplings, estarán cocidos cuando empiecen a flotar en la sopa. Sirva Caliente
  • OIJANGAJJI (Pepinos Coreanos Encurtidos)IngredientesEncurtido: • 3 lb Pepinos • 1 tza Sal • 1 tza Vinagre • 9 tza Agua • 2 pza Manzana • 2 Cda Chili Flakes • 1 Dte Ajo • 1 Cda Cebollina • 2 Cdta Chile Verde (serrano, jalapeño) • ½ Cdta Miel • ½ Cdta Aceite de Sésamo • ½ Cda Semillas de sésamo
  • Procedimiento1.- Lave los pepinos, rebánelos y colóquelos en una olla con la sal, el agua y el vinagre.2.- Corte, y descorazone las manzanas, rebánelas y colóquelas en la olla.3.- Revuelva la olla con una cuchara de madera hasta que la sal se haya disuelto.4.-Hierva por 40 minutos a fuego alto.5.- Retire las manzanas y deje reposar los pepinillos en la mezcla hasta que se enfríe.6.- Si se desea más sabor, dejar reposando los pepinillos en el encurtido durante variosdías.7.-En un bowl, mezcle los pepinillos rebanados con el resto d los ingredientes a excepciónde las semillas de sésamo.8.-Mezcle bien y sirva, decore espolvoreando con las semillas de sésamo.
  • SAMGYEOPSAL GUI (Panza de Cerdo BBQ)Ingredientes • 3 lb Tocino de cerdo con carne (trozo) • 2 pza Cebollina • ¼ tza Salsa de soya • 2 Cda Chili flakes • 2 cdta Azúcar • 1 cda Semillas de sésamo • 1 cda Aceite de sésamoPasta: • ¼ tza Pasta de frijoles con chile • 2 cda Chili flakes • 1 pza Cebollina • 1 dte Ajo • 2 cdta miel • 2 cdta Semillas de sésamo
  • • 1 Cda Aceite de sésamo • 1 pza Lechuga • 1 pza Zanahoria • 3 oz Hongos/champiñones • 1 pza Pimiento verdeProcedimiento 1.- Rebane el tocino en porciones de un bocado, coloquelas en un plato y guarde en el refrigerador. 2.-Corte la cebollina en julianas finas y colóquelas en agua fría. 3.-En un bowl combine la salsa de soya, los chili flakes, el azúcar, las semillas de sésamo y el aceite, reserve. 4.-Cuele las cebollinas y mezcle con la salsa, reserve. 5.-Combine todos los ingredientes de la pasta hasta que se incorporen completamente. 6.-Lave la lechuga y séquela, corte la zanahoria en juliana y rebane los hongos, corte el pimiento en cubos. 7-Caliente el grill/sartén con un poco de aceite de sésamo. 8.-Coloque la carne rebanada cocínela girando regularmente para que no se pegue. 9.-Mientras se cocina agregue los hongos y el pimiento verde. 10.- Tan pronto como la carne esté lista, retírela del grill y sirva en un plato con las verduras cocidas. 11.- En una hoja de lechuga coloque una pieza de carne y agrege un poco de cada mezcla, enrróllela de manera que tenga un pequeño paquete y sirva.
  • PATBINGSU (Raspado Coreano)Ingredientes • 1 bandeja Hielo • 1 lata Leche Condensada • 180 gr Frijoles rojos • 1 tza Azucar • 1/8 cdta Sal • Al Gusto Te Verde • Al Gusto Helado. • 1 lata Frutas cocktailProcedimiento1.- Lave los frijoles y cocínelos en una olla con agua, hiérvalos y cuele el agua, haga unpuré con los frijoles y mezclelos con el azúcar y la sal. Deje enfriar.2.-Coloque el hielo en una licuadora con un poco de agua y muela hasta tener hielopicado, retire el exceso de agua.3.-Coloque el hielo en una fuente o copa y bañe con un poco de la leche condensada
  • 4.- Coloque Varias porciones del tamaño de una cucharada de la pasta de frijoles dulcessobre el hielo picado.5.-Pase el te verde por un procesador para obtener un polvo fino, esparza el polvo por elraspado.6.-Coloque las frutas cocktail y en el centro una bola del helado de su preferencia.7.-Sirva frío.
  • MENU III 만두 / MANDU/MANDOO (Dumplings)오징어 볶음 / OHJINGUH BOKKEUM (Calamar Salteado) 탕수육 / TANGSUYUK (Carne Agridulce) 단팥죽 / DANPATJUK (Sopa de Frijoles Dulces)
  • 만두 / MANDU (Dumplings Rellenos)Ingredientes • 4 oz Carne molida de res • 4 oz Carne molida de cerdo • 1 tza Cebollina • 4 pza Hongos Shiitake • ½ pza Cebolla • 3 oz Queso fresco • 2 dientes Ajo • Al gusto Sal • Al gusto Azúcar • 2 Cda Aceite de Sésamo • ¼ tza Aceite vegetal • 10 pza Masa de mandoo (wonton)Procedimiento1-En un bowl mezcle las carnes molidas y sazone con sal, pimienta y la mitad del aceitede sésamo.2.-Lave y seque las cebollinas y píquelas, agregue el resto del aceite de sésamo y mezcle bien.3.-Ponga los hongo shiitake a remojar, cuando estén suaves píquelos y mezcle 1 cda desalsa de soya, azúcar y aceite vegetal.
  • 4.-Corte la cebolla en brunoise , elimine el exceso de suero del queso y mezcle todos losingredientes en un bowl grande, sazone cuidadosamente.5.-Tome una hoja de la masa de mandoo y rellene el centro con la mezcla, cierre eldumpling con los dedos húmedos en agua fría.6.-En un sartén con un poco de aceite vegetal fría los dumplings, tape el sartén, pasadounos minutos de vuelta a los dumplings. Agregue 3 cdas de agua y tape, cocine a fuegobajo.7.-Cuando los mandoo estén dorados sírvalos calientes, acompañados de una salsa 50%vinagre y 50% salsa de soya
  • 오징어 볶음 / OHJINGUH BOKKEUM (Calamar Salteado)Ingredientes • 1lb Calamar • 3 Cda Salsa de soya • 1 pza Zanahoria • 2 pza Cebollina • 1 pza Cebolla mediana • 1 pza Aji Verde • 5 dte Ajo • 2 Cda Chili flakes • 1 Cda Azúcar • 1 Cda Aceite de oliva • 1 tza Arroz cocidoProcedimiento1-Limpie el calamar, lávelo, séquelo, cortelo en tiras y coloque en un bowl.2-Prepare un plato grande para los vegetales. Corte las zanahoria en diagonal, delgada.3-Corte las cebollinas en piezas de 3 cm, rebane la cebolla y el ají.
  • 4-En un bowl prepare una pasta picante con los dientes de ajo picados, la salsa de soya,los chili flakes y el azúcar.5-En un wok caliente el aceite de oliva y saltee los alimentos en el siguiente orden:Zanahoria, Cebolla, cebollna, ají verde, cocine por 2 minutos.6.-Agregue el calamar y la pasta picante, saltee por unos minutos más.7.-Una vez cocido, transfiera el calamar a un plato y sirva jutno con arroz, decore consemillas de sésamo y aceite de maní.
  • 탕수육 / TANGSUYUK (Carne Agridulce)Ingredientes • 600 gr Filete de Res • 2 tza + 2 Cda Maicena • 2 tza Aceite vegetal • 1 pza Huevo • 1 tza Azúcar Turbinada • TT Sal,Pimienta • 3 Cda vinagre • 1 pza Manzana • 1 pza Piña • 1 pza Cebolla • 1 pza Zanahoria • 3 pza Hongos shiitake/negrosProcedimiento1.-Remoje los hongos en agua tibia hasta que suavizen.
  • 2.-Mezcle 2 Tazas de macena con aproximadamente 3 tazas de agua, una vez hecha lamezcla, dejar reposar hasta que la maicena se asiente. Elimine el agua, la maicena debeestar sólida y dura.3.-Corte la carne en tiras de 5x1x1cm y sazone con sal y pimienta.4.-Agregue la carne a la maicena y agregue 1 clara de huevo, mezcle bien.5.-En un wok caliente aceite y fría las tiras por 5 minutos hasta que estén doraras ycrujientes, es importante que la carne esté lo más cubierta de maicena posible. Cuele lacarne frita.6.-En un plato coloque la cebolla rebanada, la manzana en cubos, la zanahoria y lospepinos en diagonales delgadas, los hongos picados y la piña en trozos.7.-En una olla agregue ½ cda de aceite vegetal, saltee la cebolla y agregue los hongos yla zanahoria, cocine por un minuto.8.-Agregue 2 tazas de agua y lleve la mezcla a hervor, agregue 1 cdta de sal, 1 cdta desalsa de soya 1 taza de azúcar y mezcle hasta incorporar.9.-Ingrese 3-4 Cdas de vinagre y un slurry de 2 Cdas de maicena con 2 de agua.10.-Agregue la piña y el pepino, cocine hasta suavizar.11.-Al momento de servir, fría de nuevo la carne hasta que quede muy crujiente,recaliente la salsa y sirvala sobre la carne.12.-Acompañe con salsa (50/50 salsa de soya y vinagre)
  • 단팥죽 / DANPATJUK (Sopa de Frijoles Dulces)Ingredientes • 1 tza Porotos • 1 tza Azúcar Morena • 1 cdta Canela en polvo • 2 Cda Slurry Maicena • TT Piñones (Semillas de pino)Procedimiento1-Cocine los porotos en 4 tzas de agua, hierva por 10 minutos a fuego alto y enSemmering por 50.2.-Revise si los porotos están cocidos totalmente, extraiga el exceso de agua y haga u napasta con ellos, agregue el azúcar, la canela y 1 cdta de sal y mezcle bien.3.-Coloque la pasta en una olla con 4 tazas de agua y 1 tza de azúcar, hiervala.4.-Agregue el slurry y permita que la sopa se espese.5.-Decore con canela en polvo y las semillas de pino, sirva caliente.
  • MENU IV닭강정 / DAKKANGJUNG(Pollo dulce y crujiente)가지나물 / GAJI NAMUL(Berenjena Vaporizada) 갈비찜 / GALBI JJIM (Costillitas de Res) BAESOOK (Peras con pimienta)
  • 닭강정 / DAKKANGJUNG (Pollo dulce y crujiente)Ingredientes • 20 pza Alitas de pollo • TT Sal, Pimienta • 2 pza Huevo • ½ tza Maicena • ½ tza Harina • 2 tza Aceite vegetal • ½ tza Jengibre rebanado • 2 tza salsa de soya • 1 tza Azúcar Morena • ¼ tza Vinagre • 1 tza Miel de maiz • 1 tza Maní • ½ Cda Pimienta Roja • ½ tza Semillas de sésamo tostadaProcedimiento
  • 1.- Lave el pollo, séquelo y sazónelo con sal y pimienta.2.-En un bowl mezcle los huevos, la harina y la maicena, mezcle bien, sazone e ingrese elpollo.3.-Fria el pollo en profundo 2 veces a 350/380F respectivamente.4.-En un wok coloque 1tza de agua y lleve a ebullición, agregue el jengibre.5.-Agregue la salsa de soya, el azúcar, y el vinagre, hierva a fuego medio por 5 min.6.-Incorpore la miel de maiz y siga cocinando por 30 minutos. Incorpore el pollo frito, elmaní, el chile y las semillas de sésamo, mezcle bien, apague el fuego y sirva.
  • 가지나물 / GAJI NAMUL (Berenjena Vaporizada)IngredientesEncurtido: • 3 pza Berenjena • 2 ½ Cda Salsa de soya • 1 pza Cebollina • 2 dte Ajo • ½ Cda Semillas de sésamo tostadas • 2 Cdta Chii flakesProcedimiento1-Pele las berenjenas y córtelas en 3 partes, corte esas partes a lo largo por la mitad.2.-En una vaporera coloque 2 tazas de agua y vaporize las berenjenas por 15 minutos afuego alto.3.-Retire las berenjenas y colóquelas en un bowl, permita que se enfríen.4.-Cuele las berenjenas y córtelas con las manos haciendo tiras largas.5.-Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.7.-Decore y sirva.
  • 갈비찜 / GALBI JJIM (Costillitas de Res)Ingredientes • 2 lb Costillitas de res • 5 pza Hongos shiitake • 4 cda Salsa de soya • 8 dte Ajo • 1 cda Sake • 1 cda Azúcar morena • 3 pza Zanahoria • 1 pza Nabo grande • 2 Cda Miel de Maiz • 1 cda aceite de sésamo • TT Sal, PimientaProcedimiento1-Remoje los hongos shiitake.2.-Lave las costillitas en agua fría, escalfe las costillas por 7 minutos, elimine el líquido.
  • 3-Lave las costillas en agua fría para eliminar el exceso de grasa, coloque las costillas enla olla sin agua.4-En un bowl mezcle 2 tazas de agua con la salsa de soya, el ajo, la cebolla el sake y elazúcar.5.-Incorpore estos ingredientes a las costillas y hierva a fuego medio por 20 minutos.6.-Tornee la zanahoria y el nabo, corte los hongos en trozos e incorpórelos a las costillas,deje cocinar en Semmering por 1 hora.7.-Una vez la carne esté suave, agregue la miel, el aceite de sésamo, la pimienta, mezclebien y cocine hasta que el líquido evapore.8.-Sirva caliente.
  • BAESOOK (Peras con pimienta)Ingredientes • 2 pza Pera • 20 pza Pimienta Entera • 2 Cda Azúcar • 4 Tza Agua • TT Piñones (Semillas de pino)Procedimiento1.- Pele y descorazone las peras.2.-Corte en cuartos y redondee las puntas.3.-Inserte 2 o 3 pimientas en la parte externa de las peras.4.-Coloque el agua, azúcar y las peras en una olla y lleve a ebullición.5.-Cocine en Semmering por 5 minutos, deje enfriar y coloque en la nevera.6.-Sirva en un recipiente pequeño con algunas peras y decore con las semillas de pino.
  • MENU V OHJINGUH TWIGIM (Calamar Frito con papa dulce)DUBU BUCHIM YANGNYUMJANG (Tofu Frito en salsa picante) KONGNAMULGUK (Sopa de Frijol Nacido) GYUNGDAN (Pastelillos de arroz dulce)
  • OHJINGUH TWIGIM (Calamar Frito con papa dulce)Ingredientes • 1 pza Calamar Seco/Fresco • 1 pza Clara de huevo • ½ tza + 2 Cda Maicena • ½ tza Harina • 1 Cdta Sal • 1 Cda Salsa de soya • 1 Cda Vinagre • 2 pza Papa dulce • 1 tza AceiteProcedimiento1-Corte el calamar seco con unas tijeras en piezas del tamaño de un bocado y remodelasen agua fría por 1 hora.2.-Bata la clara de huevo hasta que espume y agregue la ½ tza de maicena, la harina, lasal, y el agua para formar la mezcla.3.-Cuele y seque el calamar y agreguele 2 cdas de maicena y mézclela.4.-Coloque el aceite en una olla, caliéntelo y ingrese el calamar a la mezcla y fríalo dosveces.5.-Rebane la papa dulce en diagonal, alrededor de ½ pulgada de grueso, ingrese en lamezcla y fría. Sirva con la mezcla de Salsa de soya y vinagre.
  • DUBU BUCHIM YANGNYUMJANG (Tofu Frito en salsa picante)Ingredientes • 10 oz Tofu • 2 Cda Aceite vegetal • 1 Dte Ajo • 1 pza Cebollina • 1 Cdta Chili flakes • 1 cdta Azúcar • 2 Cda Salsa de soya • 2 Cdta Aceite de sésamo • 2 Cda Semillas de sésamoProcedimiento1-Corte el tofu en piezas de 1x1x1/4 de pulgada. Séquelo con papel toalla.2-Caliente un sartén con el aceite vegetal, agregue el tofu y baje el fuego, cocine a fuegobajo durante 5-7 minutos.3.-Cuando el tofu esté ligeramente dorado, dele la vuelta y cocínelos otros 5 minutos.4.-Transfiera el tofu a un plato de servir.
  • 5.-En un bowl, mezcle el resto de los ingredientes: el ajo picado, la cebollina endiagonales, los chili flakes, el azúcar, la salsa de soya y el aceite de sésamo.6.-Sirva la salsa sobre el tofu y rocíe las semillas de sésamo tostadas justo antes deservir.
  • KONGNAMULGUK (Sopa de Frijol Nacido)Ingredientes • 1/2 pkt Frijol Nacido • 1 ½ cdta Sal • 5 ½ tza Agua • 2 dte Ajo • 1 cdta Salsa de soya • ½ cda Chili flakes • ½ pza Cebolla • 1 pza Anchoas • 2 ramitas Cebollina • 2 Cdta Aceite de sésamo • 2 Cda Semillas de sésamo
  • Procedimiento1.-Lave y seque los frijoles germinados, elimine aquellos dañados.2.-Coloque los frijoles en una olla junto con el agua, agregue las sal, salsa de soya, el ajopicado y los chili flakes.3.-Rebane la media cebolla y colóquelos en la olla.4.-Incorpore la mitad de la anchoa, lleve el líquido a ebullición y mantenga a fuego mediopor 15 minutos, tapado.5.-Una vez pasado el tiempo, remueva con una cuchara y cocine en simmering por 25minutos.6.-Agregue la cebollina en diagonales y el aceite de sésamo.7.-Apague el fuego, tueste las semillas de sésamo y muélalas.8.-Sirva la sopa y espolvoree las semillas de sésamo justo al momento de servir.
  • GYUNGDAN (Pastelillos de Arroz Dulce)Ingredientes • 2 tza Harina de arroz • ¾ tza Agua hirviendo • 1 tza Frijoles rojos cocidos SIN sal • 1 tza Azúcar morena • 1 cda Sal • 1 cdta Canela en polvo • ½ tza Semillas de sésamo • ½ tza Té verde en polvo • ½ tza Cocoa en polvo • 8 Cda AzúcarProcedimiento1-Mezcle los frijoles cocidos, con el azúcar morena, 1 cdta de sal y la canela.2.-Prepare 3 bowls, enjuague y seque las semillas de sésamo, tuestelas hasta que esténdoradas, muelalas y colóquelas en 1 bowl con 2 cdas de azúcar, en otro bowl mezcle el téverde con 2 cdas de azúcar, en el 3er bowl mezcle 2 cdas de azúcar con la cocoa enpolvo.3.-En un bowl grande, coloque el harina de arroz, 2 cdas de azúcar y 1 cdta de sal,mezcle e incorpore poco a poco el agua hiviendo, mezcle bien y amase a mano.
  • 4.-Si la masa se siente muy húmeda puede agregar harina de trigo. Coloque la masa enuna bolsa de plástico y reserve.5.-Enharine la mesa de trabajo con harina de trigo, coloque la masa en la mesa, divídalaen 2 y haga un cilindro uniforme con cada mitad.6.-Corte en rebanadas 9-10 rebanadas cada cilindro. Bolee cada rebanada.7.-Tome una bola y hágale un agujero como si fuese una albóndiga, rellénela con la pastade frijoles, ciérrela, bolee de nuevo.8.-En una olla con agua hirviendo coloque cuidadosamente las esferas rellenas, cuendofloten estarán cocidas (alrededor de 5 minutos).9.-Pase las bolas por agua fría y séquelas, pase las bolas por los bowls para cubrirlas,deberá haber 3 colores (verde,crema y chocolate).10.-Coloque en un plato decorativamente.
  • MENU VI DAEGUJEON (Filete de Bacalao Apanado) JAPCHAE (Fideos Salteados con vegetales) GAMJATANG(Estofado de cerdo con papas y vegetales) HWAJEON (Pancakes dulces con flores)
  • 닭강정 / DAKKANGJUNG (Filete de Bacalao Apanado)Ingredientes • 400 gr Filetes de Bacalao • 1 tza Harina • 2 Dtes Ajo • 1/8 cdta Pimienta • 2 pza Huevo • 1 pza Cebollina • Al Gusto Chili Flakes • 1 Cda Aceite de Oliva • 1 pza LechugaProcedimiento1.- Si el bacalao está salado, dejar remojar en agua, eliminar la sal e hidratar el filete.2.-Enjuague el bacalao y séquelo con papel toalla, rebánelo delgado y colóquelo en unbowl.3.-Ingrese el ajo picado finamente y la pimienta y mezclemos bien para sazonar elbacalao.4.-Pase el bacalao en la harina rápidamente, asegurándose de que esté bien cubierto yelimine el exceso de harina.
  • 5.-Bata los huevos en un bowl pequeño y agregue un poco de sal, la cebollina picadafinamente y los chili flakes.6.-Caliente una sartén a fuego medio alto, coloque el aceite.7.-Pieza por pieza pase el bacalao por la mezcla de los huevos y coloque en el sartén,baje el fuego a medio y cocine hasta dorar, agregue más aceite de ser necesario.8.-En un plato, coloque unas hojas de lechuga y sobre ellas el bacalao.9.-Sirva caliente con una salsa 50/50 (soya/vinagre).
  • JAPCHAE (Fideos Salteados con Vegetales)IngredientesEncurtido: • 5 pza Hongos shiitake • 1 pkt Fideos de arroz • 150 gr Filete de res • 1 manojo Espinaca • 1 pza Zanahoria Mediana • 1 pza Cebolla mediana • 3 dte Ajo • 3 pza Cebollina • 4 Cda Aceite de sésamo • 4 cda Salsa de soya • TT Aceite de oliva • 4 cda Azúcar • 1 cdta Pimienta negra • 1 cda Semillas de sésamo
  • Procedimiento1-Remoje los hongos shiitake en agua tibia hasta que se ablanden, rebánelos delgados,corte la zanahoria en julianas de 5 cm de largo, corte la cebollina en trozos de 5 cm,rebane la cebolla finamente y corte la carne en tiras delgadas.2.-Hierva los fideos en una olla grande por 3 minutos, cuando estén suaves cuelelos ycolóquelos en un bowl grande de servir3.-Corte los fideos varias veces con una tijera y agregue 1 Cda de salsa de soya y 1 deaceite de sésamo, mezcle y reserve.4.-En agua hirviendo cocine la espinaca por 1 minuto, extráigala y remójela en agua fría,séquela y corte en piezas de 5 cm, sazónelas con la salsa de soya y el aceite de sésamoy coloque en el bowl.5.-En un sartén caliente un poco de aceite de oliva y saltee las zanahorias por 30segundos, retire, ingrese la cebolla, acitrone, retire, ingrese la cebollina y saltee por 1minuto, retire.6.-Agregue un poco más de aceite de oliva e ingrese la carne y los hongos shiitake, salteehasta que estén bien cocidos, agregue los 3 dientes de ajo picados, ½ cda de salsa desoya y ½ cda de azúcar, saltee por 30 segundos más y retire.7.-Haga una salsa con 2 cda de salsa de soya, 3 de azúcar, 2 de aceite de sésamo y 1cdea de pimienta8.-Monte los vegetales sobre los fideos y sazone con la salsa, decore con semillas desésamo tostadas.
  • GAMJATANG (Sopa de cerdo y vegetales)Ingredientes • 3 lb Hueso de cerdo (cuello) • 1 pza Repollo mediano • 1 Cda Jengibre rebanado • 1 pza Cebolla mediana • 2 cda Miso • 1 Cda Chili flakes • 2 pza Hongos shiitake • 6 dte Ajo • 2 Cda Chili flakes • 1 Cda Pasta de chile • 3 Cda Vino bco • 3 Cda Salsa de pescado • 3 pza Cebollina asiática • 1 pza Cebollina • TT Pimienta • ½ pkt Frijol Nacido • 2 pza Papa
  • Procedimiento1-Lave los huesos de cerdo, séquelos.2.-Ponga agua en una olla a hervir, corte el repollo en tiras gruesas y blanquéelas por unminuto.3.-Coloque los huesos de cerdo en el agua hirviendo con el jengibre rebanado, cocine por7 minutos, retire los huesos, enjuáguelos y colóquelos en una olla grande.4.-Coloque 10 tazas de agua a la olla, la cebolla rebanada delgada, 1 cda de jengibrerebanado, el miso, los hongos shiitake secos, y 1 cda de chili flakes. Hierva por 1 hora afuego medio-alto.5.-En un bowl, mezcle 6 dtes de ajo picados finamente, el resto de los chili flakes, laspasta de chile, el vino, la salsa de pescado e incorpore bien.6.-Corte la cebollina asiática en tiras de 7 cm de largo, lave y enjuage el frijol nacido,tornee las papas hasta tener 3 papines, coloque todo junto con el repollo en un bowl.7.-Una vez pase la hora extraiga los hongos shiitake y córtelos en piezas pequeñas,agregue todos los vegetales, parte de la salsa y los hongos a la sopa, cocine por 30minutos más.8.-Rectifique sabor, agregue más salsa de ser necesario.9.-Pasado el tiempo de cocción, sirva en un bowl y coloque cebollina picada y pimientanegra recién molida, sirva caliente.
  • HWAJEON (Pancakes dulces con flores)Ingredientes • 1 tza Harina de arroz • 1/8 cdta Sal • ¼ tza Azúcar Micro • ½ tza Agua Hirviendo • ¼ tza Azúcar • ¼ tza Agua • 1 tza Té verde caliente • -- Flores ComestiblesProcedimiento1.- Coloque la harina de arroz con el azúcar micro y la sal en un bowl grande, mezcle bieny agregue el agua hirviendo poco a poco incorpore la mezcla.2.-Amase por 5 minutos y corte la masa en 12 piezas, forme bolas con cada una, cubracon papel toalla húmedo para que no se sequen.3.-Prepare un almíbar con el azúcar y el agua, cocine en simmering por 15 minutos y dejeenfriar.
  • 4.-Caliente un sartén a fuego bajo, coloque un poco de aceite vegetal en el mismo.5.-Presione las esfera para hacer discos de 5 cm aprox. Coloque los discos en el sartén.6.-Cuando se cocine gírelo para cocinar le otro lado (3-4 minutos), coloque una florcomestible en la parte superior del pancake, gírelo de tal manera que la flor se cocineligeramente y se adhiera al pancake.7.-Repita el proceso con todos los pancakes y colóquelos en un plato, bañe con el siropey sirva con té verde caliente.
  • MENU I FAROFA(Harina de mandioca tostada y sazonada) ARROZ COM COCO (Arroz con coco brasileño) FEIJOADA (Estofado de Frijoles Negros y Cerdo) BOLO DE BANANA (Dulce de guineo)
  • FAROFA (Harina de mandioca tostada y sazonada)Ingredientes • 1 lb Harina de Mandioca • 1 pza Cebolla • 1 tza Aceitunas • ¼ tza Perejil Picado • ½ lb Bacon picado • ¼ tza Pasas • ½ tza Maíz de lata • 2 Cda Aceite vegetal • 1 Cdta SalProcedimiento1-Pique finamente la cebolla y salteela, adicione la sal y el bacon, permita que el bacondore, agregue las aceitunas, el maíz y las pasas y cocine ligeramente.2.-Lentamente incorpore las harina de mandioca mezclando constantemente, cocine afuego bajo, hasta tostar ligeramente.3.-Terminar con el perejil y serva como acompañamiento de carnes o de la Feijoada.
  • ARROZ COM COCO (Arroz con coco brasileño)Ingredientes • 2 tzas Arroz Grano Largo • 2 latas Leche de coco • 3 tza Agua • Sal • Al Gusto Perejil picadoProcedimiento1-Lave el arroz en agua y séquelo.2.-En una olla grande, ponga el agua, la leche de coco y la sal a hervir.3.-Agregue el arroz a la olla y cocine a fuego medio con la olla parcialmente tapada hastaque el arróz esté suave y seco.4.-Esparza el perejil sobre el arroz y sirva, decorando apropiadamente.
  • FEIJOADA (Estofado de frijoles negros y cerdo)Ingredientes • 1 lb Salchichas de puerco variadas • 1 lb Lomo de cerdo • 3 pza Bacon • 1 lata Frijoles negros • 2 Cdta Aceite Vegetal • Al gusto Sal, Ajo, Pimienta • 1 pza Cebolla picada • 3 pza Hoja de LaurelProcedimiento1.-En una olla, coloque los frijoles cocidos con el aceite, las sal, el ajo, la cebolla y lashojas de laurel, cocine por 15 minutos aprox a fuego medio y reserve.2.-En una sartén, cocine el bacon y la carne de cerdo en cubos con ajo y sal.3.-Agregue las salchichas rebanadas y saltee la mezcla a fuego medio hasta que seevaporen los jugos de la cocción.4.-Agregue la carne a los frijoles, cocine por 10 minutos para incorporar los sabores,sazonar con pimienta y rectificar los sabores.5.-La feijoada normalmente se acompaña de arroz, vegetales verdes y farofa
  • BOLO DE BANANA (Dulce de Guineo)Ingredientes • 3 pza Guineo Maduro • 1 tza Azúcar Refinada • 1 pza Huevo • 1 cdta Extracto de vainilla • 1 ½ tza Harina todo uso • 1 cdta Polvo de hornear • 1 cdta Baking soda • 4 cda Margarina • ½ tza Nueces picadasProcedimiento1-Precaliente el horno a 350F. En mantequille y enharine un molde de 9”.2.-Cierna la harina, el polvo de hornear y la baking soda, mézclelos.3.-Con la ayuda de una batidora, bata la margarina, el azúcar, la vainilla, el huevo y losguineos a velocidad media, incorpore todo pero no sobrebata. Ingrese la harina y mezclebien.4.-Apague la batidora e ingrese las nueces con movimientos envolventes. Coloque lamezcla en el molde y hornee por 40 minutos o hasta que dore.
  • MENU II ANGU MINEIRO (Pudin de Masa de Maíz) ACARAJE(Masas de frijol chiricano fritas) CHURRASCO DE MINAS(Barbacoa estilo Minas Gerais) TORTA DE BANANA (Pie de guineo brasileño)
  • ANGU MINEIRO (Pudín de Maíz)Ingredientes • 2 tza Harina de maíz • 5 tza Agua • 1 cubo Caldo de res • 2 cda Aceite VegetalProcedimiento1.- Mezcle la harina de maíz con 1 taza del agua, incorpore bien y reserve.2.-En una olla, ponga a hervir el resto del agua, ingrese el aceite y el caldo de res.3.-Ingrese la mezcla del maíz en la olla y mezcle hasta que espese, alrededor de 50minutos.4.-El angu puede ajustar su textura según la persona que lo elabora, cocine menos tiemposi se desea más ligero, o cocine más tiempo para darle una consistencia firme.5.-El angu puede acompañar asados o servirse con alguna salsa a base de carne.
  • ACARAJE (Frituras de frijoles chiricanos)IngredientesEncurtido: • 2 tza Frijoles chiricanos, remojados • 1 tza Agua • 2 dte Ajo • 1 ½ Cda Pimienta molida • 1 cdta Baking powder • 1 cdta Sal • 3 tza Aceite VegetalProcedimiento1-Frote la cáscara de los frijoles contra una toalla para eliminarla.2.-Ingrese todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, muela por 4minutos o hasta que tenga una masa. Coloque la mezcla en un bowl3.-Caliente el aceite en una olla a 350F y fría masas de 1 Cda por 8 minutos o hasta quedoren, colóquelas en papel absorbente.4.-Sirva saliente.
  • CHURRASCO DE MINAS (Barbacoa estilo Minas Gerais)Ingredientes • 1 lb Filete de Res • 2 Cda Jugo de limón • 1 dte Ajo • 2 cdta SalProcedimiento1-Marine la carne en el jugo de limón, la sal y el ajo, entre más tiempo, mayor sabor.2.-En una parrilla o bbq, cocine trozos grandes de carne, ase lentamente, brocheeocasionalmente con una mezcla de agua y sal.3.-Al momento de servir, elimine los bordes secos y sirva caliente con Angu o Acaraje.
  • TORTA DE BANANA (Pie de Guineo Brasileño)Ingredientes • 900ml Leche • 10 Cda Azúcar Refinada • 3 Cda Azúcar micro • 5 Cda Maicena • 3 Pza Yema de huevo • 3 pza Clara de huevo • 12 pza Guineos cortados a lo largo • Al Gusto Canela molidaProcedimiento1.- Precaliente un horno a 325F, en una olla, combine el azúcar refinada y la maicena,agregue las yemas de huevo y mezcle bien, incorpore la leche y mezcle con una cucharade madera, hierva y cocine en simmering por 20 minutos hasta que obtenga una crema,reserve y enfríe.2.-Cubra el fondo de un molde con la mitad de la crema, haga una capa de guineos yrocíe azúcar refinada con azúcar.3.-Incorpore el resto de la crema y cubra con el resto de los guineos, rocíe con azúcar ycanela.
  • 4.-En un bowl, bata las claras de huevo hasta que formen picos, agregue el azúcar microy forme un merengue.5.-Cubra el pie con el merengue, y hornee por 5 minutos o hasta que el icing se dore.6.-Sirva tibio o frío, no congelar.
  • MENU III CARTOLA(Bocadillos de guineo con queso) COXINHA (Masitas de pollo fritas) BOBO DE CAMARÃO (Puré de yuca y camarones) DOCINHOS DE ABOBORA (Dulces de zapallo)
  • CARTOLA (Bocadillos de guineo con queso)Ingredientes • 2 pza Guineo • 2 reb Queso Mozarella • 1 Cdta Mantequilla • 1 Cdta Azúcar • 1 Cdta Canela en polvo • 1/8 Cdta Nuez moscadaProcedimiento1-Corte los guineos a lo largo para obtener 2 mitades.2.-Derrita la mantequilla en un sartén, fría las mitades de guineo por ambos lados3.-Cuando estén dorados, coloque los guineos en un plato.4.-Coloque una base de guineo, agregue el queso mozarella y cubra con otra tapa deguineo. Repita el procedimiento con todo el guineo y el queso.5.-En un bowl mezcle el azúcar, la canela y la nuez moscada.6.-Espolvoree los bocadillos con la mezcla.7.-Hornee 5 minutos a 180ºC hasta que el queso derrita ligeramente.8.-Sirva Caliente.
  • COXINHA (Masitas de pollo fritas)Ingredientes • 1 pza Pechuga de pollo • ¼ pza Cebolla picada • 1 dte Ajo picado • 6 cda Margarina • 2 cubos Caldo de pollo • Al Gusto Sal, Pimienta • 2 tza Harina todo uso • 3 tza Agua • 8 oz Queso crema • 2 pza Huevo • 1 tza Pan Molido • 2 tza Aceite para freirProcedimiento1-Corte el pollo en cubos y colóquelo junto a la cebolla, el ajo, los cubitos de caldo, lassal, pimienta y la margarina en una olla con las 3 tazas de agua, cocine hasta que el polloesté listo.
  • 2.-Retire el pollo, píquelo finamente y reserve, sazone de ser necesario.3.-Extraiga 2 tazas del caldo y póngalo a hervir, ingrese 2 tazas de harina y mezclerápidamente con una cuchara de madera por 1 minuto hasta que se forme una masa.Extraiga la masa de la olla, deje que entibie y amásela hasta que esté suave y lisa.4.-Estire la masa hasta tener un grosor de ¼ de pulgada y corte círculos medianos, tomeun círculo con su mano y coloque un poco de queso crema y una cucharada del relleno depollo.5.-Doble y cierre el círculo en la forma de un muslo de pollo (_)==3 es decir más ancho deun extremo que del otro, repita con todos los círculos.6.-En un bowl separe las claras de huevo y bátalas ligeramente.7.-Pase las masas por la clara de huevo y luego por el pan molido.8.-Fría en profundo a 350F por 8 min aprox o hasta que estén doradas.
  • BOBO DE CAMARÃO (Puré de yuca y camarones)Ingredientes • ½ lb Camarones pelados • 2 lb Yuca, pelada y en cuartos • 3 pza Tomate concassé • 1/8 tza Cebollina Picada • 1/8 tza Perejil picado • 1 dte Ajo • ½ pza Pimiento morrón rojo, en tiras • ½ lata Leche de coco • ½ tza Leche • ½ tza Aceite de oliva • 1 pza Limón • 1 pza Laurel • Al Gusto Sal,PimientaProcedimiento1.-Marine los camarones en sal, pimienta, jugo de limón y cilantro por 1 hora.
  • 2.-Cocine la yuca en agua con sal junto con la cebolla, y una hoja de laurel, a fuego mediopor 30 minutos o hasta que esté suave.3.-Una vez cocida, tome la mitad de la yuca y hágala puré junto con la leche y la leche decoco hasta tener una pasta suave, reserve.4.-En un sartén caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y cocine por 3minutos, incorpore el ajo, los tomates, el pimiento y cocine por 8 minutos más.5.-Agregue el camarón y cocine hasta que esté a punto, incorpore la cebollina y el perejil,sazone con sal.6.-Ingrese el puré de yuca y los cubos de yuca, cocine mezclando suavemente hasta quela preparación se caliente.7.-Pruebe y sazone, agregue el cilantro y alguna salsa picante si así lo desea.8.-Sirva caliente.
  • DOCINHOS DE ABOBORA (Dulces de zapallo)Ingredientes • 1 tza Puré de zapallo • 1 tza Azúcar Refinada • 2 tza Coco rallado • ¼ cdta Canela molida • 1/3 cdta Clavos de olor molidos • 2 Cda Margarina • ½ tza Azúcar microProcedimiento1.-Coloque todos los ingredientes en una olla de fondo grueso, cocine a fuego mediomezclando constantemente hasta que se espese o llegue a punto de bola (238-245F)2.-Engrase una bandeja y vacíe la mezcla para que se enfríe.3.-Forme pequeñas esferas con la mezcla fría, engrase sus manos para facilitar elproceso.4.-Espolvoree con azúcar micro y coloque en capacillos.
  • MENU IV SALADA DE BATATA(Ensalada de Papa Brasileña) PASTEL (Empanadas Fritas) CHURRASCO (Barbacoa Brasileña) BEIJINHO DE COCO (Dulces de Coco)
  • SALADA DE BATATA (Ensalada de Papa Brasileña)Ingredientes • 1 lb Papa • 1 pza Cebollina • ½ pza Limón • 3 Cda Mayonesa • 1 Rama Apio • ½ pza Zanahoria, Rallada • Al Gusto Sal, PimientaProcedimiento1.-Corte las papas en cuñas y cocínelas en agua con sal hasta que estén cocidas.2.-Extraiga las papas, colóquelas en un bowl y exprima el limón sobre ellas, mezcle bien ydeje enfriar.3.-Pique el apio y la cebollina.4.-Una vez que las papas estén frías, agregue la mayonesa, y los vegetales, mezcle bienpero con cuidado para no deshacer las papas.5.-Sazone con sal y pimienta, refrigere por lo menos 1 hora y sirva.
  • PASTEL (Empanadas Fritas)IngredientesEncurtido: • 2 tza Harina todo uso • 1 Cda Cachaza (o vodka) • 1 Cda Margarina • ½ tza Agua tibia • ¼ cdta Sal • ½ Cda Polvo de hornear • 1 pza Huevo • ½ lb Carne Molida • Al Gusto Sal, PimientaProcedimiento1-Cierna la harina y el polvo de hornear juntos en un bowl.2.-Mezcle la harina, la margarina, la cachaza y el huevo y la sal.3.-Incorpore el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa.
  • 3.-Amase la mezcla por 15 minutos o hasta tener una masa elástica.4.-Saltee la carne molida y sazone con sal y pimienta al gusto, deje enfriar y reserve5.-Estire la masa hasta que tenga ¼ de pulgada de grosor, corte la masa según la formadeseada y rellenelas con la carne molida.6.-Cierre las empanadas y fría el pastel a 350F por 8 minutos o hasta que doren, escurraen papel toalla.7.-Decore y sirva.
  • CHURRASCO (Barbacoa Brasileña)Ingredientes • 1/2 lb Filete de Res • ½ lb Chorizos Variados • 2 pza Limón • Al Gusto Sal Gruesa, Pimienta • ¼ tza Aceite de OlivaProcedimiento1-Elabore una vinagreta con el jugo de limón, la sal, pimienta y el aceite de oliva.2.-Con la ayuda de una brocha barnice las carnes con la vinagreta.3.-Coloque las carnes en el grill o al carbón, hasta dejarlas al punto de cocción deseado.4.-Ocasionalmente bañe con la ayuda de la brocha las carnes.5.-Sirva caliente.
  • BEIJINHO DE COCO (Dulces de Coco)Ingredientes • 1 lata leche condensada • 1 taza coco rallado • ½ tza leche de coco • 3 pza yema de huevo • 20 pza Clavitos de olorProcedimiento1.-Cocine todos los ingredientes a excepción de los clavitos en una olla de fondo grueso,mezclando vigorosamente hasta que espese.2.-Engrase un molde y vierta la mezcla hasta que se enfríe, tome una cucharada de lamezcla fria y haga esferas de 1 pulgada.3.-Ruede las esferas por azúcar granulada para decorar e inserte un clavo de olor en elcentro de la esfera.6.-Sirva.
  • MENU V QUIBE (Bolitas de carne fritas) EMPADAS (Mini Pastelitos de pollo) FRANGO RENCHEADO (Pollo Relleno)BOLO DE NOZES COM AMEIXA (Dulce de nueces y ciruelas)
  • QUIBE (Bolitas de carne fritas)Ingredientes • 8 oz Avena • 1 lb Carne molida • 1 pza Cebolla, picada • 4 pza Dientes de ajo,picados • 12 ramas Menta • 4 Cda Sal • 2 Cda Canela molida • 1 cda Pimienta molidaProcedimiento1.-Ponga a remojar la avena por 30 minutos, cuele y reserve.2.-En un procesador, haga una pasta con la cebolla, ajo y la menta.3.-Coloque la mezcla en un bowl, agregue el resto de los ingredientes, amase hasta teneruna mezcla uniforme y maleable.4.-Forme rollos de 2 pulgadas de grosor y corte en trozos de 5 cm de largo, déles formaovalada.5.-Fría a 350F por 10 min o hasta que estén doradas y crujientes.6.-Coloque en papel toalla y sirva.
  • EMPADAS (Mini Pastelitos de pollo)Ingredientes • 2 tza Harina todos uso • 6 oz Margarina • 1.5 pza Huevo • ½ cdta Polvo de hornear • 1.5 cdta Agua fría • ½ cdta SalRelleno: • 1 pza Pechuga de pollo s/h • ¼ tza Aceitunas picadas • ¼ tza Palmitos • 1 Cda Harina todo uso • ½ pza Cebolla picada • ½ cda Aceite • 1 cda Pasta de tomate • 1 pza Yema de huevo
  • Procedimiento1.-Mezcle todos los ingredientes de la masa a excepción del agua y amase por 10minutos, agregue el agua para dar consistencia, no sobre amase, haga una bola y dejereposar.2.-Cocine el pollo, la cebolla, el aceite, la sal con 1 tza de agua en una olla a fuego mediohasta que el pollo esté listo.3.-Extraiga el pollo y reserve el caldo, pique el pollo finamente y colóquelo en una sartén.4.-Agregue las aceitunas, los palmitos, la pasta de tomate, mezcle la harina y coloque elsartén a fuego medio, cocine el relleno incorporando caldo poco a poco hasta obtener unamezcla espesa.5.-Tome porciones de masa y colóquelas en un molde, llene la masa con el pollo y cubracon otra porción de masa, cierre bien los pastelillos, repita hasta terminar la masa.6.-Barnice los pastelillos con la yema de huevo y hornee a 375F por 25 minutos hasta quela parte superior del pastelillo esté dorada, deje enfriar y retire del molde.
  • FRANGO RECHEADO (Pollo Relleno)Ingredientes • 1 pza Pechuga de pollo s/h • 1 dte Ajo picado • ½ pza Hoja laurel • ¼ tza Perejil picado • 1 Cda Jugo limón • Al gusto Sal, Pimienta • 2 rebanadas Pan tostado • 1 Cda Aceite • ¼ pza Cebolla picada • 50gr Bacon picado • ½ lata Maíz de lata • Al gusto Sal, PimientaProcedimiento1.-Saltee la cebolla y el bacon en aceite caliente, agregue el maíz, el perejil, sazone ycocine por 5 minutos.2.-Pique el pan tostado y agréguelo a la sartén, mezcle bien, deje enfriar y reserve.3.-Coloque el pollo en un bowl, sazone con el ajo, laurel, perejil, limón, sal y pimienta.
  • 4.-Cubra con film y refrigere por 1 hora.5.-Una vez pasado este tiempo, corte la pechuga para hacer un bolsillo y rellene con lamezcla preparada anteriormente.6.-Coloque el pollo en un molde engrasado, cúbralo con papel aluminio y hornee a 350Fpor 20 min, retire el papel aluminio y hornee hasta dorar.7.-Decore y sirva caliente
  • BOLO DE NOZES COM AMEIXA (Dulce de nueces y ciruelas)Ingredientes • 1 tza Nueces picadas • 1 lata Leche condensada • 1 tza Ciruelas • ½ tza Azúcar refinada • ½ tza Agua • 4 oz Margarina • 3 Cda Cocoa en polvo • 1 pza BizcochoProcedimiento1.-Corte el bizcocho por la mitad.2.-En un sartén, mezcle las nueces y ¾ de la leche condensada.3.Cocine la mezcla hasta que espese, mezclando constantemente con una cuchara demadera.4.- En un procesador/licuadora, coloque las ciruelas y el agua y proceselas por 20segundos, coloque la mezcla en una sartén, agregue el azúcar y cocine hasta queespese.
  • 5.-Mezcle en un bowl el resto de la leche condensada, la margarina y la cocoa en polvo,bata con una batidora eléctrica hasta endurecer.6.-Unte el relleno de nueces formando una capa sobre una mitad del dulce, coloque elrelleno de ciruelas en la otra. Cierre ambos para formar un “sándwich”.7.-Forre el dulce con el frosting de chocolate, decore con la ayuda de un tenedor, nuecesy ciruelas.
  • MENU VIMINGAU DE FUBA COM QUEIJO (Sopa de Maíz con Queso) BOLINHOS DE BACALAU (Bolitas de Bacalao) MOQUECA (Pescado Brasileño) OLHOS DE SOGRA (Bocadillos de ciruela rellenas)
  • MINGAU DE FUBA COM QUEIJO (Sopa de Maíz con Queso)Ingredientes • 2 tza Leche fría • 2 Cda Harina de maíz • 2 cda Azúcar refinada • 1 Cda Margarina • 4 onzas Queso mozarella en cubosProcedimiento1.-Coloque la leche fría en una olla, mezcle la harina y el azúcar revolviendo hastaincorporar.2.-Ponga la olla a fuego medio y hierva ligeramente por 10 minutos o hasta que el mingauespese, revuelva constantemente con una cuchara de madera.3.-Al momento de servir, ingrese la margarina y el queso en cubos, la sopa debe estarcaliente para que el queso derrita.4.-Sirva en un bowl.
  • BOLINHOS DE BACALAU (Bolitas de bacalao)Ingredientes • 1 lb Bacalao salado • 2 tza Papas cocidas y majadas • 2 Cda Perejil picado • 2 pza Huevo • 2 tza Aceite para freir • ½ pza Cebolla • 1 hoja Laurel • 4 pza PimientaProcedimiento1.-Remoje el bacalao durante 8 horas, cambiando el agua 3 veces, cuele, remueva la piely las espinas, corte en pedazos pequeños.2.-Ponga la cebolla, la hoja de laurel y las pimientas en una olla con 2 tazas de agua,hierva por 5 minutos y pochee el bacalao.3.-Deshaga el bacalao en un bowl y agregue las papas.4.-Separe las claras de las yemas y bata las yemas con sal, mezcle con el bacalao y laspapas.
  • 5.-Bata las claras e incorporelas a la mezcla. Agregue el perejil, sazone con sal y pimientaal gusto.6.-Deje reposar la masa por 30 minutos, forme esperas de 1.5 pulgadas, fría las esferas a375F, séquelas en papel toalla y sirva.
  • MOQUECA (Pescado Brasileño)Ingredientes • 1 lb Filete de pescado • 1/2 pza Cebolla, picada • 1 dte Ajo,picado • 1 pza Tomate, en cubos • ½ pza Pimiento verde, en cubos • ½ pza Pimiento rojo, en cubos • 1.5 tza Leche de coco • 2 Cda Aceite de oliva • 1 pza Limón • 1/2 mjo Cilantro • 1 Cda Cebollina • 1 Cda Perejil Picado • Al gusto Sal, pimientaProcedimiento1.-Marine los filetes con sal, pimienta y jugo de limón por 30 minutos.
  • 2.-Saltee el ajo, cebolla, tomate, pimientos, cebollina, perejil y cilantro en el aceite de olivapor 2 minutos. Agregue el pescado y la leche de coco, cocine por 15 minutos a fuego bajoo hasta que el pescado esté cocido. Sirva claiente.
  • OLHOS DE SOGRA (OJOS DE SUEGRA) (Bocadillos de ciruela rellenas)Ingredientes • 6 oz Ciruelas sin semilla • 4 oz Coco rallado • ¼ lb azúcar • 1 pza yema de huevo • ¼ tza agua • Al gusto Clavos de olorProcedimiento1.-Tome las ciruelas y forme pequeñas “bolsas” con ellas.2.-Derrita el azúcar con el agua en una sartén a fuego medio, agregue el coco y la yemade huevo. Mezcle bien y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con unacuchara de madera.3.-Retire la mezcla del fuego y deje que se entibie, rellene las ciruelas mientras la mezclaestá maleable, coloque un clavo de olor en el centro de la mezcla para formar la pupila delojo.4.-Deje enfriar y sirva.