Pastelería i y panadería i 2013

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Pastelería i y panadería i 2013

  1. 1. PASTELERÍA I Y PANADERÍA I JR CHEF SABATINO SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES Instructor: Prof.: Comunicación: Teléfono: E-mail: Celular: MATERIAL DE REFERENCIA: OBJETIVOS DEL CURSO: 1. Capacitar al estudiante en la introducción de la Alta Cocina en la rama de la Pastelería Y Panadería 2. Ver el Proceso Histórico de la Pastelería y Panadería, como fuente de cultura general que un chef debe tener 3. Trabajar las diferentes técnicas básica que existen, para dominar la diversidad de la práctica 4. Conocer los diferentes elementos que componen los postres, de manera organoléptica y práctica 5. Desarrollar las recetas de los postres en clase, para aprender de manera vivencial el proceso de este arte. METODOLOGÍA: Materia de 16 Sesiones. Nueve Sesiones presenciales Un mes de Adiestramiento Profesional Dos Sesiones Finales MÉTODO DE EVALUACIÓN: Asistencia y Participación en clases 15% Examen parciales / Quiz 15% Examen final 50%
  2. 2. Total 100% JUSTIFICACIÓN DE LA CALIFICACIÓN: 1. Asistencia: Deberá asistir a todas las clases, de no ser así debe de presentar una nota que justifique su ausencia. Más de 5 ausencias justificadas o injustificadas, el alumno no tendrá derecho a nota 2. Participación en Clases Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase. De igual forma el cumplir con las asignaciones de la clase 3. Quiz Prueba rápida realizada en clase, ya sea oral o escrita. El tema será de clases anteriores. 4. Portafolio Conocimientos generales, búsquedas de información extraa la brindada en clase, del trabajo demandado semanalmente. Deberá ser entregado con todo lo establecido por el Chef Instructor. Deberá tener como mínimo 13 capítulos. 5. Exámenes: Pruebas sumativas, sobre temas dados en clases. 6. Examen final: Examen general teórico o práctico, en el que se evaluara todo lo dado en el cuatrimestre. CALIFICACIÓN: A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 70-51 F menos de 50.
  3. 3. PLANEAMIENTO DIDÁCTICO SEMANAL SEMANA 1 OBJETIVOS DE LA SEMANA 1:  Introducir al estudiante al mundo de la pastelería  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO CLASE 1 CHEESE CAKE TÉCNICAS:  ExposiciónDialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Panadería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  4. 4. SEMANA 2 OBJETIVOS DE LA SEMANA 2:  Ver los procesos de para las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO PAN FRANCÉS TÉCNICAS:  ExposiciónDialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Panadería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  5. 5. SEMANA 3 OBJETIVOS DE LA SEMANA 3:  Ver los procesos para las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO STRAWBERRYSHORTCAKE TÉCNICAS:  ExposiciónDialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Panadería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  6. 6. SEMANA 4 OBJETIVOS DE LA SEMANA 4:  Ver los procesos para las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO PAN INTEGRAL TÉCNICAS:  ExposiciónDialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Panadería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  7. 7. SEMANA 5 OBJETIVOS DE LA SEMANA 5:  Ver los procesos de Panadería para las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO MASAHOJALDRADA NAPOLEON DE FRESA TÉCNICAS:  ExposiciónDialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Panadería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  8. 8. SEMANA 6 OBJETIVOS DE LA SEMANA 6:  Ver los procesos de las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO PAN CAMPESINO TÉCNICAS:  ExposiciónDialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Panadería  Apoyo Multimedia  Internet EVALUACIÓN  El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
  9. 9. SEMANA 7 OBJETIVOS DE LA SEMANA 7:  Ver los procesos para las recetas de la semana  Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. CONTENIDO SOUFFLE DE CHOCOLATE TÉCNICAS:  ExposiciónDialogada  Practicas en Laboratorio RECURSOS:  Sílabo  Implementos de Panadería EVALUACIÓN El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido. ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL SEMANA 8, 9,10, 11, 12, 13 Y 14 SEMANA 15 INVITACIÓN DE EXPERTOS SEMANA 16 REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL

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