Otilia kusmin    receta de cuaresmillo
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Otilia kusmin    receta de cuaresmillo Otilia kusmin receta de cuaresmillo Document Transcript

  • RECETARIO LATINOAMERICANO DE LOS COCINEROS DE LA RED DE TERRA MADRE SEGUNDA EDICION TITULO DE RECETA: “Cuaresmillo” con quesillo hilado AUTOR DE LA RECETA: Otilia Kusmin – Es asesora y docente gastronómica. Miembro Fundador de la Red de Cocineros de Argentina – Editora y co autora de la 1ª. Edición del Recetario Latinoamericano de la Red de Cocineros de Terra Madre. Coordinadora y Editora General de la Segunda Edición en la que participan 23 países. Socia de Slow Food desde 2005, actual membresía del Convivium Punto Slow Food Buenos Aires. Delegada Argentina 2006-2008-2010-2012 a Terra Madre – Torino Italia RENDIMIENTO TOTAL 850 g. NRO. PORCIONES 12 Especificación del ingrediente principal: PESO P/PORCIÓN 70 g Nombre científico - Prunus persica “Cuaresmillo” es un durazno o melocotón que se encuentra en el Norte Argentino (en especial las provincias de Salta y del Tucumán) . Curiosamente según los microclimas crece en dos temporadas: al principio o al fin del verano en el mes de marzo o abril en Curesma, de ahí su nombre. Los tardíos son más pequeños y lisos, los primeros son más grandes y porosos. Los Cuaresmillos están catalogados en el Arca del Gusto, como fruta en Argentina. Se suele comer con quesillo de vaca o cabra, de pasta hilada * Arca del Gusto: N° 1 2 3 Catalogado INGREDIENTE Cuaresmillos Azúcar molida agua SI OBSERVACIONES KILO / LITRO / UNIDAD 1 kilo 0,800 g ½ Litro PROCEDIMIENTO Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Es importante limpiarla durante la cocción, quitando la espuma con impurezas, ayudándose de un pincel o espumadera. El punto del almíbar será cuando napa el fondo de una cuchara y resulta limpia y clara. Lavar bien los cuaresmillos y quitar el pedúnculo sin descarozar. Echar y cocinar lentamente en el almíbar hasta que se ablandan y el almíbar toma una consistencia similar a la jalea (112°C). Es conveniente que queden dorados, si se cocinan en grandes cantidades se tarda en llegar al punto y se oscurecen demasiado, Glosario: Quesillo Hilado * producido artesanalmente con cuajo y otras enzimas coagulantes, con el método conocido como filado o hilado. Se amasa la pasta en caliente formando cintas o tiras gruesas y maleables, como se ve en las fotografías. FOTO Adjuntar por separado a este documento, mínimo en tamaño de 2 megas Yo Otilia Castro de Kusmin…Doc.Ident …5.760.921…residente de…Buenos Aires Socio del Convivium Punto Slow Food Buenos Aires.. País…Argentina Cedo a Slow Food Internacional todos los derechos de publicación de mi receta más las fotografías. Manteniendo la propiedad intelectual de las mismas. Y renunciando a las regalías que serán ofrecidas en conjunto para editar la Segunda Edición de este recetario, y para los fines de la asociación Slow Food Internacional, de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad y de la Fundación Terra Madre. FIRMA