J martes 31 de mayo, miercoles 1 de mayo , jueves 2 de mayo, viernes 3 de mayo
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J martes 31 de mayo, miercoles 1 de mayo , jueves 2 de mayo, viernes 3 de mayo J martes 31 de mayo, miercoles 1 de mayo , jueves 2 de mayo, viernes 3 de mayo Document Transcript

  • SEMANA DE FILETE DE RES!!MARTES 31 DE MAYOFilete de Res a las Finas Hierbas con Glaze de VinagreBalsámicoIngredientes½ taza Vinagre Balsámico2 cdas Azúcar4 onzas Filete de Res Sal y Pimienta al Gusto Finas Hierbas al gusto Aceite para el SarténProcedimiento1- Sazone la carne con la sal, la pimienta y las finas hierbas, déjela reposar por 5 minutos.2- En una olla chica agregue el vinagre balsámico y el azúcar a cocinar, a fuego medio.3-Cocine esta mezcla hasta que obtenga un líquido más espeso y caramelizado.4-Coloque el sartén a fuego medio y agregue el aceite, cuando este caliente el mismo, cocine lacarne, al término deseado.5-Sirva la carne y decore con el Glaze Balsámico.Acompañe con Papas, Arroz o Vegetales de Estación.
  • MIERCOLES 1 DE JUNIORes con mantequilla Maître d´ HotelIngredientes4 onzas Res en una sola porción2 Cdas Mantequilla Maitre d´ Hotel Mezclar 4 cdas de perejil finamente picado, 3 cdas de jugo de limón, 1 pizca de sal y pimienta blanca al gusto. Sal y PimientaProcedimiento1- Calentamos un grill.2-Sazonamos nuestra carne, con Sal y Pimienta.3-Cocinamos la carne al término deseado4- Apenas sale la carne del Grill, colocamos nuestra mantequilla.5- Decore y Sirva Caliente.
  • JUEVES 2 DE JUNIOEscalope de Res en Salsa de Vino Blanco y LimónIngredientes (Rinde 6 servidas)12 Filete de Res de 3 onzas c/u2 onza Mantequilla Clarificada. Sal y Pimienta2 cda Cebolla Picada6 onzas Vino blanco2 onzas Jugo de limón4 onzas Caldo Claro u Oscuro2 onzas Mantequilla Clarificada.Procedimiento 1-Golpear los escalopes, entre plástico mojado, para adelgazar uniformemente . 2-Calentar el sartén y agregar la mantequilla clarificada. 3-Sal pimentar los escalopes 4-Pasar los escalopes por la harina sazonada. 5-Saltear los escalopes en la mantequilla, hasta dorar por ambos lados. 6-Retire los escalopes del sartén y colocarlos en un plato tapados. 7-Agregar las cebollas picadas al mismo sartén y dorarlas. 8-Deglacear el sartén con el vino blanco y el jugo de limón. 9-Agregar el caldo y reducir a la mitad. 10- Luego proceda a realizar un Monté au beurre 11-Reajustar la sal y la pimienta, en la salsa si es necesario. 12-Servir y decorar el plato con limones cortados.
  • VIERNES 3 DE JUNIOSteak a la PimientaIngredientes (Rinde 2 servidas)2 Steaks Res de 8 onzas c/u (Pulpa Negra o Filete de Costillón o Filete) Sal3 cdas Pimienta negra recién molida gruesa1 onza Mantequilla clarificada2 onza Coñac4 onza Crema de leche o crema batida2 onza mantequilla enteraProcedimiento 1-Sazonar los steak con sal. 2-En un molde esparcimos pimienta recién molida gruesa 3-Colocamos el steak en el molde y presionamos para introducir los granos de pimienta a la carne. 4-Salteamos el steak en la mantequilla clarificada a alta temperatura por 3 minutos aproximado en cada lado. 5-Flameamos los steaks con Brandy, cuando el fuego desaparece, retiramos los steaks del sartén 6-Agregamos la crema de leche o crema batida tibia al sartén y revolvemos a fuego bajo. 7-Re-sazonamos si es necesario 8-Procedemos a realizar un Monté au Beurre a fuego bajo. 9-Servir la carne con la salsa por encima y servir inmediatamente.