“Año de la Unión Nacional Frente a la Crisis Externa”




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  1. 1. “Año de la Unión Nacional Frente a la Crisis Externa” FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS Visita a la Cervecería San Juan INFORME CURSO : Sistemas de Producción DOCENTE : Mg. Jorge Luis Hilario Rivas ALUMNO : Jhordan Manuel Castro Gonzales CICLO : VIII Fecha de Entrega : 21-11-09 Pucallpa – Perú 2009
  2. 2. INTRODUCCION La empresa Cervecería San Juan, tiene muchos años en la selva peruana, Región Ucayali – ciudad de Pucallpa, desde donde lleva su producto a todos los rincones de nuestra Amazonía, como Iquitos, Madre de Dios, San Martín, Huánuco, etc. Los insumos utilizados en la producción de cerveza San Juan, son productos de alta calidad, entre ellos, el lúpulo que es especialmente importado desde Alemania. Los productos que Cervecería San Juan fabrica, son cuatro tipos de cerveza, los mismos que pertenecen a la Corporación Backus. 1) San Juan. 2) Pilsen 3) Pilsen Trujillo 4) Cristal. La empresa Cervecería San Juan pertenece a la Corporación Backus, corporación que tienen muchas empresas en todo el Perú, fabricando otras marcas de cervezas para abastecer al mercado nacional y parte del mercado europeo con su producto de bandera -Cerveza Cuzqueña Premium-, convertida en el deleite de los paladares más exigentes, inclusive, fue galardonada con el Premio Internacional a la Calidad en Bruselas Bélgica. Actualmente Cerveza San Juan ha bajado su nivel de consumo aquí en la región, sin embargo tuvo su épocas de oro en años anteriores, el cual fue disminuyendo su comercialización, despojado por otras marcas de la misma corporación y otras de la competencia.
  3. 3. La fabricación de Cerveza San Juan pasa por todo un proceso de industrialización con tecnología de punta, este proceso se inicia con la transformación de la materia prima (insumos), siguiendo una secuencia de fabricación hasta llegar al producto terminado listo para el consumo humano. En ese sentido, Cervecería San Juan inauguró, una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales y la modernización de la Planta de Elaboración con tres Tanques Cilindro Cónicos de Fermentación y Reposo. Estas inversiones generan mayor eficiencia en el proceso de producción de cerveza y contribuyen a preservar el medio ambiente de la región oriente. La modernización de la Planta de Elaboración con tres Tanques Cilindro Cónicos de Fermentación y Reposo favorecerán la reducción del proceso de elaboración de la cerveza al realizar sucesivamente en un mismo tanque la fermentación y maduración de la malta, disminuyendo los tiempos en las operaciones de transferencia del producto (disminución de mermas), ganancia de oxígeno, costos de limpieza y sanitización. Para Cervecería San Juan la capacitación es muy importante, la exitosa aplicación de los procesos de calidad, se deben en gran parte a la aplicación de ambiciosos planes de capacitación. A mayor grado de capacitación y educación de la población, mayor nivel de desarrollo.
  4. 4. DEDICATORIA En especial, a la amiga que nos guio por las instalaciones de la planta cervecera y por el zoo- criadero, haciendo muy amena nuestra visita de investigación y por deleitarnos con su belleza y simpatía. guapas Juan. Están súper
  5. 5. INFORME ___________________________________________________________ A : Mg. Jorge Luis Hilario Rivas. DE : Jhordan Manuel Castro Gonzales. ASUNTO : Sobre la parte de producción de la Empresa Cervecera “San Juan” _____________________________________________________________________ Proceso de Producción en la fabricación de Cerveza En esta parte del proceso de producción, veremos la transformación de la materia prima (lúpulos, levadura, agua, cebada) que unida a una tecnología de puta, obtiene el producto terminado que es cerveza San Juan. INGREDIENTES Agua. Es extraída desde la profundidad de suelos subterráneos y adecuadamente almacenados, estudiados, analizados y esterilizados, aptos para su industrialización. Lúpulos. Son importados desde Alemania y que sirven para aromatizar y dar cuerpo a la cerveza. Cebada. Son granos debidamente seleccionados, luego tostados, cocidos, convirtiéndose en malta, (proceso de cocimiento) vital para la elaboración de la cerveza. Levadura de cerveza. Son hongos unicelular que produce la fermentación alcohólica de la soluciones no azucaradas de las masas harinosas (las levaduras son hongos ascomicetas). PROCESO Área de descarado de la cebada. Se pasan a una pilladora donde se separa la cáscara.
  6. 6. Área de cocimiento. Es donde se cose el cereal en pailas de maceración (cebada) para ser convertido en malta. Pailas de filtración. Depósitos temperados donde se obtiene el líquido. Pailas de ebullición. Donde se colocan los lúpulos para ser cocidos Mezcladora. Son mezclados el agua purificada, cebada malteada, lúpulos, levadura. Enfriamiento del mosto. Es el líquido exprimido obtenido por los insumos que es enfriada. Fermentación del mosto. Se deja madurar por un tiempo hasta que tome cuerpo. Filtración. Para su filtración a través de filtros de cerveza se retienen las partículas de superficies (levaduras, coloides y proteínas) provenientes aun de la maduración, de este modo se clasifica. Fermentación y reposo. Después de la filtración se deja por un tiempo determinado para su fermentación. Tanques de gobierno. Depósitos con sistema computarizado donde es llevado el líquido obtenido de la fermentación para después ser embotellados. Departamento de calidad. Es el área técnica especializada, encargada de la calidad y sabor del producto, el cual se obtiene ingiriendo pequeñas porciones (cateado) para aprobar y desaprobar la calidad. Área de lavado. En esta área mediante modernas máquinas (lavadoras) se lavan las botellas quedando listas para el embotellado de cerveza. Las botellas son las traídas y/o devueltas del mercado consumidor. Área de embotellado. Área totalmente automatizada donde en forma sincronizada se llenada la cerveza en botellas. La capacidad de llenado alcanza hasta 42,000 botellas por hora.
  7. 7. Área de etiquetado. Es el área donde se etiqueta cada botella, el proceso es automatizado. Área de Encajonado. Es el área de encajonado automático donde en forma sincronizada se colocan doce botellas por cada caja. Área de almacenamiento. Después por el proceso de la elaboración, embotellado, etiquetado y encajonado, el producto es almacenado por un tiempo prudencial para luego ser comercializados. Tratamiento de desechos sólidos y aguas servidas Todos los desechos (residuos sólidos y líquidos) que llegan aquí son productos derivados del proceso de elaboración de la cerveza, los mismo que se someten a un tratamiento especial y sofisticado (proceso de administración de recursos no utilizables) con la finalidad de cuidar y proteger el medio ambiente, según las leyes y normas de protección ambiental. CONCLUSIONES La empresa Cervecería San Juan es una las empresas industriales más importantes que desde hace años atrás ha logrado mantener su liderazgo en la Amazonia peruana utilizando tecnología de punta, que le permite obtener productos de calidad logrando su posicionamiento en el mercado regional con una gran aceptación de su principal producto “Cerveza San Juan” y reconocimiento de la eficacia, eficiencia, efectividad, productividad en el proceso de producción y también la realización de un diagrama de proceso.
  8. 8. DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS Empresa: Cervecería SAN JUAN Área: PRODUCCION JHORDAN 19/11/09 Elaborado por: Fecha: Revisado por : Producto: CERVEZA Fecha: M.P Descarado de la cebada Cocimiento Filtración Paila de ebullición Mezcladora Enfriamiento de mosto Fermentación del mosto Filtración Reposo Almacenamiento Departamento de calidad P.T Operación 8 Demora 1 Almacenaje 1 Inspección 1
  9. 9. ANEXOS ZOOCRIADERO En 1980, Cervecería San Juan S.A.A, empresa de la Corporación Backus, da inicio la crianza del jaguar u otorongo (palabra quechua) en cautiverio. El 25 de noviembre de 1996, con Los objetivos principales del Zoocriadero San Juan son contribuir a concientizar a la población sobre la importancia de conservar la biodiversidad de la Selva Peruana y promover la conservación en cautiverio de especies de fauna silvestre en situación vulnerable y en vías de extinción. La infraestructura está diseñada, no solo para tener animales saludables, sino también que presten las garantías de seguridad necesarias para los animales, personal y público visitante. En la actualidad contamos con 18 ejemplares de jaguares (otorongos) entre melánicos (negros) y amarillos manchados Asimismo, contamos con ejemplares de sajinos(Tayassu tajacu), huanganas (Tayassu pecari), ronsoco (Hydrochoerus hidrochaeris),Tapir o sacha vaca (Tapirus terrestris), venado rojo(Mazama rufina) principales animales que conforman la cadena alimentaria natural de jaguar.

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