Jornadas nutrición cesfam garin
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  • 1. Jornada de Nutrición en Guías y Estilos de Vida Saludable CESFAM GARIN Mayo 2012
  • 2. Introducción.América latina es un continente que en unas pocas décadas ha sufrido una transformación en superfil de salud, generando escenarios muy diversos en sus países. Mientras algunos de ellos comoArgentina, Uruguay y Chile, están en etapa de transición donde la desnutrición ha desaparecido y laobesidad ha pasado a ser la principal preocupación nutricional.La incorporación de nuevas tendencias tales como la urbanización, el incremento de la esperanza devida, la industrialización, el desarrollo tecnológico y social, como también los cambios de estilos devida (sedentarismo y mayor consumo de alimentos ricos en calorías y alto contenido de grasas) hanconducido a los países de América Latina a cambiar los perfiles de salud, observándose un aumentoen el predominio de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) por sobre las enfermedadesinfecciosas, las cuales constituyeron las principales causas de morbimortalidad en el pasado. Así,actualmente las ECNT son la principal causa de muerte en la mayoría de los países de AméricaLatina.La obesidad, una enfermedad de graves consecuencias, es la principal causa de las ECNT. Suprevalencia aumenta con la edad y su tratamiento es difícil y generalmente insatisfactorio, por lo quesu prevención es muy importante.La malnutrición por exceso se ha convertido en las últimas décadas un problema de salud pública.Recientemente la OMS estimo aproximadamente a 1.600 millones de personas en el mundo padecenalgún problema de malnutrición por exceso, haciendo de esta una verdadera pandemia.En Chile, la realidad es cruda, ya que más de 8,9 millones de Chilenos sufre malnutrición por exceso,aproximadamente un 67% de la población según la ultima ENS 2010, aumentando un 6% en 7 años.Ante esta situación prolongada en el tiempo, el MINSAL definió en 1997 nuevas prioridades enalimentación y nutrición, y desarrollo una estrategia de educación nutricional basada en la promociónde estilos de vida saludable. Como parte de este proceso se modifico el criterio de clasificación de losalimentos, la ley del etiquetado nutricional y se definieron guías alimentarias para la poblaciónorientadas a la prevención de las ECNT. Sin embargo, a la luz de los resultados de la ENS del 2003,el impacto de esta estrategia ha sido claramente insuficiente, lo que obliga a revisar y reforzar losesfuerzos orientados a la prevención de la obesidad y sus enfermedades asociadas.Dentro del refuerzo orientado a la prevención de la Obesidad y ECNT, el MINSAL a través de sunormativa anual programática siguiere la capacitación del personal de los Centro de Salud en lasGuías de alimentación y estilos de vida saludable para fortalecer así, los factores protectores. Es asícomo, en el CESFAM Garín se desarrollarán estas jornadas en Mayo para el personal.
  • 3. Objetivos Generales. ● Capacitar en Guías y Estilos de vida saludable al personal perteneciente al Centro de Salud Familiar Garin de la Comuna de Quinta Normal, para su aprendizaje personal y aplicación en su trabajo diario.Objetivos Específicos. ● Conocer la prevalencia y evolución de la obesidad en Chile y en el Centro de Salud Familiar Garin. ● Conocer conceptos básicos de nutrición. ● Identificar las guías alimentarias saludables para su aplicación y difusión. ● Identificar el programa 5 al día y su importancia. ● Reconocer los alimentos funcionales y sus beneficios para la salud. ● Conocer y comprender la importancia del etiquetado nutricional. ● Aplicación del etiquetado nutricional. ● Identificar nutrientes críticos en el etiquetado nutricional. ● Reforzar técnicas de antropometría y clasificación nutricional. ● Concientizar al personal en beneficios de la actividad física y su repercusión en las enfermedades crónicas no trasmisibles. ● Contribuir al desarrollo y cumplimiento de la carrera funcionaria de los trabajadores del CESFAM Garín.Grupo Objetivo: 50% funcionarios por categoría.Fecha de la actividad: 25, 28, 29 ,30 y 31 de Mayo del 2012Recursos Humanos. ● Nutricionistas del CESFAM Garin ● Internos de la carrera de Nutrición y Dietética de la U. Mayor y U. del Mar
  • 4. Recursos Materiales. ● PC y/o Notebook ● Proyector ● Sala ● Sillas ● Pesa ● Tallimetro ● Pruebas escritas ● Cámara fotográfica ● Afiche publicitario ● Café ● Té ● Jugo light o diet ● Endulzante ● Vasos plumavit ● Frutos secos ● Galletas de avena ● Frutas Surtidas ● Palos de brocheta ● Bandejas desechable ● Hervidor ● Termos y/o percolador ● 4 Cucharas de plástico ● Palitos de helado ● Servilletas ● Resma de hojas ● Impresora ● Regalo ● Alcohol gelActividades:La jornada de Nutrición se desarrollara los días 25, 28, 29, 30 y 31 de Mayo del 2012, conactividades teórico/practicas; en los horarios 14:00 a 17:00 hrs.Se realizaran exposiciones y talleres prácticos con enfoque nutricional, las cuales seránevaluadas en el último día de las Jornadas.Requisitos de aprobación:  Puntualidad  Asistencia 100%  Nota mínima prueba escrita: 5,5
  • 5. Descripción de las actividades.1. Prevalencia de Obesidad ● Objetivos ○ Conocer la prevalencia de la obesidad y su impacto sobre la mortalidad y morbilidad en Chile. ○ Identificar los factores involucrados en la etiopatogenia de la obesidad ○ Conocer las consecuencias de su obesidad y su prevalencia en Chile. ○ Definir los parámetros antropométricos y de laboratorio útiles para el diagnóstico y estudio del paciente obeso. ○ Reconocer las bases del tratamiento nutricional de la obesidad. ○ Identificar el tratamiento farmacológico y quirúrgico de la obesidad. ● Descripción de actividad: Por medio de una clase expositiva, mostrar la Transición Epidemiológica en Chile, en cambios de la conducta alimentaria y en el aumento de la oferta de alimentos no saludables que conllevan a una malnutrición por exceso. Dar a conocer la prevalencia de obesidad dentro de los participantes del curso. ● Duración: 50 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a lo largo de esta.
  • 6. 2. Conceptos básicos de Nutrición ● Objetivos ○ Conocer un glosario básico en nutrición. ○ Conocer los macronutrientes y sus beneficios ○ Identificar los micronutrientes y sus beneficios para la salud. ○ Definir los tipos de fibra y sus beneficios para la salud. ● Descripción de actividad: Por medio de una clase expositiva, enseñar y dar a conocer las macro y micronutrientes presentes en la alimentación diaria. ● Duración: 30 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a lo largo de esta.
  • 7. 3. Alimentación Saludable ● Objetivos: ○ Conocer los cambios demográficos y epidemiológicos observados en el país durante los últimos años. ○ Identificar los beneficios de la alimentación saludable en la vida diaria. ○ Explicar la función de la pirámide alimentaria y sus componentes. ○ Conocer y comprender las Guías Alimentarias para su aplicación como un instrumento educativo. ○ Identificar los “nutrientes críticos” para la población general. ○ Identificar las consecuencias de estilos de vida no saludables. ○ Dar a conocer y promover programa 5 al día. ● Descripción de actividad: Por medio de una clase expositiva se mostraran los beneficios de una alimentación saludable, que satisfaga las necesidades nutricionales, combinando los alimentos adecuados, tanto en cantidad como en calidad para el diario vivir, además de las consecuencias para la salud de una mala alimentación. Se darán a conocer las guías alimentarias y se enseñara su aplicación como un instrumento educativo y herramienta practica que facilita la elección a una alimentación saludable y así evitar las ECNT. Junto con esto se hablara del programa 5 al día, con la finalidad de darlo a conocer y al mismo tiempo hacerle promoción Al finalizar la sensación se realizara una mesa redonda para discutir los mitos y verdades existentes con respecto a la alimentación saludable ● Duración: 40 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a lo largo de esta. 30 minutos, mesa redonda.
  • 8. 4. Alimentos Funcionales ● Objetivos ○ Identificar y reconocer los alimentos funcionales ○ Conocer los beneficios para la salud de los alimentos funcionales ○ Identificar los beneficios de la alimentación saludable en la vida diaria. ○ Conocer y comprender las Guías Alimentarias para su aplicación como un instrumento educativo. ○ Identificar los “nutrientes críticos” para la población general. ○ Identificar las consecuencias de estilos de vida no saludables. ● Descripción de actividad Por medio de una clase expositiva, identificar que alimentos son funcionales y sus beneficios para la salud, que van más allá de lo nutricional para la protección de enfermedades tales como las ECNT. La actividad terminara con un taller práctico en el cual se hará una degustación de té. ● Duración: 50 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a lo largo de esta. 30 minutos, taller práctico: degustación de té
  • 9. 5. Etiquetado Nutricional ● Objetivos: ○ Identificar los beneficios del etiquetado nutricional ○ Enseñar la lectura y comprensión del etiquetado nutricional y sus componentes ○ Reconocer los distintos descriptores nutricionales ○ Aprender a reconocer y diferenciar los distintos nombres de fantasía que existen en los etiquetados nutricionales. ○ Identificar los distintos tipos de formatos o modelos para la información nutricional. ● Descripción de actividad: Por medio de una clase expositiva identificar qué es y cuál es la función del etiquetado nutricional, para luego mediante su reconocimiento y comprensión, aplicarlo en la vida diaria. Se realizara un taller practico en el cual se armaran grupos y a cada uno se le entregara un etiquetado y una guía, la cal tendrán que completar con la información del etiquetado. ● Duración: 30 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a lo largo de esta. 30 minutos, taller práctico: aprendiendo a leer el etiquetado nutricional.
  • 10. 6. Antropometría Aplicada ● Objetivos ○ Reforzar la aplicación de técnicas antropométricas. ○ Corregir las falencias presentadas actualmente en la aplicación de técnicas antropométricas. ○ Reforzar la correcta aplicación de la clasificación nutricional obtenida a través de las técnicas antropométricas. ● Descripción de actividad: A través de un taller teórico- práctico se desarrollaran las técnicas antropométricas y la aplicación de la clasificación nutricional, con el fin de corregir las falencias encontradas. ● Duración: 40 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a lo largo de esta. 30 minutos, taller práctico: técnicas antropométricas
  • 11. Cronograma: Día Hora Actividad 14:00 – 14:10 Presentación del Taller. Epidemiologia y Prevalencia de Obesidad de Chile y en el 14:10 – 14:50 Centro de Salud Familiar Garín.25 de Mayo 14:50 – 15:10 Coffee break 15:10 – 15:40 Conceptos básicos de nutrición 15:40 – 17:00 Mesa redonda 14:00 – 14:50 Porciones de intercambio28 de Mayo 14:50 – 15:20 Guías alimentarias (teórico) 15:20 – 15:40 Coffee break 15:40 – 17:00 Guías alimentarias (practico) Función y lectura del Etiquetado nutricional, nombres de 14:00 – 14:40 fantasía y descriptores nutricionales 14:40 – 15:10 Taller practico: Aprendiendo a leer el etiquetado nutricional29 de Mayo 15:10 – 15:30 Coffee break 15:30 – 16:00 Alimentos Funcionales Naturales y Procesados 16:00 – 17:00 Taller Practico: degustación de té 14:00 – 14:20 Programa 5 al día 14:20 – 15:00 Técnicas Antropométricas (teórico – práctico)30 de Mayo 15:00 – 15:20 Coffee break 15:00 – 17:00 Actividad física y cardiovascular (Richard Gutiérrez Opazo) 14:00 – 15:00 Mesa Redonda31 de Mayo 15:00 – 15:20 Coffee break 15:20 – 17:00 Prueba final