Sesión 7 nutrientes y alimentos

ALIMENTOS YNUTRIENTES

 Son moléculas o elementos químicos fundamentales para: - Formar la materia celular de un organismo. - Producir la energía para las funcionesvitales. Comprenden 2 tipos: - BIOELEMENTOS - BIOMOLÉCULAS

 Se encuentran formando la composición química de los seres vivos. Intervienen en la construcción de partes celulares y las reacciones químicas. Dan origen a las biomoléculas. Se clasifican en: - Primarios -Secundarios -Oligoelementos

 Forman el 95 % de la masa corporal de un ser vivo. Carbono(C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O) y Nitrógeno (N). Son la base para la formación de las biomoléculas.

 Aproximadamente el 4 %. S,P,Ca,Na,K,Mg,Cl. Intervienen en el control de funciones vitales como: -Contracción muscular -Impulso nervioso -Enzimas - Coagulación de la sangre - Crecimiento

 Menos del 1 % aproximadamente. I, Cr, Li, Zn, Fe. Su presencia es necesaria para: -El funcionamiento hormonal -El funcionamiento del sistema nervioso -El transporte de oxígeno, etc.

 Se originan de la combinación de los bioelementos. Se clasifican en: - INORGÁNICAS : Agua y sales minerales. - ORGÁNICAS : carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas.

 Promedio de 75 % de la masa corporal de un ser vivo.  Se utiliza como: - Medio de transporte desustancias y medio en el que seproducen reacciones químicas. - Regula el calor corporal. - Interviene en la osmosis delas células. - Interviene en los procesos dedescomposición de otrasmoléculas y en la liberación deenergía que contienen. -Aporta el H y el O , que seusarán en procesos químicos delser vivo.

 De origen mineral, son abundante materia orgánica de la corteza terrestre. Ingresan al cuerpo en forma disuelta, en estado de iones. Participan regulando reacciones químicas, o formando partes del cuerpo del ser vivo. Cloruros(Cl -), Carbonatos (CO3-2), fosfatos (PO4-3), Sulfatos (SO3-2), Nitratos (NO3-1), iones sodio(Na+), iones potasio (K+), iones magnesio (Mg+2), iones fierro (Fe+2),etc.

 Formados por C,H,O.  Son energéticos. Aportan 4 Kcal por 1g.  También pueden formar partes celulares (celulosa) y almacenarse en el cuerpo (almidón, glucógeno).  Se clasifican en : -Monosacáridos(glucosa,fructosa,galactosa) -Disacáridos(sacarosa,maltosa,lactosa) - Polisacáridos ( almidón,glucógeno, celulosa)

 Compuestos por C,H,O. Se forman a partir de moléculas precursoras llamadas ÁCIDOS GRASOS. Se clasifican en : GRASAS, ACEITES, CERAS, ESTEROIDES, FOSFOLÍPIDOS. Tienen funciones: estructural, protección corporal, térmica, reserva energética. Producen 9 Kcal por 1 g.

 Compuestos por C,H,O, N. Se forman de unidades moleculares llamadas AMINOÁCIDOS. Las secuencias de aminoácidos originan diversas proteínas. Tienen funciones: estructurales, reguladoras, transporte, catalizadora, defensa, energética. Pueden aportar 4 kcal por 1g

 Se obtienen de los alimentos.  Se utilizan en pequeñas cantidades.  Se renuevan frecuentemente.  Regulan o controlan : -crecimiento -funcionamiento celular ycorporal  Se clasifican en: -HIDROSOLUBLES: VitaminaC y el complejo B -LIPOSOLUBLES: A, D ,E , K.

 Toda sustancia o mezcla de sustancias que contienen los nutrientes necesarios para un ser vivo. Al ser incorporadas, se emplean para obtener energía, formar y reparar los tejidos del organismo y regular algunas funciones del mismo. Ningún alimento proporciona todos los nutrientes requeridos.

 De acuerdo a los efectos que causa sobre el organismo, se clasifican en: a. ALIMENTOS FORMADORES O CONSTRUCTORES b. ALIMENTOS REGULADORES c. ALIMENTOS ENERGÉTICOS

 Su función es: - Reparar las partes dañadas o desgastadas. - Crecimiento de células y tejidos. Contienen proteínas principalmente. (leche, queso, carnes,etc.)

 Controlan el funcionamiento de todo el organismo. Contienen: vitaminas y minerales. Hortalizas,verduras,frutas,agua.

 Proporcionan energía. Contienen principalmente carbohidratos, pero también son usados los lípidos. Carbohidratos :Harinas , camote , frutas , etc. Grasas : leche, mantequilla, aceites, chocolate , etc.

 Es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. El metabolismo basal es el gasto energético diario, es decir, lo que un cuerpo necesita diariamente para seguir funcionando. Depende de varios factores, como sexo, talla, peso, edad, actividad física, etc

 Son las unidades en que se expresan las cantidades de energía proporcionadas por los nutrientes fundamentales de la célula. La fuente de calorías principalmente se obtiene de nutrientes energéticos como : 1º carbohidratos 2º grasas 3º proteínas.

 Consumo de materia alimenticia en cantidad y variedad suficiente para los requerimientos diarios de energía. Varía de acuerdo a las exigencias del organismo.

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Sesión 7 nutrientes y alimentos

by Cesar Augusto Ramirez Galvez on May 06, 2012

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