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ESPECIAL NAVIDAD SIN GLUTEN 2013
 

ESPECIAL NAVIDAD SIN GLUTEN 2013

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celicalia_PRESS publica su revista nº9 dedicada a la Navidad sin gluten. Especial reportaje sobre la III JORNADA de ENFERMEDAD CELÍACA de Boadilla del Monte (Madrid- España).

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    ESPECIAL NAVIDAD SIN GLUTEN 2013 ESPECIAL NAVIDAD SIN GLUTEN 2013 Presentation Transcript

    • diciembre celicalia_PRESS 2013 AÑO 2. Número 9. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España Por una Navidad apta para celíacos Es N AV I DA D
    • diciembre 03 III Jornada de enfermedad celíaca de Boadilla del Monte 14 MEDIBABY: La nueva app para celíacos 15 17 23 25 2013 Ha llegado la Navidad a MANÁ ECODIET: tu tienda “sin gluten” ORGRAN: Concurso para niños celíacos y alérgicos alimentarios SANTIVERI: celebra la Navidad con toda la familia 30 Noticias breves 21 Receta navideña: chocotone “sin gluten” ! III Jornada 03 App 14 Manacel 15 Ecodiet 17 Orgran 23 Santiveri 25
    • Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA Estamos ya en plenas fechas navideñas. Para mí y para la gran mayoría de vosotros días inolvidables con la familia y amigos. Es momento de felicidad, de esperanza, de amor,... de reuniones en torno a la mesa y de nuevos propósitos con la llegada del nuevo año. CELICALIA sigue su camino para favorecer y fortalecer la visibilidad de toda la Comunidad Celíaca en pro de conseguir la ansiada normalización social. Todos sabemos que, en los últimos años se han conseguido muchas cosas, pero aún falta mucho por hacer y ese trabajo lo tenemos que hacer entre TODOS. Ya ha pasado Noche Buena y el día de Navidad, pero todavía quedan fiestas con la llegada del Año Nuevo y los Reyes Magos. En la revista vais a encontrar reportajes e información de los productos navideños sin gluten de diferentes marcas comerciales, así como dónde comprarlos. En mi nombre, en el de mi familia y en de CELICALIA OS DESEAMOS A TODOS VOSOTROS UN FELIZ 2014. QUE TODOS VUESTROS SUEÑOS SE HAGEN REALIDAD. COMED UN BUEN RONCÓN DE REYES SIN GLUTEN y QUE CADA UNO PERSIGA SIEMPRE LO QUE MÁS DESEE.
    • CELICALIA celebró la III Jornada de Enfermedad Celíaca de Boadilla del Monte Poco a poco las Jornadas de Boadilla del Monte (Madrid - España) se están convirtiendo en un referente en el calendario de actos y actividades que se organizan en la Comunidad de Madrid sobre Enfermedad Celíaca. En la entrada se recogía la información de la Jornada, publicidad de las marcas participantes y una bolsa de Santiveri o de Proceli llena de productos sin gluten, gentileza de NOGLUT (SANTIVERI), PROCELI, ORGRAN AMANDÍN, VIRGINIAS y DR. SCHÄR. Un detalle para todos los asistentes. Cata de producto sin gluten en el stand de ECODIET La Jornada se celebró el 30 de noviembre en el Centro de Formación Municipal de Boadilla del Monte (Madrid), un espacio que tan amablemente nos cedió el Ayuntamiento del Municipio. Acudimos un buen número de socios, amigos y simpatizantes para escuchar las potencias y participar en numerosas catas de productos sin gluten, que ofrecía los expositores presentes en el evento. Había más sorpresas. En el hall se montaron los stand de PASTA D’ORO, DESTINOS SIN GLUTEN y las tiendas MANÁ y ECO DIET, que agasajaron a todos con suculentas catas de galletas, pan, plumcake, roscón de reyes,... y a destacar los embutidos, pathés y el buen vino de Rioja de Iñaki de ECO DIET, el roscón de reyes de MANACEL, los nuevos cereales sin gluten de HY-TOP y las insuperables propuestas viajeras de DESTINOS SIN GLUTEN. celicalia 03
    • De izda. a dcha: D. Mario Sánchez, Presidente Asociación Celicalia, D. Adolfo Arias, Concejal de Sanidad y Dña. Sara Vargas, Concejal de Participación Ciudadana Las ponencias fueron presentadas por el Presidente de la Asociación CELICALIA, D. Mario Sánchez y D. Adolfo Arias, Concejal de Sanidad y Consumo, que inauguró la Jornada y Dña. Sara Vargas, Concejal de Participación Ciudadana. Un momento de la intervención de D. Adolfo Arias, que destacó el compromiso de la concejalía con la salud de los ciudadanos La colaboración de la Asociación CELICALIA con el Ayuntamiento de Boadilla del Monte es total. Estamos organizando un mapa poblacional de afectados de E.C. en el Municipio, un compromiso de la hostelería para ofrecer menús sin gluten,... y otros tantos que os iremos contando. Las ponencias se desarrollaron según lo previsto. Hubo mucha información, actualización de datos, preguntas,... y, sobre todo, mucha comunicación entre ponentes y asistentes. Estamos seguros que se dieron respuesta a dudas que se nos plantean en nuestra convivencia diaria con la enfermedad celíaca. Dña. Sara Vargas explicó la importancia del tejido asociativo para abordar y atender problemáticas sociales celicalia 04
    • Suministros Dietéticos Controlados os desea FELIZ NAVIDAD y FELIZ 2014 SIEMPRE AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD CELÍACA Visita nuestra tienda en la C/Lanuza, 19 · Madrid · 91 725 56 61 Visita nuestra web y haz tu pedido online Te lo llevamos a tu domicilio. A todos los puntos de España. www.manaproductossingluten.com
    • Las ponencias Ponencia: “La industria alimentaria sin gluten. Evolución de las marcas”. En 2008 el dueño de la fábrica SamMills, situada al norte de Rumanía, comentó la posibilidad de crear un proyecto para elaborar una pasta de maíz al mejor precio del mundo, ya que cada día muelen allí unas doscientas toneladas de maíz. Hay que tener en cuenta que el 40% de la producción de maíz se produce en Estados Unidos y que en Europa se obtiene, básicamente, de Rumanía, Francia, Ucrania y Hungría. Dicha fábrica está justo en el centro del granero de Europa. Todo el maíz que muelen se produce en un radio de doscientos kilómetros a su alrededor, por lo que los costes logísticos son mínimos. Tras realizar una inversión importante, en este momento esta empresa exporta sus productos a más de cincuenta países. D. Benedicto Alfaro ha conseguido una pasta sin gluten de alta calidad a un buen precio Benedicto Alfaro, gerente de MERCONTROL ESPAÑA, comenzó su exposición indicando que esta es una empresa joven –fundada en el año 2005–, pequeña –formada por diez personas–, que se dedica a la actividad de importación de productos típicos internacionales –fundamentalmente de países del Este, Estados Unidos y Sudamérica– y su distribución a través de grandes mayoristas. Uno de los productos que se ha vendido muy bien desde el año 2005 es una harina de maíz de Rumanía, llamada malai, que en este país supone un consumo básico. MERCONTROL realiza la primera importación de esta pasta de maíz en 2010 y, a partir de entonces, sus responsables empiezan a conocer el mundo sin gluten. Calculan precios y consideran que se podía vender el producto al público entre 1,50 € y 1,70 €. En ese año la competencia vendía medio kilo de pasta de maíz entre 2,20 € y 4 €. A partir de ahí, había que convencer a los distribuidores diciéndoles que era una buena oferta y una gran oportunidad. Hoy en día, debido también a la gran labor de difusión realizada por CELICALIA, Pasta d’oro de SamMills se vende en la mayoría de grandes establecimientos. celicalia 06
    • Ponencia: “La industria alimentaria sin gluten. Evolución de las marcas”. MERCONTROL distribuye y comercializa la marca HY-TOP. Bajo ésta marca existe el fondant sin gluten, que se utiliza para tartas, cupcakes, muffins,... para conseguir un toque decorativo especial a tus creaciones. Y como novedad, destacar los nuevos corn flakes sin gluten, cereales que hacen las delicias de grandes y pequeños. En la III Jornada se repartieron 200 cajas entre los asistentes. MERCONTROL repartió productos sin gluten entre los asistentes Benedicto Alfaro comenta este es un buen producto, con la particularidad de que puede consumirlo toda la familia, tanto si hay o no personas celíacas, porque es una pasta hecha con maíz no transgénico, cien por cien natural, muy sana para todo el mundo y a un muy buen precio. MERCONTROL está apostando por el sector del “sin gluten” por lo que aparte de la Pasta D’Oro también comercializa otros productos aptos para celíacos y toda la familia como son las barritas energéticas de cereales, un snack sin gluten que está teniendo mucho éxito comercial. D. Benedicto Alfaro en un momento de su ponencia celicalia 07
    • NOVEDAD “Estas NAVIDADES prueba el mejor CORN FLAKES al mejor precio” Formato de 375g Libre de GMO Cereales “sin gluten” HY-TOP DISTRIBUIDOR OFICIAL EN EXCLUSIVA MERCONTROL ESTUDIOS DE DISTRIBUCIÓN S.L. Avda. del Sistema Solar, 27 · Edificio 1 · Naves 3 y 4 28830 San Fernando de Henares · MADRID Tel.: 91 651 58 11 · Fax: 91 678 07 85 www.mercontrol.com · info@mercontrol.com
    • Ponencia: “Presente y futuro de la Enfermedad Celíaca”. Hay tres cosas importantísimas a tener en cuenta: 1. El carácter permanente. Se es o no se es celíaco, pero no se deja de serlo. Si se escucha eso de “de pequeño fui celíaco pero ahora ya no lo soy”, no es verdad: o nunca lo fue o lo sigue siendo. 2. Es celíaco el que puede y no el que quiere. Solamente pueden ser celíacos aquellos que tienen unos marcadores genéticos (HLA DQ2 y/o DQ8) que provocan una predisposición a padecer la enfermedad. 3. La dieta exenta de gluten conduce a la normalización de la mucosa intestinal y a la negativización de los anticuerpos, hace desaparecer los síntomas y, hoy en día, es el único tratamiento eficaz. La Dra. Isabel Polanco dijo que falta mucho por hacer, pero hay razones para ser optimistas La doctora Isabel Polanco Allué, Jefe de Servicio de gastroenterología y nutrición pediátrica del Hospital La Paz de Madrid, dice que un celíaco es una persona sana que come diferente, por lo que una vez hecho el diagnóstico y, si el tratamiento se sigue correctamente, esa persona no difiere en nada de otra persona no celíaca. Desde el punto de vista tradicional, la celíaca es una intolerancia a determinadas proteínas de gluten (trigo, cebada, centeno, pero no la avena), que cursa con una lesión inflamatoria crónica de la mucosa intestinal. La enfermedad celíaca (en adelante E.C.) tiene una distribución mundial: como mínimo un 1/100 recién nacidos sanos es celíaco. Otra cosa es que tengan la suerte, entre comillas, de saber que lo son, porque así podrán llevar una dieta sin gluten, pero variada y equilibrada, porque el gluten no es un nutriente esencial. Es un problema que afecta a muchas personas, por lo que el compromiso de la sociedad para apoyar a los celíacos es evidente. Probablemente, en España sean más de ochocientas mil las personas celíacas, pero solamente el 10% de los celíacos sabe que lo son. celicalia 09
    • Ponencia: “Presente y futuro de la Enfermedad Celíaca”. Las distintas formas de presentación clínica de la EC pueden representarse en forma del conocido “Iceberg de Logan”, en el que la punta o parte visible representa los pacientes que cursan con los síntomas manifiestos clásicos o digestivos (diarrea, distensión, dolor abdominal, pérdida de peso), es decir, el 10% de los celíacos que están diagnosticados. Pero por debajo de ese 10%, hay un 90% que o bien tienen una forma de expresión subclínica –de manera que tiene muy pocos síntomas o prácticamente ninguno– o bien tienen la potencial situación para ser celíaco a lo largo de su vida, o sea, en potencia pueden desarrollar la E.C. porque tienen los marcadores genéticos siempre que consuman gluten, o pueden no desarrollar la EC nunca, que es lo que le ocurre a la mayoría. Solamente un 3% de las personas con riesgo genético para ser celíacos van a desarrollar la EC. La doctora Polanco señaló que, en un estudio llevado a cabo entre tres mil escolares de 6 a 18 años asintomáticos de Madrid, encontraron una prevalencia de 1/79 escolares que no sabían que eran celíacos. Aparentemente su calidad de vida era buena, pero mejoró notablemente una vez hecho el diagnóstico y realizada adecuadamente la dieta sin gluten. La historia natural de la celíaca es muy curiosa: nadie nace celíaco. No es un proceso que sea congénito, sino que la base es genética. Por lo tanto, aparte de la predisposición genética y el consumo de gluten hacen falta otra serie de factores importantes para desarrollar la EC: la ausencia o no de lactancia materna; el momento en que se introduce el gluten en el bebé y la cantidad –lo ideal es hacerlo entre los cuatro y los siete meses de vida porque el bebé está protegido–; la presencia de infecciones intestinales por virus, rotavirus, situaciones de estrés (menopausia o una operación quirúrgica); etc. Dichos factores ambientales pueden incidir en individuos predispuestos a padecer la EC para expresarla en un momento determinado de su vida. La Dra. Isabel Polanco junto a D. Mario Sánchez al inicio de la ponencia Hay celíacos que son sintomáticos de entrada, lo cual es una suerte porque notan síntomas, se los cuentan a los médicos y la maquinaria médica empieza a funcionar. Estaríamos hablando del 10%. El problema es que el 90% de los individuos son subclínicos o tienen síntomas extradigestivos o digestivos banales durante un tiempo y nadie piensa que puedan tener relación con la EC. La doctora Polanco habló de diversos proyectos de investigación europeos –entre ellos el PREVENT CD– que trata la prevención primaria de la EC mediante la manipulación dietética. Se han estudiado a más de 1.300 bebés de quince países de Europa, entre ellos España, cuya madre, padre o herman@s eran celíacos, es decir, población de riesgo. Se hizo el estudio a las madres con seis meses de gestación. celicalia 10
    • Ponencia: “Presente y futuro de la Enfermedad Celíaca”. hermanos o hermanas eran celíacos, es decir, población de riesgo. Se hizo el estudio a las madres con seis meses de gestación. El proyecto consistía en hacer una manipulación dietética desde el nacimiento a ese bebé con riesgo de ser celíaco y se basaba en introducir cantidades mínimas de gluten estando el niño con lactancia materna, de manera que se incidía un fenómeno de tolerancia al gluten, igual que pasa con los alérgicos a determinados alimentos. El objetivo del estudio era prevenir primariamente la enfermedad y reducir a la mitad el número de casos con esta pauta de introducción de gluten. Todavía no se pueden dar datos oficiales porque las plicas se han abierto recientemente, pero no introduciendo el gluten antes de los cuatro meses ni después de los siete, y haciéndolo en cantidades muy pequeñas junto con la lactancia materna, parece que puede inducir a que se reduzca el número significativamente. En cuanto al diagnóstico, las guías clínicas de la ESPGHAN (Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica) han cambiado la percepción de la EC. Si hasta hace poco estaban basadas en una enteropatía rara unida a una lesión intestinal severa, ahora la consideran una enfermedad autoinmune multiorgánica con una fuerte predisposición genética. La nueva definición de EC: alteración sistémica de carácter autoinmune desencadenada por el consumo de gluten y otras proteínas similares en individuos con predisposición genética. Se caracteriza por la presencia de una variedad de manifestaciones clínicas dependientes de gluten, anticuerpos específicos de EC, haplotipos HLADQ2 y/o HLA-DQ8 y enteropatía. Las nuevas directrices de la ESPGHAN recomiendan, únicamente en casos muy concretos y en atención especializada, que ante la presencia Asistentes a la Jornada de síntomas muy sugestivos con serología positiva (tTG2 10 veces el valor límite de la normalidad, verificados por EMA, realizados en otra muestra diferente) y susceptibilidad genética demostrada (HLA DQ2 y/o DQ8 positivos) se puede retirar el gluten de la dieta sin necesidad de realizar una biopsia intestinal. Las respuestas clínica y serológica favorables permitirían confirmar definitivamente el diagnóstico. En el resto de los casos, es decir, siempre que existan dudas diagnósticas en cualquier sentido, la biopsia intestinal sigue constituyendo el criterio definitivo debiéndose llevar a cabo antes de retirar el gluten de la dieta. La doctora Polanco indicó que existen también las llamadas pruebas de contacto, que se realizan en la consulta del médico y que no se deben realizar en casa, y que con una gota de sangre permiten descartar que una persona sea celíaca. Se realiza, fundamentalmente, a familiares de celíacos. celicalia 11
    • Ponencia: “Presente y futuro de la Enfermedad Celíaca”. La dieta sin gluten es hoy en día el único tratamiento eficaz y debe mantenerse de por vida. Debe ser estricta, pero eso no significa que sea monótona. Hay que llevar una dieta variada, equilibrada y comer de todo: legumbres, verduras, hortalizas, fruta, leche, huevos, carne, pescado... Junto a esto hay productos elaborados sin gluten de buena calidad, pero tampoco es conveniente abusar de ellos. Es muy bueno también hacer ejercicio y beber mucha agua. El gluten no es un alimento esencial, porque se puede ser muy feliz sin comer gluten. A fin de cuentas, los celíacos son felices y sanos mental y físicamente. Hoy la dieta sin gluten se puede llevar relativamente bien sin llegar a ser hipocondríacos. Hay un fantasma con el tema de la contaminación cruzada. No hay que obsesionarse. Hay que minimizar todo en su justa medida y tener las ideas muy claras. La utilidad de marcadores genéticos sirve, básicamente, para excluir la E.C. y, en casos dudosos, para tranquilizar y nunca para angustiar. De todos modos, el seguimiento clínico importante. ¿Esto va a sustituir a la biopsia intestinal? Ni mucho menos, esto está en estudio como un avance más en el diagnóstico, menos molesto y más rápido. La medicina preventiva es el mejor tratamiento. De todos modos, son investigaciones y proyectos que se están realizando hoy en día, por eso se habla de presente-futuro. De todos modos, la estrategia adecuada a la población de estudio sería o no rentable si se le diagnostica precozmente, lo cual va unido al costebeneficio. El diagnóstico depende de los síntomas claramente definidos, la prueba de anticuerpos específicos, el estudio genético y los cambios histológicos en la biopsia intestinal, entre otros. El especialista médico aúna todos estos datos para dar con el diagnóstico. Manifestaciones clínicas de las que hay que sospechar: diarrea crónica, fallo de medro, pubertad retrasada, anemia ferropénica, vómitos o nauseas, dolor abdominal recurrente, distensión abdominal, estreñimiento crónico, fatiga, osteoporosis, aftas en boca, defectos en esmalte, fracturas… Para finalizar, la doctora Polanco comentó que estamos en la mitad de una cuesta, pero no hay que ir para atrás nunca, siempre hacia adelante, y para eso contamos con la ayuda de los médicos, de las asociaciones de celíacos y de los propios pacientes. Si entre todos explicamos la E.C., conseguiremos la mejor calidad de vida posible para las personas celíacas o, en todo caso, igual de buena que la de las personas que no lo son. Ser celíaco es una contrariedad, pero no una desgracia, porque hay contrariedades muchísimo peores. Finalmente, en el turno de preguntas se abordó el tema de la sensibilidad al gluten no celíaca, es decir, individuos que creen que toleran mal el gluten o que no lo toleran –caso del tenista Djokovic–, pero no son celíacos. Para la doctora Polanco, no está demostrado que sea de carácter inmunológico, como la E.C. De momento, es un cajón desastre en el que se han metido muchas cosas. Hay síntomas parecidos a los del celíaco, pero en estas personas el HLA no es de riesgo, los anticuerpos son negativos y la biopsia intestinal es normal. Por lo tanto, es un colectivo diferente al de la EC. A nivel internacional esto ha propiciado que haya aumentado un 40% la venta de productos sin gluten en EEUU. Hay varios estudios sobre este tema. Habrá que comprobar si esto es real o ficción, porque todavía no se sabe y no deja de ser un boom mediático. celicalia 12
    • Ponencia: “MEDIBABY. App al servicio de la Pediatría y la E.C.” a la escuela un correo electrónico con los resultados y, dependiendo de la situación, (si había que avisar o no a los padres) se podría realizar un seguimiento más exhaustivo hasta que estos llegaran al centro. La evolución ha supuesto ampliar el servicio, de manera que ahora mismo se tiene la posibilidad de contactar con un pediatra del servicio de urgencias de MEDIBABY, 24 horas al día, 7 días a la semana. Es una solución que permite la atención personalizada e inmediata aprovechando las nuevas tecnologías. A través de este servicio, un pediatra de este hospital puede valorar a un niño, independientemente del lugar en que viva, evitando así barreras geográficas y desplazamientos innecesarios. La doctora Mª Jesús Pascual Marcos, pediatra del Hospital Pardo Aravaca y del Servicio de telemedicina MEDIBABY, explicó en qué consiste la aplicación y sus utilidades. MEDIBABY es un servicio de telemedicina pediátrica online capaz de atender las necesidades tanto de familias como de escuelas/ guarderías de forma inmediata, desde plataformas web, tablets y smartphones. En un principio se puso en marcha en escuelas infantiles de Madrid en horario escolar, ofreciendo de esta manera a los padres tranquilidad, comodidad y rapidez, además de evitarles desplazamientos innecesarios a urgencias al tener el pediatra de urgencias en línea. A través de Mario Sánchez, Presidente de CELICALIA, se vio la posibilidad de que MEDIBABY ofreciera también un asesoramiento a los pacientes celíacos. Tras un largo trabajo, se ha logrado que MEDIBABYAPP sea la primera aplicación para tablets y smartphones que ofrece a los usuarios de la asociación un acceso al área de nutrición, capitaneada por las doctoras María Jesús Pascual e Isabel Polanco Allué. En el caso que nos ocupa, permite obtener un diagnóstico y seguimiento de la E.C., además de una asesoría continua para pacientes y familiares. Con este sistema los profesionales sanitarios obtenían unos primeros datos con las preguntas oportunas realizadas a los pequeños. Además, con la información recabada por la auscultación cardio-respiratoria del fonendoscopio digital, el especialista enviaba celicalia 13
    • Consigue tu código GRATIS CELICALIA quiere que disfrutes de MEDIBABY durante 1 mes totalmente gratis para que consultes todas tus dudas y problemas que tengas con la Enfermedad Celíaca. Tenemos 300 códigos GRATUITOS disponibles para ti. Manda un mail a info@celicalia.org y te enviaremos un código gratuito de 1 mes de duración. Aquellos usuarios que dispongan de códigos promocionales se deberán registrar como titulares y posteriormente dar de alta al usuario del servicio, “su hijo”, introduciendo el código en el perfil del niño. Para que MEDIBABY funcione correctamente rogamos que cada familia rellene el formulario de este link: http://celicalia.medibaby.net/celicalia/SignUp    Los datos personales introducidos en el formulario son de carácter confidencial y sólo tendrán acceso a los mismos los profesionales médicos para la prestación del servicio de telemedicina y están sujetos a los protocolos de seguridad, conforme a la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal (LOPD). Con MEDIBABY podrás contactar con doctoras especializadas y expertas en Enfermedad Celíaca como son:                     Dra. Mª Jesús Pascual Marcos, Gastroenteróloga y Nutricionista infantil. Pediatra del Hospital Nisa Pardo Aravaca y del Servicio de Telemedicina Medibaby. Experta en Enfermedad Celíaca.         Dra. Isabel Polanco Allué, Catedrática de Pediatría de la Universidad Autónoma de Madrid. Jefe de Servicio de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital “La Paz” de Madrid. Experta en Enfermedad Celíaca. Entra y disfruta de todas las ventajas de MEDIBABY. Te ayudará en tu día a día con la Enfermedad Celíaca. celicalia 14
    • Ha llegado la Navidad a MANÁ Como cada año, la Navidad ha llegado. Todos nos preparamos para recibirla con mucha ilusión. Nos espera la familia, los amigos, las reflexiones, los nuevos propósitos,... y también los turrones, los polvorones y el roscón de reyes. En la tienda MANÁ puedes encontrar todos estos dulces navideños sin gluten y aptos para celíacos. Hace unos días nos hemos dado una vuelta por la tienda MANÁ de Madrid y hemos visto todos los dulces navideños sin gluten que tienen a la venta. Como todos los años, MANÁ nos ofrece un gran surtido en productos y marcas que elaboran ricos dulces de temporada para deleitarnos en estas fechas tan señaladas. De la marca Dr. Schär destacamos los panettones de frutas y chocolate. Han mejorado la receta y está muy esponjoso. Hay carbón de reyes de Miguelañez, turrón duro y blando de La Casa, mantecados de coco con chocolate de Airos y polvorones y los increíbles mini roscones de Manacel. Estos dulces no pueden faltar en tu mesa.
    • Las Marcas colaboradoras y participantes En la III JORNADA DE ENFERMEDAD CELÍACA DE BOADILLA DEL MONTE han participado éstas marcas del sector “sin gluten”. Algunas de ellas ofrecieron catas de nuevos productos o productos navideños para deleite de todos los presentes y otras ofrecieron productos que CELICALIA repartió a los presentes en una bolsa regalo para agradecer su presencia en el evento. A todas las marcas queremos dar las gracias por su participación y su trabajo diario en favorecer y satisfacer las necesidades alimentarias de toda la comunidad celíaca. MIL GRACIAS POR AYUDAR A LOS CELÍACOS Y CREER EN CELICALIA. celicalia 16
    • ECODIET: tu tienda sin gluten E n estas fechas las compras navideñas se pueden convertir en un quebradero de cabeza. Que si no hay aparcamiento, las aglomeraciones, que si no encuentro todos los productos que necesito,... Realiza tus compras cómodamente en ECODIET. Tenemos todos los productos navideños aptos para celíacos, que no pueden faltar en tu mesa. Destacamos: - TURRONES DE CHOCOLATE Y DE ALMENDRA POLVORONES DE ADPAN MANTECADOS DE AIROS ROSCON DE REYES DE ADPAN ROSCON DE REYES CONGELADO DE ASERCELI MAZAPANES DEL AVION
    • T Los premiados En la Jornada no sólo fueron ponencias y catas de productos. Como broche de oro se organizó un concurso y se repartieron premios entre los presentes. 1.- ECO DIET sorteó un electrodoméstico de cocina y una gran cesta de Navidad con productos sin gluten. 2.- CELICALIA sorteó un lote de productos de todas las marcas participantes en la Jornada. ESTO SI PUEDO ECO DIET ORGRAN GOURMAX ECO DIET celicalia 18
    • Galería de fotos celicalia 19
    • Galería de fotos celicalia 20
    • ORGRAN: 50 años de experiencia Fue creada con la filosofía de asistir a las personas, para mejorar su salud y proporcionar alternativas a aquellos que tienen requisitos dietéticos especiales, pues atiende diversas alergias e intolerancias alimentarias. Todos los productos de ORGRAN se certifican bajo los estándares del sello "Allergen Free Internacional" (A.F.I.) y el sello de garantía FACE, que aseguran que los productos alimenticios se hacen bajo condiciones estrictas de fabricación por el cual los productos se procesan y se empaqueten en un ambiente libre de contaminación cruzada de los alérgenos alimentarios más comunes. Todos los productos de ORGRAN son: sin gluten, sin trigo, sin leche y lactosa, sin caseína, sin huevo, sin levadura, gran sabor, sin derivados animales, versátil y fácil de preparar, sin colorantes ni conservantes artificiales. ORGRAN va más lejos e inicia una campaña junto a la Asociación CELICALIA para mejorar el nivel de inglés de los más pequeños. De una forma didáctica y lúdica los niños van a poder aprender un idioma necesario para su desarrollo personal y laboral. Además concursos y premios. celicalia 22
    • ORGRAN ESPAÑA te invita a su concurso para niños CONCURSO PARA NIÑOS CON INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS. Dibuja, práctica el inglés, diviértete y gana premios. ORGRAN ESPAÑA organiza junto a LA ASOCIACIÓN CELICALIA un concurso dedicado a los más pequeños de la casa para potenciar el inglés. Un idioma que es muy necesario para el desarrollo cultural y profesional de las personas. Como sabéis, ORGRAN tiene una amplia gama de productos sin gluten, galletas, cereales y pastas para niños. En estos productos hay representados unos personajes con forma de animales. Entra en el evento de facebook y participa https://www.facebook.com/events/454077731368135/ 50 años haciendo felices a los niños
    • Te presentamos un cuento que se llama “Kim Koala’s Birthday Surprise” donde se narran las aventuras de los animalitos de ORGRAN. Si quieres conocer sus aventuras, te lo puedes descargar ahora y participar en el concurso de ORGRAN ESPAÑA. ¿CÓMO PUEDES PARTICIPAR EN EL CONCURSO? Es muy sencillo. Tienes que dibujar un nuevo personaje con relación al cuento y darle un nuevo nombre en inglés. Cuando hayas terminado: Nos envías el dibujo por mail a info@celicalia.org o por carta a la dirección: 7.- Existirá un premio por cada categoría: ASOCIACIÓN CELICALIA C/ Manuel de Falla, 153 28660 Boadilla del Monte MADRID PREMIO para niño o niña de 6 a 10 años. 1 Tableta KINDLE FIRE 7” HD valorada en 150€ BASES DEL CONCURSO 1.- El concurso está dirigido a niños y niñas con alergias e intolerancias alimentarias. 2.- La fecha de comienzo del concurso es el 03 de noviembre de 2013 y finaliza el 15 de enero de 2013 a las 10:00h. 3.- En el dibujo nos tienes que poner tu nombre y tu edad. También un mail o un teléfono para contactar si has sido el ganador o la ganadora del concurso. 4.- Sólo puedes participar con un dibujo. 5.- Todos los dibujos que recibamos se publicarán en la web de LA ASOCIACIÓN CELICALIA en la sección de “celicalia_KIDS”. 6.- Hay dos categorías: Niños y niñas con alergias e intolerancias alimentarias de 3 a 5 años. Niños y niñas con alergias e intolerancias alimentarias de 6 a 10 años. 50 años haciendo felices a los niños PREMIO para niño o niña de 3 a 5 años. 1 Tableta CLAN TABLET 7” RTVE valorada en 150€. 8.- El jurado estará formado por tres personas: Un niño celíaco. Un representante de ORGRAN ESPAÑA. Un representante de LA ASOCIACIÓN CELICALIA. 9.- El fallo del concurso será el 22 de enero de 2014 y se publicará en la web de LA ASOCIACIÓN CELICALIA ¡A qué esperas!. Comienza ahora mismo. MUCHA SUERTE.
    • Celebra la Navidad sin gluten con toda la familia Además de buscar productos sin trazas de gluten, muchas personas con celiaquía exigen también alimentos más sanos con un perfil nutricional más equilibrado y con un sabor y textura deliciosos para que puedan compartir con toda la familia. Por ello Santiveri está ampliando y mejorando su línea de productos sin gluten Noglut y llegando a más puntos de venta. ! Santiveri ofrece seguridad, calidad y tradición Con una línea de productos específicos sin gluten, elaborados en la unidad Noglut de la factoría que tiene en Peñafiel (Valladolid), Santiveri, la empresa pionera y líder de la dietética en España, se está posicionando como una marca de referencia en el mercado de alimentos especiales para personas con celiaquía. Más de 40 referencias sin gluten bajo la marca Noglut se venden en las 252 tiendas –propias o franquiciadas– que Santiveri tiene en toda España y en muchos otros puntos de venta que incluyen tiendas especializadas y grandes superficies. Gracias a su experiencia de más de 127 años en el sector de la dietética, Santiveri no solo ofrece alimentos sin gluten que imiten en sabor y textura a los que sí lo llevan, sino que los elabora con un perfil nutricional equilibrado usando ingredientes que ayuden a mejorar la calidad de la dieta. De esta forma Santiveri consigue que comer sin gluten no sea aburrido ni monótono, sino que los alimentos libres de gluten resulten tan atractivos y adecuados que puedan integrarse en los menús de toda la familia para no crear diferencias entre los miembros que son celíacos y los que no lo son. Esto puede apreciarse especialmente en las sabrosas pastas, pizzas y en toda la bollería y horneados Noglut. celicalia 25
    • El reto de hornear sin gluten Aunque Santiveri dispone de más de 50 alimentos que no contienen gluten de forma natural, el principal reto está en elaborar horneados como magdalenas, galletas, bizcochos, pan, pizzas, etc. que imiten la textura del gluten sin llevarlo. Es decir, que sean esponjosos y que tengan esa elasticidad que caracteriza a la harina de trigo. Para ello, hay que prescindir de todas las harinas que tienen gluten –trigo, avena, cebada, centeno, etc.– y sustituirlas por otras que no lo lleven como son las harinas de arroz, maíz, soja y altramuz para conseguir una textura y sabor similar a los panificables con gluten, que es lo que más reclaman las personas con celiaquía. Dentro de esta línea de horneados específicos sin gluten denominada Noglut, Santiveri dispone de 40 alimentos diferentes entre los que destacan las magdalenas tradicionales o rellenas de chocolate y mermelada así como una gran variedad de galletas y bizcochos. Y lo más nuevo, el pan con sésamo para hamburguesa, elaborado con harina y almidón de maíz y aceite de oliva virgen extra. Sensibles al gluten El mercado de los alimentos sin gluten está en expansión y no solo porque aumenta el número de diagnosticados con celiaquía, sino también porque cada vez hay más personas que sin ser intolerantes prefieren seguir una alimentación total o parcialmente sin gluten – aunque no sean intolerantes al mismo–, porque sufren una hipersensibilidad al gluten y cuando dejan de tomarlo se sienten mejor. Algunas estimaciones calculan que alrededor de un 6% de personas padecen sensibilidad al gluten, es decir, son personas que mejoran sus síntomas de pesadez, hinchazón, fatiga, cansancio o indigestión cuando prescinden de esta proteína. Estos son los nuevos consumidores sin gluten a los que Santiveri ofrece también una gran variedad de alimentos ‘naturalmente’ sin gluten, integrales, y que facilitan el seguimiento de una dieta equilibrada y variada. ! ! celicalia 26
    • Eliminando otros alérgenos ! Sin trazas Pero aunque el sabor y apariencia de los alimentos sin gluten es importantísimo, no hay que olvidar que la calidad de los ingredientes y el equilibrio de su composición nutricional todavía lo es más, por ello empresas dedicadas desde hace muchos años a la alimentación sana y a los suplementos dietéticos como Santiveri, han abierto nuevas líneas de productos sin gluten para ofrecer alternativas más saludables, evitando ingredientes alérgenos y añadiendo otros para darles un mayor valor nutricional. “Además de celiaquías cada vez hay más alergias e intolerancias alimentarias y por ello en nuestra gama de alimentos sin gluten Noglut, vamos sustituyendo ingredientes de más riesgo como la lactosa o la albúmina de huevo por otros nutrientes que mejoren su calidad y digestibilidad. Nuestro reto es mejorar el sabor y la textura sin utilizar ingredientes que puedan provocar otras alergias o intolerancias” – explica Miquel Feu director de I+D+I de Santiveri. Una de las preocupaciones de las personas con intolerancia al gluten es asegurarse de que incluso los alimentos ‘naturalmente’ sin gluten no se contaminen en el proceso de elaboración con otros alimentos que sí lo contienen. Por eso Santiveri ha creado una unidad exclusiva de fabricación y envasado de alimentos sin gluten en su factoría de Peñafiel en Valladolid. En esta planta, las materias primas permanecen almacenadas en departamentos identificados y aislados, así todo el proceso de fabricación y envasado se mantiene libre de gluten.  Si la trazabilidad es importante en cualquier producción alimentaria, en la elaboración de alimentos sin gluten todavía lo es más. “Hay que evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada utilizando básculas, almacenes, máquinas y personal exclusivo que no hayan estado en contacto con gluten” – afirma Miquel Feu, director de I+D +I de Santiveri. celicalia 27
    • Productos navideños Santiveri sin gluten Turrones sin azúcar y sin gluten Santiveri tiene una amplia gama de turrones sin azúcar y sin gluten pensados para que todos, incluso los que no pueden tomar azúcar, o gluten, puedan disfrutar del postre más navideño junto con el resto de la familia. Con un sabor delicioso y tradicional, tienen la ventaja añadida de que aportan menos calorías. Están elaborados con fructosa en vez de azúcar y además de los turrones tradicionales, duro y blando ofrece otras variedades como el de chocolate fondant con almendras, yema quemada, de chocolate con arroz, etc. Aunque el turrón no tendría que llevar gluten, la mayoría de los fabricantes incluyen harina de trigo (que sí lleva gluten) en la elaboración de la oblea que envuelve, sobre todo, el turrón duro. En cambio la oblea que lleva el turrón duro de Santiveri o su Torta imperial, está elaborada con fécula de patata y todo el proceso de fabricación de las distintas variedades se realiza de forma especial para que no haya contaminaciones cruzadas ni puedan quedar vestigios, aunque sean mínimos, de gluten. Por ello Santiveri garantiza que sus turrones no llevan gluten y pueden ser consumidos por las personas con intolerancia a esta proteína tan habitual en los productos derivados de trigo y otros cereales. Por otra parte, la fructosa que incluyen estos turrones, es un azúcar que en cantidades moderadas (máximo 50 g al día) no requiere la acción de la insulina para su metabolismo y su absorción a nivel intestinal es más lenta que la de la glucosa. Por esta razón los turrones u otros alimentos dulces elaborados con fructosa son más adecuados para personas que deben reducir el consumo de azúcar. Turrones Santiveri sin gluten . Turrón duro de Almendras Natura Un turrón de sabor exquisito elaborado con un 60% de almendras, edulcorantes (lactitol, sorbitol), clara de huevo y oblea de fécula de patata. NO CONTIENE GLUTEN La ventaja de este turrón sobre los tradicionales, es que su oblea está elaborada con fécula de patata que no contiene gluten en vez de con harina de trigo, con la ventaja que esto supone tanto para los celiacos como para las personas que deben restringir el consumo de azúcar. Puede contener trazas de sésamo. . Turrón blando de almendras Natura Tan rico como el turrón blando tradicional, esta variedad está elaborada con un 64% de almendras, fructosa y clara de huevo. NO CONTIENE GLUTEN . Turrón de Chocolate Fondant con almendras Un riquísimo turrón elaborado con un 70% de Chocolate fondant (manteca de cacao, fructosa, pasta de cacao, emulgente -lecitina de soja- y aroma) y un 30% de almendras. Puede contener trazas de leche. NO CONTIENE GLUTEN . Torta imperial Un delicioso turrón duro de forma de torta circular, elaborado con un 60% de almendras, edulcorantes (lactitol, sorbitol), clara de huevo y oblea de fécula de patata. Puede contener trazas de sésamo. NO CONTIENE GLUTEN Bebidas sin alcohol y sin gluten . Mostmanzana con o sin gas Delicisoso zumo de manzana con un sabor parecido a la sidra, pero sin alcolhol. . Mostuva gasificad Delicioso zumo de uva gasificado que puede sustituir al cava para brindir, pero sin alcolhol. Chocolates Una línea de chocolate riquísimo elaborado con cacao y con fructosa en sustitución de azúcar sacarosa. Sin gluten. Hay hasta 15 variedades para elegir que incluyen, entre otros, nlanco, con avellanas, moka, con leche, fondant, chocolatinas y chocolate a la taza. celicalia 28
    • Poceliac, un nuevo probiótico para los celíacos Una de las mayores preocupaciones del celíaco es el deterioro de su intestino. Central Lechera Asturiana lanza al mercado PROCELIAC, un nuevo y revolucionario producto. Un paso más allá de las leches convencionales que por naturaleza no contienen gluten. CELICALIA estuvo en la presentación de PROCELIAC en Madrid. PROCELIAC es una leche en polvo desnatada y enriquecida con vitaminas y minerales, que contiene un nuevo probiótico, denominado Bifidobacterium longum ES1, cuya función principal es aportar una mayor protección a la mucosa intestinal del celíaco. Ha sido desarrollado con la colaboración de la compañía biotecnológica Biopolis SL y el CSIC, con la supervisión de un Comité Científico formado por médicos expertos en Gastroenterología, Pediatría y Enfermedad Celíaca. La eficacia del probiótico Bifidobacterium longum ES1 ha sido contrastada a través de estudios científicos. No es un tratamiento para eliminar la intolerancia al gluten y en ningún caso se debe transgredir la dieta libre de gluten, lo que proporciona es una mayor protección en el intestino del celíaco. celicalia 29
    • Noticias breves Tertulia Sin Gluten, Viajando se pierden los miedos El cocinero Manuel Ballesteros presenta el libro “Repostería extremeña para celíacos”. FOODY ha organizado el evento. El objetivo es animar a las personas celíacas y sensibles al gluten a salir y viajar, muchas de ellas tienen miedos e inseguridades y apenas se plantean viajar o salir con amigos. Con la participación de 7 bloggers nos planteamos, está nuestro entorno preparado para la realidad sin gluten? Sólo podemos ir a restaurantes y hoteles certificados por alguna Asociación?. Ellos nos contaron su experiencia y nos dieron muchos consejos. El libro 'Repostería extremeña para celíacos', del cocinero Manuel Ballesteros Trejo, recoge 45 recetas de dulces típicos de la región adaptados a las personas que padecen celiaquía, además de abundante información sobre los distintos tipos de harinas y otras materias primas que pueden consumir. El libro, editado por la Diputación de Badajoz, ha sido presentado por el presidente de la Institución Provincial, Valentín Cortés, y el autor del trabajo, quien ha explicado que con esta obra no solo pretende llegar a las personas celíacas sino también a hosteleros y escuelas de hostelería. Desde el bollo de chicharrón, hasta las flores fritas, los roscos de viento o los gañotes aparecen en este libro, que según Manuel Ballesteros ha surgido por su interés por los celíacos tras una experiencia personal en la que no pudo servir un menú a un niño celíaco. Desde entonces se interesó por este trastorno y se puso en contacto con la Asociación de Celíacos de Extremadura, con la que ha colaborado elaborando recetas sin gluten e impartiendo talleres de cocina. Marisa y Juan (La Maleta del Celiaco) nos contaron cómo era la situación hace más de 15 años cuando diagnosticaron a su hijo Javier. Grandes viajeros. Igual que Ana y Victor (Caminar Sin Gluten), grandes conocedores de la gastronomía española y cómo divulgan la cocina sin gluten allá donde van. Carmen y Jose (Destinos sin Gluten, La Cocina de Storch) son asesores por excelencia, han creado la primera agencia de viajes especializada sin gluten y ofrecen viajes, cruceros y hasta programas de intercambio de idiomas en diferentes países. Lourdes (http://pikerita.blogspot.com.es/) nos aportó su visión y trabajo como madre de una niña celiaca. Optimista siempre, lo que se lleva de sus viajes es lo que disfrutan ella y su familia. Amaya (Celiaquitos), Gerente de (Celiaco a los 30) y Dany Pablo Bazco, Director Ricardo Dr.Schär España (Singlutenismo) nos dieron una visión juvenil, cómo organizarse cuándo uno debe salir, viajar, dónde buscar información, qué no debe faltar en nuestra maleta. celicalia 30
    • Noticias breves AIROS estrena web por Navidad La marca de productos sin gluten Airos ya tiene operativa una nueva página web con información más precisa de todas las actividades que realizan así como de todos los productos que elaboran. Además te puedes dar de alta en su newsletter para recibir información. Enhorabuena a AIROS DELICATESSEN por su nueva web. Entra en la web: http://www.airos.es/ La Asociación CELICALIA produce tres vídeos de la III JORNADA de ENFERMEDAD CELÍACA de Boadilla del Monte (Madrid). Los dos primeros parte nº1 http://bitly.com/1fQnqyk y parte nº2 están dedicados a la ponencia de la Dra. Isabel Polanco Allué, “Presente y futuro de la Enfermedad Celíaca”. En estos dos vídeos podemos ver un repaso por distintos temas presentes en la celiaquía. celicalia_CHANNEL estuvo en la Jornada con un equipo de televisión y realizó un vídeo resumen de la Jornada, con entrevistas a los asistentes y algunas empresas que colaboraron con nosotros. celicalia 31
    • Disfruta la Navidad con las Wafers de ProCeli Noticias breves Las nuevas Wafers de ProCeli son deliciosas galletas sin gluten de barquillo cubiertas de chocolate que resultan ideales como postre o para acompañar el café en las sobremesas navideñas, ya que resultan exquisitas tanto para los celíacos como para los que no lo son. Así que no dudes en ofrecerlas siempre a tus amigos y a tus visitas con toda tranquilidad. ¡No dejarán ni una! Y para que puedan elegir, te las presentamos en dos sabores: las Vainilla Wafers, rellenas de sabor vainilla y recubiertas de chocolate con leche; y las Chocolate Wafers, para los más chocolateros, rellenas de sabor chocolate y recubiertas de chocolate con leche. ¡Buenísimas! Ya puedes reservar los roscones de reyes recién hechos en MANÁ. Es el tradicional dulce por excelencia del día de Reyes. Si no te quieres quedar sin ellos, lo mejor es reservarlos. Endulza estas fiestas con nuestras Wafers y disfrútalas en compañía de tus familiares o amigos. Del 3 al 5 de enero puedes adquirir los roscones de MANACEL, pues el 6 de enero, día de reyes, está cerrada la tienda. Disfruta de la promoción: una caja de barquillos MANACEL de regalo por la compra de un roscón de reyes. Oferta válida hasta fin de existencias. Si perteneces al CLUB MANÁ tienes un 3% de descuento y un 5% de descuento para familias numerosas y jubilados. Pablo Bazco, Director Gerente de Dr.Schär España celicalia 32
    • ingredientes - 270 grs. de harina panificable sin gluten de Dr. Schär. - 1 cucharada de polvo leudante de Valpiform. - 1 cucharada de goma xantana. - 70 grs. de azúcar común. - 1 cucharada más de azúcar para la levadura. - 50 grs. de mantequilla (muy fría). - 2 cucharadas de miel. - 2 huevos. - 2 cucharadas de esencia de vainilla. - 1 cucharada de ron. - 150 ml. de leche. - 25 grs. de levadura fresca. - 70 grs. de pepitas de chocolate. La receta de Navidad Chocotone sin gluten elaboración En un bol prepararemos la levadura mezclando la leche templada, con la levadura migada y la cucharada de azúcar. Mezclamos y reservamos. En otro bol mezclamos los huevos, la miel, el azúcar, la esencia de vainilla y el ron. Mezclamos todo y añadimos la levadura. Volvemos a mezclar todo. Por otro lado, en otro recipiente, pondremos la harina, la goma de xantana y el polvo leudante. Mezclamos todo con un batidor de varillas. A continuación añadiremos la mantequilla recién sacada del frigorífico y cortada en pedazos pequeños. Amasamos bien en la harina con la ayuda de una cuchara. Una vez mezclada la harina con la mantequilla, agregue la mezcla líquida a la harina. Hasta lograr una masa algo blanda y pegajosa. Añada las pepitas de chocolate, vuelva a mezclar. Vierta la masa en el molde preparado con un papel vegetal o en un molde propio para panetone. Deje que eleve en un sitio cálido durante unos 15-20 minutos y lleve al horno precalentado a 150º grados por aproximadamente 45 minutos.  Receta elaborada por Aline Leonardo. Se explica en el programa nº9 de “La Cocina de CELICALIA” celicalia 33
    • La Asociación Celicalia os desea FELIZ NAVIDAD y FELIZ 2014 Directorio Revista digital especializada en alergias e intolerancias alimentarias. Editada por la Asociación CELICALIA: www.celicalia.org Director: Mario Sánchez - mario@celicalia.org Redactora Jefe: Milagros Blasco - mila@celicalia.org Síguenos en Colaboradores redacción: Antonio Sánchez / Carmen Díaz Fernando Mauleón ITSASOAK@telefonica.net Diseño y maquetación: Mario Sánchez / Silvia Sánchez Fotografía: REPORTMAS S.L. Publicidad: Mario Sánchez - mario@celicalia.org celicalia 34