Manual de Gandería Ecológica

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Manual de prácticas ganaderas tradicionales

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Manual de Gandería Ecológica

  1. 1. de Ganadería Ecológica
  2. 2. Coordinación Cuaderno de Ganadería Ecológica Marina Moreno Chantar. Ceder Serranía de Ronda Colaboración: Carmen Ramírez. Ceder Serranía de Ronda Colaboraciones especiales: Juan Carlos López García Juan Manuel Gutiérrez Molina Diseño y maquetación: Nieves Cabrera Edición: Ceder Serranía de Ronda Financia: Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (Dirección General de Agricultura Ecológica)
  3. 3. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 1 - Índice Presentación 1. ¿Qué debemos saber de la ganadería ecológica? 1.1 Conceptos básicos de ganadería 2. ¿Cómo manejar a los animales para producir en ecológico? 2.1 Alimentación 2.2 Salud animal y terapias alternativas 2.3 Bienestar animal 3. La ganadería ecológica según la especie animal: 3.1 Introducción 3.2 Ovejas y cabras 3.3 Vacas y toros 3.4 Los Cerdos 3.5 Gallinas, pollos y gallos 3.6 Las abejas. 4.- Adquisición de piensos y granos de producción ecológica 2 3 6 13 35
  4. 4. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 2 - Presentación Esta “ECOGUÍA” nace de la necesidad de muchos ganaderos y ganaderas de conocer de una forma más cercana la producción ecológica y del esfuerzo de muchas personas que han colaborado en la realización de la misma. Es por ello que se ha querido acercar la parte del Reglamento Europeo que regula las producciones ganaderas ecológicas (Reglamento 1804/99), intentando plasmarlo de una forma más clara y resumida, para que todas las personas interesadas en este tipo de producción tengan a mano la base para realizarlo. Con esta guía pretendemos que vosotros ganaderos y ganaderas que habéis apostado por este tipo de producción sepáis un poco más para seguir adelante con vuestra producción ecológica y para los que os lo estáis cuestionando, tengáis algo más claro cómo comenzar. Aterrizando en la presentación de la ECOGUíA, poco a poco se nos va introduciendo en el manejo en general de nuestros animales ofreciéndonos las pautas que se necesitan saber para que nuestra producción sea ecológica tanto para la alimentación, como para la salud y el bienestar animal. Por último se presenta un apartado por especies animales que nos resume lo más importante en cuanto al manejo animal se refiere. Esperamos que sea de utilidad y que se hayan alcanzados, al menos, algunos de los objetivos que pretendíamos. Marina Moreno Chantar
  5. 5. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 3 - 1.1. CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE GANADERÍA ECOLÓGICA 1.-¿QUÉ ES LA GANADERÍA ECOLÓGICA? Es un sistema de producción animal basada en la no utilización de productos químicos de síntesis (abonos químicos, herbicidas, piensos con aditivos, etc), en el bienestar animal, y en el respeto al medio ambiente (intentando mantener e incluso aumentar el valor ecológico de nuestras zonas de producción) 2.- ¿QUÉ PRETENDE CONSEGUIR? Producir alimentos de máxima calidad, saludables, de alto valor nutritivo, reconocidos, sin residuos químicos de ningún tipo y con garantía certificada (realizado por entidades autorizadas) 3.- ¿EN QUÉ SE BASA LA GANADERÍA ECOLÓGICA? Los principios básicos de la ganadería ecológica son tres: 1. Conservación del medio ambiente y de nuestro entorno natural, haciendo uso de animales adaptables para que realicen un mejor aprovechamiento de los recursos naturales, controlando la carga ganadera para evitar efectos perjudiciales sobre el medio ambiente. 2. Máximo respeto y protección a los animales evitando cualquier tipo de daño, mal trato o molestias innecesarias a lo largo de su vida, facilitándoles unas condiciones adecuadas para su desarrollo natural. 3. Evitar el empleo de cualquier sustancia de química durante todo el proceso productivo, tanto medicamentos para los animales como fertilizantes para el terreno, garantizado que nuestra producción no presenta ningún tipo de sustancia residual. 4.- ¿CÓMO SE REGULA LA GANADERÍA ECOLÓGICA? La ganadería ecológica está regulada por la Unión Europea. Todas las exigencias y condiciones de producción están detalladas en el Reglamento 1804/1999, incluido en el Reglamento CEE 2092/91, (se puede acceder a través de los Ayuntamientos, Oficina Comarcal Agraria y cualquier entidad pública que lo facilita). 5.- ¿QUÉ ORGANISMOS CERTIFICAN QUE UN ALIMENTO TIENE ESTA GARANTÍA ECOLÓGICA? En Andalucía existen varios organismos autorizados por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Para la ganadería están autorizados los siguientes: Asociación CAAE Sohiscert, S.A. Agrocolor, S.L. 1.- ¿Qué debemos saber de la ganadería ecológica?
  6. 6. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 4 - 6.- ¿QUÉ TENGO QUE HACER PARA QUE MIS ANIIMALES Y MI TERRENO SEAN DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA? Solicitar la inscripción en uno de los tres organismos citados en la pregunta anterior, aportando la documentación necesaria, abonando la cantidad que corresponda (en función de la superficie del terreno y del nº de cabezas de ganado que vayan a inscribirse) y comprometerme a cumplir con los requisitos. 7.- ¿CÓMO CONTACTAR CON ESTAS EMPRESAS Y QUÉ DOCUMENTACIÓN DEBO APORTAR? Dependerá del organismo al que me desee acoger. Pero es fundamental disponer del SIGPAC para que la superficie y el uso de la tierra se corresponda con lo que en este documento figura, especialmente si se solicitan ayudas agroambientales. Organismos, Dirección y documentación a aportar: Asociación CAAE C/ Emilio Lemos, 2- Módulo 603. 41020-SEVILLA Tfno.: 955 02 41 50/Fax: 955 02 41 58 http: //www.caae.es - Solicitud de explotaciones ganaderas - NIF o CIF (si es individual o entidad jurídica) - Planos SIGPAC - Libro de explotación ganadera o cartilla ganadera en el caso de las aves. - Nº cuenta para el pago de la cuota Sohiscert, S.A. (Utrera) Finca La Cañada. Carretera Utrera-Sevilla, Km 20,8.- Apartado correos 349. 41710-Utrera (SEVILLA) - Tfno.: 955 86 80 51/Fax: 955 86 81 37 http: //www.sohiscert.com - Cuestionario de Producción Ganadera - Cuestionario de Sanitarios - Copia del Registro de explotación o cartilla ganadera en el caso de las aves. - Una vez que examinen esta documentación, se deberá aportar la cuota que corresponda. Agrocolor, S.L. Carretera Ronda, 11-Bajo - 04004-ALMERÍA - Tfno.: 950 28 03 80/Fax: 950 28 13 31 - http://www.agrocolor.es Consultar con la empresa, según los datos aportados anteriormente. 8.- ¿CUÁNTO DEBO PAGAR POR INSCRIBIRME? Dependerá del organismo al que me inscriba, debiendo pagar una cuota anual durante todos los años que desee estar en producción ecológica. Es importante saber que si me acojo a las ayudas agroambientales, deberé estar en el organismo durante 5 años Nota: A fecha de 13 de Abril de 2007, los organismos anteriores son los autorizados por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
  7. 7. 9.- ¿QUÉ REQUISITOS HE DE CUMPLIR PARA PODER INSCRIBIRME EN ALGUNOS DE LOS ORGANISMOS CERTIFICADORES? Ver el capítulo nº 2 de este Manual titulado “¿Cómo manejar a los animales para producir en ecológico? 10.- ¿QUÉ RAZA ES LA IDEAL PARA LA PRODUCCIÓN GANADERA ECOLÓGICA? Las razas ideales para realizar con éxito la ganadería ecológica son las razas autóctonas, ya que están mejor adaptadas a las condiciones de la zona y son más resistentes a las enfermedades. Podemos tener o adquirir otro tipo de razas pero hay que tener claro que el manejo será más complicado. En el capítulo nº 3, dedicado a cada especie animal, se indican las razas autóctonas de la Serranía de Ronda. 11.- PARA PODER COMERCIALIZAR MIS ANIMALES Y/O SUS PRODUCTOS COMO ECOLÓGICOS, ¿QUÉ SE NECESITA? Que pasen un período de conversión (es el tiempo mínimo que ha de transcurrir desde que los animales y la tierra se inscriben en el organismo de control correspondiente hasta que se pueden vender como ecológicos, previo análisis de los animales con resultado negativo. Además de este período deben cumplir con todos los requisitos que ya se han mencionado. 12.- ¿CUÁNTO TIEMPO DURA EL PERÍODO DE CONVERSIÓN? Dura 2 años desde la fecha de inscripción en el organismo de control 13.- ¿EXISTE ALGUNA EXCEPCIÓN QUE REDUZCA EL PERÍODO DE CONVERSIÓN DE LAS TIERRAS? Sí. Podrá reducirse: 3 A UN AÑO, si las tierras de pastos, espacios libres y zonas de ejercicio se utilizarán para no HERBÍVOROS (aves y cerdos) 3 A 6 MESES, si la tierra no ha recibido tratamientos con productos no autorizados en un pasado reciente. 14.- ¿ EN EL CASO DE LOS ANIMALES, EL PERÍODO DE CONVERSIÓN PUEDE REDUCIRSE? Sí, se especifica en el capítulo nº 3 en función de cada especie animal. 15.- ¿PUEDO INTRODUCIR ANIMALES DE OTRA FINCA QUE NO ESTÉN INSCRITOS EN PRODUCCIÓN ECOLÓGICA? No, han de proceder de fincas inscritas en el organismo de control correspondiente, aunque existen excepciones (por ejemplo sementales para renovar sangre). Cuaderno de Ganadería Ecológica - 5 -
  8. 8. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 6 - 16.- ¿PUEDEN EXISTIR EN MI FINCA INSCRITA, ANIMALES DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y ANIMALES DE PRODUCCIÓN CONVENCIONAL? Si se trata de especies diferentes (ejemplo: vacas-cabras... etc.) sí pueden permanecer en la misma finca siempre y cuando pasten en cercas distintas. No podrán permanecer animales de la misma especie en la finca (por ejemplo vacas ecológicas y vacas convencionales) aunque estuvieran en cercas separadas. 18.- ¿QUÉ SE ENTIENDE POR CARGA GANADERA? Es el número de animales por superficie de terreno. 19.- ¿QUÉ NOS LIMITA ESTA CARGA GANADERA? La concentración de nitrógeno en el suelo. El reglamento la fija en 170kg/ha/año, para evitar la contaminación por exceso cuando se tienen muchos animales en poco terreno. 2.1. ALIMENTACIÓN BASES DE LA ALIMENTACIÓN 1. OBJETIVOS: • Garantizar la máxima calidad de los productos ganaderos. • Garantizar y cubrir los requirimientos nutritivos que los animales necesitan. • Obtener alimentos de origen animal libres de residuos químicos y no transgénicos (producidos a partir de un organismo modificado genéticamente. ejemplo: tomar un gen de un pescado determinado que le hacen resistente al frío e incorporárselos a los tomates) 2. ¿CÓMO PODEMOS GARANTIZAR ESTOS OBJETIVOS? 3 Manteniendo el número de animales adecuado a la producción herbácea de nuestras explotaciones. 3 Realizando rotación de pastos y teniendo un aprovechamiento racional de los recursos d nuestras fincas (cortando ramón para los rumiantes, bellota, etc.). 3 Complementando la dieta con piensos de producción ecológica en los casos en que sea necesarios, tales como producción de leche, gestaciones, parideras, etc… 3 Realizando un manejo adecuado de los animales que garantice el bienestar de los 2.- ¿Cómo manejar a los animales para producir en ecológico?
  9. 9. mismos ( no alimentación forzada, maltrato...)y la protección ambiental( evitando la sobreexplotación de los terrenos por introducir una carga ganadera elevada). 3.- ACTUACIONES PERMITIDAS EN FUNCIÓN DE LA ESPECIE ANIMAL Y LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS (Herbívoros y no hervíboros) 3 En ganadería ecológica tendremos que dejar a las crías un tiempo mínimo con las madres antes de destetarlos que por especies lo vemos en la siguiente tabla: 3 HERBÍVOROS: su alimentación se basará en la máxima utilización de los pastos, es decir: a AL MENOS EL 50% DE LOS ALIMENTOS HAN DE PROCEDER DE LA PROPIA FINCA INSCRITA (NO ES NECESARIO EN LA TRANSHUMANCIA) a COMO MÍNIMO APORTAREMOS 60% de materia seca (forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados...), de la ración diaria. El resto puede ser grano (ES OPCIONAL) 3 Cuando los animales se encuentren en PRODUCCIÓN LECHERA se permite: 1. Un 50% DE MATERIASECADE LARACIÓN DIARIAdurante los 3 meses primeros de LACTACIÓN (así podemos aportar más grano en la ración diaria, es decir, más proteínas necesarias para producir más leche) 3 Para los animales no rumiantes, es decir, CERDOS y AVES DE CORRAL (gallinas, pavos, ocas, patos...), es igualmente necesario añadir a su ración diaria, FORRAJES (comunes, frescos, desecados o ensilados). 4.- EXCEPCIONES RESPECTO A LOS ALIMENTOS CONVENCIONALES: La normativa nos permite, SIEMPRE QUE NO PODAMOS TENER ACCESO A ALIMENTOS ECOLÓGICOS, aportar hasta la cuarta parte (un 25%) de lo que comen nuestros animales al día de alimentos que no sean ecológicos, siempre que no sean Cuaderno de Ganadería Ecológica - 7 - ESPECIE ANIMAL DESTETE POTROS Y TERNEROS CORDEROS Y CABRITOS LECHONES 3 MESES 45 DÍAS 40 DÍAS
  10. 10. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 8 - piensos convencionales, por lo que podremos aportar paja, heno, granos no ecológicos (excepto maíz y soja por el problema de los transgénicos). 3 No se podrán superar AL AÑO los siguientes porcentajes: * Para los HERBÍVOROS (vacas, ovejas y cabras): El 5% hasta DICIEMBRE DE 2007 * RESTO DE ESPECIES (porcino, aves de corral y abejas): El 15% hasta diciembre 2007 El 10% durante 2008-2009 El 5% durante 2010-2011 Se debe tener claro que si se apuesta por la Ganadería Ecológica no se puede estar pensando en cómo introducir alimentos convencionales sin que nos “pillen”, cuando hacerlo, hasta dónde llegar... Si se realiza Ganadería Ecológica hay que ser muy consciente del esfuerzo que supone, pero a su vez de los beneficios que al realizarlo de forma correcta nos ofrece (producir alimentos de calidad, no tener que usar medicamentos de forma preventiva, y la repercusión monetaria de esta forma de producción, etc..), sino lo mejor es practicar una ganadería convencional. Estas excepciones existen para facilitar en un momento dado el aporte de un suplemento alimenticio convencional a la alimentación habitual que damos a nuestros animales, estudiando el caso concreto dependiendo del tipo de especie animal, del aprovechamiento que se esté realizando de los recursos naturales de la finca, de la carga ganadera de la finca de esta, de las condiciones climatológicas adversas, etc. Si llegado el momento en que no disponemos de ALIMENTOS ECOLÓGICOS SUFICIENTES PARA ABASTECER A NUESTRO GANADO, es necesario ponerse en contacto con el organismo de control al que se está inscrito y explicarle nuestro caso concreto, ellos nos asesorarán al respecto y nos establecerán los límites de aportación de alimentos convencionales cumpliendo
  11. 11. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 9 - 2.2. SALUD ANIMAL Y TERAPIAS ALTERNATIVAS 1.- OBJETIVO BÁSICO: En ganadería ecológica debemos enfocar todo el manejo de la explotación para la prevención de enfermedades. 2.- ¿CÓMO CONSIGO ESTE OBJETIVO? Realizando un buen manejo de los recursos de la finca y los animales. Para ello es necesario cumplir una serie de normas básicas: 〈 Utilizar razas adaptables a las condiciones de nuestra explotación (ubicación, climatología, humedad, características del terreno…) 〈 Dar una alimentación equilibrada y de calidad a nuestros animales. 〈 Disponer de alojamientos adaptados a cada animal y especie. 〈 EVITAR EL SOBREPASTOREO y la contaminación del suelo por los deyecciones, ajustando el número de animales a las hectáreas de terreno que dispongo 〈 Tener acceso libre a zonas de ejercicio y pastos. 3.- ¿QUÉ TENGO QUE HACER CUANDO ENFERME UN ANIMAL? En caso de que un animal enferme por el motivo que sea, lo primero será separarlo del resto del rebaño. La curación se realizará bajo la supervisión de un veterinario mediante el uso de terapias alternativas a la medicina tradicional. 4.- ¿QUÉ TERAPIAS ALTERNATIVAS A LA MEDICINATRADICIONAL PODEMOS UTILIZAR PARA CURAR A NUESTROS ANIMALES? v FITOTERAPIA: Empleo de productos procedentes de plantas que poseen propiedades terapéuticas. Ejemplo: usar infusiones o maceraciones de plantas (hojas, raíces, flores,..) para que el animal la ingiera o utilizarla de emplasto, etc. v HOMEOPATÍA: HOMEO significa IGUAL y PATÍA es ENFERMEDAD. Como definición es la rama de la medicina que establece que cualquier sustancia que provoque en individuos sanos síntomas similares a los de una determinada enfermedad, pueden emplearse como medicamentos contra dicha enfermedad.
  12. 12. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 10 - Un ejemplo para entenderlo puede ser la cebolla, que cuando la cortamos nos produce moqueos, lagrimas... bueno pues si cogemos la cebolla y la diluimos tal y como nos indica el método homeopático, el medicamento resultante curará enfermedades que cursan con los síntomas anteriormente descritos. Este tipo terapias se aplica con mucho éxito entre los seres humanos, pero hay que tener en cuenta que es más lenta que la medicina tradicional y hay que tener más paciencia. v OLIGOELEMENTOS: Elementos químicos presentes en animales y plantas en una pequeñísima parte y que son indispensables para la vida y capaces de curar determinadas enfermedades. (Ejemplo: zinc y aluminio) 5.- ¿PODRÍAMOS UTILIZAR MEDICAMENTOS CONVENCIONALES EN GANADERÍA ECOLÓGICA? Sí siempre y cuando las alternativas de medicinas anteriores hayan fallado, y nunca como tratamientos preventivos. Y deberemos hacerlo siempre bajo prescripción veterinaria. 6.- ¿QUÉ DEBEMOS HACER CUANDO REALICEMOS UN TRATAMIENTO CON MEDICAMENTOS QUÍMICOS? a) Separar a los animales del resto b) Registrar el diagnóstico c) Anotar el tipo de producto utilizado d) Dosis e) Vía de administración f) Duración g) Tiempo de espera h) Identificar a los animales: 3 Grandes animales (Vacas y caballos): individualmente 3 Pequeños rumiantes (ovejas y cabras), aves de corral y porcino: por lotes 7.- ¿QUÉ TIEMPO HA DE PASAR PARA QUE MI ANIMAL VUELVA CON EL RESTO DEL GANADO? Es necesario un tiempo mínimo de espera para que los residuos químicos se retiren por completo del animal. Siendo el doble del que se indique en el prospecto. En caso de que no se indicara será de 48 horas.
  13. 13. 8.- ¿CUÁNTOS TRATAMIENTOS ALOPÁTICOS (los conocidos como convencionales o químicos) ESTÁN PERMITIDOS PARA UN MISMO ANIMAL? Si un animal recibe más de tres tratamientos de síntesis química al año, los productos obtenidos no podrán comercializarse como ecológicos hasta que los animales vuelvan a pasar el período de conversión. Sólo estará permitido los tratamientos obligatorios según legislación nacional, impuestos por la administración (vacunaciones, programas de erradicación...) 2.3.-BIENESTAR ANIMAL y MANEJO: El Bienestar animal nace de la preocupación por el sufrimiento animal, repercutiendo éste en la calidad final de la carne. Por ello y para intentar que la calidad de la carne no se vea mermada, se aconseja realizar un correcto manejo de los animales según se explica a continuación. OBJETIVOS: 3 Evitar el estrés (sobretodo en transporte y previo al sacrificio) 3 Adecuar la carga ganadera a la extensión de la finca 3 Adecuar las dimensiones de las naves al número máximo de animales que vayamos a meter. (ejemplo: cebo de corderos). 3 Evitar concentraciones de estiércol en determinadas zonas de concentración de los animales. 3 Hacer un buen uso de la rusticidad, adaptabilidad y resistencia de las razas con las que se aconseja desarrollar la ganadería ecológica. 3 Permitir que los animales desarrollen sus necesidades fisiológicas normales (comer, beber, defecar, orinar, dormir, moverse, tenderse, retozar...) en un espacio adecuado. 3 Mejorar la calidad final de los alimentos que aportamos a los animales. 1. ¿CÓMO PODEMOS CONTRIBUIR A RESPETAR EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES EN GANADERÍA ECOLÓGICA? Minimizando el estrés en las situaciones en las que podemos involucrar a nuestros animales (no sólo en trasporte y previo al sacrificio, sino también en referencia al manejo ( a la hora de coger a un animal, curarlo, encaminarlos hacia una parcela determinada, meterlos en la manga…) 2. ¿QUÉ ACCIONES NO ESTÁN PERMITIDAS CON RESPECTO AL BIENESTAR ANIMAL SEGÚN LA REGLAMENTACIÓN? 3 Realizar operaciones con gomas, cortes de rabos, recorte de dientes y picos, Cuaderno de Ganadería Ecológica - 11 -
  14. 14. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 12 - descuerne. 3 Mantener a los animales atados permanentemente. 3 Castrado en cerdos. 3 Herrado a fuego en vacuno. 3. EXCEPCIONES A LAS PROHIBICIONES ANTERIORES: · Algunas de la operaciones anteriores no se podrán realizar en ningún caso, tal es así como la colocación de la goma en el rabo de las borregas. Si es justificado se podrá cortar el rabo a dichos animales en edades tempranas. · Y otras operaciones estarán sujetas a la autorización del Organismo de Control (O. Control) y deberá ser realizado por personal cualificado y siempre que sea para MEJORAR LA SALUD, EL BIENESTAR O LA HIGIENE ANIMAL( como es el caso de la castración) 4. ¿CÓMO PODEMOS RESPETAR EL BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE? MINIMIZANDO el ESTRÉS ( tal como nos indica uno de los objetivos iniciales) ya que este influye directamente en la calidad final de los productos. 5. ¿QUÉ ACCIONES CON RESPECTO AL BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE ESTÁN PROHIBIDAS EN GANADERÍA ECOLÓGICA? 3 La estimulación eléctrica tanto en la carga como en la descarga de los animales 3 El uso de tranquilizantes alopáticos (usados habitualmente en ganadería convencional) 8. ¿PORQUÉ PERMITIR QUE LOS ANIMALES DESARROLLEN SUS NECESIDADES FISIOLÓGICAS NORMALES EN UN ESPACIO ADECUADO? Porque la producción ecológica de los animales, defiende que para producir alimentos de máxima calidad, los animales se deben desarrollar en unas condiciones óptimas de espacio; evitando el estrés que es la principal causa de aparición de enfermedades, por la bajada de defensas que esto supone. (Un ejemplo claro es el caso de los corderos, que al estar en campo prácticamente no tienen ninguna enfermedad y al meterlos en naves se disparan las diarreas).
  15. 15. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 13 - 3.1 INTRODUCCIÓN: En este apartado hablaremos de la forma de producción de los animales ecológico por especies, explicando aspectos concretos del manejo de cada una, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: Al final de este capítulo dedicaremos un apartado para la Apicultura, describiendo lo más importante para la producción de miel ecológica. 3.2 OVEJAS Y CABRAS. A) ORIGEN DE LOS ANIMALES: Antes de comenzar con la producción ecológica de mis animales, es necesario conocer las condiciones en las que vivirán éstos, la disponibilidad de agua, de pastos durante todo el año, las condiciones climáticas... Lo ideal es elegir una raza que se adapte bien a las condiciones de cada terreno, a su climatología, a la capacidad de aprovechamiento de los recursos naturales, que presente buena fertilidad en condiciones de escasez de alimentos y buena producción lechera en condiciones adversas, por ello se aconseja el uso de las razas autóctonas. En nuestra Serranía de Ronda distinguimos una serie de razas autóctonas con las que podemos producir en ecológico. 3 ORIGEN DE LOS ANIMALES 3 PERÍODO DE CONVERSIÓN 3 MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN 3 CARGA GANADERA 3 ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN 3 ALOJAMIENTOS GANADEROS Segureña Merina de Grazalema Montesina Payoya o montejaqueña Murciana-Granadina Malagueña RAZA AUTÓCTONAESPECIE OVINO CAPRINO 3.- La Ganadería Ecológica según la especie animal
  16. 16. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 14 - B) PERÍODO DE CONVERSIÓN: C) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN: ¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción ? 1. Se aconseja tres partos en dos años realizando lotes de animales para tener más organizado el ganado y disponer de más corderos a lo largo del año y por supuesto más trabajo. 2.La ganadería ecológica aconseja la cría en pureza, pero sí que es cierto que podemos obtener una descendencia más productiva utilizando razas extranjeras de aptitud cárnica teniendo en cuenta que estén adaptadas, y con animales que se hayan criado en pureza y procedan de ganadería ecológica (por ejemplo sementales merino precoz, Fleishshaf, etc.) ya que también ofrecen rusticidad. Ejemplo: Si una raza adaptada a una nuestra serranía de Ronda, como puede ser la oveja montesina o la grazalemeña (merino de Grazalema), la cruzamos con otra, por ejemplo la lassa, que no tienen la capacidad de soportar las condiciones climáticas de aquí, la escacez de alimentos, etc. El resultado será de animales poco rústicos y poco resistentes. ¿Qué métodos de reproducción animal se permiten en ganadería ecológica? El principal método de reproducción es la monta natural. La inseminación artificial (I.A) está permitida, pero es necesario la autorización del organismo de certificación, sin utilización de sustancias hormonales. ¿Cómo podemos realizar las cubriciones de los animales? 3 De forma tradicional realizando manteniendo permanentemente a los machos con las hembras y teniendo corderos constamente y teneniendo una paridera mayor en agosto (no es aconsejable). ESPECIE TIPO PRODUCCIÓN TIEMPO CONVERSIÓN OVINO CARNE Y LECHE 6 meses CAPRINO CARNE Y LECHE 6 meses
  17. 17. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 15 - 3 Realizando lotes de animales por cercas para tener más organizado el ganado y así planificar los partos y haciendo que nuestro rebaño sea más productivo. En caso de que queramos realizar lotes actuaremos de la siguiente forma: Por un lado los machos, y por otro lado las hembras. Las hembras a su vez deberán separarse por su momento reproductivo (preñadas, paridas, vacías, cubiertas…). Es muy importante que los machos estén separados del resto del ganado durante un período de tiempo, entre 3-4 semanas; sin que se vean, huelan u oigan, de esta forma, al introducirlos de nuevo aumentará el porcentaje hembras preñadas en ese lote. Es lo que conocemos como Efecto macho. Otra forma para conseguir aumentar este porcentaje es aumentando las calórías en la dieta 2-3 semanas antes de las cubriciones. Conviene prolongarlo hasta al menos otros 20 días después. Estas dos efectos (E.Macho y E.Fushing) podemos realizarlo aunque no tengamos a los animales establecidos en lotes. En ganadería extensiva o semi extensiva se recomienda disponer de al menos 1 semental por cada 40 hembras. En ganadería ecológica se aconseja reducir mucho este número, para evitar estrés en los machos y aumentar la posibilidades de preñez en las hembras. Los machos se introducen en cada lote cada 3-4 meses y permanecerán en cada lote alrededor de 30-50 días. Se deja su período de descanso respectivo y pasan a otro lote dependiendo del momento reproductivo en que se encuentren las hembras. En el caso de las hembras que no queden preñadas, pasan al lote siguiente para aumentar las posibilidades de que una hembra no quede vacía, hasta que el “parón” natural no permita que se cubran más hembras desde febrero hasta junio al aumentar las horas de luz. En ganadería ecológica es necesario programar los partos sobretodo en primavera para que no exista escasez de alimentos en el campo. A la hora de seleccionar los animales de reposición debemos elegir los mejores adaptados y resistentes. También debemos introducir reproductores nuevos para evitar problemas de consanguinidad. Estos nuevos animales han de proceder de fincas ecológicas o extensivas. La realización de lotes que se ha explicado es a modo orientativo, habría que estudiar cada caso en particular de cada finca.
  18. 18. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 16 - D) CARGA GANADERA: Hay controlar el número de animales que introduciremos en una determinada superficie de terreno, porque en ganadería ecológica está muy controlado para asegurarnos de que no exista un exceso de estiércol y orina ya que esto provoca contaminación de la tierra. El Reglamento que regula la producción ecológica de los animales, establece un número de animales por hectárea de terreno. En nuestra Serranía de Ronda, tenemos la experiencia que este número de animales ha de reducirse entre 1 y 3 animales por hectárea de terreno, dependiendo si se trata del Valle del Genal o de la Meseta de Ronda. Esto es debido a que las lluvias en nuestra zona en los últimos años están siendo escasas, por lo que si queremos mantener un terreno determinado sin que exista sobrepastoreo y con una cantidad òptima de residuos para una mejor regeneración del suelo, es aconsejable reducir considerablemente el número de animales por hectárea.(*) (*) Hay que tener en cuenta que si realizamos un buen manejo de nuestras fincas estos problemas sólo se darán en zonas de máxima concentración de animales como cercados de manejo de paridas, zonas de cebo de corderos, etc. D) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN Uno de los objetivos de la ganadería ecológica es poder autoabastecerse, sin tener que recurrir al exterior a buscar alimentos. Es decir, tener el número de animales que nuestra finca pueda alimentar, para no encarecer los costes de producción. Si esto no es posible, tenemos que establecer acuerdos con agricultores ecológicos de nuestra zona para abaratar estos costes. En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos a ocupar deben cumplir los criterios de producción ecológica sin tener que estar inscritos en una empresa certificadora. Al menos un año antes de que entren los animales, o bien que dichos pastos estén certificados como ecológicos. E) ALOJAMIENTOS GANADEROS: En ganadería ecológica los alojamientos ganaderos no son obligatorios siempre y cuando las condiciones climatológicas lo permitan. En la Serranía de Ronda, es necesario ESPECIE ANIMAL Nº ANIMALES/Ha Ovino 13,3 Caprino 13,3
  19. 19. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 17- de unos mínimos alojamientos para albergar a los animales, por nuestra climatología de cambios de temperaturas bruscas entre el día y la noche y de cambios bruscos entre estaciones año. Estos alojamientos se podrán utilizar como paridera o enfermería y han de cumplir una serie de requisitos: 3 Adecuarse a sus necesidades fisiológicas y de comportamiento básicas. 3 Tener fácil acceso al agua y a la comida. 3 Tener buen aislamiento (para evitar el frío y el calor extremo) y buena ventilación (que exista circulación de aire). 3 Disponer de protección y cobijos en las zonas libres para evitar condiciones climatológicas extremas. Por ello los alojamientos han de tener unas dimensiones determinadas de zonas cubiertas y al aire libre que a continuación se especifica. Deberemos dimensionar las instalaciones a la cantidad máxima de animales que la puedan utilizar: 3.2 VACAS y TOROS A) ORIGEN DE LOS ANIMALES ¿Qué tipo de animales es mejor escoger? Para llevar a cabo la producción ecológica de nuestros animales con éxito es necesario conocer las condiciones en las que vivirán , la disponibilidad de agua, de pastos durante todo el año y las condiciones climáticas... A su vez estos animales han de tener una serie de características propias: 3 Rusticidad y adaptabilidad al medio donde vivan 3 Capacidad de aprovechamiento de los recursos de la finca ESPECIE ZONA CUBIERTA (m2/cabeza) ZONA AIRE LIBRE (m2/cabeza) OVINO 1,5 en el caso de que tengan cordero se aumenta 0,35m2/cordero 2,5 en el caso de que tengan cordero se aumenta 0,5m2/cordero CAPRINO 1,5 en el caso de que tengan cordero se aumenta 0,35m2/cordero 2,5 en el caso de que tengan cordero se aumenta 0,5m2/cordero
  20. 20. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 18 - 3 Buenas condiciones de fertilidad y facilidad para los partos. ¿Qué raza es la más indicada para llevar a cabo la producción ecológica en nuestra serranía? Al igual que en el apartado de ovino y caprino se aconseja el uso de las razas autóctonas En nuestra Serranía de Ronda distinguimos una serie de razas autóctonas.(*) (*)Pero también podemos hacer ganadería ecológica con otras razas que no siendo autóctonas, llevan muchos años en nuestras zonas estando ya prácticamente adaptadas a las condiciones climatológicas, alimenticias y sanitarias, como pueden ser las razas charolesa y limusina. B) PERÍODO DE CONVERSIÓN Este período varía según el tipo de producción. C) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN: ¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción ? 1. La reproducción de nuestras vacas y toros se basará en la monta natural, pero es necesario planificar los partos para atender mejor las necesidades alimenticias de cada animal y racionalizar el trabajo. 2. Es necesario separar a los machos del rebaño durante un tiempo para que al introducirlos aumenten las cubriciones y así la tasa de gestaciones, este hecho es lo que se conoce como Efecto macho. 3. Se aconseja realizar lotes e ir introduciendo a los machos según en el momento en que se encuentren las hembras. En ganadería ecológica se recomienda un sólo parto por hembra y año(es posible que una vaca nodriza para en enero y quede gestante de nuevo y para antes de terminar el año ya que la gestación es de 9 Berrenda en colorado o en negro Retinta Pajuna o Serrana RAZA AUTÓCTONAESPECIE BOVINA ESPECIE TIPO PRODUCCIÓN TIEMPO CONVERSIÓN BOVINO CARNE 12 meses BOVINO LECHE 6 meses
  21. 21. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 19 - meses) y siguiendo el ciclo natural de los animales; entonces las cubriciones las realizaremos de Enero a Marzo para que los partos tengan lugar en otoño coincidiendo con las épocas de mayores recursos naturales en las dehesas. 4. Para la producción de carne se recomienda el cruce de madres autóctonas con toros de aptitud cárnica como puede ser de raza Limusín, Charolés… D) CARGA GANADERA ¿Cuántos animales por hectárea de terreno podemos tener en nuestra finca? A continuaciones detalla: Es imprescindible asegurarnos que no se produzca más estiércol del que la tierra pueda soportar para evitar la contaminación por nitratos procedente de las deposiciones, por eso a veces este números que nos indica la tabla habrá que disminuirlos. E) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN ¿Qué objetivo tenemos que conseguir en la alimentación de nuestros animales? 1. Autoabastecernos, es decir, tener el número de animales que nuestra finca pueda alimentar, tanto de los recursos naturales de la propia finca como de los cultivos que realicemos en ella, para no encarecer los costos de producción que supone salir al exterior en busca de alimentos de producción ecológica. Si esto no es posible, tenemos que establecer acuerdos con productores ecológicos de la zona y así abaratar costes. Esta sería una buena alternativa, ante la dificultad que existe de acceder al mercado a comprar alimentos ecológicos para el ganado. 2. El aprovechamiento racional de los recursos naturales de la finca no sólo beneficia al animal, sino a la propia tierra por el majadeo (acción que ejercen los animales del pisotear las heces contra el suelo), aportando materia orgánica al suelo y favoreciendo la regeneración natural del mismo. TIPO DE ANIMAL N' ANIMALES/ha Bovinos machos mayores de 2 años 2 Vacas 2,5 Terneras 2,5 Bovinos de 1 a 2 años 3,3 Terneros de engorde 5 Otros bovinos < 1 año 5
  22. 22. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 20 - ¿Qué pautas nos pueden resultar útiles en cuanto a la alimentación se refiere? 1. Disponer de piensos ecológicos para poder suplementar en los casos que estimemos oportunos (parideras, lactaciones, preñez…) 2. En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos a ocupar deben cumplir los criterios de producción ecológica sin tener que estar inscritos en una empresa certificadora. Al menos un año antes de que entren los animales, o bien que dichos pastos estén certificados como ecológicos. F) ALOJAMIENTOS GANADEROS Para nuestro ganado reproductor vacuno de carne, bien adaptado a nuestro clima, no sería necesario tener instalaciones cubiertas parar los mismos. Pero si realizamos cebo de terneros sí deberíamos tener espacios cubiertos con las dimensiones que reflejamos en la tabla final y las características que a continuación se reflejan: 3 De acuerdo a sus necesidades fisiológicas y etológicas (de comportamiento) básicas. 3Tener fácil acceso al agua y la comida. 3Buen aislamiento, ventilación (circulación aire) y temperatura adecuada. 3Protección y cobijos en las zonas libres para evitar condiciones climatológicas extremas. TIPO GANADO ZONA CUBIERTA (por animal) Peso kg m2/cabeza ZONA aire LIBRE o de recreo (no pastos) m2/cabeza Ganado reproducción y engorde Hasta 100 1,5 Hasta 200 2,5 Hasta 350 4 >350 5 1,1 1,9 3 3,7 DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES Vacas lecheras 6 4,5 Toros reproducción 10 30
  23. 23. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 21 - 3.4.-LOS CERDOS A) INTRODUCCIÓN: 1. ¿Cómo se encuentra en la actualidad el sector porcino ibérico ecológico? Este sistema de producción es el que menos implantación tiene, esto es debido a una falta de información y al desconocimiento. No todo lo ibérico se produce en libertad, ni es ecológico, ni está criado en sistemas extensivos adehesados sin aditivos etc… Es por esta razón que la ganadería ecológica es una alternativa que garantiza un tipo de producción de alimentos de alta calidad, respetando el medio ambiente, el bienestar animal, seguridad alimentaria y desarrollo de zonas rurales por la forma en que se crían estos animales. B) ORIGEN DE LOS ANIMALES: 1. ¿De dónde procederán nuestros animales? Los animales procederán de explotaciones ecológicas principalmente, como excepción, se admite que los verracos y hasta un 20% de las cerdas de reposición (incluso hasta un 40% de la reposición bien por ampliación o por cambio de raza) procedan de explotaciones convencionales. 2. ¿Qué razas son las mejores para realizar los programas de cría? Nuestras razas autóctonas, ya que son animales con una alta capacidad de adaptación al medio, y que destacan por su rusticidad, por su gran capacidad para transformar los recursos de baja calidad en medios difíciles y sin necesidad de grandes inversiones. En nuestra Serranía de Ronda sobretodo es la raza ibérica. 3. ¿Qué factores son los que más influyen en las características de la carne? · La genética (raza, cruce y sexo) · La alimentación de los animales (afecta al color y sabor). · Las condiciones de alojamiento y ejercicio (que influye en la textura e infiltración grasa) · El peso y la edad de sacrificio (que determinan su terneza y jugosidad) · El nivel de tetosterona en sangre, por eso bajo autorización del organismo de control la castración se permite ya que favorece que la calidad de la carne sea mejor.
  24. 24. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 22 - C) PERÍODO DE CONVERSIÓN Para evitar posibles contagios de enfermedades por introducción de nuevos animales se recomienda realizar un ciclo cerrado. D) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN Y LACTACIÓN ¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción? 1) Cuando no se realicen lotes de animales, las cubriciones se realizarán cuando más disponibilidad de alimentos exista (sistema tradicional teniendo dos parideras al año). 2) También podemos realizar el sistema de un sólo parto o de sacrificio después del primer parto, al cuál nuestra raza ibérica se adapta muy bien. 3) Se comienza realizando las cubriciones en marzo por monta natural, cuando las primerizas tienen 8 meses y han sido sobrealimentadas, llegando a la fase de cubrición en muy buena condición corporal. 4) Las primerizas se castran al destete y los verracos que se necesiten se castran al finalizar las cubriciones. Éstas hembras acaban siendo engordadas en la montanera, de octubre a febrero, con sus hermanos (a los 15-16 meses). ¿Qué tengo que saber del manejo en la lactación? El tiempo de lactación mínima será de 40 días, incrementánose el período entre partos y reduciéndose el número de lechones por parto, así se consigue que se produzcan lechones acostumbrados al consumo de alimentos sólido, sin necesidad de introducir piensos. En ganadería ecológica está permitido la lactación intermitente (separar a los lechones de su madre durante 6-12horas al día a partir de la 2ª semana de lactación). El consumo de alimento sólido natural comienza a partir de la 4ª-5ª semana y para la 6ª aumenta. E) CARGA GANADERA Según la reglamentación, se establece un número de animales por hectárea en la siguiente tabla: ESPECIE TIEMPO PORCINO 6 MESES
  25. 25. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 23 - El limite que nos pone la normativa para evitar la contaminación de los acuíferos por las excretas es de 170 kg de nitrógeno por hectárea; debemos saber que ya con la tercera parte de esta carga en pastos, estamos provocando efectos de sobrepastoreo con la consiguiente erosión y efectos negativos en arboleda. Por lo que se aconseja reducir considerablemente el número de animales por hectárea para evitar estos efectos. F) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN: OBJETIVO: Alcanzar la máxima calidad de la producción y no la máxima productividad. 1) ¿Cómo llevamos a cabo este objetivo? Cubriendo las necesidades nutricionales de los animales según la etapa de producción en la que se encuentren. Los alimentos deberán de proceder de la propia explotación y haberse producidos según las reglas de agricultura ecológica sin organismos modificados genéticamente (OMG), ni sustancias de síntesis químicas. Todos los cerdos deben recibir a lo largo de todas las fases de producción un aporte diario de forraje fresco, seco o ensilado y los piensos y correctores vitamínicos y minerales que se suministren han de ser certificados como ecológicos para su uso en ganadería ecológica. De la aportación de una alimentación de calidad va a depender el buen estado sanitario de los animales por eso es necesario suplementar en épocas desfavorables. 2) ¿Podemos incluir alimentos convencionales en la dieta de nuestros animales? Sí, siempre no que: 3 supere el 25% de la alimentación diaria (Ver apartado 2.1 ALIMENTACIÓN) Especie Número cabeza/ hectérea CERDAS REPRODUCTORAS 6,5 CERDOS engorde con pienso 14 LECHONES 74
  26. 26. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 24 - G) ALOJAMIENTOS GANADEROS Uno de los requisitos para comercializar carne es disponer de un matadero homologado como ecológico. Nuestras instalaciones ganaderas contarán con características como: 3 Mantener unas condiciones adecuadas de ventilación e iluminación. 3 Limpieza y medidas higiénicas. 3 Está prohibido el uso de jaulas y es obligatorio que la mitad de la superficie de las zonas cubiertas como mínimo ha de ser firme, sin rejillas. 3 La superficie debe estar integrada en el entorno, contando con varios corrales aislados unos que sirvan como lazareto o enfermería y otros como cuarentena. 3 Zonas mínimas de cubierta y espacio al aire libre, como se explica a continuación: El engorde se puede finalizar en instalaciones cerradas, siempre que este período no supere un quinto de la vida del animal ni un máximo de tres meses, según como apunta el reglamento. FASE PRODUCCIÓN ZONA CUBIERTA Pesomin.vivo (kg) m2/cabeza ZONA AIRE (superficie ejercicio sin incluir pastos) (m2/cabeza) Cerdas nodrizas con lechones de hasta 40 días Cerdos de engorde Lechones Cerdos reproductores 7,5 Hasta 50 0,8 Hasta 85 1,1 Hasta 110 1,3 De más de 40 días y hasta 30kg 0,6 2,5 hembra 6 macho 2,5 0,6 0,8 1 0,4 1,9 8
  27. 27. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 25 - H) BIENESTAR ANIMAL Encontramos una serie de exigencias con respecto al bienestar animal de la directiva 91/630/CEE (RD 1048/94) que a grosso modo son las siguientes: 3 Iluminación adecuada y de intensidad suficiente como la luz natural 3 Separación y aislamiento de los cerdos enfermos o heridos. 3 Inspección diaria de los animales 3 Inspección diaria de todos los equipos automáticos y mecánicos indispensables para la salud y bienestar de los animales. 3 Sistema de sustitución para la ventilación artificial en casos de emergencia y sistema de alarma que indique los fallos. 3 Prohibido el corte de rabos y colmillos. 3 Cerdos de más de 4 semanas sólo se castrarán bajo anestesia. 3 Disponibilidad de agua fresca desde las 2 semanas de vida. 3 Los alojamientos deben permitir que los animales se vean entre sí. 3.5 GALLINAS, POLLOS Y GALLOS En este apartado de avicultura diferenciaremos la producción entre: 3 GALLINAS PONEDORAS 3 POLLOS DE CARNE Y seguiremos el siguiente orden que se indica a continuación: A) ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERÍODO DE CONVERSIÓN B) ALOJAMIENTOS Y CARGA GANADERA C) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN D) SANIDAD Y REGISTROS GALLINAS PONEDORAS A).ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERÍODO DE CONVERSIÓN: 1.- ¿A partir de qué animales puedo comenzar? - Pollitas ecológicas deberán tener más de 3 días entre 14 y 16 semanas, para cuando empiecen a poner a las 18 semanas, estén adaptadas. - Pollitas convencionales deberán tener menos de 3 días, para que desde el principio se adapten al tipo de producción que vamos realizar.
  28. 28. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 26 - B) ALOJAMIENTOS: Lo recomendable es situar la explotación en terrenos con arboleda (dehesa encinar, olivares, cítricos...), para aprovechar las sombras naturales y protección visual frente a rapaces, evitando que estas zonas se encharquen, ya que pueden ser focos de contagio de enfermedades. Tenemos que limitar la parcela con una cerca perimetral de unos 2 metros de altura y fijarla con cemento al suelo para evitar la entrada de depredadores (zorros, meloncillos...).El gallinero albergará a 6 gallinas por m 2 , y deberá tener un parque (zona al aire libre) de 4m 2 por gallina dotado de un número adecuado de abrevaderos y comederos y a su vez unos espacios mínimos como se indica en la tabla. La limpieza de las instalaciones se relizará frecuentemente, siempre que lo veamos necesario. Es muy importante ir añadiendo paja y cascarilla de arroz en abundancia, para que siempre tengan una buena cama. C) CARGA GANADERA: Para evitar un exceso de nitrógeno en el suelo y para que este se recupere bien, es aconsejable no superar las 1500 gallinas por hectárea en los parques. A modo informativo si el ganadero o ganadera tuviese actividad complementaria el número de gallinas recomendado sería inferior a 1000.Si la actividad es principal necesitamos 3000 gallinas ponedoras. En este caso la quinta parte del suelo del gallinero es para la recogida de las deyecciones. PERCHAS 18cm por gallina Individual PONEDEROS 8 gallinas por ponedero Colectivos 120 cm 2 por gallina TRAMPILLAS 4m longitud/ 100m 2 nave ESPACIOS MÍNIMOS PARA GALLINAS PONEDORAS ESPECIE NÚMERO GALLINAS/Ha Gallinas ponedoras 2500
  29. 29. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 27 - D) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN: 1.- ¿Qué alimentación tendrán nuestras gallinas? Debido al reducido aparato digestivo de las aves, no podemos utilizar raciones voluminosas, por lo que se aconseja aportar piensos ecológicos equilibrados (concentrados o compuestos por cereales, leguminosas...), que sean nutritivos y muy digestibles. Es muy importante, añadir forrajes frescos (alfalfa o hierba fresca) a la ración diaria de nuestras gallinas en las épocas del año que no haya hierba en los parques. Las necesidades nutritivas de nuestra gallinas ecológicas serán mayores que las gallinas ponedoras en batería, (porque están libres en el campo), por lo que nuestra producción estará más limitada, pero primará la calidad de nuestro producto. D) SANIDAD: OBJETIVO: La salud de nuestros animales se basará en la prevención de las enfermedades. a. ¿Qué acciones tenemos que realizar para conseguir este objetivo? 3 Aportar una alimentación equilibrada durante todo el año. 3 Disminuir la carga ganadera. 3 Trato adecuado, sin movimientos bruscos para evitar estrés. 3 Extremar las medidas de higiene tanto en las instalaciones en general como en los comederos, bebederos y ponederos. 3 Garantizar una buena ventilación y humedad de las instalaciones 3 Aportar un período de descanso nocturno continuo sin luz artificial de por lo menos 8 horas. Tras la cría de un lote, es necesario realizar un vacío sanitario que consiste en limpiar y preparar las instalaciones y corrales, dejándolos vacías durante un mes, antes de introducir el siguiente lote. b. ¿Qué vacunaciones son las permitidas para la producción de huevos ecológicos? En avicultura ecológica se permite emplear cualquier vacuna que sea necesaria sin ningún tipo de restricción. · Para las pollitas de menos 3 días es necesario un plan de vacunación adecuado instaurado por un profesional veterinario que estimará las enfermedades necesarias para las que instaurar inmunidad, dependiendo del riesgo de presentación de éstas y siempre bajo autorización del Organismo de control.
  30. 30. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 28 - · Las pollitas ecológicas de más de 14 semanas han de venir vacunadas. c. ¿Qué información debemos registrar de nuestra producción? Es necesario realizar una serie de registros para prever posibles anomalías en nuestra producción y corregir de dónde procede. 3 Consumo de alimento 3 Bajas de animales... POLLOS DE CARNE ECOLÓGICOS: Antes de comenzar a desarrollar este apartado, es indispensable disponer de un matadero que esté CERTIFICADO (inscrito en un organismo de control) para el sacrificio de aves ecológicas. En nuestra Serranía de Ronda contamos con el matadero “Aves Lázaro”, ubicado en el polígono industrial el Fuerte en Ronda (Málaga), aunque sólo sacrifica aves de producción convencional. A) ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERÍODO DE CONVERSIÓN: a. ¿A partir de qué animales puedo comenzar? Es igual que para las gallinas ponedoras, pero teniendo en cuenta que si no disponemos de algún productor que nos suministre pollos de menos de 3 días, debemos realizar en nuestra propia granja la cría y la recría. Es necesario usar estirpes de crecimiento lento, para llevarlos a matadero a una edad mínima de 81 días como obliga la normativa. B) ALOJAMIENTOS Y CARGA GANADERA: Las instalaciones han de localizarse sobre zonas de arboleda, terrenos bien drenados, arenosos, al abrigo de los vientos y protegidas de los depredadores. Al no existir ponederos éstas pueden ser más sencillas y distinguimos los siguientes modelos: 3 GALLINEROS PEQUEÑOS FIJOS: de malla, chapa, madera o de obra. 3 GALLINEROS PEQUEÑOS MÓVILES: de estructura muy ligera que permitan desplazarlos de un parque a otro. 3 GALLINEROS NAVES: no más de 4800 pollos
  31. 31. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 29 - ZONAS DE CRÍA Consistirán en pequeños cercados de 2 metros de diámetro como mínimo y circular para así evitar bajas por asfixia; dichos cercados estarán ubicados dentro de la nave. En el centro de cada cercado es necesario contar con un pequeño foco de calor durante al menos 2 semanas y controlar muy bien la temperatura, ya que los pollitos son muy sensibles en esta etapa de la vida. La estancia en las zonas cubiertas de cría de los pollitos depende de la temperatura exterior, estos podrán salir: En VERANO: a partir de las 2-3 semanas de vida En INVIERNO: a partir de las 4 semanas de vida ZONAS DE RECRIA Si el ciclo de producción que se va ha realizar es cerrado, es decir, que la explotación de los pollos y la venta no se realiza con otros productores, es recomendable, trabajar con gallineros pequeños, en una cerca parcelada con alambrado interior, con distintos parques de recreo e ir sacando animales por lotes, con distintas edades para poder abastecer al mercado con cierta frecuencia. Si el ciclo de producción es abierto, es decir, que está asociado con otros productores que se encargan de la venta a matadero, es mejor tener naves más grandes, menor número de lotes y más animales por lotes. d ¿Qué carga ganadera es la permitida? TIPO AVE ZONA CUBIERTA (nº animales/m 2 ) ZONA AL AIRE LIBRE (m 2 espacio disponible en rotación/cabeza) Ave corral engorde (alojamiento fijo) 10 con máximo 21kg/m 2 4 Polluelos engorde (alojamiento móvil) 16 con máx. 30kg/m 2 (para alojamientos que no superen los 150m 2 y no cubiertos por la noche) 2,5
  32. 32. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 30 - C) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN Si se crían pollitos desde los 3 días de edad hasta el momento de sacrificio (unos 3 meses), el pienso ha de estar certificado como ecológico y adaptado a cada etapa de vida. En estos tres meses alcanzarán entre 2,5-3kg de peso vivo, por lo que habrán comido en este tiempo casi 9 kg de pienso por animal. D) SANIDAD Y REGISTROS Nos remitimos en este apartado a lo comentado anteriormente para las gallinas ponedoras en el apartado D) SANIDAD 3.6.- LAS ABEJAS INTRODUCCIÓN: La abeja es el principal insecto polinizador que tenemos del medio natural, contribuyendo a la protección del medio ambiente y a la producción agroforestal. Del tratamiento de las colmenas, del entorno donde éstas se desarrollen, de la forma de extracción, elaboración y almacenamiento de los productos apícolas dependerá la calidad y la naturaleza de los mismos. ATERRIZANDO UN POCO: Una colmena se compone de tres tipos de individuos principales obreras, zánganos y reina. Cada colmena ha de considerarse como un sólo individuo. El papel de cada miembro en la colmena es el siguiente: REINA: Es la única hembra fértil, su trabajo es poner los huevos y mantener la unidad de la colmena. ZÁNGANOS: Fecundan a la reinas vírgenes OBRERAS: Realizan los trabajos para mantener a la colmena en perfecto estado. ¿Qué producen las abejas de forma natural? Miel, cera, polen, Propóleo (sustancia
  33. 33. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 31 - para cerrar las celdillas llenas de miel) y jalea real. ¿Cómo se desarrolla una larva para convertirse en obrera o reina? La reina pone un huevo fecundado. El huevo eclosiona y la larva que sale de él en función de la alimentación que reciba durante todo su estado larvario podrá convertirse en reina o en obrera. Nacerá una abeja reina si la alimentación es exclusivamente a base de jalea real. Nacerá una abeja obrera si a mitad de su estado larvario se cambia su alimentación a una mezcla de agua, miel y polen. ¿Cómo nace entonces un zángano de una larva? La diferencia está en que la larva nace de un huevo que no ha sido fecundado y se alimenta de jalea real. c) ORIGEN DE LAS ABEJAS: La compra de colmenas ha de proceder de unidades o asentamientos que tengan la certificación ecológica, o bien constituir los colmenares mediante la división de la colmena. Por tratarse de una especie más productiva y adaptable a las condiciones de cada zona, por su vitalidad y resistencias a enfermedades en general, se recomienda la especie Apis Melífera y sus ecotipos locales. ¿Contamos con alguna excepción en cuanto al origen de las abejas? Sí, con tres y previa autorización del Organismo de Control (O.Control) 1. Los colmenares que cumplan las normas de producción ecológica pueden pasar el período de conversión y pasado este certificarse como ecológico. 2. En caso de catástrofe o enfermedad que provoque la muerte de muchas abejas, es posible adquirir colmenares nuevos aunque éstos no estén todavía certificados como ecológicos, pasando por ellos el período de conversión. 3. Para la renovación anual de los colmenares, está permitido incorporar hasta un 10% de abejas reinas y enjambres de producción no ecológica, siempre y cuando estos sean colocados en panales o láminas de cera de producción ecológica. d) PERÍODO DE CONVERSIÓN El período de conversión será de un año. Durante este período la cera de los nuevos cuadros ha de ser de producción ecológica.
  34. 34. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 32 - ¿Se nos permite el uso de cera convencional? Sí, siempre bajo autorización de la Autoridad competente (Junta de Andalucía) u O.Control en los siguientes casos: 3 Siempre que no exista cera de producción ecológica en el mercado y esta cera convencional proceda de haber abierto las celdillas para sacar la miel. 3 Siempre que sean instalaciones nuevas. e) UBICACIÓN DE LOS COLMENARES: Han de estar colocados en sitios con: 1. Suficientes fuentes de néctar natural, mielada (miel de la cosecha anterior), polen y agua. 2. Cultivos de producción ecológica y/o vegetación silvestre que sirvan de fuentes de polen o néctar en un radio de 3 kilómetros. 3. Suficiente distancia de fuentes de contaminación como centros urbanos, autopistas, zonas industriales, vertederos, plantas incineradoras… No es necesario cumplir estos requisitos cuando las colmenas estén en reposo y donde no haya floración. f) ALIMENTACIÓN: Es necesario dejar en las colmenas reservas de miel y polen al final de la estación reproductiva, para que las abejas puedan pasar el invierno y no morir por las bajas temperaturas (a partir de los 10-12º C). ¿Está permitida la alimentación artificial en las abejas? Sí, siempre que se encuentre en peligro la supervivencia de la colonia porque las condiciones climáticas sean extremas y siempre que sea con miel ecológica, teniendo en cuenta lo que nos indica el reglamento. g) PREVENCIÓN, MANEJO, VARROASIS Y TRATAMIENTOS VETERINARIOS: Es necesario realizar una serie de acciones para el buen manejo de los colmenares y previniendo la aparición de posibles enfermedades (como la varroasis):
  35. 35. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 33 - 1. Utilizar materiales naturales no contaminantes 2. Renovar de forma periódica las abejas reinas y la cera. 3. Inspección de sistemática de las colmenas. 4. Desinfectar de forma periódica los materiales e instrumentos 5. Destruir los materiales y fuentes contaminadas. Siempre que una colmena enferme, es necesario realizar un aislamiento de la misma. Como se ha comentado para el tema de las especies de abasto, en ganadería ecológica los tratamientos veterinarios se basarán en la fitoterapia y homeoterápia bajo supervisión veterinaria. En caso de que aún habiéndose tratado con medicamentos naturales la vida de la colmena sigue en peligro, es posible su tratamiento con medicamentos alopáticos (de síntesis química) siguiendo la pauta que nos marque el profesional veterinario. Esta colmena tendrá que cumplir de nuevo el período de conversión. ¿Qué prácticas en cuanto al manejo se permiten? 1. Sustituir a la abeja reina, eliminando la antigua. 2. Eliminar las crías de los machos para controlar la infección por la Varroa Jacobsoni. 3.Tratamientos físicos como vapor de agua o llama directa. ¿Qué prácticas están prohibidas? 1. Destrucción de las abejas en los panales para recoger los productos de la colmena. 2. Mutilaciones como cortar la punta de las alas de las reinas. 3. Recolección de miel en panales que contengan crías. ¿QUÉ ES LA VARROASIS? Es una enfermedad producida por un parásito externo (un ácaro, varroa Jacobsoni), que afecta a las abejas en todas sus fases de desarrollo, aumentando la propagación de enfermedades víricas y bacterianas. Este ácaro se alimenta de la sangre de los insectos, hemolinfa, provocando momificación y/o o malformaciones de las nuevas larvas. A MODO DE CURIOSIDAD: Esta enfermedad puede llegar a acabar con la vida de la colmena. Extendida por todo el mundo salvo en Irlanda, Nueva Zelanda, Australia y algunas otras islas, debido a la introducción en Europa por agricultores rusos de una nueva especie de abeja con la que contamos la Apis Melífera, por ser esta más productiva
  36. 36. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 34 - reemplazando a la anterior y dando lugar al intercambio de parásitos. ¿CÓMO SE PROPAGA? La mano del hombre es la principal causante de la diseminación (dentro de la misma colmena) y de la dispersión (fuera de esta) rápida de la enfermedad (al introducir cuadros de cría de colonias débiles…), además de las acciones de las abejas como el pillaje (robo de comida de una colmena a otra) o la deriva (confusión de colmena al regreso de las abejas). Por otro lado los zánganos también realizan labores de dispersión de la enfermedad a otras colmenas al ser admitidos en colonias que no son las de origen, así como la trashumancia de las abejas a otras zonas de nuestro país aprovechando las floraciones. TRATAMIENTOS VETERINARIOS: En apicultura ecológica ya tenemos tratamientos alternativos a los convencionales , gracias a las investigaciones realizadas fundamentalmente en nuestra Comunidad Autónoma, que son efectivos contra la varroa. Así podremos utilizar timol, ácido láctico, ácido oxálico y ácido fórmico entre otros.
  37. 37. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 35 - En el momento en el cual se realiza este cuaderno, guía o como prefiera llamarlo (Marzo 2007), las fábricas autorizadas por los diferentes organismos de control, para la adquisición de piensos son las que se describen en este subcapítulo. Se les advierte que existen continuas modificaciones y cambios porque hay empresas que cierran, otras que apuestan por nuevos piensos, algunas que amplían las instalaciones y disponen de nuevos productos, etc. Por este motivo, le sugerimos que llame al teléfono de la Dirección General de Agricultura Ecológica (de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía) y le pongan con la persona encargada de los datos de proveedores de piensos o granos ecológicos en Andalucía. El teléfono que se les facilita es de Sevilla y pertenece al citado organismo 955 03 25 78. Si tiene acceso a internet puede entrar en la siguiente web: y una vez que aparezca la página, se pincha donde pone AGRICULTURA ECOLÓGICA (a la derecha de la página) y poco a poco se va buscando lo que se desea (tengan en cuenta que la Administración no suele indicar, de entrada, los datos como proveedores, sino que lo indican como operadores). Otra opción es si sabe el organismo de control en el cual está inscrita la empresa o quiénes siembran granos, puede llamar a los teléfonos de dichas entidades. Aunque los datos se les facilita en otro capítulo, se les pone aquí para facilitarles un poco más la búsqueda. Asociación CAAE: 955 02 41 50 Sohiscert : 955 86 80 51 ¿Dónde adquirir piensos producidos bajo las normas de la Agricultura Ecológica? Empresas certificadas por la Asociación CAAE 1.- Piensos “La Higuereta”. Empresa ubicada en Higuera de la Sierra (Huelva). Elaboran piensos para cerdos y terneros, así como pellets o “tacos” para vacuno adulto. La persona encargada es Carlos Duque, siendo los teléfonos: 686 99 66 39 / 607 56 64 22. En cuanto a las observaciones que nos indica el Sr. Duque es que los precios pueden variar en función de los kilos que se adquieran y que los portes son a convenir. 2.- Agropecuaria “El Bosque del Guadalquivir”. Esta empresa está o estaba ubicada en Baeza (Jaén). Se contactó con Carmen Sugrañes que era la encargada de ventas y nos comunicó que habían cerrado. Que habían estado inscritos como elaboradores de piensos y que tenían muchas modalidades de piensos para ganados muy diferentes. Por si acaso reabren, se les facilita el teléfono 953 74 00 50. 4.- Adquisición de piensos y granos de producción ecológica
  38. 38. Cuaderno de Ganadería Ecológica - 36 - 3.- Coor-Sevilla. Cooperativa que se localiza en Cazalla de la Sierra (Sevilla), pero que sólo suministra piensos ecológicos a sus socios/as. Empresas certificadas por Sohiscert, S.L. 1.- Kelmer Internacional Técnica de Nutrición, S.A. (que según nos informa el propio organismo no está certificada). 2.- S. Coop. And. “Divino Salvador”. Esta cooperativa se localiza en Véjer de la Frontera (Cádiz). Elaboran piensos para vacas reproductoras, para terneros y, en caso de disponibilidad de materias primas, piensos para cabras lecheras. Los precios de los piensos varían en función de la campaña y de la climatología. Esperan en varios meses disponer de un cebadero de terneros para adquirir a los/as ganaderos/as los terneros con edad de 4-5 meses. Pero esta adquisición sólo se realizará a aquéllos que sean socios/as. El contacto es David y su teléfono es 956 44 84 35. Si lo que desea es adquirir “alpacas”, granos, forrajes, etc., lo ideal es contactar con operadores/as que se dediquen a la producción de este tipo de alimentos lo más cerca posible de la Serranía de Ronda (especialmente para evitar los costes del transporte). Incluso, a veces, algunos/as de vosotros/as produce más forrajes o cualquier alimento en cantidad superior a la que necesitan los animales, por lo que lo ideal es que permanezcáis en contacto. Una forma es a través de la Cooperativa “Sierra Mediterránea”.

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