• Like
  • Save
Manajemen limbah semseter 1(Kulit manggis)
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Manajemen limbah semseter 1(Kulit manggis)

on

  • 651 views

 

Statistics

Views

Total Views
651
Views on SlideShare
595
Embed Views
56

Actions

Likes
0
Downloads
13
Comments
0

2 Embeds 56

http://sweet-dre4m.blogspot.com 55
http://www.sweet-dre4m.blogspot.com 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Manajemen limbah semseter 1(Kulit manggis) Manajemen limbah semseter 1(Kulit manggis) Presentation Transcript

    •  Produksi manggis Indonesia pada tahun 2007 mencapai112.722 ton namun, hanya sekitar 5.697 ton dari jumlahtotal produksi sekitar 72.634 ton yang dapat diekspor(Anonim, 2008). Sisanya dipasarkan didalam negeri dengan harga yangjauh lebih murah. Hal ini dikarenakan buah manggistersebut memiliki grade yang rendah dikarenakan cacatmaupun undersize (Anonim, 2008). Melihat jumlah buah manggis undergrade yang mencapai66.937 ton atau sebanyak 92% dari total produksimanggis, maka sangatlah disayangkan bila buah manggistersebut tidak diolah lebih lanjut agar memiliki nilaitambah dengan harga jual yang lebih tinggi.
    • Kandungan JumlahAir 5,87 %Abu 2,17 %Lemak 0,63%Protein 0,71%Total gula 1,17%KarbohidratAntosianinXanthoneTotal fenol35,61%5,7-6,2 mg/g 0,7-34,9 mg/g50,5-154,6 mg/g
    •  Antioksidan yang unik dengan kadartinggi pada kulit buah manggis adalahsenyawa xanthone. Xanthone bermanfaat mencegahpertumbuhan sel kanker dan tumor. Nilai ORAC (Oxygen RadicalAbsorbance Capacity), yaitu parameteruntuk mengukur kapasitasantioksidan, wortel sebesar 200,rasberi 1.220, blueberry 2400, delima3.037, wolfberry 3.472 dan manggis17.000
    •  Kemampuan antioksidannya bahkan melebihi vitaminC dan E yang selama ini dikenal sebagai antioksidanyang paling efektif. Kandungan alphamangostin dan gamma-maostin padabuah manggis juga bersifat sebagai antibakteri. Alphamagodtin juga diketahui mempunyai efektivitasyang sama baiknya dengan antibiotika yang berada dipasaran seperti amphicillin dan minocycline. Dari hasil penelitian, ternyata kulitbuah manggis memiliki kandunganXanthones 27 kali lebih banyak daridaging buah manggis.
    •  Antosianin adalah kelompok pigmen yang berwarnamerah sampai biru yang terdapat pada tanaman. Pigmen ini banyak ditemukan pada buah-buahan,sayuran, dan bunga seperti anggur, stroberi, rasberi,ceri, apel, bunga mawar, dan bunga sepatu. Dua puluh jenis senyawa antosianin telah ditemukan,tetapi hanya enam yang berperan penting dalambahan pangan, yaitu pelargonidin, sianidin, delfinidin,peonidin, petunidin, dan malvidin. Senyawa antosianin memiliki kemampuan sebagaiantioksidan dan berperan cukup penting dalammencegah penyakit neuronal, kardiovaskuler, kanker,dan diabetes.
    •  Proses ekstraksi dilakukan dengan merendamkulit manggis, di dalam bahan pengekstrak selamasatu malam di dalam lemari es. Waktu ekstraksi yang relatif lama, ditujukanuntuk mendapatkan rendemen dan totalantosianin yang tinggi, karena dalam ekstraksitidak dilakukan pengadukan. Pengaruh perlakuan pendahuluan dilakukan untukmengefektifkan proses ekstraksi. Ekstraksi pigmen antosianin kulit buah manggismenggunakan air dengan asam sitrat 5%menghasilkan rendemen sebesar 13,99%.
    • Air AirSupernatan
    • Air Air
    •  Pewarna alami dengan menggunakan pigmen antosianindari hasil ekstraksi kulit manggis, paling cocokdiaplikasikan sebagai pewarna soft drink karena padaumumnya soft drink bersifat asam. Umumnya minuman soft drink berkarbonat mempunyaipH cukup rendah, berkisar antara 2.0 – 3.5. Kondisi ini sangat berperan terhadap stabilitas pigmenantosiani, karena pigmen antosianin bersifat stabil padakondisi asam. Pemakaian pewarna ini tidak disarankan untukdigunakan dalam pembuatan bolu atau kue karenamakanan tersebut tidak bersifat asam.
    •  Tanin mempunyai rasa sepat dan dapat digunakan dalammenyamak kulit. Tanin terdiri atas berbagai asam fenolat. Beberapa senyawa tanin mempunyai aktivitasantioksidan, menghambat pertumbuhan tumor, danmenghambat enzim seperti reverse transkriptase danDNA topoisomerase, antidiare, hemostatik, danantihemoroid. Selain menyebabkan rasa pahit dan sepat, tanin mampumembentuk kompleks kuat dengan protein sehinggamenghambat proses absorpsi protein dalam pencernaan,atau bersifat antinutrisi. Karena itu, kadar tanin dalam produk pangan perludikurangi sampai kadar aman dan baik untukpencernaan.
    •  Kulit buah manggis diketahui mempunyai dayaantimikroba terhadap beberapa jenis bakteri, salahsatunya Staphylococcus aureus yang resisten terhadapantibiotik metisilin. Ekstrak etanol kulit buah manggis mempunyai efekmeredam radikal bebas yang kuat.5.Anti kanker Selain sebagai anti antioksidan, khasiat xanthone jugasebagai anti kanker. Ekstrak kulit manggis bersifat antiproliferasi untukmenghambat pertumbuhan sel kanker, selain itu ekstrakkulit manggis juga bersifat apoptosis, penghancur selkanker.