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Presentación1

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  • 1. ÍNDICE              Localización Clientes potenciales Presentación del catering Contenidos y actividades Plano del catering Personal contratado Funciones del personal Horario Constitución de la empresa Marketing Viabilidad Anexos Conclusión
  • 2. Localización
  • 3. CLIENTES POTENCIALES  El proceso de contratación se lleva a cabo por los directores de los centros escolares, aunque el servicio va expresamente dirigido a los niños del centro comprendidos entre 3 y 14 años de edad.
  • 4. PRESENTACIÓN DEL CATERING  Servicio en comedores escolares:    Diseño de dietas Elaboración de menús Valoración e información nutricional:  Exploración física y medidas antropométricas
  • 5. CONTENIDOS Y ACTIVIDADES DEL PROYECTO
  • 6. ÍNDICE DE ACTIVIDADES  VALORACIÓN NUTRICIONAL  ELABORACIÓN DE MENÚS  METODOLOGÍA
  • 7. VALORACIÓN NUTRICIONAL 1)HISTORIA CLÍNICA - Recogen datos sobre patologías y fármacos utilizados. -Historia dietética. -Preferencias. -Rechazo de determinados alimentos .
  • 8. VALORACIÓN NUTRICIONAL 2) EXPLORACIÓN FÍSICA Y MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS - Peso y talla. - Circunferencia de la cintura - Índice cintura/cadera - Índice de Masa Corporal (IMC)
  • 9. CLASIFICACIÓN IMC (KG./M2) VALORES PRINCIPALES INFRAPESO <18,50 DELGADEZ SEVERA <16 DELGADEZ MODERADA 16,00 - 16,99 DELGADEZ ACEPTABLE 17,00 – 18,49 NORMAL 18,50 – 24,99 SOBREPESO ≥ 25,00 PREOBESO 25,00 – 29,99 OBESO ≥ 30,00 OBESO TIPO I 30,00 – 34,99 OBESO TIPO II 35,00 – 39,99 OBESO TIPO III ≥ 40,00
  • 10. ELABORACIÓN DE MENÚS
  • 11.  OBJETIVOS:  Diseñar los menús escolares de acuerdo con las recomendaciones nutricionales según la edad  Dietas adaptadas a niños con intolerancias alimenticias y alergias  Educación  nutricional en los distintos colegios Control de obesidad infantil
  • 12.  RECOMENDACIONES:  Estructura de los menús  Menús adecuados a la época del año  Aprovechar  Evitar Primer plato Segundo plato Postre alimentos de temporada platos precocinados
  • 13.  MENÚS PARA NIÑOS CON NECESIDADES NUTRICIONALES ESPECÍFICAS.  Menús para niños con necesidades nutricionales específicos que requieran algún tipo de restricción dietética.  Se elaboraron a partir de los llamados “menús generales”.  Si en el menú general no exista ningún alimento que ponga en riesgo la salud de estos niños, se podrá consumir
  • 14.  MENÚS GENERALES  Estos menús cumplen con las normas dietéticas generales:  Carne, pescado y huevos 2-3 veces por semana  Verduras y hortalizas como platos principales o acompañamiento  Fruta variada y de diferentes clases, según la temporada  Postre lácteo una vez a la semana
  • 15. DÍA DE LA SEMA NA PRIMER PLATO LUNES Guisantes con patatas y jamón serrano Arroz con pollo y calamares Yogurt Sopa de pasta Filetes rusos con patatas fritas y salsa de tomate Bol de manzana y kivi Ensaladilla rusa Berenjenas rellenas Bol de pera y manzana JUEVES Grelos a la gallega Filetes de bacalao al horno con arroz blanco Manzana VIERNES Crema de zanahoria Pollo con salsa de tomate y patatas cocidas Macedonia de frutas LUNES Guisantes con patatas Aroz con pollo y calamares Pera MARTES Sopa de verduras Filetes rusos con patatas fritas y salsa de tomate Bol de manzana y kiwi MIÉRCOLE S Ensalada rusa Berenjenas rellenas Bol de pera y manzana JUEVES Grelos a la gallega Filetes de bacalao al horno con arroz blanco Manzana VIERNES Crema de zanahoria Pollo con salsa de tomate y patatas cocidas Macedonia MARTES MIÉRCOLE S SEGUNDO PLATO POSTRE Dieta general Dieta específica
  • 16. PROCESADO DE LOS ALIMENTOS            ELEGIR PROVEEDORES RECEPCIÓN DE MATERIALES CRITERIOS DE CONTROL DE ALIMENTOS ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA PREPARACIONES PREVIAS DE PRODUCCIÓN. ELABORACIONES FRÍAS ELABORACIONES CALIENTES ACABADO SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EMPLATADO DISTRUBUCIÓN
  • 17. PLANO DEL CATERING
  • 18. PERSONAL DE LA EMPRESA Gabinete dietético Administrador Personal de cocina Empresa de limpieza Supervisor de APPCC Jefe de cocina Cocinero especializado cocineros pinches Encargados almacén
  • 19. FUNCIONES DEL PERSONAL PLANTILLA TAREA Gabinete dietético Dirección de la empresa, diseñar y evaluar las dietas. Administrador Gestión de usuarios, documentación Secretaria Atención al cliente Supervisor de las APPCC Vigilar los puntos críticos Empresa de limpieza Limpieza en general Transportista Reparto de la comida a los distintos centros escolares Personal de cocina Área de cocina
  • 20. HORARIO  COMEDOR  13:00 Primer turno(3-9 años)  13:45  -13:30 -14:15 Segundo turno(9 -14 años) CATERING  9:00  12:30 Comienza la actividad Reparto de la comida
  • 21. HORARIO  GABINETE DIETÉTICO Y ADMINISTRADOR  9:00- 13:30 /17:00- 20:00
  • 22. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
  • 23. FORMA JURÍDICA  Sociedad de Responsabilidad Limitada. - Número de socios es de dos o más  Características - Responsabilidad de los socios esta limitada por el capital desembolsado. - Capital social está dividido en participaciones - La razón social debe estar constituida por las siglas “S.L” o “S.R.L” - Tributan sobre el impuesto de sociedades
  • 24. ESTATUTOS        NOMBRE Y RAZÓN SOCIAL CAPITAL SOCIAL DOMICILIO SOCIAL RÉGIMEN Y GOBIERNO DE LA SOCIEDAD REPRESENTACIÓN Y ADMINISTRACIÓN EJERCICIO SOCIAL DISTRIBUCIÓN DE LOS BENEFICIOS
  • 25. MÁRQUETING
  • 26. PRODUCTO  SERVICIO ASISTENCIAL Y ESPECIALIZADO  ANÁLISIS DE COMPETENCIA
  • 27. PRECIOS ESTABLECIDO POR LA XUNTA DE GALICIA  EN NUESTRO CASO SERÁ DE 4,5 €  LA VALORACIÓN NUTRICIONAL ES GRATUITA 
  • 28. PROMOCIÓN  CUÑA DE RADIO  ANUNCIO DE PRENSA  OCTAVILLA
  • 29. VIABILIDAD DE EMPRESA
  • 30. ÁREA ECONÓMICO-FINANCIERA ANÁLISIS DAFO  INGRESOS  GASTOS  BENEFICIOS DE LA EXPLOTACIÓN 
  • 31. ANÁLISIS DAFO  Se utiliza para conocer la situación real en la que se encuentra una empresa, los riesgos y oportunidades que existen en el mercado y que afectan al funcionamiento del negocio
  • 32. AMENAZAS - Reducción de la natalidad - Nivel de ingresos y gastos de los centros que acuden a nosotros - Obesidad infantil PUNTOS FUERTES - Abundancia de profesionales preparados - Capacidad de crecimiento por la diferenciación de servicios. - Estabilidad de ingresos OPORTUNIDADES - Escasez de empresas con las mismas características. - Demanda creciente en las zonas urbanas - La incorporación de la mujer al trabajo PUNTOS DÉBILES - Adecuación del centro a cambios según la legislación
  • 33. INGRESOS ANUALES CONCEPTO Menús escolares Subvenciones TOTAL IMPORTE ANUAL 720000 € 17706,58 € 737706,58 €
  • 34. GASTOS CONCEPTO Compra de materias primas Retribución propia Seguros de autónomos Sueldo del personal y colaboradores Seguridad social Tributos, tasas, etc. IMPORTE ANUAL 2000 € 118800 € 6000 € 77530 € 7000 € 500 € Suministro de agua, luz, teléfono, gas, etc. 3000 € Alquiler 4800 € Publicidad y propaganda Seguro Mantenimiento, reparaciones y limpieza TOTAL 235,95 € 300 € 1500 € 221665,95 €
  • 35. ANEXOS
  • 36. DATOS ESTADÍSTICOS
  • 37. LEGISLACIÓN  Este proyecto se basa en el Decreto 10/2007 de 25 enero por el que se regula el funcionamiento de los comedores escolares en los centros docentes públicos.
  • 38. LEGISLACIÓN APLICADA          Ley 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de envases Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios. Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la reglamentación técnicosanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento frigorífico de alimentos. Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo por el que se aprueba la reglamentación higiénicosanitaria sobre condiciones generales del transporte terrestre de alimento a temperatura regulada. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Real Decreto 1712/1991, de 29 de Noviembre, sobre el Registro General Sanitario de alimentos. Reglamentación técnico-sanitaria, por la Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Real Decreto 10/2007, de 25 de enero, por el que se regula el funcionamiento de los comedores escolares en los centros docentes públicos, no universitarios dependientes de la Consellería de Educación y Ordenación Universitaria
  • 39. ENCUESTAS  REALIZAMOS DOS TIPOS DE ENCUESTAS  DIRECTORES  PADRES DE CENTRO
  • 40.      LA MAYORÍA DE LOS PADRES ENCUESTADOS PREFIEREN QUE SU HIJO SE QUEDE EN EL COMEDOR POR DIVERSOS MOTIVOS LA MAYORÍA DE LOS CENTROS POSEEN SERVICIO DE CATERING LOS MENÚS SE PLANIFICAN MENSUALMENTE SE INFORMA A LOS PADRES DE LA ALIMENTACIÓN LA MAYORÍA DE LOS PADRES SABEN DE LA EXISTENCIA DE MENÚS ESPECÍFICOS
  • 41. RECOPILACIÓN DE DOCUMENTACIÓN PARA EL INICIO DE ACTIVIDAD           Contrato de arrendamiento para uso distinto de viviendas y traspaso de local Licencia municipal de Obras y Licencia municipal de apertura Solicitud de permiso de inicio de actividades al Consorcio Galegos de Igualdades e Bienestar de la Junta de Galicia Obtención del CIF Impuesto de transmisiones patrimoniales Afiliación y número de la Seguridad Social Alta en el régimen de Autónomos de la Seguridad Social Alta en el Régimen General de la Seguridad Social Comunicación de apertura del centro de trabajo Adquisición y Legalización del libro de Visitas
  • 42. SUBVENCIONES  PROGRAMA EMEGA  OTRAS SUBVENCIONES   Persona discapacitada Mujer maltratada
  • 43. CONCLUSIÓN
  • 44. MUCHAS GRACIAS CEIP Recimil Helena Gomollón Antonio Barceló Familiares Ayuntamiento de Ferrol Directores de los colegios de Ferrol

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