Análisis 2006

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Cárnicos en el Ecuador.

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Análisis 2006

  1. 1. PONTIFICA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL ECUADOR. FACULTA DE CIENCIAS HUMANAS.MAESTRÍA DE DESARROLLO REGIONAL Y PLANIFICACIÓN TERRITORIAL. MÓDULO DE CARTOGRAFÍA ESTADÍSTICA. PROFESOR MONSERRATH MEJÍA SALAZAR. ELABORADO CARLOS ALBERTO YEROVI CALLE.
  2. 2. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL completamente desconocido y la salubridad con la intervenir en los lugares en donde se iden••que que se da muerte y se distribuye es desconocida. de•ciencia de materia prima o de producción.NACIONAL. Es de conocimiento de las autoridades competente1. ANTECEDENTES. que hay clandes•nidad en la producción de carne, esta se faena sin ningún cuidado sanitario, por tal En el ecuador se desconoce la realidad de la mo•vo hay un alto grado de enfermedades que 3. HIPÓTESIS.producción de carne, y las condiciones higiénicas son producidas por bacterias que encontramos encon las que se produce, la realidad es que detrás de la carne, que consumimos, sin un previo control El proceso de análisis de basará exclusivamente parala adquisición de los productos cárnicos, hay todo veterinario, mucho menos higiénico y ambiental. sa•sfacer las hipótesis que se plantean a con•nuación:un proceso de producción que va desde la materia • La producción de carne del Ecuador,prima en este caso los ganados; Vacunos, Porcinos y Se iden••cará las zonas ganaderas que son quienes en sa•sface las necesidades de la demanda.Ovinos, que son los que nos brindan carne roja; los este caso albergan la materia prima para la producción • Existe materia prima, en este caso ganado, paraganaderos son responsables del la cría de los animales de carne, los datos usados para el estudio son los del sa•sfacer las necesidades de los ecuatorianos.y de cumplir con todas las normas de sanidad, para Tercer censo agropecuario realizado en el 2000 por • Existe su•ciente cobertura a nivelel crecimientos op•mo y sano de los ejemplares el Ins•tuto ecuatoriano de Estadís•cas y Censos. nacional de la producción de carne.que son des•nados para el consumo humano. Los datos de producción de carne es decir Los animales des•nados para el consumo de los mataderos que existen en el país los 4. POBLACIÓN.humano, son llevados a mataderos o comúnmente proporciona Servicio Ecuatoriano de Sanidadconocidos en nuestro medio como camales, aquí Agropecuaria (SESA), con su registro de mataderos. El consumo de carne en el Ecuador está relacionadohay una serie de aspectos que se deben considerar directamente con la población, las variablesen el faenamiento del animal, con el propósito no Los datos de población con los que se estudiará el poblacionales, nos permiten visualizar en relaciónsolamente de obtener una carne de calidad, también consumo de producción se ob•ene del Sexto Censo directa con el consumo de carne, tomando encon el propósito de cuidar el medio ambiente. de Población y Quinto de Vivienda del 2001 con consideración que el consumo anual de carne de su proyección de población al 2006, se realiza esta los ecuatorianos es aproximadamente de 45Kg, Finalmente la conservación y distribución proyección porque los datos de producción son de este según la FAO. Existe un consumo aproximado dedel producto •nal en nuestro caso la carne año, también existe una Es•mación de producción 0.27lb de carne al por día, este indicador incluyeque llega a la mesa de todos los ecuatorianos. pecuaria (número de animales)- 2006, cuya fuente a las personas que no consumen carne en el país. son las direcciones provinciales MAGAP – Agencias de Servicio Agropecuario, por esta razón se realiza una2. INTRODUCCIÓN. proyección con los datos provinciales a nivel cantonal.En la actualidad los procesos de producción decarne en el país son desconocidos, se en•ende Con estos datos se analizará y se veri•car lasque la carne viene de un animal y que so lo relaciones de materia prima, consumo y producciónmata en un camal, pero el proceso mismo es de carne a nivel nacional, con el obje•vo deMINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 2SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  3. 3. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro Nº 4.2. ECUADOR: Diez Cantones con la mayor Población del País en el 2006. PROVINCIA TOTAL PORCENTAJE Guayas 3.323.199 4,86% Pichincha 2.328.768 1,34% Manabi 1.277.717 1,67% Los Rios 728.644 1,23%Cuadro Nº 4.1. El Oro 710.262 3,27%ECUADOR: Diez Cantones con la mayor Población del País en el 2006. Azuay 650.632 2,93% PROVINCIA CANTÓN HABITANTES Tungurahua 491.629 5,30% Chimborazo 438.097 3,22% Azuay Cuenca 462.285 Loja 431.077 0,16% Chimborazo Riobamba 209.822 Esmeraldas 430.792 24,82% El oro Machala 246.473 Cotopaxi 391.980 2,90% Guayas Guayaquil 2.206.213 Imbabura 388.544 3,22% Guayas Duran 193.295 Santo Domingo de los Tsachilas 317.658 5,44% Manabi Portoviejo 260.764 Santa Elena 258.380 9,54% Manabi Manta 210.339 Cañar 223.563 0,91% Pichincha Quito 2.036.260 Bolivar 179.358 0,70% Santo Domingo de los Tsachilas Santo Domingo 317.658 Carchi 164.507 0,80% Tungurahua Ambato 320.239 Sucumbios 157.437 0,55%FUENTE: Proyecciones de Población del INEC. Morona San•ago 122.445 17,39%ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. Orellana 106.525 1,93% Napo 93.336 2,37% Zamora Chinchipe 81.590 1,18% Pastaza 73.495 3,67% Galapagos 22.009 0,61% TOTAL 13.391.644 100,00% FUENTE: Proyecciones de Población del INEC. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 3SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  4. 4. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 4.1.ECUADOR: Diez Cantones con la mayor Población del País en el 2006. 2206213,00 N= 2 M=2121236,50 S=84976,50 2036260,00 N= 1 M=462285,00 S=0,00 462285,00 N= 4 M=286283,50 S=33066,06 246473,00 N= 13 M=164944,46 S=28724,02 120782,00 N= 58 M=57064,19 S=17316,60 36631,00 N= 135 M=15243,95 S=9031,08 1912,00 Ausencia de información POBLACIÓN DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: Proyecciones de Población del INEC.ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 4SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  5. 5. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.5. PECUARIA. Cuadro Nº 5.2. ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO VACUNO, SEGÚN PROVINCIAS Las zonas ganaderas se encuentran distribuidas en todo el país, el estudio seencuentra basado en los datos del Tercer Censo Agropecuario realizado en el PROVINCIA VACUNOaño 2000. El Ganado Vacuno, Ganado Porcino y el Ganado Ovino, son los que MANABI 925.374dotan a los ecuatorianos de la denominada carne roja. GUAYAS 418.272 PICHINCHA 393.597 La mayor parte en donde se encuentra los ejemplares de las diferentesespecies de ganado se detallan en el denominado Ganado en Pie, que es la LOJA 359.987suma de las tres especies, es decir, el ganado vacuno, porcino y ovino cuando AZUAY 331.470el animal está vivo. ESMERALDAS 279.011 CHIMBORAZO 273.414 En este caso par•cular de la ganadería, existe mayor número de ejemplaresen la región de la Sierra. COTOPAXI 254.844 MORONA SANTIAGO 231.692 ZAMORA CHINCHIPE 204.381Cuadro Nº 5.1.ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NÚMERO DE ANIMALES EN GANADO VACUNO. BOLIVAR 203.366 SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 188.691 GANADO EL ORO 179.679 PROVINCIA CANTÓN VACUNO TUNGURAHUA 153.680 PICHINCHA MEJIA 75.796 CAÑAR 152.018 COTOPAXI LATACUNGA 82.323 LOS RIOS 128.406 AZUAY CUENCA 82.351 CARCHI 123.031 MANABI FLAVIO ALFARO 87.901 IMBABURA 107.057 MANABI SUCRE 88.603 SUCUMBIOS 52.360 MANABI EL CARMEN 88.780 NAPO 41.692 MANABI PEDERNALES 96.329 ORELLANA 38.154 PICHINCHA QUITO 112.847 PASTAZA 26.570 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 188.691 SANTA ELENA 24.185 MANABI CHONE 214.826 GALAPAGOS 11.700FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. TOTAL 5.102.631ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 5SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  6. 6. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 5.2.ECUADOR: NÚMERO DE ANIMALES POR GANADO VACUNO, POR CANTÓN. 214826,42 N= 2 M=201758,47 S=13067,95 188690,53 N= 8 M=89366,22 S=10523,04 75795,90 N= 12 M=59424,51 S=8366,62 46768,62 N= 46 M=32872,39 S=5131,84 25633,83 N= 72 M=18172,77 S=3862,40 12191,20 N= 74 M=5736,05 S=3132,85 9,01 Ausencia de información VACUNOS DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: TERCER CENSO AGROPECUARIO NACIONAL 2000, ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 6SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  7. 7. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro Nº 5.4. ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO PORCINO, SEGÚN PROVINCIAS PROVINCIA PORCINO MANABI 220.720 SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 194.832 LOJA 152.360 COTOPAXI 138.726 GUAYAS 124.445 AZUAY 117.500 CHIMBORAZO 114.927 TUNGURAHUA 89.140 BOLIVAR 82.400 CAÑAR 69.626Cuadro Nº 5.3.ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NÚMERO DE ANIMALES EN GANADO VACUNO. LOS RIOS 63.033 IMBABURA 51.125 GANADO EL ORO 45.400 PROVINCIA CANTÓN PARCINO ESMERALDAS 44.163 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 194.832 PICHINCHA 36.028 COTOPAXI LATACUNGA 68.833 MORONA SANTIAGO 35.460 CHIMBORAZO CUMANDA 35.614 SUCUMBIOS 20.750 MANABI MONTECRISTI 34.560 PASTAZA 20.120 MANABI CHONE 33.836 SANTA ELENA 17.855 CAÑAR CAÑAR 30.553 CARCHI 12.945 AZUAY CUENCA 25.313 ZAMORA CHINCHIPE 10.791 BOLIVAR GUARANDA 25.072 ORELLANA 7.213 CHIMBORAZO ALAUSI 21.833 NAPO 5.120 TUNGURAHUA AMBATO 21.622 GALAPAGOS 2.820FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000, ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA). TOTAL 1.677.499ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA) ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 7SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  8. 8. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 4.3.ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO PORCINO, SEGÚN CANTOMES. 194832,44 N= 1 M=194832,44 S=0,00 194832,44 N= 1 M=68832,97 S=0,00 68832,97 N= 6 M=30824,69 S=4272,06 25071,90 N= 19 M=16024,41 S=2817,11 12671,03 N= 60 M=9149,90 S=1838,51 6155,39 N= 126 M=2932,32 S=1552,19 270,10 Ausencia de información Las superficies de los rectángulos del histograma PORCINO DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000, ESTIMACIÓN PECUARIA DEL 2006 (SESA).ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 8SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  9. 9. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro Nº 5.6. ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO OVINO, SEGÚN PROVINCIAS PROVINCIA OVINO CHIMBORAZO 355.522 COTOPAXI 285.122 AZUAY 158.265 PICHINCHA 72.208 CAÑAR 65.796 BOLIVAR 62.175 LOJA 52.531 TUNGURAHUA 52.107 IMBABURA 35.106 EL ORO 4.625Cuadro Nº 5.5.ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NÚMERO DE ANIMALES EN GANADO OVINO. MORONA SANTIAGO 2.654 CARCHI 1.980 GANADO GUAYAS 1.423 PROVINCIA CANTÓN VACUNO SUCUMBIOS 1.389 COTOPAXI PUJILI 142.966 NAPO 1.365 CHIMBORAZO GUAMOTE 139.237 PASTAZA 1.200 CHIMBORAZO ALAUSI 89.053 ESMERALDAS 1.010 COTOPAXI SAQUISILI 71.636 LOS RIOS 760 BOLIVAR GUARANDA 46.046 ORELLANA 566 TUNGURAHUA AMBATO 42.495 ZAMORA CHINCHIPE 365 CHIMBORAZO GUANO 41.209 SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 352 AZUAY CUENCA 38.039 MANABI 255 PICHINCHA CAYAMBE 37.359 SANTA ELENA 237 CHIMBORAZO RIOBAMBA 35.016 GALAPAGOS 11.700FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA). TOTAL 1.157.013ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 9SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  10. 10. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 5.3.ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES DE GANADO OVINO, POR CANTÓN 142966,18 N= 2 M=141101,76 S=1864,41 139237,35 N= 2 M=80344,79 S=8708,58 71636,21 N= 6 M=40027,53 S=3649,06 35016,04 N= 8 M=27037,67 S=3810,47 18744,99 N= 20 M=8057,41 S=2845,46 4645,88 N= 138 M=536,92 S=837,88 1,67 Ausencia de información POBLACIÓN DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000, ESTIMACIONES PECUARIAS 2006 (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 10SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  11. 11. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro Nº 5.8. ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO EN PIE, SEGÚN PROVINCIAS PROVINCIA PIE MANABI 1.146.349 CHIMBORAZO 743.863 COTOPAXI 678.692 AZUAY 607.235 LOJA 564.878 GUAYAS 544.140 PICHINCHA 501.833 SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 383.875 BOLIVAR 347.941 ESMERALDAS 324.184Cuadro Nº 5.7.ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NÚMERO DE ANIMALES EN GANADO EN PIE. TUNGURAHUA 294.927 CAÑAR 287.440 GANADO EN MORONA SANTIAGO 269.806 PROVINCIA CANTÓN PIE EL ORO 229.704 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 75.796 ZAMORA CHINCHIPE 215.537 MANABI CHONE 82.323 IMBABURA 193.288 CHIMBORAZO GUAMOTE 82.351 LOS RIOS 192.199 COTOPAXI PUJILI 87.901 CARCHI 137.956 COTOPAXI LATACUNGA 88.603 SUCUMBIOS 74.499 CHIMBORAZO ALAUSI 88.780 NAPO 48.177 PICHINCHA QUITO 96.329 PASTAZA 47.890 AZUAY CUENCA 112.847 ORELLANA 45.933 BOLIVAR GUARANDA 188.691 SANTA ELENA 42.277 CAÑAR CAÑAR 214.826 GALAPAGOS 14.520FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. TOTAL 7.937.143ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 11SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  12. 12. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 5.4.ECUADOR: NUMERO DE CABEZAS DE GANADO, POR CANTÓN. [Jenks] G_Pie_2006 383874,67 N= 1 M=383874,67 S=0,00 383874,67 N= 1 M=248662,89 S=0,00 248662,89 N= 8 M=161435,58 S=19846,69 132717,83 N= 21 M=80986,25 S=15235,63 62355,62 N= 75 M=38188,28 S=7701,18 25813,28 N= 108 M=12906,20 S=6839,68 12,79 Ausencia de información GANADO EN PIE DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000, ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 12SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  13. 13. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.6. PRODUCCIÓN DE CARNE. En el país se produce carne sin mayor control de sanidad, con algunas excepcionesque las prác•cas de faenamiento de las cuales se produce carne cumplen con todaslas normas, higiénicas, veterinarias, controles de calidad y buena infraestructura para Cuadro Nº 6.2. ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO VACUNO PRODUCIDO POR PROVINCIA.efectuar esta ac•vidad. La mayoría de los cantones del país, las prac•cas de faenamiento no realizan en PROVINCIA KG CARNEel equipamiento urbano que los ecuatorianos conocemos como CAMAL, se debe CHIMBORAZO 7.060.848tomar medidas muy drás•cas al respecto, porque lo que se está en juego la vida delos ecuatorianos, es responsabilidad de quienes estamos de alguna manera trabajando MANABI 4.813.992para la población, sa•sfacer la necesidad de la humanidad como es la seguridad ESMERALDAS 3.530.832alimentaria. PICHINCHA 1.861.296 Referente a la producción de carne cada cabeza de ganado bovino da un total de SUCUMBIOS 1.686.264204kg de u•lidad es decir de carne para el consumo incluido obviamente el hueso, sin GUAYAS 1.493.280grasas, ni extremidades ni cabeza. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.158.720Cuadro Nº 6.1. CARCHI 1.049.172ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO VACUNO. CAÑAR 1.042.848 KG CARNE PASTAZA 924.120 PROVINCIA CANTÓN VACUNO AZUAY 918.000 CHIMBORAZO RIOBAMBA 6.528.000 TUNGURAHUA 852.108 MANABI MANTA 2.214.624 EL ORO 680.952 ESMERALDAS ESMERALDAS 2.203.200 LOJA 308.856 PICHINCHA QUITO 1.485.324 MORONA SANTIAGO 105.060 SUCUMBIOS LAGO AGRIO 1.363.740 NAPO 101.592 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 1.158.720 ZAMORA CHINCHIPE 50.184 PASTAZA PASTAZA 924.120 GALAPAGOS 2.040 CARCHI TULCAN 842.520 TOTAL 27.640.164 GUAYAS GUAYAQUIL 840.480 AZUAY CUENCA 795.600 FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000.ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 13SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  14. 14. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 6.1.ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO VACUNO, SEGÚN CANTONES. 6528000,00 N= 1 M=6528000,00 S=0,00 6528000,00 N= 2 M=2208912,00 S=5712,00 2203200,00 N= 3 M=1335928,00 S=134778,02 1158720,00 N= 9 M=734082,67 S=118209,20 522852,00 N= 14 M=275851,71 S=71195,97 168300,00 N= 63 M=35204,57 S=33804,11 204,00 Ausencia de información KG CARNE DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 14SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  15. 15. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Se cuenta con un registro de los mataderos del país, donde se aprecia que elfaenamiento del ganado porcino no se lo realiza en los camales mataderos del país. Cuadro Nº 6.4. Por el faenamiento de un porcino se ob•ene 80kg de carne. Uno de los obje•vos ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO PORCINO, PRODUCCIÓN POR PROVINCIA.que se •ene con el proyecto, es disminuir el sacri•cio de los animales clandes•namente,si bien es cierto en algunos camales registrados las prác•ca no son higiénicas, en laclandes•nidad es imposible imaginar la manera como se está dando muerte a los PROVINCIA KG CARNEanimales. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.689.120 CARCHI 764.880 PICHINCHA 586.160 EL ORO 540.800Cuadro Nº 6.3. MANABI 539.920ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO PORCINO. CAÑAR 481.760 KG CARNE GUAYAS 406.800 PROVINCIA CANTÓN PORCINO PASTAZA 370.720 PICHINCHA MEJIA 75.796 LOJA 341.920 COTOPAXI LATACUNGA 82.323 AZUAY 145.600 AZUAY CUENCA 82.351 ZAMORA CHINCHIPE 39.680 MANABI FLAVIO ALFARO 87.901 MORONA SANTIAGO 19.520 MANABI SUCRE 88.603 TOTAL 5.936.480 MANABI EL CARMEN 88.780 MANABI PEDERNALES 96.329 FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA) ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. PICHINCHA QUITO 112.847 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 188.691 MANABI CHONE 214.826FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 15SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  16. 16. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 6.2.ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO PORCINO, SEGÚN CANTONES. 1689120,00 N= 1 M=1689120,00 S=0,00 1689120,00 N= 1 M=523680,00 S=0,00 523680,00 N= 5 M=359120,00 S=25597,80 324000,00 N= 4 M=229240,00 S=27190,03 204240,00 N= 4 M=128000,00 S=23323,81 96000,00 N= 202 M=2470,89 S=6930,27 0,00 KG CARNE DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 16SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  17. 17. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. El ganado ovino, es el que menos registro de faenamiento presenta.La matanza de esta especie es la que se prac•ca sin ninguna norma desanidad, mucho menos con normas higiénicas y lo peor de todo es, queno existe una en•dad de control y si lo hay a brillado por su ausencia. Por cabeza de ganado ovino se ob•ene 70kg de carne para consumohumano. La carne de ovino no es muy popular su consumo con la carnede de vacuno y de ovino. Cuadro Nº 5.6. ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO OVINO, PRODUCCIÓN POR PROVINCIA. PROVINCIA KG OVINO PICHINCHA 244.440Cuadro Nº 5.5.ECUADOR: OCHO CANTONES CON MAYOR PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO OVINO. CAÑAR 61.390 LOJA 20.790 KG CARNE MANABI 15.260 PROVINCIA CANTÓN OVINO CARCHI 5.670 PICHINCHA QUITO 244.440 TOTAL 347.550 CAÑAR AZOGUES 61.390 MANABI MANTA 15.260 FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000.ESTIMACIÓN PECUARIA DEL 2006. (SESA). LOJA LOJA 14.140 ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. LOJA MACARA 4.060 CARCHI MONTUFAR 3.500 LOJA PALTAS 2.590 CARCHI TULCAN 2.170FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA DEL 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 17SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  18. 18. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 6.3.ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE POR GANADO OVINO, SEGÚN CANTÓN 244440,00 N= 1 M=244440,00 S=0,00 244440,00 N= 1 M=61390,00 S=0,00 61390,00 N= 2 M=14700,00 S=560,00 14140,00 N= 2 M=3780,00 S=280,00 3500,00 N= 2 M=2380,00 S=210,00 2170,00 N= 209 M=0,00 S=0,00 0,00 KG CARNE DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 18SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  19. 19. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. La producción de carne registrada en el país, se produce en los camales Cuadro Nº 5.2.de cada una de los cantones, es competencia de las municipalidades el ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO, PRODUCCIÓN POR PROVINCIA.control y el correcto funcionamiento, es responsabilidad directa de lacalidad de la carne que está consumiendo la población. PROVINCIA KA CARNE CHIMBORAZO 7.070.448 La carne que se compra en los mercados o ferias libres, para consumo MANABI 5.369.172humano no toda se produce en los camales municipales. La carne quese produce en los camales municipales no es de calidad no se puede ESMERALDAS 3.530.832imaginar otra carne que se comercializa de una manera clandes•na. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 2.847.840 PICHINCHA 2.691.896 GUAYAS 1.900.080 CARCHI 1.819.722Cuadro Nº 5.7ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR PRODUCCIÓN DE CARNE. SUCUMBIOS 1.686.264 CAÑAR 1.585.998 KG CARNE PASTAZA 1.294.840 PROVINCIA CANTÓN EL ORO 1.221.752 CHIMBORAZO RIOBAMBA 6.528.000 AZUAY 1.063.600 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 2.847.840 MANABI MANTA 2.753.564 TUNGURAHUA 852.108 ESMERALDAS ESMERALDAS 2.203.200 LOJA 671.566 PICHINCHA QUITO 1.960.724 MORONA SANTIAGO 124.580 SUCUMBIOS LAGO AGRIO 1.363.740 NAPO 101.592 PASTAZA PASTAZA 1.294.840 ZAMORA CHINCHIPE 89.864 CARCHI TULCAN 1.215.170 TOTAL 33.924.194 GUAYAS GUAYAQUIL 1.164.480 FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA (SESA). AZUAY CUENCA 915.600 ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA).ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 19SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  20. 20. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 6.4.ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE EN KG, POR CANTÓN. 6528000,00 N= 1 M=6528000,00 S=0,00 6528000,00 N= 4 M=2441332,00 S=370954,34 1960724,00 N= 4 M=1259557,50 S=76007,94 1164480,00 N= 8 M=704533,25 S=112086,75 577740,00 N= 16 M=289129,50 S=77383,18 186300,00 N= 59 M=39496,58 S=35185,20 816,00 Ausencia de información KG CARNE DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000. ESTIMACIÓN PECUARIA 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 20SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  21. 21. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.7. CONSUMO DE CARNE. Cuadro Nº 5.2. ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO VACUNO, SEGÚN PROVINCIAS La población consume 45kg anuales de carne roja, dato de la FAO.La can•dad de carne que se necesita para sa•sfacer las necesidades PROVINCIA VACUNOalimen•cias de la población esta directamente relacionada con el número GUAYAS 12.461.996de habitantes. PICHINCHA 8.732.880 MANABI 4.791.439 Es indicador para establecer el consumo de carne ecuatoriano, LOS RIOS 2732415considera no solamente a las persona que pueden adquirir carne para EL ORO 2.663.483su consumo, se considera también aquellos que no pueden adquirir, porotra parte la edad de la población, también las personas vegetarianas. AZUAY 2.439.870 TUNGURAHUA 1.843.609 CHIMBORAZO 1.642.864 LOJA 1.616.539 ESMERALDAS 1.615.470Cuadro Nº 7.1.ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR CONSUMO DE CARNE. COTOPAXI 1.469.925 IMBABURA 1.457.040 KG CONSUMO SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.191.218 PROVINCIA CANTÓN CARNE SANTA ELENA 968.925 GUAYAS GUAYAQUIL 8.273.299 CAÑAR 838.361 PICHINCHA QUITO 7.635.975 BOLIVAR 672592,5 AZUAY CUENCA 1.733.569 CARCHI 616.901 TUNGURAHUA AMBATO 1.200.896 SUCUMBIOS 590.389 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 1.191.218 MORONA SANTIAGO 459.169 MANABI PORTOVIEJO 977.865 ORELLANA 399.469 EL ORO MACHALA 924.274 NAPO 350.010 MANABI MANTA 788.771 ZAMORA CHINCHIPE 305.963 CHIMBORAZO RIOBAMBA 786.833 PASTAZA 275.606 GUAYAS DURAN 724.856 GALAPAGOS 82.534FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. FAO. TOTAL 50.218.665ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. FAO. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 21SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  22. 22. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 4.1.ECUADOR: CONSUMO DE KILOGRAMOS DE CARNE, SEGÚN CANTONES. 8273298,75 N= 2 M=7954636,88 S=318661,88 7635975,00 N= 1 M=1733568,75 S=0,00 1733568,75 N= 4 M=1073563,13 S=123997,71 924273,75 N= 13 M=618541,73 S=107715,08 452932,50 N= 58 M=213990,71 S=64937,24 137366,25 N= 135 M=57164,81 S=33866,55 7170,00 Ausencia de información KG CARNE DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA NACIONAL DEL 2001. FAO.ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 22SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  23. 23. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro Nº 8.1. ECUADOR: PRODUCCIÓN DE CARNE POR CONSUMO, SEGÚN PROVINCIAS.. PROVINCIA VACUNO CHIMBORAZO 5.427.584 ESMERALDAS 1.915.3628. MATERIA PRIMA - PRODUCCIÓN - CONSUMO. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.656.623 La producción de carne de los camales en el país no sa•sface la CARCHI 1.202.821necesidad alimen•cia de los ecuatorianos. Se debe considerar que solo SUCUMBIOS 1.095.875se registra la producción de carne en camales municipales y privados, pero PASTAZA 1.019.234no se conoce el volumen de producción de los mataderos clandes•nos. CAÑAR 747.637 MANABI 577.733 Como se ha resaltado anteriormente el control que se ejerce sobre GALAPAGOS -80.494la producción de carne es nula y son responsables las municipalidadesque deben controlar y debe haber comisarios. Se debe promover que la ZAMORA CHINCHIPE -216.099carne que se distribuye a los mercados, tenga el control de calidad de los NAPO -248.418camales municipales y privados que cumplan con las normas establecidas MORONA SANTIAGO -334.589o las nuevas norma•vas. ORELLANA -399.469 BOLIVAR -672592,5 También se debe poner de parte de la ciudadanía y exigir a los LOJA -944.973vendedores de carne que expendan carne de calidad, para mejorar SANTA ELENA -968.925la situación de la producción de carne, se debe actuar de inmediato TUNGURAHUA -991.501tomando medidas desde la cría de los animales, alimentándolos de unamanera sana, haciendo que el faenamiento sea lo menos despiadado AZUAY -1.376.270posible, cumpliendo normas de sanidad y de higiene. EL ORO -1.441.731 IMBABURA -1.457.040 El dé•cit de producción por el consumo de carne de los ecuatorianos, COTOPAXI -1.469.925se aprecia en la mayor parte de los cantones, ya que en estos no se cuenta LOS RIOS -2732415con la información de los camales. PICHINCHA -6.040.984 GUAYAS -10.561.916 TOTAL -16.294.471 FUENTE: III CENSO AGROPECUARIO 2000. CENSO DE POBLACIÓN 2001. SESA. FAO. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 23SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  24. 24. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 8.1.ECUADOR: DÉFICIT DE PRODUCCIÓN DE CARNE POR EL CONSUMO. 5741167,50 N= 1 M=5741167,50 S=0,00 5741167,50 N= 6 M=1369147,96 S=378241,34 903875,00 N= 23 M=175526,88 S=167156,46 0,00 N= 167 M=-79602,50 S=65307,35 -298308,75 N= 15 M=-539875,95 S=138695,93 -817968,75 N= 2 M=-6392034,88 S=716783,88 -7108818,75 Ausencia de información KG CARNE DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA DEL 2006. (SESA). FAO.ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 24SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  25. 25. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro Nº 8.2. ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE ANIMAL EN PIE, SEGÚN PROVINCIAS. PROVINCIA VACUNO MANABI 206.434.151 GUAYAS 95.284.505 LOJA 85.678.679 PICHINCHA 83.248.298 AZUAY 77.178.145 CHIMBORAZO 65.326.138 COTOPAXI 63.371.378 ESMERALDAS 60.452.294 SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 54.079.814 MORONA SANTIAGO 50.104.622 BOLIVAR 48140839 ZAMORA CHINCHIPE 42.557.369 EL ORO 40.291.141 TUNGURAHUA 38.534.027 CAÑAR 36.647.548 LOS RIOS 31238224 En el país existen zonas donde se desarrollael ganado en todo el país, este ganado sa•sface CARCHI 26.135.904en su mayoría la demanda por consumo de IMBABURA 25.964.734carne, es decir, con todo el ganado en pie que SUCUMBIOS 12.342.829existe en el Ecuador no debe exis•r dé•cit por NAPO 8.916.133producción. ORELLANA 8.361.022 PASTAZA 7.031.080 Es claro que los problemas se presentan ha SANTA ELENA 6.362.383raíz de los mataderos, pero cuando estudiamosel dé•cit de producción por consumo la demanda GALAPAGOS 2.612.400se puede cubrir tranquilamente con el ganado TOTAL 1.176.293.657en pie existente es decir la materia prima de la FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIÓN AGROPECUARIA DEL 2006. (SESA).producción de carne, la cabeza del ganado. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 25SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  26. 26. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 8.2.ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE POR ANIMAL EN PIE, SEGÚN CANTONES. 54079814,43 N= 2 M=50305660,70 S=3774153,73 46531506,97 N= 9 M=19678631,67 S=2188838,29 16761843,60 N= 10 M=12997968,84 S=1686924,78 10237749,89 N= 55 M=7165086,80 S=1173074,55 5624658,70 N= 68 M=4033936,99 S=809950,67 2731157,76 N= 70 M=1348481,87 S=674533,05 2609,76 Ausencia de información KG CARNE DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO AGROPECUARIO NACIONAL DEL 2000 (INEC). ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA).ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 26SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  27. 27. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro Nº 8.3 ECUADOR: MATERIA PRIMA POR CONSUMO DE CARNE , SEGÚN PROVINCIAS PROVINCIA VACUNO MANABI 201.564.936 LOJA 84.733.706 GUAYAS 84.432.099 PICHINCHA 76.598.704 AZUAY 75.801.875 COTOPAXI 61.901.453 CHIMBORAZO 58.707.522 ESMERALDAS 57.624.182 SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 52.423.192 MORONA SANTIAGO 49.770.033 BOLIVAR 47468246,5 ZAMORA CHINCHIPE 42.341.271 EL ORO 38.562.606 TUNGURAHUA 37.542.526 CAÑAR 35.579.189 LOS RIOS 28505809 CARCHI 24.552.398 IMBABURA 24.507.694 SUCUMBIOS 10.974.059 NAPO 8.667.715 ORELLANA 7.961.553 PASTAZA 5.866.706 SANTA ELENA 5.393.458 GALAPAGOS 2.531.906 TOTAL 1.124.012.839 FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. (INEC). ESTIMACIÓN AGROPECUARIA 2006 (SESA) FAO. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 27SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
  28. 28. PRODUCCIÓN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa Nº 8.4ECUADOR: MATERIA PRIMA POR CONSUME DE CARNE, SEGÚN CANTÓN. 52423191,93 N= 13 M=22970899,10 S=11470754,32 14294756,52 N= 19 M=10275056,60 S=1874982,63 8248753,46 N= 178 M=3524162,89 S=2133122,51 0,00 N= 3 M=-492547,21 S=407314,29 -1360201,92 N= 1 M=-1360201,92 S=0,00 -1360201,92 Ausencia de información POBLACIÓN DISCRETIZACIÓN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000 (INEC). ESTIMACIÓN PECUARIA 2006 (SESA). FAO.ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 28SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.

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