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Manual de funciones de cocina...

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Manual de funciones......

  1. 1. Andrea Manjarres- Joao cuevas - Carlos y. Ortiz- celenia Galvis – francy parra.
  2. 2. Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y será elaborado técnicamente basados en los respectivos procedimientos, sistemas, normas. y que resumen el establecimiento de guías y orientaciones.
  3. 3. ya que estos podrán tomar las decisiones más acertadas apoyados por las directrices de los superiores, y estableciendo con claridad la responsabilidad, las obligaciones que cada uno de los cargos conlleva, sus requisitos, perfiles, incluyendo informes de labores que deben ser elaborados por lo menos anualmente dentro de los cuales se indique cualitativa y cuantitativamente en resumen las labores realizadas en el período
  4. 4. Es la persona encargada de las salsas calientes, entremeses calientes, preparaciones calientes de carnes, aves, pescados o mariscos que no sean asados o fritos.
  5. 5. Es la persona encargada de los asados y las frituras
  6. 6. Es la persona encargada de las sopas, hortalizas, guarniciones, huevos, pastas y arroces
  7. 7. Persona encargada de preparar salsas frías, entremeses fríos, ensaladas, carnes frías, pates, farsas y decoración de los buffet. En algunas cocinas el área de porcionamiento esta a su cargo también.
  8. 8. en esta sección de la cocina se realizan las operaciones previas de limpieza y porcionamiento de hortalizas, verduras y legumbres en general.
  9. 9. CARGO ________________________________ CÓDIGO ________________________________ GRADO _________________ UBICACIÓN DEL CARGO_________________ DIVISIÓN _______________________________ SECCIÓN _______________ UNIDAD _______________________________ O CLASIFICACIÓN POR PLANTA MOVIBLE___________________________ SALARIO BÁSICO _______________________ PRESTACIONES BÀSICAS_________________________________________ PERFIL__________________________________________________________________________________________________ REQUISITOS____________________________ ESTUDIO- HOMOLOGACIONES Y/O EXPERIENCIA___________________ ANTECEDENTES_________________________ (INTERNO Y EXTERNO)___________________________________________ FUNCIONES BÁSICAS (BASADO EN PROCEDIMIENTO)_______________________________________________________ FUNCIONES ADICIONALES PERMANENTES O TEMPORALES___________________________________________________ RESPONSABILIDADES___________________________________________________________________________________ OBLIGACIONES Y DEBERES (RENDIMIENTO Y ELEMENTOS)___________________________________________________ DERECHOS_____________________________ (DE CAPACITACIÓN Y EVALUACIÓN) DEBERES FECHA DE ELABORACIÓN ________________ EVALUACIONES 1ª_____________________ 2ª________________________ APROBACIÓN POR EL JEFE JERÀRQUICO____________________________________________________________________ FIRMA DEL EMPLEADO EN SEÑAL DE CONOCIMIENTO Y ACUERDO_____________________________________________ OBSERVACIONES _______________________________________________________________________________________

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