Piramide alimentaria
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Piramide alimentaria Piramide alimentaria Document Transcript

  • Facultad de Ciencias de la EducaciónEducación parvulariaNutrición y Salud Pirámide alimentaria del lactante, preescolar y escolar menorchileno y diseño de diagrama pertinente para realizar acciones de educación en el jardín C.J.R
  • Introducción La alimentación es una de las necesidades básicas del ser humano, que lo ayuda asobrevivir, crecer y desarrollarse normalmente, a través de la ingestión de nutrientesdía a día. Los alimentos que proporciona la naturaleza, nos permite disponer de todas lassustancias que necesitamos. Pero estos, deben ser desdoblados a sus elementosconstitutivos básicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, sales minerales yvitaminas), los que son absorbidos en la mucosa intestinal para ser entregados a lascélulas por medio del torrente sanguíneo. La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes cambios en elcrecimiento y desarrollo del niño, los que le permiten adquirir múltiplescapacidades. Debido a la obesidad que se estaba presentando frecuentemente en los menoresde edad se decidió reducir el consumo de grasas saturadas, aumentar las racionesde frutas y verduras frescas y eliminar los jugos en polvo, los que se cambian porpulpa de fruta o agua. 2
  • Guías Alimentarias para Chile Detrás de la pirámide alimentaria está lo que se conoce como guías alimentariaspara Chile. Esta publicación se oficializó en el año 1996. En el año 1995 la FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura) y laOMS (Organización mundial de la salud) en una consulta conjunta realizaron lasbases científicas para las guías alimentarias de todos los países, para el uso y laadopción de ellas.Chile fue el primer país en América latina que tuvo las guíasalimentarias listas.¿Qué pasaba antes?Hasta el año 1996 en el país se usaban oficialmente tres clasificaciones con trescriterios y diseños diferentes.ClasificacionesI-Alimentos divididos en cuatro grupos Se usó desde 1948. Es la clasificación clásica donde se graficaba un plato dividido en cuatroporciones. Básicamente conformado por los nutrientes que aportaban los alimentos.En el año 1955 el Ministerio de Salud oficializó esta clasificación:4 grupos de alimentos (1955-1984)1. Lácteos.2. Carnes, pescados, huevos.3. Frutas y verduras.4. Cereales, leguminosas, aceites o grasas, azúcar.II- Alimentos dividios en cinco grupos Estos grupos tenían una forma de trébol y se basaba también en el aportenutritivo de los alimentos.5 grupos de alimentos (1985-1986)1. Pan y cereales.2. Verduras y frutas.3. Leche y quesos.4. Carnes, huevos, leguminosas.5. Azúcar, grasas, bebidas (consumir con moderación).III-Alimentos divididos en tres grupos A instancias de la UNICEF, en el año 1989, el ministerio de Salud optó por laclasificación de tres grupos de alimentos: a) Constructores: lácteos, carnes, pescado y leguminosas b) Reguladores : frutas y verduras c) Energéticos: cereales, papas, azúcar, aceites y grasas 3
  • El objetivo principal de estas clasificaciones era la prevención de enfermedadespor déficit y de ahí surgió el concepto de “raciones modelo”, en la cual cada grupoetario tenía su recomendación con las calorías que le correspondían de acuerdo alestado fisiológico. De acuerdo al perfil epidemiológico y los conocimientos actuales sobre dieta ysalud los objetivos cambiaron claramente y no sólo están los conceptos básicos en laprevención de enfermedades nutricional por déficit, sino también por exceso. 4
  • La pirámide alimentaria¿Por qué la pirámide? Porque didácticamente es fácil de recordar y está comprobado que la mayoría de lagente la entiende. La pirámide no indica jerarquía de alimentos sino más bien proporcionalidad deellos. El papel de la pirámide alimentaria es intentar orientar a la población para queconsuma una alimentación saludable. Los principales alimentos que deben consumirse durante el día aparecendistribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional semejante. Su ubicacióny el tamaño de cada compartimento sugieren la proporción en que debería serincluido cada grupo en la alimentación diaria. Un individuo sano deberá consumir diariamente cantidades proporcionales de losalimentos que se encuentran en cada nivel. En cada uno de los niveles se puedeelegir, de entre la gran variedad de alimentos con aporte nutritivo semejante,aquellos que la persona prefiera. Se recomienda incluir mayor cantidad de alimentos de los niveles más bajos ymenor cantidad de los alimentos que aparecen en los niveles superiores. Por lo tanto, la Pirámide Alimentaria no sólo muestra la gran variedad dealimentos que pueden y deben consumir las personas sanas, sino también lascantidades proporcionales en que deben ser ingeridos diariamente para que elorganismo se mantenga en forma adecuada y pueda realizar todas y cada una desus funciones normalmente. 5
  • Primer nivel Es la parte mas baja de la Pirámide Aquí se encuentran:  Cereales  Pan  Papas  Leguminosas frescas Cereales Las enzimas necesarias para digerir la totalidad de los cereales ofrecidos a losniños alcanzan su actividad completa hasta el cuarto mes de vida. Cuando seofrecen antes, los niños tienden a no tolerarlos en forma adecuada produciéndosediarreas frecuentes y exceso de gases. Por otro lado, se conoce la relación entre laadministración temprana de cereales, que aportan una gran cantidad de energía, yla obesidad en el ser humano desde etapas muy tempranas. La administración de cereales deberá iniciarse con cereales precocidos de arroz oavena y dejar hasta después de los ocho meses de edad los de trigo. Los cereales industrializados no precocidos como hojuelas de maíz, arroz inflado,etc., se pueden dar al bebé a partir de los seis meses de edad. El pan Para el preescolar es un buen alimento ya que esta elaborado con harina de trigo ala que se ha agregado vitaminas del complejo B, ácido fólico y hierro. Las leguminosas frescas Este grupo de alimentos aporta la mayor parte de las calorías que un individuosano consume al día. La cantidad que se consume debe ser proporcional al gasto energético de cadapersona, el que a su vez está condicionado por su edad, sexo y actividad física. Así 6
  • las personas más activas, que gastan una mayor cantidad de energía, puedenconsumir una mayor cantidad de estos alimentos que las personas sedentarias desu misma edad y sexo. Deberán ofrecerse hasta después de los nueve a doce meses de edad, ya que éstasson de difícil digestión lo que provocaría cólicos y gases en exceso en los niños. El arroz, los fideos, sémola, maicena, mote y papas aportan hidratos de carbono y calorías. La avena y leguminosas aportan fibra. Preescolar de 4 a 5 años¿Que cantidad debe consumir? Se puede elegir una de estas opciones: ¼ taza de arvejas + ½ taza de fideos + 2 papas + 1 ½ marraqueta ¾ taza de cereales de desayuno + 1 hallulla + 2 papas regulares + ½ taza de habas 3 rebanadas de pan de molde + ½ hallulla + ¾ taza de arroz + ¼ taza de choclo + ¼ taza de arvejas + 2 papas 7
  • Segundo nivel Mirado desde la base, está dividido en dos compartimentos, donde se ubican: Verduras Durante los primeros doce meses es recomendable no dar espinacas.¿Cuánta verdura necesita consumir el preescolar? Se puede elegir una de estas opciones: ½ taza de guiso de zapallitos italianos + 1 tomate mediano + ¼ taza de zanahoria cocida ½ taza de porotos verdes + ¼ taza de lechuga con ¼ taza de betarraga cruda + ½ tomate mediano 1 alcachofa + ½ taza de apio + ½ tomate ½ taza de acelga + ½ taza de repollo + ¼ taza de zanahoria cruda Frutas Las frutas son importantes en la dieta ya que aportan minerales, vitaminas y otrosantioxidantes necesarios para prevenir enfermedades. Durante los primeros nueve meses hay que evitar darle a los bebés frutas cítricascomo naranja, kiwi, piña, etc.; sobre todo si en la familia hay antecedentes dealergia alimentaria. El melón y la sandía son difíciles de digerir y pueden ocasionar gases en exceso ymalestar para el bebé. Se recomienda evitar las fresas, ya que pueden provocar alergia.¿Cuánta fruta necesita consumir el preescolar?Se puede elegir una de estas opciones: 1 durazno + 3 damascos 8
  •  1 taza de melón picado + 1 naranja 1 plátano chico + 1 racimo de uvas 2 ciruelas + 1 manzana 1 pera + 1 vaso de jugo de naranja 1 pepino + 15 guindas Tanto las verduras como las frutas son muy importantes, por su aporte devitaminas, especialmente las antioxidantes, necesarios para prevenir enfermedadesy por su contenido de fibra. 9
  • Tercer nivel Ubicado al centro de la Pirámide, y proporcionalmente menor que los anteriores,también está subdividido en dos partes:1-El grupo de los lácteos Particularmente importante por su aporte de calcio y proteínas de alto valorbiológico. Se recomienda a personas con sobrepeso u obesidad, preferir las lechessemidescremadas o descremadas, que mantienen su aporte de nutrientes esencialescon un menor contenido de grasas calóricas Es importante que el niño tome leche y sus derivados porque le aportan proteínasde buena calidad y calcio. El preescolar necesita consumir diariamente leche y sus derivados, por lo que sepuede elegir una de estas opciones: 3 tazas de leche 2 tazas de leche + 1 postre casero de leche 1 taza de leche + 2 yogurt 1 taza de leche + 1 yogurt + 1 rebanada de queso fresco 2 tazas de leche con sabor + 1 trozo de queso fresco Es recomendable preferir la leche de bajo contenido graso. 10
  • 2- El que agrupa a carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos y leguminosas secas. Aquí enfatiza el consumo de pescado, por su excelente aporte de proteínas, hierroy, en especial, porque aporta grasas necesarias para la salud que contienen unefecto preventivo de los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Después del pescado, se recomienda preferir las carnes blancas, por su menorcontenido de grasas y, en el caso de las carnes rojas, las carnes magras. El grupo de las carnes se caracteriza por su aporte de proteínas de alto valorbiológico, hierro y zinc, minerales esenciales de buena biodisponibilidad. Es importante que el niño consuma carne porque estas aportan proteínas debuena calidad y zinc que son esenciales para el crecimiento, y hierro para prevenirla anemia. La carne de vacuno puede postergarse hasta después del séptimo mes de vida, yaque contiene grasas saturadas que deberán evitarse los primeros meses, asimismosu consistencia es seca y de difícil aceptación por el bebé. La carne de pescado es una buena opción como proteína de alta calidad aunque serecomienda después del noveno mes de vida por las propiedades alergénicas quepuede tener. Sin embargo, si el niño vive en la costa y ésta es más fácil de conseguirque las anteriores se podrá iniciar desde el octavo mes de vida. La carne de cerdo no es recomendable para los niños por el alto contenido degrasas saturadas y su relación con alergias.¿Qué cantidad necesita consumir un preescolar? Se pueden elegir una de estas opciones diarias: 1 presa chica de pescado ½ trutro de pollo 1 bistec chico 1 huevo o 1 vienesa 1 Cucharada de carne molida + 1 cucharada de atún ½ taza de lentejas + ½ huevo duroEl huevo El huevo tiene varias características importantes en la nutrición del ser humano. Al noveno mes de vida, el niño ha dejado de tener a la leche como su principalfuente de aporte de nutrimentos, en especial del colesterol, importante en losprimeros cuatro meses de vida para el desarrollo del sistema nervioso central, elhuevo aporta una buena cantidad de este elemento, por lo que deberá ofrecersetodos los días hasta el cuarto año de edad si es que existe alguna enfermedadfamiliar que evite continuar con esta práctica. Por otro lado, la calidad de lasproteínas que ofrece la clara son indispensables para el buen crecimiento del niño.El huevo puede ser consumido desde los nueve meses de edad, pero solo la yema, yal año ya lo pueden consumir entero, siempre cocido para prevenir la salmonella. 11
  • Las proteínas son esenciales para formar, mantener y reparar los órganos y tejidos del cuerpo y para que este funcione normalmente. El calcio es esencial para que los huesos crezcan y se mantengan sanos y firmes. El pescado contiene grasas que le ayudan a prevenir las enfermedades del corazón. 12
  • Penúltimo nivel Es un compartimento relativamente pequeño que agrupa a los aceites, grasas,mantequilla, margarina y a aquellos alimentos que contienen una importantecantidad de grasas, como las aceitunas, nueces, y maní. En este grupo, se recomienda preferir los aceites vegetales de maravilla, oliva,canola, soya y los alimentos como paltas y aceitunas, por que contienen ácidosgrasos esenciales para el organismo. El consumo debe ser moderado, de acuerdo a las necesidades energéticas delindividuo. En todos los casos se recomienda tener un bajo consumo de grasas deorigen animal, por su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol. En los preescolares es importante que se consuma aceite y grasas, en lo posible 2a 4 cucharaditas, ya que le aportan los ácidos grasos esenciales para el crecimientonormal. Son preferibles los aceites vegetales (oliva, raps, canola, soya, maravilla omaíz) crudos.Las frituras solo debe consumirlas en ciertas ocasiones. 13
  • Cúspide Es el compartimento más pequeño y es allí donde se ubican el azúcar, la miel y losalimentos que los contienen en abundancia. Se recomienda que el consumo de estosalimentos sea moderado en todos los grupos. En los preescolares y escolares menores no es recomendable darle mucha azúcar,ya que muchos alimentos ya la contienen en su preparación (bebidas, jugos,mermeladas, galletas, helados, tortas y pasteles). El aporte nutricional mínimo considerando las porciones mínimas que recomiendala pirámide son de 1000 calorías /día distribuido como sigue: Proteínas 17% Hidratos de 55% Carbono Grasas 26%El aporte nutricional considerando las porciones máximas es de 3000 calorías /díadistribuido de la misma forma: 14
  • Proteínas 17% Hidratos de 55% Carbono Grasas 26%Esta pirámide cuenta con los siguientes mensajes educativos: 1. Consuma una alimentación variada. 2. Aumente el consumo de verduras, frutas y legumbres. 3. Disminuya el consumo de alimentos grasos. 4. Prefiera carnes como pescado, pavo y pollo. 5. Aumente el consumo de leche, de preferencia de bajo contenido graso. 6. Reduzca el consumo de sal. 7. Limite el consumo de azúcar.Ración para el preescolar Alimento Frecuencia de consumo diario Leche Diaria Carnes 2 veces por semana Huevo 2 veces por semana Leguminosas 2 veces por semana Frutas Diaria Verduras Diaria Papas Diaria Cereales Diaria Pan Diaria Azucar,miel o mermelada Diaria Margarina, aceite o grasas DiariaHay que tener en cuenta en le nivel preescolar: Eliminar los sustitutos lácteos. La única bebida proporcionada al desayuno y la once será leche con un 18% de materia grasa. Aumentar la leche que contienen los postres y la frecuencia de estos en la semana. Privilegiar el pan en los desayunos e incorporar el consumo de cereales con fruta en la mañana. 15
  •  Aumentar la cantidad de verdura cruda y de la verdura incorporada en los guisos. Aumentar la cantidad de fruta. Subir la frecuencia y el gramaje de carne, particularmente de pescado. No proporcionarles vienesas, debido a su contenido graso. Eliminar el uso de jugos en polvo, para reemplazarlos por pulpa de fruta o de agua en el almuerzo. 16
  • Segunda parte Diagrama para realizar acciones de educación en el jardínEn esta segunda parte del trabajo, realizaré un diagrama pensado en las mamás ylos papás de los niños, es decir, un diagrama, que indique los alimentos que puedencomer los niños de acuerdo a la edad que tengan.Si es necesario se entregaranconsejos y recetas de cómo prepara los alimentos, como por ejemplo el primer puré.La idea es que los papas y las mamas puedan aprender fácilmente que es lo quedeben y no deben consumir sus hijos .Ya que en el jardín los niños pueden teneruna buena dieta, porque por lo general se cuenta con una nutricionista, pero en lacasa es mas difícil que sigan con su dieta habitual, porque muchas veces quiencocina no sabe que comidas prepararle. Por esta razón es que muchas veces losniños engordan, porque en vez de darles una comida saludable, optan por lo másfácil como es una vienesa con puré, alimento que al niño le encanta, pero que no lehace bien. 17
  • Primer al cuarto mes Leche materna o de inicio Edad Número de tomas Recién Nacido 8 tomas 4 semanas a 3 meses 6tomas 3 a 6 meses 5 tomas 4 meses en adelante Leche de continuación Cereales sin gluten Zumos de fruta 19
  • Fruta en papilla5 meses en adelante -Plátano molido, sin fibras ni semillas -Manzana rallada o cocida -Pera molida o cocida Verduras en papilla -El primer puré se elabora con zanahoria, papas y zapallo, sin sal y con media cucharadita de aceite vegetal 20
  • 6 meses en adelante Carnes Preparación del puré de verduras con carne:  Carnes desgrasadas (un trozo del tamaño de una caja de fósforos o una cucharada sopera de carne de vacuno, pollo, sesos o panita, molida.  1 papa mediana  1 trozo de zapallo mediano  media zanahoria  zapallitos italianos  betarraga  acelga (1 o 2 hojas)  alcachofas  porotitos verdes 21
  • 8 meses en adelante Yogurt natural sin azúcar Legumbres sin hollejo y pasadas por cedazo.9 meses en adelante Yema de huevo Pescado Los puré ya deben tener consistencia más gruesa 22
  • 1 año en adelante Huevo entero Legumbres enteras (empezar por lentejas) Preocuparse que las comidas no contengan frituras ni aliños Porciones 2 comidas 3 mamaderas 23
  • Chocolate12 y 14 meses Miel Sopa de verduras Purés de legumbres Sopas de fideos, 15 y 17 meses Arroz Carnes y pescados en salsa Tortillas. 24
  • Alimentos enteros y juntos Una que otra rebanada de pan integral18 meses en adelante Quesos Huevos fritos (esporádicamente)20 meses en adelante Coles. 25
  • 2 años en adelante Coliflor Repollo Alcachofas 2 años y medio en adelante 4 comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda y cena) 26
  • 3 a 5 años Alimentos Cantidad sugerida para el díaLácteos 2 tazas de leche y un yogurthPescados, carnes , huevos 1 presa chica de pescado oo legumbres 1 trutro de pollo o 1 taza de leguminosasVerduras 2 platos chicos crudas o cocidasFrutas 2 frutasCereales, pastas o papas cocidas 1 o 2 platos chicosPan (100 gr.) ½ a 1 unidadAceite y otras grasas 4 cucharaditasAzúcar cucharaditas Máximo 5 27
  • 6 a 8 años Alimentos Cantidad sugerida para el díaLácteos 3 tazas de leche y 1 yogurth o quesilloPescados,carnes,huevos o legumbres 1 presa 4 veces a la semana o 1 taza de legumbresVerduras 2 platos crudas o cocidasFrutas 3Cereales, pastas o papas cocidas 1 o 2 platosPan 1½ a2½Aceites y otras grasas 6 cucharaditasAzúcar Máximo 6 a 8 cucharaditas 28
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