1. VENANCIO ESQUIVIA
MUÑOZ
BIOQUIMICA I
PRIMER SEMESTRE DE MEDICINA
1

2. 21/02/13 2

3. Conocer la definición y
composición química de los
carbohidratos.
Identificar aldosas y cetosas.
Reconocer la función de los
carbohidratos en el
organismo.
Describir generalidades del
metabolismo de los
carbohidratos para comprender
las alteraciones orgánicas.
21/02/13 3

4. COMPETENCIA INTERPRETATIVA:
El estudiante comprenderá el significado de un enunciado en un contexto dado,
interpretara graficas y esquemas que expliquen alteraciones o problemas
bioquímicos.
COMPETENCIAS PROPOSITIVA:
El estudiante con sólidos principios bioquímicos reflexionara sobre las
patologías y expresara alternativas para la prevención o la solución de dichas
enfermedades.
COMPETENCIAS ACTITUDINAL:
Asumir una actitud reflexiva y ética frente a situaciones de trabajo individual y
en equipo, respetar las ideas de los demás y mostrar responsabilidad en cada
una de las actividades realizadas, teóricas o practicas.
21/02/13

5. MACRONUTRIENTES
APORTAN ENERGIA AL CUERPO HUMANO
Grandes avances en la salud
y la nutrición humana.
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS GRASAS
 Diversas funciones en el cuerpo
 Importantes para gozar de una
21/02/13 5
buena salud.

6. APROXIMADAMENTE
SE ENCUENTRAN EN NUMEROSOS 55%
ALIMENTOS QUE APORTAN OTROS
NUTRIENTES IMPORTANTES.
DE LAS
CALORIAS
SE PRESENTAN
SON LAS MOLECULAS
FUNDAMENTALES DE FIBRAS – AZUCARES - ALMIDONES
ALMACENAMIENTO DE
ENERGIA.
21/02/13 6

7. REALSAN EL SABOR, LA TEXTURA
Y APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
HACEN LA DIETA
VARIADA Y
21/02/13 7 AGRADABLE

8. CARBOHIDRATOS
21/02/13 8

9. •Unidades Sencillas •3 – 10 unidades
•No se hidrolizan
RESERVA ESTRUCTURALES

10. MONOSACÁRIDOS
De acuerdo al número de átomos de carbono se
clasifican en :
2 átomos: Diosa. (Aldehido glicolico)
 3 átomos: Triosa. (Gliceraldehido, Dihidroxicetona)
 4 átomos: Tetrosa.(Eritrosa, treosa)
 5 átomos: Pentosa.(Xilosa, Arabinosa, Ribosa, Lixosa)
 6 átomos: Hexosa.( Fructosa, sorbosa, Alosa, Altrosa)
 7 átomos: Heptosa.(Sedoheptulosa)
MAS IMPORTANTES HEXOSAS y PENTOSAS
SON LAS MAS ABUNDANTES
10

11. MONOSACÁRIDOS
Se clasifican de
acuerdo a su
Naturaleza Química
en:
aldosas (CHO)
cetosas (CO)
21/02/13

12. MONOSACÁRIDOS
CLASIFICACION DE ACUERDO A LA
ESTEREOISOMERIA:
Compuestos que tienen la misma formula estructural
pero difieren en la configuración espacial.
CARBONO ASIMETRICO O QUIRAL Y
X C Z
Carbono unido a cuatro átomos o grupos
diferentes, PERMITE LA FORMACION DE W
ISOMEROS.
12

13. MONOSACÁRIDOS
13

14. MONOSACÁRIDOS
ISOMERISMO D o L
Cuando el OH del ultimo carbono quiral esta orientado hacia la derecha es D y
orientado hacia la izquierda es L.
Dextrógira Levógira
GLUCOSA
Carbón
Dos carbonos
quiral asimétricos.
Carbón quiral
14

15. Importante
Explicar las propiedades químicas de los carbohidratos.
SEMICERRADA LINEAL - ABIERTA CICLICA- HAWORTH
21/02/13 15

16. MONOSACÁRIDOS
ANOMEROS ALFA Y BETA
SON DOS ISOMEROS QUE SE DIFERNCIA EN EL CARBONO ANOMERICO
ALDOSA CARBONO 1 Y CETOSAS CARBONO 2
REACCION GRUPO CARBONILO Y GRUPO OH RESULTANTE ALFA Y BETA
Derecha alfa
C que beta
reacciona
Derecha Fisher .................abajo OH
Izquierda Fisher.................arriba OH
alfa
16

17. 21/02/13 17

18. DERIVADOS DE MONOSACARIDOS
AMINOAZUCARES: generalmente el C2 es reemplazado por NH 3.
Ej. D glucosamina, y D galactosamina
Acetilados: N- acetil D glucosamina
amino
Amino
acetilado
18

19. DESOXIAZUCARES: Desoxirribosa
Sin oxigeno
19

20. 21/02/13 20

21. REACCIONES DE OXIDACION DE
MONOSACARIDOS
Grupo aldehído: Ácido aldónico
Grupo alcohólico: Ácido uronico
Grupo aldehído y alcohol: Ácido aldarico
21

22. 21/02/13

23. MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
Animales
Para los
Jugo de frutas Fuente de
Caña de azúcar energía Su fórmula
abierta es
Se obtiene sirve como
de
Se relaciona
con
Su fórmula beta- glucosa
cerrada es
Diabetes
Obesidad
Envejecimiento Es el principal combustible
de las células.
Es fuente de energía de las
células cerebrales y de los
eritrocitos.
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24. MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
Si
disminuye glucosa
en sangre
Donde se
transforma
en
Miel de abeja
Azúcar común Su fórmula
El hígado
abierta es
Se
Se metaboliza
encuentra en
en
Fructosa
Se relaciona α- 2-fructosa
con
Su fórmula
cerrada es
Hipoglucemia Quienes al no
metabolizar
En los
Doble de dulce que la sacarosa
Humanos Utilizado por espermatozoides
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25. MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
Glucosa
Donde se
transforma en
Leche materna El hígado Su fórmula
abierta es
se metaboliza
Se encuentra
en
en
Galactosa
α- galactosa
Se relaciona
con
Su fórmula
cerrada es
galactosemia
En los
Quienes β - galactosa
no metabolizan
bebés humanos
21/02/13

26. DISACÁRIDOS
Glucósidos formados por dos monosacáridos.
MALTOSA: Glucosa + Glucosa (α 1-4)
LACTOSA: Glucosa + Galactosa (βα 1-4)
SACAROSA: Glucosa + Fructosa (αβ 1-2) *
TREHALOSA: Glucosa + Glucosa (α 1-1) *
ISOMALTOSA. Glucosa + Glucosa (α 1-6)
CELOBIOSA : Glucosa + Glucosa (βα 1-4)
26

27. D Leche Nutrición de mamíferos
i se utiliza
s
Es el azúcar de en la
la
a
LACTOSA
c
á Se forma por la
unión de Su fórmula
r es
Por
i β-galactosa
y α-glucosa
d Produce
Hidrólisis
o Unidas por
s
Enlace β -1,4- glucosídico
21/02/13 27

28. D Cebada germinada
Hidrólisis de almidon
Fabricación
de cerveza
i
s Se obtiene
de
Se utiliza
en la
a
c MALTOSA
á Se forma por la Su fórmula
r unión de es
i Dos moléculas
Por
d de α -glucosa
Produce
Hidrólisis
o Unidas por
s
Enlace
α -1,4- glucosídico
21/02/13

29. Caña de azúcar
Se obtiene Remolacha
D
a
partir de Es importante
i
como
Azúcar común Fuente de glucosa
s Se le conoce
a
como
c SACAROSA
á
r Se forma por la
unión de Su fórmula
i
es
d α-glucosa y
β -2-fructosa
o
Por
Produce
s Unidas por
hidrólisis
Enlace α-1-β-2-glucosídico
21/02/13

30. Disacárido Estructura Presencia Función
s natural Fisiológica
Producto final de la
fotosíntesis; se utiliza
como fuente
Sacarosa Muchos frutos,
principal de energía
semillas, raíces, miel.
en muchos
organismos.
Lactosa Leche, algunas Una fuente
fuentes vegetales importante de
energía en los
animales
Trehalosa Levaduras, otros Importante azúcar
hongos, sangre de los circulatorio en los
insectos insectos; se utiliza
para obtener energía
Maltosa Plantas (almidón) y Dímero del almidón y
animales (glucógeno) los polímeros de
glucogeno
Celobiosa Plantas (celulosa) Dímero del polímero
celulosa

31. OLIGOSACARIDOS
Se forman de 3 a 10 monosacáridos
21/02/13 31

32. POLISACARIDOS

33. POLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS

34. Cereales Reserva energética en los vegetales
Frutos Principal fuente de carbohidratos para los
Tubérculos animales
p Raíces
o
l Se obtiene
de Se utiliza
i como
s ALMIDÓN
a
c
Se forma por
á Dos subunidades
r llamadas
i
d Amilosa
o y Su fórmula es Tiene
s
Amilopectina Una ramificación cada 20 a 25
unidades de α-glucosa
21/02/13

35. P Hígado Reserva energética en los animales
Músculos
O Se utiliza
L almacenan
Se como
I
en
S
GLUCÓGENO
A
C es una
Á
R Cadena ramificada
I similar a Su fórmula
es
D
Amilopectina
O
Con mayor
S número de
Ramificaciones
Una cada 12 a 18 unidades de
α-glucosas
21/02/13

36. HOMOPOLISACARIDOS
DE RESERVA
DEXTRANO INULINA MANANOS
Polisacárido ramificado de presente en: Polímero de manosa
glucosa tubérculos,
alcachofas,
diente de león se halla en:
se encuentra en:
bacterias,
levaduras y bacterias.
levaduras
se hidroliza a fructosa y plantas superiores
soluble en agua tibia,
se usa para determinar
velocidad de filtración
glomerular.
21/02/13 36

37. HOMOPOLISACARIDOS
ESTRUCTURALES
PEPTINA LIGNINA QUITINA
Polímero de ácido IMPORTANTE EN
galacturonico Proporciona INVERTEBRADOS
resistencia a la
madera. Es un polisacárido
estructural propio
Se encuentra en: del exoesqueleto de
la matriz de paredes
los artrópodos
celulares de plantas
crustáceos, insectos,
y paredes de los
hongos.
N-acetilglucosamina
Es un polisacárido
de estructura fibrosa
(como la celulosa),
pero que presenta
21/02/13 menor reactividad 37

38. MAS ABUNDANTE EN PARED Forma los tejidos de sostén en los vegetales
CELULAR DE LAS PLANTAS
Facilita la salida de los desechos alimenticios en los
P Polisacárido animales (FIBRA)
O estructural Fuente de energía para los herbívoros
L
I Es un Es importante ya
que
S
A CELULOSA
C
Se forma por la
Á unión de Su fórmula
es
R No puede ser
β-Glucosas
I Metabolizada por
D Unidas por el hombre x falta de
enzima
O Enlaces β -1,4- glucosídico
Solo algunos
mamíferos x m.o
S
Ya que no puede romper
21/02/13

39. POLISACARIDOS
HETEROPOLISACARIDOS
FUNCIONES
ESTRUCTURALES
SECRECIONES
FIBRA DIETARIA

40. FIBRA CRUDA EN ALGUNOS
ALIMENTOS
Fibra cruda(%)
Ajo 1.5
Arroz 1
Avena 1.5
Maíz 0.8
Manzana 1
Trigo 2.4
zanahoria 1
40

41. GLICOCONJUGADOS
COMBINACION: OLIGOSACARIDO O POLISACARIDO CON
FRACCION NO GLUCIDICA

42. 21/02/13