Benditos vicios (café)   Periódico La Vanguardia
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Benditos vicios (café) Periódico La Vanguardia

on

  • 724 views

"Benditos vicios", artículo publicado en el Periódico La Vanguardia sobre falsos mitos relativos a algunos alimentos, como es el caso del café. Recientes investigaciones demuestran que estos ...

"Benditos vicios", artículo publicado en el Periódico La Vanguardia sobre falsos mitos relativos a algunos alimentos, como es el caso del café. Recientes investigaciones demuestran que estos "vicios", consumidos con moderación, son buenos para la salud.

Statistics

Views

Total Views
724
Views on SlideShare
714
Embed Views
10

Actions

Likes
0
Downloads
8
Comments
0

2 Embeds 10

https://twitter.com 8
https://si0.twimg.com 2

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Benditos vicios (café)   Periódico La Vanguardia Benditos vicios (café) Periódico La Vanguardia Presentation Transcript

  • ES- 12 13 EN FORMA 4 DE AGOSTO DEL 2012 PAN En el mundo de las dietas ríamos tomar cada día? modernas, el diablo es el pan Los expertos recomiendan y los hidratos de carbono. alrededor de 150 gramos Pero la consideración diarios. Si una rebanada negativa de este alimento gruesa pesa unos 50 tan simbólico y tan propioBENDITOS gramos, tres rebanadas es de la historia mediterránea el número adecuado. ¿Y el se basa en falsas ideas pan integral? Más leyendas. recibidas. “Para empezar, “El pan, sin ser integral, ya hay que decirlo alto y claro, el lleva fibra –explica la ex- pan no tiene grasa”, explica VICIOS perta–. Aunque siempre es Carmen Gómez, jefa de la interesante aportar un poco unidad de nutrición clínica y más de fibra, por lo que es dietética del hospital La Paz un alimento que por sus ca- una buena opción. Pero aquí de Madrid, que ha dirigido racterísticas sacia fácilmente también hay, una vez más, LAS DIETAS estudios sobre la influencia del pan en la dieta. Antes de y de manera saludable. Así, a juicio de Carmen Gómez, “la falsos mitos: el pan integral CON PAN no adelgaza, es más, tiene Texto Sergio Daniel Bote nada, sin embargo, es impor- persona que no come pan ligeramente más calorías SON MÁS tante definir qué es el pan, a posiblemente comerá más que el pan normal”. FÁCILES DE Durante años se nos ha la vista de la multiplicación de productos similares. cantidad de otras cosas, so- bre todo grasas y proteínas, SEGUIR Y SE dicho que el café es malo “Básicamente, es harina de trigo, levadura, agua y sal, para saciarse”. MANTIENEN ¿Cuánto pan, pues, debe- MÁS TIEMPO para el organismo, que el que luego se somete a un proceso de fermentación chocolate engorda, que y cocción”. La prueba más SAL clara de la demonización EL EFECTO renunciemos a la sal… Sin del pan es que el consumo ha descendido brutalmente Si usted guardó el salero PERJUDICIAL y lo alejó de los fogones, contrario de lo que se pen- saba. Más recientemente, embargo, investigaciones desde los años ochenta. Si en aquel entonces consumía- DE LA SAL puede volver a sacarlo. Las tesis sobre la peligrosidad la Asociación Americana del Corazón ha reconocido que recientes niegan la mos 68 kilos por habitante SE ESTÁ del consumo de sal o, lo “los resultados no apoyan y año, ahora tan sólo come- PONIENDO EN que es igual, el cloruro de las recomendaciones sobre mayor y demuestran mos 45 kilos por habitante y año, hasta situarnos por DUDA EN LA sodio, que es un nutriente fundamental e imprescindi- la reducción en la ingesta de sodio entre la población que estos pequeños debajo de los países de ACTUALIDAD ble para el cuerpo humano, para prevenir enfermeda- nuestro entorno. Todo ello a se están desmoronando a la des cardiovasculares”. Se vicios, consumidos con pesar de que, en este lapso de tiempo, se han multipli- vista de las investigaciones más recientes. Aunque el recomienda consumir al menos seis gramos de sodio moderación, son buenos cado los hornos artesanales, hacer pan en casa está de debate y la polémica están lejos de zanjarse, no es al día para mantener una buena salud, es decir, el para la salud moda y la variedad de tipos de pan es casi infinita. caprichoso afirmar que la sal es esencial no sólo para equivalente a una cucharilla de café bien colmada. “El pan –asegura Gómez– no la vida, sino también para Una vez más, parece que es un alimento superfluo, mantener una buena salud. la sabiduría popular y el durante muchos siglos ha Hasta el momento, se ha sentido común han sido va- sido alimento de subsisten- considerado que la sal era lidados, aunque algo tarde, cia. Tiene proteínas, fibra, un asesino silencioso. por la ciencia. minerales… Por tanto, son Parece casi una verdad un error inmenso las dietas universal que el consumo de sin pan. Solemos pensar que sodio afecta a la presión ar- es el único alimento que de- terial, por lo que la sal está be ser castigado. Si hacemos documentada como factor una dieta, tendremos que de riesgo para eventos car- reducir la cantidad de todos diovasculares, tales como los alimentos que consumi- los ataques al corazón. Sin mos, incluido por supuesto embargo, se han realizado el pan, pero no eliminarlo diversos estudios que cues- por completo”. Los estudios tionan esta asociación. En han probado que “las 1995, un estudio llevado a dietas con pan generan más cabo en Nueva York durante satisfacción y duran más ocho años concluyó que las en el tiempo. No se trata de personas con dietas bajas recomendar un consumo en sal tenían cuatro veces masivo sino de que el pan más ataques cardiacos que esté presente en la dieta”, las personas con dietas señala la doctora. El pan es normales: exactamente lo
  • ES- 14 15 EN FORMA 4 DE AGOSTO DEL 2012 cantidad de chocolate dades cardiovasculares cafeína. Agua, azúcar, imaginable sea beneficioso, y accidentes cerebrales”, y a veces leche o hielo. sino que comer chocolate explica el doctor Ramon “Como vamos cortos de con cierta frecuencia puede Estruch, jefe de grupo del hidratación, el agua con la resultar favorable”, aunque CIBERobn, del hospital Clínic que hacemos el café nos reconoce que hacen de Barcelona, y coordinador viene muy bien, y en verano falta más estudios sobre la de varias investigaciones café con hielo. La leche cuestión. sobre los efectos benefi- no estropea los principios Adelgace o no, el chocolate ciosos del vino en nuestra activos de la cafeína. Y el tiene muchas otras propie- salud. Es decir, no sólo los azúcar, o lo que es lo mismo, dades beneficiosas para polifenoles –sustancias que la glucosa, sin abusar, y si la salud. Especialmente el se encuentran en la piel y no hay contraindicaciones, negro, ya que es el que con- en las pepitas de la uva, y es energía para el cerebro, tiene una mayor cantidad que protegen las plantas para que las neuronas tra- de cacao y menos grasa y del sol y de determinadas bajen, y potencia los efectos azúcar. Y el menos aconse- toxinas– serían positivos, de la cafeína. Y ayuda a jable es el blanco, ya que sino también el etanol. la memoria”, asegura laCHOCOLATE contiene poquísimo cacao. posee feniletilamina, una VINO Es decir, el vino es saludable de cerveza o medio vaso EL VINO investigadora. La mitología¿Cuántas veces se ha Esta golosina tan adictiva sustancia de la familia de las A pesar del foie gras y la no sólo por los polifeno- de coñac o ginebra. Y en popular suele tachar el cafésentido culpable por ha sido privilegiada en mul- anfetaminas que es un es- mantequilla, nuestros les, sino gracias al efecto el caso de los varones, el SE HA como una adicción, e inclusodevorar más chocolate del titud de investigaciones de timulante natural. El cacao es, además, antioxidante y vecinos del norte se libran combinado de estos y del equivalente a dos unidades, o 20 gramos”. Y si queremos VINCULADO se habla, medio en broma medio en serio, de los cafei-debido? ¿Y cuántas veces laboratorio y de campo. Por alcohol. El exceso es, comoha pensado que el exceso lo ejemplo, al investigar los anticoagulante: rejuvenece relativamente mejor de las enfermedades cardiacas en todos los alimentos ante- potenciar los beneficios, CON nómanos. Es la verdad quepagarían sus cartucheras? hábitos de consumo de los las células y mantiene baja que el resto. Es lo que se riores, pernicioso. El doctor indudablemente tendremos BENEFICIOS la cafeína libera dopamina, Kuna, una tribu de Panamá la tensión arterial. Y por si que decantarnos por el vino, es decir, la responsable dePues la relación entre comer denominó, a finales del siglo Estruch recuerda que, en el PARA EL FOTOS GETTYchocolate y engordar no que consume ingentes can- fuera poco, el chocolate XX, la “paradoja france- caso del alcohol, los efectos especialmente el tinto. las sensaciones de placer yes tan clara como parecía, tidades de cacao crudo, sin también es bueno para el sa”. El teórico exceso de varían según el género. Las Todavía faltan estudios CORAZÓN bienestar, que también estáy un reciente estudio de la procesar, se descubrió que resfriado y contra la tos. Una materias grasas quedaba mujeres son más sensibles y sobre la cuestión –qué tipos presente en la cocaína o enUniversidad de San Diego sus miembros tienen unos sustancia activa denomina- equilibrado por el consumo por tanto su consumo debe de uvas son más propicios–, la heroína. Sin embargo, “es(California) la ha echado por índices muy bajos de enfer- da teobramina, que actúa de vino en grandes canti- ser inferior al de los varones: pero se considera que el TOMAR CAFÉ saludable y beneficioso para tan poca dopamina –afirmatierra. Dirigido por la docto- medad y más esperanza de contra la tos de manera más dades, con su elevada con- una copa al día de vino vino tinto contiene más El petróleo no es el único oro cuando sea mayor”. Ana Adán– que no superara Beatrice A. Golomb, los vida que las tribus vecinas, efectiva que la codeína de centración de compuestos para ellas, dos copas para polifenoles que el blanco (ya UN CAFÉ negro que mueve al mundo. Aunque esta sustancia no el umbral para convertirseinvestigadores analizaron que no consumen cacao. Que el chocolate nos hace los jarabes, y sin los efectos secundarios de estos. Como potencialmente beneficio- ellos. Pero, si alcohol del que hay más presencia de la piel de la uva en el proceso MEJORA Cada año se consumen seis- cientos mil millones de tazas sólo está presente en el café (también se encuentra en en adicción. Nos hace sentir bien de manera muyla frecuencia de la práctica sos para el corazón. Aunque vino puede ser bueno parade ejercicio y la cantidad y felices no es ningún secreto, la teobramina se encuentra la supuesta paradoja tiene la salud… ¿qué pasa con el de elaboración). Y dentro LA ATENCIÓN de café, según la Organiza- los refrescos de cola y en el moderada. La Organizaciónel tipo de calorías consu- pero también es pura en las semillas de cacao, más de exageración que resto de las bebidas alco- de los vinos tintos, en los jó- Y FRENA ción Internacional del Café. té, e incluso en pastillas), Mundial de la Salud no química: además de liberar cuanto más porcentaje de venes la presencia de estas Todo ello a pesar de las “no se ha conseguido reconoce la cafeína comomidas en 1.000 sujetos demediana edad, además del endorfinas –la hormona cacao lleve el chocolate, de realidad, los estudios sí han demostrado que el vino hólicas? Durante el estudio científico llevado a cabo por sustancias es más potente, ALGUNOS advertencias sanitarias que ninguna formulación en adicción ya que no producechocolate. Las personas de la alegría–, también mejor. tinto reduce los peligros su equipo, los sujetos, en aunque los de reserva y TRASTORNOS durante años vienen proscri- la que la cafeína sea más dependencia”.que comían chocolate con Dicho esto, tampoco es cardiovasculares, no sólo este caso varones, tomaron crianza también adquieren biendo el café. Sin embargo, eficiente que en el café”, El café, además, tiene unamás frecuencia, a pesar de cuestión de abusar: tomar en Francia, sino en toda cantidades moderadas polifenoles del roble al enve- la cafeína puede ser nuestra señala Adán, que ha dirigido incidencia directa en nues-consumir más calorías y más de unos pocos trozos de la Europa mediterránea. de vino con las comidas jecer en barrica. Y ahora que secreta aliada a la hora de un estudio sobre el tema. tra vida sexual. La cafeínaejercitarse de forma distinta chocolate diarios puede vol- Los anglosajones, menos durante un mes. Después de está tan de moda, incluso el prevenir enfermedades “La cafeína es una sustancia es estimulante, revitalizaa los que comían menos, ver contraproducentes todas habituados a consumir vino un periodo de lavado, esto vino desalcoholizado podría neurodegenerativas. “Se ha psicoactiva que actúa como órganos y tejidos, y ayuda altenían un índice de masa sus buenas cualidades. de uva fermentado, tienen es, sin consumir ninguna tener efectos similares. encontrado una asociación antioxidante para el cerebro corazón a bombear sangrecorporal (IMC) más bajo. una incidencia mayor de clase de alcohol, repitieron directa entre consumo a nivel preventivo y combate al resto del cuerpo… y porAunque es difícil establecer ataques al corazón. el proceso, pero esta vez con habitual de café y menor los radicales libres”. Un café tanto, facilita los intercam-una relación causa-efecto, Lo que hasta ahora no se gin-tonic. “El resultado fue incidencia de enfermeda- cargado contiene alrede- bios sexuales. Y es quelos investigadores tuvieron había demostrado es que –resume Estruch– que tanto des como el párkinson y el dor de 100 mg de cafeína, ya lo decía Madame deen cuenta una multitud de el alcohol, también, y por sí el vino tinto como la ginebra alzhéimer, aunque todavía aunque el contenido de Pompadour en el siglo XVIII:variables, y el resultado solo, puede traer beneficios. aumentaron el colesterol hacen falta más estudios”, cafeína depende de las “Champán en público y cafésiempre era el mismo. Se- “El alcohol con una estricta protector (bueno) y ejercie- explica Ana Adán, profe- preparaciones y molidos. To- con tu amante”.gún la doctora Golomb, “no moderación es positivo y ron efectos antioxidantes sora del departamento de mar entre tres y cuatro tazassignifica que comer la mayor protector sobre enferme- y antiinflamatorios. Pero Psiquiatría y Psicobiología de café al día no sólo no es los polifenoles, que están Clínica de la Universitat de malo sino que beneficia a presentes en el vino y no en Barcelona. Otros estudios nuestro organismo, aunque la ginebra, intensificaron aseguran que también Adán subraya que “ya sólo SI SE COME estos efectos positivos”. previene ciertos tipos de con un café al día estamos EN DOSIS Es importante insistir en cáncer, como el de próstata, dolencias hepáticas y enfer- obteniendo un beneficio”. El consumo de café, además que, para que el alcohol no BAJAS, EL se vuelva nuestro enemigo medades cardiovasculares, de ser moderado, debe ir CHOCOLATE más peligroso, se debe además de mejorar nuestra acompañado, por supuesto, capacidad de atención y el de una dieta sana y dormir TIENE evitar el abuso. “La dosis de la que estamos hablando es rendimiento cognitivo. “Si bien. EFECTOS 10 gramos de alcohol al día a usted le gusta y lo tolera y Pero en nuestra taza POSITIVOS para las mujeres, y ni uno más, es decir: un botellín no tiene contraindicaciones, el café puede ser un hábito matinal o de media tarde hay más cosas aparte de