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Trabajo vida útil del yogurt.

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  • 1. Determinación de la vida útil de un yogurt Por: Ana, Gricel y Silvia.
  • 2.
    • A partir de la toma Nº 3, empezamos a observar grumos en la textura, perdiendo también la firmeza. En las siguientes tomas se ve claramente la separación del suero llegando al punto de ser el yogurt totalmente líquido.
    • En la toma Nº 5 se aprecian colonias microbianas que van ocupando toda la superficie a medida que aumentan los días reales, llegando a formar una costra sólida de color verde.
    • La blancura del yogurt también se ve afectada adquiriendo tonos amarillentos.
  • 3.
    • El yogurt comienza a perder progresivamente su textura cremosa a partir de la toma Nº 3, llegando a apreciarse una parte grumosa y otra líquida.
    • En ningún momento aparecen colonias microbianas.
    • El color blanco del yogurt va adquiriendo un ligero tono amarillo a medida que aumentan los días reales.
  • 4.
    • A partir de la toma Nº 3 se observan grumos, con la consecuente pérdida de firmeza. También se va perdiendo la consistencia a medida que se realizan las siguientes tomas, llegando a ser liquido.
    • En esta ocasión aparecen colonias microbianas a partir de la toma Nº 7, siendo estas de color rojizo en primer momento y apareciendo después una costra verde.
    • La blancura del yogurt también se ve afectada adquiriendo tonos amarillentos.
  • 5.
    • Se comienza a perder progresivamente la textura cremosa a partir de la toma Nº 3, llegando a apreciarse una parte grumosa y otra líquida.
    • No llegan a aparecer en ningún momento colonias microbianas.
    • El color blanco va volviéndose mas amarillento a medida que realizamos las tomas.
  • 6. Conclusiones Personales El dato mas significativo en la determinación de la vida útil del yogurt es el pH, el cual a medida que aumentan los días reales, disminuye, siendo cada vez mas ácido. Esto ocurre en todos los yogures. Otro dato a destacar es la diferencia entre marcas comerciales. En el yogurt Danone a Tª ambiente, aparecen colonias rojizas a partir de la toma Nº 7, formándose una costra delgada. En el yogurt Larsa a Tª ambiente las colonias aparecen mucho antes, y la costra llegó a ser mucho mas gruesa que la del Danone. Esto nos demuestra que al yogurt Danone le aplican un tratamiento mas eficaz a la hora de alargar su vida útil, siendo el Larsa mas “natural”. Lunes 28 de Noviembre del 2011.

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