Trabajo vida útil del yogurt.

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Trabajo vida útil del yogurt.

  1. 1. Determinación de la vida útil de un yogurt Por: Ana, Gricel y Silvia.
  2. 2. <ul><li>A partir de la toma Nº 3, empezamos a observar grumos en la textura, perdiendo también la firmeza. En las siguientes tomas se ve claramente la separación del suero llegando al punto de ser el yogurt totalmente líquido. </li></ul><ul><li>En la toma Nº 5 se aprecian colonias microbianas que van ocupando toda la superficie a medida que aumentan los días reales, llegando a formar una costra sólida de color verde. </li></ul><ul><li>La blancura del yogurt también se ve afectada adquiriendo tonos amarillentos. </li></ul>
  3. 3. <ul><li>El yogurt comienza a perder progresivamente su textura cremosa a partir de la toma Nº 3, llegando a apreciarse una parte grumosa y otra líquida. </li></ul><ul><li>En ningún momento aparecen colonias microbianas. </li></ul><ul><li>El color blanco del yogurt va adquiriendo un ligero tono amarillo a medida que aumentan los días reales. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>A partir de la toma Nº 3 se observan grumos, con la consecuente pérdida de firmeza. También se va perdiendo la consistencia a medida que se realizan las siguientes tomas, llegando a ser liquido. </li></ul><ul><li>En esta ocasión aparecen colonias microbianas a partir de la toma Nº 7, siendo estas de color rojizo en primer momento y apareciendo después una costra verde. </li></ul><ul><li>La blancura del yogurt también se ve afectada adquiriendo tonos amarillentos. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Se comienza a perder progresivamente la textura cremosa a partir de la toma Nº 3, llegando a apreciarse una parte grumosa y otra líquida. </li></ul><ul><li>No llegan a aparecer en ningún momento colonias microbianas. </li></ul><ul><li>El color blanco va volviéndose mas amarillento a medida que realizamos las tomas. </li></ul>
  6. 6. Conclusiones Personales El dato mas significativo en la determinación de la vida útil del yogurt es el pH, el cual a medida que aumentan los días reales, disminuye, siendo cada vez mas ácido. Esto ocurre en todos los yogures. Otro dato a destacar es la diferencia entre marcas comerciales. En el yogurt Danone a Tª ambiente, aparecen colonias rojizas a partir de la toma Nº 7, formándose una costra delgada. En el yogurt Larsa a Tª ambiente las colonias aparecen mucho antes, y la costra llegó a ser mucho mas gruesa que la del Danone. Esto nos demuestra que al yogurt Danone le aplican un tratamiento mas eficaz a la hora de alargar su vida útil, siendo el Larsa mas “natural”. Lunes 28 de Noviembre del 2011.
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