La receta de paella mixta incluye una variedad de ingredientes como langostinos, almejas, mejillones, conejo, pollo, chorizo, judías verdes y tomate rallado, ñora, pimentón dulce y azafrán. Estos ingredientes pertenecen a grupos como pescados y mariscos, carne y productos cárnicos, verduras y hortalizas, y salsas y especias. Cada uno de estos ingredientes proporciona nutrientes valiosos como proteínas, grasas, vitaminas y min

1. TAREA 1.1. GRUPO DE ALIMENTOS
PAELLA MIXTA
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroces-cereales/201206/paella-mixta-
15519.html
1) ALIMENTOS/INGREDIENTES DE LA RECETA:
- Langostinos
- Almejas
- Mejillones
- Conejo
- Pollo
- Chorizo
- Judías verdes
- Tomate rallado
- Ñora
- Pimentón dulce
- Azafrán
2) GRUPO DE ALIMENTOS AL QUE PERTENECEN:
- Pescados y Mariscos: Langostinos, almejas y mejillones
- Carne y Productos Cárnicos: Conejo, pollo y chorizo
- Verduras y Hortalizas: Judías verdes y tomate
- Salsa, condimentos y especias: Ñora, pimentón dulce y azafrán
3) PRINCIPALES NUTRIENTES Y FUENTES DE INFORMACIÓN:
- Langostino: Destaca el alto contenido en proteínas de alto valor biológico, 20,1
g/100 y 1,4 g/100 g de grasa, siendo mayor el contenido en ácidos grasos
poliinsaturados. Tiene un elevado contenido en colesterol y son ricos en
fosforo, yodo y selenio y en vitaminas B12 y Niacina.
- Almeja: 10,7 g/100 g proteína y 0,5 g/100 g grasa, siendo mayor el contenido
en ácidos grasos poliinsaturados. Son ricos en hierro y yodo.
- Mejillón: 10,7 g/100 g proteína y 14 g/100 g grasa, siendo muy elevado el
contenido en ácidos grasos poliinsaturados. Son ricos en fosforo, yodo, hierro
y selenio y en vitamina B12.
- Conejo: Es una carne magra, con un contenido en colesterol medio, rica en
fosforo, selenio, niacina y vitamina B12. Tiene 23 g / 100 g de proteína de alto
valor biológico y un 4,6 g / 100 g de grasas, siendo mayoritarias los ácidos
grasos monoinsaturados.
- Pollo: Es una carne magra, si se consume sin piel que es donde se acumula la
mayor parte de grasa, además es una carne con alto contenido en colesterol y

2. es rica en hierro, fosforo y niacina. Tiene 20 g /100 g de proteínas de alto valor
biológico y aproximadamente 9,7 g /100 g de grasa, siendo una carne muy rica
en ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico.
- Chorizo: Es un derivado cárnico, cuya especia fundamental es el pimentón
dulce o picante en función de la variedad de chorizo. Al ser un producto
transformado su contenido en sodio es elevado, así como su elevado
contenido en grasa (32,1 g / 100 g), además tiene un elevado contenido en
proteínas de alto valor (22 g / 100 g). También presenta un elevado contenido
en niacina.
- Judías verdes: Tienen un elevado contenido en agua, además es destacable su
contenido en fibra y en vitaminas y minerales, destacando las concentraciones
de yodo, folatos y vitamina C. Tiene aproximadamente 5 g /100 g de hidratos
de carbono complejos, un bajo contenido en proteínas (2,3 g / 100 g) y su
ínfimo contenido en grasa (0,2 g /100 g), siendo los ácidos grasos
poliinsaturados los mayoritarios.
- Tomate: Tiene un elevado contenido en agua, con bajo contenido en proteínas
(1 g / 100 g) y en grasa (0,11 g / 100 g), y un contenido en hidratos de carbono
complejos de 3,5 g /100 g, por lo que su contenido calórico es muy bajo. Es
rico en Licopeno, compuesto responsable del color rojo y con carácter
antioxidante, también presenta un elevado contenido en vitamina A
(carotenos), vitamina C y en minerales destaca el contenido en potasio. Por
último, destacar la presencia de Tomatina que tiene carácter antibacteriana,
antimicótica y antiinflamatoria.
- Ñora: Es una variedad de pimiento típico de la zona de Murcia y Alicante, que
se consume tras haber sufrido un proceso de secado al sol. Su composición es:
3,7 g /100 g de hidratos de carbono, 0,9 g / 100 g de proteínas, 0,2 g / 100 g de
grasa y 1,2 g / 100 g de fibra. El mineral que se encuentra en mayor proporción
es el potasio y también presenta un elevado contenido en vitaminas A y C.
- Pimentón dulce: Especia de color rojo, con un elevado contenido en β-
caroteno, licopeno (carácter antioxidante) y capsaicina (favorece la circulación,
estimula el apetito y facilita la digestión). Su composición es: 14,8 g / 100 g de
proteína, 13 g / 100 g de grasa (mayoritarios los ácidos grasos poliinsaturados)
y 34,9 g / 100 g de hidratos de carbono.
- Azafrán: Se consumen en cantidades pequeñas, pero un ingrediente muy
valorado gastronómicamente y que presenta grandes propiedades
beneficiosas para la salud. Su composición es: 11,4 g / 100 g de proteína, 5,9 g
/ 100 g de grasa y 61,5 g / 100 g de hidratos de carbono.
Las principales fuentes de información bibliográfica utilizadas para este documento
han sido:
• Mercado Saludable de los Alimentos (FEN)
• Tablas de Composición de Alimentos (Moreiras y col., 2008. Ediciones
Pirámide)
• http://www.vegaffinity.com/alimento/nora--f1543 (consultada para la
composición de Ñora)