Esta receta transforma las albóndigas y salsa española tradicionales para hacerlas más saludables. Se reemplaza la carne por pollo y pavo para reducir la grasa y los ácidos grasos saturados. También se reduce la sal y la cantidad de aceite de oliva y harina para bajar el valor calórico. Las albóndigas se hornean en lugar de freírse para disminuir aún más las calorías.
1. TRANSFORMACIÓN DE UNA RECETA COMPLETA
ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA ALBÓNDIGAS SALUDABLES EN SALSA
INGREDIENTES DE LA RECETA ORIGINAL
ALBÓNDIGAS (6 pax)
§ 200 g zanahoria
§ 2 dientes de ajo
§ 1-2 ramitas de perejil
§ 50 g pan rallado
§ 2 huevos
§ 50 g leche
§ 1 cucharadita de sal
§ 500 g carne picada mixta (ternera +
panceta de cerdo)
§ Harina (c/s)
§ Aceite de oliva (c/s)
SALSA ESPAÑOLA
§ 250 g cebolla
§ 2 dientes de ajo
§ 50 g aceite
§ 1 cucharada tomate concentrado
§ 100 g vino blanco
§ 300 g agua
§ Pimienta negra (c/n)
§ Perejil (c/n)
POR QUÉ PUEDO REEMPLAZARLOS:
§ 500 g de carne de pollo y pavo
(reduce el contenido en grasa,
además al eliminar la panceta
de cerdo disminuye el
contenido en ácidos grasos
saturados)
§ Reducir el contenido de sal
(1/2 cucharadita).
§ No se sustituye el aceite de
oliva, puesto que es una grasa
saludable pero se reduce
notablemente la cantidad, por
tanto se reduce el valor
calórico de la receta.
§ También disminuye el
contenido en hidratos de
carbono porque la cantidad de
harina necesaria para marcar
las albóndigas es menor en la
receta transformada.
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
ALBÓNDIGAS
§ Picar las zanahorias, el ajo y el perejil
en brunoise muy fina y mezclar con el
resto de ingredientes hasta obtener
una masa homogénea.
§ Darle forma con las manos hasta
obtener las albóndigas
§ Pasar por harina
§ Freír en abundante aceite de oliva
SALSA:
§ Picar la cebolla y el ajo en brunoise y
sofreir.
§ Añadir el tomate y sofreír
§ Añadir el vino y dejar reducir el alcohol.
§ Añadir las especias al gusto
§ Añadir el agua y cuando rompa a hervir
añadir las albóndigas a cocer allí
durante 40 min aproximadamente.
NUEVAS INSTRUCCIONES
§ Una vez formadas las
albóndigas se pasan por harina
(menor cantidad que en la
receta original) y se depositan
sobre una bandeja pintada con
aceite y se hornean a 180ºC
durante 15-20 min.
§ Posteriormente se añaden a la
salsa y continua el proceso
igual que en la receta original.
§ Ha cambiado la técnica
culinaria, en la receta original
se utiliza la gran fritura y en la
receta transformada el asado
al horno, reduciendo con ello
el contenido calórico.