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EVALUACION DE LA ACTIVIDAD INHIBITORIA Y/O MICROBICIDA DE LA MOLECULA CITREX ® EN: ALIMENTOS
HAROLD EDUARDO DURANGO G.
Bacteriólogo especialista en Micología Médica
Docente de cátedra de Microbiología y Parasitología.
Facultad de Medicina U. de A.
JOSE IGNACIO BARGUIL P.
Bacteriólogo Especialista en Microbiología de Alimentos.
Consultor Técnico en protección de Alimentos.
Consultor Banco Interamericano de Desarrollo BID.
Director Técnico Continua Consultores.
Laboratorio de Investigación en Infectología Pediátrica. H.U.S.V.P

Selección de los sitios de muestreo:
El estudio se realizó con la compra de vegetales en las condiciones como son comercializados en la ciudad de Medellín , se adquirieron en la plaza Minorista.

METODODLOGIA
Muestras: Se analizaron 6 tipos de hortalizas adquiridas en la plaza de mercado en el mes de agosto de 2003.
De cada una de las siguientes hortalizas se estudiaron 3 muestras : repollo (Brassica oleracea ), tomate ( Lycopersicon esculentum ), lechuga ( Latuca sativa ), pepino ( Cucumis sativus ), hojas y raíz de cilantro ( Coleandrum sativum) y Cebolla Junca.
Las muestras pesadas entre un promedio de 50 y 80 gramos fueron lavadas de acuerdo a la técnica recomendada por Speck 1984 , antes de ser desinfectadas con Citrex ® y después de ser sometidas a una desinfección con Citrex ® a 400 ppm , y dejado actuar por espacio de 30 minutos

Dilución de Citrex

Lavado del vegetal

CULTIVO

METODO MICROBIOLOGICO
Análisis microbiológico: Las muestras se procesaron de acuerdo a la técnica de lavado recomendada por (Speck 1984), con un volumen de solución salina (NaCl 0.85%) estéril, equivalente al doble del peso de cada hortaliza. Se tomó una alícuota (20 ml) para la determinación de Microorganismos totales (flora acompañantes) por el método de recuento en placa, Coliformes totales y Escherichia coli , siguiendo la técnica del número más probable (NMP) recomendada por Speck,1984.

VALOR REFERNCIA
Calificación sanitaria de las hortalizas: Con base en los criterios de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (Anónimo 1974) se establecieron dos niveles de calidad sanitaria para las hortalizas evaluadas:
1.- Aceptable (apto para consumo humano), cuando los niveles de Coliformes totales y Escherichia coli son inferiores o iguales a 10 3 /g ,
2.- I naceptable (no apto para consumo humano), cuando esos niveles fueron superiores a 10 3 /g .

Vegetales antes y después de ser tratados con 400 ppm de Citrex ®. 10 3 10 2 -10 3 10 4 Pepino 10 2 10 2 -10 3 10 3 Tomate 10 4 – 10 5 10 4 – 10 5 10 6 – 10 8 Cebolla Junca 10 4 - 10 6 10 5 – 10 6 10 6 – 10 8 Cilantro 10 1 -10 3 10 2 - 10 3 103 – 10 4 Repollo 10 4 – 10 5 10 4 – 10 5 10 6 - 10 8 Lechuga E. coli COLIFOMES PROMEDIO DE MO MESOFILICOS VEGETAL 0 10 1 10 2 Pepino 0 10 0 -10 1 10 1- 10 3 Tomate 10 2 – 10 3 10 2 – 10 3 10 4 – 10 5 Cebolla Junca 10 2 – 10 3 10 2 – 10 4 10 3 – 10 5 Cilantro 10 1 -10 2 10 1 10 1 – 10 3 Repollo 10 1 – 10 2 10 2 – 10 3 10 3 – 10 5 Lechuga E . Coli /100ml COLIFOMES /100ml PROMEDIO DE M.O MESOFILICOS VEGETAL

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