Poster39: Investigación sobre alimentos autóctonos de las comunidades indigenas y afrodescendientes de Colombia
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Poster39: Investigación sobre alimentos autóctonos de las comunidades indigenas y afrodescendientes de Colombia Poster39: Investigación sobre alimentos autóctonos de las comunidades indigenas y afrodescendientes de Colombia Document Transcript

  • INVESTIGACIÓN SOBRE ALIMENTOS AUTÓCTONOS DE LAS COMUNIDADES INDÍGENAS Y AFRODESCENDIENTES DE COLOMBIA Ximena Rivas Abadía1, Sonia Carolina Pazos1, Silvana Katerine Castillo Castillo2, Helena Pachón3 1 Ingenieras Agroindustriales, 2 Ingeniera Química, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), Bogotá D.C., Colombia 3 Nutricionista, Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Palmira-Valle del Cauca, Colombia Introducción A través del tiempo en Colombia se han manifestado cambios en el comportamiento, prácticas y hábitos p p ,p alimentarios, como la disminución en el consumo de alimentos autóctonos al ser sustituidos por otros de mayor comercialización y que pueden resultar de menor aporte nutricional1. El objetivo de este trabajo fue investigar sobre los alimentos nativos que consumen dos grupos minoritarios poblacionales del país -indígenas y afrodescendientes- para un posterior estudio de caracterización y análisis de viabilidad para su inclusión en las minutas de los programas institucionales del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF)2. p p g ( ) Materiales y métodos Resultados Se llenaron 139 fichas técnicas. En Colombia se seleccionaron 10 Figura 1. Ciudades visitadas para la recolección de datos Los informantes identificaron nuevos alimentos (aquel que no se departamentos donde se concentra la encontrara en la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos mayor parte de poblaciones TCAC2) (n=146). De ellos, sólo 93 corresponden al valor real afrodescendientes y comunidades (diferente ciudad - mismo alimento - diferente nombre). (Tabla 1, indígenas3. (Figura 1). Tabla 2). Se aplicó una ficha técnica para Tabla 1. Lugares visitados, número de personas encuestadas y nuevos alimentos iindagar ubicación geográfica, d t d bi ió áfi datos encontrados en cada d t d d departamento. t t generales del informante clave Nuevos alimentos autóctonos (No.) Departamento Personas (No.) (docentes, madres comunitarias, Cárnicos Plantas Insectos Otro líderes, etc.) y del alimento (nombre, Amazonas 22 5 7 1 0 preparaciones, cosecha, consumo, preparaciones cosecha consumo Cauca 20 0 2 0 0 etc.). Igualmente, se hizo registro Cesar 6 2 3 0 0 fotográfico de algunos de estos Chocó 32 7 6 0 0 alimentos, y una revisión bibliográfica Guainía 6 10 7 2 0 de documentos impresos y en internet Guajira j 6 10 10 0 0 (n=118). (Figura 2). Magdalena 4 2 6 0 0 Nariño 17 1 3 0 0 Vaupés 6 6 26 3 1 Vichada 20 9 14 2 1 Total 139 146 Tabla 2. Algunos nuevos alimentos y preparaciones en cada departamento Nombre del alimento1 Departamento Tipo2 Preparación Asaí (a) Wasaí (b), (a), (b) Amazonas (a) Vaupés (b) (a), (b), Figura 2. Ficha técnica aplicada F Bebidas Manaca (c) Guainía y Vichada (c) Fríjol cacha Cauca S Sopas/Mote Guáimaro Cesar F Cocinado Achín Chocó R Cocinado/bebidas Moriche (a), Mirití (b), Guainía y Vichada (a), F Directo/bebidas Aguaje ó Canangucha (c) Vaupés (b), Amazonas (c) Bebidas/Sopas/ Maíz Rojo (cariaco) Guajira S Bollos/Harinas Besa Magdalena F Directo Chauchilla (archorcha) Nariño F Sopas/Guisos Carurú Vaupés H Sopas/Cocinado Samarrué Vichada F Directo 1 Datos de cada alimento tomados de una ficha técnica al azar 2 F=Fruta, H=Hoja, R=Raíz F=Fruta H=Hoja R=Raíz, S=Semilla Conclusión Las poblaciones afrodescendientes y las comunidades indígenas colombianas evaluadas en la presente investigación, reportan consumir cerca de 100 alimentos que actualmente no se encuentran en la TCAC, ya sea por costumbres alimentarias o por oferta silvestre en la zona donde habitan. REFERENCIAS 1 Tobar, L.; Chinchilla, M. Aspectos nutricionales y alimentarias de las comunidades indígenas colombianas. Pontificia Universidad Javeriana. Colombia, 1996. 2 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF). Colombia, 2010. 3 Censo Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE). Colombia, 2005.