EVALUACIÓN AGRONÓMICA Y SENSORIAL DE FRÍJOL        (Phaseolus vulgaris L.) MEJORADO       NUTRICIONALMENTE EN EL CESAR    ...
INTRODUCCIÓN                                                       55 ppm                                                 ...
MUNICIPIOS DEL CESAR EN LOS QUE SE REALIZARON PRUEBAS DE                         ADAPTACIÓN DE FRÍJOLES BIOFORTIFICADOS ME...
OBJETIVOIDENTIFICAR PARTICIPATIVAMENTE GENOTIPOS DE FRÍJOLBIOFORTIFICADO CON ALTO POTENCIAL DE ADOPCIÓN PORLOS PRODUCTORES...
CARACTERISTICAS EDÁFICAS DE LAS ZONAS DE IMPLEMENTACIÓN DEL FRÍJOL                                                   BIOFO...
METODOLOGÍA                                                        FASE I                          PRUEBAS DE ADAPTACIÓN 3...
METODOLOGÍAFASE I – SELECCIÓN PARTICIPATIVA                    Desarrollo de encuestas de                       preferenci...
METODOLOGÍA FASE II                                    FASE III   ANALISIS DEL       EFECTO  NUTRICIONAL DE   LA INGESTA D...
RESULTADOS         PREFERENCIA DE GENOTIPOS DE FRIJOL BIOFORTIFICADO A PARTIR                        ENCUESTAS REGIONALES ...
RESULTADOSDIAS DE CAMPO CON SELECCIÓN PARTICIPATIVA                DÍA DE CAMPO MARIANGOLA                  DÍA DE CAMPO L...
RESULTADOS                SELECCIÓN PARTICIPATIVA DE MATERIALES EN CAMPO DE                    ACUERDO CON VIGOR, SANIDAD ...
RESULTADOS  RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL                     BIOFORTIFICADO           Rendimiento...
RESULTADOSRENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA           DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO
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RESULTADOS                  RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA                             DE FRÍJOL BIOFORTIFICA...
RESULTADOS  CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS      BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN EL CESAR                     ...
RESULTADOS                CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS                    BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN E...
RESULTADOS DISCRIMINACIÓN    TRIANGULAR                  PREFERENCIA(Leyva et al, 2010)   PANEL SENSORIAL   POR EXPERTOS C...
RESULTADOS    PRUEBA   SENSORIAL POR ADULTOS Y                     SMN 19   NIÑOS DE      BELLO  HORIZONTE  VALLEDUPAR
RESULTADOSPRUEBAS SENSORIALES DE  FRIJOL BIOFORTIFICADO CON PRODUCTORES DE MARIANGOLA VEREDA EL DESCANSO
RESULTADOS                         Criterio de caracterización descriptivas de aceptabilidadCaracterísticas               ...
RESULTADOS ENTREGA DE SEMILLA Y KIT DE PRODUCCIÓNCODAZZI           LA PAZ         PUEBLO BELLOBECERRIL        SAN DIEGO   ...
RESULTADOSCARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS DE UN        COMEDOR ESCOLAR DE VALLEDUPAR
Resultados Análisis de Sangre a 95 niños                                escolares                   Bajo (%)    Normal(%) ...
POLÍTICA PUBLICA CORAZÓN CONTENTO                 Volumen Corpuscular Medio (VCM) en 95 niños       95                    ...
CONCLUSIONESSe presentaron diferencias significativas tanto en rendimientocomo en características sensoriales entre los bi...
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Evaluación agronómica y sensorial de fríjol mejorado nutricionalmente en el Cesar

  1. 1. EVALUACIÓN AGRONÓMICA Y SENSORIAL DE FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L.) MEJORADO NUTRICIONALMENTE EN EL CESAR Adriana Tofiño, Diana Cabal, Rodrigo Tofiño, Aslenis Melo, Helena Pachón
  2. 2. INTRODUCCIÓN 55 ppm hierro 20 ppm zinc 89 ppm hierro 2.351 kg/ha (sequía) 39 ppm zinc• Carbohidratos: son el 65%m.s, almidón y polisacáridos, gran fuente de energía.• Proteínas: metionina y lisina• Fibra:• Grasa: mínima, por cada 30 gr frijol – 1 gr de grasa.• Minerales: 50% + hierro: formación de hemoglobina en la sangre. 40% + zinc• Calcio: formación de huesos, evita descalcificación.• Potasio: presión arterial saludable.• Magnesio: buen funcionamiento de músculos y arterias.• Vitaminas A y C: desarrollo de la visión – formación de colágeno.
  3. 3. MUNICIPIOS DEL CESAR EN LOS QUE SE REALIZARON PRUEBAS DE ADAPTACIÓN DE FRÍJOLES BIOFORTIFICADOS MESOAMERICANOSGenotipos de semillaROJASNEGRAS Se diferencian porROSADASMOTEADAS Tipo de planta Tamaño de grano Color de grano Rendimiento Contenido de Hierro y Zinc
  4. 4. OBJETIVOIDENTIFICAR PARTICIPATIVAMENTE GENOTIPOS DE FRÍJOLBIOFORTIFICADO CON ALTO POTENCIAL DE ADOPCIÓN PORLOS PRODUCTORES CESARENSES, MEDIANTE EVALUACIONESAGRONÓMICAS, NUTRICIONALES Y SENSORIALES, PARAIMPLEMENTAR EL ESQUEMA DE MERCADO ORIENTADO HACIAEL PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA «CORAZÓNCONTENTO» DE LA GOBERNACIÓN DEL CESAR.
  5. 5. CARACTERISTICAS EDÁFICAS DE LAS ZONAS DE IMPLEMENTACIÓN DEL FRÍJOL BIOFORTIFICADO
  6. 6. METODOLOGÍA FASE I PRUEBAS DE ADAPTACIÓN 35 GENOTIPOS Factores Cualitativos: Tipo de planta precocidad planta Forma grano Altura limite(m.s.n.m)Municipio: Valledupar Municipio: La Paz Municipio: San Diego Resistencia Vereda: El descanso Vereda: Los deseos Vereda: Tocaimo Pruebas de cocción Cuantitativos: Rendimiento Municipio: Pueblo bello Municipio: Codazzi Finca: La Carolina Vereda: 7 de agosto TESTIGO LOCAL
  7. 7. METODOLOGÍAFASE I – SELECCIÓN PARTICIPATIVA Desarrollo de encuestas de preferencia, selección participativa de genotipos en días de campo, actividades de divulgación, pruebas sensoriales. Primer foro nacional de alimentos biofortificados y seguridad alimentaria Primer taller nacional de producción sostenible de fríjol.
  8. 8. METODOLOGÍA FASE II                                    FASE III ANALISIS DEL  EFECTO  NUTRICIONAL DE  LA INGESTA DE  FRÍJOL  BIOFORTIFICADO Hemograma Pruebas  en sangre Ferritina total Transferrina FASE IVNiños entre 6 – 12 años Evaluación  Física Medidas antropométricas: Talla Peso
  9. 9. RESULTADOS PREFERENCIA DE GENOTIPOS DE FRIJOL BIOFORTIFICADO A PARTIR  ENCUESTAS REGIONALES DE CARACTERISTICAS DEL GRANO30% 24% 5:SMR40, ROJO OPACO25% PEQUEÑO, RESISTENTENTE AL20% MOSAICO COMÚN, 2052 17% Kg/ha, 74 Fe, 28 Zn15% 11%10% 9% 8%7% Promedio 7% 7% 7% 5%6% 4% 4% 4%5% 3% 3% 3% 2%1% 3% 3% 3% 2% 3% 1%0% 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ninguno FRECUENCIA DE CONSUMO DE FRIJOL EN LA ZONA DE  INFLUENCIA DEL PROYECTO 120% 100% 12% 11% 5% 80% 11% casi nunca 60% 100% 89% 100% 91% mensualmente 40% 78% 88% semanalmente 2 ‐ 3 veces 20% 0% diariamente
  10. 10. RESULTADOSDIAS DE CAMPO CON SELECCIÓN PARTICIPATIVA DÍA DE CAMPO MARIANGOLA DÍA DE CAMPO LA PAZPARA LA EVALUACIÓN DEL VIGOR Y SANIDAD DE LOS GENOTIPOSDE FRÍJOL BIOFORTIFIFICADO EN CAMPO, COMPARADO CON LOS TESTIGOS REGIONALES.
  11. 11. RESULTADOS SELECCIÓN PARTICIPATIVA DE MATERIALES EN CAMPO DE  ACUERDO CON VIGOR, SANIDAD Y TIPO DE GRANO25% SMN19: NEGRO PEQUEÑO, 21% RESISTENTE AL 20% MOSAICO, 196520% 18% 18% kg/ha, 68 Fe, 28 Zn 15%15% 13% 13% La Paz 11% 11% 11% 11% Valledupar10%5%0% 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
  12. 12. RESULTADOS RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha)  Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha)  Municipio La Paz Municipio Valledupar1200,00 1800,00 a1000,00 1600,00 a 1400,00 a ab 800,00 ab ab a 1200,00 abc abc abc a a abc 1000,00 a 600,00 a abc abc 800,00 b b b bc kg/ha 400,00 bc 600,00 b bc bc kg/ha 400,00 c 200,00 200,00 0,00 0,00 MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO Rendimiento materiales rojos biofortificados  (kg/ha)  Municipio Pueblo Bello 120,00 a 100,00 80,00 b 60,00 40,00 bc bc bc kg/ha 20,00 bc bc bc bc bc bcd 0,00
  13. 13. RESULTADOSRENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO
  14. 14. RESULTADOS RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO Rendimiento materiales rayados biofortificados  Rendimiento materiales rayados biofortificados (kg/ha)  (kg/ha)  Municipio Valledupar Municipio La Paz a 900,001000,00 a a a a 800,00 900,00 a ab 700,00 a 800,00 b 700,00 600,00 600,00 500,00 c 500,00 b 400,00 b 400,00 kg/ha 300,00 c kg/ha 300,00 bc bc bc 200,00 200,00 100,00 100,00 0,00 0,00 MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO Rendimiento materiales rayados biofortificados  (kg/ha)  Municipio Pueblo Bello 60,00 a 50,00 40,00 30,00 b b 20,00 10,00 bc bc bc bc kg/ha 0,00
  15. 15. RESULTADOS RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO Rendimiento materiales crema biofortificados  Rendimiento materiales crema biofortificados (kg/ha)  Municipio Valledupar (kg/ha)  Municipio La Paz 1200,00 a 1000,00800,00 a a700,00 a 800,00 a600,00 ab b ab500,00 ab 600,00400,00 ab b b kg/ha300,00 400,00 bc b kg/ha bc bc200,00100,00 200,00 0,00 0,00 MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO Rendimiento materiales crema biofortificados  (kg/ha)  Municipio Pueblo Bello 70,00 a 60,00 50,00 40,00 b 30,00 20,00 b b b b b kg/ha 10,00 0,00
  16. 16. RESULTADOS CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS  BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN EL CESAR Contenido de Zn (mg/Kg) en materiales de frijol rojo biofortificado en el Departamento del Cesar 45,00 a 40,00 ab abc abc bcd bcd bcd bcd 35,00 bcd bcd cd cd 30,00 d 25,00 20,00 15,00 PROMEDIO 10,00 5,00 0,00SMR43: ROJO PEQUEÑO, SMR40: ROJO OPACO, PEQUEÑO,RESISTENTE MOSAICO, 2052kg/ha, RESISTENTE AL MOSAICO, 2052100 Fe, 26 Zn kg/ha, 58 Fe, 28Zn
  17. 17. RESULTADOS CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS  BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN EL CESAR Contenido de Zn (mg/Kg) en Contenido de Zn (mg/Kg) en materiales de frijol rayado biofortificado   materiales de frijol negro biofortificado   en el Departamento del Cesar en el Departamento del Cesar 45,0040,00 a a a a a 40,0035,00 a a a a a a a 35,00 a a a a30,00 30,0025,00 b 25,00 b20,00 20,0015,00 PROMEDIO 15,00 PROMEDIO10,00 10,00 5,00 5,00 0,00 0,00 TESTIGO: Zn: 21.68 mg/kg
  18. 18. RESULTADOS DISCRIMINACIÓN  TRIANGULAR            PREFERENCIA(Leyva et al, 2010) PANEL SENSORIAL  POR EXPERTOS CON  LOS GENOTIPOS DE  SMN 19 MEJOR  CALIFICACIÓN DE  ACEPTABILIDAD ACUERDO AL TIPO DE  SEMILLA NIÑOS ESCALA HEDONICA CONSUMIDORES SABOR, TEXTURA, CONSISTENCIAACEPTABILIDAD CON  SUB‐CATEGORIAS  PRODUCTORES DESCRIPTIVAS 4 TIPOS DE FRIJOL
  19. 19. RESULTADOS PRUEBA  SENSORIAL POR ADULTOS Y  SMN 19 NIÑOS DE  BELLO  HORIZONTE  VALLEDUPAR
  20. 20. RESULTADOSPRUEBAS SENSORIALES DE  FRIJOL BIOFORTIFICADO CON PRODUCTORES DE MARIANGOLA VEREDA EL DESCANSO
  21. 21. RESULTADOS Criterio de caracterización descriptivas de aceptabilidadCaracterísticas  Frijol Negro  F.  F.  F.  F. Rojo Biofortificado Valor P según Chi‐ Tradicional (%) Negro  Rayado  Crema  (%) cuadrado Bioforti Bioforti Bioforti ficado ficado ficado (%) (%) (%)Consistencia del caldo 0,043Espesa 32 20 28 21 20Aguda 15 5 7 11 8Cremosa 53 75 65 68 72Color 0,271Agradable 92 95 88 90 95Desagradable 8 5 12 10 5Olor 0,470Agradable 83 85 89 90 90Desagradable  10 8 6 7 9Indiferente 7 7 5 3 1Sabor 0,265Agradable 90 97 92 91 95Desagradable 10 3 8 9 5Textura del grano 0,000Cascaduro 20 10 25 22 15Duro 15 10 5 6 25Blando 65 80 70 72 60 Criterios de discriminación triangular  Muestras Valor P según Chi‐ Evaluadores cuadrado A B C 0,003Panelistas 12 18 70
  22. 22. RESULTADOS ENTREGA DE SEMILLA Y KIT DE PRODUCCIÓNCODAZZI LA PAZ PUEBLO BELLOBECERRIL SAN DIEGO VALLEDUPAR
  23. 23. RESULTADOSCARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS DE UN  COMEDOR ESCOLAR DE VALLEDUPAR
  24. 24. Resultados Análisis de Sangre a 95 niños  escolares Bajo (%) Normal(%) Alto(%) Volumen corpuscular medio (VCM )Hemoglobina 32,98 68,09 0,00 La  anemia microcítica es Hematocrito 4,26 96,81 0,00 característica de la anemia por VCM 90,43 10,64 0,00 deficiencia de hierro (Baron et Plaquetas al, 2007). 0,00 86,17 14,89Glóbulos rojos 2,13 80,85 18,09Glóbulos Blancos 4,26 74,47 22,34Neutrófilos 69,15 19,15 12,77Linfocitos 10,64 13,83 76,60Monocitos 6,38 94,68 0,00 Parasitosis - infecciónEosinofilos 1,06 9,57 79,79Basófilos 0,00 98,94 1,06Hierro 8,79 91,21 0,00Trasferritina 0,00 98,90 1,06Ferritina 0,00 100,00 0,00 La mayoría de niños presenta VCM y neutrófilos bajos;  Linfocitos y Eosinofilos Altos
  25. 25. POLÍTICA PUBLICA CORAZÓN CONTENTO Volumen Corpuscular Medio (VCM) en 95 niños  95 Valores  Normales 90 85VCM Caso 80 75 70 1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94
  26. 26. CONCLUSIONESSe presentaron diferencias significativas tanto en rendimientocomo en características sensoriales entre los biofortificados yel testigo regional.Hubo diferencia significativa (P<0,05), en el porcentaje deconsumidores que clasificaron (en una escala de uno acuatro), consistencia del caldo y textura de las cuatrovariedades, ejerciendo mayor influencia sobre laaceptabilidad de consumo.Se presentó diferencia estadísticamente importante (P<0.001)en la preferencia de los 273 evaluadores del fríjolbiofortificado y el tradicional.Las diferencias sensorial y de preferencia entre lasvariedades biofortificadas evaluadas y el testigo regional,sugieren una buena aceptación del consumidor por el frijolmejorado nutricionalmente.

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