1. SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES
Cavidad oral
Las aves carecen de paladar blando y, por tanto, la faringe no está dividida
en partes nasal y oral. El orificio que conecta la faringe y la cavidad nasal no
es vertical al paladar duro, como sucede en los mamíferos.Por tanto, la
cavidad oral y la faringe de las aves forman una cavidad común, llamada
«orofaringe»
Pico
El tamaño y forma del pico están adaptados al tipo de alimento que
consumen las aves y a como lo manipulan. Algunas aves rompen cáscaras,
pelan semillas, desgarran carne, tragan pescado enteros, cucharean, filtran,
tragan frutas enteras, entre otros. El pico está formado por keratina. A
medida que se desgasta va creciendo y se va reemplazando. La forma del
pico nos aporta mucha información acerca de los hábitos alimenticios de las
aves. Es la estructura más constante del aparato digestivo, es decir la que no
sufre modificaciones con cambios en la dieta.
Techo de la Boca
El techo está formado por un paladar duro incompleto. La nariz interna
asienta entre los huesos palatino y el vómer, caudal a la apófisis palatal del
hueso maxilar. La parte caudal del espacio, a cada lado de la línea media
rodeada por los huesos del paladar, está fundamentalmente ocupada por los
músculos pterigoideos ventral y dorsal.Epitelio escamoso, sin
queratinizar.Presentan cresta y papilas.
Mejillas
En las paredes laterales de la cavidad oral (las mejillas), se encuentran muy
reducidas.En la submucosa, caudal a la unión de las partes superior e inferior
del pico están las glándulas de los ángulos de la boca que son salivales y
tienen forma triangular.
Suelo de la Boca
La mucosa del suelo de la cavidad oral tiene un epitelio escamoso
estratificado, menor que el del paladar. No se encuentran terminaciones

2. nerviosas sensitivas encapsuladas.Cubriendo la superficie dorsal de la mayor
parte del suelo se halla la lengua
Lengua
Se encarga de la recolección de alimentos, es larga, angosta y se proyecta a
través del pico.Lengua del carpintero
La lengua de las aves rapaces tiene un epitelio muy keratinizado para raspar
la carne de sus presas. Las lenguas adaptadas para tragar son cortas y
tienen papilas apuntando hacia caudal (hacia atrás respecto a la cabeza).
Por ejemplo gallináceas, pelícanos y grullas.
Faringe
Es la porción de sistema digestivo que se encuentra inmediatamente
después de la boca.Une la cavidad bucal con el esófago.
Esófago
El esófago es:Algoamplio.DilatableSirviendo así para acomodar los
voluminosos alimentos sin masticar.La superficie interna del esófago tiene
pliegues longitudinales y está recubierta por un epitelio escamoso
estratifi-cado
Buche
Es un ensanchamiento estructural diversificado según las especies que
cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente dos:Almacenamiento de
alimento para el remojo y humectación Maceración de los alimentos y
regulación de la repleción gástrica. Estomago En la mayoría de las aves
consiste en proventrículo (estómago glandular) y molleja (estómago
muscular). Dependiendo de los hábitos alimenticios del ave predomina en
tamaño uno u otro.
Proventrículo (Estomago Glandular)Contiene glándulas que segregan mucus
para proteger la mucosa y HCl (ácido clorídrico) y pepsina (enzima
proteolítica) para digerir los alimentos.Sin embargo, toma poca importancia
por el corto tiempo que el alimento pasa por aquí. También recibe el nombre
de estómago glandular.

3. Molleja
(Estomago Muscular) Su principal función es moler y aplastar los alimentos
gruesos. Debido a que la pared de la molleja está provista de músculos muy
desarrollados.
Intestino Delgado:
Duodeno El duodeno es la primer porción y forma un asa alrededor del
páncreas. En el duodeno desembocan los conductos pancreáticos y biliares
que vierten sus jugos y enzimas a la luz intestinal. El duodeno termina donde
finaliza la asociación con el páncreas.
Yeyuno
El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta
de la otra.El yeyuno se continúa hasta el divertículo vitelino, que es el
remanente del saco vitelino .Su función es la de absorción de algunas de las
sustancias del quimo.
Ileon
Su estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad
abdominal.Su función principal es la absorción de nutrientes digeridos .
intestino Grueso:
Ciego
Es el sitio donde se produce la fermentación microbiana de la fibra. Existen
notables diferencias en el tamaño del ciego entre especies de aves: desde
ciegos voluminosos dispuestos en pares hasta rudimentarios o ausentes.En
algunas especies está presente y cumple la función de absorber agua y
nitrógeno.
Recto
En esta parte, es donde se realiza la absorción de agua y las proteínas de los
alimentos que allí llegan.Es la continuación del Ileon cranealmente, el ciego
izquierdo ventralmente sobre el lado izquierdo y el ciego derecho

4. dorsalmente sobre el lado derecho.Seextiende caudalmente como un tubo
casi recto hasta la cloaca
Cloaca
Sitio donde se almacena la orina y la materia fecal. Además recibe la
desembocadura de los sistemas urinarios y reproductores. Se divide en dos
compartimientos:Urodeum (tracto final del urinario y genital) Coprodeum
(tracto final del digestivo).

5. 1 . I N T R O D UC C IO N
L a v a c a l e c h e r a y o t r o s a n i m a le s c o m o o v e j a s , c a b r a s , bú f a l o s ,
c a m e l l o s y j i r a f a s s o n h e r bí v o r o s c u ya s d i e t a s e s t a n c om pu e s t as
p r i n c i p a lm e n te d e m a t e ri a v e g e t a l . M u c h o s h e r bí v o r o s t am b i é n s o n
r u m i a n te s . L o s r u m i a n te s s o n f á c i lm e n t e i d e n t i f i c ad os p o r qu e
m a s t i c an l a c o m i d a m u c h o a ú n c u an d o n o i n g i e r e n a l i m e n t o s . E s t a
a c c i ó n d e m as t i c a c i ón s e l l a m a r u m i n a c i ó n y e s p a r t e d e l p ro c e s o q u e
p e r m i t a e l r u m i a n te o b t e n e r e n e r g í a d e l a s p a r e d e s d e l a s c é l u l a s d e
l a s p l a n t a s , t a m b i é n l l a m a d a f i b r a.
F i g u r a 1 : E l s i s t e m a d i g e s t i v o d e u n a v a c a i n c l u ye c u a t r o e s t o m a g o s .
E l r u m e n p a r e c e a u n l a g o c o n u n ri o p a s a n d o p o r u n a e s qu i n a .
2 . A D A P TA C I ON P A R A U T I L IZ A R F I B RA Y N I T R O G E N O N O -
P R O T E IN A
L a f i b r a e s l a e s t r u c t u r a qu e d a f u e r z a y r i g i d e z a l a s p l a n t as y e s e l
c o m p o n e n te p r i n c i pa l d e l a s t a l l a s d e g r a m i n i ae y o t r a s p l an t a s . L o s
a z u c a r e s c o m p le j o s ( c e lu l o s a y he m i c e lu lo s a ) s e e n c u e n t r a n e n c e rr a d os
e n l a s p a r e d e s d e l a s c é l u l a s y i n ac c e s i b l e s p a r a a n i m a l e s n o -
r u m i a n te s . S i n e m ba r g o , l a p o b l a c i ó n d e m i c r o b i o s q u e v i v e e n e l
r e t í c u l o y e l r u m e n ( F i g u r a 1 ) pe rm i t a la v a c a o b t e n e r e n e rg í a d e la
fibra.
C om p u e s t o s d e n i t r ó g e n o n o - p r o t e í n a ( N N P ) n o pu e d e n s e r u t i l i z a d os
p o r l o s a n i m a le s n o - r u m i n an t e s , pe r o l a s b a c t e ri a d e l ru m e n l o s

6. u t i l i z an c om o p r e c u r s o re s p a r a e l s í n t e s i s d e p r o t e í n a . L a v a c a
benéfica de los aminoácidos de la proteína bacteriana producida de las
sustancias de nitrógeno en los alimentos.
3 . L O S C UA T R O E S T O M A G O S
3 . 1 R e t í c u lo y r u me n
El retículo y rumen son los primeros estómagos de los rumiantes. El
c o n t e n i d o d e l r e t í c u l o e s m e z c l ad o c o n l o s d e l r u m e n c as i
c o n t i n u a m e n te ( u n a v e z p o r m i n u t o ) . A m b o s e s t ó m a g o s c om pa r t e n u n a
p o b l a c i ó n d e n s a d e m i c r o o r g a n i s m o s ( ba c t e r i a , p r o t o z o o s y f u n g i ) y
f r e c u e n te m e n t e s o n ll a m a d o s e l " re t í c u l o - r u m e n . " E l ru m e n e s u n v as o
d e f e r m e n t a c i ó n g r a n d e q u e p u e d e c on t e n e r h a s t a 1 0 0 - 1 2 0 k g d e
materia en digestión. Las partículas de fibra se quedan en el rumen de
2 0 a 4 8 h o r a s p o r q u e l a f e rm e n t a c i ó n b a c te r i a n a e s u n p r o c e s o l e n t o .
E l r e t í c u l o e s u n a i n t e r s e c c i ón d e c am i n os d on d e p a r t í c u l a s qu e e n t r a n
o s a l g a n d e l r u m e n e s t á n s e p a r ad a s . S o l o l a s p a r t í c u l a s qu e t i e n e n u n
t a m a ñ o p e qu e ñ o ( < 1 - 2 m m ) o s o n d e n s o s ( > 1 . 2 g /m l) p u e d e n p r o c e d e r
a l t e r c e r e s t om a g o .
C u a dr o 1 : U t i li z a c i ó n d e v a ri a s f u e n t e s d e e n e r g í a y n i t r ó g e n o p or
r u m i a n te s y n o - r u m i a n t e s .
Ejemplo de No-Rumiante Rumiante
Energia
alimento (Cerdo,Ave) (Vaca,Oveja)
Azucares Melaza + +
Almidón Racimos + +
Celulosa Pajas 0 +/-
Proteína
NNP1 Urea 0 +
Proteína Soy + +

7. Verdadera
1 N N P = n i t r ó g e n o n o - p r o t e í n a ; + t o t a l m e n te disponible, +/-
p a r c i a l m e n te d i s p o n i b l e , 0 n o d i s p on i b le
3.2 Omaso
E l t e r c e r e s t om a g o o o m a s o p a r e c e a u n f ú t b o l y t i e n e u n a c a p a c i d ad
d e a p r o x i m a d am e n te 1 0 kg . E l o m as o e s u n ó rg a n o pe q u e ñ o q u e t i e n e
u n a a l t a c a p a c i d ad d e a b s o r c i ó n . P e rm i te e l re c i c l a j e d e a g u a y
m i n e r a le s t a le s c o m o s o d i o y f ó s f o r o qu e pu e d e n r e t o r n a r a l r u m e n a
través de la saliva. El omaso no es esencial, sin embargo es un órgano
d e t r a n s i c i ó n e n t r e e l r u m e n y e l a b om a s o , q u e ti e n e n m o d o s m u y
diferentes de digestión.
3.3 Abomaso
E l c u a r t o e s t o m ag o e s e l a b om a s o . E s te e s t o m ag o p a re c e a l e s t o m ag o
d e l o s a n i m a le s n o - r u m i a n te s . Se c re t a á c i d o s f u e r t e s y m u c h as e n z i m as
d i g e s ti v a s . E n l o s a n i m a l e s n o - r u m i a n t e s , l o s a l i m e n t o s p r i m e r o s s on
d i g e r i d o s e n e l a b o m a s o . S i n e m b a r g o e n r u m i a n te s , l o s a l i m e n t o s q u e
e n t r a n e l a b o m a s o s o n c o m pu e s t o s p ri n c i p a l m e n te d e p a r t í c u l a s n o -
f e r m e n t ad a s d e alimentos, algunos productos f i n a le s de la
f e r m e n t a c i ó n m i c r o bi a n a y l o s m i c r o b i o s q u e c r e c i e r o n e n e l ru m e n .
4 . L A S B A C T E R IA D E L R U M E N
E l r u m e n p r o v e a u n a m b i e n te a p r o p i ad o, c o n u n s u m i n i s t r o g e n e r o s o
d e a l i m e n t o s , p a r a e l c r e c i m i e n t o y r e p r o d u c c i ó n d e l o s m i c ro b i o s . L a
a u s e n c i a d e a i r e ( ox i g e n o ) e n e l r u m e n f a v o re z c a e l c re c i m i e n t o d e
e s pe c i e s e s p e c i a le s d e b a c te r i a, e n t re e ll o s l a s q u e p u e d e n d i g e ri r l as
p a r e d e s d e l a s c é lu la s d e p l a n t a s ( c e lu lo s a ) p a r a p r o d u c i r a z u c a r e s
s e n c i l l o s ( g l u c o s a ) . L o s m i c r o bi o s f e rm e n t a n g lu c o s a p a r a ob t e n e r l a
e n e r g í a p a r a c r e c e r y e l l o s pr o d u c e n ác i d o s g r a s a s v o l á t i le s ( A G V )
c o m o l o s p r o d u c t o s f i n a l e s d e f e rm e n t a c i ó n . L o s A G V c ru c e n l as
p a r e d e s d e l r u m e n y s i r v e n c om o f u e n te s d e e n e rg i a p a r a l a v ac a .
M i e n t r a s qu e c r e c e n l o s m i c r o b i o s d e l ru m e n , p r od u c e n am i n o á c i d os ,
l a s p i e d r a s f u n d am e n t a l e s p a r a p r o t e í n as . L a s b a c t e r i a p u e d e n u t i l i z a r
amoniaco o urea como fuentes de nitrogeno para producir
a m i n o á c i d o s . S i n l a c o n v e r s i ó n b ac t e ri a n a , e l am o n í a c o y l a u re a s e an
i n ú t i l p a r a l a v a c a. S i n e m b a r g o, l a s p r o t e í n a s b a c te r i a n a s pr o d u c i d as
e n e l r u m e n s o n d i g e r i d a s e n e l i n t e s ti n o d e l g ad o y c o n s ti t u y e n l a
f u e n te p r i n c i p a l d e am i n o á c i d o s p a r a l a v a c a .
5 . A LG U N A S D E F IN I C I ON E S

8. A b s or c i ó n e s l a t r a n s i c i ón d e l o s p r od u c t o s d e d i g e s t i ó n y o t r a s
s u s t a n c i a s s e n c i l l a s d e l t r a c t o d i g e s ti v o h a c i a l a s a n g re .
A m o r t i g u ad o r e s s o n c o m pu e s t o s s e c r e t ad o s e n l a s a l i v a o a g r e g ad o s a
l a d i e t a p a r a a y u d a r e n m a n t e n e r u n a m bi e n t e e s t a b l e e n e l ru m e n p a r a
p r o m o v e r l a d i g e s t i ón d e a l i m e n t o s y c r e c i m i e n t o b a c t e r i an a .
Digestión es el primer paso en una serie de procesos que separan las
p a r t í c u l a s c om p l e j a s ( a l i m e n t o s o m i c r ob i o s ) p a r a f o r m a s s u s t a n c i as
s e n c i l l a s qu e pu e d e n s e r u t i l i z a d a s p o r e l c u e r p o. U n á c i d o f u e r te y
m u c h a s e n z i m a s d i g e s t i v a s s o n s e c re t ad o s e n e l t r a c t o d i g e s ti v o .
M e t ab o l i s m o r e f i e r e a l o s c a m b i o s e n l o s p r o d u c t o s a b s o r b i d os
( n u t r i e n te s ) d u r a n te s u u t i li z a c i ón e n e l c u e r p o . L o s n u t r i e n te s pu e d e n
s e r d e g r ad ad o s p o r lo s ó r g a n o s d e l c u e r po p a r a p r o d u c i r e n e rg í a y p a r a
m a n te n e r f u n c i o n e s v i t a l e s y l o g r a r t r a b a j o ( a l i m e n t a c i ó n , ru m i n a c i ó n ,
a m b u l ac i ó n ) . L o s n u t r i e n t e s p u e d e n s e r u t i li z a d o s t am b i é n c om o
p r e c u r s o r e s p a r a e l s í n t e s i s d e te j i d o s ( m u s c u l o s , g r a s a ) y e n e l c a s o d e
l a s v a c a s l e c h e r as e l s í n t e s i s d e le c he .
6 . L O S O R G A N O S D E L T R A C TO D I G E S T I V O Y S U S F UN C I ON E S
6 . 1 - R u m i n a c i ó n ( d e s t r u c c i ó n d e p a r t í c u l a s ) y p r o du c c i ó n de
s a l i v a ( a m o r t i g u ad o r e s )
* L a r u m i n a c i ó n r e d u c e e l t am a ñ o d e l a s p a r t í c u l a s d e f i b r a y e x p o n e
los azucares a la fermentación microbiana.
* P r o d u c c i ó n d e 1 6 0 - 1 8 0 l i t r o s d e s a li v a c u a n d o u n a v a c a m a s t i c a 6 - 8
h o r a s p o r d í a, pe r o m e n o s d e 3 0 - 5 0 l i t r os s i e l ru m e n n o e s e s t i m u l ad o
( d e m a s i ad o c o n c e n t r a d o e n l a d i e t a ) .
* L o s a m o r ti g u a d o r e s e n l a s a l i v a ( b i c a rb o n a t o y f o s f a t o ) n e u t r a l i z an
l o s á c i d o s pr o d u c i d o s p o r f e r m e n t a c i ó n m i c r o b i a n a , m an t e n i e n d o u n
a c i d e z n e u t r a l qu e f a v o re c e l a d i g e s t i ón d e f i b r a y c re c i m i e n t o d e
microbios en el rumen.
6 . 2 - R e t í c u l o -r u me n ( f e r m en t ac i ó n )
* Retención de partículas l a r g as de forrajes que estimulan la
r u m i n ac i ó n .

9. * L a f e r m e n t a c i ó n m i c r o b i a n a p r od u c e ( 1 ) á c i d o s g r a s o s v o l á t i l e s
( A G V ) c om o p r o d u c t o f i n a l d e l a f e rm e n t a c i ó n d e c e l u l o s a y
h e m i c e lu l o s a y o t r o s a z u c a re s y ( 2 ) u n a m a s a d e m i c r o b i os c o n a l t a
c a l i d ad d e p r o te í n a.
* A b s o r c i ó n d e A G V a t r av é s d e p a r e d d e l ru m e n . L o s A G V s on
u t i l i z ad o s c o m o l a f u e n t e p r i n c i p a l d e e n e r g í a p a r a l a v a c a y c om o
p r e c u r s o r e s d e l a g r as a d e l a l e c h e ( t ri g li c e r i d a s ) y a z u c a re s e n l a l e c h e
(lactosa).
* P r od u c c i ón d e h a s ta 1 0 0 0 l i t r o s d e g a s e s c a d a d í a q u e s o n e ru c t a d o s .
6 . 3 - O m a s o ( r ec i c l a j e d e a l g u n o s n u t r i m e n t o s )
* Absorción de agua, sodio, fósforo y AGV residuos.
6 . 4 - A b o m a s o ( d i g e s t i ó n ác i d o )
* S e c r e c i ó n d e á c i d o s f u e r te s y e n z i m a s d i g e s t i v a s .
* D i g e s t i ó n d e a l i m e n t o s n o f e rm e n ta d o s e n e l r u m e n ( a l g u n a s
p r o t e í n a s y l í pi d o s ) .
* D i g e s t i ó n d e pr o t e í n a s b a c t e r i an a s p r o d u c i d a s e n e l r u m e n ( 0 . 5 a 2 . 5
k g p o r d í a) .
6 . 5 - I n t e s t i n o d e l g a d o ( d i g e s t ió n y a b s o r c i ó n )
* Se c r e c i ó n d e e n z i m a s d i g e s t i v a s p o r e l i n t e s ti n o d e l g ad o, h í g a d o y
páncreas
* D i g e s t i ó n e n z i m á t i c a d e c a r b o h i d r a t o s , p r o t e í n a s y l í pi d o s .
* A b s o r c i ó n d e a g u a , m i n e r a le s y p r o d u c t o s d e d i g e s t i ó n : g l u c o s a ,
aminoácidos y ácidos grasas.
6 . 6 - C i e g o ( f e r m e n t a c ió n ) e i n t e s t in o g r an d e

10. * U n a p o b l a c i ó n pe q u e ñ a d e m i c r o b i o s f e rm e n t a n l o s p r od u c t o s d e
d i g e s ti ó n no absorbidos.
* A b s o r c i ó n d e a g u a y f o r m a c i ó n d e he c e s .
7 . E N L A P R A C T IC A
* L o s a n i m a l e s r u m i a n t e s pu e d e n u t i l i z a r u n a g r a n v a r i e d a d d e f u e n t e s
d e a l i m e n t o s c om p a r a d o s c o n l o s a n i m a le s n o - ru m i an t e s . L o s
m i c r o b i o s qu e v i v e n e n e l r e t í c u l o r u m e n p e rm i t e n a l o s r u m i a n te s
c o n v e r t i r l o s a l i m e n t o s f i b r o s o s ( f o r ra j e s , re s i d u os d e c u l t i v o s y
a g r o i n d u s t r i a ) y e l n i t r ó g e n o n o - p r ot e í n a ( am o n í a c o, u re a ) e n
a l i m e n t o s a l t a m e n te n u t r i t i v o s y a c e p t ab l e p a r a l o s s e re s h u m a n o s
( c a r n e y l e c he ) .
* L o s a li m e n t o s f i b r o s o s s o n e s e n c i a le s p a r a l a s a l u d d e l a v a c a p o r q u e
m a n t i e n e n l a r u m i n a c i ó n y l a p r o d u c c i ó n d e l a s a l i v a q u e s on
n e c e s a r i a s p a r a l a f u n c i ó n c o r re c t a d e l r u m e n y l o s m i c r ob i o s qu e
v i v e n a l lí
* U n a v a c a p u e d e c om e r f o r r a j e s ( d e b a j a e n e rg í a ) y c o n c e n t r a d o s ( d e
a l t a e n e r g í a ) , s i n e m b a r g o, l a a d i c i ó n d e a l t a s c an t i d a d e s d e
c o n c e n t r a d o s a u n a r a c i ó n d e be s e r pr o g r e s i v a ( 4 a 5 d í a s ) p ar a
p e r m i t i r l a p o b l a c i ón d e b a c te r i a e n e l r u m e n a ad a p t a r s e a l a n u e v a
dieta.
* L o s h e c e s d e r u m i an t e s s o n r i c o s e n m a t e r i a o r g á n i c a ( m i c ro b i o s n o -
d i g e r i d o s ) y s o n f e r t i li z a n t e s e x c e l e n t e s .